特開 2023-160148 蒸気発生装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023160148

(43)【公開日】2023-11-02

(54)【発明の名称】蒸気発生装置

(51)【国際特許分類】

   F22B 37/30 20060101AFI20231026BHJP

   F24C 1/00 20060101ALI20231026BHJP

   F22B 1/28 20060101ALI20231026BHJP

【ＦＩ】

F22B37/30 A

F24C1/00 310B

F24C1/00 320G

F22B1/28 A

【審査請求】未請求

【請求項の数】8

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022070289

(22)【出願日】2022-04-21

(71)【出願人】

【識別番号】000194893

【氏名又は名称】ホシザキ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100155099

【弁理士】

【氏名又は名称】永井 裕輔

(74)【代理人】

【識別番号】100147625

【弁理士】

【氏名又は名称】澤田 高志

(74)【代理人】

【識別番号】100190333

【弁理士】

【氏名又は名称】木村 群司

(72)【発明者】

【氏名】米倉 祐志

(72)【発明者】

【氏名】田中 克幸

(72)【発明者】

【氏名】山田 晋也

(57)【要約】

【課題】蒸気発生容器において、多くの部品を用いることで製造コストが高くなったり、メンテナンスをするときの作業性が悪くならないようにして、湯が送出先に送出されないようにする。
【解決手段】蒸気発生装置３０は、蒸気発生容器３１の上端部にて上方に延出する上方案内筒部４１と、上方案内筒部４１から水平方向に隣接する送出先に延出する水平方向案内筒部４２とを有した蒸気送出部４０と、蒸気発生容器３１の上部で発生させた蒸気を送出先に送出させつつ沸き上がる湯が送出先に流入するのを防ぐ湯流入防止部材５０とを備えている。湯流入防止部材５０は、水平方向案内筒部４２の流入口４２ａを隙間を介して塞ぎつつ上方案内筒部４１の内周面との間に蒸気通路４５を形成させる筒形遮蔽部５１を備え、筒形遮蔽部５１には径方向における水平方向案内筒部４２と反対側の位置に蒸気を導出させる導出口５１ａが形成されている。
【選択図】図８

【特許請求の範囲】

【請求項1】

内部に所定量の水を貯え、上端部に蒸気を送出する送出口を有した蒸気発生容器と、
前記蒸気発生容器内の水を加熱して蒸気を発生させる加熱手段と、
前記蒸気発生容器の上端部にて上方に延出して前記送出口から送出される蒸気を上方に案内する上方案内筒部と、前記上方案内筒部を上昇する蒸気を水平方向に隣接する送出先に案内する水平方向案内筒部とを有して、前記蒸気発生容器内の上部で発生した蒸気を前記送出先に送出する蒸気送出部と、
前記蒸気発生容器の上部で発生させた蒸気を前記送出先に送出させつつ沸き上がる湯が前記送出先に流入するのを防ぐ湯流入防止部材とを備えた蒸気発生装置であって、
前記湯流入防止部材は、前記上方案内筒部内にて前記水平方向案内筒部の流入口よりも上側に延出して前記水平方向案内筒部の流入口を隙間を介して塞ぎつつ前記上方案内筒部の内周面との間の隙間によって蒸気の通路となる蒸気通路を形成させる筒形遮蔽部を備え、前記筒形遮蔽部には径方向における前記水平方向案内筒部と反対側の位置に前記筒形遮蔽部内から前記蒸気通路に蒸気を導出させる導出口を形成したことを特徴とする蒸気発生装置。

【請求項2】

請求項１に記載の蒸気発生装置において、
前記導出口は前記水平方向案内筒部の流入口よりも高い位置に形成されたことを特徴とする蒸気発生装置。

【請求項3】

請求項１または２に記載の蒸気発生装置において、
前記導出口は前記筒形遮蔽部の周壁の上端よりも下側に形成されたことを特徴とする蒸気発生装置。

【請求項4】

請求項１に記載の蒸気発生装置において、
前記筒形遮蔽部の下部には前記蒸気通路内を落下する水を前記蒸気発生容器内に戻すための戻し口を形成したことを特徴とする蒸気発生装置。

【請求項5】

請求項４に記載の蒸気発生装置において、
前記戻し口を前記水平方向案内筒部と前記径方向の反対側に形成したことを特徴とする蒸気発生装置。

【請求項6】

請求項４または５に記載の蒸気発生装置において、
前記筒形遮蔽部の下端部には外側に拡がるフランジ部が形成され、
前記フランジ部は周方向にて前記戻し口が形成された位置が低くなるように傾斜させたことを特徴とする蒸気発生装置。

【請求項7】

請求項１に記載の蒸気発生装置において、
前記上方案内筒部の天井壁は前記径方向の前記水平方向案内筒部側を高くして反対側が低くなるように傾斜させたことを特徴とする蒸気発生装置。

【請求項8】

請求項１に記載の蒸気発生装置において、
前記水平方向案内筒部の内周面下部には軸線方向に延びる溝部が形成され、
前記溝部を前記水平方向案内筒部の内周面よりも前記上方案内筒部側が低くなるように傾斜させたことを特徴とする蒸気発生装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器に用いられる蒸気発生装置に関する。

【背景技術】

【0002】

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、ヒータと対流ファンと蒸気発生装置の作動を制御する制御装置とを備えている。この加熱調理器の制御装置は食材を加熱調理する調理プログラムを備えており、制御装置により調理プログラムを実行したときには、調理庫内の空気はヒータと対流ファンとの作動によって熱風となって対流するとともに、対流する熱風には蒸気発生装置の作動によって蒸気が供給され、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

【0003】

この加熱調理器に用いられる蒸気発生装置は、内部に所定量の水を貯えて上端部に蒸気を送出する送出口を有した蒸気発生容器と、蒸気発生容器内の水を加熱する加熱体と、蒸気発生容器の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイルと、蒸気発生容器内で発生した蒸気を調理庫に送出する蒸気送出筒（蒸気送出部）とを備えている。また、蒸気発生容器と蒸気送出筒との間には筒形をした蒸気通路部が設けられており、蒸気通路部には蒸気発生容器の上部で跳ね上がる湯が蒸気送出筒を通って調理庫内に流入するのを防ぐ３枚の遮蔽板が上下に並べて配置されている。蒸気発生容器の上部で跳ね上がる湯は蒸気通路部に配設した３枚の遮蔽板によって蒸気送出筒を通って調理庫内に流入しにくくなっている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１０－１２１８０３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

