特開 2024-50745 個々の成分から製造されたモスカートワインレプリカ

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024050745

(43)【公開日】2024-04-10

(54)【発明の名称】個々の成分から製造されたモスカートワインレプリカ

(51)【国際特許分類】

   C12G 3/04 20190101AFI20240403BHJP

   C12G 3/06 20060101ALI20240403BHJP

【ＦＩ】

C12G3/04

C12G3/06

【審査請求】有

【請求項の数】1

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2024013986

(22)【出願日】2024-02-01

(62)【分割の表示】P 2020567450の分割

【原出願日】2019-02-22

(31)【優先権主張番号】62/634,747

(32)【優先日】2018-02-23

(33)【優先権主張国・地域又は機関】US

(71)【出願人】

【識別番号】520318890

【氏名又は名称】アヴァ フード ラブス インコーポレイテッド

(74)【代理人】

【識別番号】100102978

【弁理士】

【氏名又は名称】清水 初志

(74)【代理人】

【識別番号】100205707

【弁理士】

【氏名又は名称】小寺 秀紀

(74)【代理人】

【識別番号】100160923

【弁理士】

【氏名又は名称】山口 裕孝

(74)【代理人】

【識別番号】100119507

【弁理士】

【氏名又は名称】刑部 俊

(74)【代理人】

【識別番号】100142929

【弁理士】

【氏名又は名称】井上 隆一

(74)【代理人】

【識別番号】100148699

【弁理士】

【氏名又は名称】佐藤 利光

(74)【代理人】

【識別番号】100128048

【弁理士】

【氏名又は名称】新見 浩一

(74)【代理人】

【識別番号】100129506

【弁理士】

【氏名又は名称】小林 智彦

(74)【代理人】

【識別番号】100114340

【弁理士】

【氏名又は名称】大関 雅人

(74)【代理人】

【識別番号】100121072

【弁理士】

【氏名又は名称】川本 和弥

(72)【発明者】

【氏名】チュア マードン カール

(72)【発明者】

【氏名】リー アレック クレモニック

(72)【発明者】

【氏名】デコロンゴン ジョシュア カナリア

(72)【発明者】

【氏名】ベスウィック イーサン チャールズ

(72)【発明者】

【氏名】シルバ レスリー ピー．

(72)【発明者】

【氏名】ヤスチェンプスキ ジリアン アンジェラ

(72)【発明者】

【氏名】シュルマン テイラー

(72)【発明者】

【氏名】ルンドキスト ジョシュア

(57)【要約】      （修正有）

【課題】個々の成分からモスカートワインレプリカを製造するための材料および方法を提供する。
【解決手段】エタノール；水；および1つまたは複数の追加の揮発性有機化合物(VOC)を含むモスカート様アコール飲料であって、該追加のVOCが、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール等からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む、前記モスカート様アルコール飲料とする。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

エタノール；
水；および
1つまたは複数の追加の揮発性有機化合物(VOC)
を含むモスカート様アルコール飲料であって、
該追加のVOCが、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む、
前記モスカート様アルコール飲料。

【請求項2】

1つまたは複数の追加のVOCが、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む、請求項1記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項3】

1つまたは複数の追加のVOCが、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む、請求項1または請求項2記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項4】

1つまたは複数の追加のVOCが、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、または両方を含む、請求項1～3のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項5】

1つまたは複数の追加のVOCが、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、酢酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピルのうちの1つまたは複数を含まない、請求項1～4のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項6】

追加のVOCが、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、酢酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、デカン酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない、請求項1～5のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項7】

1つまたは複数の追加のVOCが、
エステル；
酸；
アルコール；
アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；
テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；ならびに
ラクトン
を含む、請求項1～6のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項8】

1つまたは複数の追加のVOCが1つまたは複数のエステルを含む、請求項1～7のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項9】

1つまたは複数のエステルが、酢酸2-メチルブチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項8記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項10】

1つまたは複数のエステルが、約9 mg/L～約70 mg/Lの総量で存在する、請求項8または請求項9記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項11】

1つまたは複数のエステルが、少なくとも約26 mg/Lの総量で存在する、請求項8～10のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項12】

1つまたは複数の追加のVOCが1つまたは複数の酸を含む、請求項1～11のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項13】

1つまたは複数の酸が、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、オクタン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項12記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項14】

1つまたは複数の酸が、約0.07 mg/L～約11 mg/Lの総量で存在する、請求項12または請求項13記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項15】

1つまたは複数の追加のVOCが1つまたは複数のアルコールを含む、請求項1～14のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項16】

1つまたは複数のアルコールが、1-プロパノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項15記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項17】

1つまたは複数のアルコールが、約1.9～約86 mg/Lの総量で存在する、請求項15または請求項16記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項18】

1つまたは複数のアルコールが、少なくとも約5.5 mg/Lの総量で存在する、請求項15～17のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項19】

1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含む、請求項1～18のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項20】

1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンが、2-ノナノン、2-ウンデカノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ダマセノン、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項19記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項21】

1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンが、約0.05 mg/L～約0.6 mg/Lの総量で存在する、請求項19または請求項20記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項22】

1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含む、請求項1～21のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項23】

1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドが、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、l-リナロール、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項22記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項24】

1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドが、約0.08 mg/L～約5 mg/Lの総量で存在する、請求項22または請求項23記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項25】

1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のフェノールを含む、請求項1～24のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項26】

1つまたは複数のフェノールが、4-ビニルフェノールを含む、請求項25記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項27】

1つまたは複数のフェノールが、約0.001 mg/L～約0.2 mg/Lの総量で存在する、請求項25または請求項26記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項28】

1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のラクトンを含む、請求項1～27のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項29】

1つまたは複数のラクトンが、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、または両方を含む、請求項28記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項30】

1つまたは複数のラクトンが、約0.001 mg/L～約2.5 mg/Lの総濃度で存在する、請求項28または請求項29記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項31】

1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のアミンまたはピラジンを含む、請求項1～30のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項32】

1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のチオールを含む、請求項1～31のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項33】

1つまたは複数のチオールが、酢酸3-メルカプトヘキシルを含む、請求項32記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項34】

1つまたは複数の追加のVOCが、2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ペンタノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、酪酸、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソブチルアルコール、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、l-リナロール、酢酸フェネチル、およびフェネチルアルコールからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、請求項1～33のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項35】

1つまたは複数の追加のVOCが、1-プロパノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-ウンデカノン、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-カルボメンテノール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、シトロネロール、ダマセノン、リンゴ酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、イソ吉草酸エチル、ミリスチン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-デカラクトン、ヘキサン酸、イソアミルアルコール、イソブチルアルデヒド、酪酸リナリル、L-ローズオキシド、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、p-シメン、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、請求項1～34のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項36】

1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含む、請求項1～35のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項37】

不揮発性化合物が、アラニン、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む、請求項36記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項38】

不揮発性化合物が、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、サリチル酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、trans-フェルラ酸、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない、請求項36または請求項37記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項39】

不揮発性化合物が、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、請求項36～38のいずれか一項記載のモスカート様アルコール飲料。

【請求項40】

1つまたは複数の追加のVOCが、120 mg/L未満の総量で存在する、請求項1～39のいずれか一項記載のモスカート様飲料。

【請求項41】

モスカート様アルコール飲料を製造する方法であって、
水、
1つまたは複数の酸、
1つまたは複数の糖または糖アルコール、
pH改変塩、
任意で、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸、
1つまたは複数のアミノ酸、
エタノール、ならびに
2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される10種以上の追加のVOC
を含む成分を組み合わせる工程を含む、前記方法。

【請求項42】

1つまたは複数の酸が、酒石酸およびリンゴ酸を含む、請求項41記載の方法。

【請求項43】

1つまたは複数の糖または糖アルコールが、グリセロール、グルコース、およびフルクトースを含む、請求項41または請求項42記載の方法。

【請求項44】

pH改変塩が水酸化カリウムを含む、請求項41～43のいずれか一項記載の方法。

【請求項45】

1つまたは複数のアミノ酸が、アルギニン、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む、請求項41～44のいずれか一項記載の方法。

【請求項46】

前記成分が界面活性剤をさらに含む、請求項41～45のいずれか一項記載の方法。

【請求項47】

前記成分が、アラビアゴム、ペクチン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含む、請求項41～46のいずれか一項記載の方法。

【請求項48】

エタノール；
水；
2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルを含む、VOC；ならびに
2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、グルコース、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む、1つまたは複数の不揮発性化合物
を含む、モスカート様アルコール飲料。

【請求項49】

モスカート様アルコール飲料濃縮物を製造する方法であって、
エタノール；
水；および
1つまたは複数の追加のVOC
を組み合わせる工程を含み、ここで、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、前記方法。

【請求項50】

1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含み、かつ／または、1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない、請求項49記載の方法。

【請求項51】

モスカート様アルコール飲料濃縮物が、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含み、かつ／または、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない、請求項49または請求項50記載の方法。

【請求項52】

エタノール；
水；および
1つまたは複数の追加のVOC
を含み、ここで、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、モスカート様アルコール飲料濃縮物。

【請求項53】

1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含み、かつ／または、1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない、請求項52記載のモスカート様アルコール飲料濃縮物。

【請求項54】

1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含み、かつ／または、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない、請求項52または請求項53記載のモスカート様アルコール飲料濃縮物。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

関連出願の相互参照
本出願は、2018年2月23日に出願された、米国仮出願第62/634,747号からの優先権の恩典を主張する。

【0002】

技術分野
本文書は、個々の成分からモスカートワインを製造するための材料および方法に関する。

【背景技術】

【0003】

背景
アルコール飲料を製造するための伝統的な方法は、しばしば長期にわたりかつ費用がかかり、気難しい作物の収穫、続いての加工、発酵、および熟成工程を伴う。伝統的な、地理的に制約されるプロセスの各構成要素は、気候、作物病害、および汚染を含む、固有の変動性およびリスクを有し、このため、そのような方法およびそれらの結果として生じる製品に、バッチ毎および年毎のばらつきを与え得る。伝統的なワイン製造方法は、厳密でない手法を必要とし、かつ全てのばらつきに対処することは困難であり得、これは、欠陥を隠すための成分による最終製品の粗悪化をしばしば伴う。

【発明の概要】

【0004】

概要
本文書は、少なくとも部分的に、モスカートワインの風味および香りに寄与する化合物の同定、ならびにそれらの化合物を組み合わせて、伝統的に製造されたモスカートワインの味、香り、および他の特徴を有するモスカートレプリカを作るための方法の開発に基づく。各成分は個々に添加されるため、本明細書に開示される方法は、地域、ブドウ園、または年によって変動し得る、伝統的なワイン製造に関連するリスクおよび変動性の多くを低減する。場合によっては、1つまたは複数の成分(例えば、成分の少なくとも50%、60%、70%、80%、90%、95%、99%、または100%)が、高度に定義され得る(例えば、ロット分析によって)。場合によっては、1つまたは複数の成分(例えば、成分の少なくとも50%、60%、70%、80%、90%、95%、99%、または100%)は、高純度であり得る(例えば、少なくとも90%、95%、96%、97%、98%、99%、99.5%、または99.9%純粋)。方法はまた、伝統的な製造方法では可能でない、レシピの無限の再現性を提供する。さらに、本明細書に記載される方法は、モスカートワインの風味、香りおよび質感の最適化における特有の柔軟性を可能にし、結果として生じるワインが有害なまたは望まれない成分を含有する可能性を大幅に低減するかまたはさらには除去する。さらに、本明細書に開示される方法は、迅速であり、再現可能であり、かつ費用効率が高い点で、現在既存の方法とは異なる。

【0005】

一局面において、本文書は、エタノール、水、および1つまたは複数の追加の揮発性有機化合物(VOC)を含有するモスカート様アルコール飲料を特徴とし、ここで、追加のVOCは、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2-メチルブチルアルデヒド、4-エチルフェノール、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、レブリン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、オイカリプトール、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、酢酸フェネチル、酢酸プロピル、1,1-ジエトキシエタン、2-ヘプタノン、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-ウンデカノン、3-カレン、4-エチルグアイアコール、アセトフェノン、アルファイオノン、酪酸アミル、ベータ-イオノン、酢酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、cis-ウイスキーラクトン、リンゴ酸ジエチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、安息香酸エチル、ケイ皮酸エチル、ヘプタン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、trans-3-ヘキセン酸エチル、ウンデカン酸エチル、(メチルチオ)酢酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、オイゲノール、ファルネソール、フフラール、ガンマ-ノナラクトン、ゲラニルアセトン、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、イソ酪酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、リナロールオキシド、メチオナール、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、ミルセン、p-クレゾール、p-シメン、ギ酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、サリチルアルデヒド、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7ジメチル-6-オクテン酸、3-ノネン-2-オン、アセトアルデヒド、アルファ-フェランドレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、ガンマ-オクタラクトン、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、マルトール、ミルテノール、酢酸オクチル、ヘキサン酸プロピル、trans-2-ペンテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、およびtrans-2-ヘキセン-1-オールのうちの1つまたは複数を含まない。

【0006】

1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1つ以上、2つ以上、3つ以上、4つ以上、5つ以上、6つ以上、または全てを含み得る。場合によっては、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6つ以下を含む。1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5つ以下、またはギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4つ以下を含み得る。

【0007】

モスカート様アルコール飲料は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み得、ここで、不揮発性化合物は、グルタミン、マンノース、イノシトール、酢酸、グリセロール、5'リボヌクレオチド二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、pH改変塩、食品着色料カロチン、食品着色料カラメル、果物または野菜由来の天然着色料、合成色素、アラビアゴム、ペクチン、および界面活性剤のうちの1つまたは複数を含む。モスカート様アルコール飲料は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み得、ここで、不揮発性化合物は、ベタ-イン（beta-ine）、ピリドキシン、コリン、カルニチン、オルニチン、trans 4-ヒドロキシ-L-プロリン、アデニン、グアニン、キヌレン酸、キナ酸、パントテン酸、カフェ酸、ポリダチン、クマル酸、ピルビン酸、D-グルクロン酸、フマル酸、没食子酸、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、2-イソプロピルリンゴ酸、カテキン、エピカテキン、エラグ酸、サリチル酸、リボース、アラビトール、およびグルコサミンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0008】

1つまたは複数の追加のVOCは、以下のうちの1つまたは複数を含み得る：少なくとも約0.0013 mg/Lの量で2-ノナノン、約13 mg/L未満の量で2-フェニルエタノール、少なくとも約0.08 mg/Lの量で2-フェニエチルアセテート、約0.025 mg/L未満の量で3-メチル-1-ペンタノール、少なくとも約0.006 mg/Lの量で4-カルボメンテノール、少なくとも約0.004 mg/Lの量でベンズアルデヒド、約0.035 mg/L未満の量で酪酸、少なくとも約0.01 mg/Lの量でシトロネロール、約0.2 mg/L未満の量でダマセノン、少なくとも約0.6 mg/Lの量でデカン酸、少なくとも約0.007 mg/Lの量でデルタ-デカラクトン、約0.4 mg/L未満の量でコハク酸ジエチル、約12 mg/L未満の量で酢酸エチル、少なくとも約0.25 mg/Lの量で酪酸エチル、少なくとも約0.3 mg/Lの量でイソ酪酸エチル、少なくとも約0.05 mg/Lの量でイソ吉草酸エチル、約2 mg/L未満の量で乳酸エチル、約2.5 mg/L未満の量でオクタン酸エチル、少なくとも約0.0012 mg/Lの量で吉草酸エチル、少なくとも約0.012 mg/Lの量でガンマ-デカラクトン、少なくとも約0.0017 mg/Lの量でガンマ-テルピネン、少なくとも約0.011 mg/Lの量でゲラニオール、少なくとも約0.04 mg/Lの量で酢酸ヘキシル、少なくとも約1.7 mg/Lの量で酢酸イソアミル、約1.6 mg/L未満の量でイソ酪酸、少なくとも約0.005 mg/Lの量でリモネン、少なくとも約0.5 mg/Lの量でリナロール、少なくとも約0.01 mg/Lの量で酢酸リナリル、少なくとも約0.0002 mg/Lの量で酪酸リナリル、少なくとも約0.0008 mg/Lの量でデカン酸メチル、少なくとも約0.006 mg/Lの量でネロール、少なくとも約0.0017 mg/Lの量で酪酸フェネチル、少なくとも約0.0002 mg/Lの量でプロピオン酸フェネチル、および／または約1.3 mg/L未満の量でプロパノール。

【0009】

場合によっては、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.008質量%は、(-)-ベータ-ピネンを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.01質量%は、酢酸2-メチルブチルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0009質量%は、(-)-cis-ローズオキシドを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0009質量%は、2-ノナノンを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量%は、2-フェネチルアセテートを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.004質量%は、4-カルボメンテノールを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.003質量%は、ベンズアルデヒドを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量%は、シトロネロールを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量%は、デカン酸を含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.005質量%は、デルタ-デカラクトンを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.16質量%は、酪酸エチルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.2質量%は、イソ酪酸エチルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.03質量%は、イソ吉草酸エチルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.001質量%は、吉草酸エチルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.008質量%は、ガンマ-デカラクトンを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0015質量%は、ガンマテルピネンを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.008質量%は、ゲラニオールを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.03質量%は、酢酸ヘキシルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約1.2質量%は、酢酸イソアミルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.004質量%は、リモネンを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量%は、リナロールを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量%は、酢酸リナリルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0002質量%は、酪酸リナリルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0007質量%は、デカン酸メチルを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.004質量%は、ネロールを含み得、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.002質量%は、酪酸フェネチルを含み得、かつ／または1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00016質量%は、プロピオン酸フェネチルを含み得る。

【0010】

1つまたは複数の追加のVOCは、エステル；酸；アルコール；アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；フェノール；ラクトン；ならびにアミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジンを含み得る。

【0011】

1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のエステルを含み得る。1つまたは複数のエステルは、酢酸2-メチルブチル、2-フェネチルアセテート、酪酸アミル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、ブタン酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびヘキサン酸プロピルからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数の酸を含み得る。1つまたは複数の酸は、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、およびオクタン酸からなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のアルコールを含み得る。1つまたは複数のアルコールは、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、およびtrans-2-ヘキセン-1-オールからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含み得る。1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトバニロン、アルファ-イオノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、フルフラール、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、p-アニスアルデヒド、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、およびtrans-2-ペンテナールからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含み得る。1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、アルファ-フェランドレン、アルファ-テルピネオール、シトロネロール、ダマセノン、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、およびp-シメンからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のフェノールを含み得る。1つまたは複数のフェノールは、2-メトキシ-4-メチルフェノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、オイゲノール、およびグアイアコールからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のラクトンを含み得る。1つまたは複数のラクトンは、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ジャスミンラクトン、およびcis-ウイスキーラクトンからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のアミンまたはピラジンを含み得る。1つまたは複数のアミンまたはピラジンは、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびアントラニル酸メチルからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のチオールを含み得る。1つまたは複数のチオールは、2,3-ペンタジオン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、硫化ジメチル、およびフルフリルメルカプタンからなる群より選択され得る。

【0012】

1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、酢酸2-フェネチル、2-フェニルエタノール、酢酸3-メルカプトヘキシル、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-ビニルフェノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールからなる群より選択される少なくとも10種、少なくとも20種、少なくとも30種、または少なくとも40種の化合物をさらに含み得る。1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、酢酸2-フェネチル、2-フェニルエタノール、酢酸3-メルカプトヘキシル、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-ビニルフェノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールをさらに含み得る。

【0013】

モスカート様アルコール飲料は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み得る。不揮発性化合物は、以下のうちの1つまたは複数を含み得る：約5 mg/L未満の量でロイシン、約1.5 mg/L未満の量でメチオニン、少なくとも約8.5 mg/Lの量でリジン、約2.2 mg/L未満の量でトリプトファン、少なくとも約0.8 mg/Lの量でバリン、約0.8 mg/L未満の量でアスパラギン、少なくとも約20 mg/Lの量でグルタミン酸、少なくとも約8.8 mg/Lの量でアルギニン、約1800 mg/L未満の量で酒石酸、約1000 mg/L未満の量でリンゴ酸、約50 mg/L未満の量で乳酸、少なくとも約220 mg/Lの量で乳酸、約190 mg/L未満の量でクエン酸、約260 mg/L未満の量でコハク酸、少なくとも約1100 mg/Lの量でコハク酸、約60000 mg/L未満の量でフルクトース、約50000 mg/L未満の量でグルコース、少なくとも約65 mg/Lの量でソルビトール、約75 mg/L未満の量でマンニトール、および／または少なくとも約350 mg/Lの量でマンニトール。

【0014】

不揮発性化合物は、酢酸、pH改変塩、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、グルコース、フルクトース、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される少なくとも10種、少なくとも15種、または少なくとも20種の化合物を含み得る。場合によっては、不揮発性化合物は、酢酸、pH改変塩、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、グルコース、フルクトース、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、およびチロシンを含み得る。

【0015】

不揮発性化合物は、カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロールからなる群より選択される少なくとも5種または少なくとも10種の化合物を含み得る。場合によっては、不揮発性化合物は、カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロールを含み得る。不揮発性化合物は、マンノース、システイン、およびグリシンからなる群より選択される1つまたは複数の化合物、ならびに／または界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含み得る。

【0016】

不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と80%未満、70%未満、60%未満、50%未満、または40%未満の同一性を有し得る。モスカート様アルコール飲料は少なくとも17種の不揮発性化合物を含み得、ここで、不揮発性化合物のうちの16種以下が単一の参照モスカート中に存在する。モスカート様アルコール飲料は少なくとも21種の不揮発性化合物を含み得、ここで、不揮発性化合物のうちの20種以下が単一の参照モスカート中に存在する。モスカート様アルコール飲料は少なくとも25種の不揮発性化合物を含み得、ここで、不揮発性化合物のうちの24種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0017】

