特開 2023-132830 炭酸アルコール飲料及びその製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023132830

(43)【公開日】2023-09-22

(54)【発明の名称】炭酸アルコール飲料及びその製造方法

(51)【国際特許分類】

   C12G 3/04 20190101AFI20230914BHJP

   C12G 3/06 20060101ALI20230914BHJP

【ＦＩ】

C12G3/04

C12G3/06

【審査請求】未請求

【請求項の数】9

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022038376

(22)【出願日】2022-03-11

(71)【出願人】

【識別番号】311007202

【氏名又は名称】アサヒビール株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100145403

【弁理士】

【氏名又は名称】山尾 憲人

(74)【代理人】

【識別番号】100122297

【弁理士】

【氏名又は名称】西下 正石

(72)【発明者】

【氏名】林 宣光

(72)【発明者】

【氏名】遠藤 みのり

【テーマコード（参考）】

4B115

【Ｆターム（参考）】

4B115LG02

4B115LH11

4B115LP02

4B115MA03

(57)【要約】

【課題】香味が淡泊で、エタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が低減され、後味が残り難く、飲み易い、炭酸アルコール飲料を提供すること。
【解決手段】飲用水、炭酸ガス、エタノール、甘味物質及び酸味物質を含む炭酸アルコール飲料であって、１～４ｖ／ｖ％のエタノール濃度、及び０．４～１．４ｗ／ｗ％の可溶性固形分濃度を有する、炭酸アルコール飲料。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

飲用水、炭酸ガス、エタノール、甘味物質及び酸味物質を含む炭酸アルコール飲料であって、
１～４ｖ／ｖ％のエタノール濃度、及び
０．４～１．４ｗ／ｗ％の可溶性固形分濃度を有する、炭酸アルコール飲料。

【請求項2】

ショ糖換算として２～１２ｇ／ｌの甘味物質濃度、及び
クエン酸換算として０．１～０．７ｇ／１００ｍｌの酸味物質濃度を有する、請求項１に記載の炭酸アルコール飲料。

【請求項3】

柑橘系果実風味香料を含む請求項１又は２に記載の炭酸アルコール飲料。

【請求項4】

前記柑橘はレモン及びグレープフルーツから成る群から選択される少なくとも一種である請求項１～３のいずれか一項に記載の炭酸アルコール飲料。

【請求項5】

高甘味度甘味料を含まない、請求項１～４の飲料一項に記載の炭酸アルコール飲料。

【請求項6】

果汁を含まない、請求項１～５のいずれか一項に記載の炭酸アルコール飲料。

【請求項7】

麦に由来する成分を含まない、請求項１～６のいずれか一項に記載の炭酸アルコール飲料。

【請求項8】

エタノールの濃度を１～４ｖ／ｖ％に調節する工程、及び
可溶性固形分の濃度を０．４～１．４ｗ／ｗ％に調節する工程、
を包含する、飲用水、炭酸ガス、エタノール、甘味物質及び酸味物質を含む炭酸アルコール飲料の製造方法。

【請求項9】

エタノールの濃度を１～４ｖ／ｖ％に調節する工程、及び
可溶性固形分の濃度を０．４～１．４ｗ／ｗ％に調節する工程、
を包含する、飲用水、炭酸ガス、エタノール、甘味物質及び酸味物質を含む炭酸アルコール飲料に、エタノール由来の自然な甘味を付与する方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は炭酸アルコール飲料に関し、特に、淡泊な香味を有する炭酸アルコール飲料に関する。

【背景技術】

【0002】

炭酸アルコール飲料としては、例えば、グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジなどの果汁を含有させた飲料、及びビールテイスト飲料等が多く市販されている。例えば、酎ハイは、甲類焼酎を炭酸水で希釈して、飲みやすくした炭酸アルコール飲料である。また、様々な果汁を炭酸水及びアルコールで希釈した果実風味炭酸アルコール飲料が数多く商品化されている。

【0003】

特許文献１には、果汁および果実由来成分を含有せず、美味しさおよびスッキリ感に優れた糖質ゼロ炭酸アルコール飲料が開示されている。しかしながら、特許文献１の炭酸アルコール飲料はアルコール濃度が高く、飲み易さの面で改善の余地がある。

