2023-147346 異なる幅の麺線を含む麺類の製造方法及び麺線切出し・回収装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023147346

(43)【公開日】2023-10-13

(54)【発明の名称】異なる幅の麺線を含む麺類の製造方法及び麺線切出し・回収装置

(51)【国際特許分類】

   A21C 11/24 20060101AFI20231005BHJP

【ＦＩ】

A21C11/24

【審査請求】未請求

【請求項の数】2

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022054790

(22)【出願日】2022-03-30

(71)【出願人】

【識別番号】000226976

【氏名又は名称】日清食品ホールディングス株式会社

(72)【発明者】

【氏名】二宮 良樹

【テーマコード（参考）】

4B031

【Ｆターム（参考）】

4B031CA01

4B031CH04

4B031CH14

(57)【要約】

【課題】異なる幅の麺線を含む麺類において、異なる幅の麺線の本数比を容易に調整可能な麺類の製造方法及び装置を提供すること。
【解決手段】複数の環状刃及び環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯を麺線に切断するための一対の切刃ロールと、一対の切刃ロールにより切断された麺線が押し込まれた環状溝部から前麺線を掻き出すためのカスリと、を含み、環状溝部の溝幅は、対向する切刃ロール上または／および同一の切刃ロール上で異なるものを含み、同一の切刃ロール上の環状溝部に嵌入されるカスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすことにより、カスリにより掻き出される麺線の位置が、同一の切刃ロール上の環状溝部で異なる麺線切り出し装置と、麺線切り出し装置によって特定のカスリにより掻き出されて切り出された不要となる麺線を麺線回収手段により回収する。
【選択図】図１２

【特許請求の範囲】

【請求項1】

複数の環状刃及び環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯を麺線に切断するための一対の切刃ロールと、
前記一対の切刃ロールにより切断された前記麺線が押し込まれた前記環状溝部から前記麺線を掻き出すためのカスリと、を含み、
前記環状溝部の溝幅は、対向する前記切刃ロール上または／および同一の前記切刃ロール上で異なるものを含み、
同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部に嵌入される前記カスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすことにより、前記カスリにより掻き出される前記麺線の位置が、同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部で異なる麺線切り出し装置を用いて麺線を切り出す工程と、
前記麺線切り出し装置によって特定の前記カスリにより掻き出されて切り出された麺線を回収することにより、異なる幅に切り出された麺線の本数比を調整する工程と、を含むことを特徴とする異なる幅の麺線を含む麺類の製造方法。

【請求項2】

複数の環状刃及び環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯を麺線に切断するための一対の切刃ロールと、
前記一対の切刃ロールにより切断された前記麺線が押し込まれた前記環状溝部から前記麺線を掻き出すためのカスリと、を含み、
前記環状溝部の溝幅は、対向する前記切刃ロール上または／および同一の前記切刃ロール上で異なるものを含み、
同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部に嵌入される前記カスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすことにより、前記カスリにより掻き出される前記麺線の位置が、同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部で異なる麺線切出し装置と、
前記麺線切り出し装置によって特定の前記カスリにより掻き出されて切り出された麺を回収する麺線回収手段と、を有することを特徴とする異なる幅の麺線を含む麺類の麺線切出し・回収装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、異なる幅の麺線を含む麺類において、異なる幅の麺線の本数比を調整する方法及び麺線切出し・回収装置に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、機械による麺線の切出し方法は、切刃と呼ばれる複数の環状刃と複数の環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転する一対のロール（切刃ロール）の間に、圧延ロールにより所定の厚みとした麺帯を通すことにより、麺帯を切断し、麺線を作製する方法が一般的である。切刃には、切り出される麺線の形状や環状刃の形状によって、角刃、丸刃、包丁刃など複数の種類が存在する。

【0003】

切刃により切断された麺線は、切断された直後、切刃ロールの環状溝部に押し込まれ、切刃ロールとともに回転するが、切刃ロールの環状溝部に挿入配置されたカスリの掻き出し歯に当たることで、環状溝部から掻き出されて、麺線として切り出される。

