特開 2024-158434 焼物調理装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024158434

(43)【公開日】2024-11-08

(54)【発明の名称】焼物調理装置

(51)【国際特許分類】

   F23L 7/00 20060101AFI20241031BHJP

   F23D 14/22 20060101ALI20241031BHJP

   F23D 14/10 20060101ALI20241031BHJP

   F24C 3/04 20210101ALI20241031BHJP

   F24C 15/24 20060101ALI20241031BHJP

   F24C 1/00 20060101ALI20241031BHJP

【ＦＩ】

F23L7/00 C

F23D14/22 J

F23D14/10 C

F24C3/04 K

F24C15/24 C

F24C1/00 380B

【審査請求】未請求

【請求項の数】5

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2023073633

(22)【出願日】2023-04-27

(71)【出願人】

【識別番号】000115854

【氏名又は名称】リンナイ株式会社

(71)【出願人】

【識別番号】000003207

【氏名又は名称】トヨタ自動車株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000305

【氏名又は名称】弁理士法人青莪

(72)【発明者】

【氏名】林 周作

(72)【発明者】

【氏名】林 竜之

(72)【発明者】

【氏名】高橋 建次

(72)【発明者】

【氏名】中島 徹也

(72)【発明者】

【氏名】片岡 孝生

(72)【発明者】

【氏名】山口 洋行

【テーマコード（参考）】

3K017

3K019

3K023

4B040

【Ｆターム（参考）】

3K017AB07

3K017AB10

3K017AC01

3K017AE03

3K019BA04

3K019BA05

3K019CA03

3K023JA02

3K023JB06

3K023JC01

3K023JC07

4B040AA08

(57)【要約】

【課題】バーナ４とこのバーナの上方に設けられる食材載置部２とを備える焼物調理装置を、食材載置部に載置される食材からの余分の脂分や塩分の流し落とし効果を更に向上できるように構成する。
【解決手段】バーナに供給する燃料ガスを水素ガスとして、食材載置部の下方に湯気及び水蒸気の少なくとも一方からなる水分を放出する水分放出部６１を有する水分放出手段６を設ける。
【選択図】図３

【特許請求の範囲】

【請求項1】

バーナとこのバーナの上方に設けられる食材載置部とを備え、当該バーナに供給する燃料ガスを水素ガスとした焼物調理装置において、
食材載置部の下方に湯気及び水蒸気の少なくとも一方からなる水分を放出する水分放出部を有する水分放出手段を更に備えることを特徴とする焼物調理装置。

【請求項2】

前記水分放出部が前記バーナの下方に配置され、
当該バーナの炎孔から噴出する水素ガスの燃焼で形成される火炎に向けて、前記水分放出部から放出される水分を導く導流板を更に備えることを特徴とする請求項１記載の焼物調理装置。

【請求項3】

請求項２記載の焼物調理装置であって、
水平な直交２方向をＸ軸方向及びＹ軸方向とし、前記バーナが、Ｘ軸方向に長手で且つＹ軸方向に間隔を置いて配置される複数の直管部を有すると共に各直管部に前記炎孔の複数個が夫々列設される管状バーナであるものにおいて、
前記水分放出部が、Ｙ軸方向に隣接する直管部の間を下方へと投影した面上に位置させて配置され、
前記導流板が、前記管状バーナのＹ軸方向両側で上下方向に夫々のびる第１導流板部と、水分放出部の上方を覆うように配置される第２導流板部とを有することを特徴とする焼物調理装置。

【請求項4】

請求項２記載の焼物調理装置であって、
水平な直交２方向をＸ軸方向及びＹ軸方向とし、前記バーナが、Ｘ軸方向に長手で且つＹ軸方向に間隔を置いて配置される複数の直管部を有すると共に各直管部に前記炎孔の複数個が夫々列設される管状バーナであるものにおいて、
前記水分放出部が、直管部の直下に位置させて配置され、
前記導流板が、前記管状バーナの両側で上下方向に夫々のびる第１導流板部を有することを特徴とする焼物調理装置。

