ホーム > 特許ランキング > サッポロビール株式会社
知財求人 - 知財ポータルサイト「IP Force」
特開2024-106190アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024106190
(43)【公開日】2024-08-07
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/06 20060101AFI20240731BHJP
C12G 3/04 20190101ALI20240731BHJP
【ＦＩ】
C12G3/06
C12G3/04
【審査請求】未請求
【請求項の数】7
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2023010362
(22)【出願日】2023-01-26
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】竹下 昌利
(72)【発明者】
【氏名】滝沢 隆一
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH11
4B115MA03
(57)【要約】
【課題】アルコール感が低減されるとともに爽快感と後味の果実感とが増強されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、イソ吉草酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であり、カプロン酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上である。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料のアルコール感を低減させ爽快感と後味の果実感とを増強させる香味向上方法であって、イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、イソ吉草酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であり、カプロン酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上である。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料のアルコール感を低減させ爽快感と後味の果実感とを増強させる香味向上方法であって、イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
イソ吉草酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であり、カプロン酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であるアルコール飲料。
【請求項2】
前記イソ吉草酸エチルの含有量が０．５～１．５ｐｐｍであり、前記カプロン酸エチルの含有量が１．０～７．０ｐｐｍである請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
アルコール度数が３～１０ｖ／ｖ％である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
酸度が０．１０ｗ／ｖ％以上である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項5】
エキス分が３．０ｗ／ｖ％以上である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項6】
イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項7】
アルコール飲料のアルコール感を低減させ爽快感と後味の果実感とを増強させる香味向上方法であって、
イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
アルコールを含有するアルコール飲料については、これまでにも、飲料の香味に着目した様々な発明が創出されている。
【0003】
例えば、特許文献１には、リンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比（リンゴ酸濃度：クエン酸濃度）が１：９～１０：０であり、パラサイメンの濃度が０．１～２．０ｐｐｍである、アルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０１７－１４８０１３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
特許文献１には、リンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比率とパラサイメンの濃度とを調整することによって、アルコール飲料のアルコール感を低減することができると説明されている。
【0006】
一方、本発明者らは、特許文献１に挙げられている成分とは全く異なる成分によって、アルコール飲料の「アルコール感」を低減させたいと考えた。
また、本発明者らは、アルコール飲料について、「爽快感」を増強させるだけでなく、さらに「後味の果実感」を増強することができれば、これまでに無かったような特徴的な香味を呈するものを創出できるのではないかと考えた。
また、本発明者らは、アルコール飲料について、「爽快感」を増強させるだけでなく、さらに「後味の果実感」を増強することができれば、これまでに無かったような特徴的な香味を呈するものを創出できるのではないかと考えた。
【0007】
そこで、本発明は、アルコール感が低減されるとともに爽快感と後味の果実感とが増強されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）イソ吉草酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であり、カプロン酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であるアルコール飲料。
（２）前記イソ吉草酸エチルの含有量が０．５～１．５ｐｐｍであり、前記カプロン酸エチルの含有量が１．０～７．０ｐｐｍである前記１に記載のアルコール飲料。
（３）アルコール度数が３～１０ｖ／ｖ％である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）酸度が０．１０ｗ／ｖ％以上である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）エキス分が３．０ｗ／ｖ％以上である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（７）アルコール飲料のアルコール感を低減させ爽快感と後味の果実感とを増強させる香味向上方法であって、イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）イソ吉草酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であり、カプロン酸エチルの含有量が０．１ｐｐｍ以上であるアルコール飲料。