特許文献１の蒸気発生装置は、蒸気発生容器の上部に３枚の遮蔽板を設けることにより、蒸気発生容器の上部で跳ね上がる湯を蒸気送出筒を通して調理庫に流入しにくくしている。しかし、蒸気発生容器の上部に３枚の遮蔽板を設けるようにしたときには、部品点数が多くなって製造コストが高くなるとともに、メンテナンスをするときに３枚の遮蔽板を着脱する作業が面倒であり、蒸気発生装置の使い勝手がよくなかった。本発明は、多くの部品を用いることで製造コストが高くなったり、メンテナンスをするときの作業性が悪くならないようにして、湯が送出先に送出されないようにすることを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明は上記課題を解決するために、内部に所定量の水を貯え、上端部に蒸気を送出する送出口を有した蒸気発生容器と、蒸気発生容器内の水を加熱して蒸気を発生させる加熱手段と、蒸気発生容器の上端部にて上方に延出して送出口から送出される蒸気を上方に送出する上方案内筒部と、上方案内筒部から水平方向に隣接する送出先に送出する水平方向案内筒部とを有した蒸気送出部と、蒸気発生容器の上部で発生させた蒸気を送出先に送出させつつ沸き上がる湯が送出先に流入するのを防ぐ湯流入防止部材とを備えた蒸気発生装置であって、湯流入防止部材は、上方案内筒部内にて水平方向案内筒部の流入口よりも上側に延出して水平方向案内筒部の流入口を隙間を介して塞ぎつつ上方案内筒部の内周面との間の隙間によって蒸気の通路となる蒸気通路を形成させる筒形遮蔽部を備え、筒形遮蔽部には径方向における水平方向案内筒部と反対側の位置に筒形遮蔽部内から蒸気通路に蒸気を導出させる導出口を形成したことを特徴とする蒸気発生装置を提供するものである。

【0007】

上記のように構成した蒸気発生装置においては、湯流入防止部材は、上方案内筒部内にて水平方向案内筒部の流入口よりも上側に延出して水平方向案内筒部の流入口を隙間を介して塞ぎつつ上方案内筒部の内周面との間の隙間によって蒸気の通路となる蒸気通路を形成させる筒形遮蔽部を備え、筒形遮蔽部には径方向における水平方向案内筒部と反対側の位置に筒形遮蔽部内から蒸気通路に蒸気を導出させる導出口を形成したものである。蒸気発生容器の上部で発生する蒸気は筒形遮蔽部内を上昇して導出口から蒸気送出部の上方案内筒部との間の蒸気通路を通って水平方向案内筒部から送出先に送出される。このとき、蒸気発生容器の上部で湯が跳ね上がるものの、筒形遮蔽部内から蒸気送出部の上方案内筒部内の蒸気通路に蒸気を送り出す導出口は水平方向案内筒部と筒形遮蔽部における径方向の反対側の位置に形成されているので、蒸気発生容器の上部で跳ね上がる湯は水平方向案内筒部内に流入しにくくなり、送出先に湯が送出されないようにすることができる。また、この湯流入防止部材は、筒形遮蔽部に導出口を形成したものであるので、部品点数が少なくコストが高くならないとともに、蒸気発生容器の上側で蒸気送出部の上方案内筒部内に取り付けるだけであり、メンテナンスをするときの着脱の作業性を良好とすることができる。

【0008】

上記のように構成した蒸気発生装置においては、導出口は水平方向案内筒部の流入口よりも高い位置に形成されるのが好ましい。このようにしたときは、筒形遮蔽部内を跳ね上がる湯は導出口から蒸気通路に流出しにくくなり、湯が水平方向案内筒部の蒸気の流入口にさらに流入しにくくなり、送出先に湯が送出されないようにすることができる。上記のように構成した蒸気発生装置においては、導出口は筒形遮蔽部の周壁の上端よりも下側に形成されるのが好ましい。このようにしたときには、筒形遮蔽部の天井壁に付着した湯が落下するときに、湯が周壁に沿って流れ落ちやすくなるので、湯が導出口から蒸気通路に流出しにくくなり、湯が水平方向案内筒部の蒸気の流入口にさらに流入しにくくなり、送出先に湯が送出されないようにすることができる。

【0009】

上記のように構成した蒸気発生装置においては、筒形遮蔽部の下部には蒸気通路内を落下する水を蒸気発生容器内に戻すための戻し口を形成するのが好ましい。蒸気送出部内に結露によって生じた湯滴（水滴）や、導出口から上方案内筒部内に流出した湯滴は上方案内筒部の内側と筒形遮蔽部の外側との間の蒸気通路を流れ落ち、筒形遮蔽部の下部に形成された戻し口から蒸気発生容器内に戻るようになるので、上方案内筒部内の湯滴筒形遮蔽部の下部に水が溜まるのを防ぐことができる。この場合に、戻し口を水平方向案内筒部と径方向の反対側に形成するのが好ましい。蒸気発生容器の上部で跳ね上がった湯が戻し口から蒸気通路内に流入するおそれがあるものの、戻し口が水平方向案内筒部と径方向の反対側に形成されているので、戻し口から蒸気通路内に流入した湯が水平方向案内筒部内に流入しにくくなり、送出先に湯が送出されないようにすることができる。また、これらの場合に、筒形遮蔽部の下端部には外側に拡がるフランジ部が形成され、フランジ部は周方向にて戻し口が形成された位置が低くなるように傾斜させるのが好ましい。蒸気送出部内に結露によって生じた湯滴（水滴）はフランジ部に流れ落ち、流れ落ちた水はフランジ部の低い位置に形成された戻し口に流れるようになり、フランジ部に水が残りにくくすることができる。

【0010】

上記のように構成した蒸気発生装置においては、上方案内筒部の天井壁は径方向の水平方向案内筒部側を高くして反対側が低くなるように傾斜させるのが好ましい。上方案内筒部の天井壁に結露によって生じた湯滴（水滴）は径方向の水平方向案内筒部が形成された側と反対側に流れ落ちるようになり、上方案内筒部の天井壁に結露によって生じた湯滴（水滴）が水平方向案内筒部内に流入しにくくなり、送出先に湯が送出されないようにすることができる。

【0011】

上記のように構成した蒸気発生装置においては、水平方向案内筒部の内周面下部には軸線方向に延びる溝部が形成され、溝部を水平方向案内筒部の内周面よりも上方案内筒部側が低くなるように傾斜させるのが好ましい。水平方向案内筒部の内周面に生じる結露は下部に流れ落ちると溝部に流入し、溝部は水平方向案内筒部の内周面よりも上方案内筒部側が低くなるように傾斜しているので、溝部に流入した水は上方案内筒部内に流れ落ちるようになり、送出先に水が送出されるのをさらに防ぐことができる。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明の蒸気発生装置を用いた加熱調理器の正面図である。

