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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024103056
(43)【公開日】2024-08-01
(54)【発明の名称】レバウジオシドＤ含有組成物
(51)【国際特許分類】
A23L 2/60 20060101AFI20240725BHJP
A23L 2/385 20060101ALI20240725BHJP
A23L 2/00 20060101ALI20240725BHJP
A23L 27/00 20160101ALI20240725BHJP
A23L 5/00 20160101ALI20240725BHJP
【ＦＩ】
A23L2/60
A23L2/385
A23L2/00 A
A23L27/00 101A
A23L5/00 N
【審査請求】未請求
【請求項の数】15
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2023007188
(22)【出願日】2023-01-20
(71)【出願人】
【識別番号】309007911
【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100092783
【弁理士】
【氏名又は名称】小林 浩
(74)【代理人】
【識別番号】100176094
【弁理士】
【氏名又は名称】箱田 満
(72)【発明者】
【氏名】浦井 聡一郎
(72)【発明者】
【氏名】ゲジン ザファー
【テーマコード（参考）】
4B035
4B047
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B035LC04
4B035LE03
4B035LG04
4B035LG05
4B035LG20
4B035LK03
4B035LP21
4B047LB09
4B047LE01
4B047LF07
4B047LG06
4B047LG07
4B047LG28
4B047LG32
4B047LP02
4B117LC13
4B117LK06
4B117LK07
4B117LK11
4B117LL02
(57)【要約】 （修正有）
【課題】ステビオール配糖体の水溶解性を向上した配糖体含有液体組成物を提供する。
【解決手段】本発明の一態様によれば、混合溶媒の総重量基準で、５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、ＲｅｂＤの含有量が、液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物が提供される。
【選択図】なし
【解決手段】本発明の一態様によれば、混合溶媒の総重量基準で、５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、ＲｅｂＤの含有量が、液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物が提供される。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物。
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物。
【請求項2】
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、請求項１に記載の液体組成物。
【請求項3】
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールの合計含有量が、前記混合溶媒の総重量基準で９０～１００重量％である、請求項１または２に記載の液体組成物。
【請求項4】
前記ＲｅｂＤと、前記１種以上の多価アルコールと、前記エタノールから実質的になる、請求項１～３のいずれか一項に記載の液体組成物。
【請求項5】
請求項１～４のいずれか一項に記載の液体組成物と、飲料濃縮物の総重量基準で５０～９９重量％の水とを含む、飲料濃縮物。
【請求項6】
ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコール、およびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールならびに水を含む、飲料濃縮物であって、前記飲料濃縮物の総重量基準で、
０．０１～１０重量％のＲｅｂＤと、
０．４～５０重量％の前記１種以上の多価アルコールと、
０．４～２５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物。
０．０１～１０重量％のＲｅｂＤと、
０．４～５０重量％の前記１種以上の多価アルコールと、
０．４～２５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物。
【請求項7】
α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含む、請求項５または６に記載の飲料濃縮物。
【請求項8】
γ－シクロデキストリンを含む、請求項５～７のいずれか一項に記載の飲料濃縮物。
【請求項9】
請求項５～８のいずれか一項に記載の飲料濃縮物を含む飲料。
【請求項10】
液体組成物の総重量基準でＲｅｂＤを１．５～３０重量％含む液体組成物の製造方法であって、
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法。
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法。
【請求項11】
前記混合溶媒における前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、請求項１０に記載の方法。
【請求項12】
１ｐｐｍ～７００ｐｐｍのＲｅｂＤ、
５ｐｐｍ～３，０００ｐｐｍのグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、ならびに
２ｐｐｍ～１，０００ｐｐｍのエタノール
を含む、飲料。
５ｐｐｍ～３，０００ｐｐｍのグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、ならびに
２ｐｐｍ～１，０００ｐｐｍのエタノール
を含む、飲料。
【請求項13】
ＲｅｂＤを１ｐｐｍ～７００ｐｐｍ含み、前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、請求項１２に記載の飲料。
【請求項14】
α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含む、請求項１２または１３に記載の飲料。
【請求項15】
請求項１２～１４のいずれか一項に記載の飲料の２～１０倍濃縮物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、多価アルコールとエタノールとＲｅｂＤとを含む液体組成物およびその製造方法、多価アルコールとエタノールとＲｅｂＤとを含む飲料濃縮物およびその製造方法等に関する。本発明はまた、多価アルコールとエタノールとＲｅｂＤとを含む飲料およびその製造方法等にも関する。
【背景技術】
【0002】
キク科ステビア(Stevia rebaudiana)の葉にはジテルペノイドの一種であるステビオール(Steviol)とよばれる二次代謝産物が含まれており、そのステビオールに糖が付加したステビオール配糖体は砂糖の数百倍もの甘味を呈することからカロリーレスの甘味料として食品産業に利用されている。肥満が深刻な社会問題として国際的に発展しており、健康増進および医療費削減の観点からもカロリーレスの甘味料の要望は日々大きくなっている。現在では人工的に合成されたアミノ酸誘導体のアスパルテーム(Aspartame)やアセスルファムカリウム(Acesulfame Potassium)が人工甘味料として利用されているが、ステビオール配糖体のように天然に存在するカロリーレス甘味料はより安全で消費者理解（Public Acceptance）が得られやすいと期待される。
【0003】
ステビアに含まれる主要なステビオール配糖体として、ジテルペン骨格に糖が４つ付加したレバウジオシドＡ（Rebaudioside A；以下、「ＲｅｂＡ」とも称する）や、その前駆体であるステビオール３糖配糖体のステビオシド(Stevioside)がよく知られており、これら２つがステビアの甘味の中心的な物質である。近年、ＲｅｂＡよりもさらに味質が優れるステビオール配糖体として、ジテルペン骨格に５つの糖が付加したレバウジオシドＤ（以下、「ＲｅｂＤ」とも称する）や、ジテルペン骨格に６つの糖が付加したレバウジオシドＭ（以下、「ＲｅｂＭ」とも称する）も甘味料としての利用が試みられている。
【0004】
一方で、レバウジオシドＤを含むいくつかのステビオール配糖体は、水への溶解性が一般的に低いことが知られている。そのため、ステビオール配糖体の水への溶解性を高める試みも行われてきている。例えば、国際公開第２０１９／１０８６０９号（特許文献１）は、加熱したグリセロール、プロピレングリコールまたはそれらの混合溶媒にステビオール配糖体組成物を添加して濃縮液を得ることを開示している。特表２０１６－５０１５５５号（特許文献２）は、ステビア成分、シロップ成分、エタノール、水およびグリセロールを含む液体ステビア組成物とすることで高濃度のステビア成分を長期間溶液中に留めることを開示している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】国際公開第２０１９／１０８６０９号
【特許文献2】特表２０１６－５０１５５５号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
