特開 2023-161829 食品焼き機

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023161829

(43)【公開日】2023-11-08

(54)【発明の名称】食品焼き機

(51)【国際特許分類】

   A22C 11/00 20060101AFI20231031BHJP

   A47J 37/04 20060101ALI20231031BHJP

【ＦＩ】

A22C11/00

A47J37/04 101Z

【審査請求】未請求

【請求項の数】4

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022072423

(22)【出願日】2022-04-26

(71)【出願人】

【識別番号】522139785

【氏名又は名称】豊岡 五十鈴

(74)【代理人】

【識別番号】100197642

【弁理士】

【氏名又は名称】南瀬 透

(74)【代理人】

【識別番号】100099508

【弁理士】

【氏名又は名称】加藤 久

(74)【代理人】

【識別番号】100182567

【弁理士】

【氏名又は名称】遠坂 啓太

(74)【代理人】

【識別番号】100219483

【弁理士】

【氏名又は名称】宇野 智也

(72)【発明者】

【氏名】豊岡 五十鈴

【テーマコード（参考）】

4B011

4B040

【Ｆターム（参考）】

4B011BA02

4B040AA01

4B040AA08

4B040AC02

4B040AD04

4B040AE13

4B040CA02

4B040CB02

4B040EA10

(57)【要約】

【課題】食品を焼くときに利用することができ、作業の効率化や、操作する人員も省力で行うことができ、例えば、イベント出店等にも適した小型化や簡易化もできる食品の焼き機を提供する。
【解決手段】食品（豚足９）を金網で挟んで支持する支持手段４と、支持手段４を回転させる回転手段５と、支持手段４に挟まれた食品（豚足９）を加熱する加熱手段２１、２２と、を有する、食品焼き機１０。支持手段４は、直方体状の網かご４１を用いたものとし、加熱手段２１、２２は、ガスバーナーであり、かつ、支持手段４の上側に配置され、支持手段４に対して複数の向きから加熱するものとすることができる。
【選択図】図２

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食品を金網で挟んで支持する支持手段と、
前記支持手段を回転させる回転手段と、
前記回転手段で回転されている前記支持手段に挟まれた食品を加熱する加熱手段と、を有する、食品焼き機。

【請求項2】

前記食品が、豚足であり、
前記支持手段が、底面に網を配置した直方体状のものを用いたものであり、
前記加熱手段が、ガスバーナーであり、かつ、前記支持手段の上側に配置され、前記支持手段に対して複数の向きから加熱するものであり、
前記支持手段の下側に水を収容し、前記豚足を加熱することで生じる油分の受け部を有する、請求項１に記載の食品焼き機。

【請求項3】

前記加熱手段が、バネで、上方のフレームに取り付けられており、前記加熱手段を、加熱位置に係止するための係止部を有し、
前記加熱手段を前記係止部から外すことで、前記加熱手段が前記バネにより上方に退避するものである、請求項２に記載の食品焼き機。

【請求項4】

前記支持手段および前記加熱手段を、並列して複数配置したものである請求項３に記載の食品焼き機。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、豚足などの食品焼き機に関する。

【背景技術】

【0002】

肉類や魚類などを中心に多くの食品は、保存性や安全性、嗜好性などの観点から、加熱して食べられることも多い。加熱手段も様々なものが開示されているが加熱手段の一つとして焼き機などを用いて、食品を焼いて食べられることも多い。従来の焼き機は、上火や下火で、平面に据え置いた網や、串棒にさして焼いている。業務用なども含めて、多くの種類の焼き機が実用化や提案などされている。

【0003】

例えば、特許文献１は、ベーコン、ロースハム、焼豚及びボンレスハムからなる群から選択される１種以上の食肉製品を製造するための食肉製品製造装置であって、原料肉塊を進行方向に押圧する供給部材と前記原料肉塊を上方から押圧する第一押圧部材とを有する第一押圧部と、前記原料肉塊を上方及び／又は側方から押圧する第二押圧部材を有する第二押圧部と、前記原料肉塊にマイクロ波を照射する照射部又はジュール加熱を行う加熱手段と前記原料肉塊を絞る鼓型ローラとを有する第一加熱手段と、前記原料肉塊にマイクロ波を照射する照射部又はジュール加熱を行う加熱手段と前記原料肉塊を成型する円柱型ローラとを有する第二加熱手段と、前記原料肉塊にスチーム加熱を行う最終加熱手段とを備える食肉製品製造装置が開示している。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１８－１６６４３９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

