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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2023161526
(43)【公開日】2023-11-07
(54)【発明の名称】寿司の製造方法、寿司の提供方法およびシステム
(51)【国際特許分類】
A23L 7/10 20160101AFI20231030BHJP
【ＦＩ】
A23L7/10 F
【審査請求】未請求
【請求項の数】12
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022071988
(22)【出願日】2022-04-25
(71)【出願人】
【識別番号】518362502
【氏名又は名称】一心株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100128886
【弁理士】
【氏名又は名称】横田 裕弘
(72)【発明者】
【氏名】中村 導昌
【テーマコード（参考）】
4B023
【Ｆターム（参考）】
4B023LC05
4B023LE17
4B023LP15
4B023LP20
4B023LT60
(57)【要約】
【課題】シャリを意図した硬さにし易い寿司の製造方法等を提供する。
【解決手段】寿司の製造方法は、酢飯を用いてシャリを作るシャリ工程と、作られた前記シャリを冷凍する第１冷凍工程と、寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせる合わせ工程と、前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍する第２冷凍工程と、を備えることを特徴とする。
【選択図】図３
【解決手段】寿司の製造方法は、酢飯を用いてシャリを作るシャリ工程と、作られた前記シャリを冷凍する第１冷凍工程と、寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせる合わせ工程と、前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍する第２冷凍工程と、を備えることを特徴とする。
【選択図】図３
【特許請求の範囲】
【請求項1】
酢飯を用いてシャリを作るシャリ工程と、
作られた前記シャリを冷凍する第１冷凍工程と、
寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせる合わせ工程と、
前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍する第２冷凍工程と、
を備えることを特徴とする寿司の製造方法。
作られた前記シャリを冷凍する第１冷凍工程と、
寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせる合わせ工程と、
前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍する第２冷凍工程と、
を備えることを特徴とする寿司の製造方法。
【請求項2】
前記合わせ工程で用いられる前記寿司ネタは、前記シャリと対向する側に切込みを有している、ことを特徴とする請求項１に記載の寿司の製造方法。
【請求項3】
前記合わせ工程において、前記寿司ネタおよび冷凍された前記シャリの少なくとも一方に水分を付着させる、ことを特徴とする請求項１に記載の寿司の製造方法。
【請求項4】
前記合わせ工程において、前記寿司ネタおよび冷凍された前記シャリの少なくとも一方にワサビを付ける、ことを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載の寿司の製造方法。
【請求項5】
前記合わせ工程では、複数の前記寿司ネタを保持する保持体を用いて、冷凍された複数の前記シャリに対して前記寿司ネタを合わせる、ことを特徴とする請求項１に記載の寿司の製造方法。
【請求項6】
前記合わせ工程では、前記保持体に保持された前記寿司ネタの上に、冷凍された前記シャリを載せる、ことを特徴とする請求項５に記載の寿司の製造方法
【請求項7】
前記第２冷凍工程では、前記寿司ネタが下に設けられ、冷凍された前記シャリが前記寿司ネタの上に設けられた状態で冷凍が行われる、ことを特徴とする請求項６に記載の寿司の製造方法。
【請求項8】
前記第２冷凍工程にて冷凍された寿司を自然解凍させる解凍工程を、
備えることを特徴とする請求項１に記載の製造方法。
備えることを特徴とする請求項１に記載の製造方法。
【請求項9】
酢飯を用いてシャリを作るステップと、
作られた前記シャリを冷凍するステップと、
寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせるステップと、
前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍するステップと、
前記シャリと前記寿司ネタとが合わせられた寿司を解凍するステップと、
備えることを特徴とする寿司の提供方法。
作られた前記シャリを冷凍するステップと、
寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせるステップと、
前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍するステップと、
前記シャリと前記寿司ネタとが合わせられた寿司を解凍するステップと、
備えることを特徴とする寿司の提供方法。
【請求項10】
シャリと寿司ネタとが一体となって冷凍された寿司を解凍して寿司を提供する方法であって、
冷凍された状態の前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍することで作成される寿司を解凍する、ことを特徴とする寿司の提供方法。
冷凍された状態の前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍することで作成される寿司を解凍する、ことを特徴とする寿司の提供方法。
【請求項11】
作成する寿司の寿司ネタに関する情報を受け付ける受付手段と、
種類の異なる冷凍されたシャリを管理する管理手段と、
前記受付手段が受け付けた前記寿司ネタに組み合わせる、冷凍された前記シャリの種類を表示する表示手段と、
を備えることを特徴とするシステム。
種類の異なる冷凍されたシャリを管理する管理手段と、
前記受付手段が受け付けた前記寿司ネタに組み合わせる、冷凍された前記シャリの種類を表示する表示手段と、
を備えることを特徴とするシステム。
【請求項12】
前記管理手段は、少なくともサイズおよび硬さに応じて定められた識別情報を用いて、冷凍された前記シャリの種類を管理する、
ことを特徴とする請求項１１に記載のシステム。
