特開 2023-94701 無水調理システム及び加熱調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023094701

(43)【公開日】2023-07-06

(54)【発明の名称】無水調理システム及び加熱調理器

(51)【国際特許分類】

   F24C 3/12 20060101AFI20230629BHJP

   F24C 3/02 20210101ALI20230629BHJP

   A47J 37/06 20060101ALI20230629BHJP

【ＦＩ】

F24C3/12 G

F24C3/02 H

A47J37/06 341

【審査請求】未請求

【請求項の数】6

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021210153

(22)【出願日】2021-12-24

(71)【出願人】

【識別番号】000115854

【氏名又は名称】リンナイ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100111257

【弁理士】

【氏名又は名称】宮崎 栄二

(74)【代理人】

【識別番号】100110504

【弁理士】

【氏名又は名称】原田 智裕

(72)【発明者】

【氏名】梅田 真由子

(72)【発明者】

【氏名】岡田 宏直

【テーマコード（参考）】

4B040

【Ｆターム（参考）】

4B040AA03

4B040AB05

4B040AD04

4B040LA02

4B040LA11

(57)【要約】

【課題】無水調理容器内の沸騰状態を判断できるようにし、加熱手段の出力減少のタイミングを毎回ほぼ同じタイミングにできるようにすることを可能とする無水調理システム及び加熱調理器を提供する。
【解決手段】無水調理システム１は、内部に被調理物Ｆを収納可能で、本体部材５と蓋体６とを有して内部の密閉度を高めた無水調理容器２と、上方に前記無水調理容器２が載置され、載置された前記無水調理容器２を加熱する加熱手段３１と、前記無水調理容器２の前記本体部材５の底部５１の温度である底部温度を検出する底部温度検出手段３３と、前記加熱手段３１の加熱制御を実行する制御部とを備える。前記制御部は、前記底部温度検出手段３３で検出した前記底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、前記加熱手段３１の出力を減少させる出力減少制御を行うようにして前記無水調理容器２を用いた無水調理を実行させる制御構成を備える。
【選択図】図２

【特許請求の範囲】

【請求項1】

内部に被調理物を収納可能で、本体部材と蓋体とを有して内部の密閉度を高めた無水調理容器と、
上方に前記無水調理容器が載置され、載置された前記無水調理容器を加熱する加熱手段と、
前記無水調理容器の前記本体部材の底部の温度である底部温度を検出する底部温度検出手段と、
前記加熱手段の加熱制御を実行する制御部と、を備え、
前記制御部は、前記底部温度検出手段で検出した前記底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、前記加熱手段の出力を減少させる出力減少制御を行うようにして前記無水調理容器を用いた無水調理を実行させる制御構成を備える、ことを特徴とする無水調理システム。

【請求項2】

請求項１に記載の無水調理システムにおいて、
前記制御部は、前記出力減少制御の実行後、所定時間経過したときに前記加熱手段の加熱を停止する、無水調理システム。

【請求項3】

請求項２に記載の無水調理システムにおいて、
前記加熱手段の加熱条件を入力する加熱条件入力部をさらに備えており、
前記加熱条件入力部は、前記所定時間を入力可能とする構成を有する、無水調理システム。

【請求項4】

請求項１～３のいずれか１項に記載の無水調理システムにおいて、
前記本体部材は、前記底部と、前記底部の周囲を囲う側壁部と、上方の開口部とを有し、
前記蓋体は、前記開口部を覆うように形成されており、
前記本体部材は、熱伝導性に優れた金属で形成され、前記底部の肉厚が前記側壁部の肉厚に比べて厚くなるように形成されている、無水調理システム。

【請求項5】

請求項１～４のいずれか１項に記載の無水調理システムにおいて、
前記本体部材の前記底部の形状は、前記加熱手段の前記無水調理容器を加熱する加熱部の形状と略同形状である、無水調理システム。

【請求項6】

請求項１～５のいずれか１項に記載の無水調理システムに使用される加熱調理器であって、
当該加熱調理器は、前記加熱手段、前記底部温度検出手段及び前記制御部を備える、ことを特徴とする加熱調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、無水調理の出来栄えを安定させることを可能とする無水調理システム及び加熱調理器に関する。

【背景技術】

【0002】

被調理物を加熱調理する加熱調理器として、例えば、特許文献１に記載されたような、天板に配置されたコンロバーナによって上方に載置された調理容器を加熱し、調理容器に収納した被調理物を加熱調理する加熱調理器が知られている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１３－０２４４９４号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

