特開 2023-95171 ビールテイスト飲料並びにその製造方法及び香味向上方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023095171

(43)【公開日】2023-07-06

(54)【発明の名称】ビールテイスト飲料並びにその製造方法及び香味向上方法

(51)【国際特許分類】

   C12C 5/02 20060101AFI20230629BHJP

   C12G 3/06 20060101ALI20230629BHJP

   C12G 3/04 20190101ALI20230629BHJP

   A23L 2/00 20060101ALI20230629BHJP

   A23L 2/56 20060101ALI20230629BHJP

   C12C 3/00 20060101ALI20230629BHJP

【ＦＩ】

C12C5/02

C12G3/06

C12G3/04

A23L2/00 B

A23L2/56

C12C3/00 Z

【審査請求】未請求

【請求項の数】6

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021210905

(22)【出願日】2021-12-24

(71)【出願人】

【識別番号】303040183

【氏名又は名称】サッポロビール株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000154

【氏名又は名称】弁理士法人はるか国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】大取 靖秀

(72)【発明者】

【氏名】村上 綾子

(72)【発明者】

【氏名】▲蛸▼井 潔

【テーマコード（参考）】

4B115

4B117

4B128

【Ｆターム（参考）】

4B115LH11

4B117LC03

4B117LK06

4B117LL01

4B117LL09

4B128CP11

4B128CP16

(57)【要約】

【課題】従来にない冷涼感を含む香味を有するビールテイスト飲料並びにその製造方法及び香味向上方法を提供する。
【解決手段】ビールテイスト飲料は、０．００１質量ｐｐｂ以上の１，８－シネオールと、３質量ｐｐｂ以上のゲラン酸メチルと、４１質量ｐｐｂ以上の２－アセチルピロールと、を含む。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

０．００１質量ｐｐｂ以上の１，８－シネオールと、
３質量ｐｐｂ以上のゲラン酸メチルと、
４１質量ｐｐｂ以上の２－アセチルピロールと、
を含む、
ビールテイスト飲料。

【請求項2】

０．００５質量ｐｐｂ以上の１，８－シネオールを含む、
請求項１に記載のビールテイスト飲料。

【請求項3】

７質量ｐｐｂ以上のゲラン酸メチルを含む、
請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。

【請求項4】

４５質量ｐｐｂ以上の２－アセチルピロールを含む、
請求項１乃至３のいずれかに記載のビールテイスト飲料。

【請求項5】

ビールテイスト飲料の１，８－シネオールの含有量が０．００１質量ｐｐｂ以上、ゲラン酸メチルの含有量が３質量ｐｐｂ以上、且つ２－アセチルピロールの含有量が４１質量ｐｐｂ以上となるように、１，８－シネオールを含む原料、ゲラン酸メチルを含む原料及び２－アセチルピロールを含む原料を使用することを含む、
ビールテイスト飲料の製造方法。

【請求項6】

ビールテイスト飲料の１，８－シネオールの含有量が０．００１質量ｐｐｂ以上、ゲラン酸メチルの含有量が３質量ｐｐｂ以上、且つ２－アセチルピロールの含有量が４１質量ｐｐｂ以上となるように、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量を調整することにより、前記ビールテイスト飲料の香味を向上させる方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ビールテイスト飲料並びにその製造方法及び香味向上方法に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には、甘味度が２以下であり、冷涼感付与物質と、リモネンとを含有する、容器詰め炭酸アルコール飲料に関し、当該冷涼感付与物質の含有量が、０．１～１０００ｐｐｍであることや、当該冷涼感付与物質が、メントール又はその誘導体、メントン、カンファー、プレゴール、イソプレゴール、シネオール、ハッカオイル、ペパーミントオイル、スペアーミントオイル、ユーカリプタスオイル、３－（ｌ－メントキシ）プロパン－１，２－ジオール、Ｎ－アルキル－ｐ－メンタン－３－カルボキサミド、２－メチル－３－（ｌ－メントキシ）プロパン－１，２－ジオール、ｐ－メンタン－３，８－ジオール、２－（ｌ－メントキシ）エタン－１－オール、３－（ｌ－メントキシ）プロパン－１－オール、４－（ｌ－メントキシ）ブタン－１－オール、３－ヒドロキシブタン酸メンチル、乳酸メンチル、メントングリセリンケタール、Ｎ－メチル－２，２－イソプロピルメチル－３－メチルブタンアミド、並びにグリオキシル酸メンチルからなる群から選択される少なくとも一種であることが記載され、具体的な実施例では当該冷涼感付与物質としてメントール誘導体であるｌ－Ｍｅｎｔｈｙｌ（３Ｓ）－３－ｈｙｄｒｏｘｙｂｕｔａｎｏａｔｅを１ｐｐｍ～１２０ｐｐｍ添加したことが記載されている。

【0003】

特許文献２には、α－ユーデスモール、β－ユーデスモール及びγ－ユーデスモールからなるユーデスモールの１又は２以上を有効成分とし、該有効成分の含有量が含有するユーデスモールの含有量の合計で５～１００ｐｐｂであることを特徴とする自律神経調節作用を有する冷涼感に優れたアルコール含有量が１％未満である非アルコール飲料が記載されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１９－１８０２７９号公報

【特許文献2】特開２０１３－０９４０９７号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

一方、本発明の発明者らは、従来にない冷涼感を含む香味をビールテイスト飲料に付与するための技術的手段について検討を行ってきた。

【0006】

本発明は、上記課題に鑑みて為されたものであり、従来にない冷涼感を含む香味を有するビールテイスト飲料並びにその製造方法及び香味向上方法を提供することをその目的の一つとする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料は、０．００１質量ｐｐｂ以上の１，８－シネオールと、３質量ｐｐｂ以上のゲラン酸メチルと、４１質量ｐｐｂ以上の２－アセチルピロールと、を含む。本発明によれば、従来にない冷涼感を含む香味を有するビールテイスト飲料が提供される。

