(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2023019624
(43)【公開日】2023-02-09
(54)【発明の名称】オーブン調理装置
(51)【国際特許分類】
A21B 1/22 20060101AFI20230202BHJP
A47J 27/14 20060101ALI20230202BHJP
F24C 7/04 20210101ALI20230202BHJP
A47J 37/00 20060101ALN20230202BHJP
【ＦＩ】
A21B1/22
A47J27/14 Z
F24C7/04 301Z
A47J37/00 301
【審査請求】未請求
【請求項の数】4
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021124510
(22)【出願日】2021-07-29
(71)【出願人】
【識別番号】000194893
【氏名又は名称】ホシザキ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100155099
【弁理士】
【氏名又は名称】永井 裕輔
(74)【代理人】
【識別番号】100147625
【弁理士】
【氏名又は名称】澤田 高志
(74)【代理人】
【識別番号】100190333
【弁理士】
【氏名又は名称】木村 群司
(72)【発明者】
【氏名】山本 凌大
(72)【発明者】
【氏名】水谷 保起
(72)【発明者】
【氏名】小野 啓太
(72)【発明者】
【氏名】佐藤 美帆
(72)【発明者】
【氏名】杉本 拓也
【テーマコード（参考）】
3L087
4B040
4B054
【Ｆターム（参考）】
3L087AA01
3L087AA02
3L087BA03
3L087BC13
3L087CC01
3L087DA25
4B040AA01
4B040AB01
4B040AC01
4B040AE04
4B040LA11
4B040LA19
4B040LA20
4B054AA21
4B054AB06
4B054AC14
4B054CH14
(57)【要約】 （修正有）
【課題】予約機能において誤設定を生じにくくする。
【解決手段】オーブン調理装置では、ユーザは、操作パネルから加熱の開始タイミングを月日情報（運転入日時）及び時刻情報（運転入時刻）で設定することが可能であり、操作パネルのコントローラは、現在の月日情報及び時刻情報に基づいて開始タイミングが到来したと判定した場合、下側及び上側ヒータの加熱を開始する。これにより、ユーザは、運転予約（予約機能）を利用する場合において、月日情報及び時刻情報により加熱の開始タイミングを直接的に設定でき、運転予約において誤設定を生じにくくすることができる。
【選択図】図１３
【解決手段】オーブン調理装置では、ユーザは、操作パネルから加熱の開始タイミングを月日情報（運転入日時）及び時刻情報（運転入時刻）で設定することが可能であり、操作パネルのコントローラは、現在の月日情報及び時刻情報に基づいて開始タイミングが到来したと判定した場合、下側及び上側ヒータの加熱を開始する。これにより、ユーザは、運転予約（予約機能）を利用する場合において、月日情報及び時刻情報により加熱の開始タイミングを直接的に設定でき、運転予約において誤設定を生じにくくすることができる。
【選択図】図１３
【特許請求の範囲】
【請求項1】
被調理物を焼成するための焼成炉と、
前記焼成炉内を加熱可能に配置されたヒータと、
前記ヒータの加熱を制御する制御部と、
前記加熱の開始タイミングを月日情報及び時刻情報でユーザが設定可能な予約部と、
現在の月日情報及び時刻情報を前記制御部に出力する計時部とを備え、
前記制御部は、前記計時部から入力された前記現在の月日情報及び時刻情報に基づいて前記開始タイミングが到来したと判定した場合に前記ヒータの加熱を開始することを特徴とするオーブン調理装置。
前記焼成炉内を加熱可能に配置されたヒータと、
前記ヒータの加熱を制御する制御部と、
前記加熱の開始タイミングを月日情報及び時刻情報でユーザが設定可能な予約部と、
現在の月日情報及び時刻情報を前記制御部に出力する計時部とを備え、
前記制御部は、前記計時部から入力された前記現在の月日情報及び時刻情報に基づいて前記開始タイミングが到来したと判定した場合に前記ヒータの加熱を開始することを特徴とするオーブン調理装置。
【請求項2】
請求項１に記載のオーブン調理装置において、
前記予約部は、前記加熱の終了タイミングを時刻情報でユーザが設定可能であり、
前記制御部は、前記計時部から入力された前記現在の月日情報及び時刻情報に基づいて前記開始タイミングの月日における前記終了タイミングが到来したと判定した場合に前記ヒータの加熱を終了することを特徴とするオーブン調理装置。
前記予約部は、前記加熱の終了タイミングを時刻情報でユーザが設定可能であり、
前記制御部は、前記計時部から入力された前記現在の月日情報及び時刻情報に基づいて前記開始タイミングの月日における前記終了タイミングが到来したと判定した場合に前記ヒータの加熱を終了することを特徴とするオーブン調理装置。
【請求項3】
請求項２に記載のオーブン調理装置において、
前記予約部は、前記終了タイミングの時刻情報として、前記時刻情報が午前零時から所定時間Ｘまでの間における時刻を表す場合には、（２４＋Ｘ）時間制、または翌日情報が付加された１２時間制、で表された時刻情報で設定を受け付けることを特徴とするオーブン調理装置。
前記予約部は、前記終了タイミングの時刻情報として、前記時刻情報が午前零時から所定時間Ｘまでの間における時刻を表す場合には、（２４＋Ｘ）時間制、または翌日情報が付加された１２時間制、で表された時刻情報で設定を受け付けることを特徴とするオーブン調理装置。
【請求項4】
請求項１～３のいずれか一項に記載のオーブン調理装置において、
前記予約部は、前記開始タイミングの月日情報として、現在の日付から１週間を超える所定のＮ週間までの間の前記月日情報の設定を受け付けることを特徴とするオーブン調理装置。
前記予約部は、前記開始タイミングの月日情報として、現在の日付から１週間を超える所定のＮ週間までの間の前記月日情報の設定を受け付けることを特徴とするオーブン調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、パン生地等の被調理物を焼成するオーブン調理装置に関する。
【背景技術】
【0002】
特許文献１には、パン生地を焼成するデッキオーブン（オーブン調理装置）が開示されている。この種のデッキオーブンでは、炉を使用する前段階として、炉内を焼成に適した設定温度に上昇させておく予備加熱の機能を備えており、機種によってはこのような予備加熱を予め設定した時間に自動的に開始する予約機能を備えているものもある。デッキオーブンは業務用途で使用されることが多いことから、ベーカリー等の日常業務においてはその日の最初に焼くパン生地の準備が整うタイミングで炉内を焼成時の適温にするために予約機能が利用される。
【0003】
予約機能を備えたデッキオーブンは、一般的には、予備加熱を開始する時刻をユーザが入力し、現在時刻が開始時刻に一致した時点で予備加熱を開始するように構成される。これにより、例えば、毎朝６時に予備加熱を開始することが可能になる。また、店舗の休業日を考慮して翌営業日まで待機する日数（待機日数）と翌営業日の予備加熱の開始時刻を入力し得るように構成されるものもある。これにより、数日間の休業日（待機日）を挟んで、休業日の前日に翌営業日のデッキオーブンの予備加熱を予約することが可能になる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２００４－２６７１０４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
上述したような予約機能を備えたデッキオーブンのうち、休業日数（待機日数）を入力するものについては、予備加熱の予約を設定したタイミングと翌営業日の予備加熱の開始時刻（［発明が解決しようとする課題］の欄において「予約時刻」という）との兼ね合いによっては、待機日数を誤ってカウントするおそれがある。
【0006】
