特開 2023-93093 食品防カビ効力増強剤、食品防カビ剤、及び食品防カビ方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023093093

(43)【公開日】2023-07-04

(54)【発明の名称】食品防カビ効力増強剤、食品防カビ剤、及び食品防カビ方法

(51)【国際特許分類】

   A01N 31/04 20060101AFI20230627BHJP

   A01P 3/00 20060101ALI20230627BHJP

   A01N 31/06 20060101ALI20230627BHJP

   A01N 37/02 20060101ALI20230627BHJP

【ＦＩ】

A01N31/04

A01P3/00

A01N31/06

A01N37/02

【審査請求】未請求

【請求項の数】3

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021208503

(22)【出願日】2021-12-22

(71)【出願人】

【識別番号】000207584

【氏名又は名称】大日本除蟲菊株式会社

(72)【発明者】

【氏名】菊田 さやか

(72)【発明者】

【氏名】三石 帆波

(72)【発明者】

【氏名】猪口 佳浩

(72)【発明者】

【氏名】引土 知幸

(72)【発明者】

【氏名】中山 幸治

【テーマコード（参考）】

4H011

【Ｆターム（参考）】

4H011AA03

4H011BA02

4H011BB03

4H011BB06

4H011BC03

4H011DA03

4H011DC10

(57)【要約】

【課題】メンタン化合物の食品防カビ効力を増強すること。
【解決手段】３価以上の多価アルコール類により、メンタン化合物の食品防カビ効力を増強する。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

３価以上の多価アルコール類を含有する、メンタン系化合物の食品防カビ効力増強剤。

【請求項2】

メンタン系化合物と３価以上の多価アルコール類を含有する食品防カビ剤。

【請求項3】

メンタン系化合物、及び３価以上の多価アルコール類を、食品に暴露する、食品防カビ方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、食品防カビ効力増強剤、食品防カビ剤、及び食品防カビ方法に関する。

【背景技術】

【0002】

メンタン系化合物は、抗菌・防カビ作用を有することが知られた化合物である。これまで、本出願人らにより、テルピネオール等のメンタン系化合物は食品に対する防カビ作用を有することが報告されている（例えば、特許文献１）。

【0003】

また、３価以上の多価アルコールは、溶剤、保湿剤や増粘安定剤として使用することが知られている。

【0004】

しかしながら、３価以上の多価アルコールについての、食品に対する防カビ効果や防カビ増強効果は知られていない。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開２０２１－１６５２４５号公報

【発明の概要】

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明は、このような背景において、本発明者らは鋭意検討を行った結果、３価以上の多価アルコールが、メンタン系化合物の食品に対する防カビ効力を増強することを見出し、本発明に至った。
（１）３価以上の多価アルコール類を含有する、メンタン系化合物の食品防カビ効力増強剤。
（２）メンタン系化合物と３価以上の多価アルコール類を含有する食品防カビ剤。
（３）メンタン系化合物、及び３価以上の多価アルコール類を、食品に暴露する、食品防カビ方法。

【発明の効果】

【0007】

メンタン系化合物と３価以上の多価アルコール類とを組み合せる事で、メンタン系化合物の食品に対する防カビ効力が増強する。

【発明を実施するための形態】

【0008】

本発明は、前述の通り、食品防カビ効力増強剤、食品防カビ剤、及び食品防カビ方法等に関し、３価以上の多価アルコール類によりメンタン系化合物の食品に対する防カビ効力を増強することを特徴とする。以下、本発明の食品防カビ効力増強剤、食品防カビ剤、及び食品防カビ方法について説明する。ただし、本発明は、以下に説明する実施形態や実施例に限定されることを意図しない。なお、本明細書において、含有量の単位「ｗ／ｗ％」は、「ｇ／１００ｇ」と同義である。また、本明細書における範囲を示す表記「～」がある場合は、上限と下限を含有するものとする。