ことを特徴とする請求項１１に記載のシステム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、寿司の製造方法、寿司の提供方法およびシステムに関する。
【背景技術】
【0002】
特許文献１には、冷凍食品を収容するための凹所を有した冷凍食品用トレーにおいて、冷凍食品用トレーは、合成樹脂製の表面層と、合成樹脂製の裏面層と、これら表面層及び裏面層の間に介在し、マイクロ波を吸収して発熱する発熱層とを含むことが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２００８－１３１９２３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
例えば寿司を握る職人は、例えば寿司ネタに応じてシャリの硬さを異ならせるなど、シャリの硬さにもこだわりがある。ここで、寿司を作る際、シャリを作成する際と、寿司ネタと合わせる際とにシャリに力が加わることになる。そして、例えば意図した硬さのシャリを作ったのにも関わらず、シャリと寿司ネタとを組み合わせる際にシャリが意図しない硬さになってしまうおそれがあった。
本発明は、シャリを意図した硬さにし易い寿司の製造方法等を提供することを目的する。
本発明は、シャリを意図した硬さにし易い寿司の製造方法等を提供することを目的する。
【課題を解決するための手段】
【0005】
かかる目的のもと、本明細書に開示される技術は、酢飯を用いてシャリを作るシャリ工程と、作られた前記シャリを冷凍する第１冷凍工程と、寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせる合わせ工程と、前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍する第２冷凍工程と、を備えることを特徴とする寿司の製造方法である。
【0006】
ここで、前記合わせ工程で用いられる前記寿司ネタは、前記シャリと対向する側に切込みを有しているとよい。
また、前記合わせ工程において、前記寿司ネタおよび冷凍された前記シャリの少なくとも一方に水分を付着させるとよい。
また、前記合わせ工程において、前記寿司ネタおよび冷凍された前記シャリの少なくとも一方にワサビを付けるとよい。
また、前記合わせ工程では、複数の前記寿司ネタを保持する保持体を用いて、冷凍された複数の前記シャリに対して前記寿司ネタを合わせるとよい。
また、前記合わせ工程では、前記保持体に保持された前記寿司ネタの上に、冷凍された前記シャリを載せるとよい。
また、前記第２冷凍工程では、前記寿司ネタが下に設けられ、冷凍された前記シャリが前記寿司ネタの上に設けられた状態で冷凍が行われるとよい。
また、前記第２冷凍工程にて冷凍された寿司を自然解凍させる解凍工程を備えるとよい。
また、前記合わせ工程において、前記寿司ネタおよび冷凍された前記シャリの少なくとも一方に水分を付着させるとよい。
また、前記合わせ工程において、前記寿司ネタおよび冷凍された前記シャリの少なくとも一方にワサビを付けるとよい。
また、前記合わせ工程では、複数の前記寿司ネタを保持する保持体を用いて、冷凍された複数の前記シャリに対して前記寿司ネタを合わせるとよい。
また、前記合わせ工程では、前記保持体に保持された前記寿司ネタの上に、冷凍された前記シャリを載せるとよい。
また、前記第２冷凍工程では、前記寿司ネタが下に設けられ、冷凍された前記シャリが前記寿司ネタの上に設けられた状態で冷凍が行われるとよい。
また、前記第２冷凍工程にて冷凍された寿司を自然解凍させる解凍工程を備えるとよい。
【0007】
また、かかる目的のもと、本明細書に開示される技術は、酢飯を用いてシャリを作るステップと、作られた前記シャリを冷凍するステップと、寿司ネタと冷凍された状態の前記シャリとを合わせるステップと、前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍するステップと、前記シャリと前記寿司ネタとが合わせられた寿司を解凍するステップと、備えることを特徴とする寿司の提供方法である。
また、シャリと寿司ネタとが一体となって冷凍された寿司を解凍して寿司を提供する方法であって、冷凍された状態の前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍することで作成される寿司を解凍する、ことを特徴とする寿司の提供方法である。
また、シャリと寿司ネタとが一体となって冷凍された寿司を解凍して寿司を提供する方法であって、冷凍された状態の前記シャリに合わせられた前記寿司ネタを冷凍することで作成される寿司を解凍する、ことを特徴とする寿司の提供方法である。
【0008】
また、かかる目的のもと、本明細書に開示される技術は、作成する寿司の寿司ネタに関する情報を受け付ける受付手段と、種類の異なる冷凍されたシャリを管理する管理手段と、前記受付手段が受け付けた前記寿司ネタに組み合わせる、冷凍された前記シャリの種類を表示する表示手段と、を備えることを特徴とするシステムである。
ここで、前記管理手段は、少なくともサイズおよび硬さに応じて定められた識別情報を用いて、冷凍された前記シャリの種類を管理するとよい。
ここで、前記管理手段は、少なくともサイズおよび硬さに応じて定められた識別情報を用いて、冷凍された前記シャリの種類を管理するとよい。
【発明の効果】
【0009】
本発明によれば、シャリを意図した硬さにし易い寿司の製造方法等を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【0010】
【図1】本実施形態の冷凍寿司セットの全体斜視図である。
【図2】本実施形態の冷凍寿司セットの説明図である。
【図3】本実施形態の寿司の製造方法の説明図である。
【図4】本実施形態のネタが冷凍される際の説明図である。
【図5】本実施形態の合わせ工程で用いられるネタの説明図である。
【図6】本実施形態の冷凍寿司セットの製造方法の説明図である。
【図7】複数の冷凍寿司を作成するためのトレーの説明図である。
【図8】本実施形態の注文システムの概要図である。
【図9】種類の異なるシャリを管理するための管理番号の説明図である。
【図10】冷凍寿司セットの注文を受けた際に表示される画面の一例である。
【発明を実施するための形態】
【0011】
以下、添付図面を参照して、本発明の実施形態について説明する。
【0012】
図１は、本実施形態の冷凍寿司セット１の全体斜視図である。
【0013】
図１に示すように、冷凍寿司セット１は、複数の寿司１０と、複数の寿司１０が載せられる器３０と、複数の寿司１０を覆うとともに複数の寿司１０を器３０に保持させる包装フィルム５０と、を備える。
【0014】
（寿司１０）
本実施形態の寿司１０は、例えば職人が一貫一貫丁寧に握ったものを例示できる。例えば職人は、寿司１０の味や触感のみならず、外観にもこだわり見た目に美しい寿司１０を握る。
