特開 2023-87901 加熱調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023087901

(43)【公開日】2023-06-26

(54)【発明の名称】加熱調理器

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/00 20060101AFI20230619BHJP

   H05B 6/12 20060101ALI20230619BHJP

【ＦＩ】

A47J27/00 109Z

A47J27/00 103A

A47J27/00 104B

H05B6/12 304

【審査請求】未請求

【請求項の数】5

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021202445

(22)【出願日】2021-12-14

(71)【出願人】

【識別番号】390010168

【氏名又は名称】東芝ホームテクノ株式会社

(71)【出願人】

【識別番号】503376518

【氏名又は名称】東芝ライフスタイル株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110003063

【氏名又は名称】弁理士法人牛木国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】木村 智志

(72)【発明者】

【氏名】三條 累

(72)【発明者】

【氏名】小林 博明

(72)【発明者】

【氏名】三宅 一也

【テーマコード（参考）】

3K151

4B055

【Ｆターム（参考）】

3K151AA05

3K151BA14

3K151CA56

4B055AA09

4B055AA12

4B055BA26

4B055BA62

4B055CA71

4B055CB02

4B055CB27

4B055DB14

4B055GB46

4B055GC14

4B055GC40

(57)【要約】

【課題】攪拌部材を必要とせずに被調理物の焦げ付きや加熱ムラを防止可能な加熱調理器を提供する。
【解決手段】本発明の加熱調理器は、有底筒状の鍋４と、鍋４を加熱する底面ヒータ６と、底面ヒータ６を制御する制御手段２１と、を備え、鍋４は、略筒状の側面上部４ａと、略円盤状の底部４ｂと、底部４ｂの外周から延びて側面上部４ａに連結する側面下部４ｃと、を有し、側面下部４ｃは、側面上部４ａから底部４ｂの最下部４ｅ方向に曲面状に傾斜した形状であり、底面ヒータ６は、底部４ｂに対向するように設けられた第１のＩＨヒータ６ａと、第１のＩＨヒータ６ａの上方で、鍋４に対向するように設けられた第２のＩＨヒータ６ｂと、第２のＩＨヒータ６ｂの上方で、鍋４に対向するように設けられた第３のＩＨヒータ６ｃと、を少なくとも有し、制御手段２１は、加熱時に、第１のＩＨヒータ６ａ、第２のＩＨヒータ６ｂ、第３のＩＨヒータ６ｃの順に切替えて駆動するように底面ヒータ６を制御する構成としている。
【選択図】図５

【特許請求の範囲】

【請求項1】

有底筒状の鍋と、
前記鍋を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、を備え、
前記鍋は、略筒状の側面上部と、略円盤状の底部と、当該底部の外周から延びて前記側面上部に連結する側面下部と、を有し、
前記側面下部は、前記側面上部から前記底部方向に曲面状に傾斜した形状であり、
前記加熱手段は、前記底部に対向するように設けられた第１のヒータと、前記第１のヒータの上方で、前記鍋に対向するように設けられた第２のヒータと、前記第２のヒータの上方で、前記鍋に対向するように設けられた第３のヒータと、を少なくとも有し、
前記制御手段は、前記加熱時に、前記第１のヒータ、前記第２のヒータ、前記第３のヒータの順に切替えて駆動するように前記加熱手段を制御することを特徴とする加熱調理器。

【請求項2】

有底筒状の鍋と、
前記鍋を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、を備え、
前記鍋は、略筒状の側面上部と、略円盤状の底部と、当該底部の外周から延びて側面上部に連結する側面下部と、を有し、
前記底部は、前記鍋を平面に載置するときに当該平面に当接する最下部を外周部分に設け、前記底部の中心部に行くに従い高くなるように形成され、
前記加熱手段は、前記底部に対向するように設けられた第１のヒータと、前記第１のヒータの上方で、前記鍋に対向するように設けられた第２のヒータと、前記第２のヒータの上方で、前記鍋に対向するように設けられた第３のヒータと、を少なくとも有し、
前記制御手段は、前記加熱時に、前記第３のヒータ、前記第２のヒータ、前記第１のヒータの順に切替えて駆動するように前記加熱手段を制御することを特徴とする加熱調理器。

【請求項3】

前記制御手段は、前記加熱時に、前記第１のヒータ、前記第２のヒータ、前記第３のヒータ、前記第２のヒータ、前記第１のヒータの順に切替えて駆動するように前記加熱手段を制御することを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理器。

【請求項4】

前記鍋は、前記鍋の内面に沿って形成され、前記鍋内に収容された被調理物の液体の上下方向の移動を促進させる対流促進部を有し、
前記対流促進部は、前記底部から前記側面上部の上端まで延びるように、複数形成されることを特徴とする請求項１～３のいずれか１項に記載の加熱調理器。

【請求項5】

前記鍋における当該鍋内に収容された被調理物の上方の空間を加熱する、鍋内空間加熱手段をさらに備えることを特徴とする請求項１～４のいずれか１項に記載の加熱調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、被調理物の焦げ付きや加熱ムラを防止可能な加熱調理器に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、鍋で被調理物の煮込み調理を行なうときは、被調理物が均一に、しかも焦げ付かないように煮込まれるように、鍋内の被調理物のかき混ぜを行なう必要があった。その一方で料理は同時進行の作業が多いため、煮込み調理を行っているときに、例えば他のことを行なっていて被調理物のかき混ぜを忘れる虞があり、その場合、完成した被調理物である煮物が焦げ付く虞や、被調理物の食材の加熱ムラが発生する虞があった。この問題に対して、本願出願人は、内部を撹拌するための着脱式の撹拌羽根を有する調理鍋を備え、煮物調理時に、煮物を一定間隔で自動的にかき混ぜを行なう電磁調理器を提案している。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開平９－１１５６６０号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

