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特開2024-158277非発酵飲料、非発酵飲料の製造方法、及び、非発酵飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024158277
(43)【公開日】2024-11-08
(54)【発明の名称】非発酵飲料、非発酵飲料の製造方法、及び、非発酵飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
A23L 2/00 20060101AFI20241031BHJP
C12G 3/04 20190101ALI20241031BHJP
C12G 3/06 20060101ALI20241031BHJP
A23L 2/42 20060101ALI20241031BHJP
A23L 2/52 20060101ALI20241031BHJP
A23L 2/56 20060101ALI20241031BHJP
【ＦＩ】
A23L2/00 B
C12G3/04
C12G3/06
A23L2/42 101
A23L2/52 101
A23L2/56
【審査請求】未請求
【請求項の数】11
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2023073349
(22)【出願日】2023-04-27
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】山崎 晴菜
(72)【発明者】
【氏名】佐藤 真帆
【テーマコード（参考）】
4B115
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH03
4B115LH11
4B115LP02
4B115MA03
4B117LC02
4B117LG02
4B117LK04
4B117LK06
4B117LK08
4B117LK12
4B117LL01
4B117LL02
(57)【要約】
【課題】柑橘果汁感が増強されるとともに甘さの後残りが低減された非発酵飲料、非発酵飲料の製造方法、及び、非発酵飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係る非発酵飲料は、甘味度が０．５以上である非発酵飲料であって、メチオノールの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である。本発明に係る非発酵飲料の製造方法は、甘味度を０．５以上とし、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む。本発明に係る非発酵飲料の香味向上方法は、甘味度が０．５以上である非発酵飲料の柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させる香味向上方法であって、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係る非発酵飲料は、甘味度が０．５以上である非発酵飲料であって、メチオノールの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である。本発明に係る非発酵飲料の製造方法は、甘味度を０．５以上とし、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む。本発明に係る非発酵飲料の香味向上方法は、甘味度が０．５以上である非発酵飲料の柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させる香味向上方法であって、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
甘味度が０．５以上である非発酵飲料であって、
メチオノールの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である非発酵飲料。
メチオノールの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である非発酵飲料。
【請求項2】
２－メチル酪酸エチルの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である請求項１に記載の非発酵飲料。
【請求項3】
アルコール度数が１～１０ｖ／ｖ％である請求項１又は請求項２に記載の非発酵飲料。
【請求項4】
酸度が０．１～１．２ｗ／ｖ％である請求項１又は請求項２に記載の非発酵飲料。
【請求項5】
前記甘味度が２．０～１２．０である請求項１又は請求項２に記載の非発酵飲料。
【請求項6】
果汁の含有量が８ｗ／ｗ％以下である請求項１又は請求項２に記載の非発酵飲料。
【請求項7】
前記メチオノールの含有量が０．０２ｐｐｍ以上である請求項１又は請求項２に記載の非発酵飲料。
【請求項8】
柑橘風味飲料である請求項１又は請求項２に記載の非発酵飲料。
【請求項9】
エキス分が２．０ｗ／ｖ％未満である請求項１又は請求項２に記載の非発酵飲料。
【請求項10】
甘味度を０．５以上とし、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む非発酵飲料の製造方法。
【請求項11】
甘味度が０．５以上である非発酵飲料の柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させる香味向上方法であって、
メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む非発酵飲料の香味向上方法。
メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む非発酵飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、非発酵飲料、非発酵飲料の製造方法、及び、非発酵飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
柑橘果汁（柑橘類果実の果汁）は、ほどよい甘味や爽やかな酸味といったポジティブな香味を呈する。よって、昔から、各種飲料に柑橘果汁が使用され、柑橘果汁を含有した飲料の香味に関する研究開発が進められている。
例えば、特許文献１では、果汁率が３０％以上７０％以下となる柑橘類果汁と糖類とを含有する果汁含有飲料であって、所定のエステル類物質と所定のテルペン系炭化水素類物質を含有し、エステル類物質の合計量とテルペン系炭化水素類物質の合計量との比率が２０以下である果汁含有飲料が提案されている。
例えば、特許文献１では、果汁率が３０％以上７０％以下となる柑橘類果汁と糖類とを含有する果汁含有飲料であって、所定のエステル類物質と所定のテルペン系炭化水素類物質を含有し、エステル類物質の合計量とテルペン系炭化水素類物質の合計量との比率が２０以下である果汁含有飲料が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２０１１－１６７１７１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