モスカート様アルコール飲料中の追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと90%未満の同一性、単一の参照モスカート中のVOCと80%未満の同一性、単一の参照モスカート中のVOCと70%未満の同一性、単一の参照モスカート中のVOCと60%未満の同一性、単一の参照モスカート中のVOCと50%未満の同一性、または単一の参照モスカート中のVOCと40%未満の同一性を有し得る。

【0018】

モスカート様アルコール飲料は少なくとも54種の追加のVOCを含み得、ここで、追加のVOCの53種以下が単一の参照モスカート中に見られる。モスカート様アルコール飲料は少なくとも55種の追加のVOCを含み得、ここで、追加のVOCの54種以下が単一の参照モスカート中に見られる。モスカート様アルコール飲料は少なくとも56種の追加のVOCを含み得、ここで、追加のVOCの55種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0019】

モスカート様アルコール飲料は、大腸菌（Escherichia coli）、サルモネラ属の種（Salmonella sp.）、ブレタノマイセス属の種（Brettanomyces sp.）、ラクトバチルス目（Lactobacillales）、サッカロミセス属の種（Saccharomyces sp.）、アクレモニウム・ストリクタム（Acremonium strictum）、クリソニリア・シトフィラ（Chrysonilia sitophila）、クラドスポリウム・オキシスポラム（Cladosporium oxysporum）、フザリウム・オキシスポラム（Fusarium oxysporum）、モルティエレラ・アルピナ（Mortierella alpina）、ムコール・プルムベウス（Mucor plumbeus）、ペシロミセス・ビリディス（Paecilomyces viridis）、ペニシリウム・クリソゲナム（Penicillium chrysogenum）、ペニシリウム・シトレオニグラム（Penicillium citreonigrum）、ペニシリウム・デカンベンス（Penicillium decumbens）、ペニシリウム・プルプロゲナム（Penicillium purpurogenum）、トリコデルマ・ロンギブラキアタム（Trichoderma longibrachiatum）、トリコデルマ・ビリデ（Trichoderma viride）、バーティシリウム・プサリオタエ（Verticillium psalliotae）、カビ、白カビ、腐敗物、昆虫、昆虫の卵、昆虫の汚物、げっ歯動物の汚物、哺乳動物の排出物、昆虫レシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロルアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ジエルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルダン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン(DDT)、ジクロロジフェニルジクロロエチレン(DDE)、ジクロロジフェニルジクロロエタン(TDE)、ジメチルニトロソアミン(ニトロソジメチルアミン)、二臭化エチレン(EDB)、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンダン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を含まないことができる。

【0020】

別の局面において、本文書は、モスカート様アルコール飲料を製造するための方法を特徴とし、ここで、方法は、水、1つまたは複数の酸、1つまたは複数の糖、pH改変塩、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸、1つまたは複数のアミノ酸、エタノール、ならびに(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2-アセチルピリジン、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、3-ノネン-2-オン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、アセトアルデヒド、アセトバニロン、アルファ-イオノン、アミルアルコール、酪酸アミル、アルファ-フェランドレン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、酢酸cis-3-ヘキセニル、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、硫化ジメチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、ブタン酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、オイカリプトール、オイゲノール、フルフラール、フルフリルメルカプタン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソボルネオール、イソブタノール、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、酪酸リナリル、マルトール、メチオナール、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ミルテノール、ネロール、オクタン酸、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-シメン、酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、プロパノール、ヘキサン酸プロピル、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナール、およびcis-ウイスキーラクトンからなる群より選択される10種以上の追加のVOCを含む成分を組み合わせる工程を含む。

【0021】

1つまたは複数の酸は、酒石酸およびリンゴ酸を含み得る。1つまたは複数の酸は、クエン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含み得る。1つまたは複数の糖は、グリセロール、グルコース、およびフルクトースを含み得る。1つまたは複数の糖は、ソルビトール、イノシトール、マンノース、マンニトール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含み得る。pH改変塩は水酸化カリウムを含み得る。1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸は、グアノシン一リン酸およびイノシン一リン酸を含み得る。1つまたは複数のアミノ酸は、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含み得る。1つまたは複数のアミノ酸は、ガンマ-アミノ酪酸(GABA)、グリシン、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含み得る。成分は、着色剤(例えば、カロチン、カラメル、果物または野菜由来の天然着色料、合成色素、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される着色剤)、界面活性剤、ならびに／またはアラビアゴム、ペクチン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含み得る。

【0022】

別の局面において、本文書は、エタノール、水、および1つまたは複数の不揮発性化合物を含有するモスカート様アルコール飲料を特徴とし、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、グルタミン、マンノース、イノシトール、酢酸、グリセロール、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、pH改変塩、食品着色料カロチン、食品着色料カラメル、果物または野菜由来の天然着色料、合成色素、アラビアゴム、ペクチン、および界面活性剤のうちの1つまたは複数を含む。場合によっては、1つまたは複数の不揮発性化合物は、ベタ-イン、ピリドキシン、コリン、カルニチン、オルニチン、trans 4-ヒドロキシ-L-プロリン、アデニン、グアニン、キヌレン酸、キナ酸、パントテン酸、カフェ酸、ポリダチン、クマル酸、ピルビン酸、D-グルクロン酸、フマル酸、没食子酸、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、2-イソプロピルリンゴ酸、カテキン、エピカテキン、エラグ酸、サリチル酸、リボース、アラビトール、およびグルコサミンのうちの1つまたは複数を含まない。本文書はまた、エタノール、水、および1つまたは複数の不揮発性化合物を含有するモスカート様アルコール飲料を特徴とし、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、ベタ-イン、ピリドキシン、コリン、カルニチン、オルニチン、trans 4-ヒドロキシ-L-プロリン、アデニン、グアニン、キヌレン酸、キナ酸、パントテン酸、カフェ酸、ポリダチン、クマル酸、ピルビン酸、D-グルクロン酸、フマル酸、没食子酸、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、2-イソプロピルリンゴ酸、カテキン、エピカテキン、エラグ酸、サリチル酸、リボース、アラビトール、およびグルコサミンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0023】

不揮発性化合物は、以下のうちの1つまたは複数を含み得る：約5 mg/L未満の量でロイシン、約1.5 mg/L未満の量でメチオニン、少なくとも約8.5 mg/Lの量でリジン、約2.2 mg/L未満の量でトリプトファン、少なくとも約0.8 mg/Lの量でバリン、約0.8 mg/L未満の量でアスパラギン、少なくとも約20 mg/Lの量でグルタミン酸、少なくとも約8.8 mg/Lの量でアルギニン、約1800 mg/L未満の量で酒石酸、約1000 mg/L未満の量でリンゴ酸、約50 mg/L未満の量で乳酸、少なくとも約220 mg/Lの量で乳酸、約190 mg/L未満の量でクエン酸、約260 mg/L未満の量でコハク酸、少なくとも約1100 mg/Lの量でコハク酸、約60000 mg/L未満の量でフルクトース、約50000 mg/L未満の量でグルコース、少なくとも約65 mg/Lの量でソルビトール、約75 mg/L未満の量でマンニトール、または少なくとも約350 mg/Lの量でマンニトール。

【0024】

不揮発性化合物は、酢酸、pH改変塩、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、グルコース、フルクトース、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される少なくとも10種、少なくとも15種、または少なくとも20種の化合物を含み得る。場合によっては、不揮発性化合物は、酢酸、pH改変塩、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、グルコース、フルクトース、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、およびチロシンを含み得る。

【0025】

不揮発性化合物は、カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロールからなる群より選択される少なくとも5種または少なくとも10種の化合物を含み得る。場合によっては、不揮発性化合物は、カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロールを含み得る。

【0026】

不揮発性化合物は、マンノース、システイン、およびグリシンからなる群より選択される1つまたは複数の化合物、ならびに／または界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含み得る。

【0027】

不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と80%未満、70%未満、60%未満、50%未満、または40%未満の同一性を有する。モスカート様アルコール飲料は少なくとも17種の不揮発性化合物を含み得、ここで、不揮発性化合物のうちの16種以下が単一の参照モスカート中に存在する。モスカート様アルコール飲料は少なくとも21種の不揮発性化合物を含み得、ここで、不揮発性化合物のうちの20種以下が単一の参照モスカート中に存在する。モスカート様アルコール飲料は少なくとも25種の不揮発性化合物を含み得、ここで、不揮発性化合物のうちの24種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0028】

モスカート様アルコール飲料は、1つまたは複数の追加のVOCをさらに含み得る。

【0029】

1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1つ以上、2つ以上、3つ以上、4つ以上、5つ以上、6つ以上、または全てを含み得る。場合によっては、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6つ以下、5つ以下、または4つ以下を含む。

【0030】

場合によっては、1つまたは複数の追加のVOCは、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2-メチルブチルアルデヒド、4-エチルフェノール、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、レブリン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、オイカリプトール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、酢酸フェネチル、酢酸プロピル、1,1-ジエトキシエタン、2-ヘプタノン、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-ウンデカノン、3-カレン、4-エチルグアイアコール、アセトフェノン、アルファイオノン、酪酸アミル、ベータ-イオノン、酢酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、cis-ウイスキーラクトン、リンゴ酸ジエチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、安息香酸エチル、ケイ皮酸エチル、ヘプタン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、trans-3-ヘキセン酸エチル、ウンデカン酸エチル、(メチルチオ)酢酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、オイゲノール、ファルネソール、フフラール、ガンマ-ノナラクトン、ゲラニルアセトン、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、イソ酪酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、リナロールオキシド、メチオナール、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、ミルセン、p-クレゾール、p-シメン、ギ酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、サリチルアルデヒド、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7ジメチル-6-オクテン酸、3-ノネン-2-オン、アセトアルデヒド、アルファ-フェランドレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、ガンマ-オクタラクトン、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、マルトール、ミルテノール、酢酸オクチル、ヘキサン酸プロピル、trans-2-ペンテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、およびtrans-2-ヘキセン-1-オールからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含まない。

【0031】

1つまたは複数の追加のVOCは、以下のうちの1つまたは複数を含み得る：少なくとも約0.0013 mg/Lの量で2-ノナノン、約13 mg/L未満の量で2-フェニルエタノール、少なくとも約0.08 mg/Lの量で2-フェニエチルアセテート、約0.025 mg/L未満の量で3-メチル-1-ペンタノール、少なくとも約0.006 mg/Lの量で4-カルボメンテノール、少なくとも約0.004 mg/Lの量でベンズアルデヒド、約0.035 mg/L未満の量で酪酸、少なくとも約0.01 mg/Lの量でシトロネロール、約0.2 mg/L未満の量でダマセノン、少なくとも約0.6 mg/Lの量でデカン酸、少なくとも約0.007 mg/Lの量でデルタ-デカラクトン、約0.4 mg/L未満の量でコハク酸ジエチル、約12 mg/L未満の量で酢酸エチル、少なくとも約0.25 mg/Lの量で酪酸エチル、少なくとも約0.3 mg/Lの量でイソ酪酸エチル、少なくとも約0.05 mg/Lの量でイソ吉草酸エチル、約2 mg/L未満の量で乳酸エチル、約2.5 mg/L未満の量でオクタン酸エチル、少なくとも約0.0012 mg/Lの量で吉草酸エチル、少なくとも約0.012 mg/Lの量でガンマ-デカラクトン、少なくとも約0.0017 mg/Lの量でガンマ-テルピネン、少なくとも約0.011 mg/Lの量でゲラニオール、少なくとも約0.04 mg/Lの量で酢酸ヘキシル、少なくとも約1.7 mg/Lの量で酢酸イソアミル、約1.6 mg/L未満の量でイソ酪酸、少なくとも約0.005 mg/Lの量でリモネン、少なくとも約0.5 mg/Lの量でリナロール、少なくとも約0.01 mg/Lの量で酢酸リナリル、少なくとも約0.0002 mg/Lの量で酪酸リナリル、少なくとも約0.0008 mg/Lの量でデカン酸メチル、少なくとも約0.006 mg/Lの量でネロール、少なくとも約0.0017 mg/Lの量で酪酸フェネチル、少なくとも約0.0002 mg/Lの量でプロピオン酸フェネチル、および／または約1.3 mg/L未満の量でプロパノール。

【0032】

場合によっては、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.008質量%は、(-)-ベータ-ピネンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.01質量%は、酢酸2-メチルブチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0009質量%は、(-)-cis-ローズオキシドを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0009質量%は、2-ノナノンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量%は、2-フェネチルアセテートを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.004質量%は、4-カルボメンテノールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.003質量%は、ベンズアルデヒドを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量%は、シトロネロールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量%は、デカン酸を含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.005質量%は、デルタ-デカラクトンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.16質量%は、酪酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.2質量%は、イソ酪酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.03質量%は、イソ吉草酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.001質量%は、吉草酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.008質量%は、ガンマ-デカラクトンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0015質量%は、ガンマテルピネンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.008質量%は、ゲラニオールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.03質量%は、酢酸ヘキシルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約1.2質量%は、酢酸イソアミルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.004質量%は、リモネンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量%は、リナロールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量%は、酢酸リナリルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0002質量%は、酪酸リナリルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0007質量%は、デカン酸メチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.004質量%は、ネロールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.002質量%は、酪酸フェネチルを含み、かつ／または1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00016質量%は、プロピオン酸フェネチルを含む。

【0033】

1つまたは複数の追加のVOCは、エステル；酸；アルコール；アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；フェノール；ラクトン；ならびにアミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジンを含み得る。

【0034】

1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のエステルを含み得る。1つまたは複数のエステルは、酢酸2-メチルブチル、2-フェネチルアセテート、酪酸アミル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、ブタン酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびヘキサン酸プロピルからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数の酸を含み得る。1つまたは複数の酸は、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、およびオクタン酸からなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のアルコールを含み得る。1つまたは複数のアルコールは、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、およびtrans-2-ヘキセン-1-オールからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含み得る。1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトバニロン、アルファ-イオノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、フルフラール、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、p-アニスアルデヒド、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、およびtrans-2-ペンテナールからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含み得る。1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、アルファ-フェランドレン、アルファ-テルピネオール、シトロネロール、ダマセノン、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、およびp-シメンからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のフェノールを含み得る。1つまたは複数のフェノールは、2-メトキシ-4-メチルフェノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、オイゲノール、およびグアイアコールからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のラクトンを含み得る。1つまたは複数のラクトンは、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ジャスミンラクトン、およびcis-ウイスキーラクトンからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のアミンまたはピラジンを含み得る。1つまたは複数のアミンまたはピラジンは、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびアントラニル酸メチルからなる群より選択され得る。1つまたは複数の追加のVOCは1つまたは複数のチオールを含み得る。1つまたは複数のチオールは、2,3-ペンタジオン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、硫化ジメチル、およびフルフリルメルカプタンからなる群より選択され得る。

【0035】

1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、酢酸2-フェネチル、2-フェニルエタノール、酢酸3-メルカプトヘキシル、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-ビニルフェノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールからなる群より選択される少なくとも10種、少なくとも20種、少なくとも30種、または少なくとも40種の化合物をさらに含み得る。場合によっては、1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、酢酸2-フェネチル、2-フェニルエタノール、酢酸3-メルカプトヘキシル、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-ビニルフェノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールをさらに含み得る。

【0036】

追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと90%未満、80%未満、70%未満、60%未満、50%未満、または40%未満の同一性を有し得る。モスカート様アルコール飲料は少なくとも54種の追加のVOCを含み得、ここで、追加のVOCの53種以下が単一の参照モスカート中に見られる。モスカート様アルコール飲料は少なくとも55種の追加のVOCを含み得、ここで、追加のVOCの54種以下が単一の参照モスカート中に見られる。モスカート様アルコール飲料は少なくとも56種の追加のVOCを含み得、ここで、追加のVOCの55種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0037】

モスカート様アルコール飲料は、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルティエレラ・アルピナ、ムコール・プルムベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デカンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、バーティシリウム・プサリオタエ、カビ、白カビ、腐敗物、昆虫、昆虫の卵、昆虫の汚物、げっ歯動物の汚物、哺乳動物の排出物、昆虫レシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロルアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ジエルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルダン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン(DDT)、ジクロロジフェニルジクロロエチレン(DDE)、ジクロロジフェニルジクロロエタン(TDE)、ジメチルニトロソアミン(ニトロソジメチルアミン)、二臭化エチレン(EDB)、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンダン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を含まないことができる。

【0038】

さらに別の局面において、本文書は、エタノール；水；(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブタノール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールを含むVOC；ならびに酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸、フルクトース、グルコース、グリセロール、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、水酸化カリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む不揮発性化合物を含有するモスカート様アルコール飲料を取り扱う。

【0039】

特に定義されない限り、本明細書において使用される全ての専門用語および科学用語は、本発明が属する技術の当業者によって一般的に理解されるのと同じ意味を有する。本明細書に記載されるものと同様または等価の方法および材料が本発明を実施するために使用され得るが、好適な方法および材料を下記に記載する。本明細書において言及される全ての刊行物、特許出願、特許、および他の参考文献は、参照によりそれらの全体が組み入れられる。矛盾する場合は、本明細書が、定義を含めて、優先される。さらに、材料、方法、および例は、例示に過ぎず、限定的であるようには意図されない。

【0040】

[本発明1001]
エタノール；
水；および
1つまたは複数の追加の揮発性有機化合物(VOC)
を含むモスカート様アルコール飲料であって、
該追加のVOCが、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む、
前記モスカート様アルコール飲料。
[本発明1002]
1つまたは複数の追加のVOCが、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む、本発明1001のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1003]
1つまたは複数の追加のVOCが、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む、本発明1001または本発明1002のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1004]
1つまたは複数の追加のVOCが、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、または両方を含む、本発明1001～1003のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1005]
1つまたは複数の追加のVOCが、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、酢酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピルのうちの1つまたは複数を含まない、本発明1001～1004のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1006]
追加のVOCが、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、酢酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、デカン酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない、本発明1001～1005のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1007]
1つまたは複数の追加のVOCが、
エステル；
酸；
アルコール；
アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；
テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；ならびに
ラクトン
を含む、本発明1001～1006のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1008]
1つまたは複数の追加のVOCが1つまたは複数のエステルを含む、本発明1001～1007のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1009]
1つまたは複数のエステルが、酢酸2-メチルブチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1008のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1010]
1つまたは複数のエステルが、約9 mg/L～約70 mg/Lの総量で存在する、本発明1008または本発明1009のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1011]
1つまたは複数のエステルが、少なくとも約26 mg/Lの総量で存在する、本発明1008～1010のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1012]
1つまたは複数の追加のVOCが1つまたは複数の酸を含む、本発明1001～1011のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1013]
1つまたは複数の酸が、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、オクタン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1012のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1014]
1つまたは複数の酸が、約0.07 mg/L～約11 mg/Lの総量で存在する、本発明1012または本発明1013のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1015]
1つまたは複数の追加のVOCが1つまたは複数のアルコールを含む、本発明1001～1014のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1016]
1つまたは複数のアルコールが、1-プロパノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1015のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1017]
1つまたは複数のアルコールが、約1.9～約86 mg/Lの総量で存在する、本発明1015または本発明1016のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1018]
1つまたは複数のアルコールが、少なくとも約5.5 mg/Lの総量で存在する、本発明1015～1017のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1019]
1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含む、本発明1001～1018のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1020]
1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンが、2-ノナノン、2-ウンデカノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ダマセノン、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1019のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1021]
1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンが、約0.05 mg/L～約0.6 mg/Lの総量で存在する、本発明1019または本発明1020のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1022]
1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含む、本発明1001～1021のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1023]
1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドが、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、l-リナロール、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1022のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1024]
1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドが、約0.08 mg/L～約5 mg/Lの総量で存在する、本発明1022または本発明1023のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1025]
1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のフェノールを含む、本発明1001～1024のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1026]
1つまたは複数のフェノールが、4-ビニルフェノールを含む、本発明1025のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1027]
1つまたは複数のフェノールが、約0.001 mg/L～約0.2 mg/Lの総量で存在する、本発明1025または本発明1026のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1028]
1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のラクトンを含む、本発明1001～1027のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1029]
1つまたは複数のラクトンが、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、または両方を含む、本発明1028のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1030]
1つまたは複数のラクトンが、約0.001 mg/L～約2.5 mg/Lの総濃度で存在する、本発明1028または本発明1029のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1031]
1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のアミンまたはピラジンを含む、本発明1001～1030のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1032]
1つまたは複数の追加のVOCが、1つまたは複数のチオールを含む、本発明1001～1031のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1033]
1つまたは複数のチオールが、酢酸3-メルカプトヘキシルを含む、本発明1032のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1034]
1つまたは複数の追加のVOCが、2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ペンタノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、酪酸、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソブチルアルコール、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、l-リナロール、酢酸フェネチル、およびフェネチルアルコールからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、本発明1001～1033のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1035]
1つまたは複数の追加のVOCが、1-プロパノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-ウンデカノン、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-カルボメンテノール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、シトロネロール、ダマセノン、リンゴ酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、イソ吉草酸エチル、ミリスチン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-デカラクトン、ヘキサン酸、イソアミルアルコール、イソブチルアルデヒド、酪酸リナリル、L-ローズオキシド、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、p-シメン、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、本発明1001～1034のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1036]
1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含む、本発明1001～1035のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1037]
不揮発性化合物が、アラニン、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む、本発明1036のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1038]
不揮発性化合物が、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、サリチル酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、trans-フェルラ酸、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない、本発明1036または本発明1037のモスカート様アルコール飲料。
[本発明1039]
不揮発性化合物が、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、本発明1036～1038のいずれかのモスカート様アルコール飲料。
[本発明1040]
1つまたは複数の追加のVOCが、120 mg/L未満の総量で存在する、本発明1001～1039のいずれかのモスカート様飲料。
[本発明1041]
モスカート様アルコール飲料を製造する方法であって、
水、
1つまたは複数の酸、
1つまたは複数の糖または糖アルコール、
pH改変塩、
任意で、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸、
1つまたは複数のアミノ酸、
エタノール、ならびに
2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される10種以上の追加のVOC
を含む成分を組み合わせる工程を含む、前記方法。
[本発明1042]
1つまたは複数の酸が、酒石酸およびリンゴ酸を含む、本発明1041の方法。
[本発明1043]
1つまたは複数の糖または糖アルコールが、グリセロール、グルコース、およびフルクトースを含む、本発明1041または本発明1042の方法。
[本発明1044]
pH改変塩が水酸化カリウムを含む、本発明1041～1043のいずれかの方法。
[本発明1045]
1つまたは複数のアミノ酸が、アルギニン、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む、本発明1041～1044のいずれかの方法。
[本発明1046]
前記成分が界面活性剤をさらに含む、本発明1041～1045のいずれかの方法。
[本発明1047]
前記成分が、アラビアゴム、ペクチン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含む、本発明1041～1046のいずれかの方法。
[本発明1048]
エタノール；
水；
2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルを含む、VOC；ならびに
2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、グルコース、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む、1つまたは複数の不揮発性化合物
を含む、モスカート様アルコール飲料。
[本発明1049]
モスカート様アルコール飲料濃縮物を製造する方法であって、
エタノール；
水；および
1つまたは複数の追加のVOC
を組み合わせる工程を含み、ここで、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、前記方法。
[本発明1050]
1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含み、かつ／または、1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない、本発明1049の方法。
[本発明1051]
モスカート様アルコール飲料濃縮物が、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含み、かつ／または、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない、本発明1049または本発明1050の方法。
[本発明1052]
エタノール；
水；および
1つまたは複数の追加のVOC
を含み、ここで、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、モスカート様アルコール飲料濃縮物。
[本発明1053]
1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含み、かつ／または、1つまたは複数の追加のVOCが、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない、本発明1052のモスカート様アルコール飲料濃縮物。
[本発明1054]
1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含み、かつ／または、1つまたは複数の不揮発性化合物が、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない、本発明1052または本発明1053のモスカート様アルコール飲料濃縮物。
本発明の1つまたは複数の態様の詳細を下記の説明に記載する。本発明の他の特徴、目的、および利点は、説明および特許請求の範囲から明らかとなるであろう。

