特開 2024-131091 完成商品および洗浄済食器具の搬送システム

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024131091

(43)【公開日】2024-09-30

(54)【発明の名称】完成商品および洗浄済食器具の搬送システム

(51)【国際特許分類】

   A47L 15/24 20060101AFI20240920BHJP

   B65G 21/00 20060101ALI20240920BHJP

【ＦＩ】

A47L15/24

B65G21/00 Z

【審査請求】未請求

【請求項の数】8

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2023041141

(22)【出願日】2023-03-15

(71)【出願人】

【識別番号】591186176

【氏名又は名称】株式会社 ゼンショーホールディングス

(74)【代理人】

【識別番号】100120031

【弁理士】

【氏名又は名称】宮嶋 学

(74)【代理人】

【識別番号】100127465

【弁理士】

【氏名又は名称】堀田 幸裕

(74)【代理人】

【識別番号】100091982

【弁理士】

【氏名又は名称】永井 浩之

(72)【発明者】

【氏名】大貫 正文

(72)【発明者】

【氏名】宮田 大樹

(72)【発明者】

【氏名】青木 隆志

【テーマコード（参考）】

3B082

【Ｆターム（参考）】

3B082AA03

(57)【要約】

【課題】調理エリア内で使用済食器具を洗浄することなく、調理エリア内での作業を単純化させる。
【解決手段】完成商品および洗浄済食器具の搬送システム１０は、調理エリア３０と、洗浄エリア４０と、調理エリア３０と洗浄エリア４０との間に接続され座席エリア１に沿って延びる搬送ライン２０とを備える。搬送ライン２０は完成商品提供コンベア２１と、この完成商品提供コンベア２１下方に設けられた洗浄済食器具返却コンベア２２とを有する。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

商品と食器具とを含む完成商品を準備する調理エリアと、
使用済食器具を洗浄する洗浄エリアと、
前記調理エリアと前記洗浄エリアとの間に配置された座席エリアと、
前記調理エリアと前記洗浄エリアとの間に接続され、前記座席エリアに沿って延びる搬送ラインとを備え、
前記搬送ラインは前記調理エリアで準備された完成商品を前記座席エリアまで搬送する完成商品提供コンベアと、前記完成商品提供コンベアの下方に配置され、前記洗浄エリアで洗浄された洗浄済食器具を前記調理エリアまで搬送する洗浄済食器具返却コンベアとを有する、完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【請求項2】

前記洗浄エリアは、前記使用済食器具をラック内に収納して前記使用済食器具を前記ラックとともに洗浄し、前記洗浄済食器具を前記ラックとともに、前記洗浄済食器具返却コンベアを経て前記調理エリアまで搬送し、
前記調理エリアと前記洗浄エリアとの間であって、前記完成商品提供コンベア上方に、前記ラックを前記調理エリアから前記洗浄エリアまで戻すラック戻しコンベアを設けた、請求項１記載の完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【請求項3】

前記ラックは水切りラックとなっている、請求項２記載の完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【請求項4】

前記ラック戻しコンベアは前記調理エリアから前記洗浄エリアまで下方へ向かって降下するローラーコンベアを有する、請求項２記載の完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【請求項5】

前記ラック戻しコンベアはその下面および一対の側面が覆い体により覆われている、請求項２記載の完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【請求項6】

前記調理エリアから前記搬送ラインに平行に延びる追加搬送ラインが設けられ、
前記追加搬送ラインに沿って追加座席エリアが配置されている、請求項１記載の完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【請求項7】

前記追加搬送ラインは追加完成商品提供コンベアを有する、請求項６記載の完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【請求項8】

前記完成商品および洗浄済食器具の搬送システムは出入口側と奥側とを含む店内に配置され、
前記調理エリアは前記店内の奥側に配置され、
前記洗浄エリアは前記店内の出入口側に配置される、請求項１記載の完成商品および洗浄済食器具の搬送システム。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本開示は、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムに関する。

【背景技術】

【0002】

従来より料理を提供する店内には座席エリアと、座席エリアから仕切られた調理エリアとが設けられ、調理エリアで準備された完成商品は座席エリアへ搬送される。そして座席エリアで使用された使用済食器具は調理エリアへ戻された後、調理エリアで洗浄される。

【0003】

このように調理エリア内で完成商品の作製と、使用済食器具の洗浄が行われるが、調理エリア内で完成商品の作製と使用済食器具の洗浄の双方を行う場合、調理エリア内での作業が煩雑となる。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１９－２０１８８９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

