特開 2023-31068 加温容器詰めアルコール飲料及びその製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023031068

(43)【公開日】2023-03-08

(54)【発明の名称】加温容器詰めアルコール飲料及びその製造方法

(51)【国際特許分類】

   C12G 3/06 20060101AFI20230301BHJP

【ＦＩ】

C12G3/06

【審査請求】未請求

【請求項の数】9

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021136550

(22)【出願日】2021-08-24

(71)【出願人】

【識別番号】311007202

【氏名又は名称】アサヒビール株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100094569

【弁理士】

【氏名又は名称】田中 伸一郎

(74)【代理人】

【識別番号】100103610

【弁理士】

【氏名又は名称】▲吉▼田 和彦

(74)【代理人】

【識別番号】100109070

【弁理士】

【氏名又は名称】須田 洋之

(74)【代理人】

【識別番号】100119013

【弁理士】

【氏名又は名称】山崎 一夫

(74)【代理人】

【識別番号】100111796

【弁理士】

【氏名又は名称】服部 博信

(74)【代理人】

【識別番号】100193493

【弁理士】

【氏名又は名称】藤原 健史

(72)【発明者】

【氏名】田中 善久

(72)【発明者】

【氏名】青野 一志

(72)【発明者】

【氏名】寺野 真維

【テーマコード（参考）】

4B115

【Ｆターム（参考）】

4B115MA03

(57)【要約】

【課題】加温されたアルコール飲料において、アルコール感を抑制することができる技術を提供すること。
【解決手段】揮発Ｄ－リモネン濃度が、１０．０μｇ／Ｌ以上である、加温容器詰めアルコール飲料。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

揮発Ｄ－リモネン濃度が、１０．０μｇ／Ｌ以上である、加温容器詰めアルコール飲料。

【請求項2】

酸度が０．３以上である、請求項１に記載の飲料。

【請求項3】

甘味度が３．０以上である、請求項１又は２に記載の飲料。

【請求項4】

液中Ｄ－リモネン濃度が１０～１００ｍｇ／Ｌである、請求項１～３のいずれかに記載の飲料。

【請求項5】

アルコール度数が３．０ｖ／ｖ％以上である、請求項１～４のいずれかに記載の飲料。

【請求項6】

柑橘類オイルを含む、請求項１～５のいずれかに記載の飲料。

【請求項7】

前記柑橘類オイルが、レモンオイルである、請求項６に記載の飲料。

【請求項8】

４０℃以上の温度で飲用されるための飲料である、請求項１～７のいずれかに記載の飲料。

【請求項9】

アルコールを含む飲用可能な液に、揮発Ｄ－リモネン濃度が１０．０μｇ／Ｌ以上になるようにＤ－リモネンを添加する工程を含む、加温容器詰めアルコール飲料の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、加温容器詰めアルコール飲料及びその製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

冬季などの寒い時期には、加温された飲料に対する需要がある。加温された容器詰め飲料として、レモン等の柑橘類風味の飲料が知られている（例えば、特許文献１及び２）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０２０－１７４６０５号公報

【特許文献2】特開２０１６－１６８０２１号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

本発明者は、柑橘類風味等のアルコール飲料について、加温された飲料として提供することを検討している。しかしながら、アルコール飲料を加温した場合、アルコール感が際立ってしまい、飲み難くなってしまうという問題があった。
したがって、本発明の目的は、加温されたアルコール飲料において、アルコール感を抑制することができる技術を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0005】

本発明者は、揮発Ｄ－リモネン濃度が加温された飲料におけるアルコール感に関係することを見出し、本発明に至った。すなわち、本発明は、以下のものを提供する。
［１］揮発Ｄ－リモネン濃度が、１０．０μｇ／Ｌ以上である、加温容器詰めアルコール飲料。
［２］酸度が０．３以上である、［１］に記載の飲料。
［３］甘味度が３．０以上である、［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］液中Ｄ－リモネン濃度が１０～１００ｍｇ／Ｌである、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］アルコール度数が３．０ｖ／ｖ％以上である、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］柑橘類オイルを含む、［１］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］前記柑橘類オイルが、レモンオイルである、［６］に記載の飲料。
［８］４０℃以上の温度で飲用されるための飲料である、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［９］アルコールを含む飲用可能な液に、揮発Ｄ－リモネン濃度が１０．０μｇ／Ｌ以上になるようにＤ－リモネンを添加する工程を含む、加温容器詰めアルコール飲料の製造方法。