特許文献１に係る発明は、果汁率の高い飲料について所定成分の含有量の割合を特定することで、香味の向上を図っている。
【0005】
一方、本発明者らは、これまでに着目されていなかった成分によって、飲料の「柑橘果汁感」を増強させたいと考えた。
また、本発明者らは、甘味度が所定値以上である非発酵飲料の香味を検討した結果、「甘さの後残り」が感じられることを確認し、この「甘さの後残り」を低減できれば、より消費者に好まれる香味の飲料を提供できるのではないかと考えた。
また、本発明者らは、甘味度が所定値以上である非発酵飲料の香味を検討した結果、「甘さの後残り」が感じられることを確認し、この「甘さの後残り」を低減できれば、より消費者に好まれる香味の飲料を提供できるのではないかと考えた。
【0006】
そこで、本発明は、柑橘果汁感が増強されるとともに甘さの後残りが低減された非発酵飲料、非発酵飲料の製造方法、及び、非発酵飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）甘味度が０．５以上である非発酵飲料であって、メチオノールの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である非発酵飲料。
（２）２－メチル酪酸エチルの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である前記１に記載の非発酵飲料。
（３）アルコール度数が１～１０ｖ／ｖ％である前記１又は前記２に記載の非発酵飲料。
（４）酸度が０．１～１．２ｗ／ｖ％である前記１から前記３のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（５）前記甘味度が２．０～１２．０である前記１から前記４のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（６）果汁の含有量が８ｗ／ｗ％以下である前記１から前記５のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（７）前記メチオノールの含有量が０．０２ｐｐｍ以上である前記１から前記６のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（８）柑橘風味飲料である前記１から前記７のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（９）エキス分が２．０ｗ／ｖ％未満である前記１から前記８のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（１０）甘味度を０．５以上とし、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む非発酵飲料の製造方法。
（１１）甘味度が０．５以上である非発酵飲料の柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させる香味向上方法であって、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む非発酵飲料の香味向上方法。
（１）甘味度が０．５以上である非発酵飲料であって、メチオノールの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である非発酵飲料。
（２）２－メチル酪酸エチルの含有量が０．００１ｐｐｍ以上である前記１に記載の非発酵飲料。
（３）アルコール度数が１～１０ｖ／ｖ％である前記１又は前記２に記載の非発酵飲料。
（４）酸度が０．１～１．２ｗ／ｖ％である前記１から前記３のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（５）前記甘味度が２．０～１２．０である前記１から前記４のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（６）果汁の含有量が８ｗ／ｗ％以下である前記１から前記５のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（７）前記メチオノールの含有量が０．０２ｐｐｍ以上である前記１から前記６のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（８）柑橘風味飲料である前記１から前記７のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（９）エキス分が２．０ｗ／ｖ％未満である前記１から前記８のいずれか１つに記載の非発酵飲料。
（１０）甘味度を０．５以上とし、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む非発酵飲料の製造方法。
（１１）甘味度が０．５以上である非発酵飲料の柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させる香味向上方法であって、メチオノールの含有量を０．００１ｐｐｍ以上とする工程を含む非発酵飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0008】
本発明に係る非発酵飲料は、柑橘果汁感が増強しているとともに、甘さの後残りが低減している。
本発明に係る非発酵飲料の製造方法は、柑橘果汁感が増強しているとともに、甘さの後残りが低減している非発酵飲料を製造することができる。
本発明に係る非発酵飲料の香味向上方法は、甘味度が所定値以上である非発酵飲料について、柑橘果汁感を増強させるとともに、甘さの後残りを低減させることができる。
本発明に係る非発酵飲料の製造方法は、柑橘果汁感が増強しているとともに、甘さの後残りが低減している非発酵飲料を製造することができる。
本発明に係る非発酵飲料の香味向上方法は、甘味度が所定値以上である非発酵飲料について、柑橘果汁感を増強させるとともに、甘さの後残りを低減させることができる。
【発明を実施するための形態】
【0009】
以下、本発明に係る非発酵飲料、非発酵飲料の製造方法、及び、非発酵飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0010】
［非発酵飲料］
本実施形態に係る非発酵飲料は、甘味度が所定値以上であり、メチオノールの含有量が所定値以上である飲料であって、２－メチル酪酸エチルを含有してもよい。ここで、「非発酵飲料」とは、発酵工程を経ることなく製造される飲料（ワインやビールなどは含まれない）である。
そして、本実施形態に係る非発酵飲料は、アルコールを含有するアルコール飲料の場合は、例えば、チューハイテイスト飲料などが挙げられ、アルコールを含有しないノンアルコール飲料の場合は、例えば、ノンアルコールチューハイテイスト飲料、炭酸飲料、果実飲料、スポーツ飲料などが挙げられる。
