特開 2023-33818 加熱調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023033818

(43)【公開日】2023-03-13

(54)【発明の名称】加熱調理器

(51)【国際特許分類】

   F24C 1/00 20060101AFI20230306BHJP

   F24C 13/00 20060101ALI20230306BHJP

   F24C 15/14 20060101ALI20230306BHJP

【ＦＩ】

F24C1/00 330Z

F24C13/00 A

F24C15/14 C

【審査請求】未請求

【請求項の数】1

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021139730

(22)【出願日】2021-08-30

(71)【出願人】

【識別番号】000194893

【氏名又は名称】ホシザキ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100155099

【弁理士】

【氏名又は名称】永井 裕輔

(74)【代理人】

【識別番号】100147625

【弁理士】

【氏名又は名称】澤田 高志

(74)【代理人】

【識別番号】100190333

【弁理士】

【氏名又は名称】木村 群司

(72)【発明者】

【氏名】藤田 晃央

(72)【発明者】

【氏名】大矢 敏史

(72)【発明者】

【氏名】足立 吉隆

(72)【発明者】

【氏名】横山 竜也

(72)【発明者】

【氏名】堀田 佳歩

(57)【要約】

【課題】加熱調理器において、調理庫の排水口を通水可能に塞ぐ目皿が上下を逆に取り付けられたときでも、排水口に食材の小片等が入らないように排水口を覆うことができるようにする。
【解決手段】加熱調理器１０は、食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０の底部に設けた排水口２０ｃと、排水口２０ｃを通水及び通気可能に覆う目皿５０とを備えている。目皿５０は、調理庫２０の排水口２０ｃより大きな径の環状枠部５１と、環状枠部５１の内側に設けた網部材を用いたフィルタ部５２とを備え、フィルタ部５２は、排水口２０ｃの外側で上側に立ち上がる環状の立ち上がり部５３と、立ち上がり部５３の内側にて排水口２０ｃ内に嵌挿されるように凹む嵌挿凹部５４とを備えている。
【選択図】図１０

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食材を加熱調理する調理庫と、
前記調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
前記調理庫の底部に設けた排水口と、
前記排水口を通水及び通気可能に覆う目皿とを備えた加熱調理器であって、
前記目皿は、前記排水口より大きな径の環状枠部と、前記環状枠部の内側に設けた網部材を用いたフィルタ部とを備え、
前記フィルタ部は、前記排水口の外側で上側に立ち上がる環状の立ち上がり部と、前記立ち上がり部の内側にて前記排水口内に嵌挿されるように凹む嵌挿凹部とを備えたことを特徴とする加熱調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関する。

【背景技術】

【0002】

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、ヒータと対流ファンと蒸気発生装置の作動を制御する制御装置とを備えている。この加熱調理器の制御装置は食材を加熱調理する調理プログラムを備えており、制御装置により調理プログラムを実行したときには、調理庫内の空気はヒータと対流ファンとの作動によって熱風となって対流するとともに、対流する熱風には蒸気発生装置の作動によって蒸気が供給され、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

【0003】

この加熱調理器は、調理庫内を洗浄水により自動で洗浄する洗浄機能を有しており、調理庫の天井部に洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、調理庫の底部に設けた排水口と洗浄ノズルを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を一時的に貯めるタンクと、タンク内の洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプとを備えている。調理庫内を洗浄するときにポンプを作動させると、タンク内の洗浄水は洗浄水通路を通って洗浄ノズルに送出され、洗浄ノズルから調理庫内に噴射された洗浄水は排水口からタンク内に戻され、調理庫内はタンクとの間で循環する洗浄水により洗浄される。

【0004】

調理庫の排水口には食材の小片等の固形物（異物）が洗浄水通路に入るのを防ぐための排水目皿（目皿）が設けられており、排水目皿は、排水口より大きな径をした環状の枠部と、枠部の内側に設けられて排水口内に挿通されるように下側に凹むように形成された網状のフィルタ部と、枠部の上側にて低い円柱形のタブレット形をした固形洗剤を起立させるスタンド部とを備えている。排水目皿のスタンド部にタブレット形をした固形洗剤を起立させることで、排水口はタブレット形の固形洗剤によって塞がれるのが防止されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開２０１９－１３８６１８号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