上記のような状況の下、新たなステビオール配糖体溶解性向上手法の開発が待たれている。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者らが検討したところ、特定の多価アルコールとエタノールとを含む混合溶媒を用いてＲｅｂＤ含有液体組成物を調製すると、ＲｅｂＤの溶解性が向上し、高濃度でＲｅｂＤを含有する液体組成物が得られることを知得した。また、これを用いて飲料の前駆体である飲料濃縮物や飲料を調製することで、ＲｅｂＤ含有飲料を提供することができることを知得した。本発明はこのような知見に基づくものである。
【0008】
本発明には、例えば、以下の態様の発明が含まれる。
［１］
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物。
［２］
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、［１］に記載の液体組成物。
［３］
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールの合計含有量が、前記混合溶媒の総重量基準で９０～１００重量％である、［１］または［２］に記載の液体組成物。
［４］
前記ＲｅｂＤと、前記１種以上の多価アルコールと、前記エタノールから実質的になる、［１］～［３］のいずれかに記載の液体組成物。
［５］
［１］～［４］のいずれかに記載の液体組成物と、飲料濃縮物の総重量基準で５０～９９重量％の水とを含む、飲料濃縮物。
［６］
ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコール、およびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールならびに水を含む、飲料濃縮物であって、前記飲料濃縮物の総重量基準で、
０．０１～１０重量％のＲｅｂＤと、
０．４～５０重量％の前記１種以上の多価アルコールと、
０．４～２５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物。
［７］
α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含む、［５］または［６］に記載の飲料濃縮物。
［８］
γ－シクロデキストリンを含む、［５］～［７］のいずれかに記載の飲料濃縮物。
［９］
［５］～［８］のいずれかに記載の飲料濃縮物を含む飲料。
［１０］
液体組成物の総重量基準でＲｅｂＤを１．５～３０重量％含む液体組成物の製造方法であって、
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法。
［１１］
前記混合溶媒における前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、［１０］に記載の方法。
［１２］
１ｐｐｍ～７００ｐｐｍのＲｅｂＤ、
５ｐｐｍ～３，０００ｐｐｍのグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、ならびに
２ｐｐｍ～１，０００ｐｐｍのエタノール
を含む、飲料。
［１３］
ＲｅｂＤを１ｐｐｍ～７００ｐｐｍ含み、前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、［１２］に記載の飲料。
［１４］
α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含む、［１２］または［１３］に記載の飲料。
［１５］
［１２］～［１４］のいずれかに記載の飲料の２～１０倍濃縮物。
［１］
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物。
［２］
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、［１］に記載の液体組成物。
［３］
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールの合計含有量が、前記混合溶媒の総重量基準で９０～１００重量％である、［１］または［２］に記載の液体組成物。
［４］
前記ＲｅｂＤと、前記１種以上の多価アルコールと、前記エタノールから実質的になる、［１］～［３］のいずれかに記載の液体組成物。
［５］
［１］～［４］のいずれかに記載の液体組成物と、飲料濃縮物の総重量基準で５０～９９重量％の水とを含む、飲料濃縮物。
［６］
ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコール、およびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールならびに水を含む、飲料濃縮物であって、前記飲料濃縮物の総重量基準で、
０．０１～１０重量％のＲｅｂＤと、
０．４～５０重量％の前記１種以上の多価アルコールと、
０．４～２５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物。
［７］
α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含む、［５］または［６］に記載の飲料濃縮物。
［８］
γ－シクロデキストリンを含む、［５］～［７］のいずれかに記載の飲料濃縮物。
［９］
［５］～［８］のいずれかに記載の飲料濃縮物を含む飲料。
［１０］
液体組成物の総重量基準でＲｅｂＤを１．５～３０重量％含む液体組成物の製造方法であって、
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法。
［１１］
前記混合溶媒における前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、［１０］に記載の方法。
［１２］
１ｐｐｍ～７００ｐｐｍのＲｅｂＤ、
５ｐｐｍ～３，０００ｐｐｍのグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、ならびに
２ｐｐｍ～１，０００ｐｐｍのエタノール
を含む、飲料。
［１３］
ＲｅｂＤを１ｐｐｍ～７００ｐｐｍ含み、前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１である、［１２］に記載の飲料。
［１４］
α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含む、［１２］または［１３］に記載の飲料。
［１５］
［１２］～［１４］のいずれかに記載の飲料の２～１０倍濃縮物。
【発明の効果】
【0009】
本発明の一態様によれば、高濃度でＲｅｂＤを含有する液体組成物を提供することができる。本発明の好ましい態様によれば、ハンドリング性に優れ、かつ、高濃度でＲｅｂＤを含有する液体組成物を提供することができる。また、本発明の他の態様によれば、高濃度でＲｅｂＤを含有する液体組成物をより短い時間で製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【0010】
【図1】参考例における、エタノール水溶液を用いたＲｅｂＤ溶解量を示す図である。
【図2】実施例Ａにおける、グリセリンとエタノールの混合溶液の粘度を示す図である。
【図3】実施例Ｃにおける、サンプル調製時から５時間までの濁度（ＮＴＵ）の変化を示す図である。
【図4】実施例Ｄにおける、溶媒４（グリセリンとエタノール体積比が７０：３０）を用いた異なるＲｅｂＤ含有量および温度における溶解時間を示す図である。
【図5】実施例Ｅにおける、ＲｅｂＤ含有液体組成物を水に添加した後のＲｅｂＤ再析出までの監察結果を示す図である。
【図6】実施例Ｆにおける、シクロデキストリンの添加によるＲｅｂＤ再析出の抑制効果を示す図である。
【図7】実施例Ｇにおける、官能評価結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【0011】
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
【0012】
本明細書において「ｐｐｍ」とは、特に明記しない限り、「質量ｐｐｍ」を意味する。通常飲料の比重は１であるため、「質量ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と同視し得る。また、本明細書において、「重量％」は「質量％」と同視し得る。本明細書において、「約」との文言は、主体が「約」に続く数値の±２５％、±１０％、±５％、±３％、±２％または±１％の範囲に存在することを意味する。例えば「約１０」は、７．５～１２．５の範囲を意味する。
【0013】
１．液体組成物
本発明は、一側面として、以下の液体組成物（以下、「本発明の液体組成物」ともいう）を提供する。
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物。
本発明は、一側面として、以下の液体組成物（以下、「本発明の液体組成物」ともいう）を提供する。
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である、液体組成物。
【0014】
本発明の一態様による液体組成物は、ＲｅｂＤを高濃度で含有することができ、かつ、ハンドリング性に優れる。本発明者らがグリセリンを用いてＲｅｂＤを溶解させたところ、高濃度で含有できることが判明したが、グリセリンは粘度が高いためハンドリング性に乏しい。そこで本発明者らはグリセリン等の多価アルコールにエタノールを所定量混合して混合溶媒とすることでＲｅｂＤの溶解度を高く維持しつつ、粘度を低下させることができるという予想外の効果を知得した。本明細書の参考例において実証されているように、エタノール水溶液ではＲｅｂＤの溶解度が必ずしも向上しなかったことから、グリセリン等の多価アルコールとエタノールとを所定の割合で混合することでＲｅｂＤを高濃度で溶解することができたことは予想外であった。本発明の一態様による液体組成物は、ＲｅｂＤを高濃度で含むことができるため、飲料濃縮液を調整する際にＲｅｂＤ濃度を高く維持するのに有用である。
