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特開2023-177934ノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及び、ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2023177934
(43)【公開日】2023-12-14
(54)【発明の名称】ノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及び、ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
A23L 2/00 20060101AFI20231207BHJP
A23L 2/56 20060101ALI20231207BHJP
A23L 2/68 20060101ALI20231207BHJP
A23L 2/52 20060101ALI20231207BHJP
【ＦＩ】
A23L2/00 B
A23L2/56
A23L2/68
A23L2/52
【審査請求】未請求
【請求項の数】7
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022090907
(22)【出願日】2022-06-03
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】滝沢 隆一
【テーマコード（参考）】
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B117LC02
4B117LC03
4B117LG13
4B117LG18
4B117LK01
4B117LK08
4B117LK12
4B117LK13
4B117LL01
4B117LL03
4B117LL07
(57)【要約】
【課題】苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味が低減されるとともに余韻がまろやかであるノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及び、ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味価が３０以上であり、Ｂｒｉｘが６．０以上である。本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、苦味価が３０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料について、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにする香味向上方法であって、前記ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘを６．０以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味価が３０以上であり、Ｂｒｉｘが６．０以上である。本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、苦味価が３０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料について、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにする香味向上方法であって、前記ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘを６．０以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
苦味価が３０以上であり、
Ｂｒｉｘが６．０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料。
Ｂｒｉｘが６．０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料。
【請求項2】
食物繊維の含有量が２．０ｗ／ｖ％以上である請求項１に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
【請求項3】
乳酸の含有量が０．０２０～０．１５０ｗ／ｖ％である請求項１に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
【請求項4】
リン酸の含有量が０．０２０～０．１２５ｗ／ｖ％である請求項１に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
【請求項5】
非発泡性である請求項１に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
【請求項6】
苦味価を３０以上とし、Ｂｒｉｘ値を６．０以上とする工程を含むノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項7】
苦味価が３０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料について、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにする香味向上方法であって、
前記ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘを６．０以上とする工程を含むノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法。
前記ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘを６．０以上とする工程を含むノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、ノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及び、ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
近年、消費者の健康志向の高まりに伴い、ビールテイスト飲料においても、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満のノンアルコールのビールテイスト飲料が提案されている。
【0003】
例えば、特許文献１には、イソアミルプロピオネートを含むノンアルコールビールテイスト飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０２２－２５３７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