【0008】

また、前記ビールテイスト飲料は、０．００５質量ｐｐｂ以上の１，８－シネオールを含むこととしてもよい。また、前記ビールテイスト飲料は、７質量ｐｐｂ以上のゲラン酸メチルを含むこととしてもよい。また、前記ビールテイスト飲料は、４５質量ｐｐｂ以上の２－アセチルピロールを含むこととしてもよい。

【0009】

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、ビールテイスト飲料の１，８－シネオールの含有量が０．００１質量ｐｐｂ以上、ゲラン酸メチルの含有量が３質量ｐｐｂ以上、且つ２－アセチルピロールの含有量が４１質量ｐｐｂ以上となるように、１，８－シネオールを含む原料、ゲラン酸メチルを含む原料及び２－アセチルピロールを含む原料を使用することを含む。本発明によれば、従来にない冷涼感を含む香味を有するビールテイスト飲料の製造方法が提供される。

【0010】

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料の香味向上方法においては、ビールテイスト飲料の１，８－シネオールの含有量が０．００１質量ｐｐｂ以上、ゲラン酸メチルの含有量が３質量ｐｐｂ以上、且つ２－アセチルピロールの含有量が４１質量ｐｐｂ以上となるように、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量を調整することにより、前記ビールテイスト飲料の香味を向上させる。本発明によれば、ビールテイスト飲料の香味を効果的に向上させる方法が提供される。

【発明の効果】

【0011】

本発明によれば、従来にない冷涼感を含む香味を有するビールテイスト飲料並びにその製造方法及び香味向上方法が提供される。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明の一実施形態に係る実施例の例１において、ビールテイスト飲料の香味を評価した結果の一例を示す説明図である。

【図2】本発明の一実施形態に係る実施例の例２において、ビールテイスト飲料の香味を評価した結果の一例を示す説明図である。

【図3】本発明の一実施形態に係る実施例の例３において、ビールテイスト飲料の香味を評価した結果の一例を示す説明図である。

【発明を実施するための形態】

【0013】

以下に、本発明の一実施形態について説明する。なお、本発明は本実施形態に限られるものではない。

【0014】

本実施形態に係るビールテイスト飲料（以下、「本飲料」という。）は、０．００１質量ｐｐｂ以上の１，８－シネオールと、３質量ｐｐｂ以上のゲラン酸メチルと、４１質量ｐｐｂ以上の２－アセチルピロールと、を含む。

【0015】

本実施形態に係る方法（以下、「本方法」という。）は、その一側面として、ビールテイスト飲料の１，８－シネオールの含有量が０．００１質量ｐｐｂ以上、ゲラン酸メチルの含有量が３質量ｐｐｂ以上、且つ２－アセチルピロールの含有量が４１質量ｐｐｂ以上となるように、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールを含む原料を使用することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法を含む。

【0016】

すなわち、本発明の発明者らは、従来にない冷涼感を含む香味をビールテイスト飲料に付与するための技術的手段について鋭意検討を行った結果、意外にも、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールという特定の３成分について、特定の含有量の組み合わせを採用することにより、従来にない冷涼感を含む香味を有するビールテイスト飲料を実現できることを独自に見出し、本発明を完成するに至った。

【0017】

このため、本方法は、他の側面として、ビールテイスト飲料の１，８－シネオールの含有量が０．００１質量ｐｐｂ以上、ゲラン酸メチルの含有量が３質量ｐｐｂ以上、且つ２－アセチルピロールの含有量が４１質量ｐｐｂ以上となるように、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量を調整することにより、当該ビールテイスト飲料の香味を向上させる方法を含む。

【0018】

１，８－シネオールは、ＣＡＳ番号４７０－８２－６で特定される化合物である。本飲料における１，８－シネオールの含有量は、０．００２質量ｐｐｂ以上であることが好ましく、０．００５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０１質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０２質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０３質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０４質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０６質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０７質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０８質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．０９質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0019】

また、特に冷涼感を高める観点からは、本飲料における１，８－シネオールの含有量は、０．１質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．２質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．３質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、０．４質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0020】

本飲料における１，８－シネオールの含有量は、３０質量ｐｐｂ以下であってもよく、２０質量ｐｐｂ以下であることが好ましく、１５質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、９質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、８質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、７質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、６質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、５質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、４質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、３質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１質量ｐｐｂ以下であることが特に好ましい。

【0021】

また、本飲料における１，８－シネオールの含有量は、０．９質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、０．８質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、０．７質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、０．６質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、０．５質量ｐｐｂ以下であることが特に好ましい。本飲料における１，８－シネオールの含有量は、上述した下限値のいずれか１つと上述した上限値のいずれか１つとの任意の組み合わせにより特定されてもよい。

【0022】

ゲラン酸メチルは、ＣＡＳ番号２３４９－１４－６で特定される化合物である。本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、５質量ｐｐｂ以上であることが好ましく、７質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、８質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、９質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１１質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１２質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0023】

また、本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、１３質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１４質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１６質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１７質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１８質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１９質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２０質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0024】

また、本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、２１質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２２質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２３質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２４質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２６質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２７質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２８質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、２９質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、３０質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0025】

また、特に冷涼感を高める観点からは、本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、３２質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、４０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、５０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、６０質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0026】

本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、５００質量ｐｐｂ以下であってもよく、４００質量ｐｐｂ以下であることが好ましく、３５０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、３１０質量ｐｐｂ以下であることが特に好ましい。

【0027】

また、本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、３００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２８０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２６０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２４０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２２０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１８０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１６０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１４０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１２０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１１０質量ｐｐｂ以下であることが特に好ましい。

