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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024164831
(43)【公開日】2024-11-27
(54)【発明の名称】栄養組成物
(51)【国際特許分類】
A23L 33/00 20160101AFI20241120BHJP
A23L 33/10 20160101ALI20241120BHJP
A23L 33/15 20160101ALI20241120BHJP
A23L 33/16 20160101ALI20241120BHJP
A23L 33/17 20160101ALI20241120BHJP
A23L 33/115 20160101ALI20241120BHJP
A23L 5/00 20160101ALI20241120BHJP
【ＦＩ】
A23L33/00
A23L33/10
A23L33/15
A23L33/16
A23L33/17
A23L33/115
A23L5/00 K
【審査請求】未請求
【請求項の数】9
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2024078673
(22)【出願日】2024-05-14
(31)【優先権主張番号】P 2023079811
(32)【優先日】2023-05-15
(33)【優先権主張国・地域又は機関】JP
(71)【出願人】
【識別番号】315015162
【氏名又は名称】不二製油株式会社
(72)【発明者】
【氏名】三原 笑
(72)【発明者】
【氏名】永渕 詢大
【テーマコード（参考）】
4B018
4B035
【Ｆターム（参考）】
4B018LB08
4B018LB10
4B018MD01
4B018MD09
4B018MD14
4B018MD20
4B018MD23
4B018MD29
4B018MD47
4B018MD52
4B018MD53
4B018MD94
4B018ME02
4B018ME14
4B018MF02
4B018MF04
4B018MF05
4B018MF14
4B035LC06
4B035LG01
4B035LG07
4B035LG12
4B035LG16
4B035LG19
4B035LG20
4B035LG32
4B035LG57
4B035LK02
4B035LK13
(57)【要約】
【課題】
経口摂取を前提とする栄養組成物の異風味の抑制を課題とする。
【解決手段】
以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たす栄養組成物に対し、栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含めることにより、異風味を抑制することができる。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
【選択図】なし
経口摂取を前提とする栄養組成物の異風味の抑制を課題とする。
【解決手段】
以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たす栄養組成物に対し、栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含めることにより、異風味を抑制することができる。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
栄養組成物であって、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
【請求項2】
栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、請求項１記載の栄養組成物。
【請求項3】
栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、請求項１又は２記載の栄養組成物。
【請求項4】
栄養組成物であって、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、異風味が低減された栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、異風味が低減された栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
【請求項5】
栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、請求項４記載の栄養組成物。
【請求項6】
栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、請求項４又は５記載の栄養組成物。
【請求項7】
以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たす栄養組成物に対し、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含めることによる、
栄養組成物の異風味を低減させる方法。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含めることによる、
栄養組成物の異風味を低減させる方法。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
【請求項8】
栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、請求項７記載の方法。
【請求項9】
栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、請求項７又は８記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
関連出願
この出願は、令和５年５月１５日に日本国特許庁に出願された出願番号２０２３－０７９８１１号の優先権の利益を主張する。優先権基礎出願はその全体について、出典明示により本明細書の一部とする。
この出願は、令和５年５月１５日に日本国特許庁に出願された出願番号２０２３－０７９８１１号の優先権の利益を主張する。優先権基礎出願はその全体について、出典明示により本明細書の一部とする。
【0002】
本発明は、栄養組成物に関する。
【背景技術】
【0003】
従来から、病人や高齢者など通常の食事が困難な者に対する栄養補給を目的とした、必要な栄養素を含み、経口又は経管により接種可能な栄養組成物が上市されていた。一方でここ最近、通常の食事が可能な者を対象に、より手軽に効率よく栄養摂取できる栄養組成物が新たに求められるようになった。
【0004】
栄養組成物に係る分野の一例である流動食においては、例えば特許文献１及び特許文献２が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特開２００９－０８４２０４号公報
【特許文献2】特開２０１７－１７１５９３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
流動食に関する特許文献１及び特許文献２は、栄養素が濃縮されていることから異風味が生じることが経験的に知られているものの、経口摂取が困難な人に対する食品という性格上、栄養バランスや物性に重きがおかれ、美味しさについて必ずしも重視されているとは言えなかった。