前述の従来の技術は、鍋内の被調理物のかき混ぜを行なうために撹拌羽根などの撹拌部材を必要とし、これらの撹拌部材は煮物や食材などの被調理物と接触するため、常にこれらの撹拌部材を清潔に保たないと、例えば撹拌部材の洗浄し難い部分に付着した腐敗菌などが繁殖する虞があった。そのため加熱調理後にこれらの撹拌部材を速やかに洗浄などのお手入れする必要があるが、この作業が手間であった。例えば前述の従来の技術では、撹拌部材の洗浄において、加熱調理の終了後にこれらの電磁調理器が冷却されるまで待機し、それから調理鍋の蓋から撹拌羽根を取外して分解し、全ての部品を洗浄する必要があり、手間であった。

【0005】

そこで本発明は、攪拌部材を必要とせずに被調理物の焦げ付きや加熱ムラを防止可能な加熱調理器を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明の加熱調理器は、有底筒状の鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、を備え、前記鍋は、略筒状の側面上部と、略円盤状の底部と、当該底部の外周から延びて前記側面上部に連結する側面下部と、を有し、前記側面下部は、前記側面上部から前記最下部方向に曲面状に傾斜した形状であり、前記加熱手段は、前記底部に対向するように設けられた第１のヒータと、前記第１のヒータの上方で、前記鍋に対向するように設けられた第２のヒータと、前記第２のヒータの上方で、前記鍋に対向するように設けられた第３のヒータと、を少なくとも有し、前記制御手段は、前記加熱時に、前記第１のヒータ、前記第２のヒータ、前記第３のヒータの順に切替えて駆動するように加熱手段を制御することを特徴とする。

【発明の効果】

【0007】

本発明の加熱調理器によれば、鍋内の被調理物の下層部の液体や熱を被調理物の上層部や表面部分へ吹き上げる作用や、鍋内の被調理物の液体のかき混ぜ作用を行なう対流の発生を促すことができる。

【図面の簡単な説明】

【0008】

【図1】本発明の第１の実施形態を示す加熱調理器の縦断面概略図である。

【図2】同上、（Ａ）鍋の上面図、（Ｂ）鍋の縦断面図である。

【図3】同上、図２におけるＡ－Ａ断面図である。

【図4】同上、加熱調理器の電気的構成を示すブロック図である。

【図5】同上、底ヒータの第１～第３のＩＨヒータの加熱パターンの推移と、加熱時における鍋内の熱の移動および被調理物Ｓの液体の移動を示す図である。

【図6】本発明の第１の実施形態の変形例を示す加熱調理器の鍋の縦断面概略図である。

【図7】本発明の第２の実施形態を示す加熱調理器の底ヒータの第１～第３のＩＨヒータの加熱パターンの推移と、加熱時における鍋内の熱の移動および被調理物Ｓの液体の移動を示す図である。

【図8】本発明の第３の実施形態を示す加熱調理器の底ヒータの第１～第３のＩＨヒータの加熱パターンの推移と、加熱時における鍋内の熱の移動および被調理物Ｓの液体の移動を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0009】

以下、本発明における好ましい加熱調理器の実施形態について、添付図面を参照して説明する。なお、これらの全図面にわたり、共通する部分には共通する符号を付すものとする。

【実施例0010】

図１～図５は、本発明を加熱調理器に適用した第１の実施形態を示している。先ず、図１に基づいて、本実施形態における加熱調理器の全体構成を説明すると、１は上面を開口した本体、２は本体１の開口上面を覆う開閉可能な蓋体であり、これらの本体１と蓋２とにより加熱調理器の外観が構成される。本体１は上面を開口した鍋収容部としての内枠３を有し、蓋２を開けたときに、被調理物Ｓを収容する有底筒状の鍋４が着脱自在に収容される構成となっている。そして本体１に鍋４を入れて蓋２を閉じると、蓋２の下面部に着脱可能に装着された内蓋５が鍋４の開口上面を塞ぐように構成される。

【0011】

内枠３は、例えばアルミメッキ鋼板製で耐熱剛性を有し、耐食性に優れた鋼板をプレス加工により有底筒状に成形し、収容された鍋４の外側面との間に空間を持たせるように形成される。鍋４の後述する側面下部４ｃから底面４ｂに対向する内枠３の外面には、被調理物Ｓを調理するために鍋４を加熱する加熱手段としてＩＨ（induction heating：誘導加熱）ヒータによる底面ヒータ６が配設される。また鍋４の側面上部４ａに対向する内枠３の外面には、加熱手段としてコードヒータによる側面ヒータ７が配設される。鍋４への補助加熱手段となる側面ヒータ７が通電状態となると、この側面ヒータ７からの輻射熱で鍋４の主に側面上部を加熱する。なお本実施形態では、底面ヒータ６にＩＨヒータ、側面ヒータ７にコードヒータを採用しているが、本発明はこれに限定されることなく、底面ヒータ６や側面ヒータ７にＩＨヒータ、熱板式電熱ヒータ、シーズヒータ、赤外線ランプヒータなどを採用してもよく、加熱手段の方式に特に制約はない。なお鍋４および底面ヒータ６については、後程詳しく説明する。

【0012】

内枠３の中央には挿通穴３ａが設けられており、本体１には、この挿通穴３ａを通り抜けて、鍋４の底部４ｂ（図２参照）の外面である外底面の内側中心部に当接するサーミスタ式の鍋温度センサ８が配設される、鍋温度検知手段となる鍋温度センサ８は鍋４の底部温度を検知しており、後述する制御手段２１（図４参照）は、主に鍋温度センサ８の検知温度に基づき底面ヒータ６を制御するように構成される。