【0028】

また、本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、１００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、９０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、８０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、７０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、６０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、５０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、４０質量ｐｐｂ以下であることが特に好ましい。本飲料におけるゲラン酸メチルの含有量は、上述した下限値のいずれか１つと、上述した上限値のいずれか１つとの任意の組み合わせにより特定されてもよい。

【0029】

２－アセチルピロールは、ＣＡＳ番号１０７２－８３－９で特定される化合物である。本飲料における２－アセチルピロールの含有量は、４５質量ｐｐｂ以上であることが好ましく、５０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、５５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、６０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、６５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、７０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、７５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、８０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、８５質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、９０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、９５質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0030】

また、特に冷涼感を高める観点からは、本飲料における２－アセチルピロールの含有量は、１００質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１１０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１２０質量ｐｐｂ以上であることがさらに好ましく、１３０質量ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

【0031】

本飲料における２－アセチルピロールの含有量は、２０００質量ｐｐｂ以下であってもよく、１５００質量ｐｐｂ以下であることが好ましく、１１００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１０００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、９００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、８００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、７００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、６００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、５００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、４００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、３５０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、３００質量ｐｐｂ以下であることが特に好ましい。

【0032】

また、本飲料における２－アセチルピロールの含有量は、２８０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２６０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２４０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２２０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、２００質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１８０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１６０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１４０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１３０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１２０質量ｐｐｂ以下であることがさらに好ましく、１１０質量ｐｐｂ以下であることが特に好ましい。本飲料における２－アセチルピロールの含有量は、上述した下限値のいずれか１つと、上述した上限値のいずれか１つとの任意の組み合わせにより特定されてもよい。

【0033】

本飲料における１，８－シネオール含有量と、ゲラン酸メチル含有量と、２－アセチルピロール含有量との組み合わせは、上述した１，８－シネオール含有量の任意の下限値及び／又は上限値で特定される範囲と、上述したゲラン酸メチル含有量の任意の下限値及び／又は上限値で特定される範囲と、上述した２－アセチルピロール含有量の任意の下限値及び／又は上限値で特定される範囲との任意の組み合わせによって特定される。

【0034】

具体的に、本飲料は、例えば、０．００１質量ｐｐｂ以上の１，８－シネオールを含み、さらに、７質量ｐｐｂ以上、１２０質量ｐｐｂ以下のゲラン酸メチルと、４５質量ｐｐｂ以上、３５０質量ｐｐｂ以下の２－アセチルピロールと、を含むことが好ましく、１３質量ｐｐｂ以上、１００質量ｐｐｂ以下のゲラン酸メチルと、５５質量ｐｐｂ以上、１３０質量ｐｐｂ以下の２－アセチルピロールと、を含むことが特に好ましい。

【0035】

また、本飲料は、例えば、３質量ｐｐｂ以上のゲラン酸メチルを含み、さらに、０．００５質量ｐｐｂ以上、５質量ｐｐｂ以下の１，８－シネオールと、４５質量ｐｐｂ以上、３５０質量ｐｐｂ以下の２－アセチルピロールと、を含むことが好ましく、０．０５質量ｐｐｂ以上、０．６質量ｐｐｂ以下の１，８－シネオールと、５５質量ｐｐｂ以上、１３０質量ｐｐｂ以下の２－アセチルピロールと、を含むことが特に好ましい。

【0036】

また、本飲料は、例えば、４１質量ｐｐｂ以上の２－アセチルピロールを含み、さらに、０．００５質量ｐｐｂ以上、５質量ｐｐｂ以下の１，８－シネオールと、７質量ｐｐｂ以上、１２０質量ｐｐｂ以下のゲラン酸メチルと、を含むことが好ましく、０．０５質量ｐｐｂ以上、０．６質量ｐｐｂ以下の１，８－シネオールと、１３質量ｐｐｂ以上、１００質量ｐｐｂ以下のゲラン酸メチルと、を含むことが特に好ましい。

【0037】

また、本飲料は、例えば、０．００５質量ｐｐｂ以上、５質量ｐｐｂ以下の１，８－シネオールと、７質量ｐｐｂ以上、１２０質量ｐｐｂ以下のゲラン酸メチルと、４５質量ｐｐｂ以上、３５０質量ｐｐｂ以下の２－アセチルピロールと、を含むことが好ましく、０．０５質量ｐｐｂ以上、０．６質量ｐｐｂ以下の１，８－シネオールと、１３質量ｐｐｂ以上、１００質量ｐｐｂ以下のゲラン酸メチルと、５５質量ｐｐｂ以上、１３０質量ｐｐｂ以下の２－アセチルピロールと、を含むことが特に好ましい。

【0038】

ただし、上述のとおり、本飲料における１，８－シネオール含有量と、ゲラン酸メチル含有量と、２－アセチルピロール含有量との組み合わせは、これらに限られず、上述した１，８－シネオール含有量の任意の範囲と、上述したゲラン酸メチル含有量の任意の範囲と、上述した２－アセチルピロール含有量の範囲との任意の組み合わせによって特定されてもよい。

【0039】

本飲料は、ビールテイスト飲料である。ビールテイスト飲料は、ビール様の香味を有する飲料である。ビールテイスト飲料は、その製造時の条件（例えば、麦芽の使用の有無、ホップの使用の有無、アルコール発酵の有無等）に関わらず、ビール様の香味を有する飲料であれば特に限られない。

【0040】

本飲料は、アルコール飲料であることとしてもよい。アルコール飲料は、アルコール含有量が１体積％以上（アルコール分１度以上）の飲料である。アルコール飲料のアルコール含有量は、１体積％以上であれば特に限られないが、例えば、１体積％以上、２０体積％以下であってもよく、３体積％以上、１０体積％以下であってもよく、４体積％以上、６体積％以下であってもよい。なお、アルコール発酵を行うことなくアルコール飲料を製造する場合、例えば、原料液にエタノール、スピリッツ、発酵液等のアルコール含有組成物を添加することにより、当該アルコール飲料を得ることができる。