現在時刻が予約時刻に一致した時点で予備加熱を開始するように予約機能を構成する場合においては、例えば、待機日数を時間換算して待機日数を含めた残り時間を求めるよりも、現在時刻が予約時刻に一致した時点で１日分を減算して残り日数を求めた方がアルゴリズムが簡素になる。そのため、例えば、予備加熱の予約を設定したタイミングが休業日の前日の午前７時であり予約時刻が翌営業日の午前６時である場合には、最初の１日分は予約の設定から２３時間後（翌日６時）に減算される。これに対して例えば、予備加熱の予約を設定したタイミングが休業日の前日の午前５時であり予約時刻が翌営業日の午前６時である場合には、最初の１日分は予約の設定から１時間後（当日６時）に減算される。
【0007】
つまり、現在時刻が予約時刻に一致した時点で予備加熱を開始するように予約機能を構成する場合においては、予約設定のタイミングが予約時刻に対して前後することによって（日付を無視して時刻だけに着目）、予備加熱を開始する日付が変更されてしまうため、誤設定を招き得るという問題がある。本発明は、予約機能において誤設定を生じにくくするオーブン調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
本発明は、上記課題を解決するために、被調理物を焼成するための焼成炉と、焼成炉内を加熱可能に配置されたヒータと、ヒータの加熱を制御する制御部と、加熱の開始タイミングを月日情報及び時刻情報でユーザが設定可能な予約部と、現在の月日情報及び時刻情報を制御部に出力する計時部とを備え、制御部は、計時部から入力された現在の月日情報及び時刻情報に基づいて開始タイミングが到来したと判定した場合にヒータの加熱を開始することを特徴とするオーブン調理装置を提供するものである。
【0009】
上記のように構成したオーブン調理装置においては、ユーザは、予約部によって加熱の開始タイミングを月日情報及び時刻情報で設定することが可能であり、制御部は、計時部から入力された現在の月日情報及び時刻情報に基づいて開始タイミングが到来したと判定した場合にヒータの加熱を開始する。ユーザは、予約機能を利用する場合において、月日情報及び時刻情報により加熱の開始タイミングを直接的に設定でき、予約機能において誤設定を生じにくくすることができる。例えば、翌日以降の予約でも間違いにくい。
【0010】
上記のように構成したオーブン調理装置においては、予約部は、加熱の終了タイミングを時刻情報でユーザが設定可能であり、制御部は、計時部から入力された現在の月日情報及び時刻情報に基づいて開始タイミングの月日における終了タイミングが到来したと判定した場合にヒータの加熱を終了することが好ましい。このように構成したときには、加熱の開始タイミングに加えて、加熱の終了タイミングも予め設定できるため、例えば、店舗の営業終了時にユーザが当該オーブン調理装置の加熱スイッチを切り忘れても、予約機能を利用することにより自動的に加熱を終了させることができる。
【0011】
上記のように構成したオーブン調理装置においては、予約部は、終了タイミングの時刻情報として、時刻情報が午前零時から所定時間Ｘまでの間における時刻を表す場合には、（２４＋Ｘ）時間制、または翌日情報が付加された１２時間制、で表された時刻情報で設定を受け付けることが好ましい。このように構成したときには、２４時間制においては、２４時以降の午前０時～６時までの時刻を、例えば「２４：００～３０：００」というように表すことができ、また１２時間制においては、２４時以降の午前０時～６時までの時刻を、例えば「翌日００：００～翌日０６：００」というように表すことができる。「２４：００～３０：００」や「翌日００：００～翌日０６：００」というように加熱の終了タイミングを設定する時刻情報を表すことによって、ユーザに対してその時間情報が次の日の時間であることを、わかり易く伝えることができる。
【0012】
また、上記のように構成したオーブン調理装置においては、予約部は、開始タイミングの月日情報として、現在の日付から１週間を超える所定のＮ週間までの間の月日情報の設定を受け付けることが好ましい。このように構成したときには、例えば、店舗の休業日として、１週間（７日間）を超えて連続して休業（例えば２週間の長期間休業）するような場合においても、ユーザは、加熱の開始タイミングを月日情報及び時刻情報により直接的に設定でき、予約機能を利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【0013】
【図1】本発明のオーブン調理装置の正面図である。
【図3】上面パネルと右面パネルとを取り外した斜視図である。
【図4】扉、化粧部材及び機械室パネルを前側に移動させた斜視図（ａ）であり、（ａ）からさらに前面メインパネルを前側に移動させた状態の斜視図である（ｂ）。
【図5】Ａ－Ａ線での断面図である。
【図6】操作パネルの構成等を示した説明図である。
【図7】電気系統のブロック図である。
【図8】メインプログラムのフローチャートである。
【図9】通常運転プログラムのフローチャートである。
【図10】マニュアル運転プログラムのフローチャートである。
【図11】マニュアル運転で表示される各画面の説明図である。
【図12】機器設定プログラムのフローチャートである。
【図13】運転予約設定プログラムのフローチャートである。
【図14】運転予約設定で表示される各画面の説明図である。
【図16】予約運転プログラムのフローチャートである。
【図17】予約運転で表示される各画面の説明図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【0014】
以下に、本発明のオーブン調理装置の一実施形態を添付図面を参照して説明する。図１及び図２に示したように、本発明のオーブン調理装置１０は、パンの生地や焼き菓子の生地（被調理物）を自然対流式の焼成炉２０内で加熱して焼成するものであり、焼成炉２０の前面部に設けた扉２１を開放することによって、前面開口部２０ａから焼成炉２０内に被焼成物を搬入出可能としている。オーブン調理装置１０は、店舗や工房等にてテーブル、カウンターまたはドウコンディショナー等の機器の上側に設置され、必要に応じて上下に多段状に設置される。ドウコンディショナーは、パン生地等を焼成に適した発酵状態に整える装置である（以下「ドウコン」という）。
【0015】
図１～図３に示したように、オーブン調理装置１０は、略直方体形状のケーシング１１を備え、ケーシング１１内の右側部を機械室１２とし、ケーシング１１内の残る部分に焼成炉２０を配設している。ケーシング１１は、底壁に相当するベースプレート１３と、ベースプレート１３の上側を略直方体形状に区画するように設けられた枠体１４と、枠体１４により区画形成された前後左右面及び上面を覆うパネル１５とを備えている。
【0016】
枠体１４は、ベースプレート１３の前後に設けた前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂと、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの左右両側部を連結する梁部材１４ｃとを備えている。前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの各々は、ベースプレート１３の左右両側部に立設する支柱部と、左右の支柱部の上部を梁部によって連結した下側が開いたコ字形をしている。左右両側の梁部材１４ｃは、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの各支柱部の上端部に固定され、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの左右両側部を連結している。
【0017】
図２及び図４に示したように、ケーシング１１内の焼成炉２０の前側には前面パネル１５ａが設けられ、後側枠部材１４ｂの後側には後面パネル（図示省略）が設けられている。前側枠部材１４ａと後側枠部材１４ｂとの間の左側部には左面パネル１５ｅが設けられ、前側枠部材１４ａと後側枠部材１４ｂとの間の右側部には右面パネル１５ｆが設けられている。前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂと左右の梁部材１４ｃの上側には上面パネル１５ｇが設けられている。
【0018】
前面パネル１５ａは、焼成炉２０の前面の下部のみを覆う前面下部パネル１５ｂと、焼成炉２０の前面の下部より上側を覆う前面メインパネル１５ｃとを備えている。前面下部パネル１５ｂは、焼成炉２０の前面開口部２０ａの下側ヒータ４１が配置される下部を覆っている。前面下部パネル１５ｂには扉２１を支持する左右一対のブラケット１６が固定されている。焼成炉２０の前面開口部２０ａに被調理物を搬入出可能とするように、前面メインパネル１５ｃは、正面視にて下側が開いた略コ字形をしており、上側ヒータ４２と蒸気発生部４７が配置される焼成炉２０の前面開口部２０ａの上部を覆っている。
