(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2023078691
(43)【公開日】2023-06-07
(54)【発明の名称】加熱装置
(51)【国際特許分類】
A47J 27/14 20060101AFI20230531BHJP
H05B 6/12 20060101ALI20230531BHJP
【ＦＩ】
A47J27/14 Z
H05B6/12 308
【審査請求】未請求
【請求項の数】7
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021191942
(22)【出願日】2021-11-26
(71)【出願人】
【識別番号】591186176
【氏名又は名称】株式会社 ゼンショーホールディングス
(74)【代理人】
【識別番号】110002468
【氏名又は名称】弁理士法人後藤特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】田島 慎也
(72)【発明者】
【氏名】山▲崎▼ 涼都
(72)【発明者】
【氏名】渡邉 新
【テーマコード（参考）】
3K151
4B054
【Ｆターム（参考）】
3K151AA36
3K151BA11
3K151CA05
3K151CA56
4B054AA16
4B054AA30
4B054AC08
4B054AC20
4B054BA08
4B054BB11
4B054CH02
4B054CH12
(57)【要約】
【課題】同一の調理容器内で調理物の調理と保温との両方を行うことが可能な加熱装置を提供する。
【解決手段】加熱装置１００は、鍋１を加熱する加熱部２０と、加熱部２０を制御する制御装置５０と、を備え、制御装置５０は、加熱部２０から鍋１に加えられる熱量が、鍋１の深さ方向に垂直な前後方向において前側よりも後側のほうが多くなるように加熱部２０を制御する。
【選択図】図３
【解決手段】加熱装置１００は、鍋１を加熱する加熱部２０と、加熱部２０を制御する制御装置５０と、を備え、制御装置５０は、加熱部２０から鍋１に加えられる熱量が、鍋１の深さ方向に垂直な前後方向において前側よりも後側のほうが多くなるように加熱部２０を制御する。
【選択図】図３
【特許請求の範囲】
【請求項1】
調理容器を加熱する加熱部と、
前記加熱部を制御する制御装置と、を備え、
前記制御装置は、前記加熱部から前記調理容器に加えられる熱量が、前記調理容器の深さ方向に垂直な所定の一方向において一方側よりも他方側のほうが多くなるように前記加熱部を制御する加熱装置。
前記加熱部を制御する制御装置と、を備え、
前記制御装置は、前記加熱部から前記調理容器に加えられる熱量が、前記調理容器の深さ方向に垂直な所定の一方向において一方側よりも他方側のほうが多くなるように前記加熱部を制御する加熱装置。
【請求項2】
請求項１に記載の加熱装置であって、
前記加熱部は、前記一方向において前記他方側に偏って配置される加熱装置。
前記加熱部は、前記一方向において前記他方側に偏って配置される加熱装置。
【請求項3】
請求項１又は２に記載の加熱装置であって、
前記加熱部は、
前記調理容器の底壁のうち前記一方向において前記一方側にある一部領域を加熱せずに前記他方側にある一部領域を加熱する底壁加熱部と、
前記調理容器の側壁のうち前記一方向において前記一方側にある一部領域を加熱せずに前記他方側にある一部領域加熱する側壁加熱部と、を有する加熱装置。
前記加熱部は、
前記調理容器の底壁のうち前記一方向において前記一方側にある一部領域を加熱せずに前記他方側にある一部領域を加熱する底壁加熱部と、
前記調理容器の側壁のうち前記一方向において前記一方側にある一部領域を加熱せずに前記他方側にある一部領域加熱する側壁加熱部と、を有する加熱装置。
【請求項4】
請求項１に記載の加熱装置であって、
前記加熱部は、前記一方側を加熱する第１加熱部と、前記他方側を加熱する第２加熱部と、を有し、
前記制御装置は、前記第２加熱部が発生する熱量が、前記第１加熱部が発生する熱量よりも大きくなるように、前記第１加熱部及び前記第２加熱部を制御する加熱装置。
前記加熱部は、前記一方側を加熱する第１加熱部と、前記他方側を加熱する第２加熱部と、を有し、
前記制御装置は、前記第２加熱部が発生する熱量が、前記第１加熱部が発生する熱量よりも大きくなるように、前記第１加熱部及び前記第２加熱部を制御する加熱装置。
【請求項5】
請求項１から４のいずれか一つに記載の加熱装置であって、
前記調理容器内の被調理物の容量を検出する検出手段をさらに備え、
前記制御装置は、前記検出手段によって検出された前記被調理物の容量に基づいて前記加熱部を制御する加熱装置。