本開示は、このような点を考慮してなされたものであり、調理エリア内で使用済食器具の洗浄を行うことがない、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムを提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本開示は、商品と食器具とを含む完成商品を準備する調理エリアと、使用済食器具を洗浄する洗浄エリアと、前記調理エリアと前記洗浄エリアとの間に配置された座席エリアと、前記調理エリアと前記洗浄エリアとの間に接続され、前記座席エリアに沿って延びる搬送ラインとを備え、前記搬送ラインは前記調理エリアで準備された完成商品を前記座席エリアまで搬送する完成商品提供コンベアと、前記完成商品提供コンベアの下方に配置され、前記洗浄エリアで洗浄された洗浄済食器具を前記調理エリアまで搬送する洗浄済食器具返却コンベアとを有する、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【0007】

本開示は、前記洗浄エリアは、前記使用済食器具をラック内に収納して前記使用済食器具を前記ラックとともに洗浄し、前記洗浄済食器具を前記ラックとともに、前記洗浄済食器具返却コンベアを経て前記調理エリアまで搬送し、前記調理エリアと前記洗浄エリアとの間であって、前記完成商品提供コンベア上方に、前記ラックを前記調理エリアから前記洗浄エリアまで戻すラック戻しコンベアを設けた、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【0008】

本開示は、前記ラックは水切りラックとなっている、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【0009】

本開示は、前記ラック戻しコンベアは前記調理エリアから前記洗浄エリアまで下方へ向かって降下するローラーコンベアを有する、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【0010】

本開示は、前記ラック戻しコンベアはその下面および一対の側面が覆い体により覆われている、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【0011】

本開示は、前記調理エリアから前記搬送ラインに平行に延びる追加搬送ラインが設けられ、前記追加搬送ラインに沿って追加座席エリアが配置されている、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【0012】

本開示は、前記追加搬送ラインは追加完成商品提供コンベアを有する、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【0013】

本開示は、前記完成商品および洗浄済食器具の搬送システムは出入口側と奥側とを含む店内に配置され、前記調理エリアは前記店内の奥側に配置され、前記洗浄エリアは前記店内の出入口側に配置される、完成商品および洗浄済食器具の搬送システムである。

【発明の効果】

【0014】

以上のように、本開示によれば、調理エリア内で使用済食器具を洗浄することなく、調理エリア内での作業を単純化することができる。

【図面の簡単な説明】

【0015】

【図1】図１は完成商品および洗浄済食器具の搬送システムを示す全体平面図。

【図2】図２は座席エリアを示す側面図。

【図3】図３は図１のIII線方向矢視図。

【図4】図４は図１のIV線方向矢視図。

【図5】図５は調理エリアと洗浄エリアとを接続する搬送ラインを示す概略図。

【図6】図６は水切りラックを示す概略図。

【図7】図７はラック戻しコンベアを構成するローラーコンベアを示す概略図。

【図8】図８は座席エリアを示す斜視図。

【図9】図９は回収ロボットを示す図。

【図10】図１０は図１に示す洗浄エリアの拡大図。

【図11A】図１１Ａは搬送ラインを示す概略正面図。

【図11B】図１１Ｂは商品提供コンベアを示す拡大正面図。

【図12】図１２は完成商品および洗浄済食器具の搬送システムの作用を示すフローチャート。

【発明を実施するための形態】

【0016】

＜本実施の形態＞
以下、図面を参照して本開示による完成商品と使用済食器具の搬送システムの実施の形態について説明する。

【0017】

ここで図１乃至図１２は本開示による完成商品と使用済食器具の搬送システムの実施の形態を示す図である。図１に示すように、完成商品と使用済食器具の搬送システム１０は、商品（料理）７ａと食器具（皿）７ｂとを含む完成商品７（図１１Ａおよび図１１Ｂ参照）を準備する調理エリア３０と、使用済食器具５（図９参照）を洗浄する洗浄エリア４０と、調理エリア３０と洗浄エリア４０との間に配置された複数の座席エリア１と、調理エリア３０と洗浄エリア４０との間に接続され、座席エリア１に沿って延びる搬送ライン２０とを備えている。