【0015】
本発明の一態様による液体組成物は、所定量の特定の多価アルコールと所定量のエタノールとを含む混合溶媒とＲｅｂＤとを含む液体組成物であって、ＲｅｂＤの含有量が所定の範囲内の液体組成物である。所定量の特定の多価アルコールと所定量のエタノールとを含む混合溶媒を用いることで、１．５～３０重量％もの高い濃度でＲｅｂＤを溶解し得る。
【0016】
本発明の一態様による液体組成物は、グリセリン（グリセロールとも称される）、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールを含む。多価アルコールは、好ましくはグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールから選択される１種以上であり、より好ましくはグリセリンおよびエチレングリコールから選択される１種以上であり、さらに好ましくはグリセリンである。
【0017】
グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールの含有量は、混合溶媒の総重量基準で、５０～９５重量％であり、好ましくは５２～９３重量％、より好ましくは６０～８７重量％、さらにより好ましくは６２～８０重量％である。このような範囲とすることで、混合溶媒の粘度を抑えつつ、ＲｅｂＤの溶解性を向上できるため好ましい。あるいは、上記１種以上の多価アルコールの含有量は、５０～９３重量％、５０～９０重量％、５０～８７重量％、５０～８５重量％、５０～８０重量％、５０～７５重量％、５０～７０重量％、５０～６５重量％、５０～６０重量％、５０～５５重量％、５２～９３重量％、５２～９０重量％、５２～８７重量％、５２～８５重量％、５２～８０重量％、５２～７５重量％、５２～７０重量％、５２～６５重量％、５２～６０重量％、５２～５５重量％、５５～９５重量％、５５～９３重量％、５５～９０重量％、５５～８７重量％、５５～８５重量％、５５～８０重量％、５５～７５重量％、５５～７０重量％、５５～６５重量％、５５～６０重量％、６０～９５重量％、６０～９３重量％、６０～８７重量％、６０～８５重量％、６０～８０重量％、６０～７５重量％、６０～７０重量％または６０～６５重量％であってもよい。ここで、混合溶媒の総重量とは、上記１種以上の多価アルコールと後述のエタノールおよび任意の他の溶媒との合計重量である。２種以上の多価アルコールを含有する場合、多価アルコールの含有量は含有されている多価アルコールの合計含有量である。多価アルコールの含有量は例えばＨＰＬＣによって測定することができる。あるいは、多価アルコールの添加量が判明している場合は、原料の添加量（およびその比重）から算出してもよい。
【0018】
本発明の一態様による液体組成物は、エタノールを含む。エタノールの由来は特に限定されず、発酵により得たものや化学合成によって得たものを用いることができる。
【0019】
エタノールの含有量は、混合溶媒の総重量基準で、５～５０重量％であり、好ましくは７～４８重量％、より好ましくは１３～４０重量％、さらにより好ましくは２０～３８重量％である。このような範囲とすることで、混合溶媒の粘度を抑えつつ、ＲｅｂＤの溶解性を向上できるため好ましい。あるいは、エタノールの含有量は、７～５０重量％、７～４８重量％、７～４５重量％、７～４０重量％、１０～５０重量％、１０～４８重量％、１０～４５重量％、１０～４０重量％、１３～５０重量％、１３～４８重量％、１３～４５重量％、１３～４０重量％、１５～５０重量％、１５～４８重量％、１５～４５重量％、１５～４０重量％、２０～５０重量％、２０～４８重量％、２０～４５重量％、２０～４０重量％、２５～５０重量％、２５～４８重量％、２５～４５重量％、２５～４０重量％、３０～５０重量％、３０～４８重量％、３０～４５重量％、３０～４０重量％、３５～５０重量％、３５～４８重量％、３５～４５重量％または３５～４０重量％であってもよい。。エタノールの含有量は例えばＨＰＬＣによって測定することができる。あるいは、エタノールの添加量が判明している場合は、原料の添加量（およびその比重）から算出してもよい。
【0020】
本発明の他の一態様において、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールとエタノールとの混合溶媒は、多価アルコールとエタノールとを、体積比で９０：１０～４０：６０で混合して得たものであってもよい。好ましい体積比は、８０：２０～５０：５０であり、より好ましくは７５：２５～５５：４５である。２種以上の多価アルコールを含有する場合、多価アルコールの体積は混合する多価アルコールの合計体積である。
【0021】
混合溶媒は、上記１種以上の多価アルコールとエタノール以外の溶媒を含んでいてもよい。そのような任意の他の溶媒としては、例えば、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコール以外の多価アルコール、エタノール以外の一価アルコールおよび水から選択される１種以上の溶媒が挙げられる。そのような多価アルコールとして、例えば、上記以外の二価または三価のアルコールなどが挙げられる。また、一価アルコールとして、例えば、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、イソブタノール、２－ブタノールおよび２－メチル－２－プロパノールなどが挙げられる。水は、特に限定されず、水道水、イオン交換水、精製水または純水などを用いることができる。
【0022】
本発明の一態様における液体組成物に含まれる混合溶媒は、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールとエタノールから実質的になる。本明細書において「～から実質的になる(consisting essentially of)」とは、本発明に用いる混合溶媒が、上記１種以上の多価アルコールとエタノール以外の溶媒を少量含み得ることを意味する。例えば、混合溶媒が上記１種以上の多価アルコールとエタノールから実質的になる場合、上記１種以上の多価アルコールとエタノールの合計含有量が、混合溶媒の総重量基準で好ましくは８５～１００重量％、より好ましくは９０～１００重量％、さらに好ましくは９５～１００重量％であることを意味する。上記１種以上の多価アルコールとエタノールの合計含有量が、混合溶媒の総重量基準で１００重量％であるとは、混合溶媒が上記１種以上の多価アルコールとエタノールから構成されており、任意の他の溶媒の含有量が不純物量（１重量％未満）であることを意味する。
【0023】
本発明の好ましい態様において、上記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１であり、好ましくは１０：１～１．５：１であり、より好ましくは７：１～２：１である。比率がこの範囲内であることでＲｅｂＤをより高濃度で溶解させることができる点で好ましい。
【0024】
本発明の一態様による液体組成物に含まれるレバウジオシドＤ（ＲｅｂＤ）の由来は特に限定されず、植物から単離・精製したものや、生合成によって得たものや化学合成によって得たものを用いることができる。
【0025】
本発明の一態様による液体組成物は、ＲｅｂＤ以外のステビオール配糖体を含んでいてもよく、例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ，レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体をさらに含んでいてもよい。
【0026】
本発明の一態様において、ＲｅｂＤの含有量は、上記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である。本明細書において、液体組成物の総重量とは、上記混合溶媒およびＲｅｂＤならびに任意成分の合計重量である。任意成分としては、上記のＲｅｂＤ以外のステビオール配糖体や保存料などの添加量が挙げられる。ＲｅｂＤの含有量は、液体組成物の総重量基準で、１．５～３０重量％であり、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％である。あるいは、１．５～２５重量％、１．５～２０重量％、１．５～１９重量％、１．５～１８重量％、１．５～１６重量％、１．５～１４重量％、１．５～１２重量％、３～２０重量％、３～１９重量％、３～１８重量％、３～１６重量％、３～１４重量％、３～１２重量％、５～２０重量％、５～１９重量％、５～１８重量％、５～１６重量％、５～１４重量％、５～１２重量％、８～２０重量％、８～１９重量％、８～１８重量％、８～１６重量％、８～１４重量％または８～１２重量％であってもよい。ＲｅｂＤの含有量は例えばＨＰＬＣによって測定することができる。あるいは、ＲｅｂＤの添加量が判明している場合は、原料の添加量から算出してもよい。
【0027】
本発明の他の一態様において、ＲｅｂＤの含有量は、上記液体組成物の体積に対して１．５～３０ｗ／ｖ％である。すなわち、ＲｅｂＤの含有量が上記液体組成物の体積に対して１．５ｗ／ｖ％である場合、液体組成物１００ｍｌ中にＲｅｂＤが１．５ｇ含まれていることを意味する。ＲｅｂＤの含有量は、上記液体組成物の体積に対して１．５～３０ｗ／ｖ％であり、好ましくは５～２５ｗ／ｖ％、より好ましくは８～２０ｗ／ｖ％である。あるいは、１．５～２５ｗ／ｖ％、１．５～２０ｗ／ｖ％、１．５～１９ｗ／ｖ％、１．５～１８ｗ／ｖ％、１．５～１６ｗ／ｖ％、１．５～１４ｗ／ｖ％、１．５～１２ｗ／ｖ％、３～２０ｗ／ｖ％、３～１８ｗ／ｖ％、３～１６ｗ／ｖ％、３～１４ｗ／ｖ％、３～１２ｗ／ｖ％、５～２５ｗ／ｖ％、５～２０ｗ／ｖ％、５～１８ｗ／ｖ％、５～１６ｗ／ｖ％、５～１４ｗ／ｖ％、５～１２ｗ／ｖ％、８～２０ｗ／ｖ％、８～１８ｗ／ｖ％、８～１６ｗ／ｖ％、８～１４ｗ／ｖ％または８～１２ｗ／ｖ％であってもよい。ＲｅｂＤの含有量は例えばＨＰＬＣによって測定することができる。あるいは、ＲｅｂＤの添加量が判明している場合は、原料の添加量から算出してもよい。
