特開 2024-114613 生地を周方向に合流させる重合ノズル及び方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024114613

(43)【公開日】2024-08-23

(54)【発明の名称】生地を周方向に合流させる重合ノズル及び方法

(51)【国際特許分類】

   A23P 30/25 20160101AFI20240816BHJP

   A23P 20/20 20160101ALI20240816BHJP

   A21C 11/16 20060101ALI20240816BHJP

【ＦＩ】

A23P30/25

A23P20/20

A21C11/16 B

【審査請求】未請求

【請求項の数】9

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2023221487

(22)【出願日】2023-12-27

(31)【優先権主張番号】P 2023019025

(32)【優先日】2023-02-10

(33)【優先権主張国・地域又は機関】JP

(71)【出願人】

【識別番号】000115924

【氏名又は名称】レオン自動機株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100094569

【弁理士】

【氏名又は名称】田中 伸一郎

(74)【代理人】

【識別番号】100103610

【弁理士】

【氏名又は名称】▲吉▼田 和彦

(74)【代理人】

【識別番号】100109070

【弁理士】

【氏名又は名称】須田 洋之

(74)【代理人】

【識別番号】100098475

【弁理士】

【氏名又は名称】倉澤 伊知郎

(74)【代理人】

【識別番号】100130937

【弁理士】

【氏名又は名称】山本 泰史

(74)【代理人】

【識別番号】100144451

【弁理士】

【氏名又は名称】鈴木 博子

(74)【代理人】

【識別番号】100123607

【弁理士】

【氏名又は名称】渡邊 徹

(72)【発明者】

【氏名】小黒 芙未

(72)【発明者】

【氏名】亀山 雅洋

(72)【発明者】

【氏名】佐藤 育利

【テーマコード（参考）】

4B031

4B048

【Ｆターム（参考）】

4B031CA20

4B031CB02

4B031CB03

4B031CG14

4B048PE03

4B048PE08

4B048PM12

4B048PM14

(57)【要約】

【課題】異なる生地を周方向に合流させる重合ノズル及び方法を提供する。
【解決手段】重合ノズル(1)は、アウターノズル(3)と、インナーノズル(4)と、インナーノズルから下方に延びる筒状の内壁(22)と、内壁の外側において内壁を周方向に部分的に囲むようにインナーノズルから下方に延びるガイド壁(24)を有する。内壁及びガイド壁は、周方向に向けられた横出口開口(25b)を構成し、横出口開口は、内壁とガイド壁の間に供給された第２の生地が露出するように構成される。内壁及びアウターノズルは、横出口開口で露出した第２の生地を、内壁とアウターノズルの間に供給された第１の生地で覆うように構成されると共に、第１の生地に向かって横出口開口から周方向に押出された第２の生地が内壁に沿って第１の生地の内側に入り込むように構成される。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

第１の生地（Ｄ１）と第２の生地（Ｄ２）を合流させる重合ノズル（１）であって、
アウターノズル（３）と、
前記アウターノズル（３）の内側に配置され且つ中空の筒部（２１）を有するインナーノズル（４）と、
前記インナーノズル（４）から下方に延びる筒状の内壁（２２）と、
前記内壁（２２）の外側において前記内壁（２２）を周方向に部分的に囲むようにインナーノズル（４）から下方に延びるガイド壁（２４）と、
前記内壁（２２）と前記ガイド壁（２４）の間において前記インナーノズル（４）に形成された開口（２３）と、を有し、
前記内壁（２２）及び前記ガイド壁（２４）は、周方向に向けられた横出口開口（２５ｂ）を構成し、
前記横出口開口（２５ｂ）は、前記内壁（２２）と前記ガイド壁（２４）の間に前記開口（２３）から供給された前記第２の生地（Ｄ２）が露出するように構成され、
前記内壁（２２）及び前記アウターノズル（３）は、前記横出口開口（２５ｂ）で露出した前記第２の生地（Ｄ２）を、前記内壁（２２）と前記アウターノズル（３）の間に供給された前記第１の生地（Ｄ１）で覆うように構成されると共に、前記第１の生地（Ｄ１）に向かって前記横出口開口（２５ｂ）から周方向に押出された前記第２の生地（Ｄ２）が前記第１の生地（Ｄ１）と合流して前記内壁（２２）に沿って前記第１の生地（Ｄ１）の内側に入り込むように構成される、重合ノズル（１）。