【発明の効果】

【0006】

本発明によれば、加温されたアルコール飲料において、アルコール感を抑制することができる技術が提供される。

【図面の簡単な説明】

【0007】

【図1】図１は、香気成分回収装置を示す概略図である。

【発明を実施するための形態】

【0008】

以下に、本発明の実施形態について説明する。本実施形態に係る飲料は、揮発Ｄ－リモネン濃度が１０．０μｇ／Ｌ以上である、加温容器詰めアルコール飲料である。尚、Ｄ－リモネンは、柑橘類の風味に寄与する香気成分である。従って、本実施形態に係る飲料は、柑橘類風味の飲料であると言える。

【0009】

本実施形態において、「加温」容器詰め飲料とは、加温された状態で飲用される飲料を指す。飲用時の温度は、好ましくは４０℃以上である。このような温度であると、通常、アルコール感が目立ちやすくなる。しかし、本実施形態によれば、揮発Ｄ－リモネン濃度が１０．０μｇ／Ｌ以上であることにより、加温された飲料においてアルコール感を低減できる。これによって、飲みやすい飲料を得ることができる。
なお、本実施形態の加温容器詰め飲料は、飲用時に加温されるものであればよい。例えば、販売時において加温されており、加温されたまま飲用される飲料でもよい。あるいは、常温又は冷蔵状態で販売された後、ユーザにより容器からコップなどに移され、その後に加温されて飲用されるものであってもよい。

【0010】

本実施形態において、容器詰め飲料とは、容器に密封された状態で提供される飲料を指す。容器としては、プラスチックボトル、缶、及び瓶等が挙げられる。

【0011】

本実施形態において、「揮発Ｄ－リモネン濃度」とは、容器を開封した際に飲料から揮発するＤ－リモネンの濃度を意味している。揮発Ｄ－リモネン濃度は、後述する実施例において記載される方法により測定することができる。

【0012】

揮発Ｄ－リモネン濃度が１０．０μｇ／Ｌ以上であれば、加温されたアルコール飲料におけるアルコール感を十分に抑えることができる。揮発Ｄ－リモネン濃度は、好ましくは１５．０μｇ／Ｌ以上、より好ましくは２０．０μｇ／Ｌ以上、更に好ましくは３０．０μｇ／Ｌ以上である。
また、揮発Ｄ－リモネン濃度は、風味のバランスを損なわない観点から、例えば１２０μｇ／Ｌ以下、好ましくは１００μｇ／Ｌ以下である。

【0013】

本実施形態に係る飲料において、液中Ｄ－リモネン濃度は、例えば１０～２００ｍｇ/Ｌ、好ましくは１０～１００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは１０～６０ｍｇ／Ｌ、更に好ましくは１５～４０ｍｇ／Ｌ、更に好ましくは１５～３０ｍｇ／Ｌである。
尚、液中Ｄ－リモネン濃度は、通常の意味での飲料におけるＤ－リモネンの濃度であり、液相中のＤ－リモネンの濃度である。液中Ｄ－リモネン濃度は、公知の方法により測定することができる。例えば、液中Ｄ－リモネン濃度は、後述する実施例に記載の方法により測定することができる。

【0014】

揮発Ｄ－リモネン濃度は、Ｄ－リモネンの添加量や、Ｄ－リモネンの供給源を適宜選択することにより、調整可能である。
Ｄ－リモネンの供給源としては、例えば、柑橘類香料及び柑橘類オイルが挙げられる。

【0015】

柑橘類オイルを使用した場合には、水溶性の柑橘類香料を添加した場合に比べて、同じ液中Ｄ－リモネン濃度であっても、揮発Ｄ－リモネン濃度が高くなりやすい。柑橘類オイルを飲料に添加すると、液面にＤ－リモネンを含む液滴が形成される。このような液滴の存在により、揮発Ｄ－リモネン濃度を増大させることができる。

