特開 2024-134582 湿度調節庫

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024134582

(43)【公開日】2024-10-04

(54)【発明の名称】湿度調節庫

(51)【国際特許分類】

   A21C 13/00 20060101AFI20240927BHJP

【ＦＩ】

A21C13/00 A

【審査請求】未請求

【請求項の数】2

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2023044846

(22)【出願日】2023-03-22

(71)【出願人】

【識別番号】000194893

【氏名又は名称】ホシザキ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100155099

【弁理士】

【氏名又は名称】永井 裕輔

(74)【代理人】

【識別番号】100147625

【弁理士】

【氏名又は名称】澤田 高志

(74)【代理人】

【識別番号】100190333

【弁理士】

【氏名又は名称】木村 群司

(72)【発明者】

【氏名】溝口 岳博

【テーマコード（参考）】

4B031

【Ｆターム（参考）】

4B031CK01

(57)【要約】

【課題】水を噴射する水噴射口と空気を噴射する空気噴射口とを有する２流体式のスプレイノズルから水を霧状に噴霧して収納庫内の湿度を調節可能とした湿度調節庫において、簡易な構造によって空気噴射口の塵埃を取り除けるようにする。
【解決手段】湿度調節庫１０は、収納物を収納する収納庫１２と、収納庫１２内を加湿する加湿装置４０とを備えている。加湿装置４０は、水を噴射する水噴射口５１ａと空気を噴射する空気噴射口５２ａとを有する２流体式のスプレイノズル５０と、スプレイノズル５０に水を供給する給水管４１と、スプレイノズル５０に空気を供給する給気管４２と、給気管４２を介してスプレイノズル５０に空気を送り出すエアポンプ４３とを備え、給水管４１の水を給気管４２に導く導水管４４と、給水管４１から導水管４４を通って給気管４２に供給される水を通過及び遮断させる導水弁４５とを設けた。
【選択図】図６

【特許請求の範囲】

【請求項1】

収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内を加湿する加湿装置とを備え、
前記加湿装置は、水を噴射する水噴射口と空気を噴射する空気噴射口とを有する２流体式のスプレイノズルと、前記スプレイノズルに水を供給する給水管と、前記スプレイノズルに空気を供給する給気管と、前記給気管を介して前記スプレイノズルに空気を送り出すエアポンプとを備えた湿度調節庫であって、
前記給水管の水を前記給気管に導く導水管と、
前記給水管から前記導水管を通って前記給気管に供給される水を通過及び遮断させる導水弁とを設けたことを特徴とする湿度調節庫。

【請求項2】

請求項１に記載の湿度調節庫において、
前記収納庫内の湿度を調節する湿度調節プログラムを備えており、
前記湿度調節プログラムを実行していないときに前記給水管から前記導水管を通って前記給気管に供給される水を通過させるように前記導水弁を開放するように制御したことを特徴とする湿度調節庫。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、水を噴射する水噴射口と空気を噴射する空気噴射口とを有する２流体式のスプレイノズルから水を霧状に噴霧することで、収納庫内の湿度を調節可能とする湿度調節庫に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には、パン生地の解凍、熟成及び発酵を行う貯蔵庫の発明が開示されている。この貯蔵庫は、パン生地を貯蔵可能な貯蔵室と、貯蔵室を冷却する冷却装置と、貯蔵室内を加熱する加熱装置と、貯蔵室内を加湿する加湿装置と、貯蔵室内の空気を循環させる循環ファンとを備えている。この貯蔵庫においては、貯蔵室内は冷却装置または加熱装置の作動によって温度調節されるように制御されるとともに、冷却装置と加湿装置とを作動させることによって湿度調節されるように制御されている。この貯蔵庫の加湿装置は、水を霧状に噴霧する２流体ノズルであるスプレイノズルと、給水源からスプレイノズルに水を供給する給水管と、スプレイノズルに空気を供給する給気管と、給気管を介してスプレイノズルに空気を加圧状態で送るエアポンプとを備えている。