一方で、需要者及び市場の拡大に伴い、該異風味の抑制が求められるが、この解決策について、特許文献１及び特許文献２には何ら開示も示唆もされていない。
一方で、需要者及び市場の拡大に伴い、該異風味の抑制が求められるが、この解決策について、特許文献１及び特許文献２には何ら開示も示唆もされていない。
【課題を解決するための手段】
【0007】
そこで発明者らは、簡便な方法により、栄養組成物において課題となる異風味の抑制技術を開発することとした。
【0008】
本発明者らは当該課題について検討した結果、意外にも、特定の油脂を特定量配合することにより、たんぱく質、ビタミン類、或いはミネラル類の少なくとも一つ以上の栄養素を特定量含む栄養組成物であっても、異風味を抑制できることを明らかとし、本発明を完成させるに至った。
【0009】
すなわち、本発明は、下記の発明を含有するものである。
（１） 栄養組成物であって、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
（２） 栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、（１）の栄養組成物。
（３） 栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、（１）又は（２）の栄養組成物。
（４） 栄養組成物であって、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、異風味が低減された栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
（５） 栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、（４）の栄養組成物。
（６） 栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、（４）又は（５）の栄養組成物。
（７） 以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たす栄養組成物に対し、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含めることによる、
栄養組成物の異風味を低減させる方法。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
（８） 栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、（７）の方法。
（９） 栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、（７）又は（８）記載の方法。
（１） 栄養組成物であって、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
（２） 栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、（１）の栄養組成物。
（３） 栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、（１）又は（２）の栄養組成物。
（４） 栄養組成物であって、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含み、
かつ以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする、異風味が低減された栄養組成物。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
（５） 栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、（４）の栄養組成物。
（６） 栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、（４）又は（５）の栄養組成物。
（７） 以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たす栄養組成物に対し、
栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含めることによる、
栄養組成物の異風味を低減させる方法。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
（８） 栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含む、（７）の方法。
（９） 栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含む、（７）又は（８）記載の方法。
【発明の効果】
【0010】
本発明により、たんぱく質、ビタミン類、或いはミネラル類のうち少なくとも一つ以上の栄養素を特定量含む栄養組成物において、異風味を抑制できた、栄養組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【0011】
以下、本発明をより詳細に説明する。
【0012】
本発明における栄養組成物とは、たんぱく質、糖質、油脂、ミネラル類、ビタミン類、食物繊維等より選択された各種栄養素を含有し、効率的な栄養補給を目的として、経口的に摂取される食品に使用されるものを言う。食品の具体例として、栄養補助食品、総合栄養食品、栄養機能食品、完全栄養食品、栄養ドリンク、栄養機能飲料、栄養補助飲料、機能性表示食品等を挙げることができる。
好ましくは、その食品が、健康の保持・増進を図る目的で設けられた特定の基準を満たすものである。特定の基準の例として、例えば、厚生労働省が設定する日本人の食事摂取基準、農林水産省が設定する栄養素等表示基準値、食品表示法に基づく栄養成分表示、及び食品表示基準第７条及び同第２１条に基づく栄養強調表示などを挙げることができる。
好ましくは、その食品が、健康の保持・増進を図る目的で設けられた特定の基準を満たすものである。特定の基準の例として、例えば、厚生労働省が設定する日本人の食事摂取基準、農林水産省が設定する栄養素等表示基準値、食品表示法に基づく栄養成分表示、及び食品表示基準第７条及び同第２１条に基づく栄養強調表示などを挙げることができる。
【0013】
本明細書における異風味とは、飲食した際に好ましくない風味と感じられるものの総称であり、具体的には、過度の苦み、収斂味などが挙げられる。収斂味とは、渋味とも表現される、口中で感じる刺激であり、端的には、渋柿を口に含んだときに感じる、口腔の粘膜が「縮められた」ような感覚を伴う刺激であり、代表的な異風味である。
【0014】
本発明に係る栄養組成物は、栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含む。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
前記（ａ）～（ｃ）の範囲が全て適当であると、栄養組成物における異風味の抑制効果が十分にみられる点で好ましい。