【請求項2】

前記ガイド壁（２４）は、前記インナーノズル（４）と一体に形成され、前記ガイド壁（２４）の少なくとも一方の周方向端部（２４ａ）の外面（２４ｂ）は、前記アウターノズル（３）との間に隙間（２８）を形成するように前記アウターノズル（３）から離れている、請求項１に記載の重合ノズル（１）。

【請求項3】

前記ガイド壁（２４）の前記少なくとも一方の周方向端部（２４ａ）の外面（２４ｂ）は、前記アウターノズル（３）との間にくさび形の隙間（２８）を形成するように内側に向かって傾斜する、請求項２に記載の重合ノズル（１）。

【請求項4】

前記アウターノズル（３）の内面（３ａ）の水平方向断面は、下方に向かって小さくなる、請求項１に記載の重合ノズル（１）。

【請求項5】

前記アウターノズル（３）は回転可能に構成される、請求項１に記載の重合ノズル（１）。

【請求項6】

第１の生地（Ｄ１）と第２の生地（Ｄ２）を合流させる方法であって、
筒状の内壁（２２）と、前記内壁（２２）の外側を周方向に部分的に囲むガイド壁（２４）を準備し、
前記内壁（２２）と前記ガイド壁（２４）の間に前記第２の生地（Ｄ２）を供給し、
前記内壁（２２）と前記ガイド壁（２４）の間で周方向に露出している前記第２の生地（Ｄ２）を覆うように前記第１の生地（Ｄ１）を供給し、
前記第２の生地（Ｄ２）を前記第１の生地（Ｄ１）に向かって周方向に押出して、前記第１の生地（Ｄ１）と前記第２の生地（Ｄ２）を合流させることにより、前記第２の生地（Ｄ２）を前記内壁（２２）に沿って前記第１の生地（Ｄ１）の内側に入り込ませ、
前記第２の生地（Ｄ２）の厚さが周方向に薄くなるにつれて前記第１の生地（Ｄ１）の厚さが周方向に厚くなる境界領域（ＤＲ１）を形成する、方法。

【請求項7】

前記アウターノズル（３）と前記ガイド壁（２４）の間に隙間（２８）を構成し、前記第１の生地（Ｄ１）を前記隙間（２８）に供給する、請求項６に記載の方法。

【請求項8】

前記隙間（２８）は、くさび形断面を有する、請求項７に記載の方法。

【請求項9】

前記アウターノズル（３）を回転させる、請求項６に記載の方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、包餡機等に使用され且つ異なる生地を周方向に合流させる重合ノズル及び方法に関する。

【背景技術】

【0002】

色が異なる２種類の生地を吐出して、色分けされた模様の食品を形成する重合ノズル及び方法が知られている（例えば、特許文献１参照）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２００４－０３３１１３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特許文献１に開示された重合ノズル及び方法によって形成された食品では、異なる生地の境界がはっきりしている。一方、境界の見た目をぼかした製品の要望もある。

【0005】

そこで、本発明は、異なる生地を周方向に合流させる重合ノズル及び方法を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上記目的を達成するために、第１の生地と第２の生地を合流させる本発明による重合ノズルは、アウターノズルと、アウターノズルの内側に配置され且つ中空の筒部を有するインナーノズルと、インナーノズルから下方に延びる筒状の内壁と、内壁の外側において内壁を周方向に部分的に囲むようにインナーノズルから下方に延びるガイド壁と、内壁とガイド壁の間においてインナーノズルに形成された開口と、を有し、内壁及びガイド壁は、周方向に向けられた横出口開口を構成し、横出口開口は、内壁とガイド壁の間に開口から供給された第２の生地が露出するように構成され、内壁及びアウターノズルは、横出口開口で露出した第２の生地を、内壁とアウターノズルの間に供給された第１の生地で覆うように構成されると共に、第１の生地に向かって横出口開口から周方向に押出された第２の生地が第１の生地と合流して内壁に沿って第１の生地の内側に入り込むように構成されることを特徴としている。

