特開 2023-114788 小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物及び該飲食品組成物の嗜好性を高める方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023114788

(43)【公開日】2023-08-18

(54)【発明の名称】小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物及び該飲食品組成物の嗜好性を高める方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 7/10 20160101AFI20230810BHJP

   A23L 2/00 20060101ALI20230810BHJP

   A23L 2/39 20060101ALI20230810BHJP

   A23L 2/52 20060101ALI20230810BHJP

   A23L 2/38 20210101ALI20230810BHJP

   A23L 33/105 20160101ALI20230810BHJP

【ＦＩ】

A23L7/10 H

A23L2/00 B

A23L2/00 Q

A23L2/52

A23L2/00 F

A23L2/38 C

A23L33/105

【審査請求】未請求

【請求項の数】9

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022017300

(22)【出願日】2022-02-07

(71)【出願人】

【識別番号】501028574

【氏名又は名称】日本薬品開発株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100165685

【弁理士】

【氏名又は名称】田中 信治

(72)【発明者】

【氏名】木曽 博士

(72)【発明者】

【氏名】永尾 純三

【テーマコード（参考）】

4B018

4B023

4B117

【Ｆターム（参考）】

4B018LB08

4B018LE03

4B018MD49

4B018MD61

4B018ME02

4B018ME14

4B018MF06

4B018MF07

4B018MF14

4B023LC09

4B023LE26

4B023LG06

4B023LK08

4B023LP14

4B117LC03

4B117LC04

4B117LE01

4B117LG13

4B117LK13

4B117LP03

4B117LP20

(57)【要約】

【課題】小麦若葉を利用した青汁であっても美味しく、飲みやすい小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物であって、小麦の品種がサトノソラ、シロガネコムギ、又はフクサヤカの中から選択される少なくとも１品種であることを特徴とする青汁用飲食品組成物であり、小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物の嗜好性を高める方法であって、小麦若葉を搾汁する搾汁工程を有し、小麦の品種がサトノソラ、シロガネコムギ、又はフクサヤカの中から選択される少なくとも１品種である。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物であって、前記小麦の品種がサトノソラ、シロガネコムギ、又はフクサヤカの中から選択される少なくとも１品種であることを特徴とする青汁用飲食品組成物。

【請求項2】

前記小麦の品種がサトノソラであることを特徴とする請求項１に記載の青汁用飲食品組成物。

【請求項3】

前記小麦の品種がシロガネコムギであることを特徴とする請求項１に記載の青汁用飲食品組成物。

【請求項4】

前記小麦の品種がフクサヤカであることを特徴とする請求項１に記載の青汁用飲食品組成物。

【請求項5】

請求項１乃至４何れか１項に記載の青汁用飲食品組成物を含有する機能性飲食品。

【請求項6】

小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物の嗜好性を高める方法であって、
小麦若葉を搾汁する搾汁工程を有し、
前記小麦の品種がサトノソラ、シロガネコムギ、又はフクサヤカの中から選択される少なくとも１品種であることを特徴とする方法。

【請求項7】

前記小麦の品種がサトノソラであることを特徴とする請求項６に記載の方法。

【請求項8】

前記小麦の品種がシロガネコムギであることを特徴とする請求項６に記載の方法。

【請求項9】

前記小麦の品種がフクサヤカであることを特徴とする請求項６に記載の方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物及び該飲食品組成物の嗜好性を高める方法に関する。

【背景技術】

【0002】

麦類若葉粉末は、ビタミンやミネラルなどの栄養素を補給する目的で、いわゆる「青汁」の原料として広く利用されている。麦類若葉の搾汁乾燥粉末は、搾汁によって麦葉の細胞壁が破壊されているため、麦類若葉の乾燥粉砕末に比べて栄養素の消化吸収が良好である。麦類若葉の搾汁乾燥や乾燥粉砕の異なる製法を含めて麦類若葉粉末の原料は、ケール、笹等と比較して、味、食感、香りが優れている大麦の若葉が使用されている。その一方で小麦若葉は、葉が小さく、繊維質が多いため青汁の原料として積極的に採用されず、小麦若葉粉末としての青汁は一般消費者に普及してこなかった。

【0003】

特許文献１は、植物の破砕粉末（植物粉末）と若葉の搾汁乾燥粉末とを植物粉末２０重量部に対し搾汁乾燥物１～４０重量部で、好ましくは植物粉末２０重量部に対し搾汁乾燥物２～２０重量部の重量比で混合造粒することにより、分散性と喉越しが良い粉末植物飲料となることが記載されている。