特許文献１の加熱調理器は、排水口に排水目皿が着脱可能に設けられており、食材の小片等の固形物が排水口から洗浄水通路に入るのを防ぐことができる。この加熱調理器では、上下を逆にした排水目皿が排水口に誤って取り付けられることがある。この場合に、排水目皿の上側に立設するスタンド部が排水口周縁に引っかかり、上下を逆にした排水目皿が排水口の上側で斜めに傾くように取り付けられ、排水口が排水目皿により固形物が入らないように塞ぐことができないおそれがある。また、調理庫からトレイを搬入出する過程で、トレイやユーザの手が排水目皿のスタンド部に引っかかり、排水目皿が上下を逆となってひっくり返り、排水目皿が排水口の上側に斜めに傾くようになって取り付けられ、排水口が排水目皿により塞がれないようになるおそれがある。本発明は、加熱調理器において、調理庫の排水口を通水及び通気可能に塞ぐ目皿が上下を逆に取り付けられたときでも、排水口に食材の小片等の固形物（異物）が入らないように排水口を覆うことができるようにすることを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明は上記課題を解決するために、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫の底部に設けた排水口と、排水口を通水及び通気可能に覆う目皿とを備えた加熱調理器であって、目皿は、排水口より大きな径の環状枠部と、環状枠部の内側に設けた網部材を用いたフィルタ部とを備え、フィルタ部は、排水口の外側で上側に立ち上がる環状の立ち上がり部と、立ち上がり部の内側にて排水口内に嵌挿されるように凹む嵌挿凹部とを備えたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

【0008】

上記のように構成した加熱調理器においては、目皿のフィルタ部は、排水口の外側で上側に立ち上がる環状の立ち上がり部と、立ち上がり部の内側にて排水口内に嵌挿されるように凹む嵌挿凹部とを備えている。調理庫の底部に落下した食材の小片等の固形物は排水口側に転がっていったとしても、排水口の外側に目皿の立ち上がり部が配置されているので、食材の小片が排水口内の嵌挿凹部内に入りにくくなる。これによって、排水口が食材の小片等の固形物により塞がれにくくなる。上下を逆にした目皿が排水口に取り付けられるときに、目皿の上側にはタブレット形の固形洗剤を起立させるスタンド等の突起物が設けられていないので、目皿が排水口の周縁部に傾いて取り付けられにくくなる。上下を逆にした目皿が排水口に取り付けられても、排水口の外側に立ち上がり部が当接した状態で、排水口の上側を嵌挿凹部によって通水及び通気可能に覆うようになるので、排水口は上下を逆にした目皿であっても通水及び通気可能に覆われるようになり、排水口に食材の小片等の固形物が入りにくくすることができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。

【図2】図１の扉を開いた状態の斜視図である。

【図3】扉の背面側の斜視図である。

【図4】扉の狭開放位置と広開放位置とで保持する保持機構の概略図であり、ヒンジ軸部の平面図（ａ）、ヒンジ軸受部の平面図（ｂ）、扉が閉められているときのヒンジ軸部がヒンジ軸受部に係合しているときの斜視図と平面図（ｃ）、扉が狭開放状態で開放されたときのヒンジ軸部がヒンジ軸受部に係合しているときの斜視図と平面図（ｄ）及び扉が広開放状態で開放されたときのヒンジ軸部がヒンジ軸受部に係合しているときの斜視図と平面図（ｅ）である。

【図5】インナガラスの前面側の斜視図（ａ）、インナガラスの背面側の斜視図（ｂ）及びＡ－Ａ拡大断面図（ｃ）である。

【図6】Ｂ－Ｂ断面図である。

【図7】前後方向の中央部における縦方向断面図である。

【図8】斜め後方から見たＣ－Ｃ断面斜視図である。

【図9】蒸気発生装置が配設された位置における縦方向断面図である。

【図10】排水口に目皿を取り付けたときの縦方向断面図（ａ）であり、排水口に上下を逆にした目皿を取り付けたときの縦方向断面図（ｂ）である。

【図11】制御装置のブロック図である。

【図12】支持フレームのレールに熱風通過口を形成した実施例の扉を開けた状態の斜視図である。

【図13】他の実施例の仕切板を示す斜視図（ａ）と、仕切板を調理庫に取り付けた状態の仕切板と調理庫の底部の一部拡大斜視図（ｂ）である。

【発明を実施するための最良の形態】

【0010】

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、ハウジング１１の前面右側部には調理庫２０の開口部２０ａを開閉する扉３０が鉛直軸線回りに回動可能に軸支されている。