【0007】

このように構成された重合ノズルにより、第２の生地を横出口開口から第１の生地に向かって周方向に押出して、第１の生地と第２の生地を合流させることにより、第２の生地を内壁に沿って第１の生地の内側に入り込ませ、第２の生地の厚さが周方向に薄くなるにつれて第１の生地の厚さが周方向に厚くなる境界領域を形成することができる。

【0008】

上記重合ノズルにおいて、好ましくは、ガイド壁は、インナーノズルと一体に形成され、ガイド壁の少なくとも一方の周方向端部の外面は、アウターノズルとの間に隙間を形成するようにアウターノズルから離れており、更に好ましくは、くさび形の隙間を形成するように内側に向かって傾斜する。

【0009】

上記重合ノズルにおいて、好ましくは、アウターノズルの内面の水平方向断面は、下方に向かって小さくなる。

【0010】

また、上記目的を達成するために、第１の生地と第２の生地を合流させる本発明による方法は、筒状の内壁と、内壁の外側を周方向に部分的に囲むガイド壁を準備し、内壁とガイド壁の間に第２の生地を供給し、内壁とガイド壁の間で周方向に露出している第２の生地を覆うように第１の生地を供給し、第２の生地を第１の生地に向かって周方向に押出して、第１の生地と第２の生地を合流させることにより、第２の生地を内壁に沿って第１の生地の内側に入り込ませ、第２の生地の厚さが周方向に薄くなるにつれて第１の生地の厚さが周方向に厚くなる境界領域を形成することを特徴としている。

【0011】

上記方法において、好ましくは、アウターノズルとガイド壁の間に隙間を構成し、第１の生地を隙間に供給し、更に好ましくは、隙間はくさび形断面を有する。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明による重合ノズルを含む包餡機の部分的な断面図である。

【図2】インナーノズルの底面側斜視図である。

【図3】生地がない状態の図１の線Ａ－Ａにおける断面図である。

【図4】生地がある状態の図１の線Ａ－Ａにおける断面図である。

【図5】食品の一例を示す断面図である。

【図6】図５の食品の斜視図である。

【図7】変形例の重合ノズルを含む包餡機の部分的な断面図である。

【発明を実施するための形態】

【0013】

図１～図３を参照して、本発明による重合ノズルの実施例を説明する。以下の説明において、「周方向」は、重合ノズル１の中心軸線Ｃの周りの方向を指し、「外側」は、中心軸線に遠い側を指し、「内側」は、中心軸線に近い側を指す。

【0014】

図１に示すように、包餡機１００は、重合ノズル１と、シャッタ式の切断装置９を含む。切断装置９は、開閉可能な複数のシャッタ片９ａを含む。切断装置９は、従来技術であるので、その説明を省略する。

【0015】

重合ノズル１は、筒状の本体２と、筒状のアウターノズル３と、筒状のインナーノズル４と、筒状のセンター部材５を有する。アウターノズル３、インナーノズル４、及びセンター部材５は、後で説明するように、２種類の外皮材Ｄ１、Ｄ２を供給する通路１０、１１を構成する。

【0016】

重合ノズル１は、更に、センター部材５の内側に配置された二重のインナーパイプ７、８を有する。インナーパイプ７、８は、後で説明するように、２種類の内材Ｆ１、Ｆ２を供給する通路１２、１３を構成する。

【0017】

本体２は、上部分２ａと、下部分２ｂに分離可能である。センター部材５は、本体２の上部分２ａに挿入される。アウターノズル３は、センター部材５の下方に配置され、本体２の下部分２ｂによって保持される。インナーノズル４は、アウターノズル３の内側に配置されると共に、センター部材５の下方に配置され、例えば、ねじ留めによって、センター部材５に支持される。アウターノズル３は、内面３ａを有し、内面３ａの水平方向断面は、下方に向かって小さくなっている。