加熱手段を有する量産に適したものとしては、搬送コンベアに食品を置き、加熱手段を有する庫内を通して、処理することもある。しかし、このような搬送コンベアを用いる場合、一般的には、庫内への入り口と出口が別々のため、作業を行うために複数の人が作業しないといけない。また、搬送中に食品を動かしにくいため、上面のみ、または下面のみの加熱となるか、またはこれらを組み合わせて両面を焼くようなものとなる。

【0006】

また搬送の途中に食品を返す場合もあるが、食品の種類や形状によっては難しい操作となり、均一に焼けない場合もある。また、上面に配置した加熱手段と、下面に配置した加熱手段のみでは、食品の上面と下面は焼けても、側面を焼くことができない。さらに、処理にかかる時間が把握しにくいものや、長時間かかるものの場合、搬送時間を確保するために装置の大型化が必要となったり、加熱中の状態が把握できず、生焼けとなったり、焦げたりする場合もある。

【0007】

他方で、特許文献１のように加工を前提とした食品もあるが、このような装置は加工が困難な形状の食品では採用できない。また、串棒にさしてその周囲に加熱手段を設けて焼くこともあるが、串にさすだけでも十分な安定性がある食品にしか適用できない。

【0008】

係る状況下、本発明は、様々な食品を焼くことができる焼き機を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0009】

本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、下記の発明が上記目的に合致することを見出し、本発明に至った。すなわち、本発明は、以下の発明に係るものである。

【0010】

＜１＞ 食品を金網で挟んで支持する支持手段と、前記支持手段を回転させる回転手段と、前記回転手段で回転されている前記支持手段に挟まれた食品を加熱する加熱手段と、を有する、食品焼き機。
＜２＞ 前記食品が、豚足であり、前記支持手段が、底面に網を配置した直方体状のものを用いたものであり、前記加熱手段が、ガスバーナーであり、かつ、前記支持手段の上側に配置され、前記支持手段に対して複数の向きから加熱するものであり、前記支持手段の下側に水を収容し、前記豚足を加熱することで生じる油分の受け部を有する、前記の食品焼き機。
＜３＞ 前記加熱手段が、バネで、上方のフレームに取り付けられており、前記加熱手段を、加熱位置に係止するための係止部を有し、前記加熱手段を前記係止部から外すことで、前記加熱手段が前記バネにより上方に退避するものである、前記の食品焼き機。
＜４＞ 前記支持手段および前記加熱手段を、並列して複数配置したものである前記の食品焼き機。

【発明の効果】

【0011】

本発明の焼き機は、様々な食品を焼くことができる。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明の焼き機の正面方向の断面視した概要図である。

【図2】本発明の焼き機の正面視した概要図である。

【図3】本発明の焼き機の側面方向の断面視した概要図である。

【図4】本発明の焼き機の使用状態例を説明するための概要図である。

【図5】本発明の焼き機の正面方向の各構造の位置を説明するための概要図である。

【図6】本発明の焼き機の使用状態例を説明するための概要図である。

【図7】本発明の焼き機の他の実施形態に係る正面方向の断面視した概要図である。

【図8】本発明の焼き機の製造例に係る像である。

【図9】本発明の焼き機の製造例に係る像である。

【図10】本発明の焼き機の製造例に係る像である。

【発明を実施するための形態】

【0013】

以下に本発明の実施の形態を詳細に説明するが、以下に記載する構成要件の説明は、本発明の実施態様の一例（代表例）であり、本発明はその要旨を変更しない限り、以下の内容に限定されない。なお、本明細書において「～」という表現を用いる場合、その前後の数値を含む表現として用いる。

【0014】

［本発明の焼き機］
本発明の焼き機は、食品を金網で挟んで支持する支持手段と、前記支持手段を回転させる回転手段と、前記支持手段に挟まれた食品を加熱する加熱手段と、を有する。本発明の焼き機によれば、様々な食品を焼くことができる。

【0015】

［焼き機１０］
図１は、本発明の焼き機の正面方向の断面視した概要図である。図２は、本発明の焼き機の正面視した概要図である。図３は、本発明の焼き機の側面方向の断面視した概要図である。図４は、本発明の焼き機の使用状態例を説明するための概要図である。図３は図２に示すＡＡ矢視図に相当する概要図であり、図１は図３に示すＢＢ矢視図に相当する概要図である。

