(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2023007735
(43)【公開日】2023-01-19
(54)【発明の名称】飲料及び光劣化臭のマスキング方法
(51)【国際特許分類】
A23L 2/00 20060101AFI20230112BHJP
A23L 2/42 20060101ALI20230112BHJP
A23L 27/00 20160101ALI20230112BHJP
A23L 27/20 20160101ALI20230112BHJP
【ＦＩ】
A23L2/00 B
A23L2/00 N
A23L2/00 Z
A23L27/00 Z
A23L27/20 D
【審査請求】有
【請求項の数】9
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021110767
(22)【出願日】2021-07-02
(11)【特許番号】
(45)【特許公報発行日】2022-01-20
(71)【出願人】
【識別番号】596126465
【氏名又は名称】アサヒ飲料株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100087398
【弁理士】
【氏名又は名称】水野 勝文
(74)【代理人】
【識別番号】100128783
【弁理士】
【氏名又は名称】井出 真
(74)【代理人】
【識別番号】100128473
【弁理士】
【氏名又は名称】須澤 洋
(74)【代理人】
【識別番号】100160886
【弁理士】
【氏名又は名称】久松 洋輔
(74)【代理人】
【識別番号】100192603
【弁理士】
【氏名又は名称】網盛 俊
(72)【発明者】
【氏名】市川 英李
(72)【発明者】
【氏名】石引 智子
(72)【発明者】
【氏名】三木 智恵
【テーマコード（参考）】
4B047
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B047LB02
4B047LB08
4B047LB09
4B047LF07
4B047LG05
4B047LG37
4B047LP14
4B117LC03
4B117LC15
4B117LE10
4B117LK06
4B117LK09
4B117LK12
4B117LK30
4B117LL02
4B117LL09
4B117LP17
4B117LP18
(57)【要約】
【課題】 不飽和脂肪酸を含む飲料の光劣化臭が感じにくくなる新規な技術を提供する。
【解決手段】 不飽和脂肪酸を含む飲料であって、２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
【選択図】 なし
【解決手段】 不飽和脂肪酸を含む飲料であって、２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
【選択図】 なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
不飽和脂肪酸を含む飲料であって、
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
【請求項2】
（Ｅ）－２－デセナールを０．５～５００ｐｐｂ含む請求項１に記載の飲料。
【請求項3】
前記サビネンと前記γ－テルピネンの両方を含む請求項１又は２に記載の飲料。
【請求項4】
前記サビネンと前記γ－テルピネンの含有量比（サビネン：γ－テルピネン）が１：３～１：２００である、請求項３に記載の飲料。
【請求項5】
光透過性を有する容器に充填されている請求項１乃至４のいずれか一つに記載の飲料。
【請求項6】
炭酸飲料である請求項１乃至５のいずれか一つに記載の飲料。
【請求項7】
有糖飲料である請求項１乃至６のいずれか一つに記載の飲料。
【請求項8】
無糖飲料である請求項１乃至６のいずれか一つに記載の飲料。
【請求項9】
不飽和脂肪酸を含む飲料の製造方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
【請求項10】
不飽和脂肪酸を含む飲料における光劣化臭のマスキング方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
【請求項11】
（Ｅ）－２－デセナールを含む飲料であって、
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、不飽和脂肪酸を含有する飲料などに関する。
【背景技術】
【0002】
飲料に添加される果汁や香料には、不飽和脂肪酸が含まれることがある。不飽和脂肪酸を含む飲料は、光に暴露されることで、不飽和脂肪酸から（Ｅ）－２－デセナールや１－オクテン－３－オン等の異臭を感じさせる成分を生成する。その結果、光が暴露された不飽和脂肪酸を含む飲料は、飲用時や飲用後に異臭（以下、「光劣化臭」ともいう）を感じさせる。
【0003】
光の暴露による成分変化を抑制する技術として、特許文献１には、茶抽出物、フラボノイド、ポリフェノール、カテキン、没食子酸などの抗酸化剤を添加する技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２００３－１５９０３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
光の暴露による成分変化を抑制するため、飲料に抗酸化剤を添加してしまうと、飲料に濁りが生じることがあり、また、飲料の製造コストが上昇してしまう。
【0006】
本発明は、不飽和脂肪酸を含む飲料の光劣化臭が感じにくくなる新規な技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者は、不飽和脂肪酸を含む飲料に対し、サビネン及び／又はγ－テルピネンを所定の含有量で添加することで、光劣化臭が感じにくくなることを見出し、本発明を完成するに至った。
【0008】
本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］ 不飽和脂肪酸を含む飲料であって、２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
［２］ （Ｅ）－２－デセナールを０．５～５００ｐｐｂ含む［１］に記載の飲料。
［３］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの両方を含む［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの含有量比（サビネン：γ－テルピネン）が１：３～１：２００である、［３］に記載の飲料。
［５］ 光透過性を有する容器に充填されている［１］乃至［４］のいずれか一つに記載の飲料。
［６］ 炭酸飲料である［１］乃至［５］のいずれか一つに記載の飲料。
［７］ 有糖飲料である［１］乃至［６］のいずれか一つに記載の飲料。
［８］ 無糖飲料である［１］乃至［６］のいずれか一つに記載の飲料。
［９］ 不飽和脂肪酸を含む飲料の製造方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