【0041】

本飲料は、ノンアルコール飲料であることとしてもよい。ノンアルコール飲料は、アルコール含有量が１体積％未満の飲料である。ノンアルコール飲料のアルコール含有量は、１体積％未満であれば特に限られないが、例えば、０．５体積％未満であってもよく、０．０５体積％未満であってもよく、０．００５体積％未満であってもよい。なお、ノンアルコール飲料の製造においてアルコール発酵を行う場合、例えば、当該アルコール発酵後の発酵液に、アルコール含有量を低減する処理を施すことにより、ノンアルコール飲料を得ることができる。

【0042】

本飲料は、発泡性飲料であることとしてもよい。発泡性飲料は、泡立ち特性及び泡持ち特性を有する飲料である。すなわち、発泡性飲料は、例えば、炭酸ガスを含有する飲料であって、グラス等の容器に注いだ際に液面上部に泡の層が形成される泡立ち特性と、その形成された泡が一定時間以上保たれる泡持ち特性とを有する飲料であることが好ましい。なお、アルコール発酵を行うことなく発泡性飲料を製造する場合、例えば、炭酸ガスの吹き込み及び炭酸水との混合からなる群より選択される１以上により、飲料に発泡性を付与することができる。

【0043】

発泡性飲料は、そのＮＩＢＥＭ値が５０秒以上であってもよく、８０秒以上であることが好ましく、１５０秒以上であることがより好ましく、２００秒以上であることが特に好ましい。発泡性飲料のＮＩＢＥＭ値は、文献「改訂 ＢＣＯＪビール分析法 ２０１３年増補改訂（編集：ビール酒造組合 国際技術委員会（分析委員会）、発行所：公益財団法人日本醸造協会）」の「８．２９ 泡－ＮＩＢＥＭ－Ｔを用いた泡持ち測定法－」に記載の方法により測定される。

【0044】

発泡性飲料は、その炭酸ガス圧が１．０ｋｇ／ｃｍ^２以上であってもよく、２．０ｋｇ／ｃｍ^２以上であることとしてもよい。発泡性飲料の炭酸ガス圧の上限値は、特に限られないが、当該炭酸ガス圧は、３．０ｋｇ／ｃｍ^２以下であってもよい。発泡性飲料の炭酸ガス圧は、文献「改訂 ＢＣＯＪビール分析法 ２０１３年増補改訂（編集：ビール酒造組合 国際技術委員会（分析委員会）、発行所：公益財団法人日本醸造協会）」の「８．２１ ガス圧」に記載の方法により測定される。

【0045】

本飲料は、発泡性アルコール飲料であってもよい。この場合、本飲料は、例えば、ビール、発泡酒（ビールに比べて麦芽の使用比率が低い点以外はビールと同様に製造されるビールテイスト飲料）、及び、発泡酒と他のアルコール成分（例えば、スピリッツ（例えば、焼酎、ウォッカ、ウイスキー及びブランデーからなる群より選択される１以上）、清酒、果実酒、甘味果実酒、雑酒及び粉末酒からなる群より選択される１以上）とを含有する発泡性アルコール飲料からなる群より選択される発泡性アルコール飲料であってもよい。

【0046】

本飲料は、発酵飲料であることとしてもよい。発酵飲料は、アルコール発酵を行って製造される飲料である。発酵飲料は、酵母によるアルコール発酵由来の香気成分（例えば、高級アルコール類及び／又はエステル類）を含む。

【0047】

本飲料は、麦類飲料であってもよい。麦類飲料は、麦類を使用して製造された飲料である。麦類飲料は、麦類由来成分を含む。本飲料は、麦芽飲料であってもよい。麦芽飲料は、麦芽を使用して製造された飲料である。麦芽飲料は、麦芽由来成分を含む。

【0048】

本飲料は、苦味を有することとしてもよい。すなわち、本飲料の苦味価（ＢＵ）は、例えば、５以上であってもよく、１０以上であることが好ましく、１５以上であることがより好ましく、２０以上であることが特に好ましい。また、本飲料のＢＵは、例えば、５０以下であってもよく、４０以下であることが好ましく、３０以下であることが特に好ましい。本飲料のＢＵは、上述した下限値のいずれかと、上述した上限値のいずれかとを組み合わせて特定されてもよい。ＢＵは、文献「改訂 ＢＣＯＪビール分析法 ２０１３年増補改訂（編集：ビール酒造組合 国際技術委員会（分析委員会）、発行所：公益財団法人日本醸造協会）」の「８．１５ 苦味価（ＩＭ）」に記載の方法により測定される。

【0049】

本飲料は、ホップ由来成分を含んでもよい。ホップ由来成分は、本飲料の製造において使用されたホップに由来する成分である。ホップ由来成分は、例えば、ホップ由来の芳香成分及び／又は苦味成分である。ホップ由来の芳香成分は、例えば、テルペン類である。テルペン類は、例えば、ミルセン、フムレン、リナロール、β－シトロネロール及びゲラニオールからなる群より選択される１種以上であってもよい。ホップ由来の苦味成分は、例えば、イソα酸である。また、本飲料は、ホップ由来のα酸を含んでもよい。

【0050】

本飲料の色度は、本発明の効果が得られれば特に限られないが、例えば、３．０ＥＢＣ単位以上であってもよく、４．０ＥＢＣ単位以上であることが好ましく、５．０ＥＢＣ単位以上であることが特に好ましい。また、本飲料の色度は、例えば、３０．０ＥＢＣ単位以下であってもよく、２０．０ＥＢＣ単位以下であることが好ましく、１５．０ＥＢＣ単位以下であることがより好ましく、１０．０ＥＢＣ単位以下であることが特に好ましい。本飲料の色度は、上述した下限値のいずれかと、上述した上限値のいずれかとを組み合わせて特定されてもよい。色度は、文献「改訂 ＢＣＯＪビール分析法 ２０１３年増補改訂（編集：ビール酒造組合 国際技術委員会（分析委員会）、発行所：公益財団法人日本醸造協会）」の「８．８ 色度」の「８．８．２ 吸光度法（ＩＭ）」に記載の方法により測定される。