前記のような加熱調理器で加熱調理する際、調理容器の加熱しすぎによる被調理物の焦げ付きの抑制などを考慮して、内容物が沸騰するとコンロバーナの火力を小火等に調整する操作が行われる。この場合、水を入れて加熱調理する一般的な調理容器は、蒸気の噴出し等から沸騰状態を容易に判断できるが、水を入れずに加熱調理する無水調理容器は、調理容器内の密閉度が高く、蒸気の量も多く発生しないことから、一般的な調理容器に比べ、沸騰状態が分かりにくいため、コンロバーナの火力を小火等に減少させるタイミングが無水調理を行うたびに異なってしまい、それに伴い、調理の出来栄えが毎回異なってしまい安定しにくいという課題があった。

【0005】

本発明は、以上の事情に鑑みてなされたものであり、無水調理容器を上方に載置させて加熱手段で加熱調理する際に無水調理容器内の沸騰状態を判断できるようにし、加熱手段の出力減少のタイミングを毎回ほぼ同じタイミングにできるようにすることを可能とする、無水調理システム及び加熱調理器を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明に係る無水調理システムは、
内部に被調理物を収納可能で、本体部材と蓋体とを有して内部の密閉度を高めた無水調理容器と、
上方に前記無水調理容器が載置され、載置された前記無水調理容器を加熱する加熱手段と、
前記無水調理容器の前記本体部材の底部の温度である底部温度を検出する底部温度検出手段と、
前記加熱手段の加熱制御を実行する制御部と、を備え、
前記制御部は、前記底部温度検出手段で検出した前記底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、前記加熱手段の出力を減少させる出力減少制御を行うようにして前記無水調理容器を用いた無水調理を実行させる制御構成を備えるものである。

【0007】

前記構成によれば、無水調理容器における底部温度の温度変化の平衡状態を検出することで確実に無水調理容器内の沸騰状態を判断することができるため、加熱手段の出力の減少のタイミングが無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく安定させることができる。従って、無水調理容器を用いた無水調理において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。

【0008】

前記無水調理システムにおいて、
前記制御部は、前記出力減少制御の実行後、所定時間経過したときに前記加熱手段の加熱を停止する構成とすることができる。

【0009】

この構成により、沸騰後の加熱時間が無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく常に前記所定時間に安定させることができる。従って、無水調理容器を用いた無水調理において、より確実に毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。また、加熱手段の停止忘れの防止を図ることができ、安全性の確保ができる。

【0010】

前記無水調理システムにおいて、
前記加熱手段の加熱条件を入力する加熱条件入力部をさらに備えており、
前記加熱条件入力部は、前記所定時間を入力可能とする構成を有するものとすることができる。

【0011】

この構成により、前記所定時間として加熱条件入力部を介して無水調理の調理内容に合わせた加熱時間を設定することができ、それぞれの無水調理の調理内容において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。

【0012】

前記無水調理システムにおいて、
前記本体部材は、前記底部と、前記底部の周囲を囲う側壁部と、上方の開口部とを有し、
前記蓋体は、前記開口部を覆うように形成されており、
前記本体部材は、熱伝導性に優れた金属で形成され、前記底部の肉厚が前記側壁部の肉厚に比べて厚くなるように形成されている構成とすることができる。

【0013】

この構成により、無水調理容器の本体部材が熱伝導性に優れた金属で形成されることで底部温度検出手段のセンシングの応答性を向上させることができる。従って、底部温度検出手段により前記底部温度の温度変化の平衡状態を確実に検出することができ、制御部により加熱手段の出力の減少のタイミングを毎回ほぼ同じタイミングに確実に安定させることができる。また、本体部材は、底部の肉厚が側壁部の肉厚に比べて厚く形成されることで加熱手段により加熱された底部の熱が側壁部へ早く熱伝導して側壁部の温度上昇速度を速くできるため、底部の温度と側壁部の温度の温度ムラを低減させることができ、無水調理容器の均熱化を有利に達成することができる。従って、無水調理容器内の沸騰状態が安定し、底部温度検出手段により前記底部温度の温度変化の平衡状態を検出し易くすることができる。以上より、無水調理容器を用いた無水調理において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えをより安定して得ることができる。