特許文献１に係る発明は、イソアミルプロピオネートによって喉ごしの改善を目的としている。
【0006】
一方、本発明者は、クラフトビールをはじめとして苦味の強い飲料が注目されている状況を鑑み、消費者が苦味をしっかりと感じることのできる飲料をノンアルコールビールテイスト飲料で実現したいと考えた。
しかしながら、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を単純に強くしたところ、飲んだ後（後味）に刺激的な苦味が残ってしまうとともに、後味の余韻がまろやかに感じられないことから、後味の印象が極めて悪くなってしまうことを本発明者は確認した。
しかしながら、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を単純に強くしたところ、飲んだ後（後味）に刺激的な苦味が残ってしまうとともに、後味の余韻がまろやかに感じられないことから、後味の印象が極めて悪くなってしまうことを本発明者は確認した。
【0007】
そこで、本発明は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味が低減されるとともに余韻がまろやかであるノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及び、ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）苦味価が３０以上であり、Ｂｒｉｘが６．０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料。
（２）食物繊維の含有量が２．０ｗ／ｖ％以上である前記１に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（３）乳酸の含有量が０．０２０～０．１５０ｗ／ｖ％である前記１又は前記２に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（４）リン酸の含有量が０．０２０～０．１２５ｗ／ｖ％である前記１から前記３のいずれか１つに記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（５）非発泡性である前記１から前記４のいずれか１つに記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（６）苦味価を３０以上とし、Ｂｒｉｘ値を６．０以上とする工程を含むノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法。
（７）苦味価が３０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料について、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにする香味向上方法であって、前記ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘを６．０以上とする工程を含むノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法。
（１）苦味価が３０以上であり、Ｂｒｉｘが６．０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料。
（２）食物繊維の含有量が２．０ｗ／ｖ％以上である前記１に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（３）乳酸の含有量が０．０２０～０．１５０ｗ／ｖ％である前記１又は前記２に記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（４）リン酸の含有量が０．０２０～０．１２５ｗ／ｖ％である前記１から前記３のいずれか１つに記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（５）非発泡性である前記１から前記４のいずれか１つに記載のノンアルコールビールテイスト飲料。
（６）苦味価を３０以上とし、Ｂｒｉｘ値を６．０以上とする工程を含むノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法。
（７）苦味価が３０以上であるノンアルコールビールテイスト飲料について、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにする香味向上方法であって、前記ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘを６．０以上とする工程を含むノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味が低減しているとともに余韻がまろやかである。
本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味が低減されるとともに余韻がまろやかであるノンアルコールビールテイスト飲料を製造することができる。
本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにすることができる。
本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味が低減されるとともに余韻がまろやかであるノンアルコールビールテイスト飲料を製造することができる。
本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにすることができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
以下、本発明に係るノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及び、ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0011】
［ノンアルコールビールテイスト飲料］
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味価とＢｒｉｘとが所定値以上（又は、所定範囲内）である飲料であって、さらに、食物繊維、乳酸、リン酸の各含有量が所定範囲内となるのが好ましい。
ここで、ノンアルコールビールテイスト飲料におけるノンアルコールとは、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満の飲料である。