【0003】

スプレイノズルは筒体を二重に配設したものであり、内側の筒体の先端部に水の噴射口が設けられており、内側の筒体と外側の筒体との間には隙間よりなる空気の噴射口が設けられている。スプレイノズルから水を霧状に噴霧するときには、給水管に介装した給水弁を開放するとともにエアポンプを作動させており、スプレイノズルの水の噴射口から水が噴射されるとともに空気の噴射口から空気が噴射され、スプレイノズルの前方で水が霧状に噴霧される。スプレイノズルの空気の噴射口に塵埃が詰まると空気を噴射できなくなり、スプレイノズルの前方で水が霧状にならないおそれがある。このため、この貯蔵庫では、水を噴射することなく空気を噴射させるようにして、空気の噴射口に詰まった塵埃を取り除くようにしている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０２０－０２６９１３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

特許文献１の貯蔵庫（湿度調節庫）においては、スプレイノズルの空気の噴射口に詰まった塵埃を取り除くために、水を噴射することなく空気を噴射させるようにして、空気の噴射口に詰まった塵埃を取り除くようにしている。スプレイノズルの空気の噴射口に詰まった塵埃を取り除くために、エアポンプを作動させてスプレイノズルの空気の噴射口から空気を噴射させて塵埃を取り除くようにしているが、エアポンプによって十分な圧力を付与できず、空気の噴射口に詰まった塵埃を取り除くことができないことがあった。高圧のエアポンプを用いるようにすれば、空気の噴射口に詰まった塵埃を取り除くことができるようになるが、高圧のエアポンプは大型であるので貯蔵庫の機械室に配置できなかったり、機械室に配置できるようにしても貯蔵庫が大型化する問題がある。本発明は、水を噴射する水噴射口と空気を噴射する空気噴射口とを有する２流体式のスプレイノズルから水を霧状に噴霧して収納庫内の湿度を調節可能とした湿度調節庫において、簡易な構造によって空気噴射口の塵埃を取り除けるようにすることを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明は上記課題を解決するため、収納物を収納する収納庫と、収納庫内を加湿する加湿装置とを備え、加湿装置は、水を噴射する水噴射口と空気を噴射する空気噴射口とを有する２流体式のスプレイノズルと、スプレイノズルに水を供給する給水管と、スプレイノズルに空気を供給する給気管と、給気管を介してスプレイノズルに空気を送り出すエアポンプとを備えた湿度調節庫であって、給水管の水を給気管に導く導水管と、給水管から導水管を通って給気管に供給される水を通過及び遮断させる導水弁とを設けたことを特徴とする湿度調節庫を提供するものである。

【0007】

上記のように構成した湿度調節庫においては、給水管の水を給気管に導く導水管と、給水管から導水管を通って給気管に供給される水を通過及び遮断させる導水弁とを設けたので、導水弁を開放することで給水管の水を給気管に導くことにより、スプレイノズルの空気噴射口から水を噴射することができ、スプレイノズルの空気噴射口に詰まった塵埃を噴射される水によって取り除くことができる。このように、大型の高圧のエアポンプを用いることなく簡易な構造で、スプレイノズルの空気噴射口に詰まった塵埃を取り除くことができる。

【0008】

上記のように構成した湿度調節庫においては、収納庫内の湿度を調節する湿度調節プログラムを備えており、湿度調節プログラムを実行していないときに給水管から導水管を通って給気管に供給される水を通過させるように導水弁を開放するように制御するのが好ましい。湿度調節プログラムを実行していないときに給水管から導水管を通って給気管に供給される水を通過させるように導水弁を開放するように制御して、給水管の水を給気管に導くようにしているので、湿度調節プログラムによって収納庫内の湿度調節に影響を与えずに、スプレイノズルの空気噴射口に詰まった塵埃を取り除くことができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】本発明の湿度調節庫の一実施形態であるドウコンディショナーの正面図である。

