特開 2023-183784 加熱調理器による調理方法および加熱調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023183784

(43)【公開日】2023-12-28

(54)【発明の名称】加熱調理器による調理方法および加熱調理器

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/00 20060101AFI20231221BHJP

   F24C 7/02 20060101ALI20231221BHJP

   F24C 1/00 20060101ALI20231221BHJP

【ＦＩ】

A47J27/00 109L

F24C7/02 320Z

F24C1/00 370M

【審査請求】未請求

【請求項の数】3

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022097485

(22)【出願日】2022-06-16

(71)【出願人】

【識別番号】390010168

【氏名又は名称】東芝ホームテクノ株式会社

(71)【出願人】

【識別番号】503376518

【氏名又は名称】東芝ライフスタイル株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110003063

【氏名又は名称】弁理士法人牛木国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】木村 智志

(72)【発明者】

【氏名】小林 博明

(72)【発明者】

【氏名】三宅 一也

【テーマコード（参考）】

3L086

4B055

【Ｆターム（参考）】

3L086AA13

3L086CB05

3L086CC04

3L086DA26

4B055AA10

4B055BA61

4B055CD02

4B055DB13

4B055DB15

4B055GA04

4B055GB01

4B055GC01

4B055GD03

(57)【要約】

【課題】短時間で被調理物に調味液の味をしみ込ませることを促進し、かつ煮崩れなく風味を損なわない加熱調理器による調理方法を提供する。
【解決手段】本発明の加熱調理器による調理方法では、マイクロ波加熱手段としてのマグネトロン１９と、オーブン加熱手段としての熱風ヒータユニット４１とを備え、マグネトロン１９により被調理物としての被調理物Ｓの食材をマイクロ波加熱する工程と、マイクロ波加熱された食材に調味液を加えたものとしての被調理物Ｓを熱風ヒータユニット４１により熱風コンベクション加熱する工程と、を有する構成としている。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

マイクロ波加熱手段とオーブン加熱手段とを備える加熱調理器による調理方法であって、
前記マイクロ波加熱手段により被調理物をマイクロ波加熱する工程と、
前記マイクロ波加熱された前記被調理物に調味液を加えたものを前記オーブン加熱手段により熱風コンベクション加熱する工程と、
を有することを特徴とする加熱調理器による調理方法。

【請求項2】

前記加熱調理器は、前記調味液の温度を検知する温度検知手段と、前記オーブン加熱手段を制御する制御手段とをさらに備え、
前記熱風コンベクション加熱する工程では、前記温度検知手段が検知した前記調味液の温度に基づいて前記調味液を沸騰しない温度に維持するように前記制御手段が前記オーブン加熱手段を制御することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器による調理方法。

【請求項3】

マイクロ波加熱するマイクロ波加熱手段と、
熱風コンベクション加熱するオーブン加熱手段と、を備え、
前記マイクロ波加熱手段により被調理物をマイクロ波加熱し、前記マイクロ波加熱された前記被調理物に調味液を加えたものを前記オーブン加熱手段により熱風コンベクション加熱する自動加熱調理機能を有することを特徴とする加熱調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、調味液に浸した被調理物に当該調味液の味をしみ込ませる加熱調理器による調理方法および加熱調理器に関する。

【背景技術】

【0002】

この種の加熱調理器の調理方法として、例えば特許文献１には、被調理物である食材と調味液を圧力調理用の鍋に入れ、先ず常圧の沸騰温度である１００℃を超えて高圧状態の沸騰温度である１３０℃付近まで鍋の温度を上昇させて維持し、食材の各々に十分に火を通し、その後、火通りが良く味のしみ込みやすい煮込み温度の８０℃付近まで鍋の温度を下降させて維持するものが開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２００４－２６１４７６号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

従来の加熱調理器の調理方法では、食材に調味液の味をしみ込ませるのに長い時間を必要としていた。例えば特許文献１の加熱調理器の調理方法は、鍋を加熱することで調味液の温度を上昇させ、当該調味液を熱媒体として調味液に浸した食材へ熱を伝えることにより、この調味液の味を食材にしみ込ませる方法を採用しているが、この方法では、先ず鍋により調味液を加熱して昇温させて沸騰させることで煮込む、または調味液の沸騰温度近傍で煮込むため、当該調味液を沸騰させる時間、または沸騰温度近傍まで昇温させる時間が必要であった。また調味液を高温にし、または沸騰させて煮込むことで、調味液の風味、香りやコクが抜けてしまうことが知られており、風味を損なわずに味をしみ込ませるために沸騰手前の高温で時間をかけて煮込む必要があった。

【0005】

また特許文献１の加熱調理器の調理方法など、調味液が高圧状態の高温であるほど味がしみ込みやすいことが知られている一方で、例えばダイコンやニンジンなどの根菜類は煮崩れを避けるために、調味液を沸騰させた後に８０℃～１００℃にして過剰に沸騰させることを避け、時間をかけて煮込んで味をしみ込ませる必要があった。

【0006】

そこで本発明は、短時間で被調理物に調味液の味をしみ込ませることを促進し、かつ煮崩れなく風味を損なわない加熱調理器による調理方法を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明の加熱調理器による調理方法は、被調理物を収容した容器をマイクロ波加熱手段によりマイクロ波加熱する工程と、前記加熱された前記被調理物に加えて調味液を収容した前記容器をオーブン加熱手段により熱風コンベクション加熱する工程と、を備えたことを特徴とする。

【発明の効果】

【0008】

本発明の加熱調理器の調理方法によれば、被調理物の軟化および被調理物に調味液の味をしみ込ませることを短時間で行うことができ、調理時間を短縮させることができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】本発明の第１の実施形態に係る加熱調理器の縦断面概略図である。

【図2】同上、電気的構成を示すブロック図である。

【図3】同上、表示部の平面図である。

【図4】同上、料理メニューの設定が「おでん」、マイクロ波加熱の工程の設定が「味しみ」で調理コースが設定されたときの加熱調理工程および保温工程における、被調理物の温度の経時的な変化を示すグラフである。

【図5】本発明の第２の実施形態に係る加熱調理器の表示部の平面図である。

【図6】同上、料理メニューの設定が「おでん」、マイクロ波加熱の工程の設定が「味しみ」で調理コースが設定されたときの加熱調理工程および保温工程における、被調理物の温度の経時的な変化を示すグラフである。

【図7】本発明の第２の実施形態の変形例に係る加熱調理器の、料理メニューの設定が「おでん」、マイクロ波加熱の工程の設定が「味しみ」で調理コースが設定されたときの加熱調理工程および保温工程における、被調理物の温度の経時的な変化を示すグラフである。

【発明を実施するための形態】

【0010】

以下、本発明における好ましい加熱調理器の実施形態について、添付図面を参照して説明する。なお、これらの全図面にわたり、共通する部分には共通する符号を付すものとする。

