特開 2023-9277 鶏皮串の調理方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023009277

(43)【公開日】2023-01-19

(54)【発明の名称】鶏皮串の調理方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 13/20 20160101AFI20230112BHJP

【ＦＩ】

A23L13/20

【審査請求】有

【請求項の数】1

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022184206

(22)【出願日】2022-11-17

(62)【分割の表示】P 2021142777の分割

【原出願日】2017-04-21

(71)【出願人】

【識別番号】517143089

【氏名又は名称】佐野 直史

(74)【代理人】

【識別番号】100172306

【弁理士】

【氏名又は名称】知念 芳文

(72)【発明者】

【氏名】佐野 直史

【テーマコード（参考）】

4B042

【Ｆターム（参考）】

4B042AC03

4B042AC04

4B042AC05

4B042AC10

4B042AD24

4B042AE03

4B042AG07

4B042AH04

4B042AK06

4B042AP05

4B042AP30

(57)【要約】

【課題】何本も飽きずに食べられる鶏皮串、及び、一口で食べやすく、鶏皮の油分を落としつつ栄養分は保持したヘルシーな鶏皮串の提供。
【解決手段】鶏皮片２を折り重ねて串３に刺し通し、表面は比較的硬く、中は比較的柔らかく仕上がるように１５０～２５０℃の油温と所定の揚げ時間で、揚げ油で揚げた後にタレをつけ、スパイスを付す鶏皮串１の調理方法。一方側の第１の山部２ａのそれぞれの頂点の串３からの距離が互いに略等しく、かつ他方側の第２の山部２ａのそれぞれの頂点の串３からの距離が互いに略等しくなるように、鶏皮片２を折り重ね、第１の山部２ａのそれぞれの頂点と第２の山部２ａのそれぞれの頂点との略中心において、隣接する２つの鶏皮片２が当該略中心で互いに接触するように鶏皮片２に串３を刺し通した、鶏皮串１の調理方法。
【選択図】図２

【特許請求の範囲】

【請求項1】

少なくとも１枚の鶏皮片を一方の面に複数の山部が隣接して形成され、他方の面に１つの山部が形成されるように３回折り曲げて串に刺し通し、鶏皮串を形成する第１工程と、
前記第１工程の後に行われる、前記鶏皮串を揚げ油に浸して加熱する第２工程と、
前記第２工程の後に行われる、加熱した前記鶏皮串にタレをつける第３工程と、
前記第３工程の後に行われる、タレをつけた前記鶏皮串にスパイスを付着させる第４工程と、を備え、
前記第１工程において、前記複数の山部のうち、一方側において隣接して形成された第１の山部のそれぞれの第１の頂点の前記串からの距離が互いに略等しくなるように、前記鶏皮片を折り重ね、
前記第１工程において、折り重ねられた前記鶏皮片の前記第１の山部のそれぞれの前記第１の頂点の前記串からの距離と他方側において形成された第２の山部の第２の頂点の前記串からの距離とが略等しくなるように、当該第１の頂点と当該第２の頂点との略中心において、隣接する２つの前記鶏皮片が当該略中心で互いに接触するように前記鶏皮片に前記串を刺し通し、
前記第２工程において、前記鶏皮片が前記串に近い部位ほどその全体が柔らかく前記串から離れた部位ほどその全体が硬くなるように、前記鶏皮串を１５０℃～２５０℃の所定温度の揚げ油に浸して所定時間加熱する鶏皮串の調理方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、鶏皮串の調理方法に関し、詳しくは、手頃なサイズで食べ易く、何本でも食べられる鶏皮串に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、鶏皮を串に通して調理した鶏皮串が知られている。例えば、非特許文献１には、鶏皮を串に刺し、グリルやオーブンで加熱し、塩胡椒などで味付けした鶏皮串が開示されている。

【先行技術文献】

【非特許文献】

【0003】

【非特許文献1】クックパッド（https://cookpad.com/recipe/343331）

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

鶏皮には、タンパク質やコラーゲンを始めとする潤沢な栄養分が含まれ、健康や美容に良いことが知られている。ところが、従来の鶏皮串によると、加熱調理前後に塩胡椒など簡素な調味料を振りかけるのみであったため、すぐに飽きてしまって何本も食べられないという問題があった。