【0011】

図１～図３に示したように、扉３０は、前面側（外側）に配設されるアウタガラス３１と、アウタガラス３１の後側（内側）に配設されたインナガラス３２とを備えている。アウタガラス３１の前面周縁部には左側部を除くようにして金属製のフロントフレーム３１ａが設けられており、アウタガラス３１の後面左側部には金属製のリアフレーム３１ｂが設けられており、アウタガラス３１はフロントフレーム３１ａとリアフレーム３１ｂとの間に挟まれて固定されている。アウタガラス３１の前面左側部には金属製のフレームが配置されていないので、アウタガラス３１のハンドル３３の近傍が高温となりにくくなっている。

【0012】

図２及び図３に示したように、アウタガラス３１の右側部後面にはアウタガラス３１をハウジング１１の前面右側部に軸支させるとともに、インナガラス３２を軸支するための取付部３４が設けられている。取付部３４の上部及び下部にはヒンジ軸受部３５，３６が設けられており、ヒンジ軸受部３５，３６はハウジング１１の前面右側部の上部及び下部に設けたヒンジ軸部１３，１４に回動可能に係合している。扉３０は、調理庫２０の開口部２０ａを狭い開度で開放する狭開放位置（この実施形態では５°であるが、１°～５°の範囲であればよい。）と、調理庫２０からホテルパン等のトレイを前側に搬入出可能とするように調理庫２０の開口部２０ａを広い開度で開放する広開放位置（この実施形態では１１０°であるが、９０°～１２０°の範囲であればよい。）とで開放状態を保持可能としている。

【0013】

扉３０を狭開放位置と広開放位置とで保持する保持機構を図４を用いて説明する。ハウジング１１の下部に設けたヒンジ軸部１４はヒンジブラケット１４ａによりハウジング１１の前面右側部の下部に固定されている。図４（ａ）に示したように、ヒンジ軸部１４の基端部には左右両側に保持突部１４ｂが設けられている。これらの保持突部１４ｂはヒンジ軸部１４の左右両側から反時計回りに５°傾いた位置に配設されている。図４（ｂ）に示したように、アウタガラス３１の取付部３４の下部に設けたヒンジ軸受部３６は、厚みのある板部材が用いられ、ヒンジ軸受部３６が挿通されるヒンジ孔部３６ａが形成されている。扉３０が調理庫２０の開口部２０ａを閉塞した状態で、ヒンジ軸受部３６の下面にはヒンジ孔部３６ａの左右両側に上側に凹む第１保持凹部３６ｂが形成され、ヒンジ軸受部３６の下面にはヒンジ孔部３６ａの上下両側から時計回りに１５°傾いた位置に上側に凹む第２保持凹部３６ｃが形成されている。

【0014】

第１保持凹部３６ｂは、ヒンジ軸部１４の左右両側の保持突部１４ｂに係合することで、扉３０を狭開放位置に保持する機能を有している。また、第２保持凹部３６ｃは、ヒンジ軸部１４の左右両側の保持突部１４ｂに係合することで、扉３０を広開放位置に保持する機能を有している。図４（ｃ）に示したように、扉３０が調理庫２０の開口部２０ａを閉塞しているときには、ヒンジ軸部１４の両側の保持突部１４ｂがヒンジ軸受部３６の第１保持凹部３６ｂに完全に係合していない。図４（ｄ）に示したように、ハンドル３３を操作して扉３０を開放しようとすると、ヒンジ軸受部３６の第１保持凹部３６ｂがヒンジ軸部１４の両側の保持突部１４ｂに係合し、扉３０が狭開放状態で回動が停止して保持される。扉３０を調理庫２０の開口部２０ａを閉塞させた状態から開放させたときに、扉３０は狭開放状態で回動が停止されてこの状態で保持されるので、調理庫２０の開口部２０ａから高温の蒸気がハンドル操作をしているユーザに向けて勢いよく吹き出されないようになる。

【0015】

図４（ｅ）に示したように、扉３０が狭開放状態で停止しているときに扉３０をさらに開放させると、扉３０が少し上側に持ち上がって、ヒンジ軸受部３６の第１保持凹部３６ｂがヒンジ軸部１４の保持突部１４ｂから乗り越えて離脱する。ヒンジ軸受部３６の第２保持凹部３６ｃがヒンジ軸部１４の保持突部１４ｂに係合すると、扉３０は広開放状態で停止して保持される。扉３０を狭開放状態からさらに開放させたときに、扉３０は広開放状態で回動が停止されてこの状態で保持されるので、調理庫２０の開口部２０ａからホテルパン等のトレイを搬入出するときに、高温の扉３０がユーザに当たらないようにすることができる。