【発明を実施するための形態】

【0041】

詳細な説明
本文書は、モスカート様アルコール飲料(「モスカートレプリカ」とも呼ばれる)、ならびに、水およびエタノールを個々のVOCおよび不揮発性有機化合物と組み合わせることによってモスカート様アルコール飲料を製造するための方法を提供する。本明細書に記載されるモスカート様アルコール飲料は、伝統的に製造されたモスカートワインの特徴（味、香り、口当たり、および外観を含む）を有し、伝統的モスカートと同様に消費されそして楽しまれるように意図される。

【0042】

本明細書において使用される場合、用語「伝統的」および「参照」モスカートは、ブドウのような果物の発酵を含む、標準ワイン生産（ワイン醸造）プロセスによって製造されたモスカートワインを指す。「伝統的に製造されたモスカート」は、マスカットブドウを用いて標準ワイン醸造プロセスを使用して製造されたモスカートワインである。

【0043】

伝統的モスカートは、化学的レベルで複雑な混合物である。いくつかの局面において、本文書は、伝統的モスカートよりも複雑でないモスカートレプリカを提供する。本明細書に開示されるレプリカが、伝統的モスカートとして知覚されるために伝統的モスカートの複雑性を有する必要がないことは、驚くべきことであった。それら自体では不愉快な味および／または匂いを有するいくつかの化合物が、本明細書に開示されるモスカートレプリカの味および／または匂いを増強させ得ることも驚くべきことであった。そのような成分の非限定的な例としては、イソ吉草酸（足の臭いと関連付けられた）および酪酸（嘔吐物の臭いと関連付けられた）が挙げられる。全ての試験された伝統的モスカート中に見られたいくつかの化合物の除外が、本明細書に記載されるモスカートレプリカにとって不利益でなかったことは、さらに驚くべきことであった。同様に、いかなる試験された伝統的モスカートにも見られなかったいくつかの化合物が、本明細書に記載されるモスカートレプリカにとって有益であり得たことは、驚くべきことであった。試験された伝統的モスカート中の最も高い測定量よりも多い量でまたは試験された伝統的モスカート中の最も低い測定量よりも少ない量でいくつかの化合物を含有する本明細書に記載されるモスカートレプリカが、伝統的モスカートの測定された範囲内の量で同じ化合物を含有したレプリカよりも優れていたことも驚くべきことであった。従って、別の局面において、本文書は、既存の製品の単なるレプリカではなく、しかし代わりに、異なる化学組成で同様の感覚的経験を提供するモスカートレプリカを提供する。

【0044】

いくつかの態様において、モスカートレプリカは、特定のリスト中に含まれる成分からなり得、または特定のリスト中に含まれるVOCもしくは不揮発性化合物からなるVOC含有量（もしくは不揮発性化合物含有量）を有し得る。さらに、モスカートレプリカは、特定のリスト中に含まれる成分から本質的になり得、または特定のリスト中に含まれるVOCもしくは不揮発性化合物から本質的になるVOC含有量（もしくは不揮発性化合物含有量）を有し得る。「から本質的になる」によって、モスカートレプリカが、指定される成分／VOC／不揮発性化合物を含有し、かつ、モスカートの基本的かつ新規の特徴に実質的に影響を与えない追加の成分／VOC／不揮発性化合物を含有し得ることが意図される。

【0045】

モスカートレプリカについての様々な配合物が本明細書に記載される。一般に、モスカートレプリカは、以下の成分、または成分のクラスを含む：
a)純粋であるかまたは風味を改善するためにミネラル含有量が存在する、水の供給源；
b)約20重量/体積%～100重量/体積%の濃度の蒸留エタノールの供給源；
c)1つまたは複数のVOC；および
d)1つまたは複数の不揮発性化合物。

【0046】

水はモスカートレプリカの主成分であり、全ての他の成分についての溶媒として作用する。エタノール成分はアルコール含有量を提供する。VOCは、果物、花、土、草木、オーク、酵母、スパイス、および／またはミネラルの香りおよび風味を含む、香りおよび風味の両方を提供することができる。不揮発性成分は、モスカートレプリカの酸味ならびに風味、後味、および口当たり知覚の大半を提供することができる。

【0047】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、水、エタノール、ならびに(a)対応する参照モスカートワイン中に存在しない、1つまたは複数の追加のVOC（即ち、エタノールに加えてのVOC）；(b)対応する参照モスカート中に存在する1つまたは複数のVOCを含まない、1つまたは複数の追加のVOC；(c)対応する参照モスカートワイン中に存在しない、1つまたは複数の不揮発性化合物；(d)対応する参照モスカート中に存在する1つまたは複数の不揮発性化合物を含まない、1つまたは複数の不揮発性化合物；あるいは(e)(a)、(b)、(c)、および(d)の任意の組み合わせ［(a)および(b)；(a)および(c)；(a)および(d)；(b)および(c)；(b)および(d)；(c)および(d)；(a)、(b)、および(c)；(a)、(b)、および(d)；(a)、(c)、および(d)；(b)、(c)、および(d)；または(a)、(b)、(c)、および(d)］を含み得る。

【0048】

一般に、本明細書に提供されるモスカートレプリカは、約3% v/v～約12% v/vの範囲(例えば、約3%、約4%、約5%、約6%、約7%、約8%、約9%、約10%、約11%、約12%、約3～5%、約4～6%、約4.5～6.5%、約5～7%、約5.5～7.5%、約6～8%、約7～9%、約8～10%、約9～11%、約10～12%、約3～6%、約4～7%、約5～8%、約5.5～9%、約6～9%、約6～9.5%、約6.5～10%、約7～10%、約8～11%、または約9～12% v/v)のエタノール含有量を有し得る。

【0049】

しかし、エタノール成分は、モスカートレプリカの「ノンアルコール」型を製造するために省略され得ることが留意されるべきである。そのようなエタノールフリー態様において、エタノールは本質的に水によって置き換えられ得るが、他のVOCおよび不揮発性成分の量に対する調節が、伝統的モスカートの「感じ」を有するモスカートレプリカを製造するために調節を必要とし得ることに留意されたい。

【0050】

モスカートレプリカ中に存在する追加のVOCは、エステル、酸、高級アルコール、アルデヒド/ケトン、テルペン/イソプレノイド、フェノール、ラクトン、アミン/ピラジン、および／またはチオールを含む、いくつかのカテゴリーに分類される化合物を含み得る。いくつかの態様において、例えば、モスカートレプリカは、エステル、酸、エタノールに加えてのアルコール、アルデヒド、ケトン、または両方、テルペン、イソプレノイド、または両方、フェノール、ラクトン、およびアミン、ピラジン、または両方を含むVOCを含有し得る。いくつかの態様において、例えば、モスカートレプリカは、エステル、酸、エタノールに加えてのアルコール、アルデヒド、ケトン、または両方、テルペン、イソプレノイド、または両方、およびラクトンを含むVOCを含有し得る。立体化学が指定されない場合はありとあらゆる立体異性体が使用され得ることが認識されるだろう。

【0051】

エチル、メチル、および酢酸エステルを含む、エステルは、全てのワイン中の最も基本的な風味および／または香りのクラスと考えられ得る、ワインのフルーティーおよびフローラル特徴に寄与し得る。モスカートレプリカ中に使用され得るエステルは、非限定的に、酢酸2-メチルブチル、イソ吉草酸2-メチルブチル、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酪酸アミル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、酪酸アニシル、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、酢酸ブチル、ブチリル乳酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、酢酸シトロネリル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-メチル酪酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、酪酸エチル(ブタン酸エチルとも呼ばれる)、ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酢酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ケイ皮酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酢酸イソブチル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチオニル(3-メチルチオ-プロピルアセテートとも呼ばれる)、酪酸メチオニル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸ネリル、酢酸オクチル、2-メチル酪酸フェネチル、酢酸フェネチル(2-フェニルエチルアセテートとも呼ばれる)、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、イソ吉草酸プロピル、およびそれらの任意の組み合わせのうちの1つまたは複数を含む。いくつかの態様において、エステルは、酢酸2-メチルブチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。いくつかの態様において、エステルは、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。エステル（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のエステルを使用することができ、例えば、1～35種のエステル、1～30種のエステル、1～25種のエステル、1～20種のエステル、1～10種のエステル、1～5種のエステル、5～35種のエステル、5～30種のエステル、5～25種のエステル、5～20種のエステル、5～15種のエステル、5～10種のエステル、10～35種のエステル、10～30種のエステル、10～25種のエステル、10～20種のエステル、10～15種のエステル、15～35種のエステル、15～30種のエステル、15～25種のエステル、15～20種のエステル、20～35種のエステル、20～30種のエステル、20～25種のエステル、25～35種のエステル、25～30種のエステル、または30～35種のエステルを使用することができる。いくつかの態様において、エステルは、約9 mg/L～約70 mg/L (例えば、約9～約20 mg/L、約10～約20 mg/L、約10～約50 mg/L、約9～約50 mg/L、約20～約60 mg/L、約30～約70 mg/L、約10～約30 mg/L、約30～約50 mg/L、または約50～約70 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、エステルは、少なくとも約26 mg/L (例えば、少なくとも27 mg/L、28 mg/L、29 mg/L、30 mg/L、35 mg/L、40 mg/L、45 mg/L、50 mg/L、55 mg/L、60 mg/L、または65 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、例えば、VOCの約15質量%～約55質量% (例えば、約15質量%～約25質量%、約20質量%～約30質量%、約25質量%～約35質量%、約30質量%～約40質量%、約35質量%～約45質量%、約40質量%～約50質量%、または約45質量%～約55質量%)は、1つまたは複数のエステルを含み得る。

【0052】

酸は、ワインの全体的な特徴にとって重要であり得る、「酸っぱい」または「発酵した」香りおよび／または風味に寄与し得る。モスカートワインレプリカ中に含まれ得る酸としては、非限定的に、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。場合によっては、酸（複数可）は、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、およびオクタン酸からなる群より選択され得る。いくつかの態様において、酸は、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、オクタン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。いくつかの態様において、酸は、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。酸（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数の酸を使用することができ、例えば、1～5種の酸、2～5種の酸、3～5種の酸、または4～5種の酸を使用することができる。いくつかの態様において、酸は、約0.07 mg/L～約11 mg/L (例えば、約0.07～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約1～約10 mg/L、約1～約11 mg/L、約5～約10 mg/L、約5～約11 mg/L、約1～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、約5～約7 mg/L、約7～約9 mg/L、または約9～約11 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、例えば、VOCの約2質量%～約8質量% (例えば、約2質量%～約4質量%、約4質量%～約6質量%、または約6質量%～約8質量%)は、1つまたは複数の酸を含み得る。

【0053】

高級アルコールは、バナナ、スパイス、草、および酸化特徴を含む、様々な風味および／または香り成分をワインへ提供し得る。高級アルコールはまた、ワインの全体的な芳香に丸みを加えるだけでなく、味覚にいくらかの重みを加えるためにも重要であり得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に存在し得る高級アルコールとしては、非限定的に、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2-(メチルチオ)エタノール、2-ヘプタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、アニシルアルコール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、cis-2-ヘキセノール、cis-3-ヘキセン-1-オール、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、デカノール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキシルアルコール(ヘキサノールとも呼ばれる)、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール(2-フェニルエタノールとも呼ばれる)、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。いくつかの態様において、アルコールは、1-プロパノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。いくつかの態様において、アルコールは、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。アルコール（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のアルコールを使用することができ、例えば、1～15種のアルコール、1～10種のアルコール、1～8種のアルコール、1～5種のアルコール、5～8種のアルコール、5～10種のアルコール、5～15種のアルコール、8～10種のアルコール、8～15種のアルコール、または10～15種のアルコールを使用することができる。いくつかの態様において、アルコールは、約1.9～約86 mg/L (例えば、約1.9～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約30 mg/L、約30～約50 mg/L、約50～約70 mg/L、約70～約86 mg/L、約20～約40 mg/L、約40～約60 mg/L、約60～約80 mg/L、または約60～約86 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、アルコールは、少なくとも約5.5 mg/L (例えば、少なくとも7 mg/L、8 mg/L、9 mg/L、10 mg/L、15 mg/L、20 mg/L、25 mg/L、30 mg/L、40 mg/L、50 mg/L、60 mg/L、70 mg/L、または80 mg/L)の総量で存在し得る。場合によっては、例えば、追加のVOCの約30質量%～約95質量% (例えば、約35質量%～約95質量%、30質量%～約50質量%、約50質量%～約70質量%、約70質量%～約90質量%、約70質量%～約95質量%、約40質量%～約60質量%、約60質量%～約80質量%、約30質量%～約60質量%、約40質量%～約70質量%、約50質量%～約80質量%、約60質量%～約90質量%、または約60質量%～約95質量%)は、1つまたは複数のアルコールを含み得る。

【0054】

アルデヒドおよびケトンは、ワインの全体的な特徴にとって重要である風味および／または香りを提供し得る。例えば、アセトアルデヒドは、ワインのようなかつ酸化した香りを与えるアルコール発酵の副産物であり、ジアセチルは、バターのような風味を提供するマロラクティック発酵の副産物であり、ソトロンは、酸化ワイン中において示されるメイプル様の匂いを提供し得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に使用され得るアルデヒド/ケトンの非限定的な例としては、2,3-ヘキサンジオン、2,3-ペンタジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2-アセチル-1-メチルピロール、2-ヘプタノン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-オクタノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン(メイプルフラノンとも呼ばれる)、5-メチルフルフラール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ブチルアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、ダマセノン、デカナール、ジアセチル、フルフラール、ヘキサナール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、メチル-2-ピロリルケトン、ノナナール、オクタナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、サリチルアルデヒド、ソトロン、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ペンテナール、バレルアルデヒド、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。いくつかの態様において、アルデヒドまたはケトンは、2-ノナノン、2-ウンデカノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ダマセノン、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。いくつかの態様において、アルデヒドまたはケトンは、2-ノナノン、2-ウンデカノン、ベンズアルデヒド、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。アルデヒド（複数可）/ケトン（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のアルデヒドまたはケトンを使用することができ、例えば、1～20種のアルデヒドまたはケトン、1～15種のアルデヒドまたはケトン、1～10種のアルデヒドまたはケトン、1～8種のアルデヒドまたはケトン、1～5種のアルデヒドまたはケトン、1～4種のアルデヒドまたはケトン、5～20種のアルデヒドまたはケトン、5～15種のアルデヒドまたはケトン、5～10種のアルデヒドまたはケトン、5～8種のアルデヒドまたはケトン、10～20種のアルデヒドまたはケトン、10～15種のアルデヒドまたはケトン、または15～20種のアルデヒドまたはケトンを使用することができる。いくつかの態様において、アルデヒドまたはケトンは、約0.05 mg/L～約0.6 mg/L (例えば、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、または約0.1～約0.6 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、例えば、追加のVOCの約0.04質量%～約0.6質量% (例えば、約0.04質量%～約0.1質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.1質量%～約0.6質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.4質量%、約0.3質量%～約0.5質量%、または約0.4質量%～約0.6質量%)は、1つまたは複数のアルデヒドおよび／またはケトンを含み得る。

【0055】

テルペンおよびイソプレノイドは、あるブドウ種に特有であってもなくてもよい、フローラルおよびグリーン特徴をワインへ与え得る。例えば、リナロールは、マスカット（これから伝統的なモスカートワインが製造される）のような芳香性のブドウにおいて重要であり得、一方、リモネンは柑橘類の風味に寄与し得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に含まれ得るテルペンおよびイソプレノイドとしては、非限定的に、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、3-カレン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン(ゲラニルアセトン)、a-イオノン、a-フェランドレン、a-ピネン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベータ-イオノン、ベータ-ピネン、カルバクロール、シトラール、シトロネロール、ダマスコン、D-カンファー、D-カルボン、d-フェンコン、オイカリプトール、ファルネソール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、イソボルネオール、L-カルボン、リナロールオキシド、l-リモネン、l-リナロール、酢酸L-メンチル、L-ローズオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、ペリルアルデヒド、テルピノレン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。いくつかの態様において、テルペンまたはイソプレノイドは、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、l-リナロール、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。いくつかの態様において、テルペンまたはイソプレノイドは、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択され得る。テルペン（複数可）/イソプレノイド（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のテルペンまたはイソプレノイドを使用することができ、例えば、約1～15種のテルペンまたはイソプレノイド、約1～10種のテルペンまたはイソプレノイド、約1～5種のテルペンまたはイソプレノイド、約5～約15種のテルペンまたはイソプレノイド、約5～約10種のテルペンまたはイソプレノイド、または約10～約15種のテルペンまたはイソプレノイドを使用することができる。いくつかの態様において、テルペンまたはイソプレノイドは、約0.08 mg/L～約5 mg/L (例えば、約0.08～約0.1 mg/L、約0.08～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約1～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、または約2～約4 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、例えば、追加のVOCの約1質量%～約3.5質量% (例えば、約1質量%～約2質量%、約1質量%～約3質量%、約2質量%～約3質量%、約1.5質量%～約2.5質量%、約1.5質量%～約2.5質量%、または約2.5質量%～約3.5質量%)は、1つまたは複数のテルペン/イソプレノイドを含み得る。

【0056】

フェノールは、オーク曝露の結果としてワイン中に見られ得るスモーキーな特徴に寄与し得、それらはまた土臭い特徴に寄与し得る。本明細書に記載されるモスカートレプリカ中に使用され得るフェノールの例としては、非限定的に、2,4,6-トリメチルフェノール(メシトールとも呼ばれる)、2-メトキシ-4-メチルフェノール(クレオソールとも呼ばれる)、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、イソオイゲノール、p-クレゾール、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。場合によっては、フェノール（複数可）は、2-メトキシ-4-メチルフェノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、オイゲノール、およびグアイアコールからなる群より選択され得る。いくつかの態様において、フェノールは4-ビニルフェノールを含み得る。フェノール（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のフェノールを使用することができ、例えば、1種、1～2種、または1～5種のフェノールを使用することができる。いくつかの態様において、フェノールは、約0.001 mg/L～約0.2 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05 mg/L～約0.1 mg/L、または約0.1～約0.2 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、例えば、VOCの約0.03質量%～約0.15質量% (例えば、約0.03質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.05質量%～約0.15質量%、約0.03質量%～約0.1質量%、または約0.10質量%～約0.15質量%)は、1つまたは複数のフェノールを含み得る。いくつかの態様において、追加のVOCの少なくとも約0.03質量% (例えば、少なくとも約0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、0.09質量%、0.10質量%、0.11質量%、0.12質量%、0.13質量%、または0.014質量%)は、1つまたは複数のフェノールを含み得る。いくつかの態様において、追加のVOCはフェノールを含まない可能性がある。

【0057】

ラクトンは、オークへ曝露されたワイン中に主に見られ、これはシャルドネのような芳香性のないブドウから作製されるワインについての一般的な処理であり、しかし、ラクトンは他のワイン種中にも存在し得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に含まれ得るラクトンの非限定的な例としては、デルタ-デカラクトン、デルタ-ドデカラクトン、ジヒドロクマリン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、ガンマ-ヘキサラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、オメガ-ペンタデカラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。場合によっては、ラクトン（複数可）は、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ジャスミンラクトン、およびcis-ウイスキーラクトンからなる群より選択され得る。いくつかの態様において、ラクトンは、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、または両方を含み得る。いくつかの態様において、ラクトンはデルタ-デカラクトンを含み得る。ラクトン（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のラクトンを使用することができ、例えば、1種のラクトン、1～2種のラクトン、または1～5種のラクトンを使用することができる。いくつかの態様において、ラクトンは、約0.001 mg/L～約2.5 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1.5 mg/L、約1.5～約2.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、または約1～約2 mg/L)の総濃度で存在し得る。いくつかの態様において、例えば、VOCの約0.004質量%～約2質量% (例えば、約0.004質量%～約0.01質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約0.5質量%～約1.5質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、または約1.5質量%～約2.0質量%)は、1つまたは複数のラクトンを含み得る。いくつかの態様において、追加のVOCの少なくとも約0.1質量% (例えば、少なくとも約0.11質量%、0.12質量%、0.13質量%、0.14質量%、0.15質量%、0.2質量%、0.3質量%、0.4質量%、0.5質量%、0.6質量%、0.7質量%、0.8質量%、0.9質量%、1.0質量%、1.1質量%、1.2質量%、1.3質量%、1.4質量%、1.5質量%、1.6質量%、1.7質量%、1.8質量%、または1.9質量%)は、1つまたは複数のラクトンを含み得る。