また、ノンアルコールビールテイスト飲料におけるビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも呼ばれ、ビール様の香味を奏する飲料、言い換えると、ビール様の香味を奏するように調製された飲料である。
以下、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味価とＢｒｉｘとが所定値以上（又は、所定範囲内）である飲料であって、さらに、食物繊維、乳酸、リン酸の各含有量が所定範囲内となるのが好ましい。
ここで、ノンアルコールビールテイスト飲料におけるノンアルコールとは、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満の飲料である。
また、ノンアルコールビールテイスト飲料におけるビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも呼ばれ、ビール様の香味を奏する飲料、言い換えると、ビール様の香味を奏するように調製された飲料である。
以下、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料を構成する各要素について説明する。
【0012】
（苦味価）
苦味価（Bitterness Unit：ＢＵ）とは、飲料の苦味の程度の指標となる数値である。
苦味価は、３０以上が好ましく、４０以上、５０以上、６０以上、６５以上、６８以上、７０以上がより好ましい。苦味価が所定値以上であることによって、ノンアルコールビールテイスト飲料が所望の苦味を呈するとともに、本発明の課題（飲んだ後に残る刺激的な苦味、飲んだ後に残る余韻がまろやかでない）が明確化する。
苦味価は、１３０以下が好ましく、１２０以下、１１０以下、１００以下、９５以下がより好ましい。苦味価が所定値以下であることによって、本発明の課題が解決できなくなるといった事態を回避することができる。
苦味価（Bitterness Unit：ＢＵ）とは、飲料の苦味の程度の指標となる数値である。
苦味価は、３０以上が好ましく、４０以上、５０以上、６０以上、６５以上、６８以上、７０以上がより好ましい。苦味価が所定値以上であることによって、ノンアルコールビールテイスト飲料が所望の苦味を呈するとともに、本発明の課題（飲んだ後に残る刺激的な苦味、飲んだ後に残る余韻がまろやかでない）が明確化する。
苦味価は、１３０以下が好ましく、１２０以下、１１０以下、１００以下、９５以下がより好ましい。苦味価が所定値以下であることによって、本発明の課題が解決できなくなるといった事態を回避することができる。
【0013】
苦味価は、例えば、ホップ、ホップ抽出物、イソ－α酸などの含有量によって調整することができる。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味価は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載されている方法によって測定することができる。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味価は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載されている方法によって測定することができる。
【0014】
（Ｂｒｉｘ）
Ｂｒｉｘ（Ｂｘ）とは、屈折率計で測定した屈折率を、国際砂糖分析法統一委員会（ＩＣＵＭＳＡ）で定められた換算式により、ショ糖液１００ｇ中に含まれるショ糖のグラム数に換算した値であり、いわゆる可溶性固形分濃度である。
そして、本発明者は、Ｂｒｉｘによって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにできることを見出した。
加えて、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を強くすると、苦味だけが目立ってしまう結果、味の濃醇さ（飲み応えのような感覚）が欠けてしまうが、Ｂｒｉｘによって、味の濃醇さも増強できるとともに、アルコール感も増強できることも本発明者は見出した。
Ｂｒｉｘ（Ｂｘ）とは、屈折率計で測定した屈折率を、国際砂糖分析法統一委員会（ＩＣＵＭＳＡ）で定められた換算式により、ショ糖液１００ｇ中に含まれるショ糖のグラム数に換算した値であり、いわゆる可溶性固形分濃度である。
そして、本発明者は、Ｂｒｉｘによって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにできることを見出した。
加えて、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を強くすると、苦味だけが目立ってしまう結果、味の濃醇さ（飲み応えのような感覚）が欠けてしまうが、Ｂｒｉｘによって、味の濃醇さも増強できるとともに、アルコール感も増強できることも本発明者は見出した。
【0015】
Ｂｒｉｘは、６．０以上が好ましく、６．１以上、７．０以上、８．０以上、９．０以上、９．１以上、１０．０以上、１１．０以上、１１．５以上、１２．０以上、１２．３以上がより好ましい。Ｂｒｉｘが所定値以上であることによって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味をあまり低減させることなく、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにし、さらに、味の濃醇さとアルコール感を増強させる。
Ｂｒｉｘは、１８．０以下が好ましく、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下がより好ましい。Ｂｒｉｘが所定値以下であることによって、ビールテイストらしい味わいとすることができる。
Ｂｒｉｘは、１８．０以下が好ましく、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下がより好ましい。Ｂｒｉｘが所定値以下であることによって、ビールテイストらしい味わいとすることができる。
【0016】
Ｂｒｉｘは、後記する甘味料などの含有量によって調整することができる。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘは、従来公知の屈折率計、例えば、アタゴ社製 デジタル屈折計ＲＸ－５０００αを用いて測定することができる。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料のＢｒｉｘは、従来公知の屈折率計、例えば、アタゴ社製 デジタル屈折計ＲＸ－５０００αを用いて測定することができる。
【0017】
（食物繊維）