【図2】図１の前部の左右方向に沿った縦断面図である。

【図3】Ａ－Ａ断面図である。

【図4】ドウコンディショナーの冷却装置、加熱装置及び加湿装置の概略図である。

【図5】Ｂ－Ｂ断面図である。

【図6】加湿装置の概略図である。

【図7】スプレイノズルの一部拡大断面図である。

【図8】制御装置を示すブロック図である。

【図9】導水管を給水弁より下流側から分岐させたときの加湿装置の概略図である。

【図10】給水管に導水弁を設けたときの加湿装置の概略図である。

【図11】導水管に導水弁を設けたときの加湿装置の概略図である。

【図12】１つの噴射口から水と空気とを噴射するスプレイノズルの一部拡大断面図である。

【発明を実施するための最良の形態】

【0010】

以下に、本発明の湿度調節庫の一実施形態をドウコンディショナーの実施形態により添付図面を参照して説明する。本発明のドウコンディショナー１０は、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。ドウコンディショナー１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を行うようにしたものである。

【0011】

図１及び図２に示したように、ドウコンディショナー１０は、ハウジング１１内に右側部を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫１２と、ハウジング１１の右側部に機械室１３とを備えている。図３に示したように、収納庫１２の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部１２ａが設けられており、前側開口部１２ａにはこれを開閉する扉１４が開閉自在に設けられている。

【0012】

図２～図４に示したように、収納庫１２の右側部と底部には仕切板１５が設けられており、収納庫１２の仕切板１５によって仕切られた右側部及び底部には温度及び湿度を調節した空気を収納庫１２に送り出すダクト通路１６が形成されている。図２及び図３に示したように、ダクト通路１６は収納庫１２の右側部に配置される縦ダクト通路１６ａと収納庫１２の底部に配置される横ダクト通路１６ｂとを備えている。また、縦ダクト通路１６ａの上部は機械室１３側に突き出ており、この部分には後述する冷却装置２０の蒸発器２５と、加熱装置３０のヒータ３１等を収容して空気を冷却または加熱して温度を調節するための温調空間１６ｃが形成されている。

【0013】

図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部に配置した仕切板１５の上部には循環ファン１７が取り付けられており、図４の二点鎖線の矢印に示したように、収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６に導かれる。ダクト通路１６に導かれた空気は、温調空間１６ｃで冷却または加熱されて温度が調節され、縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを通って収納庫１２の左側部に送られる。図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには温度センサ１８が設けられており、温度センサ１８は温調空間１６ｃを通過する空気の温度を検出することによって収納庫１２内の温度を検出している。温調空間１６ｃには湿度センサ１９が設けられており、湿度センサ１９は温調空間１６ｃを通過する空気の湿度を検出することによって収納庫１２内の湿度を検出している。

【0014】

図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を冷却するための冷却装置２０の蒸発器２５が配設されている。冷却装置２０は、温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を冷却することによって収納庫１２内を冷却するものである。冷却装置２０は、周知の冷凍回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機２１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器２２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ２３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）２４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫１２内を冷却する蒸発器２５とを備えている。蒸発器２５はダクト通路１６の温調空間１６ｃに配置され、他の部品は機械室１３に配置されている。この冷却装置２０においては、圧縮機２１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器２２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ２３を通ってキャピラリチューブ２４で膨張して蒸発器２５に送られ、冷媒が蒸発器２５で気化するときの冷熱によって温調空間１６ｃの空気が冷却される。なお、膨張手段としてキャピラリチューブを採用したが、これに限られるものでなく、電子膨張弁等の膨張弁を採用したものであってもよい。

【0015】

図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を加熱する加熱装置３０が配設されている。加熱装置３０は、温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を加熱することによって収納庫１２内を加熱するものである。加熱装置３０は、温調空間１６ｃ内の空気を加熱するヒータ３１と、ヒータ３１を温調空間１６ｃに取り付けるブラケット３２とを備えている。ヒータ３１はブラケット３２によって冷却装置２０の蒸発器２５の下側に取り付けられている。ヒータ３１はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温調空間１６ｃ内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器２５のデフロストヒータとしての機能も有している。

