(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024012919
(43)【公開日】2024-01-31
(54)【発明の名称】ステビオール配糖体およびアルコールを含む飲料
(51)【国際特許分類】
C12G 3/04 20190101AFI20240124BHJP
A23L 2/60 20060101ALI20240124BHJP
A23L 2/00 20060101ALI20240124BHJP
【ＦＩ】
C12G3/04
A23L2/00 C
A23L2/00 T
A23L2/00 B
A23L2/00 G
A23L2/60
【審査請求】未請求
【請求項の数】14
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022114738
(22)【出願日】2022-07-19
(71)【出願人】
【識別番号】309007911
【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100092783
【弁理士】
【氏名又は名称】小林 浩
(74)【代理人】
【識別番号】100176094
【弁理士】
【氏名又は名称】箱田 満
(72)【発明者】
【氏名】土屋 祐子
(72)【発明者】
【氏名】山下 純平
(72)【発明者】
【氏名】横尾 芳明
(72)【発明者】
【氏名】大栗 弾宏
(72)【発明者】
【氏名】長尾 浩二
(72)【発明者】
【氏名】宗口 瑛
【テーマコード（参考）】
4B115
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B115LG03
4B115LH11
4B117LC03
4B117LC14
4B117LK07
4B117LK11
4B117LL02
(57)【要約】 （修正有）
【課題】ステビオール配糖体およびアルコールを含む新規な飲料を提供する。
【解決手段】本発明の一態様によれば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
【選択図】なし
【解決手段】本発明の一態様によれば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
【請求項2】
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の合計含有量が５０～８００ｐｐｍである、請求項１に記載の飲料。
【請求項3】
レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍである、請求項１または２に記載の飲料。
【請求項4】
レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍである、請求項１～３のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項5】
レバウジオシドＡの含有量が０～４００ｐｐｍである、請求項１～４のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項6】
レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、請求項１～５のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項7】
低甘味度甘味料をさらに含む、請求項１～６のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項8】
前記低甘味度甘味料が、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、キシリトール、エリスリトール、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される一種以上の甘味料を含む、請求項７に記載の飲料。
【請求項9】
エネルギーが１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下である、請求項１～８のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項10】
発泡性飲料である、請求項１～９のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項11】
ステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含む、請求項１～１０のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項12】
請求項１～１１のいずれか一項に記載の飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
【請求項13】
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含む飲料のアルコール含有量を、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満の量に調整することを含む、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法。
【請求項14】
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、
（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または
（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、
アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、
（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または
（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、
アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、ステビオール配糖体およびアルコールを含む飲料等に関する。本発明はまた、当該飲料の製造方法や当該飲料を調製するための濃縮物（例えば濃縮液）や、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法にも関する。
【背景技術】
【0002】
近年の健康志向の高まりから、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムＫ、スクラロースなどの高甘味度甘味料を使用した低カロリーな製品が増加しており、開発も盛んに行われている。
【0003】
特表２０１０－５０８８２４号（特許文献１）には、保存剤と、高甘味度甘味料と、甘味改善組成物とを含む甘味料組成物やその製造方法が開示されている。また、食用材料と、保存剤と、高甘味度甘味料と、甘味改善組成物とを含む甘味料入り食用組成物も開示されており、そのような甘味料入り食用組成物の例として、食品、飲料、薬品、タバコ、機能性食品、口腔衛生品または化粧品が挙げられている。
【0004】
国際公開公報第２０２１／０９９７７３号（特許文献２）には、レバウジオシドＭと１，３－プロパンジオールを含む組成物やその製造方法が開示されている。また、当該組成物が飲食品用の甘味料として使用し得ることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特表２０１０－５０８８２４号
【特許文献2】国際公開公報第２０２１／０９９７７３号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
上記のような状況の下、ステビオール配糖体およびアルコールを含む新規な飲料の開発が待たれている。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者らは、所定量のアルコールを含む飲料に、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することで、アルコール感をほとんどもたらさずに風味を改善することに初めて成功した。本発明はこのような知見に基づくものである。
【0008】
本発明は、次に示す、飲料、濃縮物およびステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法などを提供する。
［１］
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
［２］
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の合計含有量が５０～８００ｐｐｍである、［１］に記載の飲料。
［３］
レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、または１００～４００ｐｐｍである、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］
レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、５０～５５０ｐｐｍ、または１００～５００ｐｐｍである、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］
レバウジオシドＡの含有量が０～４００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、または０～２０ｐｐｍである、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］
レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］
低甘味度甘味料をさらに含む、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］
前記低甘味度甘味料が、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、キシリトール、エリスリトール、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される一種以上の甘味料を含む、［７］に記載の飲料。
［９］
エネルギーが１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下である、［１］～［８］のいずれかに記載の飲料。
［１０］
発泡性飲料である、［１］～［９］のいずれかに記載の飲料。
［１１］
ステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含む、［１］～［１０］のいずれかに記載の飲料。
［１２］
［１］～［１１］のいずれかに記載の飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
［１３］
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含む飲料のアルコール含有量を、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満の量に調整することを含む、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法。
［１４］
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍ、
（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍ、または
（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満、好ましくは１０ｐｐｍ～１１０ｐｐｍ、より好ましくは３０ｐｐｍ～１１０ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
［１］
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
［２］
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の合計含有量が５０～８００ｐｐｍである、［１］に記載の飲料。
［３］
レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、または１００～４００ｐｐｍである、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］
レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、５０～５５０ｐｐｍ、または１００～５００ｐｐｍである、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］
レバウジオシドＡの含有量が０～４００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、または０～２０ｐｐｍである、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］
レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］
低甘味度甘味料をさらに含む、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］
