特開2023-114667食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラム
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2023114667
(43)【公開日】2023-08-18
(54)【発明の名称】食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラム
(51)【国際特許分類】
G06Q 10/087 20230101AFI20230810BHJP
G06Q 30/0601 20230101ALI20230810BHJP
G06Q 50/12 20120101ALI20230810BHJP
【ＦＩ】
G06Q10/08 330
G06Q30/06 340
G06Q50/12
【審査請求】未請求
【請求項の数】10
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022017108
(22)【出願日】2022-02-07
(71)【出願人】
【識別番号】500175565
【氏名又は名称】株式会社ぐるなび
(74)【代理人】
【識別番号】100167302
【弁理士】
【氏名又は名称】種村 一幸
(74)【代理人】
【識別番号】100181869
【弁理士】
【氏名又は名称】大久保 雄一
(72)【発明者】
【氏名】行武 耕司
【テーマコード（参考）】
5L049
【Ｆターム（参考）】
5L049AA16
5L049BB58
5L049CC24
(57)【要約】
【課題】複数の部位を有する食材の発注を効率よく行うことが可能な食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムを提供すること。
【解決手段】本発明に係る食材発注支援システムは、食材に含まれる複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得処理部と、前記取得処理部により取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定処理部と、前記決定処理部により決定される前記発注方法を出力する出力処理部と、を備える。
【選択図】図１
【解決手段】本発明に係る食材発注支援システムは、食材に含まれる複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得処理部と、前記取得処理部により取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定処理部と、前記決定処理部により決定される前記発注方法を出力する出力処理部と、を備える。
【選択図】図１
【特許請求の範囲】
【請求項1】
複数の部位を有する食材を発注する食材発注支援システムであって、
前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得処理部と、
前記取得処理部により取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定処理部と、
前記決定処理部により決定される前記発注方法を出力する出力処理部と、
を備える食材発注支援システム。
前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得処理部と、
前記取得処理部により取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定処理部と、
前記決定処理部により決定される前記発注方法を出力する出力処理部と、
を備える食材発注支援システム。
【請求項2】
前記取得処理部は、前記食材の現在の在庫量である現在庫量を取得し、
前記決定処理部は、前記現在庫量が所定量以上の場合に前記第２発注方法に決定し、前記現在庫量が前記所定量未満の場合に前記第１発注方法に決定する、
請求項１に記載の食材発注支援システム。
前記決定処理部は、前記現在庫量が所定量以上の場合に前記第２発注方法に決定し、前記現在庫量が前記所定量未満の場合に前記第１発注方法に決定する、
請求項１に記載の食材発注支援システム。
【請求項3】
前記取得処理部は、飲食施設で利用者に提供する料理の予測提供数量に基づく前記食材の未来の在庫量である未来在庫量を取得し、
前記決定処理部は、前記未来在庫量が所定量以上の場合に前記第２発注方法に決定し、前記未来在庫量が前記所定量未満の場合に前記第１発注方法に決定する、
請求項１又は２に記載の食材発注支援システム。
前記決定処理部は、前記未来在庫量が所定量以上の場合に前記第２発注方法に決定し、前記未来在庫量が前記所定量未満の場合に前記第１発注方法に決定する、
請求項１又は２に記載の食材発注支援システム。
【請求項4】
前記決定処理部は、発注対象の複数の前記部位を含む前記第１単位の必要発注量の仕入価格と、発注対象の複数の前記部位を含む前記第２単位の必要発注量の仕入価格との比較結果に基づいて、前記発注方法を決定する、
請求項１～３のいずれかに記載の食材発注支援システム。
請求項１～３のいずれかに記載の食材発注支援システム。
【請求項5】
前記取得処理部は、前記食材の全体に対する消費可能な部位の割合を示す消費率を取得し、
前記決定処理部は、発注対象の食材の前記消費率が所定値以上の場合に前記第１発注方法に決定し、発注対象の食材の前記消費率が前記所定値未満の場合に前記第２発注方法に決定する、
請求項１～４のいずれかに記載の食材発注支援システム。
前記決定処理部は、発注対象の食材の前記消費率が所定値以上の場合に前記第１発注方法に決定し、発注対象の食材の前記消費率が前記所定値未満の場合に前記第２発注方法に決定する、
請求項１～４のいずれかに記載の食材発注支援システム。
【請求項6】
前記食材の前記消費率と前記食材の全体重量とに基づいて発注量を算出する、
請求項５に記載の食材発注支援システム。
請求項５に記載の食材発注支援システム。
【請求項7】
部位ごとの必要な発注量を合計した必要発注量を算出し、
前記第１単位に含まれる前記必要発注量の割合を示す必要部位比率を算出し、
前記決定処理部は、前記必要部位比率が所定比率以上の場合に前記第１発注方法に決定し、前記必要部位比率が所定比率未満の場合に前記第２発注方法に決定する、
請求項１～６のいずれかに記載の食材発注支援システム。
前記第１単位に含まれる前記必要発注量の割合を示す必要部位比率を算出し、
前記決定処理部は、前記必要部位比率が所定比率以上の場合に前記第１発注方法に決定し、前記必要部位比率が所定比率未満の場合に前記第２発注方法に決定する、
請求項１～６のいずれかに記載の食材発注支援システム。
【請求項8】
前記決定処理部は、前記在庫情報及び前記発注方法に基づいて、発注対象の前記食材の産地、品種、及び大きさの少なくともいずれかを決定する、
請求項１～７のいずれかに記載の食材発注支援システム。
請求項１～７のいずれかに記載の食材発注支援システム。
【請求項9】
複数の部位を有する食材を発注する食材発注支援方法であって、
一又は複数のプロセッサーが、
前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得ステップと、
前記取得ステップにおいて取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定ステップと、
前記決定ステップにおいて決定される前記発注方法を出力する出力ステップと、
を実行する食材発注支援方法。
一又は複数のプロセッサーが、
前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得ステップと、
前記取得ステップにおいて取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定ステップと、
前記決定ステップにおいて決定される前記発注方法を出力する出力ステップと、
を実行する食材発注支援方法。