【0009】

＜食品防カビ効力増強剤、食品防カビ剤＞
本発明において、メンタン系化合物は特に限定されないが、例えば、ｐ－メンタン－３，８－ジオール、ｐ－メンタン－１，８－ジオール、メントール（Ｌ－メントール）、酢酸メンチル、１，８－シネオール、１，４－シネオール、ｐ－メンタン、チモール、カルバクロール、リモネン（ｄ－リモネン等）、テルピネオール（α－テルピネオール等）、カルベオール、ペリルアルデヒド、メントン、カルボン（Ｄ－カルボン、Ｌ－カルボン等）、ピノカルボン、ピノカルベオール、ピペリトン、ピペリテノン、プレゴン、ジヒドロカルボン等が挙げられる。これらの中でも、３価以上の多価アルコール類による増強効果が大きい点でも、ｐ－メンタン－３，８－ジオール、ｐ－メンタン－１，８－ジオール、メントール、酢酸メンチル、１，８－シネオール、及びテルピネオールからなる群より選択される１種又は２種以上が好ましい。

【0010】

本発明において、３価以上の多価アルコール類は、分子内に水酸基を３つ以上有する化合物であり、特に限定されない。一例を挙げると、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン等のグリセリン類、ソルビトール、イノシトール、グルコシルトレハロース、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、ラクチトール、フルクトース、オリゴ糖アルコール、マルチトール、還元パラチノース、還元水飴、還元澱粉加水分解物等の糖アルコール類、果糖、ブドウ糖、乳糖、キシロース、プシコース、麦芽糖、水飴、オリゴ糖、マルトース、トレハロース、ラクトース、パラチニット、ショ糖、異性化糖、イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、乳果オリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラフィノース、ステビア、甘草、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロースの糖類等が挙げられる。これらの中でも、メンタン系化合物の食品に対する防カビ効果増強の観点から、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン等のグリセリン類であることが好ましい。

【0011】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤は、それぞれ、グリコール類をさらに含有することが好ましい。グリコール類を含有することで、メンタン系化合物の食品に対する防カビ効力に加えて、メンタン系化合物の食品に対する害虫忌避効力を増強することができる。グリコール類としては、特に限定されないが、２価のグリコール類が好ましく、エチレングリコール、プロピレングリコール（１，２－プロパンジオール）、１，３－プロパンジオール、ジエチレングリコール、ジプロピレングリコール、１，３－ブチレングリコール、１，４－ブチレングリコールからなる群より選択される１種又は２種以上がより好ましい。

【0012】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤は、それぞれ、必要に応じて、上記成分、メンタン系化合物以外の他の抗菌・防カビ成分、消臭剤、香料、ｐＨ調整剤、害虫防除成分、酸化防止剤、紫外線吸収剤、誤食防止剤、消泡剤、溶剤、陰イオン系界面活性剤、陽イオン系界面活性剤、両性界面活性剤、非イオン系界面活性剤を配合することにより、調製される。

【0013】

他の抗菌・防カビ成分としては、特に限定されないが、イソプロピルメチルフェノール、イミダゾール系殺菌剤、パラオキシ安息香酸エステル（エチル、プロピル、ブチル）、３－ヨード－２－プロピニルブチルカーバメート（ＩＰＢＣ）、Ｎ－（ジクロロフルオロメチルチオ）－フタルアミド、Ｎ’－（ジクロロフルオロメチルチオ）Ｎ，Ｎ’－ジメチル－Ｎ’－フェニル－スルファミド、ポリオクチルポリアミノエチルグリシン、チアベンタゾール、トリクロサン、ｐ－クロロメタキシレノール（ＰＣＭＸ）、孟宗竹抽出物、グレープフルーツ種子抽出液等が挙げられる。