【0028】
本発明の好ましい態様における液体組成物は、ＲｅｂＤと、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、エタノールから実質的になる。これは、本発明の好ましい態様における液体組成物が、ＲｅｂＤと、上記１種以上の多価アルコールとエタノール以外の成分を少量含み得ることを意味する。例えば、混合溶媒に他の任意の溶媒が含まれることや、ＲｅｂＤ以外の任意成分を含むことが挙げられる。液体組成物が、ＲｅｂＤと、上記１種以上の多価アルコールとエタノールから実質的になる場合、ＲｅｂＤと、上記１種以上の多価アルコールとエタノールの合計含有量が、液体組成物の総重量基準で好ましくは８５～１００重量％、より好ましくは９０～１００重量％、さらに好ましくは９５～１００重量％であることを意味する。ＲｅｂＤと、上記１種以上の多価アルコールとエタノールの合計含有量が、液体組成物の総重量基準で１００重量％であるとは、液体組成物がＲｅｂＤと、上記１種以上の多価アルコールとエタノールから構成されており、任意の他の溶媒および・または溶質の含有量が不純物量（１重量％未満）であることを意味する。
【0029】
液体組成物の粘度は特に限定されないが、例えば、２０～２５℃で測定した場合に約１～約６００ｍＰａ・ｓ、好ましくは約１～約４００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは約１～約３００ｍＰａ・ｓである。粘度は粘度計（例えば実施例において使用しているもの）によって測定することができる。一般的に、粘度が低いほどハンドリング性に優れるため好ましい。
【0030】
２．液体組成物の製造方法
本発明は、一側面として、以下の液体組成物の製造方法（以下、「本発明の液体組成物の製造方法」ともいう）を提供する。
液体組成物の総重量基準でＲｅｂＤを１．５～３０重量％含む液体組成物の製造方法であって、
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法。
本発明は、一側面として、以下の液体組成物の製造方法（以下、「本発明の液体組成物の製造方法」ともいう）を提供する。
液体組成物の総重量基準でＲｅｂＤを１．５～３０重量％含む液体組成物の製造方法であって、
混合溶媒の総重量基準で、
５０～９５重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、
５～５０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法。
【0031】
混合溶媒は上記１種以上の多価アルコールとエタノールが含まれていればよく、所望により任意の他の溶媒を含んでいてもよい。これらの溶媒の混合順序は特に限定されない。また、これらの溶媒は一度に全量を混合してもよく、少量ずつ段階的に混合してもよい。任意の他の溶媒としては、上記液体組成物の項目で述べたものを用いることができる。
【0032】
本発明の一態様における液体組成物の製造方法に用いる混合溶媒は、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールとエタノールから実質的になる。１種以上の多価アルコールとエタノールは、「１．液体組成物」の項目で述べた含有量となるように混合することができる。
【0033】
本発明の好ましい態様において、上記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとの比率が、重量比で１５：１～１：１であり、好ましくは１０：１～１．５：１であり、より好ましくは７：１～２：１である。比率がこの範囲内であることでＲｅｂＤをより高濃度で溶解させることができる点で好ましい。
【0034】
本発明の他の好ましい態様において、上記１種以上の多価アルコールと前記エタノールとを、９０：１０～４０：６０、好ましくは８０：２０～５０：５０、より好ましくは７５：２５～５５：４５の体積比で混合してもよい。比率がこの範囲内であることでＲｅｂＤをより高濃度で溶解させることができる点で好ましい。
【0035】
本発明の一態様の液体組成物の製造方法によれば、ＲｅｂＤが溶媒に溶解する速度がグリセリンの単一溶媒を用いた場合よりも速いため、高濃度でＲｅｂＤを含有する液体組成物をより短い時間で製造することができる点で好ましい。これにより製造効率が向上する。
【0036】
本発明の一態様において、得られる液体組成物中のＲｅｂＤの含有量は、上記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％である。ＲｅｂＤは、その含有量が液体組成物の総重量基準で、１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％となるように添加して溶解させることができる。あるいは、液体組成物の総重量基準で、１．５～２５重量％、１．５～２０重量％、１．５～１９重量％、１．５～１８重量％、１．５～１６重量％、１．５～１４重量％、１．５～１２重量％、３～２０重量％、３～１９重量％、３～１８重量％、３～１６重量％、３～１４重量％、３～１２重量％、５～２０重量％、５～１９重量％、５～１８重量％、５～１６重量％、５～１４重量％、５～１２重量％、８～２０重量％、８～１９重量％、８～１８重量％、８～１６重量％、８～１４重量％または８～１２重量％となるように、ＲｅｂＤを混合溶媒に添加して溶解させてもよい。
【0037】
本発明の一態様の液体組成物の製造方法において、ＲｅｂＤを溶解させる温度は特に限定されないが、例えば、５５℃未満、５０℃未満、４５℃未満、４０℃未満、または３５℃未満の温度で混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させることができる。本発明の他の態様の液体組成物の製造方法は、実質的に加熱を行わずに混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させる。本明細書において、「実質的に加熱を行わない」とは、ヒーターなどの加熱装置で意図的に外部から熱を供給する工程を含まないことを意味し、溶解熱や製造装置が稼働する際に発する熱や、外気温の影響による熱による加温が生じる製造方法を除外するものではない。
【0038】
本発明の製造方法において、「ＲｅｂＤ」、「１種以上の多価アルコール」、「エタノール」、「ＲｅｂＤ以外のステビオール配糖体」および「ＲｅｂＤ以外の任意成分」に関しては、「１．液体組成物」の項目で述べたものを用いることができる。
【0039】
３．飲料濃縮物
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールおよび水を含む、飲料濃縮物（以下、「本発明の飲料濃縮物」ともいう）を提供する。飲料濃縮物は、水または炭酸水で希釈して飲料を調製するためのものであり、シラップ(syrup)とも称される。
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールおよび水を含む、飲料濃縮物（以下、「本発明の飲料濃縮物」ともいう）を提供する。飲料濃縮物は、水または炭酸水で希釈して飲料を調製するためのものであり、シラップ(syrup)とも称される。
【0040】
本発明の一態様による飲料濃縮物は、本発明の一態様による液体組成物と、飲料濃縮物の総重量基準で５０～９９重量％の水とを含む、飲料濃縮物である。
【0041】
本発明の他の一態様による飲料濃縮物は、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールおよび水を含む、飲料濃縮物であって、前記飲料濃縮物の総重量基準で、０．０１～１０重量％のＲｅｂＤと、０．４～５０重量％の上記１種以上の多価アルコールと、０．４～２５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物である。この飲料濃縮物は、本発明の一態様による液体組成物と、飲料濃縮物の総重量基準で５０～９９重量％の水とを混合することで得たものであってもよい。
【0042】
本発明のさらに他の一態様による飲料濃縮物は、水または炭酸水での希釈によって後述の「５．飲料」の項目に記載の飲料となるものである。通常、水または炭酸水での希釈では、飲料濃縮物中の水分量が単に増加するだけであるため、飲料濃縮物中のＲｅｂＤ、上記１種以上の多価アルコールおよびエタノールは維持される。したがって、例えば、水での２倍希釈によって飲料を調製した場合に後述の飲料の組成を有する飲料濃縮物は、ＲｅｂＤ、上記１種以上の多価アルコールおよびエタノールが後述の飲料の約２倍の濃度で含まれている飲料濃縮物である。好ましい態様によれば、後述の飲料の１．５～２０倍濃縮物、２～１５倍濃縮物、２～１０倍濃縮物または４～８倍濃縮物が提供される。
【0043】
本発明のいくつかの態様における飲料濃縮物に含まれる水の量は、飲料濃縮物の総重量基準で５０～９９重量％である。好ましい態様において、水の量は、飲料濃縮物の総重量基準で６０～９９重量％、７０～９７重量％、７５～９５重量％または８０～９０重量％であってもよい。水の含有量は、水の添加量が判明している場合は、原料の添加量（およびその比重）から算出することができる。
【0044】