【請求項10】
複数の部位を有する食材を発注する食材発注支援プログラムであって、
前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得ステップと、
前記取得ステップにおいて取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定ステップと、
前記決定ステップにおいて決定される前記発注方法を出力する出力ステップと、
を一又は複数のプロセッサーに実行させるための食材発注支援プログラム。
前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得ステップと、
前記取得ステップにおいて取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定ステップと、
前記決定ステップにおいて決定される前記発注方法を出力する出力ステップと、
を一又は複数のプロセッサーに実行させるための食材発注支援プログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、食材の発注を支援する食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムに関する。
【背景技術】
【0002】
飲食店等の施設では、スタッフが食材の在庫量を確認したり、料理の注文数を予測したりすることによって、必要な食材の発注量を計算して発注する業務を行っている。従来、スタッフの業務負担の軽減化を図る食材発注システムが提案されている（例えば特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２０１０－２１８４２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
ここで、食材の中には、肉、魚など複数の部位を有し、部位ごとに料理に使用可能な食材がある。前記食材を発注する場合、食材の全体を発注（例えば牛を一頭買い）する方法と、部位ごとに発注（例えば部位買い）する方法とが考えられる。このような発注方法は、スタッフの判断により決定されるため、スタッフの業務負担となり効率化することが困難である。このように、従来の技術では、複数の部位を有する食材の発注を効率的に行うことが困難である。
【0005】
本発明の目的は、複数の部位を有する食材の発注を効率よく行うことが可能な食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0006】
本発明に係る食材発注支援システムは、複数の部位を有する食材を発注するシステムである。前記食材発注支援システムは、前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得処理部と、前記取得処理部により取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定処理部と、前記決定処理部により決定される前記発注方法を出力する出力処理部と、を備える。
【0007】
本発明に係る食材発注支援方法は、複数の部位を有する食材を発注する方法である。前記食材発注支援方法では、一又は複数のプロセッサーが、前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得ステップと、前記取得ステップにおいて取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定ステップと、前記決定ステップにおいて決定される前記発注方法を出力する出力ステップと、を実行する。
【0008】
本発明に係る食材発注支援プログラムは、複数の部位を有する食材を発注するプログラムである。前記食材発注支援プログラムは、前記食材に含まれる前記複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得する取得ステップと、前記取得ステップにおいて取得される前記在庫情報に基づいて、前記食材の発注方法を、少なくとも２つの前記部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、前記第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの前記部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する決定ステップと、前記決定ステップにおいて決定される前記発注方法を出力する出力ステップと、を一又は複数のプロセッサーに実行させるためのプログラムである。
【発明の効果】
【0009】
本発明によれば、複数の部位を有する食材の発注を効率よく行うことが可能な食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【0010】
【発明を実施するための形態】
【0011】
以下添付図面を参照しながら、本発明の実施形態について説明し、本発明の理解に供する。なお、以下の実施形態は、本発明を具体化した一例であって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。
【0012】
［食材発注支援システム１］
図１に示されるように、本発明の実施形態に係る食材発注支援システム１は、食材発注支援装置２と利用者端末３と施設端末４とを含む。食材発注支援装置２、利用者端末３、及び施設端末４は、インターネット、ＬＡＮ、ＷＡＮ、又は公衆電話回線などの通信網Ｎ１を介して通信可能である。
図１に示されるように、本発明の実施形態に係る食材発注支援システム１は、食材発注支援装置２と利用者端末３と施設端末４とを含む。食材発注支援装置２、利用者端末３、及び施設端末４は、インターネット、ＬＡＮ、ＷＡＮ、又は公衆電話回線などの通信網Ｎ１を介して通信可能である。
【0013】
食材発注支援装置２は、飲食物を提供する飲食施設の予約を受け付けたり、飲食施設の食材を管理したり、飲食施設において提供する料理に使用される食材の発注を行ったりするサーバーである。例えば、食材発注支援装置２は、利用者端末３から飲食施設の予約を受け付けたり、施設端末４から食材の発注指示を受け付けたりすることが可能である。なお、前記飲食施設は、飲食店に限定されず、飲食物を利用者に提供することが可能な各種の施設（娯楽施設、宿泊施設など）であってもよい。また、前記飲食施設は、食材を調理して調理済みの料理を一又は複数の店舗に提供（配送）する調理施設（調理センター）であってもよいし、食材を小売りする小売店又は卸売店などであってもよい。
【0014】
利用者端末３は、前記飲食施設の検索及び予約を要求する利用者によって操作される情報処理装置である。施設端末４は、前記飲食施設に対応して配置され、前記飲食施設の予約、料理のメニュー、食材などを管理する情報処理装置である。食材発注支援システム１には、一又は複数の利用者端末３と、施設ごとに配置される複数の施設端末４とが含まれる。
【0015】
本実施形態では、食材発注支援装置２単体が本発明に係る食材発注支援システムに相当するが、本発明に係る食材発注支援システムは、食材発注支援装置２、利用者端末３、及び施設端末４のうち一又は複数の構成要素を含むものであってもよい。例えば、食材発注支援装置２、利用者端末３、及び施設端末４の構成要素が協働して後述する食材発注支援処理（図６及び図７参照）を分担して実行する場合には、その処理を実行する複数の構成要素を含むシステムを本発明に係る食材発注支援システムとして捉えることが可能である。例えば、食材発注支援装置２及び施設端末４が本発明に係る食材発注支援システムを構成してもよい。また、施設端末４単体が本発明に係る食材発注支援システムを構成してもよい。
【0016】
［食材発注支援装置２］
