(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024111917
(43)【公開日】2024-08-20
(54)【発明の名称】品質状態測定装置
(51)【国際特許分類】
G01N 27/02 20060101AFI20240813BHJP
【ＦＩ】
G01N27/02 Z
【審査請求】未請求
【請求項の数】5
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2023016640
(22)【出願日】2023-02-07
(71)【出願人】
【識別番号】000208444
【氏名又は名称】大和製衡株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110000556
【氏名又は名称】弁理士法人有古特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】岡部 修一
【テーマコード（参考）】
2G060
【Ｆターム（参考）】
2G060AA15
2G060AD06
2G060AF03
2G060AF06
2G060AG03
2G060EA08
2G060HA02
2G060HC15
2G060KA09
(57)【要約】
【課題】 被測定物の品質状態を、被測定物の種類または個体差によらず、容易に測定することができる品質状態測定装置を提供する。
【解決手段】 インピーダンス測定部４０と品質判定部４７とを備え、インピーダンス測定部４０は、３以上のｎ個の周波数のうちの互いに異なる周波数を有するｎ個の定電流を流すことにより、各定電流に応じて被測定物に印加されるｎ個の電圧値を検出し、品質判定部４７は、ｎ個の電圧値に応じたｎ個のインピーダンスを算出し、ｎ個の周波数の中の３個の周波数からなる１つ以上の組み合わせにおいて、３個の周波数を低い方から順に第１、第２、第３の周波数とし、第１、第２、第３の周波数を有する定電流を流したときのインピーダンスを第１、第２、第３のインピーダンスとした場合に、第１と第２のインピーダンスの差と、第２と第３のインピーダンスの差との大小比較結果に基づいて、被測定物の品質状態を判定する。
【選択図】 図２
【解決手段】 インピーダンス測定部４０と品質判定部４７とを備え、インピーダンス測定部４０は、３以上のｎ個の周波数のうちの互いに異なる周波数を有するｎ個の定電流を流すことにより、各定電流に応じて被測定物に印加されるｎ個の電圧値を検出し、品質判定部４７は、ｎ個の電圧値に応じたｎ個のインピーダンスを算出し、ｎ個の周波数の中の３個の周波数からなる１つ以上の組み合わせにおいて、３個の周波数を低い方から順に第１、第２、第３の周波数とし、第１、第２、第３の周波数を有する定電流を流したときのインピーダンスを第１、第２、第３のインピーダンスとした場合に、第１と第２のインピーダンスの差と、第２と第３のインピーダンスの差との大小比較結果に基づいて、被測定物の品質状態を判定する。
【選択図】 図２
【特許請求の範囲】
【請求項1】
魚肉および食肉を含む被測定物のインピーダンスを得るための電圧を測定するインピーダンス測定部と、
前記インピーダンスに基づいて前記被測定物の品質状態を判定する品質判定部と、を備え、
前記インピーダンス測定部は、
所定の周波数および所定の定電流値を有する定電流を出力する定電流回路と、
前記定電流回路から出力される定電流を前記被測定物に流し、当該定電流を流したときに前記被測定物に印加される電圧を検出するために、当該被測定物の表面に接触させる少なくとも１つの陽極側電極および少なくとも１つの陰極側電極と、を備え、
前記インピーダンス測定部は、
ｎを３以上の所定の整数とした場合に、前記定電流回路から前記陽極側電極と前記陰極側電極との間に、所定の定電流値を有し、予め定められたｎ個の周波数のうちの互いに異なる１個の周波数を有するｎ個の定電流を流すことにより、各定電流に応じて前記被測定物に印加されるｎ個の電圧値を検出し、
前記品質判定部は、
前記検出された前記ｎ個の電圧値のそれぞれに応じたｎ個のインピーダンスを算出し、前記ｎ個の周波数の中から予め選択された３個の周波数からなる１つ以上の組み合わせにおいて、前記組み合わせに選択された３個の周波数を、低い方から順に第１の周波数、第２の周波数、第３の周波数とし、前記第１、第２、第３の周波数を有する定電流を流すことにより前記検出された電圧値に応じた前記インピーダンスを第１、第２、第３のインピーダンスとした場合に、前記第１のインピーダンスと前記第２のインピーダンスの差である第１の差と、前記第２のインピーダンスと第３のインピーダンスの差である第２の差との大小比較結果に基づいて、前記被測定物の品質状態を判定するよう構成された、
品質状態測定装置。
前記インピーダンスに基づいて前記被測定物の品質状態を判定する品質判定部と、を備え、
前記インピーダンス測定部は、
所定の周波数および所定の定電流値を有する定電流を出力する定電流回路と、
前記定電流回路から出力される定電流を前記被測定物に流し、当該定電流を流したときに前記被測定物に印加される電圧を検出するために、当該被測定物の表面に接触させる少なくとも１つの陽極側電極および少なくとも１つの陰極側電極と、を備え、
前記インピーダンス測定部は、
ｎを３以上の所定の整数とした場合に、前記定電流回路から前記陽極側電極と前記陰極側電極との間に、所定の定電流値を有し、予め定められたｎ個の周波数のうちの互いに異なる１個の周波数を有するｎ個の定電流を流すことにより、各定電流に応じて前記被測定物に印加されるｎ個の電圧値を検出し、
前記品質判定部は、
前記検出された前記ｎ個の電圧値のそれぞれに応じたｎ個のインピーダンスを算出し、前記ｎ個の周波数の中から予め選択された３個の周波数からなる１つ以上の組み合わせにおいて、前記組み合わせに選択された３個の周波数を、低い方から順に第１の周波数、第２の周波数、第３の周波数とし、前記第１、第２、第３の周波数を有する定電流を流すことにより前記検出された電圧値に応じた前記インピーダンスを第１、第２、第３のインピーダンスとした場合に、前記第１のインピーダンスと前記第２のインピーダンスの差である第１の差と、前記第２のインピーダンスと第３のインピーダンスの差である第２の差との大小比較結果に基づいて、前記被測定物の品質状態を判定するよう構成された、
品質状態測定装置。
【請求項2】
前記品質判定部は、
前記第１の差が前記第２の差以上である場合に、前記被測定物の品質状態が第１の特定品質であると判定し、前記第１の差が前記第２の差より小さい場合に、前記被測定物の品質状態が前記第１の特定品質より時間が経過したときの品質状態を示す第２の特定品質であると判定する、
請求項１に記載の品質状態測定装置。
前記第１の差が前記第２の差以上である場合に、前記被測定物の品質状態が第１の特定品質であると判定し、前記第１の差が前記第２の差より小さい場合に、前記被測定物の品質状態が前記第１の特定品質より時間が経過したときの品質状態を示す第２の特定品質であると判定する、
請求項１に記載の品質状態測定装置。
【請求項3】
前記ｎは４以上の所定の整数であり、
前記ｎ個の周波数の中から予め選択された３個の周波数からなる前記組み合わせの数が複数である、
請求項１または２に記載の品質状態測定装置。
前記ｎ個の周波数の中から予め選択された３個の周波数からなる前記組み合わせの数が複数である、
請求項１または２に記載の品質状態測定装置。
【請求項4】
前記ｎは５であり、
前記予め定められた５個の周波数を、低い方から順にｆ１、ｆ２、ｆ３、ｆ４、ｆ５とした場合に、
予め選択された３個の周波数からなる複数の前記組み合わせが、
前記ｆ２と前記ｆ３と前記ｆ５とからなる第１の組み合わせと、
前記ｆ１と前記ｆ３と前記ｆ５とからなる第２の組み合わせと、
前記ｆ２と前記ｆ３と前記ｆ４とからなる第３の組み合わせと、
前記ｆ１と前記ｆ３と前記ｆ４とからなる第４の組み合わせと、
前記ｆ３と前記ｆ４と前記ｆ５とからなる第５の組み合わせとのうちの、
少なくとも前記第１、第２および第３の組み合わせを含む、