【0018】

完成商品と使用済食器具の搬送システム１０は商品をお客様へ提供する店内１１に収納され、店内１１は出入口側１２と、奥側１３とを含む。そして調理エリア３０は店内１１の奥側１３に設けられ、洗浄エリア４０は店内１１の出入口側１２に設けられている。

【0019】

また店内１１の出入口側１２には、お客様自身で対応するセルフ式のレジカウンタ１４が設けられ、さらに出入口側１２には、お客様が待機する待機エリア１５、ドリンクバー１７およびトイレ１６が設置されている。

【0020】

図１に示すように、調理エリア３０と洗浄エリア４０との間に配置された各座席エリア１はテーブル２と、このテーブル２を挟んで設置され、お客様が座る一対の座席３とを含んでおり、複数の座席エリア１は搬送ライン２０の両側に連続的に並んで配置されている。本実施の形態においては、５個座席エリア１が配置され、座席エリア１と座席エリア１との間はパーティション４で仕切られている。

【0021】

ところで調理エリア３０と洗浄エリア４０との間に設けられた搬送ライン２０は、調理エリア３０で作製された（準備された）完成商品７を座席エリア１まで搬送する完成商品提供コンベア２１と、完成商品提供コンベア２１の下方に配置され、洗浄エリア４０で洗浄された洗浄済食器具６を調理エリア３０まで搬送する洗浄済食器具返却コンベア２２とを有する（図５、および図１１Ａ乃至図１１Ｂ参照）。

【0022】

図１１Ａおよび図１１Ｂに示すように、調理エリア３０で作製された完成商品７は商品７ａと食器具７ｂとを有し、この完成商品７は完成商品提供コンベア２１により搬送される。また後述のように使用済食器具５は、座席エリア１から回収ロボット５０により回収されて洗浄エリア４０まで運ばれるが、この洗浄エリア４０において使用済食器具５は、使用済食器具５を保持する係合部８ａと、開口８ｂとを有する水切りラック８（図６参照）内に収納されて洗浄される。

【0023】

そして使用済食器具５は洗浄エリア４０で水切りラック８とともに洗浄される。使用済食器具５は洗浄エリア４０において水切りラック８とともに洗浄されて洗浄済食器具６となり、その後洗浄された洗浄済食器具６は水切りラック８とともに洗浄済食器具返却コンベア２２によって洗浄エリア４０から調理エリア３０へと搬送される。

【0024】

この間、洗浄済食器具返却コンベア２２上で搬送される間、水切りラック８内の洗浄済食器具６は、水分が開口８ｂから排出され水切りされて、乾燥した状態で調理エリア３０まで搬送されている。

【0025】

次に洗浄済食器具６が調理エリア３０まで搬送されると、調理エリア３０内で洗浄済食器具６は水切りラック８から取り出され、完成商品を作製する際使用される。他方、水切りラック８から洗浄済食器具６を取り出した後、水切りラック８は、完成商品提供コンベア２１上に設けられたラック戻しコンベア２３により調理エリア３０から洗浄エリア４０へ戻される（図５および、図１１Ａ乃至図１１Ｂ参照）。

【0026】

本実施の形態において、ラック戻しコンベア２３は調理エリア３０から洗浄エリア４０まで降下するローラーコンベア２３ａを含む。

【0027】

また図１１Ａに示すように、ラック戻しコンベア２３は、その下面および一対の側面が覆い体２３Ａにより覆われており、このためお客様からラック戻しコンベア２３上の水切りラック８がみえないようになっている。

【0028】

また図８、および図１１Ａ乃至図１１Ｂに示すように、完成商品提供コンベア２１上の完成商品７は、お客様からみることができるが、洗浄済食器具６を搬送する洗浄済食器具返却コンベア２２は完成商品提供コンベア２１の下方に配置されているため、お客様からみることはできない。

【0029】

また図１に示すように、調理エリア３０から搬送ライン２０に平行して延びる２本の追加搬送ライン２０Ａ，２０Ａが設けられている（図１の中央部および右側部）。

【0030】

そして２本の追加搬送ライン２０Ａ，２０Ａに沿って複数の追加座席エリア１Ａが配置されている。各追加座席エリア１Ａは、座席エリア１と同様、追加テーブル２Ａと、追加テーブル２Ａを挟んで設置され、お客様が座る一対の追加座席３Ａとを含む。

【0031】

図１において、追加搬送ライン２０Ａは追加完成商品提供コンベア２１Ａを有する。また、図１において、搬送ライン２０は完成商品提供コンベア２１を含むが、便宜上、ラック戻しコンベア２３を取り外して示している（図１の左側部）。