食物繊維とは、人の消化酵素で消化されない難消化性成分であり、水溶性食物繊維が好ましく、例えば、難消化性グルカン、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などが挙げられるが、難消化性グルカンが特に好ましい。
そして、本発明者は、食物繊維によって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにし、さらに、味の濃醇さとアルコール感を増強できることを見出した。
食物繊維とは、人の消化酵素で消化されない難消化性成分であり、水溶性食物繊維が好ましく、例えば、難消化性グルカン、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などが挙げられるが、難消化性グルカンが特に好ましい。
そして、本発明者は、食物繊維によって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにし、さらに、味の濃醇さとアルコール感を増強できることを見出した。
【0018】
食物繊維の含有量は、２．０ｗ／ｖ％以上が好ましく、２．３ｗ／ｖ％以上、２．５ｗ／ｖ％以上、２．８ｗ／ｖ％以上、３．０ｗ／ｖ％以上、３．３ｗ／ｖ％以上、３．５ｗ／ｖ％以上がより好ましい。食物繊維の含有量が所定値以上であることによって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味をあまり低減させることなく、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにし、さらに、味の濃醇さとアルコール感を増強させる。
食物繊維の含有量は、７．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、６．５ｗ／ｖ％以下、６．０ｗ／ｖ％以下、５．５ｗ／ｖ％以下、５．０ｗ／ｖ％以下、４．５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
食物繊維の含有量は、７．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、６．５ｗ／ｖ％以下、６．０ｗ／ｖ％以下、５．５ｗ／ｖ％以下、５．０ｗ／ｖ％以下、４．５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
【0019】
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料の食物繊維の含有量は、例えば、日本食品分析センター「栄養表示のための成分分析のポイント（２００７年１０月２０日発行）」第７６～７８頁に記載された方法によって測定することができる。
【0020】
（乳酸）
乳酸（lactic acid）とは、化学式Ｃ３Ｈ６Ｏ３で表されるカルボン酸の一種である。
そして、本発明者は、乳酸によって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、味の濃醇さの増強効果、アルコール感の増強効果を強化できることを見出した。
なお、本明細書において、乳酸とは、厳密には、Ｌ－乳酸である。
乳酸（lactic acid）とは、化学式Ｃ３Ｈ６Ｏ３で表されるカルボン酸の一種である。
そして、本発明者は、乳酸によって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、味の濃醇さの増強効果、アルコール感の増強効果を強化できることを見出した。
なお、本明細書において、乳酸とは、厳密には、Ｌ－乳酸である。
【0021】
乳酸の含有量は、０．０２０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０３０ｗ／ｖ％以上、０．０３５ｗ／ｖ％以上、０．０４０ｗ／ｖ％以上、０．０４５ｗ／ｖ％以上、０．０５０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。乳酸の含有量が所定値以上であることによって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味をあまり低減させることなく、所望の効果（飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、味の濃醇さの増強効果、アルコール感の増強効果）を強化できる。
乳酸の含有量は、０．１５０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．１２０ｗ／ｖ％以下、０．１１０ｗ／ｖ％以下、０．１００ｗ／ｖ％以下、０．０９０ｗ／ｖ％以下、０．０８０ｗ／ｖ％以下、０．０７０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。乳酸が所定値以下であることによって、アルコール感の低減効果が弱くなってしまうといった事態を回避することができる。
乳酸の含有量は、０．１５０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．１２０ｗ／ｖ％以下、０．１１０ｗ／ｖ％以下、０．１００ｗ／ｖ％以下、０．０９０ｗ／ｖ％以下、０．０８０ｗ／ｖ％以下、０．０７０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。乳酸が所定値以下であることによって、アルコール感の低減効果が弱くなってしまうといった事態を回避することができる。
【0022】
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料の乳酸の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって測定することができる。
【0023】
（リン酸）
リン酸（phosphoric acid）とは、化学式Ｈ３ＰＯ４で表されるリンのオキソ酸の一種である。
そして、本発明者は、リン酸によって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、アルコール感の増強効果をより強化できることを見出した。
リン酸（phosphoric acid）とは、化学式Ｈ３ＰＯ４で表されるリンのオキソ酸の一種である。
そして、本発明者は、リン酸によって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味を呈する状態を維持しつつ、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、アルコール感の増強効果をより強化できることを見出した。
【0024】