請求項３に記載の品質状態測定装置。
前記予め定められた５個の周波数を、低い方から順にｆ１、ｆ２、ｆ３、ｆ４、ｆ５とした場合に、
予め選択された３個の周波数からなる複数の前記組み合わせが、
前記ｆ２と前記ｆ３と前記ｆ５とからなる第１の組み合わせと、
前記ｆ１と前記ｆ３と前記ｆ５とからなる第２の組み合わせと、
前記ｆ２と前記ｆ３と前記ｆ４とからなる第３の組み合わせと、
前記ｆ１と前記ｆ３と前記ｆ４とからなる第４の組み合わせと、
前記ｆ３と前記ｆ４と前記ｆ５とからなる第５の組み合わせとのうちの、
少なくとも前記第１、第２および第３の組み合わせを含む、
請求項３に記載の品質状態測定装置。
【請求項5】
前記複数の組み合わせが前記第１ないし第５の組み合わせを含み、
前記ｆ１、ｆ２、ｆ３、ｆ４、ｆ５の周波数の定電流を流したときに算出されたインピーダンスがＺ１、Ｚ２、Ｚ３、Ｚ４、Ｚ５である場合には、
前記第１の組み合わせに選択された前記ｆ２、ｆ３、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ２，Ｚ３，Ｚ５であり、
前記第２の組み合わせに選択された前記ｆ１、ｆ３、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ１，Ｚ３，Ｚ５であり、
前記第３の組み合わせに選択された前記ｆ２、ｆ３、ｆ４の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ２，Ｚ３，Ｚ４であり、
前記第４の組み合わせに選択された前記ｆ１、ｆ３、ｆ４の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ１，Ｚ３，Ｚ４であり、
前記第５の組み合わせに選択された前記ｆ３、ｆ４、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ３，Ｚ４，Ｚ５であり、
前記品質判定部は、
Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が第１品質であると判定し、
Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第１品質より時間が経過したときの品質状態を示す第２品質であると判定し、
Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第２品質より時間が経過したときの品質状態を示す第３品質であると判定し、
Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第３品質より時間が経過したときの品質状態を示す第４品質であると判定し、
Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ３－Ｚ４≧Ｚ４－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第４品質より時間が経過したときの品質状態を示す第５品質であると判定し、
Ｚ３－Ｚ４＜Ｚ４－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第５品質より時間が経過したときの品質状態を示す第６品質であると判定する、
請求項４に記載の品質状態測定装置。
前記ｆ１、ｆ２、ｆ３、ｆ４、ｆ５の周波数の定電流を流したときに算出されたインピーダンスがＺ１、Ｚ２、Ｚ３、Ｚ４、Ｚ５である場合には、
前記第１の組み合わせに選択された前記ｆ２、ｆ３、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ２，Ｚ３，Ｚ５であり、
前記第２の組み合わせに選択された前記ｆ１、ｆ３、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ１，Ｚ３，Ｚ５であり、
前記第３の組み合わせに選択された前記ｆ２、ｆ３、ｆ４の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ２，Ｚ３，Ｚ４であり、
前記第４の組み合わせに選択された前記ｆ１、ｆ３、ｆ４の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ１，Ｚ３，Ｚ４であり、
前記第５の組み合わせに選択された前記ｆ３、ｆ４、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ３，Ｚ４，Ｚ５であり、
前記品質判定部は、
Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が第１品質であると判定し、
Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第１品質より時間が経過したときの品質状態を示す第２品質であると判定し、
Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第２品質より時間が経過したときの品質状態を示す第３品質であると判定し、
Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第３品質より時間が経過したときの品質状態を示す第４品質であると判定し、
Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ３－Ｚ４≧Ｚ４－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第４品質より時間が経過したときの品質状態を示す第５品質であると判定し、
Ｚ３－Ｚ４＜Ｚ４－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第５品質より時間が経過したときの品質状態を示す第６品質であると判定する、
請求項４に記載の品質状態測定装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、被測定物の品質状態を測定する品質状態測定装置に関する。
【背景技術】
【0002】
従来、魚の鮮度や食肉の熟成度等の品質状態を判定するための方法が知られている。例えば、特許文献１には、畜肉試料に異なる周波数の交流電圧を印加して、インピーダンス比または差を測定し、当該測定の結果等に基づいて、畜肉試料の熟成度を判定する熟成度判定方法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２００９－７９９６６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
しかしながら、特許文献１に記載の熟成度判定方法では、例えば、インピーダンス比と評価基準（熟成度指標）との相関関係データを畜肉試料の種類ごとにデータ処理部に事前に記録しておく必要がある。
【0005】
本発明は上記のような課題を解決するためになされたもので、被測定物の品質状態を、被測定物の種類または個体差によらず、容易に測定することができる品質状態測定装置を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【0006】