【0016】

また、柑橘類香料の種類によっても、揮発Ｄ－リモネン濃度が高くなりやすいものや、低くなりやすいものが存在する。従って、柑橘類香料として揮発Ｄ－リモネン濃度が高くなりやすいものを選択することにより、揮発Ｄ－リモネン濃度を高くすることもできる。

【0017】

なお、柑橘類香料や柑橘類オイルにおける柑橘類としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、シークァーサー、シトラス等が挙げられる。好ましい柑橘類は、レモンである。

【0018】

本実施形態に係る飲料は、アルコール飲料である。アルコール度数（エタノールの体積濃度）は、例えば０．１ｖ／ｖ％以上、好ましくは１．０ｖ／ｖ％以上、より好ましくは３．０ｖ／ｖ％以上である。また、アルコール度数は、例えば３０．０ｖ／ｖ％以下、好ましくは１５．０ｖ／ｖ％以下、より好ましくは１０．０ｖ／ｖ％以下である。

【0019】

本実施形態に係る飲料のアルコール原料としては、特に限定されない。好ましくは、アルコール原料として、蒸留酒が使用される。蒸留酒としては、例えば、原料用アルコール、焼酎、ウォッカ、ラム、ジン、及びウイスキー等が挙げられる。

【0020】

本実施形態に係る飲料には、酸成分が含まれていてもよい。酸成分としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム（クエン酸ナトリウム）、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、及びリン酸からなる群から選ばれる少なくとも１種が挙げられ、クエン酸が好ましく用いられる。

【0021】

飲料の酸度は、例えば、０．３以上、好ましくは０．４以上、より好ましくは０．５以上）である。酸度が高いと、アルコール感をより低減させやすくなる。
また、酸度は、風味のバランスの観点から、例えば２．０以下、好ましくは１．５以下、より好ましくは１．０以下である。
尚、本実施形態において、「酸度」とは、クエン酸換算した酸度を意味し、国税庁所定分析法にて定められた酸度の測定方法に基づいて算出される。本明細書において、酸度の単位は、ｗ／ｖ％である。

【0022】

本実施形態に係る飲料には、甘味料が含まれていてもよい。甘味料としては、例えば、糖類及び高甘味度甘味料が挙げられる。
糖類とは、単糖類及び二糖類を意味する。単糖類としては、ぶどう糖、果糖、果糖ぶどう糖液糖、及び又は異性化糖などが挙げられ、二糖類としては、蔗糖、麦芽糖、乳糖、及び異性化乳糖などが挙げられる。
高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、グリチルリチン酸二ナトリウム、サッカリン、サッカリンカルシウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ネオテーム、アラビノース、カンゾウ抽出物、キシロース、ステビア、タウマチン、ラカンカ抽出物、ラムノース及びリボースが挙げられる。

【0023】

本実施形態に係る飲料は、例えば、甘味度が１．０以上である。甘味度は、好ましくは２．０以上、より好ましくは３．０以上である。甘味度が高いと、アルコール感をより低減させやすくなる。
また、甘味度は、風味のバランスの観点から、例えば１５．０以下、好ましくは１０．０以下である。
尚、飲料の甘味度とは、飲料の甘さの強さを示すパラメータであり、飲料中に含まれる甘味料の含有量を、甘味の観点からショ糖に換算して求めたパラメータである。具体的には、飲料に含まれる各甘味料について、その濃度（ｇ／１００ｍｌ）に、各甘味料の甘味度を乗じることにより、ショ糖に換算した時の各甘味料の含有量（ｇ／１００ｍｌ）が求められる。そして、飲料に含まれる全甘味料についてのショ糖換算での含有量の合計値（ｇ／１００ｍｌ）が、「飲料の甘味度」として求められる。
尚、各甘味料の甘味度とは、ショ糖と比較した時の各甘味料の甘味の強さを示すパラメータである。各「甘味料の甘味度」としては、例えば、「飲料用語事典、平成１１年６月２５日発行、株式会社ビバリッジジャパン社、資１１」の値が採用される。尚、甘味度の値に幅がある場合には、その中央値を採用される。
例えば、代表的な甘味料の甘味度は、以下の通りである。
ブドウ糖（甘味度０．６５）
果糖（甘味度１．５）
スクラロース（甘味度６００）
アセスルファムカリウム（甘味度２００）
アスパルテーム（甘味度２００）