本発明のいくつかの態様における飲料濃縮物に含まれる上記１種以上の多価アルコールの量は、飲料濃縮物の総重量基準で、０．４～５０重量％である。好ましい態様において、上記１種以上の多価アルコールの量は、飲料濃縮物の総重量基準で１～４０重量％、２～３０重量％、５～２５重量％、８～２０重量％または１０～１５重量％であってもよい。２種以上の多価アルコールを含有する場合、多価アルコールの含有量は含有されている多価アルコールの合計含有量である。多価アルコールの含有量は例えばＨＰＬＣによって測定することができる。あるいは、多価アルコールの添加量が判明している場合は、原料の添加量（およびその比重）から算出してもよい。
【0045】
本発明のいくつかの態様における飲料濃縮物に含まれるエタノールの量は、飲料濃縮物の総重量基準で、０．４～２５重量％である。好ましい態様において、エタノールの量は、飲料濃縮物の総重量基準で０．６～２０重量％、０．８～１５重量％、１～１５重量％、１．５～１０重量％または２～６重量％であってもよい。エタノールの含有量は例えばＨＰＬＣによって測定することができる。あるいは、エタノールの添加量が判明している場合は、原料の添加量（およびその比重）から算出してもよい。
【0046】
本発明のいくつかの態様における飲料濃縮物に含まれるＲｅｂＤの量は、飲料濃縮物の総重量基準で、０．０１～１０重量％である。好ましい態様において、ＲｅｂＤの量は、飲料濃縮物の総重量基準で０．１～８重量％、０．２～５重量％、０．５～４重量％、１～３重量％または０．０５～０．５重量％であってもよい。ＲｅｂＤの含有量は例えばＨＰＬＣによって測定することができる。あるいは、ＲｅｂＤの添加量が判明している場合は、原料の添加量から算出してもよい。
【0047】
本発明のいくつかの態様による飲料濃縮物は、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含む。本発明の好ましい態様による飲料濃縮物は、γ－シクロデキストリンを含む。上記１種以上のシクロデキストリンを含有することは、ＲｅｂＤの再結晶（再析出）を抑える点で好ましい。理論に拘束されることを望むものではないが、シクロデキストリンが溶液中でＲｅｂＤの溶解状態を安定化しているものと推察される。
【0048】
上記１種以上のシクロデキストリンの含有量は特に限定されないが、好ましくは、飲料濃縮物に含まれるＲｅｂＤの量との重量比（ＲｅｂＤ：シクロデキストリン）が１：０．０５～１：５、より好ましくは１：０．１～１：３、さらに好ましくは１：０．２～１：３、特に好ましくは１：０．４～１：１．５、１：０．５～１：１．４または１：０．６～１：１．３である。
【0049】
本発明のいくつかの態様による飲料濃縮物は、さらに他の甘味料を含んでいてもよい。そのような他の甘味料としては、ショ糖（スクロース）、果糖ぶどう糖液糖、モグロシドＶ、キシリトール、コーンシロップ、果糖、砂糖、ぶどう糖、麦芽糖、高果糖液糖、糖アルコール（キシリトールやエリスリトールなど）、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、水飴、羅漢果末、羅漢果抽出物、甘草末、甘草抽出物、ソーマトコッカスダニエリ種子末、ソーマトコッカスダニエリ種子抽出物などの天然甘味料や、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アスパルテーム、サッカリンなどの人工甘味料などが挙げられる。中でもすっきりさ、飲みやすさ、自然な味わい、適度なコク味の付与の観点から、天然甘味料を用いることが好ましく、特に、果糖、ぶどう糖、麦芽糖、スクロース、砂糖が好適に用いられる。これら甘味成分は一種類のみ用いてもよく、また複数種類を用いてもよい。
【0050】
本発明のいくつかの態様による飲料濃縮物は、任意の倍率で希釈して飲料に用いることができる。その際、２倍、３倍、４倍、５倍、６倍、７倍、８倍、９倍または１０倍に水や炭酸水で希釈して使用することができる。また、飲料濃縮物は、濃縮されているため保存性や輸送性の面で好ましい。本発明のいくつかの態様による液体濃縮物はＲｅｂＤを高濃度で含有するため、飲料を調製する際により高倍率で希釈することができるため好ましい。飲料濃縮物は、好ましくは液体状である。
【0051】
本発明のいくつかの態様による飲料濃縮物に含まれる可溶性固形分量は１５％を超え５０％以下、２０～５０％、２５～５０％、３０～５０％、３５～５０％、４０～５０％、２０～４０％、２５～４０％、３０～４０％、２０～３５％または２０～３０％であってもよい。濃縮物に含まれる可溶性固形分量は、糖度計（屈折計）を用いて測定することができる。
【0052】
本発明の飲料濃縮物において、「ＲｅｂＤ」、「１種以上の多価アルコール」、「エタノール」、「ＲｅｂＤ以外のステビオール配糖体」および「ＲｅｂＤ以外の任意成分」に関しては、「１．液体組成物」の項目で述べたものを用いることができる。
【0053】
４．飲料濃縮物の製造方法
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールおよび水を含む飲料濃縮物の製造方法（以下、「本発明の飲料濃縮物の製造方法」ともいう）を提供する。
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールおよび水を含む飲料濃縮物の製造方法（以下、「本発明の飲料濃縮物の製造方法」ともいう）を提供する。
【0054】
本発明の一態様における飲料濃縮物の製造方法は、上記の本発明の液体組成物に水を添加することを含む。本発明の好ましい態様によれば、本発明の液体組成物に水を添加し、前記飲料濃縮物の総重量基準で、０．０１～１０重量％のＲｅｂＤと、０．４～５０重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、０．４～２重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物を得ることを含む。本発明の他の一態様における飲料濃縮物の製造方法は、水にＲｅｂＤと、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、エタノールとを添加し、飲料濃縮物の総重量基準で、０．０１～１０重量％のＲｅｂＤと、０．４～５０重量％のグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールと、０．４～２５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物を得ることを含む。
【0055】
上記工程の後または上記工程と同時に、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを添加してもよい。
【0056】
さらに、上記工程の後または上記工程と同時に、さらに他の甘味料を添加してもよい。そのような他の甘味料としては、「３．飲料濃縮物」の項目に記載のものを用いることができる。
【0057】
飲料濃縮物を得た後は、直ぐに後続の工程で飲料を調製してもよく、あるいは、飲料濃縮物の状態で輸送してもよい。
【0058】
５．飲料
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールならびに水を含む飲料（以下、「本発明の飲料」ともいう）を提供する。
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールならびに水を含む飲料（以下、「本発明の飲料」ともいう）を提供する。
【0059】
本発明の一態様による飲料は、本発明の一態様による飲料濃縮物を含む飲料である。
【0060】
本発明の他の一態様による飲料は、１～７００ｐｐｍのＲｅｂＤ、５～３，０００ｐｐｍのグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、ならびに２～１，０００ｐｐｍのエタノールを含む、飲料である。この飲料は、本発明の一態様による飲料濃縮物を水で希釈して得たものであってもよい。
【0061】
本発明の好ましい態様による飲料は、「甘味の立ち上がり」、「甘味強度」、「甘味の後引き」、「苦味強度」および「苦味の後引き」からなる群から選択される１つ以上の官能評価項目において、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコールおよびエタノールを含まないＲｅｂＤ含有飲料よりも砂糖に近い味質を有する。
【0062】
本発明のいくつかの態様における飲料に含まれるＲｅｂＤの量は、例えば、１０～５０ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍまたは２００～５００ｐｐｍであってもよい。
【0063】
本発明のいくつかの態様における飲料に含まれる上記１種以上の多価アルコールの量は、例えば、１０～３，０００ｐｐｍ、５０～２，８００ｐｐｍ、１００～２，７００ｐｐｍ、５００～２，５００ｐｐｍまたは８００～２，０００ｐｐｍであってもよい。
【0064】
本発明のいくつかの態様における飲料に含まれるエタノールの量は、例えば、１０～１，０００ｐｐｍ、５０～９００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍまたは２００～６００ｐｐｍであってもよい。
【0065】
本発明のいくつかの態様における飲料は、さらにα－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、γ－シクロデキストリンおよび２－ヒドロキシ－γシクロデキストリンからなる群から選択される１種以上のシクロデキストリンを含んでいてもよい。好ましくは、γシクロデキストリンが含まれる。飲料に含まれるシクロデキストリンの量は、例えば、１～７００ｐｐｍ、１０～５０ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍまたは２００～５００ｐｐｍであってもよい。
【0066】