寿司１０は、酢などで調味した米である酢飯を握って作られるシャリ１１と、食材であるネタ１３とを含んで構成される。寿司１０は、シャリ１１上にネタ１３が載せられる。なお、ネタ１３には、魚や貝などの生食材、魚や卵などを調理した加工食材などが用いられる。
本実施形態の寿司１０は、例えば職人が一貫一貫丁寧に握ったものを例示できる。例えば職人は、寿司１０の味や触感のみならず、外観にもこだわり見た目に美しい寿司１０を握る。
寿司１０は、酢などで調味した米である酢飯を握って作られるシャリ１１と、食材であるネタ１３とを含んで構成される。寿司１０は、シャリ１１上にネタ１３が載せられる。なお、ネタ１３には、魚や貝などの生食材、魚や卵などを調理した加工食材などが用いられる。
【0015】
そして、本実施形態においてシャリ１１とネタ１３とを冷凍することで冷凍寿司が作成される。なお、本実施形態において、冷凍された寿司１０であることを明確にする場合には、「冷凍寿司１００」と称する。同様に、冷凍されたシャリ１１であることを明確にする場合には、「冷凍シャリ１１０」と称する。冷凍されたネタ１３でああることを明確にする場合には、「冷凍ネタ１３０」と称する。
また、以下の説明において、冷凍前、冷凍後および解凍後などの状態を特に区別する必要がない場合には寿司１０、シャリ１１およびネタ１３とそれぞれ表現する。
また、以下の説明において、冷凍前、冷凍後および解凍後などの状態を特に区別する必要がない場合には寿司１０、シャリ１１およびネタ１３とそれぞれ表現する。
【0016】
冷凍寿司セット１において、複数の寿司１０は、予め定められた位置関係で並べられる。複数の寿司１０は、矩形状の器３０の縁部３３１（図１参照）に対して斜めに配置される。本実施形態の冷凍寿司セット１は、複数の寿司１０を斜めに配置することで、見た目に美しくするとともに、例えば箸などの食器や指などによって寿司１０を掴みやすくしている。
また、図１に示す複数の寿司１０は、相互の寿司１０同士が隣り合うようにして、全体としてまとまって配置される。
また、図１に示す複数の寿司１０は、相互の寿司１０同士が隣り合うようにして、全体としてまとまって配置される。
【0017】
（器３０）
図１に示すように、本実施形態の器３０は、矩形状の平皿である。また、本実施形態の器３０の材料には、例えばポリスチレン（ＰＳ）などの合成樹脂を用いることができる。
図１に示すように、本実施形態の器３０は、矩形状の平皿である。また、本実施形態の器３０の材料には、例えばポリスチレン（ＰＳ）などの合成樹脂を用いることができる。
【0018】
そして、器３０は、上面３０Ａと、上面３０Ａとは反対側の面である下面３０Ｂとを有する。
上面３０Ａは、器３０がテーブルなどに置かれた状態で鉛直上側を向く面である。上面３０Ａは、複数の寿司１０を載せる側の面となる。
一方、下面３０Ｂは、器３０が載る面であるテーブル面に置かれた状態で鉛直下側を向く面である。すなわち、下面３０Ｂは、テーブル面と対向する側の面である。
上面３０Ａは、器３０がテーブルなどに置かれた状態で鉛直上側を向く面である。上面３０Ａは、複数の寿司１０を載せる側の面となる。
一方、下面３０Ｂは、器３０が載る面であるテーブル面に置かれた状態で鉛直下側を向く面である。すなわち、下面３０Ｂは、テーブル面と対向する側の面である。
【0019】
そして、本実施形態の器３０は、上面３０Ａの触感がザラザラしており、下面３０Ｂの触感がツルツルしている。すなわち、本実施形態の器３０は、上面３０Ａの表面粗さが、下面３０Ｂの表面粗さよりも粗くなっている。なお、表面粗さとは、表面の粗さを規定するものである。例えば日本工業規格（ＪＩＳ）に規定される粗さ曲線の算術平均粗さ（Ｒａ）を用いることができる。
【0020】
また、器３０は、器３０における下側に設けられる底部３１と、底部３１の周囲に設けられる壁部３３とを有する。
本実施形態の底部３１は、矩形状であって、全体として略平面状に形成される。また、底部３１は、器３０における中央部に設けられる。そして、底部３１には、複数の寿司１０が配置される。
本実施形態の底部３１は、矩形状であって、全体として略平面状に形成される。また、底部３１は、器３０における中央部に設けられる。そして、底部３１には、複数の寿司１０が配置される。
【0021】
（包装フィルム５０）
図２は、本実施形態の冷凍寿司セット１の説明図である。
図２は、本実施形態の冷凍寿司セット１の説明図である。
【0022】
包装フィルム５０には、合成樹脂であって、透明なシートを用いることができる。包装フィルム５０の合成樹脂としては、熱可塑性樹脂を用いることができる。
そして、包装フィルム５０は、後述する工程を経ることによって複数の寿司１０および器３０を覆う。
また、包装フィルム５０は、各々の寿司１０の上部および側部を覆うことで寿司１０を全体的に包み込む。特に、本実施形態の包装フィルム５０は、寿司１０の外形に沿ってぴたりと寿司１０に接触する。
そして、包装フィルム５０は、後述する工程を経ることによって複数の寿司１０および器３０を覆う。
また、包装フィルム５０は、各々の寿司１０の上部および側部を覆うことで寿司１０を全体的に包み込む。特に、本実施形態の包装フィルム５０は、寿司１０の外形に沿ってぴたりと寿司１０に接触する。
【0023】
例えば図２に示す寿司１０は、シャリ１１の上にネタ１３が載っている。さらに、ネタ１３は、例えばイカであって飾り切りの細工が施されている。そのため、ネタ１３の表面は、滑らかではなく、突出した部分や窪んだ部分がある複雑な形状をしている。そして、包装フィルム５０は、図２中の矢印IIで指し示すように、米粒一つ一つの外形に沿ってシャリ１１に密着する。また、包装フィルム５０は、ネタ１３の凹凸に沿うようにネタ１３の外形に沿って密着する。このように、包装フィルム５０は、寿司１０に対して全体的に密着する。
【0024】
そして、上述したように器３０の下面３０Ｂは、上面３０Ａよりも表面粗さが小さくなっている。包装フィルム５０は、接触対象面の表面粗さが小さいほど、接触対象面に対する密着度が高まる。したがって、包装フィルム５０は、器３０の下面３０Ｂに対する密着度が、例えば表面粗さが比較的大きい上面３０Ａに対する密着度よりも高い。これによって、包装フィルム５０は、下面３０Ｂにて器３０に対して強固に吸着している。
【0025】
また、包装フィルム５０は、器３０の上面３０Ａにおいて寿司１０が載っていない領域に密着する。上述のとおり、包装フィルム５０は、寿司１０を全体的に包むように寿司１０に密着している（図１参照）。したがって、包装フィルム５０は、器３０に複数の寿司１０を保持させる。このように、本実施形態の包装フィルム５０は、寿司１０を覆うことで寿司１０の品質の維持や保護をするとともに、寿司１０が器３０上で動かないように固定する機能も果たしていている。特に、包装フィルム５０が寿司１０を器３０に保持させることで、本実施形態の冷凍寿司セット１では、寿司１０の形が崩れずに見た目の美しさが保たれる。
【0026】