【0004】

特許文献２には、アルコール度数が低いか又はアルコールが入っていないにもかかわらず、酒らしい味わいが感じられる飲料が記載されている。しかしながら、特許文献２の飲料は、高甘味度甘味料を使用して比較的強い甘味を付与しているので、後味が残りやすい香味になる。

【0005】

特許文献３には、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられにくいビールテイスト飲料が記載されている。しかしながら、ビールテイストは苦味及びコク味を有するので、香味の淡泊さ及び飲み易さを追求する場合には、ビールテイスト飲料の処方では限界がある。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0006】

【特許文献1】特開２０１５－１３６３５２号公報

【特許文献2】特開２０１５－２０４７７１号公報

【特許文献3】特開２０１５－１０７１０３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

従来の炭酸アルコール飲料は、嗜好品として、飲用する充実感及び満足感を提供する特性が重視され、味及び香りを強くして、特徴を持たせた香味になっている。

【0008】

一方で、近年では、飲料に関する消費者の嗜好は、例えば、炭酸水がブームになるなど、味及び香りが控えめな、淡泊な香味にも向けられている。つまり、炭酸アルコール飲料に関しても、従来の方向性とは異なり、炭酸水のように、淡泊で後味が残らず、飲み易い香味に対する需要が存在する。

【0009】

淡泊な香味を目的とする場合、例えば、配合する甘味料、酸味料、香料、果汁の濃度を下げる等によって、組成を水に近づける方法が考えられる。しかしながら、炭酸アルコール飲料は、味及び香りの特徴が弱くなると、苦味及び渋味等のエタノール由来の雑味、及びエタノールの刺激臭が感じられるようになり、却って飲み難い香味になってしまう。

【0010】

本発明は上記問題を解決するものであり、その目的とするところは、香味が淡泊で、エタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が低減され、後味が残り難く、飲み易い、炭酸アルコール飲料を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0011】

本発明は、飲用水、炭酸ガス、エタノール、甘味物質及び酸味物質を含む炭酸アルコール飲料であって、
１～４ｖ／ｖ％のエタノール濃度、及び
０．４～１．４ｗ／ｗ％の可溶性固形分濃度を有する、炭酸アルコール飲料
を提供する。

【0012】

ある一形態においては、前記炭酸アルコール飲料は、ショ糖換算として２～１２ｇ／ｌの甘味物質濃度、及び
クエン酸換算として０．１～０．７ｇ／１００ｍｌの酸味物質濃度を有する。

【0013】

ある一形態においては、前記炭酸アルコール飲料は、柑橘系果実風味香料を含む。

【0014】

ある一形態においては、前記柑橘はレモン及びグレープフルーツから成る群から選択される少なくとも一種である。

【0015】

ある一形態においては、前記炭酸アルコール飲料は、高甘味度甘味料を含まない。

【0016】

ある一形態においては、前記炭酸アルコール飲料は、果汁を含まない。

【0017】

ある一形態においては、前記炭酸アルコール飲料は、麦に由来する成分を含まない。

【0018】

また、本発明は、エタノールの濃度を１～４ｖ／ｖ％に調節する工程、及び
可溶性固形分の濃度を０．４～１．４ｗ／ｗ％に調節する工程、
を包含する、飲用水、炭酸ガス、エタノール、甘味物質及び酸味物質を含む炭酸アルコール飲料の製造方法を提供する。

【0019】

また、本発明は、エタノールの濃度を１～４ｖ／ｖ％に調節する工程、及び
可溶性固形分の濃度を０．４～１．４ｗ／ｗ％に調節する工程、
を包含する、飲用水、炭酸ガス、エタノール、甘味物質及び酸味物質を含む炭酸アルコール飲料に、エタノール由来の自然な甘味を付与する方法を提供する。

【発明の効果】

【0020】

本発明によれば、香味が淡泊で、エタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が低減され、後味が残り難く、飲み易い、炭酸アルコール飲料が提供される。本発明の炭酸アルコール飲料は、エタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が低減されているので、エタノール由来の自然な甘味が感じられ、飲み易さに優れたものである。