【0018】

本体２の上部分２ａは、第１の外皮材Ｄ１が供給される第１の入口通路１０ａと、第２の外皮材Ｄ２が供給される第２の入口通路１１ａを有する。センター部材５は、外周面５ａと、内周面５ｂを有する。外周面５ａは、第１の入口通路１０ａと連通し且つ下方に通じる溝５ｃと、第２の入口通路１１ａと連通し且つ内周面５ｂと連通する貫通孔５ｄを有する。

【0019】

溝５ｃは、アウターノズル３の内部空間と連通している。かくして、第１の入口通路１０ａ、センター部材５の溝５ｃ、及びアウターノズル３とインナーノズル４の間の空間は、第１の外皮材Ｄ１を供給する通路１０を構成する。第１の外皮材Ｄ１の供給を促進させる羽根付きのアジテータ６が通路１０に設けられることが好ましい。

【0020】

貫通孔５ｄは、インナーノズル４の内部空間と連通している。かくして、第２の入口通路１１ａ、貫通孔５ｄ、センター部材５とインナーパイプ７の間の空間、及びインナーノズル４とインナーパイプ７の間の空間は、第２の外皮材Ｄ２を供給する通路１１を構成する。

【0021】

図２に示すように、インナーノズル４は、中空の筒部２１と、底壁２１ａを有する。

【0022】

重合ノズル１は、更に、インナーノズル４から下方に延びる筒状の内壁２２と、内壁２２の外側において内壁２２を周方向に部分的に囲むようにインナーノズル４から下方に延びるガイド壁２４と、内壁２２とガイド壁２４の間においてインナーノズル４に形成された開口２３を有する。本実施例では、開口２３は、底壁２１ａに形成され、ガイド壁２４に沿って周方向に約１８０度延びている。本実施例では、内壁２２とガイド壁２４は、インナーノズル４と一体に形成されている。内壁２２の下端のレベルとガイド壁２４の下端のレベルは同じであることが好ましい。

【0023】

筒部２１の内側の空間は、底壁２１ａの中心開口２２ａを介して内壁２２の内側の空間と連通していることが好ましい。また、第２の外皮材Ｄ２を供給する通路１１は、開口２３を介して、内壁２２とガイド壁２４の間の空間２６と連通している。また、内壁２２とガイド壁２４は、下向きの下出口開口２５ａと、周方向に向けられた縦長の横出口開口２５ｂを構成する。また、通路１０は、アウターノズル３と内壁２２の間の空間２７と連通している。ガイド壁２４の上下方向長さは、ガイド壁２４と内壁２２の間の間隔よりも大きいことが好ましい。

【0024】

図１に示すように、ガイド壁２４は、その上端において、アウターノズル３の内面３ａから離れているが、その下端において、アウターノズル３の内面３ａと接している。したがって、ガイド壁２４の外側の領域（アウターノズル３とガイド壁２４の間の空間）２７ａに供給された第１の外皮材Ｄ１が、ガイド壁２４の下端のところで、ガイド壁２４の外側の領域から排除されるように構成されている。

【0025】

図３に示すように、ガイド壁２４の周方向端部２４ａの外面２４ｂは、アウターノズル３から離れていることが好ましく、内側に向かって傾斜していることが更に好ましい。それにより、ガイド壁２４の下端において、第１の外皮材Ｄ１が、ガイド壁２４とアウターノズル３との間の（好ましくは、くさび形断面の）隙間２８に入り込むことが可能である。

【0026】

第１のインナーパイプ７は、第１の内材Ｆ１が供給される第１の入口通路１２ａを有する。第２のインナーパイプ８は、第１のインナーパイプ７の内側に配置され、第２の内材Ｆ２が供給される第２の入口通路１３ａを有する。第１のインナーパイプ７は、底壁２１ａの中心開口２２ａ及び内壁２２に嵌合し、内壁２２よりも下方に延びることが好ましい。