【0004】

即席麺や蒸麺などの麺類では、切刃により切り出された麺線は、コンベア上に積層され、麺線をα化させるために蒸煮庫に移送され、蒸気により蒸煮される。この時、麺線同士の結着を防止し、α化のための蒸気を通しやすくするため、ウェーブボックスと呼ばれる切刃ロールの直下に備えた箱型の導管に切刃により切り出された麺線を通すことにより、麺線にウェーブ（波状のちぢれ）形状を付与することが一般的である。

【0005】

しかしながら、近年、消費者のニーズの多様化により、ウェーブが少ない、略直線状のいわゆる「ストレート麺」と呼ばれる麺に対する需要も高まっており、ストレート麺を製造するための技術も多数開示されている（例えば、特許文献１～５）。

【0006】

特許文献１には、即席麺におけるストレート麺の作製技術として、麺生地から切り出された麺線が、麺線を搬送するコンベア上で、繰り返し輪を描きながら、輪はコンベアの搬送方向と逆方向に順次ずれながら配置され、麺線の描く軌道は、隣り合う麺線同士と同調せず、各麺線は、麺線中の輪の位置が隣り合う麺線の輪の位置とずれた状態で、相互に交差して重なりあった積層状態である束になった即席麺用生麺に関する技術が記載されている。

【0007】

また、特許文献２～５には、特許文献１に記載された束になった即席麺用生麺を作製するための切出し装置に関する技術が記載されている。何れの技術も同一の切刃ロールで切り出される隣同士の麺線の位置をずらすことにより、麺線同士の結着を防止する技術である。これらの技術は、同一切刃ロール上の異なる位置において麺線を切出す技術が開示されているものの、異なる幅の麺線を切出す技術や異なる幅の麺線の本数比を調整する方法については開示されていない。

【0008】

また、異なる幅の麺線を含む麺類の作製方法として特許文献６～７の文献が知られている。何れも切刃ロール上に異なる麺幅となるような環状溝部を有する切刃であるが、麺線の本数比については、切刃ロールによって決まるため、麺線本数比を変更するには、切り刃ロールを都度作製する必要があり、自由に麺線本数を変更することが困難であった。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0009】

【特許文献1】特許第４３８１４７０号公報

【特許文献2】特許第４４９１０５０号公報

【特許文献3】特許第４４３８０１８号公報

【特許文献4】特許第４９５１０１２号公報

【特許文献5】特許第５３４４４９０号公報

【特許文献6】特開昭６２－１５８４４２号公報

【特許文献7】実開昭５６－７２６９２号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0010】

本発明は、異なる幅の麺線を含む麺類において、異なる幅の麺線の本数比を容易に調整することが可能な異なる幅の麺線を含む麺類の製造方法及び麺線切出し・回収装置を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0011】

発明者は、人が切断したような異なる幅の麺線を含むような麺類を機械的に製造する方法を検討したが、異なる幅の麺線の本数比の違いにより、見た目や食感が異なるため、麺線の本数比を変更することを考えた。しかしながら、従来法では、異なる幅の麺線の本数比を変更するごとに都度切刃ロールを設計する必要があった。そこで、異なる幅の麺線の本数比を簡便に変更できる方法を鋭意研究した結果、本発明に至った。

【0012】

すなわち、複数の環状刃及び環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯を麺線に切断するための一対の切刃ロールと、前記一対の切刃ロールにより切断された前記麺線が押し込まれた前記環状溝部から前記麺線を掻き出すためのカスリと、を含み、前記環状溝部の溝幅は、対向する前記切刃ロール上または／および同一の前記切刃ロール上で異なるものを含み、同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部に嵌入される前記カスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすことにより、前記カスリにより掻き出される前記麺線の位置が、同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部で異なる麺線切り出し装置を用いて麺線を切り出す工程と、前記麺線切り出し装置によって特定の前記カスリにより掻き出されて切り出された麺線を回収することにより、異なる幅に切り出された麺線の本数比を調整する工程と、を含むことを特徴とする異なる幅の麺線を含む麺類の製造方法である。