［１０］ 不飽和脂肪酸を含む飲料における光劣化臭のマスキング方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
［１１］
（Ｅ）－２－デセナールを含む飲料であって、
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
［１２］ 前記（Ｅ）－２－デセナールの含有量が０．５～５００ｐｐｂである［１１］に記載の飲料。
［１３］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの両方を含む［１１］又は［１２］に記載の飲料。
［１４］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの含有量比（サビネン：γ－テルピネン）が１：３～１：２００である、［１３］に記載の飲料。
［１５］ 光透過性を有する容器に充填されている［１１］乃至［１４］のいずれか一つに記載の飲料。
［１６］ 炭酸飲料である［１１］乃至［１５］のいずれか一つに記載の飲料。
［１７］ 有糖飲料である［１１］乃至［１６］のいずれか一つに記載の飲料。
［１８］ 無糖飲料である［１１］乃至［１６］のいずれか一つに記載の飲料。
［１９］ （Ｅ）－２－デセナールを含む飲料の製造方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
［２０］ （Ｅ）－２－デセナールを含む飲料における光劣化臭のマスキング方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
［１］ 不飽和脂肪酸を含む飲料であって、２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
［２］ （Ｅ）－２－デセナールを０．５～５００ｐｐｂ含む［１］に記載の飲料。
［３］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの両方を含む［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの含有量比（サビネン：γ－テルピネン）が１：３～１：２００である、［３］に記載の飲料。
［５］ 光透過性を有する容器に充填されている［１］乃至［４］のいずれか一つに記載の飲料。
［６］ 炭酸飲料である［１］乃至［５］のいずれか一つに記載の飲料。
［７］ 有糖飲料である［１］乃至［６］のいずれか一つに記載の飲料。
［８］ 無糖飲料である［１］乃至［６］のいずれか一つに記載の飲料。
［９］ 不飽和脂肪酸を含む飲料の製造方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
［１０］ 不飽和脂肪酸を含む飲料における光劣化臭のマスキング方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
［１１］
（Ｅ）－２－デセナールを含む飲料であって、
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む飲料。
［１２］ 前記（Ｅ）－２－デセナールの含有量が０．５～５００ｐｐｂである［１１］に記載の飲料。
［１３］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの両方を含む［１１］又は［１２］に記載の飲料。
［１４］ 前記サビネンと前記γ－テルピネンの含有量比（サビネン：γ－テルピネン）が１：３～１：２００である、［１３］に記載の飲料。
［１５］ 光透過性を有する容器に充填されている［１１］乃至［１４］のいずれか一つに記載の飲料。
［１６］ 炭酸飲料である［１１］乃至［１５］のいずれか一つに記載の飲料。
［１７］ 有糖飲料である［１１］乃至［１６］のいずれか一つに記載の飲料。
［１８］ 無糖飲料である［１１］乃至［１６］のいずれか一つに記載の飲料。
［１９］ （Ｅ）－２－デセナールを含む飲料の製造方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
［２０］ （Ｅ）－２－デセナールを含む飲料における光劣化臭のマスキング方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明によれば、不飽和脂肪酸を含む飲料の光劣化臭が感じにくくなる新規な技術を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【0010】
【図1a】試験１－１の評価結果を示すグラフである。
【図1b】試験１－２の評価結果を示すグラフである。
【図2a】試験２－１の評価結果を示すグラフである。
【図2b】試験２－２の評価結果を示すグラフである。
【図3a】試験３－１の評価結果を示すグラフである。
【図3b】試験３－２の評価結果を示すグラフである。
【図4a】試験４－１の評価結果を示すグラフである。
【図4b】試験４－２の評価結果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【0011】
以下、本発明の一実施形態について説明する。
【0012】
本実施形態の飲料は、不飽和脂肪酸を含む飲料であり、２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含む。
【0013】
本実施形態の飲料に含まれる不飽和脂肪酸は、不飽和結合を有する脂肪酸である。不飽和脂肪酸の由来は、特に限定されるものではなく、例えば、飲料の原料として添加した果汁に含まれる不飽和脂肪酸であってもよく、飲料の原料として添加した香料に含まれる不飽和脂肪酸であってもよく、飲料の原料として添加した香料と果汁の両方に含まれる不飽和脂肪酸であってもよい。
【0014】
本実施形態の飲料における不飽和脂肪酸の含有量は、所望する飲料の風味などに応じて適宜設定することができ、特に限定されるものではないが、一例としては、オレイン酸とリノール酸の含有量が合計で１ｐｐｂ以上であるときに、不飽和脂肪酸を含む飲料であると判断することができる。なお、飲料に含まれる不飽和脂肪酸は、高速液体クロマトグラフ質量分析計を用いてターゲット分析することで定量できる。飲料に果汁を含有することにより、不飽和脂肪酸（果汁に由来する不飽和脂肪酸）を飲料に含有させるような場合には、例えば、果汁の含有量は、飲料１００質量％に対して１～３０質量％とすることができる。
【0015】
本実施形態の飲料に含有され得る果汁は、レモン、グレープフルーツ、ゆず、ライム、シイクワシャー、オレンジ、みかん、モモ、ブドウ、イチゴ、ウメ、リンゴ、和梨、洋梨などの果汁を例示することができる。これらの果汁の中でも、サビネンやγ－テルピネンとの相性がよいことから、レモン、グレープフルーツ、ゆず、ライム、シイクワシャー、オレンジ、みかんなどの柑橘果汁であることが好ましく、レモン果汁であることがより好ましい。なお、果汁は、１種類のみを含有させてもよいが、２種以上を含有させてもよい。
【0016】
なお、本明細書において、果汁とは、果物を搾汁して得られる液体成分であり、搾汁とは、果物から液体成分を搾って分離する操作である。果汁は、例えば、果物を適当な大ききに破砕し、当該破砕物を搾汁することで得ることができる。搾汁の方法は、特に限定されるものではなく、通常の搾汁機を用いて常法により行うことができ、例えば、ブラウン型（パドル型）又はバタフライ型のパルパーフィニッシャーなどを用いることができる。果汁は、搾汁後に、精密濾過法、酵素処理法、限外濾過法などの清澄化処理が行われたものであってもよい。