【0014】

消臭剤としては、特に限定されないが、ラウリルメタクリレート、ゲラニルクロトネート、カテキン、４－ヒドロキシ－６－メチル－３－（４－メチルペンタノイル）－２－ピロン、シクロデキストリン、ポリフェノール、オキシフラバン、フラボノール、ミリスチン酸アセトフェノン、緑茶乾留エキス等のチャ乾留液、サトウキビ抽出物、イチョウ抽出物、イチジク抽出物、レンギョウ抽出物、カキ抽出物、茶抽出物、竹抽出物、カタバミ抽出物、ドクダミ抽出物、ツガ抽出物、クロマツ抽出物、カラマツ抽出物、アカマツ抽出物、キリ抽出物、ヒイラギ抽出物、モクセイ抽出物、ライラック抽出物、キンモクセイ抽出物、フキ抽出物、ツワブキ抽出物、クリ抽出物、ハンノキ抽出物、コナラ抽出物、ザクロ抽出物、ゼンマイ抽出物、タニウツギ抽出物、カキノキ抽出物、オオバコ抽出物、ヨモギ抽出物、ヤマモミジ抽出物、サルスベリ抽出物、シロバナハギ抽出物、アセビ抽出物、シダ抽出物、ヤマナラシ抽出物、コバノトネリコ抽出物等の植物抽出物等が挙げられる。

【0015】

香料としては、インデン、カリオフィレン等の炭化水素系香料、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール、エチルリナロール、ボルネオール、アニスアルコール、β－フェネチルアルコール、１－ヘキセノール、シス－３－ヘキセン－１－オール、テトラヒドロゲラニオール、サンタリノール、シンナミルアルコール、セドロール等のアルコール系香料、カラクソリド、β－ナフチルメチルエーテル、シネオール、アンブロキシド、ｐ－クレジールメチルエーテル等のエーテル系香料、アネトール、オイゲノール、イソオイゲノール、バニリン、エチルバニリン等のフェノール系香料、オクタナール、ノナナール、ウンデシルアルデヒド、ウンデカナール、デシルアルデヒド、ｎ－ブチルアルデヒド、イソブチルアルデヒド、ヘキシルアルデヒド、シトラール、シトロネラール、ベンズアルデヒド、シンナミックアルデヒド、アニスアルデヒド、クミンアルデヒド、アドキサール、アミルシンナミックアルデヒド、シクラメンアルデヒド等のアルデヒド系香料、ムスクケトン、樟脳、カンファー、アセトフェノン、ブチロフェノン、トナリド、α－イオノン、β－イオノン、α－メチルイオノン、β－メチルイオノン、α－イソメチルイオノン、β－イソメチルイオノン、γ－メチルイオノン、γ－イソメチルイオノン、ダマスコン、α－ダマスコン、β－ダマスコン、アセチルセドレン、カシュメラン、シスジャスモン、ジヒドロジャスモン等のケトン系香料、γ－ブチルラクトン、γ－ノナラクトン、γ－デカラクトン、γ－ウンデカラクトン、クマリン、シネオール、アンブレッドリッド、ジャスモラクトン等のラクトン系香料、ゲラニルフォーメート、オクチルアセテート、ゲラニルアセテート、シンナミルアセテート、テトラヒドロゲラニルアセテート、酢酸メンチル、酢酸リナリル、プロピオン酸ブチル、酢酸ベンジル（ベンジルアセテート）、安息香酸メチル、アリルヘキサノエート、アリルヘプタノエート、アリルシクロヘキサンプロピオネート、アリルアミルグリコレート、アミルバレリアネート、アミルサリシレート、イソアミルアセテート、ブチルアセテート、エチルブチレート、アセチルオイゲノール、イソアミルサリシレート、アリルカプロエート、エチルカプロエート、エチルプロピオネート、エチルアセトアセテート、メチルサリシレート、シトロネリルアセテート、シトロネリルフォーメート、シンナミルアセテート、ステアリルアセテート、ステアリルプロピオネート、セドリルアセテート、ターピニルアセテート等のエステル系香料、アミルシンナミックアルデヒドジメチルアセタール、シトラールジメチルアセタール等アセタール系香料、インドール、ゲラニルニトリル、シトロネリルニトリル、アセトアルデヒドフェニルエチルプロピルアセテート、テサロン、オウランチオール、リナロールオキシド等が挙げられる。上記香料は単独で使用することもでき、２種以上を混合した調合香料も使用することができる。これらは、合成香料又は抽出香料等として知られている。なお、メンタン系化合物は香料として使用されることもあるが、本発明においては、香料としては扱わないものとする。