【0013】

また、複数の環状刃及び環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯を麺線に切断するための一対の切刃ロールと、前記一対の切刃ロールにより切断された前記麺線が押し込まれた前記環状溝部から前記麺線を掻き出すためのカスリと、を含み、前記環状溝部の溝幅は、対向する前記切刃ロール上または／および同一の前記切刃ロール上で異なるものを含み、同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部に嵌入される前記カスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすことにより、前記カスリにより掻き出される前記麺線の位置が、同一の前記切刃ロール上の前記環状溝部で異なる麺線切出し装置と、前記麺線切り出し装置によって特定の前記カスリにより掻き出されて切り出された麺を回収する麺線回収手段と、を有することを特徴とする異なる幅の麺線を含む麺類の麺線切出し・回収装置である。

【発明の効果】

【0014】

本発明により、異なる幅の麺線を含む麺類において、異なる幅の麺線の本数比を容易に調整することが可能な異なる幅の麺線を含む麺類の製造方法及び麺線切出し・回収装置を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0015】

【図1】本発明に係る麺線切出し装置Ａの上面図である。

【図2】本発明に係る麺線切出し装置Ａの下面図である。

【図3】本発明に係る麺線切出し装置Ａを切刃ロール２１側の側面から見た側面図である。

【図4】本発明に係る麺線切出し装置Ａの横から透視した状態の説明図である。

【図5】本発明に係る麺線切出し装置Ａの切刃ロール２１及び２２の拡大図である。

【図6】本発明に係る麺線切出し装置の切り刃ロールの変形例の拡大図である。

【図7】本発明に係る麺線切出し装置の切り刃ロールの変形例の拡大図である。

【図8】本発明に係る麺線切出し装置の切り刃ロールの変形例の拡大図である。

【図9】本発明に係る麺線切出し装置の切り刃ロールの変形例の拡大図である。

【図10】本発明に係る麺線切出し装置Ａのカスリ３１の拡大図である。

【図11】本発明に係る麺線切出し装置のカスリの変形例の拡大図である。

【図12】本発明に係る麺線切出し・回収装置Ｄの横から透視した状態の説明図である。

【図13】本発明に係る麺線切出し装置Ｂの横から透視した状態の説明図である。

【図14】本発明に係る麺線切出し・回収装置Ｅの横から透視した状態の説明図である。

【図15】本発明に係る麺線切出し装置Ｃの横から透視した状態の説明図である。

【図16】本発明に係る麺線切出し・回収装置Ｆの横から透視した状態の説明図である。

【発明を実施するための形態】

【0016】

以下、本発明について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の記載に限定されるものではない。

【0017】

本発明に係る麺の種類としては、特に限定はなく、うどん、そば、中華麺またはパスタなどの麺が挙げられる。また、本発明に係る麺類としては、特に限定はなく、生麺、茹で麺、蒸麺、乾麺、半乾麺、即席麺または冷凍麺が挙げられる。

【0018】

本発明に係る麺類の製造方法としては、まず、小麦粉（デュラム粉を含む）、そば粉、大麦粉及び米粉等の穀粉、並びに馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉及びコーンスターチ等の各種澱粉からなる麺原料粉と、食塩やアルカリ剤、リン酸塩類、各種増粘剤、麺質改良剤、食用油脂、ｐＨ調整剤、カロチン色素等の各種色素及び保存料等を溶解または懸濁した練り水とをバッチミキサー、フロージェットミキサー、真空ミキサー等で、均一に混ざるように混捏して麺生地（ドウ）を作製する。