【0019】
図３に示したように、ケーシング１１内の機械室１２には後述する下側及び上側ヒータ４１，４２、蒸気発生部４７の給水弁４８等の制御をする電装部品（後述の制御装置７０等を構成する電子部品）を収納する電装箱１７が設けられている。電装箱１７は内部に電装部品が収納される略直方体形状をしており、電装箱１７の下部には前部と後部に脚部１７ａが設けられている。脚部１７ａは、電装箱１７の下面をベースプレート１３の上面から離間させており、焼成炉２０からベースプレート１３に伝わる熱を電装箱１７の内部に伝わりにくくしている。
【0020】
図２及び図５に示したように、焼成炉２０はパン生地や菓子の生地等の被調理物を焼成するものであり、前面に被調理物を搬入出する前面開口部２０ａが形成された略直方体形状をしている。焼成炉２０の外周面にはガラスウールを用いた断熱材２２が設けられており、断熱材２２の外周面にはさらにステンレスの板金部材よりなる外板２３が設けられている（図３参照）。焼成炉２０内の熱は断熱材２２によってケーシング１１及び機械室１２を含めた周囲に伝わりにくくなっている。図３に示したように、焼成炉２０の上側を覆う断熱材２２の上面左側部には前後に延びる溝部２２ａが形成されており、この溝部２２ａには後述する焼成炉２０の排気機構３０の各種部品が配設されている。
【0021】
焼成炉２０の機械室１２側となる右側面には上下及び前後の略中央部に照明窓（図示省略）が設けられており、焼成炉２０の機械室１２側となる右側外周面を覆う断熱材２２には照明窓と対向する位置に凹部（図示省略）が形成されている。図３に示したように、外板２３には焼成炉２０内を照らすＬＥＤ照明を用いた炉内用ランプ２４がブラケット２５を用いて取り付けられている。炉内用ランプ２４は、後述する操作パネル５０のコントローラによりオンオフが制御されている。この実施形態では、炉内用ランプ２４はオーブン調理装置１０の電源がオンされた後からオフされるまでの間において点灯する。
【0022】
図１及び図２に示したように、焼成炉２０の前側には扉２１が開閉自在に設けられており、扉２１は前面パネル１５ａの下部に設けたブラケット１６に水平軸線回りに回動可能に支持されている。図２、図４及び図５に示したように、焼成炉２０の下部にはセラミック製の炉床板２７が設けられており、被調理物を入れたトレイは焼成炉２０内にて炉床板２７の上側に載置可能となっている。炉床板２７の左右両縁部には前後方向に沿って延びる左右のガイド２８と、炉床板２７の後縁部には左右方向に沿って延びるガイド２９が設けられている。
【0023】
図３及び図５に示したように、焼成炉２０の上側には排気通路３１を開閉する開閉機構３４が設けられている。開閉機構３４は、排気管３２の上端開口の上側にて前後に移動可能に設けられたシャッター３５と、断熱材２２の溝部２２ａ内に設けられてシャッター３５を前後に移動させる操作バー３６と、ケーシング１１の前側にて操作バー３６の前端部に設けた操作摘まみ３７とを備えている。シャッター３５は排気管３２の上端開口を開度調節可能に覆うものである。図５に示したシャッター３５の位置では排気管３２の上端開口は完全に塞がれた状態となり、シャッター３５を前側（図５の左側）に少しずつ移動させると、排気管３２の上端開口が少しずつ開放される。
【0024】
図５に示したように、焼成炉２０内にはヒータ４０が設けられている。この実施形態では、焼成炉２０の下部にて炉床板２７の下側に下側ヒータ４１が設けられ、焼成炉２０の上部に上側ヒータ４２が設けられている。下側及び上側ヒータ４１，４２は右側が開いた略Ｕ字形のシーズヒータよりなるヒータ素子を用いたものであり、下側ヒータ４１は３つのヒータ素子を前後に並べて配置し、上側ヒータ４２は４つのヒータ素子を前後に並べて配置している。
【0025】
焼成炉２０内の右側面下部には下側温度センサ４３が設けられ、焼成炉２０内の右側面上部には上側温度センサ４４が設けられている。下側温度センサ４３は、下側ヒータ４１の最も前側のヒータ素子と前側から２番目のヒータ素子の間に配設されており、下側ヒータ４１の制御をするのに用いられている。また、上側温度センサ４４は、上側ヒータ４２より下側で前側から２番目のヒータ素子と前側から３番目のヒータ素子との間の位置に配設されており、上側ヒータ４２の制御をするのに用いられている。焼成炉２０の右側面上部には上側温度センサ４４の前側にガード部材（図示省略）が設けられている。なお、図５においては、上側ヒータ４２及び上側温度センサ４４は、図１に示すＡ－Ａ断面線よりも手前に現れるため、想像線（二点鎖線）で表している。
【0026】
焼成炉２０内の上部には蒸気発生部４７が設けられており、蒸気発生部４７は焼成炉２０内にて上側ヒータ４２の上側に配置されている。蒸気発生部４７は、給水源から給水管４９を通して供給される水を上側ヒータ４２により加熱して気化させて蒸気を焼成炉２０内に発生させるものである。蒸気発生部４７は、主に、蒸気発生皿、蓄熱板、給水部（いずれも図示省略）等により構成されている。給水源からの水は、蓄熱板の上側に送出されて蓄熱板や蒸気発生皿に接触することで気化して蒸気になる。気化した蒸気は、上方に昇って焼成炉２０の天井面に当たってから蒸気発生皿と焼成炉２０の内側面との間の通路を通って焼成炉２０の下部に流れ込んだり、焼成炉２０の前部に流れ込む。なお、給水管４９には機械室１２内にて給水弁４８が介装されており、給水源の水は給水弁４８を開放したときに給水管４９を通って蓄熱板の上側に送出される。
【0027】
図１～図４に示したように、ケーシング１１の前面右側には機械室パネル１８が設けられており、機械室パネル１８は操作パネル５０及びブザーユニット１９を備えている。図６に示したように、操作パネル５０は、表示部５１、６つの操作ボタン（スチームボタン５２、ホームボタン５３、戻るボタン５４、運転入/切ボタン５５、スタート・ストップボタン５６、タイマー延長ボタン５７、ジョグダイヤル５８及びコントローラ（図示省略）を備えている。コントローラは、例えば、制御装置７０のマイクロコンピュータとほぼ同様に、ＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ（ＥＥＰＲＯＭを含む）や時計機能（計時部）等を備えたマイクロコンピュータであり、この実施形態では制御部として機能する。
【0028】
表示部５１は、この実施形態では液晶パネル（ＬＣＤパネル）が用いられ、オーブン調理装置１０の運転状態、各種設定状態や焼成炉２０内の検出温度等を適宜表示するようにコントローラに制御されている。６つの操作ボタン５２～５７及びジョグダイヤル５８もこのコントローラに接続されており、それらの入力に基づいてコントローラが、後述する通常運転（マニュアル運転及びプログラム運転）、予約運転及びそれらに関する各種設定等を制御し得るように構成されている。またブザーユニット１９も操作パネル５０のコントローラに接続されて、運転制御等に伴い所定のブザー音を出力するように制御される。
【0029】
図７に示したように、オーブン調理装置１０は制御装置７０を備えており、制御装置７０は、下側ヒータ４１、上側ヒータ４２、下側温度センサ４３、上側温度センサ４４、給水弁４８、操作パネル５０に接続されている。制御装置７０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ（ＥＥＰＲＯＭを含む）、タイマや時計機能（計時部）（いずれも図示省略）を備えている。この実施形態では、制御装置７０は下側及び上側ヒータ４１，４２の制御を主に行う。
【0030】
このようにオーブン調理装置１０のハードウェアを構成することによって、操作パネル５０のコントローラまたは制御装置７０が図８に示したメインプログラムによる主制御処理を実行する。この実施形態では操作パネル５０のコントローラが当該メインプログラムを実行する場合を例示して説明する。なお、このメインプログラムはコントローラのＲＯＭに格納されている。また、オーブン調理装置１０には外部から交流電力が供給されており、操作パネル５０の操作による電源オフの状態においても、直流に変換された駆動電力が操作パネル５０及び制御装置７０に供給されている（待機状態）。
【0031】
［主制御処理］