図１に示されるように、食材発注支援装置２は、制御部２１、記憶部２２、操作表示部２３、及び通信Ｉ／Ｆ２４などを備えるサーバーである。なお、食材発注支援装置２は、１台のコンピュータに限らず、複数台のコンピュータが協働して動作するコンピュータシステムであってもよい。また、食材発注支援装置２で実行される各種の処理を、一又は複数のプロセッサーが分散して実行してもよい。
図１に示されるように、食材発注支援装置２は、制御部２１、記憶部２２、操作表示部２３、及び通信Ｉ／Ｆ２４などを備えるサーバーである。なお、食材発注支援装置２は、１台のコンピュータに限らず、複数台のコンピュータが協働して動作するコンピュータシステムであってもよい。また、食材発注支援装置２で実行される各種の処理を、一又は複数のプロセッサーが分散して実行してもよい。
【0017】
通信Ｉ／Ｆ２４は、食材発注支援装置２を有線又は無線で通信網Ｎ１に接続し、通信網Ｎ１を介して利用者端末３、施設端末４などの外部機器との間で所定の通信プロトコルに従ったデータ通信を実行するための通信インターフェースである。
【0018】
操作表示部２３は、各種の情報を表示する液晶ディスプレイ又は有機ＥＬディスプレイのような表示部と、操作を受け付けるマウス、キーボード、又はタッチパネルのような操作部とを備えるユーザーインターフェースである。
【0019】
記憶部２２は、各種の情報を記憶するＨＤＤ（Ｈａｒｄ Ｄｉｓｋ Ｄｒｉｖｅ）又はＳＳＤ（Ｓｏｌｉｄ Ｓｔａｔｅ Ｄｒｉｖｅ）などの不揮発性の記憶部である。具体的に、記憶部２２には、食材情報Ｄ１、部位情報Ｄ２、在庫情報Ｄ３などのデータが記憶される。
【0020】
食材情報Ｄ１には、飲食施設で使用する食材ごとの部位の情報が含まれる。図２には、特定の飲食施設である飲食施設Ｔ１の食材情報Ｄ１の一例を示している。図２に示すように、食材情報Ｄ１には、「食材」及び「部位」の情報が含まれる。前記食材には、肉類、魚類、野菜類、フルーツ類など種々の材料が含まれる。前記部位は、前記食材に含まれる一又は複数の部分であり、飲食施設Ｔ１で提供される料理に利用される。例えば牛肉には、ネック、肩ロース、肩、リブロース、サーロイン、ヒレ、バラ、モモなどが含まれる。また豚肉には、肩ロース、肩、ロース、ヒレ、バラ、モモなどが含まれる。図２の食材Ｆ１は例えば牛肉であり、部位Ａ１，Ｂ１，Ｃ１，Ｄ１はそれぞれネック、肩ロース、肩、リブロースである。制御部２１は、食材に関する情報を管理及び提供するサーバーから食材情報Ｄ１を取得してもよいし、食材を提供する食材業者から食材情報Ｄ１を取得してもよい。
【0021】
部位情報Ｄ２には、食材の発注単位ごとの部位別重量の情報が含まれる。図３には、部位情報Ｄ２の一例を示している。図３に示すように、部位情報Ｄ２には、「発注単位」及び「部位別重量」の情報が含まれる。図３には、牛肉（食材Ｆ１）に対応する部位情報Ｄ２を例示している。前記発注単位は、食材を発注する際の最小単位である。図３に示す例では、牛を一頭ごとに発注（一頭買い）する場合の発注単位である「一頭」、牛を枝肉ごとに発注（枝肉買い）する場合の発注単位である「枝肉」などが含まれる。発注単位「一頭」には、例えば部位Ａ１、部位Ｂ１、部位Ｃ１、及び部位Ｄ１が含まれ、発注単位「枝肉」には、例えば部位Ａ１及び部位Ｄ１が含まれる。前記部位別重量は、各部位の重量を示す。制御部２１は、食材に関する情報を管理及び提供するサーバーから部位情報Ｄ２を取得してもよいし、食材を提供する食材業者から部位情報Ｄ２を取得してもよい。
【0022】
在庫情報Ｄ３には、部位ごとの在庫情報が含まれる。図４には、飲食施設Ｔ１に対応する在庫情報Ｄ３の一例を示している。図４に示すように、在庫情報Ｄ３には、「部位」、「現在庫量」、「未来在庫量」、「保管許容量」、「賞味期限」などの情報が含まれる。前記現在庫量は、飲食施設Ｔ１に現在在庫している部位の量を示す情報である。前記未来在庫量は、飲食施設Ｔ１で利用者に提供する料理の予測提供数量に基づく部位の在庫量を示す情報である。例えば、制御部２１は、利用者の予約情報から料理の予測提供数量を算出し、予測提供数量に基づいて部位の使用予定量を算出する。そして、制御部２１は、現在庫量から前記使用予定量を減算した残りの量を前記未来在庫量として在庫情報Ｄ３に登録する。前記保管許容量は、飲食施設Ｔ１に保管可能な食材（部位）の量を示す情報である。前記保管許容量は、飲食施設Ｔ１に設置される保管庫の空き容量であってもよい。前記賞味期限は、部位ごとに定められた賞味期限である。なお、前記賞味期限に代えて消費期限が在庫情報Ｄ３に含まれてもよい。
【0023】
なお、他の実施形態として、食材情報Ｄ１、部位情報Ｄ２、及び在庫情報Ｄ３の一部又は全部が、食材発注支援装置２から通信網Ｎ１を介してアクセス可能な他のサーバーに記憶されてもよい。この場合、食材発注支援装置２の制御部２１は、前記他のサーバーから前記情報を取得して、後述の食材発注支援処理（図６及び図７参照）などの各処理を実行してもよい。また、記憶部２２には、飲食施設Ｔ１を利用する利用者の予約情報、飲食施設Ｔ１が利用者に提供可能な料理のメニュー情報、飲食施設Ｔ１が食材を発注する食材業者の情報などが含まれてもよい。
【0024】
また、記憶部２２には、施設端末４に表示される食材発注サイトに含まれる発注ページＰ１（図５参照）などの各種のウェブページを生成するためのレイアウトデータ及び画像データなども記憶される。また、記憶部２２には、利用者端末３に表示される予約サイトに含まれる検索ページ、予約ページなどの各種のウェブページを生成するためのレイアウトデータ及び画像データなどが記憶されてもよい。なお、本実施形態において、食材発注支援装置２の制御部２１は、前記各種のウェブページを生成してそのウェブページの情報を利用者端末３及び施設端末４に送信することにより、利用者端末３及び施設端末４に前記各種のウェブページを表示させることが可能である。また、他の実施形態として、食材発注支援装置２の制御部２１は、利用者端末３及び施設端末４に前記各種のウェブページを表示するために必要なデータを送信することにより、利用者端末３の制御部３１及び施設端末４の制御部４１に前記各種のウェブページの表示を実行させてもよい。
【0025】
さらに、記憶部２２には、制御部２１に後述の食材発注支援処理（図６及び図７参照）を実行させるための食材発注支援プログラムなどの制御プログラムが記憶されている。例えば、前記食材発注支援プログラムは、ＣＤ又はＤＶＤなどのコンピュータ読取可能な記録媒体に非一時的に記録されており、食材発注支援装置２が備えるＣＤドライブ又はＤＶＤドライブなどの読取装置（不図示）で読み取られて記憶部２２に記憶される。
【0026】
制御部２１は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、及びＲＡＭなどの制御機器を有する。前記ＣＰＵは、各種の演算処理を実行するプロセッサーである。前記ＲＯＭは、前記ＣＰＵに各種の演算処理を実行させるためのＢＩＯＳ及びＯＳなどの制御プログラムが予め記憶される不揮発性の記憶部である。前記ＲＡＭは、各種の情報を記憶する揮発性又は不揮発性の記憶部であり、前記ＣＰＵが実行する各種の処理の一時記憶メモリー（作業領域）として使用される。そして、制御部２１は、前記ＲＯＭ又は記憶部２２に予め記憶された各種の制御プログラムを前記ＣＰＵで実行することにより食材発注支援装置２を制御する。
【0027】
ところで、食材の中には、肉、魚など複数の部位を有し、部位ごとに料理に使用可能な食材がある。前記食材を発注する場合、食材の全体を発注（例えば牛を一頭買い）する方法と、部位ごとに発注（例えば部位買い）する方法とが考えられる。このような発注方法は、スタッフの判断により決定されるため、スタッフの業務負担となり効率化することが困難である。このように、従来の技術では、複数の部位を有する食材の発注を効率的に行うことが困難である。これに対して、本実施形態に係る食材発注支援装置２では、複数の部位を有する食材の発注を効率よく行うことが可能である。
【0028】