【0019】

次いで、作製したドウを麺帯化する。麺帯化の方法は、特に限定はなく、整形ロールにより粗麺帯とした後、複合等により麺帯を作製する方法や、エクストルーダーにより麺帯を作製する方法、さらに複数の麺帯を合わせて多層麺帯を作製する方法が挙げられる。作製した麺帯は、圧延ロールにより複数回圧延し、所定の麺帯厚とした後、下記に記載する本発明に係る麺線切出し搬送装置により麺帯を麺線に切出す。

【0020】

─麺線切出し装置─
本発明に係る麺線切出し装置としては、複数の環状刃及び環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯を麺線に切断するための一対の切刃ロールと、一対の切刃ロールにより切断された麺線が押し込まれた環状溝部から麺線を掻き出すためのカスリと、を含み、溝幅が異なる環状溝部を対向する切刃ロール上または／および同一の切刃ロール上に有し、同一の切刃ロール上の環状溝部に嵌入されるカスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすことにより、カスリにより掻き出される麺線の位置が、同一の切刃ロール上の環状溝部で異なる麺線切り出し装置であり、具体的には、特許文献２～５に記載された麺線切出し装置を応用することにより作製することができる。なお、本発明及び本発明に係る麺線切出し装置については、図１～４で示す本発明に係る麺線切出し装置の実施例である麺線切出し装置Ａを中心として説明する。

【0021】

本発明の実施形態である麺線切出し装置Ａは、図１～４で示すように、複数の環状刃（２１１及び２２１）及び環状溝部（２１２及び２２２）を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯から麺線を切り出すための一対の切刃ロール（２１及び２２）と、一対の切刃ロール（２１及び２２）により切り出された麺線が押し込まれた環状溝部（２１２及び２２２）から麺線を掻き出すためのカスリ（３１～３４）を備える。一対の切刃ロール（２１及び２２）は筐体１に回転可能な形で固定されており、同じくカスリ（３１～３４）もそれぞれの掻き出し歯（３１１、３２１、３３１、３４１）が、歯先（３１２、３２２、３３２、３４２）の位置がずれるように切刃ロール（２１または２２）の環状溝部（２１２または２２２）に嵌入され、筐体１に固定されている。

【0022】

（切刃ロール）
図５は、麺線切出し装置Ａの切刃ロール（２１及び２２）の一部を拡大した図であるが、図５で示すように、切刃ロール（２１及び２２）は、ロール上に複数の環状刃（２１１及び２２１）、環状溝部（２１２及び２２２）を有し、反対側の切刃ロール上にある対向する環状刃同士（２１１と２２１）が噛み合うように並設されており、回転する切刃ロール（２１及び２２）間を麺帯が通過することにより、麺帯が切断され、麺線（ｎ１及びｎ２）となる。このとき、麺線切出し装置Ａの切刃ロール（２１及び２２）は、同一切刃ロール上の環状溝部の幅（Ｗ１またはＷ２）が同一で、対向する切刃ロール上の環状溝部の幅（Ｗ１とＷ２）が異なるよう環状刃（２１１及び２２１）が噛み合うように設計されており、切り出された麺線の幅は対向する切刃ロール上の麺線（ｎ１とｎ２）で異なる。

【0023】

図５は、角刃と呼ばれる切刃ロールの構造であるが、本発明に係る麺線切出し装置の一対の切刃ロールは、特許文献３及び４で示すような丸刃と呼ばれる構造であってもよい。図５で示すように角刃で切断した場合は、麺線の長手方向に対して垂直に切断した断面は、、略四角形となる。それに対し、丸刃で切断した場合には、麺線の長手方向に対して垂直に切断した断面は、略楕円形となる。この他、図では示さないが切刃ロールは包丁刃などの構造であってもよい。

【0024】

また、図６で示すように、本発明に係る麺線切出し装置の一対の切刃ロールは、特許文献２に記載されたような２段階以上の環状溝部（２１２ａと２１２ｂ及び２２２ａと２２２ｂ）の深さを交互又は順次に配列することもできる。