【実施例0011】

図１および図２は、本発明をオーブンレンジに適用した第１の実施形態を示している。先ず、図１に基づいて、本実施形態におけるオーブンレンジの全体構成を説明すると、１は上面を開口した本体、２は本体１の開口上面を覆う開閉可能な蓋体であり、これらの本体１と蓋体２とによりオーブンレンジの外観が構成される。本体１は上面を開口した有底筒状の加熱庫３を有し、蓋体２を開けたときに、被調理物Ｓである食材や調味液などを収容する有底筒状の容器１３ａが着脱自在に収容される構成となっている。そして本体１に容器１３ａを入れて蓋体２を閉じると、蓋体２の下面部に装着された内蓋１３ｂが容器１３ａの開口上面を塞ぐように構成される。

【0012】

加熱庫３は、例えばステンレス、アルミメッキ鋼板などの耐熱性および耐食性を有してマイクロ波を反射する金属製であり、容器１３ａに対向する内表面には、例えばシリコーン系、セラミックス系などの耐熱性塗装が施されている。そして加熱庫３は、加熱調理すべき被調理物Ｓを収容した容器１３ａを内部に収容する調理室１２を形成する。調理室１２の内面を形成する内壁は、底壁１２ｂと、周壁１２ｄとからなり、蓋体２下面部に内蓋１３ｂの温度を検出する温度検出手段としての、サーミスタや湿度センサで構成される蓋温度センサ１４が設けられる。調理室１２の底壁１２ｂにはマイクロ波透過部２４が設けられており、このマイクロ波透過部２４は、マイクロ波を透過するガラスやセラミックなどからなる。

【0013】

本実施形態のマイクロ波加熱手段は調理室１２のマイクロ波透過部２４の下方から調理室１２の内部空間に向けてマイクロ波を放射する構成を採用しており、本体１の下部に、調理室１２内に電波であるマイクロ波を供給するためのマイクロ波発生手段としてのマグネトロン１９が設けられ、調理室１２の底壁１２ｂとマイクロ波透過部２４との間に導波管２１が設けられる。マイクロ波発生装置は、マグネトロン１９やこのマグネトロン１９を駆動するマグネトロン駆動装置３７（図２参照）、導波管２１の他に、マイクロ波透過部２４の下方に設けられる回転アンテナ２８と、この回転アンテナ２８を回転させるアンテナ回転モータ２９と、により主に構成される。また２７は、導波管２１の一部および金属板材で構成され、回転アンテナ２８を収納している凹状のアンテナ収納部であり、このアンテナ収納部２７の上面開口をマイクロ波透過部２４で覆っている。

【0014】

回転アンテナ２８は、マグネトロン１９で発振されて導波管２１により回転アンテナ２８の直下に導かれたマイクロ波を撹拌し、このマイクロ波を、マイクロ波透過部２４を透過させて容器１３ａに万遍なく照射するものであり、マイクロ波透過部２４に対向して、回転アンテナ２８の全体がマイクロ波透過部２４と平行に配置される。

【0015】

３０は、オーブン庫１１の下部に設けられ、容器１３ａの下部の表面温度を検知する底温度センサである。この底温度センサ３０は、容器１３ａに非接触の赤外線センサなどで構成され、容器１３ａ内の温度を検出する容器温度検出手段として作用している。なお底温度センサ３０をサーミスタなどの接触式の温度センサにして、容器１３ａに接触させる構成にしてもよい。

【0016】

４１は、本体１の内部において、調理室１２の室外側方に具備されるオーブン加熱用の熱風ヒータユニットである。この熱風ヒータユニット４１は、被調理物Ｓを収容した容器１３ａの加熱手段として設けられており、周壁１２ｄに取付けられる凸状のケーシング４２と、空気を加熱する熱風ヒータ４３と、調理室１２内に加熱した空気を送り込んで循環させる熱風ファン４４と、熱風ファン４４を所定方向に回転させる電動の熱風モータ４５と、により概ね構成される。周壁１２ｄとケーシング４２との間の内部空間として、調理室１２の室外側方に形成された加熱室４６には、熱風ヒータ４３と熱風ファン４４がそれぞれ配設される。

【0017】

熱風ファン４４は、軸方向に取り入れた空気を、回転時の遠心力によって、軸方向と直角な放射方向に吐き出すいわゆる遠心ファンとして設けられており、管状の熱風ヒータ４３は熱風ファン４４の放射方向を取り囲んで配置される。本実施形態では発熱部でもある熱風ヒータ４３は、例えばシーズヒータ、マイカヒータ、石英管ヒータやハロゲンヒータなどを用いているが、これは一例である。周壁１２ｄは、その中央の高さ近傍に吸込み口４７を備えており、吸込み口４７の周囲には複数の熱風吹出し口４８を備えている。これらの吸込み口４７や熱風吹出し口４８は、調理室１２と加熱室４６との間を連通する通風部として機能するものである。

【0018】

そして本実施形態では、熱風モータ４５への通電に伴い熱風ファン４４が回転駆動すると、調理室１２の内部から吸込み口４７を通して吸引された空気が、熱風ファン４４の放射方向に吹出して、通電した熱風ヒータ４３により加熱され、熱風が熱風吹出し口４８を通過して、調理室１２内に供給される。これにより、調理室１２の内外で熱風を循環させる経路が形成され、調理室１２内の被調理物Ｓや容器１３ａを熱風コンベクション加熱でオーブン加熱する構成となっている。

【0019】

その他、蓋体２には蓋ヒータとしての庫内天面ヒータ２２が配設され、アンテナ収納部２７内の回転アンテナ２８と干渉しない外周付近に、シーズヒータなどで構成される下ヒータとしての庫内底面ヒータ２３が配設される。庫内底面ヒータ２３は。下方から輻射加熱することにより被調理物Ｓや容器１３ａをグリル加熱するものである。また庫内天面ヒータ２２は、内蓋１３ｂを加熱することにより、容器１３ａ内から発生する蒸気が内蓋１３ｂ内面へ結露することを抑制するものである。

【0020】

容器１３ａは有底筒状を有しており、例えば合成樹脂材料であるＬＣＰ（Liquid Crystal Polymer：液晶ポリマー）樹脂やセラミックスなどの、マイクロ波を透過し耐熱性を有する素材で形成される。ここで、例えば熱伝導率2Ｗ／ｍＫのセラミックスで形成された容器１３ａは、一般にオーブン加熱や炊飯器の容器としての鍋に用いられる、熱伝導率53Ｗ／ｍＫの鋼材、熱伝導率372Ｗ／ｍＫの銅、熱伝導率204Ｗ／ｍＫのアルミニウム、熱伝導率16Ｗ／ｍＫのステンレスで形成されたものと比較して熱伝導率が低い。そのためマイクロ波透過部２４に容器１３ａを載置して庫内底面ヒータ２３により容器１３ａの外底面を加熱し、また容器１３ａの熱伝導により容器１３ａ全体を加熱する構成では局部加熱となってしまう。しかしながら本実施形態の容器１３ａは開口部上縁から外側に延びるフランジ部１３ｃを有しており、このフランジ部１３ｃ下面を加熱庫３の開口部上縁に載置することにより、容器１３ａが調理室１２内に吊設状態で収容される。そのため容器１３ａ下面とマイクロ波透過部２４との間に隙間が形成され、庫内底面ヒータ２３により加熱する場合でも容器１３ａの外底面全体を輻射熱で均一に加熱でき、また熱風ヒータユニット４１によりオーブン加熱する場合でも、調理室１２内を熱風循環加熱する熱風が隙間を通り、容器１３ａの全面を加熱することができる。