【請求項5】

前記食材載置部の下方に位置する前記バーナの部分を内包する筐体を備え、
前記水分放出部が貯水可能に構成され、当該水分放出部を筐体及び食材載置部の少なくとも一方に連結して、筐体及び食材載置部の少なくとも一方からの伝熱で水分放出部に貯水された水を加熱可能に構成したことを特徴とする請求項１～請求項４のいずれか１項に記載の焼物調理装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、バーナとこのバーナの上方に設けられる食材載置部とを備える焼物調理装置に関し、より詳しくは、バーナに供給する燃料ガスを水素ガスとしたものに関する。

【背景技術】

【0002】

従来、バーナとこのバーナの上方に設けられる食材載置部とを備える焼物調理装置として例えば特許文献１に記載のものが知られている。このものでは、天然ガスやＬＰガスといった炭化水素を主成分とする燃料ガスに空気を混合してなる、空気過剰率が１．０～１．２程度の混合気をバーナに供給し、バーナの炎孔から噴出する混合気の燃焼で火炎を形成して、食材載置部に載置される肉や魚といった食材を焼物調理するようにしている。

【0003】

ところで、水素を燃焼させた水素燃焼ガスは、炭化水素を燃焼させた燃焼ガスよりも単位熱量当りの水蒸気量が多いことが知られている。そこで、バーナに供給する燃料ガスを水素ガスとし、バーナの炎孔から噴出する水素ガスを拡散燃焼させ、これにより生成される水素燃焼ガスを食材載置部の食材に接触させれば、食材に含まれる脂分や塩分を水素燃焼ガスに含まれる水分で流し落とすことが可能になる。そして、近年の健康志向の高まりから、余分の脂分や塩分の流し落とし効果を更に向上させたいとの要望もある。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開平６－２２９５１９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

本発明は、以上の点に鑑み、余分の脂分や塩分の流し落とし効果を更に向上できるようにした焼物調理装置を提供することをその課題としている。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上記課題を解決するために、バーナとこのバーナの上方に設けられる食材載置部とを備え、当該バーナに供給する燃料ガスを水素ガスとした本発明の焼物調理装置は、食材載置部の下方に湯気及び水蒸気の少なくとも一方からなる水分を放出する水分放出部を有する水分放出手段を更に備えることを特徴とする。

【0007】

ここで、上記従来例のように炭化水素を主成分とする燃料ガスを用い、バーナの炎孔から噴出する混合気の燃焼で火炎を形成した場合に、当該火炎に水蒸気が触れると、水蒸気の比熱の高さから火炎の温度が低下して燃焼不良が発生し、場合によっては、失火してしまう。一方、水素ガスはその燃焼速度が速く、燃焼不良になり難いという特性を持つ。これに着目して、本願発明者らが鋭意研究を重ねたところ、水素を燃焼させた火炎に湯気及び水蒸気の少なくとも一方からなる水分が触れても燃焼安定性が高いことを知見するのに至った。このような知見を基に、本発明では、バーナに供給する燃料ガスを上記のように水素ガスとして、食材載置部の下方に湯気及び水蒸気の少なくとも一方からなる水分を放出する水分放出手段の水分放出部を設ける構成を採用し、水分放出部から放出される水分の影響で燃焼不良が発生しないようにしている。

【0008】

本発明によれば、水素燃焼ガスの食材への接触による脂分や塩分の流し落とし効果に、食材への水分の接触による脂分や塩分の流し落とし効果が加わることで、余分の脂分や塩分の流し落とし効果を更に向上させることができる。また、調理中には、食材に水分が常時供給された状態になることで食材の炭化速度を低下させることができる。これにより、焼物調理を行う際により繊細に食材の調理状態を調整することが可能になる。しかも、食材から生ずる炭化物も減少することで、食材載置部に炭化物が付着する量も減少し、清掃の頻度及び負担を低減することができる。

【0009】

本発明においては、前記水分放出部が前記バーナの下方に配置され、当該バーナの炎孔から噴出する水素ガスの燃焼で形成される火炎に向けて、前記水分放出部から放出される水分を導く導流板を更に備える構成を採用することができる。これによれば、水分が火炎で加熱される。そして、水分が加熱されることで食材に浸透し易くなり、余分の脂分や塩分の流し落とし効果をより一層向上させることができる。