【0013】

蓋２の上面には、鍋４内の被調理物Ｓから発生する蒸気を加熱調理器の外部に排出する蒸気口１１が設けられている。また蓋２の前方上面には、蓋開手段としての蓋体操作体１２が露出状態で配設される。この蓋体操作体１２を押動操作すると、本体１と蓋体２との係合が解除され、本体１の上部後方に設けたヒンジバネ（図示せず）により、蓋２の後方下部に設けられたヒンジ軸１３を回転中心として蓋体２が開く構成となっている。

【0014】

本体１の上方開口部を開閉する蓋２には、内蓋５の温度を検知するサーミスタ式の蓋温度センサ１４と、コードヒータなどの蓋ヒータ１５とがそれぞれ設けられている。本実施形態の蓋ヒータ１５は内蓋５を加熱して、内蓋５や鍋４内部の温度を上昇させるものであり、蓋加熱手段として機能している。ここで蓋２に内蓋５を装着すると、内蓋５の上面に蓋温度センサ１４が接触し、内蓋５の上面に蓋ヒータ１５が対向して配置される構成となっている。そして制御手段２１は、主に蓋温度センサ１４の検知温度に基づき蓋ヒータ１５の出力を制御するように構成される。本実施形態では、蓋ヒータ１５による内蓋５への加熱は、内蓋５が被調理物Ｓに含まれる水の沸騰温度を超えた温度、例えば１０５～１１５℃など、に達するような出力で行なわれ、例えば蓋ヒータ１５の出力を１００～２００Ｗにして内蓋５を加熱するが、本発明はこれに限定されることなく、加熱調理器の特性や目的に応じて、蓋ヒータ１５の出力が調整されてもよい。

【0015】

本実施形態の蓋体２の下面部を構成する内蓋５は鍋４の上方開口部と略同径の円盤状を有する金属材料から形成され、図１に示されるように、中央部を高くした曲面形状である略お椀状に成形されて、曲面（３）を有する構成となっている。その結果、平板状に成形されるよりも内蓋５の表面積が拡大し、この内蓋５の下面全体からの輻射熱で被調理物Ｓと内蓋５との間の空間および被調理物Ｓの上層部を均一に加熱することができ、当該空間を加熱する面積である内蓋５の空間加熱面積を拡大することができる。また加熱調理の初期など、被調理物Ｓの沸騰前から沸騰時で内蓋５の温度が１００℃以上になる前には、鍋４内の被調理物の水分が蒸発して湯気が発生し、内蓋５の下面に水が結露するが、内蓋５が略お椀状であり当該結露した水を内蓋５の周囲に流すことができるため、結露した水が被調理物Ｓの中央部に滴下することを抑制して、被調理物Ｓの煮汁の味が水で局部的に薄まって変化することを抑制することができ、また蓋ヒータ１５や側面ヒータ７と兼用することで、内蓋５の周囲に流した水を蒸発させて、結露した水が被調理物Ｓに再度戻ってくることを抑制して、被調理物Ｓの煮汁の味が水で薄まって局部的に変化することを抑制することができる。したがって内蓋５および蓋ヒータ１５は、鍋４における鍋４内に収容された被調理物Ｓの上方の空間を加熱する鍋内空間加熱手段としての機能を有している。

【0016】

内蓋５の略中央には蒸気孔５ａが設けられ、この蒸気孔５ａの上に弁１６が配設される。そのため弁１６は、鍋４内と蓋体２の外部、すなわち加熱調理器の外部（機外）との間を連通する蒸気通路空間の途中に配設されて、弁１６が蒸気孔５ａを開放し、蒸気孔５ａと蒸気口１１が連通して蒸気通路空間が開放されると、鍋４への加熱に関係なく鍋４内部を大気圧に維持できる構成となっている。なお弁１６が蒸気孔５ａを閉塞して蒸気通路空間を塞ぐと、鍋４への加熱に伴い鍋４内部の圧力が上昇して鍋４内部を大気圧以上に加圧できるように構成してもよい。

【0017】

図２は、（Ａ）鍋４の上面図および（Ｂ）縦断面図を示している。鍋４は、プレス加工法、ダイカスト加工法、溶湯鍛造法などにより成形され、略筒状の側面上部４ａと、略円盤状の底部４ｂと、当該底部４ｂの外周から延びて側面上部４ａに連結する側面下部４ｃと、側面上部４ａの上端部から外側に延びるフランジ部４ｄと、鍋４の内面に設けられた複数の溝１７とを主に有して構成される。また鍋４の母材は、アルミニウム、銅、ステンレス、鉄などの金属素材であり、母材の外面の側面下部４ｃから底部４ｂにかけて、ＩＨ加熱による発熱に優れた磁性金属のステンレス素材からなる発熱体を接合して形成される。なお底面ヒータ６にＩＨヒータを採用していない場合は、鍋４に発熱体を接合せずに形成されてもよい。また鍋４の内面にはフッ素樹脂塗装などの図示しない表面コーティングが施され、鍋４の外面にはシリコーン塗装などの図示しない表面コーティングが施されている。

【0018】

底部４ｂは、その外面である外底面の外周部分に、鍋４を台の上などの平面に載置するときに当該平面に当接する部分である最下部４ｅを設けている。また底部４ｂの高さが中心部に行くに従い高くなるように形成されており、最下部４ｅから底部４ｂの内側中心部４ｆに行くに従い底部４ｂの内面および外面が高くなるように盛り上がらせて形成され、そのため底部４ｂの内面および外面が曲面（２）を有して構成される。また底部４ｂの直径は側面上部４ａの直径よりも小さく形成されており、そのため側面下部４ｃの外面および内面は、側面上部４ａから底部４ｂの外周である最下部４ｅ方向に傾斜した曲面で形成され、そのため側面下部４ｃの内面および外面が曲面（１）を有して構成される。