アルコールを含有するチューハイテイスト飲料、及び、ノンアルコールチューハイテイスト飲料における「チューハイテイスト飲料」とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係る非発酵飲料は、本発明の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）を考慮すると、柑橘風味飲料（柑橘風味の香味となるように香味設計された飲料）に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係る非発酵飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係る非発酵飲料は、甘味度が所定値以上であり、メチオノールの含有量が所定値以上である飲料であって、２－メチル酪酸エチルを含有してもよい。ここで、「非発酵飲料」とは、発酵工程を経ることなく製造される飲料（ワインやビールなどは含まれない）である。
そして、本実施形態に係る非発酵飲料は、アルコールを含有するアルコール飲料の場合は、例えば、チューハイテイスト飲料などが挙げられ、アルコールを含有しないノンアルコール飲料の場合は、例えば、ノンアルコールチューハイテイスト飲料、炭酸飲料、果実飲料、スポーツ飲料などが挙げられる。
アルコールを含有するチューハイテイスト飲料、及び、ノンアルコールチューハイテイスト飲料における「チューハイテイスト飲料」とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係る非発酵飲料は、本発明の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）を考慮すると、柑橘風味飲料（柑橘風味の香味となるように香味設計された飲料）に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係る非発酵飲料を構成する各要素について説明する。
【0011】
（甘味度）
本実施形態に係る非発酵飲料の甘味度は、以下のとおりである。
甘味度は、０．５以上が好ましく、１．０以上、２．０以上、３．０以上がより好ましい。甘味度が所定値以上であることによって、本発明の課題（甘さの後残り）が明確化することとなる。
甘味度の上限は、１２．０以下が好ましく、１０．０以下、８．０以下、７．０以下、６．０以下、５．０以下、４．０以下がより好ましい。甘味度が所定値以下であることによって、後記するメチオノールに基づく効果（甘さの後残りの低減効果）をしっかりと発揮させることができる。
なお、甘味度は、下記の甘味料によって調整することができる。
本実施形態に係る非発酵飲料の甘味度は、以下のとおりである。
甘味度は、０．５以上が好ましく、１．０以上、２．０以上、３．０以上がより好ましい。甘味度が所定値以上であることによって、本発明の課題（甘さの後残り）が明確化することとなる。
甘味度の上限は、１２．０以下が好ましく、１０．０以下、８．０以下、７．０以下、６．０以下、５．０以下、４．０以下がより好ましい。甘味度が所定値以下であることによって、後記するメチオノールに基づく効果（甘さの後残りの低減効果）をしっかりと発揮させることができる。
なお、甘味度は、下記の甘味料によって調整することができる。
【0012】
甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが挙げられる。なお、果糖ブドウ糖液糖とは、「異性化液糖及び砂糖混合異性化液糖」（ＪＡＳ０２０８：２０１９）に規定されているとおりであって、果糖含有率が５０％以上９０％未満のものである。
【0013】
非発酵飲料などの飲料の甘味度（ショ糖換算）とは、飲料の甘さを示す指標であって、飲料１００ｇ中にショ糖１ｇを含有する飲料の甘さを「１」とした場合における指標である。具体的には、飲料の甘味度（ショ糖換算）は、「飲料における甘味料の含有量（ｗ／ｗ％）」に対して「甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度」を乗じることにより算出した値である。例えば、マルトースを１．０ｗ／ｗ％含有する飲料の場合、マルトースの濃度（ｗ／ｗ％）である「１．０」に「０．３３／１」（＝マルトースの甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じて得られる値を無単位で示した「０．３３」がショ糖換算の甘味度となる。
【0014】
なお、各甘味料の甘味度については、例えば、果糖ブドウ糖液糖：１、ブドウ糖果糖液糖：０．８０、果糖：１．５０、ブドウ糖：０．７５、ガラクトース：０．３２、ショ糖：１、マルトース：０．３３、ラクトース：０．１６、アセスルファムＫ：２００、ネオテーム：１００００、スクラロース：６００、サッカリンナトリウム：５００、ステビア：２５０という値を用いればよい。また、オリゴ糖の甘味度については、フラクトオリゴ糖：０．４５、ガラクトオリゴ糖：０．２０、キシロオリゴ糖：０．４５、乳果オリゴ糖：０．６０、ラフィノース：０．２０、イソマルトオリゴ糖：０．３０、大豆オリゴ糖：０．７０という値を用い、糖アルコールの甘味度については、ソルビトール：０．６５、マンニトール：０．６０、マルチトール：０．８５、キシリトール：０．６０、還元パラチノース：０．４５、エリスリトール：０．７５という値を用いればよい。また、飲料中の甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
【0015】
（メチオノール）
メチオノール（methionol，ＣＡＳ番号：５０５－１０－２）とは、化学式Ｃ４Ｈ１０ＯＳで表される有機硫黄化合物の一種である。また、メチオノールは、硫黄やタマネギなどの香りを呈することから、一般的には飲料においてオフフレーバー（異臭を呈する成分）として認識されている。
そして、本発明者らは、甘味度が所定値以上である非発酵飲料に対し、オフフレーバーとして認識されているメチオノールを含有させることによって、驚くべきことに、柑橘果汁感を増強させるとともに、甘さの後残りを低減させることを見出した。
なお、柑橘果汁感の増強とは、詳細には、ミドルの柑橘果汁感の増強と、柑橘果汁様の余韻の増強である。
メチオノール（methionol，ＣＡＳ番号：５０５－１０－２）とは、化学式Ｃ４Ｈ１０ＯＳで表される有機硫黄化合物の一種である。また、メチオノールは、硫黄やタマネギなどの香りを呈することから、一般的には飲料においてオフフレーバー（異臭を呈する成分）として認識されている。
そして、本発明者らは、甘味度が所定値以上である非発酵飲料に対し、オフフレーバーとして認識されているメチオノールを含有させることによって、驚くべきことに、柑橘果汁感を増強させるとともに、甘さの後残りを低減させることを見出した。
なお、柑橘果汁感の増強とは、詳細には、ミドルの柑橘果汁感の増強と、柑橘果汁様の余韻の増強である。