本実施形態の器３０の底部３１は平面状に形成されている。そして、底部３１上に載せられる寿司１０は、器３０上にて上側に向けて突出した状態になっている（図１参照）。すなわち、本実施形態の冷凍寿司セット１において、寿司１０は、器３０に隠れないようになっている。また、本実施形態の包装フィルム５０は、透明であって、寿司１０を全体的に覆っている。したがって、本実施形態の冷凍寿司セット１は、包装フィルム５０を通して寿司１０を全体的に見せることができる（図１参照）。このように、本実施形態の冷凍寿司セット１は、寿司１０を綺麗に美味しく見せるようになっている。
【0027】
図３は、本実施形態の寿司１０の製造方法の説明図である。
【0028】
図３に示すように、本実施形態の寿司１０の製造方法は、シャリ１１を作成する「シャリ工程」と、作成したシャリ１１を冷凍する「第１冷凍工程」とを備える。また、寿司１０の製造方法は、冷凍シャリ１１０にネタ１３を組み合わせる「合わせ工程」と、冷凍シャリ１１０に載せられたネタ１３を冷凍する「第２冷凍工程」と、冷凍寿司１００を解凍して寿司１０を得る「解凍工程」とを備える。
【0029】
－シャリ工程－
まず、炊いた米に酢などを合わせて酢飯を作成する。そして、予め定められたサイズ（大きさ）のシャリ１１を握る。本実施形態のシャリ１１は、人（職人）の手で酢飯を握ったものである。なお、シャリ１１は、酢飯を所定の形に成型する成型装置を用いて作成してもよい。また、シャリ１１は、複数の種類を準備する。シャリ１１の種類は、シャリ１１のサイズと、シャリ１１の硬さとを例示できる。
まず、炊いた米に酢などを合わせて酢飯を作成する。そして、予め定められたサイズ（大きさ）のシャリ１１を握る。本実施形態のシャリ１１は、人（職人）の手で酢飯を握ったものである。なお、シャリ１１は、酢飯を所定の形に成型する成型装置を用いて作成してもよい。また、シャリ１１は、複数の種類を準備する。シャリ１１の種類は、シャリ１１のサイズと、シャリ１１の硬さとを例示できる。
【0030】
本実施形態の冷凍寿司セット１を構成する複数の寿司１０では、サイズの異なる複数のシャリ１１が用いられる。本実施形態の寿司１０は、ネタ１３の大きさに応じて、組み合わせるシャリ１１のサイズを定めている。例えば比較的大きいネタ１３を用いて握る寿司１０には、シャリ１１のサイズを比較的小さくする。一方で、例えば比較的小さいネタ１３を用いる場合には、シャリ１１のサイズを比較的大きくする。そして、本実施形態の冷凍寿司セット１では、ネタ１３の大きさに関わらず、複数の寿司１０同士の関係で寿司１０全体のサイズを同様にしている。
【0031】
また、本実施形態の冷凍寿司セット１を構成する複数の寿司１０では、硬さの異なる複数のシャリ１１が用いられる。本実施形態の寿司１０は、ネタ１３の種類に応じて、組み合わせるシャリ１１の硬さを定めている。例えばネタ１３がマグロのトロである場合、シャリ１１を弱く握って柔らかくする。例えばネタ１３がコハダである場合、シャリ１１を強く握って硬くする。例えばネタ１３がイカである場合、シャリ１１を中程度の強さで握って比較的硬くする。このように、本実施形態の冷凍寿司セット１では、ネタ１３の旨さを引き出すために、シャリ１１の硬さをネタ１３に応じて異ならせている。
【0032】
－第１冷凍工程－
シャリ工程で作成した複数のシャリ１１を予め定められた間隔を設けてトレーに並べる。なお、トレーは、アルミニウムなど熱伝導性が比較的高い材料によって構成されたものを用いる。また、隣り合う複数のシャリ１１の間隔は、例えばシャリ１１の幅（短辺）１個分とすることができる。
そして、トレーに載せた複数のシャリ１１を冷凍装置（不図示）の装置内に設置する。冷凍装置では、例えば－３５℃の温度で約２０分間の条件下で複数のシャリ１１を冷凍する。これによって、複数の冷凍シャリ１１０が作成される。
シャリ工程で作成した複数のシャリ１１を予め定められた間隔を設けてトレーに並べる。なお、トレーは、アルミニウムなど熱伝導性が比較的高い材料によって構成されたものを用いる。また、隣り合う複数のシャリ１１の間隔は、例えばシャリ１１の幅（短辺）１個分とすることができる。
そして、トレーに載せた複数のシャリ１１を冷凍装置（不図示）の装置内に設置する。冷凍装置では、例えば－３５℃の温度で約２０分間の条件下で複数のシャリ１１を冷凍する。これによって、複数の冷凍シャリ１１０が作成される。
【0033】
－合わせ工程－
次に、冷凍装置から冷凍シャリ１１０を取り出して、冷凍シャリ１１０とネタ１３とを組み合わせる。このとき、冷凍シャリ１１０は、解凍せずに冷凍された状態が保たれている。また、ネタ１３は、冷凍されていない状態である。そして、冷凍シャリ１１０の上にネタ１３を載せ、冷凍シャリ１１０とネタ１３とを握る。
次に、冷凍装置から冷凍シャリ１１０を取り出して、冷凍シャリ１１０とネタ１３とを組み合わせる。このとき、冷凍シャリ１１０は、解凍せずに冷凍された状態が保たれている。また、ネタ１３は、冷凍されていない状態である。そして、冷凍シャリ１１０の上にネタ１３を載せ、冷凍シャリ１１０とネタ１３とを握る。
【0034】
また、本実施形態では、冷凍シャリ１１０にネタ１３を載せるときに、冷凍シャリ１１０にワサビを付けるようにしている。そして、冷凍シャリ１１０にワサビを付けてから、ネタ１３を載せて握る。この場合、ワサビがいわゆる糊のような役割も果たすことで、冷凍シャリ１１０とネタ１３との密着性が高められる。
なお、冷凍シャリ１１０にネタ１３を合わせるときに、ネタ１３にワサビを付けてから、ワサビの付いたネタ１３を冷凍シャリ１１０に載せても良い。このように、本実施形態では、ネタ１３および冷凍シャリ１１０の少なくとも一方であって、他方に対向する側にワサビを付けるようにしている。
なお、冷凍シャリ１１０にネタ１３を合わせるときに、ネタ１３にワサビを付けてから、ワサビの付いたネタ１３を冷凍シャリ１１０に載せても良い。このように、本実施形態では、ネタ１３および冷凍シャリ１１０の少なくとも一方であって、他方に対向する側にワサビを付けるようにしている。
【0035】
また、冷凍シャリ１１０とネタ１３との密着性を高めるという点で、冷凍シャリ１１０とネタ１３とが対向する箇所に例えば刷毛などを用いて水分を塗っても良い。水分は、冷凍シャリ１１０におけるネタ１３が載せられる領域に塗ってもよく、ネタ１３における冷凍シャリ１１０に対向する面に塗ってもよい。また、水分は、冷凍シャリ１１０とネタ１３との両方にそれぞれ塗ってもよい。このように、冷凍シャリ１１０およびネタ１３の少なくとも一方であって、他方に対向する側に水分を付着させればよい。
【0036】
水分は、例えば通常の水、酢を混ぜた水、すだちなどの柑橘類の果汁を混ぜた水などを例示できる。水分の種類は、ネタ１３に応じて使い分けるようにしてもよい。例えばネタ１３がイカである場合には柑橘類の果汁を混ぜた水を塗ったり、ネタ１３がマグロである場合には酢を混ぜた水を塗ったりすることを例示できる。
【0037】
－第２冷凍工程－