【図面の簡単な説明】

【0021】

【図1】アルコール水溶液におけるブリックス値とアルコール度数との関係を示すグラフである。

【発明を実施するための形態】

【0022】

本発明の炭酸アルコール飲料は、飲用水を含有する。飲用水は、以下に説明する炭酸アルコール飲料の成分の溶媒になる。

【0023】

本発明の炭酸アルコール飲料は、アルコール、即ち、エタノールを含有する。エタノールは甘い香味を有し、炭酸アルコール飲料は、エタノール由来の甘味を呈することができる。本発明の炭酸アルコール飲料のエタノール濃度は、１～４ｖ／ｖ％である。エタノール濃度を前記範囲に調節することで、炭酸アルコール飲料には、エタノール由来の自然な甘味が付与される。ここでいう「自然な」とは、雑味又は刺激臭が明確に感じられない程度に弱いことをいう。

【0024】

炭酸アルコール飲料の香味が淡泊なものである場合、エタノール濃度が４ｖ／ｖ％を超えると、エタノール由来の雑味又は刺激臭が明確に感じられる程度に強くなり、香味が人工的になる。エタノールの濃度が１ｖ／ｖ％未満であるとエタノール由来の甘味が弱く、炭酸アルコール飲料として香味のバランスが悪くなる。炭酸アルコール飲料のエタノール濃度は、好ましくは１．５～３．５ｖ／ｖ％、より好ましくは２～３ｖ／ｖ％である。

【0025】

本発明の炭酸アルコール飲料の原料に用いるアルコールは、好ましくは、果実成分含有原料酒以外のものである。果実成分含有原料酒を使用すると、植物の組織成分が導入されるのでアルコール飲料の保存安定性が低下し易く、また、雑味が発生し易くなる。

【0026】

アルコールの具体例には、原料用アルコール、スピリッツ類（ウォッカ、ジン、ラム、等）、リキュール類、ウイスキー、焼酎（甲類、乙類、甲乙混和）等や、清酒、ワイン、ビール等の醸造酒が挙げられる。これらは単独で又は複数を組み合わせていても良い。

【0027】

本発明の炭酸アルコール飲料は、炭酸ガスを含有する。炭酸ガスは、好ましくは、ガスボリューム（ＧＶ）が１．０～４．５になる範囲の量で用いる。炭酸ガスのガスボリュームが１．０未満であると、炭酸飲料らしい爽快感に乏しく、また、４．５を超えると、炭酸刺激と苦味が強くなりすぎて、飲料の美味しさが低下する。好ましい炭酸ガス含有量は、１．５～３．５ガスボリュームである。

【0028】

本発明の炭酸アルコール飲料は可溶性固形分を含有する。可溶性固形分は、飲用水に可溶性、即ち水溶性かつ不揮発性の成分である。可溶性固形分には、例えば、ショ糖等の甘味物質、クエン酸等の酸味物質、難消化性デキストリン等の水溶性食物繊維、ビタミンＣ等が含まれる。炭酸アルコール飲料の可溶性固形分濃度は、炭酸アルコール飲料に配合する水溶性かつ不揮発性の成分の量に基づいて決定することができる。

【0029】

可溶性固形分濃度は、糖度計や屈折計などを用いて得られるＢｒｉｘ（ブリックス）値に相当する。ブリックス値は、２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／質量パーセントに換算した値である（単位：「°Ｂｘ」、「％」または「度」）。

【0030】

ノンアルコール飲料では、ブリックス値をそのまま可溶性固形分濃度としてよいが、アルコール飲料においては、アルコールが屈折率に影響を与えるため、ブリックス値の実測値をそのまま可溶性固形分とすることができない。そこで、次の式を用いて、可溶性固形分濃度を算出する。