（２）前記イソ吉草酸エチルの含有量が０．５～１．５ｐｐｍであり、前記カプロン酸エチルの含有量が１．０～７．０ｐｐｍである前記１に記載のアルコール飲料。
（３）アルコール度数が３～１０ｖ／ｖ％である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）酸度が０．１０ｗ／ｖ％以上である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）エキス分が３．０ｗ／ｖ％以上である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（７）アルコール飲料のアルコール感を低減させ爽快感と後味の果実感とを増強させる香味向上方法であって、イソ吉草酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とし、カプロン酸エチルの含有量を０．１ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明に係るアルコール飲料は、アルコール感が低減しているとともに、爽快感と後味の果実感とが増強している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコール感が低減しているとともに、爽快感と後味の果実感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料について、アルコール感を低減するとともに、爽快感と後味の果実感とを増強することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコール感が低減しているとともに、爽快感と後味の果実感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料について、アルコール感を低減するとともに、爽快感と後味の果実感とを増強することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0011】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、イソ吉草酸エチルとカプロン酸エチルとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料、ワインテイスト飲料などが挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。また、ワインテイスト飲料とは、ワインのような味わいを呈する飲料であって、一般的なワイン（ブドウ、リンゴ、パインなどの果実類を原料とした醸造酒）やワインを含有する飲料も含まれる。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、イソ吉草酸エチルとカプロン酸エチルとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料、ワインテイスト飲料などが挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。また、ワインテイスト飲料とは、ワインのような味わいを呈する飲料であって、一般的なワイン（ブドウ、リンゴ、パインなどの果実類を原料とした醸造酒）やワインを含有する飲料も含まれる。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0012】
（イソ吉草酸エチル）
イソ吉草酸エチル（Ethyl isovalerate）とは、化学式Ｃ７Ｈ１４Ｏ２で表されるエステルであり、３－メチルブタン酸エチルとも呼ばれる。
本発明者らは、このイソ吉草酸エチルと後記するカプロン酸エチルとを一緒にアルコール飲料に含有させることによって、驚くべきことに、「アルコール感」を低減させるだけでなく、「爽快感」と「後味の果実感」とを増強させることを見出した。
なお、本発明者らは、所望の各効果を発揮させるためには、イソ吉草酸エチルのみでも後記するカプロン酸エチルのみでも不十分であって、両者をアルコール飲料に含有させる必要がある点、実験に基づいて確認している。
イソ吉草酸エチル（Ethyl isovalerate）とは、化学式Ｃ７Ｈ１４Ｏ２で表されるエステルであり、３－メチルブタン酸エチルとも呼ばれる。
本発明者らは、このイソ吉草酸エチルと後記するカプロン酸エチルとを一緒にアルコール飲料に含有させることによって、驚くべきことに、「アルコール感」を低減させるだけでなく、「爽快感」と「後味の果実感」とを増強させることを見出した。
なお、本発明者らは、所望の各効果を発揮させるためには、イソ吉草酸エチルのみでも後記するカプロン酸エチルのみでも不十分であって、両者をアルコール飲料に含有させる必要がある点、実験に基づいて確認している。
【0013】
イソ吉草酸エチルの含有量は、０．０１ｐｐｍ以上が好ましく、０．１ｐｐｍ以上、０．３ｐｐｍ以上、０．４ｐｐｍ以上、０．５ｐｐｍ以上、０．８ｐｐｍ以上、０．９ｐｐｍ以上、１．０ｐｐｍ以上がより好ましい。イソ吉草酸エチルの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
イソ吉草酸エチルの含有量は、５．０ｐｐｍ以下が好ましく、４．０ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下、２．５ｐｐｍ以下、２．０ｐｐｍ以下、１．８ｐｐｍ以下、１．５ｐｐｍ以下、１．３ｐｐｍ以下がより好ましい。イソ吉草酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、爽快感や後味の果実感が低減してしまうといった事態を回避することができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
イソ吉草酸エチルの含有量は、５．０ｐｐｍ以下が好ましく、４．０ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下、２．５ｐｐｍ以下、２．０ｐｐｍ以下、１．８ｐｐｍ以下、１．５ｐｐｍ以下、１．３ｐｐｍ以下がより好ましい。イソ吉草酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、爽快感や後味の果実感が低減してしまうといった事態を回避することができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
【0014】
（カプロン酸エチル）
カプロン酸エチル（ethyl caproate）とは、化学式Ｃ８Ｈ１６Ｏ２で表されるエステルであり、ヘキサン酸エチルとも呼ばれる。
本発明者らは、このカプロン酸エチルと前記したイソ吉草酸エチルとを一緒にアルコール飲料に含有させることによって、驚くべきことに、「アルコール感」を低減させるだけでなく、「爽快感」と「後味の果実感」とを増強させることを見出した。
カプロン酸エチル（ethyl caproate）とは、化学式Ｃ８Ｈ１６Ｏ２で表されるエステルであり、ヘキサン酸エチルとも呼ばれる。