【0016】

図５に示したように、インナガラス３２の前面には金属製の枠体３２ａが設けられており、インナガラス３２は枠体３２ａによってアウタガラス３１の右側部の後面に鉛直軸線回りに回動可能に軸支されている。枠体３２ａは内側が開いた矩形の枠形状をし、枠体３２ａはシリコンコーキング剤Ｉによってインナガラス３２の前面周縁部に固定されている。枠体３２ａの上端部にはインナガラス３２の上端部を前後で挟み込むように前後方向の縦断面が略コ字形に曲げ加工された上側爪部３２ｂが設けられている。枠体３２ａの右端部にはインナガラス３２の右端部を前後で挟み込むように左右方向の水平断面が略コ字形に曲げ加工された右側爪部３２ｃが設けられている。枠体３２ａの下端部には左右両側部で後方に延びる下側爪部３２ｄが設けられており、下側爪部３２ｄの上側にはインナガラス３２の下端との間にスペーサ３２ｅが設けられている。枠体３２ａの左端部にはインナガラス３２の左端部を枠体３２ａに固定するホルダ３２ｆが設けられている。また、枠体３２ａの右側部にはヒンジ軸受部３２ｇが設けられており、ヒンジ軸受部３２ｇはアウタガラス３１の右側部の取付部３４のヒンジ軸部３４ａに回動可能に係合している。

【0017】

インナガラス３２は上下に分離されていない１枚の枠体３２ａに接着されているので、インナガラス３２の端部と枠体３２ａの上側爪部３２ｂ、右側爪部３２ｃ及び下側爪部３２ｄとの接触を減らすことができ、インナガラス３２が金属製の枠体３２ａの各爪部３２ｂ～３２ｄとの接触により破損するおそれを低減することができる。また、枠体３２ａの上部には上側爪部３２ｂが配設され、枠体３２ａの右側部には右側爪部３２ｃが配設され、枠体３２ａの下部には下側爪部３２ｄが配設され、枠体３２ａの左側部にはホルダ３２ｆが配設されているので、インナガラス３２を枠体３２ａに接着させているシリコンコーキング剤Ｉによる接着力が低下しても、インナガラス３２が枠体３２ａから脱落するのを防ぐことができる。ホルダ３２ｆの左側部に切欠部３２ｈが形成されているので、この切欠部３２ｈから手指を入れてインナガラス３２を取付部３４に対して鉛直軸線回りに回動させることができる。

【0018】

図２及び図３に示したように、アウタガラス３１の背面にはインナガラス３２の下側に扉側ドレン樋３７が設けられており、インナガラス３２で結露した水滴は扉側ドレン樋３７によって受けられる。扉側ドレン樋３７の右端部には排水口３７ａが設けられており、扉側ドレン樋３７で受けた水滴は排水口３７ａから排水される。ハウジング１１の前面下部には庫側ドレン樋１５が設けられており、扉側ドレン樋３７の排水口３７ａから排出される水は庫側ドレン樋１５で受けられる。庫側ドレン樋１５にはドレン樋排水管（図示省略）が接続されており、庫側ドレン樋１５で受けられた水はドレン樋排水管（図示省略）を通ってハウジング１１の外側に排出される。

【0019】

図２及び図６に示したように、ハウジング１１の前面には調理庫２０の矩形状の開口部２０ａの周囲を囲むように矩形の環状の取付溝１１ａが形成されており、取付溝１１ａにはパッキン４０が取り付けられている。パッキン４０は、ハウジング１１の前面と扉３０のインナガラス３２との間をシールして調理庫２０の開口部２０ａを気密に塞ぐものである。パッキン４０は、取付溝１１ａに嵌入された基部４１と、ハウジング１１の前面と扉３０のインナガラス３２との間を気密に塞ぐ緩衝部４２とを備えている。基部４１は、長手方向と直交する方向の断面形状が略矩形状をし、内部に当該断面形状が円形の中空部４１ａを有している。基部４１は中空部４１ａが潰れることによって取付溝１１ａ内に嵌入されている。