【0016】

図２、図４及び図５に示したように、ダクト通路１６の縦ダクト通路１６ａには加湿装置４０のスプレイノズル５０が配設されており、加湿装置４０は水を霧状に噴霧することで収納庫１２内を加湿するものである。図６に示したように、加湿装置４０は、水を霧状に噴霧するスプレイノズル５０と、水道等の給水源からスプレイノズル５０に水を供給する給水管４１と、スプレイノズル５０に空気を供給する給気管４２と、給気管４２を介してスプレイノズル５０に空気を加圧状態で送り出すエアポンプ４３とを備えている。

【0017】

図７に示したように、スプレイノズル５０は、水を噴射する水噴射口５１ａと空気を噴射する空気噴射口５２ａとを有する２流体式のスプレイノズルであり、噴出された水に空気を噴射することで水を細かい微粒子の霧状に噴霧するようにしたものである。スプレイノズル５０は、略円筒形状の内側筒体５１と、内側筒体５１の外側に隙間を介して配置される外側筒体５２とを備えている。図６に示したように、内側筒体５１には給水管４１が接続されており、内側筒体５１の先端開口が水を噴射する水噴射口５１ａとなっている。外側筒体５２には給気管４２が接続されており、外側筒体５２の先端開口と内側筒体５１の外周面との間に形成される隙間が空気を噴射する空気噴射口５２ａとなっている。外側筒体５２の先端開口は内側筒体５１の先端開口よりも後側（水及び空気の流れる方向の上流側）に配置されており、水噴射口５１ａから噴射される水は後側の空気噴射口５２ａから噴射される空気が混ぜられて細かい微粒子の霧状になって噴霧される。

【0018】

図４及び図６に示したように、給水管４１には減圧弁４１ａと給水弁４１ｂが介装されており、給水源の水は減圧弁４１ａにより減圧された状態で給水弁４１ｂを開放することによってスプレイノズル５０の水噴射口５１ａから噴射される。給気管４２にはエアポンプ４３が接続されており、機械室１３内の空気はエアポンプ４３の作動によって給気管４２を通ってスプレイノズル５０の空気噴射口５２ａから噴射される。なお、エアポンプ４３の空気の吸込口は温調空間１６ｃ内に配置されており、吸込口にはエアフィルタ４３ａが設けられている。エアポンプ４３から送出される空気にはエアフィルタ４３ａによって塵埃が含まれにくくなっている。

【0019】

図４及び図６に示したように、給気管４２には給水管４１の水を導く導水管４４が接続されており、導水管４４は給水管４１の減圧弁４１ａと給水弁４１ｂとの間から分岐して給気管４２に接続されている。給気管４２には三方弁よりなる導水弁４５が設けられており、導水管４４はこの導水弁４５によって給気管４２に接続されている。導水弁４５を給気管４２の上流側と下流側で連通されるように開放したときには、エアポンプ４３から送出される空気がスプレイノズル５０の空気噴射口５２ａから噴射可能となる。導水弁４５を導水管４４と給気管４２の下流側とで連通されるように開放したときには、給水源の水が給水管４１から導水管４４を通って給気管４２に供給されるようになり、給水源から送出される水が導水管４４を通ってスプレイノズル５０の空気噴射口５２ａから噴射可能となる。また、給水管４１には給水弁４１ｂより下流側に排水管４６が接続されており、排水管４６には排水弁４７が介装されている。排水弁４７を開放することで、給水管４１に残る水は排水管４６から排出される。

【0020】

図８に示したように、ドウコンディショナー１０は制御装置６０を備えており、制御装置６０は、循環ファン１７、温度センサ１８、湿度センサ１９、冷却装置２０、加熱装置３０、加湿装置４０（給水弁４１ｂ、エアポンプ４３、導水弁４５及び排水弁４７）に接続されている。制御装置６０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置６０は、収納庫１２内の温度を調節する温度調節プログラムを備えており、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０または加熱装置３０の作動を制御している。また、制御装置６０は、収納庫１２内の湿度を調節する湿度調節プログラムを備えており、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて冷却装置２０または加湿装置４０の作動を制御している。