【0017】
不飽和脂肪酸が含まれる飲料は、光が暴露されることによって、不飽和脂肪酸から（Ｅ）－２－デセナールや１－オクテン－３－オン等の異臭を感じさせる成分（以下、「異臭成分」ともいう）を生成する。異臭成分を含む飲料にサビネン及び／又はγ－テルピネンが所定の含有量（サビネン：２．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）で含まれていない場合には、飲料に含まれる異臭成分の影響により、飲用時や飲用後に異臭（以下、「光劣化臭」ともいう）を感じさせる。光劣化臭は、具体的には、金属臭、油の酸化臭、樹脂臭、またはカメムシを想起させるような不快な臭いを指す。
【0018】
異臭成分は、異臭成分を含む原料を添加することで本実施形態の飲料に含有されてもよいが、飲料の原料に含まれていなくてもよい。すなわち、異臭成分は、製造直後の飲料に含まれていてもよいが、製造直後の飲料に含まれていなくてもよい。製造直後の飲料に異臭成分が含まれていなくても、その飲料に不飽和脂肪酸が含まれていれば、光の暴露により異臭成分が生成されることから、製造直後の飲料における異臭成分の有無は特に限定されるものではない。
【0019】
飲料における異臭成分の含有量は、特に限定されるものではない。飲料の光劣化臭を感じにくくする観点からは、飲料における（Ｅ）－２－デセナールの含有量は、０．５～５００ｐｐｂであることが好ましく、０．５～１００ｐｐｂであることがより好ましく、１～１０ｐｐｂであることが特に好ましい。なお、本明細書において、異臭成分の含有量とは、飲料が製造されてから消費される（飲用される）までの間における含有量を指す。また、異臭成分の含有量が所定範囲にあるとは、飲料が製造されてから消費されるまでの間の少なくとも一時期（例えば、飲料に対する光（発光ダイオードによる光など）の積算照度が１００万～１０００万ｌｘ・ｈｒになった時や、光（発光ダイオードによる光など）が照射される陳列棚に飲料を陳列後１日～１０日経過した時）において所定範囲内にあることを指し、製造されてから消費されるまで継続して所定の範囲内にあることだけを意味するものでなく、製造直後は所定の範囲外であったものが消費されるまでの間に所定の範囲内に入ってくるものも含む意味である。また、本明細書におけるｐｐｂは、質量ｐｐｂを意味する。
【0020】
本実施形態の飲料には、上述した不飽和脂肪酸の他に、２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンが含まれている。本実施形態の飲料におけるサビネンやγ－テルピネンの含有量が、前述したそれぞれの含有量の範囲（サビネン：２．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）内にあることで、飲料の飲用時や飲用後に光劣化臭を感じにくくなる。
【0021】
サビネン（1-isopropyl-4-methylenebicyclo[3.1.0]hexane）は、二環式モノテルペンであり、例えば、ナツメグなどのスパイスに含まれる物質である。γ－テルピネン（4-Isopropyl-1-methyl-1,4-cyclohexadiene）は、ｐ－メンタン骨格をもつモノテルペンであり、例えば、コリアンダーなどの植物に含まれる物質である。
【0022】
本実施形態の飲料におけるサビネンやγ－テルピネンは、化学合成されたものでもよく、天然物から抽出・精製されたものでもよい。本実施形態の飲料におけるサビネンやγ－テルピネンの由来は、特に限定されるものではなく、例えば、サビネンやγ－テルピネンを含有する香料を原料として飲料に添加することで、本実施形態の飲料にサビネンやγ－テルピネンを含有してもよい。
【0023】
本実施形態の飲料は、サビネンとγ－テルピネンの少なくとも一方を含有すればよく、いずれか一方のみを含有してもよい。ここで、サビネンやγ－テルピネンは、前述したそれぞれの含有量の範囲（サビネン：２．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）内にある場合、柑橘風味の飲料全体の風味（つまり、柑橘風味）には悪影響を及ぼしにくい。このため、本実施形態の飲料を柑橘風味にする場合、サビネンとγ－テルピネンのどちらを含有させても飲料全体の風味（柑橘風味）に悪影響を及ぼしにくいが、γ－テルピネンの含有量が１０００ｐｐｂ以上（１０００～５０００ｐｐｂ）となる場合には、サビネンを飲料に含有させた方が、γ－テルピネンを含有させるよりも、飲料全体の風味（柑橘風味）に悪影響をより及ぼしにくい。このため、柑橘風味の本実施形態の飲料にサビネンとγ－テルピネンのいずれか一方のみを含有する場合、γ－テルピネンのみを含有するよりも、サビネンのみを含有した方が好ましい。
【0024】
本実施形態の飲料は、サビネンとγ－テルピネンのいずれか一方のみを含有していてもよいが、サビネンとγ－テルピネンの両方を含有することが好ましい。サビネンとγ－テルピネンの両方を含有する飲料は、サビネンとγ－テルピネンのいずれか一方のみを含有する飲料と比較して、飲料における光劣化臭がより感じにくくなる。
【0025】
サビネンとγ－テルピネンの両方を含有する飲料において、サビネンとγ－テルピネンの含有量比は、前述したそれぞれの含有量の範囲内（サビネン：２．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）において適宜設定することができ、特に限定されるものではない。飲料全体の風味への悪影響を抑制ししつ、飲料の光劣化臭を感じにくくする観点からは、サビネンとγ－テルピネン（サビネン：γ－テルピネン）の含有量比は、１：３～１：２００であることが好ましく、１：３～１：１００であることがより好ましい。
【0026】
本実施形態の飲料がサビネンを含む場合において、臭気成分とサビネンの含有量比は、特に限定されるものではない。例えば、臭気成分が（Ｅ）－２－デセナールである場合には、（Ｅ）－２－デセナールとサビネンの含有量比は、前述したそれぞれの含有量の範囲（（Ｅ）－２－デセナール：０．５～５００ｐｐｂ，サビネン：２．５～５００ｐｐｂ）内において適宜設定することができる。飲料全体の風味への悪影響を抑制ししつ、飲料の光劣化臭を感じにくくする観点からは、（Ｅ）－２－デセナールとサビネンの含有量比（（Ｅ）－２－デセナール：サビネン）は、１：０．０２～１：１０とすることが好ましい。
【0027】
本実施形態の飲料がγ－テルピネンを含む場合において、臭気成分とγ－テルピネンの含有量比は、特に限定されるものではない。例えば、臭気成分が（Ｅ）－２－デセナールである場合には、（Ｅ）－２－デセナールとγ－テルピネンの含有量比は、前述したそれぞれの含有量の範囲内（（Ｅ）－２－デセナール：０．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）において適宜設定することができる。飲料全体の風味への悪影響を抑制ししつ、飲料の光劣化臭を感じにくくする観点からは、（Ｅ）－２－デセナールとγ－テルピネンの含有量比（（Ｅ）－２－デセナール：γ－テルピネン）は、１：０．１～１：１００とすることが好ましい。