【0025】

また、図７で示すように、本発明に係る麺線切出し装置の一対の切刃ロールは、同一の切刃ロール（２１及び２２）上の環状溝部の幅（Ｗ１ａとＷ１ｂまたはＷ２ａとＷ２ｂ）が交互に異なるように環状刃（２１１ａ及び２１１ｂ並びに２２１ａ及び２２１ｂ）が噛み合うよう設計することにより、麺帯を切断した際に同一切刃ロール（２１または２２）上の麺線（ｎ１ａとｎ１ｂまたはｎ２ａとｎ２ｂ）の幅が異なるものとすることができる。

【0026】

また、図８で示すように、本発明に係る麺線切出し装置の一対の切刃ロールは、同一の切刃ロール（２１及び２２）上の環状溝部（Ｗ１ａとＷ１ｂまたはＷ２ａとＷ２ｂ）の幅が交互ではなく、固まって異なるように環状刃（２１１ａ及び２１１ｂ並びに２２１ａ及び２２１ｂ）が噛み合うよう設計することにより、麺帯を切断した際に同一切刃ロール（２１及び２２）上の麺線（ｎ１ａとｎ１ｂ及びｎ２ａとｎ２ｂ）の麺幅が異なるようなものとすることができる。

【0027】

また、図９で示すように、本発明に係る麺線切出し装置の一対の切刃ロールは、同一の切刃ロール（２１及び２２）上の環状溝部（Ｗ１ａ、Ｗ１ｂ及びＷ１ｃ並びにＷ２ａ、Ｗ２ｂ及びＷ２ｃ）の幅が３つ以上異なるように環状刃（２１１ａ、２１１ｂ及び２１１ｃ並びに２２１ａ、２２１ｂ及び２２１ｃ）が噛み合うよう設計することにより、麺帯を切断した際に同一切刃ロール（２１及び２２）上の麺線（ｎ１ａ、ｎ１ｂ及びｎ１ｃ並びにｎ２ａ、ｎ２ｂ及びｎ２ｃ）の麺幅が異なるようなものとすることができる。

【0028】

（カスリ）
図１～４で示すように、本発明に係る麺線切出し装置Ａは４つのカスリ（３１～３４）を有する。図１０は、第一カスリ３１を拡大した図であり、環状溝部２１２に嵌入されるように設計された掻き出し歯３１１を有する。また、図１～４に示された環状溝部２１２に嵌入されるように設計された掻き出し歯３１１を有する第三カスリ、環状溝部２２２に嵌入されるように設計された掻き出し歯３２１または３４１を有する第二カスリまたは第四カスリも同様な構造である。

【0029】

図２は第一カスリ３１と第二カスリ３２を麺線切出し装置Ａに設置した状態を示しているが、第一カスリ３１は、掻き出し歯３１１が切刃ロール２１の環状溝部２１２に３つ嵌入された後、一つ開けてまた３つ嵌入されるように筐体１に固定され設置されており、第二カスリ３２は、掻き出し歯３２１が切刃ロール２２の環状溝部２２２に２つ嵌入された後、1つ開けてまた２つ嵌入されるように筐体１に固定され設置されている。したがって、一対の切り出しロール（２１及び２２）で切り出された麺線（ｎ１及びｎ２）は、第一カスリ３１により環状溝部２１２に押し込まれた麺線ｎ１の４本中３本が環状溝部２１２から掻き出されることになる。また、第二カスリ３２により、環状溝部２２２に押し込まれた麺線ｎ２の３本中２本が環状溝部２２２から掻き出されることになる。第一カスリ３１と第二カスリ３２により掻き出される麺線の本数比は３：２に調整される。カスリの掻き出し歯の比を調整することにより、容易に切り出される麺線の本数比を変更することができ、幅の異なる麺線の本数比を調整することができる。