図８に示したように、操作パネル５０のコントローラは、待機状態において起動すると、まずステップ１０の初期化処理によりＲＡＭに確保されているワーク領域やフラグ等を初期値に設定したり前回の電源オフ処理（Ｓ２１）において記憶したマニュアル運転に関する各設定情報をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリから読み出したりする。その後、コントローラはステップ１１において運転開始入力があるかを判定する。運転開始入力は、例えば、ユーザが操作パネル５０の運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下することにより入力される情報であり、運転開始入力があれば「ＹＥＳ」と判定した後、ステップ１２の電源オン処理により下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２に電力を供給する電源スイッチ等をオンにする。その後、ステップ１３の通常運転処理に移行する。この通常運転処理（Ｓ１００）については、図９～図１５を参照しながら後で説明する。
図８に示したように、操作パネル５０のコントローラは、待機状態において起動すると、まずステップ１０の初期化処理によりＲＡＭに確保されているワーク領域やフラグ等を初期値に設定したり前回の電源オフ処理（Ｓ２１）において記憶したマニュアル運転に関する各設定情報をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリから読み出したりする。その後、コントローラはステップ１１において運転開始入力があるかを判定する。運転開始入力は、例えば、ユーザが操作パネル５０の運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下することにより入力される情報であり、運転開始入力があれば「ＹＥＳ」と判定した後、ステップ１２の電源オン処理により下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２に電力を供給する電源スイッチ等をオンにする。その後、ステップ１３の通常運転処理に移行する。この通常運転処理（Ｓ１００）については、図９～図１５を参照しながら後で説明する。
【0032】
一方、ステップ１１において運転開始入力がなければ、ユーザが未だ操作パネル５０の運転入/切ボタン５５を操作していないため、操作パネル５０のコントローラは「ＮＯ」と判定してステップ１４で予約運転ありか、即ち運転予約「する」の設定がされているかを判定する。予約運転は、オーブン調理装置１０が予め設定された運転の開始日時と終了時刻において後述のマニュアル運転処理（Ｓ２００）を行う動作態様であり、後述する機器設定処理（Ｓ４００）の運転予約設定処理（Ｓ４３０）において運転予約「する」と設定された場合に行われる。予約運転ありであればステップ１４で「ＹＥＳ」と判定した後、さらに設定されている予約日時が到来したかをステップ１５により判定する。このステップ１５の判定処理では、操作パネル５０のコントローラの時計機能から出力される現在日時情報と予約日時情報を比較し、現在日時が予約日時と一致または予約日時を経過している場合に「ＹＥＳ」と判定しステップ１６の予約運転処理に移行する。この予約運転処理（Ｓ１５０）については、図１６及び図１７を参照して後述する。
【0033】
ステップ１４において予約運転ありでない場合や、ステップ１５において現在日時が予約日時に達していない場合には、それらのステップで「ＮＯ」と判定して、ステップ１７に処理を移行する。ステップ１７ではドウコン連動ありかを判定する。ドウコン連動は、ドウコンからオーブン調理装置１０に操作情報が直接入力されてドウコンがオーブン調理装置１０を操作し得る動作態様であり、後述する機器設定処理（Ｓ４００）のドウコン連動設定処理（Ｓ４１０）において設定され得る。ドウコン連動ありであればステップ１７で「ＹＥＳ」と判定した後、さらにステップ１８でドウコンから操作情報の入力（ドウコン入力）があるかを判定する。そして、ドウコン入力ありであれば「ＹＥＳ」と判定して、続くステップ１９のドウコン連動処理に移行する。なお、ドウコンは外部装置の一例であり、ドウコン入力は外部入力の一例である。
【0034】
一方、ステップ１７においてドウコン連動ありでない場合や、ステップ１８においてドウコン入力ありでない場合には、それらのステップで「ＮＯ」と判定してステップ２０で運転終了入力ありを判定する。運転終了入力は、後述する通常運転処理（Ｓ１００）や予約運転処理（Ｓ１５０）において、運転終了処理（Ｓ１４０，Ｓ１５３，Ｓ１５８）が行われた場合に入力される運転終了情報であり、運転終了入力（運転終了情報）があれば「ＹＥＳ」と判定した後、ステップ２１の電源オフ処理により下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２に電力を供給する電源スイッチ等をオフにする。そして、現在設定されているマニュアル運転に関する各設定情報（設定温度やタイマー時間等）をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリに記憶（格納）した後、ステップ１１に戻る。
【0035】
これに対して、ステップ２０において運転終了入力がなければ、オーブン調理装置１０は運転が行われていない（運転開始前である）ことから「ＮＯ」と判定してステップ１１に戻って運転開始入力があるか否かを判定する。つまり、操作パネル５０のコントローラは、ステップ１３の通常運転処理、ステップ１６の予約運転処理、ステップ１９のドウコン連動処理のいずれかに移行するまで、前述したステップ１１，１４，１７の各判定処理を繰り返し行う。
【0036】
［通常運転処理］
次に図９を参照しながら、通常運転プログラムによる通常運転処理を説明する。なお、この実施形態では、通常運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図９に示したように、コントローラは、まずステップ１１０により操作パネル５０の表示部５１にホームメニューを表示する。図６に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａａは、例えば、ホームアイコン６１、マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５で構成される。なお、表示画面６０ａａの左上に表されている１２：３４は、コントローラの時計機能による現在時刻（１２時３４分）の２４時間制表示である。
次に図９を参照しながら、通常運転プログラムによる通常運転処理を説明する。なお、この実施形態では、通常運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図９に示したように、コントローラは、まずステップ１１０により操作パネル５０の表示部５１にホームメニューを表示する。図６に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａａは、例えば、ホームアイコン６１、マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５で構成される。なお、表示画面６０ａａの左上に表されている１２：３４は、コントローラの時計機能による現在時刻（１２時３４分）の２４時間制表示である。
【0037】
ホームアイコン６１は、当該表示画面６０ａａがホームメニューであることをユーザに対して視覚的かつ直感的に明示するピクトグラムである。マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５は、ユーザが操作パネル５０のジョグダイヤル５８を周方向に回すことにより選択可能な項目バーである。選択状態の項目バーはその周囲に白枠が表示される（図６ではマニュアル運転バー６２が選択状態にある）。選択状態の項目バーは、ユーザがジョグダイヤル５８を軸方向に押すことでその項目バーの選択が決定される。
【0038】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作によりマニュアル運転バー６２が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「マニュアル運転」）、ステップ２００のマニュアル運転処理に移行する。マニュアル運転処理（Ｓ２００）については、図１０，１１を参照して後述する。そして、ステップ２００のマニュアル運転処理が終了すると、次のステップ１２０で運転切であるかを判定し、運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、マニュアル運転処理（Ｓ２００）に移行する。運転切であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１４０で運転終了処理に移行する。運転切は、ユーザが運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下した場合にその情報が入力される。なお、図示されていないが、ステップ１２０においてユーザによりホームボタン５３や戻るボタン５４が押下されたと判定した場合には、ステップ１１０に戻って表示部５１にホームメニューを表示する。