前記調理容器内の被調理物の容量を検出する検出手段をさらに備え、
前記制御装置は、前記検出手段によって検出された前記被調理物の容量に基づいて前記加熱部を制御する加熱装置。
【請求項6】
請求項３に記載の加熱装置であって、
前記調理容器内の被調理物の容量を検出する検出手段をさらに備え、
前記側壁加熱部は、
第１側壁加熱部と、
前記第１側壁加熱部よりも前記調理容器の深さ方向において前記底壁側に設けられる第２側壁加熱部と、を有し、
前記制御装置は、
記調理容器内の前記被調理物の容量が第１閾値以上であって第２閾値よりも小さい場合には、前記第１側壁加熱部による加熱を停止し、前記底壁加熱部及び前記第２側壁加熱部によって前記調理容器を加熱し、
記調理容器内の前記被調理物の容量が前記第２閾値以上である場合には、前記第１側壁加熱部、前記第２側壁加熱部、及び前記底壁加熱部によって前記調理容器を加熱する加熱装置。
前記調理容器内の被調理物の容量を検出する検出手段をさらに備え、
前記側壁加熱部は、
第１側壁加熱部と、
前記第１側壁加熱部よりも前記調理容器の深さ方向において前記底壁側に設けられる第２側壁加熱部と、を有し、
前記制御装置は、
記調理容器内の前記被調理物の容量が第１閾値以上であって第２閾値よりも小さい場合には、前記第１側壁加熱部による加熱を停止し、前記底壁加熱部及び前記第２側壁加熱部によって前記調理容器を加熱し、
記調理容器内の前記被調理物の容量が前記第２閾値以上である場合には、前記第１側壁加熱部、前記第２側壁加熱部、及び前記底壁加熱部によって前記調理容器を加熱する加熱装置。
【請求項7】
請求項５又は６に記載の加熱装置であって、
前記検出手段は、温度を検出する温度センサである加熱装置。
前記検出手段は、温度を検出する温度センサである加熱装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、調理容器を加熱する加熱装置に関するものである。
【背景技術】
【0002】
特許文献１には、調理容器内の被調理物を加熱調理する加熱調理装置が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２００４－１９４９０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
飲食店では、調理された調理物は、提供されるまでの間は保温状態で保存される。一般に、調理する温度と保温する温度とは異なるため、追加で調理を行う場合には、ある加熱装置で調理済みの調理物を保温し、別の加熱装置で新たに調理を行うといった場合がある。つまり、調理物の調理と保温とは、別々の調理容器や加熱装置によって行われることがある。
【0005】
しかしながら、調理物の調理と保温とを別の機器で行うと、その分だけ設備コストが発生し、容器の移動・交換等の作業も発生する。
【0006】
本発明は、上記の問題点に鑑みてなされたものであり、同一の調理容器内で調理物の調理と保温との両方を行うことが可能な加熱装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明のある態様によれば、調理容器を加熱する加熱部と、加熱部を制御する制御装置と、を備え、加熱部から調理容器に加えられる熱量が、調理容器の深さ方向に垂直な所定の一方向において一方側よりも他方側のほうが多くなるように構成される加熱装置が提供される。
【発明の効果】
【0008】
本発明では、加熱装置は、一方向における一方側と他方側とで加熱部から調理容器に加えられる熱量が異なるため、一方側で調理物を保温し、他方側で調理物を調理するようにして、同一の調理容器内において保温と調理の両方と行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【0009】
【図1】本発明の第１実施形態に係る調理装置の構成を示す断面図である。
【図3】本発明の第１実施形態に係る鍋の本体部の斜視図である。
【図4】本発明の第１実施形態に係る鍋及び加熱部を示す右側面図である。
【図5】本発明の第１実施形態に係る鍋及び加熱部を示す底面図である。
【図6】本発明の第２実施形態に係る鍋及び加熱部を示す底面図である。
【発明を実施するための形態】
【0010】
（第１実施形態）
以下、図面を参照して、本発明の第１実施形態に係る加熱装置１００及びこれを備える調理装置１０１について説明する。以下では、図１等に示すように、直交三軸を設定する。Ｘ軸方向の一方側を「前」、他方側を「後」とし、Ｘ軸方向を「前後方向」とも称する。また、Ｙ軸方向の一方側を「左」、他方側を「右」とし、Ｙ軸方向を「左右方向」とも称する。また、Ｚ軸方向の一方側を「上」、他方側を「下」とし、Ｚ軸方向を「上下方向」とも称する。本実施形態では、Ｚ軸方向（上下方向）は、鉛直方向に平行である。
