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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024034745
(43)【公開日】2024-03-13
(54)【発明の名称】容器詰紅茶飲料、及びその製造方法
(51)【国際特許分類】
A23F 3/16 20060101AFI20240306BHJP
【ＦＩ】
A23F3/16
【審査請求】未請求
【請求項の数】10
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022139210
(22)【出願日】2022-09-01
(71)【出願人】
【識別番号】391058381
【氏名又は名称】キリンビバレッジ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100107984
【弁理士】
【氏名又は名称】廣田 雅紀
(74)【代理人】
【識別番号】100182305
【弁理士】
【氏名又は名称】廣田 鉄平
(74)【代理人】
【識別番号】100096482
【弁理士】
【氏名又は名称】東海 裕作
(74)【代理人】
【識別番号】100131093
【弁理士】
【氏名又は名称】堀内 真
(74)【代理人】
【識別番号】100150902
【弁理士】
【氏名又は名称】山内 正子
(74)【代理人】
【識別番号】100141391
【弁理士】
【氏名又は名称】園元 修一
(74)【代理人】
【識別番号】100221958
【弁理士】
【氏名又は名称】篠田 真希恵
(74)【代理人】
【識別番号】100192441
【弁理士】
【氏名又は名称】渡辺 仁
(72)【発明者】
【氏名】戸倉 藍
(72)【発明者】
【氏名】鈴木 梢
【テーマコード（参考）】
4B027
【Ｆターム（参考）】
4B027FB13
4B027FC01
4B027FC02
4B027FE08
4B027FK03
4B027FK04
4B027FK09
4B027FP72
4B027FP81
4B027FP85
(57)【要約】
【課題】本発明の課題は、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料、及びその製造方法等を提供することにある。
【解決手段】タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【選択図】なし
【解決手段】タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項2】
リナロールの含有濃度が４．０ｐｐｍ以下である、請求項１に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項3】
カフェインの含有濃度が１５０ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項4】
カフェインの含有濃度が４０ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項5】
ｐＨが３以上６未満である、請求項１に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項6】
ｐＨが４．５以下である、請求項１に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項7】
甘味料をさらに含有する、請求項１～６のいずれかに記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項8】
甘味料が糖類である、請求項７に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料。
【請求項9】
タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造方法。
【請求項10】
タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、紅茶の呈味とフレーバーの調和を改善する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、容器詰紅茶飲料、及びその製造方法等に関する。より詳細には、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料、及びその製造方法等に関する。
【背景技術】
【0002】
茶飲料は、独特な香気と、苦味、渋味が醸し出す爽やかな風味から、古くから嗜好飲料、健康飲料として親しまれてきた代表的な飲料である。茶飲料には、緑茶、半発酵茶（烏龍茶）、発酵茶（紅茶）等、各種の茶から調製されたものがあり、近年は、缶詰、ペットボトル詰、又は紙パック等の容器詰飲料として、流通に供されている。紅茶飲料は、紅茶の独特な香気と、苦味、渋味をもつ味覚から、嗜好の面から或いは健康志向の面から、茶飲料の中でも特に愛用されている飲料の一つであり、各種香味バリエーションに調製された紅茶飲料が、缶やペットボトルなどに充填された容器詰紅茶飲料として提供されている。
【0003】
ところで、紅茶飲料は、カフェインを含有しているため、睡眠の質を低下させたり、ミネラルの排出を促進したりすることが知られている。また、カフェインを過剰摂取は、悪心、不眠、心悸亢進等の有害作用の原因になるともされている。このため、子供、高齢者、妊娠中や授乳中の女性などは、紅茶飲料やコーヒー飲料などの過剰な摂取を控えた方がよいとされている。このような状況から、近年、カフェインをほとんど含有しない、いわゆるカフェインレス紅茶飲料が開発されている（例えば、特許文献１）。しかし、カフェインレス紅茶飲料などの、カフェインが低減された紅茶飲料は、タンニン濃度も通常の紅茶より低くなること等のため、通常の紅茶よりも呈味が弱く、飲み応えや香りが乏しいという問題があった。
【0004】
しかしながら、所定濃度以下のタンニンを含有する、フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、所定濃度のリナロールを含有させることによって、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料が得られることはこれまでに知られていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特開２０１５－０５０９５９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
上記のような背景技術の状況下、本発明者らは、所定濃度以下のタンニンを含有する容器詰紅茶飲料に、フレーバーを含有させて香りを向上させたところ、フレーバーの香りが紅茶の呈味から浮いた感じがあり、紅茶らしさに不自然さが生じるという課題を見いだした。
【0007】
本発明の課題は、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料、及びその製造方法等を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前述したように、カフェインレス紅茶飲料などの、カフェインが低減された紅茶飲料は、タンニン濃度も通常の紅茶より低くなること等のため、通常の紅茶よりも呈味が弱く、飲み応えや香りが乏しいという問題があった。本発明者らは、紅茶飲料にフレーバーを含有させて香りを向上させたところ、所定濃度以上のタンニン濃度を含有する紅茶飲料である場合はフレーバーの香りが紅茶の呈味になじむのに対し、所定濃度以下タンニン濃度を含有する紅茶飲料である場合はフレーバーの香りが紅茶の呈味から浮いた感じがあり、紅茶らしさに不自然さが生じるという課題を見いだした。また、本発明者らは、かかる不自然さは、カフェイン濃度が低いと強くなることを見いだした。
【0009】
本発明者らは、前述の課題を解決するべく鋭意検討した結果、所定濃度以下のタンニンを含有する、フレーバー含有容器詰紅茶飲料に、所定濃度のリナロールを含有させることによって、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料が得られることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【0010】