【0004】

特許文献２は、緑葉粉末及び／又は緑葉搾汁と白きくらげ粉末とを含む青汁食品であることから、喉越しなどの良い飲料の造粒物となることが記載されている。

【0005】

特許文献３には、緑葉粉末と野菜及び／又は果汁とを用いて造粒して得られた緑葉造粒物であることから、栄養価の高い美味しい青汁食品となることが記載されている。

【0006】

特許文献４には、麦類若葉の葉肉部粗砕物の粒度を一定範囲内とすることにより、良好な食感と風味を有する麦類若葉粉末が製造できることが記載されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0007】

【特許文献1】特開２００９－２７９２６号公報

【特許文献2】特開２００６－１６６７７６号公報

【特許文献3】特許第３７６９２７４号公報

【特許文献4】特許第３５６０９３９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0008】

特許文献１の発明では、搾汁乾燥粉末として小麦若葉、ハト麦若葉、大麦若葉、明日葉、アルファルファに各々置きかえた飲料用造粒物が記載されている。しかし、搾汁乾燥粉末として小麦若葉を使用した時の評価試験は行われておらず、小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物としては十分なものとは言えなかった。

【0009】

特許文献２の発明では、緑葉粉末として小麦若葉の粉砕乾燥粉末の記載はあるが、搾汁乾燥粉末として小麦若葉を使用した時の評価は行われておらず、小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物としては十分なものとは言えなかった。

【0010】

特許文献３の発明では、小麦若葉の粉砕乾燥粉末の記載はあるが、搾汁乾燥粉末として小麦若葉を使用した時の評価は行われておらず、小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物としては十分なものとは言えなかった。

【0011】

特許文献４の発明では、小麦若葉の粉砕乾燥粉末の記載はあるが、搾汁乾燥粉末として小麦若葉を使用した時の評価は行われておらず、小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物としては十分なものとは言えなかった。

【0012】

本発明は、上記問題点に鑑みてなされたものであり、小麦若葉を利用した青汁であっても美味しく、飲みやすい小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0013】

即ち、本発明は以下の発明を含む。
［発明１］
小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物であって、小麦の品種がサトノソラ、シロガネコムギ、又はフクサヤカの中から選択される少なくとも１品種であることを特徴とする青汁用飲食品組成物。
［発明２］
小麦の品種がサトノソラであることを特徴とする発明１に記載の青汁用飲食品組成物。
［発明３］
小麦の品種がシロガネコムギであることを特徴とする発明1に記載の青汁用飲食品組成物。
［発明４］
小麦の品種がフクサヤカであることを特徴とする発明１に記載の青汁用飲食品組成物。
［発明５］
発明１乃至４何れか１の発明に記載の青汁用飲食品組成物を含有する機能性飲食品。
［発明６］
小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物の嗜好性を高める方法であって、
小麦若葉を搾汁する搾汁工程を有し、
小麦の品種がサトノソラ、シロガネコムギ、又はフクサヤカの中から選択される少なくとも１品種であることを特徴とする方法。
［発明７］
小麦の品種がサトノソラであることを特徴とする発明６に記載の方法。
［発明８］
小麦の品種がシロガネコムギであることを特徴とする発明６に記載の方法。
［発明９］
小麦の品種がフクサヤカであることを特徴とする発明６に記載の方法。

【発明の効果】

【0014】

本発明の青汁用飲食品組成物及び青汁用飲食品組成物の嗜好性を高める方法は、小麦若葉を使用しているにもかかわらず青汁の味、食感共に優れたものであるため、今まで青汁を敬遠していた消費者に対しても問題なく提供することができ、ひいては青汁の市場を増加させることができる。

【発明を実施するための形態】

【0015】

本発明者らは、上記課題を解決するために、鋭意検討を重ねた結果、小麦若葉の搾汁粉末を使用するとともに品種を選別することで、青汁独特の苦み、えぐ味、青臭さが低減し、甘味を強く感じることを見出し、本発明を完成させた。本発明に係る小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物を、以下詳細に説明する。ただし、本発明は、以下に記載される構成に限定されることを意図しない。

【0016】

［小麦若葉搾汁乾燥粉末の青汁用飲食品組成物］
本発明の青汁用飲食品組成物は、小麦若葉搾汁乾燥粉末の原料に使用する小麦品種を「サトノソラ」、「シロガネコムギ」、又は「フクサヤカ」の中から選択される少なくとも１品種であることから、非常に飲みやすいのもとなっている。