【0019】

溝１７は、鍋４の内面に沿って底部４ｂの外周から側面上部４ａの上端まで延びるように形成されている。本実施形態の溝１７は８本形成されているが、加熱調理器の目的に応じて溝１７の本数を変更してもよく、例えば４本や１２本でもよい。煮汁など被調理物の液体の後述する対流時には、これらの溝１７に被調理物の液体が入って溝１７に沿って液体が上下方向に移動し、これらの液体の移動により、溝１７に挟まれている被調理物の他の液体も上下方向の移動が促進されるので、これらの溝１７は、鍋４内に収容された被調理物Ｓの液体の上下方向の移動を促進させる対流促進部としての機能を有している。なお、この対流促進部として、溝１７の代わりに凸部を鍋４の内面に沿って形成してもよい。また溝１７は、鍋４の曲面（１）の内面のみに形成されてもよい。

【0020】

図３は図２のＡ－Ａ断面図である。溝１７の断面形状に制約はなく、例えば被調理物Ｓの液体の移動性や鍋４の清掃性を考慮して、図３（Ａ）に示されるように断面を略Ｕ字状にしてもよく、また図３（Ｂ）に示されるように断面を略Ｖ字状にしてもよい。溝１７の大きさは、溝幅が１ｍｍより大きく、溝の深さが０．５ｍｍよりも大きければ、加熱調理時に被調理物Ｓで溝１７が塞がれてしまうことを抑制できる。その一方で、溝１７が細すぎると被調理物Ｓの液体の移動量が少なく、また清掃時に鍋４が洗いにくくなるため、図３（Ｃ）に示されるように、溝幅が３ｍｍで溝の深さが１ｍｍ程度の溝を複数、例えば３本併用して溝１７としてもよい。

【0021】

図１を参照して底面ヒータ６の説明をすると、本実施形態の底面ヒータ６は、第１の底面加熱手段としての第１のＩＨヒータ６ａと、第２の底面加熱手段としての第２のＩＨヒータ６ｂと、第３の底面加熱手段としての第３のＩＨヒータ６ｃと、で構成されている。第１のＩＨヒータ６ａ、第２のＩＨヒータ６ｂおよび第３のＩＨヒータ６ｃは、それぞれ内枠３の外面に、鍋４に対向するように設けられている。具体的には鍋４を内枠３に収容したときに、第１のＩＨヒータ６ａは、底内ヒータとして底部４ｂの外側面に対向させて配設され、第２のＩＨヒータ６ｂは、底外ヒータとして、第１のＩＨヒータ６ａの上方で、側面下部４ｃの外側面下部に対向させて配設され、第３のＩＨヒータ６ｃは、側下ヒータとして、第２のＩＨヒータ６ｂの上方で、側面下部４ｃの外側面上部に対向させて配設される。本実施形態の底面ヒータ６の最高出力は、第１のＩＨヒータ６ａが３００～５００Ｗ、第２のＩＨヒータ６ｂが５００～７００Ｗ、第３のＩＨヒータ６ｃが４００～６００Ｗで構成されているが、これらの数値は一例であり、加熱調理器の加熱特性に応じて第１～第３のＩＨヒータ６ａ～６ｃの出力バランスを任意に設定してよい。なお本実施形態では、底面ヒータ６は３つのＩＨヒータで構成されているが、本発明はこれに限定されることなく、さらに多くの数のＩＨヒータで構成されてもよく、その場合も、それぞれのＩＨヒータが底部４ｂから側面下部４ｃに対向させて配設され、また複数のＩＨヒータが上下方向に並べられて配設される。また第１～第３のＩＨヒータ６ａ～６ｃは、それぞれが個別にらせん状に形成されてもよく、同心円状に形成されてもよく、それぞれのＩＨヒータにおける形状に特に制約はない。

【0022】

図４は、本実施形態における加熱調理器の電気的な構成を示している。同図において、２１は本体１または蓋２の内部に組み込まれた制御手段である。制御手段２１の入力ポートには、前述した鍋温度センサ８と、蓋温度センサ１４に加えて、操作手段２２がそれぞれ電気的に接続される。また制御手段２１の出力ポートには、前述した弁１６に加えて、第１のＩＨヒータ６ａに接続する第１のＩＨ加熱駆動手段２４と、第２のＩＨヒータ６ｂに接続する第２のＩＨ加熱駆動手段２５と、第３のＩＨヒータ６ｃに接続する第３のＩＨ加熱駆動手段２６と、側面ヒータ６に接続する側面ヒータ駆動手段２７と、蓋ヒータ１５に接続する蓋ヒータ駆動手段２８と、表示手段２３とがそれぞれ電気的に接続される。

【0023】

制御手段２１は、操作手段２２からの操作信号と、鍋温度センサ８や蓋温度センサ１４からの各検知信号を受けて、内蔵する計時手段からの計時に基づく所定のタイミングで、表示手段２３に表示制御信号を出力し、また第１のＩＨ加熱駆動手段２４と、第２のＩＨ加熱駆動手段２５と、第３のＩＨ加熱駆動手段２６と、側面ヒータ駆動手段２７と、蓋ヒータ駆動手段２８とに、それぞれ加熱制御信号を出力し、そして弁１６に駆動制御信号を出力する機能を有する。また制御手段２１は各種の情報やデータを記憶する読み出しおよび書き込みが可能な記憶媒体としての記憶手段３１を有しており、制御手段２１の前述の機能は、記憶手段３１に予め記録したプログラムを、制御手段２１が読み取ることで実現し、制御手段２１により調理時や保温時に鍋４内の被調理物Ｓを加熱調理する調理工程の制御や鍋４内の被調理物を所定の保温温度に維持する保温工程の制御が行なわれる。