すなわち、本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（２）リナロールの含有濃度が４．０ｐｐｍ以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（３）カフェインの含有濃度が１５０ｍｇ／Ｌ以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（４）カフェインの含有濃度が４０ｍｇ／Ｌ以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（５）ｐＨが３以上６未満である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（６）ｐＨが３以上４．５以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（７）甘味料をさらに含有する、上記（１）～（６）のいずれかに記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（８）甘味料が糖類である、上記（７）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（９）タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造方法；
（１０）タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、紅茶の呈味とフレーバーの調和を改善する方法；
（１）タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（２）リナロールの含有濃度が４．０ｐｐｍ以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（３）カフェインの含有濃度が１５０ｍｇ／Ｌ以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（４）カフェインの含有濃度が４０ｍｇ／Ｌ以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（５）ｐＨが３以上６未満である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（６）ｐＨが３以上４．５以下である、上記（１）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（７）甘味料をさらに含有する、上記（１）～（６）のいずれかに記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（８）甘味料が糖類である、上記（７）に記載のフレーバー含有容器詰紅茶飲料；
（９）タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造方法；
（１０）タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、紅茶の呈味とフレーバーの調和を改善する方法；
【発明の効果】
【0011】
本発明によれば、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料、及びその製造方法等を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【0012】
本発明は、
［１］タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料（以下、「本発明の飲料」とも表示する。）；
［２］タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造方法（以下、「本発明の製造方法」とも表示する。）；
［３］タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、紅茶の呈味とフレーバーの調和を改善する方法（以下、「本発明の改善方法」とも表示する。）；
等の実施態様を含む。
［１］タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料（以下、「本発明の飲料」とも表示する。）；
［２］タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造方法（以下、「本発明の製造方法」とも表示する。）；
［３］タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、紅茶の呈味とフレーバーの調和を改善する方法（以下、「本発明の改善方法」とも表示する。）；
等の実施態様を含む。
【0013】
（紅茶抽出物）
紅茶飲料には紅茶抽出物が含まれる。本明細書において、「紅茶抽出物」とは、紅茶葉を抽出処理に供することにより得られる抽出物を意味する。また、本明細書において紅茶抽出物には、紅茶葉からの抽出液（紅茶抽出液）それ自体や、その加工品類（例えば、紅茶抽出液を濃縮処理や粉末化処理等した紅茶抽出物エキス）等が含まれる。
紅茶飲料には紅茶抽出物が含まれる。本明細書において、「紅茶抽出物」とは、紅茶葉を抽出処理に供することにより得られる抽出物を意味する。また、本明細書において紅茶抽出物には、紅茶葉からの抽出液（紅茶抽出液）それ自体や、その加工品類（例えば、紅茶抽出液を濃縮処理や粉末化処理等した紅茶抽出物エキス）等が含まれる。
【0014】
紅茶抽出物の原料として利用できる紅茶葉は特に限定されず、例えばＣａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓの中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）、アッサム種（ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ）又はそれらの雑種から得られる茶葉から発酵工程を経て製茶されたものが挙げられる。茶期、茶葉の形状、産地、品種、等級、及び発酵条件等も特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。また、紅茶葉を抽出する際の茶葉の量、溶媒の量、抽出温度、抽出時間等の条件も特に限定されず、通常紅茶葉を抽出する際の条件を用いることができる。
【0015】
本発明の紅茶飲料に含まれる紅茶抽出物は、カフェインが低減した紅茶抽出物でなくてもよいが、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得られ、本発明の意義をより多く享受することができるという観点から、カフェインが低減した紅茶抽出物（以下、「低カフェイン紅茶抽出物」とも表示する。）であることが好ましい。低カフェイン紅茶抽出物は、カフェインが低減した紅茶葉や、カフェインが低減した紅茶抽出エキスなどの、カフェインが低減した紅茶抽出物を用いることにより調製することができる。
【0016】
低カフェイン紅茶抽出物は、市販されている低カフェイン紅茶抽出物を用いて調製してもよいし、カフェインが低減していない通常の紅茶抽出物のカフェインを低減して調製してもよい。低カフェイン紅茶抽出物としては、チャノキの葉や茎などの摘採物から製造された紅茶葉を原料に抽出して得られる抽出物であって、通常の紅茶抽出物よりもカフェインが低減されているものであればその形態や製造方法は特に限定されない。低カフェイン紅茶抽出物を得る方法としては、特に制限されず、超臨界二酸化炭素抽出や熱水抽出によってカフェインを予め除去した紅茶葉から、紅茶抽出物を製造する方法、熱水抽出によって得られる紅茶抽出物を、活性炭や酸性白土、活性白土などの吸着材により吸着除去処理する方法、紅茶抽出液を、セラミック膜、限外ろ過膜、逆浸透膜、ナノろ過膜を組み合わせた膜処理する方法などが挙げられる。なお、低カフェイン紅茶抽出物は、低カフェインの紅茶抽出液それ自体であってもよいし、その加工品類（例えば、紅茶抽出物エキス）であってもよい。
【0017】
（紅茶飲料）
本発明において「紅茶飲料」としては、紅茶抽出物を含む飲料を意味する。
本発明において「紅茶飲料」としては、紅茶抽出物を含む飲料を意味する。
【0018】
（タンニンの含有濃度）
本発明の飲料におけるタンニンの含有濃度としては、２０ｍｇ／Ｌ以上であれば特に制限されないが、５０ｍｇ／Ｌ以上や１００ｍｇ／Ｌ以上などであってもよい。本発明の紅茶飲料におけるタンニンの含有濃度の上限としては、特に制限されないが、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、１５０ｍｇ／Ｌ以下が好ましく挙げられる。