【0005】

また、従来の鶏皮串によると、長い串に多量の鶏皮片が通され、それぞれが串にしっかりと固着しているため、一口で全てを食べきることができなかった。そのため、まず串の先端の鶏皮片を食べ、次にその横にある鶏皮片に齧りつき、何口かに分けて鶏皮片を外しつつ食べる必要がある。このような食べ方の場合、特に、女性や子供など口の小さい者にとって食べ難いという問題があった。

【0006】

ところで、鶏皮は豊富な栄養分を含む一方、肥満など成人病の要因ともなる油分も多量に含んでいる。しかし、従来の鶏皮串の調理方法では、油分を充分に落とすために加熱時間を長くする必要があり、せっかく含まれていた栄養分までが失われてしまうという問題があった。

【0007】

そこで、本発明の目的は、何本食べても飽きが来ず、口の小さい者でも一口で食べることができ、栄養分を保持しつつ油分を充分に落とすことのできる鶏皮串の調理方法を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0008】

上記課題を解決するために、本発明の鶏皮串の調理方法は、次の工程を有する。
少なくとも１枚の鶏皮片を一方の面に複数の山部が隣接して形成され、他方の面に１つの山部が形成されるように３回折り曲げて串に刺し通し、鶏皮串を形成する第１工程と、前記第１工程の後に行われる、前記鶏皮串を揚げ油に浸して加熱する第２工程と、前記第２工程の後に行われる、加熱した前記鶏皮串にタレをつける第３工程と、前記第３工程の後に行われる、タレをつけた前記鶏皮串にスパイスを付着させる第４工程と、を備え、前記第１工程において、前記複数の山部のうち、一方側において隣接して形成された第１の山部のそれぞれの第１の頂点の前記串からの距離が互いに略等しくなるように、前記鶏皮片を折り重ね、前記第１工程において、折り重ねられた前記鶏皮片の前記第１の山部のそれぞれの前記第１の頂点の前記串からの距離と他方側において形成された第２の山部の第２の頂点の前記串からの距離とが略等しくなるように、当該第１の頂点と当該第２の頂点との略中心において、隣接する２つの前記鶏皮片が当該略中心で互いに接触するように前記鶏皮片に前記串を刺し通し、前記第２工程において、前記鶏皮片が前記串に近い部位ほどその全体が柔らかく前記串から離れた部位ほどその全体が硬くなるように、前記鶏皮串を１５０℃～２５０℃の所定温度の揚げ油に浸して所定時間加熱する鶏皮串の調理方法。

【発明の効果】

【0009】

本発明の鶏皮串によれば、タレとスパイスの調和により格別の旨味が生じ、飽きずに何本でも食べられるという優れた効果を奏する。また、串の長さと一本あたりの鶏皮の総質量を調整することで、一口で食べ易くなるという効果がある。さらに、前記鶏皮の総質量に見合った揚げ油の温度と揚げ時間を採用することで、栄養分を保持しつつ油分を充分に落としたヘルシーな鶏皮串を調理できるという顕著な効果を有する。

【図面の簡単な説明】

【0010】

【図1】本発明の一実施形態による鶏皮串を示す斜視図である。

【図2】鶏皮に串を通す工程を示す説明図である。

【図3】串通しした鶏皮串を油揚げする工程を示す説明図である。

【図4】油揚げした鶏皮串にタレを付す工程を示す説明図である。

【図5】タレを付した鶏皮串にスパイスを付す工程を示す説明図である。

【図6】本発明の他の実施形態による鶏皮串を示す斜視図である。

【発明を実施するための形態】

【0011】

以下、本発明の一実施形態を図面に基づいて説明する。図１に示すように、この実施形態の鶏皮串１は、串３と、鶏皮片２と、タレ４と、スパイス５から構成されている。鶏皮片２は少なくとも１回、通常複数回折り曲げて串３に通されている。鶏皮串１の表面にはタレが刷毛塗りされている。スパイス５はタレ４に重ねて適量付されている。また、鶏皮の部位としては、鶏の首周りの部位が好適であるが、モモ等の他の部位を使用しても良い。