【0021】

制御装置６０は、ＲＯＭに収納庫１２内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、ドウコンディショナー１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。フリーズ（冷凍）とリタード（冷蔵）では温度調節プログラムを実行するように制御されておりおり、予熱とホイロ（発酵）では温度調節プログラムと湿度調節プログラムを実行するように制御されている。

【0022】

フリーズ（冷凍）工程では、収納庫１２内の温度は温度調節プログラムによって－５℃となるように制御されており、リタード（冷蔵）工程では、収納庫１２内の温度は温度調節プログラムによって０℃～２℃となるように制御されている。予熱工程では、収納庫１２内の温度は温度調節プログラムによって１５℃～１８℃となるように制御され、収納庫１２内の湿度は湿度調節プログラムによって７５～８０％となるように制御されている。ホイロ（発酵）工程では、収納庫１２内の温度は温度調節プログラムによって２８℃～３５℃となるように制御され、収納庫１２の湿度は湿度調節プログラムによって７５～８５％となるように制御されている。なお、温度及び湿度は一例であって、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。

【0023】

発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。フリーズ（冷凍）工程では、制御装置６０は、温度調節プログラムを実行して、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である－５℃より高い設定上限温度（設定上限温度は例えば設定温度より１℃高く設定されており、以下同じである）を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である－５℃より低い設定下限温度（設定下限温度は例えば設定温度より１℃低く設定されており、以下同じである）を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６との間を循環しており、フリーズ（冷凍）工程で温度調節プログラムを実行することにより、収納庫１２内の空気はダクト通路１６の温調空間１６ｃで冷却装置２０の蒸発器２５と熱交換されて冷却され、収納庫１２内の温度はフリーズ（冷凍）工程の設定温度となるように制御される。

【0024】

フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置６０はリタード（冷蔵）工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、制御装置６０は、温度調節プログラムを実行して、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６との間を循環しており、リタード（冷蔵）工程で温度調節プログラムを実行することにより、収納庫１２内の空気はダクト通路の温調空間１６ｃで冷却装置２０の蒸発器２５と熱交換されて冷却され、収納庫１２内の温度はリタード（冷蔵）工程の設定温度となるように制御される。

【0025】

リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置６０は予熱工程を実行する。室温が設定温度である１８℃より高い環境下で実行される予熱工程では、制御装置６０は、温度調節プログラムを実行して、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置２０の作動を停止させるように制御している。

【0026】

室温が設定温度である１８℃以下の環境下で実行される予熱工程では、制御装置６０は、温度調節プログラムを実行して、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６との間を循環しており、予熱工程で温度調節プログラムを実行することにより、収納庫１２内の空気はダクト通路１６の温調空間１６ｃで冷却装置２０の蒸発器２５または加熱装置３０のヒータ３１と熱交換されて冷却または加熱され、収納庫１２内の温度は予熱工程の設定温度となるように制御される。

【0027】

また、予熱工程では、制御装置６０は、湿度調節プログラムを実行して、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出するとエアポンプ４３を作動させるとともに給水弁４１ｂを噴霧時間である２秒間開放するように制御し、スプレイノズル５０から水が縦ダクト通路１６ａ内に霧状に噴霧される。所定の待機時間後に、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い設定上限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）が検出されるまで、エアポンプ４３を作動させるとともに給水弁４１ｂを噴霧時間である２秒間開放するように制御し、スプレイノズル５０から水が縦ダクト通路１６ａ内に霧状に噴霧される。収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６との間を循環しており、予熱工程で湿度調節プログラムを実行することにより、収納庫１２内の空気は縦ダクト通路１６ａでスプレイノズル５０から噴霧される水によって加湿され、収納庫１２内の湿度は予熱工程の設定湿度となるように制御される。

