特開 2023-54728 テクスチャーを備えたウナギの疑似焼き物。

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023054728

(43)【公開日】2023-04-14

(54)【発明の名称】テクスチャーを備えたウナギの疑似焼き物。

(51)【国際特許分類】

   A23L 17/00 20160101AFI20230407BHJP

【ＦＩ】

A23L17/00 Z

【審査請求】未請求

【請求項の数】4

【出願形態】書面

(21)【出願番号】P 2021176943

(22)【出願日】2021-10-04

(71)【出願人】

【識別番号】521472069

【氏名又は名称】竹田 敏昭

(72)【発明者】

【氏名】竹田 敏昭

【テーマコード（参考）】

4B042

【Ｆターム（参考）】

4B042AC05

4B042AC10

4B042AD39

4B042AG12

4B042AH01

4B042AK06

4B042AK09

4B042AP02

4B042AP20

4B042AP21

(57)【要約】      （修正有）

【課題】テクスチャーを備えたウナギの疑似焼き物の製造方法を提供する。
【解決手段】白身魚肉を細かく裁断することで間に界面活性剤と脂分をしみこませるようにし、裁断した身はゲル化剤、増粘多糖類でつなぎ合わせる。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

単価の安い白身魚肉をひき肉状にする。

【請求項2】

ゲル化材１％と増粘多糖類１％を加えるて加熱する。これを身部とする。

【請求項3】

油分、水分で１％に薄めたものに界面活性剤１％、１％のゲル化剤、１％の増粘多糖類に追加して加熱する。これを皮部とする。

【請求項4】

身部と冷めた皮部を貼り合わせて加熱。裁断後、加熱、圧縮した後、適度な場所で裁断、調理する。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

【発明の開示】

【発明を解決するための手段】

【0002】

市場に出ている価格の手ごろな白身魚をすり身状にして脂分を既成の油分と水分と界面活性剤１％、ゲル化剤１％、増粘多糖類１％で混ぜて、加熱して一体化させた状態の物を身部とする。

【0003】

資料身部に図１から割り出した油分と１％の界面活性剤と１％のゲル化剤と１％の増粘多糖類を加えて加熱する。

【0004】

身部から身の部分のタンパク質を減らし、減った分油分をくわえ、１％の界面活性剤と１％のゲル化剤、１％の増粘多糖類を加熱したものを皮部とする。

【0005】

身部の上に皮部を乗せ加熱、圧縮を加えて抵当な大きさで切り取る。

【0006】

タレを塗る。