特開 2023-153471 システム、方法、製造方法、食品、及び、清酒

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023153471

(43)【公開日】2023-10-18

(54)【発明の名称】システム、方法、製造方法、食品、及び、清酒

(51)【国際特許分類】

   A23L 5/30 20160101AFI20231011BHJP

   C12G 3/022 20190101ALI20231011BHJP

【ＦＩ】

A23L5/30

C12G3/022 119Z

C12G3/022 119J

【審査請求】未請求

【請求項の数】28

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022062770

(22)【出願日】2022-04-05

(71)【出願人】

【識別番号】720009479

【氏名又は名称】オンキヨー株式会社

(72)【発明者】

【氏名】北川 範匡

【テーマコード（参考）】

4B035

4B115

【Ｆターム（参考）】

4B035LG48

4B035LP59

4B035LT20

4B115CN63

(57)【要約】

【課題】振動させる対象物を、幅広い周波数帯域で振動可能とすること。
【解決手段】システム１は、食品（例えば、清酒）、食品の原材料（例えば、米）、原材料から食品となる間の中間生成物（例えば、もろみ）のいずれかである対象物を振動させるためのものである。システム１は、第１周波数帯域で振動する加振器２と、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で振動する超音波振動子３と、を備える。加振器２、及び、超音波振動子３は、対象物を振動させる。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動させるためのシステムであって、
第１周波数帯域で振動する第１振動部と、
第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で振動する第２振動部と、を備え、
前記第１振動部、及び、前記第２振動部は、対象物を振動させることを特徴とするシステム。

【請求項2】

前記第２振動部には、可聴帯域よりも高域の成分を含む楽曲における、可聴帯域よりも高域の成分が入力されることを特徴とする請求項１に記載のシステム。

【請求項3】

前記第１振動部には、可聴帯域よりも高域の成分を含む楽曲における、可聴帯域の成分が入力されることを特徴とする請求項１又は２に記載のシステム。

【請求項4】

対象物は、樽に収容されており、
前記第１振動部と前記第２振動部とは、前記樽の外壁に設置されていることを特徴とする請求項１～３のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項5】

前記第１振動部は、加振器であることを特徴とする請求項１～４のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項6】

前記第１振動部は、複数の加振器であることを特徴とする請求項１～５のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項7】

前記第２振動部は、超音波振動子であることを特徴とする請求項１～６のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項8】

前記第１振動部、及び、前記第２振動部には、所定の量子化ビット数以上、所定のサンプリング周波数以上であって、可聴帯域よりも高域の成分を含むハイレゾ楽曲の信号が入力されることを特徴とする請求項１～７のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項9】

少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造システムであって、
前記工程において、
前記第１振動部、及び、前記第２振動部は、対象物であるもろみを振動させることを特徴とする請求項１に記載のシステム。

【請求項10】

食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える方法であって、
前記振動工程において、第１周波数帯域、及び、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で対象物を振動させることを特徴とする方法。

【請求項11】

食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える食品の製造方法であって、
前記振動工程において、第１周波数帯域、及び、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で対象物を振動させることを特徴とする製造方法。

【請求項12】

少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造方法であって、
前記工程は、前記振動工程を備え、
前記振動工程において、第１周波数帯域、及び、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で対象物であるもろみを振動させることを特徴とする請求項１１に記載の方法。

【請求項13】

食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動させるためのシステムであって、
可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で振動する振動部を備え、
前記振動部は、対象物を振動させることを特徴とするシステム。

【請求項14】

前記振動部には、可聴帯域よりも高域の成分を含む楽曲が入力されることを特徴とする請求項１３に記載のシステム。

【請求項15】

対象物は、樽に収容されており、
前記振動部は、前記樽の外壁に設置されていることを特徴とする請求項１３又は１４に記載のシステム。

【請求項16】

前記樽は、金属製であることを特徴とする請求項４又は１５に記載のシステム。

【請求項17】

対象物は、もろみであることを特徴とする請求項１～８、１３～１６のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項18】

前記振動部は、加振器と、超音波振動子と、を有することを特徴とする請求項１３～１７のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項19】