【0058】

アミンおよびピラジンは、特定のブドウ中に見られ得る独特の特徴に寄与し得る。ピラジンは、例えば、ソーヴィニヨン・ブランおよびカベルネ・ソーヴィニヨンのようなブドウ中に見られる青ピーマン風味に寄与し得る。本明細書に提供されるようなモスカートレプリカ中に使用され得るアミンおよびピラジンの例としては、非限定的に、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチルピリジン、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、インドール、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。場合によっては、アミン（複数可）およびピラジン（複数可）は、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびアントラニル酸メチルからなる群より選択され得る。アミン（複数可）/ピラジン（複数可）は、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のアミン（複数可）/ピラジン（複数可）を使用することができ、例えば、1種、1～2種、または1～5種のアミン（複数可）/ピラジン（複数可）を使用することができる。いくつかの態様において、追加のVOCはアミン/ピラジンを含まない可能性がある。

【0059】

アミンおよびピラジンと同様に、チオールは、ワインの特徴的な風味および／または香りに寄与し得る。例えば、酢酸3-メルカプトヘキシルは、ニュージーランドからのソーヴィニヨン・ブランへトロピカルな風味および／または香りを与え得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に含まれ得るチオールの例は、非限定的に、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、硫化ジメチル、フルフリルメルカプタン、チオ酢酸フルフリル、およびそれらの任意の組み合わせである。場合によっては、チオール（複数可）は、2,3-ペンタジオン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、硫化ジメチル、およびフルフリルメルカプタンからなる群より選択され得る。いくつかの態様において、チオール（複数可）は酢酸3-メルカプトヘキシルを含み得る。チオール（複数可）は、全体的なVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のチオール（複数可）を使用することができ、例えば、1種、1～2種、または1～5種のチオールを使用することができる。いくつかの態様において、チオール（複数可）は、約0.00007 mg/L～約0.0008 mg/L (例えば、0.00007～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0001～約0.0008 mg/L、約0.0002～約0.0004 mg/L、約0.0004～約0.0006 mg/L、または約0.0006～約0.0008 mg/L)の総量で存在し得る。いくつかの態様において、例えば、追加のVOCの約0.0003%～約0.0006% (例えば、約0.0003質量%～約0.0005質量%または約0.0004質量%～約0.0006質量%)は、1つまたは複数のチオールを含み得る。いくつかの態様において、追加のVOCはチオールを含まない可能性がある。

【0060】

エーテルもまた、ワインの風味および／または香りに寄与し得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に含まれ得るエーテルの例は、非限定的に、フルフリルエーテル、バニリルブチルエーテル、バニリルエチルエーテル、およびそれらの任意の組み合わせである。エーテルは、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のエーテルを使用することができる。いくつかの態様において、追加のVOCはエーテルを含まない可能性がある。

【0061】

アセタールもまた、ワインの風味および／または香りに寄与し得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に含まれ得るアセタールの例は、非限定的に、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン；アセタール（1,1-ジエトキシエタンとも呼ばれる)；アセトアルデヒド、ジエチルアセタール；フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール；およびそれらの任意の組み合わせである。アセタールは、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のアセタールを使用することができる。いくつかの態様において、追加のVOCはアセタールを含まない可能性がある。

【0062】

フランもまた、ワインの風味および／または香りに寄与し得る。本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に含まれ得るフランの非限定的な例は、2-ペンチルフランである。フランは、全体的な追加のVOC含有量の任意の好適な割合を構成し得る。任意の好適な数のフランを使用することができる。いくつかの態様において、追加のVOCはフランを含まない可能性がある。

【0063】

場合によっては、モスカートレプリカは、約65～約175 mg/L (例えば、約65～約75 mg/L、約65～約100 mg/L、約75～約100 mg/L、約100～約125 mg/L、約100～約150 mg/L、約125～約150 mg/L、約125～約175 mg/L、または約150～約175 mg/L)の総追加VOC含有量(mg/L)を有し得る。いくつかの態様において、モスカートレプリカは、約140 mg/L未満(例えば、約130 mg/L、120 mg/L、110 mg/L、100 mg/L、90 mg/L、80 mg/L、または70 mg/L未満)の総VOC含有量を有し得る。

【0064】

いくつかの態様において、モスカートレプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、6、または7つ全部)の追加のVOCを含み得る。

【0065】

例えば、場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される2つの化合物を含み得、ここで、2つの化合物は、ギ酸ブチルおよびオクタン酸エチル；ギ酸ブチルおよびプロピオン酸エチル；ギ酸ブチルおよびエチル-2-メチルブチレート；ギ酸ブチルおよび酢酸イソアミル；ギ酸ブチルおよびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル およびイソブタノール；オクタン酸エチルおよびプロピオン酸エチル；オクタン酸エチルおよびエチル-2-メチルブチレート；オクタン酸エチルおよび酢酸イソアミル；オクタン酸エチルおよびイソアミルアルコール；オクタン酸エチルおよびイソブタノール；プロピオン酸エチルおよびエチル-2-メチルブチレート；プロピオン酸エチルおよび酢酸イソアミル；プロピオン酸エチルおよびイソアミルアルコール；プロピオン酸エチルおよびイソブタノール；エチル-2-メチルブチレートおよび酢酸イソアミル；エチル-2-メチルブチレートおよびイソアミルアルコール；エチル-2-メチルブチレートおよびイソブタノール；酢酸イソアミルおよびイソアミルアルコール；酢酸イソアミルおよびイソブタノール；またはイソアミルアルコールおよびイソブタノールである。

【0066】

場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される3つの化合物を含み得る。3つの化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびプロピオン酸エチル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチレート；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチレート；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチレート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチレート；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、および酢酸イソアミル；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、および酢酸イソアミル；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、および酢酸イソアミル；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソアミルアルコール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；または酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであり得る。

【0067】

場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される4つの化合物を含み得る。4つの化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチレート；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、および酢酸イソアミル；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；またはエチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであり得る。

【0068】

場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される5つの化合物を含み得る。5つの化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；またはプロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであり得る。

【0069】

場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される6つの化合物を含み得る。6つの化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；またはオクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであり得る。

【0070】

いくつかの態様において、本明細書に提供されるようなモスカート様アルコール飲料は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群中のVOCのうちの6つ以下(例えば、6、5、4、3、2、1、もしくは無し)、5つ以下(例えば、5、4、3、2、1、もしくは無し)、または4つ以下(例えば、4、3、2、1、もしくは無し)を含み得る。

【0071】

モスカート様アルコール飲料は、いくつかの態様において、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、酢酸2-フェネチル、2-フェニルエタノール、酢酸3-メルカプトヘキシル、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-ビニルフェノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールを含む群からの少なくとも10(例えば、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、もしくは少なくとも50)または1～50(例えば、1～10、1～20、1～30、1～40、10～20、10～30、10～40、10～50、20～30、20～40、20～50、30～40、30～50、もしくは40～50)種のVOCを含み得る。

【0072】

場合によっては、モスカートレプリカ中のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズ-オキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブタノール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールを含み得る。

【0073】

いくつかの態様において、本明細書に提供されるモスカートレプリカは、伝統的モスカート中に存在しない1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、または5つより多い)のVOCを含み得る。そのようなVOCの例としては、非限定的に、ベンジルアルコールおよび3-メルカプトヘキシルアセテートが挙げられる。従って、モスカートレプリカは、これらの化合物のうちの一方または両方を含み得る。

【0074】

さらに、いくつかの態様において、本明細書に提供されるモスカートレプリカは、伝統的モスカート中に存在する1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、10、15、20、または20種より多い)のVOCを含まないことができる。そのようなVOCの例としては、非限定的に、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2-メチルブチルアルデヒド、4-エチルフェノール、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、レブリン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、オイカリプトール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、酢酸フェネチル、酢酸プロピル、1,1-ジエトキシエタン、2-ヘプタノン、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-ウンデカノン、3-カレン、4-エチルグアイアコール、アセトフェノン、アルファイオノン、酪酸アミル、ベータ-イオノン、酢酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、cis-ウイスキーラクトン、リンゴ酸ジエチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、安息香酸エチル、ケイ皮酸エチル、ヘプタン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、trans-3-ヘキセン酸エチル、ウンデカン酸エチル、(メチルチオ)酢酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、オイゲノール、ファルネソール、フフラール、ガンマ-ノナラクトン、ゲラニルアセトン、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、イソ酪酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、リナロールオキシド、メチオナール、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、ミルセン、p-クレゾール、p-シメン、ギ酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、サリチルアルデヒド、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7ジメチル-6-オクテン酸、3-ノネン-2-オン、アセトアルデヒド、アルファ-フェランドレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、ガンマ-オクタラクトン、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、マルトール、ミルテノール、酢酸オクチル、ヘキサン酸プロピル、trans-2-ペンテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、およびtrans-2-ヘキセン-1-オールが挙げられる。

【0075】

いくつかの態様において、VOCは様々なグループに置くことができ、モスカートレプリカは、それらのグループ分けに従ってあるVOCを含まないことができる。ある場合において、例えば、「グループA」は、アセトフェノン、ヘプタン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-3-ヘキセン酸エチル、ウンデカン酸エチル、(メチルチオ)酢酸エチル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ酪酸イソブチル、ギ酸フェネチル、2-アセチルピリジン、3,7ジメチル-6-オクテン酸、3-ノネン-2-オン、アルファ-フェランドレン、イソボルネオール、trans-2-ペンテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、酢酸ゲラニル、およびヘキサナールを含み得る。

【0076】

場合によっては、「グループB」は、1-デカノール、1-オクタノール、オイカリプトール、2-ヘプタノン、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-ウンデカノン、3-カレン、アルファイオノン、ベータ-イオノン、ベータ-ピネン、酢酸cis-3-ヘキセニル、酢酸ヘプチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、ミルセン、p-シメン、オクタン酸フェネチル、サリチルアルデヒド、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、ジャスミンラクトン、マルトール、ミルテノール、酢酸オクチル、ヘキサン酸プロピル、cis-ウイスキーラクトン、2,6-ジメチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、エチル-trans-3-ヘキセノエート、L/D-カルボン、アントラニル酸メチル、バニリン酸メチル、4-カルボメンテノール、およびアルファ-テルピネオールを含み得る。

【0077】

場合によっては、「グループC」中のVOCは、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、レブリン酸エチル、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、酢酸プロピル、4-エチルグアイアコール、酪酸アミル、酢酸ブチル、リンゴ酸ジエチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、安息香酸エチル、ケイ皮酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、オイゲノール、ファルネソール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、オクタン酸イソアミル、リナロールオキシド、メチオナール、ラウリン酸メチル、p-クレゾール、エチル-3-ヒドロキシブチレート、ガンマ-オクタラクトン、ヘキサン酸ヘキシル、イソ吉草酸、2-(メチルチオ)エタノール、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、アセトアルデヒドジエチルアセタール、ギ酸アミル、cis-2-ヘキセノール、酢酸シトロネリル、ジアセチル、アントラニル酸ジメチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、ソトロン、(-)-ベータ-ピネン、trans-2-ヘプテナール、4-ビニルフェノール、アセトバニロン、2-ノナノン、酢酸3-メルカプトヘキシル、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、イソ吉草酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、およびバニリルエチルエーテルを含み得る。

【0078】

「グループD」のVOCは、いくつかの態様において、2-メチルブチルアルデヒド、4-エチルフェノール、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、酢酸フェネチル、1,1-ジエトキシエタン、(-)-cis-ローズオキシド、cis-ウイスキーラクトン、フフラール、ガンマ-ノナラクトン、イソブチルアルデヒド、アセトアルデヒド、1,1-ジエトキシエタン、ダマスコン、コハク酸ジメチル、プロパン酸、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、酢酸2-フェネチル、2-フェニルエタノール、ベンズアルデヒド、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブタノール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールを含み得る。

【0079】

VOCの上記グループ分けに基づいて、モスカートレプリカは、例えば、グループA中のVOC、グループB中のVOCのうちの20種以上(例えば、20、25、30、35、40、45、50、または50種より多い)、グループC中のVOCのうちの10種以上(例えば、10、15、20、25、30、35、40、45、50、または50種より多い)、およびグループD中のVOCのうちの1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、または10種より多い)を含まないことができる。

【0080】

モスカート様アルコール飲料は、いくつかの態様において、2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ペンタノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、酪酸、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソブチルアルコール、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、l-リナロール、酢酸フェネチル、およびフェネチルアルコールからなる群より選択される少なくとも10(例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25)または1～25 (例えば、1～10、1～20、1～25、10～20、10～25、もしくは20～25)種のVOCを含み得る。いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ペンタノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、酪酸、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソブチルアルコール、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、l-リナロール、酢酸フェネチル、およびフェネチルアルコールを含み得る。

【0081】

モスカート様アルコール飲料は、いくつかの態様において、1-プロパノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-ウンデカノン、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-カルボメンテノール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、シトロネロール、ダマセノン、リンゴ酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、イソ吉草酸エチル、ミリスチン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-デカラクトン、ヘキサン酸、イソアミルアルコール、イソブチルアルデヒド、酪酸リナリル、L-ローズオキシド、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、p-シメン、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される少なくとも10(例えば、少なくとも20、少なくとも25、もしくは少なくとも30)または1～30 (例えば、1～10、1～20、1～30、10～20、10～30、もしくは20～30)種のVOCを含み得る。

【0082】

モスカート様アルコール飲料は、いくつかの態様において、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、およびアセトバニロンからなる群より選択される1、2、または3つのVOCを含み得る。

【0083】

モスカート様アルコール飲料は、いくつかの態様において、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-カレン、3-ノネン-2-オン、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトフェノン、a-イオノン、アミルアルコール、酪酸アミル、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ベータ-イオノン、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、酢酸cis-3-ヘキセニル、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、安息香酸エチル、ケイ皮酸エチル、レブリン酸エチル、ノナン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ウンデカン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、フルフリルメルカプタン、ガンマ-ヘキサラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-ウンデカラクトン、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルセン、ミルテノール、ネロリドール、ノナナール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、p-クレゾール、オクタン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナール、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも1 (例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも8、もしくは少なくとも10)または1～10 (例えば、1～2、1～3、1～5、1～6、1～8、もしくは1～10)種のVOCを含み得る。

【0084】

モスカート様アルコール飲料は、いくつかの態様において、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1 (例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも8、もしくは少なくとも10)または1～10 (例えば、1～2、1～3、1～5、1～6、1～8、もしくは1～10)種のVOCを含み得る。

【0085】

いくつかの態様において、本明細書に提供されるモスカートレプリカは、伝統的モスカート中に存在しない1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、または5つより多い)のVOCを含み得る。そのようなVOCの例としては、非限定的に、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルが挙げられ得る。

【0086】

従って、いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される1～123 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～10、1～15、1～20、1～25、1～30、1～40、1～50、1～60、1～70、1～80、1～90、1～100、1～110、1～120、または123)種の化合物を含み得る。

【0087】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される1～119 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～10、1～15、1～20、1～25、1～30、1～40、1～50、1～60、1～70、1～80、1～90、1～100、1～110、5～10、10～20、20～30、30～40、40～50、50～60、60～70、70～80、80～90、90～100、100～110、110～119、または119)種を含み得る。

【0088】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される1～13 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～6、1～8、1～10、1～12、2～4、4～6、6～8、8～10、10～12、または13)種の化合物を含み得る。

【0089】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、または両方を含み得る。

【0090】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は2-ノナノールを含み得る。

【0091】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は4-ビニルフェノールを含み得る。

【0092】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される1～110 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～10、1～15、1～20、1～25、1～30、1～40、1～50、1～60、1～70、1～80、1～90、1～100、5～10、10～20、20～30、30～40、40～50、50～60、60～70、70～80、80～90、90～100、100～110、または110)種の化合物を含み得る。

【0093】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、cis-2-ヘキセノール、ヘキサナール、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、およびソトロンからなる群より選択される1～9 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～6、1～7、1～8、2～4、4～6、6～8、または9)種の化合物を含み得る。

【0094】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される1～13 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～6、1～7、1～8、1～9、1～10、1～11、1～12、2～4、4～6、6～8、8～10、10～12、または13)種の化合物を含み得る。

【0095】

伝統的なモスカートワイン中およびモスカートレプリカ中のVOCおよび不揮発性化合物の存在、非存在、および／または量は、本明細書に記載されるガスクロマトグラフィー/質量分析(GC-MS)および液体クロマトグラフィー/質量分析(LC-MS)方法を使用して評価される。参照モスカート中に「存在しない」揮発性または不揮発性化合物は、実施例2に記載される方法を使用して参照モスカート中において検出されないものである。様々なVOCについての検出限界は本明細書中の表3A、3B、3C、および3Dに開示されており、様々な不揮発性化合物についての検出限界は本明細書中の表10Aおよび10Bに開示されている。

【0096】

さらに、いくつかの態様において、本明細書に提供されるモスカートレプリカは、伝統的モスカート中に存在する1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、10、15、20、または20種より多い)のVOCを含まないことができる。そのようなVOCの例としては、非限定的に、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、酢酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびtrans-2-ペンテナールが挙げられる。

【0097】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、酢酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびtrans-2-ペンテナールからなる群より選択される1～52 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～10、1～15、1～20、1～30、1～40、1～50、5～10、10～20、20～30、30～40、40～50、または52)種の化合物を除外し得る。

【0098】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびtrans-2-ペンテナールからなる群より選択される1～48 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～10、1～15、1～20、1～30、1～40、5～10、10～20、20～30、30～40、または48)種の化合物を除外し得る。

【0099】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンからなる群より選択される1～22 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～10、1～15、1～20、5～10、5～15、5～20、10～15、10～20、15～20、または22)種の化合物を除外し得る。

【0100】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、酢酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、デカン酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンからなる群より選択される1～26 (例えば、1、1～2、1～3、1～4、1～5、1～10、1～15、1～20、5～10、5～15、5～20、5～25、10～15、10～20、10～20、10～25、15～20、15～25、20～25、または26)種の化合物を除外し得る。

【0101】

モスカート様アルコール飲料は任意の適切な数の追加のVOCを含み得る。例えば、モスカート様アルコール飲料は、1～100 (例えば、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、少なくとも50、1～90、1～80、1～70、1～60、1～50、1～40、1～30、1～20、1～10、1～5、5～100、5～90、5～80、5～70、5～60、5～40、5～30、5～20、5～10、10～100、10～90、10～90、10～70、10～60、10～50、10～40、10～30、10～20、20～100、20～90、20～80、20～70、20～60、20～50、20～40、20～30、30～100、30～90、30～80、30～70、30～60、30～50、30～40、40～100、40～90、40～80、40～70、40～60、40～50、50～100、50～90、50～80、50～70、または50～60)種の追加のVOCを含み得る。場合によっては、モスカート様アルコール飲料中の追加のVOCの数は、単一の参照モスカート中の追加のVOCの数に満たない場合がある。

【0102】

場合によっては、レプリカモスカート中の追加の(非エタノール)VOCの全体的集団は、対応する参照モスカート中の(例えば、単一のタイプ、銘柄、収穫期、またはボトルの伝統的モスカート中の)VOCと95%未満の同一性を有し得る。例えば、モスカートレプリカ中の追加のVOCは、対応する参照モスカート中のVOCの集団と90%未満、80%未満、70%未満、60%未満、50%未満、または40%未満の同一性を有し得る。いくつかのモスカートレプリカは、単一の参照モスカート中には見られない少なくとも10(例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、少なくとも30、少なくとも35、少なくとも40、少なくとも45、または少なくとも50)種のVOCを含有し得る。さらに、いくつかのモスカートレプリカは、単一の参照モスカート中に存在する55種以下(例えば、54、53、52、51、50、45、40、35、30、25、20、15、または10種以下)のVOCを含有し得る。例えば、いくつかの態様において、モスカートレプリカは少なくともn種の追加のVOCを有し得、かつここで、n種未満(例えば、適用できる場合、n-1、n-2、n-3、n-4、n-5、n-6、n-7、n-8、n-9、n-10、n-15、n-20など)の追加のVOCが単一の参照モスカート中に見られ；いくつかの態様において、nは、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、または55に等しい場合がある。

【0103】

下記の実施例は、本明細書に開示される方法に従って作製されたモスカートレプリカ中に含まれたVOCの量を記載し、さらに、伝統的なモスカートワインサンプル中において検出されたVOCの量を記載する。いくつかの態様において、モスカートレプリカ中の特定のVOCの量は、そのVOCについて開示された量よりも30%高いおよび低い範囲内にある、濃度またはパーセント組成に基づく、量であり得る。例えば、VOCは、本明細書に開示されるようなそのVOCについての量の70～90%、80～100%、90～110%、100～120%、110～130%、70～100%、80～110%、90～120%、または100～130%である量でモスカートレプリカ中に存在し得る。