【0016】
メチオノールの含有量は、０．００１ｐｐｍ以上が好ましく、０．００８ｐｐｍ以上、０．０１ｐｐｍ以上、０．０３ｐｐｍ以上、０．０４ｐｐｍ以上、０．０５ｐｐｍ以上、０．０６ｐｐｍ以上、０．０７ｐｐｍ以上、０．１０ｐｐｍ以上、０．２０ｐｐｍ以上、０．３０ｐｐｍ以上、０．４０ｐｐｍ以上、０．５０ｐｐｍ以上がより好ましい。メチオノールの含有量が所定値以上であることによって、柑橘果汁感を増強させるとともに甘さの後残りを低減させることができる。
メチオノールの含有量は、５．００ｐｐｍ以下が好ましく、３．００ｐｐｍ以下、２．００ｐｐｍ以下、１．５０ｐｐｍ以下、１．００ｐｐｍ以下、０．８０ｐｐｍ以下、０．７０ｐｐｍ以下、０．６０ｐｐｍ以下がより好ましい。メチオノールの含有量が所定値以下であることによって、香味のバランスを良くすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
メチオノールの含有量は、５．００ｐｐｍ以下が好ましく、３．００ｐｐｍ以下、２．００ｐｐｍ以下、１．５０ｐｐｍ以下、１．００ｐｐｍ以下、０．８０ｐｐｍ以下、０．７０ｐｐｍ以下、０．６０ｐｐｍ以下がより好ましい。メチオノールの含有量が所定値以下であることによって、香味のバランスを良くすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
【0017】
（２－メチル酪酸エチル）
２－メチル酪酸エチル（ethyl2-methylbutanoate，ＣＡＳ番号：７４５２－７９－１）とは化学式Ｃ７Ｈ１４Ｏ２で表される成分である。
そして、本発明者らは、メチオノールを含有する非発酵飲料に対し、２－メチル酪酸エチルを含有させることによって、メチオノールが発揮する柑橘果汁感の増強効果を強化できることを見出した。
なお、本明細書における２－メチル酪酸エチルとは、２種類存在する光学異性体を含み、２－メチル酪酸エチルの含有量とは、両方の光学異性体の含有量の合計値である。
２－メチル酪酸エチル（ethyl2-methylbutanoate，ＣＡＳ番号：７４５２－７９－１）とは化学式Ｃ７Ｈ１４Ｏ２で表される成分である。
そして、本発明者らは、メチオノールを含有する非発酵飲料に対し、２－メチル酪酸エチルを含有させることによって、メチオノールが発揮する柑橘果汁感の増強効果を強化できることを見出した。
なお、本明細書における２－メチル酪酸エチルとは、２種類存在する光学異性体を含み、２－メチル酪酸エチルの含有量とは、両方の光学異性体の含有量の合計値である。
【0018】
２－メチル酪酸エチルの含有量は、０．００１ｐｐｍ以上が好ましく、０．０１ｐｐｍ以上、０．０３ｐｐｍ以上、０．０５ｐｐｍ以上、０．０６ｐｐｍ以上、０．０７ｐｐｍ以上、０．０８ｐｐｍ以上、０．１０ｐｐｍ以上がより好ましい。２－メチル酪酸エチルの含有量が所定値以上であることによって、メチオノールが発揮する柑橘果汁感の増強効果を強化することができる。
２－メチル酪酸エチルの含有量は、３．００ｐｐｍ以下が好ましく、２．００ｐｐｍ以下、１．００ｐｐｍ以下、０．８０ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下がより好ましい。２－メチル酪酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、香味のバランスを良くすることができる。
２－メチル酪酸エチルの含有量は、３．００ｐｐｍ以下が好ましく、２．００ｐｐｍ以下、１．００ｐｐｍ以下、０．８０ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下がより好ましい。２－メチル酪酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、香味のバランスを良くすることができる。
【0019】
非発酵飲料におけるメチオノールの含有量と２－メチル酪酸エチルの含有量とは、例えば、固相マイクロ抽出－ガスクロマトグラフ－質量分析法（ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ法）によって、測定することができる。
【0020】
（アルコール）
本実施形態に係る非発酵飲料は、アルコールを含有してもよく、含有しなくてもよい。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係る非発酵飲料は、アルコールを含有してもよく、含有しなくてもよい。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0021】
（アルコール度数）
本実施形態に係る非発酵飲料がアルコール飲料の場合、アルコール度数は、例えば、１ｖ／ｖ％以上、２ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上であり、１０ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、６ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係る非発酵飲料がノンアルコール飲料の場合、アルコール度数は、例えば、１ｖ／ｖ％未満、０．９５ｖ／ｖ％以下、０．９ｖ／ｖ％以下、０．８５ｖ／ｖ％以下、０．８ｖ／ｖ％以下、０．７ｖ／ｖ％以下、０．６ｖ／ｖ％以下、０．５ｖ／ｖ％以下、０．４ｖ／ｖ％以下、０．３ｖ／ｖ％以下、０．２ｖ／ｖ％以下、０．１ｖ／ｖ％以下、０．０５ｖ／ｖ％以下、０．０１ｖ／ｖ％以下、０．００５ｖ／ｖ％以下、０．００５ｖ／ｖ％未満、０．００４ｖ／ｖ％以下である。
なお、アルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係る非発酵飲料がアルコール飲料の場合、アルコール度数は、例えば、１ｖ／ｖ％以上、２ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上であり、１０ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、６ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係る非発酵飲料がノンアルコール飲料の場合、アルコール度数は、例えば、１ｖ／ｖ％未満、０．９５ｖ／ｖ％以下、０．９ｖ／ｖ％以下、０．８５ｖ／ｖ％以下、０．８ｖ／ｖ％以下、０．７ｖ／ｖ％以下、０．６ｖ／ｖ％以下、０．５ｖ／ｖ％以下、０．４ｖ／ｖ％以下、０．３ｖ／ｖ％以下、０．２ｖ／ｖ％以下、０．１ｖ／ｖ％以下、０．０５ｖ／ｖ％以下、０．０１ｖ／ｖ％以下、０．００５ｖ／ｖ％以下、０．００５ｖ／ｖ％未満、０．００４ｖ／ｖ％以下である。
なお、アルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0022】
（酸度）