【0032】

また図１に示すように、洗浄エリア４０内に使用済食器具５と回収する回収ロボット５０が待機している（図９参照）。

【0033】

図１に示すように、搬送ライン２０の両側に、座席エリア１が配置され、２本の追加搬送ライン２０Ａの両側に追加座席エリア１Ａが配置されている。

【0034】

そして洗浄エリア４０内に待機する回収ロボット５０は、出口４０ａから出て、ロボット用通路５１Ａを通り、座席エリア１まで接近することができる。

【0035】

あるいは洗浄エリア４０内に待機する回収ロボット５０は出口４０ｂから出て、ロボット用通路５１Ｂを通り、座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで接近することができる。

【0036】

あるいは洗浄エリア４０内に待機する回収ロボット５０は出口４０ｂから出てロボット用通路５１Ｃまたは５１Ｄを通り、追加座席エリア１Ａまで接近することができる。

【0037】

ところで回収ロボット５０は、商品（料理）を食べ終わった後の使用済皿、使用済グラス、使用済フォーク、使用済ナイフ等（これらを総称して「使用済食器具５」という）を回収するロボットであり、上述のようにロボット用通路５１Ａ～５１Ｄに沿って所定の座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで走行し、これら使用済食器具５を回収するようになっている。

【0038】

また図１に示すように、回収ロボット５０は洗浄エリア４０内に待機している。

【0039】

また搬送ライン２０、追加搬送ライン２０Ａおよび回収ロボット５０は制御部１０Ａにより駆動制御される。

【0040】

次に回収ロボット５０について、図９により説明する。図９に示すように回収ロボット５０は、車輪５２を含むロボット本体５１と、ロボット本体５１に上下方向に複数段（例えば３段）に設けられた収納棚５３とを有している。

【0041】

回収ロボット５０が座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで接近した際、座席エリア１または追加座席エリア１Ａから使用済食器具５がバスボックス５ａ内に回収される。そしてバスボックス５ａ内に回収された使用済食器具５は、回収ロボット５０の収納棚５３内に収納される。使用済食器具５を回収した回収ロボット５０は、その後、ロボット用通路５１Ａ～５１Ｄを通って洗浄エリア４０まで戻って、この洗浄エリア４０で待機する。

【0042】

次に図１により調理エリア３０について述べる。調理エリア３０には、洗浄済食器具返却コンベア２２により返却された洗浄済食器具６を搬送する食器具搬送ライン３１が設けられている。

【0043】

調理エリア３０内のスタッフＰは食器具搬送ライン３１から搬送される洗浄済食器具６を調理台３３まで運び、調理台３３上で洗浄済食器具６を用いて商品７ａと食器具７ｂとからなる完成商品７を作製する。

【0044】

この間、食器具搬送ライン３１により搬送される洗浄済食器具６は、水切りラック８内で水切りされて乾燥している。食器具搬送ライン３１により搬送される洗浄済食器具６を水切りラック８から取り出した後、空となった水切りラック８は、上述したラック戻しコンベア２３により調理エリア３０から洗浄エリア４０まで戻される。

【0045】

そして調理台３３で作製された完成商品７は載置台３２上に載置された後、搬送ライン２０の完成商品提供コンベア２１により座席エリア１まで搬送される。あるいは調理台３３で作製された完成商品７は載置台３２上に載置された後、追加搬送ライン２０Ａの完成商品提供コンベア２１により追加座席エリア１Ａまで搬送される。

【0046】

次に洗浄エリア４０について述べる。図１および図１０に示すように、洗浄エリア４０には洗浄済食器具返却コンベア２２の一端部２２ａが配置されている。そしてこの洗浄済食器具返却コンベア２２の一端部２２ａに、昇降機４２と洗浄機４１とが順次並んで設けられている（図３および図４参照）。

【0047】

ここで図３は図１のIII線方向矢視図であり、図４は図１のIV線方向矢視図である。

【0048】

図３および図４に示すように洗浄エリア４０には、洗浄エリア４０内のスタッフＰが回収ロボット５０から回収したバスボックス５ａを載置し、このバスボックス５ａから使用済食器具５を取り出す作業台４３と、常時、水切りラック８を載置しておき、この水切りラック８内に使用済食器具５を収納する載置台４４とが設けられている（図４参照）。