リン酸の含有量は、０．０２０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０３０ｗ／ｖ％以上、０．０３５ｗ／ｖ％以上、０．０４０ｗ／ｖ％以上、０．０４３ｗ／ｖ％以上、０．０４５ｗ／ｖ％以上がより好ましい。リン酸の含有量が所定値以上であることによって、ノンアルコールビールテイスト飲料の苦味をあまり低減させることなく、所望の効果（飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、アルコール感の増強効果）をより強化できる。
リン酸の含有量は、０．１２５ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．１１０ｗ／ｖ％以下、０．１００ｗ／ｖ％以下、０．０９０ｗ／ｖ％以下、０．０８０ｗ／ｖ％以下、０．０７５ｗ／ｖ％以下、０．０６０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
リン酸の含有量は、０．１２５ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．１１０ｗ／ｖ％以下、０．１００ｗ／ｖ％以下、０．０９０ｗ／ｖ％以下、０．０８０ｗ／ｖ％以下、０．０７５ｗ／ｖ％以下、０．０６０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
【0025】
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料のリン酸の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって測定することができる。
【0026】
（アルコール度数）
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％未満であり、０．５ｖ／ｖ％以下、０．３ｖ／ｖ％以下、０．０５ｖ／ｖ％以下、０．００ｖ／ｖ％が好ましい。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％未満であり、０．５ｖ／ｖ％以下、０．３ｖ／ｖ％以下、０．０５ｖ／ｖ％以下、０．００ｖ／ｖ％が好ましい。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
【0027】
（発泡性）
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、非発泡性であるのが好ましい。
そして、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の２０℃におけるガス圧は、特に限定されないものの、０．０ｋｇ／ｃｍ２が好ましく、例えば、１．０ｋｇ／ｃｍ２以下でもよく、また、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．２ｋｇ／ｃｍ２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ２以上、２．４ｋｇ／ｃｍ２以上であっても、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下であってもよい。そして、ノンアルコールビールテイスト飲料のガス圧は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）８－３ガス圧に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、非発泡性であるのが好ましい。
そして、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の２０℃におけるガス圧は、特に限定されないものの、０．０ｋｇ／ｃｍ２が好ましく、例えば、１．０ｋｇ／ｃｍ２以下でもよく、また、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．２ｋｇ／ｃｍ２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ２以上、２．４ｋｇ／ｃｍ２以上であっても、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下であってもよい。そして、ノンアルコールビールテイスト飲料のガス圧は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）８－３ガス圧に基づいて測定することができる。
【0028】
（その他）
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（以下、適宜「添加剤」という）を含有させてもよいし、当然、含有させなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウムなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（以下、適宜「添加剤」という）を含有させてもよいし、当然、含有させなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウムなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
【0029】
なお、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味価が高いことから、適宜、水や炭酸水などの割り材で希釈（３～５倍希釈）して飲用するための飲料ベースとして用いてもよい。
【0030】
（容器詰めノンアルコールビールテイスト飲料）
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にノンアルコールビールテイスト飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、ハンドリングのよさ、酸素の透過性の低さ、リサイクル性、再栓性の観点から、ガラス製容器（瓶）を適用することが好ましい。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にノンアルコールビールテイスト飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、ハンドリングのよさ、酸素の透過性の低さ、リサイクル性、再栓性の観点から、ガラス製容器（瓶）を適用することが好ましい。
【0031】
以上説明したように、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味が低減しているとともに余韻がまろやかである。
また、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、味の濃醇さとアルコール感が増強されている。
