特開 2023-111306 赤イカの耳の加工食材及び加工食品

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023111306

(43)【公開日】2023-08-10

(54)【発明の名称】赤イカの耳の加工食材及び加工食品

(51)【国際特許分類】

   A23L 17/50 20160101AFI20230803BHJP

【ＦＩ】

A23L17/50 Z

【審査請求】未請求

【請求項の数】3

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022013100

(22)【出願日】2022-01-31

(71)【出願人】

【識別番号】390034429

【氏名又は名称】よっちゃん食品工業株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100108947

【弁理士】

【氏名又は名称】涌井 謙一

(74)【代理人】

【識別番号】100117086

【弁理士】

【氏名又は名称】山本 典弘

(74)【代理人】

【識別番号】100124383

【弁理士】

【氏名又は名称】鈴木 一永

(74)【代理人】

【識別番号】100173392

【弁理士】

【氏名又は名称】工藤 貴宏

(74)【代理人】

【識別番号】100189290

【弁理士】

【氏名又は名称】三井 直人

(72)【発明者】

【氏名】金井 芳朗

【テーマコード（参考）】

4B042

【Ｆターム（参考）】

4B042AC09

4B042AD05

4B042AD08

4B042AD39

4B042AE03

4B042AE05

4B042AE10

4B042AG68

4B042AH01

4B042AK11

4B042AP17

4B042AP21

4B042AP24

4B042AP30

(57)【要約】

【課題】赤イカの耳を原材料に使用している赤イカの耳の加工食材及び、赤イカの耳の加工食品。
【解決手段】赤イカの耳を利用した扁平な薄片状の加工食材。凹溝によって形成されている多角形が連続して複数個、一方側の面に、形成されている。あるいは、凹溝によって形成されている多角形が連続して複数個、一方側の面に、形成されていると共に、一方側の前記面に対向する他方側の面における、一方側の前記面に前記凹溝が形成されている位置に対応する位置に、前記凹溝に対応して凸条が形成され、他方側の前記面における一方側の前記面に前記多角形が形成されている位置に対応する位置に、前記凸条によって、一方側の前記面に形成されている前記多角形の形状に対応する形状の多角形が連続して複数個形成されている。赤イカの耳の加工食材に対して調味加工してなる、扁平な薄片状の、赤イカの耳の加工食品。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

赤イカの耳を利用した扁平な薄片状の加工食材であって、
凹溝によって形成されている多角形が連続して複数個、一方側の面に、形成されている
赤イカの耳の加工食材。

【請求項2】

赤イカの耳を利用した扁平な薄片状の加工食材であって、
凹溝によって形成されている多角形が連続して複数個、一方側の面に、形成されていると共に、
一方側の前記面に対向する他方側の面における、一方側の前記面に前記凹溝が形成されている位置に対応する位置に、前記凹溝に対応して凸条が形成され、他方側の前記面における一方側の前記面に前記多角形が形成されている位置に対応する位置に、前記凸条によって、一方側の前記面に形成されている前記多角形の形状に対応する形状の多角形が連続して複数個形成されている
赤イカの耳の加工食材。

【請求項3】

請求項１又は請求項２記載の赤イカの耳の加工食材に対して調味加工してなる、扁平な薄片状の、赤イカの耳の加工食品。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

この発明は、大型の生イカ（烏賊）（例えば、赤イカ（赤烏賊））を加工して調製したイカ加工食材（烏賊加工食材）及び、イカ加工食品（烏賊加工食品）に関する。

【背景技術】

【0002】

大型の生イカ（烏賊）（例えば、縦横のサイズで３０ｃｍ位以上であるイカ（烏賊））を加工した喫食可能な加工イカ（加工烏賊）に関しては従来から種々の提案が行われている。以下、本明細書では「イカ」という表示を用いている。

【0003】

本願出願人も、大型生イカの胴部を切り開いて頭、腕及び内臓、骨（甲）を取り出した後、８０℃～９０℃の熱湯に短時間（１分～５分）浸漬し、ついで洗浄して外皮及び汚物を除去した後、低温通風下で乾燥し、水分５０％～７０％になった時に、前記イカを拡げて、複数のイカを開いた形に成形した後、自然乾燥又は低温通風乾燥する大型イカの加工方法と、これによって製造した加工イカを提案している（特許文献１）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特許第４２８０８５４号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

大型のイカとして赤イカが知られている。赤イカは、一般的に、体長４５ｃｍ程度以上になる大型のイカである。図３にその一般的な外観を例示しているが、両耳全体が菱形形状で、片方ごとの耳は三角形状である。

【0006】

この発明は、赤イカの耳を原材料に使用している赤イカの耳の加工食材及び、赤イカの耳の加工食品を提供することを目的にしている。

【課題を解決するための手段】

【0007】

[１]
赤イカの耳を利用した扁平な薄片状の加工食材であって、
凹溝によって形成されている多角形が連続して複数個、一方側の面に、形成されている
赤イカの耳の加工食材。