【0021】

内蓋１３ｂは容器１３ａの上方開口部と略同径の円盤状を有する金属材料からなり、略皿形状に形成されて、蓋体２を閉じた蓋閉時に、容器１３ａのフランジ部１３ｃの上面に内蓋１３ｂの周端部が当接して、この容器１３ａと内蓋１３ｂとの間の隙間を塞いでいる。なお容器１３ａと内蓋１３ｂとの間をシールするために、内蓋１３ｂの外側全周に弾性部材としての蓋パッキンを設ける構成にしてもよい。

【0022】

蓋体２には蒸気通路６２および蒸気口６３が設けられており、内蓋１３ｂには蒸気孔１３ｄが設けられて、蒸気口６３、蒸気通路６２および蒸気孔１３ｄを介して容器１３ａ内とオーブンレンジの外の外気とが連通している。また６５は、蒸気孔１３ｄの上に設けられて蒸気通路６２を開閉する加圧調整弁であり、容器１３ａ内を加圧状態にする場合には、加圧調整弁６５で蒸気孔１３ｄを閉塞させることにより蒸気通路６２を閉塞し、容器１３ａの開口部をすべて密閉する。ここでマグネトロン駆動装置３７や熱風ヒータユニット４１などにより容器１３ａや被調理物Ｓが加熱されることにより、被調理物Ｓから蒸気が発生して容器１３ａの内圧が上昇することにより容器１３ａ内を加圧状態にする。そのため本実施形態では、例えば105℃～120℃の所定の加圧水蒸気状態に容器１３ａ内を保持することができるように構成されている。また容器１３ａ内の蒸気を外部へ放出する場合には、加圧調整弁６５が塞いでいた蒸気孔１３ｄを開放することで蒸気通路６２を開放し、容器１３ａへの加熱に関係なく容器１３ａ内部を大気圧に維持する。

【0023】

１３ｅは、内蓋１３ｂに設けられた減圧孔であり、６６は、蓋体２を本体１に閉じた状態で、容器１３ａの内部を通常の大気圧よりも低くするための減圧ポンプである。そして６７は、減圧孔１３ｅの上に設けられ、減圧ポンプ６６と容器１３ａの内部とを連通する図示しない減圧経路を開閉する減圧調整弁である。減圧ポンプ６６は、容器１３ａを調理室１２に収容し、蓋体２を閉じた後に加圧調整弁６５が蒸気通路６２を塞ぎ、減圧調整弁６７が減圧経路を開いた状態で、密閉した容器１３ａの内部圧力を低下させる。また容器１３ａ内部を減圧状態から外気と同じ圧力に戻す場合には、減圧ポンプ６６の動作を停止し、減圧調整弁６７が閉じる一方で加圧調整弁６５が開いて蒸気通路６２を開放する。つまり脱気手段としての減圧ポンプ６６、減圧調整弁６７および加圧調整弁６５は、容器１３ａ内部を減圧状態から外気と同じ圧力に戻す圧力戻し手段としての構成を兼用している。

【0024】

図２は、本実施形態のオーブンレンジの主な電気的構成を図示したものである。同図において、３１はマイクロコンピュータにより構成される制御手段であり、この制御手段３１は周知のように、演算処理手段としてのＣＰＵや、記憶媒体としてのメモリなどの記憶手段３２や、時刻や調理に関する時間など様々な時間を計時するタイマなどの計時手段３３や、入出力デバイスなどを備えている。

【0025】

制御手段３１の入力ポートには、前述した蓋温度センサ１４や底温度センサ３０の他に、操作手段７と、蓋体２の開閉状態を検出する蓋体開閉検出手段３４と、熱風ファン４４の回転速度を検出する熱風モータ回転検出手段３５と、マイクロ波発生装置を構成する回転アンテナ２８の原点位置を検出するアンテナ位置検出手段３６とが、それぞれ電気的に接続される。また制御手段３１の出力ポートには、前述したマグネトロン駆動装置３７や減圧ポンプ６６の他に、表示手段６と、調理室１２内にマイクロ波を放射する回転アンテナ２８を回転駆動させるアンテナ回転モータ２９を動作させるための回転アンテナ駆動手段３８と、オーブン加熱用の熱風ヒータ４３や、グリル加熱用の庫内天面ヒータ２２および庫内底面ヒータ２３をそれぞれ通断電させるリレーなどのヒータ駆動手段３９と、熱風モータ４５を回転駆動させるための熱風モータ駆動手段４０と、が、それぞれ電気的に接続される。

【0026】

表示手段６は、表示や報知や操作のために、調理の設定内容や進行状況などを表示するものであり、操作手段７としてのタッチセンサは、例えば表示手段６の後述するＬＣＤ（Liquid Crystal Display：液晶ディスプレイ）１６の表面に配設され、加熱調理に関する各種の操作入力を可能にするものである。表示手段６の裏側には、図示しないが、表示手段６や操作手段７などの制御を行なうために、操作パネルＰＣ（印刷回路）板が配置される。

【0027】

タッチセンサで構成された操作手段７は、例えば、導電性ポリマーによる透明電極部と操作パネルＰＣ板に接続する接点部との間をパターン配線で繋いだ構成要素が、タッチキーとして複数配設されるものであり、ＬＣＤ１６に表示される複数のボタン表示部の何れかに、操作手段７を介してタッチ操作を行なうことで、そのボタン表示部の上に配設され、当該ボタン表示部に対応したタッチキーがタッチ操作されて、このボタン表示部が選択される構成となっている。

【0028】

制御手段３１は、操作手段７からの操作信号と、蓋温度センサ１４や、蓋体開閉検出手段３４や、熱風モータ回転検出手段３５や、アンテナ位置検出手段３６からの各検出信号を受けて、計時手段３３からの計時に基づく所定のタイミングで、マグネトロン駆動装置３７や、回転アンテナ駆動手段３８や、ヒータ駆動手段３９や、熱風モータ駆動手段４０に駆動用の制御信号を出力し、また表示手段６に表示用の制御信号を出力する機能を有する。こうした機能は、記憶手段３２に記憶したプログラムを制御手段３１が読み取ることで実現するが、特に本実施形態では、制御手段３１を加熱制御手段５１と、表示制御部５２として機能させるプログラムを備えている。

【0029】

加熱制御手段５１は、主に被調理物の加熱調理に係る各部の動作を制御するもので、操作手段７の操作に伴う操作信号を受け取ると、蓋体開閉検出手段８２からの検出信号により、蓋体２が閉じていると判断した場合に、その操作信号に応じて、マグネトロン駆動装置３７や、回転アンテナ駆動手段３８や、ヒータ駆動手段３９や、熱風モータ駆動手段４０に制御信号を送出して、被調理物に対する種々の加熱調理を制御する。またオーブンレンジで加熱調理を行なうことが可能な全ての料理メニューの調理情報が記憶手段３２に記憶保持されており、加熱制御手段５１は、記憶手段３２に記憶された料理メニューの中から選択された一つの料理メニューについて、操作手段７から調理開始を指示する操作が行われると、その選択された料理メニューの調理情報に従う所定の手順である調理コースが設定され、その調理コースの加熱パターンで被調理物を加熱調理する構成となっている。