前記低甘味度甘味料が、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、キシリトール、エリスリトール、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される一種以上の甘味料を含む、［７］に記載の飲料。
［９］
エネルギーが１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下である、［１］～［８］のいずれかに記載の飲料。
［１０］
発泡性飲料である、［１］～［９］のいずれかに記載の飲料。
［１１］
ステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含む、［１］～［１０］のいずれかに記載の飲料。
［１２］
［１］～［１１］のいずれかに記載の飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物。
［１３］
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含む飲料のアルコール含有量を、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満の量に調整することを含む、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法。
［１４］
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍ、
（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍ、または
（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満、好ましくは１０ｐｐｍ～１１０ｐｐｍ、より好ましくは３０ｐｐｍ～１１０ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料。
【発明の効果】
【0009】
本発明の一態様によれば、ステビオール配糖体およびアルコールを含む新規な飲料が提供される。本発明の好ましい態様によれば、甘味強度、厚み、雑味およびアルコール感からなる群から選択される１種以上の味質が改善された、ステビオール配糖体およびアルコールを含む新規な飲料が提供される。本発明の他の態様によれば、ステビオール配糖体含有飲料の甘味強度、厚み、雑味およびアルコール感からなる群から選択される１種以上の味質の改善方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【0010】
【図1】実施例Ａにおける官能評価結果のレーダーチャートを示す図である。
【図2】実施例Ｂにおける官能評価における、各サンプルの甘味強度、厚み、雑味、アルコール感および総合評価の評価結果を示す図である。
【図3】実施例Ｃおける官能評価における、各サンプルの甘味強度、厚み、雑味、アルコール感および総合評価の評価結果を示す図である。
【図4】実施例Ｄにおける官能評価における、各サンプルの甘味強度、厚み、雑味、アルコール感および総合評価の評価結果を示す図である。
【図5】実施例Ｄにおける官能評価のサンプル毎のレーダーチャートを示す図である。
【図6】実施例Ｅにおける官能評価における、各サンプルの甘味強度、厚み、雑味およびアルコール感の評価結果を示す図である。
【図7】実施例Ｅにおける官能評価のサンプル毎のレーダーチャートを示す図である。
【発明を実施するための形態】
【0011】
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
【0012】
本明細書において「ｐｐｍ」とは、特に明記しない限り、「質量ｐｐｍ」を意味する。本明細書において、「レバウジオシド」、「Reb」および「Reb.」は同じ意味を表すものであり、いずれも「rebaudioside」を意味するものである。
【0013】
１．ステビオール配糖体とアルコールを含む飲料
本発明は、一態様として、ステビオール配糖体とアルコールを含む飲料（以下、「本発明の飲料」ともいう）を提供する。
本発明の飲料の一実施形態によれば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。本発明の飲料の他の実施形態によれば、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
本発明は、一態様として、ステビオール配糖体とアルコールを含む飲料（以下、「本発明の飲料」ともいう）を提供する。
本発明の飲料の一実施形態によれば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。本発明の飲料の他の実施形態によれば、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
【0014】
本発明の好ましい実施形態による飲料は、甘味強度、厚み、雑味およびアルコール感からなる群から選択される１種以上の味質が改善されている。本発明の好ましいいくつかの実施形態による飲料は、少なくとも甘味強度が改善（向上）されている。本発明の好ましいいくつかの実施形態による飲料は、甘味強度に加え、厚みおよび雑味が改善されている。さらに本発明の好ましい実施形態による飲料は、甘味料として天然由来のステビオール配糖体のみを実質的に含むか、あるいは天然由来のステビオール配糖体と天然の低甘味度甘味料のみを実質的に含むため、ナチュラルな製品を求める消費者のニーズにも合致する。ここで、「甘味料として天然由来のステビオール配糖体のみを実質的に含むか、あるいは天然由来のステビオール配糖体と天然の低甘味度甘味料のみを実質的に含む」とは、不純物量または甘味閾値未満の量（例えば２０ｐｐｍ未満の量）で他の甘味料を含むことを許容することを意味する。他の本発明の好ましい実施形態による飲料は、ステビオール配糖体を含むことにより、砂糖や果糖ブドウ糖液糖などのカロリーの高い甘味料の使用をなくすかあるいは低減させることができるため、カロリーを抑えることができる。
【0015】
＜ステビオール配糖体＞
ステビオール配糖体とは、キク科ステビア(Stevia rebaudiana)の葉に含まれるジテルペノイドの一種であるステビオール(Steviol)を骨格として有する甘味物質である。ステビオール配糖体の多くは砂糖の数十倍～数百倍もの甘味を呈することから、カロリーレスの甘味料として飲食品産業に利用されている。従来のステビア植物の葉には、ステビオール骨格に３つのグルコース分子が結合したステビオシド(Stevioside)が量的に最も多く含まれ、次いで４つのグルコース分子が結合したレバウジオシドＡ(Rebaudioside A、またはReb A)が多く含まれている。一方で、グルコース分子がそれぞれ５つと６つ結合した構造を有するレバウジオシドＤとレバウジオシドＭは、従来のステビア植物の葉の中にはごく微量しか含まれていない。
ステビオール配糖体とは、キク科ステビア(Stevia rebaudiana)の葉に含まれるジテルペノイドの一種であるステビオール(Steviol)を骨格として有する甘味物質である。ステビオール配糖体の多くは砂糖の数十倍～数百倍もの甘味を呈することから、カロリーレスの甘味料として飲食品産業に利用されている。従来のステビア植物の葉には、ステビオール骨格に３つのグルコース分子が結合したステビオシド(Stevioside)が量的に最も多く含まれ、次いで４つのグルコース分子が結合したレバウジオシドＡ(Rebaudioside A、またはReb A)が多く含まれている。一方で、グルコース分子がそれぞれ５つと６つ結合した構造を有するレバウジオシドＤとレバウジオシドＭは、従来のステビア植物の葉の中にはごく微量しか含まれていない。
【0016】
本発明において、ステビオール配糖体としてレバウジオシドA(Rebaudioside A)、レバウジオシドＤ（Rebaudioside D）およびレバウジオシドＭ(Rebaudioside M)からなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を用いる。本発明者らは、レバウジオシドA、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭを含み、かつアルコールを所定量含む飲料が予想外の効果を奏することを知得し、本発明に想到した。本発明に用いるレバウジオシドA、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭは、ステビアから直接抽出してもよく、ステビア抽出物中に含まれる別の構造を有する化合物にグルコースを化学的または生化学的に付加することで得てもよい。
【0017】
本発明において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の合計含有量は特に限定されないが、本発明のいくつかの実施形態による飲料中のこれらのステビオール配糖体の合計含有量は、５０～８００ｐｐｍである。本発明の他の実施形態において、飲料中のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の合計含有量は、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。当該合計含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。飲料中のこれらのステビオール配糖体の含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0018】
本発明のいくつかの実施形態による飲料中のレバウジオシドＡの含有量は、０～８００ｐｐｍ、０～７００ｐｐｍ、０～６００ｐｐｍ、０～５００ｐｐｍ、０～４００ｐｐｍ、０～３００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、０～１００ｐｐｍ、０～９０ｐｐｍ、０～８０ｐｐｍ、０～７０ｐｐｍ、０～６０ｐｐｍ、０～５０ｐｐｍ、０～４０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍ、０～１０ｐｐｍ、０～５ｐｐｍ、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。レバウジオシドＡの含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。他の好ましい実施形態において、レバウジオシドＡの含有量は、０～５０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍまたは０～１０ｐｐｍである。飲料中のレバウジオシドＡの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0019】
本発明のいくつかの実施形態による飲料中のレバウジオシドＤの含有量は、０～８００ｐｐｍ、０～７００ｐｐｍ、０～６００ｐｐｍ、０～５００ｐｐｍ、０～４００ｐｐｍ、０～３００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、０～１００ｐｐｍ、０～９０ｐｐｍ、０～８０ｐｐｍ、０～７０ｐｐｍ、０～６０ｐｐｍ、０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、０～５０ｐｐｍ、０～４０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍ、０～１０ｐｐｍ、０～５ｐｐｍ、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。レバウジオシドＤの含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。他の好ましい実施形態において、レバウジオシドＤの含有量は、０～５０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍまたは０～１０ｐｐｍである。飲料中のレバウジオシドＤの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0020】
本発明のいくつかの実施形態による飲料中のレバウジオシドＭの含有量は、０～８００ｐｐｍ、０～７００ｐｐｍ、０～６００ｐｐｍ、０～５００ｐｐｍ、０～４００ｐｐｍ、０～３００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、０～１００ｐｐｍ、０～９０ｐｐｍ、０～８０ｐｐｍ、０～７０ｐｐｍ、０～６０ｐｐｍ、０～５０ｐｐｍ、０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、０～４０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍ、０～１０ｐｐｍ、０～５ｐｐｍ、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。レバウジオシドＭの含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。他の好ましい実施形態において、レバウジオシドＭの含有量は、０～５０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍまたは０～１０ｐｐｍである。飲料中のレバウジオシドＭの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0021】