合わせ工程にて冷凍シャリ１１０にネタ１３を組み合わせて作成された複数の寿司１０を予め定められた間隔を設けてトレーに並べる。トレーは、第１冷凍工程と同様に、アルミニウムなど熱伝導性が比較的高い材料によって構成されたものを用いる。また、隣り合う複数の寿司１０の間隔は、例えば寿司１０の幅（短辺）１個分とすることができる。
合わせ工程にて冷凍シャリ１１０にネタ１３を組み合わせて作成された複数の寿司１０を予め定められた間隔を設けてトレーに並べる。トレーは、第１冷凍工程と同様に、アルミニウムなど熱伝導性が比較的高い材料によって構成されたものを用いる。また、隣り合う複数の寿司１０の間隔は、例えば寿司１０の幅（短辺）１個分とすることができる。
【0038】
そして、トレーに載せた複数の寿司１０を冷凍装置（不図示）の装置内に設置する。冷凍装置では、例えば－３５℃の温度で約１５分間の条件下で複数の寿司１０を冷凍する。寿司１０における冷凍シャリ１１０は既に冷凍されているため、ここでは、主にネタ１３の冷凍が行われる。これによって、シャリ１１とネタ１３とが一体となって冷凍され、冷凍シャリ１１０と冷凍ネタ１３０とが合わされた冷凍寿司１００が作成される。
【0039】
本実施形態の冷凍寿司１００の製造方法において、合わせ工程では、冷凍シャリ１１０に対してネタ１３が合わせられる。このとき、ネタ１３を冷凍シャリ１１０に組み合わせる際に冷凍シャリ１１０に力がかかるが、冷凍シャリ１１０は冷凍されている状態であるためほぼ変形しない。これによって、例えば予め意図した硬さで握られているシャリ１１の硬さが変わることが抑制される。
【0040】
－解凍工程－
次に、本実施形態の解凍工程について具体的に説明する。本実施形態では、冷凍寿司１００の解凍方法について２つの方法を例示できる。
次に、本実施形態の解凍工程について具体的に説明する。本実施形態では、冷凍寿司１００の解凍方法について２つの方法を例示できる。
【0041】
（自然解凍）
冷凍寿司１００をより美味しく食べられるという観点で、冷凍寿司セット１を常温の室内に置いて自然解凍させる解凍方法を例示できる。
冷凍寿司１００をより美味しく食べられるという観点で、冷凍寿司セット１を常温の室内に置いて自然解凍させる解凍方法を例示できる。
【0042】
この場合、冷凍寿司１００が載る器３０に対して包装フィルム５０を剥がす。そして、剥がした包装フィルム５０は、冷凍寿司１００の上に載せておく。剥がした包装フィルム５０を冷凍寿司１００の上に被せておくことによって、冷凍寿司１００、特にネタ１３の乾燥が抑制される。
【0043】
そして、自然解凍による解凍時間は、常温（例えば２５℃）で、約３～４時間であることが好ましい。
なお、例えば夏場など常温よりも室温が高い場合、解凍時間は、３時間以下にすることができる。一方、例えば冬場など常温よりも室温が低い場合、解凍時間は、４時間以上にすることができる。
なお、例えば夏場など常温よりも室温が高い場合、解凍時間は、３時間以下にすることができる。一方、例えば冬場など常温よりも室温が低い場合、解凍時間は、４時間以上にすることができる。
【0044】
上述した自然解凍の時間が経過することで冷凍寿司１００が解凍され、見た目も美しく、味も旨い寿司１０を提供することができる。
【0045】
（時短解凍）
冷凍寿司１００をより早く解凍させるという観点で、冷凍寿司１００に対して流水による解凍を行った後、冷凍寿司１００を自然解凍させる方法を例示できる。これによって、例えば流水による解凍を行わない場合と比較して、冷凍寿司１００の解凍時間を短縮することができる。
冷凍寿司１００をより早く解凍させるという観点で、冷凍寿司１００に対して流水による解凍を行った後、冷凍寿司１００を自然解凍させる方法を例示できる。これによって、例えば流水による解凍を行わない場合と比較して、冷凍寿司１００の解凍時間を短縮することができる。
【0046】
まず、包装フィルム５０を剥がさない状態で、冷凍寿司セット１に対して水道の蛇口を用いて流水を注ぐ。このとき、器３０において水位の高さは、縁部３３１の高さとなる。この縁部３３１は、シャリ１１の中央部（例えば半分）の高さ以上であって、冷凍シャリ１１０の上端部の高さよりも下側となる。すなわち、器３０に溜まる水の水位は、主に冷凍シャリ１１０が水に浸かり、冷凍ネタ１３０が水に浸かりにくい位置になる。これによって、本実施形態の冷凍寿司セット１では、冷凍ネタ１３０と比較して冷凍シャリ１１０の方が解凍されやすくしている。
【0047】
ここで、例えば冷凍ネタ１３０の解凍が早すぎると、解凍に時間を要する冷凍シャリ１１０の解凍が完了するまでにネタ１３の味が落ちてしまう可能性がある。そこで、冷凍寿司セット１では、器３０の縁部３３１の高さを予め定められた位置に設定することで、冷凍ネタ１３０の解凍を抑制しながら、冷凍シャリ１１０の解凍を促進するようにしている。
【0048】
本実施形態の冷凍寿司セット１では、冷凍寿司１００に対する流水による解凍を約５分間行う。この５分の時間が経過した後に、器３０および冷凍寿司１００に対して包装フィルム５０を剥がす。そして、剥がした包装フィルム５０を冷凍寿司１００の上に載せた状態で、冷凍寿司１００を自然解凍させる。時短解凍の場合には、冷凍寿司１００の自然解凍を約４０分間行う。このように、時短解凍の場合には、例えば自然解凍のみの場合と比較して、トータルの解凍時間が短縮される。
【0049】
上述した流水による解凍と自然解凍の時間が経過することで冷凍寿司１００が解凍され、見た目に美しい寿司１０を提供することができる。
【0050】
【0051】
図４（Ａ）に示すように、第２冷凍工程では、冷凍シャリ１１０に載せられた状態でネタ１３に対する冷凍が行われる。なお、ネタ１３は、図中下側の面が冷凍シャリ１１０に対向する第１面１３Ａであり、図中上側の面が外側となる第２面１３Ｂである。
【0052】
ここで、比較のために、冷凍されていない状態のシャリ１１にネタ１３が載せられた寿司１０を冷凍する場合について説明する。寿司１０の冷凍が行われる際、寿司１０の外側から内側に向けて冷凍が進行する。そのため、まずシャリ１１の外側およびネタ１３の外側が凍り始める。そして、シャリ１１の内部や、ネタ１３とシャリ１１とが対向する部分が比較的遅れて冷凍されることになる。
【0053】
これに対して、図４（Ｂ）に示すように、本実施形態の冷凍寿司１００は、冷凍シャリ１１０にネタ１３が載った状態でネタ１３だけが冷凍される。そして、ネタ１３は、冷気に晒されることによって、外側となる第２面１３Ｂが凍り易くなっている。さらに、ネタ１３は、冷凍シャリ１１０に接している第１面１３Ａも凍り易くなっている。このように、ネタ１３は、第１面１３Ａと第２面１３Ｂとの両面から冷凍が促進される。これによって、ネタ１３は、比較的早く冷凍される。その結果、ネタ１３の旨みが損なわれにくくなっている。
【0054】
そして、本実施形態の冷凍寿司１００の製造方法によれば、冷凍寿司１００は、ネタ１３およびシャリ１１が凍った状態になるため、各々の鮮度が維持される。さらに、冷凍寿司１００は、凍った状態であることによって、例えば搬送される場合など外部から力が加わったとしてもほぼ変形しない。したがって、冷凍寿司１００は、寿司の形をも綺麗に維持することができる。