また、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料は、味の濃醇さとアルコール感が増強されている。
【0032】
［ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0033】
混合工程では、混合タンクに、水、苦味価を上昇させる物質（ホップ抽出物など）、糖類（果糖ぶどう糖液糖など）、食物繊維、乳酸、リン酸、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、苦味価、Ｂｒｉｘ、食物繊維の含有量、乳酸の含有量、リン酸の含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、苦味価、Ｂｒｉｘ、食物繊維の含有量、乳酸の含有量、リン酸の含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0034】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0035】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、レディ・トゥ・サーブ（ＲＴＳ飲料）やレディ・トゥ・ドリンク（ＲＴＤ飲料）などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0036】
以上説明したように、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法によると、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味が低減されるとともに余韻がまろやかであるノンアルコールビールテイスト飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法によると、味の濃醇さとアルコール感が増強されたノンアルコールビールテイスト飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法によると、味の濃醇さとアルコール感が増強されたノンアルコールビールテイスト飲料を製造することができる。
【0037】
［ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、苦味価が所定値以上であるノンアルコールビールテイスト飲料について、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにする香味向上方法であって、Ｂｒｉｘを所定値以上とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「ノンアルコールビールテイスト飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、苦味価が所定値以上であるノンアルコールビールテイスト飲料について、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにする香味向上方法であって、Ｂｒｉｘを所定値以上とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「ノンアルコールビールテイスト飲料」において説明した値と同じである。
【0038】
以上説明したように、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減させるとともに余韻をまろやかにすることができる。
また、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、ノンアルコールビールテイスト飲料の味の濃醇さとアルコール感を増強させることができる。
また、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法は、ノンアルコールビールテイスト飲料の味の濃醇さとアルコール感を増強させることができる。
【実施例0039】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0040】
［サンプルの準備］
各表に示す指標や量となるように、ホップ抽出物（ホップエキストラクト）、果糖ぶどう糖液糖、水溶性食物繊維（難消化性グルカン）、Ｌ－乳酸、リン酸、さらには、ビールフレーバー、大麦抽出物、保存料（安息香酸ナトリウム）、カラメル、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、苦味価はホップ抽出物の含有量、Ｂｒｉｘは果糖ぶどう糖液糖と水溶性食物繊維の含有量で調整し、各サンプル間において、ビールフレーバー、大麦抽出物、保存料、カラメルの含有量は同量とした。
また、各サンプルのアルコール度数は、０．０ｖ／ｖ％であり、２０℃のガス圧は０．０ｋｇ／ｃｍ２であった。
各表に示す指標や量となるように、ホップ抽出物（ホップエキストラクト）、果糖ぶどう糖液糖、水溶性食物繊維（難消化性グルカン）、Ｌ－乳酸、リン酸、さらには、ビールフレーバー、大麦抽出物、保存料（安息香酸ナトリウム）、カラメル、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、苦味価はホップ抽出物の含有量、Ｂｒｉｘは果糖ぶどう糖液糖と水溶性食物繊維の含有量で調整し、各サンプル間において、ビールフレーバー、大麦抽出物、保存料、カラメルの含有量は同量とした。
また、各サンプルのアルコール度数は、０．０ｖ／ｖ％であり、２０℃のガス圧は０．０ｋｇ／ｃｍ２であった。
【0041】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、選抜された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「口に含んだときに感じる苦味」、「飲んだ後に残る刺激的な苦味」、「味の濃醇さ」、「飲んだ後に残るまろやかな余韻」、「アルコール感」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、各評価は、各サンプルを飲んで実施した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、選抜された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「口に含んだときに感じる苦味」、「飲んだ後に残る刺激的な苦味」、「味の濃醇さ」、「飲んだ後に残るまろやかな余韻」、「アルコール感」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、各評価は、各サンプルを飲んで実施した。
【0042】