【図2】図１の扉を開いた状態とした正面図である。

【図3】図１の前後方向の中央部の左右方向に沿った縦方向断面図である。

【図4】Ａ－Ａ断面図である。

【図5】Ｂ－Ｂ断面図である。

【図6】ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。

【図7】蒸気発生装置が配置された位置の左右方向に沿った縦方向断面図である。

【図8】蒸気発生装置の縦方向断面図である。

【図9】Ｃ－Ｃ断面図である。

【図10】湯流入防止部材の斜視図である。

【図11】制御装置のブロック図である。

【図12】トレイを３段で収容可能とした加熱調理器の扉を開いた状態を右側から見た斜視図である。

【図13】トレイを３段で収容可能とした加熱調理器の扉を開いた状態を左側から見た斜視図である。

【図14】図１２及び図１３の前後方向の中央部の左右方向に沿った縦方向断面図である。

【図15】図３の仕切板を示す位置での一部拡大断面図であり、（ａ）～（ｄ）は仕切板を調理庫に着脱するときの状態を示す断面図である。

【図16】仕切板の斜視図である。

【図17】図１４の仕切板を示す位置での一部拡大断面図であり、（ａ）～（ｃ）は仕切板を調理庫に着脱するときの状態を示す断面図である。

【図18】Ｄ－Ｄ断面図である。

【図19】仕切板の第１変形例の斜視図である。

【図20】図１９の仕切板を調理庫に着脱するときの概略図である。

【図21】仕切板の第２変形例を示す図１７（ａ）に相当する一部拡大断面図である。

【図22】Ｅ－Ｅ断面図である。

【図23】右側の支持フレームの斜視図である。

【図24】図２２の支持フレームを示す一部拡大断面図である。

【図25】右側の支持フレームの変形例を示す図である。

【発明を実施するための最良の形態】

【0013】

以下に、本発明の蒸気発生装置の一実施形態を用いた加熱調理器を添付図面を参照して説明する。本発明の蒸気発生装置が用いられる加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部を機械室１２とし、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０を備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

【0014】

図３に示したように、調理庫２０は、食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。図５に示したように、調理庫２０の左側壁には蒸気導入口２０ｂが形成され、蒸気導入口２０ｂには後述する蒸気発生装置３０が接続されている

【0015】

図３に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３は熱風生成室２２に配設された対流ファン２７の吸込口側を覆うファンカバーの機能を有している。図４に示したように、仕切板２３には多数の吸込口２３ａが形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられている。仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路２３ｂが形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。

【0016】

図３に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４、２５が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４，２５は、トレイを上下に５段で支持可能としたものであって、金属製の線材を屈曲加工することによって製造されている。左右一対の支持フレーム２４，２５は調理庫２０の食材収容室２１の左右両側部に着脱可能に取り付けられている。

【0017】

図３及び図５に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２６と対流ファン２７が設けられている。ヒータ２６は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２７は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２６の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２７は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。調理庫２０の左側壁には温度センサ２８が設けられており、温度センサ２８は調理庫２０内の温度を検出する。

【0018】

対流ファン２７を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された空気は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２６とともに対流ファン２７を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２７の外側に配置されるヒータ２６に吹き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。

【0019】

図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２の後部には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられており、蒸気発生装置３０は機械室１２の後部に設けた排水タンク１４の上側に立設している。この実施形態の蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させ、発生させた蒸気を送出先として調理庫２０に送出するものである。図７及び図８に示したように、蒸気発生装置３０は、内部に所定量の水を貯え、上端部に蒸気を送出する送出口３１ａを有した蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱して蒸気を発生させる加熱手段３２と、蒸気発生容器３１内の上部で発生した蒸気を送出口３１ａから水平方向に隣接する送出先である調理庫２０に送出する蒸気送出部４０と、蒸気発生容器３１の上部で発生させた蒸気を送出先である調理庫２０に送出させつつ沸き上がる湯が調理庫２０に流入するのを防ぐ湯流入防止部材５０とを備えている。

【0020】

図７及び図８に示したように、蒸気発生容器３１は、排水タンク１４の上側に立設して上下が開口した略筒形しており、上端部に蒸気を送出する送出口３１ａと下端部に水を排出する排水口３１ｂとを備えている。図６に示したように、蒸気発生容器３１の下端部には排水弁３１ｃが設けられており、蒸気発生容器３１内の水は排水弁３１ｃを開放することによって排出される。蒸気発生容器３１の下部には排水弁３１ｃより上側に連通管６１が設けられており、蒸気発生容器３１は連通管６１によって後述する水位検知タンク６０に接続されている。

【0021】

加熱手段３２は、蒸気発生容器３１内の水を加熱するものであり、この実施形態では誘導加熱により蒸気発生容器３１内の水を加熱するものである。加熱手段３２は、蒸気発生容器３１内に設けた磁性体部材を用いた加熱体３３と、蒸気発生容器３１の外周にて上下方向の中間部から下部に巻回された誘導加熱コイル３４とを備えている。加熱体３３は、誘導加熱コイル３４に高周波電流を供給したときに発生する磁界の影響によって渦電流が流れるときの電気抵抗により発生するジュール熱によって蒸気発生容器３１内の水を加熱するものである。加熱体３３は蒸気発生容器３１の上部に支持された略円環形のホルダ３３ａと、ホルダ３３ａに上端部が固定された複数の加熱棒３３ｂとを備えている。複数の加熱棒３３ｂは、誘導加熱コイル３４に高周波電流を供給したときに渦電流が流れるときの電気抵抗によって発熱して蒸気発生容器３１内の水を加熱する。

【0022】

図６及び図８に示したように、蒸気発生容器３１には上下方向の中間部と下部にブラケット３５，３６が設けられており、上下のブラケット３５，３６の間に誘導加熱コイル３４が巻回されている。上下のブラケット３５，３６には誘導加熱コイル３４から漏出する磁力線を遮るためのフェライト部材３７が設けられている。なお、加熱手段３２は、電磁誘導を利用して加熱するものであるが、これに限られるものでなく、電熱線等のヒータを用いて加熱するものであってもよい。

【0023】

図８に示したように、蒸気送出部４０は、蒸気発生容器３１の上部で発生した蒸気を水平方向に隣接する送出先として調理庫２０に送出するものである。蒸気送出部４０は、蒸気発生容器３１の上端部にて上方に延出して送出口３１ａから送出される蒸気を上方に案内する上方案内筒部４１と、上方案内筒部４１を上昇する蒸気を水平方向に隣接する送出先として調理庫２０に案内する水平方向案内筒部４２とを備えている。上方案内筒部４１は、蒸気発生容器３１の上部で発生する蒸気を上方に案内するものであり、上側が閉塞されるとともに下側が開口した略筒形をして、蒸気発生容器３１の上端部に着脱可能に取り付けられている。上方案内筒部４１の天井壁４１ａは、上方案内筒部４１における径方向にて水平方向案内筒部４２側が高く、水平方向案内筒部４２の反対側が低くなるように傾斜しており、上方案内筒部４１の天井壁４１ａに付着した湯滴（水滴）は水平方向案内筒部４２と反対側に流れ落ちやすくなっている。