本発明のいくつかの実施形態による飲料中のレバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量は１００～７００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、または１００～４５０ｐｐｍであり、かつ、レバウジオシドＡの含有量が５０ｐｐｍ以下、４０ｐｐｍ以下、３０ｐｐｍ以下、２０ｐｐｍ以下または１０ｐｐｍ以下であってもよい。レバウジオシドＡよりも味質の優れるレバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭの含有量を多くすることで、飲料全体としての味質の向上が期待できる。また、本発明の好ましい態様において、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭのいずれか一方または両方を含むことで、甘味強度に加え、厚みおよび雑味が改善される。本発明の他のいくつかの実施形態において、飲料中のレバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量は０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満である。本発明の他のいくつかの実施形態において、飲料中のレバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量は、１０～１００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～１００ｐｐｍ、１０～８０ｐｐｍ、３０～８０ｐｐｍまたは５０～８０ｐｐｍであってもよい。
【0022】
本発明のいくつかの実施形態による飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体以外のステビオール配糖体を含んでいてもよい。そのようなステビオール配糖体として、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ，レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ(dulcoside A)、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含んでいてもよい。
【0023】
他のステビオール配糖体が含まれる場合、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の総量と他のステビオール配糖体の総量との組成比は、質量比で９９：１～５０：５０、９５：５～５５：４５、９０：１０～６０：４０、８５：１５～６５：３５、８０：２０～７０：３０、８０：２０～７５：２５、９９：１～８５：５、９８：２～８６：１４、９７：３～８７：１３、９６：４～８８：１２または９５：５～８９：１１であってよい。
【0024】
＜アルコール＞
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、アルコールを含有する。本明細書において、アルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明のいくつかの実施形態における飲料は０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満のアルコールを含有する。本発明の他の実施形態における飲料は、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満のアルコールを含有する。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、日本国税局指定の方法で測定することができる。例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。あるいは、使用する酒類のアルコール度数が判明している場合には、そのアルコール度数と添加量から算出することができる。
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、アルコールを含有する。本明細書において、アルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明のいくつかの実施形態における飲料は０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満のアルコールを含有する。本発明の他の実施形態における飲料は、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満のアルコールを含有する。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、日本国税局指定の方法で測定することができる。例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。あるいは、使用する酒類のアルコール度数が判明している場合には、そのアルコール度数と添加量から算出することができる。
【0025】
本発明のいくつかの実施形態における飲料に用いるアルコール成分としては、特に限定されない。スピリッツ、リキュール、焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール（例えば、ニュートラルスピリッツ）、梅酒、果実酒、甘味果実酒などの飲用可能なアルコール成分であればどのような原料を用いてもよい。アルコールは発酵によって得たものでもよく、化学合成によって得たものでもよい。あるいは、アルコールは使用する原料に元々含まれているものをそのまま利用してもよく、または、使用する原料に元々含まれるアルコールの一部を除去することで所定のアルコール含有量に調整してもよい。あるいは、飲料前駆体を調製後にその前駆体を発酵させてアルコールを生成してもよい。
【0026】
本発明のいくつかの実施形態における飲料のアルコール含有量は、０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である。本発明の他の実施形態における飲料のアルコール含有量は、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、０．０３～０．４９ｖ／ｖ％、０．０５～０．４９ｖ／ｖ％、０．０７～０．４９ｖ／ｖ％、０．１～０．４９ｖ／ｖ％、０．１５～０．４９ｖ／ｖ％、０．２～０．４９ｖ／ｖ％、０．２５～０．４９ｖ／ｖ％、０．３～０．４９ｖ／ｖ％、０．３５～０．４９ｖ／ｖ％、０．４～０．４９ｖ／ｖ％、０．４５～０．４９ｖ／ｖ％、０．０１～０．４５ｖ／ｖ％、０．０３～０．４５ｖ／ｖ％、０．０５～０．４５ｖ／ｖ％、０．０７～０．４５ｖ／ｖ％、０．１～０．４５ｖ／ｖ％、０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、０．２～０．４５ｖ／ｖ％、０．２５～０．４５ｖ／ｖ％、０．３～０．４５ｖ／ｖ％、０．３５～０．４５ｖ／ｖ％、０．４～０．４５ｖ／ｖ％、０．０１～０．４ｖ／ｖ％、０．０３～０．４ｖ／ｖ％、０．０５～０．４ｖ／ｖ％、０．０７～０．４ｖ／ｖ％、０．１～０．４ｖ／ｖ％、０．１５～０．４ｖ／ｖ％、０．２～０．４ｖ／ｖ％、０．２５～０．４ｖ／ｖ％、０．３～０．４ｖ／ｖ％、０．３５～０．４ｖ／ｖ％、０．０１～０．３５ｖ／ｖ％、０．０３～０．３５ｖ／ｖ％、０．０５～０．３５ｖ／ｖ％、０．０７～０．３５ｖ／ｖ％、０．１～０．３５ｖ／ｖ％、０．１５～０．３５ｖ／ｖ％、０．２～０．３５ｖ／ｖ％、０．２５～０．３５ｖ／ｖ％、０．３～０．３５ｖ／ｖ％、０．０１～０．３ｖ／ｖ％、０．０３～０．３ｖ／ｖ％、０．０５～０．３ｖ／ｖ％、０．０７～０．３ｖ／ｖ％、０．１～０．３ｖ／ｖ％、０．１５～０．３ｖ／ｖ％、０．２～０．３ｖ／ｖ％または０．２５～０．３ｖ／ｖ％であってもよい。アルコール含有量は、好ましくは０．０５～０．４５ｖ／ｖ％、より好ましくは０．０７～０．４ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．１～０．４ｖ／ｖ％である。
【0027】
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、ノンアルコール飲料である。国ごとにノンアルコール飲料の基準は異なるが、日本ではアルコール分一度以上の飲料が「酒類」として規定されている（酒税法第２条第１項）。また多くの国において、アルコール含有量が０．５ｖ／ｖ％未満の飲料をノンアルコール飲料として扱っている。したがって、本発明のいくつかの実施形態におけるノンアルコール飲料のアルコール含有量は、０．５ｖ／ｖ％未満である。
【0028】
＜飲料の種類＞
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、発泡性飲料であってもよい。本明細書において「発泡性飲料」とは、飲料から泡が発生する飲料であり、例えば、容器に注がれた場合に飲料の液面上に泡の層が形成される飲料が包含される。発泡性飲料の例としては、炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料であり、そのような炭酸ガスを含む飲料としては、飲料に別途炭酸ガスを注入して得た飲料や、原料に炭酸水を用いて得た飲料や、原料の一部を発酵させることによって炭酸ガスを発生させた飲料などが含まれる。発泡性飲料のガス圧は、特に限定されないが、０．５～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～１．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～１．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．３ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．１～２．４ｋｇｆ／ｃｍ２、１．２～２．３ｋｇｆ／ｃｍ２、１．３～２．２ｋｇｆ／ｃｍ２または１．４～２．１ｋｇｆ／ｃｍ２であり得る。発泡性飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の発泡性飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。ガス圧の測定は、液温２０℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて発泡性飲料のガス圧を測定する。
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、発泡性飲料であってもよい。本明細書において「発泡性飲料」とは、飲料から泡が発生する飲料であり、例えば、容器に注がれた場合に飲料の液面上に泡の層が形成される飲料が包含される。発泡性飲料の例としては、炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料であり、そのような炭酸ガスを含む飲料としては、飲料に別途炭酸ガスを注入して得た飲料や、原料に炭酸水を用いて得た飲料や、原料の一部を発酵させることによって炭酸ガスを発生させた飲料などが含まれる。発泡性飲料のガス圧は、特に限定されないが、０．５～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、０．５～１．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０～１．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．５～２．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～５．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０～２．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．３ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２～３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３～３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０～４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．１～２．４ｋｇｆ／ｃｍ２、１．２～２．３ｋｇｆ／ｃｍ２、１．３～２．２ｋｇｆ／ｃｍ２または１．４～２．１ｋｇｆ／ｃｍ２であり得る。発泡性飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の発泡性飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。ガス圧の測定は、液温２０℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて発泡性飲料のガス圧を測定する。
【0029】
本発明のいくつかの実施形態における飲料は特に限定されず、例えば、本発明のいくつかの実施形態における飲料は、ビール、ノンアルコールビール、麦芽飲料、乳酸菌飲料、発酵飲料、ココア飲料、スポーツドリンク、栄養ドリンク、茶系飲料(例えば、緑茶、ウーロン茶、玄米茶、紅茶等の茶飲料、麦茶、ハト麦茶、ゴマ麦茶、そば茶、さくら茶、甘茶、ハーブティー等の茶外茶飲料等)、清涼飲料、コーヒー飲料(容器詰コーヒー、リキッドコーヒー等)、炭酸飲料(例えば、コーラフレーバー飲料、透明炭酸飲料、ジンジャエール、果汁系炭酸飲料、乳類入炭酸飲料又は無糖炭酸飲料等)、機能性飲料(例えば、スポーツドリンク、エナジードリンク、健康サポート飲料及びパウチゼリー飲料等)、果実・野菜系飲料(例えば、100%果汁飲料、果実入り飲料、低果汁入清涼飲料、果粒含有果実飲料又は果肉飲料等)、乳性飲料(例えば、牛乳、ドリンクヨーグルト、乳酸菌飲料又は乳類入清涼飲料等)、豆乳飲料(例えば、豆乳又は大豆飲料等)、またはフレーバーウォーターであってもよい。