以下、図面を参照して、本発明の第１実施形態に係る加熱装置１００及びこれを備える調理装置１０１について説明する。以下では、図１等に示すように、直交三軸を設定する。Ｘ軸方向の一方側を「前」、他方側を「後」とし、Ｘ軸方向を「前後方向」とも称する。また、Ｙ軸方向の一方側を「左」、他方側を「右」とし、Ｙ軸方向を「左右方向」とも称する。また、Ｚ軸方向の一方側を「上」、他方側を「下」とし、Ｚ軸方向を「上下方向」とも称する。本実施形態では、Ｚ軸方向（上下方向）は、鉛直方向に平行である。
【0011】
調理装置１０１は、食材を調理するための自動調理装置である。具体的には、調理装置１０１は、例えば店舗に設置され、食材（肉、魚又は野菜等）を調理して（煮込んで）料理を提供する。調理装置１０１は、煮込みの他に例えば、炒め、蒸し、茹で又は揚げ等の調理に用いられてもよい。以下では、被調理物が牛丼等の肉煮料理である場合を例に説明する。肉煮料理は、具材をタレと共に煮込むことで調理される。
【0012】
【0013】
【0014】
本体部２は、図３に示すように、上下方向の下方からみた底面視で略四角形の底壁３と、底壁３の四角形状の各辺から上方に延びる４つの側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂと、を有する。
【0015】
底壁３は、上下方向に対して垂直な平板状に形成される。以下、底壁３に垂直な方向を鍋１の深さ方向とも称する。鍋１は、その深さ方向が上下方向に沿うように後述する加熱装置１００の筐体１０に設置される。
【0016】
底壁３には、鍋１の内容物を排出するための排出孔３ａが形成される（図１参照）。排出孔３ａには配管Ｐが接続され、配管Ｐを通じて残存した内容物等を鍋１内から排出できるようになっている。また、排出孔３ａ及び配管Ｐが設けられることで、鍋１を筐体１０から取り外すことなく、鍋１を洗浄し、洗浄に利用した水等を鍋１から排出することができる。
【0017】
図１から図３に示すように、各側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂは、底壁３に垂直な方向（上下方向）に対して傾斜するテーパ部５Ｌ，５Ｒ，５Ｆ，５Ｂと、上下方向に沿って平行に設けられる上壁部６Ｌ，６Ｒ，６Ｆ，６Ｂと、を有する。各側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂの上壁部６Ｌ，６Ｒ，６Ｆ，６Ｂによって、略四角形の開口が形成される。各側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂの上壁部６Ｌ，６Ｒ，６Ｆ，６Ｂと底壁３とは、各側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂのテーパ部５Ｌ，５Ｒ，５Ｆ，５Ｂによって接続される。
【0018】
図１に示すように、前後の側壁４Ｆ、４Ｂのテーパ部５Ｆ，５Ｂは、上方に向かうにつれて底壁３から遠ざかるように前後に延びるように傾斜する。図２に示すように、左右の側壁４Ｌ，４Ｒのテーパ部５Ｌ，５Ｒは、上方に向かうにつれて底壁３から遠ざかるように左右に延びるように傾斜する。よって、鍋１内においてテーパ部５Ｌ，５Ｒ，５Ｆ，５Ｂに囲まれる領域では、単位高さ当たりの容量が下方に向かうにつれて小さくなる。したがって、内容量が少なくなっても、液面を高く保つことができるため、内容物の取り出しが容易となる。
【0019】
また、後側及び左右の側壁４Ｂ，４Ｌ，４Ｒのテーパ部５Ｂ，５Ｌ，５Ｒは、底壁３に対する傾斜角が同一である。前側の側壁４Ｆのテーパ部５Ｆは、他の三方の側壁４Ｂ，４Ｌ，４Ｒのテーパ部５Ｂ，５Ｌ，５Ｒよりも底壁３からの傾斜角が小さく形成される。つまり、前側の側壁４Ｆのテーパ部５Ｆは、他の三方の側壁４Ｂ，４Ｌ，４Ｒのテーパ部５Ｂ，５Ｌ，５Ｒよりも、底壁３に対してなだらかである。各側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂのテーパ部５Ｌ，５Ｒ，５Ｆ，５Ｂの底壁３から高さ（上下方向の距離）は、互いに同一である。
【0020】