【0039】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作によりプログラム運転バー６３が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「プログラム運転」）、ステップ３００のプログラム運転処理に移行する。マニュアル運転処理が前回のマニュアル運転時の設定温度やタイマー時間等の運転条件を引き継いで行われるのに対して、このプログラム運転処理（Ｓ３００）では、ユーザが予め設定した複数の設定温度やタイマー時間等から任意の運転条件を選択しそれに基づいて処理が行われる。つまり、ユーザが事前に運転条件を選択できる点を除いて、プログラム運転処理（Ｓ３００）では、後述するマニュアル運転処理（Ｓ２００）と同様の処理が行われる。プログラム運転処理が終了すると、次のステップ１３０で運転切であるかを判定し、運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、プログラム運転処理（Ｓ３００）に移行する。運転切であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１４０で運転終了処理に移行する。なお、図示されていないが、ステップ１３０においてユーザによりホームボタン５３や戻るボタン５４が押下されたと判定した場合には、ステップ１１０に戻って表示部５１にホームメニューを表示する。
【0040】
運転終了処理（Ｓ１４０）では、前述したメインプログラムによる主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。運転終了処理（Ｓ１４０）が終了すると、本通常運転処理を終えてメインプログラムによる主制御処理（図８）に戻る。
【0041】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「機器設定」）、ステップ４００の機器設定処理に移行する。この機器設定処理（Ｓ４００）については、図１５を参照して後述する。ステップ４００では、後述するように、操作パネル５０のホームボタン５３が押されるまで機器設定処理が繰り返し実行される。
【0042】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により点検バー６５が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「点検」）、ステップ５００の点検処理に移行する。この点検処理（Ｓ５００）では、例えば、現在、オーブン調理装置１０に発生しているエラー情報やお知らせ情報を点検項目として表示部５１に一覧表示する。エラー情報は、例えば、下側温度センサ４３、上側温度センサ４４やコントローラ基板等の異常情報である。またお知らせ情報は、エラー情報の詳細内容やユーザに対してサービス会社等への連絡を促すメッセージ等である。ステップ５００では、操作パネル５０のホームボタン５３が押されるまで点検処理による表示画面が繰り返し実行される。
【0043】
［マニュアル運転処理］
次に図１０及び図１１を参照しながら、マニュアル運転プログラムによるマニュアル運転処理を説明する。なお、この実施形態では、マニュアル運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図１０及び図１１を参照しながら、マニュアル運転プログラムによるマニュアル運転処理を説明する。なお、この実施形態では、マニュアル運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0044】
図１０に示したように、操作パネル５０のコントローラは、まずステップ２０１の予備加熱開始により、制御装置７０に対して下側及び上側ヒータ４１，４２による加熱を開始する指示情報（加熱開始情報）を送出する。この加熱開始情報には、前述した電源オフ処理（図８のＳ２１）においてコントローラにより不揮発性メモリに記憶された前回のマニュアル運転に関する各設定情報（設定温度やタイマー時間等）が含まれており、これらの各設定情報はコントローラが当該不揮発性メモリから読み出す。加熱開始情報は、下側及び上側ヒータ４１，４２の火力レベル、設定温度やタイマーの設定時間等である。火力レベルは、下側及び上側ヒータ４１，４２のそれぞれに対して、出力を不連続に設定できる段階表示であり、この実施形態ではヒータの最大出力に対する割合（０％、２０％、４０％、６０％、８０％、１００％）をレベル０（０％）～レベル５（１００％）の６段階で設定することができる。
【0045】
制御装置７０は、このような加熱開始情報を受けると、下側及び上側ヒータ４１，４２への電力供給を制御する電源スイッチをオンにして予め設定された火力レベル相当の電力をこれらのヒータ４１，４２に供給するとともに、下側及び上側ヒータ４１，４２に対する温度制御を開始する。これにより、焼成炉２０内の温度が上昇し始めることから、ステップ２０２の上下温度検出により下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４から出力される下側温度情報と上側温度情報を、制御装置７０を経由して取得する。そして、ステップ２０２で取得された下側及び上側温度情報等をステップ２０３により操作パネル５０の表示部５１に出力して表示する。
【0046】
操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０３において、例えば、図１１（ａ）に示した表示画面６０ｍａを表示部５１に表示する。この表示画面６０ｍａには、予備加熱開始直後の情報として、「予熱中」、「Ｍマニュアル運転」、上火（炉内上側のこと）の現在温度３０℃と設定温度２００℃と火力レベル５、下火（炉内下側のこと）の現在温度３０℃と設定温度２００℃と火力レベル３、タイマー時間の１０分００秒等が表示されている。
【0047】
そして、操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０４により焼成炉２０内の温度が設定温度に到達したかを判定する。この実施形態の焼成炉２０では、炉内に下側及び上側ヒータ４１，４２を備えているため、それぞれに対応する下側及び上側温度センサ４３，４４により検出された温度、つまり下側温度と上側温度のいずれも設定温度以上になっている場合にコントローラは焼成炉２０内の温度が設定温度に到達していると判定する。
【0048】
下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４から出力される下側温度情報及び上側温度情報のいずれもがそれぞれの設定温度以上に達しておりコントローラが「ＹＥＳ」と判定した場合には予備加熱が終了するため、ステップ２０５により、例えば図１１（ｂ）に示した「スタンバイ」の表示画面６０ｍｂを表示部５１に表示したりブザーユニット１９を所定のビープ音で鳴動させて予備加熱が終了した旨をユーザに告知したりする。一方、下側温度情報及び上側温度情報のいずれかが設定温度以上に達しておらずコントローラが「ＮＯ」と判定した場合には再度ステップ２０２に戻る。
【0049】
予備加熱が終了して本加熱に移行すると、ステップ２０６によりスタート・ストップボタン５６の入力があるかを判定する。即ち、焼成炉２０内の温度が設定温度に到達しているため、ユーザは、オーブン調理装置１０の扉２１を開けてパン生地等の被調理物を入れたトレイを焼成炉２０内に搬入する。そして、扉２１を閉じると、予め設定されている焼成時間（図１１（ｃ）の例では１０分００秒）を計るタイマーをスタートさせるため、ユーザは操作パネル５０のスタート・ストップボタン５６を押下する。
【0050】
ステップ２０６によりスタート・ストップボタン５６の入力があり「ＹＥＳ」と判定した場合には、タイマーのカウントダウンを開始するとともに次のステップ２０７により、例えば、図１１（ｃ）に示した「調理中」の表示画面６０ｍｃを表示部５１に表示する。この表示画面６０ｍｃの例では、タイマーの残り時間９分５９秒がゼロ、つまりタイムアップになるまで、下側温度情報、上側温度情報や残り時間情報を逐次更新して表示を続ける（Ｓ２０８で「ＮＯ」）。