【0049】

そしてこの載置台４４に隣接して、水切りラック８内の使用済食器具５を水切りラック８とともに洗浄する洗浄機４１が設けられている。洗浄機４１で洗浄された使用済食器具５は洗浄済食器具６となる。

【0050】

洗浄機４１で洗浄された洗浄済食器具６は、水切りラック８とともに、昇降機４２へ水平方向に搬送される（図３参照）。そしてこの昇降機４２において水切りラック８内の洗浄済食器具６は降下し、洗浄済食器具返却コンベア２２の一端部２２ａと同一高さに達する。

【0051】

その後、昇降機４２により降下した洗浄済食器具６は水切りラック８とともに、洗浄済食器具返却コンベア２２の一端部２２ａから調理エリア３０まで、洗浄済食器具返却コンベア２２により搬送される。

【0052】

次にこのような構成からなる本実施の形態の作用について図１２に示すフローチャートにより説明する。

【0053】

まず図２に示すように、テーブル２と座席３とを含む所定の座席エリア１にお客様が着席する。

【0054】

次にお客様が端末タブレットを操作して、あるいは店内１１のスタッフＰが操作して所望の商品（料理）を注文する。この商品注文情報は制御部１０Ａに送られ、調理エリア３０内で調理エリア３０内のスタッフＰにより商品７ａと食器具７ｂとからなる完成商品７が作製される。

【0055】

次に調理エリア３０内で作製された完成商品７は、スタッフＰにより、搬送ライン２０の完成商品提供コンベア２１上に載置され、この完成商品提供コンベア２１により座席エリア１まで搬送される。あるいはスタッフＰにより追加搬送ライン２０Ａの追加完成商品提供コンベア２１Ａにより追加座席エリア１Ａまで搬送される。

【0056】

この間、回収ロボット５０は洗浄エリア４０内に待機している。

【0057】

次に所定の座席エリア１および追加座席エリア１Ａのお客様が完成商品提供コンベア２１上あるいは追加完成商品提供コンベア２１Ａ上の完成商品７を受け取り、このようにして商品提供は終了する。

【0058】

その後、回収ロボット５０は、ロボット用通路５１Ａ～５１Ｄを走行し、所定の座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで接近して、使用済食器具５を回収する。

【0059】

次に回収ロボット５０による食器具回収作用について説明する。

【0060】

制御部１０Ａは予め洗浄エリア４０内に待機していた回収ロボット５０を使用済食器具５の回収タイミングに合わせて作動させ、所定の座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで走行させる。

【0061】

例えば所定の座席エリア１あるいは追加座席エリア１Ａにお客様が着席してから一定時間経過後に、制御部１０Ａは使用済食器具５の回収タイミングと定めて回収ロボット５０を作動させることもできる。

【0062】

あるいは所定の座席エリア１あるいは追加座席エリア１Ａから受けた注文商品の数が一定以上となった時、制御部１０Ａは使用済食器具５の回収タイミングと定めてもよい。また制御部１０Ａは、所定の座席エリア１または追加座席エリア１Ａから最初の注文を受けた時から一定時間経過後を使用済食器具５の回収タイミングとして定めてもよい。

【0063】

この場合、「最初の注文を受けた時」とは、一旦、回収ロボット５０により使用済食器具５を回収した場合、回収後の「最初の注文を受けた時」を意味する。

【0064】

あるいは所定の座席エリア１あるいは追加座席エリア１Ａからデザートの注文を受けた時に、制御部１０Ａは使用済食器具５の回収タイミングと定めてもよい。一般にデザートの注文を受けた時は、それまでに予めメイン商品の注文を受け、メイン商品を食べ終わっている場合が多い。このためデザートの注文を受けた時、制御部１０Ａは、メイン商品の使用済食器具５を回収するため回収ロボット（食器具回収ロボット）５０を作動させる。

【0065】

あるいはまた、店内１１のスタッフＰあるいはお客様が入力部（図示せず）から制御部１０Ａに対して使用済食器具５の回収タイミングを入力し、制御部１０Ａはこの入力された回収タイミングに基づいて回収ロボット５０を作動させてもよい。

【0066】

このように制御部１０Ａは、使用済食器具５の回収タイミングに合わせて洗浄エリア４０内に待機していた回収ロボット５０を出口４０ａまたは４０ｂから外方へ出し、ロボット用通路５１Ａ～５１Ｄ上を走行させて、所定の座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで接近させる。