【0008】

[２]
赤イカの耳を利用した扁平な薄片状の加工食材であって、
凹溝によって形成されている多角形が連続して複数個、一方側の面に、形成されていると共に、
一方側の前記面に対向する他方側の面における、一方側の前記面に前記凹溝が形成されている位置に対応する位置に、前記凹溝に対応して凸条が形成され、他方側の前記面における一方側の前記面に前記多角形が形成されている位置に対応する位置に、前記凸条によって、一方側の前記面に形成されている前記多角形の形状に対応する形状の多角形が連続して複数個形成されている
赤イカの耳の加工食材。

【0009】

[３]
[１]又は[２]の赤イカの耳の加工食材に対して調味加工してなる、扁平な薄片状の、赤イカの耳の加工食品。

【発明の効果】

【0010】

この発明によれば、赤イカの耳を原材料に使用している赤イカの耳の加工食材及び、赤イカの耳の加工食品を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0011】

【図1】本発明の一実施形態に係る赤イカの耳の加工食材を表す図であって、（ａ）は表面側から見た斜視図、（ｂ）は底面側から見た斜視図、（ｃ）は図１（ａ）におけるＡ－Ａ線端面図、（ｄ）は図１（ａ）におけるＢ－Ｂ線端面図。

【図2】本発明の他の実施形態に係る赤イカの耳の加工食材を表す図であって、（ａ）は表面側から見た斜視図、（ｂ）は底面側から見た斜視図、（ｃ）は図２（ａ）におけるＣ－Ｃ線端面図、（ｄ）は図２（ａ）におけるＤ－Ｄ線端面図。

【図3】本発明に係る赤イカの耳の加工食材及び赤イカの耳の加工食品の原材料となる赤イカの一般的な外観を示す図。

【発明を実施するための形態】

【0012】

以下、本発明の実施形態を添付図面を参照して説明する。

【0013】

（実施の形態１）
図１は、この実施形態に係る、赤イカの耳を利用した、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１を表すものである。

【0014】

冷蔵・冷凍されている赤イカの耳を解凍した後、洗浄し、所定のサイズにスライス、カットする。この所定のサイズは、後述するように乾燥工程を経て赤イカの耳の加工食材、赤イカの耳の加工食品に調製した際に喫食しやすい、図１に例示されるような大きさの小片になり、また、１ｍｍ～数ｍｍ程度の薄い肉厚となるようなサイズでスライス、カットを行う。

【0015】

次に、赤イカのような大きいサイズのイカはアンモニアを大量に含んでいるため、その成分によるえぐ味を除去すべく、除酸処理を行う。除酸処理としては、上記のように、肉薄、小片にスライス、カットされているものを重曹などに漬け込むことで実施される。

【0016】

除酸処理後の、上記のように、肉薄、小片にスライス、カットされているものを乾燥処理することで、この実施形態の赤イカの耳の加工食材１が調製される。

【0017】

この乾燥処理工程では、除酸処理後の、上記のように、肉薄、小片にスライス、カットされているものを、多角形の網目を有する網の上に並べて、熱風乾燥する処理が行われる。

【0018】

多角形の網目を有する網の上に並べて、熱風乾燥する際に、網に接している部分が凹溝になる。

【0019】

そこで、乾燥処理によって調整されたこの実施形態の赤イカの加工食材１では、扁平な薄片状の赤イカの加工食材１の一方側の面である表面２ａに凹溝３、４、５、７、７よって形成されている多角形が連続して複数個形成されている。

【0020】

図１図示の実施形態では、乾燥工程に使用された網の網目が四角形状であったことから、凹溝３、４、５、７、７よって形成されている多角形も四角形状になって、これが、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１の一方側の面である表面２ａにおいて、図１（ａ）図示のように、連続して複数個形成されているようになる。

【0021】

図示していないが、乾燥工程に使用される網の網目の多角形状が六角形であれば、凹溝３、４、５、７、７、・・・によって形成される多角形も六角形状になって、これが、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１の一方側の面である表面２ａにおいて、連続して複数個形成されるようになる。

【0022】

一方、乾燥に用いられた網に接していなかった、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１の他方側の面である底面２ｂは、上述した凹溝３、４、５、７、７に対応する凹凸を備えていない状態になる。

【0023】

このように調製したこの実施形態の赤イカの耳の加工食材１は、コリコリとした食感を有する赤イカの耳の加工食材となる。この赤イカの加工食材１は、箱詰めして「赤イカの耳の加工食材」商品として出荷することができる。

【0024】

箱詰めされている「赤イカの耳の加工食材」商品を購入した業者は、後述するような調味加工を行って、本発明に係る赤イカの耳の加工食品を調製して販売することができる。

【0025】

また、上述したように調製したこの実施形態の赤イカの耳の加工食材１に対して、後述するような調味加工を行って、本発明に係る赤イカの耳の加工食品を調製して販売することもできる。