本発明者らは、このカプロン酸エチルと前記したイソ吉草酸エチルとを一緒にアルコール飲料に含有させることによって、驚くべきことに、「アルコール感」を低減させるだけでなく、「爽快感」と「後味の果実感」とを増強させることを見出した。
【0015】
カプロン酸エチルの含有量は、０．０１ｐｐｍ以上が好ましく、０．１ｐｐｍ以上、０．５ｐｐｍ以上、０．８ｐｐｍ以上、１．０ｐｐｍ以上、１．５ｐｐｍ以上、１．８ｐｐｍ以上、２．０ｐｐｍ以上、２．３ｐｐｍ以上、２．５ｐｐｍ以上がより好ましい。カプロン酸エチルの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
カプロン酸エチルの含有量は、１５．０ｐｐｍ以下が好ましく、１０．０ｐｐｍ以下、８．０ｐｐｍ以下、７．０ｐｐｍ以下、６．０ｐｐｍ以下、５．０ｐｐｍ以下、４．０ｐｐｍ以下、３．５ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下がより好ましい。カプロン酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、爽快感や後味の果実感が低減してしまうといった事態を回避することができる。
カプロン酸エチルの含有量は、１５．０ｐｐｍ以下が好ましく、１０．０ｐｐｍ以下、８．０ｐｐｍ以下、７．０ｐｐｍ以下、６．０ｐｐｍ以下、５．０ｐｐｍ以下、４．０ｐｐｍ以下、３．５ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下がより好ましい。カプロン酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、爽快感や後味の果実感が低減してしまうといった事態を回避することができる。
【0016】
アルコール飲料のイソ吉草酸エチルとカプロン酸エチルの含有量は、例えば、固相マイクロ抽出－ガスクロマトグラフ－質量分析法（ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ法）によって、測定することができる。
【0017】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒（果汁の発酵酒）、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（アルコール感）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒（果汁の発酵酒）、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（アルコール感）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0018】
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上が好ましく、３ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上、５．２ｖ／ｖ％以上がより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコール感）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数の上限は特に限定されないが、例えば、１５ｖ／ｖ％以下、１２ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９．２ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、７ｖ／ｖ％以下、６ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上が好ましく、３ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上、５．２ｖ／ｖ％以上がより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコール感）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数の上限は特に限定されないが、例えば、１５ｖ／ｖ％以下、１２ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９．２ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、７ｖ／ｖ％以下、６ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0019】
（酸度）
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．１５ｗ／ｖ％以上、０．１８ｗ／ｖ％以上、０．２０ｗ／ｖ％以上、０．３０ｗ／ｖ％以上、０．４０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、爽快感の増強効果を更に強く発揮させることができる。
酸度は、１．５０ｗ／ｖ％以下が好ましく、１．２０ｗ／ｖ％以下、１．００ｗ／ｖ％以下、０．７０ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．４５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、飲料の香味のバランスをより良くすることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．１５ｗ／ｖ％以上、０．１８ｗ／ｖ％以上、０．２０ｗ／ｖ％以上、０．３０ｗ／ｖ％以上、０．４０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、爽快感の増強効果を更に強く発揮させることができる。
酸度は、１．５０ｗ／ｖ％以下が好ましく、１．２０ｗ／ｖ％以下、１．００ｗ／ｖ％以下、０．７０ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．４５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、飲料の香味のバランスをより良くすることができる。
【0020】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（令和元年６月２７日農林水産省告示第４７５号）に定められた方法で求めることができる。
また、酸度は、後記する酸味料などによって調整することができる。
また、酸度は、後記する酸味料などによって調整することができる。
【0021】
（エキス）
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、１．０ｗ／ｖ％以上が好ましく、２．０ｗ／ｖ％以上、３．０ｗ／ｖ％以上、４．０ｗ／ｖ％以上、５．０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
エキス分は、１５．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、１２．０ｗ／ｖ％以下、１１．０ｗ／ｖ％以下、１０．０ｗ／ｖ％以下、８．０ｗ／ｖ％以下、６．０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