【0014】

前記無水調理システムにおいて、
前記本体部材の前記底部の形状は、前記加熱手段の前記無水調理容器を加熱する加熱部の形状と略同形状である構成とすることができる。

【0015】

この構成により、本体部材の底部が加熱部によってムラなく全体的に加熱されるため、底部の全周囲から側壁部へ熱伝導することによって底部の温度と側壁部の温度の温度ムラを低減させることができる。従って、無水調理容器の均熱化を有利に達成することができるため、無水調理容器内の沸騰状態が安定し、底部温度検出手段により前記底部温度の温度変化の平衡状態を検出し易くすることができる。

【0016】

また、本発明に係る加熱調理器は、
前記無水調理システムに使用される加熱調理器であって、
当該加熱調理器は、前記加熱手段、前記底部温度検出手段及び前記制御部を備えるものである。

【0017】

本加熱調理器によれば、上述した無水調理システムのように、無水調理において前記加熱手段の上方に前記無水調理容器を載置させて毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【0018】

【図1】実施形態による無水調理システムの構成を示す正面図である。

【図2】実施形態による無水調理システムの構成を示す断面図である。

【図3】無水調理容器の蓋体の裏面側を示す斜視図である。

【発明を実施するための形態】

【0019】

以下に、本発明の実施形態について添付図面を参照しながら説明する。
図１に示すように、実施形態の無水調理システム１は、無水調理容器２と加熱調理器（３）とで構成され、被調理物Ｆを無水調理容器２内に収納して、この無水調理容器２を加熱調理器となるガスコンロ３のコンロバーナ（加熱手段）３１で加熱して被調理物Ｆを無水調理するシステムである。ガスコンロ３のコンロバーナ３１は、本体上面の天板３０に設けられており、天板３０には、コンロバーナ３１の上方に無水調理容器２を載置させる五徳３２が配置され、コンロバーナ３１の中央部には、無水調理容器２の底部５１に接触して底部温度を検出する温度センサ（底部温度検出手段）３３が上下移動可能に立設されている。また、ガスコンロ３には、コンロバーナ３１の加熱量を制御する制御部（図示せず）が備えられている。この無水調理システム１は、制御部により、温度センサ３３で検出した無水調理容器２の底部温度の温度変化が平衡状態になるとコンロバーナ３１の出力を減少させる出力減少制御を行う。なお、本発明の加熱調理器としては、ガスコンロ３に限らず、ＩＨコンロ、電気コンロ等のように、上方に載置された無水調理容器２を加熱可能な加熱手段を備える加熱調理器を使用することができる。

【0020】

無水調理容器２は、水を入れずに被調理物Ｆを加熱して被調理物Ｆから出る水分（煮汁Ｆ１）を活用することで素材本来の旨味や水分を逃がさないようにする無水調理に使用される調理容器である。図２に示すように、無水調理容器２は、内部に被調理物Ｆを収納可能とするものであり、本体部材５と蓋体６とを備える。本体部材５と蓋体６は、熱伝導性に優れたアルミニウムで形成されている。これにより、無水調理容器２の底部温度を検出する温度センサ３３のセンシングの応答性を向上させることができる。従って、温度センサ３３により無水調理容器２の底部温度の温度変化の平衡状態を確実に検出することができ、ガスコンロ３の制御部によりコンロバーナ３１の出力の減少のタイミングを毎回ほぼ同じタイミングに確実に安定させることができる。また、アルミニウム製の無水調理容器２は軽量であり、持ち運びが容易となり利便性が向上する。本体部材５と蓋体６の表面には、セラミックコートが施されており、これにより、被調理物Ｆが焦げ付きにくく、且つ、調理時の汚れ等を容易に清掃することができる。なお、本体部材５には、ＩＨコンロでの使用にも対応できるように底部５１等に電磁誘導加熱物体となる金属や磁性体等を設けるようにしてもよい。また、本体部材５と蓋体６の材質は、アルミニウムに限らず、熱伝導性に優れた金属で形成することができる。