具体的には、制御部２１は、図１に示されるように、取得処理部２１１、算出処理部２１２、決定処理部２１３、出力処理部２１４、発注処理部２１５などの各種の処理部を含む。なお、制御部２１は、前記ＣＰＵで前記食材発注支援プログラムに従った各種の処理を実行することによって前記各種の処理部として機能する。また、一部又は全部の前記処理部が電子回路で構成されていてもよい。なお、前記食材発注支援プログラムは、複数のプロセッサーを前記処理部として機能させるためのプログラムであってもよい。以下では、飲食施設Ｔ１を例に挙げて説明する。
【0029】
取得処理部２１１は、食材の在庫に関する在庫情報を取得する。具体的には、取得処理部２１１は、飲食施設Ｔ１の在庫情報Ｄ３（図４参照）を取得する。例えば、取得処理部２１１は、飲食施設Ｔ１の食材の現在の在庫量である現在庫量を取得する。また、取得処理部２１１は、部位ごとに現在庫量を取得する。例えば、取得処理部２１１は、食材の発注量及び入荷量と当該食材の使用量（消費量）とに基づいて現在庫量を算出してもよいし、飲食施設Ｔ１のスタッフが在庫量を確認して入力した情報を現在庫量として取得してもよい。
【0030】
他の実施形態として、取得処理部２１１は、食材の未来の在庫量である未来在庫量を取得してもよい。例えば、取得処理部２１１は、飲食施設Ｔ１において、利用者の予約情報から料理の予測提供数量を算出し、予測提供数量に基づいて当該料理に使用する部位の使用予定量を算出する。そして、取得処理部２１１は、現在庫量から前記使用予定量を減算した残りの量を前記未来在庫量として算出する。なお、取得処理部２１１は、飲食施設Ｔ１のスタッフが在庫量及び予約情報を確認して入力した情報を未来在庫量として取得してもよい。
【0031】
算出処理部２１２は、食材の必要発注量を算出する。具体的には、算出処理部２１２は、前記在庫情報に基づいて食材の必要発注量を算出する。例えば、算出処理部２１２は、部位の現在庫量が閾値未満の場合に、閾値と現在庫量との差を部位の必要発注量として算出する。また例えば、算出処理部２１２は、部位の未来在庫量が閾値未満の場合に、閾値と未来在庫量との差を部位の必要発注量として算出する。前記閾値は、飲食施設Ｔ１において予め設定された量であってもよいし、前記保管許容量（空き容量）に基づく量であってもよい。
【0032】
他の実施形態として、算出処理部２１２は、賞味期限が経過する在庫量（現在庫量又は未来在庫量）を除外して前記必要発注量を算出してもよい。
【0033】
決定処理部２１３は、食材の発注方法を決定する。具体的には、決定処理部２１３は、取得処理部２１１により取得される在庫情報に基づいて、食材の発注方法を、少なくとも２つの部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定する。また、決定処理部２１３は、在庫量（現在庫量又は未来在庫量）が所定量以上の場合に前記第２発注方法に決定し、在庫量が前記所定量未満の場合に前記第１発注方法に決定する。
【0034】
例えば、前記食材が牛肉の場合、前記第１発注方法は、少なくとも２つの部位を含む牛一頭単位（第１単位）ごとに発注する発注方法（「一頭買い」）であり、前記第２発注方法は、牛一頭に含まれる部位（第２単位）ごとに発注する発注方法（「部位買い」）である。
【0035】
他の例として、前記食材が牛肉の場合、前記第１発注方法は、少なくとも２つの部位を含む牛一頭単位（第１単位）ごとに発注する発注方法（「一頭買い」）であり、前記第２発注方法は、牛一頭に含まれる枝肉（第２単位）ごとに発注する発注方法（「枝肉買い」）である。
【0036】
他の例として、前記食材が牛肉の場合、前記第１発注方法は、少なくとも２つの部位を含む枝肉単位（第１単位）ごとに発注する発注方法（「枝肉買い」）であり、前記第２発注方法は、枝肉に含まれる部位（第２単位）ごとに発注する発注方法（「部位買い」）である。
【0037】
例えば、決定処理部２１３は、前記現在庫量が第１所定量以上の場合に前記第２発注方法（例えば、部位買い）に決定し、前記現在庫量が前記第１所定量未満の場合に前記第１発注方法（例えば、一頭買い）に決定する。また例えば、決定処理部２１３は、前記現在庫量が第２所定量以上の場合に前記第２発注方法（例えば、枝肉買い）に決定し、前記現在庫量が前記第２所定量未満の場合に前記第１発注方法（例えば、一頭買い）に決定する。また例えば、決定処理部２１３は、前記現在庫量が第３所定量以上の場合に前記第２発注方法（例えば、部位買い）に決定し、前記現在庫量が前記第３所定量未満の場合に前記第１発注方法（例えば、枝肉買い）に決定する。前記第１所定量、前記第２所定量、及び前記第３所定量のそれぞれは、同一の値に設定されてもよいし、異なる値に設定されてもよい。
【0038】
また、決定処理部２１３は、「一頭買い」、「枝肉買い」、及び「部位買い」のうちいずれかの発注方法に決定してもよい。例えば、決定処理部２１３は、前記現在庫量が第１所定量未満の場合に第１発注方法（例えば、一頭買い）に決定し、前記現在庫量が前記第１所定量以上且つ前記第２所定量未満の場合に第２発注方法（例えば、枝肉買い）に決定し、前記現在庫量が前記第２所定量以上の場合に第３発注方法（例えば、部位買い）に決定してもよい。但し、この場合、前記第１所定量＜前記第２所定量の関係を満たす。
【0039】
他の実施形態として、決定処理部２１３は、前記未来在庫量が第１所定量以上の場合に前記第２発注方法（例えば、部位買い）に決定し、前記未来在庫量が前記第１所定量未満の場合に前記第１発注方法（例えば、一頭買い）に決定する。また例えば、決定処理部２１３は、前記未来在庫量が第２所定量以上の場合に前記第２発注方法（例えば、枝肉買い）に決定し、前記未来在庫量が前記第２所定量未満の場合に前記第１発注方法（例えば、一頭買い）に決定する。また例えば、決定処理部２１３は、前記未来在庫量が第３所定量以上の場合に前記第２発注方法（例えば、部位買い）に決定し、前記未来在庫量が前記第３所定量未満の場合に前記第１発注方法（例えば、枝肉買い）に決定する。前記第１所定量、前記第２所定量、及び前記第３所定量のそれぞれは、同一の値に設定されてもよいし、異なる値に設定されてもよい。
【0040】
また、決定処理部２１３は、「一頭買い」、「枝肉買い」、及び「部位買い」のうちいずれかの発注方法に決定してもよい。例えば、決定処理部２１３は、前記未来在庫量が第１所定量未満の場合に第１発注方法（例えば、一頭買い）に決定し、前記未来在庫量が前記第１所定量以上且つ前記第２所定量未満の場合に第２発注方法（例えば、枝肉買い）に決定し、前記未来在庫量が前記第２所定量以上の場合に第３発注方法（例えば、部位買い）に決定してもよい。但し、この場合、前記第１所定量＜前記第２所定量の関係を満たす。
【0041】
なお、前記在庫量は、部位ごとの在庫量であってもよいし、複数の部位のそれぞれの在庫量を合計した合計在庫量（例えば、牛肉の在庫量）であってもよい。また、前記所定量は、部位ごとに対応する所定量であってもよいし、合計在庫量に対応する所定量であってもよい。
【0042】
他の実施形態として、決定処理部２１３は、発注対象の複数の部位を含む第１単位（例えば牛一頭又は枝肉）の必要発注量の仕入価格と、発注対象の複数の部位を含む第２単位（例えば枝肉又は部位）の必要発注量の仕入価格との比較結果に基づいて、食材の発注方法を決定してもよい。例えば、発注対象の部位が部位Ａ１及び部位Ｄ１の場合に、決定処理部２１３は、部位Ａ１及び部位Ｄ１を含む牛一頭の仕入価格と、部位Ａ１及び部位Ｄ１を含む枝肉の仕入価格とを比較し、仕入価格が安い発注方法（例えば、枝肉買い）を決定する。また、例えば、発注対象の部位が部位Ａ１、部位Ｂ１、及び部位Ｄ１の場合に、決定処理部２１３は、部位Ａ１、部位Ｂ１、及び部位Ｄ１を含む牛一頭の仕入価格と、部位Ａ１及び部位Ｄ１を含む枝肉の仕入価格及び部位Ｂ１のみの仕入価格の合計価格とを比較し、仕入価格が安い発注方法（例えば、一頭買い）を決定する。前記第１単位及び前記第２単位は、牛一頭、枝肉、及び部位のうちいずれか一つの単位であってもよいし、これらのうち少なくともいずれか２つを組み合わせた単位であってもよい。
【0043】