エキス分が所定値以上、所定値以下となることによって、飲料の香味のバランスをより良くすることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、１．０ｗ／ｖ％以上が好ましく、２．０ｗ／ｖ％以上、３．０ｗ／ｖ％以上、４．０ｗ／ｖ％以上、５．０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
エキス分は、１５．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、１２．０ｗ／ｖ％以下、１１．０ｗ／ｖ％以下、１０．０ｗ／ｖ％以下、８．０ｗ／ｖ％以下、６．０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
エキス分が所定値以上、所定値以下となることによって、飲料の香味のバランスをより良くすることができる。
【0022】
なお、エキスとは、飲料中に含まれる不揮発性成分であり、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
また、エキス分は、後記する甘味料などによって調整することができる。
また、エキス分は、後記する甘味料などによって調整することができる。
【0023】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、非発泡性のものでも、発泡性のもの（つまり、炭酸飲料）でもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、発泡性のものである場合は、例えば、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上であり、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下、２．８ｋｇ／ｃｍ２以下であればよい。
なお、ガス圧は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）８－３ガス圧に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、非発泡性のものでも、発泡性のもの（つまり、炭酸飲料）でもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、発泡性のものである場合は、例えば、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上であり、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下、２．８ｋｇ／ｃｍ２以下であればよい。
なお、ガス圧は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）８－３ガス圧に基づいて測定することができる。
【0024】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
【0025】
本実施形態に係るアルコール飲料は、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果汁（果実を搾った汁）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル（パイン）、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の各効果は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどの果実種は前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル（パイン）、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の各効果は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどの果実種は前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
【0026】
本実施形態に係るアルコール飲料の果汁の含有量は前記のとおり特に限定されないものの、例えば、０．１％以上、１％以上、２％以上であり、５％以下、４％以下、３％以下である。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（令和元年６月２７日農林水産省告示第４７５号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（令和元年６月２７日農林水産省告示第４７５号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
【0027】
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0028】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコール感が低減しているとともに、爽快感と後味の果実感とが増強している。
【0029】
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0030】
混合工程では、混合タンクに、水、イソ吉草酸エチル、カプロン酸エチル、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、イソ吉草酸エチルの含有量やカプロン酸エチルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、イソ吉草酸エチルの含有量やカプロン酸エチルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0031】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0032】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料（ready to drink飲料）などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0033】
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、前記した混合工程において、さらに、果汁の発酵酒（例えば、ブドウ、リンゴ、パインの発酵酒であり、特にブドウの発酵酒が好ましい）を添加してもよく、また、アルコールとして蒸留酒を用いてもよい。
そして、果汁の発酵酒は、一般的なワインを製造する方法、例えば、果実を粉砕したり圧搾したりして果汁を得る工程、果汁をアルコール発酵する工程、発酵後に熟成させる工程などによって製造したものを使用してもよいし、市販品を使用してもよい。
なお、果汁の発酵酒の使用量は特に限定されないが、例えば、最終的に製造されるアルコール飲料において１００ｖ／ｖ％未満、８０ｖ／ｖ％以下、７０ｖ／ｖ％以下としてもよく、１０ｖ／ｖ％以上、３０ｖ／ｖ％以上、４０ｖ／ｖ％以上、５０ｖ／ｖ％以上としてもよい。