【0031】

飲料の可溶性固形分濃度（ＳＳ）＝ＭＶ－ＣＶ
［式中、ＭＶ（Ｍｅａｓｕｒｅｄ Ｖａｌｕｅ）は飲料のブリックス実測値を表し、
ＣＶ（Ｃａｌｃｕｌａｔｅｄ Ｖａｌｕｅ）は飲料のアルコール度数実測値と同じ度数のアルコール水溶液におけるブリックス値を表す。］

【0032】

尚、ＣＶは、飲料のアルコール度数実測値との間に次の関係を有する。
ＣＶ＝０．３９×飲料のアルコール度数実測値

【0033】

この式は、アルコール水溶液としてニュートラルスピリッツを純水にて希釈したものを用いてアルコール度数（ｖ／ｖ％）とブリックス値を測定した結果に基づくものである（図１）。アルコール水溶液のアルコール度数（ｖ／ｖ％）は、後述するアルコール度数の測定方法を用いて測定し、ブリックス値は、デジタル屈折計「ＲＸ－５０００α」（商品名、ＡＴＡＧＯ社製）を使用して測定することができる。従って、飲料の可溶性固形分濃度（ＳＳ）は次のように表すことができる。

【0034】

飲料の可溶性固形分濃度（ＳＳ）＝ＭＶ－０．３９×飲料のアルコール度数実測値
この式は、アルコール度数が０ｖ／ｖ％の場合にも用いられる。

【0035】

炭酸アルコール飲料が可溶性固形分を含有することで、炭酸アルコール飲料に飲みごたえ感が付加されて、エタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が弱くなる。ここでいう「飲みごたえ感」とは、飲み込む際に喉で感じる抵抗感をいう。

【0036】

炭酸アルコール飲料の可溶性固形分濃度は、０．４～１．４ｗ／ｗ％、より好ましくは０．５～１．２ｗ／ｗ％、更に好ましくは０．６～１．０ｗ／ｗ％である。前記可溶性固形分濃度が０．４ｗ／ｗ％未満であると、エタノール由来の雑味又は刺激臭が強く、香味が人工的になり、１．４ｗ／ｗ％を超えると、エタノール由来の自然な甘味が弱くなる。

【0037】

本発明の炭酸アルコール飲料は、甘味物質を含有する。甘味物質とは、飲料に甘味を付与することができる物質をいう。例えば、糖類及び糖アルコール等の甘味料は甘味物質に該当する。

【0038】

糖類の具体例としては、果糖ぶどう糖液糖、ショ糖、麦芽糖及び乳糖が挙げられる。

【0039】

糖アルコールの具体例としては、還元麦芽糖水飴、エリスリトール、キシリトール及びマルチトールが挙げられる。

【0040】

甘味物質としては、一種類の物質が用いられてもよく、複数の種類の物質が用いられてもよい。炭酸アルコール飲料に自然で爽やかな甘味を付与する観点から、甘味物質は、好ましくは、ショ糖を含むものである。

【0041】

本発明のアルコール飲料は、好ましくは、高甘味度甘味料を含有しない。高甘味度甘味料を使用すると雑味が付与され、甘味が人工的になりやすくなる。ここでいう高甘味度甘味料とは、厚生労働大臣が指定した「指定添加物」と長年使用されてきた天然添加物として品目が決められている「既存添加物」に「甘味料」と分類されている物質をいう。「指定添加物」及び「既存添加物」に含まれる物質は日本食品添加物協会のホームページに記載されている。

【0042】

高甘味度甘味料の具体例としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、グリチルリチン酸二ナトリウム、サッカリン、サッカリンカルシウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ネオテーム、アラビノース、カンゾウ抽出物、キシロース、ステビア、タウマチン、ラカンカ抽出物、ラムノース及びリボースが挙げられる。

【0043】

炭酸アルコール飲料が甘味料を含有することで、炭酸アルコール飲料にコク感及びボディ感が付与されて、エタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が弱くなる。ここで、「コク」又は「ボディ感」とは、飲食物に含まれる成分が相互に作用して生まれる味であり、飲食物を口に含んだときに感じる香味の総合的な強度を意味する。