【0028】
なお、本明細書において、飲料全体の風味への悪影響とは、サビネン及びγ－テルピネンを添加していないこと以外は同じ組成の飲料の風味と比較して、異なる風味が感じられることを指す。
【0029】
本実施形態の飲料がサビネンを含有する場合、サビネンの含有量は、２．５～５００ｐｐｂであればよいが、飲料全体の風味への悪影響を抑制ししつ、飲料の光劣化臭を感じにくくする観点からは、２．５～２００であることが好ましい。また、本実施形態の飲料がγ－テルピネンを含有する場合、γ－テルピネンの含有量は、５～５０００ｐｐｂであればよいが、飲料全体の風味への悪影響を抑制ししつ、飲料の光劣化臭を感じにくくする観点からは、７．５～２０００ｐｐｂであることが好ましい。
【0030】
飲料におけるサビネン、γ－テルピネン、及び異臭成分の含有量は、例えば、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ／ＭＳ）を用いたジクロロメタン抽出法等により測定することができる。定量には、例えば、ヘプタン－３－オールを用いた内部標準法により、目的成分と内部標準物質のピーク面積比と含有量比の関係をもとに計算することができる。なお、飲料の原料として用いたサビネンやγ－テルピネンの添加量が判明している場合、その添加量と飲料の質量から、サビネンやγ－テルピネンの含有量を計算により求めてもよい。
【0031】
本実施形態の飲料は、前述した不飽和脂肪酸と、サビネン及び／又はγ－テルピネンと、飲料水（原料水）に加えて、本願発明の目的を達成できる範囲で他の成分を含んでもよい。このような他の成分としては、甘味料（糖類、高甘味度甘味料など）、香料、色素成分、果汁、ｐＨ調整剤、抗酸化剤（酸化防止剤）、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸等を挙げることができる。
【0032】
本実施形態の飲料は、果汁や香料などにより風味が付与されたフレーバー飲料とすることができる。本実施形態の飲料におけるサビネンやγ－テルピネンは、柑橘風味に悪影響を及ぼしにくいことから、本実施形態の飲料は、フレーバー飲料の中でも、柑橘風味の飲料であることが好ましく、レモン風味の飲料であることがより好ましい。なお、柑橘風味の飲料とは、柑橘果実を想起させる風味の飲料を指す。
【0033】
本実施形態の飲料を柑橘風味の飲料とする場合、柑橘風味とは異なる他の風味（以下、「他の風味」ともいう）を有していないことが好ましい。柑橘風味とは異なる他の風味としては、例えば、スパイス風味を挙げることができる。
【0034】
上述したスパイス風味は、スパイスを想起させる風味であり、例えば、シナモンを想起させるシナモン風味や、ジンジャーを想起させるジンジャー風味や、ハーブを想起させるハーブ風味や、カッシャを想起させるカッシャ風味や、クローブを想起させるクローブ風味を挙げることができる。コーラ風味の飲料は、柑橘風味に加えて、スパイス風味を有する飲料であり、本実施形態の飲料は、コーラ風味のような柑橘風味とは異なる他の風味を有していないことが好ましい。
【0035】
本実施形態の飲料は、糖類を実質的に含まない無糖飲料とすることができる。健康増進法に基づく栄養表示基準においては、飲料１００ｍｌあたり０．５ｇ未満であれば無糖と表示できることから、本明細書においても当該規定と同様に、糖類の含有量が１００ｍｌあたり０．５ｇ未満を無糖飲料という。本実施形態の飲料を無糖飲料とする場合、糖類の含有量が０．０ｇの無糖飲料であってもよい。無糖飲料は、糖類を含まないため、有糖飲料よりも、含有される成分による嗜好性への影響が生じやすい。このため、一般的に、無糖飲料は、有糖飲料と比較して、含有できる成分やその含有量が制限される傾向にある。
【0036】
本実施形態の飲料は、糖類の含有量が１００ｍｌあたり０．５ｇ以上の有糖飲料とすることもできる。飲料の光劣化臭を感じにくくする観点からは、本実施形態の飲料は、無糖飲料とするよりも、有糖飲料とする方が好ましい。本実施形態の飲料が有糖飲料である場合、その糖度（Ｂｒｉｘ値）は、特に限定されるものではないが、例えば、１～１５とすることができる。なお、本明細書において糖度（Ｂｒｉｘ値）とは、２０℃における糖用屈折計の示度であり、例えば、デジタル屈折計Ｒｘ－５０００α（アタゴ社製）を使用して測定することができる。
【0037】
本実施形態の飲料は、酸味料を添加することなどにより酸度［ｇ／１００ｍｌ］が調整されていてもよい。飲料の酸度は、特に限定されるものではなく、飲料の呈味に応じて適宜設定することができるが、本実施形態の飲料が有糖飲料である場合、０．０５～０．５であることが嗜好性を向上する観点から好ましい。なお、酸度とは、飲料１００ｍｌ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数［無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ］である。飲料の酸度は、ＪＡＳ規格の酸度測定法に定められた方法、具体的には、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
【0038】
本実施形態の飲料は、炭酸ガスが溶存している炭酸飲料とすることができる。本実施形態の飲料を炭酸飲料にする場合、炭酸ガスボリュームは、特に限定されるものではなく炭酸飲料の一般的な範囲内とすることができるが、例えば、１．５ｖｏｌ～５．０ｖｏｌとすることができる。
【0039】
なお、炭酸ガスボリューム［ｖｏｌ］とは、１気圧、２０℃における、炭酸飲料の体積に対する、炭酸飲料中に溶解している炭酸ガスの体積の比を指す。炭酸ガスボリュームは、例えば、市販の測定器（京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ－５００Ａ）を用いて測定することができる。より具体的には、試料を２０℃とした後、ガス内圧力計を取り付け、一度活栓を開いてガス抜き（スニフト）操作を行い、直ちに活栓を閉じてから激しく振とうし、圧力が一定になった時の値から算出することで得ることができる。
【0040】
本実施形態の飲料は、容器に充填された容器詰飲料とすることができる。飲料を充填する容器は、特に限定されるものではないが、例えば、光透過性を有する容器とすることができる。光透過性を有する容器に充填された飲料は、容器充填後も光に暴露されるため、容器内においても不飽和脂肪酸から臭気成分を生成する。
【0041】
なお、本明細書において光透過性を有するとは、容器を介して、直接内容物が看視できることを意味し、少なくとも可視光領域である３８０ｎｍ以上７５０ｎｍ以下の光を透過することが好ましい。この波長領域における容器の光透過率は、例えば、５０％以上とすることができ、７０％以上とすることが好ましく、８０％以上とすることがより好ましい。
【0042】
また、光透過性を有する容器は、その全体が透明である必要はなく、一部が透明である容器であってもよい。例えば、内容表示用のラベルや印刷部分が不透明あるいは半透明であり、それ以外の部分が透明な容器であってもよく、光透過性を有する部分と光透過性を有していない部分とが不規則又は規則的に並んだ容器であってもよい。