【0024】

上方案内筒部４１の下部には水平方向案内筒部４２が一体的に設けられており、水平方向案内筒部４２は上方案内筒部４１に連通接続されている。水平方向案内筒部４２は、上方案内筒部４１を上昇する蒸気を水平方向に隣接する送出先として調理庫２０に案内するものである。水平方向案内筒部４２は調理庫２０側が高くなるように斜め上方に傾斜する傾斜部４３と、傾斜部４３の先端から調理庫２０側に水平に延びる水平部４４とを備えている。

【0025】

図８及び図９に示したように、傾斜部４３は、調理庫２０側が高くなるように傾斜しており、水平方向案内筒部４２内に結露等により生じる湯滴（水滴）は調理庫２０と反対側の上方案内筒部４１内に流れやすくなっている。水平方向案内筒部４２の傾斜部４３の内周面下部には軸線方向に延びる溝部４３ａが形成されており、溝部４３ａは傾斜部４３の内周面よりも上方案内筒部４１側が低くなるように傾斜している。水平方向案内筒部４２内に結露等により生じる湯滴（水滴）は傾斜部４３内で下部の溝部４３ａに流入し、溝部４３ａに流入した水は上方案内筒部４１内にてフランジ部５２の上側に流れやすくなっている。水平部４４には調理庫２０の蒸気導入口２０ｂに設けた接続パイプ２０ｃが嵌合されており、蒸気送出部４０は水平部４４が接続パイプ２０ｃに接続されることで調理庫２０内に蒸気を送出可能となっている。

【0026】

図８に示したように、湯流入防止部材５０は、蒸気発生容器３１の上部で発生する蒸気を上方に導出させつつ沸き上がる湯が送出先である調理庫２０に流入するのを防ぐためのものであり、蒸気発生容器３１の上端部の蒸気の送出口３１ａに上方に延出するように取り付けられている。湯流入防止部材５０は、上側が閉塞されるとともに下側が開口した略筒形をした筒形遮蔽部５１と、筒形遮蔽部５１の下端部にて外側に拡がるように形成されたフランジ部５２とを備えている。

【0027】

図８に示したように、筒形遮蔽部５１は、蒸気送出部４０の上方案内筒部４１内にて水平方向案内筒部４２の流入口４２ａよりも上側に延出しており、水平方向案内筒部４２の流入口４２ａを蒸気が通過可能な隙間を介して塞いでいる。図８及び図９に示したように、筒形遮蔽部５１は上方案内筒部４１内に隙間を介して嵌挿されており、上方案内筒部４１の内周面との間に形成される隙間は蒸気が通過可能な蒸気通路４５となっている。すなわち、蒸気通路４５は、上方案内筒部４１の天井壁４１ａと筒形遮蔽部５１の天井壁との間と、上方案内筒部４１の周壁（筒壁）と筒形遮蔽部５１の周壁（筒壁）との間の隙間によって形成されている。

【0028】

図８に示したように、筒形遮蔽部５１の水平方向の周囲の壁を構成する周壁（筒壁）には蒸気発生容器３１の上部で発生した蒸気を蒸気通路４５に導出させる導出口５１ａが形成されている。導出口５１ａは、筒形遮蔽部５１の径方向における水平方向案内筒部４２と反対側にて、水平方向案内筒部４２の蒸気の流入口４２ａよりも高い位置に形成されている。導出口５１ａは筒形遮蔽部５１の径方向にて水平方向案内筒部４２と反対側に形成されているので、蒸気発生容器３１の上部で跳ね上がる湯（湯滴）が導出口５１ａから蒸気通路４５に流出しても水平方向案内筒部４２に流入しにくい。また、導出口５１ａは水平方向案内筒部４２の蒸気の流入口４２ａよりも高い位置に形成されているので、蒸気発生容器３１の上部で跳ね上がる湯（湯滴）が導出口５１ａから蒸気通路４５に流出しても水平方向案内筒部４２に流入しにくくなっている。さらに、導出口５１ａは筒形遮蔽部５１の周壁の上端よりも下側に形成されているので、筒形遮蔽部５１の天井壁下面に付着した湯滴が導出口５１ａから蒸気通路４５に流出しにくくなっている。

【0029】

図９及び図１０に示したように、筒形遮蔽部５１の下部（下端部）にはフランジ部５２との境界部分に湯流入防止部材５０の上側の水（湯）を蒸気発生容器３１内に戻すための戻し口５１ｂが形成されており、戻し口５１ｂは筒形遮蔽部５１の径方向にて水平方向案内筒部４２と反対側に配置されている。フランジ部５２には筒形遮蔽部５１の下端部の境界部分に下側に凹む環状凹部５２ａが形成されており、フランジ部５２及び環状凹部５２ａは周方向にて水平方向案内筒部４２側が高くなり戻し口５１ｂが形成された位置が低くなるように傾斜している。

【0030】

図６に示したように、蒸気発生容器３１の後側には水位検知タンク６０が立設しており、水位検知タンク６０の下部は連通管６１によって蒸気発生容器３１の下部に連通接続されている。水位検知タンク６０にはフロートスイッチを用いた水位センサ（図示省略）が設けられており、水位センサは水位検知タンク６０内の水位を検知することで、蒸気発生容器３１内の水位を検知している。この実施形態では、水位センサは、水位検知タンク６０内すなわち蒸気発生容器３１内の上限水位と下限水位とを検出可能としている。

【0031】

水位検知タンク６０の上部には給水源から導出された給水管６２が接続されており、給水管６２にはハウジング１１の下部の機械室１２内で給水弁（図示省略）が介装されている。給水源から供給される水は、給水弁を開放することにより給水管６２を通って水位検知タンク６０内に供給され、水位検知タンク６０内に供給された水は連通管６１を通って蒸気発生容器３１に供給される。

【0032】

図１１に示したように、加熱調理器１０は制御装置７０を備えており、制御装置７０は、ヒータ２６、対流ファン２７、温度センサ２８、蒸気発生装置３０に接続されている。制御装置７０は、マイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

【0033】

制御装置７０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２６と対流ファン２７を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２７と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２６と対流ファン２７と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

【0034】

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２６と対流ファン２７との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２６と対流ファン２７との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。

【0035】

スチームモード調理プログラム及びコンビモード調理プログラムを実行するときに、制御装置７０は、調理庫２０内に蒸気を供給するように蒸気発生装置３０の作動を制御している。蒸気発生装置３０により蒸気を発生させるときには、誘導加熱コイル３４に高周波電流を供給すると、誘導加熱コイル３４から発生する磁界の影響により加熱体３３の各加熱棒３３ｂに渦電流が流れ、各加熱棒３３ｂは渦電流が流れるときの電気抵抗によって発熱する。