【0024】

操作手段２２は、時間や、調理コ－スなどの調理メニューや、各種設定を選択、設定するためのものであり、表示手段２３は、調理に関わる様々な情報を表示するものである。ユーザは、表示手段２３に表示された情報を確認しながら操作手段２２を操作することにより、これらの時間や、調理メニューや、各種設定を選択、設定することができる。

【0025】

第１のＩＨ加熱駆動手段２４は、制御手段２１からの加熱制御信号を受けて第１のＩＨヒータ６ａに高周波電流を供給して駆動するものである。同様に第２のＩＨ加熱駆動手段２５は、制御手段２１からの加熱制御信号を受けて第２のＩＨヒータ６ｂに高周波電流を供給して駆動するものであり、第３のＩＨ加熱駆動手段２６は、制御手段２１からの加熱制御信号を受けて第３のＩＨヒータ６ｃに高周波電流を供給して駆動するものである。これらの第１～第３のＩＨ加熱駆動手段２４～２６は、例えば電源回路や、インバータや、ＩＨ駆動回路や、スイッチ素子などを有して構成され、第１～第３のＩＨヒータ６ａ～６ｃに供給される高周波電流の周期や、一周期に対するオン時間の比率（オン時比率）を変化させることで、第１～第３のＩＨヒータ６ａ～６ｃからの鍋４への出力を増減させることができる。

【0026】

側面ヒータ駆動手段２７は、制御手段２１からの加熱制御信号を受けて、側面ヒータ７となるコードヒータに電力を供給するものである。同様に蓋ヒータ駆動手段２８は、制御手段２１からの加熱制御信号を受けて、蓋ヒータ１５となるコードヒータに電力を供給するものである。

【0027】

図５は、本実施形態における底ヒータ６の第１～第３のＩＨヒータ６ａ～６ｃの加熱パターンの推移および鍋４内の熱の移動および被調理物Ｓの液体の移動を示している。本実施形態の被調理物Ｓの液体は、魚や肉、野菜などの食材を煮る際に出来た汁や、食材を煮る際に用いる、醤油、酒、砂糖、みりんなどの調味料を加えて作った汁である煮汁を想定しており、この煮汁は、加熱された鍋４の熱を食材へ伝播させて食材を加熱するための熱媒体であり、また砂糖、塩、酢、醤油、味噌、味の素、出汁などで食材を調味する調味料でもある。

【0028】

加熱調理や保温などで鍋４を加熱するときに底ヒータ６を駆動する場合、先ず制御手段２１は第１のＩＨ加熱駆動手段２４に加熱制御信号を送出して第１のＩＨヒータ６ａを所定時間、例えば１～３０秒駆動する。そのため第１のＩＨヒータ６ａに対向している鍋４の底部４ｂが加熱されて底部４ｂの温度が上昇する。熱は高温部から低温部へと移動するため、図５の矢印Ａ１に示されるように底部４ｂの熱が母材経由で鍋４の側面下部４ｃ側に移動する。また、これらの鍋４の熱は、鍋４の底部４ｂ内に接している被調理物Ｓの下層部分に移動する。そして被調理物Ｓの底部４ｂ近傍の液体の温度が上昇して、この時点で低温である被炊飯物Ｓの中層部分に移動し、この被調理物Ｓの下層部分に、被炊飯物Ｓの中央部の中層部分の液体が移動してくる。ここで、鍋４の側面下部４ｃの内面は曲面（１）を有しているため、図５の外対流Ｃ_１の破線矢印に示されるように、この液体が鍋４内面の曲面（１）に沿って上方向に移動することを促進させており、さらに溝１７が形成されているため、この液体が溝１７に沿って鍋４内面を上方向に移動することを促進させている。

【0029】

次に制御手段２１は、第１のＩＨ加熱駆動手段２４への加熱制御信号の送出を停止して第１のＩＨヒータ６ａの駆動を停止させると共に、第２のＩＨ加熱駆動手段２５に加熱制御信号を送出して第２のＩＨヒータ６ｂを所定時間、例えば１～３０秒駆動する。そのため第２のＩＨヒータ６ｂに対向している鍋４の側面下部４ｃの下部が加熱されて側面下部４ｃの下部の温度が上昇する。ここで底部４ｂはすでに温度が上昇しているため、図５の矢印Ａ２に示されるように、側面下部４ｃの下部の熱が母材経由で鍋４の側面上部４ａ側に移動する。また側面下部４ｃの下部の熱は、側面下部４ｃの下部内面に接している被調理物Ｓに移動する。そして被調理物Ｓの側面下部４ｃの下部近傍の液体の温度が上昇して、この時点で低温である被炊飯物Ｓの上層部分に移動する。ここで前述のように鍋４の側面下部４ｃの内面は曲面（１）を有しているため、この液体が鍋４内面の曲面（１）に沿って上方向に移動することを促進させ、また溝１７が形成されているため、この液体が溝１７に沿って鍋４内面を上方向に移動することを促進させている。