【0021】

本体部材５は、有底の円筒形状に形成されており、円形の底部５１と、底部５１の外周縁から立設して底部５１の周囲を囲う側壁部５２と、側壁部５２の上端で上方が開口された開口部５３とを有する。側壁部５２の上部外周面には、一対の取っ手４が設けられている。底部５１は、平坦な平底状に形成されており、例えば、ＩＨコンロに載置したとき底部５１が天板３０上に隙間なく接地される。また、底部５１の形状が円形であり、コンロバーナ３１の炎孔を配設する加熱部３１１の形状と同形状となっているので、本体部材５の底部５１がコンロバーナ３１の加熱部３１１の炎によってムラなく全体的に加熱される。従って、底部５１の全周囲から側壁部５２へ熱伝導することによって底部５１の温度と側壁部５２の温度の温度ムラを低減させることができ、無水調理容器２の均熱化を有利に達成することができるため、無水調理容器２内の沸騰状態が安定し、温度センサ３３により無水調理容器２の底部温度の温度変化の平衡状態を検出し易くすることができる。なお、本体部材５は、側壁部５２が寸胴な円筒形状とするものに限らず、側壁部５２が上方に向かって拡径又は縮径する形状等であってもよい。

【0022】

図２、図３に示すように、蓋体６は、厚みのある円板形状に形成されており、本体部材５の開口部５３を上方から覆うように配置される。この蓋体６は、厚みを有するので蓄熱性がよく、無水調理容器２内に輻射熱を発することができる。蓋体６の上面中心部には、ツマミ４１が取り付けられている。ツマミ４１は、真鍮製、プラスチック製、木製等のような熱くなり難い材質で形成することができる。蓋体６の外周縁には、本体部材５の側壁部５２の上端に配置されるフランジ部６１と、フランジ部６１の内側の下面に下方に突出する環状凸部６２とが設けられている。蓋体６の環状凸部６２を本体部材５の側壁部５２の内周側に配置させ、蓋体６のフランジ部６１を本体部材５の側壁部５２の上端に配置させることで、蓋体６によって本体部材５の開口部５３が塞がれる。この蓋体６には、無水調理容器２内の熱気や蒸気等を外に逃がすような貫通孔は一切設けられていない。従って、蓋体６で本体部材５の開口部５３を覆うことで蓋体６のフランジ部６１および環状凸部６２により、無水調理容器２内の密閉度が高められ、無水調理容器２内で生成される高温の熱気および被調理物Ｆから発生する蒸気が外部に漏れ出すことを抑制する抑制効果が発揮される。この高温の熱気と蒸気によって被調理物Ｆを包み込んで外周囲からじっくり熱を加えて加熱する無水調理を有利に実行可能とする。

【0023】

環状凸部６２の外径は、本体部材５の開口部５３の内径よりも少し小径に形成されており、本体部材５の開口部５３に蓋体６を配置すると、蓋体６の環状凸部６２の外周面と本体部材５の内周面との間に第１のすき間７１として僅かなすき間が形成される。また、フランジ部６１の下面には、環状凸部６２よりも低い高さで盛り上がった隆起部６３が周方向に等間隔に複数（本実施形態では６つ）形成されている。これにより、本体部材５の開口部５３に蓋体６を配置すると、蓋体６のフランジ部６１の下面と本体部材５の側壁部５２上端面との間に第２のすき間７２として僅かなすき間が形成される。蓋体６の隆起部６３は、無水調理容器２内の雰囲気が熱収縮したとき等に蓋体６が本体部材５に強固に密着することを防いで蓋体６を本体部材５から分離し易くすることができる。なお、隆起部６３は、蓋体６側ではなく、本体部材５の側壁部５２上端に形成してもよい。また、隆起部６３は、６つ以外の複数個であってもよい。

【0024】

第１、第２のすき間７１，７２は、連通されており、これら第１、第２のすき間７１，７２には、無水調理容器２内の蒸気が結露して水封するウォーターシール構造７（図２中の拡大図を参照）を形成することができる。本実施形態では、内側の第１のすき間７１が約１ｍｍ、外側の第２のすき間７２が約０．５ｍｍとなるように設定されており、外側の第２のすき間７２が内側の第１のすき間７１よりも狭く形成されており、これにより、蒸気を第１、第２のすき間７２に滞留させてウォーターシール構造７を形成し易くすることができる。また、本体部材５と蓋体６の表面にはセラミックコートが施されているため、第１、第２のすき間７１，７２に表面張力が有効に作用してウォーターシール構造７を形成し易くすることができる。

【0025】

ウォーターシール構造７によって無水調理容器２内の密閉度が更に高められるため、無水調理容器２内で生成される高温の熱気と被調理物Ｆから発生する蒸気の外部への漏れ出しの抑制効果が更に高められる。従って、より多くの熱気と蒸気によって被調理物Ｆを包み込んで外周囲から加熱することができる。