仕切板９は、着脱可能に本体部２の内側に取り付けられる。仕切板９は、前後方向に対して垂直な板状部材であって、上下方向の全体にわたって本体部２の内側に設けられる。仕切板９を本体部２に取り付けることで、本体部２の内側空間は、前後方向に並ぶ２つの空間（以下、「前側空間ＦＳ」、「後側空間ＢＳ」とも称する。）に仕切られる。また、仕切板９は、前後方向に沿って本体部２の内側でスライド可能に設けられる。これにより、前側空間ＦＳ及び後側空間ＢＳの大きさを調整することができる。仕切板９には、一又は複数の貫通孔９ａが設けられており、仕切板９によって仕切られた２つの空間は、仕切板９の貫通孔９ａを通じて連通している。
【0021】
加熱装置１００は、鍋１を収容する収容空間ＡＳを形成する筐体１０と、収容空間ＡＳに収容された鍋１を加熱する加熱部２０と、鍋１の内容物（被調理物）の容量を検出する検出手段としての温度センサ４０と、加熱部２０を制御する制御装置５０と、を有する。
【0022】
筐体１０は、直方体状の箱であり、筐体１０の内部には、鍋１の本体部２を支持する底部支持壁１１及び側部支持壁１２が設けられる。鍋１は、底部支持壁１１に載置される。側部支持壁１２は、鍋１の本体部２の側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂの上壁部６Ｌ，６Ｒ，６Ｆ，６Ｂを外側から囲うように支持する。鍋１は、本体部２が底部支持壁１１及び側部支持壁１２に接触することで、筐体１０内で位置決めされる。このように、底部支持壁１１及び側部支持壁１２の内側に、鍋１の本体部２を収容可能な収容空間ＡＳが形成される。収容空間ＡＳは、筐体１０の天板に開口しており、開口を通じて鍋１を収容空間ＡＳに収容することができる。
【0023】
加熱部２０は、図４及び図５に示すように、鍋１の本体部２の底壁３を加熱する底壁加熱部２２と、本体部２の側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｂを加熱する側壁加熱部と、を有する。なお、以下では、図４及び図５に示すように、鍋１を通り鍋１の前後方向の略中央において前後方向に垂直な仮想の基準面ＲＰを設定して、加熱部２０の構成について説明する。本実施形態では、鍋１の仕切板９は、基準面ＲＰと略同じ位置に設けられる。
【0024】
底壁加熱部２２は、電磁誘導によって鍋１を加熱する加熱コイルである。底壁加熱部２２は、筐体１０の底部支持壁１１に埋め込まれる。底壁加熱部２２は、図５に示すように、下方から見た底面視において、略長円形に形成される。底壁加熱部２２は、左右方向において底壁３の幅に対して略全域に設けられる一方、前後方向においては、底壁３の前側の一部には設けられない。底壁加熱部２２は、基準面ＲＰよりも後側の底壁３の全域と基準面ＲＰ寄りの前側の一部領域とにわたって設けられる。別の観点からいえば、底壁加熱部２２は、その中心Ｃ１が、底壁３の長方形状の中心Ｃ２よりも前後方向において後側に位置している。このように、底壁加熱部２２は、前後方向において後側に偏って配置され、鍋１の前側の一部を加熱せずに後側の一部を加熱する。
【0025】
側壁加熱部は、図４に示すように、第１側壁加熱部２３と、第１側壁加熱部２３よりも上下方向において底壁側（下方側）に設けられる第２側壁加熱部２４と、を有する。つまり、上下方向においては、上方から下方に向けて、第１側壁加熱部２３、第２側壁加熱部２４、底壁加熱部２２の順で設けられる。第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４は、それぞれ通電によって発熱する電熱ヒータである。第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４は、筐体１０内に収容された鍋１の本体部２に対して本体部２の外側から接触する。
【0026】
第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４は、図５に示すように、それぞれ周方向の両端の間に開口が設けられる略Ｕ字状に形成される。第１側壁加熱部２３は、鍋１の本体部２の後側の側壁４Ｂの左右方向全域にわたって設けられる第１基部２３ａと、第１基部２３ａの端部から前側に延びるように設けられる一対の第１腕部２３ｂ、２３ｃと、を有する。第１基部２３ａは、側壁４Ｂに接触して側壁４Ｂを加熱する。第１腕部２３ｂは側壁４Ｒに接触し、第１腕部２３ｃは側壁４Ｌに接触して、それぞれ側壁４Ｒ，４Ｌを加熱する。
【0027】
第２側壁加熱部２４は、第１側壁加熱部２３と同様に形成される。第２側壁加熱部２４は、鍋１の本体部２の後側の側壁４Ｂの左右方向全域にわたって設けられる第２基部２４ａと、第２基部２４ａの端部から延びる一対の第２腕部２４ｂ、２４ｃと、を有している。
【0028】