【0030】

その後、制御手段２１は、第２のＩＨ加熱駆動手段２５への加熱制御信号の送出を停止して第２のＩＨヒータ６ｂの駆動を停止させると共に、第３のＩＨ加熱駆動手段２６に加熱制御信号を送出して第３のＩＨヒータ６ｃを所定時間、例えば１～３０秒駆動する。そのため第３のＩＨヒータ６ｃに対向している鍋４の側面下部４ｃの上部が加熱されて側面下部４ｃの上部の温度が上昇する。ここで底部４ｂや側面下部４ｃの下部はすでに温度が上昇しているため、図５の矢印Ａ３に示されるように、側面下部４ｃの上部の熱が母材経由で鍋４の側面上部４ａ側にさらに移動する。また側面下部４ｃの上部の熱は、側面下部４ｃの上部内面に接している被調理物Ｓに移動する。そして被調理物Ｓの側面下部４ｃの上部近傍の液体の温度が上昇して、この時点で低温である被炊飯物Ｓの表面部分の鍋４近傍側や被炊飯物Ｓの上層部分の中央部側に移動する。その後、被炊飯物Ｓの鍋４内面近傍の表面部分の液体や被炊飯物Ｓの上層部分の中央部の液体の温度が上昇して、被炊飯物Ｓの下層部分の中央部に移動していく。この現象がいわゆる熱対流であり、本実施形態では外対流Ｃ_１として説明する。

【0031】

そして制御手段２１は、第３のＩＨ加熱駆動手段２６への加熱制御信号の送出を停止して第３のＩＨヒータ６ｃの駆動を停止させると共に、第１のＩＨ加熱駆動手段２４に加熱制御信号を再度送出して第１のＩＨヒータ６ａを所定時間駆動する。そして前述したように、制御手段２１が第１のＩＨヒータ６ａ、第２のＩＨヒータ６ｂ、第３のＩＨヒータ６ｃの順に繰り返し切替えて駆動するように底面ヒータ６を制御して、鍋４の底部４ｂから側面下部４ｃへと順次加熱し、調理工程や保温工程の加熱時に鍋４の底部４ｂから側面下部４ｃへの熱移動に沿って、鍋４内の被調理物Ｓの下層部の液体や熱を被調理物Ｓの上層部や表面部分へ吹き上げる作用や、鍋４内の被調理物Ｓの液体のかき混ぜ作用を行なう外対流Ｃ_１の発生を促している。そのため、例えば調理メニューが煮込みの場合の加熱調理時にかき混ぜ作用を発生させて、熱媒体であり調味料となる煮汁がムラなく食材へ接触するように供給が継続されることで、被調理物Ｓである煮物の焦げ付きを防止でき、また煮物の加熱ムラを防止できる。

【0032】

すなわち、被調理物Ｓの液体である煮汁の外対流Ｃ_１を促進させるように制御手段２１が底面ヒータ６を制御することにより煮汁の外対流Ｃ_１を促進させ、鍋４内の被調理物Ｓの下層の煮汁を上層へ吹き上げ、あたかもフレンチの「アロゼ」のように、鍋４の底部４ｂ近傍の煮汁を上層の食材へ供給する加熱を継続することで、食材を強制的にかき混ぜずとも、加熱ムラを防止することができる。そのため攪拌部材を必要とせずに加熱ムラを少なくでき、攪拌部材が不要となるので、攪拌部材に腐敗菌が付着することがなく、また例えば調理メニューがカレーなどのときに、攪拌部材に香辛料の臭いが吸着することがなく、そして攪拌部材を洗浄する手間をなくすることができる。さらに、撹拌のしすぎで被調理物Ｓの食材としての野菜が被調理物Ｓの煮汁に溶解してしまう虞や麺が茹ですぎになる虞、撹拌時に鍋４の底部４ｂが焦げる虞を抑制することができる。

【0033】

以上のように、本実施形態の加熱調理器では、有底筒状の鍋４と、鍋４を加熱する加熱手段としての底面ヒータ６と、底面ヒータ６を制御する制御手段２１と、を備え、鍋４は、略筒状の側面上部４ａと、略円盤状の底部４ｂと、底部４ｂの外周から延びて側面上部４ａに連結する側面下部４ｃと、を有し、側面下部４ｃは、側面上部４ａから底部４ｂの最下部４ｅ方向に曲面状に傾斜した形状である曲面（１）を有し、底面ヒータ６は、底部４ｂに対向するように設けられた第１のヒータとしての第１のＩＨヒータ６ａと、第１のＩＨヒータ６ａの上方で、鍋４に対向するように設けられた第２のヒータとしての第２のＩＨヒータ６ｂと、第２のＩＨヒータ６ｂの上方で、鍋４に対向するように設けられた第３のヒータとしての第３のＩＨヒータ６ｃと、を少なくとも有し、制御手段２１は、加熱時に、第１のＩＨヒータ６ａ、第２のＩＨヒータ６ｂ、第３のＩＨヒータ６ｃの順に切替えて駆動するように底面ヒータ６を制御する構成としている。

【0034】

このように構成することにより、加熱時に鍋４の底部４ｂから側面下部４ｃへの熱移動に沿って、鍋４内の被調理物Ｓの下層部の液体や熱を被調理物Ｓの上層部や表面部分へ吹き上げる作用や、鍋４内の被調理物Ｓの液体のかき混ぜ作用を行なう外対流Ｃ_１の発生を促すことができ、熱媒体であり調味料となる煮汁がムラなく食材へ接触するように供給が継続されることで、被調理物Ｓである煮物の焦げ付きを防止でき、また煮物の加熱ムラを防止できる。したがって攪拌部材を必要とせずに加熱ムラを少なくでき、攪拌部材を不要とすることができる。

【0035】

また本実施形態の鍋４は、鍋４の内面に沿って形成され、鍋４内に収容された被調理物Ｓの液体の上下方向の移動を促進させる対流促進部としての溝１７を有し、溝１７は、底部４ｂから側面上部４ａの上端まで延びるように、複数形成される構成としている。そのため被調理物Ｓの液体が溝１７に沿って鍋４内面を上下方向に移動することを促進させて、外対流Ｃ_１の発生を促すことができる。