【0104】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネン(ベータ-ピネン、ベータピネン、またはb-ピネンとも時には呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、(-)-ベータ-ピネンは、約0.0012 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.0012～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネンを少なくとも約0.014 mg/L (例えば、少なくとも約0.015 mg/L、0.016 mg/L、0.018 mg/L、0.02 mg/L、0.03 mg/L、0.04 mg/L、0.05 mg/L、0.06 mg/L、0.07 mg/L、0.08 mg/L、0.09 mg/L、0.10 mg/L、0.11 mg/L、または0.12 mg/L)の量で含み得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約0.085質量% (例えば、約0.00003質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.010質量%、約0.010質量%～約0.050質量%、または約0.050質量%～約0.085質量%)は、(-)-ベータ-ピネンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量% (例えば、少なくとも約0.017質量%、0.018質量%、0.019質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、または0.07質量%)は、(-)-ベータ-ピネンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは(-)-ベータ-ピネンを含まない可能性がある。

【0105】

範囲（または部分範囲）および「少なくとも」または「未満」量（または質量パーセント）の両方が開示される場合、これらは一緒に、任意の論理的な組み合わせで範囲（または部分範囲）と「少なくとも」または「未満」値のうちの一方との重複に存在する全ての範囲を開示することが理解されるだろう。ほんの一例として、(-)-ベータ-ピネンは、約0.0012 mg/L～約0.12 mg/Lの量で存在し得、かつ、1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネンを少なくとも約0.014 mg/Lの量で含み得る。従って、(-)-ベータ-ピネンは、約0.014 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、0.014～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得る。これはまた、(-)-ベータ-ピネンは、約0.015 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、0.015～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.016 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、0.016～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.018 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、0.018～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.02 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.03 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、0.03～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.04 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、0.04～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.05 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.06 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.06～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.07 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.07～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.08 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.08～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.09 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.09～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.12 mg/L)の量で存在し得；(-)-ベータ-ピネンは、約0.10 mg/L～約0.12 mg/Lの量で存在し得；または(-)-ベータ-ピネンは、約0.11 mg/L～約0.12 mg/Lの量で存在し得ることを意味する。

【0106】

さらに、範囲と「少なくとも」または「未満」値の両方がモスカート様アルコール飲料について記載される場合、解釈は、それらの記載の最大の論理的な重複であることが理解されるだろう。例えば、モスカート様アルコール飲料が、「(-)-ベータ-ピネンは約0.0012 mg/L～約0.12 mg/Lの量で存在する」および「1つまたは複数の追加のVOCは(-)-ベータ-ピネンを少なくとも約0.014 mg/Lの量で含む」の両方で記載される場合、解釈は、(-)-ベータ-ピネンは約0.014 mg/L～約0.12 mg/Lの量で存在することとなる。

【0107】

同様に一例として、1つまたは複数の追加のVOCのうちの約0.00003質量%～約0.085質量%は(-)-ベータ-ピネンであり得、かつ、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも約0.016質量%は(-)-ベータ-ピネンであり得る。

【0108】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、(-)-cis-ローズオキシド(cis-ローズオキシドまたはL-ローズオキシドとも時には呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、(-)-cis-ローズオキシドは、約0.0003 mg/L～約0.06 mg/L (例えば、約0.0003～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.05 mg/L、約0.03～約0.04 mg/L、約0.04～約0.05 mg/L、または約0.05～約0.06 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、(-)-cis-ローズオキシドは、少なくとも約0.0011 mg/L (例えば、少なくとも約0.0011 mg/L、0.0013 mg/L、0.0015 mg/L、0.0017 mg/L、0.0019 mg/L、0.002 mg/L、0.003 mg/L、0.005 mg/L、0.01 mg/L、0.02 mg/L、または0.03 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、追加のVOCの約0.00001質量%～約0.07質量% (例えば、約0.00001質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.05質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.01質量%～約0.07質量%、約0.05質量%～約0.06質量%、または約0.06質量%～約0.07質量%)は、(-)-cis-ローズ-オキシドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0013質量% (例えば、少なくとも約0.0015質量%、0.002質量%、0.003質量%、0.004質量%、0.005質量%、0.006質量%、0.007質量%、0.008質量%、0.009質量%、0.01質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、または0.07質量%)は、(-)-cis-ローズ-オキシドであり得る。いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は(-)-cis-ローズ-オキシドを含まない可能性がある。

【0109】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、1-デカノール(デカノール、デシルアルコール、またはn-デシルアルコールとも時には呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、1-デカノールは、約0.001 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約0.006質量% (例えば、約0.00003質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.00010質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.006質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004%～約0.005%、または約0.005質量%～約0.006質量%)は、1-デカノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは1-デカノールを含まない可能性がある。

【0110】

モスカート様アルコール飲料中の追加のVOCは、1-オクタノールを含み得る。いくつかの態様において、1-オクタノールは、約0.0004 mg/L～約0.025 mg/L (例えば、約0.0004～約0.0006 mg/L、約0.0006～約0.0008 mg/L、約0.0008～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.010 mg/L、約0.010～約0.020 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、約0.015～約0.020 mg/L、約0.015～約0.025 mg/L、または約0.020～約0.025 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00001質量%～約0.03質量% (例えば、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、または約0.01質量%～約0.03質量%)は、1-オクタノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは1-オクタノールを含まない可能性がある。

【0111】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、1-オクテン-3-オールを含み得る。いくつかの態様において、1-オクテン-3-オールは、約0.0002 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、約0.004～約0.005 mg/L、または約0.001～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000006質量%～約0.006質量% (例えば、約0.000006質量%～約0.00001質量%、0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.006質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.006質量%)は、1-オクテン-3-オールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは1-オクテン-3-オールを含まない可能性がある。

【0112】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2,3-ペンタジオンを含み得る。いくつかの態様において、2,3-ペンタジオンは、約0.008 mg/L～約0.055 mg/L (例えば、約0.008～約0.010 mg/L、約0.010～約0.020 mg/L、約0.020～約0.030 mg/L、0.030～約0.040 mg/L、約0.040～約0.050 mg/L、または約0.050～約0.055 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0002質量%～約0.06質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.06質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、または約0.01質量%～約0.06質量%)は、2,3-ペンタジオンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2,3-ペンタジオンを含まない可能性がある。

【0113】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2,4,6-トリメチルフェノール(メシトールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、2,4,6-トリメチルフェノールは、約0.001～約0.004 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、約0.001～約0.003 mg/L、または約0.002～約0.004 mg/)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.004質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.004質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、または約0.003質量%～約0.004質量%)は、2,4,6-トリメチルフェノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2,4,6-トリメチルフェノールを含まない可能性がある。

【0114】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-アセチルピリジンを含み得る。いくつかの態様において、2-アセチルピリジンは、約0.007 mg/L～約0.02 mg/L (例えば、約0.007～約0.010 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、または約0.015～約0.020 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0002質量%～約0.02質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、または約0.01質量%～約0.02質量%)は、2-アセチルピリジンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-アセチルピリジンを含まない可能性がある。

【0115】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-ヘプタノンを含み得る。いくつかの態様において、2-ヘプタノンは、約0.0001 mg/L～約0.004 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.004 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、または約0.003～約0.004 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.004質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.004質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%)は、2-ヘプタノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-ヘプタノンを含まない可能性がある。

【0116】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-イソプロピル-3-メトキシピラジンを含み得る。いくつかの態様において、2-イソプロピル-3-メトキシピラジンは、約0.00007 mg/L～約0.0008 mg/L (例えば、約0.00007～約0.00008 mg/L、約0.00008～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0004 mg/L、約0.0004～約0.006 mg/L、または約0.0006～約0.0008 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.0009質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0003質量%、約0.0003質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.0007質量%、約0.0007質量%～約0.0009質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、または約0.0001質量%～約0.0009質量%)は、2-イソプロピル-3-メトキシピラジンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-イソプロピル-3-メトキシピラジンを含まない可能性がある。

【0117】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-メトキシ-4-メチルフェノール(クレオソールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、2-メトキシ-4-メチルフェノールは、約0.0015 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.0015～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00005質量%～約0.006質量% (例えば、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.006質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.006質量%)は、2-メトキシ-4-メチルフェノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-メトキシ-4-メチルフェノールを含まない可能性がある。

【0118】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-メトキシ-4-プロピルフェノールを含み得る。いくつかの態様において、2-メトキシ-4-プロピルフェノールは、約0.00007 mg/L～約0.00020 mg/L (例えば、約0.00007～約0.00010 mg/L、約0.00010～約0.00015 mg/L、または約0.00015～約0.00020 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.0002質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、または約0.0001質量%～約0.0002質量%)は、2-メトキシ-4-プロピルフェノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-メトキシ-4-プロピルフェノールを含まない可能性がある。

【0119】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-メチル-1-ブタノールを含み得る。いくつかの態様において、2-メチル-1-ブタノールは、約10 mg/L～約360 mg/L (例えば、約10～約15 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、約40～約50 mg/L、約50～約60 mg/L、約60～約70 mg/L、約70～約80 mg/L、約80～約90 mg/L、約90～約100 mg/L、約100 mg/L～約150 mg/L、約150～約200 mg/L、約200～約250 mg/L、約250～約300 mg/L、または約300～約360 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.4質量%～約90質量% (例えば、約0.4質量%～約1質量%、約1質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、約10質量%～約20質量%、約20質量%～約30質量%、約30質量%～約40質量%、約40質量%～約50質量%、約50質量%～約60質量%、約60質量%～約70質量%、約70質量%～約80質量%、または約80質量%～約90質量%)は、2-メチル-1-ブタノールであり得る。

【0120】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸2-メチルブチルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸2-メチルブチルは、約0.005 mg/L～約0.05 mg/L (例えば、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.04 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、または約0.04～約0.05 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0002質量%～約0.05質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.05質量%、または約0.01質量%～約0.05質量%)は、酢酸2-メチルブチルであり得る。

【0121】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-メチルブチルアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、2-メチルブチルアルデヒドは、約0.001 mg/L～約0.1 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、または約0.05～約0.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.1質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、または約0.05質量%～約0.1質量%)は、2-メチルブチルアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-メチルブチルアルデヒドを含まない可能性がある。

【0122】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノールを含み得る。いくつかの態様において、2-ノナノールは、約0.04 mg/L～約0.09 mg/L (例えば、約0.04～約0.05 mg/L、約0.05～約0.06 mg/L、約0.06～約0.07 mg/L、約0.07～約0.08 mg/L、約0.08 mg/L～約0.09 mg/L、約0.04～約0.06 mg/L、約0.06～約0.08 mg/L、約0.05～約0.07 mg/L、または約0.07～約0.09 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.05質量%～約0.1質量% (例えば、約0.05質量%～約0.06質量%、約0.06質量%～約0.07質量%、約0.07質量%～約0.08質量%、約0.08質量%～約0.09質量%、約0.09質量%～約0.1質量%、約0.05質量%～約0.07質量%、約0.07質量%～約0.09質量%、約0.06質量%～約0.08質量%、または約0.08質量%～約0.1質量%)は、2-ノナノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-ノナノールを含まない可能性がある。

【0123】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノンを含み得る。いくつかの態様において、2-ノナノンは、約0.0003 mg/L～約0.09 mg/L. (例えば、約0.0003～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.09 mg/L、約0.01～約0.03 mg/L、約0.03～約0.05 mg/L、約0.05～約0.07 mg/L、または約0.07～約0.09 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、2-ノナノンは、少なくとも約0.0014 mg/L (例えば、少なくとも約0.0015 mg/L、0.0016 mg/L、0.0017 mg/L、0.0018 mg/L、0.0019 mg/L、0.002 mg/L、0.005 mg/L、0.01 mg/L、0.02 mg/L、0.03 mg/L、または0.04 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00001質量%～約0.1質量% (例えば、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、0.03質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.05質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.05質量%～約0.06質量%、約0.06質量%～約0.07質量%、約0.07質量%～約0.08質量%、約0.08質量%～約0.09質量%、または約0.09質量%～約0.1質量%)は、2-ノナノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量% (例えば、少なくとも約0.0018質量%、0.0019質量%、0.002質量%、0.005質量%、0.01質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、または0.09質量%)は、2-ノネノンであり得る。

【0124】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-フェニルエチルアセテート(酢酸2-フェネチルまたは酢酸フェネチルとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、2-フェニルエチルアセテートは、約0.005 mg/L～約0.75 mg/L (例えば、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、約0.10～約0.25 mg/L、約0.25～約0.5 mg/L、または約0.5～約0.75 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、2-フェニルエチルアセテートは、少なくとも約0.15 mg/L (例えば、少なくとも約0.16 mg/L、0.17 mg/L、0.18 mg/L、0.19 mg/L、0.20 mg/L、0.30 mg/L、0.40 mg/L、0.50 mg/L、または0.60 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00015質量%～約0.7質量% (例えば、約0.00015質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.4質量%、約0.4質量%～約0.5質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.1質量%～約0.7質量%、約0.5質量%～約0.6質量%、または約0.6質量%～約0.7質量%)は、2-フェニルエチルアセテートであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも0.18質量% (例えば、少なくとも約0.19質量%、0.2質量%、0.3質量%、または0.4質量%)は、2-フェニルエチルアセテートであり得る。

【0125】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-フェニルエタノール(2-フェネタノールまたはフェネチルアルコールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、2-フェニルエタノールは、約6 mg/L～約170 mg/L (例えば、約6～約10 mg/L、約8～約12 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約50 mg/L、約50～約75 mg/L、約75～約100 mg/L、約100 mg/L～約150 mg/L、または約100～約170 mg/Lの量で存在し得る。いくつかの態様において、2-フェニルエタノールは、約13.5 mg/L未満(例えば、約13 mg/L、12 mg/L、11 mg/L、10 mg/L、9 mg/L、8 mg/L、または7 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.5質量%～約90質量% (例えば、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約5質量%、約5質量%～約8質量%、約7質量%～約9質量%、約5質量%～約10質量%、約8質量%～約12質量%、約10質量%～約15質量%、約15質量%～約20質量%、約20質量%～約30質量%、約30質量%～約50質量%、約50質量%～約70質量%、または約70質量%～約90質量%)は、2-フェニルエタノールであり得る。

【0126】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、2-ウンデカノンを含み得る。いくつかの態様において、2-ウンデカノンは、約0.00004 mg/L～約0.007 mg/L (例えば、約0.00004～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.001～約0.007 mg/L、約0.001～約0.003 mg/L、約0.003～約0.005 mg/L、または約0.005～約0.007 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、2-ウンデカノンは、少なくとも0.0014 mg/L (例えば、少なくとも約0.0015 mg/L、0.0016 mg/L、0.0017 mg/L、0.0018 mg/L、0.0019 mg/L、0.002 mg/L、0.003 mg/L、0.004 mg/L、0.005 mg/L、または0.006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000001質量%～約0.008質量% (例えば、約0.000001質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.008質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.006質量%、または約0.006質量%～約0.008質量%)は、2-ウンデカノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量% (例えば、少なくとも約0.0018質量%、0.0019質量%、0.002質量%、0.003質量%、0.004質量%、0.005質量%、0.006質量%、または0.007質量%)は、2-ウンデカノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは2-ウンデカノンを含まない可能性がある。

【0127】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、3-(メチルチオ)-1-プロパノールを含み得る。いくつかの態様において、3-(メチルチオ)-1-プロパノールは、約0.8 mg/L～約2.2 mg/L (例えば、約0.8～約0.9 mg/L、約0.9～約1.0 mg/L、約1.0～約1.2 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.2～約1.4 mg/L、約1.4～約1.6 mg/L、約1.6～約1.8 mg/L、約1.8～約2.0 mg/L、または約2.0～約2.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.02質量%～約2.5質量% (例えば、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1.0質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1質量%～約2質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、または約2.0質量%～約2.5質量%)は、2-(メチルチオ)-1-プロパノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは3-(メチルチオ)-1-プロパノールを含まない可能性がある。

【0128】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクテン酸を含み得る。いくつかの態様において、3,7-ジメチル-6-オクテン酸は、約0.0006 mg/L～約0.0015 mg/L (例えば、0.0006～約0.0007 mg/L、約0.0007～約0.0008 mg/L、約0.0008～約0.0009 mg/L、約0.0009～約0.0010 mg/L、約0.0010 mg/L～約0.0011 mg/L、約0.0010～約0.0015 mg/L、約0.0011～約0.0012 mg/L、約0.0012～約0.0013 mg/L、約0.0013～約0.0014 mg/L、または約0.0014～約0.0015 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.002質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.002質量%)は、3,7-ジメチル-6-オクテン酸であり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは3,7-ジメチル-6-オクテン酸を含まない可能性がある。

【0129】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、3-カレンを含み得る。いくつかの態様において、3-カレンは、約0.003 mg/L～約0.009 mg/L (例えば、約0.003～約0.004 mg/L、約0.004～約0.025 mg/L、約0.005～約0.010 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、約0.015～約0.020 mg/L、または約0.020～約0.25 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00008質量%～約0.03質量% (例えば、約0.00008質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.03質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、または約0.02質量%～約0.03質量%)は、3-カレンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは3-カレンを含まない可能性がある。

【0130】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、3-メルカプトヘキシルアセテートを含み得る。いくつかの態様において、3-メルカプトヘキシルアセテートは、約0.0004 mg/L～約0.0008 mg/L (例えば、約0.0004～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.0006 mg/L、約0.0006～約0.0007 mg/L、または約0.0007～約0.0008 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0003質量%～約0.0006質量% (例えば、約0.0003質量%～約0.0004質量%、約0.0004質量%～約0.0005質量%、または約0.0005質量%～約0.0006質量%)は、3-メルカプトヘキシルアセテートであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは3-メルカプトヘキシルアセテートを含まない可能性がある。

【0131】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、3-メチル-1-ペンタノールを含み得る。いくつかの態様において、3-メチル-1-ペンタノールは、約0.007 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.007～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.04 mg/L、約0.04～約0.05 mg/L、約0.05～約0.07 mg/L、約0.07 mg/L～約0.10 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、または約0.10 mg/L～約0.012 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0002質量%～約0.15質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、0.03質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.07質量%、約0.07質量%～約0.09質量%、約0.09質量%～約0.11質量%、約0.11質量%～約0.13質量%、約0.13質量%～約0.15質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.10質量%、または約0.10質量%～約0.15質量%)は、3-メチル-1-ペンタノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは3-メチル-1-ペンタノールを含まない可能性がある。

【0132】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、3-ノネン-2-オンを含み得る。いくつかの態様において、3-ノネン-2-オンは、約0.0015 mg/L～約0.0035 mg/L (例えば、約0.0015～約0.0020 mg/L、約0.0020～約0.0025 mg/L、約0.0025～約0.0030 mg/L、または約0.0030～約0.0035 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.004質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、または約0.001質量%～約0.004質量%)は、3-ノネン-2-オンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは3-ノネン-2-オンを含まない可能性がある。

【0133】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、4-カルボメンテノールを含み得る。いくつかの態様において、4-カルボメンテノールは、約0.0009 mg/L～約0.09 mg/L (例えば、0.0009～約0.002 mg/L、約0.002～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.04 mg/L、約0.04～約0.05 mg/L、約0.05～約0.06 mg/L、約0.06～約0.07 mg/L、約0.07～約0.08 mg/L、約0.08～約0.09 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.01～約0.09 mg/L、または約0.05～約0.09 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、4-カルボメンテノールは、少なくとも0.02 mg/L (例えば、少なくとも約0.03 mg/L、0.04 mg/L、0.05 mg/L、0.06 mg/L、0.07 mg/L、または0.08 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.1質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.05質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.06質量%、約0.06質量%～約0.07質量%、約0.07質量%～約0.08質量%、約0.08質量%～約0.09質量%、約0.09質量%～約0.1質量%、または約0.05質量%～約0.1質量%)は、4-カルボメンテノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.025質量% (例えば、少なくとも約0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、または0.09質量%)は、4-カルボメンテノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは4-カルボメンテノールを含まない可能性がある。

【0134】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、4-エチルグアイアコールを含み得る。いくつかの態様において、4-エチルグアイアコールは、約0.2 mg/L～約0.5 mg/L (例えば、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、または約0.4～約0.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.006質量%～約0.6質量% (例えば、約0.006質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.1質量%～約0.6質量%、約0.1質量%～約0.2%、約0.2質量%～約0.4質量%、または約0.2質量%～約0.4質量%)は、4-エチルグアイアコールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは4-エチルグアイアコールを含まない可能性がある。

【0135】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、4-エチルフェノールを含み得る。いくつかの態様において、4-エチルフェノールは、約0.00006 mg/L～約0.004 mg/L (例えば、約0.00006～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.001～約0.004 mg/L、または約0.003～約0.004 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの0.000002質量%～約0.005質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.005質量%)は、4-エチルフェノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは4-エチルフェノールを含まない可能性がある。

【0136】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、4-ビニルフェノールを含み得る。いくつかの態様において、4-ビニルフェノールは、約0.09 mg/L～約0.2 mg/L (例えば、約0.09～約0.10 mg/L、約0.10～約0.12 mg/L、約0.12～約0.14 mg/L、約0.14～約0.16 mg/L、約0.16～約0.18 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、または約0.18～約0.20 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.07質量%～約0.14質量% (例えば、約0.06質量%～約0.08質量%、0.08質量%～約0.10質量%、約0.10質量%～約0.12質量%、または約0.12質量%～約0.14質量%)は、4-ビニルフェノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは4-ビニルフェノールを含まない可能性がある。

【0137】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン(メイプルフラノンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノンは、約0.04 mg/L～約0.15 mg/L (例えば、約0.04～約0.10 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、約0.10～約0.15 mg/L、約0.04～約0.06 mg/L、約0.06～約0.09 mg/L、約0.09～約0.12 mg/L、または約0.12～約0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.001質量%～約0.2質量% (例えば、0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、または約0.1質量%～約0.2質量%)は、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノンを含まない可能性がある。