（口に含んだときに感じる苦味：評価基準）
口に含んだときに感じる苦味の評価については、サンプル１－１の口に含んだときに感じる苦味を４点とし、「口に含んだときに感じる苦味が強い」場合を５点、「口に含んだときに感じる苦味が弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、口に含んだときに感じる苦味の評価については、本発明では苦みをしっかりと感じられる飲料の提供を目的とすることから、点数が高いほど（所定値以上であるほど）、好ましいと判断できる。
なお、口に含んだときに感じる苦味とは、飲料の飲みはじめに感じる苦味である。
口に含んだときに感じる苦味の評価については、サンプル１－１の口に含んだときに感じる苦味を４点とし、「口に含んだときに感じる苦味が強い」場合を５点、「口に含んだときに感じる苦味が弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、口に含んだときに感じる苦味の評価については、本発明では苦みをしっかりと感じられる飲料の提供を目的とすることから、点数が高いほど（所定値以上であるほど）、好ましいと判断できる。
なお、口に含んだときに感じる苦味とは、飲料の飲みはじめに感じる苦味である。
【0043】
（飲んだ後に残る刺激的な苦味：評価基準）
飲んだ後に残る刺激的な苦味の評価については、サンプル１－１の飲んだ後に残る刺激的な苦味を５点とし、「飲んだ後に残る刺激的な苦味が強い」場合を５点、「飲んだ後に残る刺激的な苦味が弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、飲んだ後に残る刺激的な苦味の評価については、点数が低いほど、好ましいと判断できる。
なお、飲んだ後に残る刺激的な苦味とは、飲料の後味において口腔内に残る刺激的な苦味（ネガティブな苦味）である。
飲んだ後に残る刺激的な苦味の評価については、サンプル１－１の飲んだ後に残る刺激的な苦味を５点とし、「飲んだ後に残る刺激的な苦味が強い」場合を５点、「飲んだ後に残る刺激的な苦味が弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、飲んだ後に残る刺激的な苦味の評価については、点数が低いほど、好ましいと判断できる。
なお、飲んだ後に残る刺激的な苦味とは、飲料の後味において口腔内に残る刺激的な苦味（ネガティブな苦味）である。
【0044】
（味の濃醇さ：評価基準）
味の濃醇さの評価については、サンプル１－１の味の濃醇さを１点とし、「味の濃醇さが強い」場合を５点、「味の濃醇さが弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、味の濃醇さの評価については、点数が高いほど、好ましいと判断できる。
なお、味の濃醇さとは、ビールらしい味の濃さであり、点数が高いほど、ビールらしい飲み応えを強く感じられることとなる。
味の濃醇さの評価については、サンプル１－１の味の濃醇さを１点とし、「味の濃醇さが強い」場合を５点、「味の濃醇さが弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、味の濃醇さの評価については、点数が高いほど、好ましいと判断できる。
なお、味の濃醇さとは、ビールらしい味の濃さであり、点数が高いほど、ビールらしい飲み応えを強く感じられることとなる。
【0045】
（飲んだ後に残るまろやかな余韻：評価基準）
飲んだ後に残るまろやかな余韻の評価については、サンプル１－１の飲んだ後に残るまろやかな余韻を１点とし、「飲んだ後に残る余韻がまろやかである」場合を５点、「飲んだ後に残る余韻がまろやかでない」場合を１点として５段階で評価した。そして、飲んだ後に残るまろやかな余韻の評価については、点数が高いほど、好ましいと判断できる。
なお、「飲んだ後に残るまろやかな余韻」の評価は、飲料の後味において口腔内に残るビール様の余韻のまろやかさを評価しており、点数が高いほど、ビール様の香味の余韻がまろやかに感じられることとなる。
飲んだ後に残るまろやかな余韻の評価については、サンプル１－１の飲んだ後に残るまろやかな余韻を１点とし、「飲んだ後に残る余韻がまろやかである」場合を５点、「飲んだ後に残る余韻がまろやかでない」場合を１点として５段階で評価した。そして、飲んだ後に残るまろやかな余韻の評価については、点数が高いほど、好ましいと判断できる。
なお、「飲んだ後に残るまろやかな余韻」の評価は、飲料の後味において口腔内に残るビール様の余韻のまろやかさを評価しており、点数が高いほど、ビール様の香味の余韻がまろやかに感じられることとなる。
【0046】
（アルコール感：評価基準）
アルコール感の評価については、サンプル１－１のアルコール感を１点とし、「アルコール感が強い」場合を５点、「アルコール感が弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、アルコール感の評価については、点数が高いほど、好ましいと判断できる。
なお、アルコール感とは、アルコールの香味であり、点数が高いほど、ノンアルコールにも関わらず、アルコール飲料を飲んでいるように感じられることとなる。
アルコール感の評価については、サンプル１－１のアルコール感を１点とし、「アルコール感が強い」場合を５点、「アルコール感が弱い」場合を１点として５段階で評価した。そして、アルコール感の評価については、点数が高いほど、好ましいと判断できる。
なお、アルコール感とは、アルコールの香味であり、点数が高いほど、ノンアルコールにも関わらず、アルコール飲料を飲んでいるように感じられることとなる。
【0047】
（総合評価：評価基準）
総合評価（表では、高ＢＵノンアルビールテイスト飲料としての総合評価）については、基準点を設けず、「高ＢＵノンアルコールビールテイスト飲料としての総合評価が優れている」場合を５点、「高ＢＵノンアルコールビールテイスト飲料としての総合評価が劣っている」場合を１点、と評価した。
総合評価（表では、高ＢＵノンアルビールテイスト飲料としての総合評価）については、基準点を設けず、「高ＢＵノンアルコールビールテイスト飲料としての総合評価が優れている」場合を５点、「高ＢＵノンアルコールビールテイスト飲料としての総合評価が劣っている」場合を１点、と評価した。
【0048】
ここで、「高ＢＵノンアルコールビールテイスト飲料としての総合評価」とは、飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、劣っているとの評価となる。
【0049】
表に、各サンプルの各評価結果を示す。そして、表における指標や各成分の含有量は、最終製品における指標や含有量を示している。
【0050】
【表1】
【0051】
【表2】
【0052】
【表3】
【0053】
【表4】
【0054】
（結果の検討）