【0043】
飲料を充填する容器は、限定されるものではなく、例えば、ガラス製のビン、ＰＥＴボトルなどのプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶などを用いることができる。光透過性を有する容器としては、ガラス製のビンや、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレンナフタレート（ＰＥＮ）、エチレン・１－アルケン共重合体、ナイロン、ポリスチレン、塩化ビニル等のプラスチック容器を例示することができる。
【0044】
本実施形態の飲料の外観は、特に限定されるものではないが、無色透明などの透明とすることができる。本明細書において、透明とは７２０ｎｍの吸光度が０．０１以下である飲料を指す。また、無色透明とは、透けて見え、特定の色もなく、水と同様の外観である状態を指す。７２０ｎｍの吸光度は、例えば、分光光度計を用い、光路長１ｃｍとして測定することができる。透明の飲料は、飲料を着色する成分の使用が制限される。このため、一般的に、透明の飲料は、非透明の飲料と比較して、含有できる成分やその含有量が制限される傾向にある。
【0045】
次に、本実施形態の飲料の製造方法の一例について説明する。
【0046】
本実施形態の飲料は、飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させる（以下、この処理を「含有処理」ともいう）ことで製造することができる。
【0047】
含有処理では、飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを飲用水に含有することに加え、サビネンやγ－テルピネン以外の各原料（飲用水を除く）を飲用水に含有してもよい。飲用水にする各原料（不飽和脂肪酸、サビネン、γ－テルピネン、及び他の成分）の添加順序は、特に限定されるものではなく、各原料を飲料水に対して順次添加してもよく、各原料を飲料水に対して同時に添加してもよい。
【0048】
上述した含有処理を含む製造方法により、本実施形態の飲料を製造することができる。
【0049】
なお、本実施形態の飲料を炭酸飲料とする場合には、上述した含有処理に加えて、含有処理後の飲料（各原料を添加した飲料水）に対して炭素ガスを含ませる溶存処理を行うことで、本実施形態の炭酸飲料を製造することができる。
【0050】
溶存処理において炭酸ガスを飲料に含ませる方法は、特に限定されるものではなく、例えば、炭酸ガスを予め溶存させておいた飲料水を含有処理後の飲料に混合する方法（ポストミックス法）や、含有処理後の飲料に炭素ガスを噴き込んで溶存させる方法（プレミックス法）を用いることができる。
【0051】
ここで、ポストミックス法では、含有処理後の飲料に対して、炭酸ガスを予め溶存させておいた飲料水（炭酸水）を混合するため、溶存処理前後においてサビネンやγ－テルピネンの含有量が変化する。このため、溶存処理においてポストミックス法を用いる場合には、混合される炭酸水の量を考慮して、含有処理におけるサビネンやγ－テルピネンの含有量を調整する。具体的には、含有処理では、溶存処理後の飲料におけるサビネンやγ－テルピネンの含有量が上述した範囲（サビネン：２．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）となる量のサビネンやγ－テルピネンを飲料水に含有させる。
【0052】
また、本実施形態の飲料を容器詰飲料とする場合には、上述した含有処理に加えて、含有処理後の飲料を容器に充填する充填処理を行うことで、本実施形態の容器詰飲料を製造することができる。飲料の容器への充填は、常法に従って行うことができ、特に限定されるものではない。また、本実施形態の飲料を容器詰炭酸飲料とする場合には、上述した含有処理後に、溶存処理を行い、溶存処理後の炭酸飲料を容器に充填する充填処理を行うことで、本実施形態の容器詰炭酸飲料を製造することができる。
【0053】
以上説明した本実施形態の飲料では、所定の含有量（サビネン：２．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）で含まれるサビネンやγ－テルピネンが、異臭成分に由来する光劣化臭を感じさせにくくさせる。このため、本実施形態の飲料は、サビネンやγ－テルピネンを含まない飲料と比較して、飲用時や飲用後に光劣化臭を感じさせにくい。
【0054】
また、本実施形態の飲料によれば、抗酸化剤の有無にかかわらず、光劣化臭を感じにくくすることができるため、抗酸化剤の添加によって生じ得る飲料の濁りやコスト上昇を抑制することもできる。
【0055】
また、本実施形態の飲料に所定の含有量（サビネン：２．５～５００ｐｐｂ，γ－テルピネン：５～５０００ｐｐｂ）で含まれるサビネンやγ－テルピネンは、光劣化臭を感じにくくさせることから、本発明の一態様として、飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、不飽和脂肪酸を含む飲料における光劣化臭のマスキング方法を提供することができる。
【実施例0056】
以下、実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【0057】
［評価１－１（無糖炭酸飲料における（Ｅ）－２－デセナールの影響）］
飲料水に対してシトラールを添加するとともに、ポストミックス法によりに炭酸ガスを溶存させて、レモン風味の無糖炭酸飲料を得た。このレモン風味の無糖炭酸飲料は、シトラールの含有量が１０ｐｐｍであり、炭酸ガスボリュームが４．０ｖｏｌであった。得られたレモン風味の無糖炭酸飲料を参考例１の飲料（未劣化品（無色透明））とした。
飲料水に対してシトラールを添加するとともに、ポストミックス法によりに炭酸ガスを溶存させて、レモン風味の無糖炭酸飲料を得た。このレモン風味の無糖炭酸飲料は、シトラールの含有量が１０ｐｐｍであり、炭酸ガスボリュームが４．０ｖｏｌであった。得られたレモン風味の無糖炭酸飲料を参考例１の飲料（未劣化品（無色透明））とした。
【0058】
参考例１のシトラールを添加する工程において、さらに（Ｅ）－２－デセナールを添加して、参考例１のレモン風味の無糖炭酸飲料に（Ｅ）－２－デセナール（異臭成分）を含有させた。これ以外は、参考例１と同様の方法で、下記表１ａに示す参考例２～５の無糖炭酸飲料（劣化品（無色透明））を得た。
【0059】
参考例１～５の飲料を５人のパネリストが試飲し、後述する評価基準に基づき、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」について評価した。パネリストには、官能評価士や飲料の開発者などの適切な者を選定し、極端に好き嫌いのある者やアレルギーのある者などは除外した。
【0060】
＜「飲料全体の風味」の評価基準＞
「飲料全体の風味」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、飲料全体の風味が悪くなるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の風味であるときに５点にすることとし、風味が悪くなることの意味が、未劣化品（本評価では、参考例１）の風味（つまり、レモン風味）とは異なる風味が感じられることだという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：飲料全体の風味が悪い。