該油脂の（ａ）ヨウ素価の下限は、好ましくは、３０以上、３５以上、４０以上、４５以上、５０以上、５５以上、６０以上である。またヨウ素価の上限は、好ましくは、１４５以下、１４０以下、１３５以下、１３０以下、１２５以下、１２０以下、１２０未満である。
同様に、該油脂の（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量の下限は、好ましくは、０．４重量％以上、０．６重量％以上、０．８重量％以上、１重量％以上である。また上限は、好ましくは、２９重量％以下、２８重量％以下、２７重量％以下、２６重量％以下、２５重量％以下、２４重量％以下、２３重量％以下、２２重量％以下、２１重量％以下、２０重量％以下である。
同様に、該油脂の、（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合は、上限が好ましくは８０重量％以下、７５重量％以下、７０重量％以下であり、下限が好ましくは１３重量％以上、１４重量％以上、１５重量％以上、１６重量％以上、１７重量％以上、１８重量％以上、１９重量％以上、２０重量％以上である。
該油脂は、栄養組成物１００ｇ中好ましくは０．０４ｇ以上、０．０６ｇ以上、０．０８ｇ以上、０．１ｇ以上、０．２ｇ以上、０．３ｇ以上、０．４ｇ以上含むものである。
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
前記（ａ）～（ｃ）の範囲が全て適当であると、栄養組成物における異風味の抑制効果が十分にみられる点で好ましい。
該油脂の（ａ）ヨウ素価の下限は、好ましくは、３０以上、３５以上、４０以上、４５以上、５０以上、５５以上、６０以上である。またヨウ素価の上限は、好ましくは、１４５以下、１４０以下、１３５以下、１３０以下、１２５以下、１２０以下、１２０未満である。
同様に、該油脂の（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量の下限は、好ましくは、０．４重量％以上、０．６重量％以上、０．８重量％以上、１重量％以上である。また上限は、好ましくは、２９重量％以下、２８重量％以下、２７重量％以下、２６重量％以下、２５重量％以下、２４重量％以下、２３重量％以下、２２重量％以下、２１重量％以下、２０重量％以下である。
同様に、該油脂の、（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合は、上限が好ましくは８０重量％以下、７５重量％以下、７０重量％以下であり、下限が好ましくは１３重量％以上、１４重量％以上、１５重量％以上、１６重量％以上、１７重量％以上、１８重量％以上、１９重量％以上、２０重量％以上である。
該油脂は、栄養組成物１００ｇ中好ましくは０．０４ｇ以上、０．０６ｇ以上、０．０８ｇ以上、０．１ｇ以上、０．２ｇ以上、０．３ｇ以上、０．４ｇ以上含むものである。
【0015】
本発明に係る栄養組成物に含まれる油脂は、前記（ａ）～（ｃ）の範囲が全て適当であれば、特に限定されるものではなく、例えば、大豆油、ハイエルシン菜種油、菜種油、コーン油、綿実油、落花生油、ひまわり油、ハイオレイックひまわり油、こめ油、パーム油、ベニバナ油、ハイオレイックベニバナ油、オリーブ油、ゴマ油、亜麻仁油、中鎖脂肪酸結合油脂（ＭＣＴ）、ヤシ油、パーム核油、シア脂、サル脂、カカオ脂等の植物性油脂、乳脂、牛脂、ラード、魚油、鯨油等の動物性油脂、藻類油、微生物発酵由来の油脂、並びに、前記列挙した油脂からなる群より選択される１以上の油脂の硬化油、分別油、硬化分別油、分別硬化油、エステル交換等を施した加工油脂を挙げることができる。
好ましくは、本発明に係る栄養組成物に含まれる油脂は、パーム油、パーム油を用いた加工油脂、又は中鎖脂肪酸結合油脂を含むエステル交換油である。より好ましくは、パームスーパーオレイン、パームオレイン若しくはパームスーパーオレインのエステル交換油、又は中鎖脂肪酸結合油脂を含むエステル交換油である。
なお、本発明に係る栄養組成物は、前記（ａ）～（ｃ）の範囲のうち一つ以上が適当でない油脂であっても、本発明の効果を妨げない範囲で、適宜配合することができる。
好ましくは、本発明に係る栄養組成物に含まれる油脂は、パーム油、パーム油を用いた加工油脂、又は中鎖脂肪酸結合油脂を含むエステル交換油である。より好ましくは、パームスーパーオレイン、パームオレイン若しくはパームスーパーオレインのエステル交換油、又は中鎖脂肪酸結合油脂を含むエステル交換油である。
なお、本発明に係る栄養組成物は、前記（ａ）～（ｃ）の範囲のうち一つ以上が適当でない油脂であっても、本発明の効果を妨げない範囲で、適宜配合することができる。
【0016】
本発明に係る栄養組成物は、栄養組成物１００ｇ中に前記（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含むほか、以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことを特徴とする。以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たすことで、特定の油脂を用いることによる異風味の抑制効果を十分に活かすことができる。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
【0017】
本発明に係る栄養組成物は、ある態様において（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む。栄養組成物１００ｇ中のたんぱく質含量の下限は、好ましくは、１ｇ以上、１．５ｇ以上、２ｇ以上であり、一方でその上限は、好ましくは、１４ｇ以下、１３ｇ以下、１２ｇ以下である。
栄養組成物中のたんぱく質含量はケルダール法により窒素量として測定し、該窒素量に６．２５の窒素換算係数を乗じて求めるものとする。
栄養組成物中のたんぱく質に用いるたん白質は、特に限定されるものではないが、例えば大豆たん白質、トウモロコシたん白質、小麦たん白質、エンドウ豆たん白質等の植物由来のたん白質や、カゼイン、卵白アルブミン、乳清たん白質、ゼラチン、アクチン、ミオシン、絹たん白質等の動物由来のたん白質や、さらにポリペプチド、ペプチドおよびアミノ酸等を挙げることができる。また、分離精製工程を経ないたん白質に加えて、動物或いは植物等の粉砕物、抽出たん白、濃縮たん白、分離たん白等などを使用することもできる。
また該たん白質は、二つ以上のものを混合して使用することもできる。
栄養組成物中のたんぱく質含量はケルダール法により窒素量として測定し、該窒素量に６．２５の窒素換算係数を乗じて求めるものとする。
栄養組成物中のたんぱく質に用いるたん白質は、特に限定されるものではないが、例えば大豆たん白質、トウモロコシたん白質、小麦たん白質、エンドウ豆たん白質等の植物由来のたん白質や、カゼイン、卵白アルブミン、乳清たん白質、ゼラチン、アクチン、ミオシン、絹たん白質等の動物由来のたん白質や、さらにポリペプチド、ペプチドおよびアミノ酸等を挙げることができる。また、分離精製工程を経ないたん白質に加えて、動物或いは植物等の粉砕物、抽出たん白、濃縮たん白、分離たん白等などを使用することもできる。
また該たん白質は、二つ以上のものを混合して使用することもできる。
【0018】