【0036】

蒸気発生容器３１内の水は発熱する各加熱棒３３ｂにより加熱されて沸騰し、沸騰した湯は蒸気となって蒸気発生容器３１の上部の水面から上昇する。蒸気発生容器３１内の上部の水面から上昇する蒸気は、送出口３１ａから湯流入防止部材５０の筒形遮蔽部５１内を上昇し、導出口５１ａから筒形遮蔽部５１の外側と上方案内筒部４１の内側との間の蒸気通路４５に導出される。蒸気通路４５に導出された蒸気は水平方向案内筒部４２に導かれ、水平方向案内筒部４２に導かれた蒸気は蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送出される。

【0037】

蒸気発生容器３１内の上部で蒸気を発生させたときには、蒸気発生容器３１内の上部で湯が跳ね上がる。蒸気発生容器３１の上部には蒸気送出部４０の上方案内筒部４１内にて水平方向案内筒部４２の流入口４２ａよりも上側に延出して水平方向案内筒部４２の流入口４２ａを隙間を介して塞ぐ筒形遮蔽部５１が設けられているので、蒸気発生容器３１内の上部で跳ね上がる湯が水平方向案内筒部４２に流入しにくい。また、蒸気発生容器３１内の上部で跳ね上がる湯の一部が導出口５１ａから蒸気通路４５に流出するものの、筒形遮蔽部５１内から蒸気通路４５に蒸気を導出させる導出口５１ａは筒形遮蔽部５１の径方向にて水平方向案内筒部４２と反対側に配置されているので、導出口５１ａから蒸気通路４５に流出する湯が水平方向案内筒部４２内に流入しにくい。

【0038】

蒸気発生容器３１内の上部で発生させた蒸気が蒸気通路４５を通過するときに、蒸気通路４５を形成するための上方案内筒部４１の内周面と筒形遮蔽部５１の外周面に結露が生じるようになる。上方案内筒部４１の内周面と筒形遮蔽部５１の外周面に結露によって付着した水滴は筒形遮蔽部５１のフランジ部５２に流れ落ち、フランジ部５２及び内側の環状凹部５２ａは戻し口５１ｂが下側となるように傾斜しているので、フランジ部５２に流れ落ちた水が戻し口５１ｂから蒸気発生容器３１内に戻るようになり、フランジ部５２の上側に結露による水が溜まりにくい。

【0039】

また、蒸気発生容器３１内の上部で発生させた蒸気が蒸気通路４５を通過するときに、蒸気通路４５を形成するための上方案内筒部４１の内周面の特に天井壁４１ａの下面に結露による水が付着しやすい。上方案内筒部４１の天井壁４１ａは、上方案内筒部４１の径方向にて水平方向案内筒部４２側が高くて反対側が低くなるように傾斜させているので、上方案内筒部４１の天井壁４１ａの下面に結露によって付着した水は水平方向案内筒部４２と反対側の周壁（筒壁）に沿って流れ落ちやすくなり、結露による水が水平方向案内筒部４２に流入しにくくなる。

【0040】

蒸気が水平方向案内筒部４２を通過するときに、水平方向案内筒部４２の内周面にも結露によって水が付着するようになる。水平方向案内筒部４２には傾斜部４３が設けられているので、水平方向案内筒部４２内に結露によって付着した水は傾斜部４３の傾斜によって上方案内筒部４１内に戻るようになる。上方案内筒部４１内に戻った水は筒形遮蔽部５１の下端部のフランジ部５２に流れ落ちて戻し口５１ｂから蒸気発生容器３１内に戻る。さらに、傾斜部４３の内周面下部には軸線方向に延びる溝部４３ａが形成されており、溝部４３ａは傾斜部４３の内周面よりも上方案内筒部４１側が低くなるように傾斜しているので、水平方向案内筒部４２内に結露によって付着した水は傾斜部４３内でも特に溝部４３ａ内に流入して溝部４３ａの傾斜によって上方案内筒部４１内に戻るようになる。上方案内筒部４１内に戻った水は筒形遮蔽部５１の下端部のフランジ部５２に流れ落ちて戻し口５１ｂから蒸気発生容器３１内に戻る。このように、蒸気発生容器３１の上部で発生させた蒸気を蒸気送出部４０によって送出先である調理庫２０に送出するときに、蒸気とともに湯が調理庫２０に流入するのを防ぐことができる。

【0041】

上記のように構成した加熱調理器１０の蒸気発生装置３０は、内部に所定量の水を貯えて上端部に蒸気を送出する送出口３１ａを有した蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱して蒸気を発生させる加熱手段３２と、蒸気発生容器３１の上端部にて上方に延出して送出口３１ａから送出される蒸気を上方に案内する上方案内筒部４１と、上方案内筒部４１を上昇する蒸気を水平方向に隣接する送出先である調理庫２０に案内する水平方向案内筒部４２とを有して、蒸気発生容器３１内の上部で発生した蒸気を送出先に送出する蒸気送出部４０と、蒸気発生容器３１の上部で発生させた蒸気を調理庫２０に送出させつつ沸き上がる湯が調理庫２０に流入するのを防ぐ湯流入防止部材５０とを備えている。

【0042】

上記のように構成した蒸気発生装置３０においては、湯流入防止部材５０は、上方案内筒部４１内にて水平方向案内筒部４２の流入口４２ａよりも上側に延出して水平方向案内筒部４２の流入口４２ａを隙間を介して塞ぎつつ上方案内筒部４１の内周面との間に形成される隙間によって蒸気の通路となる蒸気通路４５を形成させる筒形遮蔽部５１を備え、筒形遮蔽部５１には径方向における水平方向案内筒部４２と反対側の位置に筒形遮蔽部５１内から蒸気通路４５に蒸気を導出させる導出口５１ａが形成されている。

【0043】

蒸気発生容器３１の上部で発生させた蒸気は筒形遮蔽部５１内を上昇して導出口５１ａから蒸気送出部４０の上方案内筒部４１との間の蒸気通路４５を通って水平方向案内筒部４２から送出先である調理庫２０内に送出される。このとき、蒸気発生容器３１の上部で湯が跳ね上がるものの、筒形遮蔽部５１内から蒸気通路４５に蒸気を導出させる導出口５１ａは筒形遮蔽部５１の径方向にて水平方向案内筒部４２、特に水平方向案内筒部４２の蒸気の流入口４２ａと反対側の位置に形成されているので、蒸気発生容器３１の上部で跳ね上がる湯は水平方向案内筒部４２の蒸気の流入口４２ａに流入せず、調理庫２０内に蒸気とともに湯が送出されないようにすることができる。また、この湯流入防止部材５０は、筒形遮蔽部５１に導出口５１ａを形成したものであるので、部品点数が少なくコストが高くならないとともに、蒸気発生容器３１の上部にて蒸気送出部４０の上方案内筒部４１の内側に取り付けるだけであり、メンテナンスをするときの着脱の作業性を良好とすることができる。