上記目的を達成するために、本発明のある態様に係る品質状態測定装置は、魚肉および食肉を含む被測定物のインピーダンスを得るための電圧を測定するインピーダンス測定部と、前記インピーダンスに基づいて前記被測定物の品質状態を判定する品質判定部と、を備え、前記インピーダンス測定部は、所定の周波数および所定の定電流値を有する定電流を出力する定電流回路と、前記定電流回路から出力される定電流を前記被測定物に流し、当該定電流を流したときに前記被測定物に印加される電圧を検出するために、当該被測定物の表面に接触させる少なくとも１つの陽極側電極および少なくとも１つの陰極側電極と、を備え、前記インピーダンス測定部は、ｎを３以上の所定の整数とした場合に、前記定電流回路から前記陽極側電極と前記陰極側電極との間に、所定の定電流値を有し、予め定められたｎ個の周波数のうちの互いに異なる１個の周波数を有するｎ個の定電流を流すことにより、各定電流に応じて前記被測定物に印加されるｎ個の電圧値を検出し、前記品質判定部は、前記検出された前記ｎ個の電圧値のそれぞれに応じたｎ個のインピーダンスを算出し、前記ｎ個の周波数の中から予め選択された３個の周波数からなる１つ以上の組み合わせにおいて、前記組み合わせに選択された３個の周波数を、低い方から順に第１の周波数、第２の周波数、第３の周波数とし、前記第１、第２、第３の周波数を有する定電流を流すことにより前記検出された電圧値に応じた前記インピーダンスを第１、第２、第３のインピーダンスとした場合に、前記第１のインピーダンスと前記第２のインピーダンスの差である第１の差と、前記第２のインピーダンスと第３のインピーダンスの差である第２の差との大小比較結果に基づいて、前記被測定物の品質状態を判定するよう構成されている。
【0007】
本発明の発明者らは、鋭意研究の結果、周波数を低い方から順に第１の周波数、第２の周波数、第３の周波数とした場合に、第１、第２の周波数の定電流を流したときに算出された第１、第２のインピーダンスの差である第１の差の経時変化を示すグラフと、第２、第３の周波数の定電流を流したときに算出された第２、第３のインピーダンスの差である第２の差の経時変化を示すグラフとは、必ず交差し、この交差ポイントは、被測定物の種類や個体差によらず、被測定物の品質（鮮度）が所定の状態のときであるという知見を得た。このような知見に基づいて、本発明の発明者らは、上記構成の品質状態測定装置を相当するに至った。
【0008】
上記構成によれば、第１、第２の周波数の定電流を流したときに算出された第１、第２のインピーダンスの差である第１の差と、第２、第３の周波数の定電流を流したときに算出された第２、第３のインピーダンスの差である第２の差との大小比較結果に基づいて被測定物の品質状態を判定することにより、被測定物の種類または個体差によらず、品質状態を容易にかつ高精度に測定することができる。
【0009】
前記品質判定部は、前記第１の差が前記第２の差以上である場合に、前記被測定物の品質状態が第１の特定品質であると判定し、前記第１の差が前記第２の差より小さい場合に、前記被測定物の品質状態が前記第１の特定品質より時間が経過したときの品質状態を示す第２の特定品質であると判定するようにしてもよい。
【0010】
前記ｎは４以上の所定の整数であり、前記ｎ個の周波数の中から予め選択された３個の周波数からなる前記組み合わせの数が複数であってもよい。
【0011】
前記ｎは５であり、前記予め定められた５個の周波数を、低い方から順にｆ１、ｆ２、ｆ３、ｆ４、ｆ５とした場合に、予め選択された３個の周波数からなる複数の前記組み合わせが、前記ｆ２と前記ｆ３と前記ｆ５とからなる第１の組み合わせと、前記ｆ１と前記ｆ３と前記ｆ５とからなる第２の組み合わせと、前記ｆ２と前記ｆ３と前記ｆ４とからなる第３の組み合わせと、前記ｆ１と前記ｆ３と前記ｆ４とからなる第４の組み合わせと、
前記ｆ３と前記ｆ４と前記ｆ５とからなる第５の組み合わせとのうちの、少なくとも前記第１、第２および第３の組み合わせを含むようにしてもよい。
前記ｆ３と前記ｆ４と前記ｆ５とからなる第５の組み合わせとのうちの、少なくとも前記第１、第２および第３の組み合わせを含むようにしてもよい。
【0012】
この構成によれば、複数の各々の組み合わせにおいて、組み合わせに選択された周波数を有する定電流を流した場合のインピーダンスを用いて第１の差と第２の差とが算出され、第１の差と第２の差との大小比較結果に基づいて被測定物の品質状態が判定される。
【0013】
前記複数の組み合わせが前記第１ないし第５の組み合わせを含み、前記ｆ１、ｆ２、ｆ３、ｆ４、ｆ５の周波数の定電流を流したときに算出されたインピーダンスがＺ１、Ｚ２、Ｚ３、Ｚ４、Ｚ５である場合には、前記第１の組み合わせに選択された前記ｆ２、ｆ３、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ２，Ｚ３，Ｚ５であり、前記第２の組み合わせに選択された前記ｆ１、ｆ３、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ１，Ｚ３，Ｚ５であり、前記第３の組み合わせに選択された前記ｆ２、ｆ３、ｆ４の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ２，Ｚ３，Ｚ４であり、前記第４の組み合わせに選択された前記ｆ１、ｆ３、ｆ４の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ１，Ｚ３，Ｚ４であり、前記第５の組み合わせに選択された前記ｆ３、ｆ４、ｆ５の周波数の定電流を流したときの前記第１、第２、第３のインピーダンスが前記Ｚ３，Ｚ４，Ｚ５であり、前記品質判定部は、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が第１品質であると判定し、Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第１品質より時間が経過したときの品質状態を示す第２品質であると判定し、Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第２品質より時間が経過したときの品質状態を示す第３品質であると判定し、Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第３品質より時間が経過したときの品質状態を示す第４品質であると判定し、Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ３－Ｚ４≧Ｚ４－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第４品質より時間が経過したときの品質状態を示す第５品質であると判定し、Ｚ３－Ｚ４＜Ｚ４－Ｚ５の場合に、前記被測定物の品質状態が前記第５品質より時間が経過したときの品質状態を示す第６品質であると判定するようにしてもよい。これにより、被測定物の品質状態を６段階で判定し評価することができる。
【発明の効果】
【0014】
本発明は、以上に説明した構成を有し、被測定物の品質状態を、被測定物の種類または個体差によらず、容易に測定することができる品質状態測定装置を提供することができるという効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【0015】
【発明を実施するための形態】
【0016】
以下、本発明の実施の形態における品質状態測定装置の具体的な構成例について、図面を参照しながら説明する。なお、以下では全ての図面を通じて同一または相当する要素には同一の参照符号を付して、その重複する説明を省略する場合がある。
【0017】
また、以下の具体的な説明は、本発明における品質状態測定装置の特徴を例示しているに過ぎない。例えば、上記品質状態測定装置を特定した用語と同じ用語または相当する用語に適宜の参照符号を付して以下の具体例を説明する場合、当該具体的な構成要素は、これに対応する上記品質状態測定装置の構成要素の一例である。したがって、上記品質状態測定装置の特徴は、以下の具体的な説明によって限定されない。
【0018】
【0019】
図１に示すように、品質状態測定装置１は、電極部３、把持部４、幅広部６、表示部７を備えている。
【0020】
電極部３は、少なくとも１つの陽極側電極３ｐおよび少なくとも１つの陰極側電極３ｎが下方に突出するように構成されている。具体的には、電極部３は、２つの陽極側電極３ｐ１，３ｐ２および２つの陰極側電極３ｎ１，３ｎ２を有している。また、電極部３は、被測定物に対向する所定の対向面Ｐを有し、陽極側電極３ｐおよび陰極側電極３ｎは、当該対向面Ｐから外方に向けて突出するようにそれぞれ取り付けられている。
【0021】
把持部４は、電極部３の対向面Ｐと反対側に延出するように構成されている。また、把持部４は、操作入力部８を備えている。