【0016】

焼き機１０は、焼き機１０で焼く食品の例として豚足９を焼くための機器である。焼き機１０は、支持手段４と、回転手段５と、加熱手段２１、２２とを有する。

【0017】

［加熱手段２１、２２］
加熱手段２１、２２は、支持手段４に挟まれた豚足９を加熱する手段である。加熱手段２１、２２は、食品に応じて、その加工のための加熱温度に適したものを採用することができる。加熱手段２１、２２は、特に、ガスバーナーであることが好ましい。このために図３にも示すように、加熱手段２１、２２は、ガスボンベ２３にガス配管２４で接続され、ガスボンベ２３から供給されるガスを用いた火で加熱することができる。このようなものとして、例えば、シュバンクバーナーを使用することができる。ガスバーナーは、約６００℃での焼き加工もすることができ、いわゆるパリッとしたような香ばしい焼き上がりを達成したいときにも適している。

【0018】

加熱手段２１、２２の幅や奥行は、支持手段４の大きさに合わせて、適宜設定できる。例えば、使用者の操作しやすさや使用時の管理しやすさなどを考慮して、２００～４００ｍｍ程度の幅で、奥行３００ｍｍ～８００ｍｍ程度とすることができる。回転する支持手段４と接触しないように配置され、支持手段４が回転して最も近いところを通るときに、その隙間が、２～５ｃｍや、２～３ｃｍ程度となるように配置することが好ましい。これは、支持棒５０を軸として、支持手段４が回転したときの立体である円柱の側面と、加熱手段２１、２２の表面との直線距離である隙間ととらえることもできる。

【0019】

図５は、本発明の焼き機の正面方向の各構造の位置を説明するための概要図である。図５に示すように支持手段４が支持棒５０を軸に回転したときの、支持棒５０からの支持手段４最端部の軌跡はｃ１の周である。このｃ１を基に、加熱手段２１側の隙間はＬ１とｃ１１の隙間のｇ１であり、加熱手段２２側の隙間はＬ２とｃ１２の隙間のｇ２である。

【0020】

また、加熱手段２１、２２は、支持手段４の鉛直方向の上側に配置されることが好ましい。上側から加熱することで、加熱に伴い、豚足９などの食品から、ドリップなどとも呼ばれるような脂や水分、肉汁などの滴り落ちる液が発生する場合も、加熱手段２１、２２にこれらが落下して接触することがない。このため、加熱手段２１、２２は、焦げなどが付着しにくくなり、使用中の煙も減り、清掃もしやすくなる。

【0021】

また、加熱手段２１、２２のように、加熱手段は、支持手段４に対して複数の向きから加熱するものであることが好ましい。加熱手段２１、２２は、支持手段４全体を上側から覆うように正面視したとき、ハ字状に配置されている。支持手段４が回転するため、加熱手段２１、２２のように、支持手段４に対して、複数の向きから加熱することで、単位時間あたりの加熱効率が高くなり、豚足９を短い時間で加工することができる。例えば、正面視したとき、水平方向を基準となる０度とし、右回りを正の角度、左回りを負の角度として設計するときを例として説明する。

【0022】

図５は、本発明の焼き機の正面方向の各構造の位置を説明するための概要図である。ここでは、連結部３１と、加熱手段２１、２２、支持手段４の位置関係を正面視した向きを中心に説明する。連結部３１の中央の板部は、水平方向と並行のほぼ０度のものとして配置することができる（図５のＬ０）。ここで水平相当として、水平±５度以下や、水平±３度以下としてもよい。次に、加熱手段２１、加熱手段２２は、加熱手段の最前面が、水平方向に配置されている連結部３１の板部とのなす劣角が、所定の範囲となるように設計してもよい。

【0023】

すなわち、図５において、水平方向の連結部３１の板部と加熱手段２１とはＬ０とＬ１がなす角度θ１、連結部３１と加熱手段２２とは、Ｌ０とＬ２とがなす角度θ２を所定の範囲とすることができる。例えば、θ１やθ２は、それぞれ、１０～６０度や、２０～５０度、３０～４５度程度とすることができる。加熱手段２１、２２は、それぞれ連結部３１に対して、劣角をなす位置が逆となるように、正面視したとき、逆回転側となる位置に配置されている。これにより、支持手段４が回転するとき、それぞれ異なる向きから、常時、食品の豚足９の表面全体を効率よく加熱することができる。

【0024】

［支持手段４］
支持手段４は、食品である豚足９を金網で挟んで支持する部分である。支持手段４は、底面に網を配置した直方体状の網かご４１を用いたものとすることができる。なお、この網かご４１の側面は網状でもよいし、板状のフレーム等としてもよい。この網かご４１に、食品を配置して、蓋として、平面状の金網である網４２を取り付ける。これにより、豚足９を金網で挟んで支持した状態となる。豚足９が、柔らかくてもその形状をしっかり留めたまま焼き上げることができる。蓋となる網４２は、網かご４１に溝を設けておき、スライドさせて取り付けることができる。また、食品の大きさにばらつきがあるときに対応しやすいように、取り付け用の溝の高さを２段以上、例えば２～５段程度設け、任意の溝に蓋を付けて使用することもできる。また、支持手段４の金網などを用いる各部は、食品を取り出すときにはがれやすく焦げ付きを防止しやすいように、離型処理したものとしてもよい。例えば、フッ素樹脂コーティングを行ったものなどを用いてもよい。