本発明の飲料におけるタンニンの含有濃度としては、２０ｍｇ／Ｌ以上であれば特に制限されないが、５０ｍｇ／Ｌ以上や１００ｍｇ／Ｌ以上などであってもよい。本発明の紅茶飲料におけるタンニンの含有濃度の上限としては、特に制限されないが、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、１５０ｍｇ／Ｌ以下が好ましく挙げられる。
【0019】
本発明において、飲料中のタンニン濃度は、例えば、紅茶抽出液を調製する際の、紅茶葉の使用量や、紅茶抽出液の加工品の使用量を調整すること等により調整することができる。
【0020】
本発明の飲料中のタンニン濃度は、酒石酸鉄吸光光度法（好ましくは、日本食品分析センター編「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」（日本食品分析センター編、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２）に記載の公定法）を用いて測定することができる。
【0021】
（リナロールの含有濃度）
本発明の飲料におけるリナロールの含有濃度としては、０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下であれば特に制限されないが、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、１ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下（又は１ｐｐｍ以上４ｐｐｍ未満、又は、１ｐｐｍ以上３．５ｐｐｍ以下）、２ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下（又は２ｐｐｍ以上４ｐｐｍ未満、又は、２ｐｐｍ以上３．５ｐｐｍ以下）、２．５ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下（又は２．５ｐｐｍ以上４ｐｐｍ未満、又は、２．５ｐｐｍ以上３．５ｐｐｍ以下）が好ましく挙げられ、２．７５ｐｐｍ以上３．２５ｐｐｍ以下（又は２．７５ｐｐｍ以上３．０ｐｐｍ以下）がより好ましく挙げられる。
本発明の飲料におけるリナロールの含有濃度としては、０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下であれば特に制限されないが、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、１ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下（又は１ｐｐｍ以上４ｐｐｍ未満、又は、１ｐｐｍ以上３．５ｐｐｍ以下）、２ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下（又は２ｐｐｍ以上４ｐｐｍ未満、又は、２ｐｐｍ以上３．５ｐｐｍ以下）、２．５ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下（又は２．５ｐｐｍ以上４ｐｐｍ未満、又は、２．５ｐｐｍ以上３．５ｐｐｍ以下）が好ましく挙げられ、２．７５ｐｐｍ以上３．２５ｐｐｍ以下（又は２．７５ｐｐｍ以上３．０ｐｐｍ以下）がより好ましく挙げられる。
【0022】
本発明において、飲料中のリナロール濃度は、例えば、リナロール又はリナロール含有組成物を飲料に含有させる量を調整すること等により調整することができる。リナロールやリナロール含有組成物は市販されているものを用いることができる。
【0023】
本発明の飲料中のリナロール濃度は、ガスクロマトグラフィーや高速液体クロマトグラフィーを用いた方法など、公知の方法によって測定することができる。
【0024】
（カフェインの含有濃度）
本発明の飲料におけるカフェインの含有濃度としては、特に制限されず、例えば０～３００ｍｇ／Ｌが挙げられるが、紅茶の呈味とフレーバーの不調和が問題となりやすく、本発明の意義をより多く享受し得る観点から、好ましくは０～１５０ｍｇ／Ｌ（又は８～１５０ｍｇ／Ｌ）、より好ましくは０～４０ｍｇ／Ｌ（又は８～４０ｍｇ／Ｌ）、あるいは０～２０ｍｇ／Ｌ（又は８～２０ｍｇ／Ｌ）が挙げられ、さらに好ましくは０～８ｍｇ／Ｌが挙げられる。
本発明の飲料におけるカフェインの含有濃度としては、特に制限されず、例えば０～３００ｍｇ／Ｌが挙げられるが、紅茶の呈味とフレーバーの不調和が問題となりやすく、本発明の意義をより多く享受し得る観点から、好ましくは０～１５０ｍｇ／Ｌ（又は８～１５０ｍｇ／Ｌ）、より好ましくは０～４０ｍｇ／Ｌ（又は８～４０ｍｇ／Ｌ）、あるいは０～２０ｍｇ／Ｌ（又は８～２０ｍｇ／Ｌ）が挙げられ、さらに好ましくは０～８ｍｇ／Ｌが挙げられる。
【0025】
本発明において、飲料中のカフェイン濃度は、本発明の飲料の調製の際に用いる紅茶抽出物におけるカフェイン濃度を調整すること等により調整することができる。
【0026】
本発明の飲料中のカフェイン濃度は、ガスクロマトグラフィーや高速液体クロマトグラフィーを用いた方法など、公知の方法によって測定することができる。
【0027】
（フレーバー）
本発明の飲料は、フレーバーを含有する容器詰紅茶飲料である。フレーバーとしては、天然フレーバー、合成フレーバーのいずれであってもよいし、また、両者を併用してもよい。また、フレーバーとしては、フルーツフレーバー、紅茶フレーバー、ハーブフレーバーなどが挙げられ、中でも、フルーツフレーバー、紅茶フレーバーが好ましく挙げられる。これらのフレーバーは併用してもよい。
本発明の飲料は、フレーバーを含有する容器詰紅茶飲料である。フレーバーとしては、天然フレーバー、合成フレーバーのいずれであってもよいし、また、両者を併用してもよい。また、フレーバーとしては、フルーツフレーバー、紅茶フレーバー、ハーブフレーバーなどが挙げられ、中でも、フルーツフレーバー、紅茶フレーバーが好ましく挙げられる。これらのフレーバーは併用してもよい。
【0028】
上記のフルーツフレーバーとしては、ピーチ、レモン、アップル、アンズ、カシス、サクランボ、クランベリー、ブドウ、グレープフルーツ、グアバ、キーウィ、ライム、ライチ、マンダリンミカン、マンゴー、ネクタリン、オレンジ、ナシ、パイナップル、プラム、パッションフルーツ、ラズベリー及びイチゴなどのフレーバーが挙げられる。
上記のハーブフレーバーとしては、カモミール、キク、エルダーフラワー、サンザシ、ハイビスカス、ジャスミン、マテ、ミント(例えば、ペパーミント、スペアミント)、モクセイ、バラ及びバーベナ(例えば、レモンバーベナ)が挙げられる。
これらのフレーバーは併用してもよい。フレーバーは市販されているものを用いることができる。
上記のハーブフレーバーとしては、カモミール、キク、エルダーフラワー、サンザシ、ハイビスカス、ジャスミン、マテ、ミント(例えば、ペパーミント、スペアミント)、モクセイ、バラ及びバーベナ(例えば、レモンバーベナ)が挙げられる。
これらのフレーバーは併用してもよい。フレーバーは市販されているものを用いることができる。
【0029】
本発明の飲料中のフレーバー濃度は、特に制限されず、用いるフレーバーにおけるフレーバーの強さなどにも左右されるため一概に述べることはできないが、例えば、０．００１～３ｗ／ｗ％、０．０１～２ｗ／ｗ％、０．０１～１ｗ／ｗ％、０．０２～０．５ｗ／ｗ％などが挙げられる。
【0030】
本発明において、飲料中のフレーバー濃度は、本発明の飲料の調製の際に用いるフレーバー量を調整すること等により調整することができる。
【0031】
本発明の飲料中のフレーバー濃度は、ガスクロマトグラフィーや高速液体クロマトグラフィーを用いた方法など、公知の方法によって測定することができる。
【0032】
（甘味料）
本発明の飲料は、甘味料を含有していなくてもよいし、含有していてもよいが、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、甘味料を含有していることが好ましい。
本発明における「甘味料」としては、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖、粉末水あめ等の多糖といった結晶性糖類；や、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖；水あめ、異性化液糖（例えば果糖ぶどう糖液糖）等の非結晶性糖類；マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール等の糖アルコール；スクラロース、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料；を挙げることができ、中でも、糖アルコール及び高甘味度甘味料のいずれでもない甘味料である糖類（すなわち結晶性糖類や非結晶性糖類）が好ましく挙げられる。甘味料は１種を用いてもよいし、２種以上を併用してもよい。