【0030】

図１は、第三カスリ３３と第四カスリ３４を麺線切出し装置Ａに設置した状態を示しているが、第三カスリ３３は、第一カスリ３１の掻き出し歯３１１が嵌入していない切刃ロール２１の環状溝部２１２に掻き出し歯３３１が嵌入されるように筐体１に固定され設置されており、第四カスリ３４は、第二カスリ３２の掻き出し歯３２１が嵌入していない切刃ロール２２の環状溝部２２２に掻き出し歯３４１が嵌入されるように筐体１に固定され設置されている。したがって、一対の切り出しロール（２１及び２２）で切り出された麺線の第一カスリ及び第二カスリで掻き出されていない麺線は、第三カスリ３３または第四カスリ３４により環状溝部（２１２または２２２）から掻き出されることになる。

【0031】

カスリの材質は特に限定はないが、切刃ロールよりも柔らかい金属、例えば、切刃ロールがステンレス製であれば、真鍮や銅などの金属などで作製することが好ましい。ステンレス製のカスリを用いる場合は切刃ロールに直接接触しないような非接触カスリを使用することが好ましい。

【0032】

また、本発明においては、カスリの掻き出し歯によって掻き出される位置が異なればよく、カスリについては、図１１で示すように同一カスリにおいて掻き出し歯の角度をかえることにより、カスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすこともできる。

【0033】

（麺線切出し・回収方法及び麺線切出し・回収装置）
図１２は、本発明に係る麺線切出し・回収装置Ｄを示した図であるが、本発明に係る麺線切出し・回収装置Ｄは、麺線切出し装置Ａと麺線回収手段として回収コンベア４を有する。本発明の麺線切出し・回収装置を用いることにより、本発明に係る麺線切出し装置Ａによって麺帯Ｍが切断され、第一カスリ３１で掻き出された麺線Ｎ１と第二カスリで掻き出された麺線Ｎ２を使用し、第三カスリで掻き出された麺線Ｎ３及び第四カスリで掻き出された麺線Ｎ４を回収コンベア４に載せて麺線回収して再度、麺生地として使用することで、麺幅の異なる麺線の本数比が３：２に調整された麺を製造することができる。他の比率に変える場合は、第一1カスリ及び第二カスリの掻き出し歯の比を調整したカスリを用い、第三カスリと第四カスリを第一カスリ及び第二カスリの掻き出し歯が嵌入していない環状溝部に嵌入させることにより、麺線幅の異なる麺線（ｎ１：ｎ２）の本数比を容易に変更することができる。

【0034】

また、図１２では、第三カスリ及び第四カスリで掻き出された麺線を回収コンベア４で回収し、幅の異なる麺線の本数比を調整しているが、第三カスリで掻き出された麺線Ｎ３だけ、第四カスリで掻き出された麺線Ｎ４だけを回収してもよく、逆に第一カスリ及び第二カスリで掻き出された麺線（Ｎ１及びＮ２）を回収し、第三カスリ及び第四カスリで掻き出された麺線（Ｎ３及びＮ４）を使用してもよい。

【0035】

また、特許文献１に記載されたような即席麺用の生麺のようにコンベア上に積層し、麺線を蒸煮する場合には、図５のような切刃ロール（２１及び２２）を図６のように溝の深さの異なる環状溝部（２１２ａと２１２ｂ及び２２２ａと２２２ｂ）を有する切刃ロール（２１及び２２）とし、第一カスリ及び第二カスリまたは第三カスリ及び第四カスリを図１１のようなカスリとした図１３や図１５で示すような、麺線切出し装置Ｂまたは麺線切出し装置Ｃと麺線回収コンベア４を有する図１４や図１６で示すような、麺線切出し・回収装置Ｅ（切り出し装置Ｂ及び回収コンベア４）または麺線切出し・回収装置Ｆ（切り出し装置Ｃ及び回収コンベア４）を用いることにより、同一切刃ロールの隣同士の環状溝部から切り出される麺線（Ｎ１とＮ３及びＮ２とＮ４）の位置をずらしながら同調しないように繰り返し輪を描くように搬送コンベア５上に積層させ、本数調整で不要とされる一番後方で切り出される麺線（Ｎ５及びＮ６）を回収コンベア４で回収するにより、異なる幅の麺線の本数比を調整することもできる。