【0051】

本方法においては、１，８－シネオールの含有量が上述した特定の範囲内となり、ゲラン酸メチルの含有量が上述した特定の範囲内となり、且つ２－アセチルピロールの含有量が上述した特定の範囲内となるように、１，８－シネオールを含む原料、ゲラン酸メチルを含む原料及び２－アセチルピロールを含む原料を任意に組み合わせて使用する。なお、１，８－シネオールを含む原料、ゲラン酸メチルを含む原料及び２－アセチルピロールを含む原料は、互いに異なる原料であってもよいし、同一の原料であってもよい。すなわち、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの３つの成分のうち１つの成分のみを含む原料、当該３つのうち２つの成分のみを含む原料、及び当該３つの全てを含む原料からなる群より選択される１以上を任意に組み合わせて使用すればよい。

【0052】

１，８－シネオールの含有量が上述した特定の範囲内となり、ゲラン酸メチルの含有量が上述した特定の範囲内となり、且つ２－アセチルピロールの含有量が上述した特定の範囲内となるように、当該１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量を調整することにより、従来にない冷涼感を含む香味をビールテイスト飲料に付与して、当該ビールテイスト飲料の香味を効果的に向上させることができる。

【0053】

１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールを含む原料は、本発明の効果が得られれば特に限られないが、当該原料は、例えば、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールからなる群より選択される１以上を含む植物原料、及び／又は、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールからなる群より選択される１以上を含む添加用組成物を含むことが好ましい。

【0054】

植物原料は、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールからなる群より選択される１以上を含むものであれば特に限られず、１種の植物原料を使用してもよいし、２種以上の植物原料を組み合わせて使用してもよい。

【0055】

すなわち、例えば、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの１以上を含み、且つ、これらの含有量が互いに異なる２種以上の植物原料を組み合わせて使用することにより、上述した１，８－シネオール含有量、ゲラン酸メチル含有量及び２－アセチルピロール含有量の特定の組み合わせを実現することとしてもよい。

【0056】

添加用組成物は、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールからなる群より選択される１以上を含むものであれば特に限られず、１種の添加用組成物を使用してもよいし、２種以上の添加用組成物を組み合わせて使用してもよい。添加用組成物は、液体であってもよいし、固体（例えば、粉末）であってもよい。

【0057】

本方法は、原料と水とを混合して原料液を調製することを含む。原料は、植物原料を含むことが好ましい。すなわち、原料は、植物原料として、例えば、穀類、豆類及びイモ類からなる群より選択される１以上を含むことが好ましい。穀類、豆類及びイモ類は、発芽させたものであってもよいし、発芽させていないものであってもよいし、これら両方であってもよい。

【0058】

穀類は、例えば、麦類、米類、とうもろこし及びこうりゃんからなる群より選択される１以上であることが好ましく、麦類であることが特に好ましい。麦類は、例えば、大麦、小麦、燕麦及びライ麦からなる群より選択される１以上であることが好ましく、大麦及び小麦からなる群より選択される１以上であることがより好ましく、大麦であることが特に好ましい。

【0059】

原料は、植物原料として、穀類、豆類及びイモ類からなる群より選択される１以上を発芽させたもの、すなわち、発芽穀類、発芽豆類及び発芽イモ類からなる群より選択される１以上を含むことが特に好ましい。

【0060】

発芽穀類は、麦類、米類、とうもろこし及びこうりゃんからなる群より選択される１以上を発芽させたもの、すなわち、発芽麦類（すなわち、麦芽）、発芽米類、発芽とうもろこし及び発芽こうりゃんからなる群より選択される１以上であることが好ましく、麦芽であることが特に好ましい。

【0061】

麦芽は、大麦麦芽、小麦麦芽、燕麦麦芽及びライ麦麦芽からなる群より選択される１以上であることが好ましく、大麦麦芽及び小麦麦芽からなる群より選択される１以上であることがより好ましく、大麦麦芽であることが特に好ましい。

【0062】

原料が麦類を含む場合、当該麦類は、麦芽及び／又は発芽していない麦類（未発芽麦類）を含む。すなわち、この場合、原料は、麦芽及び未発芽麦類を含むこととしてもよいし、麦芽を含み未発芽麦類を含まないこととしてもよいし、未発芽麦類を含み麦芽を含まないこととしてもよい。

【0063】

未発芽麦類は、未発芽大麦、未発芽小麦、未発芽燕麦及び未発芽ライ麦からなる群より選択される１以上であることが好ましく、未発芽大麦及び未発芽小麦からなる群より選択される１以上であることがより好ましく、未発芽大麦であることが特に好ましい。

【0064】

原料が麦類を含む場合、当該原料１００重量部に対する当該麦類の重量（当該麦類が麦芽及び未発芽麦類を含む場合は、当該麦芽の重量と当該未発芽麦類の重量との合計）は、本発明の効果が得られれば特に限られないが、例えば、１重量部以上であってもよく、５重量部以上であってもよく、１０重量部以上であってもよく、１５重量部以上であってもよく、２０重量部以上であってもよく、２５重量部以上であってもよく、５０重量部以上であってもよい。麦類の使用比率が大きくなるにつれて、当該麦類由来の香味が増強される。