【0030】
本発明のいくつかの実施形態における飲料の形態は限定されず、例えば缶、瓶、ＰＥＴボトル、パウチ、紙パックおよびプラスチック容器等の容器に封入して容器詰めされた容器詰飲料の形態としてもよい。容器詰めした後に加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５～１３０℃、好ましくは８５～１２０℃で、１０～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
【0031】
＜甘味強度＞
本明細書において、「甘味強度」は物質の呈する甘味の強さを意味する。例えば、単位濃度Ｂｒｉｘ１当たりにスクロース（ショ糖）の呈する甘味強度を甘味度１と定めた場合、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭはいずれもおおよそ２００～３００倍程度（例えば、約２２５倍）である。これらの甘味度に本発明の飲料中の甘味料の濃度（ｗ／ｖ％（飲料の場合はｗ／ｗ％と同視し得る））を乗じて得られる数値が本発明の飲料の甘味強度となる。本発明において甘味強度を計算する際に、甘味度に幅のある高甘味度甘味料は特に断りのない限りその中心値を用いる。また、本発明の飲料の甘味強度は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭのみに由来するものでなくてもよく、任意の甘味料を含有する場合はこれらの甘味料に由来する甘味強度との合計値である。スクロースの甘味１に対する他の甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。例えば、スクロースの甘味度を１とすると、グルコースは約０．６～０．７、フルクトースは約１．３～１．７、マルトースは約０．４、フラクトオリゴ糖は約０．６、マルトオリゴ糖は約０．３、イソマルトオリゴ糖は約０．４～０．５、ガラクトオリゴ糖は約０．７、乳糖は約０．２～０．３、プシコースは約０．７、アロースは約０．８、タガトースは約０．９、果糖ぶどう糖液糖は約０．７５である。
本明細書において、「甘味強度」は物質の呈する甘味の強さを意味する。例えば、単位濃度Ｂｒｉｘ１当たりにスクロース（ショ糖）の呈する甘味強度を甘味度１と定めた場合、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭはいずれもおおよそ２００～３００倍程度（例えば、約２２５倍）である。これらの甘味度に本発明の飲料中の甘味料の濃度（ｗ／ｖ％（飲料の場合はｗ／ｗ％と同視し得る））を乗じて得られる数値が本発明の飲料の甘味強度となる。本発明において甘味強度を計算する際に、甘味度に幅のある高甘味度甘味料は特に断りのない限りその中心値を用いる。また、本発明の飲料の甘味強度は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭのみに由来するものでなくてもよく、任意の甘味料を含有する場合はこれらの甘味料に由来する甘味強度との合計値である。スクロースの甘味１に対する他の甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。例えば、スクロースの甘味度を１とすると、グルコースは約０．６～０．７、フルクトースは約１．３～１．７、マルトースは約０．４、フラクトオリゴ糖は約０．６、マルトオリゴ糖は約０．３、イソマルトオリゴ糖は約０．４～０．５、ガラクトオリゴ糖は約０．７、乳糖は約０．２～０．３、プシコースは約０．７、アロースは約０．８、タガトースは約０．９、果糖ぶどう糖液糖は約０．７５である。
【0032】
本発明のいくつかの態様による飲料の甘味強度は、具体的な飲料によって異なるが、概ね０．１～２０であることが好ましく、例えば、０．１～１８、０．１～１５、０．５～１４．５、１．０～１４．０、１．５～１３．５、２．０～１３．０、２．５～１２．５、３．０～１２．０、３．５～１１．５、４．０～１１．０、４．５～１０．５、５．５～１０．０、６．０～９．５、６．５～９．０、７．０～８．５、７．５～８．０、４．５～１２．５、４．５～１０．０、４．５～７．５、５．５～１２．５、５．５～１０．０、５．５～７．５、６．５～１２．５、６．５～１０．０または６．５～７．５であってもよい。
【0033】
＜任意の他の甘味料＞
（低甘味度甘味料）
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、低甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において、低甘味度甘味料とは、ショ糖（スクロース）と同等程度かそれよりも低い甘味度を有する甘味料を意味する。例えば、低甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖の０．１倍以上、かつ、５倍未満、３倍未満、２倍未満、１．５倍未満、１.０倍未満、０．８倍未満、０．７倍未満、０．６倍未満、０．５倍未満または０．４倍未満の甘味を呈する。本発明に用いることができる低甘味度甘味料は、例えば、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、キシリトール、エリスリトール、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される甘味料を含む。本発明の好ましい実施形態における飲料は、グルコース、フルクトース、スクロース、果糖ブドウ糖液糖または希少糖（プシコース（アルロース）、キシリトールおよびエリスリトールなど）を含む。
（低甘味度甘味料）
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、低甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において、低甘味度甘味料とは、ショ糖（スクロース）と同等程度かそれよりも低い甘味度を有する甘味料を意味する。例えば、低甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖の０．１倍以上、かつ、５倍未満、３倍未満、２倍未満、１．５倍未満、１.０倍未満、０．８倍未満、０．７倍未満、０．６倍未満、０．５倍未満または０．４倍未満の甘味を呈する。本発明に用いることができる低甘味度甘味料は、例えば、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、乳糖、プシコース、キシリトール、エリスリトール、アロース、タガトース、キシロース、リボース、果糖ブドウ糖液糖およびその組合せから選択される甘味料を含む。本発明の好ましい実施形態における飲料は、グルコース、フルクトース、スクロース、果糖ブドウ糖液糖または希少糖（プシコース（アルロース）、キシリトールおよびエリスリトールなど）を含む。
【0034】
飲料等によく使用されるショ糖や果糖ブドウ糖液糖などの低甘味度甘味料はエネルギーが多いため、低甘味度甘味料の含有量を低減することで、飲料のエネルギー（カロリー）を大きく低減し得る。本発明のいくつかの実施形態において、低甘味度甘味料の濃度を低く抑えることで低エネルギー（すなわち低カロリー）でありながらも、低甘味度甘味料ならびに、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭとの組み合わせにより、摂取した際に十分な甘味を感じられる。したがって、低甘味度甘味料の含有量は、好ましくは１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下のエネルギーを提供する量である。本発明のいくつかの実施形態における飲料のエネルギーは、実施態様によって０～１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ（１００Ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下）、０～９５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～８５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～７５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～６５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～２５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～９０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～８０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～７０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～６０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～５５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌまたは２５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。甘味物質やアルコールのエネルギーは既知であるか、含有量をHPLC等にて測定し、エネルギー換算係数を乗じて算出することや、カロリーメーター（例えばボンブカロリーメーター等）により物理的燃焼熱を測定し、これを消化吸収率や排泄熱量などで補正すること等により決定することができる。
【0035】
（高甘味度甘味料）
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記のステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖に比べて強い甘味を有する化合物を意味し、天然由来化合物、合成化合物または天然由来化合物および合成化合物の組み合わせであってもよい。高甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖より例えば5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上の甘味を呈する。上記のステビオール配糖体も高甘味度甘味料の一種である。
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記のステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含んでいてもよい。本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖に比べて強い甘味を有する化合物を意味し、天然由来化合物、合成化合物または天然由来化合物および合成化合物の組み合わせであってもよい。高甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖より例えば5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上の甘味を呈する。上記のステビオール配糖体も高甘味度甘味料の一種である。
【0036】
高甘味度甘味料の具体例としては、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテームなどのペプチド系甘味料等、例えばスクラロースなどのショ糖誘導体、例えばアセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、サッカリン、サッカリンナトリウム、サイクラミン酸ナトリウム、ズルチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三ナトリウム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン等の合成甘味料（ネオヘスペリジンジヒドロカルコンのように、天然にも存在するが、主に合成物が流通しているものも含む）、例えばソーマチン、モネリン、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチン、ミラクリン、グリチルリチン、ルブソシド、フィロズルチンなどの植物から抽出された甘味料、または高甘味度甘味料成分を含む植物抽出物、Siraitia grosvenorii（羅漢果）抽出物、Glycyrrhiza glabra（ヨウカンゾウ）抽出物、Rubus suavissimus S. Lee（甜茶）抽出物、Hydrangea macrophylla var. thunbergii（甘茶）抽出物、Sclerochiton ilicifolius抽出物、Thaumataococcus daniellii Benth（シビレクズウコン）抽出物、Dioscoreophyllum volkensii（セレンディピティベリー）抽出物、Curculigo latifolia（クルクリゴ）抽出物、Richadella dulcifica（ミラクルフルーツ）抽出物、Pentadiplandra brazzeana（ニシアフリカイチゴ）抽出物、Capparis masaikai（マビンロウ）抽出物、Lippia dulcis（スイートハーブメキシカン）抽出物等や当該抽出物中の甘味成分、羅漢果および羅漢果抽出物を処理することで得られるモグロシド（モグロシドＶやモグロシドＩＶなど）、フィロズルチン配糖体などの植物抽出物から得られる配糖体、Glycyrrhiza glabra植物含有甘味成分（例えば、グリチルリチンなどのトリテルペン配糖体）、Rubus suavissimus S. Lee植物含有甘味成分（例えば、ルブソシドなどのジテルペン配糖体）、Hydrangea macrophylla var. thunbergii植物含有甘味成分（例えば、フィロズルチンなどのジヒドロイソクマリン）、Sclerochiton ilicifolius植物含有甘味成分（例えば、モナチンなどのアミノ酸）、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有甘味成分（例えば、ソーマチンなどのタンパク質）、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甘味成分（例えば、モネリンなどのタンパク質）、Curculigo latifolia植物含有甘味成分（例えば、クルクリンなどのタンパク質）、Richadella dulcifica植物含有甘味成分（例えば、ミラクリンなどのタンパク質）、Pentadiplandra brazzeana植物含有甘味成分（例えば、ブラゼイン、ペンタジンなどのタンパク質）、Capparis masaikai植物含有甘味成分（例えば、マビンリンなどのタンパク質）、Lippia dulcis植物含有甘味成分（例えば、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチンなどのセスキテルペン）などが挙げられる。