【0026】

本体部材５は、底部５１の肉厚が側壁部５２の肉厚に比べて厚くなるように形成されており、本実施形態では、底部５１の肉厚を５ｍｍ、側壁部５２の肉厚を４ｍｍとしている。この構成により、コンロバーナ３１で加熱される底部５１の熱が側壁部５２へ早く熱伝導して側壁部５２の温度上昇速度を速めることができる。これにより、底部５１の温度と側壁部５２の温度の温度ムラを低減させることができ、無水調理容器２の均熱化を有利に達成することができる。

【0027】

また、蓋体６には、裏面に蓋体６の輪郭と略同心の環状の突条６４が２つ設けられている。これにより、無水調理の際、被調理物Ｆから出た水分が蒸気となって蓋体６の裏面に到達すると、蓋体６の裏面で水滴となり、各突条６４の下端に集まってそこから滴下し易くなる。この水滴は、無水調理の煮汁Ｆ１として使用されるだけでなく、被調理物Ｆの旨味を含んで被調理物Ｆに降り注ぐことで被調理物Ｆをふっくらとジューシーに且つ豊かな香りと味を有するように仕上げることができ、無水調理の品質を向上させることができる。なお、突条６４の形状は、環状でなくてもよい。また、突条６４の個数は、１つでもよいし、３つ以上でもよい。

【0028】

無水調理容器２は、ガスコンロ３のコンロバーナ３１で使用可能とするので、本体部材５の底部５１の上面から蓋体６の下面までの距離を、例えば６５０ｍｍ以上とし、無水調理容器２内の高さを高くして内部容積を大きくすることができる。これにより、厚みのある食材（例えば、さつまいも、まるごとのキャベツ等）でも無水調理が可能となり、無水調理の幅を広げることができる。また、無水調理容器２の高さを高くすることで、無水調理容器２内で高温の熱気および蒸気の対流が円滑に行われ、被調理物Ｆの調理性を向上させることができる。

【0029】

一方、加熱調理器であるガスコンロ３には、図１を参照して、本体前面にコンロ操作部３４が設けられており、コンロ操作部３４は、加熱量調節部３５と、加熱条件入力部３６とを備えている。なお、図１に示したガスコンロ３の本体前面には、グリル９とグリル操作部９１とが設けられている。加熱量調節部３５は、押し操作でコンロバーナ３１の点火や消火を行うことができ、回転操作によりコンロバーナ３１の加熱量を任意に調節できるスイッチ等で構成されている。また、コンロ操作部３４では、コンロバーナ３１を点火操作したときにコンロバーナ３１により無水調理の加熱制御を実行させる無水調理モードの設定を行うことができ、この無水調理モードの設定は、例えば、コンロ操作部３４に設けた無水調理ボタン（図示せず）の操作によって行うことができる。なお、ガスコンロ３等に設置したカメラにより五徳３２上に載置された調理容器を監視して、調理容器が無水調理容器２であると画像認識した場合に無水調理モードに自動設定される構成を有していてもよい。

【0030】

加熱条件入力部３６には、無水調理用の設定部３７が設けられており、この設定部３７の操作によって無水調理メニューの中から目的の調理を選択して入力することで被調理物Ｆを加熱する加熱時間が自動設定される。なお、この設定部３７が前記無水調理ボタンを構成してもよい。前記加熱時間は、無水調理容器２内の沸騰後の所定時間を含み、この所定時間には０（ゼロ）時間も含む。これにより、沸騰後の加熱時間が無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく常に前記所定時間に安定させることができる。従って、それぞれの無水調理の調理内容において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができる。また、加熱条件入力部３６には、被調理物Ｆを加熱する加熱時間を入力する加熱時間入力部３８と、加熱時間入力部３８での入力値を表示する表示部３９とを備えている。加熱時間入力部３８では、使用者は、前記加熱時間として無水調理のレシピ等に従って任意に沸騰後の所定時間を入力して設定することができ、この所定時間の入力を０（ゼロ）時間にすることもできる。なお、加熱条件入力部３６は、スイッチと表示の機能を備えたタッチパネルで構成したものでもよい。