【0036】

（回収手段）
本発明に係る麺線回収手段として回収コンベア４が挙げられるが、回収手段はこれに限られず、一定量容器に麺線を回収してから、麺生地と混合して麺帯として使用してもよい。

【0037】

（その他）
切り出された麺線は、適当な麺線長で切断し、そのまま生麺としてもよく、乾燥した後、切断し乾麺、半乾麺としてもよく、生麺をさらに茹で処理して茹で麺としたり、茹で麺を凍結して冷凍麺としてもよい。生麺線をコンベア上に隣同士の麺線が同調しないように繰り返し輪を描きながら積層した場合は、麺線を蒸煮し、蒸麺とするか、蒸麺をさらに乾燥し、フライ麺やノンフライ麺などの即席麺とすることもできる。

【0038】

以上のように、複数の環状刃及び環状溝部を有し、相互に対向し、噛み合うように並設され、回転することにより、麺帯を麺線に切断するための一対の切刃ロールと、一対の切刃ロールにより切断された麺線が押し込まれた環状溝部から前麺線を掻き出すためのカスリと、を含み、環状溝部の溝幅は、対向する切刃ロール上または同一の切刃ロール上で異なるものを含み、同一の切刃ロール上の環状溝部に嵌入されるカスリの掻き出し歯の歯先の位置をずらすことによって、カスリにより掻き出される麺線の位置が同一の切刃ロール上の環状溝部で異なる麺線切り出し装置と、麺線切り出し装置によって特定のカスリにより掻き出されて切り出された麺線を回収する麺線回収手段とを有する麺線切出し・回収装置を用いることにより、切刃を都度設計変更しなくてもカスリを調整するだけで、異なる幅の麺線の本数比が調整された異なる幅の麺線を含む麺類を製造することができる。

【符号の説明】

【0039】

Ａ 麺線切出し装置（実施例）
Ｂ 麺線切出し装置（変形例）
Ｃ 麺線切出し装置（変形例）
Ｄ 麺線切出し・回収装置（実施例）
Ｅ 麺線切出し・回収装置（変形例）
Ｆ 麺線切出し・回収装置（変形例）
Ｍ 麺帯
ｎ１ 麺線（環状溝部２１２に押し込まれた麺線 （幅が広い順にａ、ｂ、ｃ））
ｎ２ 麺線（環状溝部２２１に押し込まれた麺線幅が広い順にａ、ｂ、ｃ））
Ｎ１、Ｎ３、Ｎ５（切刃ロール２１から切り出される麺線（早い順に１、３、５））
Ｎ２、Ｎ４、Ｎ６（切刃ロール２２から切り出される麺線（早い順に２、４、６））
Ｗ１ 溝幅（環状溝部２１２の幅 （幅が広い順にａ、ｂ、ｃ））
Ｗ２ 溝幅（環状溝部２２２の幅 （幅が広い順にａ、ｂ、ｃ））
１ 筐体
２１ 第一切刃ロール
２１１ 環状刃
２１２ 環状溝部
２２ 第二切刃ロール（第一切刃ロールの反対側）
２２１ 環状刃
２２２ 環状溝部
３１ 第一カスリ
３１１ 掻き出し歯
３１２ 歯先
３１３ 留め具
３２ 第二カスリ
３２１ 掻き出し歯
３２２ 歯先
３２３ 留め具
３３ 第三カスリ
３３１ 掻き出し歯
３３２ 歯先
３３３ 留め具
３４ 第四カスリ
３４１ 掻き出し歯
３４２ 歯先
３４３ 留め具
４ 回収コンベア
５ 搬送コンベア

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】