【0016】

ｐＨ調製剤としては、特に限定されないが、例えば、クエン酸、コハク酸、フマル酸、乳酸、サリチル酸、酒石酸、りんご酸、安息香酸、クエン酸ナトリウム、リン酸一水素ナトリウム、リン酸二水素カリウム等の有機酸、無機酸、その塩類などが挙げられる。

【0017】

害虫防除成分としては、特に限定されないが、例えば、ピレトリンＩ、ピレトリンＩＩ、ジャスモリンＩ、ジャスモリンＩＩ、シネリンＩ、シネリンＩＩ、天然ピレトリン類（ピレトリンＩ、ピレトリンＩＩ、ジャスモリンＩ、ジャスモリンＩＩ、シネリンＩ、シネリンＩＩの混合物）、メトフルトリン、トランスフルトリン、プロフルトリン、モンフルオロトリン、アレスリン、フタルスリン、レスメトリン、フラメトリン、ペルメトリン、フェノトリン、プラレトリン、テフルスリン、シペルメトリン、シフェノトリン、フェンプロパトリン、フェンフルスリン、エムペントリン、テラレスリン、ビフェントリン、エトフェンプロックス、イミプロトリン、シラフルオフェン等のピレスロイド系化合物、ディート、ジ－ｎ－ブチルサクシネート、ヒドロキシアニソール、ロテノン、エチル－ブチルアセチルアミノプロピオネート、イカリジン（ピカリジン）、３－（Ｎ－ｎ－ブチル－Ｎ－アセチル）アミノプロピオン酸エチルエステル（ＩＲ３５３５）等が挙げられる。

【0018】

溶剤としては、特に限定されないが、例えば、水、ヘキサン、パラフィン、エタノール、イソプロパノール、デカノール、炭化水素、ジエチルエーテル、ミリスチン酸イソプロピル、ラウリン酸ヘキシル、アセトン、酢酸、オレイン酸、酢酸エチル、酢酸ブチル、ジエチルフタレート、トリエチルシトレート、リノール油、エチレングリコールモノブチルエーテル、プロピレングリコールモノブチルエーテル、プロピレングリコール－ｔｅｒｔ－ブチルエーテル、ジプロピレングリコールモノブチルエーテル、２－フェノキシエタノール、３－メチル－３－メトキシ－１－ブタノール、ジエチレングリコールモノ２－エチルヘキシルエーテル等が挙げられ、これらを１種単独で又は２種以上を混合して用いることができる。

【0019】

非イオン性界面活性剤としては、特に限定されないが、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンヒマシ油、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール等のブロックポリマー、ポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油などが挙げられる。

【0020】

陰イオン性界面活性剤としては、特に限定されないが、例えば、α－オレフィンスルホン酸ナトリウム、ラウリル硫酸ナトリウム、ポリオキシエチレンラウリル硫酸ナトリウム、ヤシ油脂肪酸メチルタウリンナトリウムなどが挙げられる。

【0021】

両性界面活性剤としては、特に限定されないが、例えば、アルキルベタイン、アルキルアミドプロピルベタイン、２－アルキル－Ｎ－カルボキシメチル－Ｎ－ヒドロキシエチルイミダゾリニウムベタインなどが挙げられる。