【0030】

なお料理メニューは、手動料理メニューと自動料理メニューとを有している。手動料理メニューは、オーブン加熱やマイクロ波加熱などの加熱調理の種類や出力、加熱調理時の調理室１２の庫内温度や調理時間を手動で設定する料理メニューである。また自動料理メニューは、加熱調理の種類や出力、加熱調理時の調理室１２の庫内温度や調理時間の設定が記憶手段３２に予め記憶されており、選択されるとその設定に従って被調理物Ｓを加熱調理する料理メニューである。

【0031】

表示制御部５２は、加熱制御手段５１と連携して、表示手段６の表示に係る動作を制御するものである。表示制御部５２の制御対象となる表示手段６は、液晶パネルや照明灯により構成されるが、それ以外の表示器を用いてもよい。

【0032】

図３は本実施形態の表示手段６の平面図である。同図を参照して説明すると、表示手段６は、調理に関わる様々な情報を表示するための、画面表示部としてのＬＣＤ１６や状態表示部としてのＬＥＤ（Light Emitting Diode：発光ダイオード）表示部１７から構成される。ＬＥＤ表示部１７は、実際のオーブンレンジの状態を表示するもので、本実施形態では、マイクロ波加熱が実施されていているときに「マイクロ波」のＬＥＤ表示部１７－１が点灯し、加熱が実施されて容器１３ａが昇温しているときに「昇温」の工程ＬＥＤ表示部１７－２が点灯し、容器１３ａの内部が加圧されているときに「加圧」の工程ＬＥＤ表示部１７－３が点灯し、容器１３ａの内部が加圧状態から大気圧に戻るときや、減圧ポンプ６６により容器１３ａの内部が大気圧より低い減圧状態になると、「排圧」の工程ＬＥＤ表示部１７－４が点灯し、後述する煮込み工程が実施されているときに、「煮込み」の工程ＬＥＤ表示部１７－５が点灯し、保温工程に移行すると「保温」の工程ＬＥＤ表示部１７－６が点灯するように表示制御部５２がＬＥＤ表示部１７を制御する。そのため、ＬＣＤ１６のバックライトを減光させた減光状態のときでも、ユーザがＬＥＤ表示部１７を確認することで炊飯器の現在の状態を一目で理解することができる。ここでＬＥＤ表示部１７のそれぞれのＬＥＤ表示部が点灯したときの光の色をそれぞれ異ならせてもよく、炊飯器が現在どのような状態であるかを一目で理解できる。なお本実施形態ではＬＥＤ表示部１７の位置について、ＬＣＤ１６の近傍に配置されているが、ＬＣＤ１６から離れた位置に配置されてもよい。またＬＥＤ表示部１７を除く構成にして、このＬＥＤ表示部１７の表示内容をＬＣＤ１６で表示するように構成してもよい。

【0033】

ユーザが予め本体１に設けた電源プラグを家庭用のコンセントに差し込むと、表示手段６や制御手段３１などの各部に必要な電力が投入される。このとき表示制御手段５２は、所定時間経過後または所定の起動時表示画面の表示に、図３に示すようなメイン画面Ｇ１の配置を表示するようにＬＣＤ１６を制御する。

【0034】

メイン画面Ｇ１の説明をすると、その上部には、「料理メニュー」のボタン表示部Ｂ１および料理メニュー選択表示部Ｄ２を左右に並べて表示したメニュー選択キー表示領域Ａ１が形成されている。ここで「料理メニュー」のボタン表示部Ｂ１は、「料理メニュー」なるテキスト表示体Ｄ１を含む。また料理メニュー選択表示部Ｄ２は、現在選択されている料理メニューを表示するものであり、例えば図４では「おでん」が表示されている。

【0035】

「料理メニュー」のボタン表示部Ｂ１は、被調理物を自動料理メニューで加熱調理するために料理メニューの種類を選択するのに操作されるもので、「料理メニュー」のボタン表示部Ｂ１をタッチ操作すると、表示制御手段５２が、選択可能な料理メニューが一覧表示された料理メニュー選択画面（図示せず）を表示するようにＬＣＤ１６を制御し、この料理メニュー選択画面で料理メニューの種類、例えば「おでん」の料理メニューが選択されると、表示制御手段５２が、選択された料理メニュー、例えば「おでん」を料理メニュー選択表示部Ｄ２に表示するようにＬＣＤ１６を制御する。なお料理メニュー選択画面で選択可能な料理メニューは、おでんの他にも、例えば豚の角煮、煮豚、スペアリブ煮、チャーシュー、鶏の毛羽先煮など、柔らかく煮るのに時間がかかり、骨があって火が通り難い食材を用いた料理の料理メニューや、例えばカレー、シチュー、もつ煮、牛スジ肉の煮込みなどの煮込み料理の料理メニューや、例えば五目豆、ポークビーンズ、黒豆など、柔らかく煮るのに時間がかかる煮豆料理の料理メニューや、例えば豚汁、筑前煮、ブリ大根など、素材に大根、ごぼう、れんこん、にんじんなどの根菜類を用いた料理の料理メニューや、骨も食べられる魚の料理メニューや、食材として栗、さつまいも、とうもろこし、離乳食、生の小豆などから作成する赤飯の料理メニューや、例えば鶏肉ガラを煮だして鶏ガラスープ、豚骨を煮だして豚骨スープなどのスープ料理の料理メニューなどの料理メニューがある。なお、これらの料理メニューは一例であり、従来の電気圧力鍋と同様の各種メニューを料理メニュー選択画面で選択可能にしてもよい。

【0036】

メニュー選択表示領域Ａ１の下には、「味しみ」選択のボタン表示部Ｂ３と、この「味しみ」選択のボタン表示部Ｂ３がマイクロ波を併用するか否かを選択するボタン表示部であることを連想させる「マイクロ波併用」なるテキスト表示体Ｄ４とが上下に並べて表示される味しみ選択表示領域Ａ２と、調理完了までの残時間を表示する残時間表示部Ｄ５とが左右に並べて表示される。ここで「味しみ」選択のボタン表示部Ｂ３は、マイクロ波併用選択表示部Ｄ３を含み、図４では「味しみ」が表示されている。

【0037】

「味しみ」選択のボタン表示部Ｂ３は、現在、料理メニュー選択表示部Ｄ２に表示されている料理メニューで、マイクロ波加熱の工程を併用するかを選択するのに操作されるもので、「味しみ」選択のボタン表示部Ｂ３をタッチ操作すると、表示制御手段５２が、選択可能なマイクロ波加熱の工程が一覧表示されたマイクロ波加熱選択画面（図示せず）を表示するようにＬＣＤ１６を制御し、このマイクロ波加熱選択画面でマイクロ波加熱の工程の種類、例えば「味しみ」が選択されると、表示制御手段５２が、選択されたマイクロ波加熱の工程、例えば「味しみ」をマイクロ波併用選択表示部Ｄ３に表示するようにＬＣＤ１６を制御する。なおマイクロ波加熱選択画面で選択可能なマイクロ波加熱の工程は、「味しみ」の他にも、マイクロ波加熱の工程を行なわない「なし」などがあってもよく、これらのマイクロ波加熱の工程は一例である。