【0010】

また、本発明においては、水平な直交２方向をＸ軸方向及びＹ軸方向とし、前記バーナが、Ｘ軸方向に長手で且つＹ軸方向に間隔を置いて配置される複数の直管部を有すると共に各直管部に前記炎孔の複数個が夫々列設される管状バーナである場合、前記水分放出部が、Ｙ軸方向に隣接する直管部の間を下方へと投影した面上に位置させて配置され、前記導流板が、前記管状バーナのＹ軸方向両側で上下方向に夫々のびる第１導流板部と、水分放出部の上方に間隔を存して配置される第２導流板部とを有する構成とすればよい。これにより、水分放出部から放出される水分が第２導流板部の下面に衝突して拡散し、この拡散したものが第１導流板に沿って案内されることで、水分を確実に火炎に向けて供給することができる。しかも、調理時には、食材から生ずる油などが水分放出部に付着することが防止でき、有利である。他方で、前記水分放出部が、直管部の直下に位置させて配置され、前記導流板が、前記管状バーナの両側で上下方向に夫々のびる第１導流板部を有する構成を採用することもできる。これにより、部品を追加することなく、食材から生ずる油などが水分放出部に付着することを防止することができる。

【0011】

更に、本発明においては、前記食材載置部の下方に位置する前記バーナの部分を内包する筐体を備え、前記水分放出部が貯水可能に構成され、当該水分放出部を筐体及び食材載置部の少なくとも一方に連結して、筐体及び食材載置部の少なくとも一方からの伝熱で水分放出部に貯水された水を加熱可能に構成してもよい。これにより、バーナの燃焼により生ずる廃熱を有効利用して水分を火炎に向けて供給することができる。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明の実施形態の焼物調理装置の斜視図。

【図2】図１のＩＩ－ＩＩ線に沿う断面図。

【図3】図２のＩＩＩ－ＩＩＩ線に沿う断面図。

【図4】図３に対応する、他の実施形態の焼物調理装の断面図。

【発明を実施するための形態】

【0013】

以下、図面を参照して、バーナを管状バーナとし、バーナの炎孔から噴出する水素ガスの燃焼で形成される火炎に向けて、湯気及び水蒸気の少なくとも一方からなる水分を導く導流板を設けたものを例に焼物調理装置ＧＲ_１の実施形態を説明する。なお、本発明にいう「水素」は、純水素に限定されるものではなく、例えば、水素ガスが４０％以上含まれる燃料ガスや、臭い付けのための付臭剤を少量で添加するような場合も含む。

【0014】

図１乃至図３を参照して、本実施形態の焼物調理装置ＧＲ_１は、水平な直交２方向をＸ軸方向及びＹ軸方向として、Ｘ軸方向に長手で平面視矩形の天板１を備える。天板１の中央部には、Ｘ軸方向に長手で平面視矩形の開口１１が開設されている。天板１上面には、開口１１を囲うようにして４枚のフード板１２が立設され、後述のバーナ４にその上方から余分な二次空気が供給されないようにしている。フード板１２には、その上端から下方にのびる複数のスリット１２ａが形成されている。そして、開口１１の上方に位置させて食材載置部としての焼き網２が設置されている。焼き網２には、Ｙ軸方向両側のフード板１２のスリット１２ａに挿通される支持棒部２ａが突設され、支持棒部２ａを介して焼き網２がスリット１２ａの下端で支持されると共に、スリット１２ａを通して上方に抜き取り自在である。

【0015】

天板１には、開口１１の内縁部から下方にのびる、下面を開口した筐体１３が吊設されている。筐体１３は、焼き網２の下方に位置するバーナ４の直管部４ａの部分を内包する。Ｘ軸方向両側に位置する筐体１３の側壁１３ａ，１３ａの外方には、断熱性を持つ一対の支持板１４が夫々設けられている。各支持板１４には格納箱１５，１５が夫々取り付けられ、これら支持板１４と格納箱１５，１５とで天板１のＸ軸方向両側が支持される。一方の格納箱１５内には、特に図示して説明しないが、その外面に設けた操作摘み（図示せず）で操作される水素用のガスコックを含むバルブユニット、イグナイタやコントローラといったバーナ４を燃焼させるために必要な公知の部品が夫々格納されている。また、両支持板１４の間には、筐体１３の下端から下方に間隔を置いて汁受皿３がＹ軸方向に抜き差し自在に収納されている。なお、図１中の符号１６は、各支持板１４の間を橋渡すように取り付けられる断熱板であり、また、図３中の符号１７は、汁受皿３の支持台である。そして、側壁１３ａ，１３ａに夫々設けた透孔（図示せず）に挿通させてバーナ４が設けられている。