本発明のいくつかの態様による飲料は、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＥ、ＲｅｂＦ、ＲｅｂＧ、ＲｅｂＩ、ＲｅｂＪ、ＲｅｂＫ、ＲｅｂＭ、ＲｅｂＮ、ＲｅｂＯ、ＲｅｂＱ、ＲｅｂＲ、ＲｅｂＶ、ＲｅｂＷ、ＲｅｂＫＡ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、ステビオシド、スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上をさらに含む。
【0067】
本発明の飲料の例としては、特に限定されるものではないが、例えば炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、コーヒー飲料、茶飲料、ココア飲料、栄養飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料などが挙げられる。
【0068】
本発明のいくつかの態様による飲料は、ノンアルコール飲料であっても、アルコール飲料であってもよい。本明細書においてノンアルコール飲料とは、日本の酒税法第２条に基づきアルコール度数が１ｖ／ｖ％未満の飲料を意味する。本明細書においてアルコール飲料とは、アルコール度数が１ｖ／ｖ％以上の飲料のことであるが、ここでいうアルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明のアルコール飲料のアルコール度数は特に限定されない。本発明の一態様によるアルコール飲料は、アルコール度数が１～６０ｖ／ｖ％である。なお本明細書において、アルコール度数は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール度数は、日本国税局指定の方法で測定することができる。例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。あるいは、使用する酒類のアルコール度数が判明している場合には、そのアルコール度数と添加量から算出することができる。
【0069】
本発明のアルコール飲料に用いるアルコール成分としては、特に限定されない。清酒、焼酎、ビール、果実酒（ブドウを原料とした赤ワインや白ワイン、ブドウ以外の果実（パイナップル、リンゴ、ナシ、桃、ビワ、いちご、さくらんぼ、ザクロ、マルメロ、梅、スグリ）を原料とした醸造酒）、甘味果実酒、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール、スピリッツ、リキュール（梅酒など）、廃糖蜜などを原料とした醸造酒などの飲用可能なアルコール成分であればどのような原料を用いてもよい。本発明の一態様におけるアルコール飲料は蒸留酒、醸造酒、浸漬酒またはこれらの組み合わせを含む。醸造酒としては、日本酒、ビールおよび種々の果実酒、例えば、ブドウを原料とした赤ワインや白ワイン、ブドウ以外の果実（パイナップル、リンゴ、ナシ、桃、ビワ、いちご、さくらんぼ、ザクロ、マルメロ、梅、スグリ）を原料とした醸造酒、ならびに廃糖蜜を原料とした醸造酒などが挙げられる。蒸留酒としては、焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール、スピリッツ、ウオツカ、ジン、テキーラおよびラム酒などが挙げられる。また浸漬酒としては、梅酒、梅以外の果実（オレンジなどの柑橘類、りんごなどの仁果類、桃などの核果類、マンゴーなどの熱帯性及び亜熱帯性果実など）を原料とした浸漬酒が挙げられる。
【0070】
本発明の飲料の甘味強度は特に限定されないが、好ましくは３～１５、より好ましくは５～１３、さらに好ましくは７～１１である。本明細書において、「甘味強度」は物質の呈する甘味の強さを意味する。本明細書において甘味強度はスクロース当量（Sucrose Equivalent Value: SEV）で表し得る。例えば、本明細書において、単位濃度Ｂｒｉｘ１当たりにスクロースの呈する甘味強度を１と定めた場合、スクロースの甘味度は１であり、ＲｅｂＡは約２００～約４５０、ＲｅｂＤは約２００～約３００、ＲｅｂＭは約２００～約３００の甘味度を有する。これらの甘味度に本発明の飲料中の甘味料の濃度（ｗ／ｖ％（飲料の場合はｗ／ｗ％と同視し得る））を乗じて得られる数値が本発明の飲料の甘味強度となる。本発明において甘味強度を計算する際に、甘味度に幅のある高甘味度甘味料は特に断りのない限りその中心値を用いる。また、本発明の飲料の甘味強度は、ステビオール配糖体のみに由来するものでなくてもよく、任意の他の甘味料を含有する場合はこれらの甘味料に由来する甘味強度との合計値である。例えば、羅漢果抽出物の甘味度は約１１０～約１５０（中心値約１３０）、モグロシドＶの甘味度は約２４０～約３００（中心値約２７０）、ソーマチンの甘味度は約２，０００となる。例えば、ブドウ糖（グルコース）の甘味度は約０．６～約０．７（中心値約０．６５）であり、甘味度にブドウ糖の濃度Ｂｒｉｘ値を乗じて得られる数値がブドウ糖溶液の甘味強度となる。したがって、ブドウ糖の濃度がＢｒｉｘ１．５の場合、ブドウ糖溶液の甘味強度は０．６５×１．５＝０．９７５となる。
【0071】
スクロースの甘味度１に対する他の甘味料の甘味度の相対比は、公知の砂糖甘味換算表等から求めることができる。例えば、スクロースの甘味度を１とすると、グルコースは約０．６～約０．７、フルクトースは約１．３～約１．７、マルトースは約０．４、フラクトオリゴ糖は約０．６、マルトオリゴ糖は約０．３、イソマルトオリゴ糖は約０．４～約０．５、ガラクトオリゴ糖は約０．７、乳糖は約０．２～０．３、プシコースは約０．７、アロースは約０．８、タガトースは約０．９、果糖ぶどう糖液糖は約０．７５である。スクロースの甘味度１に対する甘味の相対比が未知の甘味料や文献によって値が異なる甘味料については、スクロースの甘味度１に対する甘味の相対比を官能試験によって定めてもよい。そのような官能試験としては、例えば、甘味強度３．０から５．０まで０．５刻となるよう砂糖を純水に添加したサンプルを調製し、その中から所定濃度の甘味料の水溶液と同等の甘味強度を持つ砂糖添加サンプルを選択する方法が挙げられる。
【0072】
本発明のいくつかの態様において、飲料の甘味強度は１０以下、９以下、８以下、７以下、６以下または５以下であってもよく、例えば４～１０、４～９、４～８、４～７、４～６、４～５、５～１０、５～９、５～８、５～７、５～６、６～１０、６～９、６～８または６～７であってもよい。本発明のさらに他の一態様において、飲料の甘味強度は１０～１５、１１～１５、１２～１５、１３～１５、１４～１５、１０～１４、１０～１３、１０～１２または１０～１１であってもよい。
【0073】
本発明のいくつかの態様の飲料のエネルギー（総エネルギー量）は、特に限定されないが、約５～約１００ｋｃａｌ／１００ｍｌ、約２０～約８０ｋｃａｌ／１００ｍｌまたは約２５～約７０ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。甘味物質やアルコールのエネルギーは既知であるか、含有量をＨＰＬＣ等にて測定し、エネルギー換算係数を乗じて算出することや、カロリーメーター（例えばボンブカロリーメーター等）により物理的燃焼熱を測定し、これを消化吸収率や排泄熱量などで補正すること等により決定することができる。
【0074】
本発明の飲料は、加熱殺菌をされ、容器に詰められた状態の容器詰飲料として調製してもよい。容器としては、特に限定されず、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを挙げることができる。加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５～１３０℃、好ましくは８５～１２０℃で、１０～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
【0075】
本発明の飲料において、「ＲｅｂＤ」、「１種以上の多価アルコール」、「エタノール」、「ＲｅｂＤ以外のステビオール配糖体」および「ＲｅｂＤ以外の任意成分」に関しては、「１．液体組成物」の項目で述べたものを用いることができる。
【0076】
６．飲料の製造方法
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールならびに水を含む飲料の製造方法（以下、「本発明の飲料の製造方法」ともいう）を提供する。
本発明は、一側面として、ＲｅｂＤ、グリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、エタノールならびに水を含む飲料の製造方法（以下、「本発明の飲料の製造方法」ともいう）を提供する。
【0077】
本発明の一態様における飲料の製造方法は、上記の本発明の飲料濃縮物に水を添加することを含む。本発明の好ましい態様によれば、本発明の飲料濃縮物に水を添加し、１ｐｐｍ～７００ｐｐｍのＲｅｂＤ、５ｐｐｍ～３，０００ｐｐｍのグリセリン、エチレングリコールおよびプロピレングリコールからなる群から選択される１種以上の多価アルコール、ならびに２ｐｐｍ～１，０００ｐｐｍのエタノール、を含む飲料を得ることを含む。本発明の他の一態様における飲料の製造方法は、水にＲｅｂＤと、上記１種以上の多価アルコールと、エタノールとを添加し、１ｐｐｍ～７００ｐｐｍのＲｅｂＤ、５ｐｐｍ～３，０００ｐｐｍの上記１種以上の多価アルコール、および２ｐｐｍ～１，０００ｐｐｍのエタノール、を含む飲料を得ることを含む。
【0078】
本発明のいくつかの態様における飲料の製造方法は、低甘味度甘味料またはＲｅｂＤ以外の高甘味度甘味料を配合することをさらに含む。種々の低甘味度甘味料またはＲｅｂＤ以外の高甘味度甘味料を配合することで、味質の調整やカロリーの調整などを行うことができる。配合可能な低甘味度甘味料またはＲｅｂＤ以外の高甘味度甘味料については、「５．飲料」の項目で記載したものを適宜用いることができる。