表１は、Ｂｒｉｘと食物繊維の含有量を変化させた場合の結果である。
表１の結果から、Ｂｒｉｘが高くなると、また、食物繊維の含有量が多くなると、口に含んだときに感じる苦味を大きく低減させることなく（例えば、３．８以上）、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果（例えば、４．４以下）、味の濃醇さの増強効果（例えば、１．８以上）、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果（例えば、２．２以上）を発揮できることが確認できた。
そして、全ての評価項目を考慮すると、表１のサンプルの中でも、サンプル１－２～１－４（特に、サンプル１－３～１－４）について好ましい結果が得られた。
表１は、Ｂｒｉｘと食物繊維の含有量を変化させた場合の結果である。
表１の結果から、Ｂｒｉｘが高くなると、また、食物繊維の含有量が多くなると、口に含んだときに感じる苦味を大きく低減させることなく（例えば、３．８以上）、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果（例えば、４．４以下）、味の濃醇さの増強効果（例えば、１．８以上）、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果（例えば、２．２以上）を発揮できることが確認できた。
そして、全ての評価項目を考慮すると、表１のサンプルの中でも、サンプル１－２～１－４（特に、サンプル１－３～１－４）について好ましい結果が得られた。
【0055】
表２は、乳酸の含有量を変化させた場合の結果である。
表２の結果から、乳酸の含有量が多くなると、口に含んだときに感じる苦味を大きく低減させることなく、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、味の濃醇さの増強効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、アルコール感の増強効果（例えば、１．８以上）をより強く発揮できることが確認できた。
ただ、乳酸の含有量が多くなり過ぎると、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果やアルコール感の増強効果が少し弱くなることも確認できた。
そして、全ての評価項目を考慮すると、表２のサンプルの中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
表２の結果から、乳酸の含有量が多くなると、口に含んだときに感じる苦味を大きく低減させることなく、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、味の濃醇さの増強効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、アルコール感の増強効果（例えば、１．８以上）をより強く発揮できることが確認できた。
ただ、乳酸の含有量が多くなり過ぎると、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果やアルコール感の増強効果が少し弱くなることも確認できた。
そして、全ての評価項目を考慮すると、表２のサンプルの中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
【0056】
表３は、リン酸の含有量を変化させた場合の結果である。
表３の結果から、リン酸の含有量が多くなると、口に含んだときに感じる苦味を大きく低減させることなく、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、アルコール感の増強効果をさらに強く発揮できることが確認できた。
ただ、リン酸の含有量が多くなり過ぎると、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果が少し弱くなることも確認できた。
そして、全ての評価項目を考慮すると、表３のサンプルの中でも、サンプル３－２～３－５（特に、サンプル３－３～３－４）について好ましい結果が得られた。
表３の結果から、リン酸の含有量が多くなると、口に含んだときに感じる苦味を大きく低減させることなく、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、アルコール感の増強効果をさらに強く発揮できることが確認できた。
ただ、リン酸の含有量が多くなり過ぎると、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果が少し弱くなることも確認できた。
そして、全ての評価項目を考慮すると、表３のサンプルの中でも、サンプル３－２～３－５（特に、サンプル３－３～３－４）について好ましい結果が得られた。
【0057】
表４は、苦味価を変動させた場合や、酸味料の種類を変化させた場合の結果である。
サンプル４－１～４－３の結果によると、苦味価が所定値以上であれば、本発明の所望の効果（飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、味の濃醇さの増強効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、アルコール感の増強効果）は発揮できることが確認できた。
サンプル４－２、４－４の結果を比較すると、クエン酸を用いたサンプル４－４よりも乳酸とリン酸を用いたサンプル４－２の方が、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、味の濃醇さの増強効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、アルコール感の増強効果について、好ましい結果が得られるとともに、口に含んだときに感じる苦味の低減も十分に抑制できることも確認できた。
サンプル４－１～４－３の結果によると、苦味価が所定値以上であれば、本発明の所望の効果（飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、味の濃醇さの増強効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、アルコール感の増強効果）は発揮できることが確認できた。
サンプル４－２、４－４の結果を比較すると、クエン酸を用いたサンプル４－４よりも乳酸とリン酸を用いたサンプル４－２の方が、飲んだ後に残る刺激的な苦味の低減効果、味の濃醇さの増強効果、飲んだ後に残る余韻のまろやかさの向上効果、アルコール感の増強効果について、好ましい結果が得られるとともに、口に含んだときに感じる苦味の低減も十分に抑制できることも確認できた。