【0024】

本実施形態に係る飲料の製造方法は、特に限定されない。例えば、アルコールを含む飲用可能な液に、必要な成分を加え、更に、揮発Ｄ－リモネン濃度が１０．０μｇ／Ｌ以上になるようにＤ－リモネンを添加することにより、本実施形態に係る飲料を得ることができる。
好ましい一形態では、アルコールを含む飲用可能な液に必要な成分を加え、容器に充填する。容器に充填後、液面に液滴が浮くように、Ｄ－リモネンを含む柑橘類オイルを添加する。その後、容器を密封する。これにより、本実施形態に係る飲料を得ることができる。

【実施例0025】

以下に、本発明についてより詳しく説明するため、実施例について説明する。但し、本発明は、以下の実施例に限定されて解釈されるべきものではない。

【0026】

［比較例１～２及び実施例１～５］
表１に比較例１～２及び実施例１～５に係る飲料の各種パラメータを示す。以下の方法により、比較例１～２及び実施例１～５に係る飲料を調製した。
（比較例１）
原料用アルコール（Ａｌｃ．９５．３％）、ショ糖、無水クエン酸及びクエン酸ナトリウムを水と混合し、表１に記載されたアルコール度数、酸度、及び甘味度を有するアルコール飲料を得た。得られたアルコール飲料３５０ｍｌを缶容器に充填し、ステイオンタブ式の缶蓋により巻締し、比較例１に係る容器詰めアルコール飲料とした。
（比較例２）
比較例１と同様の方法により、比較例２に係る飲料を得た。但し、Ｄ－リモネンを含むレモン香料を更に添加した。
（実施例１～３）
比較例２と同様の方法により、実施例１～３に係る飲料を得た。但し、レモン香料として、互いに異なる種類のものを用いた。また、液中Ｄ－リモネン濃度が同程度となるように、レモン香料の添加量を変更した。
（実施例４）
実施例１と同様の方法でアルコール飲料を調製し、缶容器に充填した。充填後、更に、Ｄ－リモネンを含むレモンオイルを添加した。尚、添加後、液面には、レモンオイルの液滴が浮いていた。レモンオイルの添加後、実施例１と同様に缶蓋により巻締し、実施例４に係る飲料を得た。
（実施例５）
レモンオイルの添加量を変更した点を除いて実施例４と同様の方法により、実施例５に係る飲料を得た。

【0027】

［比較例３～４及び実施例６～１０］
表２に比較例３～４及び実施例６～１０に係る飲料の各種パラメータを示す。各原料の使用量を変更することにより、酸度、アルコール度数、及び甘味度を変更した。その他の点については、比較例１～２及び実施例１～５と同様にして、比較例３～４及び実施例６～１０に係る飲料を調製した。すなわち、レモン香料及びレモンオイルの使用有無、並びに、それらの添加量を変更することにより、液中Ｄ－リモネン濃度及び揮発Ｄ－リモネン濃度が異なる比較例３～４及び実施例６～１０に係る飲料を調製した。

【0028】

［比較例５～６及び実施例１１～１５］
表３に比較例５～６及び実施例１１～１５に係る飲料の各種パラメータを示す。各原料の使用量を変更することにより、酸度、アルコール度数、及び甘味度を変更した。その他の点については、比較例１～２及び実施例１～５と同様にして、比較例５～６及び実施例１１～１５に係る飲料を調製した。すなわち、レモン香料及びレモンオイルの使用有無、並びに、それらの添加量を変更することにより、液中Ｄ－リモネン濃度及び揮発Ｄ－リモネン濃度が異なる比較例５～６及び実施例１１～１５に係る飲料を調製した。

【0029】

［温度によるアルコール感の違いの検討］
まず、温度によりアルコール感が変化するか否かを確認した。具体的には、比較例２について、４℃、２５℃及び４０℃のそれぞれの温度でのアルコール感を、官能評価により評価した。評価にあたっては、２５℃のサンプルを対照として、下記の５段階で評価した。
（アルコール感）
５：対照より強い
４：対照よりやや強い
３：対照と同等
２：対照よりやや弱い
１：対照より弱い