また他の実施形態として、決定処理部２１３は、保管許容量（図４参照）に基づいて食材の発注方法を決定してもよい。例えば、決定処理部２１３は、保管許容量が所定許容量以上の場合に「一頭買い」に決定し、保管許容量が所定許容量未満の場合に「枝肉買い」又は「部位買い」に決定する。なお、前記保管許容量は、部位ごとの保管許容量を合計した量であってもよい。
【0044】
また他の実施形態として、決定処理部２１３は、さらに納期を考慮して食材の発注方法を決定してもよい。
【0045】
出力処理部２１４は、決定処理部２１３により決定される前記発注方法を出力（提示）する。例えば、出力処理部２１４は、決定処理部２１３により決定される前記発注方法（推奨発注方法）を、発注ページＰ１（図５参照）に表示させる。このようにして、出力処理部２１４は、前記発注方法を飲食施設Ｔ１のスタッフに提示する。
【0046】
発注処理部２１５は、所定の発注方法により食材を発注する。具体的には、発注処理部２１５は、出力処理部２１４により出力（提示）される前記発注方法に対してスタッフが発注指示（発注操作）した場合に、算出処理部２１２により算出された必要発注量の食材を当該発注方法により発注する。例えば、発注処理部２１５は、食材Ｆ１（牛肉）について、スタッフの発注指示に基づいて、「一頭買い」、「枝肉買い」、「部位買い」のいずれかの発注方法により、算出処理部２１２により算出される必要発注量の食材を食材業者に発注する。また、発注処理部２１５は、出力処理部２１４により出力（提示）される前記発注方法に対してスタッフが変更指示（変更操作）した場合には、変更後の発注方法により食材を発注する。なお、発注処理部２１５は、スタッフの選択操作に基づいて食材業者を決定してもよい。
【0047】
例えば、制御部２１は、発注ページＰ１を飲食施設Ｔ１の施設端末４に表示させる。図５は発注ページＰ１の一例を示す図である。出力処理部２１４は、発注ページＰ１に、算出処理部２１２により算出された必要発注量と、決定処理部２１３により決定された発注方法（推奨発注方法）とを表示させる。飲食施設Ｔ１のスタッフは、発注ページＰ１において、必要発注量及び発注方法を確認して発注指示（発注操作）を行う。スタッフが発注ページＰ１において「発注する」のボタンを押下すると、発注処理部２１５は、必要発注量に表示された量を発注量として決定し、推奨発注方法に表示された方法を発注方法として決定して、前記発注処理を実行する。
【0048】
また、スタッフは、発注ページＰ１において前記必要発注量及び前記発注方法のそれぞれを変更することが可能である。ここで、スタッフが前記必要発注量を変更した場合に、決定処理部２１３は、変更後の前記必要発注量に応じて前記発注方法を変更してもよい。例えば、前記発注方法として「一頭買い」が決定された後にスタッフが前記必要発注量を減らした場合に、決定処理部２１３は、前記発注方法を「枝肉買い」又は「部位買い」に変更してもよい。発注処理部２１５は、変更された前記発注方法により前記発注処理を実行する。
【0049】
他の実施形態として、発注処理部２１５は、決定処理部２１３により決定される発注方法に基づいて食材を自動発注してもよい。具体的には、発注処理部２１５は、算出処理部２１２が必要発注量を算出し、決定処理部２１３が発注方法を決定すると、スタッフの指示に依らず、前記必要発注量の食材を前記発注方法により自動発注する。なお、発注処理部２１５は、前記発注方法と実際に発注する発注量とに基づいて食材業者を決定してもよい。
【0050】
発注処理部２１５は、前記発注処理を行うと発注完了通知を施設端末４に送信する。
【0051】
制御部２１は、上述の処理に加えて、利用者から飲食施設Ｔ１の予約を受け付ける予約処理を実行する。また、制御部２１は、飲食施設Ｔ１が所定日（来店日）に提供する料理に対する利用者の予約を受け付ける。例えば、利用者は、利用者端末３に表示される予約ページにおいて、飲食施設Ｔ１の来店日時、利用人数、料理メニューなどを入力して予約要求を行う。制御部２１は、利用者端末３から予約要求を取得すると、飲食施設Ｔ１の予約状況を参照して予約枠がある場合に予約を受け付けて確定させる。制御部２１は、予約を受け付けると予約に関する情報を飲食施設Ｔ１の施設端末４に送信する。また、制御部２１は、予約が確定すると予約完了通知を予約要求元の利用者端末３に送信する。
【0052】
制御部２１は、前記予約に関する情報に基づいて料理の予測提供数量を算出し、予測提供数量に基づいて当該料理の食材に含まれる各部位の未来在庫量を予測する。制御部２１は、予測した未来在庫量を在庫情報Ｄ３（図４参照）に登録する。制御部２１は、予約情報、料理の提供数、スタッフの入力操作などに基づいて、在庫情報Ｄ３の前記現在庫量及び前記未来在庫量を更新する。
【0053】
［利用者端末３］
図１に示されるように、利用者端末３は、制御部３１、記憶部３２、操作表示部３３、及び通信Ｉ／Ｆ３４などを備える。利用者端末３は、例えば携帯電話、スマートフォン、タブレット端末、又はパーソナルコンピューターのような情報処理装置である。
図１に示されるように、利用者端末３は、制御部３１、記憶部３２、操作表示部３３、及び通信Ｉ／Ｆ３４などを備える。利用者端末３は、例えば携帯電話、スマートフォン、タブレット端末、又はパーソナルコンピューターのような情報処理装置である。
【0054】
通信Ｉ／Ｆ３４は、利用者端末３を有線又は無線で通信網Ｎ１に接続し、通信網Ｎ１を介して食材発注支援装置２、施設端末４などの外部機器との間で所定の通信プロトコルに従ったデータ通信を実行するための通信インターフェースである。
【0055】
操作表示部３３は、各種のウェブページなどの情報を表示する液晶ディスプレイ又は有機ＥＬディスプレイのような表示部と、操作を受け付けるマウス、キーボード、又はタッチパネルのような操作部とを備えるユーザーインターフェースである。
【0056】
記憶部３２は、各種の情報を記憶するＨＤＤ、ＳＳＤ又はフラッシュメモリーなどの不揮発性の記憶部である。例えば、記憶部３２には、ブラウザプログラム等の制御プログラムが記憶される。具体的に、前記ブラウザプログラムは、ＨＴＴＰ（Ｈｙｐｅｒｔｅｘｔ Ｔｒａｎｓｆｅｒ Ｐｒｏｔｏｃｏｌ）などの通信プロトコルに従って食材発注支援装置２などの外部装置との間で通信処理を制御部３１に実行させるための制御プログラムである。また、前記ブラウザプログラムは、食材発注支援装置２との間で予め定められた通信プロトコルに従って通信処理を実行するための専用アプリケーションであることも考えられる。
【0057】
制御部３１は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、及びＲＡＭなどの制御機器を有する。前記ＣＰＵは、各種の演算処理を実行するプロセッサーである。前記ＲＯＭは、前記ＣＰＵに各種の処理を実行させるためのＢＩＯＳ及びＯＳなどの制御プログラムが予め記憶された不揮発性の記憶部である。前記ＲＡＭは、各種の情報を記憶する揮発性又は不揮発性の記憶部であり、前記ＣＰＵが実行する各種の処理の一時記憶メモリー（作業領域）として使用される。そして、制御部３１は、前記ＲＯＭ又は記憶部３２に予め記憶された各種の制御プログラムを前記ＣＰＵで実行することにより利用者端末３を制御する。
【0058】
具体的に、制御部３１は、記憶部３２に記憶されている前記ブラウザプログラムに従って各種の処理を実行することによりブラウザ処理部３１１として機能する。ブラウザ処理部３１１は、食材発注支援装置２から通信網Ｎ１を介して提供されるウェブページを操作表示部３３に表示させ、操作表示部３３に対する操作を食材発注支援装置２に入力するブラウザ処理を実行することが可能である。すなわち、利用者端末３は、制御部３１によって前記ブラウザプログラムが実行されることにより、食材発注支援装置２の操作用端末として機能することが可能である。なお、制御部３１に含まれる一部又は全部の処理部は電子回路で構成されていてもよい。
【0059】