前記振動部は、加振器と、超音波振動子と、を有する、複数のハイブリッド型加振器から構成されることを特徴とする請求項１３～１８のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項20】

前記振動部には、所定の量子化ビット数以上、所定のサンプリング周波数以上であって、可聴帯域よりも高域の成分を含むハイレゾ楽曲の信号が入力されることを特徴とする請求項１３～１９のいずれか１項に記載のシステム。

【請求項21】

請求項１～８、１３～２０のいずれか１項に記載のシステムにより製造されたことを特徴とする食品。

【請求項22】

少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造システムであって、
前記工程において、
前記振動部は、対象物であるもろみを振動することを特徴とする請求項１３に記載のシステム。

【請求項23】

請求項９又は２２に記載のシステムによって製造されたことを特徴とする清酒。

【請求項24】

食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える方法であって、
前記振動工程において、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で対象物を振動することを特徴とする方法。

【請求項25】

食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える食品の製造方法であって、
前記振動工程において、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で対象物を振動することを特徴とする製造方法。

【請求項26】

請求項１１又は２５に記載の製造方法によって製造されたことを特徴とする食品。

【請求項27】

少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造方法であって、
前記工程は、前記振動工程を備え、
前記振動工程において、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で対象物であるもろみを振動することを特徴とする請求項２４に記載の方法。

【請求項28】

請求項１２又は２７に記載の方法によって製造されたことを特徴とする清酒。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、対象物を振動させるシステム、方法、製造方法、食品、及び、清酒に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、樽等の容器内の発酵中の酒等を振動させることが行われている。例えば、超音波振動により、酒等の熟成加速、攪拌等が行われてきたが、特定の共振周波数による出力を調整したものであった。そのため、音楽による対象物への振動付与（以下、「振動を付与すること」を「加振」ともいう。）（音楽加振）、超音波による対象物への加振（超音波加振）、又は、音楽加振と超音波加振との双方が行われている。音楽の持つ高域成分を含めると、株式会社シザナックが、低域と高域とを出力するハイブリッド加振器を提唱している。ハイブリッド加振器によれば、ワイドレンジが実現し、ハイブリッド加振器を対象物への加振に用いれば、ＣＤ以上の情報量を持つ高音質なハイレゾ音源での加振を実現することができる。

【0003】

特許文献１には、上記のハイブリッド加振器同様、高域アクチュエーターと、高域アクチュエーターよりも低域な帯域に対応するスピーカーと、を備える振動スピーカーの発明が開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１７－２２８９５８号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

しかしながら、加振器単体をワイドレンジ化すると、インピーダンス設計に自由度がない。また、複数の加振器で、樽等の大型容器（大型タンク）を加振する場合、並列接続が困難となるため、加振器の加振に、複数台のアンプを用いる必要がある。なお、加振器を並列接続すると、インピーダンスがアンプの規定を下回ってしまう。また、加振器単体で、特性が揃えられているため、ハイインピーダンス仕様とすることができない。また、出力トランスを使用すると、高域特性が悪化するため、出力トランスを使用することができない。以上述べた課題が存在する。

【0006】

本発明の目的は、振動させる対象物を、幅広い周波数帯域で振動可能とすることである。

【課題を解決するための手段】

【0007】

第１の発明のシステムは、食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動させるためのシステムであって、第１周波数帯域で振動する第１振動部と、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で振動する第２振動部と、を備え、前記第１振動部、及び、前記第２振動部は、対象物を振動させることを特徴とする。

【0008】

本発明では、第１周波数帯域で振動する第１振動部と、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で振動する第２振動部とによって、対象物が振動される。これにより、幅広い周波数帯域で、対象物を振動させることができる。ここで、第１振動部と第２振動部とによって、対象物が振動されるため、対象物を振動させるためのデバイスをワイドレンジ化する必要がない。さらに、第１振動部は、ハイインピーダンス仕様としても良いし、出力トランスを用いても良い。

【0009】

第２の発明のシステムは、第１の発明のシステムにおいて、前記第２振動部には、可聴帯域よりも高域の成分を含む楽曲における、可聴帯域よりも高域の成分が入力されることを特徴とする。