【0020】

緩衝部４２は、長手方向と直交する方向の断面形状が略三角形状をし、内部に当該断面形状が略三角形の中空部４２ａを有している。また、緩衝部４２の開口部２０ａと反対側の斜面には長手方向に延びる突起部４２ｂが形成されている。突起部４２ｂの内部も中空部４２ａと連続するように中空形状となっている。緩衝部４２に中空形状の突起部４２ｂが形成されているので、扉３０を閉じてインナガラス３２を緩衝部４２に押し付けたときに、緩衝部４２の開口部２０ａ側の斜面が中空部４２ａ側に弾性変形しながら、緩衝部４２の開口部２０ａと反対側の斜面がインナガラス３２に密着する。このとき、緩衝部４２の開口部２０ａと反対側の斜面に形成した突起部４２ｂは、内部の中空部分が潰れるようにしてインナガラス３２に密着する。このように、緩衝部４２に突起部４２ｂが形成されていることで、インナガラス３２をパッキン４０に押し付けたときのクッション機能が良好となり、パッキン４０の耐久性を高くすることができる。

【0021】

また、上述したように、突起部４２ｂは緩衝部４２の開口部と反対側の斜面に形成されており、開口部２０ａの下側に配置されるパッキン４０の緩衝部４２の突起部４２ｂの直下には扉側ドレン樋３７または庫側ドレン樋１５が配設されている。調理庫２０内で発生した結露が直接またはインナガラス３２を介してパッキン４０の緩衝部４２に付着することがある。開口部２０ａの下側に配置されるパッキン４０の緩衝部４２に付着した結露による水滴は開口部２０ａの反対側（下側）の斜面に沿って流れ、流れる水滴は突起部４２ｂから直下の扉側ドレン樋３７または庫側ドレン樋１５に流れ落ちる。このように、パッキン４０の緩衝部４２に付着した水滴は突起部４２ｂから扉側ドレン樋３７または庫側ドレン樋１５に流れ落ちるので、緩衝部４２の開口部２０ａと反対側の斜面からハウジング１１の前面に沿って流れ落ちないようなる。

【0022】

図７に示したように、調理庫２０は、食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。図８に示したように、調理庫２０の左側壁には蒸気導入口２０ｂが形成され、図９に示したように、調理庫２０の底壁には排水口２０ｃが形成されている。蒸気導入口２０ｂには後述する蒸気発生装置６０が接続されている。また、排水口２０ｃには後述する目皿５０が設けられており、排水口２０ｃは目皿５０により通水及び通気可能に覆われている。排水口２０ｃは第１排水管１６により排水タンク１７に接続されており、調理庫２０内の水は第１排水管１６を通って排水タンク１７に排水される。排水タンク１７には第２排水管（図示省略）が接続されており、調理庫２０内の水は第１排水管１６を通って排水タンク１７内に排出された後で第２排水管を通ってハウジング１１の外側に排出される。

【0023】

図６及び図７に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３は熱風生成室２２に配設された対流ファン２６の吸込口側を覆うファンカバーの機能を有している。図６に示したように、仕切板２３には多数の吸込口２３ａが形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられている。仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路２３ｂが形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。

【0024】

図７に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４は、浅いトレイを上下に３段、図７に示した深いトレイを上下に２段で支持可能としており、左側の支持フレーム２４は仕切板２３に固定され、右側の支持フレーム２４は調理庫２０の右側壁に固定されている。左右一対の支持フレーム２４は、前後に延びるレール２４ａを上下に３段で備え、各レール２４ａはトレイの左右両側の上縁部を支持可能としている。

【0025】

図７及び図８に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２６は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２５の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２６は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。調理庫２０の左側壁には温度センサ２７が設けられており、温度センサ２７は調理庫２０内の温度を検出する。

【0026】

対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された空気は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２５とともに対流ファン２６を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２６の外側に配置されるヒータ２５に吹き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。

【0027】

図８に示したように、調理庫２０の前壁の左側部には庫内の温度保護器として感温筒２８が設けられており、感温筒２８はホルダ２９によって調理庫２０の前壁左側部に取り付けられている。ホルダ２９は、調理庫２０の前壁左側部に固定される柱部２９ａと、柱部２９ａの上部及び下部にて左右に延びる板ばね部材を用いた腕部２９ｂとを備え、感温筒２８は右側の上下の腕部２９ｂによって調理庫２０の前壁側に付勢されて保持されている。腕部２９ｂに板ばね部材を用いているので、感温筒２８を外側から腕部２９ｂに取付け及び取外しをすることができる。左側の上下の腕部２９ｂには調理庫２０内に搬入した食材の芯温を検出するための芯温センサの電気配線（図示省略）を保持させることができる。この芯温センサの電気配線も外側から腕部２９ｂに取付け及び取外しをすることができる。