本実施形態に係る非発酵飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．２ｗ／ｖ％以上、０．３ｗ／ｖ％以上がより好ましい。また、酸度は、１．２ｗ／ｖ％以下が好ましく、１．１ｗ／ｖ％以下、１．０／ｖ％以下、０．９ｗ／ｖ％以下、０．８ｗ／ｖ％以下、０．７ｗ／ｖ％以下、０．６ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％以下、０．４ｗ／ｖ％以下がより好ましい。酸度が所定範囲内であることによって、香味のバランスをより良くすることができる。
本実施形態に係る非発酵飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．２ｗ／ｖ％以上、０．３ｗ／ｖ％以上がより好ましい。また、酸度は、１．２ｗ／ｖ％以下が好ましく、１．１ｗ／ｖ％以下、１．０／ｖ％以下、０．９ｗ／ｖ％以下、０．８ｗ／ｖ％以下、０．７ｗ／ｖ％以下、０．６ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％以下、０．４ｗ／ｖ％以下がより好ましい。酸度が所定範囲内であることによって、香味のバランスをより良くすることができる。
【0023】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（令和元年６月２７日農林水産省告示第４７５号）に定められた方法で求めることができる。
また、酸度は、後記の酸味料や果汁などによって調整することができる。
また、酸度は、後記の酸味料や果汁などによって調整することができる。
【0024】
（果汁）
本実施形態に係る非発酵飲料の果汁の含有量は、以下のとおりである。
果汁の含有量は、８％以下が好ましく、５％以下、３％以下、２％以下、１％以下がより好ましく、０％（無果汁）でもよい。果汁の含有量が所定値以下であることによって、本発明の課題（柑橘果汁感の乏しさ）がより鮮明に現れる。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（令和元年６月２７日農林水産省告示第４７５号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
本実施形態に係る非発酵飲料の果汁の含有量は、以下のとおりである。
果汁の含有量は、８％以下が好ましく、５％以下、３％以下、２％以下、１％以下がより好ましく、０％（無果汁）でもよい。果汁の含有量が所定値以下であることによって、本発明の課題（柑橘果汁感の乏しさ）がより鮮明に現れる。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（令和元年６月２７日農林水産省告示第４７５号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
【0025】
果汁の由来となる果実は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
【0026】
（エキス）
本実施形態に係る非発酵飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、甘味料として甘味度の高いもの（特に、高甘味度甘味料）を使用した場合、例えば、５．０ｗ／ｖ％未満、３．０ｗ／ｖ％未満、２．０ｗ／ｖ％未満、１．５ｗ／ｖ％未満、１．０ｗ／ｖ％未満、０．５ｗ／ｖ％未満である。
本実施形態に係る非発酵飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、甘味料として甘味度の高いもの（特に、高甘味度甘味料）を使用した場合、例えば、５．０ｗ／ｖ％未満、３．０ｗ／ｖ％未満、２．０ｗ／ｖ％未満、１．５ｗ／ｖ％未満、１．０ｗ／ｖ％未満、０．５ｗ／ｖ％未満である。
【0027】
なお、エキスとは、飲料中に含まれる不揮発性成分であり、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、非発酵飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
また、エキス分は、前記した甘味料によって調整することができる。
また、エキス分は、前記した甘味料によって調整することができる。
【0028】
（発泡性）
本実施形態に係る非発酵飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、発泡性のものである場合は、例えば、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．２ｋｇ／ｃｍ２以上であり、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下であればよい。
なお、ガス圧は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）８－３ガス圧に基づいて測定することができる。
本実施形態に係る非発酵飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、発泡性のものである場合は、例えば、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．２ｋｇ／ｃｍ２以上であり、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下であればよい。
なお、ガス圧は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）８－３ガス圧に基づいて測定することができる。
【0029】
（その他）
本実施形態に係る非発酵飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係る非発酵飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
【0030】
本実施形態に係る非発酵飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、果実フレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。
果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁における果実の種類と同じである。
果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁における果実の種類と同じである。
【0031】
（容器詰め非発酵飲料）
本実施形態に係る非発酵飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に非発酵飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係る非発酵飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に非発酵飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0032】