【0079】
本発明のいくつかの態様による製造方法は、容器詰工程やその後の殺菌工程を含んでいてもよい。容器詰めは、公知の任意の方法で行うことができる。容器詰めした後に加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば５０～１３０℃、好ましくは５０～１２０℃で、１０～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
【0080】
［本発明の例示的な態様］
以下に本発明の例示的な態様を示すが、本発明は下記の態様に制限されるものではない。
本発明の一態様によれば、混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％である、液体組成物が提供される。
以下に本発明の例示的な態様を示すが、本発明は下記の態様に制限されるものではない。
本発明の一態様によれば、混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％である、液体組成物が提供される。
【0081】
本発明の一態様によれば、混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の体積に対して１．５～３０ｗ／ｖ％、好ましくは５～２５ｗ／ｖ％、より好ましくは８～２０ｗ／ｖ％である、液体組成物が提供される。
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の体積に対して１．５～３０ｗ／ｖ％、好ましくは５～２５ｗ／ｖ％、より好ましくは８～２０ｗ／ｖ％である、液体組成物が提供される。
【0082】
本発明の一態様によれば、混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％であり、
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールの合計含有量が、前記混合溶媒の総重量基準で９０～１００重量％である、液体組成物が提供される。
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒と、
ＲｅｂＤと、を含む液体組成物であって、
前記ＲｅｂＤの含有量が、前記液体組成物の総重量基準で１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％であり、
前記１種以上の多価アルコールと前記エタノールの合計含有量が、前記混合溶媒の総重量基準で９０～１００重量％である、液体組成物が提供される。
【0083】
本発明の一態様によれば、液体組成物の総重量基準でＲｅｂＤを１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％含む液体組成物の製造方法であって、
混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で、１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法が提供される。
混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で、１．５～３０重量％、好ましくは５～２０重量％、より好ましくは８～１９重量％含む液体組成物を調製すること、
を含む、方法が提供される。
【0084】
本発明の一態様によれば、液体組成物の総重量基準でＲｅｂＤを５～２０重量％含む液体組成物の製造方法であって、
混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で、５～２０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含み、
５５℃未満、５０℃未満、４５℃未満、４０℃未満、または３５℃未満の温度で混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させる、方法が提供される。
混合溶媒の総重量基準で、
６０～８７重量％のグリセリンと、
１３～４０重量％のエタノールとを含む混合溶媒を調製すること、および
前記混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させて、ＲｅｂＤを液体組成物の総重量基準で、５～２０重量％含む液体組成物を調製すること、
を含み、
５５℃未満、５０℃未満、４５℃未満、４０℃未満、または３５℃未満の温度で混合溶媒にＲｅｂＤを溶解させる、方法が提供される。
【0085】
本発明の一態様によれば、ＲｅｂＤ、グリセリン、エタノールおよび水を含む、飲料濃縮物であって、前記飲料濃縮物の総重量基準で、
０．２～５重量％のＲｅｂＤと、
５～２５重量％のグリセリンと、
０．４～２５重量％、好ましくは０．６～２０重量％、より好ましくは１～１５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物が提供される。
０．２～５重量％のＲｅｂＤと、
５～２５重量％のグリセリンと、
０．４～２５重量％、好ましくは０．６～２０重量％、より好ましくは１～１５重量％のエタノールと、を含む飲料濃縮物が提供される。
【0086】
本発明の一態様によれば、ＲｅｂＤ、グリセリン、エタノール、γ－シクロデキストリンおよび水を含む、飲料濃縮物であって、前記飲料濃縮物の総重量基準で、
０．２～５重量％のＲｅｂＤと、
５～２５重量％のグリセリンと、
０．４～２５重量％、好ましくは０．６～２０重量％、より好ましくは１～１５重量％のエタノールと、を含み、
飲料濃縮物に含まれるＲｅｂＤの量との重量比（ＲｅｂＤ：γ－シクロデキストリン）が１：０．０５～１：５である、飲料濃縮物が提供される。
０．２～５重量％のＲｅｂＤと、
５～２５重量％のグリセリンと、
０．４～２５重量％、好ましくは０．６～２０重量％、より好ましくは１～１５重量％のエタノールと、を含み、
飲料濃縮物に含まれるＲｅｂＤの量との重量比（ＲｅｂＤ：γ－シクロデキストリン）が１：０．０５～１：５である、飲料濃縮物が提供される。
【0087】
本発明の一態様によれば、
５０～６００ｐｐｍのＲｅｂＤ、
１００～２，７００ｐｐｍのグリセリン、および
１００～８００ｐｐｍのエタノール
を含む、飲料が提供される。
５０～６００ｐｐｍのＲｅｂＤ、
１００～２，７００ｐｐｍのグリセリン、および
１００～８００ｐｐｍのエタノール
を含む、飲料が提供される。
【0088】
本発明の一態様によれば、
５０～６００ｐｐｍのＲｅｂＤ、
１００～２，７００ｐｐｍのグリセリン、
１００～８００ｐｐｍのエタノール、および
５０～６００ｐｐｍのγ－シクロデキストリン
を含む、飲料が提供される。
５０～６００ｐｐｍのＲｅｂＤ、
１００～２，７００ｐｐｍのグリセリン、
１００～８００ｐｐｍのエタノール、および
５０～６００ｐｐｍのγ－シクロデキストリン
を含む、飲料が提供される。
【実施例0089】
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
【0090】
［参考例］エタノール水溶液中のＲｅｂＤ溶解度
参考としてエタノール水溶液中にどの程度ＲｅｂＤが溶解するかを評価した。まず、エタノール含有量が体積％で５０％、８０％および９０％となるようにエタノール（純度：９９％）と水とを混合して、エタノール水溶液を調製した。また、対照用にエタノールを含まない水（エタノール含有量：０％）を用意した。１０℃、２０℃、３０℃および４０℃の各溶媒にＲｅｂＤ（純度９５％）を白濁するまで撹拌しながら添加し、溶解開始２４時間後に、０．４５μｍメンブレンフィルターにて透過液を得て、透過液中に含まれるＲｅｂＤをＬＣＭＳにて定量した。結果を図１に示す。
参考としてエタノール水溶液中にどの程度ＲｅｂＤが溶解するかを評価した。まず、エタノール含有量が体積％で５０％、８０％および９０％となるようにエタノール（純度：９９％）と水とを混合して、エタノール水溶液を調製した。また、対照用にエタノールを含まない水（エタノール含有量：０％）を用意した。１０℃、２０℃、３０℃および４０℃の各溶媒にＲｅｂＤ（純度９５％）を白濁するまで撹拌しながら添加し、溶解開始２４時間後に、０．４５μｍメンブレンフィルターにて透過液を得て、透過液中に含まれるＲｅｂＤをＬＣＭＳにて定量した。結果を図１に示す。
【0091】
［実施例Ａ］種々のグリセリン・エタノール比率
グリセリン（純度９９％、ナカライテスク株式会社）とエタノール（純度９９％、ナカライテスク株式会社）を表１に記載の種々の体積比で混合して混合溶媒を得た。その際、マグネティックスターラー（ＡＳ ＯＮＥ社製、ＨＳＨ－６Ｄ）を使用し、４５０ｒｐｍにて均一になるまで攪拌を加熱も冷却もせずに環境温度（atmospheric temperature）で実施し、混合溶媒とした。
グリセリン（純度９９％、ナカライテスク株式会社）とエタノール（純度９９％、ナカライテスク株式会社）を表１に記載の種々の体積比で混合して混合溶媒を得た。その際、マグネティックスターラー（ＡＳ ＯＮＥ社製、ＨＳＨ－６Ｄ）を使用し、４５０ｒｐｍにて均一になるまで攪拌を加熱も冷却もせずに環境温度（atmospheric temperature）で実施し、混合溶媒とした。
【表1】
【0092】
また、別途、エタノール（純度99 %、ナカライテスク株式会社）とグリセリン（純度99 %、ナカライテスク株式会社）を表２の所定の比率になるように計量し、ガラスビーカーに添加した。マグネティックスターラー（AS ONE社製、HSH-6D）を使用し、４５０ｒｐｍにて均一になるまで攪拌を加熱も冷却もせずに環境温度で実施し、混合溶媒とした。比重は、各溶媒を混合した後に１００ｍｌのメスシリンダーに入れ、その際の重量を測定することで算出した。比重測定は室温(２４℃)で実施した。下表のＡ～Ｆが上記表の溶媒２～７に対応する。
【表2】