【0051】
なお、図１０には図示されていないが、前述した予備加熱開始後から予備加熱終了までの間においても、スタート・ストップボタン５６の入力判定を行い得るようにアルゴリズムを構成してもよい。この場合、焼成炉２０内の温度が設定温度に到達する前でも、スタート・ストップボタン５６の入力ありと判定したときには、タイマーのカウントダウンを開始するとともにステップ２０７により、例えば、図１１（ｃ）に示した「調理中」の表示画面６０ｍｃを表示部５１に表示するようにアルゴリズムを構成する。
【0052】
操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０８でタイマーの残り時間がゼロになり「ＹＥＳ」と判定すると、ステップ２０９により、例えば図１１（ｄ）に示した「調理完了」の表示画面６０ｍｄを表示部５１に表示したりブザーユニット１９を所定のビープ音で鳴動させて調理が完了した旨をユーザに告知したりする。これにより、焼成炉２０内の被調理物は焼成が完了している蓋然性が高いため、ユーザは、オーブン調理装置１０の扉２１を開けて焼き上がったパン等の被調理物が入ったトレイを焼成炉２０から取り出す。
【0053】
その後、コントローラは、本マニュアル運転処理を終えて通常運転処理（図９）に戻り、ステップ１２０で運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、マニュアル運転処理（Ｓ２００）に移行する。つまり、「調理完了」の表示画面６０ｍｄでユーザが運転入/切ボタン５５を押下しない場合には、再びマニュアル運転処理（Ｓ２００）が実行される。これにより、被調理物の搬出等による扉２１の開閉により、焼成炉２０内の温度が設定温度未満に低下した場合には、ステップ２０１の予備加熱開始後、設定温度に到達するまで予備加熱されるため（Ｓ２０２～Ｓ２０４）、表示部５１には表示画面６０ｍａが表示され（図１１（ａ））、設定温度になると表示画面６０ｍｂが表示される（図１１（ｂ））。
【0054】
［機器設定処理］
次に図１２及び図１４を参照しながら、機器設定プログラムによる機器設定処理を説明する。なお、この実施形態では、機器設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図１４（ａ）に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａｂにおいて、ジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されると、図１２に示したように、コントローラは、まずステップ４０１により操作パネル５０の表示部５１に機器設定メニューを表示する。
次に図１２及び図１４を参照しながら、機器設定プログラムによる機器設定処理を説明する。なお、この実施形態では、機器設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図１４（ａ）に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａｂにおいて、ジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されると、図１２に示したように、コントローラは、まずステップ４０１により操作パネル５０の表示部５１に機器設定メニューを表示する。
【0055】
図１４（ｂ）に示したように、機器設定メニューの表示画面６０ｓａでは、例えば、１ページ目に「ドウコン連動」、「運転予約」、「スチーム時間」、「急速予熱モード」、「タイマー延長時間」等の設定項目が表示される。２ページ以降は画面下方に隠れて図示されていないが、ページ切替えにより「画面の明るさ」、「ブザー音量」、「終了時ブザー種類」、「終了時ブザー間隔」、「終了時ブザー長さ」等の項目も表示される。
【0056】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「ドウコン連動」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「ドウコン連動」）、ステップ４１０のドウコン連動設定処理に移行する。このドウコン連動設定処理（Ｓ４１０）では、ドウコンによりオーブン調理装置１０を操作する（ドウコン連動する）か否か（ドウコン連動しない）を設定する。
【0057】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転予約」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「運転予約」）、ステップ４３０の運転予約設定処理に移行する。この運転予約設定処理（Ｓ４３０）については、図１３～図１５を参照して後述する。
【0058】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「スチーム時間」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「スチーム時間」）、ステップ４５０のスチーム時間設定処理に移行する。このスチーム時間設定処理（Ｓ４５０）では、操作パネル５０のスチームボタン５２をユーザが押下した場合に蒸気発生部４７から蒸気を発生させる時間（スチーム時間）を１秒～５秒の範囲で設定する。
【0059】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「急速予熱モード」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「急速予熱モード」）、ステップ４７０の急速予熱モード設定処理に移行する。この急速予熱モード設定処理（Ｓ４７０）では、オーブン調理装置１０の電源オン後、最初（初回）の予熱中において下側及び上側ヒータ４１，４２の出力を最大に設定して予備加熱を行う（急速予熱モードする）か否か（急速予熱モードしない）を設定する。
【0060】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「タイマー延長時間」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「タイマー延長時間」）、ステップ４９０のタイマー延長時間設定処理に移行する。このタイマー延長時間設定処理（Ｓ４９０）では、操作パネル５０のタイマー延長ボタン５７をユーザが押下した場合にタイマー時間を延長させる時間（タイマー延長時間）を１０秒～６０秒の範囲で設定する。
【0061】
なお、「画面の明るさ」、「ブザー音量」、「終了時ブザー種類」、「終了時ブザー間隔」、「終了時ブザー長さ」等の項目が選択された場合については説明を省略する。これらの各設定処理（Ｓ４１０，Ｓ４３０，Ｓ４５０，Ｓ４７０，Ｓ４９０等）が終了すると、ステップ４０１に戻り、再度、機器設定メニューの表示画面６０ｓａを表示する。ホームボタン５３が押下されると、ホームメニューの表示画面６０ａｂを表示する。
【0062】
［運転予約設定処理］
次に図１３～図１５を参照しながら、運転予約設定プログラムによる運転予約設定処理を説明する。なお、この実施形態では、運転予約設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図１３～図１５を参照しながら、運転予約設定プログラムによる運転予約設定処理を説明する。なお、この実施形態では、運転予約設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0063】
図１４（ｂ）～図１４（ｄ）に示したように、機器設定メニューにおいてジョグダイヤル５８の操作により「運転予約」の項目が選択かつ決定されると、表示部５１の表示は表示画面６０ｓａ→表示画面６０ｓｂ→表示画面６０ｓｃと遷移する。その後、図１３に示したように、操作パネル５０のコントローラは、ステップ４３１により操作パネル５０の表示部５１に運転予約の設定項目を表示する。図１４（ｅ）に示したように運転予約の設定項目の表示画面６０ｒａでは、「運転入日時」、「運転入時刻」、「運転切時刻」、「決定」の設定項目が表示される。これらはジョグダイヤル５８の操作で選択かつ決定される。「運転入日時」は加熱の開始タイミングの月日情報である。「運転入時刻」は加熱の開始タイミングの時刻情報である。「運転切時刻」は加熱の終了タイミングの時刻情報である。