【0022】
操作入力部８は、測定開始ボタン９、電源ボタン１０、設定変更ボタン１１および決定ボタン１２から構成されている。測定開始ボタン９は、測定を開始する際に操作され、表示部７の表示面７ａの下方に設けられている。電源ボタン１０は、品質状態測定装置１の電源を入り切り等する際に操作される。設定変更ボタン１１は、品質状態測定装置１における各種設定等を変更する際に操作される。決定ボタン１２は、設定変更ボタン１１で設定変更した内容を決定等する際に操作される。
【0023】
幅広部６は、把持部４を挟んで電極部３の反対側に設けられている。また、幅広部６は、表示部７を備えている。
【0024】
表示部７は、測定結果等を表示する表示面７ａを備えている。ここで、表示部７は、把持部４を挟んで電極部３の反対側に位置する幅広部６に設けられているため、電極部３を被測定物に接触させた状態における表示面７ａの視認がし易い構成となっている。
【0025】
品質状態測定装置１を用いた被測定物の品質状態の測定方法について説明する。まず、ユーザーが電源ボタン１０を押し、電源投入後、設定変更ボタン１１を適宜押圧操作して、所望の設定内容を選択し、当該選択状態で決定ボタン１２を押すことにより、選択した設定内容を決定する。
【0026】
そして、ユーザーが把持部４を把持し、被測定物である魚に電極３ｐ，３ｎを接触させた状態で測定開始ボタン９を押すと、品質状態測定装置１は、一方の陽極側電極３ｐ（陽極側電極３ｐ１）と一方の陰極側電極３ｎ（陰極側電極３ｎ１）との間（電流極間）に所定の定電流を流し、他方の陽極側電極３ｐ（陽極側電極３ｐ２）と他方の陰極側電極３ｎ（陰極側電極３ｎ２）との間（電圧極間）に印加される電圧を検出する。なお、電流極間（陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１の間）に流れる定電流は、決定された設定内容に応じて設定され得る。
【0027】
図２に示すように、品質状態測定装置１の内部には、例えば、インピーダンス測定部４０、演算部４１、記憶部４２、通信部４３、および電源部４４等が収納されている。
【0028】
演算部４１は、マイクロコントローラなどのＣＰＵを含み、各種の演算を行い、各回路への命令信号を出力するように構成されている。また、演算部４１は、品質判定部４７としても機能する。
【0029】
記憶部４２は、ＥＥＰＲＯＭなどにより構成されている。記憶部４２には、例えば、品質状態測定装置１における各種設定内容などが記憶されている。また、記憶部４２には、演算部４１による演算結果等が記憶される。
【0030】
通信部４３は、例えば、無線通信機能を有する。このため、通信部４３は、演算部４１による演算結果を外部の機器（パーソナルコンピュータやサーバ装置など）に送信することも可能である。なお、通信部４３は、ＵＳＢ接続などの有線による通信機能を有していてもよい。
【0031】
インピーダンス測定部４０は、電極部３に接触した被測定物のインピーダンスを得るための電圧を測定するように構成されている。具体的には、インピーダンス測定部４０は、前述の電極３ｐ（３ｐ１，３ｐ２），３ｎ（３ｎ１，３ｎ２）、定電流回路４５、正弦波形生成回路４６、電圧検出回路１３、基準抵抗回路３５、スイッチ回路３６等から構成されている。
【0032】
定電流回路４５は、所定の周波数および所定の定電流値を有する定電流信号を出力する。正弦波形生成回路４６は、演算部４１からのトリガ信号に基づいて、定電流信号の基準となり、所定の周波数を有する正弦波形から成る信号を生成する。
【0033】
具体的には、定電流回路４５には、演算部４１から設定された定電流値を示す電流値信号が入力される。また、定電流回路４５は、正弦波形生成回路４６から出力された正弦波形信号の有する周波数で、かつ、演算部４１で設定された定電流値となるような定電流信号を電流極間（陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１の間）に流すように構成されている。
【0034】
また、定電流回路４５は、フィードバック抵抗が被測定物のインピーダンスＲｆおよび電流極（陽極側電極３ｐ１，陰極側電極３ｎ１）の接触抵抗の合計値となる反転増幅回路として構成されている。具体的には、定電流回路４５は、正弦波形生成回路４６の出力が一端に入力される可変抵抗素子１７と、可変抵抗素子１７の他端と反転入力端子とが接続されるオペアンプ１８とを備えている。
【0035】
オペアンプ１８の非反転入力端子は、接地電圧となっている。オペアンプ１８の出力端子は、陽極側電流極３ｐ１に接続されている。また、オペアンプ１８の反転入力端子には、陰極側電流極３ｎ１も接続されている。
【0036】
定電流回路４５は、正弦波形生成回路４６から出力され、所定の周波数で可変抵抗素子１７に入力される電圧Ｖｉｎに基づいて、可変抵抗素子１７を流れる電流Ｉｉｎとオペアンプ１８の出力電流Ｉｏｕｔが等しくなるようにオペアンプ１８の出力電圧Ｖｏｕｔを調整する。したがって、測定インピーダンス値が大きいほど（被測定物のインピーダンスが大きいほど）出力電圧Ｖｏｕｔが大きくなる。
【0037】
このようにして、定電流回路４５から出力された所定の周波数を有する定電流は、電流極（陽極側電極３ｐ１，陰極側電極３ｎ１）を介して被測定物に流れる。こうして被測定物に流れる定電流によって被測定物に印加される電圧を検出することで、被測定物のインピーダンスを測定することができる。
【0038】
電圧検出回路１３は、上記定電流信号に基づいて被測定物である魚に印加される電圧、つまり、電圧極間（陽極側電極３ｐ２と陰極側電極３ｎ２の間）の電圧を検出するように構成されている。具体的には、電圧検出回路１３は、ＡＣ／ＤＣ変換部１９、ゲイン設定回路３１、Ａ／Ｄ変換器２０を備えている。
【0039】
ＡＣ／ＤＣ変換部１９は、陽極側電極３ｐ２と陰極側電極３ｎ２との間に印加される電圧の差を直流電圧に変換する。ゲイン設定回路３１は、ＡＣ／ＤＣ変換部１９の出力を設定されたゲインに基づいて増幅する。ゲイン設定回路３１のゲインは、演算部４１からの制御信号に基づいて設定可能に構成されている。Ａ／Ｄ変換器２０は、ゲイン設定回路３１の出力電圧をΔΣ変調によりデジタル化する。
【0040】
また、本実施の形態におけるＡＣ／ＤＣ変換部１９は、図示しないが、電圧極３ｐ２，３ｎ２間の差分電圧を出力する差動増幅器と、差動増幅器の出力を整流する整流回路と、整流回路の出力電圧を平滑化する平滑回路と、を備える。平滑回路の出力電圧は、ＡＣ／ＤＣ変換部１９の出力電圧となり、ゲイン設定回路３１に入力される。
【0041】
基準抵抗回路３５は、陽極側電極３ｐ２と陰極側電極３ｎ２との間に、抵抗値が既知である複数の基準抵抗のそれぞれを接続可能となるように構成されている。
【0042】
スイッチ回路３６は、電極部３に被測定物を接触させた際に、定電流回路４５および電圧検出回路１３に接続する抵抗を、電圧極間（陽極側電極３ｐ２と陰極側電極３ｎ２の間）のインピーダンスＲｆと基準抵抗回路３５における基準抵抗との間で切り替えるように構成されている。なお、スイッチ回路３６における切り替えは、演算部４１からの制御信号に基づいて行われる。
【0043】
このようにして電圧検出回路１３で検出され、デジタル化された検出電圧は、演算部４１に入力される。演算部４１は、設定された定電流値と検出電圧とから被測定物のインピーダンスを算出する。この際、演算部４１は、検出電圧と、電極間に基準抵抗回路３５の複数の基準抵抗をそれぞれ接続した際に得られる複数の基準電圧とを相関することにより被測定物のインピーダンスを算出する。例えば、基準抵抗回路３５は、被測定物のための複数の基準抵抗として、３０Ω、２００Ω、９００Ωの３つの基準抵抗を有している。このような複数の基準抵抗およびこれらを電極間に接続した場合の電圧に基づいて、検出電圧に対するインピーダンスの相関関係を決定している。ここで、直線性を有する相関関係を得るために、基準抵抗回路３５は、３つ以上の基準抵抗を備えている。
【0044】