本発明の飲料は、甘味料を含有していなくてもよいし、含有していてもよいが、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、甘味料を含有していることが好ましい。
本発明における「甘味料」としては、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖、粉末水あめ等の多糖といった結晶性糖類；や、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖；水あめ、異性化液糖（例えば果糖ぶどう糖液糖）等の非結晶性糖類；マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール等の糖アルコール；スクラロース、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料；を挙げることができ、中でも、糖アルコール及び高甘味度甘味料のいずれでもない甘味料である糖類（すなわち結晶性糖類や非結晶性糖類）が好ましく挙げられる。甘味料は１種を用いてもよいし、２種以上を併用してもよい。
【0033】
本発明の飲料が甘味料を含有している場合の、甘味料の含有量としては特に制限されないが、飲料中の甘味料の糖度で、例えば０．０１～１５゜Ｂｘ、０．１～１５゜Ｂｘ、０．５～１５゜Ｂｘが挙げられ、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、好ましくは２～１５゜Ｂｘ（又は２～１０゜Ｂｘ又は２～９゜Ｂｘ）、より好ましくは６～１５゜Ｂｘ（又は６～１０゜Ｂｘ又は６～９゜Ｂｘ）が挙げられる。
また、本発明の飲料が甘味料を含有している場合、飲料中の甘味料の、ショ糖換算の甘味度で、例えば０．０１～１５ｗ／ｖ％、０．１～１５ｗ／ｖ％、０．５～１５ｗ／ｖ％が挙げられ、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、好ましくは２～１５ｗ／ｖ％（又は２～１０ｗ／ｖ％又は２～９ｗ／ｖ％）、より好ましくは６～１５ｗ／ｖ％（又は６～１０ｗ／ｖ％又は６～９ｗ／ｖ％）が挙げられる。
なお、甘味料を２種以上併用している場合は、上記甘味料の糖度又は甘味度は、複数種の甘味料の糖度又は甘味度の合計の数値である。
また、本発明の飲料が甘味料を含有している場合、飲料中の甘味料の、ショ糖換算の甘味度で、例えば０．０１～１５ｗ／ｖ％、０．１～１５ｗ／ｖ％、０．５～１５ｗ／ｖ％が挙げられ、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、好ましくは２～１５ｗ／ｖ％（又は２～１０ｗ／ｖ％又は２～９ｗ／ｖ％）、より好ましくは６～１５ｗ／ｖ％（又は６～１０ｗ／ｖ％又は６～９ｗ／ｖ％）が挙げられる。
なお、甘味料を２種以上併用している場合は、上記甘味料の糖度又は甘味度は、複数種の甘味料の糖度又は甘味度の合計の数値である。
【0034】
本発明における「ショ糖換算の甘味度（ｗ／ｖ％）」とは、以下の数式により算出される数値を意味する。
【0035】
（数式）
甘味度＝甘味料含有量（ｇ／１００ｍＬ）×その甘味料の相対甘味度
甘味度＝甘味料含有量（ｇ／１００ｍＬ）×その甘味料の相対甘味度
【0036】
上記の「甘味料含有量（ｇ／１００ｍＬ）」とは、本発明の飲料１００ｍＬ当たりに含まれる甘味料（ｇ）の濃度（ｇ／１００ｍＬ）を表し、上記の相対甘味度とは、２０℃でのショ糖の甘さを１とした場合の、ある特定の種類の甘味料の相対的な甘みの強さを意味する。したがって、本発明における上記「甘味度」は、ショ糖換算した甘味料の濃度（ｇ／１００ｍＬ）を表しており、本発明の飲料を摂取した者が感じる感覚としての甘味の程度を反映したものである。本発明の飲料に２種類以上の甘味料が含まれている場合は、甘味料の種類ごとに「甘味料含有量（ｇ／１００ｍＬ）×相対甘味度」の値を算出し、算出した各数値の総和をその本発明の飲料の甘味度とする。本発明の飲料における甘味料の含有量は、その飲料について例えばＨＰＬＣ法、ＧＣ－ＭＳ法、ＬＣ－ＭＳ法などの公知の方法を適用することにより測定することができる。
【0037】
各種甘味料の相対甘味度は公知であるが、以下に例を挙げる。
ぶどう糖（０．７）、果糖（０．６）、乳糖（０．４）、マルトース（０．４）、ソルビトール（０．７）、エリスリトール（０．８）、マルチトール（０．８）、ステビア（１５０）、グリチルリチン（１７０）、アセスルファムＫ（２００）、アスパルテーム（２００）、サッカリン（３００）、スクラロース（６００）、アリテーム（２０００）、ソーマチン（３０００）。なお、上記に挙げた甘味料を用いた場合、本明細書における甘味度は、上記に挙げた相対甘味度の数値を用いて算出した甘味度を意味する。
ぶどう糖（０．７）、果糖（０．６）、乳糖（０．４）、マルトース（０．４）、ソルビトール（０．７）、エリスリトール（０．８）、マルチトール（０．８）、ステビア（１５０）、グリチルリチン（１７０）、アセスルファムＫ（２００）、アスパルテーム（２００）、サッカリン（３００）、スクラロース（６００）、アリテーム（２０００）、ソーマチン（３０００）。なお、上記に挙げた甘味料を用いた場合、本明細書における甘味度は、上記に挙げた相対甘味度の数値を用いて算出した甘味度を意味する。
【0038】
本発明の甘味度の算出例として、０．００１ｇのぶどう糖（相対甘味度０．７）と、０．００００１ｇのスクラロース（相対甘味度６００）とを含む本発明の飲料の甘味度を求める。この場合、本発明における甘味度は、０．００１×０．７で算出される数値（「０．０００７」）と、０．０００００１×６００で算出される数値（「０．０００６」）の総和で導かれ、０．００１３ｗ／ｖ％となる。
【0039】
（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨとしては、特に制限されないが、例えば３以上６未満が挙げられ、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、３～４．５又は３．８～４．５が好ましく挙げられる。
本発明の飲料のｐＨとしては、特に制限されないが、例えば３以上６未満が挙げられ、紅茶の呈味とフレーバーの調和の改善効果をより多く得る観点から、３～４．５又は３．８～４．５が好ましく挙げられる。
【0040】
該ｐＨの調整は、本発明の飲料の香味設計に応じて、例えば、酸味料の添加の有無や、酸味料の濃度を調整すること、あるいは、アルカリ塩の添加の有無や、アルカリ塩の濃度を調整することにより行うことができる。
【0041】
上記の酸味料としては、クエン酸、リン酸、グルコン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、又はそれらの塩が挙げられ、クエン酸又はその塩が好ましく挙げられる。かかる塩としては、ナトリウム塩、カルシウム塩が好ましく挙げられる。酸味料の好適な態様として、クエン酸、及び、クエン酸三ナトリウムの組み合わせが挙げられる。
【0042】
上記のアルカリ塩としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、その他ナトリウム塩を含むアルカリ剤などの群から選ばれる１種又は２種以上のアルカリ剤を用いることが好ましく、炭酸水素ナトリウムなどのナトリウム塩を用いることがさらに好ましい。
【0043】
容器詰紅茶飲料のｐＨは、ｐＨメーターを用いて常法により測定することができる。
【0044】
（本発明の飲料）
本発明の飲料としては、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料である限り特に制限されない。単に、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである容器詰紅茶飲料は従来から公知である。本発明の飲料は、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであることに加えて、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下であること以外は、用いる製造原料、製造方法並びに製造条件において、通常のフレーバー含有容器詰紅茶飲料と特に相違する点はない。