【0028】

予熱工程を開始させてから２時間が経過すると、制御装置６０はホイロ（発酵）を実行する。ホイロ（発酵）工程では、制御装置６０は、温度調節プログラムを実行して、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６との間を循環しており、ホイロ（発酵）工程で温度調節プログラムを実行することにより、収納庫１２内の空気はダクト通路１６の温調空間１６ｃで加熱装置３０のヒータ３１と熱交換されて加熱され、収納庫１２内の温度は予熱工程の設定温度となるように制御される。

【0029】

また、ホイロ（発酵）工程では、制御装置６０は、湿度調節プログラムを実行して、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出するとエアポンプ４３を作動させるとともに給水弁４１ｂを噴霧時間である２秒間開放するように制御し、スプレイノズル５０から水が縦ダクト通路１６ａ内に霧状に噴霧される。所定の待機時間後に、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より低い設定上限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）が検出されるまで、エアポンプ４３を作動させるとともに給水弁４１ｂを噴霧時間である２秒間開放するように制御し、スプレイノズル５０から水が縦ダクト通路１６ａ内に霧状に噴霧される。収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６との間を循環しており、ホイロ（発酵）工程で湿度調節プログラムを実行することにより、収納庫１２内の空気は縦ダクト通路１６ａでスプレイノズル５０から噴霧される水によって加湿され、収納庫１２内の湿度はホイロ（発酵）工程の設定湿度となるように制御される。

【0030】

このドウコンディショナー１０においては、発酵プログラムの開始時と、フリーズ（凍結）工程の開始時に、排水弁４７を開放するように制御して、給水管４１に残る水を排出するようにしている。給水管４１に残る水を排出することで、フリーズ（凍結）工程を実行するときに、給水管４１に残る水が凍結しないようにすることができる。また、発酵プログラムの開始時と、フリーズ（凍結）工程の開始時に、三方弁よりなる導水弁４５を導水管４４と給気管４２の下流側とで連通されるように１０秒間開放するように制御している。給水源から給水管４１に送出される水は導水管４４を通って給気管４２に送出され、給気管４２に送出された水はスプレイノズル５０の空気噴射口５２ａから噴射される。スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａは噴射される水により塵埃よりなる詰まりを含めて洗浄されるので、スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａは空気を噴射させても残る塵埃よりなる詰まりを取り除くことができる。

【0031】

この実施形態では、発酵プログラムの開始時と、フリーズ（凍結）工程のみを実行するときのフリーズ（凍結）工程の開始時に、導水弁４５を導水管４４と給気管４２の下流側とで連通されるように１０秒間開放するように制御し、スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａは噴射される水により塵埃よりなる詰まりを洗浄している。本発明は、これに限られるものでなく、ドウコンディショナー１０の発酵プログラムを実行させていないときの一定時間（例えば６時間）毎に、導水弁４５を導水管４４と給気管４２の下流側とで連通されるように１０秒間開放するように制御して、スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａは噴射される水により塵埃よりなる詰まりを洗浄してもよい。

【0032】

また、この実施形態では、導水管４４を給水管４１における給水弁４１ｂの上流側から分岐させているが、これに限られるものでなく、図９に示したように、導水管４４を給水管４１における給水弁４１ｂの下流側から分岐させるようにしてもよい。導水管４４を給水管４１における給水弁４１ｂの下流側から分岐させるようにしたときには、給水弁４１ｂを開放させるとともに、導水弁４５を導水管４４と給気管４２の下流側とで連通されるように１０秒間開放するように制御する。スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａだけでなく水噴射口５１ａからも水が噴射されるので、スプレイノズル５０の水噴射口５１ａと空気噴射口５２ａとを同時に洗浄することができる。