上記の品質状態測定装置１を用いて被測定物の品質状態の測定を行う際、インピーダンス測定部４０は、陽極側電極３ｐ２と陰極側電極３ｎ２との間に被測定物を接続し、定電流回路４５から陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１との間に、電流値が同じで、周波数の異なる３個以上の定電流を流し、各定電流を流したときに被測定物に印加される電圧を検出し、検出した電圧を演算部４１へ出力する。
【0045】
以下では、定電流回路４５から電流値が同じで、周波数の異なる５個の定電流を流す場合を例に説明する。
【0046】
インピーダンス測定部４０は、定電流回路４５から陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１との間に所定の定電流値および所定の周波数ｆ１（例えば２ｋＨｚ）を有する定電流を流すことにより、この定電流に応じて陽極側電極３ｐ２および陰極側電極３ｎ２との間に印加される電圧値Ｖ１を検出し、演算部４１へ出力する。
【0047】
また、インピーダンス測定部４０は、定電流回路４５から陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１との間に所定の定電流値および所定の周波数ｆ２（例えば５ｋＨｚ）を有する定電流を流すことにより、この定電流に応じて陽極側電極３ｐ２および陰極側電極３ｎ２との間に印加される電圧値Ｖ２を検出し、演算部４１へ出力する。
【0048】
また、インピーダンス測定部４０は、定電流回路４５から陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１との間に所定の定電流値および所定の周波数ｆ３（例えば２０ｋＨｚ）を有する定電流を流すことにより、この定電流に応じて陽極側電極３ｐ２および陰極側電極３ｎ２との間に印加される電圧値Ｖ３を検出し、演算部４１へ出力する。
【0049】
また、インピーダンス測定部４０は、定電流回路４５から陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１との間に所定の定電流値および所定の周波数ｆ４（例えば５０ｋＨｚ）を有する定電流を流すことにより、この定電流に応じて陽極側電極３ｐ２および陰極側電極３ｎ２との間に印加される電圧値Ｖ４を検出し、演算部４１へ出力する。
【0050】
また、インピーダンス測定部４０は、定電流回路４５から陽極側電極３ｐ１と陰極側電極３ｎ１との間に所定の定電流値および所定の周波数ｆ５（例えば１００ｋＨｚ）を有する定電流を流すことにより、この定電流に応じて陽極側電極３ｐ２および陰極側電極３ｎ２との間に印加される電圧値Ｖ５を検出し、演算部４１へ出力する。
【0051】
演算部４１の品質判定部４７では、周波数ｆ１～ｆ５の定電流を流したときに検出された電圧値Ｖ１～Ｖ５のそれぞれに基づいて被測定物のインピーダンスＺ１～Ｚ５を算出する。
【0052】
ここで、被測定物に５個の周波数ｆ１～ｆ５の定電流を流した場合の実験結果について説明する。この実験では、被測定物の致死当日から２週間後までの間、１日間隔で、被測定物に５個の周波数ｆ１～ｆ５の定電流を流した場合の各インピーダンスを測定した。
【0053】
図３は、被測定物としてマアジを用いた場合の周波数の異なる定電流を流したときのインピーダンスの時間変化を示す表である。この表において、経過日数は、マアジの致死当日（０日）からの日数である。また、２ｋＨｚ，５ｋＨｚ，２０ｋＨｚ，５０ｋＨｚ，１００ｋＨｚは、測定時に流した定電流の周波数であり、ｆ１＝２ｋＨｚ，ｆ２＝５ｋＨｚ，ｆ３＝２０ｋＨｚ，ｆ４＝５０ｋＨｚ，ｆ５＝１００ｋＨｚの場合である。
【0054】
図３の表からもわかるように、同じ電流値でも周波数が変わると測定されるインピーダンスの値が変化する。図３の表において、経過日数が同じ日のインピーダンス、すなわち同じ品質状態の被測定物に対して測定されたインピーダンスに示されるように、周波数が低いほどインピーダンスは高くなり、周波数が高いほどインピーダンスは低くなる。これは、周波数が低いほど、被測定物の細胞内を流れる電流が少なく、多くの電流が水分の多い細胞の外を流れ、周波数が高いほど、細胞内にも多くの電流が流れるためである。
【0055】
魚肉等の被測定物の細胞膜は、リン脂質を主成分とする脂質二重層の絶縁体であるが、親水性のある細胞表面に電解液が付着していることから、細胞は、電気的にはコンデンサとして機能し、交流電流が流れた場合に、極性の変化に合わせて充放電を繰り返す。コンデンサとして機能する細胞の容量性リアクタンス成分は、周波数が低いほど大きくなり、周波数が高いほど小さくなる。
【0056】
また、被測定物の鮮度が低下すると、被測定物の肉質の軟化に伴って細胞内外を流れる電流に対するインピーダンスが低下する。よって、図３の表に示されるように、電流の周波数が同一の場合において、経過日数が１日以降をみれば、概ねインピーダンスが低下している。なお、経過日数が０日（致死当日）よりも１日のときのインピーダンスが高くなっているが、これは、死後硬直による影響と考えられる。このように、魚等の被測定物は、同一周波数の電流を流した場合、死後硬直が起こるときにはインピーダンスが上昇し、硬直がとけはじめるとインピーダンスが下降する。
【0057】
図４は、図３の表を用いて算出され、周波数の異なる定電流を流したときのインピーダンスの差の時間変化を示す表である。この図４の表において、経過日数は、図３の表と同じ、マアジの致死当日からの日数であり、例えば、２－２０ｋＨｚの欄は、２ｋＨｚの定電流を流したときのインピーダンスから２０ｋＨｚの定電流を流したときのインピーダンスを減算した値（インピーダンスの差）を示す。また、５－２０ｋＨｚの欄、２０－５０ｋＨｚの欄、２０－１００ｋＨｚの欄、および５０－１００ｋＨｚの欄も、２－２０ｋＨｚの欄と同様にして算出されたインピーダンスの差を示す。
【0058】
図５は、図４の表をグラフにしたものである。図５において、グラフＬ１，Ｌ２，Ｌ３，Ｌ４，Ｌ５は、図４の表の２－２０ｋＨｚ、５－２０ｋＨｚ、２０－５０ｋＨｚ、２０－１００ｋＨｚ、５０－１００ｋＨｚの欄に対応する。
【0059】
図５において、Ｐ１はグラフＬ２とグラフＬ４との交差ポイントであり、Ｐ２はグラフＬ１とグラフＬ４との交差ポイントであり、Ｐ３はグラフＬ２とグラフＬ３との交差ポイントであり、Ｐ４はグラフＬ１とグラフＬ３との交差ポイントであり、Ｐ５はグラフＬ３とグラフＬ５との交差ポイントである。
【0060】
各交差ポイントＰ１～Ｐ５の前後では、交差する２つのグラフの値の大小関係が逆になる。例えば、グラフＬ２とグラフＬ４とが交差する交差ポイントＰ１の前後では、グラフＬ２の値とグラフＬ４の値との大小関係が逆になる。同様に、グラフＬ１とグラフＬ４とが交差する交差ポイントＰ２の前後では、グラフＬ１の値とグラフＬ４の値との大小関係が逆になる。他の交差ポイントＰ３～Ｐ５の前後についても同様である。
【0061】
ここでは、マアジについての測定データに基づくものであるが、他の魚種、例えば、サバ、真鯛、まぐろ等についても同様の傾向が得られた。すなわち、交差ポイントＰ１～Ｐ５の出現時点（経過日数）は異なるものの、魚種にかかわらず、交差ポイントＰ１～Ｐ５の出現順序は同じであった。
【0062】
また、交差ポイントＰ１～Ｐ５のそれぞれの交差ポイントに着目すれば、交差ポイントより前の時点の方が交差ポイントより後の時点に比べて被測定物の鮮度がよい（品質がよい）状態であると言える。
【0063】
よって、グラフＬ２とグラフＬ４との交差ポイントＰ１に着目すれば、同交差ポイントより前の時点の方が後の時点に比べて被測定物の鮮度がよい。すなわち、グラフＬ２の値がグラフＬ４の値より大きい時点の方が、小さい時点に比べて被測定物の鮮度がよい。つまり、ある時点において、被測定物のインピーダンスを測定したときに、５ｋＨｚの定電流を流したときのインピーダンスから２０ｋＨｚの定電流を流したときのインピーダンスを減算した値（第１の差）と、２０ｋＨｚの定電流を流したときのインピーダンスから１００ｋＨｚの定電流を流したときのインピーダンスを減算した値（第２の差）との大小比較を行い、第１の差が第２の差よりも大きい場合の方が小さい場合よりも鮮度がよい品質状態であると言える。よって、第１の差と第２の差との大小比較結果に基づいて品質状態を判定することができる。