２点：飲料全体の風味がやや悪い。
３点：どちらとも言えない。
４点：飲料全体の風味がやや良い。
５点：飲料全体の風味が良い（未劣化品と同等）。
「飲料全体の風味」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、飲料全体の風味が悪くなるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の風味であるときに５点にすることとし、風味が悪くなることの意味が、未劣化品（本評価では、参考例１）の風味（つまり、レモン風味）とは異なる風味が感じられることだという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：飲料全体の風味が悪い。
２点：飲料全体の風味がやや悪い。
３点：どちらとも言えない。
４点：飲料全体の風味がやや良い。
５点：飲料全体の風味が良い（未劣化品と同等）。
【0061】
＜「光劣化臭」の評価基準＞
「光劣化臭」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、光劣化臭がより強く感じられるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の劣化臭であるときに５点にすることとし、光劣化臭の意味が、金属臭、油の酸化臭、樹脂臭、またはカメムシを想起させるような不快な臭いであるという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：光劣化臭が強い。
２点：光劣化臭がやや強い。
３点：どちらとも言えない。
４点：光劣化臭がやや弱い。
５点：光劣化臭が弱い（未劣化品と同等）。
「光劣化臭」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、光劣化臭がより強く感じられるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の劣化臭であるときに５点にすることとし、光劣化臭の意味が、金属臭、油の酸化臭、樹脂臭、またはカメムシを想起させるような不快な臭いであるという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：光劣化臭が強い。
２点：光劣化臭がやや強い。
３点：どちらとも言えない。
４点：光劣化臭がやや弱い。
５点：光劣化臭が弱い（未劣化品と同等）。
【0062】
【0063】
表１ａ及び図１ａに示すように、無糖炭酸飲料に（Ｅ）－２－デセナールが含まれると、その含有量が高くなるにつれて光劣化臭がより強く感じられた。また、飲料全体の風味についても、（Ｅ）－２－デセナールの含有量が高くなるにつれてより悪くなった。
【0064】
［評価１－２（有糖飲料における（Ｅ）－２－デセナールの影響）］
飲料水に対してシトラール、酸（クエン酸）及び糖（果糖ブドウ糖液糖）を添加するとともに、ポストミックス法によりに炭酸ガスを溶存させて、レモン風味の有糖炭酸飲料を得た。このレモン風味の有糖炭酸飲料は、シトラールの含有量が１０ｐｐｍであり、炭酸ガスボリュームが４．０ｖｏｌであり、糖度（Ｂｒｉｘ値）が５であり、酸度が０．１であった。得られたレモン風味の有糖炭酸飲料を参考例６の飲料（未劣化品（無色透明））とした。
飲料水に対してシトラール、酸（クエン酸）及び糖（果糖ブドウ糖液糖）を添加するとともに、ポストミックス法によりに炭酸ガスを溶存させて、レモン風味の有糖炭酸飲料を得た。このレモン風味の有糖炭酸飲料は、シトラールの含有量が１０ｐｐｍであり、炭酸ガスボリュームが４．０ｖｏｌであり、糖度（Ｂｒｉｘ値）が５であり、酸度が０．１であった。得られたレモン風味の有糖炭酸飲料を参考例６の飲料（未劣化品（無色透明））とした。
【0065】
参考例６のシトラール、酸及び糖を添加する工程において、さらに（Ｅ）－２－デセナールを添加して、参考例６のレモン風味の有糖炭酸飲料に（Ｅ）－２－デセナールを含有させた。これ以外は、参考例６と同様の方法で、下記表１ｂに示す参考例７～１０の有糖炭酸飲料（劣化品（無色透明））を得た。
【0066】
得られた参考例６～１０の飲料について、評価１－１と同様の評価基準で、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」を評価した。なお、本評価では、「飲料全体の風味」及び「光劣化臭」の評価基準における未劣化品（つまり、５点）は、参考例６の炭酸飲料とした。
【0067】
【0068】
表１ｂ及び図１ｂに示すように、有糖炭酸飲料に（Ｅ）－２－デセナールを含有させても、（Ｅ）－２－デセナールの含有量が高くなるにつれて、光劣化臭がより強く感じられた。また、飲料全体の風味についても、（Ｅ）－２－デセナールの含有量が高くなるにつれてより悪くなった。
【0069】
［評価２－１（無糖炭酸飲料の光劣化臭に対するサビネンの影響）］
評価１－１の参考例４における各原料を添加する工程において、さらにサビネンを添加して、参考例４の無糖炭酸飲料にサビネンを含有させた。これ以外は参考例４と同様の方法で、下記表２ａに示す実施例１～４の無糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
評価１－１の参考例４における各原料を添加する工程において、さらにサビネンを添加して、参考例４の無糖炭酸飲料にサビネンを含有させた。これ以外は参考例４と同様の方法で、下記表２ａに示す実施例１～４の無糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
【0070】
また、実施例１～４の飲料の比較対象として、評価１－１の参考例１と参考例４を用意し、これらをそれぞれ未劣化品（参考例１）と劣化品（参考例４）とした。
【0071】
実施例１～４の飲料を５人のパネリストが試飲し、後述する評価基準に基づき、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」について評価した。パネリストには、官能評価士や飲料の開発者などの適切な者を選定し、極端に好き嫌いのある者やアレルギーのある者などは除外した。
【0072】
＜「飲料全体の風味」の評価基準＞
「飲料全体の風味」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、飲料全体の風味が悪くなるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の風味であるときに５点にすることとし、劣化品（本評価では、参考例４）と同等の風味であるときに１点にすることとした。なお、評価１－１と同様に、風味が悪くなることの意味が、未劣化品（本評価では参考例１）の風味（つまり、レモン風味）とは異なる風味が感じられることだという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：飲料全体の風味が悪い（劣化品と同等）。
２点：飲料全体の風味がやや悪い。
３点：どちらとも言えない。
４点：飲料全体の風味がやや良い。
５点：飲料全体の風味が良い（未劣化品と同等）。