本発明に係る栄養組成物は、ある態様において（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む。栄養組成物１００ｇ中のビタミン類の含量の下限は、好ましくは、０．０００５ｍｇ以上、０．００１ｍｇ以上、０．００５ｍｇ以上、０．０１ｍｇ以上、０．０５ｍｇ以上、０．１ｍｇ以上、０．５ｍｇ以上、１ｍｇ以上、５ｍｇ以上、１０ｍｇ以上、２０ｍｇ以上であり、一方でその上限は、好ましくは、９００ｍｇ以下、８００ｍｇ以下、７００ｍｇ以下、６００ｍｇ以下、５００ｍｇ以下、４００ｍｇ以下、３００ｍｇ以下、２００ｍｇ以下、１００ｍｇ以下、８０ｍｇ以下、６０ｍｇ以下、４０ｍｇ以下である。
該ビタミン類は、特に限定されるものではないが、例えばアスコルビン酸（ビタミンＣ）、リボフラビン、パントテン酸、葉酸、ビタミンＢ群、その他ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｐ等を挙げることができる。
また該ビタミン類は、二つ以上のものを混合して使用することもできる。
該ビタミン類は、特に限定されるものではないが、例えばアスコルビン酸（ビタミンＣ）、リボフラビン、パントテン酸、葉酸、ビタミンＢ群、その他ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｐ等を挙げることができる。
また該ビタミン類は、二つ以上のものを混合して使用することもできる。
【0019】
本発明に係る栄養組成物は、ある態様において（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む。栄養組成物１００ｇ中のミネラル類の含量の下限は、好ましくは、０．００１ｍｇ以上、０．００５ｍｇ以上、０．０１ｍｇ以上、０．０５ｍｇ以上、０．１ｍｇ以上、０．５ｍｇ以上、１ｍｇ以上、３ｍｇ以上、５ｍｇ以上、１０ｍｇ以上、３０ｍｇ以上、５０ｍｇ以上、１００ｍｇ以上、１５０ｍｇ以上、２００ｍｇ以上、２５０ｍｇ以上、３００ｍｇ以上であり、一方でその上限は、好ましくは、１１５０ｍｇ以下、１０００ｍｇ以下、９５０ｍｇ以下、９００ｍｇ以下である。
該ミネラル類は、特に限定されるものではないが、例えばナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、ヨウ素、鉄、銅、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデン等を挙げることができる。
また該ミネラル類は、二つ以上のものを混合して使用することもできる。
該ミネラル類は、特に限定されるものではないが、例えばナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、ヨウ素、鉄、銅、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデン等を挙げることができる。
また該ミネラル類は、二つ以上のものを混合して使用することもできる。
【0020】
本発明に係る栄養組成物は、栄養組成物１００ｇ中に多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂を０．１ｇ以上含むことができる。栄養組成物１００ｇ中の該油脂の含量の下限は、より好ましくは、０．２ｇ以上、０．４ｇ以上、０．６ｇ以上、０．８ｇ以上であり、一方でその上限は、より好ましくは、５ｇ以下、４ｇ以下、３ｇ以下、２ｇ以下、１．７ｇ以下である。この範囲が適当であると、栄養組成物において異風味の抑制効果が十分に発揮される点で好ましい。
多価不飽和脂肪酸とは、不飽和結合を２以上有する不飽和脂肪酸のことを言う。代表的には、ＡＬＡ（アラキドン酸）、ＤＨＡ（ドコサエキサエン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、及びα－リノレン酸を挙げる事ができる。
多価不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂より供給することができ、具体的には、亜麻仁油、しそ油、エゴマ油、牛脂、ラード、魚油、鯨油、藻類油、微生物発酵由来の油脂を挙げることができる。多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂の組成は、好ましくはＡＬＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、及びα－リノレン酸の合計が３０．０重量％以上である。
多価不飽和脂肪酸とは、不飽和結合を２以上有する不飽和脂肪酸のことを言う。代表的には、ＡＬＡ（アラキドン酸）、ＤＨＡ（ドコサエキサエン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、及びα－リノレン酸を挙げる事ができる。
多価不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂より供給することができ、具体的には、亜麻仁油、しそ油、エゴマ油、牛脂、ラード、魚油、鯨油、藻類油、微生物発酵由来の油脂を挙げることができる。多価不飽和脂肪酸を主成分とする油脂の組成は、好ましくはＡＬＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、及びα－リノレン酸の合計が３０．０重量％以上である。
【0021】
本発明に係る栄養組成物は、栄養組成物１００ｇ中に食物繊維を０．５ｇ以上含むことができる。栄養組成物１００ｇ中の該食物繊維の含量の下限は、より好ましくは、１．０ｇ以上、２．０ｇ以上、３．０ｇ以上であり、一方でその上限は、より好ましくは、２０ｇ以下、１５ｇ以下、１０ｇ以下、５ｇ以下である。この範囲が適当であると、栄養組成物において異風味の抑制効果が十分に発揮される点で好ましい。
該食物繊維は、特に限定されるものではないが、例えば、ペクチン、アガロース、グルコマンナン、セルロース、難消化性デキストリン等を挙げることができる。
該食物繊維は、特に限定されるものではないが、例えば、ペクチン、アガロース、グルコマンナン、セルロース、難消化性デキストリン等を挙げることができる。
【0022】
本発明に係る栄養組成物は、糖質を含むことができる。栄養組成物１００ｇ中の該糖質の含量は、特に限定されるものではないが、その下限を、例えば０ｇ以上、０．５ｇ以上、３ｇ以上、５ｇ以上とすることができ、一方でその上限を、例えば５０ｇ以下、４０ｇ以下、３５ｇ以下、３０ｇ以下とすることができる。
該糖質は、特に限定されるものではないが、例えば、単糖類（ブドウ糖、果糖）、二糖類（ショ糖、上白糖、グラニュー糖、乳糖、トレハロース）、オリゴ糖、デキストリン、澱粉、異性化糖、還元水飴、還元デキストリン等を挙げることができる。
該糖質は、特に限定されるものではないが、例えば、単糖類（ブドウ糖、果糖）、二糖類（ショ糖、上白糖、グラニュー糖、乳糖、トレハロース）、オリゴ糖、デキストリン、澱粉、異性化糖、還元水飴、還元デキストリン等を挙げることができる。
【0023】
また本発明は、以下（Ａ）～（Ｃ）の要件を１つ以上満たす栄養組成物に対し、栄養組成物１００ｇ中に以下（ａ）～（ｃ）全ての要件を満たす油脂を０．０２ｇ以上含むことによる、栄養組成物の異風味を低減させる方法と捉えることもできる。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
（Ａ）栄養組成物１００ｇ中にたんぱく質を０．５～１５ｇ含む
（Ｂ）栄養組成物１００ｇ中にビタミン類を０．０００２～１０００ｍｇ含む