【0064】
同様に、グラフＬ１とグラフＬ４との交差ポイントＰ２に着目すれば、グラフＬ１の値がグラフＬ４の値より大きい時点の方が、小さい時点に比べて被測定物の鮮度がよい。
【0065】
また、グラフＬ２とグラフＬ３との交差ポイントＰ３に着目すれば、グラフＬ２の値がグラフＬ３の値より大きい時点の方が、小さい時点に比べて被測定物の鮮度がよい。
【0066】
また、グラフＬ１とグラフＬ３との交差ポイントＰ４に着目すれば、グラフＬ１の値がグラフＬ３の値より大きい時点の方が、小さい時点に比べて被測定物の鮮度がよい。
【0067】
また、グラフＬ３とグラフＬ５との交差ポイントＰ５に着目すれば、グラフＬ３の値がグラフＬ５の値より大きい時点の方が、小さい時点に比べて被測定物の鮮度がよい。
【0068】
すなわち、定電流値が同じで、周波数の値がｆ１＜ｆ２＜ｆ３＜ｆ４＜ｆ５である５個の周波数ｆ１（２ｋＨｚ），ｆ２（５ｋＨｚ），ｆ３（２０ｋＨｚ），ｆ４（５０ｋＨｚ），ｆ５（１００ｋＨｚ）の定電流を流したときに測定したインピーダンスをＺ１，Ｚ２，Ｚ３，Ｚ４，Ｚ５とすると、グラフＬ１は、インピーダンスＺ１とＺ３との差Ｄ１（＝Ｚ１－Ｚ３）の経時変化を示すグラフである。また、グラフＬ２は、インピーダンスＺ２とＺ３との差Ｄ２（＝Ｚ２－Ｚ３）の経時変化を示すグラフである。グラフＬ３は、インピーダンスＺ２とＺ４との差Ｄ３（＝Ｚ２－Ｚ４）の経時変化を示すグラフである。グラフＬ４は、インピーダンスＺ３とＺ５との差Ｄ４（＝Ｚ３－Ｚ５）の経時変化を示すグラフである。グラフＬ５は、インピーダンスＺ４とＺ５との差Ｄ５（＝Ｚ４－Ｚ５）の経時変化を示すグラフである。これらのグラフの交差ポイントＰ１～Ｐ５に着目し、以下の第１～第５判定方法によって品質状態の判定を行うことができる。
【0069】
（第１判定方法）
グラフＬ２とグラフＬ４との交差ポイントＰ１は、インピーダンスの差Ｄ２（＝Ｚ２－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ４（＝Ｚ３－Ｚ５）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ２，Ｚ３，Ｚ５を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ２，Ｄ４の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ２≧Ｄ４（換言すればＤ２－Ｄ４≧０）の場合は、Ｄ２＜Ｄ４（換言すればＤ２－Ｄ４＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ２≧Ｄ４の場合を品質ａ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ２＜Ｄ４の場合を品質ａよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｂ（第２の特定品質）と判定することができる。
グラフＬ２とグラフＬ４との交差ポイントＰ１は、インピーダンスの差Ｄ２（＝Ｚ２－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ４（＝Ｚ３－Ｚ５）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ２，Ｚ３，Ｚ５を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ２，Ｄ４の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ２≧Ｄ４（換言すればＤ２－Ｄ４≧０）の場合は、Ｄ２＜Ｄ４（換言すればＤ２－Ｄ４＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ２≧Ｄ４の場合を品質ａ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ２＜Ｄ４の場合を品質ａよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｂ（第２の特定品質）と判定することができる。
【0070】
（第２判定方法）
グラフＬ１とグラフＬ４との交差ポイントＰ２は、インピーダンスの差Ｄ１（＝Ｚ１－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ４（＝Ｚ３－Ｚ５）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ１，Ｚ３，Ｚ５を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ１，Ｄ４の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ１≧Ｄ４（換言すればＤ１－Ｄ４≧０）の場合は、Ｄ１＜Ｄ４（換言すればＤ１－Ｄ４＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ１≧Ｄ４の場合を品質ｃ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ１＜Ｄ４の場合を品質ｃよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｄ（第２の特定品質）と判定することができる。
グラフＬ１とグラフＬ４との交差ポイントＰ２は、インピーダンスの差Ｄ１（＝Ｚ１－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ４（＝Ｚ３－Ｚ５）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ１，Ｚ３，Ｚ５を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ１，Ｄ４の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ１≧Ｄ４（換言すればＤ１－Ｄ４≧０）の場合は、Ｄ１＜Ｄ４（換言すればＤ１－Ｄ４＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ１≧Ｄ４の場合を品質ｃ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ１＜Ｄ４の場合を品質ｃよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｄ（第２の特定品質）と判定することができる。
【0071】
（第３判定方法）
グラフＬ２とグラフＬ３との交差ポイントＰ３は、インピーダンスの差Ｄ２（＝Ｚ２－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ３（＝Ｚ３－Ｚ４）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ２，Ｚ３，Ｚ４を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ２，Ｄ３の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ２≧Ｄ３（換言すればＤ２－Ｄ３≧０）の場合は、Ｄ２＜Ｄ３（換言すればＤ２－Ｄ３＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ２≧Ｄ３の場合を品質ｅ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ２＜Ｄ３の場合を品質ｅよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｆ（第２の特定品質）と判定することができる。