例えば、利用者端末３では、食材発注支援システム１で提供される予約サービスの前記予約サイトに対応する所定のＵＲＬへのアクセス要求を行うためのユーザー操作が行われた場合に、制御部３１が、食材発注支援装置２から前記予約サイトのウェブページのデータを取得して、操作表示部３３に前記予約サイトのウェブページを表示させる。なお、例えば前記所定のＵＲＬへのアクセス要求は、予め登録されたウェブサイトの一覧からの選択操作、情報検索サイトにおける検索結果からの選択操作、又はテキスト入力操作などによって行われる。また、利用者端末３に食材発注支援装置２に対応する専用アプリケーションがインストールされている場合には、利用者端末３の利用者が当該専用アプリケーションを起動する操作を行うことにより操作表示部３３に前記予約サイトのウェブページが表示される。
【0060】
利用者は、利用者端末３を操作することにより、前記予約サイトの予約ページ（不図示）において飲食施設、来店日時、利用人数、料理メニューなどを入力して予約の申し込み（予約要求）を行うことができる。予約情報は、在庫情報Ｄ３（図４参照）に利用される。例えば、食材発注支援装置２の制御部２１は、利用者端末３を介して予約された予約情報に基づいて、料理の提供予定数を算出し、在庫情報Ｄ３を更新する。
【0061】
［施設端末４］
図１に示されるように、施設端末４は、制御部４１、記憶部４２、操作表示部４３、及び通信Ｉ／Ｆ４４などを備える。施設端末４は、例えば、タブレット端末又はパーソナルコンピューターのような情報処理装置である。なお、施設端末４は、食材発注支援装置２と同一の機能をさらに備えてもよいし、食材発注支援装置２と一体の情報処理装置であってもよい。
図１に示されるように、施設端末４は、制御部４１、記憶部４２、操作表示部４３、及び通信Ｉ／Ｆ４４などを備える。施設端末４は、例えば、タブレット端末又はパーソナルコンピューターのような情報処理装置である。なお、施設端末４は、食材発注支援装置２と同一の機能をさらに備えてもよいし、食材発注支援装置２と一体の情報処理装置であってもよい。
【0062】
通信Ｉ／Ｆ４４は、施設端末４を有線又は無線で通信網Ｎ１に接続し、通信網Ｎ１を介して食材発注支援装置２、利用者端末３などの外部機器との間で所定の通信プロトコルに従ったデータ通信を実行するための通信インターフェースである。
【0063】
操作表示部４３は、各種のウェブページなどの情報を表示する液晶ディスプレイ又は有機ＥＬディスプレイのような表示部と、操作を受け付けるマウス、キーボード、又はタッチパネルのような操作部とを備えるユーザーインターフェースである。
【0064】
記憶部４２は、各種の情報を記憶するＨＤＤ、ＳＳＤ又はフラッシュメモリーなどの不揮発性の記憶部である。例えば、記憶部４２には、ブラウザプログラム等の制御プログラムが記憶される。具体的に、前記ブラウザプログラムは、ＨＴＴＰなどの通信プロトコルに従って食材発注支援装置２などの外部装置との間で通信処理を制御部４１に実行させるための制御プログラムである。また、前記ブラウザプログラムは、食材発注支援装置２との間で予め定められた通信プロトコルに従って通信処理を実行するための専用アプリケーションであることも考えられる。
【0065】
また、記憶部４２には、飲食施設に対応する予約を管理する予約管理情報（不図示）が記憶される。前記予約管理情報には、来店日、予約者名、予約人数、テーブル、料理などの情報が含まれる。
【0066】
【0067】
制御部４１は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、及びＲＡＭなどの制御機器を有する。前記ＣＰＵは、各種の演算処理を実行するプロセッサーである。前記ＲＯＭは、前記ＣＰＵに各種の処理を実行させるためのＢＩＯＳ及びＯＳなどの制御プログラムが予め記憶された不揮発性の記憶部である。前記ＲＡＭは、各種の情報を記憶する揮発性又は不揮発性の記憶部であり、前記ＣＰＵが実行する各種の処理の一時記憶メモリー（作業領域）として使用される。そして、制御部４１は、前記ＲＯＭ又は記憶部４２に予め記憶された各種の制御プログラムを前記ＣＰＵで実行することにより施設端末４を制御する。
【0068】
具体的に、制御部４１は、記憶部４２に記憶されている前記ブラウザプログラムに従って各種の処理を実行することによりブラウザ処理部４１１として機能する。ブラウザ処理部４１１は、食材発注支援装置２から通信網Ｎ１を介して提供されるウェブページを操作表示部４３に表示させ、操作表示部４３に対する操作を食材発注支援装置２に入力するブラウザ処理を実行することが可能である。すなわち、施設端末４は、制御部４１によって前記ブラウザプログラムが実行されることにより、食材発注支援装置２の操作用端末として機能することが可能である。なお、制御部４１に含まれる一部又は全部の処理部は電子回路で構成されていてもよい。
【0069】
例えば、制御部４１は、発注ページＰ１（図５参照）を操作表示部４３に表示させる。また制御部４１は、発注ページＰ１においてスタッフの操作を受け付ける。スタッフは、発注ページＰ１において、発注ボタンを押下して発注指示（発注操作）を行うことが可能である。またスタッフは、発注ページＰ１において、前記必要発注量及び前記発注方法のそれぞれを変更することが可能である。また、スタッフは、施設端末４を操作することにより、食材情報Ｄ１、部位情報Ｄ２、在庫情報Ｄ３などの情報を登録及び更新することができる。
【0070】
［食材発注支援処理］
以下、図６を参照しつつ、食材発注支援システム１において実行される食材発注支援処理について説明する。具体的に、本実施形態では、食材発注支援装置２の制御部２１によって前記食材発注支援処理が実行される。ここでは、一例として、飲食施設Ｔ１に対応する食材発注支援処理を例に挙げて説明する。
以下、図６を参照しつつ、食材発注支援システム１において実行される食材発注支援処理について説明する。具体的に、本実施形態では、食材発注支援装置２の制御部２１によって前記食材発注支援処理が実行される。ここでは、一例として、飲食施設Ｔ１に対応する食材発注支援処理を例に挙げて説明する。
【0071】
なお、本発明は、前記食材発注支援処理に含まれる一又は複数のステップを実行する食材発注支援方法の発明として捉えることができる。また、ここで説明する前記食材発注支援処理に含まれる一又は複数のステップは適宜省略されてもよい。なお、前記食材発注支援処理における各ステップは同様の作用効果を生じる範囲で実行順序が異なってもよい。さらに、ここでは制御部２１が前記食材発注支援処理における各ステップを実行する場合を例に挙げて説明するが、一又は複数のプロセッサーが当該食材発注支援処理における各ステップを分散して実行する食材発注支援方法も他の実施形態として考えられる。
【0072】
先ず、ステップＳ１１において、制御部２１は、在庫情報を取得する。具体的には、制御部２１は、飲食施設Ｔ１で使用する食材の在庫情報Ｄ３（図４参照）を取得する。制御部２１は、食材の発注量及び入荷量と当該食材の使用量とに基づいて算出した現在庫量を取得してもよいし、飲食施設Ｔ１のスタッフが在庫量を確認して入力した現在庫量を取得してもよい。また、制御部２１は、利用者の予約情報に基づいて算出した未来在庫量を取得してもよいし、飲食施設Ｔ１のスタッフが在庫量及び予約情報を確認して入力した未来在庫量を取得してもよい。
【0073】
次にステップＳ１２において、制御部２１は、食材の必要発注量を算出する。例えば、制御部２１は、部位の現在庫量が閾値未満の場合に、閾値と現在庫量との差を部位の必要発注量として算出する。また例えば、制御部２１は、部位の未来在庫量が閾値未満の場合に、閾値と未来在庫量との差を部位の必要発注量として算出する。前記閾値は、例えば、飲食施設Ｔ１が在庫量として最低限確保すべき量に設定される。また、前記閾値は、食材ごと及び部位ごとに異なる量に設定される。
【0074】
なお、制御部２１は、スタッフの操作に応じて前記必要発注量を算出する処理を実行してもよい。例えば、スタッフは、食材の現在庫量が減少して前記閾値未満になったことを確認すると、施設端末４において前記必要発注量を算出する指示を入力する。制御部２１は、施設端末４から指示を受け付けると、前記必要発注量を算出する処理を実行する。