本発明の飲料としては、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下である、フレーバー含有容器詰紅茶飲料である限り特に制限されない。単に、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである容器詰紅茶飲料は従来から公知である。本発明の飲料は、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであることに加えて、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下であること以外は、用いる製造原料、製造方法並びに製造条件において、通常のフレーバー含有容器詰紅茶飲料と特に相違する点はない。
【0045】
本発明の飲料は、タンニンなどを含む紅茶抽出物、フレーバー及びリナロールを必須成分として含有している。本発明の飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、任意成分を含有していてもよい。かかる任意成分としては、酸味料、色素、甘味料、乳原料、食品添加剤（例えば、酸化防止剤（ビタミンＣ等）、保存料、増粘安定剤、乳化剤、食物繊維、ｐＨ調整剤、苦味料）が挙げられる。
【0046】
（容器）
本発明の飲料において、容器とは内容物と外気との接触を断つことができる密閉容器を意味し、例えば、金属缶、樽容器、プラスチック製ボトル（例えば、ＰＥＴボトル）、紙容器、瓶、パウチ容器などが挙げられる。
本発明の飲料は、加熱殺菌されていなくてもよいが、加熱殺菌されていることが好ましい。
本発明の飲料において、容器とは内容物と外気との接触を断つことができる密閉容器を意味し、例えば、金属缶、樽容器、プラスチック製ボトル（例えば、ＰＥＴボトル）、紙容器、瓶、パウチ容器などが挙げられる。
本発明の飲料は、加熱殺菌されていなくてもよいが、加熱殺菌されていることが好ましい。
【0047】
（本発明の製造方法）
本発明の製造方法としては、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造方法である限り特に制限されない。本発明の容器詰紅茶飲料は、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製すること以外は、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の一般的な製造方法により製造することができる。フレーバー含有容器詰紅茶飲料の一般的な製造方法は公知であり、例えば、紅茶抽出液を調製し、調合工程、充填工程、加熱殺菌工程を経て紅茶飲料を製造することができる。本発明の飲料の製造においては、前述の任意成分を添加してもよく、これら任意成分の添加時期は特に制限されない。なお、前述の紅茶飲料の一般的な製造方法としては、より詳細には、例えば、「改訂新版ソフトドリンクス」（株式会社光琳）を参考とすることができる。
本発明の製造方法としては、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造方法である限り特に制限されない。本発明の容器詰紅茶飲料は、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌであり、かつ、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製すること以外は、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の一般的な製造方法により製造することができる。フレーバー含有容器詰紅茶飲料の一般的な製造方法は公知であり、例えば、紅茶抽出液を調製し、調合工程、充填工程、加熱殺菌工程を経て紅茶飲料を製造することができる。本発明の飲料の製造においては、前述の任意成分を添加してもよく、これら任意成分の添加時期は特に制限されない。なお、前述の紅茶飲料の一般的な製造方法としては、より詳細には、例えば、「改訂新版ソフトドリンクス」（株式会社光琳）を参考とすることができる。
【0048】
本発明における「リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する」方法としては、本発明の飲料におけるリナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように、容器詰紅茶飲料の製造工程のいずれかでリナロールを紅茶飲料に含有させる方法である限り特に制限されず、例えば、紅茶抽出液にリナロールを含有させる方法が挙げられる。かかるリナロールとしては、リナロールや、リナロール含有組成物を用いることができる。
【0049】
（加熱殺菌）
本発明の製造方法は、紅茶飲料を加熱殺菌する工程を含んでいてもよい。かかる加熱殺菌する方法としては、容器詰飲料における通常の加熱殺菌方法を特に制限なく用いることができる。例えば、金属缶のように充填後に加熱殺菌できる場合にあっては、食品衛生法に定められた殺菌条件等で殺菌処理を行うことができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、充填前に該飲料を、あらかじめ上記と同等の殺菌条件で、例えばプレート式熱交換器等を用いて高温短時間殺菌（ＵＨＴ殺菌）した後、一定の温度まで冷却し、殺菌済み容器に充填する等の方法を採用することができる。
本発明の製造方法は、紅茶飲料を加熱殺菌する工程を含んでいてもよい。かかる加熱殺菌する方法としては、容器詰飲料における通常の加熱殺菌方法を特に制限なく用いることができる。例えば、金属缶のように充填後に加熱殺菌できる場合にあっては、食品衛生法に定められた殺菌条件等で殺菌処理を行うことができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、充填前に該飲料を、あらかじめ上記と同等の殺菌条件で、例えばプレート式熱交換器等を用いて高温短時間殺菌（ＵＨＴ殺菌）した後、一定の温度まで冷却し、殺菌済み容器に充填する等の方法を採用することができる。
【0050】
（本発明の改善方法）
本発明の改善方法としては、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、紅茶の呈味とフレーバーの調和を改善する方法である限り特に制限されない。
本発明の改善方法としては、タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する、前記フレーバー含有容器詰紅茶飲料において、紅茶の呈味とフレーバーの調和を改善する方法である限り特に制限されない。
【0051】
タンニンの含有濃度が２０～１５０ｍｇ／Ｌである、フレーバー含有容器詰紅茶飲料の製造において、リナロール含有濃度が０．５ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下となるように調製する方法は、上記の（本発明の製造方法）に記載した方法と同様の方法を用いることができる。
【0052】
（紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料）
本発明の飲料は、「紅茶の呈味とフレーバーの調和」（本明細書において、「香味の調和」とも表示する。）が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料である。
本発明における「紅茶の呈味」とは、茶葉由来の程よく心地よい苦渋みを意味する。
また、本発明における「紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された」とは、紅茶の呈味と、フレーバーの香りとのなじむ程度が改善されたことを意味し、例えば、フレーバー含有紅茶飲料としての不自然さが低下することや、フレーバー含有紅茶飲料としての自然さが向上することなどが含まれる。
本発明の飲料は、「紅茶の呈味とフレーバーの調和」（本明細書において、「香味の調和」とも表示する。）が改善された、フレーバー含有容器詰紅茶飲料である。
本発明における「紅茶の呈味」とは、茶葉由来の程よく心地よい苦渋みを意味する。