第１側壁加熱部２３の一対の第１腕部２３ｂ，２３ｃと第２側壁加熱部２４の一対の第２腕部２４ｂ，２４ｃとは、それぞれ前後方向の後側の一部にのみ設けられ、前側の一部には設けられない。このように、側壁加熱部は、前後方向において後側に偏って設けられ、鍋１の前側の一部領域は加熱せずに後側の一部領域を加熱する。本実施形態では、第１側壁加熱部２３の一対の第１腕部２３ｂ、２３ｃは、前後方向の位置が基準面ＲＰと略一致する位置まで第１基部２３ａから前側へ伸びるように設けられる。同様に、第２側壁加熱部２４の一対の第２腕部２４ｂ、２４ｃは、前後方向の位置が基準面ＲＰと略一致する位置まで第２基部２４ａから前側へ伸びるように設けられる。
【0029】
以上のように、加熱部２０は、前後方向の後側に偏って設けられている。よって、加熱部２０は、基準面ＲＰに対して非対称となるように構成されている。本実施形態では、前後方向が、鍋１の深さ方向に垂直な所定の一方向に相当する。
【0030】
温度センサ４０は、図１に示すように、鍋１の深さ方向（上下方向）に延びるように鍋１の後側空間ＢＳに挿入される。温度センサ４０は、上下方向の複数個所において鍋１の内部の温度を測定することができる。通常、鍋１に投入された内容物と空気との間には温度差が生じる。よって、温度センサ４０によって鍋１の内部の温度を測定することで、鍋１の内部に内容物が存在しているのか否かを区別することができる。
【0031】
本実施形態では、温度センサ４０は、上下方向の位置（高さ）が異なる３か所の温度を測定する。以下、高さの低いほうから順に「第１測定点Ｐ１」、「第２測定点Ｐ２」、及び「第３測定点Ｐ３」とする。温度センサ４０によって深さ方向において高さが異なる３か所において温度を測定することで、鍋１の内部の内容物の高さ（主にタレの液面）、ひいては内容物の容量を検出することができる。
【0032】
本実施形態では、「小」、「中」、及び「大」の３段階によって鍋１の内容物の容量が検出される。「小」は、鍋１の内容物の高さが、温度センサ４０の第１測定点Ｐ１の高さ以上であって、第２測定点Ｐ２よりも高さが低くなるような容量である。「中」は、鍋１の内容物の高さが温度センサ４０の第２測定点Ｐ２の高さ以上であって、第３測定点Ｐ３の高さよりも低くなるような容量である。「大」は、鍋１の内容物の高さが第３測定点Ｐ３の高さよりも高くなるような容量である。鍋１の内容物の高さが温度センサ４０の第１測定点Ｐ１の高さとなる容量が「第１閾値」、第２測定点Ｐ２の高さとなる容量が「第２閾値」、第３測定点Ｐ３の高さとなる容量が「第３閾値」に相当する。
【0033】
制御装置５０は、ＣＰＵ等の演算処理装置、記憶装置、ネットワーク接続装置等を備えるコンピュータにより構成される。記憶装置には、予めプログラム、アプリケーション等が記憶されており、ＣＰＵがこれを実行することにより、本明細書に記載の制御装置５０の各種機能を実行する。なお、制御装置５０は一つの装置として構成されていても良いし、複数の装置に分けられ、各制御を当該複数の装置で分散処理するように構成されていてもよい。
【0034】
制御装置５０は、作業者によって操作器（図示省略）の調理ボタン（図示省略）が操作されると、温度センサ４０によって測定された温度に基づいて鍋１の内容物の容量を検出し、容量に応じて加熱部２０に対して制御信号（電流）を出力し、加熱部２０を作動させる。
【0035】
次に、本実施形態の調理装置１０１による加熱調理方法について説明する。
【0036】
調理装置１０１では、鍋１は仕切板９によって前側空間ＦＳと後側空間ＢＳに仕切られている。また、加熱部２０は、前後方向の後側に偏って設けられている。このため、加熱部２０から鍋１に加えられる熱量は、前後方向の前側よりも後側が多くなる。よって、鍋１の後側空間ＢＳは被調理物を加熱調理する調理用として使用され、鍋１の前側空間ＦＳは調理された被調理物の保温用として使用される。
【0037】
以下、加熱調理方法について具体的に説明する。
【0038】
まず、作業者によって調理前の被調理物が調理用である鍋１の後側空間ＢＳに投入される。肉煮料理では、鍋１内にタレと具材が投入される。鍋１の後側空間ＢＳに投入されたタレは、仕切板９の貫通孔９ａを通じて前側空間ＦＳにも移動する。具材は、仕切板９の貫通孔９ａを通過できないため、後側空間ＢＳにとどまる。言い換えると、仕切板９の貫通孔９ａは、具材を通過させない大きさに形成されている。
【0039】
次に、作業者は、調理ボタンを押圧する。これにより、調理装置１０１によって被調理物の調理が自動で行われる。
【0040】
調理ボタンが押圧されると、制御装置５０には、自動調理を開始する調理開始信号が入力される。調理開始信号が入力されると、制御装置５０は、温度センサ４０が測定する温度を取得し、温度に基づいて鍋１の内容物の容量を検出する。
【0041】