【0010】

第３の発明のシステムは、第１又は第２の発明のシステムにおいて、前記第１振動部には、可聴帯域よりも高域の成分を含む楽曲における、可聴帯域の成分が入力されることを特徴とする。

【0011】

第４の発明のシステムは、第１～第３のいずれかの発明のシステムにおいて、対象物は、樽に収容されており、前記第１振動部と前記第２振動部とは、前記樽の外壁に設置されていることを特徴とする。

【0012】

第５の発明のシステムは、第１～第４のいずれかの発明のシステムにおいて、前記第１振動部は、加振器であることを特徴とする。

【0013】

第６の発明のシステムは、第１～第５のいずれかの発明のシステムにおいて、前記第１振動部は、複数の加振器であることを特徴とする。

【0014】

第７の発明のシステムは、第１～第６のいずれかの発明のシステムにおいて、前記第２振動部は、超音波振動子であることを特徴とする。

【0015】

第８の発明のシステムは、第１～第７のいずれかの発明のシステムにおいて、前記第１振動部、及び、前記第２振動部には、所定の量子化ビット数以上、所定のサンプリング周波数以上であって、可聴帯域よりも高域の成分を含むハイレゾ楽曲の信号が入力されることを特徴とする。

【0016】

第９の発明のシステムは、第１の発明のシステムにおいて、少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造システムであって、前記工程において、前記第１振動部、及び、前記第２振動部は、対象物であるもろみを振動させることを特徴とする。

【0017】

第１０の発明の方法は、食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える方法であって、前記振動工程において、第１周波数帯域、及び、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で対象物を振動させることを特徴とする。

【0018】

第１１の発明の製造方法は、食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える食品の製造方法であって、前記振動工程において、第１周波数帯域、及び、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で対象物を振動させることを特徴とする。

【0019】

第１２の発明の方法は、第１１の発明の方法において、少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造方法であって、前記工程は、前記振動工程を備え、前記振動工程において、第１周波数帯域、及び、第１周波数帯域よりも高域の第２周波数帯域で対象物であるもろみを振動させることを特徴とする。

【0020】

第１３の発明のシステムは、食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動させるためのシステムであって、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で振動する振動部を備え、前記振動部は、対象物を振動させることを特徴とする。

【0021】

本発明では、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で振動する振動部によって、対象物が振動される。これにより、幅広い周波数帯域で、対象物を振動させることができる。

【0022】

第１４の発明のシステムは、第１３の発明のシステムにおいて、前記振動部には、可聴帯域よりも高域の成分を含む楽曲が入力されることを特徴とする。

【0023】

第１５の発明のシステムは、第１３又は第１４の発明のシステムにおいて、対象物は、樽に収容されており、前記振動部は、前記樽の外壁に設置されていることを特徴とする。

【0024】

第１６の発明のシステムは、第４又は第１５の発明のシステムにおいて、前記樽は、金属製であることを特徴とする。

【0025】

第１７の発明のシステムは、第１～第８、第１３～第１６のいずれかの発明のシステムにおいて、対象物は、もろみであることを特徴とする。

【0026】

第１８の発明のシステムは、第１３～第１７のいずれかの発明のシステムにおいて、前記振動部は、加振器と、超音波振動子と、を有することを特徴とする。

【0027】

第１９の発明のシステムは、第１３～第１８のいずれかの発明のシステムにおいて、前記振動部は、加振器と、超音波振動子と、を有する、複数のハイブリッド型加振器から構成されることを特徴とする。

【0028】

第２０の発明のシステムは、第１３～第１９のいずれかの発明のシステムにおいて、前記振動部には、所定の量子化ビット数以上、所定のサンプリング周波数以上であって、可聴帯域よりも高域の成分を含むハイレゾ楽曲の信号が入力されることを特徴とする。

【0029】

第２１の発明の食品は、第１～８、第１３～第２０のいずれかの発明のシステムにより製造されたことを特徴とする。

【0030】

第２２の発明のシステムは、第１３の発明のシステムにおいて、少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造システムであって、前記工程において、前記振動部は、対象物であるもろみを振動することを特徴とする。