「飲料全体の風味」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、飲料全体の風味が悪くなるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の風味であるときに５点にすることとし、劣化品（本評価では、参考例４）と同等の風味であるときに１点にすることとした。なお、評価１－１と同様に、風味が悪くなることの意味が、未劣化品（本評価では参考例１）の風味（つまり、レモン風味）とは異なる風味が感じられることだという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：飲料全体の風味が悪い（劣化品と同等）。
２点：飲料全体の風味がやや悪い。
３点：どちらとも言えない。
４点：飲料全体の風味がやや良い。
５点：飲料全体の風味が良い（未劣化品と同等）。
【0073】
＜「光劣化臭」の評価基準＞
「光劣化臭」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、光劣化臭がより強く感じられるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の劣化臭であるときに５点にすることとし、劣化品（本評価では、参考例４）と同等の劣化臭であるときに１点にすることとした。なお、評価１－１と同様に、光劣化臭の意味が、金属臭、油の酸化臭、樹脂臭、またはカメムシを想起させるような不快な臭いであるという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：光劣化臭が強い（劣化品と同等）。
２点：光劣化臭がやや強い。
３点：どちらとも言えない。
４点：光劣化臭がやや弱い。
５点：光劣化臭が弱い（未劣化品と同等）。
「光劣化臭」は、１点から５点の５段階で評価し、５点から１点に近づくにつれて、光劣化臭がより強く感じられるものとした。また、パネリスト間で評価基準を統一するため、未劣化品（本評価では、参考例１）と同等の劣化臭であるときに５点にすることとし、劣化品（本評価では、参考例４）と同等の劣化臭であるときに１点にすることとした。なお、評価１－１と同様に、光劣化臭の意味が、金属臭、油の酸化臭、樹脂臭、またはカメムシを想起させるような不快な臭いであるという共通の認識を持たせた上で評価を行った。
１点：光劣化臭が強い（劣化品と同等）。
２点：光劣化臭がやや強い。
３点：どちらとも言えない。
４点：光劣化臭がやや弱い。
５点：光劣化臭が弱い（未劣化品と同等）。
【0074】
【0075】
表２ａ及び図２ａに示すように、実施例１～４の飲料は、サビネンを含有していない劣化品（参考例４）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。
【0076】
［評価２－２（無糖炭酸飲料の光劣化臭に対するγ－テルピネンの影響）］
評価１－１の参考例４における各原料を添加する工程において、さらにγ－テルピネンを添加して、参考例４の無糖炭酸飲料にγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例４と同様の方法で、下記表２ｂに示す実施例５～８の無糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
評価１－１の参考例４における各原料を添加する工程において、さらにγ－テルピネンを添加して、参考例４の無糖炭酸飲料にγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例４と同様の方法で、下記表２ｂに示す実施例５～８の無糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
【0077】
また、実施例５～８の飲料の比較対象として、評価１－１の参考例１と参考例４を用意し、これらをそれぞれ未劣化品（参考例１）と劣化品（参考例４）とした。
【0078】
実施例５～８の飲料を５人のパネリストが試飲し、評価２－１と同様の評価基準で、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」を評価した。
【0079】
【0080】
表２ｂ及び図２ｂに示すように、実施例５～８の飲料は、γ－テルピネンを含有していない劣化品（参考例４）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。
【0081】
［評価３－１（有糖炭酸飲料の光劣化臭に対するサビネンの影響）］
評価１－２の参考例９における各原料を添加する工程において、さらにサビネンを添加して、参考例９の有糖炭酸飲料にサビネンを含有させた。これ以外は参考例９と同様の方法で、下記表３ａに示す実施例９～１２の有糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
評価１－２の参考例９における各原料を添加する工程において、さらにサビネンを添加して、参考例９の有糖炭酸飲料にサビネンを含有させた。これ以外は参考例９と同様の方法で、下記表３ａに示す実施例９～１２の有糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
【0082】
また、実施例９～１２の飲料の比較対象として、評価１－２の参考例６と参考例９を用意し、これらをそれぞれ未劣化品（参考例６）と劣化品（参考例９）とした。
【0083】
実施例９～１２の炭酸飲料を５人のパネリストが試飲し、評価２－１と同様の基準で、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」について評価した。なお、本評価では、「飲料全体の風味」及び「光劣化臭」の評価基準における未劣化品（つまり、５点）は参考例６とし、劣化品（つまり、１点）は参考例９とした。
【0084】
【0085】
表３ａ及び図３ａに示すように、実施例９～１２の飲料は、サビネンを含有していない劣化品（参考例９）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。
【0086】
［評価３－２（有糖炭酸飲料の光劣化臭に対するγ－テルピネンの影響）］
評価１－２の参考例９における各原料を添加する工程において、さらにγ－テルピネンを添加して、参考例９の有糖炭酸飲料にγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例９と同様の方法で、下記表３ｂに示す実施例１３～１６の有糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
評価１－２の参考例９における各原料を添加する工程において、さらにγ－テルピネンを添加して、参考例９の有糖炭酸飲料にγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例９と同様の方法で、下記表３ｂに示す実施例１３～１６の有糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
【0087】
また、実施例１３～１６の飲料の比較対象として、評価１－２の参考例６と参考例９を用意し、これらをそれぞれ未劣化品（参考例６）と劣化品（参考例９）とした。