グラフＬ２とグラフＬ３との交差ポイントＰ３は、インピーダンスの差Ｄ２（＝Ｚ２－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ３（＝Ｚ３－Ｚ４）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ２，Ｚ３，Ｚ４を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ２，Ｄ３の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ２≧Ｄ３（換言すればＤ２－Ｄ３≧０）の場合は、Ｄ２＜Ｄ３（換言すればＤ２－Ｄ３＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ２≧Ｄ３の場合を品質ｅ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ２＜Ｄ３の場合を品質ｅよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｆ（第２の特定品質）と判定することができる。
【0072】
（第４判定方法）
グラフＬ１とグラフＬ３との交差ポイントＰ４は、インピーダンスの差Ｄ１（＝Ｚ１－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ３（＝Ｚ３－Ｚ４）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ１，Ｚ３，Ｚ４を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ１，Ｄ３の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ１≧Ｄ３（換言すればＤ１－Ｄ３≧０）の場合は、Ｄ１＜Ｄ３（換言すればＤ１－Ｄ３＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ１≧Ｄ３の場合を品質ｇ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ１＜Ｄ３の場合を品質ｇよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｈ（第２の特定品質）と判定することができる。
グラフＬ１とグラフＬ３との交差ポイントＰ４は、インピーダンスの差Ｄ１（＝Ｚ１－Ｚ３）とインピーダンスの差Ｄ３（＝Ｚ３－Ｚ４）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ１，Ｚ３，Ｚ４を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ１，Ｄ３の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ１≧Ｄ３（換言すればＤ１－Ｄ３≧０）の場合は、Ｄ１＜Ｄ３（換言すればＤ１－Ｄ３＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ１≧Ｄ３の場合を品質ｇ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ１＜Ｄ３の場合を品質ｇよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｈ（第２の特定品質）と判定することができる。
【0073】
（第５判定方法）
グラフＬ３とグラフＬ５との交差ポイントＰ５は、インピーダンスの差Ｄ３（＝Ｚ３－Ｚ４）とインピーダンスの差Ｄ５（＝Ｚ４－Ｚ５）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ３，Ｚ４，Ｚ５を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ３，Ｄ５の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ３≧Ｄ５（換言すればＤ３－Ｄ５≧０）の場合は、Ｄ３＜Ｄ５（換言すればＤ３－Ｄ５＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ３≧Ｄ５の場合を品質ｉ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ３＜Ｄ５の場合を品質ｉよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｊ（第２の特定品質）と判定することができる。
グラフＬ３とグラフＬ５との交差ポイントＰ５は、インピーダンスの差Ｄ３（＝Ｚ３－Ｚ４）とインピーダンスの差Ｄ５（＝Ｚ４－Ｚ５）とが等しいポイントである。よって、ある時点においてインピーダンスＺ３，Ｚ４，Ｚ５を測定した場合に、２つのインピーダンスの差Ｄ３，Ｄ５の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。つまり、Ｄ３≧Ｄ５（換言すればＤ３－Ｄ５≧０）の場合は、Ｄ３＜Ｄ５（換言すればＤ３－Ｄ５＜０）の場合に比べて鮮度がよい。よって、Ｄ３≧Ｄ５の場合を品質ｉ（第１の特定品質）と判定し、Ｄ３＜Ｄ５の場合を品質ｉよりも時間が経過したときの品質状態を示す品質ｊ（第２の特定品質）と判定することができる。
【0074】
上記の第１～第５判定方法のように、３つの異なる周波数の定電流を流したときに測定される３つのインピーダンスを用いて、２つの「インピーダンスの差」を算出し、この２つの「インピーダンスの差」の大小比較結果に基づいて、品質状態を判定することができる。
【0075】
つまり、本発明の発明者らは、鋭意研究の結果、周波数を低い方から順に第１の周波数、第２の周波数、第３の周波数とした場合に、第１、第２の周波数の定電流を流したときに算出された第１、第２のインピーダンスの差である第１の差の経時変化を示すグラフと、第２、第３の周波数の定電流を流したときに算出された第２、第３のインピーダンスの差である第２の差の経時変化を示すグラフとは、必ず交差し、この交差ポイントは、被測定物の種類や個体差によらず、被測定物の品質（鮮度）が所定の状態のときであるという知見を得た。
【0076】
このような知見に基づいて、第１～第５判定方法のように、第１、第２の周波数の定電流を流したときに算出された第１、第２のインピーダンスの差である第１の差と、第２、第３の周波数の定電流を流したときに算出された第２、第３のインピーダンスの差である第２の差との大小比較結果に基づいて被測定物の品質状態を判定することにより、被測定物の種類または個体差によらず、品質状態を容易にかつ高精度に測定することができる。
【0077】
さらに、本実施形態では、交差ポイントＰ１～Ｐ５の出現順序を考慮して上記の第１～第５判定方法を組み合わせることにより、品質状態を６段階で判定することができる。例えば、鮮度がよいものから順に、第１品質、第２品質、・・・・、第６品質とし、以下のようにしてどの品質であるかを求めることができる。
（１）第１品質は、Ｄ２≧Ｄ４の場合、すなわち、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ１以前の場合である。
（２）第２品質は、Ｄ２＜Ｄ４であり、かつ、Ｄ１≧Ｄ４の場合、すなわち、Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ１より後で交差ポイントＰ２以前の場合である。
（３）第３品質は、Ｄ１＜Ｄ４であり、かつ、Ｄ２≧Ｄ３の場合、すなわち、Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合であり、交差ポイントＰ２より後で交差ポイントＰ３以前の場合である。
（４）第４品質は、Ｄ２＜Ｄ３であり、かつ、Ｄ１≧Ｄ３の場合、すなわち、Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合であり、交差ポイントＰ３より後で交差ポイントＰ４以前の場合である。