以上説明したように、本実施形態に係る非発酵飲料は、柑橘果汁感が増強しているとともに、甘さの後残りが低減している。
【0033】
［非発酵飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係る非発酵飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係る非発酵飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係る非発酵飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係る非発酵飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0034】
混合工程では、混合タンクに、水、甘味料、メチオノール、２－メチル酪酸エチル、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、甘味度、メチオノールの含有量、２－メチル酪酸エチルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、甘味度、メチオノールの含有量、２－メチル酪酸エチルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0035】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0036】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料（ready to drink飲料）などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0037】
以上説明したように、本実施形態に係る非発酵飲料の製造方法によると、柑橘果汁感が増強しているとともに、甘さの後残りが低減している非発酵飲料を製造することができる。
【0038】
［非発酵飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係る非発酵飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る非発酵飲料の香味向上方法は、甘味度が所定値以上である非発酵飲料の柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させる香味向上方法であって、メチオノールの含有量を所定値以上とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「非発酵飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係る非発酵飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る非発酵飲料の香味向上方法は、甘味度が所定値以上である非発酵飲料の柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させる香味向上方法であって、メチオノールの含有量を所定値以上とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「非発酵飲料」において説明した値と同じである。
【0039】
以上説明したように、本実施形態に係る非発酵飲料の香味向上方法によると、柑橘果汁感を増強させ、甘さの後残りを低減させることができる。
【実施例0040】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0041】
［サンプルの準備］
表１～４の各サンプル（サンプル７－１、７－２を除く）は、表に示す量となるように、ウォッカ、メチオノール、２－メチル酪酸エチル、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、高甘味度甘味料（スクラロースとアセスルファムＫ）、酸味料（クエン酸）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。なお、サンプル５－１、５－２は、高甘味度甘味料を含有させたが、他のサンプルは、甘味料を含有させた。
一方、表４のサンプル７－１は、市販のレモンチューハイテイスト飲料を準備した。なお、市販のレモンチューハイテイスト飲料とは、表４のサンプル７－１として示す組成の非発酵飲料であって、レモン果汁の含有量（果汁率換算）が１ｗ／ｗ％であり、高甘味度甘味料（スクラロースとアセスルファムＫ）を含む飲料であった。また、サンプル７－２は、サンプル７－１の市販のレモンチューハイテイスト飲料に対して、表４に示す値となるようにメチオノールを添加して準備した。
なお、表１～４の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２であった。
表１～４の各サンプル（サンプル７－１、７－２を除く）は、表に示す量となるように、ウォッカ、メチオノール、２－メチル酪酸エチル、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、高甘味度甘味料（スクラロースとアセスルファムＫ）、酸味料（クエン酸）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。なお、サンプル５－１、５－２は、高甘味度甘味料を含有させたが、他のサンプルは、甘味料を含有させた。
一方、表４のサンプル７－１は、市販のレモンチューハイテイスト飲料を準備した。なお、市販のレモンチューハイテイスト飲料とは、表４のサンプル７－１として示す組成の非発酵飲料であって、レモン果汁の含有量（果汁率換算）が１ｗ／ｗ％であり、高甘味度甘味料（スクラロースとアセスルファムＫ）を含む飲料であった。また、サンプル７－２は、サンプル７－１の市販のレモンチューハイテイスト飲料に対して、表４に示す値となるようにメチオノールを添加して準備した。
なお、表１～４の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２であった。
【0042】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル８名が下記評価基準に則って「ミドルの柑橘果汁感」、「柑橘果汁様の余韻」、「べたつく甘さの後残り」、「金属味」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル８名が下記評価基準に則って「ミドルの柑橘果汁感」、「柑橘果汁様の余韻」、「べたつく甘さの後残り」、「金属味」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0043】