【0064】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転入日付」の項目が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４３２；「運転入日付」）、図１４（ｅ）に示したような表示画面６０ｒａを表示してステップ４３３により予約運転を開始する日付（運転入日付）の入力を可能にする。日付として「-- / --」が表示されている場合には、デフォルト値として日付が設定されていなく未入力であることを表す。図１４（ｆ）に示した表示画面６０ｒｂのように、入力する日付の選択はジョグダイヤル５８を左右（時計回りで日付が操作当日以降に進み、反時計回りで日付が操作当日以降の範囲で戻る）に回すことにより可能であり（Ｓ４３４；ＮＯ）、ユーザに選択された日付はジョグダイヤル５８を押下することで決定される（Ｓ４３４；ＹＥＳ）。
【0065】
選択可能な日付は、ユーザが操作を行っている操作当日（現在の日付）から例えば１０日間先や２０日間先の範囲や、１週間（７日間）を超える所定のＮ週間（例えば２週間や３週間）先の範囲である。これにより、操作当日の翌日から、店舗の休業日として２週間の長期間休業を予定している場合においても、休業期間後の翌営業日の日付を選択し決定することが可能になる。このような日付情報は、操作パネル５０のコントローラが備える時計機能（計時部）に基づいて作成されるカレンダ情報から取得される。
【0066】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転入時刻」の項目が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４３２；「運転入時刻」）、図１５（ｇ）に示したような表示画面６０ｒｃを表示してステップ４３５により予約運転を開始する時刻（運転入時刻）の入力を可能にする。時刻として「--：--」が表示されている場合には、デフォルト値として時刻が設定されてなく未入力であることを表す。入力する時刻の選択はジョグダイヤル５８を左右（時計回りで時刻が進み、反時計回りで時刻が戻る）に回すことにより可能であり（Ｓ４３６；ＮＯ）、ユーザに選択された時刻はジョグダイヤル５８を押下することで決定される（Ｓ４３６；ＹＥＳ）。決定後は設定項目の表示に戻って図１５（ｈ）に示したような表示画面６０ｒｄを表示する。
【0067】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転切時刻」の項目が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４３２；「運転切時刻」）、「運転入時刻」の項目が選択かつ決定された場合と同様に、ステップ４３７により予約運転を終了する時刻（運転切時刻）の入力を可能にし、ジョグダイヤル５８による時刻の選択や決定を可能する（Ｓ４３８）。決定後は設定項目の表示に戻って図１５（ｉ）に示した表示画面６０ｒｅのように表示する。
【0068】
この実施形態では、時刻を２４時間制で表示する場合においては、運転入時刻や運転切時刻は、００：００～２３：５９の範囲で入力可能であるが、例えば、００：００～３０：００の範囲で入力できるように構成してもよい。即ち、２４時以降の午前０時～６時までの時刻を、例えば「２４：００～３０：００」というように表してもよい。また、時刻を１２時間制で表示する場合においては、運転入時刻や運転切時刻は、午前００：００～午後１１：５９の範囲で入力可能であるが、例えば、午前００：００～翌日午前０６：００の範囲で入力できるように構成してもよい。即ち、午前０時以降の午前０時～午前６時までの時刻を、例えば「翌日００：００～翌日０６：００」というように表してもよい。これにより、ユーザに対してその時間情報が次の日の時間であることを、感覚的にわかり易く伝えることができる。なお、２４時以降であれば、例えば、００：００～３６：００等や翌日００：００～翌日１２：００等の範囲で入力できるように構成してもよい。
【0069】
そして、運転入日付、運転入時刻及び運転切時刻のうち、少なくとも、運転入日付と運転入時刻、または運転切時刻が入力されている場合には（Ｓ４３９；ＹＥＳ）、図１５（ｊ）に示したような表示画面６０ｒｆが表示されて「決定」の選択が可能になる。つまり、運転入情報（運転入日付及び運転入時刻）または運転切情報（運転切時刻）のいずれか一方が入力されていれば「決定」の選択が可能になる。予約運転として、運転開始日時だけ、または運転終了時刻だけを設定することもできる。
【0070】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「決定」の項目が選択され（Ｓ４３２；「決定」）、かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４４０；ＹＥＳ）、入力されて決定された予約情報をステップ４４１によりコントローラの不揮発性メモリに保存（記憶）する（Ｓ４４１）。その後、図１５（ｋ）に示したような表示画面６０ｒｇを表示した後（Ｓ４４２）、機器設定処理（図１２のＳ４０１）に戻って図１５（ｍ）に示したような機器設定メニューの表示画面６０ｓｄを表示する。これにより、運転予約「する」に設定されたことを確認できる。
【0071】
［予約運転処理］
次に図１６及び図１７を参照しながら、予約運転プログラムによる予約運転処理を説明する。この実施形態では、予約運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。予約運転処理は、前述したメインプログラムによる主制御処理（図８）により、通常運転処理が行われなく（図８のＳ１１；ＮＯ）、運転予約「する」に設定されており（同Ｓ１４；ＹＥＳ）、かつ、予約日時が到来した場合（同Ｓ１５；ＹＥＳ）に起動される。なお、この実施形態では、図１６（ａ）及び図１６（ｂ）に示した２つの予約運転処理Ｓ１５０ａ，Ｓ１５０ｂが並行して実行される。予約運転は、オーブン調理装置１０が予め設定された運転の開始日時と終了時刻においてマニュアル運転を行う動作態様であり、運転の開始日時（予約日時）の到来を契機にマニュアル運転処理（Ｓ２００）を開始する一方で、運転の終了時刻の到来を契機にマニュアル運転処理を終了する必要があるからである。
次に図１６及び図１７を参照しながら、予約運転プログラムによる予約運転処理を説明する。この実施形態では、予約運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。予約運転処理は、前述したメインプログラムによる主制御処理（図８）により、通常運転処理が行われなく（図８のＳ１１；ＮＯ）、運転予約「する」に設定されており（同Ｓ１４；ＹＥＳ）、かつ、予約日時が到来した場合（同Ｓ１５；ＹＥＳ）に起動される。なお、この実施形態では、図１６（ａ）及び図１６（ｂ）に示した２つの予約運転処理Ｓ１５０ａ，Ｓ１５０ｂが並行して実行される。予約運転は、オーブン調理装置１０が予め設定された運転の開始日時と終了時刻においてマニュアル運転を行う動作態様であり、運転の開始日時（予約日時）の到来を契機にマニュアル運転処理（Ｓ２００）を開始する一方で、運転の終了時刻の到来を契機にマニュアル運転処理を終了する必要があるからである。
【0072】
まず、図１６（ａ）の予約運転処理Ｓ１５０ａから説明する。操作パネル５０のコントローラは、まずステップ１５１によりマニュアル運転を起動する処理を行う。これにより、マニュアル運転が開始される。マニュアル運転の詳細は、既に図１０や図１１を参照して説明しているので、ここでは省略する。そして、このステップ１５１によるマニュアル運転処理は、ユーザが運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下して運転切の情報が入力されるまで繰り返し行われ（Ｓ１５２；ＮＯ）、運転切の情報が入力されると（Ｓ１５２；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１５３）を行った後、本予約運転処理Ｓ１５０ａを終えて主制御処理（図８）に戻る。運転終了処理（Ｓ１５３）では、前述の主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。
【0073】