【0016】

バーナ４は、Ｘ軸方向に長手の直管部４ａ，４ａをＹ軸方向に間隔を置いて２本並設した管状バーナである。筐体１３内に位置して開口１１を臨む各直管部４ａ，４ａの部分には、上向きに開口する炎孔４１がＸ軸方向に間隔を存して多数形成されている。Ｘ軸方向一方の側壁１３ａと支持板１４とを通して一方の格納箱１５内に突出する各直管部４ａ，４ａの一端には、特に図示して説明しないが、ノズルが夫々嵌着され、各直管部４ａ，４ａにノズルを介して水素を供給し、炎孔４１から噴出する水素を拡散燃焼させるようにしている。各直管部４ａ，４ａの上方には、側壁１３ａ，１３ａに夫々支持させて上方に凸の円弧状に湾曲した赤外線放射部材５，５が設けられ、各炎孔４１から噴出する水素ガスの燃焼で形成される火炎により赤外線放射部材５，５を加熱赤熱させることで、赤外線放射部材５，５から放射される赤外線により焼き網２に載置される食材（図示せず）が焼物調理される。そのとき、水素を燃焼させた水素燃焼ガスが赤外線放射部材５，５の下から溢れ出て上昇し、焼き網２に載置される食材の加熱に寄与すると共に、水素燃焼ガスの食材への接触によって脂分や塩分を流し落とすことができる。

【0017】

ここで、水素ガスはその燃焼速度が速く、燃焼不良になり難いという特性を持つ。そのため、水素を燃焼させた火炎に水分が触れても火炎の燃焼安定性が高い。そこで、本実施形態では、焼き網２の下方に水分を放出する水分放出手段６を設けた。水分放出手段６は、直管部４ａ，４ａの下方に配置される水分放出部としての放出管６１と、放出管６１の連結される連結管６２と、連結管６２にホース６３ａを介して接続される加湿器６３とを備える。放出管６１は、各直管部４ａの間を下方へと投影した面上に位置するように配置され、そのＸ軸方向両端が側壁１３ａ，１３ａに突設した支持片１３ｂ，１３ｂで支持されている。放出管６１にはまた、上向きに開口するＸ軸方向に長手の放出孔６１ａと、下向きに開口する水抜き孔６１ｂとが夫々形成され、水抜き孔６１ｂにより放出管６１内で結露した水が汁受皿３にたれ落ちるようにしている。連結管６２は、その一端が放出管６１のＸ軸方向中央部にて横向きに開口する連結孔６１ｃに挿入され、その他端が後述の第１導流板部を挿通して外方に突出している。なお、加湿器６３としては、既存のものが利用できるため、ここでは、詳細な説明を省略する。

【0018】

筐体１３内には、水素ガスの燃焼で形成される火炎に向けて放出管６１の放出孔６１ａから放出される水分を導く導流板７が配置されている。導流板７は、各直管部４ａのＹ軸方向両側で上下方向に夫々のびる第１導流板部７１と、放出管６１の上方に間隔を存して配置される第２導流板部７２とを有する。第１導流板部７１は、その上端がバーナ４，４と赤外線放射部材５，５との間に位置し、その下端が放出管６１の放出孔６１ａの下方までのびて支持片１３ｂ，１３ｂに達するように形成されている。第２導流板部７２は、平面視矩形の輪郭を有し、Ｙ軸方向の両辺が第１導流板部７１から所定距離離れ、第２導流板部７２のＹ軸方向両端が側壁１３ａ，１３ａに夫々固定されている。これにより、放出管６１の放出孔６１ａから放出される水分が第２導流板部７２の下面に衝突して拡散し、この拡散したものが第１導流板部７１に沿って案内されることで、水分を確実に火炎に向けて供給することができる。しかも、調理時には、第２導流板部７２が食材から生ずる油などが放出管６１に付着することを防止できる。