【0038】

味しみ選択表示領域Ａ２および残時間表示部Ｄ５の下には、「調理開始」なるテキスト表示体Ｄ６を含む「調理開始」のボタン表示部Ｂ６と、「切」なるテキスト表示体Ｄ７を含む「切」のボタン表示部Ｂ７と、を左右に並べて配置している。

【0039】

「調理開始」のボタン表示部Ｂ６は調理を開始、再開する際に操作されるもので、「調理開始」のボタン表示部Ｂ６をタッチ操作すると、加熱制御手段５１が、現在、メイン画面Ｇ１に表示された料理メニューの設定およびマイクロ波加熱の工程の設定を今回の調理コースの設定として記憶手段３２に記憶し、また記憶手段３２に記憶した今回の調理コースの設定で、調理室１２に収容された容器１３ａ内の被調理物に対する加熱調理開始の制御をする構成となっている。

【0040】

「切」のボタン表示部Ｂ７は加熱調理をやめる際に操作されるもので、「切」のボタン表示部Ｂ７をタッチ操作すると、加熱調理制御部３４が、調理室１２内に収容された容器１３ａ内の被調理物に対する加熱を中止して切状態にする制御を行なう。

【0041】

次に、本実施形態のオーブンレンジについて、その作用を説明する。先ず味のしみ込みについて説明すると、物質の濃度が高い方から低い方へと移動し、同一の濃度になろうとする物理現象である「拡散」が関係している。例えばダイコンなどの野菜類には細胞膜が存在するため、通常は、調味液の中にこれらの野菜類を入れても、水分は調味液と野菜類との間で移動する一方で、食塩やうまみ成分など他の成分は野菜類の中には入っていかない。しかしながら、野菜類の温度が５０℃～６０℃になると、この細胞膜の機能が低下するため、食塩やうまみ成分など他の成分も水分と共に野菜類の細胞内へと「拡散」するようになる。そして「拡散」は温度が高い方が速やかに実施される。

【0042】

図４は、料理メニューの設定が「おでん」、マイクロ波加熱の工程の設定が「味しみ」で調理コースが設定されたときの加熱調理工程および保温工程における、底温度センサ３０の検出温度から算出された被調理物Ｓの温度ｔの経時的な変化をグラフで示したものである。

【0043】

本実施形態の加熱調理における動作を説明すると、蓋体２を開けて容器１３ａを取出し、この容器１３ａに、例えば被調理物Ｓの下茹でを必要とする食材、例えばダイコンを収容した後に容器１３ａを調理室１２内に配設して蓋体２を閉じる。それと前後して、オーブンレンジの電源プラグをコンセントに差し込んで通電すると、オーブンレンジは加熱が行われていない初期の切（待機）状態となり、表示制御手段５２はトップ画面Ｇ１を表示させるようにＬＣＤ１６を制御する。

【0044】

そしてメイン画面Ｇ１で料理メニューおよびマイクロ波加熱の工程の設定後に「調理開始」のボタン表示部Ｂ６をタッチ操作すると、加熱制御手段５１が、現在、メイン画面Ｇ１に表示された料理メニューおよびマイクロ波加熱の工程の設定、例えば今回の場合は「おでん」の料理メニュー、「味しみ」のマイクロ波加熱の工程の設定であるため、この設定を今回の調理コースの設定として記憶手段３２に記憶する。また表示制御手段５２は、記憶手段３２に記憶された情報から算出された、現在メイン画面Ｇ１に表示されている料理メニューおよびマイクロ波加熱の工程の調理コースの加熱パターンにおける加熱調理工程の時間を残時間表示部Ｄ５に表示する。例えば図４に示されるように、料理メニューが「おでん」でマイクロ波加熱の工程が「味しみ」の場合は、記憶手段３２に記憶された、この加熱パターンにおける加熱調理工程の時間である「１５分」を残時間表示部Ｄ５に表示する。そして加熱制御手段５１が、設定した調理コースの加熱パターンに沿って調理室１２内の容器１３ａに収容された下茹でを必要とする食材に対するマイクロ波加熱工程の加熱調理を行ない、その後の容器１３ａに収容された当該食材および調味液の被調理物Ｓに対する昇温行程、沸騰工程、煮込工程の順に加熱調理を行なう加熱調理工程を実施する。

【0045】

加熱調理工程が開始されると、被調理物Ｓの下茹でを必要とする食材、今回の場合はダイコンをマイクロ波で加熱するマイクロ波加熱工程に移行する。マイクロ波加熱工程が開始されると、加熱制御手段５１はマグネトロン駆動装置３７に加熱制御信号を出力して、例えば１０００Ｗなどの所定の出力で、例えば５分などの所定時間、マイクロ波が照射されるようにマグネトロン１９を制御し、併せて回転アンテナ駆動手段３８に駆動制御信号を出力して、回転アンテナ２８を回転させるようにアンテナ回転モータ２９を制御する。調味液などがまだ投入されていないためダイコンのみがマイクロ波で加熱され、このダイコンの温度を、野菜に含まれる酵素としてのＰＭＥ（Pectin Methylesterase：ペクチンメチルエステラーゼ）が活性化して、細胞間の結合物質であるペクチン質の主成分として野菜や植物に含まれる多糖類であるペクチンが硬化する５０℃～７０℃の範囲から速やかに昇温通過させることができ、またこのダイコンの温度を、ペクチンが軟化する８０℃以上に速やかに到達させることができる。このためマイクロ波加熱により、下茹でを必要とする食材であるダイコンを予め速やかに軟化させ、脱水させることができる。また今回のように被調理物Ｓの下茹でを必要とする食材がダイコンである場合は、ダイコンの苦み成分であるイソチオシアネート（Isothiocyanate）を減少させることができる。なおメイン画面Ｇ１やマイクロ波加熱選択画面で、例えば「１．５ｃｍ～２ｃｍ厚のダイコン４個」など、下茹でを必要とする食材の種類や量を選択できるように構成してもよく、この選択された食材の種類や量に対応してマイクロ波の出力の設定やマイクロ波加熱工程の時間の設定を変更するように構成してもよい。

【0046】

また加熱調理工程が開始されると、表示制御手段５２は「マイクロ波」のＬＥＤ表示部１７－１および「昇温」の工程ＬＥＤ表示部１７－２を点灯させるように制御し、計時手段３３からの計時に基づき、残時間表示部Ｄ５に表示された時間をカウントダウンして表示するようにＬＣＤ１６を制御する。そのためユーザは、調理工程の進行に伴うおおよその調理時間を調理開始時に把握でき、また調理完了までの残時間が分単位で表示されるため、利便性が向上する。