【0022】

陽イオン性界面活性剤としては、特に限定されないが、例えば、４級アンモニウム塩等が挙げられる。４級アンモニウム塩のカウンターアニオンとしては、特に限定されないが、フッ化物イオン（フルオライド）、塩化物イオン（クロライド）、臭化物イオン（ブロマイド）、ヨウ化物イオン（アイオダイド）、メチル硫酸イオン（メトサルフェート）、炭酸イオン（カーボネート）、重炭酸イオン（ビカーボネート）、酢酸イオン（アセテート）、プロピオン酸イオン（プロピオネート）、グルコン酸イオン（グルコネート）等が挙げられる。４級アンモニウム塩の具体例としては、１，４－ビス［３，３´－（１－デシルピリジニウム）メチルオキシ］ブタンジブロマイド、１，４－ビス［３，３´－（１－デシルピリジニウム）メチルオキシ］ブタンジクロライド、１，４－ビス［３，３´－（１－デシルピリジニウム）メチルオキシ］ブタンジメトサルフェート等の１，４－ビス［３，３´－（１－デシルピリジニウム）メチルオキシ］ブタン塩、塩化ベンザルコニウム、ベンザルコニウムメトサルフェート等のベンザルコニウム塩、塩化ベンゼトニウム、ベンゼトニウムメトサルフェート等のベンゼトニウム塩、塩化セチルピリジニウム、セチルピリジニウムメトサルフェート等のセチルピリジニウム塩、塩化ジデシルジメチルアンモニウム、デシルジメチルアンモニウムメトサルフェート等のジデシルジメチルアンモニウム塩、塩化ジラウリルジメチルアンモニウム、ジラウリルジメチルアンモニウムメトサルフェート等のジラウリルジメチルアンモニウム塩、塩化ジステアリルジメチルアンモニウム、ジステアリルジメチルアンモニウムメトサルフェート等のジステアリルジメチルアンモニウム塩、塩化ジオクチルジメチルアンモニウム等のジオクチルジメチルアンモニウム塩等のジアルキルジメチルアンモニウム塩（但し、前記アルキル基は同一又は相異なり、炭素数８～２０の直鎖飽和炭化水素を表す。）、Ｎ，Ｎ－ジデシル－Ｎ－メチルポリ（オキシエチレン）アンモニウムプロピオネート等のＮ，Ｎ－ジデシル－Ｎ－メチルポリ（オキシエチレン）アンモニウム塩、Ｎ，Ｎ－ジデシル－Ｎ，Ｎ－ジメチルアンモニウム炭酸塩／重炭酸塩、塩化Ｎ，Ｎ－ジデシル－Ｎ，Ｎ－ジメチルアンモニウム、クロルヘキシジングルコン酸塩、クロルヘキシジン塩酸塩等のクロルヘキシジン塩、塩化オクタデシルジメチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ドデシルジメチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ドデシルジイソプロピル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化テトラデシルジメチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化テトラデシルジエチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化テトラデシルジ－ｎ－プロピル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ペンタデシルジメチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ペンタデシルジエチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ペンタデシルジ－ｎ－プロピル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ヘキサデシルジメチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ヘキサデシルジエチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化ヘキサデシルジ－ｎ－プロピル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化オクタデシルジエチル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム、塩化オクタデシルジ－ｎ－プロピル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム等のトリアルキル（３－トリエトキシシリルプロピル）アンモニウム塩（但し、前記アルキル基は同一又は相異なり、炭素数１～１８の直鎖飽和炭化水素を表わす。）等が挙げられる。

【0023】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤において、メンタン系化合物（ａ）と３価以上の多価アルコール類（ｂ）との配合重量比率［（ａ）／（ｂ）］は、特に限定されないが０．１≦（ａ）／（ｂ）≦１０であることが好ましく、０．２≦（ａ）／（ｂ）≦５であることがより好ましく、０．５≦（ａ）／（ｂ）≦２であることがさらに好ましい。

【0024】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤において、メンタン系化合物の含有量は、使用剤型により変えることができ、特に限定されないが、１～７０ｗ／ｗ％であることが好ましく、３～６５ｗ／ｗ％であることがより好ましく、５～６０ｗ／ｗ％であることがさらに好ましい。