【0031】

第２３の発明の清酒は、第９又は第２２の発明のシステムによって製造されたことを特徴とする。

【0032】

第２４の発明の方法は、食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える方法であって、前記振動工程において、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で対象物を振動することを特徴とする。

【0033】

第２５の発明の製造方法は、食品、食品の原材料、原材料から食品となる間の中間生成物のいずれかである対象物を振動する振動工程を備える食品の製造方法であって、前記振動工程において、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で対象物を振動することを特徴とする。

【0034】

第２６の発明の食品は、第１１又は第２５の発明の製造方法によって製造されたことを特徴とする。

【0035】

第２７の発明の方法は、第２４の発明の方法において、少なくとも、対象物であるもろみを発酵させる工程を実行し、清酒を製造する清酒の製造方法であって、前記工程は、前記振動工程を備え、前記振動工程において、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で対象物であるもろみを振動することを特徴とする。

【0036】

第２８の発明の清酒は、第１２又は第２７の発明の方法によって製造されたことを特徴とする。

【発明の効果】

【0037】

本発明によれば、幅広い周波数帯域で、対象物を振動させることができる。

【図面の簡単な説明】

【0038】

【図1】本発明の第１実施形態に係るシステムの概要を示す図である。

【図2】本発明の第２実施形態に係るシステムの概要を示す図である。

【図3】清酒の製造工程の一例を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0039】

以下、本発明の実施形態について説明する。

【0040】

（第１実施形態）
図１は、本発明の第１実施形態に係るシステム１の概要を示す図である。システム１は、樽１００内のもろみ（醪）（対象物）を振動させる。システム１は、加振器２、超音波振動子３、音源再生機器（以下、「再生装置」という。）４等を備える。

【0041】

加振器２（第１振動部）は、樽１００内のもろみ（醪）（対象物）を振動させるためのものである。加振器２は、例えば、樽１００の側壁（外壁）に設けられている。加振器２は、信号に基づいて振動し、加振器２が設置された被設置面（ここでは、樽１００の側壁）を振動させることで、樽１００内のもろみを振動させる。加振器２は、例えば、ハウジングによって規定される内部空間内に、内磁型の磁気回路を備える動電型の加振器である。加振器２は、軸方向に沿って、交流的に変化する駆動力を発生させることで、加振器２が載置される被設置面を振動させる。本実施形態では、複数の加振器２が用いられるが、用いられる加振器２の数は、適宜、変更可能である。

【0042】

超音波振動子３（第２振動部）は、樽１００内のもろみ（醪）（対象物）を振動させるためのものである。超音波振動子３は、例えば、樽１００の側壁（外壁）に設けられている。超音波振動子３は、信号に基づいて振動し、超音波振動子３が設置された被設置面（ここでは、樽１００の側壁）を振動させることで、樽１００内のもろみを振動させる。

【0043】

ここで、加振器２は、超音波振動子３よりも低域（第１周波数帯域）で振動し、超音波振動子３は、加振器２よりも高域（第２周波数帯域）で振動する。

【0044】

なお、加振器２、及び、超音波振動子３は、樽１００の側壁でなく、樽１００の上壁、底壁に設けられていてもよい。また、本実施形態では、樽１００は、金属製であるが、金属製でなくてもよい。

【0045】

再生装置４（制御部）は、加振器２を振動させるための信号を、加振器２に出力する。具体的には、再生装置４は、可聴帯域よりも高域の成分（２０ｋＨｚ以上）を含む楽曲（いわゆるハイレゾ楽曲）の、可聴帯域成分（２０ｋＨｚ未満）を加振器２に出力する。そのため、再生装置４は、楽曲を、２０ｋＨｚ以上と２０ｋＨｚ未満とに帯域分割する。再生装置４は、帯域分割した２０ｋＨｚ未満の成分を適宜レベル調整し、加振器２に出力する。また、再生装置４は、超音波振動子３に、超音波振動子３を振動させるための信号を出力する。具体的には、再生装置４は、可聴帯域よりも高域の成分（２０ｋＨｚ以上）を含む楽曲の、可聴帯域よりも高域の成分（２０ｋＨｚ以上）を超音波振動子３に出力する。再生装置４は、帯域分割した２０ｋＨｚ以上の成分を適宜レベル調整し、超音波振動子３に出力する。このように、再生装置４は、低周波と高周波とで個別に加振器２と超音波振動子３とを駆動する。