【0017】

本発明の青汁用飲食品組成物では、小麦の成熟期前の緑葉、好ましくは分げつ開始期から穂揃期までの小麦の緑葉（茎および葉を総称する）を、好ましくは機械的手段で熱変性を与えることなしに搾汁し、粗大固形分を除去して得られた小麦若葉搾汁を使用する。なお、搾汁工程に先立って、麦類の成熟期前の緑葉を次亜塩素酸ソーダ等の殺菌剤で殺菌処理してから搾汁処理することもできる。次いで、得られた小麦若葉搾汁をｐＨ５～９程度に調節し、噴霧乾燥、凍結乾燥等の実質的に熱変性を与えない方法で粉末化して本発明で利用される小麦若葉搾汁乾燥粉末を得る。

【0018】

本発明の青汁用飲食品組成物は、必要に応じて、例えば賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、及び調味料の群から選択される少なくとも１種の添加剤を更に添加することができる。例えば、デキストリン、シクロデキストリン、ラクトース、デンブン、マルトース、マルチトール、グルコース、フラクトース等の賦形剤、食品用増量剤を、必要に応じて添加することができる。

【0019】

本発明の青汁用飲食品組成物は、上記の添加剤とは別の調剤用添加剤を含むことができる。この調剤用添加剤としては、例えば、アスコルビン酸、ビオチン、パントテン酸カルシウム、カロテン、ナイアシン、ピリドキシン塩酸塩、リボフラビン、パントテン酸ナトリウム、チアミン塩酸塩、トコフェロール、ビタミンＡ、ビタミンＢ_１２、ビタミンＤ等のビタミン類；メタリン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、リン酸三ナトリウム等のリン酸ナトリウム類；ソルビン酸カルシウム、安息香酸、パラオキシ安息香酸エステル、安息香酸ナトリウム等の保存料；アラビアガム、トラガント、アルギン酸ナトリウム、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、マンニット、ソルビトール、ラクトース、可溶性澱粉、アミノ酸類、グルコース、フラクトース、スクロース、ハチミツ、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素等が挙げられる。

【0020】

本発明の青汁用飲食品組成物は、食品、加工食品、飲料、医薬品、又は医薬部外品に配合することが可能である。本実施形態に係る青汁用飲食品組成物は栄養豊かで、食物繊維を多く含むため栄養補助や、整腸作用の改善のために用いることが可能である。また、本実施形態に係る青汁用飲食品組成物は機能性飲食品として提供することも可能である。機能性飲食品には、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品、老人用食品、健康補助食品（バランス栄養食、サプリメント）等が挙げられる。

【0021】

［小麦若葉の栽培方法］
各小麦品種の種子を順次、圃場で区別が出来るように播種した。成長度合いを揃えるため、播種の際には土の深さを約２ｃｍとした。小麦若葉の刈り取りは、分げつ開始期から穂揃期までの若葉であり、好ましくは草丈が２０ｃｍ～４０ｃｍ、さらに好ましくは２５ｃｍ～３５ｃｍに成長した若葉を順次刈り取った。この際、単位面積当たりの収量、若葉と茎の割合等を確認した。

【0022】

［小麦若葉乾燥粉末の製造方法］
小麦若葉の搾汁乾燥粉末は、小麦若葉の搾汁液を低温濃縮により所定の固形分濃度にまで濃縮し、当該濃縮液を噴霧乾燥または凍結乾燥することで製造される。これは、新鮮な生の小麦若葉の風味と栄養価を保ったまま搾汁乾燥粉末を製造するためである。以下に示す実施例の小麦若葉搾汁乾燥粉末の製造も同様の方法で行っている。

【実施例0023】

味覚は、五感の一つであり、生理学的には「甘味、酸味、塩味、苦味、旨味」が基本の味（五味）となる。しかし、青汁に対する消費者の嗜好性を高めるためには、この味覚の５感「甘味、酸味、塩味、苦味、旨味」のバランスだけでなく、香り、食感、及び視覚に訴える色を含む総合評価が重要となる。以下、実施例を示して本発明をさらに詳細かつ具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。