【0047】

その後、加熱制御手段５１は、計時手段３３からマイクロ波加熱工程を開始してから所定時間経過した計時信号を受信すると、マイクロ波の照射を停止させるようにマグネトロン１９を制御し、回転アンテナ２８の回転を停止させるようにアンテナ回転モータ２９を制御する。そして表示制御手段５２は、残時間表示部Ｄ５に表示された時間のカウントダウンを停止させるようにＬＣＤ１６を制御し、「昇温」の工程ＬＥＤ表示部１７－２を消灯させ、「マイクロ波」のＬＥＤ表示部１７－１を点滅させるように制御し、そして図示しないブザーを動作させるように制御して、マイクロ波加熱工程が終了したことを報知する。なお本実施形態のオーブンレンジが通信手段を備えてインターネット回線と接続可能に構成してもよく、このインターネット回線を利用して、ユーザのスマートフォンなどの携帯端末にマイクロ波加熱工程が終了したことを連絡できるように構成してもよい。

【0048】

マイクロ波加熱工程の終了が報知されると、ユーザは蓋体２を開け、ダイコンが高温状態で収容されている容器１３ａに、例えば被調理物Ｓの常温もしくは冷たい状態の調味液、例えばおでんの調味液と、被調理物Ｓの下茹でを必要としない食材、例えばゆでタマゴ、結び昆布、ちくわぶ、つみれ、焼きちくわ、厚揚げなどのおでんの具材とを投入する。ここで高温状態のダイコンと冷たい状態の調味液とが同様の温度になるように熱移動し、両者の温度差が大きいことにより、食材としてのダイコン内への調味液の拡散浸透が促進される。

【0049】

なお容器１３ａに調味液１３ａを投入するタイミングが遅れてしまい、マイクロ波加熱工程が終了してから調味液が投入されるまでの時間が長時間になった場合は、ダイコンの温度が低下しておでんの調味液との温度差が少なくなり、前述したダイコン内への調味液の拡散浸透が促進されずに当該ダイコンへの味のしみ込みがあまくなることが想定される。そこで本実施形態では、加熱制御手段５１が、底温度センサ３０からの検知温度に基づいて、調味液の投入前後の容器１３ａの温度を検知しており、この調味液の投入前後の温度差が所定の値未満の場合、この値に対応して後述する煮込み工程の時間や加熱パターンを変更するように構成される。なお加熱制御手段５１が、マイクロ波加熱工程の終了から蓋体２の開放までの時間を計時手段３３で計時しており、当該時間が所定時間以上の場合、この時間に対応して後述する煮込み工程の時間を延長するように構成してもよい。

【0050】

容器１３ａに調味液および下茹でを必要としない食材を投入して蓋体２を閉じ、例えば「調理開始」のボタン表示部Ｂ６をタッチ操作すると、昇温行程に移行し、加熱制御手段５１がヒータ駆動手段３９に加熱制御信号を出力して熱風ヒータ４３を連続通電させるように制御し、併せて熱風モータ駆動手段４０に駆動制御信号を出力して熱風ファン４４が回転するように熱風モータ４５を制御し、容器１３ａを熱風コンベクション加熱でオーブン加熱する。そして表示制御手段５２は、残時間表示部Ｄ５に表示された時間のカウントダウンを再開させるようにＬＣＤ１６を制御し、「マイクロ波」のＬＥＤ表示部１７－１を消灯させ、「昇温」の工程ＬＥＤ表示部１７－２を点灯させるように制御する。

【0051】

その後、加熱制御手段５１は、底温度センサ３０からの検知温度に基づいて被調理物Ｓの温度ｔが所定温度以上、例えば９５℃以上に達したと判定し、および／または蓋温度センサ１４からの検知信号により内蓋１３ｂの温度が所定温度以上、例えば９５℃以上に達したことを受信すると、被炊飯物Ｓの調味液が沸騰温度に達した、または沸騰温度近傍に達したと判定し、次の沸騰工程に移行する。

【0052】

沸騰工程に移行すると、加熱制御手段５１は、底温度センサ３０および／または蓋温度センサ１４からの検知温度に基づいて、例えば７分などの所定の時間、被調理物Ｓの温度ｔが、調味液が沸騰しない所定の温度、例えば９５℃～９８℃に到達し、また当該所定の温度で維持されるように熱風ヒータ４３および熱風ファン４４を制御する。前述のように高温状態のダイコンに冷たい状態の調味液を投入して食材としてのダイコン内への調味液の拡散浸透を短時間で促進させており、調味液を沸騰させてダイコン内へ調味液の味をしみ込ませる必要がないため、このように調味液が沸騰しない所定の温度に維持することで、調味液を沸騰させることによる、例えば当該調味液の風味や香りが抜けてしまうような食味低下を抑制することができる。またダイコンを、１００℃を超える高温で長時間加熱する必要がないため、ダイコンの煮崩れを抑制することができる。

【0053】

ここで前述した昇温行程前の調味液の投入前後の温度差が所定の値未満の場合は、この値に対応して所定の時間や加熱パターンが変更され、例えばダイコンの温度がおでんの調味液と同程度の温度にまで低下していた場合、加熱制御手段５１は沸騰工程に移行直後に加圧調整弁６５で蒸気孔１３ｄを閉塞させて蒸気通路６２を閉塞して容器１３ａ内を加圧状態にし、例えば１分などの所定時間、被調理物Ｓの温度ｔが例えば１１０℃の加圧水蒸気状態に維持されるように熱風ヒータ４３および熱風ファン４４を制御する。その後、加熱制御手段５１は、加圧調整弁６５で蒸気孔１３ｄを開放させて蒸気通路６２を開放させ、また底温度センサ３０および／または蓋温度センサ１４からの検知温度に基づいて、例えば１０分などの所定の時間、被調理物Ｓの温度ｔを例えば９５℃～９８℃で維持されるように熱風ヒータ４３および熱風ファン４４を制御する。

【0054】

その後、加熱制御手段５１が、沸騰工程の所定の時間が経過した旨の信号を計時手段３３より受信すると、次の煮込工程に移行する。

【0055】

煮込工程は被調理物Ｓの煮込みや食材の味の染み込みを行なう工程であり、加熱制御手段５１が底温度センサ３０および／または蓋温度センサ１４からの検知温度に基づいて、被調理物Ｓの温度を例えば８０～８５℃の所定温度まで降下させ、それと共に、蓋温度センサ１４の検知温度に基づいて蓋ヒータ１６を制御して内蓋５への露付きを防止する。

【0056】

その後、残時間表示部Ｄ５に表示された時間が「０」になり、加熱制御手段５１が、加熱調理工程の時間が経過した旨の信号を計時手段３３より受信すると、熱風ヒータ４３の通電を停止させるように制御し、併せて熱風ファン４４の回転を停止させるように制御して、オーブン加熱を停止させて煮込工程を終了させる。そして表示制御手段５２は、「昇温」の工程ＬＥＤ表示部１７－２を消灯させ、「保温」のＬＥＤ表示部１７－６を点灯させるように制御し、そして図示しないブザーを動作させるように制御して、加熱調理工程が完了したことを報知する。なおマイクロ波加熱工程の終了時と同様に、オーブンレンジが通信手段を備えてインターネット回線と接続可能に構成している場合は、このインターネット回線を利用して、ユーザのスマートフォンなどの携帯端末に加熱調理工程が完了したことを連絡できるように構成してもよい。加熱調理工程が完了すると、被調理物Ｓの温度を例えば７０℃の所定温度まで降下させて維持する保温工程に移行する。