そして、サンプル１－１～１－６、２－１～２－４、３－１～３－２、４－１～４－２に関する各評価（「総合評価」以外の評価）は、サンプル１－１の表１に記載の点数を基準として評価した。
また、サンプル５－１～５－２に関する各評価（「総合評価」以外の評価）は、サンプル５－１の表３に記載の点数を基準として評価した。
また、サンプル６－１～６－２に関する各評価（「総合評価」以外の評価）は、サンプル６－１の表４に記載の点数を基準として評価した。
また、サンプル７－１～７－２に関する各評価（「総合評価」以外の評価）は、サンプル７－１の表４に記載の点数を基準として評価した。
また、サンプル５－１～５－２に関する各評価（「総合評価」以外の評価）は、サンプル５－１の表３に記載の点数を基準として評価した。
また、サンプル６－１～６－２に関する各評価（「総合評価」以外の評価）は、サンプル６－１の表４に記載の点数を基準として評価した。
また、サンプル７－１～７－２に関する各評価（「総合評価」以外の評価）は、サンプル７－１の表４に記載の点数を基準として評価した。
【0044】
（ミドルの柑橘果汁感：評価基準）
ミドルの柑橘果汁感の評価は、前記基準を考慮しつつ、「ミドルの柑橘果汁感を全く感じない」場合を１点、「ミドルの柑橘果汁感を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、ミドルの柑橘果汁感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「ミドルの柑橘果汁感」とは、サンプルを飲んでいる最中（飲みはじめてから飲み込むまで）において感じる、柑橘果汁のコクを含めた香味である。
ミドルの柑橘果汁感の評価は、前記基準を考慮しつつ、「ミドルの柑橘果汁感を全く感じない」場合を１点、「ミドルの柑橘果汁感を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、ミドルの柑橘果汁感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「ミドルの柑橘果汁感」とは、サンプルを飲んでいる最中（飲みはじめてから飲み込むまで）において感じる、柑橘果汁のコクを含めた香味である。
【0045】
（柑橘果汁様の余韻：評価基準）
柑橘果汁様の余韻の評価は、前記基準を考慮しつつ、「柑橘果汁様の余韻を全く感じない」場合を１点、「柑橘果汁様の余韻を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、柑橘果汁様の余韻については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「柑橘果汁様の余韻」とは、サンプルを飲み込んだ後の後味として感じる、柑橘果汁様の香味（酸味とみずみずしさ）である。
柑橘果汁様の余韻の評価は、前記基準を考慮しつつ、「柑橘果汁様の余韻を全く感じない」場合を１点、「柑橘果汁様の余韻を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、柑橘果汁様の余韻については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「柑橘果汁様の余韻」とは、サンプルを飲み込んだ後の後味として感じる、柑橘果汁様の香味（酸味とみずみずしさ）である。
【0046】
（べたつく甘さの後残り：評価基準）
べたつく甘さの後残りの評価は、前記基準を考慮しつつ、「べたつく甘さの後残りを全く感じない」場合を１点、「べたつく甘さの後残りを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、べたつく甘さの後残りについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「べたつく甘さの後残り」とは、サンプルを飲み込んだ後に口腔内に残る、べたついた甘さである。
べたつく甘さの後残りの評価は、前記基準を考慮しつつ、「べたつく甘さの後残りを全く感じない」場合を１点、「べたつく甘さの後残りを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、べたつく甘さの後残りについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「べたつく甘さの後残り」とは、サンプルを飲み込んだ後に口腔内に残る、べたついた甘さである。
【0047】
（金属味：評価基準）
金属味の評価は、前記基準を考慮しつつ、「金属味を全く感じない」場合を１点、「金属味を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、金属味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「金属味」とは、サンプルを飲んでいる最中に感じる金属様の香味である。
金属味の評価は、前記基準を考慮しつつ、「金属味を全く感じない」場合を１点、「金属味を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、金属味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「金属味」とは、サンプルを飲んでいる最中に感じる金属様の香味である。
【0048】
（総合評価：評価基準）
総合評価については、基準を設けず、「飲料の香味のバランスが悪い」場合を１点、「飲料の香味のバランスが良い」場合を５点と評価した。
ここで、「総合評価」とは、飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
総合評価については、基準を設けず、「飲料の香味のバランスが悪い」場合を１点、「飲料の香味のバランスが良い」場合を５点と評価した。
ここで、「総合評価」とは、飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0049】
表に、サンプルの各成分の含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
【0050】
【表1】
【0051】
【表2】
【0052】
【表3】
【0053】
【表4】
【0054】
（結果の検討）
表１は、メチオノールの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－６の結果から、メチオノールの含有量が増加するにしたがって、「ミドルの柑橘果汁感」と「柑橘果汁様の余韻」の両項目の点数が上昇（つまり、柑橘果汁感が増強）するとともに、「べたつく甘さの後残り」の項目の点数が低下（つまり、甘さの後残りが低減）することが確認できた。
また、表１のサンプル１－１～１－６の結果から、メチオノールの含有量が多くなると、総合評価が若干低下し、金属味の点数も上昇してしまうものの、許容範囲内であることが確認できた。