【0075】
また、制御部２１は、スタッフが入力した前記必要発注量を取得してもよい。例えば、スタッフが施設端末４において前記必要発注量を入力すると、制御部２１は、施設端末４から前記必要発注量を取得する。
【0076】
制御部２１は、算出した前記必要発注量を、施設端末４の発注ページＰ１（図５参照）に表示させる。
【0077】
次にステップＳ１３において、制御部２１は、在庫量（現在庫量又は未来在庫量）が所定量以上であるか否かを判定する。例えば、制御部２１は、食材Ｆ１の現在庫量（部位ごとの在庫量を合計した合計在庫量）が所定量以上であるか否かを判定する。他の実施形態として、制御部２１は、食材Ｆ１の部位の現在庫量が所定量以上であるか否かを判定してもよい。制御部２１は、在庫量が所定量以上である場合（Ｓ１３：Ｙｅｓ）、処理をステップＳ１４に移行させる。一方、制御部２１は、在庫量が所定量未満である場合（Ｓ１３：Ｎｏ）、処理をステップＳ３１に移行させる。
【0078】
制御部２１は、ステップＳ１４において発注方法を「部位買い」（第２発注方法）に決定し、ステップＳ３１において発注方法を「一頭買い」（第１発注方法）に決定する。制御部２１は、決定した発注方法を、施設端末４の発注ページＰ１（図５参照）に表示させる。他の実施形態として、制御部２１は、ステップＳ１４において発注方法を「枝肉買い」（第２発注方法）に決定し、ステップＳ３１において発注方法を「一頭買い」（第１発注方法）に決定してもよい。また、制御部２１は、ステップＳ１４において発注方法を「部位買い」（第２発注方法）に決定し、ステップＳ３１において発注方法を「枝肉買い」（第１発注方法）に決定してもよい。
【0079】
次にステップＳ１５において、制御部２１は、発注指示を取得したか否かを判定する。例えば、施設端末４の発注ページＰ１において、飲食施設Ｔ１のスタッフが「発注する」のボタンを押下すると、制御部２１は前記発注指示を取得する。制御部２１は、前記発注指示を取得すると（Ｓ１５：Ｙｅｓ）、発注量及び発注方法を決定し、処理をステップＳ１６に移行させる。一方、制御部２１は、前記発注指示を取得しない場合（Ｓ１５：Ｎｏ）、処理をステップＳ５１に移行させる。
【0080】
ステップＳ５１では、制御部２１は、スタッフから前記必要発注量及び前記発注方法の少なくいずれかを変更する変更指示を取得したか否かを判定する。例えば、スタッフは、発注ページＰ１（図５参照）において、算出された発注対象の部位の前記必要発注量を変更する操作を行う。また例えば、スタッフは、発注ページＰ１において、決定（推奨）された前記発注方法を変更する操作を行う。スタッフが前記変更操作を行うと、制御部２１は前記変更指示を取得する。制御部２１は、変更指示を取得すると（Ｓ５１：Ｙｅｓ）、処理をステップＳ５２に移行させる。制御部２１は、変更指示を取得しない場合（Ｓ５１：Ｎｏ）、処理をステップＳ１５に移行させる。
【0081】
ステップＳ５２では、制御部２１は、スタッフの前記変更操作に応じて、前記必要発注量及び前記発注方法の少なくいずれかを変更する変更処理を実行する。制御部２１は、ステップＳ５２の後、処理をステップＳ１５に移行させる。制御部２１は、前記発注指示を取得するまでステップＳ５１，Ｓ５２の処理を繰り返す（Ｓ１５：Ｎｏ）。
【0082】
ステップＳ１６において、制御部２１は、前記必要発注量（決定した発注量）の食材を前記発注方法により発注する。例えば、制御部２１は、食材Ｆ１（牛肉）について、「一頭買い」、「枝肉買い」、「部位買い」のいずれかの発注方法により、必要発注量の食材を食材業者に発注する。
【0083】
なお、図５に示す例では、制御部２１は牛一頭を発注する。なお、制御部２１は、発注ページＰ１に、発注量として牛の頭数を表示させてもよい。また、図５に示す例において、発注方法を「枝肉買い」に変更した場合、制御部２１は、部位Ａと部位Ｂと部位Ｃとを含む枝肉を、必要発注量以上となる数だけ発注する。また、図５に示す例において、発注方法を「部位買い」に変更した場合、制御部２１は、「１００ｇ」以上の部位Ａと、「３００ｇ」以上の部位Ｂと、「２００ｇ」以上の部位Ｃとを発注する。
【0084】
以上説明したように、本実施形態に係る食材発注支援装置２は、食材に含まれる複数の部位のそれぞれの在庫に関する在庫情報を取得し、前記在庫情報に基づいて、食材の発注方法を、少なくとも２つの部位を含む第１単位ごとに発注する第１発注方法と、第１単位に含まれる部位の数よりも少なく、且つ少なくとも１つの部位を含む第２単位ごとに発注する第２発注方法とのいずれかに決定し、決定した発注方法を出力する。この構成によれば、飲食施設Ｔ１において牛肉を発注する場合に、在庫状況に応じて、牛一頭ごとに発注したり、複数の部位を含む枝肉ごとに発注したり、部位ごと発注したりするなど、最適な発注方法により発注することができる。よって、複数の部位を有する食材の発注を効率よく行うことが可能となる。
【0085】
また、食材発注支援装置２は、前記在庫状況に応じて発注タイミング及び発注間隔を調整することができる。よって、食材の発注業務の効率化を図ることが可能となり、さらに発注処理に関する通信トラフィックの低減、及びコンピュータリソースの有効利用が可能となる。
【0086】
本発明の食材発注支援システムは、上述の実施形態に限定されない。本発明の他の実施形態について以下に説明する。
【0087】
例えば、制御部２１（取得処理部２１１）は、食材の全体に対する消費可能な部位の割合を示す消費率を取得し、制御部２１（決定処理部２１３）は、発注対象の食材の前記消費率が所定値以上の場合に第１発注方法に決定し、発注対象の食材の前記消費率が前記所定値未満の場合に第２発注方法に決定してもよい。例えば、牛一頭に含まれる、客に提供可能な部位（食肉）の割合（消費率）が所定値以上である場合に、制御部２１は、「一頭買い」に決定する。また例えば、一つの枝肉に含まれる部位の割合（消費率）が所定値以上である場合に、制御部２１は、「枝肉買い」に決定する。また例えば、一つの枝肉に含まれる部位の割合（消費率）が所定値未満である場合に、制御部２１は、「部位買い」に決定する。制御部２１は、発注対象の牛ごと又は枝肉ごとに消費率を取得して発注方法を決定してもよい。
【0088】
なお、前記消費率は、食材の全体に対する、消費可能な部位のうち飲食施設Ｔ１で必要な部位（提供可能な料理に使用する部位）の割合であってもよい。
【0089】
また、制御部２１は、食材の前記消費率と食材（例えば、牛一頭又は枝肉）の全体重量とに基づいて発注量を算出してもよい。例えば、制御部２１は、前記全体重量に前記消費率を乗じて消費重量を算出し、消費重量に基づいて食材の発注量（牛の頭数、枝肉の数など）を算出する。制御部２１は、算出した前記発注量が前記必要発注量を上回るように食材を発注する。
【0090】
［食材発注支援処理の他の例］
また、本発明の他の実施形態として、制御部２１は、食材に含まれる部位の比率に基づいて発注方法を決定してもよい。具体的には、制御部２１（算出処理部２１２）は、部位ごとの必要な発注量を合計した必要発注量を算出し、第１単位（例えば、牛一頭又は枝肉）に含まれる前記必要発注量の割合を示す必要部位比率を算出する。そして、制御部２１（決定処理部２１３）は、前記必要部位比率が所定比率以上の場合に第１発注方法に決定し、前記必要部位比率が所定比率未満の場合に第２発注方法に決定する。この構成に対応する食材発注支援処理の一例を、図７を参照しつつ以下に説明する。
また、本発明の他の実施形態として、制御部２１は、食材に含まれる部位の比率に基づいて発注方法を決定してもよい。具体的には、制御部２１（算出処理部２１２）は、部位ごとの必要な発注量を合計した必要発注量を算出し、第１単位（例えば、牛一頭又は枝肉）に含まれる前記必要発注量の割合を示す必要部位比率を算出する。そして、制御部２１（決定処理部２１３）は、前記必要部位比率が所定比率以上の場合に第１発注方法に決定し、前記必要部位比率が所定比率未満の場合に第２発注方法に決定する。この構成に対応する食材発注支援処理の一例を、図７を参照しつつ以下に説明する。