（Ｃ）栄養組成物１００ｇ中にミネラル類を０．０００２～１２００ｍｇ含む
（ａ）ヨウ素価が２５～１５０である
（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量が０．２～３０重量％である
（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合が１２重量％以上である
ただし、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示す。
【0024】
本発明に係る栄養組成物に使用される原材料及び添加物は、特に限定されるものではなく、例えば、水、油脂分、乳化剤、ｐＨ調整剤、乳原料、糖類、酸化防止剤、増粘多糖類、塩類、果汁、香料成分、着色料、酸味料、保存料、嬌味剤、酸味剤、防腐剤、栄養強化剤等の一般的に使用される原材料及び添加物を、本発明の効果を妨げない範囲で適宜配合することができる。
【0025】
本発明に係る栄養組成物は、一例として水中油型乳化物として得ることができる。その製造方法は特に限定されるものではないが、以下の方法が例示できる。
水または温水に、水性成分、並びに乳化剤、必要によりｐＨ調整剤等の添加物を加えて攪拌し、溶解あるいは分散させた水相を調製後、あらかじめ調合した油相を添加し予備乳化を行う。さらにこれを、好ましくはバルブ式ホモジナイザー、ホモミキサー、コロイドミルなどの均質化装置により圧力０～１００ＭＰａの範囲で均質化する。そして、必要によりインジェクション式、インフュージョン式等の直接加熱方式、あるいはプレート式、チューブラー式、掻き取り式などの間接加熱方式を用いたＵＨＴ・ＨＴＳＴ・低温殺菌、バッチ式、レトルト、マイクロ波加熱等の加熱滅菌もしくは加熱殺菌処理を施してもよい。
さらにこれを、好ましくはバルブ式ホモジナイザー、ホモミキサー、コロイドミルなどの均質化装置により圧力０～１００ＭＰａの範囲でさらに均質化してもよい。そして、必要により急速冷却、徐冷却などの冷却操作を施してもよい。
水または温水に、水性成分、並びに乳化剤、必要によりｐＨ調整剤等の添加物を加えて攪拌し、溶解あるいは分散させた水相を調製後、あらかじめ調合した油相を添加し予備乳化を行う。さらにこれを、好ましくはバルブ式ホモジナイザー、ホモミキサー、コロイドミルなどの均質化装置により圧力０～１００ＭＰａの範囲で均質化する。そして、必要によりインジェクション式、インフュージョン式等の直接加熱方式、あるいはプレート式、チューブラー式、掻き取り式などの間接加熱方式を用いたＵＨＴ・ＨＴＳＴ・低温殺菌、バッチ式、レトルト、マイクロ波加熱等の加熱滅菌もしくは加熱殺菌処理を施してもよい。
さらにこれを、好ましくはバルブ式ホモジナイザー、ホモミキサー、コロイドミルなどの均質化装置により圧力０～１００ＭＰａの範囲でさらに均質化してもよい。そして、必要により急速冷却、徐冷却などの冷却操作を施してもよい。
【0026】
本発明に係る栄養組成物は、一例として冷菓として得ることができる。その製造方法は特に限定されるものではないが、以下の方法が例示できる。
まず、前述の方法により水中油型乳化物を得る。前記水中油型乳化物を、フリージング工程及び硬化工程に供することで、冷菓を調製することができる。フリージング工程では、水中油型乳化物を含む冷菓用ミックス液をフリーザーにより急激に冷却させて水分を凍結させながら適当量の空気を混入させ、前記冷菓用ミックス液中に微細な空気の泡と氷の結晶粒、脂肪粒子を分散させ、半流動状のソフトクリーム状とする。硬化工程では、これを充填・成形・包装した後、―２０℃～―４０℃に急冷却し、一定の形を保持し凍結させる。
まず、前述の方法により水中油型乳化物を得る。前記水中油型乳化物を、フリージング工程及び硬化工程に供することで、冷菓を調製することができる。フリージング工程では、水中油型乳化物を含む冷菓用ミックス液をフリーザーにより急激に冷却させて水分を凍結させながら適当量の空気を混入させ、前記冷菓用ミックス液中に微細な空気の泡と氷の結晶粒、脂肪粒子を分散させ、半流動状のソフトクリーム状とする。硬化工程では、これを充填・成形・包装した後、―２０℃～―４０℃に急冷却し、一定の形を保持し凍結させる。
【0027】
本発明に係る栄養組成物は、一例として飲料として得ることができる。その製造方法は特に限定されるものではないが、以下の方法が例示できる。
水を６０～７０℃に加熱しながら添加物を加えて攪拌し、溶解あるいは分散させた水相を調整後、あらかじめ調合した油相を添加し、予備乳化を行い、予備乳化後、ホモゲナイザーにて均質化し、バッチ式殺菌法、または間接加熱方式あるいは直接加熱方式によるＵＨＴ滅菌処理法にて滅菌し、再びホモゲナイザーにて均質化し冷却する方法を挙げることができる。
水を６０～７０℃に加熱しながら添加物を加えて攪拌し、溶解あるいは分散させた水相を調整後、あらかじめ調合した油相を添加し、予備乳化を行い、予備乳化後、ホモゲナイザーにて均質化し、バッチ式殺菌法、または間接加熱方式あるいは直接加熱方式によるＵＨＴ滅菌処理法にて滅菌し、再びホモゲナイザーにて均質化し冷却する方法を挙げることができる。
【実施例0028】
以下に本発明の実施例を示し、本発明をより詳細に説明するが、本発明の精神は以下の実施例に限定されるものではない。なお、例中％及び部、比はいずれも重量基準を意味する。
【0029】
（油脂）
使用した油脂（いずれも不二製油社製）をそのヨウ素価、構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量、及びＰ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合と共に下記表１に示す。但し、ヨウ素価が２５～１５０の範囲を外れる場合、又は、油脂の組成上精度の高い分析値が得られない場合、分析値を記載しないものとする。
なお、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、表中では「Ｐ２Ｏ含量％」と示すものとする。
同様に、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示し、Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合について、表中では「ＰＰＯ／Ｐ２Ｏ割合％」と示すものとする。
尚、表中の油脂製造例Ａ～Ｄの製造方法は後述する。
使用した油脂（いずれも不二製油社製）をそのヨウ素価、構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量、及びＰ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合と共に下記表１に示す。但し、ヨウ素価が２５～１５０の範囲を外れる場合、又は、油脂の組成上精度の高い分析値が得られない場合、分析値を記載しないものとする。
なお、Ｐ２Ｏトリグリセリドとは、パルミチン酸（Ｐ）が２分子、オレイン酸（Ｏ）が１分子結合しているトリグリセリドを示し、表中では「Ｐ２Ｏ含量％」と示すものとする。