【0044】

炭酸アルコール飲料の甘味物質の濃度は、好ましくは、ショ糖換算として２～１２ｇ／ｌである。甘味物質の量は、甘味度を利用することで、同じ甘味の強さを与えるショ糖の量に換算することができる。甘味物質の量を、同じ甘味の強さを与えるショ糖の量に換算する式を以下に示す。

【0045】

【数1】

【0046】

尚、甘味物質の甘味度とは、ショ糖の甘味の強さを１として、ショ糖の甘味の強さに対する甘味物質の甘味の強さを表した特性値をいう。

【0047】

甘味物質の濃度が前記範囲にあることで、炭酸アルコール飲料のエタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が弱くなり、香味が自然なものになる。炭酸アルコール飲料の甘味物質の濃度は、ショ糖換算として、好ましくは３．０～１０．０ｇ／ｌ、より好ましくは４．０～８．０ｇ／ｌである。

【0048】

本発明の炭酸アルコール飲料は、酸味物質を含有する。酸味物質とは、飲料に酸味を付与することができる物質をいう。一般に、酸味物質は酸味料、及び人体に無害な酸又はその塩である。ここでいう酸味料とは、上記「指定添加物」及び「既存添加物」に「酸味料」と分類されている物質をいう。

【0049】

酸味料の具体例としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム及びリン酸が挙げられる。これらは、カリウム塩やナトリウム塩といった塩の形態で用いることも可能であるし、緩衝液の形態で用いることも可能である。

【0050】

酸味物質としては、一種類の物質が用いられてもよく、複数の種類の物質が用いられてもよい。炭酸アルコール飲料に自然で爽やかな酸味を付与する観点から、酸味物質は、好ましくは、クエン酸を含むものである。

【0051】

炭酸アルコール飲料が酸味料を含有することで、炭酸アルコール飲料の香味に爽やかさが付与されて、後味が残り難く、飲み易いものになる。

【0052】

炭酸アルコール飲料の酸味物質の濃度は、クエン酸換算として０．１～０．７ｇ／１００ｍｌである。炭酸アルコール飲料に含まれる酸味物質の量は、クエン酸の量に換算することができる。換算方法としては、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号）の８頁、３－５項総酸（遊離酸）に定められた酸度（ｍｌ）を決定し、この値をクエン酸（ｇ／１００ｍｌ）値に換算する方法が挙げられる。

【0053】

即ち、まず、検体１０ｍｌを０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液で滴定して滴定値（ｍｌ）を決定する。滴定の終点は、ｐＨメーターにおいて８．２とする。この場合、酸度（ｍｌ）は、式
滴定値×０．１Ｎ水酸化ナトリウム溶液の力価
により、計算される。

【0054】

１酸度（ｍｌ）に相当するクエン酸の重量は０．００６４ｇである。そうすると、前記のようにして決定した検体１０ｍｌの酸度は、式
酸度×０．０６４ｇ
により、酸味物質としてのクエン酸の重量に換算される。換算値を１０倍して、検体のクエン酸（ｇ／１００ｍｌ）値を決定することができる。

【0055】

酸味物質の濃度が前記範囲にあることで、炭酸アルコール飲料の香味が爽やかになり、飲み易さが向上する。炭酸アルコール飲料の酸味物質の濃度は、クエン酸換算として、好ましくは０．１～０．４ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．１５～０．３ｇ／１００ｍｌである。

【0056】

本発明のアルコール飲料は、好ましくは、果実風味香料を含有する。果実風味香料は食用果実の香りを再現した香料である。果実風味香料は炭酸アルコール飲料の清涼感を増強させて、飲み易くするために含有させる。

【0057】

果実としては、好ましくは、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）、ユズ等の柑橘類が挙げられる。柑橘類の果実の中でもアルコールとの親和性が高く、適度な酸味及び苦味を有するレモン及びグレープフルーツ等の柑橘果実風味香料が好ましい。一種類の果実風味香料が用いられてよく、複数の種類の果実風味香料が用いられてもよい。