【0025】

支持手段４は、食品の大きさに合わせて高さや幅、奥行きを調整することができ、例えば、高さ３０～１２０ｍｍや、４０～８０ｍｍ程度とすることができる。また、幅１００～４００ｍｍや、１５０～３００ｍｍ程度とすることができる。また、奥行３００～１０００ｍｍや、４００～６００ｍｍ程度とすることができる。これらは、食品を同時に焼く数や、使用者の操作性などを考慮して設定することができる。

【0026】

［回転手段５］
回転手段５は、支持手段４を回転させる部分である。支持手段４は、正面視したとき、右回りや左回りに回転させることができ、この回転する支持手段４の円の外部から、焼き機１０の回転手段５は、歯車５１、モーター５２、歯車５３、回転ベルト５４を有する。支持手段４は、直方体状の網かご４１に、支持棒５０が取り付けられている。この支持棒５０の手前側（図３の左側）の先端に歯車５１が設けられている。焼き機１０の手前側（図３の左側）には、モーター５２と、歯車５３、回転ベルト５４が設けられており、モーター５２の回転に伴い、歯車５３、回転ベルト５４も回転する。この回転ベルト５４と、歯車５１とが接しており、回転ベルト５４の回転に合わせて歯車５１も逆方向に回転する。例えば回転ベルト５４が左回りの場合、歯車５１は右回りで回転する。この歯車５１の回転に伴い、支持棒５０が回転することで、支持棒５０に取り付けられている支持手段４も回転する。

【0027】

回転手段５により、支持手段４が回転することで、豚足９を焼き状態に合わせて返したりする必要がなくなり、均一に全体を焼き上げることができる。回転速度は、任意の速度とすることができる。例えば、支持手段４の回転速度が、５～３０回転／分や、１０～１５回転／分程度となるように回転することができる。食品を焼き上げながら回転を行うため、回転速度は非常に遅いものでよい。

【0028】

図６（ａ）、（ｂ）、（ｃ）は、本発明の焼き機の使用状態例を説明するための概要図である。一部前述した説明のように、回転手段５により、モーター５２、歯車５３、回転ベルト５４の回転を歯車５１に伝達させて、網かご４１、網４２による支持手段４を回転させる。

【0029】

［食品（豚足９）］
焼き機１０は、焼いて加工する各種食品に利用することができる。本実施例では、豚足９を典型例として説明する。食品としては、例えば、肉類や、魚介類、野菜類、イモ類などを対象とすることができる。特に、豚足は、ゼラチン質が多く返したりすると崩れてしまいやすく、個別に不規則な形状をしており、毛を焼き切ることで食感や見た目もよりよくなることから、焼き機１０による加工に適している。また、豚足９は、柔らかくなるよう下処理を加えた豚足は肉全体を支える必要があり、骨が多く従来の串に刺した加工も難しい観点などからも、本発明の焼き機１０が適している。

【0030】

［受け部６１］
焼き機１０は、受け部６１を有することが好ましい。受け部６１は、支持手段４の鉛直方向の下側に設けることが好ましい。受け部６１は、水６２を収容したものであることが好ましい。このような受け部６１により、豚足を加熱することで生じる、油分やドリップなどを回収することができる。受け部６１は、水を張っておくことで、油分などが固着したり、燃えて煙などの原因となることも防止でき、水６２と合わせて、流動性が高い状態で効率よく回収することができる。焼き機１０の使用後などに、受け部６１に収容されている水は、配管６３を介して、弁６４を開放して、回収容器６５に回収することができる。

【0031】

［係止部３４、係止部８４］
焼き機１０は、加熱手段２１、２２の位置を固定するための係止部３４、係止部８４を有することが好ましい。加熱手段２１、２２は、連結部３１に固定されている。この連結部３１の手前には持手部３３が設けられている。また、連結部３１の上部は、バネ３２により、上方のフレームである天板フレーム８３に取り付けられている。図４に示すように、加熱手段２１、２２は、未使用時は、バネ３２で、使用者の手前側（図４の左側）が上方に引き上げられている。この状態で、使用者は、広がった空間から、支持手段４を出し入れすることができる。