また、本発明における「紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された」とは、紅茶の呈味と、フレーバーの香りとのなじむ程度が改善されたことを意味し、例えば、フレーバー含有紅茶飲料としての不自然さが低下することや、フレーバー含有紅茶飲料としての自然さが向上することなどが含まれる。
【0053】
本明細書において、「紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された」、フレーバー含有容器詰紅茶飲料としては、リナロールの含有濃度０．５ｐｐｍ未満（好ましくは検出限界以下）であること以外は、同種の原料を同じ最終濃度となるように用いて同じ製法で製造した飲料（以下、「コントロール飲料」とも表示する。）と比較して、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された飲料などが挙げられる。
【0054】
ある紅茶飲料における、紅茶の呈味とフレーバーの調和（すなわち、「香味の調和」）の程度や、かかる紅茶の呈味とフレーバーの調和（香味の調和）が本発明におけるコントロール飲料と比較してどのようであるか（例えば、改善されているかどうか、どの程度改善されているか）は、訓練されたパネルであれば、容易かつ明確に決定することができる。
【0055】
香味の調和の評価の基準や、パネル間の評価のまとめ方は、一般的な方法を用いることができる。飲料における香味の調和を評価するパネルの人数は１名であってもよいが、客観性がより高い評価を得る観点から、パネルの人数の下限を、例えば３名以上、好ましくは５名以上とすることができ、また、評価試験をより簡便に実施する観点から、パネルの人数の上限を、例えば７名以下とすることができる。パネルが２名以上の場合の飲料における香味の調和の評価は、その飲料における香味の調和等についてのパネル全員の評価の平均を採用してもよく、例えば、各評価基準に評価点が付与されている場合、パネル全員の評価点の平均値をその飲料における香味の調和の評価として採用してもよい。前述のように、評価点の平均値を採用する場合は、その平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用してもよい。なお、パネルが２名以上である場合には、各パネルの評価のばらつきを低減するために、実際の官能評価試験を行う前に、各パネルの評価基準ができるだけ揃うように評価基準を共通化する作業を行っておくことが好ましい。かかる共通化作業としては、香味の調和の程度が最も大きいときの評価点に相当する、その香味の調和の程度の認識をパネル間であらかじめ共通化した上で、各サンプル飲料の評価を行うことが挙げられる。また、このような評価基準に関する事前の共通化作業により、例えば、評価点が１点；２点；３点；４点；５点の５段階である場合の、各パネルによる香味の調和の評価の標準偏差が０．５以内となるようにしておくことが好ましい。
【0056】
ある容器詰紅茶飲料における、香味の調和は、例えば後述の実施例の試験３等に記載の官能評価法と同様の方法、好ましくは、同じ方法により評価することができる。より具体的には、「香味の調和」については、サンプル飲料における香味の調和の程度を、「１点：紅茶の呈味とフレーバーの自然な調和がとれていない」、「２点：紅茶の呈味とフレーバーの自然な調和がややとれていない」、「３点：紅茶の呈味とフレーバーの自然な調和がとれている」、「４点：紅茶の呈味とフレーバーの自然な調和がよりとれている」、「５点：紅茶の呈味とフレーバーの自然な調和が大幅にとれている」の５段階で評価し、例えば複数のパネルによる評価点（平均値の小数第２位を四捨五入した値）で２点以上、好ましくは３点以上の飲料が、香味の調和が改善された飲料として挙げられる。
なお、本発明における、香味の調和が改善された容器詰紅茶飲料の好ましい態様として、「香味の調和」が２点以上である飲料が好ましく挙げられ、「香味の調和」が３点以上である飲料がより好ましく挙げられ、「香味の調和」が４点以上である飲料がさらに好ましく挙げられ、「香味の調和」が５点である飲料がさらにより好ましく挙げられる。
なお、本発明における、香味の調和が改善された容器詰紅茶飲料の好ましい態様として、「香味の調和」が２点以上である飲料が好ましく挙げられ、「香味の調和」が３点以上である飲料がより好ましく挙げられ、「香味の調和」が４点以上である飲料がさらに好ましく挙げられ、「香味の調和」が５点である飲料がさらにより好ましく挙げられる。
【0057】
以下の例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
【実施例0058】
試験１．［紅茶の呈味とフレーバーとの調和への、タンニン含有濃度の影響］
紅茶の呈味とフレーバーとの調和（以下、「香味の調和」とも表示する。）に対して、紅茶飲料のタンニン含有濃度がどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
紅茶の呈味とフレーバーとの調和（以下、「香味の調和」とも表示する。）に対して、紅茶飲料のタンニン含有濃度がどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0059】
（１．紅茶飲料の調製）
表２記載のタンニン濃度となるように、カフェインレスの紅茶抽出物（パウダー状の紅茶抽出物）を８０℃のお湯に入れて溶解し、各紅茶抽出液を作製した。これらの紅茶抽出液のタンニン値を、日本食品分析センター編「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」（日本食品分析センター編、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２）に記載の公定法（酒石酸鉄吸光度法）にて測定した。
上記の紅茶抽出液に、表２記載の配合量でグラニュー糖、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、及び、ビタミンＣを添加して混合した後、１０６．５℃、３０秒間加熱殺菌処理して、試験例１～４の容器詰紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。
なお、カフェイン濃度による影響を排除するために、試験例１～４にカフェインを添加して、試験例１～４のカフェイン含有濃度が、同じカフェイン含有濃度（４８ｍｇ／Ｌ）となるように調整した。
表２記載のタンニン濃度となるように、カフェインレスの紅茶抽出物（パウダー状の紅茶抽出物）を８０℃のお湯に入れて溶解し、各紅茶抽出液を作製した。これらの紅茶抽出液のタンニン値を、日本食品分析センター編「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」（日本食品分析センター編、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２）に記載の公定法（酒石酸鉄吸光度法）にて測定した。
上記の紅茶抽出液に、表２記載の配合量でグラニュー糖、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、及び、ビタミンＣを添加して混合した後、１０６．５℃、３０秒間加熱殺菌処理して、試験例１～４の容器詰紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。
なお、カフェイン濃度による影響を排除するために、試験例１～４にカフェインを添加して、試験例１～４のカフェイン含有濃度が、同じカフェイン含有濃度（４８ｍｇ／Ｌ）となるように調整した。
【0060】
（２．官能評価試験）
得られた試験例１～４の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、訓練した専門パネル４名によって、以下の表１に記載されるような５段階の評価基準で官能評価試験を行った。
なお、各試験例サンプルにおける香味の調和の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。
得られた試験例１～４の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、訓練した専門パネル４名によって、以下の表１に記載されるような５段階の評価基準で官能評価試験を行った。
なお、各試験例サンプルにおける香味の調和の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。
【0061】
【表1】
【0062】