【0065】

また、原料が麦類を含む場合、当該原料１００重量部に対する当該麦類の重量は、例えば、１００重量部以下であってもよく、１００重量部未満であってもよく、５０重量部未満であってもよく、２５重量部未満であってもよく、２０重量部未満であってもよく、１５重量部未満であってもよく、１０重量部未満であってもよい。麦類の使用比率が小さくなるにつれて、当該麦類由来の香味が低減される。原料１００重量部に対する麦類の重量は、上述した下限値のいずれかと、上述した上限値のいずれかとを任意に組み合わせて特定されてもよい。

【0066】

原料が麦類を含む場合、当該麦類１００重量部に対する、当該麦類に含まれる麦芽の重量（すなわち、麦芽の重量と未発芽麦類の重量との合計１００重量部に対する、当該麦芽の重量）は、本発明の効果が得られれば特に限られないが、例えば、１重量部以上（１重量部以上、１００重量部以下）であってもよく、５重量部以上であることが好ましく、１０重量部以上であることがより好ましく、２５重量部以上であることがより一層好ましく、５０重量部以上であることが特に好ましい。

【0067】

原料は、植物原料として、ホップを含むこととしてもよい。ホップは、本発明の効果が得られれば特に限られないが、例えば、ホップペレット、ホップパウダー、プレスホップ、生ホップ、ホップエキス、イソ化ホップ、ローホップ、テトラホップ及びヘキサホップからなる群より選択される１以上であることが好ましい。ホップは、１品種のみを使用してもよいし、２品種以上を組み合わせて使用してもよい。

【0068】

すなわち、例えば、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの１以上を含み、且つ、これらの含有量が互いに異なる２品種以上のホップを組み合わせて使用することにより、上述した１，８－シネオール含有量、ゲラン酸メチル含有量及び２－アセチルピロール含有量の特定の組み合わせを実現することとしてもよい。

【0069】

本方法において、原料液は、糖化を行って調製されてもよい。糖化は、多糖類及びタンパク質（例えば、麦類に由来する多糖類及びタンパク質）と、消化酵素（例えば、多糖類分解酵素及び／又はタンパク質分解酵素）とを含む原料液を、当該消化酵素が働く温度（例えば、３０℃以上、８０℃以下）に加熱することにより行う。消化酵素としては、原料（例えば、麦類等の植物原料）に含まれるもの、及び／又は、外的に添加されるもの（例えば、微生物に由来するもの）が好ましく使用される。

【0070】

原料液は、煮沸を行って調製されてもよい。この場合、原料液は、ホップを使用し、煮沸を行って調製されてもよい。また、原料液は、糖化を行い、さらに煮沸を行って調製されてもよい。

【0071】

本方法は、原料液のアルコール発酵を行うことを含んでもよい。この場合、原料液に酵母を添加して、当該酵母によるアルコール発酵を行う。すなわち、原料液に酵母を添加して発酵液を調製し、当該発酵液を所定の温度で所定時間保持することにより、当該発酵液のアルコール発酵を行う。

【0072】

原料液に添加する酵母は、アルコール発酵を行う生きた酵母であれば特に限られないが、例えば、ビール酵母、ワイン酵母、焼酎酵母及び清酒酵母からなる群より選択される１以上であることが好ましく、ビール酵母であることが特に好ましい。アルコール発酵開始時の原料液における酵母の密度は、例えば、１×１０^６個／ｍＬ以上、３×１０^９個／ｍＬ以下であることが好ましい。

【0073】

アルコール発酵を行う温度は、例えば、３０℃以下（例えば、０℃超、３０℃以下）であってもよく、２５℃以下であってもよく、２０℃以下であることが好ましく、１５℃以下であることが特に好ましい。アルコール発酵を行う時間は、例えば、１日以上、１４日以下であってもよい。

【0074】

本方法は、アルコール発酵後にさらに熟成を行うことを含んでもよい。なお、本実施形態において、アルコール発酵は、ビールの製造でいえば主発酵又は前発酵に相当する。また、熟成は、ビールの製造でいえば貯酒又は後発酵に相当する。

【0075】

本方法は、アルコール発酵後（熟成を行う場合は当該熟成後）、得られた発酵後液を濾過することを含んでもよい。この濾過では、例えば、濾過により発酵後液に含まれる酵母を除去する。発酵後液を濾過する方法は、本発明の効果が得られれば特に限られないが、例えば、珪藻土濾過、遠心分離、及びフィルター濾過からなる群より選択される１以上が好ましく用いられる。

【0076】

本方法においては、アルコール発酵を行わないこととしてもよい。この場合、例えば、１，８－シネオールを含む原料、ゲラン酸メチルを含む原料及び２－アセチルピロールを含む原料を任意の組み合わせで使用して原料液を調製し、当該原料液を任意の他の成分と混合して、ビールテイスト飲料を得る。原料液と混合する他の成分は、本発明の効果が得られれば特に限られないが、例えば、糖類、食物繊維、色素、香料、酸味料、甘味料、苦味料及びアルコール（例えば、エタノール）からなる群より選択される１以上であることが好ましい。

【0077】

次に、本実施形態に係る具体的な実施例について説明する。

【実施例0078】

［ビールテイスト飲料の製造］
まずベース飲料として、大麦麦芽（原料に占める比率２５重量％未満）、未発芽大麦、液糖及びホップを使用して製造されたアルコール含有量が約５．５体積％のビールテイスト飲料を用意した。

【0079】

このベース飲料は、１，８－シネオール含有量が０．０００質量ｐｐｂであり、ゲラン酸メチル含有量が２質量ｐｐｂであり、２－アセチルピロール含有量が４０質量ｐｐｂであった。なお、本実施例において、ビールテイスト飲料における１，８－シネオール、ゲラン酸メチル、及び２－アセチルピロールの含有量の測定は、固相マイクロ抽出－ガスクロマトグラフ－質量分析法（ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ法）により行った。

【0080】

次いで、ベース飲料に対して、市販の１，８－シネオールを含む組成物、市販のゲラン酸メチルを含む組成物、及び市販の２－アセチルピロールを含む組成物を添加して、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量の組み合わせが異なる複数のビールテイスト飲料を製造した。