【0057】

以上のように本実施形態の加熱調理器による調理方法では、マイクロ波加熱手段としてのマグネトロン１９と、オーブン加熱手段としての熱風ヒータユニット４１とを備える加熱調理器による調理方法であって、マグネトロン１９により被調理物としての被調理物Ｓの食材をマイクロ波加熱する工程と、マイクロ波加熱された食材に調味液を加えたものとしての被調理物Ｓを熱風ヒータユニット４１により熱風コンベクション加熱する工程と、を有する構成としている。

【0058】

このように構成することにより、マイクロ波加熱により下茹でを必要とする食材であるダイコンを予め速やかに軟化させ、脱水させることができる。また高温状態のダイコンと冷たい状態の調味液とが同様の温度になるように熱移動し、両者の温度差が大きいことにより、食材としてのダイコン内への調味液の拡散浸透を短時間で促進させることができる。したがって調理時間としての加熱調理工程の時間を短縮させることができる。

【0059】

また本実施形態による加熱調理器による調理方法では、加熱調理器が、容器１３ａ内の温度を検出することにより調味液の温度を検知する温度検知手段としての底温度センサ３０と、熱風ヒータユニット４１を制御する制御手段としての加熱制御手段５１とをさらに備え、熱風コンベクション加熱する工程では、底温度センサ３０が検知した調味液の温度に基づいて調味液を沸騰しない温度である９５℃～９８℃に維持するように加熱制御手段５１が熱風ヒータユニット４１を制御する構成としている。

【0060】

このように構成することにより、調味液を沸騰させてダイコン内へ調味液の味をしみ込ませる必要がないため、調味液を沸騰させることによる、例えば当該調味液の風味や香りが抜けてしまうような食味低下を抑制することができる。またダイコンを、１００℃を超える高温で長時間加熱する必要がないため、ダイコンの煮崩れを抑制することができる。

【0061】

また本実施形態による加熱調理器では、マイクロ波加熱するマグネトロン１９と、熱風コンベクション加熱する熱風ヒータユニット４１と、を備え、マイクロ波加熱手段により被調理物Ｓの食材をマイクロ波加熱し、マイクロ波加熱された食材に調味液を加えた被調理物Ｓを熱風ヒータユニット４１により熱風コンベクション加熱するように自動料理メニューの加熱パターンに従って加熱制御手段５１がマイクロ波加熱手段および熱風ヒータユニット４１を制御する自動加熱調理機能を有する構成としている。

【0062】

このように構成することにより、加熱調理工程の時間を短縮させ、またユーザの負担を軽減させることのできる加熱調理器を提供することができる。

【実施例0063】

図５および図６は、本発明をオーブンレンジに適用した第２の実施形態を示している。本実施形態のオーブンレンジでは、電子レンジと併用して加熱調理を行なう方法を採用している。

【0064】

図５は本実施形態の表示手段６の平面図である。同図を参照して説明すると、本実施形態では、「マイクロ波」のＬＥＤ表示部１７－１に代えて「味しみ」のＬＥＤ表示部１７－１１がＬＥＤ表示部１７’に設けられている点が第１の実施形態とは相違する。その他は第１の実施形態と同様であるので説明を省略する。

【0065】

「味しみ」のＬＥＤ表示部１７－１１は、後述する味しみ工程が実施されているときに点灯するもので、味しみ工程に移行すると、表示制御手段５２がＬＥＤ表示部１７－１１を点灯させるように制御し、味しみ工程が終了すると、表示制御手段５２がＬＥＤ表示部１７－１１を消灯させるように制御する。

【0066】

図６は、料理メニューの設定が「おでん」、マイクロ波加熱の工程の設定が「味しみ」で調理コースが設定されたときの加熱調理工程および保温工程における、底温度センサ３０の検出温度から算出された被調理物Ｓの温度ｔの経時的な変化をグラフで示したものである。図６を参照して、本実施形態の加熱調理における動作を説明すると、先ず、被調理物Ｓの下茹でを必要とする食材、例えばダイコンを、予め電子レンジで調味液や水を加えずにマイクロ波加熱しておく。ここで、例えばダイコンが１．５ｃｍ～２ｃｍ厚のものが４個の場合は、例えば６００Ｗの出力で６分～８分、電子レンジによりマイクロ波加熱を行ない、下茹でを必要とする食材であるダイコンを予め軟化させ、脱水させる。

【0067】

その後、ユーザは容器１３ａに、例えばマイクロ波加熱が行なわれて高温状態のダイコンと、被調理物Ｓの常温もしくは冷たい状態の調味液、例えばおでんの調味液と、被調理物Ｓの下茹でを必要としない食材、例えばゆでタマゴ、結び昆布、ちくわぶ、つみれ、焼きちくわ、厚揚げなどのおでんの具材とを投入して容器１３ａを調理室１２内に配設して蓋体２を閉じる。それと前後して、オーブンレンジの電源プラグをコンセントに差し込んで通電すると、オーブンレンジは加熱が行われていない初期の切（待機）状態となり、表示制御手段５２はトップ画面Ｇ１を表示させるようにＬＣＤ１６を制御する。

【0068】

そしてメイン画面Ｇ１で料理メニューおよびマイクロ波加熱の工程の設定後に「調理開始」のボタン表示部Ｂ６をタッチ操作すると、加熱制御手段５１が、現在、メイン画面Ｇ１に表示された料理メニューおよびマイクロ波加熱の工程の設定を今回の調理コースの設定として記憶手段３２に記憶し、表示制御手段５２は、記憶手段３２に記憶された情報から算出された、現在メイン画面Ｇ１に表示されている料理メニューの加熱パターンにおける加熱調理工程の時間を残時間表示部Ｄ５に表示する。

【0069】

加熱調理工程が開始されると、食材内への調味液の拡散浸透を促進させる味しみ工程に移行する。味しみ工程が開始されると、表示制御手段５２は「味しみ」のＬＥＤ表示部１７－１を点灯させるように制御し、計時手段３３からの計時に基づき、残時間表示部Ｄ５に表示された時間をカウントダウンして表示するようにＬＣＤ１６を制御する。味しみ工程では高温状態のダイコンと冷たい状態の調味液とが同様の温度になるように熱移動し、両者の温度差が大きいことにより、食材としてのダイコン内への調味液の拡散浸透が促進される。なお加熱制御手段５１は、味しみ工程において加圧調整弁６５が蒸気通路６２を塞ぎ、減圧調整弁６７が減圧経路を開いた状態で減圧ポンプ６６を駆動させるように制御して、密閉した容器１３ａの内部圧力を低下させて、より食材としてのダイコン内への調味液の拡散浸透を促進させてもよい。