【0058】

本発明のアルコール飲料は、果汁を含有してもよい。その場合、果汁の含有量は４ｗ／ｗ％未満である。柑橘系果汁は甘味と酸味との強さ及びバランスが良く、ジューシーさ又は果汁感を提供するため、アルコールの雑味、刺激臭を緩和する。果汁率が４ｗ／ｗ％以上であるとアルコール飲料は甘味が後を引くように残り、香味にべたつき感が生じることがある。また、柑橘系果汁は酸素や熱などによって劣化し、多量に使用した場合、苦味、渋味が目立つようになる。アルコール飲料の果汁率は、好ましくは３．５ｗ／ｗ％未満、より好ましくは１ｗ／ｗ％未満、更に好ましくは、果汁を含まない。

【0059】

本発明のアルコール飲料では、更に必要に応じて、色素、香料、ビタミン類、アミノ酸、水溶性食物繊維、安定化剤、乳化剤等、炭酸アルコール飲料の分野で通常用いられている原料や食品添加物を用いてもよい。色素の具体例としては、カラメル等が挙げられる。

【0060】

本発明の炭酸アルコール飲料の製造方法は、一例として次に説明するとおり、炭酸アルコール飲料を製造する際に通常行われる工程を包含する。まず、飲用水、アルコール、甘味物質、酸味物質、果実風味香料、食品添加物等の成分を所定量、均一に混合する。得られた混合液を冷却する。次いで、カーボネーションを行う。その後、容器に充填・密封することにより目的とするアルコール飲料を製造することができる。カーボネーション後に膜ろ過フィルターを用いてろ過してもよい。また、含有成分が濃縮された中間液を作成した後に、水又は炭酸水で希釈してアルコール飲料を調製してもよい。

【0061】

以下の実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。

【実施例0062】

＜実施例１＞
レモン風味炭酸アルコール飲料

【0063】

原料として、醸造用アルコール（エタノール濃度９５ｖ／ｖ％）、ショ糖、クエン酸（無水）、クエン酸ナトリウム、炭酸ガス、レモン香料としてシトラール、及び純水を準備し、これらを以下の表に示した組成になるように混合して、レモン風味炭酸アルコール飲料を製造した。

【0064】

表中、クエン酸（ｇ／１００ｍｌ）は、前記のようにして、製造した炭酸アルコール飲料を測定した値を表す。可溶性固形分（ｗ／ｗ％）は、前記のようにして、製造した炭酸アルコール飲料を測定した値を表す。また、製造した炭酸アルコール飲料を官能試験に供した。官能試験は次のようにして行った。

【0065】

試験者は、炭酸アルコール飲料の開発担当パネル５名とした。試験は、試験者が各飲料試料を試飲し、以下に示す評価項目に該当する程度が最も高いものを５点、最も低いものを１点と採点する５段階評価法にて行った。評価点は、５名の採点の平均値を採用した。評価点が３．６点以上の場合に良いと判断される。結果を表２に示す。

【0066】

＜評価項目＞
エタノールの甘味：エタノール由来の自然な甘味が感じられること
雑味刺激臭低減：エタノール由来の雑味又は刺激臭が感じられないこと
飲み易さ：香味が淡泊で飲み易いこと
後味の残り難さ：後味が飲用後直ぐに消えて爽やかさが感じられること

【0067】

【表1】

【0068】

【表2】

【0069】

【表3】

【0070】

＜実施例２＞
グレープフルーツ風味炭酸アルコール飲料

【0071】

シトラールの代わりにグレープフルーツ香料としてリモネンを使用すること以外は実施例１と同様にして、飲料を製造し、評価した。

【0072】

【表4】

【0073】

【表5】

【0074】

【表6】

【0075】

表１～６の評価結果に示される通り、１～４ｖ／ｖ％のエタノール濃度、及び０．４～１．４ｗ／ｗ％の可溶性固形分濃度を有する炭酸アルコール飲料は、香味が淡泊で、エタノール由来の雑味又はエタノールの刺激臭が低減され、後味が残り難く、飲み易いものである。また、柑橘果実風味香料は、炭酸アルコール飲料の清涼感を増強させて、飲み易くしているが、官能評価は、シトラールを用いた場合でもリモネンを用いた場合でも、ほぼ同等の結果であった。

【図1】