【0036】

また本実施形態の加熱調理器では、鍋４における鍋４内に収容された被調理物Ｓの上方の空間を加熱する鍋内空間加熱手段としての内蓋５および蓋ヒータ１５をさらに備える構成としており、内蓋５の下面全体からの輻射熱で被調理物Ｓと内蓋５との間の空間および被調理物Ｓの上層部を均一に加熱することができる。

【0037】

図６は、本実施形態の変形例を示している。本変形例では、溝１７’の溝幅が、鍋４の上方に行くに従い広くなるように形成される。

【0038】

図６を参照して説明すると、溝１７’は、第１の実施形態の溝１７と同様に、鍋４の内面に沿って底部４ｂの外周から側面上部４ａの上端まで延びるように形成される一方で、溝１７’の溝幅が鍋４の上方の開口部方向に行くに従い広がるような形状に成形されている。そのため鍋４がプレス加工法、ダイカスト加工法、溶湯鍛造法などにより成形されるときに溝１７’がアンダーカットにならないため、溝１７’を後加工で形成しなくてもよく、鍋４成形時に溝１７’を形成することができる。また側面上部４ａから底部４ｂにかけて球面状に形成した本変形例の鍋４に沿った溝１７’を形成することができる。

【実施例0039】

図７は、本発明を加熱調理器に適用した第２の実施形態を示している。本実施形態では、被調理物Ｓの液体が、鍋４の中央付近において、鍋４の底部４ｂ近傍から被調理物Ｓの表面部まで上昇し、被調理物Ｓの表面部に沿って鍋４の中央付近から鍋４の内面付近に移動し、鍋４の内面付近に沿って被調理物Ｓの表面部から鍋４の底部４ｂ近傍まで下降する内対流Ｃ_２を促進させるように制御手段２１が底面ヒータ６を制御する構成としている。

【0040】

熱は高温である熱い部分から低温である冷たい部分へ移動するため、鍋４内の被調理物Ｓの液体は、鍋４の加熱手段である底面ヒータ６や側面ヒータ７から最も離れた鍋４の中央部の表面のものが最も昇温し難い。また金属の方が、煮汁、水溶液など被調理物Ｓの液体と比較して熱伝導性が良く、加熱された鍋４の熱は、鍋４内面から被調理物Ｓの液体に移動するより、鍋４の母材を伝導して当該母材の低温部に移動する方が早いため、鍋４の側面下部４ｃや底部４ｂの周囲を加熱すると、第１の実施形態で説明したとおり外対流Ｃ_１が発生する。しかしながら、鍋４内の被調理物Ｓの液体が少ない場合、鍋４内におけるこの液体の液面が通常のものより低くなるため、この外対流Ｃ_１による鍋４内の被調理物Ｓの液体のかき混ぜ作用の効果があまり発揮されない。したがって鍋４内の被調理物Ｓの液体である煮汁が一定量存在するほどに多くない場合は、外対流Ｃ_１が発生し難くなってしまう。そこで本実施形態では、特に鍋４内の被調理物Ｓの液体が少なく、この液体の液面が低い場合に、被調理物Ｓの液体が内対流Ｃ_２を発生させ、この内対流Ｃ_２を促進させるように制御手段２１が底面ヒータ６を制御している。

【0041】

図７を参照して、本実施形態における底ヒータ６の第１～第３のＩＨヒータ６ａ～６ｃの加熱パターンの推移と、鍋４内の熱の移動および被調理物Ｓの液体の移動とを説明すると、加熱調理や保温などで鍋４を加熱するときに底ヒータ６を駆動する場合、先ず制御手段２１は第３のＩＨ加熱駆動手段２６に加熱制御信号を送出して第３のＩＨヒータ６ｃを所定時間、例えば１～３０秒駆動する。そのため第３のＩＨヒータ６ｃに対向している鍋４の側面下部４ｃの上部が加熱されて側面下部４ｃの上部の温度が上昇する。熱は高温部から低温部へと移動するため、底部４ｂの熱が母材経由で鍋４の側面上部４ａ側に移動すると共に、図７の矢印Ａ４に示されるように鍋４の側面下部４ｃ側に移動する。また、これらの鍋４の熱は、鍋４の被調理物Ｓの側面下部４ｃの上部内面に接している被調理物Ｓに移動する。そして被調理物Ｓの側面下部４ｃの上部近傍の液体の温度が上昇して、この時点で低温である被炊飯物Ｓの中層部分に移動し、この被調理物Ｓの側面下部４ｃの上部近傍に、被調理物Ｓの中央部の上層部分の液体が移動してくる。ここで、鍋４の側面下部４ｃの内面は曲面（１）を有しているため、図７の内対流Ｃ_２の破線矢印に示されるように、この液体が鍋４内面の曲面（１）に沿って下方向に移動することを促進させており、さらに溝１７が形成されているため、この液体が溝１７に沿って鍋４内面を下方向に移動することを促進させている。

【0042】

次に制御手段２１は、第３のＩＨ加熱駆動手段２６への加熱制御信号の送出を停止して第３のＩＨヒータ６ｃの駆動を停止させると共に、第２のＩＨ加熱駆動手段２５に加熱制御信号を送出して第２のＩＨヒータ６ｂを所定時間、例えば１～３０秒駆動する。そのため第２のＩＨヒータ６ｂに対向している鍋４の側面下部４ｃの下部が加熱されて側面下部４ｃの下部の温度が上昇する。ここで側面下部４ｃの上部はすでに温度が上昇しているため、図７の矢印Ａ５に示されるように、側面下部４ｃの下部の熱が母材経由で鍋４の底部４ｂ側に移動する。また側面下部４ｃの下部の熱は、側面下部４ｃの下部内面に接している被調理物Ｓに移動する。そして被調理物Ｓの側面下部４ｃの下部近傍の液体の温度が上昇して、この時点で低温である被炊飯物Ｓの下層部分に移動する。ここで前述のように鍋４の側面下部４ｃの内面は曲面（１）を有しているため、この液体が鍋４内面の曲面（１）に沿って下方向に移動することを促進させ、また溝１７が形成されているため、この液体が溝１７に沿って鍋４内面を下方向に移動することを促進させている。