また、蒸留酒の使用量は特に限定されないが、例えば、最終的に製造されるアルコール飲料において５ｖ／ｖ％以上、１０ｖ／ｖ％以上としてもよく、２０ｖ／ｖ％以下、１５ｖ／ｖ％以下としてもよい。
そして、果汁の発酵酒は、一般的なワインを製造する方法、例えば、果実を粉砕したり圧搾したりして果汁を得る工程、果汁をアルコール発酵する工程、発酵後に熟成させる工程などによって製造したものを使用してもよいし、市販品を使用してもよい。
なお、果汁の発酵酒の使用量は特に限定されないが、例えば、最終的に製造されるアルコール飲料において１００ｖ／ｖ％未満、８０ｖ／ｖ％以下、７０ｖ／ｖ％以下としてもよく、１０ｖ／ｖ％以上、３０ｖ／ｖ％以上、４０ｖ／ｖ％以上、５０ｖ／ｖ％以上としてもよい。
また、蒸留酒の使用量は特に限定されないが、例えば、最終的に製造されるアルコール飲料において５ｖ／ｖ％以上、１０ｖ／ｖ％以上としてもよく、２０ｖ／ｖ％以下、１５ｖ／ｖ％以下としてもよい。
【0034】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、アルコール感が低減しているとともに、爽快感と後味の果実感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
【0035】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料のアルコール感を低減させ爽快感と後味の果実感とを増強させる香味向上方法であって、イソ吉草酸エチルの含有量とカプロン酸エチルの含有量とを其々所定値以上（又は、所定範囲内）に特定する方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料のアルコール感を低減させ爽快感と後味の果実感とを増強させる香味向上方法であって、イソ吉草酸エチルの含有量とカプロン酸エチルの含有量とを其々所定値以上（又は、所定範囲内）に特定する方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0036】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、アルコール飲料について、アルコール感を低減するとともに、爽快感と後味の果実感とを増強することができる。
【実施例0037】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0038】
［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、イソ吉草酸エチル、カプロン酸エチル、酸味料（クエン酸、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（果糖ぶどう糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．３ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、酸度は酸味料で調整し、エキス分は甘味料で調整した。
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、イソ吉草酸エチル、カプロン酸エチル、酸味料（クエン酸、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（果糖ぶどう糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．３ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、酸度は酸味料で調整し、エキス分は甘味料で調整した。
【0039】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「アルコール感」、「爽快感」、「後味の果実感」について、１～５点の５段階評価で独立して点数付けし、その平均値を算出した。また、「美味しさ」については、同パネル５名が下記評価基準に則ってＡ、Ｂ、Ｃの３段階で評価した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「アルコール感」、「爽快感」、「後味の果実感」について、１～５点の５段階評価で独立して点数付けし、その平均値を算出した。また、「美味しさ」については、同パネル５名が下記評価基準に則ってＡ、Ｂ、Ｃの３段階で評価した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0040】
そして、各評価（「美味しさ」以外の評価）は、サンプル番号の後方番号が１であるサンプルを対照サンプルとし、当該対照サンプルの表に示す点数を基準点とした。そして、各評価は、サンプル番号の前方番号が同じ対照サンプルと比較して評価した。具体的には、対照サンプルは、サンプル１－１、２－１、３－１、４－１、５－１であり、例えば、サンプル２－３のアルコール感の評価は、サンプル番号の前方番号が同じであって後方番号が１であるサンプル２－１（対照サンプル）のアルコール感を５点（基準点）とした比較によって評価を行った。
【0041】
（アルコール感：評価基準）
アルコール感の評価は、対照サンプルの５点を基準とし、「アルコール感が弱い」場合を１点、「アルコール感が強い（対照サンプルと同程度である）」場合を５点と評価した。
そして、アルコール感については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
なお、「アルコール感」は、アルコールの独特の香味（ネガティブな香味）と、アルコールに特有の後に残るザラザラ感に基づいて評価し、これらを強く感じると点数が高くなる。
アルコール感の評価は、対照サンプルの５点を基準とし、「アルコール感が弱い」場合を１点、「アルコール感が強い（対照サンプルと同程度である）」場合を５点と評価した。
そして、アルコール感については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
なお、「アルコール感」は、アルコールの独特の香味（ネガティブな香味）と、アルコールに特有の後に残るザラザラ感に基づいて評価し、これらを強く感じると点数が高くなる。
【0042】
（爽快感：評価基準）
爽快感の評価は、対照サンプルの１点を基準とし、「爽快感が弱い（対照サンプルと同程度である）」場合を１点、「爽快感が強い」場合を５点と評価した。
そして、爽快感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
なお、「爽快感」は、香味全体が爽やかでスッキリとしているか、で判断しており、爽やかでスッキリとしていればいるほど点数が高くなる。
爽快感の評価は、対照サンプルの１点を基準とし、「爽快感が弱い（対照サンプルと同程度である）」場合を１点、「爽快感が強い」場合を５点と評価した。
そして、爽快感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