表１は、メチオノールの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－６の結果から、メチオノールの含有量が増加するにしたがって、「ミドルの柑橘果汁感」と「柑橘果汁様の余韻」の両項目の点数が上昇（つまり、柑橘果汁感が増強）するとともに、「べたつく甘さの後残り」の項目の点数が低下（つまり、甘さの後残りが低減）することが確認できた。
また、表１のサンプル１－１～１－６の結果から、メチオノールの含有量が多くなると、総合評価が若干低下し、金属味の点数も上昇してしまうものの、許容範囲内であることが確認できた。
【0055】
表２は、メチオノールを含有させた状態で２－メチル酪酸エチルの含有量を変化させた結果を示す。
表２のサンプル２－１～２－４の結果から、２－メチル酪酸エチルの含有量が増加するにしたがって、「ミドルの柑橘果汁感」と「柑橘果汁様の余韻」の両項目の点数が更に上昇する（つまり、柑橘果汁感の増強効果が強化される）ことが確認できた。
なお、表２のサンプル２－１～２－４の結果から、２－メチル酪酸エチルの含有量が多くなると、総合評価が若干低下し、金属味の点数も上昇してしまうものの、許容範囲内であることが確認できた。
表２のサンプル２－１～２－４の結果から、２－メチル酪酸エチルの含有量が増加するにしたがって、「ミドルの柑橘果汁感」と「柑橘果汁様の余韻」の両項目の点数が更に上昇する（つまり、柑橘果汁感の増強効果が強化される）ことが確認できた。
なお、表２のサンプル２－１～２－４の結果から、２－メチル酪酸エチルの含有量が多くなると、総合評価が若干低下し、金属味の点数も上昇してしまうものの、許容範囲内であることが確認できた。
【0056】
表３のサンプル３－１～３－２は、甘味度（及び、エキス分）を変化させた結果を示す。
表３のサンプル３－１～３－２の結果から、甘味度（及び、エキス分）が異なろうともメチオノールの含有量が所定値以上であれば、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を様々な甘味度の非発酵飲料に適用したとしても、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
表３のサンプル３－１～３－２の結果から、甘味度（及び、エキス分）が異なろうともメチオノールの含有量が所定値以上であれば、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を様々な甘味度の非発酵飲料に適用したとしても、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
【0057】
表３のサンプル４－１～４－２は、酸度を変化させた結果を示す。
表３のサンプル４－１～４－２の結果から、酸度が異なろうともメチオノールの含有量が所定値以上であれば、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を様々な酸度の非発酵飲料に適用したとしても、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
表３のサンプル４－１～４－２の結果から、酸度が異なろうともメチオノールの含有量が所定値以上であれば、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を様々な酸度の非発酵飲料に適用したとしても、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
【0058】
表３のサンプル５－１～５－２は、甘味料として高甘味度甘味料を使用した場合の結果を示す。
表３のサンプル５－１～５－２の結果から、高甘味度甘味料を使用した飲料であろうと、メチオノールの含有量を所定値以上とすることによって、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を、甘味料を含有させた飲料だけでなく、高甘味度甘味料を含有させた飲料に対して適用した場合も、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
表３のサンプル５－１～５－２の結果から、高甘味度甘味料を使用した飲料であろうと、メチオノールの含有量を所定値以上とすることによって、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を、甘味料を含有させた飲料だけでなく、高甘味度甘味料を含有させた飲料に対して適用した場合も、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
【0059】
表４のサンプル６－１～６－２は、アルコール度数が０ｖ／ｖ％であるノンアルコール飲料の結果を示す。
表４のサンプル６－１～６－２の結果から、ノンアルコール飲料であろうと、メチオノールの含有量を所定値以上とすることによって、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を、アルコール飲料だけでなく、ノンアルコール飲料に対して適用した場合も、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
表４のサンプル６－１～６－２の結果から、ノンアルコール飲料であろうと、メチオノールの含有量を所定値以上とすることによって、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を、アルコール飲料だけでなく、ノンアルコール飲料に対して適用した場合も、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。
【0060】
表４のサンプル７－１～７－２は、市販品（レモンチューハイテイスト飲料）を使用した場合の結果を示す。
表４のサンプル７－１～７－２の結果から、市販品であろうと、メチオノールの含有量を所定値以上とすることによって、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を実際の商品に近い構成の非発酵飲料に適用した場合も、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。また、サンプル７－１～７－２は、エキス分が２ｗ／ｖ％未満であって果汁を含有していたことから、このような構成（エキス分が低い飲料、果汁含有飲料）の非発酵飲料に本発明を適用した場合も、所望の効果が発揮されることがわかった。
表４のサンプル７－１～７－２の結果から、市販品であろうと、メチオノールの含有量を所定値以上とすることによって、ミドルの柑橘果汁感と柑橘果汁様の余韻の点数が高くなり、べたつく甘さの後残りの点数が低くなることが確認できた。
つまり、本発明を実際の商品に近い構成の非発酵飲料に適用した場合も、所望の効果（柑橘果汁感の増強効果、甘さの後残りの低減効果）が発揮されることが確認できた。また、サンプル７－１～７－２は、エキス分が２ｗ／ｖ％未満であって果汁を含有していたことから、このような構成（エキス分が低い飲料、果汁含有飲料）の非発酵飲料に本発明を適用した場合も、所望の効果が発揮されることがわかった。