【0030】

結果を表４に示す。表４に示されるように、温度が高くなるに従い、アルコール感が高まった。すなわち、加温された飲料では、アルコール感が強く感じられることが判る。

【0031】

［揮発Ｄ－リモネン濃度の検討］
各飲料の揮発Ｄ－リモネン濃度を測定した。揮発Ｄ－リモネン濃度は、後述する方法により測定した。

【0032】

結果を表１～３に示す。
異なるレモン香料を使用した比較例２及び実施例１～３では、液中Ｄ－リモネン濃度がおおむね同程度であるが、揮発Ｄ－リモネン濃度は異なっていた。この結果から、使用する香料により、揮発Ｄ－リモネン濃度に違いが生じることが判る。尚、異なるレモン香料を使用した比較例４及び実施例６～８の比較結果からも、同様の傾向が読み取れた。比較例６及び実施例１１～１３の比較結果からも同様の傾向が読み取れた。

【0033】

実施例１に対して、更にレモンオイルを添加した実施例４及び５では、実施例１に比べて、液中Ｄ－リモネン濃度及び揮発Ｄ－リモネン濃度が増加していた。このうち、揮発Ｄ－リモネン濃度の増加の度合いの方が、液中Ｄ－リモネン濃度の増加の度合いよりも大きかった。このことから、レモンオイルを使用すると、揮発Ｄ－リモネン濃度が増加しやすいことが判る。
なお、実施例６、９及び１０の結果からも、同様の傾向がみてとれた。実施例１１、１４及び１５の結果からも、同様の傾向が見て取れた。

【0034】

［アルコール感の低減効果について検討］
比較例１～２及び実施例１～５に係る容器詰め飲料を６０℃に加温した。そして、比較例１を対照として、官能評価によりアルコール感を確認した。評価基準は、［温度によるアルコール感の違いの検討］において記載した基準を用いた。但し、対照としては、比較例１に係る飲料を採用した。

【0035】

同様に、比較例３～４及び実施例６～１０に係る容器詰め飲料についても、官能評価により、アルコール感を確認した。尚、対照としては、比較例３を用いた。

【0036】

同様に、比較例５～６及び実施例１１～１５に係る容器詰め飲料についても、官能評価により、アルコール感を確認した。尚、対照としては、比較例５を用いた。

【0037】

結果を表１～表３に示す。

【0038】

表１に示されるように、比較例２は、比較例１と比べて、僅かにアルコール感が低下していた。一方、実施例１～５は、比較例１及び２に比べて、アルコール感が大きく低下していた。実施例１～５は、液中Ｄ－リモネン濃度は比較例２とさほど変わらないが、揮発Ｄ－リモネン濃度が比較例２よりも２倍以上となっているものである。この結果から、揮発Ｄ－リモネン濃度を増加させることにより、加温された飲料におけるアルコール感が低減できることが判る。
なお、表２及び表３の結果からも、表１と同様に、揮発Ｄ－リモネン濃度が高い実施例に係る飲料の方が、比較例に係る飲料よりも、アルコール感が少なくなることが確認された。

【0039】

また、同程度の揮発Ｄ－リモネン濃度である場合、酸度及び甘味度が大きい方が、アルコール感が小さくなりやすい傾向にあった（例えば、実施例２、７、１２の比較）。

【0040】

［揮発Ｄ－リモネン濃度の測定方法］
まず、図１に示されるような香気成分回収装置１を用意した。この香気成分回収装置１は、１Ｌ容の２口セパラブルフラスコ２と、捕集管３と、定量ポンプ４と、複数のシリコン製チューブ５と、活性炭フィルター６とを備えている。２口セパラブルフラスコ２には、吸気口２ａ及び排気口２ｂが設けられている。吸気口２ａは、チューブ５を介して、活性炭フィルター６の一端に接続されている。活性炭フィルター６の他端は、チューブ５を介して外部に開放されている。また、排気口２ｂには、チューブ５を介して捕集管３の一端が接続されている。捕集管３の他端は、定量ポンプ４に接続されている。定量ポンプ４は、外部から、活性炭フィルター６、２口セパラブルフラスコ２、及び捕集管３を介して空気を取り込み、再び外部に排気するように構成されている。
捕集管３としては、１００ｍｇの「ＴＥＮＡＸ ＴＡ」（２．６－Ｄｉｐｈｅｎｙｌ－ｐ－ｐｈｅｎｙｌｅｎｅ Ｏｘｉｄｅを主成分とする吸着剤、ジーエルサイエンス社製）が充填されたカラムが用いられる。