【0025】

また、本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤において、３価以上の多価アルコール類の含有量は、使用剤型により変えることができ、特に限定されないが、１０～６０ｗ／ｗ％であることが好ましく、１５～５０ｗ／ｗ％であることがより好ましく、２０～４０ｗ／ｗ％であることがさらに好ましい。

【0026】

また、本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤において、グリコール類を配合する場合、グリコール類の含有量は、使用剤型により変えることができ、特に限定されないが、１～３０ｗ／ｗ％であることが好ましく、２～２５ｗ／ｗ％であることがより好ましく、３～２０ｗ／ｗ％であることがさらに好ましい。

【0027】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤は、それぞれ、各種剤型にすることができ、例えば、ポンプスプレー剤、エアゾール剤、ペースト、ゲル、固形剤、粉末剤、顆粒剤、液剤などにすることができる。

【0028】

固形剤としては、例えば、マット状、シート状、ビーズ状、フィルム、打錠形、ハニカム状の担体に、メンタン系化合物及び／又は３価以上の多価アルコール類を含む溶液を含浸した製剤が挙げられる。担体は、薬剤揮散の持続性の観点から、多孔性材料が好適である。固形剤は、例えば、不織布袋等の通気性容器に収容して使用することもできる。固形剤がマット状、シート状の担体の場合、メンタン系化合物を０．１～１００ｍｇ／ｃｍ^２担持させることが好ましく、固形剤がビーズ状の担体である場合、担体１ｇあたりメンタン系化合物を０．１～５００ｍｇの割合で担持させることが好ましい。

【0029】

粉末剤又は顆粒剤としては、無水ケイ酸、タルク、珪藻土等の無機粉体、又はシリコーン等の有機粉体に、メンタン系化合物及び／又は３価以上の多価アルコール類を含む溶液を含浸した製剤が挙げられる。

【0030】

液剤としては、メンタン系化合物及び／又は３価以上の多価アルコール類を含む溶液をそのまま用いることもできるし、ポンプスプレー剤やエアゾール剤としても使用することもできる。

【0031】

エアゾール剤の噴射剤としては、公知のものを広く使用でき、例えば、ジメチルエーテル、液化石油ガス、ハイドロフルオロカーボン、液化炭酸ガス等の液化ガス；又は窒素ガス、炭酸ガス、これらの混合ガス、圧縮空気、亜酸化窒素等の圧縮ガスが挙げられる。これらの噴射剤は１種又は２種以上を混合して用いることができる。原液としてメンタン系化合物及び／又は３価以上の多価アルコール類を含む溶液に、これらの噴射剤を充填してエアゾール剤とすることができる。

【0032】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤は、メンタン系化合物及び３価以上の多価アルコール類の相互作用により、食品防カビ効力を増強し、食品のカビが発生するのを阻害するものである。従って、メンタン系化合物及び３価以上の多価アルコール類の両成分が同じ担体に溶解又は含侵している食品防カビ剤が好ましいが、例えば、分封されたエアゾールのように、メンタン系化合物及び３価以上の多価アルコール類を別々に含む食品防カビ剤及び食品防カビ効力増強剤としてもよい。メンタン系化合物及び３価以上の多価アルコール類の両成分が同じ担体に溶解又は含侵している食品防カビ剤の場合には、３価以上の多価アルコール類は、メンタン系化合物の防カビ効力増強剤及び／又はカビ発生阻害剤として食品防カビ剤に含有される。また、このような３価以上の多価アルコール類の新たな特性から、本発明は、メンタン系化合物を含む食品防カビ剤に有効量の３価以上の多価アルコール類を添加する、該メンタン系化合物の効力増強方法や、メンタン系化合物を含む食品防カビ剤に有効量の３価以上の多価アルコール類を添加する、カビ発生阻害方法を提供する。