【0044】

この蒸気発生装置３０においては、筒形遮蔽部５１の導出口５１ａは水平方向案内筒部４２の流入口４２ａよりも高い位置に形成されているので、蒸気発生容器３１内の上部で跳ね上がる湯が導出口５１ａから蒸気通路４５に流出しにくくなり、湯が水平方向案内筒部４２の流入口４２ａに流入しにくくなり、調理庫２０内に蒸気とともに湯が送出されないようにすることができる。また、筒形遮蔽部５１の導出口５１ａは筒形遮蔽部５１の周壁（筒壁）の上端よりも下側に形成されているので、筒形遮蔽部５１内で跳ね上がって天井壁の下面に付着した湯が筒形遮蔽部５１の周壁に沿って流れ落ちやすくなるので、湯が導出口５１ａから蒸気通路に流出しにくくなり、湯が水平方向案内筒部４２の流入口４２ａに流入しにくくなり、調理庫２０内に蒸気とともに湯が送出されないようにすることができる。

【0045】

蒸気送出部４０内に結露によって生じた湯滴（水滴）や、導出口５１ａから上方案内筒部４１内に流入した湯は上方案内筒部４１の内側と筒形遮蔽部５１の外側との間の蒸気通路４５を流れ落ちる。筒形遮蔽部５１の下部には蒸気通路４５内を流れ落ちる水を蒸気発生容器３１内に戻すための戻し口５１ｂが形成されているので、蒸気通路４５内を流れ落ちる水は戻し口５１ｂから蒸気発生容器３１内に戻るようになる。これにより、上方案内筒部４１内の筒形遮蔽部５１の下部に設けたフランジ部５２の上面に水が溜まるのを防ぐことができる。また、蒸気発生容器３１の上部で跳ね上がる湯が戻し口５１ｂから蒸気通路４５内に流入するおそれがあるものの、戻し口５１ｂは筒形遮蔽部５１の径方向にて水平方向案内筒部４２と径方向の反対側に形成されているので、蒸気通路４５内に流入した湯は水平方向案内筒部４２の蒸気の流入口４２ａに流入しにくくなり、調理庫２０内に蒸気とともに湯が送出されないようにすることができる。

【0046】

筒形遮蔽部５１の下端部には外側に拡がるフランジ部５２が形成され、フランジ部５２の筒形遮蔽部５１との境界部分には環状凹部５２ａが形成され、フランジ部５２及び環状凹部５２ａは周方向にて戻し口５１ｂが形成された位置が低くなるように傾斜している。蒸気通路４５からフランジ部５２の環状凹部５２ａに流れ落ちた水は低くなるように傾斜させた位置に形成された戻し口５１ｂに向けて流れて蒸気発生容器３１内に戻るようになるので、上方案内筒部４１内の筒形遮蔽部５１の下部に設けたフランジ部５２の上面に水が溜まるのを防ぐことができる。

【0047】

蒸気発生容器３１の上部で発生させた蒸気は、筒形遮蔽部５１内を上昇して導出口５１ａから蒸気送出部４０の上方案内筒部４１との間の蒸気通路４５を通り、水平方向案内筒部４２から送出先である調理庫２０内に送出される。蒸気発生容器３１内の上部で発生させた蒸気が蒸気通路４５を通過するときに、蒸気通路４５を形成するための上方案内筒部４１の内周面の特に天井壁４１ａの下面に結露による水が付着しやすい。上方案内筒部４１の天井壁４１ａは上方案内筒部４１の径方向にて水平方向案内筒部４２側を高くして反対側が低くなるように傾斜させているので、上方案内筒部４１の天井壁４１ａの下面に結露によって付着した水は水平方向案内筒部４２と反対側の周壁（筒壁）に沿って流れ落ちやすくなって、結露による水が水平方向案内筒部４２に流入しにくくなり、調理庫２０内に蒸気とともに湯が送出されないようにすることができる。

【0048】

水平方向案内筒部４２の傾斜部４３の内周面下部には軸線方向に延びる溝部４３ａが形成され、溝部４３ａを水平方向案内筒部４２の傾斜部４３の内周面よりも上方案内筒部４１側が低くなるように傾斜させている。水平方向案内筒部４２内に結露により付着した水は傾斜部４３の内周面下部に形成した溝部４３ａに流入し、溝部４３ａに流入した水は上方案内筒部４１内にてフランジ部５２の上側に流れやすくなっている。これにより、水平方向案内筒部４２に水が残りにくくなり、調理庫２０内に蒸気とともに水が送出されないようにすることができる。

【0049】

上述した加熱調理器１０は、調理庫２０の食材収容室２１にホテルパンと呼ばれるトレイを上下に５段で収容可能としているのに対し、次に説明する加熱調理器１０は、トレイを上下に３段で収容可能とした小型の加熱調理器である。図１２～図１４に示した加熱調理器１０においては、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。熱風生成室２２にはヒータ２６と対流ファン２７が設けられており、機械室１２には蒸気発生装置３０が設けられている。図１４に示したように、仕切板２３にはトレイの左側縁部を支持するレール２４ａが上下に３段で固定され、調理庫２０の右側壁にはトレイの右側縁部を支持するレール２５ａを上下に３段で備えた支持フレーム２５が取り付けられている。

【0050】

上述した調理庫２０内にトレイを５段で収容可能とした加熱調理器１０においては、図１５に示したように、仕切板２３は、調理庫２０の底壁にて上方に突出して設けた係止突起２０ｄに仕切板２３の下端の折曲部に設けた丸孔よりなる係止孔部を係止させ、調理庫２０の天井壁にて下方に突出して設けた係止突起２０ｅに仕切板２３の上端の折曲部に設けた丸孔よりなる係止孔部を係止させることにより着脱可能に取り付けられている。

【0051】

仕切板２３を調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅから取り外すときには、仕切板２３を垂直に持ち上げて調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄから仕切板２３の下端の係止孔部を解離させ(図１５（ａ）から図１５（ｂ）の状態にする）、仕切板２３の下部を右側に移動させて下方に移動可能な状態とし(図１５（ｂ）から図１５（ｃ）の状態にする）、仕切板２３を右斜め下方に移動させて、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅから仕切板２３の上端の係止孔部を解離させ(図１５（ｃ）から図１５（ｄ）の状態にする）、仕切板２３は調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅから取り外される。