【0024】

[官能試験について]
官能試験では、予備試験を実施し品種間の味覚の傾向を確認すると共に味の良い品種を複数選択した後、本試験を実施して品種間の詳細な評価を行った。本試験では、予備試験で選択された品種の嗜好性を更に詳しく評価し、味の良い品種を選定した。官能試験は、官能試験１（予備試験１、本試験１）及び官能試験２（予備試験２、本試験２）を実施した。官能試験１では５品種から１品種が選択され、官能試験２では官能試験１で選択された１品種にさらに４品種を追加して試験を実施した。被験者は、予備試験、本試験いずれも官能試験の資質がある経験者の説明を受けた成人健常者とした。

【0025】

予備試験は、「味覚」を「甘味」、「塩味」、「苦味」、「酸味」、「旨味」と５項目に分け、その味の強さの程度を強い順から３、２、１と点数化し、味の傾向を確認した。夫々の検体の味覚に関しては、好きか嫌いかを５点満点で総合的な味覚の評価を行った。予備試験では、味覚の傾向を確認すると共に味の良い品種を複数選択した。

【0026】

本試験では、予備試験で選択した小麦品種を使用して味のよい品種を選択した。評価方法は、１品種を標準検体として、他の検体と比較することにより行った。「香り（若葉の香り）」、「色（緑色の鮮やかさ）」、「味（甘味、えぐ味のなさ、苦味のなさ、味の強さ、コク）」、及び「食感（舌触りの良さ、口当たりの良さ、粉っぽさの程度、あと味のよさ、のど越しの良さ）」は、それぞれ７段階（７：非常に良い、６：良い、５：やや良い、４：同じ、３：やや悪い、２：悪い、１：非常に悪い）で評価した。総合評価（嗜好性の高さ）は香り、色、味、食感の全ての項目の平均値の合計を評価点とした。

【0027】

[官能試験１]
（小麦品種の栽培と小麦若葉搾汁液の作製方法）
管理がされた圃場にて小麦５品種（農林６１号、イワイノダイチ、チクゴイズミ、ミナミノカオリ、ニシノカオリ）を順次、区別が出来るように播種した。成長度合いを揃えるため、播種の際には土の深さを約２ｃｍとした。小麦若葉の刈り取りは、分げつ開始期から穂揃期までの若葉で、草丈が２５ｃｍ～３５ｃｍに成長した若葉を収穫した。

【0028】

収穫した小麦若葉３～６ｋｇを洗浄後、ジューサー機に投入し粉砕・搾汁した。搾汁から得られた搾汁液は、デキストリンを加えて噴霧乾燥を行って、搾汁乾燥粉末３００～９００ｇを得た。得られた小麦５品種の搾汁乾燥粉末を予備試験１及び本試験１に供した。

【0029】

（予備試験１）
予備試験１では、小麦５品種の小麦若葉搾汁乾燥粉末３ｇの夫々に水道水（１０℃～１５℃）１５０ｍｌを加え、粉末を溶解させた各溶液を検体として使用した。各５検体をア，イ，ウ，エ，オと割り付け品種名を伏せたコップに入れて官能試験に供した。官能試験は１２名で実施した。

【0030】

被験者は１検体ずつランダムに味覚の試験を行った。試飲手順は、水で口をすすぎ吐き出してから被検物を口に含み、すぐに舌の全面に広げよく味わってから吐き出す。次に、水で口をすすぎ吐き出してから次の被検物を口に含み、すぐに舌の全面に広げよく味わってから吐き出す。この作業を繰り返し、ア～オについて試験を行った。この作業を２～３回繰り返した。評価は、「味覚」を「甘味」、「塩味」、「苦味」、「酸味」、「旨味」の５項目に分け、その味の強さの程度を強い順から３、２、１と評価した。夫々の検体の味覚に関しては、好きか嫌いか（嗜好性の高さ）を５点満点で総合的に評価した。

【0031】

【表1】

【0032】

（予備試験１の結果及び考察）
味覚の各項目の平均値と総合的な味覚の評価（味覚評価）の平均値について、コクランのＱ検定で評価を行った。５品種の小麦若葉の搾汁乾燥粉末は、「甘味」、「塩味」、「苦味」、「酸味」、「旨味」の味覚５項目がＰ＜０．０１と有意差ありとなった。味覚評価もＰ＜０．０２と有意差があった。従って各品種の味覚項目は区別でき各品種の味の傾向を判別可能である。農林６１号、ニシノカオリ、ミナミノカオリは、５品種のうち味覚の総合評価である「味覚評価」が２．５０と高かった。