【0033】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤は、例えば、米、麦、大麦、小麦、ライ麦、ソバ、雑穀等の穀物類、豚肉、牛肉、鶏肉等の肉類、魚、イカ、カニ、タコ、エビ、等の魚介類、大根、ジャガイモ、ナス、ニンジン、ブロッコリー、らっきょう、ホウレン草、ゴーヤ、ネギ、レンコン、ミョウガ、菜の花、カイワレ、白菜、大葉、ピーマン、キャベツ、タマネギ、生姜、ニンニク、カボチャ、梅、落花生、セロリ、ニラ、トウモロコシ等の野菜類、エンドウ豆、大豆、もやし等の豆類等の食品の防カビに有効であり、未加工食品でもこれらを原料とする加工食品であっても良い。中でも、米、麦、大麦、小麦、ライ麦、ソバ、雑穀等の穀物類の防カビにより有効であり、米の防カビに特に有効である。なお、本明細書における食品は、上記の通り、可食の食品であることが好ましいが、これらの可食の食品由来の生ゴミも含むものとする。

【0034】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤における、カビは、特に限定されないが、具体的には、コウジカビ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｂｒａｓｉｌｉｅｎｓｉｓ）、アスペルギルス・フラバス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｆｌａｖｕｓ）、アスペルギルス・バージカラー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｖｅｒｓｉｃｏｌｏｒ）、アスペルギルス・キャンディダス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｃａｎｄｉｄｕｓ） 等のアスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、クロカワカビ（Ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｕｍ ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｏｉｄｅｓ）等のクラドスポリウム（Ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｕｍ）属、アオカビ（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃｉｔｒｉｎｕｍ）、ペニシリウム・イスランジカム(Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｉｓｌａｎｄｉｃｕｍ)等のペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属、ススカビ（Ａｌｔｅｒｎａｒｉａ ａｌｔｅｒｎａｔａ）等のアルテルナリア（Ａｌｔｅｒｎａｒｉａ）属、アカカビ（Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｓｏｌａｎｉ）等のフザリウム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ）属、Ｅｕｒｏｔｉｕｍ ｈｅｒｂａｒｉｏｒｕｍ等のユーロチウム（Ｅｕｒｏｔｉｕｍ）属、アウレオバシジウム（Ａｕｒｅｏｂａｓｉｄｉｕｍ）属、エキソフィアラ（Ｅｘｏｐｈｉａｌａ）属等の黒色酵母類、フォーマ（Ｐｈｏｍａ）属等が例示される。

【0035】

本発明の食品防カビ効力増強剤及び食品防カビ剤は、メンタン系化合物及び３価以上の多価アルコール類によって食品防カビ効力を発揮するので、食品がこれらに暴露される状態であれば、その剤型応じて、いかなる方法で、いかなる対象に適用してよい。適用方法としては、塗付、散布、噴霧、又は設置などが挙げられる。また、メンタン系化合物と、３価以上の多価アルコール類とを含む製剤を、塗付等してもよいし、これらの有効成分を個別に含む製剤を、個別に塗付等してもよい。

【0036】

例えば、米の防カビを目的とする場合には、米収納袋、米俵、米収納ケース、米びつ等を対象にして、塗付、散布、噴霧、又は設置することができる。また、本発明の食品防カビ剤及び／又は食品防カビ効力増強剤を、また、本発明の食品防カビ剤及び／又は食品防カビ効力増強剤を、米収納袋、米俵、米収納ケース、米びつ等を対象として直接塗付、散布、又は噴霧することもできる。また、米収納袋、米俵、米収納ケース、米びつ等の内部に設置等してもよい。

【0037】

＜食品防カビ方法＞
本発明の一実施形態の食品防カビ方法は、メンタン系化合物、及び３価以上の多価アルコール類を、食品に暴露する方法である。本実施形態の食品防カビ方法を実施するにあたり、食品防カビ剤は、いずれも前記実施形態において説明したものと同様のものを使用し得る。