【0027】

次に、本発明による重合ノズルの作動を説明する。

【0028】

第１の外皮材Ｄ１を第１の入口通路１０ａに供給し、第２の外皮材Ｄ２を第２の入口通路１１ａに供給する。

【0029】

第１の外皮材Ｄ１を、通路１０を通して（センター部材５の溝５ｃ及びアウターノズル３とインナーノズル４の間の空間を通して）、アウターノズル３と内壁２２の間の空間２７及びアウターノズル３とガイド壁２４の間の空間２７ａに供給する。アジテータ６を回転させることによって、第１の外皮材Ｄの供給を促進させることが好ましい。また、第２の外皮材Ｄ２を、通路１１（センター部材５及びインナーノズル４と第１のインナーパイプ７との間）及び開口２３を通して、内壁２２とガイド壁２４の間の空間２６に供給する。これにより、第２の外皮材Ｄ２を、内壁２２とガイド壁２４の間の横出口開口２５ｂで周方向に露出させる。また、第１の外皮材Ｄ１は、横出口開口２５ｂにおいて、周方向に露出している第２の外皮材Ｄ２を覆っている。

【0030】

引続いて、第２の外皮材Ｄ２を、横出口開口２５ｂから空間２７内の第１の外皮材Ｄ１に向かって周方向に押出して、第１の外皮材Ｄ１と第２の外皮材Ｄ２を合流させる。このとき、第１の外皮材Ｄ１が、横出口開口２５ｂのところで周方向に露出している第２の外皮材Ｄ２を覆っているので、周方向に押出した第２の外皮材Ｄ２は、内壁２２に沿って第１の外皮材Ｄ１の内側に入り込む。

【0031】

第１の外皮材Ｄ１及び第２の外皮材Ｄ２が縦長の横出口開口２５ｂに沿って下方に移動する間、第２の外皮材Ｄ２は、第１の外皮材Ｄ１の内側に更に周方向に入り込む。その結果、図４及び図５に示すように、第２の外皮材Ｄ２の厚さが周方向に薄くなるにつれて第１の外皮材Ｄ１の厚さが周方向に厚くなる境界領域ＤＲ１を形成する。すなわち、第１の外皮材Ｄ１と第２の外皮材Ｄ２の間の境界領域ＤＲ１は、周方向に拡大している。境界領域ＤＲ１において、第１の外皮材Ｄ１と第２の外皮材Ｄ２の間の境界面ＤＢは、ガイド壁２４から内壁に斜めに延びる。第１の外皮材Ｄ１が比較的透明な生地である場合、製品Ｐを外から見たときの第１の外皮材Ｄ１と第２の外皮材Ｄ２の境界をぼやけさせることができる。

【0032】

また、第１の外皮材Ｄ１及び第２の外皮材Ｄ２が、ガイド壁２４の上端から下端まで下方に押出される間、アウターノズル３の内面３ａの水平方向断面が小さくなる。また、第１の外皮材Ｄ１は、ガイド壁２４の端部２４ａとアウターノズル３の間の（くさび形断面の）隙間２８に入り込む。

【0033】

ガイド壁２４の下端において、アウターノズル３の内面３ａがガイド壁２４に接するので、第１の外皮材Ｄ１が存在する領域と第２の外皮材Ｄ２が存在する領域が、周方向に分離される。このとき、図４及び図５に示すように、第１の外皮材Ｄ１の厚さと第２の外皮材Ｄ２の厚さの合計は、周方向に略一定であり、外皮材Ｄ１、Ｄ２は管状である。また、上述したように、第２の外皮材Ｄ２が薄くなるにつれて第１の外皮材Ｄ１の厚さが周方向に厚くなる境界領域ＤＲ１を形成されている。

【0034】

また、第１の外皮材Ｄ１がガイド壁２４の下端よりも下方に押出されたとき、ガイド壁２４の端部２４ａとアウターノズル３の間の（くさび形断面の）隙間２８に入り込んだ薄い第１の外皮材Ｄ１が、第２の外皮材Ｄ２の上に残り、境界領域ＤＲ２を形成する。くさび形断面の隙間２８の場合、境界領域ＤＲ２において、第２の外皮材Ｄ２の厚さが第１の外皮材Ｄ１に向かって薄くなる。

【0035】

境界領域ＤＲ１、ＤＲ２において、第１の外皮材Ｄ１の厚さが薄い又は変化しているので、第１の外皮材Ｄ１が比較的透明な生地である場合、第１の外皮材Ｄ１と第２の外皮材Ｄ２の境界をぼやけさせることができる。