【0081】

具体的に、例１においては、３２質量ｐｐｂのゲラン酸メチルと、１００質量ｐｐｂの２－アセチルピロールとを含み、さらに０．０００質量ｐｐｂ、０．００１質量ｐｐｂ、０．０１質量ｐｐｂ、０．１質量ｐｐｂ、１質量ｐｐｂ、又は１０質量ｐｐｂの１，８－シネオールを含む６種類のビールテイスト飲料を用意した。

【0082】

また、例２においては、０．１質量ｐｐｂの１，８－シネオールと、１００質量ｐｐｂの２－アセチルピロールとを含み、さらに２質量ｐｐｂ、５質量ｐｐｂ、１２質量ｐｐｂ、３２質量ｐｐｂ、１０２質量ｐｐｂ、又は３０２質量ｐｐｂのゲラン酸メチルを含む６種類のビールテイスト飲料を用意した。

【0083】

また、例３においては、０．１質量ｐｐｂの１，８－シネオールと、３２質量ｐｐｂのゲラン酸メチルとを含み、さらに４０質量ｐｐｂ、４１質量ｐｐｂ、５０質量ｐｐｂ、１００質量ｐｐｂ、１４０質量ｐｐｂ、又は１０４０質量ｐｐｂの２－アセチルピロールを含む６種類のビールテイスト飲料を用意した。

【0084】

［官能検査］
そして、各ビールテイスト飲料について、識別能力がある者として選抜された４名のパネラーによる官能検査を行った。官能検査においては、「冷涼感先味」、「冷涼感後味」、「フラワリー」、「フルーティ」、「シトラス」及び「グリーン」の６項目のそれぞれについて、各パネラーから１点、２点、３点、４点、５点、６点、又は７点が付与された。

【0085】

具体的に、「冷涼感先味」として、飲んだ瞬間に感じる口元（唇）のひんやり感を評価し、「冷涼感後味」として、飲んだ後の喉の奥で感じるひんやり感を評価し、「フラワリー」として、バラやラベンダーのような花を思わせる香味を評価し、「フルーティ」として、種類は問わず果実的な香味を評価し、「シトラス」として、グレープフルーツ等の柑橘を連想させる香りの強さを評価し、「グリーン」として、植物の茎や葉、緑茶・ホップ青臭などのグリーン感全般を評価した。そして、いずれの項目も強く感じられるほど高い点数が付与された。

【0086】

［結果］
図１には、例１における６種類のビールテイスト飲料（例１－１～例１－６）について、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量（質量ｐｐｂ）、及び、官能検査で６つの評価項目について付与された点数（付与された点数の合計をパネラーの数で除して得られた算術平均値）を示す。

【0087】

図１に示すように、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールを含むビールテイスト飲料において、１，８－シネオールの含有量が増加するにつれて、冷涼感先味及び冷涼感後味の点数が増加する傾向が認められた。すなわち、１，８－シネオールの含有量が増加するにつれて、ビールテイスト飲料の冷涼感が増強された。

【0088】

具体的に、ビールテイスト飲料の冷涼感は、１，８－シネオールの含有量が０．０００質量ｐｐｂ超（具体的には、０．００１質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、０．００１質量ｐｐｂ超（具体的には、０．０１質量ｐｐｂ以上）であることでより顕著に増強され、０．０１質量ｐｐｂ超（具体的には、０．１質量ｐｐｂ以上）であることで極めて顕著に増強された。

【0089】

グリーンについては、１，８－シネオールの含有量が１質量ｐｐｂに達するまでは点数が増加したが、１質量ｐｐｂ以上では点数は一定になった。すなわち、ビールテイスト飲料のグリーンと評価される香味は、１，８－シネオールの含有量が０．０００質量ｐｐｂ超（具体的には、０．００１質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、０．００１質量ｐｐｂ超（具体的には、０．０１質量ｐｐｂ以上）であることで顕著に増強され、０．０１質量ｐｐｂ超（具体的には、０．１質量ｐｐｂ）であることで極めて顕著に増強された。なお、グリーンと評価される香味は、必ずしもポジティブな香味ではなく、強すぎるグリーンは、ネガティブな香味と評価される。

【0090】

シトラスについては、１，８－シネオールの含有量が０．１質量ｐｐｂに達するまでは点数が増加したが、０．１質量ｐｐｂ以上では点数はほぼ一定になった。すなわち、ビールテイスト飲料のシトラスと評価される香味は、１，８－シネオールの含有量が０．００１質量ｐｐｂ超（具体的には、０．０１質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、０．０１質量ｐｐｂ超（具体的には、０．１質量ｐｐｂ以下）であることで極めて顕著に増強された。

【0091】

一方、フラワリー及びフルーティについては、１，８－シネオールの含有量が０．１質量ｐｐｂに達するまでは点数が増加したが、０．１質量ｐｐｂを超えると、点数が減少した。すなわち、ビールテイスト飲料のフラワリー及びフルーティと評価される香味は、１，８－シネオールの含有量が０．０００質量ｐｐｂ超（具体的には、０．００１質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、０．００１質量ｐｐｂ超（具体的には、０．０１質量ｐｐｂ以上）及び１０質量ｐｐｂ未満（具体的には、１質量ｐｐｂ以下）であることでより顕著に増強され、０．０１質量ｐｐｂ超及び１質量ｐｐｂ未満（具体的には、０．１質量ｐｐｂ以下）であることで極めて顕著に増強された。

【0092】

図２には、例２における６種類のビールテイスト飲料（例２－１～例２－６）について、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量（質量ｐｐｂ）、及び、官能検査で６つの評価項目について付与された点数（付与された点数の合計をパネラーの数で除して得られた算術平均値）を示す。