（５）第５品質は、Ｄ１＜Ｄ３であり、かつ、Ｄ３≧Ｄ５の場合、すなわち、Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ３－Ｚ４≧Ｚ４－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ４より後で交差ポイントＰ５以前の場合である。
（６）第６品質は、Ｄ３＜Ｄ５の場合、すなわち、Ｚ３－Ｚ４＜Ｚ４－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ５より後の場合である。
（１）第１品質は、Ｄ２≧Ｄ４の場合、すなわち、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ１以前の場合である。
（２）第２品質は、Ｄ２＜Ｄ４であり、かつ、Ｄ１≧Ｄ４の場合、すなわち、Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ１より後で交差ポイントＰ２以前の場合である。
（３）第３品質は、Ｄ１＜Ｄ４であり、かつ、Ｄ２≧Ｄ３の場合、すなわち、Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ５であり、かつ、Ｚ２－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合であり、交差ポイントＰ２より後で交差ポイントＰ３以前の場合である。
（４）第４品質は、Ｄ２＜Ｄ３であり、かつ、Ｄ１≧Ｄ３の場合、すなわち、Ｚ２－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ１－Ｚ３≧Ｚ３－Ｚ４の場合であり、交差ポイントＰ３より後で交差ポイントＰ４以前の場合である。
（５）第５品質は、Ｄ１＜Ｄ３であり、かつ、Ｄ３≧Ｄ５の場合、すなわち、Ｚ１－Ｚ３＜Ｚ３－Ｚ４であり、かつ、Ｚ３－Ｚ４≧Ｚ４－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ４より後で交差ポイントＰ５以前の場合である。
（６）第６品質は、Ｄ３＜Ｄ５の場合、すなわち、Ｚ３－Ｚ４＜Ｚ４－Ｚ５の場合であり、交差ポイントＰ５より後の場合である。
【0078】
上記の第１品質は最も新鮮な品質状態を示し、第２品質は第１品質より時間が経過したときの品質状態を示す。また、第３品質は第２品質より時間が経過したときの品質状態を示す。第４品質は第３品質より時間が経過したときの品質状態を示す。第５品質は第４品質より時間が経過したときの品質状態を示す。第６品質は第５品質より時間が経過したときの品質状態を示す。
【0079】
例えば、第１品質を刺身等の生食可能な品質状態とし、第２品質を加熱調理に適した品質状態とし、第３～第６品質を食用に適さない品質状態としてもよい。
【0080】
上記のように、第１～第５判定方法を組み合わせることにより、被測定物の品質状態を６段階で判定することができ、品質状態をより高精度に測定することができる。
【0081】
また、被測定物が、例えば、上記の第１～第６品質のどの品質であるかに基づいて、旨味のレベルや、食中毒の原因となるヒスタミンの含量のレベル等を判定するようにしてもよい。
【0082】
なお、本実施形態では、５つの交差ポイントＰ１～Ｐ５に着目して６つの品質に分類したが、これに限らず、複数の品質に分類することができる。例えば、３つの交差ポイントＰ１、Ｐ２、Ｐ３に着目して、第１品質、第２品質および第３品質を上記と同じ場合とし、第４品質をＤ２＜Ｄ３の場合（交差ポイントＰ３より後の場合）とし、第１～第４品質の４つに分類してもよい。また、２つの交差ポイントＰ１、Ｐ２に着目して、第１品質および第２品質を上記と同じ場合とし、第３品質をＤ１＜Ｄ４の場合（交差ポイントＰ２より後の場合）とし、第１～第３品質の３つに分類してもよい。
【0083】
また、２つの交差ポイントＰ１、Ｐ３に着目して３つの品質に分類するようにしてもよい。この場合には、周波数ｆ１（２ｋＨｚ）の定電流を流さなくてもよく、４つの周波数ｆ２～ｆ５の定電流を流してインピーダンスＺ２～Ｚ５を測定し、演算処理すればよい。
【0084】
なお、２つの品質に分類する場合には、３つの周波数の各定電流を流したときの３つのインピーダンスを用いて分類することができる。
【0085】
【0086】
インピーダンス測定部４０は、定電流値が同じで、異なる周波数ｆ１～ｆ５の５つの定電流を被測定物に流し、それらに応じた５つの電圧値（Ｖ１～Ｖ５）を検出し、演算部４１へ出力する。演算部４１の品質判定部４７は、当該５つの電圧値（Ｖ１～Ｖ５）を取得する（ステップＳ１）。
【0087】
品質判定部４７は、周波数ｆ１～ｆ５の定電流を流したときに検出された電圧値Ｖ１～Ｖ５のそれぞれに応じた被測定物のインピーダンスＺ１～Ｚ５を算出する（ステップＳ２）。
【0088】
次に、品質判定部４７は、前述のインピーダンスの差Ｄ１～Ｄ５を算出する（ステップＳ３）。
【0089】
次に、品質判定部４７は、前述のように、インピーダンスの差どうしを比較し、大小比較結果に基づいて、例えば前述の第１品質～第６品質のうちのどの品質状態であるかを判定する（ステップＳ４）。
【0090】
そして、品質判定部４７は、判定結果を表示部７に表示する（ステップＳ５）。この際、表示部７に表示される判定結果は、第１品質～第６品質の品質状態が表示されるのみでもよいし、これに加えて、好適な料理（刺身、てんぷら、煮物等）や、食用に不適等の情報が表示されてもよい。
【0091】
本実施形態では、５つの周波数として、低い方から順に、ｆ１＝２ｋＨ、ｆ２＝５ｋＨ、ｆ３＝２０ｋＨ、ｆ４＝５０ｋＨ、ｆ５＝１００ｋＨを例示したがこれに限らない。例えば、ｆ１は３ｋＨｚ以下の範囲内の周波数、ｆ２は４ｋＨｚ～１０ｋＨｚの範囲内の周波数、ｆ３は１１ｋＨｚ～３９ｋＨｚの範囲内の周波数、ｆ４は４０ｋＨｚ～７９ｋＨｚの範囲内の周波数、ｆ５は８０ｋＨｚ以上の範囲内の周波数としてもよい。また、ｆ１とｆ２との周波数間隔、ｆ２とｆ３との周波数間隔、ｆ３とｆ４との周波数間隔、ｆ４とｆ５との周波数間隔は、それぞれ適当な間隔を有することが好ましい。
【0092】
なお、本実施形態では、品質判定部４７では、インピーダンス測定部４０から周波数の異なる３つ以上の定電流を流したときに検出された電圧値からインピーダンスを算出し、このインピーダンスを用いて演算することにより品質状態を判定するようにしたが、上記３つ以上の定電流の電圧値は同じであるので、インピーダンスに代えて、検出された電圧値を用いて、同様に演算して品質状態を判定するようにしてもよい。このように、検出された電圧値を用いることは、インピーダンスを用いることと同等である。
【0093】
また、本実施形態では、被測定物として魚肉を例示したが、他の動物の食肉およびそれらの加工品等を被測定物としてもよい。被測定物の種類（魚肉、鶏肉、牛肉、豚肉等の異同）に応じて使用する定電流（電流値および周波数）等を変えてもよい。
【0094】
上記説明から、当業者にとっては、本発明の多くの改良や他の実施形態が明らかである。従って、上記説明は、例示としてのみ解釈されるべきであり、本発明を実行する最良の態様を当業者に教示する目的で提供されたものである。本発明の精神を逸脱することなく、その構造及び／又は機能の詳細を実質的に変更できる。
【産業上の利用可能性】
【0095】
本発明は、被測定物の品質状態を、被測定物の種類または個体差によらず、容易に測定することができる品質状態測定装置等として有用である。
【符号の説明】
【0096】
１ 品質状態測定装置
３ｐ，３ｐ１，３ｐ２ 陽極側電極
３ｎ，３ｎ１，３ｎ２ 陰極側電極
４０ インピーダンス測定部
４５ 定電流回路
４７ 品質判定部
３ｐ，３ｐ１，３ｐ２ 陽極側電極
３ｎ，３ｎ１，３ｎ２ 陰極側電極
４０ インピーダンス測定部
４５ 定電流回路
４７ 品質判定部
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】