【0052】

また、仕切板２３を調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに取り付けるときには、仕切板２３の上部を左側とし下部を右側となるように傾けた状態とし、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅを仕切板２３の上端の係止孔部に差し込みながら仕切板２３を持ち上げ(図１５（ｄ）から図１５（ｃ）の状態にする）、調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄの上側で仕切板２３を垂直に起立させ(図１５（ｃ）から図１５（ｂ）の状態にする）、調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄを仕切板２３の下端の係止孔部に差し込みながら仕切板２３を下方に移動させ(図１５（ｂ）から図１５（ａ）の状態にする）、仕切板２３は調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに取り付けられる。このように、仕切板２３を調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに差し込んで取り付けるものでは、調理庫２０の天井壁と仕切板２３の上端との間に形成される通風路２３ｂの間隔が大きくなり、上段に配置されるトレイに対して他の段に配置されるトレイよりも熱風が多く送出され、上下に配置されるトレイの高さ位置で焼きむらが生じるおそれがある。

【0053】

これに対し、調理庫２０内にトレイを３段で収容可能とした加熱調理器１０の仕切板２３においては、図１６及び図１７に示したように、仕切板２３の下端の折曲部２３ｃには前後一対の丸孔よりなる係止孔部２３ｄが形成され、係止孔部２３ｄには調理庫２０の底壁に設けた係止突起２０ｄが下側から挿通可能となっている。仕切板２３の上端の折曲部２３ｅには仕切板２３の上端部に連続して形成された前後一対の長孔よりなる係止孔部２３ｆが形成されており、係止孔部２３ｆには調理庫２０の天井壁に設けた係止突起２０ｅが側方(左方）から挿通可能となっている。また、仕切板２３の上端部には前側の係止孔部２３ｆに隣接する位置に係止突起２０ｅに係合可能な板ばね部材を用いたストッパ２３ｇが設けられており、ストッパ２３ｇは係止突起２０ｅに係合することによって仕切板２３の上部が食材収容室２１側に傾くのを防いでいる。

【0054】

仕切板２３を調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅから取り外すときには、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅを仕切板２３の上端部のストッパ２３ｇから離脱させ、仕切板２３の上部を右側に傾けることで調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅから仕切板２３の上端部の係止孔部２３ｆを解離させる(図１７（ａ）から図１７（ｂ）の状態にする）。この状態から、仕切板２３を上方に持ち上げることで調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄから仕切板２３の下端の係止孔部２３ｄを解離させ(図１７（ｂ）から図１７（ｃ）、仕切板２３は調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅから取り外される。

【0055】

また、仕切板２３を調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに取り付けるときには、仕切板２３の上部を右側に傾けた状態で調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄに仕切板２３の下端の係止孔部２３ｄを上側から差しこむ(図１７（ｃ）から図１７（ｂ）の状態にする）。次に、仕切板２３を垂直に起立させるように仕切板２３の上部を左側に回動させながら仕切板２３の上端部の係止孔部２３ｆに調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅを挿通させ、仕切板２３の上端部のストッパ２３ｇを調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅに係合させ(図１７（ｂ）から図１７（ａ）の状態にする）、仕切板２３は調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに取り付けられる。

【0056】

このように、仕切板２３は上部を前後方向の水平軸線回りに回動させることで調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに係止させることができるので、図１８に示したように、調理庫２０の天井壁と仕切板２３の上端との間に形成される通風路２３ｂの間隔が大きくならず、上段に配置されるトレイに対して他の段に配置されるトレイよりも熱風が多く送出されないようなり、上下に配置されるトレイの高さ位置で焼きむらが生じにくくなる。また、仕切板２３の上端部に設けた板ばね部材を用いたストッパ２３ｇを調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅに係合させているので、仕切板２３が対流ファン２７による風により細かく振動することによる振動音を抑制することができる。また、係止孔部２３ｆは係止突起２０ｅの径より少し大きな幅となっているため、係止孔部２３ｆの寸法や位置精度が高くないと、係止突起２０ｅが係止孔部２３ｆに係止できないおそれがある。係止孔部２３ｆの幅をさらに大きくしたり、右側の端部に角部を形成することにより、係止突起２０ｅを係止孔部２３ｆに確実に係止させることができるようになる。係止突起２０ｅが係止孔部２３ｆに対して隙間が生じやすくなるものの、ストッパ２３ｇを係止突起２０ｅに係合させることで、係止突起２０ｅが係止孔部２３ｆに対する隙間に起因する仕切板２３のがたつきを抑えることができる。

【0057】

次に、仕切板２３の第１変形例を説明する。図１９に示したように、第１変形例の仕切板２３は、仕切板２３の上端部に形成した係止孔部２３ｆの折曲部２３ｅ側の端部には前方に延びる外れ防止溝２３ｆ１が形成されるとともに、仕切板２３の下端の折曲部２３ｃに形成した丸孔よりなる係止孔部２３ｄに代えて、仕切板２３の下端の折曲部２３ｃと仕切板２３の下端部に連続して形成された長孔よりなる前後一対の係止孔部２３ｈを形成し、係止孔部２３ｈの折曲部２３ｃ側の端部には前方に延びる外れ防止溝２３ｈ１を形成している。係止孔部２３ｆと同様に、係止孔部２３ｈには調理庫２０の底壁に設けた係止突起２０ｄが側方(左方）から挿通可能となっている。

【0058】

調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄを仕切板２３の下端部に形成した係止孔部２３ｈに係止させるとともに、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅを仕切板２３の上端部に形成した係止孔部２３ｆに係止させた状態で、仕切板２３を後側にスライド移動させると、調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄが仕切板２３の下端部の外れ防止溝２３ｈ１に係合するとともに、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅが仕切板２３の上端部の外れ防止溝２３ｆ１に係合する。この状態では、仕切板２３は左右方向への移動が規制された状態で調理庫２０内の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに取り付けられる。

【0059】

この第１変形例の仕切板２３を調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅから取り外すときには、ストッパ２３ｇを調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅに係合させた状態から解離させるとともに、仕切板２３を前方にスライド移動させると（図２０（ａ），（ｂ）の状態から（ｃ）の状態にする）、調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄが外れ防止溝２３ｈ１から解離するとともに、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅが外れ防止溝２３ｆ１から解離し、仕切板２３が右方にスライド移動可能な状態となる。この状態から仕切板２３を右方にスライド移動させると、調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄが仕切板２３の下端部の係止孔部２３ｈから解離するとともに、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅが仕切板２３の上端部の係止孔部２３ｆから解離し（図２０（ｃ）の状態から（ｄ）の状態にする）、仕切板２３が調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅから取り外される。

【0060】

また、仕切板２３を調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに取り付けるときには、調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅの右側で仕切板２３を左方にスライド移動させると、調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄが仕切板２３の下端部の係止孔部２３ｈに係止するとともに、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅが仕切板２３の上端部の係止孔部２３ｆに係止する（図２０（ｄ）の状態から（ｃ）の状態にする）。この状態から、仕切板２３を後方にスライド移動させると（図２０（ｃ）の状態から（ａ），（ｂ）の状態にする）、調理庫２０の底壁の係止突起２０ｄが外れ防止溝２３ｈ１に係止するとともに、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅが外れ防止溝２３ｆ１に係止し、仕切板２３が右方にスライド移動できない状態となる。また、調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅにはストッパ２３ｇが係合することで、仕切板２３は前方への移動が規制されるようになる。このように、仕切板２３が調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに取り付けられる。