【0037】
本発明の他の実施形態における飲料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭに加えて、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭ以外の高甘味度甘味料、例えば、ペプチド系甘味料、ショ糖誘導体または合成甘味料など、を含んでいてもよい。例えば、本発明の他の一実施形態における飲料は、レバウジオシドＤおよび／またはレバウジオシドＭに加えて、アセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料を含んでいてもよい。すなわち、本発明の他の一実施形態における飲料は、アセスルファムＫのみ、スクラロースのみまたはアセスルファムＫとスクラロースの組み合わせを含んでいてもよい。アセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料の合計含有量は、１０～４００ｐｐｍであってもよく、例えば、２０～３５０ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍまたは５０～２５０ｐｐｍであってもよい。本発明の他のいくつかの実施形態における飲料がアセスルファムＫおよびスクラロースから選択される１種以上の高甘味度甘味料を含む場合、甘味強度全体に占めるレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の甘味強度割合の合計は２５～９５％、３０～９５％、４０～９５％、５０～９５％、６０～９５％、７０～９５％または８０～９５％であってもよい。なお、本明細書において、甘味強度割合を算出する際にはアセスルファムＫの甘味度はスクロースの約２００倍、アスパルテームの甘味度はスクロースの約２００倍、スクラロースの甘味度はスクロースの約６１５倍として計算する。
【0038】
ステビオール配糖体以外の甘味料の含有量は、高甘味度甘味料（例えば、モグロシドＶおよび人工甘味料）の場合、本発明の飲料に含まれるレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭの総量とステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料の総量との組成比は、質量比で９９：１～５０：５０、９５：５～５５：４５、９０：１０～６０：４０、８５：１５～６５：３５、８０：２０～７０：３０、８０：２０～７５：２５、９９：１～８５：５、９８：２～８６：１４、９７：３～８７：１３、９６：４～８８：１２または９５：５～８９：１１であってよい。本発明の飲料に低甘味度甘味料（例えば、ショ糖や果糖ぶどう糖液糖など）が含まれる場合、飲料に含まれるレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭの総量と低甘味度甘味料の総量との組成比は、重量比で１：１０００～１：１００、１：８００～１：１００、１：７００～１：１００、１：６００～１：１００、１：５００～１：１００、１：４００～１：１００、１：３００～１：１００、または１：２００～１：１００であってよい。
【0039】
＜特性および任意の他の原料＞
本発明のいくつかの実施形態における飲料のｐＨは特に限定されないが、例えば、２．０～６．５であってもよい。例えば、本発明のいくつかの実施形態の飲料のｐＨは、３．０～４．５、２．６～３．９、２．７～３．８、２．８～３．７、２．９～３．６または３．０～３．５であってもよい。
本発明のいくつかの実施形態における飲料のｐＨは特に限定されないが、例えば、２．０～６．５であってもよい。例えば、本発明のいくつかの実施形態の飲料のｐＨは、３．０～４．５、２．６～３．９、２．７～３．８、２．８～３．７、２．９～３．６または３．０～３．５であってもよい。
【0040】
本発明のいくつかの実施形態による飲料は水を含む。水は、特に限定されず、風味に悪影響を与えない限りあらゆる水が使用できるが、例えば水道水、イオン交換水、軟水、蒸留水、炭酸水、逆浸透水（ＲＯ水）、活性炭処理水、超純水、精製水および脱塩水が挙げられる。
【0041】
本発明のいくつかの実施形態における飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、酸化防止剤（エリソルビン酸ナトリウムなど）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなど）、香料等を適宜配合することができる。
【0042】
［本発明の飲料の例示的な実施形態］
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、好ましくは０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、より好ましくは０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．２～０．４ｖ／ｖ％である、飲料が提供される。
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、好ましくは０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、より好ましくは０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．２～０．４ｖ／ｖ％である、飲料が提供される。
【0043】
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
好ましくは、レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が３０～５００ｐｐｍ、より好ましくは５０～４５０ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～４００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
好ましくは、レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が３０～５００ｐｐｍ、より好ましくは５０～４５０ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～４００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
【0044】
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＡを含み、
好ましくは、レバウジオシドＡの含有量が３０～５００ｐｐｍ、より好ましくは５０～４５０ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～４００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
レバウジオシドＡを含み、
好ましくは、レバウジオシドＡの含有量が３０～５００ｐｐｍ、より好ましくは５０～４５０ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～４００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
【0045】
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＤを含み、
好ましくは、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、より好ましくは５０～５００ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～４００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
レバウジオシドＤを含み、
好ましくは、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、より好ましくは５０～５００ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～４００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
【0046】
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＭを含み、
好ましくは、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、より好ましくは５０～５５０ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～５００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
レバウジオシドＭを含み、
好ましくは、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、より好ましくは５０～５５０ｐｐｍ、さらに好ましくは１００～５００ｐｐｍであり、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。
【0047】
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＤを１００～４００ｐｐｍ含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、好ましくは０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、より好ましくは０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．２～０．４ｖ／ｖ％である、飲料が提供される。
レバウジオシドＤを１００～４００ｐｐｍ含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、好ましくは０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、より好ましくは０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．２～０．４ｖ／ｖ％である、飲料が提供される。
【0048】
本発明の一実施形態において、
レバウジオシドＭを１００～５００ｐｐｍ含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、好ましくは０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、より好ましくは０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．２～０．４ｖ／ｖ％である、飲料が提供される。
レバウジオシドＭを１００～５００ｐｐｍ含み、
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、好ましくは０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、より好ましくは０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．２～０．４ｖ／ｖ％である、飲料が提供される。
【0049】
本発明の一実施形態おいて、
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、
（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または
（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、
アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。例えば、レバウジオシドＤの含有量が０～５０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍであり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である飲料や、レバウジオシドＭの含有量が０～４０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍであり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である飲料や、レバウジオシドＤの含有量が１０～５０ｐｐｍであり、レバウジオシドＭの含有量が１０～４０ｐｐｍであり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である飲料などが挙げられる。あるいは、アルコール含有量が０．０１～０．４９ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が０～５０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．４９ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＭの含有量が０～４０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．４９ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が１０～５０ｐｐｍであり、レバウジオシドＭの含有量が１０～４０ｐｐｍである飲料などが挙げられる。あるいは、アルコール含有量が０．０１～０．１５ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が０～５０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．２５ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＭの含有量が０～４０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．１５ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が１０～５０ｐｐｍであり、レバウジオシドＭの含有量が１０～４０ｐｐｍである飲料などが挙げられる。
レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、
（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または
（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、
アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が提供される。例えば、レバウジオシドＤの含有量が０～５０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍであり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である飲料や、レバウジオシドＭの含有量が０～４０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍであり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である飲料や、レバウジオシドＤの含有量が１０～５０ｐｐｍであり、レバウジオシドＭの含有量が１０～４０ｐｐｍであり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である飲料などが挙げられる。あるいは、アルコール含有量が０．０１～０．４９ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が０～５０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．４９ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＭの含有量が０～４０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．４９ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が１０～５０ｐｐｍであり、レバウジオシドＭの含有量が１０～４０ｐｐｍである飲料などが挙げられる。あるいは、アルコール含有量が０．０１～０．１５ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が０～５０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．２５ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＭの含有量が０～４０ｐｐｍ、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、好ましくは５０～５００ｐｐｍ、より好ましくは１００～４５０ｐｐｍである飲料、アルコール含有量が０．０１～０．１５ｖ／ｖ％であり、レバウジオシドＤの含有量が１０～５０ｐｐｍであり、レバウジオシドＭの含有量が１０～４０ｐｐｍである飲料などが挙げられる。
【0050】
２．飲料の製造方法
本発明は、別の態様として、上記本発明の飲料を製造する方法（以下、「本発明の製造方法」ともいう）を提供する。本発明の製造方法は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が得られれば特に限定されない。本発明の他の一態様による飲料を製造する方法は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が得られれば特に限定されない。
本発明は、別の態様として、上記本発明の飲料を製造する方法（以下、「本発明の製造方法」ともいう）を提供する。本発明の製造方法は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が得られれば特に限定されない。本発明の他の一態様による飲料を製造する方法は、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、（ａ）レバウジオシドＤの含有量が０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＭの含有量が３０～６００ｐｐｍ（ｂ）レバウジオシドＭの含有量が０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、かつ、レバウジオシドＤの含有量が３０～６００ｐｐｍ、または（ｃ）レバウジオシドＤとレバウジオシドＭの合計含有量が０ｐｐｍを超え、１１０ｐｐｍ未満であり、アルコール含有量が０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満である、飲料が得られれば特に限定されない。
【0051】
本発明のいくつかの実施形態の製造方法は、（ａ）レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を添加すること、（ｂ）アルコール成分（例えばスピリッツ）を添加すること、および（ｃ）所望により、水または炭酸水を添加することを含む。（ａ）のステビオール配糖体の添加は、最終製品である飲料におけるステビオール配糖体の含有量が所望の量となるように行う。（ｂ）のアルコール成分の添加は、最終製品である飲料におけるアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％以上、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満または０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満となるように行う。各成分の添加のタイミングは同時でも同時でなくてもよい。なお、上記（ｂ）で添加するアルコール成分は、特に限定されず、スピリッツ、リキュール、焼酎、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール（例えば、ニュートラルスピリッツ）、梅酒、果実酒、甘味果実酒などの飲用可能なアルコール成分であればどのような原料を用いてもよい。上記（ｂ）で添加するアルコール成分は、元々原料に含まれているアルコールの一部を除去するか、または、アルコールを含む原料を希釈することでアルコール含有量を調整してもよい。あるいは、（ｂ）工程のアルコール成分の添加の代わりに、飲料前駆体を調製後にその前駆体を発酵させてアルコールを生成してもよい。
【0052】
本発明の他の実施形態によれば、梅などの果実をアルコール成分に漬けた浸漬酒（例えば梅酒）や、果汁を発酵させて得たワインやシードルにレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を添加し、必要に応じて希釈してもよい。あるいは、後述の濃縮物を水や炭酸水で希釈することで本発明の飲料を製造してもよい。
【0053】
本発明のいくつかの実施形態の製造方法において、「ステビオール配糖体」、「アルコール」、「飲料の種類」、「甘味強度」、「任意の他の甘味料」および「特性および任意の他の原料」は、上記飲料の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記飲料の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
【0054】
３．飲料を提供するための濃縮物
本発明は、別の態様として、上記本発明の飲料を提供するための濃縮物（以下、「本発明の濃縮物」ともいう）を提供する。本発明のいくつかの実施態様によれば、本発明の濃縮物は、本発明の飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物であり、例えば、１．２～９倍、１．５～９倍、１．８～９倍、２～９倍、２～８倍、２～７倍、２～６倍、２～５倍、２～４倍、２～３倍、３～１０倍、３～９倍、３～８倍、３～７倍、３～６倍、３～５倍、３～４倍、４～１０倍、４～９倍、４～８倍、４～７倍、４～６倍、４～５倍、５～１０倍、５～９倍、５～８倍、５～７倍または５～６倍濃縮物であってもよい。
本発明は、別の態様として、上記本発明の飲料を提供するための濃縮物（以下、「本発明の濃縮物」ともいう）を提供する。本発明のいくつかの実施態様によれば、本発明の濃縮物は、本発明の飲料を提供するための１．２～１０倍濃縮物であり、例えば、１．２～９倍、１．５～９倍、１．８～９倍、２～９倍、２～８倍、２～７倍、２～６倍、２～５倍、２～４倍、２～３倍、３～１０倍、３～９倍、３～８倍、３～７倍、３～６倍、３～５倍、３～４倍、４～１０倍、４～９倍、４～８倍、４～７倍、４～６倍、４～５倍、５～１０倍、５～９倍、５～８倍、５～７倍または５～６倍濃縮物であってもよい。
【0055】
本発明の濃縮物は、所定の倍率に希釈された際に本発明の飲料となるものである。例えば、本発明の濃縮物は、シロップや原液として飲料に用いることができる。その際、１．２倍、１．５倍、１．８倍、２倍、３倍、４倍、５倍、６倍、７倍、８倍、９倍または１０倍に希釈して使用することができる。希釈する際には水や炭酸水を用いることができる。本発明の濃縮物は、濃縮されているため保存性や輸送性の面で好ましい。本発明の濃縮物は、固体であっても液体であってもよい。
【0056】
本発明のいくつかの実施形態による濃縮物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体とアルコールとを含む。本発明の他の実施形態による濃縮物は、「１．ステビオール配糖体とアルコールを含む飲料」に記載の成分をさらに含んでいてもよい。
【0057】
本発明のいくつかの実施形態による濃縮物は、本発明の飲料の２倍濃縮物であり、
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．１ｖ／ｖ％以上、かつ、１．０ｖ／ｖ％未満である。
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．１ｖ／ｖ％以上、かつ、１．０ｖ／ｖ％未満である。
【0058】
本発明のいくつかの実施形態による濃縮物は、本発明の飲料の５倍濃縮物であり、
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．２５ｖ／ｖ％以上、かつ、２．５ｖ／ｖ％未満である。
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．２５ｖ／ｖ％以上、かつ、２．５ｖ／ｖ％未満である。
【0059】
本発明のいくつかの実施形態による濃縮物は、本発明の飲料の１０倍濃縮物であり、
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．５ｖ／ｖ％以上、かつ、５．０ｖ／ｖ％未満である。
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含み、
アルコール含有量が０．５ｖ／ｖ％以上、かつ、５．０ｖ／ｖ％未満である。
【0060】
本発明の一態様の濃縮物において、「ステビオール配糖体」、「アルコール」、「飲料の種類」、「甘味強度」、「任意の他の甘味料」および「特性および任意の他の原料」は、上記飲料の項目で述べた定義と同様である。
【0061】