【0033】

予備試験１では、各５検体の味覚の傾向を味覚５項目の夫々の平均値により評価し、総合的な味覚の評価（味覚評価）についても平均値により評価した。味覚５項目の評価によって品種ごとに味覚の傾向が確認された。イワイノダイチ、チクゴイズミは、甘みは強いが塩味、苦味、酸味も強かった。これら２品種と比較して農林６１号、ニシノカオリ、ミナミノカオリは、甘味が抑えられて旨味が強いという傾向があり、「味覚評価」が３品種ともに評価点２．５０と高くなった。本試験で使用する品種は、総合的な味覚の評価から農林６１号、ニシノカオリ、ミナミノカオリの３品種とした。

【0034】

（本試験１）
本試験１では、小麦３品種（農林６１号、ニシノカオリ、ミナミノカオリ）の小麦若葉搾汁乾燥粉末３ｇ夫々に水道水（１０℃～１５℃）１５０ｍｌを加え、粉末を溶解させた各溶液を検体として使用した。各３検体をＡ，Ｂ，Ｃと割り付け品種名を伏せたコップに入れて官能試験に供した。３検体のうち予備試験で苦味が強いと評価された農林６１号を標準検体Ａとした。官能試験は１３名で実施した。

【0035】

被験者は「香り」、「色」、「味」、及び「食感」について、標準検体Ａと、比較検体Ｂ及びＣの夫々とを比較して評価した。比較は、夫々７段階で評価した。

【0036】

試飲手順は、水で口をすすぎ吐き出してから被検物を口に含み、すぐに舌の全面に広げよく味わってから吐き出す。水で口をすすぎ吐き出してから次の比較検体がどれだけ標準検体Ａから各試験項目について離れているかについて評価した。各項目は標準を４として、７ 段階の点数を官能試験検査表の各項目にチェックをいれて実施した。味覚の比較は、項目ごとに続けて３回繰り返し、上記同様の試飲手順で実施した。味覚の各項目の評価は、３回実施した合計点数の平均値を評価点とし、総合評価は全ての項目の平均値の合計を評価点とした。

【0037】

【表2】

【0038】

（本試験１の結果及び考察）
「香り・色」の評価点の合計はニシノカオリが７．４１、ミナミノカオリが７．１５と農林６１号より低くなった。「味」の項目の「えぐ味のなさ」では、ニシノカオリが４．２１、ミナミノカオリが４．３３と、「苦味のなさ」の項目ではニシノカオリが４．５９、ミナミノカオリが４．５１と農林６１号よりやや高くなったが、「味」の全ての項目の合計点ではニシノカオリが１９．８７、ミナミノカオリが２０．２３と農林６１号の２０．００と同程度となり予備試験と略同じ結果となった。ミナミノカオリは、「食感」では「粉っぽさ」の項目のみ良く、「食感」の全ての項目の合計点では１９．４９と農林６１号（合計点２０点）よりも悪くなり、「総合評価」も４６．８７（農林６１号の合計点４８点）と低かった。ニシノカオリは「食感」の全ての項目の合計点は２１．１５となり、総合評価も４８．４４と農林６１号よりも高くなった。しかし総合評価について「ｔ検定（１０％両側検定）」を行ったところ有意差なしとなった（表２に参照）。本試験１の結果は、予備試験と同じく味の良い品種が農林６１号、ニシノカオリ、ミナミノカオリの３品種となった。

【0039】

[官能試験２]
官能試験２は、官能試験１の結果を踏まえて他の小麦品種を追加して実施した。官能試験２の予備試験２及び本試験２は、官能試験１で行った試験方法と同様の方法で実施した。

【0040】

（小麦品種の栽培と小麦若葉搾汁液の作製方法）
管理がされた圃場にて小麦５品種（ニシノカオリ、フクサヤカ、ユメノカオリ、サトノソラ、シロガネコムギ）を順次、区別が出来るように播種した。成長度合いを揃えるため、播種の際には土の深さを約２ｃｍとした。小麦若葉の刈り取りは、分げつ開始期から穂揃期までの若葉で、草丈が２５ｃｍ～３５ｃｍに成長した若葉を収穫した。

【0041】

収穫した小麦若葉３～５ｋｇを洗浄後、ジューサー機に投入し粉砕・搾汁した。搾汁から得られた搾汁液は、デキストリンを加えて噴霧乾燥を行って、搾汁乾燥粉末３００～７００ｇを得た。得られた小麦５品種の搾汁乾燥粉末を予備試験２及び本試験２に供した。