【0012】

タレ４は、甘辛いタレが好ましく、スパイス５は大豆や高麗人蔘を含むものが望ましい。なお、スパイス５は、塩分は含まない方が良い。

【0013】

串３の長さは８５ｍｍ～１３５ｍｍ、より好ましくは、１１５ｍｍ～１２５ｍｍである。一口で容易に食べることができる点で、串の長さが１３５ｍｍよりも長くなると、口の小さな者が一口で食べ難くなるという不都合があるからである。また、一本の串３に通す鶏皮片２の総質量は１５ｇ～３０ｇが好ましく、より好ましくは、１８ｇ～２２ｇである。鶏皮片２の枚数は、複数枚使用しても良いし、図６に示すように１枚を幾重にも折り曲げて使用しても良い。

【0014】

以上の構成の鶏皮串１の調理方法を図２～５に基づいて説明する。まず、図２（ａ）に示すように、串３の持ち手部３ｂを持ち、先端３ａを矢印のように鶏皮片２に複数回潜らせて刺し通し、図２（ｂ）に示すように、串３の上で鶏皮片２を折り重ねて、山部２ａおよび谷部２ｂを含む鶏皮串１を形成する。このとき、一本の串３に通す鶏皮片２の総質量は１５ｇ～３０ｇ、より好ましくは、１８ｇ～２２ｇである。

【0015】

次に、図３（ａ）に示すように、鶏皮串１を加熱した揚げ油１１へ浸す。そして、鶏皮串１を加熱した後に揚げ油１１から引き上げる。このときの油温および揚げ時間は、図３（ｂ）に示すように、鶏皮片２が串３から離れた部位２ｘほど硬く、その内側部位２ｙほど柔らかく、串周辺の部位２ｚでさらに柔らかくなるような油温および時間に調整する。具体的には、鶏皮串１を浸す揚げ油１１の温度は１５０℃～２５０℃、より好ましくは２００℃～２２０℃である。また、鶏皮串１を揚げ油１１に浸して加熱する時間は、６０秒から１８０秒、より好ましくは、１２０秒～１５０秒である。鶏皮串１を１５０℃未満の揚げ油１１で６０秒より短い時間で揚げると、鶏皮片２の油分を充分に落とすことができない。一方、鶏皮串１を２５０℃超の揚げ油１１で１８０秒より長い時間をかけて揚げると、鶏皮片２に含まれていた栄養分が失われてしまう。

【0016】

図４に示すように、鶏皮串１を揚げ油１１で加熱した後は、刷毛１２でタレ４を塗ってゆく。このとき、刷毛１２で鶏皮片２の山部２ａを押圧し、タレ４を鶏皮片２の谷部２ｂまで行き渡らせる。なお、鶏皮片２の両面にタレ４を刷毛塗りするのが好ましい。

【0017】

続いて、タレを刷毛塗りした鶏皮串１へ、図５に示すようにスパイス５を振りかけ、鶏皮串１へスパイス５を付着させる。なお、鶏皮片２の両面にスパイス５を振りかけるのが好ましい。

【0018】

以上の方法で調理された鶏皮串１によれば、甘辛いタレ４とスパイス５が調和し、口の中で格別の旨味を生じさせるため、飽きずに何本でも食べられるという優れた効果を奏する。

【0019】

また、一般的に焼き物用の串の長さは１５０ｍｍであるところ、本願発明の串は８５ｍｍ～１３５ｍｍであり、通す鶏皮片２の総質量も１５ｇ～３０ｇと少ないため、女性や子供のように口の小さい者でも一口で食べられるという効果がある。

【0020】

さらに、前記質量の鶏皮片２を串３から離れた部位ほど硬く、串３に近い部位ほど柔らかくなるように油温および揚げ時間を調整して揚げるため、鶏皮片２の油分を短時間で落とし、一方で鶏皮片２特有の栄養分やコラーゲンを鶏皮片２の内部に閉じ込めることができるという効果がある。また、この調理法では、鶏皮片２を折り重ねて串３に通すことで、串３に近い部分が柔らかく仕上がるため、串抜けが良く食べやすいという効果もある。

【0021】

なお、本発明は、上記実施形態に限定されるものではなく、発明の趣旨を逸脱しない範囲で、鶏皮片の形状や調理手順を適宜変更して実施することも可能である。

【符号の説明】

【0022】

１ 鶏皮串
２ 鶏皮片
３ 串
４ タレ
５ スパイス
１１ 揚げ油
１２ 刷毛

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】