これに対して、図１６（ｂ）の予約運転処理Ｓ１５０ｂでは、操作パネル５０のコントローラは、まずステップ１５４により運転切時刻までの残り時間を計算した後、その残り時間が３分であるかを判定する。そして、残り時間が３分であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１５５により図１７（ａ）に示した表示画面６０ｒｘを操作パネル５０の表示部５１に表示する。この表示画面６０ｒｘには、「お知らせ」の情報として、現在、予約運転されている状態において「運転予約設定」に移行していることや、予約運転による「運転切時間まで残り３分００秒」であること等が表示されている。また、運転予約を解除するか否かを選択することが可能なボタン（デフォルトは「しない」）も表示されている。
【0074】
運転予約を解除するか否かの選択は、ジョグダイヤル５８を回すことで、図１７（ａ）や図１７（ｂ）に示した表示画面６０ｒｘ，６０ｒｙのように「しない」と「する」を交互に表示することにより行われ、また選択の確定、つまり決定はジョグダイヤル５８を押すことにより行われる。ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「しない」が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ１５６；ＹＥＳ）、運転予約は解除しないことになるので、残り時間がゼロになると（Ｓ１５７；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１５８）を行い、本予約運転処理Ｓ１５０ｂを終えて主制御処理（図８）に戻る。運転終了処理（Ｓ１５８）では、前述の主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。
【0075】
これに対して、運転切時間までの残り時間がゼロになる前に（Ｓ１５７；ＮＯ）、ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「する」が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ１５６；ＮＯ）、運転予約を解除することになるので、図１７（ｃ）に示した表示画面６０ｒｚを操作パネル５０の表示部５１に表示して、運転予約を解除した旨をユーザに告知する。そして、本予約運転処理Ｓ１５０ｂを終えて主制御処理（図８）に戻る。運転予約が解除された後は、通常のマニュアル運転の場合（図９のＳ１２０，Ｓ１４０）と同様に、ユーザによる運転入/切ボタン５５の操作により運転切の情報が入力されるまで（Ｓ１５２；ＹＥＳ）、マニュアル運転処理（Ｓ１５１）が予約運転処理Ｓ１５０ａにより繰り返し行われる（Ｓ１５２；ＮＯ）。
【0076】
上記のように構成したオーブン調理装置１０では、ユーザは、図１４及び図１５に示したように操作パネル５０から加熱の開始タイミングを月日情報（運転入日時）及び時刻情報（運転入時刻）で設定することが可能であり、操作パネル５０のコントローラは、現在の月日情報及び時刻情報に基づいて開始タイミングが到来したと判定した場合（図８のＳ１５；ＹＥＳ）、下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱を開始する（図１０のＳ２０１）。これにより、ユーザは、運転予約（予約機能）を利用する場合において、月日情報及び時刻情報により加熱の開始タイミングを直接的に設定でき、運転予約において誤設定を生じにくくすることができる。したがって、例えば、翌日以降の予約でも間違いにくい。
【0077】
また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、ユーザは、図１４及び図１５に示したように操作パネル５０から加熱の終了タイミングを時刻情報（運転切時刻）でユーザが設定可能であり、操作パネル５０のコントローラは、現在の月日情報及び時刻情報に基づいて開始タイミングの月日における終了タイミングが到来したと判定した場合（図１６（ｂ）のＳ１５７；ＹＥＳ）、下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱を終了する（図１６（ｂ）のＳ１５８、図８のＳ２０；ＹＥＳ，Ｓ２１）。これにより、加熱の開始タイミングに加えて、加熱の終了タイミングも予め設定できるため、例えば、店舗の営業終了時にユーザが運転入/切ボタン５５を操作してオーブン調理装置１０の電源を切り忘れても運転予約（予約機能）を利用することで自動的に下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱を終了させることができる。
【0078】
また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、操作パネル５０は、終了タイミングの時刻情報として、時刻情報が午前零時から所定時間Ｘまでの間における時刻を表す場合には、（２４＋Ｘ）時間制、または翌日情報が付加された１２時間制、で表された時刻情報で設定を受け付けることも可能である。例えば、２４時間制においては、２４時以降の午前０時～６時や１２時までの時刻を、例えば「２４：００～３０：００」や「２４：００～３６：００」というように表すことができ、また１２時間制においては、２４時以降の午前０時～６時や１２時までの時刻を、例えば「翌日００：００～翌日０６：００」や「翌日００：００～翌日１２：００」というように表すことができる。これにより、ユーザに対してその時間情報が次の日の時間であることを、感覚的にわかり易く伝えることができる
【0079】
また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、操作パネル５０は、開始タイミングの月日情報として、現在の日付から１週間を超える所定のＮ週間（例えば１０日間先や２０日間先の範囲）までの間の月日情報の設定を受け付けられる。これにより、例えば、店舗の休業日として、１週間（７日間）を超えて連続して休業（例えば２週間の長期間休業）するような場合においても、ユーザは、加熱の開始タイミングを月日情報及び時刻情報により直接的に設定でき、運転予約（予約機能）を利用することができる。
【0080】
なお、上記のオーブン調理装置１０は、開始タイミングの月日情報として、現在の日付から１週間（７日間）以内の月日情報の設定も当然に受け付けるが、例えば、このような１週間以内の月日情報の設定だけを受け付け、１週間を超える月日情報の設定は受け付けないようにオーブン調理装置１０を構成してもよい。これにより、直近１週間だけ予約機能が利用できるため、店舗の営業形態上、１週間を超える休業期間の設定があり得ないユーザにニーズに適合した予約機能を提供することができる。
【0081】
また、この実施形態のオーブン調理装置１０では、上記の各制御処理等を操作パネル５０のコントローラが実行する場合を例示して説明したが、主制御処理（図８）、通常運転処理（図９）、マニュアル運転処理（図１０）、機器設定処理（図１２）、運転予約設定処理（図１３）、予約運転処理（図１６）等を制御装置７０が実行するように構成してもよい。このような構成においても、上述の操作パネル５０のコントローラとほぼ同様に、上記の各制御処理等を実行することによる技術的な作用及び効果を得ることができる。
【0082】
また、この実施形態のオーブン調理装置１０では、焼成炉内を加熱するヒータとして、上下２つの下側及び上側ヒータ４１，４２を備える場合を例示して説明したが、１つのヒータ（下側ヒータ４１または上側ヒータ４２）で焼成炉２０内を加熱するように構成してもよい。また、焼成炉２０内の温度を検出するセンサ（温度検出部）についても、上下２つの下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４を備える場合を例示して説明したが、１つのセンサ（下側温度センサ４３または上側温度センサ４４）で焼成炉２０内の温度を検出するように構成してもよい。このような構成においても、上述とほぼ同様の技術的な作用及び効果を得ることができる。
【符号の説明】
【0083】
１０…オーブン調理装置、２０…焼成炉、４１…下側ヒータ（ヒータ）、４２…上側ヒータ（ヒータ）、５０…操作パネル（予約部）、７０…制御装置（制御部）。
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】
【図11】
【図12】
【図13】
【図14】
【図15】
【図16】
【図17】