【0038】

本実施形態において、固形剤として使用する場合、設置個数は特に限定されず、１個であっても、２個以上であっても良い。

【0039】

本実施形態において、メンタン系化合物の対象物（米収納袋、米俵、米収納ケース、米びつ等）に対する処理量は、０．１～２５０ｍｇ／Ｌであることが好ましく、０．５～２００ｍｇ／Ｌであることがより好ましく、１．０～１８０ｍｇ／Ｌであることがさらに好ましい。また、３価以上の多価アルコール類の対象物（米収納袋、米俵、米収納ケース、米びつ等）に対する処理量は、０．１～２００ｍｇ／Ｌであることが好ましく、０．５～１５０ｍｇ／Ｌであることがより好ましく、１．０～１２５ｍｇ／Ｌであることがさらに好ましい。

【0040】

以上、本発明の食品防カビ方法によれば、メンタン系化合物の食品防カビ効力が増強することができるため、対象物（米収納袋、米俵、米収納ケース、米びつ等）での食品にカビが発生することを阻害し、対象物における食品への防カビ効果を付与することができる。

【実施例0041】

以下、実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。

【0042】

（製造例１）
粒子径約５ｍｍの炭配合パルプ製ビーズ３ｇに、ｐ－メンタン－３，８－ジオール５００ｍｇ、グリセリン３００ｍｇ、プロピレングリコール１５０ｍｇ、及び緑茶エキス１０ｍｇを含有させ、得られたビーズを通気性のある不織布袋に入れて、開口部を有する扁平状のポリエステル製容器（米びつの上蓋の裏に固定用の両面テープ付き）に収納して、固形剤である食品防カビ剤（本発明１）を得た。

【0043】

製造例１に準じて、表１に示す各種固形剤である食品防カビ剤（本発明２～５、比較例１～４）を調製した。

【0044】

【表1】

【0045】

［米の防カビ試験］
４０℃、湿度７５％の恒温室に容量２０Ｌの米びつを設置し、米びつ内に、本発明１の食品防カビ剤を設置した。米びつ内に米１００ｇを入れた容積が０．８Ｌのプラスチック容器を入れた。カビ（アスペルギルス属）を培養したコロニーから採取したカビ（アスペルギルス属）を米全体に筆で数回塗布して、米にカビ（アスペルギルス属）を植え付けた。そして、１０日後にカビ（アスペルギルス属）の繁殖を観察した。観察の結果、以下の基準でＡ～Ｄの４段階で評価した。また、本発明２～５、及び比較例１～４についても同様に試験を行った（試験結果は表２に示す）。
（評価基準）
Ａ：米に全く変質が見られない。
Ｂ：米に小さな変質・変色が僅かに見られる。
Ｃ：米に小さな変質・変色が多数みられる。
Ｄ：米に大きな変質・変色が多数みられる。

【0046】

［食パンの防カビ試験］
４０℃、湿度７５％の恒温室に容量２０Ｌの米びつを設置し、米びつ内に、本発明１の食品防カビ剤を設置した。米びつ内に食パン１０ｇを入れた容積が０．８Ｌのプラスチック容器を入れた。１週間後のカビの繁殖を観察した。観察の結果、以下の基準でＡ～Ｄの４段階で評価した。また、本発明２～５、及び比較例１～４についても同様に試験を行った（試験結果は表２に示す）。
（評価基準）
Ａ：食パンに全く変質が見られない。
Ｂ：食パンに小さな変質・変色が僅かに見られる。
Ｃ：食パンに小さな変質・変色が多数みられる。
Ｄ：食パンに大きな変質・変色が多数みられる。

【0047】

【表2】

【0048】

試験の結果、本発明１～５のように３価以上の多価アルコール類であるグリセリンやジグリセリンは、メンタン系化合物であるｐ－メンタン－３，８－ジオール、テルピネオール、Ｌ－メントール、酢酸メンチルの食品である穀物（米や食パン）に対する防カビ効果を増強することが分かった。