【0067】

回収ロボット５０が所定の座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで達すると、回収ロボット５０は顧客に向けて「空いたお皿を回収します」と声を掛ける。

【0068】

このとき、座席エリア１または追加座席エリア１Ａのお客様は、この声掛けに応えて、回収ロボット５０のロボット本体５１に設けられた収納棚５３からバスボックス５ａを取り出し、このバスボックス５ａ内に使用済食器具５、例えば使用済皿、使用済グラス、使用済フォーク、使用済ナイフを投入する（図９参照）。その後、お客様が「了解ボタン」（図示せず）を押す、又は一定時間経過後に、回収ロボット５０はロボット用通路５１Ａ～５１Ｄ上を走行して洗浄エリア４０まで戻る。

【0069】

回収ロボット５０が洗浄エリア４０まで戻ってくると、スタッフＰは回収ロボット５０の収納棚５３からバスボックス５ａを抜き出す。その後スタッフＰはバスボックス５ａを作業台４３上に載置する。

【0070】

次にスタッフＰは作業台４３上でバスボックス５ａ内から使用済食器具５を回収し、使用済食器具５を載置台４４上に置かれた水切りラック８内に収納する。

【0071】

使用済食器具５が回収されたバスボックス５ａは、バスボックス回収台４６上に載置される。その後、バスボックス回収台４６上のバスボックス５ａはまとめて洗浄された後、一つずつ回収ロボット５０の収納棚５３内に戻される。

【0072】

この間、後述のように調理エリア３０から洗浄エリア４０までラック戻しコンベア２３を介して洗浄済の水切りラック８が戻される。洗浄エリア４０内のスタッフＰは、ラック戻しコンベア２３により洗浄エリア４０まで戻された洗浄済の水切りラック８を載置台４４上に常に載置しておく。

【0073】

このように載置台４４に載置された水切りラック８内に使用済食器具５が収納された後、水切りラック８内の使用済食器具５は、載置台４４に隣接して設けられた洗浄機４１へ運ばれる。そして洗浄機４１により水切りラック８内の使用済食器具５が、水切りラック８とともに洗浄される。洗浄機４１で洗浄された使用済食器具５は洗浄済食器具６となる。

【0074】

洗浄機４１で洗浄された洗浄済食器具６は、水切りラック８とともに、昇降機４２へ水平方向に搬送される。そしてこの昇降機４２において水切りラック８内の洗浄済食器具６は降下し、洗浄済食器具返却コンベア２２の一端部２２ａと同一高さに達する。

【0075】

その後、昇降機４２により降下した洗浄済食器具６は水切りラック８とともに、洗浄済食器具返却コンベア２２の一端部２２ａから調理エリア３０まで、洗浄済食器具返却コンベア２２により搬送される。

【0076】

洗浄済食器具返却コンベア２２上で搬送される間、水切りラック８内の洗浄済食器具６は、水分が開口８ｂから排出され、水切りされて乾燥した状態で調理エリア３０まで搬送される。

【0077】

次に洗浄済食器具６が調理エリア３０まで搬送されると、洗浄済食器具６は水切りラック８とともに、食器具搬送ライン３１を通って調理台３３まで搬送される。調理台３３において、洗浄済食器具６は水切りラック８から取り出され、完成商品７を作製する際使用される。他方、水切りラック８から洗浄済食器具６を取り出した後、水切りラック８は、完成商品提供コンベア２１上に設けられたラック戻しコンベア２３により調理エリア３０から洗浄エリア４０へ戻される（図５および、図１１Ａ乃至図１１Ｂ参照）。

【0078】

以上のように本実施の形態によれば、店内１１の出入口側１２に洗浄エリア４０が配置され、店内１１の奥側１３に調理エリア３０が配置されている。このため調理エリア３０内で商品７ａと食器具７ｂとを含む完成商品７を作製し、かつ調理エリア３０内で使用済食器具５を洗浄する場合に比べて、調理エリア３０内における作業と洗浄エリア４０内における作業を明確に切り分けることができる。このため調理エリア３０内において完成商品を作製する作業に集中することができ、このことにより、調理エリア３０内の作業が煩雑になることはない。

【0079】

また店内１１の出入口側に洗浄エリア４０を設けることにより、例えば洗浄エリア４０内の作業量が少なくなった際、洗浄エリア４０内のスタッフＰは洗浄エリア４０内の作業から離れて、出入口側１１近傍でお客様の接客対応を行うこともできる。