同様に、ＰＰＯトリグリセリドとは、トリグリセリド中の１位と２位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、３位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリド及び、トリグリセリド中の２位と３位に結合している脂肪酸がパルミチン酸（Ｐ）で、１位に結合している脂肪酸がオレイン酸（Ｏ）であるトリグリセリドを示し、Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合について、表中では「ＰＰＯ／Ｐ２Ｏ割合％」と示すものとする。
尚、表中の油脂製造例Ａ～Ｄの製造方法は後述する。
【0030】
（表１）使用した油脂とそのヨウ素価、構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量、及びＰ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合
【0031】
（ヨウ素価の測定方法）
油脂のヨウ素価は、基準油脂分析試験法２．３．４．１－２０１３により測定した。
（トリグリセリド組成の測定方法）
油脂のトリグリセリドの含量は、下記に示す高速液体クロマトグラフ分析（１）にて具体的なトリグリセリド組成％である、対称型、非対称型トリグリセリドの和（例えばＰＯＰ含量とＰＰＯ含量の和すなわちＰ２Ｏ含量）として測定し求めることができる。さらに対称型、非対称型トリグリセリド組成は高速液体クロマトグラフ分析（２）にて測定し（Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合％）として求めることができる。
高速液体クロマトグラフ分析（１）は、（カラム；ＯＤＳ、溶離液；アセトン／アセトニトリル＝８０／２０、液量；０．９ｍｌ／分、カラム温度；２５℃、検出器；示差屈折計）にて実施した。
高速液体クロマトグラフ分析（２）は、Ｊ．ＨｉｇｈＲｅｓｏｌ．Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ．，１８，１０５－１０７（１９９５）ＡＤＬＯＦ Ｒ Ｏ、”Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌ Ｐｏｓｉｔｉｏｎａｌ Ｉｓｏｍｅｒｓ ｂｙ Ｓｉｌｖｅｒ Ｉｏｎ Ｈｉｇｈ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ Ｌｉｑｕｉｄ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ． ”に記載の方法に準じて実施した。
油脂のヨウ素価は、基準油脂分析試験法２．３．４．１－２０１３により測定した。
（トリグリセリド組成の測定方法）
油脂のトリグリセリドの含量は、下記に示す高速液体クロマトグラフ分析（１）にて具体的なトリグリセリド組成％である、対称型、非対称型トリグリセリドの和（例えばＰＯＰ含量とＰＰＯ含量の和すなわちＰ２Ｏ含量）として測定し求めることができる。さらに対称型、非対称型トリグリセリド組成は高速液体クロマトグラフ分析（２）にて測定し（Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合％）として求めることができる。
高速液体クロマトグラフ分析（１）は、（カラム；ＯＤＳ、溶離液；アセトン／アセトニトリル＝８０／２０、液量；０．９ｍｌ／分、カラム温度；２５℃、検出器；示差屈折計）にて実施した。
高速液体クロマトグラフ分析（２）は、Ｊ．ＨｉｇｈＲｅｓｏｌ．Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ．，１８，１０５－１０７（１９９５）ＡＤＬＯＦ Ｒ Ｏ、”Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌ Ｐｏｓｉｔｉｏｎａｌ Ｉｓｏｍｅｒｓ ｂｙ Ｓｉｌｖｅｒ Ｉｏｎ Ｈｉｇｈ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ Ｌｉｑｕｉｄ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ． ”に記載の方法に準じて実施した。
【0032】
（油脂製造例Ａ）
ヨウ素価５６のパームオレインを原料として、ナトリウムメチラートを触媒としてランダムエステル交換反応を行った。その後、酸性溶液及び温水洗浄により触媒の失活処理を行った後、常法通り脱色、脱臭を行い、精製油として油脂製造例Ａを得た。
ヨウ素価５６のパームオレインを原料として、ナトリウムメチラートを触媒としてランダムエステル交換反応を行った。その後、酸性溶液及び温水洗浄により触媒の失活処理を行った後、常法通り脱色、脱臭を行い、精製油として油脂製造例Ａを得た。
【0033】
（油脂製造例Ｂ）
ランダムエステル交換の原料油として、ヨウ素価６７のパームスーパーオレインを用いる以外は、油脂製造例Ａと同様にして、油脂製造例Ｂを得た。
ランダムエステル交換の原料油として、ヨウ素価６７のパームスーパーオレインを用いる以外は、油脂製造例Ａと同様にして、油脂製造例Ｂを得た。
【0034】
（油脂Ｃ－１）
構成脂肪酸中のオレイン酸含量が８６．０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油３０．０重量部とステアリン酸７０．０重量部を混合した後、１、３位選択性のあるリパーゼを用いてエステル交換を行い、反応油を得た。この反応油より脂肪酸を蒸留により留去し、アセトンを用いて溶剤分別を行い、分別中融点部である油脂Ｃ－１（ヨウ素価３３）を得た。
構成脂肪酸中のオレイン酸含量が８６．０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油３０．０重量部とステアリン酸７０．０重量部を混合した後、１、３位選択性のあるリパーゼを用いてエステル交換を行い、反応油を得た。この反応油より脂肪酸を蒸留により留去し、アセトンを用いて溶剤分別を行い、分別中融点部である油脂Ｃ－１（ヨウ素価３３）を得た。
【0035】
（油脂製造例Ｃ）
ランダムエステル交換の原料油として、８２重量部のコーン油、１３重量部の油脂Ｃ－１、及び５重量部の中鎖脂肪酸結合油脂の混合油を用いる以外は、油脂製造例Ａと同様にして、油脂製造例Ｃを得た。
ランダムエステル交換の原料油として、８２重量部のコーン油、１３重量部の油脂Ｃ－１、及び５重量部の中鎖脂肪酸結合油脂の混合油を用いる以外は、油脂製造例Ａと同様にして、油脂製造例Ｃを得た。
【0036】
（油脂製造例Ｄ）
ランダムエステル交換の原料油として、９５重量部のコーン油、５重量部の中鎖脂肪酸結合油脂の混合油を用いる以外は、油脂製造例Ａと同様にして、油脂製造例Ｄを得た。
ランダムエステル交換の原料油として、９５重量部のコーン油、５重量部の中鎖脂肪酸結合油脂の混合油を用いる以外は、油脂製造例Ａと同様にして、油脂製造例Ｄを得た。
【0037】
（検討１）マスキング効果を有する油脂のスクリーニング
マスキング効果を有する油脂をスクリーニングする目的で、検討１の栄養組成物の試作手順に従い、栄養組成物を作製した。得られた栄養組成物は風味評価の基準に従い評価した。栄養組成物の配合と風味評価結果を表２及び表３に示す。
なお、実施例１～７、及び比較例１～８の栄養組成物は、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類の全てを一定量含有する、栄養補助飲料である。
マスキング効果を有する油脂をスクリーニングする目的で、検討１の栄養組成物の試作手順に従い、栄養組成物を作製した。得られた栄養組成物は風味評価の基準に従い評価した。栄養組成物の配合と風味評価結果を表２及び表３に示す。