【0093】
次に、表３に示すようにＲｅｂＤ（純度９５％）を１ｇ計量し、９ｍｌの各混合溶媒が入ったガラスビーカーに添加し、加熱も冷却もせずに環境温度で撹拌を実施した。撹拌はマグネティックスターラー（AS ONE社製、HSH-6D）を使用して、４５０ｒｐｍで実施した。重量基準のＲｅｂＤ濃度は表２に記載の比重を用いて求めた。
【表3】
【0094】
ＲｅｂＤを各溶媒に添加してから４時間後に外観を評価したところ、例Ａ３～Ａ６のサンプルについてはＲｅｂＤが全て溶解し、透明な溶液となっていた。例Ａ１、Ａ２およびＡ７のサンプルはＲｅｂＤが若干溶け残り、薄い白濁色を示していた。例Ａ８～Ａ１０のサンプルではＲｅｂＤが大きく溶け残り、濃い白濁色を示していた。また、得られた各試料の粘度を粘度計（東機産業株式会社製、ＴＶＢ―１０）を使用し、２０～２５℃の範囲内で測定した。結果を図２に示す。溶媒１（グリセリンのみ）を用いた試料では、粘度が８３０ｍＰａ・ｓにも達し、ハンドリングが容易でないことが理解できる。一方で、エタノールと混合することでその粘度が大幅に低下し、ハンドリング性が大幅に向上することが分かる。
【0095】
［実施例Ｂ］グリセリン・エタノール混合溶媒における溶解時間
実施例Ａと同様に、グリセリンをエタノールを表４に記載の種々の体積比で混合して混合溶媒を得た。
実施例Ａと同様に、グリセリンをエタノールを表４に記載の種々の体積比で混合して混合溶媒を得た。
【表4】
【0096】
次に、表５に示すように各溶媒にを９ｍｌ秤量し、１ｇのＲｅｂＤと共にフラスコに投入した。重量基準のＲｅｂＤ濃度は表２に記載の比重を用いて求めた。フラスコには撹拌子を入れ、撹拌させながら溶解させた。撹拌はマグネティックスターラー（AS ONE社製、HSH-6D）を使用して、４５０ｒｐｍで実施した。
【表5】
【0097】
撹拌開始から完全に溶解するまでの時間を測定し、表６にまとめた。
【表6】
【0098】
［実施例Ｃ］異なるＲｅｂＤ含有量における溶解時間
実施例Ａの溶媒４と同様に、グリセリンとエタノールを７０：３０の体積比で混合して混合溶媒を得た。この混合溶媒を本実施例に用いた。ＲｅｂＤの重量基準の含有量は、溶媒の比重（混合溶媒：1.128、グリセリン：1.26）を用いて算出した。
実施例Ａの溶媒４と同様に、グリセリンとエタノールを７０：３０の体積比で混合して混合溶媒を得た。この混合溶媒を本実施例に用いた。ＲｅｂＤの重量基準の含有量は、溶媒の比重（混合溶媒：1.128、グリセリン：1.26）を用いて算出した。
【0099】
【表7】
【0100】
サンプル調製時から５時間までの濁度（ＮＴＵ）の変化をＨＡＣＨ社製の卓上用濁度計２１００ＡＮを用いて測定した。ガラスバイアル中において、各溶媒を４０℃の湯浴で保温しながら、溶解は撹拌を行わずに行った。結果を図３に示す。
【0101】
［実施例Ｄ］異なるＲｅｂＤ含有量および温度における溶解時間
実施例Ｃと同様に、溶媒４を用いて異なるＲｅｂＤ含有量および温度における溶解時間を評価した。使用したサンプルは下表８のとおりである。ＲｅｂＤの重量基準の含有量は、溶媒の比重（混合溶媒：1.128）を用いて算出した。
実施例Ｃと同様に、溶媒４を用いて異なるＲｅｂＤ含有量および温度における溶解時間を評価した。使用したサンプルは下表８のとおりである。ＲｅｂＤの重量基準の含有量は、溶媒の比重（混合溶媒：1.128）を用いて算出した。
【表8】
【0102】
実施例Ａの溶媒４と同様に、グリセリンとエタノールを７０：３０の体積比で混合して混合溶媒とし、ＲｅｂＤ（純度９５％）が所定の比率となるように混合溶媒をガラスビーカーに添加し、２４．５℃または４０℃条件で均一に分散するまで攪拌を実施した。撹拌はマグネティックスターラー（AS ONE社製、HSH-6D）を使用して、４５０ｒｐｍで実施した。ＲｅｂＤが分散したことを目視にて確認し、溶解完了時間とした。例Ｄ１～Ｄ５の試料は２４．５℃で撹拌し、例Ｄ６～９の試料は４０℃で撹拌した。実施例Ｃとは異なり、本実施例では撹拌を行って溶解までにかかる時間を評価した。結果を図４に示す。２４．５℃ではＲｅｂＤ含有量が１５w/v%以上となると溶解まで１８０分以上かかり、４０℃ではＲｅｂＤ含有量が２０w/v%以上となると溶解まで１５０分以上かかった。
【0103】
［実施例Ｅ］再析出抑制の検討
実施例Ｂで得られた例Ｂ１～Ｂ６の液体組成物をＲｅｂＤの初期濃度が１０，０００ｐｐｍとなるように水に添加した。添加直後から水中に溶解しているＲｅｂＤ量をモニタリングし、１２０分後まで観察した。結果を図５に示す。図中の試料の数値は資料に用いた溶媒のグリセリンの体積比を意味し、「１００」の試料が例Ｂ１の試料である。この結果から、ＲｅｂＤ濃度が１２０分後には約１，５００ｐｐｍまで低下した。また、試験開始後５～１０分程度でＲｅｂＤの再析出が目視で確認できた。
実施例Ｂで得られた例Ｂ１～Ｂ６の液体組成物をＲｅｂＤの初期濃度が１０，０００ｐｐｍとなるように水に添加した。添加直後から水中に溶解しているＲｅｂＤ量をモニタリングし、１２０分後まで観察した。結果を図５に示す。図中の試料の数値は資料に用いた溶媒のグリセリンの体積比を意味し、「１００」の試料が例Ｂ１の試料である。この結果から、ＲｅｂＤ濃度が１２０分後には約１，５００ｐｐｍまで低下した。また、試験開始後５～１０分程度でＲｅｂＤの再析出が目視で確認できた。
【0104】
［実施例Ｆ］シクロデキストリンの効果の検討
実施例Ｃの例Ｃ２と同様に調整した液体組成物を７ｍｌ計量した。γシクロデキストリンを表９の通り添加し、５０℃にて攪拌溶解を実施した。そこから５ｍｌ採取し、ＲｅｂＤの終濃度が約１０，０００ｐｐｍとなるように計量した純水に添加した。経時的にサンプリングを実施し、０．４５μｍメンブレンフィルターで透過液を得て、透過液中に溶解しているＲｅｂＤをＬＣＭＳにて定量した。
添加後の再析出の有無を評価した。結果を図６に示す。シクロデキストリンの添加によりＲｅｂＤの再析出が抑制されていることが観察された。例Ｆ１～Ｆ４の中では、ＲｅｂＤ１ｇに対するシクロデキストリンの量が０．７ｇであるＦ２のサンプルがＲｅｂＤの再析出を最も効果的に抑制していた。
実施例Ｃの例Ｃ２と同様に調整した液体組成物を７ｍｌ計量した。γシクロデキストリンを表９の通り添加し、５０℃にて攪拌溶解を実施した。そこから５ｍｌ採取し、ＲｅｂＤの終濃度が約１０，０００ｐｐｍとなるように計量した純水に添加した。経時的にサンプリングを実施し、０．４５μｍメンブレンフィルターで透過液を得て、透過液中に溶解しているＲｅｂＤをＬＣＭＳにて定量した。
【表9】
【0105】
［実施例Ｇ］官能評価
＜サンプルの調製＞
実施例Ｃの例Ｃ３の液体組成物（グリセリンとエタノールを７０：３０の体積比で混合したもの（比重：１．１２８））１０ｇを計量し、γシクロデキストリン（ナカライテスク株式会社）を１．５ｇ添加した。試料の甘さを１０スクロース当量（Sucrose Equivalent Value: SEV）に調整するため、ＲｅｂＤのスクロースに対する甘味度を２００として、上記サンプルを０．８６６ｇ計量（１００ｍｇのＲｅｂＤ含有）し、純水を加えて溶液量を２００ｍｌに調整した。得られた飲料サンプルの組成を表１０に示す。飲料サンプル比較対象として、ＲｅｂＤ１００ｍｇを純水で溶液量を２００ｍｌに調整したものをＲｅｂＤ単体溶液とし、スクロース（ショ糖、三菱ケミカルフーズ株式会社製）２０ｇを純水で溶液量を２００ｍｌに調整したものを砂糖溶液として準備した。
＜サンプルの調製＞
実施例Ｃの例Ｃ３の液体組成物（グリセリンとエタノールを７０：３０の体積比で混合したもの（比重：１．１２８））１０ｇを計量し、γシクロデキストリン（ナカライテスク株式会社）を１．５ｇ添加した。試料の甘さを１０スクロース当量（Sucrose Equivalent Value: SEV）に調整するため、ＲｅｂＤのスクロースに対する甘味度を２００として、上記サンプルを０．８６６ｇ計量（１００ｍｇのＲｅｂＤ含有）し、純水を加えて溶液量を２００ｍｌに調整した。得られた飲料サンプルの組成を表１０に示す。飲料サンプル比較対象として、ＲｅｂＤ１００ｍｇを純水で溶液量を２００ｍｌに調整したものをＲｅｂＤ単体溶液とし、スクロース（ショ糖、三菱ケミカルフーズ株式会社製）２０ｇを純水で溶液量を２００ｍｌに調整したものを砂糖溶液として準備した。
【表10】
【0106】
＜官能評価＞
得られた飲料サンプルの味質を官能により比較評価した。官能評価項目となる味質としては「甘味の立ち上がり」、「甘味強度」、「甘味の後引き」、「苦味強度」、「苦味の後引き」および「総合評価」についてであり、官能に関してよく訓練された者（４名）がパネリストとなって検証した。具体的には、砂糖（ｓｕｇａｒ）のみを含む試料（基準試料、甘味強度：１０、スクロース含有量：１０ｇ／１００ｍｌ）のスコアを０点とし、－３．０～＋３．０の範囲で０．５点刻みでこの基準試料との味質の違いを数値化した。なお、試験を行う前に、各パネリスト間で目的やスコア付け手法について十分にすり合わせを行った。結果を表１１と図７に示す。得られた結果は４名のパネリストの評点の平均点である。
得られた飲料サンプルの味質を官能により比較評価した。官能評価項目となる味質としては「甘味の立ち上がり」、「甘味強度」、「甘味の後引き」、「苦味強度」、「苦味の後引き」および「総合評価」についてであり、官能に関してよく訓練された者（４名）がパネリストとなって検証した。具体的には、砂糖（ｓｕｇａｒ）のみを含む試料（基準試料、甘味強度：１０、スクロース含有量：１０ｇ／１００ｍｌ）のスコアを０点とし、－３．０～＋３．０の範囲で０．５点刻みでこの基準試料との味質の違いを数値化した。なお、試験を行う前に、各パネリスト間で目的やスコア付け手法について十分にすり合わせを行った。結果を表１１と図７に示す。得られた結果は４名のパネリストの評点の平均点である。
【表11】
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