【0055】
図５は、本実施形態の合わせ工程で用いられるネタ１３の説明図である。
【0056】
上述したとおり、合わせ工程では冷凍シャリ１１０に対してネタ１３が組み合わされる。そのため、冷凍されていない状態のシャリ１１とネタ１３とを組み合わせる場合と比較して、冷凍シャリ１１０とネタ１３との密着度が低下するおそれがある。
【0057】
図５（Ａ）に示すネタ１３は、ネタ１３を横から見たものである。図中下側の面が冷凍シャリ１１０に対向する第１面１３Ａであり、図中上側の面が反対側の第２面１３Ｂである。
そして、本実施形態のネタ１３は、第１面１３Ａに加工を行うことで冷凍シャリ１１０との密着性を高めるようにしている。
そして、本実施形態のネタ１３は、第１面１３Ａに加工を行うことで冷凍シャリ１１０との密着性を高めるようにしている。
【0058】
図５（Ｂ）に示すように、例えばネタ１３がイカである場合、第１面１３Ａに切込み１３Ｃを複数設ける。この例では、ネタ１３の長手方向に沿って、３本の切込み１３Ｃが略平行に設けられている。
【0059】
また、図５（Ｃ）に示すように、例えばネタ１３がアワビである場合、第１面１３Ａに切込み１３Ｃを複数設ける。この例では、ネタ１３の長手方向に沿って３本の切込み１３Ｃが略平行に設けられ、かつ、ネタ１３の短手方向に沿って３本の切込み１３Ｃが略平行に設けられている。すなわち、ネタ１３は、十字型の切込み１３Ｃを有している。
例えばアワビなどのネタ１３は、他のネタ１３と比較して硬く変形しにくい。そこで、切込み１３Ｃを互いに交差するように設けることで、ネタ１３を変形しやすくし、冷凍シャリ１１０に密着しやすくしている。
例えばアワビなどのネタ１３は、他のネタ１３と比較して硬く変形しにくい。そこで、切込み１３Ｃを互いに交差するように設けることで、ネタ１３を変形しやすくし、冷凍シャリ１１０に密着しやすくしている。
【0060】
なお、切込み１３Ｃは、ネタ１３の第１面１３Ａに形成するとともに、第２面１３Ｂに形成してもよい。このように、ネタ１３の第１面１３Ａおよび第２面１３Ｂの両面にそれぞれ切込み１３Ｃを設けることで、冷凍シャリ１１０との密着性を更に高めてもよい。
【0061】
図６は、本実施形態の冷凍寿司セット１の製造方法の説明図である。
【0062】
図６（Ａ）に示すように、器３０に複数の冷凍寿司１００を配置する。このとき、複数の冷凍寿司１００（寿司１０）は、予め定められた位置関係で配置される（図１参照）。
そして、図６（Ｂ）に示すように、複数の冷凍寿司１００が配置された器３０を真空包装機４００にセットする。
ここで、本実施形態の真空包装機４００は、開閉可能なチャンバ４１０と、包装対象物を置くための台４２０と、台４２０に設けられる空気穴４２０Ｈと、チャンバ４１０における上側に設けられるヒータ４３０と、チャンバ４１０における下側に設けられる真空ポンプ４４０とを備えている。
そして、複数の冷凍寿司１００が配置された器３０を台４２０に置く。さらに、複数の冷凍寿司１００が載る器３０に包装フィルム５０を被せる。
そして、図６（Ｂ）に示すように、複数の冷凍寿司１００が配置された器３０を真空包装機４００にセットする。
ここで、本実施形態の真空包装機４００は、開閉可能なチャンバ４１０と、包装対象物を置くための台４２０と、台４２０に設けられる空気穴４２０Ｈと、チャンバ４１０における上側に設けられるヒータ４３０と、チャンバ４１０における下側に設けられる真空ポンプ４４０とを備えている。
そして、複数の冷凍寿司１００が配置された器３０を台４２０に置く。さらに、複数の冷凍寿司１００が載る器３０に包装フィルム５０を被せる。
【0063】
さらに、図６（Ｃ）に示すように、真空包装機４００に設けられるヒータ４３０によって包装フィルム５０を加熱するとともに、真空ポンプ４４０を用いて器３０の下側からチャンバ４１０内の空気を抜く。本実施形態の真空包装機４００では、約１１０℃から１１５℃の温度で包装フィルム５０を加熱する。また、真空包装機４００は、約２０秒間、チャンバ４１０内の脱気を行う。
【0064】
ここで、本実施形態の包装フィルム５０は、熱可塑性樹脂を材料としている。したがって、包装フィルム５０は、加熱されることで比較的柔らかくなる。すなわち、包装フィルム５０は、変形しやすくなる。
なお、本実施形態では、冷凍寿司１００に包装フィルム５０が被せられた状態で包装フィルム５０を加熱する。このとき、冷凍寿司１００は、まさに冷凍された状態である。そのため、包装フィルム５０を加熱したとしても、加熱に伴って冷凍寿司１００が受ける熱の影響は例えば冷凍されていない寿司と比較して抑制される。
なお、本実施形態では、冷凍寿司１００に包装フィルム５０が被せられた状態で包装フィルム５０を加熱する。このとき、冷凍寿司１００は、まさに冷凍された状態である。そのため、包装フィルム５０を加熱したとしても、加熱に伴って冷凍寿司１００が受ける熱の影響は例えば冷凍されていない寿司と比較して抑制される。
【0065】
そして、包装フィルム５０と冷凍寿司１００と器３０との間に空気を抜くことで、包装フィルム５０は、器３０および冷凍寿司１００の外形に沿って張り付く。これによって、包装フィルム５０は、器３０および冷凍寿司１００に対して密着する。
【0066】
その後、包装フィルム５０が密着する冷凍寿司１００および器３０を真空包装機４００から取り出す。このとき、包装フィルム５０自体の温度が下がることで、包装フィルム５０が収縮する。この包装フィルム５０の収縮によって、冷凍寿司１００および器３０に対する包装フィルム５０の密着度はさらに高まる。
【0067】
以上のようにして、図６（Ｄ）に示すように、器３０に複数の冷凍寿司１００が配置され、包装フィルム５０によって複数の冷凍寿司１００が包装された冷凍寿司セット１が得られる。
このようにして得られた冷凍寿司セット１は、透明な包装フィルム５０が冷凍寿司１００の外形に沿って密着しているため、あたかも包装フィルム５０によって覆われていないように見える。したがって、冷凍寿司セット１では、包装フィルム５０に覆われた状態であっても、冷凍寿司１００の美観が損なわれず、例えば職人が握った綺麗な寿司を見せることができる。
このようにして得られた冷凍寿司セット１は、透明な包装フィルム５０が冷凍寿司１００の外形に沿って密着しているため、あたかも包装フィルム５０によって覆われていないように見える。したがって、冷凍寿司セット１では、包装フィルム５０に覆われた状態であっても、冷凍寿司１００の美観が損なわれず、例えば職人が握った綺麗な寿司を見せることができる。
【0068】
次に、本実施形態の冷凍寿司１００の製造システムについて説明する。
図７は、複数の冷凍寿司１００を作成するためのトレーの説明図である。
図７は、複数の冷凍寿司１００を作成するためのトレーの説明図である。
【0069】