【0042】

（予備試験２）
予備試験２では、小麦５品種の小麦若葉搾汁乾燥粉末３ｇの夫々に水道水（１０℃～１５℃）１５０ｍｌを加え、粉末を溶解させた各溶液を検体として使用した。各５検体をア，イ，ウ，エ，オと割り付け品種名を伏せたコップに入れて官能試験に供した。官能試験は２０名で実施した。試飲手順及び評価は、予備試験１と同じ方法で行った。

【0043】

【表3】

【0044】

（予備試験２の結果及び考察）
味覚の各項目の平均値と味覚の総合的評価（味覚評価）の平均値についてコクランのQ検定で評価を行った。５品種の小麦若葉の搾汁乾燥粉末は、「甘味」、「塩味」、「苦味」、「酸味」、「旨味」の味覚５項目に関して、Ｐ＜０．０１からＰ＜０．００１と有意差があり判別可能となった。味覚評価の平均値もＰ＜０．０１と有意差があり順位付け可能となった。従って味覚の各項目からは、前回と同様に品種毎に区別され、味の傾向が確認可能である。ニシノカオリは、甘味が少ないと評価されたためか総合的に味覚評価が２．７２と最も低く、ユメノカオリは、苦みが強いと評価され総合的に評価が２．８３とやや低くなった。味覚評価の高い品種は、甘味、酸味、旨味の強いフクサヤカが３．１１、やや甘味と旨味が強いシロガネコムギが２．９４、塩味が強いサトノソラの２．８９の３品種となった。

【0045】

（本試験２）
本試験２では、予備試験２で選択したフクサヤカ、シロガネコムギ、サトノソラの小麦３品種を詳細に比較して最も味のよい品種を選択した。

【0046】

本試験２では、小麦３品種（フクサヤカ、シロガネコムギ、サトノソラ）の小麦若葉搾汁乾燥粉末３ｇの夫々に水道水（１０℃～１５℃）１５０ｍｌを加え、粉末を溶解させた各溶液を検体として使用した。各３検体をＡ，Ｂ，Ｃと割り付け品種名を伏せたコップに入れて官能試験に供した。３検体のうち予備試験で苦味が強いと評価されたフクサヤカを標準検体Ａとした。官能試験は、官能試験の資質がある経験者の説明を受けた成人の健常者で、２年以上継続的に青汁を飲用している２２名で実施した。試飲手順及び評価は、予備試験２と同じ方法で行った。

【0047】

【表4】

【0048】

（本試験２の結果及び考察）
「香り・色」の項目の評価点は、「香り」の項目では、サトノソラが３．９５、シロガネコムギが３．７３と低く、「色」の項目ではサトノソラが４．３２、シロガネコムギが４．３５と高かった。「香り・色」の評価点の合計は、サトソラが８．２７、シロガネコムギが８．０８と高かった。予備試験２ではフクサヤカ、シロガネコムギ、サトノソラの順位で評価が良かったが、本試験２の「味」の項目の合計の評価点は、シロガネコムギが１９．７４とサトノソラ１９．９４より低くなった。これは予備試験２の項目としてなかった「苦味のなさ」、「味の強さ」、「コク」の項目の影響と考えられる。「食感」の項目の評価点は、サトノソラが２０．７９、シロガネコムギが２０．６１となりフクサヤカ（合計点２０点）より高い評価となった（表４参照）。

【0049】

官能試験２では、サトノソラは総合評価点が４９．００と一番高くｔ検定（１０％両側検定）を行ったところ有意差ありの結果となった。官能試験２では、小麦若葉の搾汁乾燥粉末としてサトノソラが一番良い結果となり、続いてシロガネコムギ、フクサヤカの順となった。小麦若葉の搾汁乾燥粉末が青汁として飲用した際に品種による味覚の差があることも明確となった。尚、サトノソラ、シロガネコムギ、フクサヤカの若葉の搾汁乾燥粉末の成分分析では、いずれの品種もカリウム含有量や総クロロフィル含有量の数値が比較的大きく、青汁として適していることが確認された（未掲載）。

【産業上の利用可能性】

【0050】

本発明の小麦若葉乾燥粉末の青汁用飲食品組成物及び該飲食品組成物の嗜好性を高める方法は、食品や健康飲食品等に好適に用いることができる。