なお、実施例１～７、及び比較例１～８の栄養組成物は、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類の全てを一定量含有する、栄養補助飲料である。
【0038】
（検討１の栄養組成物の試作手順）
１．表２及び表３の配合に従い、水相及び油相に分類された原材料をそれぞれ混合し、水相及び油相を調製した。
２．撹拌している水相へ油相及び果汁を投入し、混合した。
３．ｐＨ調整剤を用いて２０℃にてｐＨ６．８となるよう調整し、香料を添加した。
４．３の混合物を、高圧ホモゲナイザー（１５０ｋｇ／ｃｍ２）で均質化した。
５．レトルト殺菌（１２１℃、３０分）を行った。
６．５℃に冷却した。
１．表２及び表３の配合に従い、水相及び油相に分類された原材料をそれぞれ混合し、水相及び油相を調製した。
２．撹拌している水相へ油相及び果汁を投入し、混合した。
３．ｐＨ調整剤を用いて２０℃にてｐＨ６．８となるよう調整し、香料を添加した。
４．３の混合物を、高圧ホモゲナイザー（１５０ｋｇ／ｃｍ２）で均質化した。
５．レトルト殺菌（１２１℃、３０分）を行った。
６．５℃に冷却した。
【0039】
（風味評価の基準）
風味評価は、日々、栄養組成物に係る製品の研究開発に従事する熟練したパネラー６名が、下記評価基準に従い１点～５点の５段階で評価し、その平均点を求めた。３点以上を合格とした。
５点 異風味は感じられない。非常に良好。
４点 わずかに異風味を感じる。良好。
３点 やや弱いが異風味を感じる。許容範囲。
２点 異風味が感じられる。不適。
１点 強い異風味が感じられる。非常に不適。
風味評価は、日々、栄養組成物に係る製品の研究開発に従事する熟練したパネラー６名が、下記評価基準に従い１点～５点の５段階で評価し、その平均点を求めた。３点以上を合格とした。
５点 異風味は感じられない。非常に良好。
４点 わずかに異風味を感じる。良好。
３点 やや弱いが異風味を感じる。許容範囲。
２点 異風味が感じられる。不適。
１点 強い異風味が感じられる。非常に不適。
【0040】
（表２）
・たん白質として、不二製油社製の粉末状分離大豆たん白質である、プロリーナＲＤ－１（粗たん白質９０．２％）を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
【0041】
（表３）
・たん白質として、不二製油社製の粉末状分離大豆たん白質である、プロリーナＲＤ－１（粗たん白質９０．２％）を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
【0042】
上記結果に見られる通り、（ａ）ヨウ素価、（ｂ）構成トリグリセリド中のＰ２Ｏトリグリセリド含量、及び（ｃ）Ｐ２Ｏトリグリセリド含量に対するＰＰＯトリグリセリド含量の割合の全てが適当な範囲である油脂を０．０２ｇ以上使用して得られた栄養組成物実施例１～７は、該油脂を添加していない栄養組成物比較例１に対し、いずれも異風味抑制の効果が見られた。
一方で、前記（ａ）～（ｃ）が一つ以上適当な範囲でない油脂を使用して得られた栄養組成物比較例２～８は、いずれも十分な異風味抑制効果を得ることができなかった。
一方で、前記（ａ）～（ｃ）が一つ以上適当な範囲でない油脂を使用して得られた栄養組成物比較例２～８は、いずれも十分な異風味抑制効果を得ることができなかった。
【0043】
（検討２）たんぱく質及び油脂の含量を変化させた場合の異風味低減効果
検討１で見られた異風味低減効果について、たんぱく質含量及び油脂含量を変化させた場合の異風味低減効果を検討した。
検討１の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。
栄養組成物の配合と風味評価結果を表４及び表５に示す。
なお、実施例８～１２、及び比較例９～１３の栄養組成物は、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類の全てを一定量含有する、栄養補助飲料である。
検討１で見られた異風味低減効果について、たんぱく質含量及び油脂含量を変化させた場合の異風味低減効果を検討した。
検討１の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。
栄養組成物の配合と風味評価結果を表４及び表５に示す。
なお、実施例８～１２、及び比較例９～１３の栄養組成物は、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類の全てを一定量含有する、栄養補助飲料である。
【0044】
（表４）
・たん白質として、不二製油社製の粉末状分離大豆たん白質である、プロリーナＲＤ－１（粗たん白質９０．２％）を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
【0045】
（表５）
・たん白質として、不二製油社製の粉末状分離大豆たん白質である、プロリーナＲＤ－１（粗たん白質９０．２％）を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ミネラル類として、カリウムを主成分とするミネラル混合物を用いた。
・食物繊維として、市販品を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・果汁として、果香社製バナナ濃縮透明果実、ロブソン社製バナナピューレを用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
【0046】
上記結果に見られる通り、検討１で見られた効果は、栄養組成物１００ｇ中のたんぱく質含量が６．２～８．８ｇの範囲において、前記（ａ）～（ｃ）全てが適当な範囲である油脂を０．０５～０．５ｇ配合する範囲においても、確認することができた。
【0047】
（検討３）栄養補助飲料以外の栄養組成物における異風味低減効果
検討２で見られた異風味低減効果について、栄養補助飲料以外の栄養組成物においても検証した。
検討３の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。
栄養組成物の配合と風味評価結果を表６に示す。
なお、実施例１３～１４、及び比較例１４の栄養組成物は、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類の全てを一定量含有する、栄養補助食品の一の態様にあたる、いわゆる冷菓である。より具体的には、アイスクリーム様食品である。
検討２で見られた異風味低減効果について、栄養補助飲料以外の栄養組成物においても検証した。
検討３の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。
栄養組成物の配合と風味評価結果を表６に示す。
なお、実施例１３～１４、及び比較例１４の栄養組成物は、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類の全てを一定量含有する、栄養補助食品の一の態様にあたる、いわゆる冷菓である。より具体的には、アイスクリーム様食品である。
【0048】
（検討３の栄養組成物の試作手順）
１．表６の配合に従い、水相及び油相に分類された原材料をそれぞれ混合し、水相及び油相を調製した。