【0046】

なお、再生装置４から出力された信号は、アンプ（増幅器）によって、増幅され、加振器２、及び、超音波振動子３に出力される。また、上述のハイレゾ楽曲は、所定の量子化ビット数（１６ビット）以上、所定のサンプリング周波数（４４．１ｋＨｚ）以上であって、可聴帯域よりも高域の成分を含む。ハイレゾ楽曲は、例えば、９６ｋＨｚ、１９２ｋＨｚ等のサンプリング周波数、２４ビットで、２０ｋＨｚ以上の帯域が収録されている楽曲である。

【0047】

超音波振動子３としては、ハイパワーの、例えば、洗浄に用いられる超音波振動子を使用可能である。通常、超音波振動子は、共振周波数を用いて、洗浄に使用され、また、高出力を得る。本実施形態では、超音波振動子３には、ハイレゾ楽曲に含まれる、高域成分のみが、必要なレベルで入力される。

【0048】

上田日本無線株式会社のホームページに掲載の技術論文 https://www.jrc.co.jp/jp/about/activities/technical_information/report71/pdf/JRCreview71_15.pdf には、圧電素子の特性が示されている（図２ 圧電材の等価回路とインピーダンス特性）。ここで、インピーダンスのディップ部分（ｆｒ）が共振、ピーク部分（ｆａ）が反共振である。通常、共振周波数を用いて、超音波振動子により、洗浄などが行われる。本実施形態では、楽曲周波数として、２０～１００ｋＨｚ内に共振・反共振を持つ超音波振動子として選定され、振動させるための信号が、超音波振動子３に入力される。正確には、特性にディップピークが生じるが、楽曲では、共振・反共振の周波数は、定常ではなく、一部であるため、ある程度、平均化された振動を与えることができる。

【0049】

（第２実施形態）
第２実施形態について説明する前に、背景技術について説明する。従来、超音波振動による、もろみ（醪）の熟成加速、攪拌等が行われてきた。しかしながら、これらは、特定の共振周波数による出力を調整したものであり、例えば、音楽との関連はなかった。また、超音波は、可聴帯域に比べ、単位時間あたりの振動エネルギーが大きく、短時間の加振処理には適していても、長期に渡る熟成工程には不適となっていた。

【0050】

図２は、本発明の第２実施形態に係るシステム１０１の概要を示す図である。第１実施形態同様、システム１０１は、樽１００内のもろみ（醪）（対象物）を振動させる。システム１０１は、ハイブリッド型加振器１０５、音源再生機器（以下、「再生装置」という。）１０４等を備える。第１実施形態に係るシステム１は、加振器２と、超音波振動子３と、を備えている。第２実施形態に係るシステム１０１は、加振器２及び超音波振動子に替えて、ハイブリッド型加振器１０５を備えている。この点が、第１実施形態に係るシステム１と、第２実施形態に係るシステム１０１と、の主な相違点である。以下、第１実施形態との相違点を中心に説明する。

【0051】

ハイブリッド型加振器１０５（振動部）は、樽１００内のもろみ（醪）（対象物）を振動させるためのものである。ハイブリッド型加振器１０５は、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で振動する。ハイブリッド型加振器１０５は、例えば、樽１００の側壁（外壁）に設けられている。ハイブリッド型加振器１０５は、信号に基づいて振動し、ハイブリッド型加振器１０５が設置された被設置面（ここでは、樽１００の側壁）を振動させることで、樽１００内のもろみを振動させる。

【0052】

ハイブリッド型加振器１０５は、従来の導電型加振器と、超音波振動子と、を備えたハイブリッド型の加振器である。超音波振動子は、例えば、ピエゾ素子である。ハイブリッド型加振器１０５は、上述したように、可聴帯域を超える１００ｋＨｚまでの周波数特性を有する。なお、ハイブリッド型加振器１０５が複数設置される場合、広帯域アンプが、各ハイブリッド型加振器１０５に接続されたパワード型で構成されることで、樽１００（タンク）サイズに応じた構成とすることができる。