【0088】
実施例１３～１６の炭酸飲料を５人のパネリストが試飲し、評価３－１と同様の評価基準で、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」について評価した。
【0089】
【0090】
表３ｂ及び図３ｂに示すように、実施例１３～１６の飲料は、γ－テルピネンを含有していない劣化品（参考例９）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。
【0091】
［評価４－１（サビネンとγ－テルピネンの併用による影響（無糖炭酸飲料））］
評価１－１の参考例４における各原料を添加する工程において、さらにサビネン及び／又はγ－テルピネンを添加して、参考例４の無糖炭酸飲料にサビネン及び／又はγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例４と同様の方法で、下記表４ａに示す実施例１７～２１の無糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
評価１－１の参考例４における各原料を添加する工程において、さらにサビネン及び／又はγ－テルピネンを添加して、参考例４の無糖炭酸飲料にサビネン及び／又はγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例４と同様の方法で、下記表４ａに示す実施例１７～２１の無糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
【0092】
また、実施例１７～２１の飲料の比較対象として、評価１－１の参考例１と参考例４を用意し、これらをそれぞれ未劣化品（参考例１）と劣化品（参考例４）とした。
【0093】
実施例１７～２１の飲料を５人のパネリストが試飲し、評価２－１と同様の基準で、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」を評価した。
【0094】
【0095】
表４ａ及び図４ａに示すように、サビネンとγ－テルピネンの両方を含有する実施例１９～２１は、サビネン及びγ－テルピネンを含有していない劣化品（参考例４）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。また、サビネンとγ－テルピネンのいずれか一方しか含有しない実施例１７，１８についても、サビネン及びγ－テルピネンを含有していない劣化品（参考例４）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。
【0096】
［評価４－２（サビネンとγ－テルピネンの併用による影響（有糖炭酸飲料））］
評価１－２の参考例９における各原料を添加する工程において、さらにサビネン及び／又はγ－テルピネンを添加して、参考例９の有糖炭酸飲料にサビネン及び／又はγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例９と同様の方法で、下記表４ｂに示す実施例２２～２７の有糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
評価１－２の参考例９における各原料を添加する工程において、さらにサビネン及び／又はγ－テルピネンを添加して、参考例９の有糖炭酸飲料にサビネン及び／又はγ－テルピネンを含有させた。これ以外は参考例９と同様の方法で、下記表４ｂに示す実施例２２～２７の有糖炭酸飲料（無色透明）を得た。
【0097】
また、実施例２２～２７の飲料の比較対象として、評価１－２の参考例６と参考例９を用意し、これらをそれぞれ未劣化品（参考例６）と劣化品（参考例９）とした。
【0098】
実施例２２～２７の飲料を５人のパネリストが試飲し、評価３－１と同様の基準で、「飲料全体の風味」と「光劣化臭」について評価した。
【0099】
【0100】
表４ｂ及び図４ｂに示すように、サビネンとγ－テルピネンの両方を含有する実施例２４～２６は、サビネン及びγ－テルピネンを含有していない劣化品（参考例９）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。また、サビネンとγ－テルピネンのいずれか一方しか含有しない実施例２２，２３，２７についても、サビネン及びγ－テルピネンを含有していない劣化品（参考例９）と比較して、光劣化臭がより感じにくくなり、全体の風味も改善した。
【図1a】
【図1b】
【図2a】
【図2b】
【図3a】
【図3b】
【図4a】
【図4b】
【手続補正書】
【提出日】2021-10-04
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
不飽和脂肪酸を含む飲料であって、
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンと、
０．５～５００ｐｐｂの（Ｅ）－２－デセナールと、を含み、
光透過性を有する容器に充填されている飲料（但し、ビールテイスト飲料を除く）。
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンと、
０．５～５００ｐｐｂの（Ｅ）－２－デセナールと、を含み、
光透過性を有する容器に充填されている飲料（但し、ビールテイスト飲料を除く）。
【請求項2】
前記サビネンと前記γ－テルピネンの両方を含む請求項１に記載の飲料。
【請求項3】
前記サビネンと前記γ－テルピネンの含有量比（サビネン：γ－テルピネン）が１：３～１：２００である、請求項２に記載の飲料。
【請求項4】
炭酸飲料である請求項１乃至３のいずれか一つに記載の飲料。
【請求項5】
有糖飲料である請求項１乃至４のいずれか一つに記載の飲料。
【請求項6】
無糖飲料である請求項１乃至４のいずれか一つに記載の飲料。
【請求項7】
０．５～５００ｐｐｂの（Ｅ）－２－デセナールと不飽和脂肪酸を含む、光透過性を有する容器に充填されている飲料（但し、ビールテイスト飲料を除く）の製造方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、飲料の製造方法。
【請求項8】
０．５～５００ｐｐｂの（Ｅ）－２－デセナールと不飽和脂肪酸を含む、光透過性を有する容器に充填されている飲料（但し、ビールテイスト飲料を除く）における光劣化臭のマスキング方法であって、
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
前記飲料における含有量が２．５～５００ｐｐｂとなる量のサビネン及び／又は前記飲料における含有量が５～５０００ｐｐｂとなる量のγ－テルピネンを含有させることを含む、光劣化臭のマスキング方法。
【請求項9】
０．５～５００ｐｐｂの（Ｅ）－２－デセナールを含む飲料であって、
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含み、
光透過性を有する容器に充填されている飲料（但し、ビールテイスト飲料を除く）。
２．５～５００ｐｐｂのサビネン及び／又は５～５０００ｐｐｂのγ－テルピネンを含み、
光透過性を有する容器に充填されている飲料（但し、ビールテイスト飲料を除く）。