温度センサ４０において、第１測定点Ｐ１で内容物の存在が検知され、第２測定点Ｐ２及び第３測定点Ｐ３では内容物が検知されない場合には、容量は「小」であると判定される。第１測定点Ｐ１及び第２測定点Ｐ２で内容物が検知され、第３測定点Ｐ３で内容物が検知されない場合には、容量が「中」であると判定される。第１測定点Ｐ１、第２測定点Ｐ２、及び第３測定点Ｐ３のすべてにおいて内容物が検知されると、容量が「大」であると判定される。
【0042】
次に、検出された鍋１の容量に応じて、制御装置５０から加熱部２０に電流が供給される。容量が「小」又は「中」である場合には、底壁加熱部２２及び第２側壁加熱部２４に所定の大きさの電流が供給され、第１側壁加熱部２３には電流は供給されない。
【0043】
鍋１の容量が「大」である場合には、底壁加熱部２２、第１側壁加熱部２３、及び第２側壁加熱部２４のすべてに所定の大きさの電流が供給される。
【0044】
このように、鍋１の内容量が多いほど（言い換えると液面が高くなるほど）、深さ方向の位置が高い位置にある加熱部２０によって鍋１を加熱するように制御される。よって、鍋１の内容量が変化しても、自動で被調理物を調理することができる。
【0045】
また、加熱部２０は、前後方向の後側に偏って設けられるため、制御装置５０によって加熱部２０が作動されることで、加熱部２０から鍋１に加えられる熱量は、前後方向の前側よりも後側が多くなる。このため、相対的に後側空間ＢＳの温度が高く、前側空間ＦＳの温度が低くなる。よって、作業者は、鍋１の後側空間ＢＳでは具材を加熱調理し、調理された具材を後側空間ＢＳから前側空間ＦＳへ移動させることで保温させることができる。
【0046】
以上の実施形態によれば、以下に示す作用効果を奏する。
【0047】
加熱装置１００では、加熱部２０から鍋１に加えられる熱量が、前側よりも後側が多くなるように構成される。このため、鍋１の前側で被調理物を保温し、後側で被調理物を調理するようにして、同一の鍋１内において保温と調理の両方と行うことができる。したがって、保温と調理とを別の機器で行う場合と比較して、作業効率の向上とコスト低減を図ることができる。
【0048】
また、加熱装置１００では、同一の鍋１内において被調理物を保温する部分と加熱調理する部分とが分かれているため、加熱調理が済んだ被調理物を保温する部分へと容易に移動させることができる。これにより、調理済みの被調理物をさらに煮込むことがなく、追加の調理を行うことができ、被調理物を常に良い状態で提供することができる。
【0049】
また、加熱装置１００では、加熱部２０は、前後方向の後側に偏って配置される。このため、制御装置５０は、加熱部２０を作動させるか停止させるかのＯＮ－ＯＦＦ制御をするだけで、加熱部２０から鍋１に加えられる熱量が後側の方が多くなるように加熱部２０を制御することができる。このように、加熱装置１００によれば、制御装置５０による複雑な制御の必要がないため、装置構成を簡略化することができる。
【0050】
また、加熱装置１００では、温度センサ４０によって鍋１内の温度を測定することで、鍋１の内容量が検出される。制御装置５０が内容量に基づいて加熱部２０を制御することで、内容量に応じて自動で被調理物を加熱調理することができる。
【0051】
（第２実施形態）
次に、図６を参照して、本発明の第２実施形態に係る加熱装置２００について、説明する。以下では、上記第１実施形態と異なる点を中心に説明し、上記第１実施形態と同一の構成には同一の符号を付して説明を省略する。
次に、図６を参照して、本発明の第２実施形態に係る加熱装置２００について、説明する。以下では、上記第１実施形態と異なる点を中心に説明し、上記第１実施形態と同一の構成には同一の符号を付して説明を省略する。
【0052】
上記第１実施形態では、加熱部２０が前後方向の後側に偏って配置され、制御装置５０は加熱部２０をＯＮ－ＯＦＦ制御することで、加熱部２０から鍋１に加えられる熱量は、前後方向の後側が前側よりも多くなるように構成される。
【0053】
これに対し、第２実施形態では、加熱部２０が前後方向に偏って配置される構成ではなく、加熱部１２０から鍋１に加えられる熱量が前後方向の後側の方が前側よりも多くなるように加熱部１２０が制御装置５０によって制御される。
【0054】
第２実施形態の加熱部１２０は、図６に示すように、鍋１の前後方向の前側を加熱する第１加熱部としての前側加熱部１２５と、鍋１の後側を加熱する第２加熱部としての後側加熱部１２１と、を有する。具体的には、前側加熱部１２５と後側加熱部１２１とは、基準面ＲＰに対して略対称となるように配置される。
【0055】