【0036】

第１の外皮材Ｄ１及び第２の外皮材Ｄ２を更に下方に押出すと、アウターノズル３の内面３ａの断面がさらに小さくなり、第１の外皮材Ｄ１及び第２の外皮材Ｄ２が圧縮され、密着する。

【0037】

また、第１の内材Ｆ１及び第２の内材Ｆ２を、管状の外皮材Ｄ１、Ｄ２の内側に吐出させる。最終的に、第１の外皮材Ｄ１及び第２の外皮材Ｄ２が管状に吐出され、その内側で二重の内材Ｆ１、Ｆ２が吐出される。その後、棒状の生地を切断装置９で切断することにより、球状の製品Ｐにしてもよいし、棒状の製品にしてもよい。

【0038】

本発明による重合ノズルの実施例を説明したけれども、本発明の範囲は実施例に限られない。即ち、特許請求の範囲において種々の変更が可能であり、それらも本発明の範囲内に包含される。

【0039】

上記実施例では、ガイド壁２４の周方向端部２４ａの外面２４ｂが内側に向かって傾斜して隙間２８を構成したけれども、変形例として、例えば、アウターノズル３の内面３ａに凹部を設け、ガイド壁２４とアウターノズル３との間に隙間を形成してもよい。上記実施例では、隙間２８はガイド壁２４の両方の周方向端部２４ａに形成されているけれども、一方の周方向端部２４ａだけに形成されてもよい。また、隙間２８は、くさび形断面を有していてもよいし、同一の幅の断面を有していてもよい。

【0040】

上記実施例では、内壁２２は、インナーノズル４と一体構成されていたけれども、例えば、第１のインナーパイプ７によって構成されてもよい。また、ガイド壁２４は、インナーノズル４と一体構成されていたけれども、例えば、アウターノズル３によって構成されてもよい。

【0041】

上記実施例では、横出口開口２５ｂがガイド壁２４の両方の周方向端部２４ａに構成されていたけれども、横出口開口２５ｂが一方の周方向端部２４ａにだけ構成されていてもよい。この場合、内壁２２と他方の周方向端部２４ａの間が、仕切り壁等によって閉鎖されるのがよい。

【0042】

インナーパイプ７、内壁２２、アウターノズル３の内面３ａの水平方向断面の形状は、任意であり、例えば、円形であってもよいし、四角形等の多角形状であってもよい。また、ガイド壁２４の水平方向断面の輪郭は任意であり、円弧状であってもよいし、多角形の複数の辺で構成されてもよい。

【0043】

上記実施例では、内材Ｆ1、Ｆ２を供給したけれども、例えば、内壁２２の内部空間を削除することによって、内材Ｆ1、Ｆ２を供給しなくてもよい。

【0044】

上記実施例では、２種類の外皮材Ｄ１、Ｄ２を周方向に合流させた製品Ｐを説明したけれども、例えば、通路１１を周方向に分離することによって、３種類以上の外皮材を周方向に合流させてもよい。

【0045】

また、アウターノズル３及びインナーノズル４を回転可能に構成することによって、異なる生地の境界を螺旋模様にしてもよい。

【0046】

また、図７に示すように、アジテータ６を削除し、その代わりに、アウターノズル３を任意の速度で回転可能に構成してもよい。それにより、第１の外皮材Ｄ１及び第２の外皮材Ｄ２の周方向の移動を促進させ、第２の外皮材Ｄ２が第１の外皮材Ｄ１の内側に周方向に入り込みやすくなる。その結果、第１の外皮材Ｄ１及び第２の外皮材Ｄ２が、境界領域ＤＲ１を形成しにくい比較的硬い生地、例えば餅生地であっても、境界領域ＤＲ１を形成することが可能になる。

【符号の説明】

【0047】

１ 重合ノズル
３ アウターノズル
３ａ 内面
４ インナーノズル
２１ 筒部
２２ 内壁
２３ 開口
２４ ガイド壁
２４ａ 周方向端部
２４ｂ 外面
２５ｂ 横出口開口
２８ 隙間
Ｄ１ 第１の外皮材（第１の生地）
Ｄ２ 第２の外皮材（第２の生地）
ＤＲ１ 境界領域

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】