４．ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法
本発明は、別の態様として、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法（以下、「本発明の味質改善方法」ともいう）を提供する。本発明の一態様によれば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含む飲料のアルコール含有量を、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満の量に調整することを含む、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法が提供される。
本発明は、別の態様として、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法（以下、「本発明の味質改善方法」ともいう）を提供する。本発明の一態様によれば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を含む飲料のアルコール含有量を、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満の量に調整することを含む、ステビオール配糖体含有飲料の味質改善方法が提供される。
【0062】
本発明のいくつかの実施形態による味質改善方法において、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満の量のアルコールはステビオール配糖体含有飲料に添加してもよく、アルコール飲料にステビオール配糖体を添加してもよい。その際、アルコール含有量の調整は、アルコール原料の添加、アルコール原料に含まれる一部のアルコールの除去またはアルコール原料の希釈によって行ってもよい。あるいは、上記１種以上のステビオール配糖体を含有する飲料前駆体を発酵させて、所定量のアルコールを含む飲料としてもよい。
【0063】
本発明のいくつかの実施形態による味質改善方法において、飲料のアルコール含有量は、０ｖ／ｖ％を超え、かつ、０．５ｖ／ｖ％未満、０．０１～０．４９ｖ／ｖ％、０．０３～０．４９ｖ／ｖ％、０．０５～０．４９ｖ／ｖ％、０．０７～０．４９ｖ／ｖ％、０．１～０．４９ｖ／ｖ％、０．１５～０．４９ｖ／ｖ％、０．２～０．４９ｖ／ｖ％、０．２５～０．４９ｖ／ｖ％、０．３～０．４９ｖ／ｖ％、０．３５～０．４９ｖ／ｖ％、０．４～０．４９ｖ／ｖ％、０．４５～０．４９ｖ／ｖ％、０．０１～０．４５ｖ／ｖ％、０．０３～０．４５ｖ／ｖ％、０．０５～０．４５ｖ／ｖ％、０．０７～０．４５ｖ／ｖ％、０．１～０．４５ｖ／ｖ％、０．１５～０．４５ｖ／ｖ％、０．２～０．４５ｖ／ｖ％、０．２５～０．４５ｖ／ｖ％、０．３～０．４５ｖ／ｖ％、０．３５～０．４５ｖ／ｖ％、０．４～０．４５ｖ／ｖ％、０．０１～０．４ｖ／ｖ％、０．０３～０．４ｖ／ｖ％、０．０５～０．４ｖ／ｖ％、０．０７～０．４ｖ／ｖ％、０．１～０．４ｖ／ｖ％、０．１５～０．４ｖ／ｖ％、０．２～０．４ｖ／ｖ％、０．２５～０．４ｖ／ｖ％、０．３～０．４ｖ／ｖ％、０．３５～０．４ｖ／ｖ％、０．０１～０．３５ｖ／ｖ％、０．０３～０．３５ｖ／ｖ％、０．０５～０．３５ｖ／ｖ％、０．０７～０．３５ｖ／ｖ％、０．１～０．３５ｖ／ｖ％、０．１５～０．３５ｖ／ｖ％、０．２～０．３５ｖ／ｖ％、０．２５～０．３５ｖ／ｖ％、０．３～０．３５ｖ／ｖ％、０．０１～０．３ｖ／ｖ％、０．０３～０．３ｖ／ｖ％、０．０５～０．３ｖ／ｖ％、０．０７～０．３ｖ／ｖ％、０．１～０．３ｖ／ｖ％、０．１５～０．３ｖ／ｖ％、０．２～０．３ｖ／ｖ％または０．２５～０．３ｖ／ｖ％であってもよい。アルコール含有量は、好ましくは０．０５～０．４５ｖ／ｖ％、より好ましくは０．０７～０．４ｖ／ｖ％、さらに好ましくは０．１～０．４ｖ／ｖ％である。
【0064】
本発明のいくつかの実施形態による味質改善方法において、飲料中のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の合計含有量は特に限定されないが、本発明のいくつかの実施形態による飲料中のこれらのステビオール配糖体の合計含有量は、５０～８００ｐｐｍである。本発明の他の実施形態において、飲料中のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体の合計含有量は、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。当該合計含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。飲料中のこれらのステビオール配糖体の含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0065】
本発明のいくつかの実施形態による味質改善方法において、飲料中のレバウジオシドＡの含有量は、０～８００ｐｐｍ、０～７００ｐｐｍ、０～６００ｐｐｍ、０～５００ｐｐｍ、０～４００ｐｐｍ、０～３００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、０～１００ｐｐｍ、０～９０ｐｐｍ、０～８０ｐｐｍ、０～７０ｐｐｍ、０～６０ｐｐｍ、０～５０ｐｐｍ、０～４０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍ、０～１０ｐｐｍ、０～５ｐｐｍ、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。レバウジオシドＡの含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。他の好ましい実施形態において、レバウジオシドＡの含有量は、０～５０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍまたは０～１０ｐｐｍである。飲料中のレバウジオシドＡの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0066】
本発明のいくつかの実施形態による味質改善方法において、飲料中のレバウジオシドＤの含有量は、０～８００ｐｐｍ、０～７００ｐｐｍ、０～６００ｐｐｍ、０～５００ｐｐｍ、０～４００ｐｐｍ、０～３００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、０～１００ｐｐｍ、０～９０ｐｐｍ、０～８０ｐｐｍ、０～７０ｐｐｍ、０～６０ｐｐｍ、０ｐｐｍ以上６０ｐｐｍ未満、０～５０ｐｐｍ、０～４０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍ、０～１０ｐｐｍ、０～５ｐｐｍ、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。レバウジオシドＤの含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。他の好ましい実施形態において、レバウジオシドＤの含有量は、０～５０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍまたは０～１０ｐｐｍである。飲料中のレバウジオシドＤの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0067】
本発明のいくつかの実施形態による味質改善方法において、飲料中のレバウジオシドＭの含有量は、０～８００ｐｐｍ、０～７００ｐｐｍ、０～６００ｐｐｍ、０～５００ｐｐｍ、０～４００ｐｐｍ、０～３００ｐｐｍ、０～２００ｐｐｍ、０～１００ｐｐｍ、０～９０ｐｐｍ、０～８０ｐｐｍ、０～７０ｐｐｍ、０～６０ｐｐｍ、０～５０ｐｐｍ、０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満、０～４０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍ、０～１０ｐｐｍ、０～５ｐｐｍ、３０～８００ｐｐｍ、３０～７００ｐｐｍ、３０～６００ｐｐｍ、３０～５００ｐｐｍ、３０～４５０ｐｐｍ、３０～４００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、３０～２００ｐｐｍ、３０～１００ｐｐｍ、５０～７００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、５０～５００ｐｐｍ、５０～４５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、５０～２００ｐｐｍ、１００～８００ｐｐｍ、１００～７００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１００～５００ｐｐｍ、１００～４５０ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１００～２００ｐｐｍ、１５０～８００ｐｐｍ、１５０～７００ｐｐｍ、１５０～６００ｐｐｍ、１５０～５００ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、２００～８００ｐｐｍ、２００～７００ｐｐｍ、２００～６００ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２００～４５０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～８００ｐｐｍ、２５０～７００ｐｐｍ、２５０～６００ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、３００～８００ｐｐｍ、３００～７００ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３００～５００ｐｐｍ、３００～４５０ｐｐｍまたは３００～４００ｐｐｍであってもよい。レバウジオシドＭの含有量は、好ましくは５０～７００ｐｐｍであり、より好ましくは５０～５００ｐｐｍであり、さらに好ましくは１００～４５０ｐｐｍである。他の好ましい実施形態において、レバウジオシドＭの含有量は、０～５０ｐｐｍ、０～３０ｐｐｍ、０～２０ｐｐｍまたは０～１０ｐｐｍである。飲料中のレバウジオシドＭの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【0068】
本発明の一実施形態による味質改善方法によれば、ステビオール配糖体含有飲料の甘味強度、厚み、雑味およびアルコール感からなる群から選択される１種以上の味質を改善することができる。本発明の好ましい実施形態による味質改善方法は、少なくとも甘味強度が改善（向上）されている。本発明のさらに好ましい実施形態による味質改善方法は、甘味強度の改善に加え、厚み、雑味およびアルコール感からなる群から選択される１種以上の味質を改善することができる。
【0069】
本発明の味質改善方法において、「ステビオール配糖体」、「アルコール」、「飲料の種類」、「甘味強度」、「任意の他の甘味料」および「特性および任意の他の原料」は、上記飲料の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記飲料の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
【0070】
本明細書において、「少なくとも」との文言は、特定の項目の数が、挙げられた数以上であってよいことを意味する。また、本願内において、「約」との文言は、主体が「約」に続く数値の±２５％、±１０％、±５％、±３％、±２％または±１％の範囲に存在することを意味する。例えば「約１０」は、７．５～１２．５の範囲を意味する。
【実施例0071】
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
【0072】
［実施例Ａ］種々の甘味料を用いた評価
＜サンプルの調製＞
表１に示す配合量となるように、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、スクラロース、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度が８となるように添加量を調整した。各サンプル液の甘味強度はレバウジオシドＡ、ＤおよびＭの甘味度がスクロースの約２２５倍、スクラロースの甘味度がスクロースの約６１５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＡ：純度95％以上、レバウジオシドＤ：純度97％以上、レバウジオシドＭ：純度94％以上、スクラロース：「SPLENDA スクラロース マイクロナイズドパウダー」（TATE&LYLE社製）、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
＜サンプルの調製＞
表１に示す配合量となるように、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、スクラロース、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度が８となるように添加量を調整した。各サンプル液の甘味強度はレバウジオシドＡ、ＤおよびＭの甘味度がスクロースの約２２５倍、スクラロースの甘味度がスクロースの約６１５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＡ：純度95％以上、レバウジオシドＤ：純度97％以上、レバウジオシドＭ：純度94％以上、スクラロース：「SPLENDA スクラロース マイクロナイズドパウダー」（TATE&LYLE社製）、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