【0053】

なお、ハイブリッド型加振器１０５は、樽１００の側壁でなく、樽１００の上壁、底壁に設けられていてもよい。また、本実施形態では、樽１００は、金属製であるが、金属製でなくてもよい。

【0054】

再生装置１０４（制御部）は、第１実施形態の再生装置４と同じ装置である。再生装置１０４は、ハイブリッド型加振器１０５を振動させるための信号を、ハイブリッド型加振器１０５に出力する。具体的には、再生装置１０４は、可聴帯域よりも高域の成分（２０ｋＨｚ以上）を含む楽曲（いわゆるハイレゾ楽曲）をハイブリッド型加振器１０５に出力する。なお、第１実施形態では、楽曲の帯域分割が行われるが、第２実施形態では、帯域分割は、行われない。

【0055】

以上説明したシステム１、１０１は、清酒を製造する清酒製造システムの一部を構成する。ここで、「清酒」とは、米、米麹、及び水を主な原料として酵母により発酵したものであり、日本の酒税法で定める清酒である。清酒製造システムは、図３に示す工程を実行する。なお、図３に示す工程は、従来から行われている工程の一例である。例えば、「生酒」であれば、後述する「火入れ」の工程は、行われないし、「生貯蔵酒」であれば、「火入れ」の工程は、一度となる。

【0056】

「精米」工程は、米（酒米）を精米するする工程である。「洗米」工程は、精米した米を洗い、糠（ぬか）を取る工程である。「浸漬（しんせき）」工程は、洗米の後、適量の水分を米に吸収させるために、米を水に浸す工程である。「蒸米」工程は、水分を含ませた米を蒸す工程である。米は、甑（こしき）と呼ばれるおおきなせいろ、又は、蒸米機によって蒸される。「放冷」工程は、蒸した米を、麹（こうじ）造り、酒母造り、掛米（もろみ）用、それぞれに応じた温度に冷ます工程である。

【0057】

「麹造り」工程は、清酒の素となる麹にする工程で、「製麹（せいきく）」とも呼ばれる。具体的には、麹菌を米に付着させ、米の中で麹菌を繁殖させる。「酒母」とは、アルコール発酵を促す酵母を大量に増殖させたものである。「酒母造り」工程では、麹と水とを合わせたものに、酵母と乳酸菌、さらに蒸米を加える。一般的には、２週間から１か月で酒母が完成する。なお、酒母を手作業で造りあげる製法は、「生（き）もと造り」と呼ばれている。生もと造りの場合、乳酸は添加されず、蔵の空気中の乳酸菌が取り込まれる。

【0058】

「もろみ・仕込み」工程は、酒母をタンクに入れ、麹、蒸米、水を加えて発酵させる工程である。発酵には、約３週間から１か月かかり、清酒の元となる、発酵した状態を「もろみ」と呼ぶ。なお、酒母の中に、麹、蒸米、水を入れる際、全量ではなく、３回に分けて、ゆっくりと発酵させる。これを「三段仕込み」という。なお、「もろみ・仕込み」工程は、もろみを仕込む仕込工程と、もろみを発酵させる発酵工程と、に分けられる場合もある。

【0059】

「上槽」工程は、発酵期間終了後、もろみをしぼって（圧搾）、清酒と酒粕とに分ける工程である。しぼったばかりの清酒には、細かくなった米、酵母等の小さな固形物が残っているため、それを除去するために濾過（ろか）する工程が、「濾過」工程である。その後の加熱処理が、「火入れ」工程である。火入れの後、熟成させるために貯蔵する工程が、「貯蔵」工程である。約半年から１年かけて貯蔵・熟成された清酒は、まろやかな味わいに変化する。熟成した原酒を、ブレンド（調合・割水）する工程が、「調合・割水」工程である。出荷前、調合された清酒にもう一度火入れをし、安定させる工程が、「火入れ」工程である。その後、瓶やパックに詰める工程が、「瓶詰め」工程で、完成する。

