特開 2023-13269出願番号特願 2021-117316
青果物製品の製造方法及び青果物製品

出願人アヲハタ株式会社（識別番号 591116036）

2026年特許公開件数ランキング 9609位 1件（※）

2026年特許取得件数ランキング 7591位 1件（※）

2026年特許公開件数ランキング 946位 24件（※）

2026年特許取得件数ランキング 1099位 21件（※）

公報発行日　2023年1月26

公報URL　https://ipforce.jp/patent-jp-P_A1-2023-13269　ログイン済みの方はこのURLへ

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※ 共同出願を含む

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青果物製品の製造方法及び青果物製品

【課題】食品に対してパルス電界処理を行なっても、食品への悪影響を低減できる方法を実現する。
【解決手段】青果物に対して、パルス幅５０ｎｓ以上、５．０×１０^２ｎｓ以下でパルス電界処理を供して細胞膜を変質させるパルス電界処理工程を含む。
【選択図】なし

上述のような従来技術では、軟化等の目的を達成する一方で、食品に対して、例えば、褐変、風味の劣化等の悪影響が及ぶ可能性がある。しかし、従来技術では、食品への悪影響については検討されていない。

本発明者等は、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。その結果、パルス電界処理の条件のうちパルス幅を所定の範囲とすることによって、悪影響を抑えた処理ができることを見出し、本発明を完成するに至った。

本発明の一態様によれば、食品に対してパルス電界処理を行なっても、食品への悪影響を低減できる。

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