【0091】
先ず、ステップＳ２１において、制御部２１は、在庫情報を取得する。具体的には、制御部２１は、飲食施設Ｔ１で使用する食材の在庫情報Ｄ３（図４参照）を取得する。
【0092】
次にステップＳ２２において、制御部２１は、部位ごとの必要発注量を算出する。例えば、制御部２１は、部位Ａについて「１００ｇ」、部位Ｂについて「３００ｇ」、部位Ｃについて「２００ｇ」のそれぞれの必要発注量を算出する。
【0093】
次にステップＳ２３において、制御部２１は、発注単位ごとに必要部位比率を算出する。ここでは、前記発注単位は、「牛一頭」と「枝肉」である。具体的には、制御部２１は、牛一頭のうち、ステップＳ２２において算出した部位ごとの必要発注量の合計が占める割合を、「牛一頭」（例えば第１単位）に対応する必要部位比率として算出する。また、制御部２１は、枝肉のうち、ステップＳ２２において算出した部位ごとの必要発注量の合計が占める割合を、「枝肉」（例えば第２単位）に対応する必要部位比率として算出する。
【0094】
次にステップＳ２４において、制御部２１は、「牛一頭」に対応する前記必要部位比率が牛一頭の５０％（第１比率）以上であるか否かを判定する。制御部２１は、「牛一頭」に対応する前記必要部位比率が牛一頭の５０％以上である場合（Ｓ２４：Ｙｅｓ）、処理をステップＳ２５に移行させる。一方、制御部２１は、「牛一頭」に対応する前記必要部位比率が牛一頭の５０％未満である場合（Ｓ２４：Ｎｏ）、処理をステップＳ４１に移行させる。なお、前記５０％は、本発明の第１比率の一例であり、前記第１比率はこれに限定されない。前記第１比率は、食材の産地、品種（ランク）、大きさなどに応じて決定されてもよい。
【0095】
ステップＳ４１では、制御部２１は、「枝肉」に対応する前記必要部位比率が枝肉の７０％（第２比率）以上であるか否かを判定する。制御部２１は、「枝肉」に対応する前記必要部位比率が枝肉の７０％以上である場合（Ｓ４１：Ｙｅｓ）、処理をステップＳ４２に移行させる。一方、制御部２１は、「枝肉」に対応する前記必要部位比率が枝肉の７０％未満である場合（Ｓ４１：Ｎｏ）、処理をステップＳ４３に移行させる。なお、前記７０％は、本発明の第２比率の一例であり、前記第２比率はこれに限定されない。前記第２比率は、食材の産地、品種（ランク）、大きさなどに応じて決定されてもよい。
【0096】
制御部２１は、ステップＳ２５において発注方法を「一頭買い」に決定し、ステップＳ４２において発注方法を「枝肉買い」に決定し、ステップＳ４３において発注方法を「部位買い」に決定する。制御部２１は、決定した発注方法（推奨発注方法）を、施設端末４の発注ページＰ１（図５参照）に表示させる。制御部２１は、ステップＳ２５，Ｓ４２，Ｓ４３の後、処理をステップＳ２６に移行させる。
【0097】
ステップＳ２６において、制御部２１は、発注指示を取得したか否かを判定する。例えば、施設端末４の発注ページＰ１において、飲食施設Ｔ１のスタッフが「発注する」のボタンを押下すると、制御部２１は前記発注指示を取得する。制御部２１は、前記発注指示を取得すると（Ｓ２６：Ｙｅｓ）、発注量及び発注方法を決定し、処理をステップＳ２７に移行させる。一方、制御部２１は、前記発注指示を取得しない場合（Ｓ２６：Ｎｏ）、処理をステップＳ６１に移行させる。
【0098】
ステップＳ６１では、制御部２１は、スタッフから前記必要発注量及び前記発注方法の少なくいずれかを変更する変更指示を取得したか否かを判定する。例えば、スタッフは、発注ページＰ１（図５参照）において、算出された発注対象の部位の前記必要発注量を変更する操作を行う。また例えば、スタッフは、発注ページＰ１において、決定（推奨）された前記発注方法を変更する操作を行う。スタッフが前記変更操作を行うと、制御部２１は前記変更指示を取得する。制御部２１は、変更指示を取得すると（Ｓ６１：Ｙｅｓ）、処理をステップＳ６２に移行させる。制御部２１は、変更指示を取得しない場合（Ｓ６１：Ｎｏ）、処理をステップＳ２６に移行させる。
【0099】
ステップＳ６２では、制御部２１は、スタッフの前記変更操作に応じて、前記必要発注量及び前記発注方法の少なくいずれかを変更する変更処理を実行する。制御部２１は、ステップＳ６２の後、処理をステップＳ２６に移行させる。制御部２１は、前記発注指示を取得するまでステップＳ６１，Ｓ６２の処理を繰り返す（Ｓ２６：Ｎｏ）。
【0100】
ステップＳ２７において、制御部２１は、前記必要発注量（決定した発注量）の食材を前記発注方法により発注する。例えば、制御部２１は、食材Ｆ１（牛肉）について、「一頭買い」、「枝肉買い」、「部位買い」のいずれかの発注方法により、必要発注量の食材を食材業者に発注する。
【0101】
上述のように、制御部２１は、例えば牛一頭に必要発注量が占める割合が大きい場合に「一頭買い」で発注し、牛一頭に必要発注量が占める割合が小さい場合に「枝肉買い」で発注する。また、制御部２１は、例えば枝肉に必要発注量が占める割合が大きい場合に「枝肉買い」で発注し、枝肉に必要発注量が占める割合が小さい場合に「部位買い」で発注する。このように、制御部２１は、第１単位（牛一頭）又は第２単位（枝肉）に占める必要発注量の割合に基づいて発注方法を決定してもよい。
【0102】
なお、例えば牛一頭に必要発注量が占める割合を算出する場合、制御部２１は、牛一頭のうち消費可能な重量を算出し、当該重量のうち必要発注量が占める割合を算出してもよい。
【0103】
また、本発明の他の実施形態として、制御部２１（決定処理部２１３）は、前記在庫情報及び前記発注方法に基づいて、発注対象の食材の産地、品種（ランク）、及び大きさの少なくともいずれかを決定してもよい。例えば牛肉の場合、牛の産地、品種、大きさに応じて、消費可能な部位の比率が異なる。このため、制御部２１は、必要発注量に近い量を確保可能な牛の産地、品種、大きさなどを決定して提示してもよい。
【0104】
また、本発明の他の実施形態として、制御部２１（算出処理部２１２）は、前記在庫情報及び前記発注方法に基づいて食材の発注量を算出してもよい。例えば、食材Ｆ１の部位Ａ１，Ｂ１，Ｃ１，Ｄ１のそれぞれの現在庫量が所定量以上で、且つ、前記発注方法が「部位買い」に決定された場合に、制御部２１は、部位ごとの発注量（重量）を算出する。例えば、制御部２１は、未来在庫量、保管許容量、賞味期限などの情報（図４参照）に基づいて、部位ごとの発注量を算出してもよい。
【0105】
また、例えば、食材Ｆ１の部位Ａ１，Ｂ１，Ｃ１，Ｄ１のそれぞれの現在庫量が所定量未満で、且つ、前記発注方法が「一頭買い」に決定された場合に、制御部２１は、発注量（頭数又は重量）を算出してもよい。例えば、制御部２１は、牛一頭に含まれる部位の量（部位別重量）（図３参照）に基づいて前記発注量を算出してもよい。また、制御部２１は、前記部位別重量に加えて、未来在庫量、保管許容量、賞味期限などの情報（図４参照）に基づいて前記発注量を算出してもよい。
【0106】
また、例えば、食材Ｆ１の部位Ａ１，Ｂ１，Ｃ１，Ｄ１のそれぞれの現在庫量が所定量未満で、且つ、前記発注方法が「枝肉買い」に決定された場合に、制御部２１は、発注量（枝肉の数又は重量）を算出してもよい。例えば、制御部２１は、枝肉に含まれる部位の量（部位別重量）（図３参照）に基づいて前記発注量を算出してもよい。
【符号の説明】
【0107】
１ ：食材発注支援システム
２ ：食材発注支援装置
３ ：利用者端末
４ ：施設端末
２１ ：制御部
２１１ ：取得処理部
２１２ ：算出処理部
２１３ ：決定処理部
２１４ ：出力処理部
２１５ ：発注処理部
２ ：食材発注支援装置
３ ：利用者端末
４ ：施設端末
２１ ：制御部
２１１ ：取得処理部
２１２ ：算出処理部
２１３ ：決定処理部
２１４ ：出力処理部
２１５ ：発注処理部
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