図７（Ａ）に示すトレー７０は、複数（例えば１６個）の寿司１０を載せることが可能になっている。トレー７０は、熱伝導率が比較的高いアルミニウムによって構成されている。そして、トレー７０は、それぞれ窪んで形成される凹部７１を複数備えている。
図７（Ｂ）に示すように、凹部７１は、下側に向けて湾曲して窪んでいる。この凹部７１は、上側から見て略楕円形状をしており、寿司１０よりも一回り大きく形成されている。そして、凹部７１は、寿司１０の外形に沿う形状になっている。
図７（Ｂ）に示すように、凹部７１は、下側に向けて湾曲して窪んでいる。この凹部７１は、上側から見て略楕円形状をしており、寿司１０よりも一回り大きく形成されている。そして、凹部７１は、寿司１０の外形に沿う形状になっている。
【0070】
そして、図７（Ｃ）に示すように、凹部７１には、底側にネタ１３が配置され、その上に冷凍シャリ１１０が載せられる。これは、トレー７０に設けられた複数の凹部７１の各々についても同様である。
【0071】
複数の凹部７１の各々にネタ１３よび冷凍シャリ１１０が設置された状態で、トレー７０を冷凍装置にセットし、複数の寿司１０（ネタ１３）に対して一括して冷凍を行う。これによって、複数の冷凍寿司１００を作成する。なお、冷凍寿司１００を作る際の詳細は、上述した実施形態の内容と同様である。
特に、トレー７０を用いて冷凍寿司１００を作成する場合には、冷凍シャリ１１０とネタ１３とを握ることが必須にならない。すなわち、冷凍シャリ１１０がネタ１３よりも上方に位置しているため、冷凍シャリ１１０の自重によって冷凍シャリ１１０がネタ１３に押し付けられた状態で冷凍が行われる。そして、冷凍シャリ１１０とネタ１３との密着性が高められる。このように、トレー７０を用いることで冷凍寿司１００の工程を簡易にすることができる。
特に、トレー７０を用いて冷凍寿司１００を作成する場合には、冷凍シャリ１１０とネタ１３とを握ることが必須にならない。すなわち、冷凍シャリ１１０がネタ１３よりも上方に位置しているため、冷凍シャリ１１０の自重によって冷凍シャリ１１０がネタ１３に押し付けられた状態で冷凍が行われる。そして、冷凍シャリ１１０とネタ１３との密着性が高められる。このように、トレー７０を用いることで冷凍寿司１００の工程を簡易にすることができる。
【0072】
なお、複数の冷凍シャリ１１０に対してネタ１３を組み合わせる方法については上記の例に限定されない。例えば複数のネタ１３を格子状の保持部材に保持させる。保持部材の格子の大きさは、ネタ１３のサイズより小さく、冷凍シャリ１１０よりは大きくなっている。すなわち、各々の格子は、ネタ１３を保持できるが、冷凍シャリ１１０を通すことができるようになっている。
そして、複数のネタ１３に対応するように複数の冷凍シャリ１１０を並べる。そして、並べられた複数の冷凍シャリ１１０の上から、複数のネタ１３を保持する保持部材を位置合わせしながら通す。これによって、複数の冷凍シャリ１１０に対して複数のネタ１３を一動作で載せることができる。
そして、複数のネタ１３に対応するように複数の冷凍シャリ１１０を並べる。そして、並べられた複数の冷凍シャリ１１０の上から、複数のネタ１３を保持する保持部材を位置合わせしながら通す。これによって、複数の冷凍シャリ１１０に対して複数のネタ１３を一動作で載せることができる。
【0073】
次に、冷凍寿司１００の注文を受け付ける際の注文システム２について説明する。
図８は、本実施形態の注文システム２の概要図である。
図９は、種類の異なるシャリ１１を管理するための管理番号の説明図である。
図１０は、冷凍寿司セット１の注文を受けた際に表示される画面の一例である。
図８は、本実施形態の注文システム２の概要図である。
図９は、種類の異なるシャリ１１を管理するための管理番号の説明図である。
図１０は、冷凍寿司セット１の注文を受けた際に表示される画面の一例である。
【0074】
図８に示すように、本実施形態の注文システム２は、冷凍寿司セット１の注文者が利用する注文端末装置２０と、注文を受けた寿司の製造者（作業者）が利用する製造端末装置４０と、冷凍寿司の提供を行う管理サーバ装置６０と、を備える。そして、注文システム２において、注文端末装置２０、製造端末装置４０、および管理サーバ装置６０は、ネットワークを介して相互に情報通信が可能になっている。
【0075】
また、ネットワークは、各装置の間のデータ通信に用いられる通信ネットワークであれば特に限定されず、例えばＬＡＮ（Local Area Network）、ＷＡＮ（Wide Area Network）等として良い。データ通信に用いられる通信回線は、例えば有線や無線を用いることができる。また、各装置は、ゲートウェイ装置やルータ等の中継装置を用い、複数のネットワークや通信回線を介して接続されても良い。
【0076】
そして、本実施形態の注文システム２では、注文端末装置２０を介して冷凍寿司セット１の注文を管理サーバ装置６０が受け付ける。管理サーバ装置６０は、受け付けた注文内容に基づいて、製造端末装置４０に対して冷凍寿司セット１（寿司１０）の作成に関する指示を送る。作業者は、製造端末装置４０を介して受け付けた指示に応じて、冷凍寿司セット１を製造する。さらに、作業者は、受け付けた指示に基づいて、その冷凍寿司セット１が注文者に届くように手配する。
【0077】
注文端末装置２０は、冷凍寿司セット１を注文する消費者が利用する端末装置である。注文端末装置２０は、スマートフォンなどの携帯型端末装置や、デスクトップＰＣなどの固定型端末装置を例示できる。そして、注文者は、注文端末装置２０を用いて、冷凍寿司セット１や寿司１０の具体的な組合せなどの注文を行う。
【0078】
製造端末装置４０は、冷凍寿司セット１を製造する店舗や食品工場などに設置される端末装置である。製造端末装置４０には、注文端末装置２０から注文された冷凍寿司セット１の注文内容に関する情報が管理サーバ装置６０を介して表示される。冷凍寿司セット１を製造する作業者は、製造端末装置４０の表示画面に表示される注文内容に基づいて冷凍寿司セット１を製造する。
【0079】
管理サーバ装置６０は、注文端末装置２０を介して注文者から注文された情報を用いて、製造端末装置４０に対して冷凍寿司セット１の製造に関する指示を行う。また、管理サーバ装置６０は、冷凍された冷凍シャリ１１０の種類と、種類ごとの個数などを管理している。さらに、管理サーバ装置６０は、各々のネタ１３に対応付けられた冷凍シャリ１１０のサイズや硬さに関する情報を有している。そして、管理サーバ装置６０は、注文者から注文に基づいて、ネタ１３および冷凍シャリ１１０の組合せと、冷凍寿司１００の製造個数に関する情報を製造端末装置４０に送信する。
【0080】
なお、管理サーバ装置６０は、管理している冷凍シャリ１１０の在庫数に基づいて、注文端末装置２０を介して受け付ける注文を制御する。例えば、管理サーバ装置６０は、注文者が注文するネタ１３に対応付けられた冷凍シャリ１１０の在庫数が足りない場合には、そのネタ１３の注文を受け付けないように注文端末装置２０の注文画面を制御する。
【0081】
続いて、管理サーバ装置６０が管理する冷凍シャリ１１０の種類について説明する。