【0028】

図９及び図１０（ａ）に示したように、調理庫２０の底壁後部に形成された円形の排水口２０ｃには目皿５０が設けられており、目皿５０は排水口２０ｃに食材の小片等の固形物（異物）が入らないように通水及び通気可能に覆っている。目皿５０は、排水口２０ｃより大きな径を有した円形の環状枠部５１と、環状枠部５１の内側に設けた金属製の網部材を用いたフィルタ部５２とを備えている。フィルタ部５２は、排水口２０ｃを通水及び通気可能に覆っており、排水口２０ｃの外側で上側に立ち上がる円形の環状の立ち上がり部５３と、立ち上がり部５３の内側にて排水口２０ｃ内に嵌挿されるように凹む嵌挿凹部５４と備えている。

【0029】

調理庫２０内で食材を加熱調理した際に、調理庫２０の底部にはトレイから食材の小片（固形物）が落下する場合がある。落下した食材の小片は対流する熱風によって排水口２０ｃに向けて転がり、排水口２０ｃは食材の小片によって塞がれるおそれがある。対流する熱風によって調理庫２０の排水口２０ｃに向けて転がる食材の小片は、フィルタ部５２の立ち上がり部５３によって排水口２０ｃの内側への移動が規制されるので、排水口２０ｃの内側に嵌挿さている嵌挿凹部５４に落下しにくくなる。これにより、嵌挿凹部５４から調理庫２０内の水及び空気が第１排水管１６を通って排水タンク１７に通過可能な状態が維持される。

【0030】

図１０（ｂ）に示したように、ユーザが目皿５０を上下を逆にして排水口２０ｃの上側に置いたときに、立ち上がり部５３は排水口２０ｃの径よりも大きく、目皿５０の上側に突出する部品等が設けられていないので、上下を逆向きとした目皿５０が斜めに傾くことなく立ち上がり部５３により排水口２０ｃの周囲を覆うことができる。また、食材の小片は上下を逆向きとした目皿５０の立ち上がり部５３により排水口２０ｃの内側への移動が規制されるので、排水口２０ｃが食材の小片等の固形物によって塞がれないようにすることができる。このときに、立ち上がり部５３の周囲に食材の小片等の固形物によって塞がれたとしても、排水口２０ｃの上側で突出するように配置される嵌挿凹部５４が塞がれないので、目皿５０は調理庫２０内を通水及び通気可能な状態で排水口２０ｃを塞ぐことができる。この実施形態では、立ち上がり部５３の頂部の径が排水口２０ｃの径より大きく、立ち上がり部５３の頂部が排水口２０ｃよりも外側に配置されている。これに限られるものでなく、立ち上がり部５３の頂部の径が排水口２０ｃの径より小さくても、立ち上がり部５３の頂部近傍が排水口２０ｃに嵌挿され、排水口２０ｃに食材の小片が入るのを防ぐことができる。

【0031】

図９に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置６０が設けられている。蒸気発生装置６０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、機械室１２に設けた排水タンク１７の上側に立設している。蒸気発生装置６０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器６１と、蒸気発生容器６１内の水を加熱する加熱体６２と、蒸気発生容器６１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル６３と、蒸気発生容器６１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒６４とを備えている。蒸気送出筒６４は調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気送出筒６４蒸気発生容器６１内で発生した蒸気は蒸気送出筒６４を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

【0032】

図１１に示したように、加熱調理器１０は制御装置７０を備えており、制御装置７０は、ヒータ２５、対流ファン２６、温度センサ２７及び蒸気発生装置６０に接続されている。制御装置７０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

【0033】

制御装置７０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置６０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置６０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

【0034】

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置６０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。

【0035】

上記のように構成した加熱調理器１０は、食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０の底部に設けた排水口２０ｃと、排水口２０ｃを通水及び通気可能に覆う目皿５０とを備えている。この加熱調理器１０においては、目皿５０は、調理庫２０の排水口２０ｃより大きな径の環状枠部５１と、環状枠部５１の内側に設けた網部材を用いたフィルタ部５２とを備え、フィルタ部５２は、排水口２０ｃの外側で上側に立ち上がる環状の立ち上がり部５３と、立ち上がり部５３の内側にて排水口２０ｃ内に嵌挿されるように凹む嵌挿凹部５４とを備えている。