【0026】

（実施の形態２）
図２は、この実施形態に係る、赤イカの耳を利用した、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１１を表すものである。

【0027】

図２図示の扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１１は、底面１２ｂに、凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂによって形成されている多角形が連続して複数個形成され、表面１２ａに、凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａによって形成されている多角形が連続して複数個形成されているものである。

【0028】

図１を用いて説明した実施の形態１の扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１は比較的肉厚であったことから、乾燥工程で網目に接していた箇所が網目に対応して窪むことで凹溝３、４、５、６、７が表面２ａに形成され、凹溝３、４、５、６、７によって形成されている多角形が連続して複数個、表面２ａに、形成されているものであった。

【0029】

図２図示の扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１１は、図１図示の実施の形態1に比較すると比較的薄肉であることから、図２図示のように、底面１２ｂに、凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂによって形成されている多角形が連続して複数個形成されていると共に、表面１２ａに、凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａによって形成されている多角形が連続して複数個形成されている形態になっている。

【0030】

その他に関しては実施の形態１で説明したものと同様である。

【0031】

すなわち、この実施形態でも、除酸処理後の、肉薄、小片にスライス、カットされているものを、多角形の網目を有する網の上に並べて、熱風乾燥する。多角形の網目を有する網の上に並べて熱風乾燥する際に、網に接している部分が凹溝になり、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１１の一方側の面である底面１２ｂに凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂが形成され、この凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂによって形成されている多角形が連続して複数個、底面１２ｂに形成される。

【0032】

同時に、この実施形態では、実施の形態１の場合に比較して肉厚が比較的小さいことから、底面１２ｂに凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂが形成されている位置に対応する表面１２ａに凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂに対応して凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａが形成され、底面１２ｂに形成されている上述の多角形に対応する形状の多角形が表面１２ａ面に、凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａによって形成されて、これが図２（ａ）図示のように、連続して複数個形成されることになる。

【0033】

これによって、図２（ａ）、（ｂ）図示のように、裏面１２ｂに対向する表面１２ａにおける、裏面１２ｂに凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂが形成されている位置に対応する位置に、凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂに対応して凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａが形成される。そして、表面１２ａにおける裏面１２ｂに凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂによって形成されている図２（ｂ）図示の多角形が形成されている位置に対応する位置に、凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａによって、裏面１２ｂに形成されている多角形（図２（ｂ））の形状に対応する形状の多角形が、図２（ａ）図示のように、連続して複数個形成されている。

【0034】

図２図示の実施形態でも、乾燥工程に使用された網の網目が四角形状であったことから、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１１の、底面１２ｂに凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂによって連続的に複数個形成されている多角形も、表面１２ａに凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａによって連続的に複数個形成されている多角形も、四角形状になっている。

【0035】

図示していないが、乾燥工程に使用される網の網目の多角形状が六角形であれば、凹溝１３ｂ、１４ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１７ｂ、１８ｂ、・・・、凸条１３ａ、１４ａ、１５ａ、１６ａ、１７ａ、１８ａ、・・・によって形成される多角形も六角形状になって、これが、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１１の一方側、他方側の面である底面１２ｂ、表面１２ａにおいて、それぞれ、連続して複数個形成されているようになる。

【0036】

このように調製したこの実施形態の赤イカの耳の加工食材１１も、コリコリとした食感を有する赤イカの耳の加工食材となる。この赤イカの耳の加工食材１１も、箱詰めして「赤イカの耳の加工食材」商品として出荷することができる。

【0037】

箱詰めされている「赤イカの耳の加工食材」商品を購入した業者は、後述するような調味加工を行って、本発明に係る赤イカの耳の加工食品を調製して販売することができる。

【0038】

また、上述したように調製したこの実施形態の赤イカの耳の加工食材１１に対して、後述するような調味加工を行って、本発明に係る赤イカの加工食品を調製して販売することもできる。

【0039】

（実施の形態３）
実施の形態１、２で説明した本発明に係る扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１、１１はそのままで赤イカの耳の加工食材として提供することができるが、これらに対して調味加工を施して本発明の実施形態に係る赤イカの耳の加工食品にすることができる。

【0040】

例えば、扁平な薄片状の赤イカの耳の加工食材１、１１の表面２ａ、１２ａ、底面２ｂ、１２ｂの一方または双方に唐辛子を付着させる、等の調味加工を行って、味付けされている本発明の実施形態に係る赤イカの耳の加工食品を調製することができる。

【0041】

コリコリとした食感を有し、唐辛子風味を有する赤イカの耳の加工食品を提供することができる。

【0042】

以上、添付図面を参照してこの発明の実施形態を説明したが本発明は上述の実施形態に限られるものではなく、特許請求の範囲の記載から把握される技術的範囲において種々に変更可能である。

【図1】

【図2】

【図3】