試験例１～４の紅茶飲料サンプルについての官能評価試験の結果を表２に示す。
【0063】
【表2】
【0064】
表２の結果から分かるように、タンニン濃度が１００ｍｇ／Ｌ以下の場合は、香味の調和がややとれていない又は香味の調和がとれておらず、香味の調和についての課題が発生することが示された。
【0065】
試験２．［カフェイン含有濃度の、香味の調和への影響］
紅茶飲料のカフェイン含有濃度が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
紅茶飲料のカフェイン含有濃度が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0066】
（１．紅茶飲料の調製）
表３記載の配合量や濃度となるように、試験１に記載の調製法にしたがって、試験例５～８の容器詰紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。なお、試験例５には、カフェインを添加せず、試験例６～８にはカフェインを添加した。
表３記載の配合量や濃度となるように、試験１に記載の調製法にしたがって、試験例５～８の容器詰紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。なお、試験例５には、カフェインを添加せず、試験例６～８にはカフェインを添加した。
【0067】
（２．官能評価試験）
得られた試験例５～８の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、前述の表１の評価基準を用いて、試験１記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表３に示す。
得られた試験例５～８の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、前述の表１の評価基準を用いて、試験１記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表３に示す。
【0068】
【表3】
【0069】
表３の結果から分かるように、カフェイン濃度が高い場合と比較して、カフェイン濃度が低い場合に、香味の調和についての課題がより大きくなることが示された。
【0070】
試験３．［リナロールの、香味の調和への影響］
紅茶飲料にリナロールを含有させると、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
紅茶飲料にリナロールを含有させると、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0071】
（１．紅茶飲料の調製）
表５及び表６記載の配合量や濃度となるように、試験１に記載の調製法にしたがって、試験例５、９～１７の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、試験例９～１７については、試験１の調製法とは異なり、所定濃度になるようにリナロールを含有させた。また、試験例５、９～１７においてカフェインは添加していない。
表５及び表６記載の配合量や濃度となるように、試験１に記載の調製法にしたがって、試験例５、９～１７の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、試験例９～１７については、試験１の調製法とは異なり、所定濃度になるようにリナロールを含有させた。また、試験例５、９～１７においてカフェインは添加していない。
【0072】
（２．官能評価試験）
得られた試験例５、９～１７の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、訓練した専門パネル４名によって、以下の表４に記載されるような５段階の評価基準で官能評価試験を行った。
なお、各試験例サンプルにおける香味の調和の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。
試験例５、９～１７の紅茶飲料サンプルについての官能評価試験の結果を表５及び表６に示す。
得られた試験例５、９～１７の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、訓練した専門パネル４名によって、以下の表４に記載されるような５段階の評価基準で官能評価試験を行った。
なお、各試験例サンプルにおける香味の調和の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。
試験例５、９～１７の紅茶飲料サンプルについての官能評価試験の結果を表５及び表６に示す。
【0073】
【表4】
【0074】
【表5】
【0075】
【表6】
【0076】
表５及び表６の結果から、リナロールの含有濃度が０．５ｐｐｍ以上であると、香味の調和が改善されることが示された。また、試験例１５～１７については、リナロール香が強すぎて、香味の不調和が生じ、表６のような結果となった。香味の調和をより多く改善する観点から、リナロールの含有濃度は、好ましくは１ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下、又は、２ｐｐｍ以上４ｐｐｍ以下、より好ましくは３ｐｐｍ以上３．５ｐｐｍ以下であることが好ましいことが示された。
【0077】
試験４．［糖類の、香味の調和への影響］
糖類が、香味の調和にどのような影響を与えるか、及び、糖類とリナロールの併用が香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
糖類が、香味の調和にどのような影響を与えるか、及び、糖類とリナロールの併用が香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0078】
（１．紅茶飲料の調製）
表７記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例５、１８～２４の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、試験例１８～２４については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させた。
表７記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例５、１８～２４の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、試験例１８～２４については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させた。
【0079】
（２．官能評価試験）
得られた試験例５、１８～２４の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表７に示す。
得られた試験例５、１８～２４の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表７に示す。
【0080】
【表7】
【0081】
表７の結果から、糖類とリナロールを併用すると、リナロール単独を用いた場合と比較して、香味の調和をより多く改善できることが示された。また、糖類の含有濃度は、高い場合の方が、香味の調和をより多く改善できることが示された。
【0082】
試験５．［カフェイン含有濃度の、香味の調和への影響］
紅茶飲料のカフェイン含有濃度が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
紅茶飲料のカフェイン含有濃度が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0083】
（１．紅茶飲料の調製）
表８記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例５、２５～２９の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、試験例２５～２９については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させ、及び、試験例２６～２９については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるようにカフェインを添加した。