【0080】

また使用済食器具５は洗浄エリア４０内で水切りラック８とともに洗浄されて洗浄済食器具６となり、この洗浄済食器具６は水切りラック８とともに洗浄済食器具返却コンベア２２により調理エリア３０まで返却される。この場合、洗浄済食器具返却コンベア２２を搬送ライン２０のうち、完成商品提供コンベア２１の下方に配置することができるため、洗浄済食器具返却コンベア２２を設置するため、特別に設置エリアを設ける必要はない。

【0081】

また洗浄済食器具返却コンベア２２により調理エリア３０まで搬送される洗浄済食器具６は、洗浄済食器具返却コンベア２２による搬送中に水切りされて乾燥するため、調理エリア３０まで搬送された洗浄済食器具６を直ちに完成商品７を作製するために用いることができる。

【0082】

また、搬送ライン２０に設置された洗浄済食器具返却コンベア２２は、水切りラック８内の洗浄済食器具６を搬送するものである。このため搬送ライン２０に使用済食器具５からの汚れが付着したり、搬送ライン２０に異臭が残ることはない。

【0083】

また調理エリア３０まで搬送された洗浄済食器具６は水切りラック８から取り出されて使用され、他方、洗浄済食器具６が取り出されて空となった水切りラック８は完成商品提供コンベア２１上に設けられたローラーコンベア２３ａからなるラック戻しコンベア２３により調理エリア３０から洗浄エリア４０まで戻される。この場合、ラック戻しコンベア２３はその下面および一対の側面が覆い体２３Ａにより覆われているため、お客様からラック戻しコンベア２３上の水切りラック８がみえることはない。

【0084】

またラック戻しコンベア２３はローラーコンベア２３ａからなるとともに、このローラーコンベア２３ａは調理エリア３０から徐々に洗浄エリア４０まで降下するよう配置されている。

【0085】

このため調理エリア３０内のスタッフＰは空の水切りラック８をローラーコンベア２３ａ上に載せるだけで、特に動力を使うことなく、このローラーコンベア２３ａにより水切りラック８を洗浄エリア４０まで確実に搬送させることができる。

【0086】

ところで座席エリア１あるいは追加座席エリア１Ａから使用済食器具５を回収する場合、洗浄エリア４０内に待機する回収ロボット５０が、出口４０ａから出て、ロボット用通路５１Ａを通り、座席エリア１まで接近する。

【0087】

あるいは洗浄エリア４０内に待機する回収ロボット５０は出口４０ｂから出て、ロボット用通路５１Ｂを通り、座席エリア１または追加座席エリア１Ａまで接近することができる。

【0088】

あるいは洗浄エリア４０内に待機する回収ロボット５０は出口４０ｂから出てロボット用通路５１Ｃまたは５１Ｄを通り、追加座席エリア１Ａまで接近することができる。

【0089】

このように洗浄エリア４０内に待機する回収ロボット５０が座席エリア１および追加座席エリア１Ａまで接近する動線を、搬送ライン２０と独立して確保することができるため、回収ロボット５０により使用済食器具５をスムーズに回収することができる。

【符号の説明】

【0090】

１ 座席エリア
１Ａ 追加座席エリア
２ テーブル
２Ａ 追加テーブル
３ 座席
３Ａ 追加座席
５ 使用済食器具
５ａ バスボックス
６ 洗浄済食器具
７ 完成商品
７ａ 商品
７ｂ 食器具
８ 水切りラック
１０ 完成商品および洗浄済食器具の搬送システム
１１ 店内
１２ 出入口側
１３ 奥側
２０ 搬送ライン
２０Ａ 追加搬送ライン
２１ 完成商品提供コンベア
２１Ａ 追加完成商品提供コンベア
２２ 洗浄済食器具返却コンベア
２３ ラック戻しコンベア
２３ａ ローラーコンベア
２３Ａ 覆い体
３０ 調理エリア
３１ 食器具搬送ライン
３２ 載置台
３３ 調理台
４０ 洗浄エリア
４１ 洗浄機
４２ 昇降機
４３ 作業台
４４ 載置台
４６ バスボックス回収台
５０ 回収ロボット
５１Ａ～５１Ｄ ロボット用通路

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11A】

【図11B】

【図12】