【0036】

目皿５０のフィルタ部５２は、環状枠部５１の内側で排水口２０ｃの外側に上側に立ち上がる立ち上がり部５３を備えているので、食材の小片等の固形物が立ち上がり部５３によって移動が遮られて排水口２０ｃ内の嵌挿凹部５４内に入りにくくなる。これによって、目皿５０が通水及び通気できないような状態となりにくく、排水口２０ｃは食材の小片等の固形物によって塞がれにくくすることができる。また、目皿５０の上側に従来技術で説明したようなタブレット形の固形洗剤を起立させるスタンドのような突起物が設けられていないので、上下を逆にして目皿５０を排水口２０ｃに取り付けたときに、目皿５０が排水口２０ｃの周縁部に傾いて取り付けられにくくなる。

【0037】

また、上下を逆にした目皿５０を排水口２０ｃに取り付けたときであっても、排水口２０ｃの周囲に立ち上がり部５３が当接した状態で、排水口２０ｃの上側は嵌挿凹部５４によって通水及び通気可能に覆うようになる。これにより、排水口２０ｃは上下を逆にした目皿５０により通水及び通気可能に覆われ、排水口２０ｃに食材の小片等の固形物が入るのを防ぐことができる。

【0038】

上記のように構成した加熱調理器１０においては、調理庫２０内に搬入した食材を入れたトレイの熱風の当たり具合を変えるために、以下に示す変形例を実施したものであってもよい。図１２に示した変形例は、支持フレーム２４のレール２４ａにはトレイの上側に熱風を導入する熱風通過口２４ｂを形成している。このようにしたときには、上下の各トレイ、特に、熱風の通りにくい下側に配置されるトレイに熱風が通過するようになり、各トレイの加熱具合を良好とすることができる。

【0039】

また、この加熱調理器１０においては、仕切板２３の上端部及び下端部には食材収容室側に折り曲げた折曲部が形成され、上下の折曲部に形成した挿通孔に調理庫２０の上下に設けた取付ピンに挿通させることで、仕切板２３を調理庫２０内に着脱可能に取り付けるようにしている。仕切板２３を取り付けるときには、仕切板２３を斜めに持ち上げながら、仕切板２３の上側の折曲部の挿通孔に調理庫２０の上側の取付ピンを差し込み、仕切板２３を垂直に起立させてから下方に移動させながら、仕切板２３の下側の折曲部２３ｃの挿通孔に調理庫２０の下側の取付ピンを差し込むようにしている。この場合には、上側の通風路２３ｂの上下の幅が大きくなって、調理庫２０内の上部に収納したトレイの食材に多く熱が加えられるおそれがある。

【0040】

図１３に示した変形例では、仕切板２３の下端部には下側の折曲部２３ｃの挿通孔２３ｄと連続する取付孔２３ｅを形成し、この取付孔２３ｅが形成された位置に下側の取付ピン２０ｅに着脱可能に係合する板ばね部材よりなるストッパ２３ｆを設けるようにする。仕切板２３の下端部に下側の折曲部２３ｃの挿通孔２３ｄと連続する取付孔２３ｅを形成したことで、仕切板２３の上側の折曲部２３ｃの挿通孔２３ｄに調理庫２０の上側の取付ピン（図示省略）を差し込み、仕切板２３を垂直に起立させることなく、仕切板２３の下端部の取付孔２３ｅに調理庫２０の下側の取付ピン２０ｅを挿通させ、仕切板２３の下端部にて取付ピン２０ｅにストッパ２３ｆを係合させる。仕切板２３の下端部に折曲部２３ｃの挿通孔２３ｄと連続する取付孔２３ｅを形成したことで、仕切板２３を上側に持ち上げてから調理庫２０の下側の取付ピン２０ｅに上側から差し込む必要がなくなる。これによって、調理庫２０の上面と仕切板２３の上側との間の通風路２３ｂの間隔を小さくすることができ、調理庫２０内にて最上段に収納したトレイの食材の加熱具合を抑えることができる。

【符号の説明】

【0041】

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２０ｃ…排水口、２５…ヒータ、２６…対流ファン、５０…目皿、５１…枠部、５２…フィルタ部、５３…立ち上がり部、５４…嵌挿凹部。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】