【表1】
【0073】
＜官能評価＞
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、下記評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（対応するサンプルと同量のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭまたはスクラロースを含み、エタノールを含んでいないもの）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。甘味強度と厚みは得点が高いほど強度が大きい（好ましい）ことを意味し、雑味とアルコール感は得点が高いほど強度が弱い（好ましい）ことを意味する。
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、下記評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（対応するサンプルと同量のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭまたはスクラロースを含み、エタノールを含んでいないもの）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。甘味強度と厚みは得点が高いほど強度が大きい（好ましい）ことを意味し、雑味とアルコール感は得点が高いほど強度が弱い（好ましい）ことを意味する。
【0074】
【表2】
【0075】
６名のパネリストから得られた結果の平均点を表３に示す。総合評価は、各項目の点数を合計して４で割ることで求めたものである。また全てのサンプルの官能評価をレーダーチャートにプロットし、図１に示した。甘味強度については、平均点が１点を超えていればコントロールと比較して甘味強度が強いと判断した。
【表3】
【0076】
［実施例Ｂ］ＲｅｂＤ量の違いによる評価
＜サンプルの調製＞
表４に示す配合量となるように、レバウジオシドＤ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度がそれぞれ１、２、４、８、１０、１２または１６となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＤの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度97％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
＜サンプルの調製＞
表４に示す配合量となるように、レバウジオシドＤ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度がそれぞれ１、２、４、８、１０、１２または１６となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＤの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度97％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
【表4】
【0077】
＜官能評価＞
上記のとおり調製したサンプルについて、実施例Ａと同じ基準を用いて同じ方法で、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、実施例Ａと同じ評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（対応するサンプルと同量のレバウジオシドＤを含み、エタノールを含んでいないもの）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。
上記のとおり調製したサンプルについて、実施例Ａと同じ基準を用いて同じ方法で、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、実施例Ａと同じ評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（対応するサンプルと同量のレバウジオシドＤを含み、エタノールを含んでいないもの）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。
【0078】
６名のパネリストから得られた結果の平均点を表５に示す。総合評価は、各項目の点数を合計して４で割ることで求めたものである。またサンプルごとにグラフにプロットし、図２に示した。甘味強度については、平均点が１点を超えていればコントロールと比較して甘味強度が強いと判断した。
【表5】
【0079】
［実施例Ｃ］ＲｅｂＭ量の違いによる評価
＜サンプルの調製＞
表６に示す配合量となるように、レバウジオシドＭ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度がそれぞれ１、２、４、８、１０、１２または１６となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＭの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＭ：純度94％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
＜サンプルの調製＞
表６に示す配合量となるように、レバウジオシドＭ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度がそれぞれ１、２、４、８、１０、１２または１６となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＭの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＭ：純度94％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
【表6】
【0080】
＜官能評価＞
上記のとおり調製したサンプルについて、実施例Ａと同じ基準を用いて同じ方法で、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、実施例Ａと同じ評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（レバウジオシドＭを対応するサンプルと同量含み、エタノールを含んでいないもの）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。
上記のとおり調製したサンプルについて、実施例Ａと同じ基準を用いて同じ方法で、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、実施例Ａと同じ評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（レバウジオシドＭを対応するサンプルと同量含み、エタノールを含んでいないもの）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。
【0081】
６名のパネリストから得られた結果の平均点を表７に示す。総合評価は、各項目の点数を合計して４で割ることで求めたものである。またサンプルごとにグラフにプロットし、図３に示した。甘味強度については、平均点が１点を超えていればコントロールと比較して甘味強度が強いと判断した。
【表7】
【0082】
［実施例Ｄ］エタノール濃度の違いによる評価（ＲｅｂＤ）
＜サンプルの調製＞
表８に示す配合量となるように、レバウジオシドＤ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度が８となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＤの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度97％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
＜サンプルの調製＞
表８に示す配合量となるように、レバウジオシドＤ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度が８となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＤの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＤ：純度97％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
【表8】
【0083】
＜官能評価＞
上記のとおり調製したサンプルについて、実施例Ａと同じ基準を用いて同じ方法で、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、実施例Ａと同じ評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（RebD含有量：355ppm）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。
上記のとおり調製したサンプルについて、実施例Ａと同じ基準を用いて同じ方法で、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、実施例Ａと同じ評価基準に則って０～３点の４段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（RebD含有量：355ppm）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。
【0084】
６名のパネリストから得られた結果の平均点を表９に示す。総合評価は、各項目の点数を合計して４で割ることで求めたものである。またサンプルごとにグラフにプロットし、図４に示した。また、甘味強度については、平均点が１点を超えていればコントロールと比較して甘味強度が強いと判断した。また、各サンプルの味質の評価をレーダーチャートにまとめたものを図５に示した。
【表9】
【0085】
［実施例Ｅ］エタノール濃度の違いによる評価（ＲｅｂＭ）
＜サンプルの調製＞
表１０に示す配合量となるように、レバウジオシドＭ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度が８となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＭの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＭ：純度94％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
＜サンプルの調製＞
表１０に示す配合量となるように、レバウジオシドＭ、エタノールおよび水を混合してサンプル液を準備した。各サンプルは、甘味強度が８となるように添加量を調整した。甘味強度はレバウジオシドＭの甘味度がスクロースの２２５倍として計算した。エタノール濃度は、使用した原料エタノールのエタノール濃度を基に添加量から算出した値である。使用した原料は次のとおりである。レバウジオシドＭ：純度94％以上、エタノール：発酵エタノール（純度99%以上）、水：超純水。
【表10】
【0086】
＜官能評価＞
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、下記評価基準に則って独立点数付けした。「甘味強度」、「厚み」および「アルコール感」については０～３点の４段階評価で独立点数付けし、「雑味」については０～４点の５段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（RebM含有量：355ppm）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。甘味強度と厚みは得点が高いほど強度が大きい（好ましい）ことを意味し、雑味とアルコール感は得点が高いほど強度が弱い（好ましい）ことを意味する。なお、この実施例における「雑味」の評価における「３点：差異が感じられない」は、実施例Ａ～Ｄの評価における「３点：全く感じない」と同等であり、この実施例における「４点：雑味が改善した」は「コントロールと比較して、雑味が減少した」ことを意味する。
上記のとおり調製したサンプルについて、訓練された専門のパネリスト６名が「甘味強度」、「厚み」、「雑味」および「アルコール感」の４種の項目について、下記評価基準に則って独立点数付けした。「甘味強度」、「厚み」および「アルコール感」については０～３点の４段階評価で独立点数付けし、「雑味」については０～４点の５段階評価で独立点数付けした。エタノールを含んでいない飲料（RebM含有量：355ppm）をコントロールとし、評価基準をパネリスト間で事前にすり合わせた。甘味強度と厚みは得点が高いほど強度が大きい（好ましい）ことを意味し、雑味とアルコール感は得点が高いほど強度が弱い（好ましい）ことを意味する。なお、この実施例における「雑味」の評価における「３点：差異が感じられない」は、実施例Ａ～Ｄの評価における「３点：全く感じない」と同等であり、この実施例における「４点：雑味が改善した」は「コントロールと比較して、雑味が減少した」ことを意味する。
【0087】
【表11】
【0088】
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