【0061】

第１変形例の仕切板２３は、垂直に起立させた状態で左右にスライド移動させることで調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに係止及び解離させることができるので、調理庫２０の天井壁と仕切板２３の上端との間に形成される通風路２３ｂの間隔が大きくならず、上段に配置されるトレイに対して他の段に配置されるトレイよりも熱風が多く送出されないようなり、上下に配置されるトレイの高さ位置で焼きむらが生じにくくなる。また、仕切板２３の上端部に板ばね部材を用いたストッパ２３ｇを設けるようにして調理庫２０の天井壁の係止突起２０ｅに係合させるようにしているので、仕切板２３が調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅから不意に外れにくくなるとともに、仕切板２３が対流ファン２７による風により細かく振動することによる振動音を抑制することができる。この第１変形例の仕切板２３においては、防止溝２３ｆ１，２３ｈ１は係止孔部２３ｆ，２３ｈの端部から前方に延出するようにしたものであるが、これに限られるものでなく、防止溝２３ｆ１，２３ｈ１は係止孔部２３ｆ，２３ｈの端部から後方に延出するようにしたものであってもよい。

【0062】

また、この仕切板２３の第１変形例においては、仕切板２３の下端及び上端の折曲部２３ｃ，２３ｅは仕切板２３に対して垂直に折り曲げられたものであるが、これに限られるものでなく、図２１に示したように、仕切板２３の下端及び上端の折曲部２３ｃ，２３ｅを仕切板２３に対して鋭角（例えば３°～５°）に傾斜させるようにしてもよい。折曲部２３ｃ，２３ｅを仕切板２３の下端及び上端に対して鋭角に傾斜させたものでは、仕切板２３の折曲部２３ｃ，２３ｅを調理庫２０の底壁及び天井壁の係止突起２０ｄ，２０ｅに差し込みやすくすることができるとともに、仕切板２３の重心が対流ファン２７側に寄ることになり、仕切板２３が対流ファン２７による風により細かく振動することによる振動音を抑制することができる。

【0063】

図１３及び図１４に示したように、調理庫２０内にトレイを３段で収容可能とした加熱調理器１０は、トレイの右側縁部を支持するレール２５ａを上下に３段で備えた支持フレーム２５が調理庫２０の右側壁に着脱可能に設けられている。図１４及び図２２に示したように、支持フレーム２５は、トレイの右側縁部を前後に摺動自在に支持する３つのレール２５ａを上下に３段で備え、３つのレール２５ａは前後に設けた２つの連結板２５ｂによって連結されている。図２３及び図２４に示したように、各レール２５ａは、熱によって変形しやすいホテルパン等のトレイの変形を防ぐために、トレイの右側の縁を下側と上側とで挟むことができるように左右方向に沿った断面形状がコ字形をしている。また、後側の連結板２５ｂの後端は左側に折り曲げた補強部２５ｃが形成されており、後側の連結板２５ｂはこの補強部２５ｃによって熱応力による強度を高くしている。補強部２５ｃには開口部２５ｄが形成されており、開口部２５ｄは調理庫２０内を対流する熱風の風量をトレイの高さ位置によって偏りにくくしている。

【0064】

図２２及び図２３に示したように、連結板２５ｂには調理庫２０の右側壁に取り付けるための取付孔２５ｅが形成されており、支持フレーム２５は調理庫２０の右側壁に設けた取付ピン２０ｆを取付孔２５ｅに係合させることによって調理庫２０の右側壁に着脱可能に取り付けられている。図２４に示したように、調理庫２０の右側壁に設けられた取付ピン２０ｆは、先端の頭部に大径部２０ｇと、基端側に小径部２０ｈとを備えている。支持フレーム２５の連結板２５ｂは、小径部２０ｈが取付孔２５ｅに挿通された状態で、大径部２０ｇが取付孔２５ｅの周縁部に係合することにより取付ピン２０ｆから抜け止めされた状態で調理庫２０の右側壁に取り付けられている。

【0065】

図２２及び図２３に示したように、連結板２５ｂの取付孔２５ｅは、取付ピン２０ｆの大径部２０ｇが通過可能な径とした脱着部２５ｆと、大径部２０ｇよりも小さく小径部２０ｈが通過可能な径の係合部２５ｇとを有した所謂だるま穴と呼ばれるものである。取付孔２５ｅは大径部２０ｇの前斜め上側に小径部２０ｈが形成されている。支持フレーム２５を調理庫２０の左側壁に取り付けるときには、取付ピン２０ｆの大径部２０ｇを取付孔２５ｅの脱着部２５ｆに挿通させ、支持フレーム２５を自重により後斜め下側に移動させると、取付ピン２０ｆの小径部２０ｈが取付孔２５ｅの係合部２５ｇの先端側に移動し、取付ピン２０ｆの大径部２０ｇが係合部２５ｇの周囲に係合して、支持フレーム２５は調理庫２０の左側壁に取り付けられる。この状態で、支持フレーム２５は前後方向への移動が規制された状態で調理庫２０の左側壁に取り付けられる。

【0066】

調理庫２０内で食材を加熱調理しているときに、ホテルパン等のトレイは反り返ることがあり、反り返るトレイは支持フレーム２５を持ち上げる方向へ力を付与することになる。取付孔２５ｅは脱着部２５ｆと係合部２５ｇとからなる孔の長手方向が斜めに配置されているので、取付ピン２０ｆが外れる方向へのストロークを垂直方向と前後方向とからなる２方向として長くすることができ、支持フレーム２５が熱によって反り返るホテルパン等のトレイによって調理庫２０の右側壁の取付ピン２０ｆから外れにくくなる。

【0067】

なお、取付孔２５ｅの形状はこれに限られるものでなく、図２５（ａ）に示したように、取付孔２５ｅは脱着部２５ｆの鉛直方向上側に係合部２５ｇを配置したものであってもよいし、図２５（ｂ）に示したように、取付孔２５ｅを菱形としたものであってもよい。

【符号の説明】

【0068】

３０…蒸気発生装置、３１…蒸気発生容器、３１ａ…送出口、３２…加熱手段、４０…蒸気送出部、４１…上方案内筒部、４１ａ…天井壁、４２…水平方向案内筒部、４２ａ…流入口、４３ａ…溝部、４５…蒸気通路、５０…湯流入防止部材、５１…筒形遮蔽部、５１ａ…導出口、５１ｂ…戻し口、５２…フランジ部。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】

【図17】

【図18】

【図19】

【図20】

【図21】

【図22】

【図23】

【図24】

【図25】