【0060】

上述した「もろみ・仕込み」工程の、もろみを熟成させる工程において、もろみが振動される。本実施形態では、もろみを材料とする清酒の製造に、システム１が適用される例を示している。これに限らず、葡萄酒、醤油など、原材料に関わらず、同様の、振動などを適用可能である。

【0061】

本実施形態では、システム１、１０１により振動させる対象物として、「もろみ」を例示した。システム１により振動させる対象物としては、食品、食品の原材料、原材料から食品となるまでの中間生成物のいずれかであればよい。「もろみ」は、原材料である「米（酒米）」から食品である「清酒」となるまでの中間生成物である。従って、例えば、清酒の場合、原材料の米を振動させてもよいし、食品である清酒を振動させてもよい。醤油で言えば、食品である醤油、醤油の原材料である大豆、大豆から醤油となるまでの中間生成物であるもろみを振動させてもよい。葡萄酒（ワイン）で言えば、食品である葡萄酒、葡萄酒の原材料である葡萄を振動させてもよい。もちろん、醤油、葡萄酒は、一例であり、種々の食品（ウイスキー、焼酎、パン等）、原材料（麦等）、中間生成物（麦汁、麹、中種等）に適用可能である。

【0062】

ここで、対象物を超音波のみで振動させた場合、長時間振動させると、過剰であることが、実験結果として存在する。第１実施形態では、加振器２、第２実施形態では、ハイブリッド型加振器１０５に含まれる加振器も加えて対象物を振動させるため、過剰となることがない。また、楽曲（音楽）、特に、ハイレゾ楽曲を用いることで、超音波ではなく、ハイレゾ楽曲を用いて対象物を振動させることを、対象物を製品化した製品の顧客に訴求することができる。さらに、楽曲による振動付与（音楽加振）で短時間での長期熟成効果が見込まれ、加えて、ハイレゾ帯域での振動を付加することで、顧客に独自性を訴求することも可能となる。

【0063】

以上説明したように、第１実施形態では、超音波振動子３よりも低域（第１周波数帯域）で振動する加振器２と、加振器２よりも高域（第２周波数帯域）で振動する超音波振動子３とによって、対象物（もろみ）が振動される。これにより、幅広い周波数帯域で、対象物を振動させることができる。ここで、加振器２と超音波振動子３とによって、対象物が振動されるため、対象物を振動させるためのデバイスをワイドレンジ化する必要がない。さらに、加振力を必要とする第１周波数帯域は、汎用の加振器を用いた複数並列駆動や出力トランスを用いた駆動方式でも良い。

【0064】

また、第２実施形態では、可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で振動するハイブリッド型加振器１０５によって、対象物（もろみ）が振動される。これにより、幅広い周波数帯域で、対象物を振動させることができる。

【0065】

可聴帯域以上の周波数帯域を含む周波数帯域で振動するハイブリッド型加振器１０５が用いられることにより、音楽信号を広帯域化し、可聴帯域の周波数まで再生することができる。これにより、超音波帯域を含んだ音楽加振を実施することができる。なお、広帯域の音楽信号（いわゆるハイレゾ）に含まれる可聴帯域周波数は、基本的に音楽に同期しており、定常的な単一周波数の超音波加振とは異なる。そのため、可聴帯域音楽加振に加えて、可聴帯域外周波数の音楽周波数に同期した信号が同時に印加されることで、可聴帯域の音楽加振効果を高めつつ、特定の超音波帯周波数のレベル調整を行った加振とは異なり、時間軸、及び、周波数軸においてもランダムな振動エネルギーを与えることができる。

【0066】

以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明を適用可能な形態は、上述の実施形態には限られるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で適宜変更を加えることが可能である。

【産業上の利用可能性】

【0067】

本発明は、対象物を振動させるシステム、方法、製造方法、食品、及び、清酒に好適に採用され得る。

【符号の説明】

【0068】

１、１０１ システム
２ 加振器（第１振動部）
３ 超音波振動子（第２振動部）
４、１０４ 再生装置（制御部）
１０５ ハイブリッド型加振器（振動部）
１００ 樽

【図1】

【図2】

【図3】