表８記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例５、２５～２９の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、試験例２５～２９については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させ、及び、試験例２６～２９については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるようにカフェインを添加した。
【0084】
（２．官能評価試験）
得られた試験例５、２５～２９の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表８に示す。
得られた試験例５、２５～２９の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表８に示す。
【0085】
【表8】
【0086】
表８の結果から、カフェイン濃度が低い方が、香味の調和がより多く改善されることが示された。かかるカフェイン濃度として、４０ｍｇ／Ｌ以下が好ましく、８ｍｇ／Ｌ以下がより好ましいことが示された。
【0087】
試験６．［ｐＨの、香味の調和への影響］
紅茶飲料のｐＨが、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
紅茶飲料のｐＨが、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0088】
（１．紅茶飲料の調製）
表９記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例２２、３０～３３の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、これらの試験例については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させた。
また、試験例３１～３３においては、所定濃度の酸味料を配合した上で、所定のｐＨとなるように重曹を添加して調整した。
表９記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例２２、３０～３３の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、これらの試験例については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させた。
また、試験例３１～３３においては、所定濃度の酸味料を配合した上で、所定のｐＨとなるように重曹を添加して調整した。
【0089】
（２．官能評価試験）
得られた試験例２２、３０～３３の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表９に示す。
得られた試験例２２、３０～３３の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表９に示す。
【0090】
【表9】
【0091】
表９の結果から、ｐＨは、香味の調和の改善の観点から、４．５以下であること、又は、３．８～４．５であることが好ましいことが示された。
【0092】
試験７．［フレーバーの種類の、香味の調和への影響］
用いるフレーバーの種類やフレーバーの配合量が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
用いるフレーバーの種類やフレーバーの配合量が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0093】
（１．紅茶飲料の調製）
表１０記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例２２、３４～３８の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、これらの試験例２２、３４～３８については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させ、また、用いるフレーバーの種類や配合量を適宜変更した。
表１０記載の配合量や濃度となるように、試験３に記載の調製法にしたがって、試験例２２、３４～３８の紅茶飲料サンプルをそれぞれ調製した。ただし、これらの試験例２２、３４～３８については、試験３の調製法とは異なり、所定濃度になるように糖を含有させ、また、用いるフレーバーの種類や配合量を適宜変更した。
【0094】
（２．官能評価試験）
得られた試験例２２、３４～３８の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表１０に示す。
得られた試験例２２、３４～３８の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表１０に示す。
【0095】
【表10】
【0096】
表１０の結果から、用いるフレーバーの種類を変えた場合や、フレーバーの配合量を変化させた場合であっても、リナロールによる、香味の調和の改善効果が得られることが示された。
【0097】
試験８．［紅茶抽出物の種類の、香味の調和への影響］
紅茶抽出物の種類が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
紅茶抽出物の種類が、香味の調和にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0098】
（１．紅茶飲料の調製）
試験１～６では、カフェインレスの紅茶抽出物として、パウダー状の紅茶抽出物を用いたが、試験７では、カフェインレスの紅茶抽出物として、カフェインレスの茶葉からの抽出液を用いた。
試験１～６では、カフェインレスの紅茶抽出物として、パウダー状の紅茶抽出物を用いたが、試験７では、カフェインレスの紅茶抽出物として、カフェインレスの茶葉からの抽出液を用いた。
【0099】
（１．紅茶飲料の調製）
カフェインレスの紅茶葉を８０℃のお湯に入れて７分間抽出し固液分離を行い、各紅茶抽出液を作製した。これらの紅茶抽出液のタンニン値を、日本食品分析センター編「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」（日本食品分析センター編、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２）に記載の公定法（酒石酸鉄吸光度法）にて測定し、水で希釈して、タンニンの最終濃度が１００ｍｇ／Ｌになるように調整した。
紅茶抽出液に、表１１記載の配合量でグラニュー糖、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、及び、ビタミンＣを添加して混合した後、１０６．５℃、３０秒間加熱殺菌処理して、試験例３９の容器詰紅茶飲料サンプルを調製した。
カフェインレスの紅茶葉を８０℃のお湯に入れて７分間抽出し固液分離を行い、各紅茶抽出液を作製した。これらの紅茶抽出液のタンニン値を、日本食品分析センター編「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」（日本食品分析センター編、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２）に記載の公定法（酒石酸鉄吸光度法）にて測定し、水で希釈して、タンニンの最終濃度が１００ｍｇ／Ｌになるように調整した。
紅茶抽出液に、表１１記載の配合量でグラニュー糖、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、及び、ビタミンＣを添加して混合した後、１０６．５℃、３０秒間加熱殺菌処理して、試験例３９の容器詰紅茶飲料サンプルを調製した。
【0100】
（２．官能評価試験）
得られた試験例３９の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表１１に示す。
得られた試験例３９の紅茶飲料サンプルの香味の調和について、試験３記載の官能評価方法で官能評価試験を行った。その結果を表１１に示す。
【0101】
【表11】
【0102】
表１１の結果から、紅茶抽出物の種類を変えた場合であっても、リナロールによる、香味の調和の改善効果が得られることが示された。
【産業上の利用可能性】
【0103】
本発明によれば、紅茶の呈味とフレーバーの調和が改善された容器詰紅茶飲料、及びその製造方法等を提供することができる。