【0041】

香気成分回収装置１を用意した後、常温で開封した容器詰め飲料７（３５０ｍｌステイオンタブ缶に詰めた飲料）を、２口セパラブルフラスコ２内に配置した。そして、定量ポンプ４を、毎分５０ｍＬの流量で５分間稼働させた。

【0042】

続いて、捕集管３を香気成分回収用装置１から取り外し、ＴＤＵ（Ｔｈｅｒｍａｌ Ｄｅｓｏｒｐｔｉｏｎ Ｕｎｉｔ））ＣＩＳ（Ｃｏｏｌｅｄ Ｉｎｊｅｃｔｉｏｎ Ｓｙｓｔｅｍ）装置にセットして、吸着した成分を加熱脱着させた。更に、脱着させた香気成分を、低温で濃縮した。濃縮後のサンプルを、ＧＣ／ＭＳ装置のＧＣに加熱導入し、Ｄ－リモネン濃度を測定した。

【0043】

ＧＣ／ＭＳは下記の条件で行った。電子衝撃イオン化法を用いてスキャンモードでマススペクトルを測定することにより、ｍ／ｚ＝１３６がＤ－リモネンの主要なフラグメントイオンであることを確認し、ＳＩＭモードで測定を行った。
（ＧＣ／ＭＳ条件）
ＧＣ／ＭＳ装置：ＨＰ７８９０Ａ／５９７５Ｃ（アジレント・テクノロジー社製）
キャピラリカラム：ＤＢ－５ＭＳ（６０ｍ×０．２５ｍｍ×０．２５μｍ、アジレント・テクノロジー社製）
キャリアガス：ヘリウム
流量：１ｍＬ／分
注入口温度：２５０℃
注入モード：スプリットレスモード
温度プログラム：４０℃で５分間保持→１６０℃まで５℃／分で昇温→２４０℃まで１０℃／分で昇温→２４０℃で１０分間保持

【0044】

得られたクロマトグラムから、Ｄ－リモネンのピーク面積を算出し、全ピーク面積に対する比率（Ｄ－リモネンのピーク面積比率）を求めた。
濃度既知のＤ－リモネンのエタノール溶液を吸着させた捕集管について同様に同じ装置に供し、Ｄ－リモネンのピーク面積比率を求めて、Ｄ－リモネン量とピーク面積比率の関係を示す検量線を作成した。作成した検量線に基づき、容器詰飲料から回収されたＤ－リモネンを定量した。その結果に基づき、容器詰め飲料の容量に対する回収されたＤ－リモネの量を算出し、揮発Ｄ－リモネン濃度とした。

【0045】

［液中Ｄ－リモネン濃度の測定方法］
常温の容器詰め飲料を５０ｍＬ容遠沈管に量り取り、２．５ｇ／Ｌに調整した酢酸ヘキシルのエタノール溶液を１００μＬ、塩化ナトリウム６ｇ、ヘキサン１０ｍＬを添加して密栓し、リストアクションで２００ｒｐｍ、２０分間の条件で抽出した。これを遠心機で３０００ｒｐｍ、１０分間の条件で分離させ、ヘキサン層を無水硫酸２．００ｇが入った１０ｍＬ容試験管に採取し、３０分間静置して脱水させた。これをヘキサンで１０倍に希釈し、１μＬを上記と同条のＧＣ／ＭＳ分析に供し、Ｄ－リモネン濃度を定量した。

【0046】

【表1】

【表2】

【表3】

【表4】

【符号の説明】

【0047】

１ 香気成分回収装置
２ ２口セパラブルフラスコ
２ａ 吸気口
２ｂ 排気口
３ 捕集管
４ 定量ポンプ
５ チューブ
６ 活性炭フィルター
７ 容器詰め飲料

【図1】