前側加熱部１２５は、鍋１の底壁３を加熱する前側底壁加熱部２６と、鍋１の側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ（図１参照）を加熱する前側側壁加熱部と、を有する。
【0056】
前側底壁加熱部２６は、電磁誘導によって対象を加熱する加熱コイルである。前側底壁加熱部２６は、基準面ＲＰより前側にある鍋１の底壁３の前側部分に臨むようにして底部支持壁１１（図１参照）に設けられ、鍋１の底壁３の前側部分を加熱する。
【0057】
前側側壁加熱部は、第１前側側壁加熱部２７と、第１前側側壁加熱部２７よりも上下方向において底壁３側に設けられる第２前側側壁加熱部２８と、を有する。第１前側側壁加熱部２７及び第２前側側壁加熱部２８は、それぞれ通電によって発熱する電熱ヒータである。また、第１前側側壁加熱部２７及び第２前側側壁加熱部２８は、それぞれ第１実施形態の第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４と同様に、Ｕ字状に形成される。
【0058】
第１前側側壁加熱部２７は、鍋１の本体部２の左右方向全域にわたって設けられる第１基部２７ａと、第１基部２７ａの端部から後側に延びるように設けられる一対の第１腕部２７ｂ、２７ｃと、を有する。同様に、第２前側側壁加熱部２８は、第２基部２８ａと、第２基部２８ａの端部から後側に延びる一対の第２腕部２８ｂ、２８ｃと、を有する。
【0059】
後側加熱部１２１、鍋１の底壁３を加熱する後側底壁加熱部２２ａと、鍋１の側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｂを加熱する後側側壁加熱部と、を有する。
【0060】
後側底壁加熱部２２ａは、電磁誘導によって対象を加熱する加熱コイルである。後側底壁加熱部２２ａは、基準面ＲＰより後側にある鍋１の底壁３の後側半分に臨むようにして底部支持壁１１に設けられ、鍋１の底壁３の後側部分を加熱する。
【0061】
後側側壁加熱部は、第１後側側壁加熱部２３と、第２後側側壁加熱部２４と、を有する。後側側壁加熱部は、第１実施形態における側壁加熱部（第１側壁加熱部２３、第２側壁加熱部２４）と同様の構成であるため、詳細な説明は省略する。
【0062】
制御装置５０は、加熱部１２０に供給する電流の大きさを比例的に制御できるように構成される。制御装置５０は、例えば、前側加熱部１２５に所定の大きさで電流を供給すると共に、前側加熱部１２５よりも大きい電流を後側加熱部１２１に供給するように加熱部１２０を制御する。このようにして、後側加熱部１２１から鍋１に加えられる熱量が、前側加熱部１２５から鍋１に加えられる熱量よりも多くなるように制御装置５０によって加熱部１２０の作動が制御される。
【0063】
以上の第２実施形態であっても、加熱部１２０から鍋１に加えられる熱量が、前側よりも後側が多くなるように構成されるため、同一の鍋１内において保温と調理の両方と行うことができる。したがって、保温と調理とを別の機器で行う場合と比較して、作業効率の向上とコスト低減を図ることができる。
【0064】
また、第２実施形態では、鍋１の前側を加熱する前側加熱部１２５が設けられるため、前側加熱部１２５が生じる熱量を制御することで、保温温度を自由に制御することができる。つまり、第２実施形態によれば、保温温度と調理温度とをそれぞれ個別に制御することができるため、調理の自由度が向上する。
【0065】
次に、各実施形態の変形例について説明する。
【0066】
第１実施形態では、底壁加熱部２２は、基準面ＲＰに対する底壁３の前側及び後側の両方を加熱する一方、第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４は、側壁４Ｌ，４Ｒの基準面ＲＰに対する前側を加熱せず後側のみを加熱する。これに対し、底壁加熱部２２は、底壁３の後側のみを加熱し、第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４は、側壁４Ｌ，４Ｒの前側の一部及び後側の全域を加熱するように構成してもよい。つまり、第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４は、一対の第１腕部２３ｂ、２３ｃ及び一対の第２腕部２４ｂ、２４ｃが基準面ＲＰを超えて前側に延びるように構成されてもよい。また、第１側壁加熱部２３及び第２側壁加熱部２４の一方が、鍋１の前側及び後側の両方を加熱し、他方が後側のみを加熱するように構成してもよい。このように、第１実施形態では、加熱部２０の構成は上記実施形態に記載の構成に限定されず、加熱部２０が前後方向の後側に偏って配置され、前側よりも後側において多くの熱量を鍋１に加えるように構成されるものであれば、種々の形態を採用することができる。