【0032】

焼き機１０の使用時は、加熱手段２１、２２を支持手段４に近づけるために、持手部３３を持って、加熱手段２１、２２を引き下げて、連結部３１に取り付けられている係止部３４を、側部フレーム８２の手前側に取り付けられた係止部８４にはめて、加熱位置に固定する。このように、バネ３２を設けることで、支持手段４を、加熱位置に配置するときや、取り出すとき、加熱手段２１、２２を係止部８４から外すことで加熱手段２１、２２を、上方に退避することができる。退避状態で加熱手段２１、２２を安定して待機させておくために、上方にも待機用係止部（図示せず）を設けてもよい。

【0033】

焼き機１０は、使用者が操作しやすく、各種構成が適した位置に配置するための、フレーム等を用いて設計できる。焼き機１０は、脚部８１により高さを調整しており、受け部６１を設けている。受け部６１の側面に側部フレーム８２を設け、上部に天板フレームを設けている。

【0034】

焼き機１０は、さらに、各種の構成を追加することができる。空気の循環や、煙の排出のために、ファン７１を設けることができる。また、回転速度や、焼き時間、ファンの送風量などの制御を行うために、制御盤７２を設けることができる。

【0035】

焼き機１０を使用する流れとしては、例えば、次のように行うことができる。
まず、加熱手段２１、２２を上に引き上げた状態でバーナーの火をつけて加熱する。次に、支持手段４の網かご４１内に豚足９を並べて、豚足９の大きさに合わせた溝に蓋として網４２をスライドさせて取り付ける。次に、支持手段４につけられた支持棒５０を、焼き機１０の奥側（図４の右側）と手前側（図４の左側）とに架け渡すように配置する。次に、持手部３３を持って、加熱手段２１、２２を引き下げて、係止部３４、８４をかけて、加熱位置に配置する。次に、回転手段５を回転させて、支持手段４を回転させながら、豚足９を所定の時間焼く。そして、焼きあがったら、回転手段５の回転を止めて、係止部３４、８４を外して加熱手段２１、２２を上に引き上げて、支持手段４を取出し、蓋の網４２を外して、焼きあがった豚足９を得ることができる。

【0036】

図７は、本発明の焼き機の他の実施形態に係る正面方向の断面視した概要図である。図１～５により説明した焼き機１０の支持手段４や加熱手段２１、２２を、一つのユニットとして、これを２ユニット以上のように、例えば２～８ユニットや、３～５ユニットのように複数配置したものとすることもできる。図７の焼き機１１は、３ユニット配置したものである。これらを並列に配置しておくことで、共通する回転手段（図７に図示なし）により、同時に回転させながら焼くこともできる。

【0037】

本発明の焼き機は、食品を焼くとき、焼き機の手前側で操作できるため、作業の効率化や、操作する人員削減に適している。また、イベント出店等でも持っていけるよう小型化や、簡易化にも適している。また、心棒を中心に網カゴが３６０度自動回転することで食品を返しながら焼く手間を省くことができ、表、裏に加えて、側面など周囲全体を同時に焼くことができる。また、熱源の火を上に据え付けることで、肉汁がバーナーに直接かかることを防ぎ機械の耐久性も上がる。

【0038】

図８は、本発明の焼き機の製造例に係る像である。加熱手段と、支持手段とを、３ユニット並列に配置したものを斜め正面側から撮影した像である。図９は、本発明の焼き機の製造例に係る像である。加熱手段と、支持手段の１ユニットを拡大して撮影した像である。ここでは、加熱手段を上部に退避した状態で、支持手段を加熱位置に配置した状態である。図１０は、本発明の焼き機の製造例に係る像である。加熱手段を加熱位置に下げて、支持手段が回転している途中の状態を拡大して撮影した像である。図８～１０に係る製造例の焼き機により、豚足を香ばしく、焼き上がりも優れたものとして、焼くことができる。

【産業上の利用可能性】

【0039】

本発明は、食品を焼くときに利用することができ、作業の効率化や、操作する人員も省力で行うことができ、例えば、イベント出店等にも適した小型化や簡易化もでき、産業上有用である。

【符号の説明】

【0040】

１０、１１ 焼き機
２１、２２ 加熱手段
２３ ガスボンベ
２４ ガス配管
３１ 連結部
３２ バネ
３３ 持手部
３４ 係止部
４ 支持手段
４１ 網かご
４２ 網
５ 回転手段
５０ 支持棒
５１、５３ 歯車
５２ モーター
５４ 回転ベルト
６１ 受け部
６２ 水
６３ 配管
６４ 弁
６５ 回収容器
７１ ファン
７２ 制御盤
８１ 脚部
８２ 側部フレーム
８３ 天板フレーム
８４ 係止部
９ 豚足

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】