【0031】

ガスコンロ３は、コンロバーナ３１の加熱量を制御する制御部（図示せず）を備えている。コンロバーナ３１には、燃料のガスを供給するガス供給路（図示せず）が接続されており、ガス供給路には、コンロバーナ３１へのガスの供給量を調節するための流量調節弁（図示せず）、ガス供給路を開閉する開閉弁（図示せず）が設けられている。流量調節弁の開度調節によりコンロバーナ３１へのガスの供給量が調節されてコンロバーナ３１の加熱量が小火、中火、大火等に調節され、開閉弁を閉じることでコンロバーナ３１へのガスの供給が停止されてコンロバーナ３１は消火される。制御部は、これら流量調節弁、開閉弁と制御可能に接続されており、また、温度センサ３３とも検出値を入手可能に接続され、さらに、コンロ操作部３４とも接続されている。

【0032】

前記制御部は、無水調理容器２を用いてコンロバーナ３１で無水調理を可能とするための加熱制御を実行する構成を備えている。前記加熱制御は、温度センサ３３で検出した無水調理容器２の底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、コンロバーナ３１の出力を減少させる出力減少制御を行うようにして無水調理容器２を用いた無水調理を実行させる制御構成を備える。

【0033】

前記平衡状態とは、一定時間の温度変化が所定値以下の場合をいう。例えば、温度センサ３３で検出する底部温度において、９８℃を超えた後、３秒間の温度変化が２℃以下である状態が連続５回続いた場合は底部温度が平衡状態になったと判断する。すなわち、底部温度が９８℃を超えた時点で、１秒経過ごとに、３秒前の底部温度との温度変化が２℃以下であった状態が５秒間連続した場合、底部温度が平衡状態になったものと判断する。制御部は、この平衡状態の検出により無水調理容器２内が沸騰状態に達したと判断して、コンロバーナ３１の出力を減少させる出力減少制御を行い、この出力減少制御の実行後、加熱条件入力部３６で設定された加熱時間としての所定時間が経過したときにコンロバーナ３１を消火して、無水調理を終了させる。例えば、無水調理モードにて、コンロバーナ３１を点火すると中火で加熱を開始し、温度センサ３３で検出した底部温度の温度変化が平衡状態であると判断したとき、コンロバーナ３１を小火に出力減少して加熱を行い、この小火での加熱の実行後、前記所定時間の経過によりコンロバーナ３１を消火する。なお、前述したように、前記所定時間には０時間を含むので、所定時間が０時間の場合は、無水調理容器２の底部温度の平衡状態を検出した時点で出力減少制御によりコンロバーナ３１が消火される。すなわち、前記出力減少制御には、出力をゼロにする場合も含む。

【0034】

以上のように、本実施形態の無水調理システムによれば、一般的な調理容器に比べ、沸騰状態が分かりにくい無水調理容器であっても、前記制御部によって、無水調理容器２における底部温度の温度変化の平衡状態を検出することで確実に無水調理容器２内の沸騰状態を判断することができるため、沸騰状態となったときにコンロバーナ３１の出力を減少させるタイミングが無水調理を行うたびに異なってしまうことがなく安定させることができる。従って、無水調理容器２を用いた無水調理において、毎回ほぼ同じ良好な調理の出来栄えを安定して得ることができるようになる。よって、無水調理容器２を用いてガスコンロ３のコンロバーナ３１によって、素材本来の旨みや水分を逃がすことなくおいしく仕上げる無水調理を失敗なく手軽に行うことができる。また、前記所定時間経過によりコンロバーナ３１が消火されるので、コンロバーナ３１の消し忘れを防止することができ、安全性を確保することができる。

【0035】

なお、本発明は、前記実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲内で様々な変更を行うことが可能である。

【符号の説明】

【0036】

１ 無水調理システム
２ 無水調理容器
３ ガスコンロ（加熱調理器）
４ 取っ手
５ 本体部材
６ 蓋体
７ ウォーターシール構造
８ 被調理物載置部材
９ グリル
３０ 天板
３１ コンロバーナ
３２ 五徳
３３ 温度センサ（底部温度検出手段）
３４ コンロ操作部
３５ 加熱量調節部
３６ 加熱条件入力部
３７ 設定部
３８ 加熱時間入力部
３９ 表示部
４１ ツマミ
５１ 底部
５２ 側壁部
５３ 開口部
６１ フランジ部
６２ 環状凸部
６３ 隆起部
６４ 突条
７１ 第１のすき間
７２ 第２のすき間
８１ 載置部
８２ 脚部
９１ グリル操作部
３１１ 加熱部
Ｆ 被調理物
Ｆ１ 煮汁
Ｋ 空隙

【図1】

【図2】

【図3】