【0138】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、5-メチルフルフラールを含み得る。いくつかの態様において、5-メチルフルフラールは、約0.006～約0.04 mg/L (例えば、約0.006～約0.01 mg/L、約0.01～約0.04 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、または約0.03～約0.04 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0002質量%～約0.04質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.04質量%、約0.01%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、または約0.03質量%～約0.04質量%)は、5-メチルフルフラールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは5-メチルフルフラールを含まない可能性がある。

【0139】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、6-メチル-5-ヘプテン-2-オンを含み得る。いくつかの態様において、6-メチル-5-ヘプテン-2-オンは、約0.0008 mg/L～約0.002 mg/L (例えば、約0.0008～約0.001 mg/Lまたは約0.001～約0.002 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.002質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.002質量%)は、6-メチル-5-ヘプテン-2-オンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは6-メチル-5-ヘプテン-2-オンを含まない可能性がある。

【0140】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アセトアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、アセトアルデヒドは、約0.006 mg/L～約0.035 mg/L (例えば、約0.006～約0.010 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、約0.015～約0.020 mg/L、約0.020～約0.025 mg/L、約0.025～約0.030 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、または約0.025～約0.035 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.04質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、0.02質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.04%、または約0.01質量%～約0.04質量%)は、アセトアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアセトアルデヒドを含まない可能性がある。

【0141】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アセトフェノンを含み得る。いくつかの態様において、アセトフェノンは、約0.0006 mg/L～約0.002 mg/L (例えば、約0.0006～約0.001 mg/Lまたは約0.001～約0.002 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数のVOCの約0.00002質量%～約0.002質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.002質量%)は、アセトフェノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアセトフェノンを含まない可能性がある。

【0142】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アセトバニロンを含み得る。いくつかの態様において、アセトバニロンは、約0.0004 mg/L～約0.0008 mg/L (例えば、約0.0004～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.0006 mg/L、約0.0006～約0.0007 mg/L、または約0.0007～約0.0008 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0003質量%～約0.0006質量% (例えば、約0.0003質量%～約0.0004質量%、約0.0004質量%～約0.0005質量%、または約0.0005質量%～約0.0006質量%)は、アセトバニロンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアセトバニロンを含まない可能性がある。

【0143】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アルファ-イオノン(a-イオノンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、アルファ-イオノンは、約0.00007 mg/L～約0.0005 mg/L (例えば、約0.00007～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0003 mg/L、約0.0003～約0.0004 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、または約0.0004～約0.0005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.0006質量% (例えば、約0.000002%～約0.000005%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0003質量%、約0.0003質量%～約0.0004質量%、約0.0004質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.0006質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、または約0.0001質量%～約0.0006質量%)は、アルファ-イオノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアルファ-イオノンを含まない可能性がある。

【0144】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アルファテルピネオール(アルファ-テルピネオールまたはa-テルピネオールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、アルファテルピネオールは、約0.08 mg/L～約1 mg/L (例えば、約0.08～約0.10 mg/L、約0.10～約0.12 mg/L、約0.12～約0.14 mg/L、約0.14～約0.16 mg/L、約0.16～約0.18 mg/L、約0.18～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.5 mg/L、約0.5～約0.7 mg/L、約0.7～約0.9 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、または約0.9 mg/L～約1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.003質量%～約1.2質量% (例えば、約0.003質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.7質量%、約0.7質量%～約0.9質量%、約0.8質量%～約1.0質量%、約1.0質量%～約1.2質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、または約0.5質量%～約2.5質量%)は、アルファテルピネオールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアルファテルピネオールを含まない可能性がある。

【0145】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アミルアルコールを含み得る。いくつかの態様において、アミルアルコールは、約0.03 mg/L～約0.15 mg/L (例えば、約0.03～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.10～約0.15 mg/L、または約0.05～約0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0008質量%～約0.2質量% (例えば、約0.0008質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、または約0.1質量%～約0.2質量%)は、アミルアルコールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアミルアルコールを含まない可能性がある。

【0146】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸アミルを含み得る。いくつかの態様において、酪酸アミルは、約0.004 mg/L～約0.02 mg/L (例えば、約0.004～約0.005 mg/L、約0.005～約0.006 mg/L、約0.006～約0.007 mg/L、約0.007～約0.008 mg/L、約0.008～約0.009 mg/L、約0.009～約0.01 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、または約0.01～約0.02 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.025質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、または約0.010質量%～約0.025質量%)は、酪酸アミルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酪酸アミルを含まない可能性がある。

【0147】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アルファ-フェランドレン(a-フェランドレンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、アルファ-フェランドレンは、約0.004 mg/L～約0.02 mg/L (例えば、約0.004～約0.005 mg/L、約0.005～約0.008 mg/L、約0.008～約0.01 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、または約0.01～約0.02 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.02質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、または約0.01質量%～約0.02質量%)は、アルファ-フェランドレンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアルファ-フェランドレンを含まない可能性がある。

【0148】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、b-カリオフェレンを含み得る。いくつかの態様において、b-カリオフェレンは、約0.004～約0.008 mg/L (例えば、約0.004～約0.006 mg/L、約0.006～約0.008 mg/L、または約0.005～約0.007 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.01質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.005質量%～約0.01質量%)は、b-カリオフェレンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはb-カリオフェレンを含まない可能性がある。

【0149】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ベンズアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、ベンズアルデヒドは、約0.001 mg/L～約0.2 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、または約0.1～約0.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ベンズアルデヒドは、少なくとも約0.022 mg/L (例えば、少なくとも約0.023 mg/L、0.024 mg/L、0.025 mg/L、0.03 mg/L、0.04 mg/L、0.05 mg/L、0.06 mg/L、0.07 mg/L、0.08 mg/L、0.09 mg/L、または0.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約0.25質量% (例えば、約0.00003質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.10質量%～約0.15質量%、約0.15質量%～約0.20質量%、約0.20質量%～約0.25質量%、または約0.15質量%～約0.25質量%)は、ベンズアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.025質量% (例えば、少なくとも約0.026質量%、0.027質量%、0.028質量%、0.029質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、0.09質量%、0.1質量%、または0.2質量%)は、ベンズアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはベンズアルデヒドを含まない可能性がある。

【0150】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ベンジルアルコールを含み得る。いくつかの態様において、ベンジルアルコールは、約0.01 mg/L～約0.06 mg/L (例えば、約0.01～約0.05 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.04 mg/L、約0.04～約0.05 mg/L、または約0.05～約0.06 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0004質量%～約0.075質量% (例えば、約0.0004質量%～約0.001質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.01質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.07質量%、または約0.050質量%～約0.075質量%)は、ベンジルアルコールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはベンジルアルコールを含まない可能性がある。

【0151】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ベータ-イオノンを含み得る。いくつかの態様において、ベータ-イオノンは、約0.00006 mg/L～約0.00015 mg/L (例えば、約0.00006～約0.00008 mg/L、約0.00008～約0.00010 mg/L、約0.00010～約0.00012 mg/L、約0.00012～約0.00014 mg/L、約0.00010～約0.00015 mg/L、または約0.00012～約0.00015 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.00015質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、または約0.00010質量%～約0.00015質量%)は、ベータ-イオノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはベータ-イオノンを含まない可能性がある。

【0152】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ブタノール(ブチルアルコールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、ブタノールは、約0.02 mg/L～約0.6 mg/L (例えば、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、または約0.1～約0.6 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0008質量%～約0.7質量% (例えば、約0.0008質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.4質量%、約0.4質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.6質量%、約0.6質量%～約0.7質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、または約0.1～約0.7質量%)は、ブタノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはブタノールを含まない可能性がある。

【0153】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸ブチルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸ブチルは、約0.09 mg/L～約0.20 mg/L (例えば、約0.09～約0.10 mg/L、約0.10～約0.12 mg/L、約0.12～約0.15 mg/L、約0.15～約0.18 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、または約0.18～約0.20 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.002質量%～約0.25質量% (例えば、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.10質量%～約0.15質量%、約0.15質量%～約0.20質量%、約0.20質量%～約0.25質量%、または約0.15質量%～約0.15質量%)は、酢酸ブチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸ブチルを含まない可能性がある。

【0154】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチルを含み得る。いくつかの態様において、ギ酸ブチルは、約0.2 mg/L～約1.8 mg/L (例えば、約0.2～約0.4 mg/L、約0.4～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、約0.8～約1.0 mg/L、約0.2～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.0～約1.8 mg/L、約1.0～約1.2 mg/L、約1.2～約1.4 mg/L、約1.4～約1.6 mg/L、または約1.6～約1.8 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.005質量%～約2.2質量% (例えば、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、約1質量%～約2質量%、約1.5質量%～約2.2質量%、または約2.0～約2.2質量%)は、ギ酸ブチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはギ酸ブチルを含まない可能性がある。

【0155】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソ吉草酸ブチルを含み得る。いくつかの態様において、イソ吉草酸ブチルは、約0.0002 mg/L～約0.0008 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0003 mg/L、約0.0003～約0.0004 mg/L、約0.0004～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.0006 mg/L、約0.0006～約0.0007 mg/L、または約0.0007～約0.0008 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000008質量%～約0.001質量% (例えば、約0.000008質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、または約0.0005質量%～約0.001質量%)は、イソ吉草酸ブチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソ吉草酸ブチルを含まない可能性がある。

【0156】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸を含み得る。いくつかの態様において、酪酸は、約0.001 mg/L～約0.15 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.10～約0.15 mg/L、または約0.05～約0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0004質量%～約0.15質量% (例えば、約0.0004質量%～約0.001質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.10質量%～約0.15質量%、または約0.05質量%～約0.15質量%)は、酪酸であり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酪酸を含まない可能性がある。

【0157】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、シンナムアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、シンナムアルデヒドは、約0.00006 mg/L～約0.0005 mg/L (例えば、約0.00006～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0003 mg/L、約0.0003～約0.0004 mg/L、または約0.0004～約0.0005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数のVOCの約0.000002質量%～約0.0006質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0001質量%～約0.0006質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0004質量%、または約0.0004質量%～約0.0006質量%)は、シンナムアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはシンナムアルデヒドを含まない可能性がある。

【0158】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、cis-3-ヘキセン-1-オールを含み得る。いくつかの態様において、cis-3-ヘキセン-1-オールは、約0.03 mg/L～約0.2 mg/L (例えば、約0.03～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、または約0.1～約0.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0009質量%～約0.2質量% (例えば、約0.0009質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05%～約0.1%、または約0.1質量%～約0.2質量%)は、cis-3-ヘキセン-1-オールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはcis-3-ヘキセン-1-オールを含まない可能性がある。

【0159】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸cis-3-ヘキセニルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸cis-3-ヘキセニルは、約0.001 mg/L～約0.015 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.007 mg/L、約0.007～約0.009 mg/L、約0.009～約0.011 mg/L、約0.011～約0.013 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、または約0.013～約0.015 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約0.02質量% (例えば、約0.00003%～約0.00005%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、または約0.01質量%～約0.02質量%)は、酢酸cis-3-ヘキセニルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸cis-3-ヘキセニルを含まない可能性がある。

【0160】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、シトラールを含み得る。いくつかの態様において、シトラールは、約0.005 mg/L～約0.01 mg/L (例えば、約0.005～約0.006 mg/L、約0.006～約0.007 mg/L、約0.007～約0.008 mg/L、約0.008～約0.009 mg/L、または約0.009～約0.01 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.015質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.010質量%～約0.015質量%、または約0.005質量%～約0.015質量%)は、シトラールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはシトラールを含まない可能性がある。

【0161】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、cis-ウイスキーラクトン(ウイスキーラクトンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、cis-ウイスキーラクトンは、約0.0006 mg/L～約0.008 mg/L (例えば、約0.0006～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.001～約0.008 mg/L、約0.005～約0.008 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.004 mg/L、約0.004～約0.006 mg/L、または約0.006～約0.008 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00001質量%～約0.009質量% (例えば、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.009質量%、約0.005質量%～約0.009質量%、約0.001質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.007質量%、または約0.007質量%～約0.009質量%)は、cis-ウイスキーラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはcis-ウイスキーラクトンを含まない可能性がある。

【0162】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、シトロネロールを含み得る。いくつかの態様において、シトロネロールは、0.00007 mg/L～約0.2 mg/L (例えば、約0.00007～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、または約0.1～約0.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、シトロネロールは、少なくとも約0.01 mg/L (例えば、少なくとも約0.015 mg/L、0.02 mg/L、0.03 mg/L、0.04 mg/L 0.05 mg/L、0.06 mg/L、0.07 mg/L、0.08 mg/L、0.09 mg/L、または0.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.25質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.10質量%～約0.15質量%、約0.15質量%～約0.20質量%、約0.20質量%～約0.25質量%、約0.05質量%～約0.15質量%、または約0.15質量%～約0.25質量%)は、シトロネロールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも0.012質量% (例えば、少なくとも約0.013質量%、0.014質量%、0.015質量%、0.016質量%、0.017質量%、0.018質量%、0.019質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、または0.09質量%)は、シトロネロールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはシトロネロールを含まない可能性がある。

【0163】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ダマセノンを含み得る。いくつかの態様において、ダマセノンは、約0.007 mg/L～約1.2 mg/L (例えば、約0.007～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.20～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約0.5～約0.7 mg/L、約0.7～約1.0 mg/L、または約1.0 mg/L～約1.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.009質量%～約1.5質量% (例えば、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1%、または約1.0質量%～約1.5質量%)は、ダマセノンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはダマセノンを含まない可能性がある。

【0164】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ダマスコンを含み得る。いくつかの態様において、ダマスコンは、約0.5 mg/L～約1.1 mg/L (例えば、約0.5～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、約0.7～約0.8 mg/L、約0.8～約0.9 mg/L、約0.9～約1.0 mg/L、約0.5～約1 mg/L、または約1.0～約1.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.01質量%～約1.5質量% (例えば、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5%～約1%、または約1.0質量%～約1.5質量%)は、ダマスコンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはダマスコンを含まない可能性がある。

【0165】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、D-カンファーを含み得る。いくつかの態様において、D-カンファーは、約0.01 mg/L～約0.03 mg/L (例えば、約0.01～約0.02 mg/Lまたは約0.02～約0.03 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0003質量%～約0.03質量% (例えば、約0.0003質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.03質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、または約0.02質量%～約0.03質量%)は、D-カンファーであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはD-カンファーを含まない可能性がある。

【0166】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、デカン酸を含み得る。いくつかの態様において、デカン酸は、約0.003 mg/L～約3.0 mg/L (例えば、約0.003～約0.01 mg/L、約0.01 mg/L～約0.05 mg/L、約0.050～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1.0 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約1～約3 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、または約2.5～約3.0 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、デカン酸は、少なくとも約0.6 mg/L (例えば、少なくとも約0.7 mg/L、0.8 mg/L、0.9 mg/L、1.0 mg/L、1.5 mg/L、または2.0 mg/L)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約2.2質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1.0質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、約1質量%～約2質量%、または約1.5質量%～約2.2質量%)は、デカン酸であり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.7質量% (例えば、少なくとも0.8質量%、0.9質量%、1.0質量%、1.1質量%、1.2質量%、1.3質量%、1.4質量%、または1.5質量%)は、デカン酸であり得る。

【0167】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、デルタ-デカラクトンを含み得る。いくつかの態様において、デルタ-デカラクトンは、約0.0001 mg/L～約0.013 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.010 mg/L、または約0.010 mg/L～約0.013 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、デルタ-デカラクトンは、少なくとも約0.007 mg/L (例えば、少なくとも約0.008 mg/L、0.009 mg/L、または0.01 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.01質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.005質量%～約0.01質量%)は、デルタ-デカラクトンであり得る。

【0168】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、リンゴ酸ジエチルを含み得る。いくつかの態様において、リンゴ酸ジエチルは、約0.1 mg/L～約45 mg/L (例えば、約0.1～約0.3 mg/L、約0.1～約0.4 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約40 mg/L、または約40～約45 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、リンゴ酸ジエチルは、約0.35 mg/L未満(例えば、約0.34 mg/L、0.33 mg/L、0.32 mg/L、0.31 mg/L、0.30 mg/L、0.25 mg/L、0.20 mg/L、または0.15 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.01質量%～約40質量% (例えば、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、約15質量%～約20質量%、約20質量%～約25質量%、約25質量%～約30質量%、約30質量%～約35質量%、または約35質量%～約40質量%)は、リンゴ酸ジエチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはリンゴ酸ジエチルを含まない可能性がある。

【0169】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、コハク酸ジエチルを含み得る。いくつかの態様において、コハク酸ジエチルは、約0.02 mg/L～約2.1 mg/L (例えば、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.5 mg/L、約0.5～約0.7 mg/L、約0.7～約1.0 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、または約1.5～約2.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、コハク酸ジエチルは、約0.4 mg/L未満(例えば、約0.35 mg/L、0.3 mg/L、0.2 mg/L、0.1 mg/L、または0.05 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.015質量%～約2.5質量% (例えば、約0.015質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.4質量%、約0.4質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約1.0～約1.5質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、約2.0質量%～約2.5質量%、約0.5質量%～約1.5質量%、または約1.5質量%～約2.5質量%)は、コハク酸ジエチルであり得る。

【0170】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、硫化ジメチルを含み得る。いくつかの態様において、硫化ジメチルは、約0.006 mg/L～約0.021 mg/L (例えば、約0.006～約0.010 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、約0.015～約0.020 mg/L、または約0.015～約0.021 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0002質量%～約0.025質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.010質量%～約0.015質量%、約0.015質量%～約0.020質量%、約0.020質量%～約0.025質量%、約0.005質量%～約0.015質量%、または約0.015質量%～約0.025質量%)は、硫化ジメチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは硫化ジメチルを含まない可能性がある。

【0171】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、DL-3-メチル-2-ブタノール(3-メチル-2-ブタノールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、DL-3-メチル-2-ブタノールは、約0.015 mg/L～約0.035 mg/L (例えば、約0.015～約0.025 mg/L、約0.025～約0.025 mg/L、または約0.02～約0.03 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0005質量%～約0.04質量% (例えば、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.04質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、または約0.03質量%～約0.04質量%)は、DL-3-メチル-2-ブタノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはDL-3-メチル-2-ブタノールを含まない可能性がある。

【0172】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、3-ヒドロキシヘキサン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、3-ヒドロキシヘキサン酸エチルは、約0.001 mg/L～約0.004 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、または約0.003～約0.004 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00005質量%～約0.004質量% (例えば、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.004質量%、約0.001質量%～約0.004質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、または約0.003質量%～約0.004質量%)は、3-ヒドロキシヘキサン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは3-ヒドロキシヘキサン酸エチルを含まない可能性がある。

【0173】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸エチルは、約0.6 mg/L～約240 mg/L (例えば、約0.6～約0.7 mg/L、約0.7～約0.8 mg/L、0.8～約0.9 mg/L、0.9～約1 mg/L、約0.6～約1 mg/L、約1.0～約1.2 mg/L、約1.2～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約25 mg/L、約25～約50 mg/L、約50～約75 mg/L、約75～約100 mg/L、約100～約125 mg/L、約125～約150 mg/L、約150～約175 mg/L、約175～約200 mg/L、約200～約225 mg/L、または約200～約240 mg/L)の量で存在する。いくつかの態様において、酢酸エチルは、約7 mg/L未満(例えば、6 mg/L、5 mg/L、4 mg/L、3 mg/L、2 mg/L、または1 mg/L未満)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.3質量%～約90質量% (例えば、約0.3質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.7質量%、約0.7質量%～約0.9質量%、約0.9質量%～約1.1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約3質量%、約3質量%～約4質量%、約4質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約20質量%、約20質量%～約30質量%、約30質量%～約40質量%、約40質量%～約50質量%、約50質量%～約60質量%、約60質量%～約70質量%、約70質量%～約80質量%、または約80質量%～約90質量%)は、酢酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸エチルを含まない可能性がある。

【0174】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、安息香酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、安息香酸エチルは、0.00004 mg/L～約0.006 mg/L (例えば、約0.00004～約0.00005 mg/L、約0.00005～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.001～約0.006 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000001質量%～約0.007質量% (例えば、約0.000001質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.007質量%、約0.001質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.005質量%、または約0.005質量%～約0.007質量%)は、安息香酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは安息香酸エチルを含まない可能性がある。

【0175】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ブタン酸エチル(酪酸エチルとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、ブタン酸エチルは、約0.03 mg/L～約20 mg/L (例えば、約0.03～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約5 mg/L、約5～約7 mg/L、約7～約10 mg/L、約10～約12 mg/L、約12～約15 mg/L、約15～約17 mg/L、または約17～約20 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ブタン酸エチルは、少なくとも約0.5 mg/L (例えば、少なくとも約0.6 mg/L、0.7 mg/L、0.8 mg/L、0.9 mg/L、1.0 mg/L、1.5 mg/L、2.0 mg/L、2.5 mg/L、3.0 mg/L、4.0 mg/L、5.0 mg/L、6.0 mg/L、7.0 mg/L、8.0 mg/L、9.0 mg/L、10.0 mg/L、11.0 mg/L、12.0 mg/L、13.0 mg/L、または14.0 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.001質量%～約15質量% (例えば、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約4質量%、約4質量%～約6質量%、約6質量%～約8質量%、約8質量%～約10質量%、約10質量%～約12質量%、約10質量%～約12質量%、約12質量%～約14質量%、または約12質量%～約15質量%)は、ブタン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量% (例えば、少なくとも約0.7質量%、0.8質量%、0.9質量%、1質量%、2質量%、3質量%、4質量%、5質量%、6質量%、7質量%、8質量%、9質量%、または10質量%)は、ブタン酸エチルであり得る。

【0176】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ケイ皮酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、ケイ皮酸エチルは、0.00002 mg/L～約0.00004 mg/L (例えば、約0.00002～約0.00003 mg/Lまたは約0.00003～約0.00004 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000006質量%～約0.00005質量% (例えば、約0.0000006質量%～約0.000001質量%、約0.000001質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00003質量%、約0.00003質量%～約0.00004質量%、約0.00004質量%～約0.00005質量%、または約0.00001質量%～約0.00005質量%)は、ケイ皮酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはケイ皮酸エチルを含まない可能性がある。