２．撹拌している水相へ油相を投入し、混合した。
３．２の混合物を、高圧ホモゲナイザーで均質化し、70℃・30分殺菌を行い、水中油型乳化物を得た。
４．３の水中油型乳化物を低温でエージングし、冷菓生地を得た。
５．４の冷菓生地を、アイスクリームメーカー（ＳＩＭＡＣ社製）を用い、所定のオーバーランになるまで撹拌下で凍結した。
６．５の凍結した冷菓生地を、カップに充填し、－１８℃で保存した。
１．表６の配合に従い、水相及び油相に分類された原材料をそれぞれ混合し、水相及び油相を調製した。
２．撹拌している水相へ油相を投入し、混合した。
３．２の混合物を、高圧ホモゲナイザーで均質化し、70℃・30分殺菌を行い、水中油型乳化物を得た。
４．３の水中油型乳化物を低温でエージングし、冷菓生地を得た。
５．４の冷菓生地を、アイスクリームメーカー（ＳＩＭＡＣ社製）を用い、所定のオーバーランになるまで撹拌下で凍結した。
６．５の凍結した冷菓生地を、カップに充填し、－１８℃で保存した。
【0049】
（表６）
・たん白質として、不二製油社製の粉末状大豆たん白質である、プロリーナＨＤ１０１Ｒを用いた。なお、プロリーナＨＤ１０１Ｒは、たんぱく質（１００ｇ中８４ｇ）に加え、ビタミン類（１００ｇ中２０．５ｍｇ）及びミネラル類（１００ｇ中２５０７ｍｇ）も共に含むものである。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・安定剤として、三栄源エフ・エフ・アイ社製サンベストＮＮ－５７５を用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・安定剤として、三栄源エフ・エフ・アイ社製サンベストＮＮ－５７５を用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
【0050】
上記結果に見られる通り、検討２の栄養補助飲料において見られた効果は、栄養組成物の一態様である、栄養補助食品としての冷菓においても確認することができた。
【0051】
（検討４）特定のたんぱく質含量のみを満たす栄養組成物における異風味抑制効果
検討３までにおいて観察された異風味低減効果について、特定のたんぱく質含量のみを満たす栄養組成物の異風味低減効果を検討した。
検討１の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。但し、栄養組成物の配合と風味評価結果は表７に示す。
なお、実施例１５～１６、及び比較例１５の栄養組成物は、たんぱく質を一定量含有する栄養補助飲料である。
検討３までにおいて観察された異風味低減効果について、特定のたんぱく質含量のみを満たす栄養組成物の異風味低減効果を検討した。
検討１の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。但し、栄養組成物の配合と風味評価結果は表７に示す。
なお、実施例１５～１６、及び比較例１５の栄養組成物は、たんぱく質を一定量含有する栄養補助飲料である。
【0052】
（表７）
・たん白質として、不二製油社製の粉末状分離大豆たん白質である、プロリーナ２１ＲＴ（粗たん白質８７．１％）を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
・糖質として、三井製糖社製グラニュー糖を用いた。
・乳化剤として、三菱ケミカルフーズ社製のリョート－シュガーエステルＳ－１６７０を用いた。
【0053】
上記結果に見られる通り、検討３までで見られた効果は、たんぱく質含量のみが特定量の範囲内である栄養組成物においても確認することができた。
【0054】
（検討５）特定のビタミン類含量及びミネラル類含量を満たす栄養組成物における異風味抑制効果１
検討３までにおいて観察された異風味低減効果について、特定のビタミン類含量及びミネラル類含量を満たす栄養組成物の異風味低減効果を検討した。
下記の、検討５の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。但し、栄養組成物の配合と風味評価結果は表８に示す。
なお、実施例１７～１８、及び比較例１６の栄養組成物は、ビタミン類及びミネラル類を一定量含有する栄養補助飲料である。
検討３までにおいて観察された異風味低減効果について、特定のビタミン類含量及びミネラル類含量を満たす栄養組成物の異風味低減効果を検討した。
下記の、検討５の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。但し、栄養組成物の配合と風味評価結果は表８に示す。
なお、実施例１７～１８、及び比較例１６の栄養組成物は、ビタミン類及びミネラル類を一定量含有する栄養補助飲料である。
【0055】
（検討５の栄養組成物の試作手順）
１．表８の配合に従い、水相及び油相に分類された原材料をそれぞれ混合し、水相及び油相を調製した。
２．撹拌している水相へ油相を投入し、混合した。
３．２の混合物を、高圧ホモゲナイザーで均質化した。
４．レトルト殺菌（１１５℃、３０秒）を行った。
１．表８の配合に従い、水相及び油相に分類された原材料をそれぞれ混合し、水相及び油相を調製した。
２．撹拌している水相へ油相を投入し、混合した。
３．２の混合物を、高圧ホモゲナイザーで均質化した。
４．レトルト殺菌（１１５℃、３０秒）を行った。
【0056】
（表８）
・野菜ジュースとして、カゴメ社製野菜生活１００パープル（３倍濃縮）を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
・ビタミン類として、市販のビタミン製剤を用いた。
【0057】
上記結果に見られる通り、検討３までで見られた効果は、ビタミン類含量及びミネラル類含量が特定量の範囲内である栄養組成物においても確認することができた。
【0058】
（検討６）特定のビタミン類含量及びミネラル類含量を満たす栄養組成物における異風味抑制効果１
検討５で確認した効果について、ビタミン類の含量が更に低い領域における場合を検討した。
検討５の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。但し、栄養組成物の配合と風味評価結果は表９に示す。
なお、実施例１９～２０、及び比較例１７の栄養組成物は、ビタミン類及びミネラル類を一定量含有する栄養補助飲料である。
検討５で確認した効果について、ビタミン類の含量が更に低い領域における場合を検討した。
検討５の栄養組成物の試作手順に従い栄養組成物を試作し、検討１と同様の風味評価の基準に従い風味評価を行った。但し、栄養組成物の配合と風味評価結果は表９に示す。
なお、実施例１９～２０、及び比較例１７の栄養組成物は、ビタミン類及びミネラル類を一定量含有する栄養補助飲料である。
【0059】
（表９）
・野菜ジュースとして、カゴメ社製野菜生活１００パープル（３倍濃縮）を用いた。
・ミネラル類として、鉄製剤である、三栄源エフ・エフ・アイ社製のＦＥベースシリーズを用いた。
・ミネラル類として、鉄製剤である、三栄源エフ・エフ・アイ社製のＦＥベースシリーズを用いた。
【0060】
上記結果に見られる通り、検討５で見られた効果は今回の栄養組成物においても確認することができた。
【産業上の利用可能性】
【0061】
本発明により、たんぱく質、ビタミン類、或いはミネラル類のうち少なくとも一つ以上の栄養素を特定量含む栄養組成物において、異風味を抑制することができる。