【0043】

その後、制御手段２１は、第２のＩＨ加熱駆動手段２５への加熱制御信号の送出を停止して第２のＩＨヒータ６ｂの駆動を停止させると共に、第１のＩＨ加熱駆動手段２４に加熱制御信号を送出して第１のＩＨヒータ６ａを所定時間、例えば１～３０秒駆動する。そのため第１のＩＨヒータ６ａに対向している鍋４の底部４ｂが加熱されて底部４ｂの温度が上昇する。ここで側面下部４ｃの上部や下部はすでに温度が上昇しているため、図７の矢印Ａ６に示されるように、底部４ｂの熱が母材経由で鍋４の底部４ｂの内側中心部４ｆ側にさらに移動する。また底部４ｂの熱は、底部４ｂ内面に接している被調理物Ｓに移動する。そして被調理物Ｓの底部４ｂ近傍の液体の温度が上昇して、この時点で低温である被炊飯物Ｓの下層部分の中央部側に移動する。ここで、鍋４の底部４ｂの内面は曲面（２）を有しているため、図７の内対流Ｃ_２の破線矢印に示されるように、この液体が鍋４内面の曲面（２）に沿って上方向に吹上げるように移動することを促進させている。

【0044】

その後、被炊飯物Ｓの中央部で、被炊飯物Ｓの下層部分の液体の温度が上昇して、この時点で低温である被炊飯物Ｓの中層部分や上層部分、表面部分に移動していく。この現象がいわゆる熱対流であり、本実施形態では内対流Ｃ_２として説明する。

【0045】

そして制御手段２１は、第１のＩＨ加熱駆動手段２４への加熱制御信号の送出を停止して第１のＩＨヒータ６ａの駆動を停止させると共に、第３のＩＨ加熱駆動手段２６に加熱制御信号を再度送出して第３のＩＨヒータ６ｃを所定時間駆動する。そして前述したように、制御手段２１が第３のＩＨヒータ６ｃ、第２のＩＨヒータ６ｂ、第１のＩＨヒータ６ａの順に繰り返し切替えて駆動するように底面ヒータ６を制御して、鍋４の側面下部４ｃから底部４ｂへと順次加熱し、調理工程や保温工程の加熱時に鍋４の側面下部４ｃから底部４ｂへの熱移動に沿って、鍋４内の被調理物Ｓの上層部分の液体や熱を被調理物Ｓの下層部分へ下降させ、被調理物Ｓの中央部における下層部分の液体や熱を被調理物Ｓの上層部分や表面部分へ吹き上げる作用や、鍋４内の被調理物Ｓの液体のかき混ぜ作用を行なう内対流Ｃ_２の発生を促している。また鍋４内の底部４ｂ近傍の被調理物Ｓの液体としての煮汁は、被調理物Ｓの液体の中層部分や上層部分にある上部の煮汁や食材が抵抗となるため、底部４ｂ近傍の煮汁が沸騰すると、この沸騰した煮汁の圧力が上昇して上方へ吹き上げ、煮汁の内対流Ｃ_２の発生を促すことができる。この内対流Ｃ_２の作用により、鍋４内で煮汁が少ない場合や、調理する被調理物Ｓの量が少なかった場合でも、あたかもコーヒーサイフォンが吹き上げたお湯がコーヒー粉に注がれるように、被調理物Ｓの食材を強制的にかき混ぜることなく加熱ムラを防止することができる。

【0046】

以上のように、本実施形態の加熱調理器では、有底筒状の鍋４と、鍋４を加熱する加熱手段としての底面ヒータ６と、底面ヒータ６を制御する制御手段２１と、を備え、鍋４は、略筒状の側面上部４ａと、略円盤状の底部４ｂと、底部４ｂの外周から延びて側面上部４ａに連結する側面下部４ｃと、を有し、底部４ｂは、鍋４を平面に載置するときに当該平面に当接する最下部４ｅを外周部分に設け、底部４ｂの中心部としての内側中心部４ｆに行くに従い高くなる形状である曲面（２）を有し、底面ヒータ６は、底部４ｂに対向するように設けられた第１のヒータとしての第１のＩＨヒータ６ａと、第１のＩＨヒータ６ａの上方で、鍋４に対向するように設けられた第２のヒータとしての第２のＩＨヒータ６ｂと、第２のＩＨヒータ６ｂの上方で、鍋４に対向するように設けられた第３のヒータとしての第３のＩＨヒータ６ｃと、を少なくとも有し、制御手段２１は、加熱時に、第３のＩＨヒータ６ｃ、第２のＩＨヒータ６ｂ、第１のＩＨヒータ６ａの順に切替えて駆動するように底面ヒータ６を制御する構成としている。

【0047】

このように構成することにより、加熱時に鍋４の側面下部４ｃから底部４ｂへの熱移動に沿って、鍋４内の被調理物Ｓの上層部分の液体や熱を被調理物Ｓの下層部分へ下降させ、被調理物Ｓの中央部における下層部分の液体や熱を被調理物Ｓの上層部分や表面部分へ吹き上げる作用や、鍋４内の被調理物Ｓの液体のかき混ぜ作用を行なう内対流Ｃ_２の発生を促すことができ、この内対流Ｃ_２の作用により、鍋４内で煮汁が少ない場合や、調理する被調理物Ｓの量が少なかった場合でも、被調理物Ｓの食材を強制的にかき混ぜることなく加熱ムラを防止することができる。