【0033】

また、導水弁４５は、給水管４１から導水管４４を通って給気管４２に供給される水を通過及び遮断させるようにしたものであれば、図１０に示したように、給水管４１に三方弁よりなる導水弁４５を設けるようにしたものであってもよい。同様に、図１１に示したように、導水管４４に電磁弁よりなる導水弁４５を設けるようにしたものであってもよい。これらの場合には、給気管４２の導水管４４の接続部分より上流側に逆止弁４８を設けるようにすることで、導水管４４から送出される水がエアポンプ４３に流入するのを防ぐことができる。

【0034】

上記のように構成したドウコンディショナー１０は、パン生地等の収納物を収納する収納庫１２と、収納庫１２内を加湿する加湿装置４０とを備え、加湿装置４０は、水を噴射する水噴射口５１ａと空気を噴射する空気噴射口５２ａとを有する２流体式のスプレイノズル５０と、スプレイノズル５０に水を供給する給水管４１と、スプレイノズル５０に空気を供給する給気管４２と、給気管４２を介してスプレイノズル５０に空気を送り出すエアポンプ４３とを備えている。

【0035】

図１２に示したように、水と空気とを同じ噴射口５０Ａａから噴射する２流体式のスプレイノズル５０Ａでは、噴射口５０Ａａから水と空気が混合されて噴射されるので、噴射口５０Ａａに塵埃等の汚れが詰まりにくい。これに対し、本実施形態のドウコンディショナー１０で採用されているスプレイノズル５０は、水を噴射する水噴射口５１ａと空気を噴射する空気噴射口５２ａとを有する２流体式のスプレイノズルであり、空気噴射口５２ａに塵埃等の汚れが詰まるおそれがあった。空気噴射口５２ａに塵埃等の汚れが詰まると、空気を十分に噴射することができず、水噴射口５１ａから噴射される水に空気を噴射することができずに、スプレイノズル５０から水を霧状に噴霧できないおそれがある。

【0036】

ドウコンディショナー１０においては、給水管４１の水を給気管４２に導く導水管４４と、給水管４１から導水管４４を通って給気管４２に供給される水を通過及び遮断させる導水弁４５とが設けられている。給水管４１から導水管４４を通って給気管４２に供給される水を通過させるように導水弁４５を開放することで給水管４１の水を給気管４２に導くことにより、スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａから水を噴射することができ、スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａに詰まった塵埃を噴射される水によって取り除くことができる。このように、大型の高圧のエアポンプを用いることなく簡易な構造でスプレイノズル５０の空気噴射口５２ａに詰まった塵埃を取り除くことができるので、大型のエアポンプを機械室１３内に配置してドウコンディショナー１０が大型化しないようにすることができる。

【0037】

また、このドウコンディショナー１０は、収納庫１２内の湿度を調節する湿度調節プログラムを備えており、発酵プログラムの予熱及びホイロ（発酵）工程で湿度調節プログラムが実行されている。予熱及びホイロ（発酵）工程で湿度調節プログラムを実行しているときには、給水管４１から導水管４４を通って給気管４２に供給される水を通過させるように導水弁４５を開放するように制御せず、予熱及びホイロ（発酵）工程で湿度調節プログラムを実行していないときに、給水管４１から導水管４４を通って給気管４２に供給される水を通過させるように導水弁４５を開放するように制御している。この実施形態では、発酵プログラムを開始させるときや、フリーズ（冷凍）工程のみを実行開始するときのように、湿度調節プログラムを実行していないときに、導水管４４と給気管４２とが連通されるように導水弁４５を開放するように制御して、給水管４１の水を導水管４４を通して給気管４２に導くようにしている。これにより、予熱及びホイロ（発酵）を実行するときのような湿度調節プログラムを実行しているときの収納庫１２内の湿度調節に影響を与えずに、スプレイノズル５０の空気噴射口５２ａに詰まった塵埃を取り除くことができる。

【符号の説明】

【0038】

１０…湿度調節庫（ドウコンディショナー）、１２…収納庫、４０…加湿装置、４１…給水管、４２…給気管、４３…エアポンプ、４４…導水管、４５…導水弁、５０…スプレイノズル、５１ａ…水噴射口、５２ａ…空気噴射口。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】