なお、「爽快感」は、香味全体が爽やかでスッキリとしているか、で判断しており、爽やかでスッキリとしていればいるほど点数が高くなる。
【0043】
（後味の果実感：評価基準）
後味の果実感の評価は、対照サンプルの１点を基準とし、「後味の果実感が弱い（対照サンプルと同程度である）」場合を１点、「後味の果実感が強い」場合を５点と評価した。
そして、後味の果実感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
なお、「後味の果実感」は、後味において感じる香味で評価しており、サンプルを飲み込んだ後に口腔内に広がる果実様の香味（フルーティーな香味）が強いと点数が高くなる。
後味の果実感の評価は、対照サンプルの１点を基準とし、「後味の果実感が弱い（対照サンプルと同程度である）」場合を１点、「後味の果実感が強い」場合を５点と評価した。
そして、後味の果実感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
なお、「後味の果実感」は、後味において感じる香味で評価しており、サンプルを飲み込んだ後に口腔内に広がる果実様の香味（フルーティーな香味）が強いと点数が高くなる。
【0044】
（美味しさ：評価基準）
美味しさについては、基準点を設けず、「アルコール飲料として美味しくない」場合をＣ、「アルコール飲料としての美味しさが普通である」場合をＢ、「アルコール飲料として美味しい」場合をＡと評価した。
美味しさについては、基準点を設けず、「アルコール飲料として美味しくない」場合をＣ、「アルコール飲料としての美味しさが普通である」場合をＢ、「アルコール飲料として美味しい」場合をＡと評価した。
【0045】
表に、サンプルの各成分の含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
【0046】
【表1】
【0047】
【表2】
【0048】
【表3】
【0049】
（結果の検討）
表１は、イソ吉草酸エチルの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カプロン酸エチルを含有させた状態でイソ吉草酸エチルをさらに含有させることによって、「アルコール感」が低減（例えば、３．５以下）し、「爽快感」と「後味の果実感」とが増強（例えば、２．３以上）することが確認できた。
なお、イソ吉草酸エチルの含有量が増え過ぎると、「爽快感」と「後味の果実感」の点数が若干低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－５の中でも、サンプル１－３～１－５（特に、サンプル１－３～２－４）について非常に好ましい結果が得られた。
表１は、イソ吉草酸エチルの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カプロン酸エチルを含有させた状態でイソ吉草酸エチルをさらに含有させることによって、「アルコール感」が低減（例えば、３．５以下）し、「爽快感」と「後味の果実感」とが増強（例えば、２．３以上）することが確認できた。
なお、イソ吉草酸エチルの含有量が増え過ぎると、「爽快感」と「後味の果実感」の点数が若干低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－５の中でも、サンプル１－３～１－５（特に、サンプル１－３～２－４）について非常に好ましい結果が得られた。
【0050】
表２は、カプロン酸エチルの含有量を変化させた結果を示す。
表２のサンプル２－１～２－６の結果から、イソ吉草酸エチルを含有させた状態でカプロン酸エチルをさらに含有させることによって、「アルコール感」が低減し、「爽快感」と「後味の果実感」とが増強することが確認できた。
なお、カプロン酸エチルの含有量が増え過ぎると、「爽快感」と「後味の果実感」の点数が若干低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－６の中でも、サンプル２－３～２－６（特に、サンプル２－４～２－５）について非常に好ましい結果が得られた。
表２のサンプル２－１～２－６の結果から、イソ吉草酸エチルを含有させた状態でカプロン酸エチルをさらに含有させることによって、「アルコール感」が低減し、「爽快感」と「後味の果実感」とが増強することが確認できた。
なお、カプロン酸エチルの含有量が増え過ぎると、「爽快感」と「後味の果実感」の点数が若干低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－６の中でも、サンプル２－３～２－６（特に、サンプル２－４～２－５）について非常に好ましい結果が得られた。
【0051】
なお、表１のサンプル１－２は、２成分のうち、カプロン酸エチルのみを含有し、表２のサンプル２－２は、イソ吉草酸エチルのみを含有していたが、所望の各効果が不十分（少なくとも１つ以上の効果が不十分）となることが確認できた。
【0052】
表３は、酸度を変化させた場合、酸度とエキス分とを変化させた場合、アルコール度数を変化させた場合に、本発明を適用した結果を示す。
表３のサンプル３－１と３－２を比較すると、酸度が高くなろうとも、本発明の要件を満たせば、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）が発揮されることが確認できた。
表３のサンプル４－１と４－２を比較すると、酸度とエキス分が高くなろうとも、本発明の要件を満たせば、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）が発揮されることが確認できた。
表３のサンプル５－１と５－２を比較すると、アルコール度数が高くなろうとも、本発明の要件を満たせば、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）が発揮されることが確認できた。なお、サンプル５－２のアルコール感の点数は若干高くなったものの、アルコール度数がかなり高いサンプルであったことから、十分な低減効果を発揮できていると考える。
よって、表３の結果によると、本発明の所望の各効果は、酸度、エキス分、アルコール度数について、広い範囲で発揮されることがわかった。
表３のサンプル３－１と３－２を比較すると、酸度が高くなろうとも、本発明の要件を満たせば、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）が発揮されることが確認できた。
表３のサンプル４－１と４－２を比較すると、酸度とエキス分が高くなろうとも、本発明の要件を満たせば、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）が発揮されることが確認できた。
表３のサンプル５－１と５－２を比較すると、アルコール度数が高くなろうとも、本発明の要件を満たせば、所望の各効果（アルコール感の低減効果、爽快感の増強効果、後味の果実感の増強効果）が発揮されることが確認できた。なお、サンプル５－２のアルコール感の点数は若干高くなったものの、アルコール度数がかなり高いサンプルであったことから、十分な低減効果を発揮できていると考える。
よって、表３の結果によると、本発明の所望の各効果は、酸度、エキス分、アルコール度数について、広い範囲で発揮されることがわかった。