【0070】

その後、加熱制御手段５１が計時手段３３から味しみ工程を開始してから、例えば５分などの所定時間経過した計時信号を受信すると、次の昇温工程に移行する。

【0071】

昇温行程では、加熱制御手段５１がヒータ駆動手段３９に加熱制御信号を出力して熱風ヒータ４３を連続通電させるように制御し、併せて熱風モータ駆動手段４０に駆動制御信号を出力して熱風ファン４４が回転するように熱風モータ４５を制御し、容器１３ａを熱風コンベクション加熱でオーブン加熱する。また加熱制御手段５１は加圧調整弁６５で蒸気孔１３ｄを閉塞させて蒸気通路６２を閉塞させる。そのため被調理物Ｓが昇温するに従って蒸気が発生し、容器１３ａ内が加圧状態になる。そして表示制御手段５２は、「味しみ」のＬＥＤ表示部１７－１１を消灯させ、「昇温」の工程ＬＥＤ表示部１７－２を点灯させるように制御する。

【0072】

その後、加熱制御手段５１は、底温度センサ３０からの検知温度に基づいて被調理物Ｓの温度ｔが所定温度以上、例えば１１０℃以上に達したと判定し、および／または蓋温度センサ１４からの検知信号により内蓋１３ｂの温度が所定温度以上、例えば１１０℃以上に達したことを受信すると、容器１３ａ内が加圧水蒸気状態になったと判定し、次の加圧工程に移行する。

【0073】

加圧工程では、加熱制御手段５１は、底温度センサ３０および／または蓋温度センサ１４からの検知温度に基づいて、例えば１分などの所定の時間、被調理物Ｓの温度ｔが、所定の加圧沸騰温度、例えば１１０℃で維持されるように熱風ヒータ４３および熱風ファン４４を制御する。そして表示制御手段５２は、「昇温」のＬＥＤ表示部１７－２を消灯させ、「加圧」の工程ＬＥＤ表示部１７－３を点灯させるように制御する。

【0074】

その後、加熱制御手段５１が計時手段３３から加圧工程を開始してから、所定の時間経過した計時信号を受信すると、次の排圧／煮込工程に移行する。

【0075】

排圧／煮込工程では、加熱制御手段５１が加圧調整弁６５で蒸気孔１３ｄを開放させて蒸気通路６２を開放させ、かつ例えば５分などの所定の時間、底温度センサ３０および／または蓋温度センサ１４からの検知温度に基づいて、被調理物Ｓの温度を例えば８０～８５℃の所定温度まで降下させ、それと共に、蓋温度センサ１４の検知温度に基づいて蓋ヒータ１６を制御して内蓋５への露付きを防止する。そして表示制御手段５２は、「加圧」のＬＥＤ表示部１７－３を消灯させ、「排圧」の工程ＬＥＤ表示部１７－４および「煮込」の工程ＬＥＤ表示部１７－５を点灯させるように制御する。

【0076】

その後、残時間表示部Ｄ５に表示された時間が「０」になり、加熱制御手段５１が、加熱調理工程の時間が経過した旨の信号を計時手段３３より受信すると、熱風ヒータ４３の通電を停止させるように制御し、併せて熱風ファン４４の回転を停止させるように制御して、オーブン加熱を停止させて煮込工程を終了させる。そして表示制御手段５２は、「昇温」の工程ＬＥＤ表示部１７－２を消灯させ、「保温」のＬＥＤ表示部１７－６を点灯させるように制御し、そして図示しないブザーを動作させるように制御して、加熱調理工程が完了したことを報知する。加熱調理工程が完了すると、被調理物Ｓの温度を例えば７０℃の所定温度まで降下させて維持する保温工程に移行する。

【0077】

以上のように本実施形態による加熱調理器による調理方法でも、加熱調理器が、容器１３ａ内の温度を検出することにより調味液の温度を検知する温度検知手段としての底温度センサ３０と、熱風ヒータユニット４１を制御する制御手段としての加熱制御手段５１とを備え、熱風コンベクション加熱する工程では、底温度センサ３０が検知した調味液の温度に基づいて調味液を沸騰しない温度である９５℃～９８℃に維持するように加熱制御手段５１が熱風ヒータユニット４１を制御する構成としている。

【0078】

このように構成することでも、調味液を沸騰させてダイコン内へ調味液の味をしみ込ませる必要がないため、調味液を沸騰させることによる、例えば当該調味液の風味や香りが抜けてしまうような食味低下を抑制することができる。またダイコンを、１００℃を超える高温で長時間加熱する必要がないため、ダイコンの煮崩れを抑制することができる。

【0079】

図７は、第２の実施形態の変形例を示している。本変形例では加圧工程を実施せず、第１の実施形態と同様に、被調理物Ｓの温度ｔを調味液が沸騰しない所定の温度で維持する沸騰工程を実施している。

【0080】

図７を参照して、本変形例の加熱調理における動作を説明すると、第２の実施形態と同様に、先ず、被調理物Ｓの下茹でを必要とする食材、例えばダイコンを、予め電子レンジで調味液や水を加えずにマイクロ波加熱しておく。その後、ユーザは容器１３ａに、例えばマイクロ波加熱が行なわれて高温状態のダイコンと、被調理物Ｓの常温もしくは冷たい状態の調味液、例えばおでんの調味液と、被調理物Ｓの下茹でを必要としない食材、例えばゆでタマゴ、結び昆布、ちくわぶ、つみれ、焼きちくわ、厚揚げなどのおでんの具材とを投入して容器１３ａを調理室１２内に配設して蓋体２を閉じる。それと前後して、オーブンレンジの電源プラグをコンセントに差し込んで通電する。

【0081】

そしてメイン画面Ｇ１で料理メニューおよびマイクロ波加熱の工程の設定後に「調理開始」のボタン表示部Ｂ６をタッチ操作すると、加熱制御手段５１が、現在、メイン画面Ｇ１に表示された料理メニューおよびマイクロ波加熱の工程の設定を今回の調理コースの設定として記憶手段３２に記憶し、表示制御手段５２は、記憶手段３２に記憶された情報から算出された、現在メイン画面Ｇ１に表示されている料理メニューの加熱パターンにおける加熱調理工程の時間を残時間表示部Ｄ５に表示する。そして加熱制御手段５１が、設定した調理コースの加熱パターンに沿って調理室１２内の容器１３ａに収容された当該食材および調味液の被調理物Ｓに対する味しみ工程、昇温行程、沸騰工程、煮込工程の順に加熱調理を行なう加熱調理工程を実施する。このように構成することでも、高温状態のダイコンに冷たい状態の調味液を投入して食材としてのダイコン内への調味液の拡散浸透を短時間で促進させており、調味液を沸騰させてダイコン内へ調味液の味をしみ込ませる必要がないため、調味液が沸騰しない所定の温度に維持することで、調味液を沸騰させることによる、例えば当該調味液の風味や香りが抜けてしまうような食味低下を抑制することができる。またダイコンを、１００℃を超える高温で長時間加熱する必要がないため、ダイコンの煮崩れを抑制することができる。

【0082】

以上、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更可能である。例えば、第１および第２の実施形態および変形例を組み合わせて構成してもよい。また上記で述べた容器１３ａの内部の圧力値や温度、各種の時間などは例示したものであり、上記したものに限定されない。