図９に示すように、本実施形態のシステムでは、種類の異なる複数の冷凍シャリ１１０を管理番号６００によって管理している。作成された冷凍シャリ１１０は、種類ごとに、例えば管理番号６００が記載された包装材により包まれていたり、管理番号６００が付された容器に分別されたりして管理される。
図９に示すように、本実施形態のシステムでは、種類の異なる複数の冷凍シャリ１１０を管理番号６００によって管理している。作成された冷凍シャリ１１０は、種類ごとに、例えば管理番号６００が記載された包装材により包まれていたり、管理番号６００が付された容器に分別されたりして管理される。
【0082】
図９に示す例では、冷凍シャリ１１０は、３種類のサイズと、３種類の握りの硬さとによって合計９種類に分類して管理される。そして、冷凍シャリ１１０は、サイズおよび硬さごとに管理番号６００（例えば「０１Ａ」）が付されて管理される。
【0083】
そして、管理サーバ装置６０は、ネタ１３ごとに対応付けられた冷凍シャリ１１０の種類の情報を備えている。ネタ１３に対応付けられた冷凍シャリ１１０の条件は、上述した実施形態の内容と同様である。管理サーバ装置６０は、図示しない管理テーブルを用いて、種類の異なるネタ１３ごとに、それぞれ関連付けられた冷凍シャリ１１０の種類（サイズおよび硬さ）の情報を管理している。管理サーバ装置６０は、寿司１０の注文内容（ネタ１３の種類）に基づいて、ネタ１３に対応付けられた種類の冷凍シャリ１１０の情報を例えば製造端末装置４０に対して送信する。
【0084】
そして、図１０に示すように、冷凍寿司１００の注文を受け付けた場合に、注文管理画面８００が製造端末装置４０の画面（ディスプレイ）に表示される。
注文管理画面８００には、注文を一意に特定可能な注文番号８１０と、注文内容８２０とが表示される。そして、注文内容８２０には、ネタの種類を示すネタ表示８２１、ネタの数量（個数）を示す数量表示８２２、およびシャリ１１（冷凍シャリ１１０）の種類を管理する管理表示８２３がそれぞれネタごとに関連付けて表示される。
ネタ表示８２１には、マグロなどのネタ１３を特定するための具体的な名称が表示される。数量表示８２２には、ネタ１３（寿司１０）の個数が数字によって具体的に表示される。そして、管理表示８２３には、シャリ１１の種類を示す管理番号６００が例えば英数字を用いて表示される。
注文管理画面８００には、注文を一意に特定可能な注文番号８１０と、注文内容８２０とが表示される。そして、注文内容８２０には、ネタの種類を示すネタ表示８２１、ネタの数量（個数）を示す数量表示８２２、およびシャリ１１（冷凍シャリ１１０）の種類を管理する管理表示８２３がそれぞれネタごとに関連付けて表示される。
ネタ表示８２１には、マグロなどのネタ１３を特定するための具体的な名称が表示される。数量表示８２２には、ネタ１３（寿司１０）の個数が数字によって具体的に表示される。そして、管理表示８２３には、シャリ１１の種類を示す管理番号６００が例えば英数字を用いて表示される。
【0085】
その後、注文管理画面８００に基づいて、例えばトレー７０の各凹部７１にネタ１３と、ネタ１３に関連付けられた種類の冷凍シャリ１１０とを配置する。この配置作業は、注文管理画面８００を確認しながら作業者が行ってもよく、マニピュレータを用いた機械によって行っても良い。いずれの方法であっても、注文管理画面８００に表示されるネタ１３と冷凍シャリ１１０との組み合わせの情報、および冷凍シャリ１１０の管理番号６００の情報が用いられる。
【0086】
以上のように本実施形態の冷凍寿司１００の製造方法によれば、シャリ１１の硬さを安定させた状態で寿司１０を作成することができる。例えばネタ１３のための魚介類が獲れる産地に冷凍シャリ１１０を予め送っておく。その産地では魚介類が獲れてから時間を空けずにネタ１３を準備し、冷凍シャリ１１０に合わせてすぐに冷凍する。これによって、シャリ１１の硬さも良く、鮮度の良い状態のネタ１３が組み合わされた冷凍寿司１００を作成できる。作成された冷凍寿司１００は、冷凍されていることによって形も鮮度も維持されている。したがって、その産地から遠い地域に寿司１０を配送することが可能である。
このように、本実施形態の冷凍寿司１００の製造技術を用いることで、従来にない柔軟な方法での寿司１０を提供できる。
このように、本実施形態の冷凍寿司１００の製造技術を用いることで、従来にない柔軟な方法での寿司１０を提供できる。
【0087】
ここで、管理サーバ装置６０は、演算手段であるＣＰＵ（Central Processing Unit）と、ＢＩＯＳ（Basic Input Output System）等のプログラムを記憶する記憶領域であるＲＯＭ（Read Only Memory）と、プログラムの実行領域であるＲＡＭ（Random Access Memory）とを備える。また、管理サーバ装置６０は、ＯＳ（Operating System）やアプリケーション等の各種プログラム、各種プログラムに対する入力データ、各種プログラムからの出力データ等を記憶する記憶領域であるＨＤＤ（Hard Disk Drive）を備える。さらに、管理サーバ装置６０は、外部との通信を行うための通信インターフェース（通信Ｉ／Ｆ）を備える。
なお、管理サーバ装置６０は、複数のＣＰＵを有し、複数のＣＰＵが協働して演算処理を行っても良い。そして、ＲＯＭやＨＤＤ等に記憶されたプログラムが、ＲＡＭに読み込まれてＣＰＵに実行されることにより、管理サーバ装置６０の機能が実現される。
なお、管理サーバ装置６０は、複数のＣＰＵを有し、複数のＣＰＵが協働して演算処理を行っても良い。そして、ＲＯＭやＨＤＤ等に記憶されたプログラムが、ＲＡＭに読み込まれてＣＰＵに実行されることにより、管理サーバ装置６０の機能が実現される。
【0088】
なお、注文端末装置２０および製造端末装置４０のハードウェア構成は、管理サーバ装置６０のハードウェア構成と同様である。
【0089】
ここで、シャリ１１は、シャリの一例である。ネタ１３は、寿司ネタの一例である。トレー７０は、保持体の一例である。管理サーバ装置６０は、受付手段および管理手段の一例である。製造端末装置４０は、表示手段の一例である。
【0090】
なお、上記では種々の実施形態および変形例を説明したが、これらの実施形態や変形例同士を組み合わせて構成してもよい。
また、本開示は上記の実施形態に何ら限定されるものではなく、本開示の要旨を逸脱しない範囲で種々の形態で実施することができる。
また、本開示は上記の実施形態に何ら限定されるものではなく、本開示の要旨を逸脱しない範囲で種々の形態で実施することができる。
【符号の説明】
【0091】
１…冷凍寿司セット、２…注文システム、１１…シャリ、１３…ネタ、５０…包装フィルム、７０…トレー、７１…凹部、１００…冷凍寿司、１１０…冷凍シャリ、１３０…冷凍ネタ、６００…管理番号、８００…注文管理画面
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】