【0067】
第１実施形態では、制御装置５０が、加熱部２０をＯＮ－ＯＦＦ制御する場合について説明した。これに対し、制御装置５０による加熱部２０の制御は、ＯＮ－ＯＦＦ制御に限定されない。例えば、第１実施形態において、制御装置５０は、供給する電流量を比例的に制御する比例制御によって加熱部２０を制御してもよい。
【0068】
第２実施形態では、前後方向の前側と後側とで基準面ＲＰに対し略対称となるように前側加熱部１２５と後側加熱部１２１とが設けられるが、この構成に限定されるものではない。前側加熱部１２５と後側加熱部１２１とは、配置や形状が互いに異なるものであってもよい。この場合でも、制御装置５０によって前側加熱部１２５と後側加熱部１２１とをそれぞれ個別に制御することで、上記実施形態と同様の作用効果を奏する。
【0069】
また、第２実施形態では、前側加熱部１２５と後側加熱部１２１とは、共通の加熱部を有していてもよい。例えば、鍋１の底壁３の全体を加熱する共通の底壁加熱部を設けてもよい。この場合、前側加熱部１２５は前側側壁加熱部（第１前側側壁加熱部２７、第２前側側壁加熱部２８）によって構成され、後側加熱部１２１は後側側壁加熱部（第１後側側壁加熱部２３、第２後側側壁加熱部２４）によって構成される。
【0070】
また、上記各実施形態では、加熱部２０、１２０は、底壁加熱部２２、後側底壁加熱部２２ａ、及び前側底壁加熱部２６は、誘導加熱によって鍋１を加熱する加熱コイルによって構成される。第１側壁加熱部２３（第１後側側壁加熱部２３）、第２側壁加熱部２４（第２後側側壁加熱部２４）、第１前側側壁加熱部２７、及び第２前側側壁加熱部２８は、電熱ヒータによって構成される。これに対し、加熱部２０，１２０は、鍋１を加熱できるものである限り、任意の加熱方式を採用することができる。例えば、底壁３を加熱する加熱部を電熱ヒータとしてもよいし、側壁４Ｌ，４Ｒ，４Ｆ，４Ｂを加熱する加熱部を誘導式の加熱コイルとしてもよい。また、加熱方式としては、ガス等を利用した加熱としてもよい。
【0071】
また、上記各実施形態では、検出手段は温度センサ４０であったが、これに限定されない。検出手段は、例えば、温度以外の手法で内容物の液面の高さを検出するレベルゲージ、鍋１の内容物の重量を測定する重量計などであってもよい。また、上記各実施形態の温度センサ４０は、鍋１の内容物の温度を測定するものであるが、これに代えて、鍋１の本体部２の温度を測定するものでもよい。内容物の有無によって鍋１そのものの温度も変化するため、鍋１の温度を測定することで、内容物の容量を検出することが可能である。また、検出手段は、複数個所の温度を測定する場合であっても、単一の温度センサ４０に限定されず、例えば、複数の温度センサによって構成されるものでもよい。
【0072】
また、各実施形態では、制御装置５０は、その一部または全部の構成が、クラウド環境に設けられるクラウドサーバとして構成されてもよい。
【0073】
また、上述した制御装置５０による一連の処理は、コンピュータにこれを実行さるためのプログラムとして提供されてもよい。
【0074】
また、上述した一連の処理を実行するためのプログラムは、制御装置５０によって読み取り可能な記憶媒体によって提供される。また、プログラムは、ネットワーク回線を通じて制御装置５０に提供されてもよい。
【0075】
また、制御装置５０が実行する各種プログラムは、例えばＣＤ－ＲＯＭ等の非一過性の記録媒体に記憶されたものを用いてもよい。
【0076】
以上、本発明の実施形態について説明したが、上記実施形態は本発明の適用例の一部を示したに過ぎず、本発明の技術的範囲を上記実施形態の具体的構成に限定する趣旨ではない。
【符号の説明】
【0077】
１００ 加熱装置
２００ 加熱装置
１ 鍋（調理容器）
３ 底壁
４Ｂ 側壁
４Ｆ 側壁
４Ｌ 側壁
４Ｒ 側壁
２０ 加熱部
２２ 底壁加熱部
２３ 第１側壁加熱部
２４ 第２側壁加熱部
４０ 温度センサ（検出手段）
５０ 制御装置
１２０ 加熱部
１２１ 後側加熱部（第２加熱部）
１２５ 前側加熱部（第１加熱部）
２００ 加熱装置
１ 鍋（調理容器）
３ 底壁
４Ｂ 側壁
４Ｆ 側壁
４Ｌ 側壁
４Ｒ 側壁
２０ 加熱部
２２ 底壁加熱部
２３ 第１側壁加熱部
２４ 第２側壁加熱部
４０ 温度センサ（検出手段）
５０ 制御装置
１２０ 加熱部
１２１ 後側加熱部（第２加熱部）
１２５ 前側加熱部（第１加熱部）
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】