【0093】

図２に示すように、１，８－シネオール及び２－アセチルピロールを含むビールテイスト飲料において、ゲラン酸メチルの含有量が増加するにつれて、冷涼感先味及び冷涼感後味の点数が増加する傾向が認められた。すなわち、ゲラン酸メチルの含有量が増加するにつれて、ビールテイスト飲料の冷涼感が増強された。

【0094】

具体的に、ビールテイスト飲料の冷涼感は、ゲラン酸メチルの含有量が２質量ｐｐｂ超（具体的には、５質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、５質量ｐｐｂ超（具体的には、１２質量ｐｐｂ以上）であることでより顕著に増強され、１２質量ｐｐｂ超（具体的には、３２質量ｐｐｂ以上）であることで極めて顕著に増強された。

【0095】

グリーンについても、ゲラン酸メチルの含有量が増加するにつれて、点数が増加した。すなわち、ゲラン酸メチルの含有量が増加するにつれて、ビールテイスト飲料のグリーンと評価される香味が増強された。

【0096】

具体的に、ビールテイスト飲料のグリーンと評価される香味は、ゲラン酸メチルの含有量が２質量ｐｐｂ超（具体的には、５質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、５質量ｐｐｂ超（具体的には、１２質量ｐｐｂ以上）であることでより顕著に増強され、１２質量ｐｐｂ超（具体的には、３２質量ｐｐｂ以上）であることで極めて顕著に増強された。

【0097】

一方、シトラスについては、ゲラン酸メチルの含有量が１０２質量ｐｐｂに達するまでは点数が増加したが、１０２質量ｐｐｂを超えると、点数が減少した。すなわち、ビールテイスト飲料のシトラスと評価される香味は、ゲラン酸メチルの含有量が５質量ｐｐｂ超（具体的には、１２質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、１０２質量ｐｐｂまで増強の程度が増加したが、１０２質量ｐｐｂ超では増強の程度が減少した。

【0098】

また、フラワリー及びフルーティについては、ゲラン酸メチルの含有量が３２質量ｐｐｂに達するまでは点数が増加したが、３２質量ｐｐｂを超えると、点数が減少した。

【0099】

すなわち、ビールテイスト飲料のフラワリーと評価される香味は、ゲラン酸メチルの含有量が２質量ｐｐｂ超（具体的には、５質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、５質量ｐｐｂ超（具体的には、１２質量ｐｐｂ以上）、３０２質量ｐｐｂ以下であることで顕著に増強され、１２質量ｐｐｂ超（具体的には、３２質量ｐｐｂ以上）、３０２質量ｐｐｂ未満（具体的には、１０２質量ｐｐｂ以下）であることで極めて顕著に増強された。

【0100】

また、ビールテイスト飲料のフルーティと評価される香味は、ゲラン酸メチルの含有量が２質量ｐｐｂ超（具体的には、５質量ｐｐｂ以上）、３０２質量ｐｐｂ未満（具体的には、１０２質量ｐｐｂ以下）であることで増強され、５質量ｐｐｂ超（具体的には、１２質量ｐｐｂ以上）、３０２質量ｐｐｂ未満（具体的には、１０２質量ｐｐｂ以下）であることで顕著に増強され、１２質量ｐｐｂ超、１０２質量ｐｐｂ未満（具体的には、３２質量ｐｐｂ以下）であることで極めて顕著に増強された。

【0101】

図３には、例３における６種類のビールテイスト飲料（例３－１～例３－６）について、１，８－シネオール、ゲラン酸メチル及び２－アセチルピロールの含有量（質量ｐｐｂ）、及び、官能検査で６つの評価項目について付与された点数（付与された点数の合計をパネラーの数で除して得られた算術平均値）を示す。

【0102】

図３に示すように、１，８－シネオール及びゲラン酸メチルを含むビールテイスト飲料において、２－アセチルピロールの含有量が増加するにつれて、冷涼感先味及び冷涼感後味の点数が増加する傾向が認められた。すなわち、２－アセチルピロールの含有量が増加するにつれて、ビールテイスト飲料の冷涼感が増強された。

【0103】

具体的に、ビールテイスト飲料の冷涼感は、２－アセチルピロールの含有量が４０質量ｐｐｂ超（具体的には、４１質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、４１質量ｐｐｂ超（具体的には、５０質量ｐｐｂ以上）であることでより顕著に増強され、５０質量ｐｐｂ超（具体的には、１００質量ｐｐｂ以上）であることで極めて顕著に増強された。

【0104】

グリーンについては、２－アセチルピロールの含有量が１００質量ｐｐｂに達するまでは点数が増加したが、１００質量ｐｐｂ以上では点数は一定になった。すなわち、ビールテイスト飲料のグリーンと評価される香味は、２－アセチルピロールの含有量が４１質量ｐｐｂ超（具体的には、５０質量ｐｐｂ以上）であることで顕著に増強され、５０質量ｐｐｂ超（具体的には、１００質量ｐｐｂ以上）であることで極めて顕著に増強された。

【0105】

一方、フラワリー、フルーティ、及びシトラスについては、２－アセチルピロールの含有量が１００質量ｐｐｂに達するまでは点数が増加したが、１００質量ｐｐｂを超えると、点数が減少した。

【0106】

すなわち、ビールテイスト飲料のフラワリー、フルーティ、及びシトラスと評価される香味は、２－アセチルピロールの含有量が４０質量ｐｐｂ超（具体的には、４１質量ｐｐｂ以上）であることで増強され、４１質量ｐｐｂ超（具体的には、５０質量ｐｐｂ以上）、１０４０質量ｐｐｂ未満（具体的には、１４０質量ｐｐｂ以下）であることで顕著に増強され、５０質量ｐｐｂ超、１４０質量ｐｐｂ未満（具体的には、１００質量ｐｐｂ以下）であることで極めて顕著に増強された。

【図1】

【図2】

【図3】