【0177】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、デカン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、デカン酸エチルは、約0.002 mg/L～約2 mg/L (例えば、約0.002～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、または約1.5～約2.0 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00006質量%～約2.2質量% (例えば、約0.00006質量%～約0.0001質量%、0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.4質量%、約0.4質量%～約0.5質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約1.0質量%～約2.2質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、または約1.5質量%～約2.2質量%)は、デカン酸エチルであり得る。

【0178】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、ヘキサン酸エチルは、約0.2 mg/L～約2.7 mg/L (例えば、約0.2～約0.4 mg/L、約0.4～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、約0.8～約1.0 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約1～約2 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、または約2.0～約2.7 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.005質量%～約3.1質量% (例えば、約0.005質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1.0質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、約2.0質量%～約2.5質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約3質量%、約1質量%～約3質量%、約2.5質量%～約3.0質量%、または約2.5質量%～約3.1質量%)は、ヘキサン酸エチルであり得る。

【0179】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソ酪酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、イソ酪酸エチルは、約0.02 mg/L～約0.9 mg/L (例えば、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.6～約0.7 mg/L、約0.7～約0.8 mg/L、約0.8～約0.9 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、または約0.1～約0.9 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、イソ酪酸エチルは、少なくとも約0.3 mg/L (例えば、少なくとも約0.35 mg/L、0.4 mg/L、0.5 mg/L、0.6 mg/L、0.7 mg/L、または0.8 mg/L)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0008質量%～約1質量% (例えば、約0.0008%～約0.001%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.4質量%、約0.4質量%～約0.6質量%、約0.6質量%～約0.8質量%、または約0.8質量%～約1質量%)は、イソ酪酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.36質量% (例えば、少なくとも約0.37質量%、0.38質量%、0.39質量%、0.4質量%、0.5質量%、0.6質量%、0.7質量%、0.8質量%、または0.9質量%)は、イソ酪酸エチルであり得る。

【0180】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソ吉草酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、イソ吉草酸エチルは、約0.001 mg/L～約3.5 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1.0 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.5～約3.0 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約1～約3 mg/L、または約3.0～約3.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、イソ吉草酸エチルは、少なくとも約0.07 mg/L (例えば、少なくとも約0.08 mg/L、0.09 mg/L、0.1 mg/L、0.2 mg/L、0.3 mg/L、0.4 mg/L、0.5 mg/L、1 mg/L、1.5 mg/L、2 mg/L、2.5 mg/L、または3 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約2.5質量% (例えば、約0.00003質量%～約0.0001質量%、0.0001質量%～約0.0005質量%、0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1.0質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、約1質量%～約2質量%、または約2.0質量%～約2.5質量%)は、イソ吉草酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.09質量% (例えば、少なくとも約0.1質量%、0.2質量%、0.3質量%、0.4質量%、0.5質量%、1質量%、1.5質量%、または2.0質量%)は、イソ吉草酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOVはイソ吉草酸エチルを含まない可能性がある。

【0181】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、乳酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、乳酸エチルは、約0.5 mg/L～約13 mg/L、(例えば、約0.5～約0.8 mg/L、0.5～約1.0 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.5～約3 mg/L、約3.0～約3.5 mg/L、約3.5～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約5～約7 mg/L、約7～約9 mg/L、約9～約11 mg/L、または約11～約13 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、乳酸エチルは、約2 mg/L未満(例えば、約1.5 mg/L または1.0 mg/L未満)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.08質量%～約14質量% (例えば、約0.08質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約4質量%、約4質量%～約6質量%、約6質量%～約8質量%、約8質量%～約10質量%、約10質量%～約12質量%、約12質量%～約14質量%、約1質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、または約10質量%～約14質量%)は、乳酸エチルであり得る。

【0182】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ラウリン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、ラウリン酸エチルは、約0.002 mg/L～約0.15 mg/L (例えば、約0.002～約0.005 mg/L、約0.005 mg/L～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.07 mg/L、約0.07～約0.09 mg/L、約0.09～約0.11 mg/L、約0.11～約0.13 mg/L、約0.13～約0.15 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、または約0.10～約0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00007質量%～約0.15質量% (例えば、約0.00007質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.10質量%～約0.15質量%、または約0.05質量%～約0.15質量%)は、ラウリン酸エチルであり得る。

【0183】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、レブリン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、レブリン酸エチルは、約0.002 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの0.00005質量%～約0.006質量% (例えば、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.006質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.004質量%、または約0.004質量%～約0.006質量%)は、レブリン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはレブリン酸エチルを含まない可能性がある。

【0184】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ミリスチン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、ミリスチン酸エチルは、約0.00004 mg/L～約0.06 mg/L (例えば、約0.00004～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.4～約0.6 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、または約0.1～約0.6 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ミリスチン酸エチルは、少なくとも約0.45 mg/L (例えば、少なくとも約0.46 mg/L、0.47 mg/L、0.48 mg/L、0.49 mg/L、0.5 mg/L、または0.55 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000001質量%～約0.07質量% (例えば、約0.000001質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.01質量%～約0.07質量%、約0.01質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.05質量%、または約0.05質量%～約0.07質量%)は、ミリスチン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはミリスチン酸エチルを含まない可能性がある。

【0185】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ノナン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、ノナン酸エチルは、約0.0001 mg/L～約0.003 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.003 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、または約0.002～約0.003 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.003質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.003質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、または約0.002質量%～約0.003質量%)は、ノナン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはノナン酸エチルを含まない可能性がある。

【0186】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、オクタン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、オクタン酸エチルは、約0.3 mg/L～約9 mg/L (例えば、約0.3～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約0.3～約1 mg/L、約0.3～約0.8 mg/L、約0.8～約1.0 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.5～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約5～約6 mg/L、約6～約7 mg/L、約7～約8 mg/L、または約8～約9 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.01質量%～約10質量% (例えば、0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、0.1質量%～約0.5質量%、約0.1～約1質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約4質量%、約4質量%～約6質量%、約6質量%～約8質量%、約8質量%～約10質量%、約1質量%～約5質量%、または約5質量%～約10質量%)は、オクタン酸エチルであり得る。

【0187】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、パルミチン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、パルミチン酸エチルは、約0.007 mg/L～約0.025 mg/L (例えば、約0.007～約0.010 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、約0.015～約0.020 mg/L、約0.020～約0.025 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、または約0.015～約0.025 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数のVOCの約0.0002質量%～約0.03質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、または約0.01質量%～約0.03質量%)は、パルミチン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはパルミチン酸エチルを含まなくてもよい。

【0188】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、エチルフェニルアセテート(フェニル酢酸エチルとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、エチルフェニルアセテートは、約0.00025 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.00025～約0.0003 mg/L、約0.0003～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、約0.004～約0.005 mg/L、または約0.001～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000008質量%～約0.006質量% (例えば、約0.000008質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.006質量%、約0.001～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.006質量%)は、エチルフェニルアセテートであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはエチルフェニルアセテートを含まない可能性がある。

【0189】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、プロピオン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、プロピオン酸エチルは、約0.02 mg/L～約0.1 mg/L (例えば、約0.02～約0.04 mg/L、約0.04～約0.06 mg/L、約0.06～約0.08 mg/L、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、または約0.08～約0.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0006質量%～約0.15質量% (例えば、約0.0006質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.10質量%、または約0.10質量%～約0.15質量%)は、プロピオン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはプロピオン酸エチルを含まない可能性がある。

【0190】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、サリチル酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、サリチル酸エチルは、約0.0003～約0.002 mg/L (例えば、約0.0003～約0.0005 mg/L、約0.0003～約0.001 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、または約0.001～約0.002 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.002質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.0001質量%～約0.002質量%)は、サリチル酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはサリチル酸エチルを含まない可能性がある。

【0191】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、trans-2-ブテン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、trans-2-ブテン酸エチルは、約0.001 mg/L～約0.007 mg/L (例えば、約0.001～約0.003 mg/L、約0.003～約0.005 mg/L、約0.005～約0.007 mg/L、または約0.001～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.008質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.006質量%、約0.006質量%～約0.008質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.008質量%)は、trans-2-ブテン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはtrans-2-ブテン酸エチルを含まない可能性がある。

【0192】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ウンデカン酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、ウンデカン酸エチルは、約0.0001 mg/L～約0.01 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、または約0.005～約0.01 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.01質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.005質量%～約0.01質量%)は、ウンデカン酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはウンデカン酸エチルを含まない可能性がある。

【0193】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、吉草酸エチルを含み得る。いくつかの態様において、吉草酸エチルは、約0.0002 mg/L～約0.25 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、約0.10～約0.15 mg/L、約0.15～約0.20 mg/L、約0.1～約0.2 mg/Lまたは約0.20～約0.25 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、吉草酸エチルは、少なくとも約0.0012 mg/L (例えば、少なくとも約0.0013 mg/L、0.0014 mg/L、0.0015 mg/L、0.002 mg/L、0.005 mg/L、0.01 mg/L、0.02mg/L、0.05 mg/L、0.1 mg/L、または0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000006質量%～約0.2質量% (例えば、約0.000006質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～0.00005質量%、0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、または約0.1質量%～約0.2質量%)は、吉草酸エチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも0.0015質量% (例えば、少なくとも約0.0016質量%、0.0017質量%、0.0018質量%、0.0019質量%、0.002質量%、0.003質量%、0.004質量%、0.005質量%、0.01質量%、0.02質量%、0.05質量%、または0.1質量%)は、吉草酸エチルであり得る。

【0194】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、エチル-2-メチルブチレート(2-メチル酪酸エチルとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、エチル-2-メチルブチレートは、約0.0015 mg/L～約0.007 mg/L (例えば、約0.0015～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、約0.004～約0.005 mg/L、約0.005～約0.006 mg/L、約0.006～約0.007 mg/L、約0.0015～約0.005 mg/L、または約0.005～約0.007 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.008質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.006質量%、約0.006質量%～約0.008質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.008質量%)は、エチル-2-メチルブチレートであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはエチル-2-メチルブチレートを含まない可能性がある。

【0195】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、エチル-3-ヒドロキシブチレートを含み得る。いくつかの態様において、エチル-3-ヒドロキシブチレートは、約0.02 mg/L～約0.07 mg/L (例えば、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.04 mg/L、約0.04～約0.05 mg/L、約0.05～約0.06 mg/L、または約0.06～約0.07 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0006質量%～約0.08質量% (例えば、約0.0006質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.06質量%、約0.06質量%～約0.08質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、または約0.01質量%～約0.08質量%)は、エチル-3-ヒドロキシブチレートであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはエチル-3-ヒドロキシブチレートを含まない可能性がある。

【0196】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、オイカリプトールを含み得る。いくつかの態様において、オイカリプトールは、約0.0001 mg/L～約0.03 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、または約0.01～約0.03 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、オイカリプトールは、少なくとも約0.0009 mg/L (例えば、少なくとも約0.001 mg/L、0.002 mg/L、0.003 mg/L、0.004 mg/L、0.005 mg/L、0.006 mg/L、0.007 mg/L、0.008 mg/L、0.009 mg/L、0.01 mg/L、0.015 mg/L、または0.02 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.035質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.010質量%～約0.035質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.01質量%～約0.03質量%、約0.005質量%～約0.015質量%、約0.015質量%～約0.025質量%、または約0.025質量%～約0.025質量%)は、オイカリプトールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0012質量% (例えば、少なくとも約0.0013質量%、0.0014質量%、0.0015質量%、0.002質量%、0.003質量%、0.004質量%、0.005質量%、0.006質量%、0.007質量%、0.008質量%、0.009質量%、0.01質量%、0.015質量%、0.02質量%、0.025質量%、または0.03質量%)は、オイカリプトールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはオイカリプトールを含まない可能性がある。

【0197】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、オイゲノールを含み得る。いくつかの態様において、オイゲノールは、約0.00007 mg/L～約0.007 mg/L (例えば、約0.00007～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.001～約0.007 mg/L、約0.001～約0.003 mg/L、約0.003～約0.005 mg/L、または約0.005～約0.007 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.008質量% (例えば、例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.008質量%、または約0.005質量%～約0.008質量%)は、オイゲノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはオイゲノールを含まない可能性がある。

【0198】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ファルネソールを含み得る。いくつかの態様において、ファルネソールは、約0.002 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00006質量%～約0.005質量% (例えば、約0.00006質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.005質量%)は、ファルネソールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはファルネソールを含まない可能性がある。

【0199】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、フルフラールを含み得る。いくつかの態様において、フルフラールは、約0.15 mg/L～約6 mg/L (例えば、約0.15～約0.5 mg/L、約0.2～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約1～約6 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約4 mg/L、または約4～約6 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.005質量%～約7質量% (例えば、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約5質量%、約1質量%～約7質量%、約1質量%～約3質量%、約3～約5質量%、または約5質量%～約7質量%)は、フルフラールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはフルフラールを含まない可能性がある。

【0200】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、フルフリルメルカプタンを含み得る。いくつかの態様において、フルフリルメルカプタンは、約0.00007 mg/L～約0.00015 mg/L (例えば、約0.00007～約0.00010 mg/L、約0.00010～約0.00015 mg/L、約0.00007～約0.00009 mg/L、約0.00009～約0.00011 mg/L、約0.00011～約0.00013 mg/L、または約0.00013～約0.00015 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.0002質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、または約0.0001質量%～約0.0002質量%)は、フルフリルメルカプタンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはフルフリルメルカプタンを含まない可能性がある。

【0201】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-デカラクトンを含み得る。いくつかの態様において、ガンマ-デカラクトンは、約0.0001 mg/L～約2.5 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1.0 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.5～約2.5 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、または約2.0～約2.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ガンマ-デカラクトンは、少なくとも約0.012 mg/L (例えば、少なくとも約0.013 mg/L、0.014 mg/L、0.015 mg/L、0.02 mg/L、0.05 mg/L、0.1 mg/L、0.2 mg/L、0.3 mg/L、0.4 mg/L、0.5 mg/L、0.6 mg/L、0.7 mg/L、0.8 mg/L、0.9 mg/L、1 mg/L、1.5 mg/L、または2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約2質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1.0質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1質量%～約2質量%、または約1.5質量%～約2.0質量%)は、ガンマ-デカラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量% (例えば、少なくとも約0.015質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、0.09質量%、0.1質量%、0.2質量%、0.3質量%、0.4質量%、0.5質量%、0.6質量%、0.7質量%、0.8質量%、0.9質量%、1質量%、または1.5質量%)は、ガンマ-デカラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはガンマ-デカラクトンを含まない可能性がある。

【0202】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-ヘキサラクトンを含み得る。いくつかの態様において、ガンマ-ヘキサラクトンは、約0.015～約0.03 mg/L (例えば、約0.015～約0.2 mg/Lまたは約0.2～約0.3 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0004質量%～約0.04質量% (例えば、約0.0004質量%～約0.001質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.04質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、または約0.03質量%～約0.04質量%)は、ガンマ-ヘキサラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはガンマ-ヘキサラクトンを含まない可能性がある。

【0203】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-ノナラクトンを含み得る。いくつかの態様において、ガンマ-ノナラクトンは、約0.00007 mg/L～約0.004 mg/L (例えば、約0.00007～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.004 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、または約0.003～約0.004 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.005質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.005質量%)は、ガンマ-ノナラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはガンマ-ノナラクトンを含まない可能性がある。

【0204】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-オクタラクトンを含み得る。いくつかの態様において、ガンマ-オクタラクトンは、約0.0015 mg/L～約0.006 mg/L (例えば、約0.0015～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、約0.004～約0.005 mg/L、または約0.005～約0.006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.007質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.007質量%、約0.005質量%～約0.006質量%、または約0.006質量%～約0.007質量%)は、ガンマ-オクタラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはガンマ-オクタラクトンを含まない可能性がある。

【0205】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-テルピネンを含み得る。いくつかの態様において、ガンマ-テルピネンは、約0.0002 mg/L～約0.15 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、約0.010～約0.015 mg/L、または約0.05～約0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ガンマ-テルピネンは、少なくとも約0.04 mg/L (例えば、少なくとも約0.045 mg/L、0.05 mg/L、0.06 mg/L、0.07 mg/L、0.08 mg/L、0.09 mg/L、0.10 mg/L、0.11 mg/L、0.12 mg/L、0.13 mg/L、または約0.14 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000006質量%～約0.09質量% (例えば、約0.000006質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、または約0.05質量%～約0.09質量%)は、ガンマ-テルピネンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量% (例えば、少なくとも約0.055質量%、0.06質量%、0.07質量%、または0.08質量%)は、ガンマ-テルピネンであり得る。

【0206】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-ウンデカラクトンを含み得る。いくつかの態様において、ガンマ-ウンデカラクトンは、約0.01 mg/L～約0.04 mg/L (例えば、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、または約0.03～約0.04 mg/)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0003質量%～約0.05質量% (例えば、約0.0003質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01%、または約0.01質量%～約0.05質量%)は、ガンマ-ウンデカラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはガンマ-ウンデカラクトンを含まない可能性がある。

【0207】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ゲラニオールを含み得る。いくつかの態様において、ゲラニオールは、約0.002 mg/L～約0.5 mg/L (例えば、約0.002～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、または約0.4～約 )の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00006質量%～約0.6質量% (例えば、約0.00006質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.1質量%～約0.6質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.4質量%、または約0.4質量%～約0.6質量%)は、ゲラニオールであり得る。

【0208】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン(ゲラニルアセトンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オンは、約0.0010 mg/L～約0.0020 mg/L (例えば、約0.0010～約0.0015 mg/Lまたは約0.0015～約0.0020 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約0.0025質量% (例えば、約0.00003質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.0010質量%、約0.0010質量%～約0.0015質量%、約0.0015質量%～約0.0020質量%、約0.0020質量%～約0.0025質量%、約0.0005質量%～約0.0015質量%、または約0.0015質量%～約0.0015質量%)は、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オンを含まない可能性がある。

【0209】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、グアイアコールを含み得る。いくつかの態様において、グアイアコールは、約0.001 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.005質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.005質量%)は、グアイアコールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはグアイアコールを含まない可能性がある。

【0210】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸ヘプチルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸ヘプチルは、約0.0002 mg/L～約0.0006 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0003 mg/L、約0.0003～約0.0004 mg/L、約0.0004～約0.0005 mg/L、または約0.0005～約0.0006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000008質量%～約0.0006質量% (例えば、約0.000008質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0003質量%、約0.0003質量%～約0.0004質量%、約0.0004質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.0006質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、または約0.0001質量%～約0.0005質量%)は、酢酸ヘプチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸ヘプチルを含まない可能性がある。

【0211】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサデカノールを含み得る。いくつかの態様において、ヘキサデカノールは、約0.005 mg/L～約0.02 mg/L (例えば、約0.005～約0.01 mg/Lまたは約0.01～約0.02 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00015質量%～約0.03質量% (例えば、約0.00015質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.03質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、または約0.02質量%～約0.03質量%)は、ヘキサデカノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはヘキサデカノールを含まない可能性がある。

【0212】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸を含み得る。いくつかの態様において、ヘキサン酸は、約0.07 mg/L～約3.5 mg/L (例えば、約0.07～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.5～約3.0 mg/L、または約3.0～約3.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ヘキサン酸は、少なくとも約0.35 mg/L (例えば、少なくとも約0.4 mg/L、0.5 mg/L、0.6 mg/L、0.7 mg/L、0.8 mg/L、0.9 mg/L、1 mg/L、1.5 mg/L、2 mg/L、2.5 mg/L、または3 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.002質量%～約3.5質量% (例えば、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約1質量%～約3質量%、約1質量%～約2質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、約1.5質量%～約2.0質量%、約2.0質量%～約2.5質量%、約2.5質量%～約3.0質量%、または約3.0質量%～約3.5質量%)は、ヘキサン酸であり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量% (例えば、少なくとも約0.5質量%、0.6質量%、0.7質量%、0.8質量%、0.9質量%、1質量%、1.5質量%、2質量%、2.5質量%、または3質量%)は、ヘキサン酸であり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはヘキサン酸を含まない可能性がある。

【0213】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサノール(ヘキシルアルコールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、ヘキサノールは、約0.25 mg/L～約0.75 mg/L (例えば、約0.25～約0.35 mg/L、約0.35～約0.45 mg/L、約0.45～約0.55 mg/L、約0.55～約0.65 mg/L、または約0.65～約0.65 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.007質量%～約0.9質量% (例えば、約0.008質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.9質量%、約0.1質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.7質量%、または約0.7質量%～約0.9質量%)は、ヘキサノールであり得る。

【0214】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸ヘキシルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸ヘキシルは、約0.003 mg/L～約0.7 mg/L (例えば、約0.003～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.05 mg/L、約0.05～約0.07 mg/L、約0.07～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.1～約0.7 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、または約0.6～約0.7 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、酢酸ヘキシルは、少なくとも0.04 mg/L (例えば、少なくとも約0.05 mg/L、0.07 mg/L、0.1 mg/L、0.2 mg/L、0.3 mg/L、0.4 mg/L、0.5 mg/L、または0.6 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.5質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.4質量%、または約0.4質量%～約0.5質量%)は、酢酸ヘキシルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量% (例えば、少なくとも約0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、0.09質量%、0.1質量%、0.2質量%、0.3質量%、または0.4質量%)は、酢酸ヘキシルであり得る。

【0215】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸ヘキシルを含み得る。いくつかの態様において、ヘキサン酸ヘキシルは、約0.001 mg/L～約0.003 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/Lまたは約0.002～約0.003 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約0.003質量% (例えば、約0.00003質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.001質量%～約0.003質量%、または約0.002質量%～約0.003質量%)は、ヘキサン酸ヘキシルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはヘキサン酸ヘキシルを含まない可能性がある。