【0019】

以上の焼物調理装置ＧＲ_１によれば、焼き網２の下方に水分を放出する放出管６１を設けたため、調理中には、水素燃焼ガスの食材への接触による脂分や塩分の流し落とし効果に、放出管６１からの水分の食材への接触による脂分や塩分の流し落とし効果や、水蒸気が火炎で加熱されることで食材に浸透し易くなる効果が加わることで、余分の脂分や塩分の流し落とし効果を更に向上させることができる。また、調理中には、食材に水分が常時供給された状態になることで食材の炭化速度を低下させることができる。これにより、焼物調理を行う際により繊細に食材の調理状態を調整することが可能になる。しかも、食材から生ずる炭化物も減少することで、焼き網２に炭化物が付着する量も減少し、清掃の頻度及び負担を低減することができる。

【0020】

次に、図４を参照して、他の実施形態の焼物調理装置ＧＲ_２について説明する。図４においては、上記実施形態と同様の部材、部位には上記と同一の符号を付している。焼物調理装置ＧＲ_２は、バーナ４の燃焼により生ずる廃熱を有効利用し、加湿器６３を用いることなく、水分を供給できる構成を有している。具体的には、筐体１３内には、上記実施形態と同様に、水素ガスの燃焼で形成される火炎に向けて水分を導く第１の導流板７０が設けられている。第１の導流板７０の下端には、Ｙ軸方向に屈曲させたフランジ部７０ａが形成され、フランジ部７０ａには、熱伝導の良い金属製の板材を略直方体状に成形して構成される伝熱体８が接合されている。

【0021】

伝熱体８のＹ軸方向の外側面は筐体１３の壁面に接合され、Ｙ軸方向内側面には水分放出手段６０の放出管６１０，６１０が夫々連結されている。この場合、筐体１３の内壁面には、赤外線放射部材５，５の上方までのびる受熱板部８１が連結され、燃料時にバーナ４からの受熱面積が増加するようにしている。また、放出管６１０，６１０は、筐体１３内に位置する各直管部４ａ，４ａの部分の直下に夫々位置させて２本設けられている。この場合、放出管６１０，６１０には、上記実施形態とは異なり、放出孔６１０ａが夫々形成されているが、水抜き孔が形成されておらず、調理前に貯水可能となっている。そして、調理中には、筐体１３や第１の導流板７０からの伝熱で放出管６１０，６１０に貯水された水が夫々加熱可能となっている。

【0022】

以上の焼物調理装置ＧＲ_２によれば、バーナ４の燃焼により生ずる廃熱を有効利用して水分を火炎に向けて供給することができる。しかも、放出管６１０，６１０を直管部４ａ，４ａの部分の直下に位置させたことで、部品を追加することなく、食材から生ずる油などが放出管６１０，６１０に付着することを防止することができる。なお、焼き網２もまた、調理中には加熱されることから、放出管６１０，６１０を焼き網２に伝熱可能に接続するようにしてもよい。

【0023】

以上、本発明の実施形態について図面を参照して説明したが、本発明の技術思想の範囲を逸脱しない限り、種々の変形が可能である。上記焼物調理装置ＧＲ_１では、バーナ４の下方に放出管６１を配置して、加湿器６３により放出管６１に水蒸気を供給するものを例に説明したが、焼き網２の下方に水分を放出できるものであれば、これに限定されるものではない。例えば、公知のボイラで発生する湯気を放出管６１に供給するようにしてもよく、また、バーナ４，４と赤外線放射部材５，５との間の空間を臨む筐体１３の側壁に水分放出部を設けて、Ｘ軸方向及びＹ軸方向の少なくとも一方から火炎に向けて水分を供給するようにしてもよい。

【0024】

また、上記焼物調理装置ＧＲ_１，ＧＲ_２では、バーナ４として、独立した２本の直管部４ａ，４ａを有するものを例に説明したが、これに限定されるものではない。直管部４ａ，４ａの数は３以上とすることができ、また、各直管部４ａ，４ａの一端を互いに連結したものや、円形の輪郭を持つバーナにも本発明は適用することができる。また、食材載置部として焼き網２を用いるものを例に説明したが、上下方向に貫通するスリット孔が形成される金属プレートで食材載置部を構成することもできる。

【符号の説明】

【0025】

ＧＲ_１，ＧＲ_２…焼物調理装置、１３…筐体、２…焼き網（食材載置部）、４…バーナ、４ａ…直管部、４１…炎孔、６，６０…水分放出手段、６１，６１０…放出管（水分放出部）、７…導流板、７１…第１導流板、７２…第２導流板。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】