【0216】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸イソアミルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸イソアミルは、約0.07 mg/L～約35 mg/L (例えば、約0.07～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、約15～約20 mg/L、約20～約25 mg/L、約25～約30 mg/L、または約30～約35 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、酢酸イソアミルは、少なくとも約1.7 mg/L (例えば、少なくとも約1.8 mg/L、1.9 mg/L、2.0 mg/L、2.5 mg/L、3 mg/L、4 mg/L、5 mg/L、6 mg/L、7 mg/L、8 mg/L、9 mg/L、10 mg/L、15 mg/L、20 mg/L、または25 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.002質量%～約25質量% (例えば、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、約15質量%～約20質量%、または約20質量%～約25質量%)は、酢酸イソアミルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約2質量% (例えば、少なくとも約2.5質量%、3質量%、4質量%、5質量%、6質量%、7質量%、8質量%、9質量%、10質量%、11質量%、12質量%、13質量%、14質量%、15質量%、16質量%、17質量%、18質量%、19質量%、20質量%、21質量%、22質量%、23質量%、または24質量%)は、酢酸イソアミルであり得る。

【0217】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソアミルアルコールを含み得る。いくつかの態様において、イソアミルアルコールは、約10～約2 g/L (例えば、約10～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約50 mg/L、約50～約75 mg/L、約75～約100 mg/L、約100～約250 mg/L、約250～約500 mg/L、約500～約750 mg/L、約750～約1 g/L、約1～約1.5 g/L、または約1.5～約2 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.5質量%～約90質量% (例えば、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、約15質量%～約20質量%、約15質量%～約25質量%、約20質量%～約30質量%、約30質量%～約40質量%、約40質量%～約50質量%、約50質量%～約60質量%、約60質量%～約70質量%、約70質量%～約80質量%、または約80質量%～約90質量%)は、イソアミルアルコールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソアミルアルコールを含まない可能性がある。

【0218】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸イソアミルを含み得る。いくつかの態様において、ヘキサン酸イソアミルは、約0.0001 mg/L～約0.0006 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0003 mg/L、約0.0003～約0.0005 mg/L、約0.0002～約0.0004 mg/L、または約0.0004～約0.0006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.0006質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0001質量%～約0.0006質量%、約0.0001質量%～約0.0003質量%、約0.0002質量%～約0.0004質量%、または約0.0004質量%～約0.0006質量%)は、ヘキサン酸イソアミルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはヘキサン酸イソアミルを含まない可能性がある。

【0219】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソ酪酸イソアミルを含み得る。いくつかの態様において、イソ酪酸イソアミルは、約0.00003 mg/L～約0.00006 mg/L (例えば、約0.00003～約0.00004 mg/L、約0.00004～約0.00005 mg/L、または約0.00005～約0.00006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000001質量%～約0.00007質量% (例えば、約0.000001質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00001質量%～約0.00007質量%、約0.00001質量%～約0.00003質量%、約0.00003質量%～約0.00005質量%、または約0.00005質量%～約0.00007質量%)は、イソ酪酸イソアミルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソ酪酸イソアミルを含まない可能性がある。

【0220】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソ吉草酸イソアミルを含み得る。いくつかの態様において、イソ吉草酸イソアミルは、約0.005 mg/L～約0.009 mg/L (例えば、約0.005～約0.007 mg/Lまたは約0.007～約0.009 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.01質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.005質量%～約0.01質量%)は、イソ吉草酸イソアミルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソ吉草酸イソアミルを含まない可能性がある。

【0221】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、オクタン酸イソアミルを含み得る。いくつかの態様において、オクタン酸イソアミルは、約0.001 mg/L～約1.5 g/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約200 mg/L、約200～約500 mg/L、約500～約1 g/L、または約1～約1.5 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約90質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、約15質量%～約20質量%、約20質量%～約30質量%、約30質量%～約40質量%、約40質量%～約50質量%、約50質量%～約60質量%、約60質量%～約70質量%、約70質量%～約80質量%、または約80質量%～約90質量%)は、オクタン酸イソアミルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはオクタン酸イソアミルを含まない可能性がある。

【0222】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソボルネオールを含み得る。いくつかの態様において、イソボルネオールは、約0.001 mg/L～約0.004 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、または約0.003～約0.004 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00005質量%～約0.005質量% (例えば、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.005質量%)は、イソボルネオールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソボルネオールを含まない可能性がある。

【0223】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソブタノール(イソブチルアルコールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、イソブタノールは、約1 mg/L～約240 mg/L (例えば、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約40 mg/L、約40～約60 mg/L、約60～約80 mg/L、約80～約100 mg/L、約100～約150 mg/L、約150～約200 mg/L、または約200～約240 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数のVOCの約0.03質量%～約90質量% (例えば、約0.03質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、約15質量%～約20質量%、約10質量%～約25質量%、約20質量%～約30質量%、約30質量%～約40質量%、約40質量%～約50質量%、約50質量%～約60質量%、約60質量%～約70質量%、約70質量%～約80質量%、または約80質量%～約90質量%)は、イソブタノールであり得る。

【0224】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸イソブチルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸イソブチルは、約0.001 mg/L～約0.05 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、または約0.02～約0.05 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00005質量%～約0.06質量% (例えば、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.06質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、または約0.01質量%～約0.06質量%)は、酢酸イソブチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸イソブチルを含まない可能性がある。

【0225】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソブチルアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、イソブチルアルデヒドは、約0.0002 mg/L～約0.25 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005 mg/L～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.05～約0.15 mg/L、または約0.15～約0.25 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、イソブチルアルデヒドは、少なくとも約0.0035 mg/L (例えば、少なくとも約0.004 mg/L、0.005 mg/L、0.006 mg/L、0.007 mg/L、0.008 mg/L、0.009 mg/L、0.01 mg/L、0.02 mg/L、0.03 mg/L、0.04 mg/L、0.05 mg/L、0.05 mg/L、0.07 mg/L、0.08 mg/L、0.09 mg/L、0.1 mg/L、0.15 mg/L、または0.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000008質量%～約0.25質量% (例えば、約0.000008質量%～約0.00001質量%、約0.0001質量%～約0.00005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.05質量%～約0.15質量%、または約0.15質量%～約0.25質量%)は、イソブチルアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0045% (例えば、少なくとも約0.005質量%、0.006質量%、0.007質量%、0.008質量%、0.009質量%、0.01質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、0.09質量%、0.1質量%、0.15質量%、または0.2質量%)は、イソブチルアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソブチルアルデヒドを含まない可能性がある。

【0226】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソ酪酸を含み得る。いくつかの態様において、イソ酪酸は、約0.15 mg/L～約200 mg/L (例えば、約0.15～約0.20 mg/L、約0.20～約0.25 mg/L、約0.25～約0.3 mg/L、約0.3～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約150 mg/L、または約150～約200 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、イソ酪酸は、約1.6 mg/L未満(例えば、約1.5 mg/L、1.4 mg/L、1.3 mg/L、1.2 mg/L、1.1 mg/L、1.0 mg/L、0.9 mg/L、0.8 mg/L、0.7 mg/L、0.6 mg/L、0.5 mg/L、0.4 mg/L、または0.3 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.06質量%～約90質量% (例えば、約0.06質量%～約0.10%、約0.10質量%～約0.15質量%、約0.15質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、約15質量%～約20質量%、約20質量%～約30質量%、約30質量%～約40質量%、約40質量%～約50質量%、約50質量%～約60質量%、約60質量%～約70質量%、約70質量%～約80質量%、または約80質量%～約90質量%)は、イソ酪酸であり得る。

【0227】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソバレルアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、イソバレルアルデヒドは、約0.001 mg/L～約0.2 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01 mg/L～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、または約0.1～約0.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.2質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、または約0.1質量%～約0.2質量%)は、イソバレルアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソバレルアルデヒドを含まない可能性がある。

【0228】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、イソ吉草酸を含み得る。いくつかの態様において、イソ吉草酸は、約2 mg/L～約5 mg/L (例えば、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約2～約4 mg/L、または約3～約5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.06質量%～約6質量% (例えば、約0.06質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約3質量%、約3質量%～約4質量%、約4%～約5%、約5%～約6%、約1%～約5%、または約1%～約6%)は、イソ吉草酸であり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはイソ吉草酸を含まない可能性がある。

【0229】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ジャスミンラクトンを含み得る。いくつかの態様において、ジャスミンラクトンは、約0.006 mg/L～約0.014 mg/L (例えば、約0.006～約0.008 mg/L、約0.008～約0.010 mg/L、約0.010～約0.012 mg/L、または約0.012～約0.014 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0002質量%～約0.02質量% (例えば、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、または約0.01質量%～約0.02質量%)は、ジャスミンラクトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはジャスミンラクトンを含まない可能性がある。

【0230】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、リモネン(l-リモネンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、リモネンは、約0.0002 mg/L～約1.1 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5 mg/L～約1.0 mg/L、または約0.5～約1.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、リモネンは、少なくとも0.012 mg/L (例えば、少なくとも約0.013 mg/L、0.014 mg/L、0.015 mg/L、0.016 mg/L、0.017 mg/L、0.018 mg/L、0.019 mg/L、0.2 mg/L、0.3 mg/L、0.4 mg/L、0.5 mg/L、0.6 mg/L、0.7 mg/L、0.8 mg/L、0.9 mg/L、または1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000006質量%～約0.9質量% (例えば、約0.000006質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.7質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.9質量%、または約0.7質量%～約0.9質量%)は、リモネンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量% (例えば、少なくとも約0.015質量%、0.016質量%、0.017質量%、0.018質量%、0.019質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、0.09質量%、0.1質量%、0.2質量%、0.3質量%、0.4質量%、0.5質量%、0.6質量%、0.7質量%、または0.8質量%)は、リモネンであり得る。

【0231】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、リナロール(l-リナロールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、リナロールは、約0.025 mg/L～約2.5 mg/L (例えば、約0.025～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.50～約2.0 mg/L、約1.5～約2.5 mg/L、または2.0～約2.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、リナロールは、少なくとも約0.5 mg/L (例えば、少なくとも約00.6 mg/L、0.7 mg/L、0.8 mg/L、0.9 mg/L、1.0 mg/L、1.2 mg/L、1.4 mg/L、1.6 mg/L、1.8 mg/L、1.9 mg/L、2 mg/L、2.1 mg/L、2.2 mg/L、2.3 mg/L、または2.4 mg/L)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0007質量%～約1.8質量% (例えば、約0.0007質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1.0質量%、約1.0%～約1.5%、または約1.5質量%～約1.8質量%)は、リナロールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量% (例えば、少なくとも約0.7質量%、0.8質量%、0.9質量%、1質量%、1.1質量%、1.2質量%、1.3質量%、1.4質量%、1.5質量%、1.6質量%、または1.7質量%)は、リナロールであり得る。

【0232】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、リナロールオキシドを含み得る。いくつかの態様において、リナロールオキシドは、約0.08 mg/L～約0.8 mg/L (例えば、約0.08～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.6～約0.7 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約0.8 mg/L、または約0.7～約0.8 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.002質量%～約0.9質量% (例えば、約0.002質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.9質量%、約0.1質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.7質量%、または約0.7質量%～約0.9質量%)は、リナロールオキシドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはリナロールオキシドを含まない可能性がある。

【0233】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸リナリルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸リナリルは、約0.0007 mg/L～約1.2 mg/L (例えば、約0.0007～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.4 mg/L、約0.4～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、約0.8～約1.0 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.3～約1 mg/L、または約1.0～約1.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、酢酸リナリルは、少なくとも約0.22 mg/L (例えば、少なくとも約0.23 mg/L、0.24 mg/L、0.25 mg/L、0.3 mg/L、0.4 mg/L、0.5 mg/L、0.6 mg/L、0.7 mg/L、0.8 mg/L、0.9 mg/L、1 mg/L、または1.1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約1質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.4質量%、約0.4質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約0.6質量%、約0.6質量%～約0.7質量%、約0.6質量%～約0.8質量%、0.7質量%～約0.8質量%、約0.8質量%～約0.9質量%、約0.9質量%～約1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%)は、酢酸リナリルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.25質量% (例えば、少なくとも約0.3質量%、0.4質量%、0.5質量%、0.6質量%、0.7質量%、0.8質量%、または0.9質量%)は、酢酸リナリルであり得る。

【0234】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸リナリルを含み得る。いくつかの態様において、酪酸リナリルは、約0.00006 mg/L～約2.5 mg/L (例えば、約0.00006～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1.0 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、または約2.0～約2.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、酪酸リナリルは、少なくとも約0.0002 mg/L (例えば、少なくとも約0.0005 mg/L、0.001 mg/L、0.005 mg/L、0.01 mg/L、0.05 mg/L、0.1 mg/L、0.5 mg/L、1.0 mg/L、または1.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約1.8質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00003質量%、0.00003質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1.0質量%、約1.0質量%～約1.5質量%、または約1.5質量%～約1.8質量%)は、酪酸リナリルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量% (例えば、少なくとも約0.0003質量%、0.0004質量%、0.0005質量%、0.0006質量%、0.0007質量%、0.0008質量%、0.0009質量%、0.001質量%、0.005質量%、0.01質量%、0.05質量%、0.1質量%、0.5質量%、1質量%、または1.5質量%)は、酪酸リナリルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酪酸リナリルを含まない可能性がある。

【0235】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、マルトールを含み得る。いくつかの態様において、マルトールは、1.3 mg/L～約5.0 mg/L (例えば、1.3～1.5 mg/L、1.5～2.0 mg/L、2.0～2.5 mg/L、2.5～3.0 mg/L、3.0～3.5 mg/L、3.5～4.0 mg/L、4.0～4.5 mg/L、または4.5～5.0 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.04質量%～約6質量% (例えば、約0.04質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約3質量%、約3質量%～約4質量%、約4質量%～約5質量%、約5%～約6%、約1質量%～約5質量%、約1%～約6%)は、マルトールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはマルトールを含まない可能性がある。

【0236】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、メチオナールを含み得る。いくつかの態様において、メチオナールは、約0.0001 mg/L～約0.002 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、または約0.001～約0.002 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.002質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.002質量%)は、メチオナールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはメチオナールを含まない可能性がある。

【0237】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸メチルは、約0.03 mg/L～約0.15 mg/L (例えば、約0.03～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、または約0.10～約0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0008質量%～約0.2質量% (例えば、約0.0008質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、または約0.1質量%～約0.2質量%)は、酢酸メチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸メチルを含まない可能性がある。

【0238】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、アントラニル酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、アントラニル酸メチルは、約0.00006 mg/L～約0.0008 mg/L (例えば、約0.00006～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0004 mg/L、約0.0004～約0.0006 mg/L、または約0.0006～約0.0008 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.0009質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0003質量%、約0.0003質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.0007質量%、約0.0007質量%～約0.0009質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、または約0.0005質量%～約0.0009質量%)は、アントラニル酸メチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはアントラニル酸メチルを含まない可能性がある。

【0239】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、メチルシクロペンテノロンを含み得る。いくつかの態様において、メチルシクロペンテノロンは、約0.02 mg/L～約0.06 mg/L (例えば、約0.02 mg/L～約0.04 mg/Lまたは約0.04～約0.06 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0005質量%～約0.07質量% (例えば、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.01質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.05質量%、または約0.05質量%～約0.07質量%)は、メチルシクロペンテノロンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはメチルシクロペンテノロンを含まない可能性がある。

【0240】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、デカン酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、デカン酸メチルは、約0.0002 mg/L～約0.006 mg/L (例えば、約0.0002～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 m/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.001～約0.006 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000006質量%～約0.007質量% (例えば、約0.000006質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.001質量%～約0.007質量%、約0.001質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.005質量%、または約0.005質量%～約0.007質量%)は、デカン酸メチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはメチルデカノネートを含まない可能性がある。

【0241】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、ヘキサン酸メチルは、約0.001 mg/L～約5 mg/L (例えば、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、または約4～約5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00005質量%～約6質量% (例えば、約0.00005%～約0.0001%、約0.0001%～約0.0005%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約5質量%、約1質量%～約6質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約3質量%、約3質量%～約4質量%、約4質量%～約5質量%、または約5質量%～約6質量%)は、ヘキサン酸メチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOVはヘキサン酸メチルを含まない可能性がある。

【0242】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ラウリン酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、ラウリン酸メチルは、約0.00002 mg/L～約0.001 mg/L (例えば、約0.00002～約0.00005 mg/L、約0.00005～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0005 mg/L、または約0.0005～約0.001 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0000005質量%～約0.001質量% (例えば、約0.0000005質量%～約0.000001質量%、約0.000001質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0003質量%、約0.0003質量%～約0.0005質量%、または約0.0005質量%～約0.001質量%)は、ラウリン酸メチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはラウリン酸メチルを含まない可能性がある。

【0243】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、オクタン酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、オクタン酸メチルは、約0.002 mg/L～約0.14 mg/L (例えば、約0.002～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.02～約0.04 mg/L、約0.06～約0.08 mg/L、約0.08～約0.10 mg/L、約0.10～約0.12 mg/L、または約0.12～約0.14 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00007質量%～約0.2質量% (例えば、約0.00007質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.07質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、または約0.1質量%～約0.2質量%)は、オクタン酸メチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはオクタン酸メチルを含まない可能性がある。

【0244】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、サリチル酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、サリチル酸メチルは、約0.00006 mg/L～約0.003 mg/L (例えば、約0.00006～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.003 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、または約0.002～約0.003 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.003質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、または約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.003質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、または約0.002質量%～約0.003質量%)は、サリチル酸メチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはサリチル酸メチルを含まない可能性がある。

【0245】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、バニリン酸メチルを含み得る。いくつかの態様において、バニリン酸メチルは、約0.03 mg/L～約0.35 mg/L (例えば、約0.03～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、約0.10～約0.15 mg/L、約0.15～約0.20 mg/L、約0.20～約0.25 mg/L、約0.25～約0.30 mg/L、または約0.30～約0.35 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0008質量%～約0.4質量% (例えば、約0.0008質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、約0.3質量%～約0.4質量%、または約0.1質量%～約0.4質量%)は、バニリン酸メチルであり得る。

【0246】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、メチルβ-ナフチルケトンを含み得る。いくつかの態様において、メチルβ-ナフチルケトンは、約0.01 mg/L～約0.03 mg/L (例えば、約0.01～約0.02 mg/Lまたは約0.02～約0.03 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0004質量%～約0.04質量% (例えば、約0.0004質量%～約0.001質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.04質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、または約0.03質量%～約0.04質量%)は、メチルβ-ナフチルケトンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはメチルβ-ナフチルケトンを含まない可能性がある。

【0247】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ミルセンを含み得る。いくつかの態様において、ミルセンは、約0.0006 mg/L～約0.0030 mg/L (例えば、約0.0006～約0.0010 mg/L、約0.0010～約0.0015 mg/L、約0.0015～約0.0020 mg/L、約0.0020～約0.0025 mg/L、または約0.0025～約0.0030 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.003質量% (例えば、0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、または約0.001質量%～約0.003質量%)は、ミルセンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはミルセンを含まない可能性がある。

【0248】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ミルテノールを含み得る。いくつかの態様において、ミルテノールは、約0.035 mg/L～約0.090 mg/L (例えば、約0.035～0.040 mg/L、約0.040～約0.050 mg/L、約0.050～約0.060 mg/L、約0.060～約0.070 mg/L、約0.070～約0.080 mg/L、または約0.080～約0.090 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.001質量%～約0.1質量% (例えば、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.06質量%、約0.06質量%～約0.08質量%、約0.08質量%～約0.1質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、または約0.05質量%～約0.1質量%)は、ミルテノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはミルテノールを含まない可能性がある。

【0249】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ネロールを含み得る。いくつかの態様において、ネロールは、約0.0009 mg/L～約0.25 mg/L (例えば、約0.0008～約0.001 mg/L、約0.001～約0.002 mg/L、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.10 mg/L、約0.10～約0.15 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.15～約0.20 mg/L、または約0.20～約0.25 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ネロールは、少なくとも約0.006 mg/L (例えば、少なくとも約0.007 mg/L、0.008 mg/L、0.009 mg/L、0.01 mg/L、0.02 mg/L、0.03 mg/L、0.04 mg/L、0.05 mg/L、0.06 mg/L、0.07 mg/L、0.08 mg/L、0.09 mg/L、0.1 mg/L、0.15 mg/L、または0.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.2質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%)は、ネロールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量% (例えば、少なくとも約0.008質量%、0.009質量%、0.01質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、0.06質量%、0.07質量%、0.08質量%、0.09質量%、または0.1質量%)は、ネロールであり得る。

【0250】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ネロリドールを含み得る。いくつかの態様において、ネロリドールは、約0.001～約0.003 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/Lまたは約0.002～約0.003 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.004質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.004質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、または約0.003質量%～約0.004質量%)は、ネロリドールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはネロリドールを含まない可能性がある。

【0251】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ノナナールを含み得る。いくつかの態様において、ノナナールは、約0.004 mg/L～約0.02 mg/L (例えば、約0.004～約0.01 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、または約0.01～約0.02 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.025質量% (例えば、0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.010質量%～約0.015質量%、約0.015質量%～約0.020質量%、約0.020質量%～約0.025質量%、約0.005質量%～約0.015質量%、または約0.015質量%～約0.025質量%)は、ノナナールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはノナナールを含まない可能性がある。

【0252】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、オクタン酸を含み得る。いくつかの態様において、オクタン酸は、約1.3 mg/L～約12 mg/L (例えば、約1.3～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約6 mg/L、約6～約8 mg/L、約8～約10 mg/L、約10～約12 mg/L、または約10～約12 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.04質量%～約13質量% (例えば、約0.04質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約4質量%、約4質量%～約6質量%、約6質量%～約8質量%、約8質量%～約10質量%、約10質量%～約12質量%、約1質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、または約10質量%～約13質量%)は、オクタン酸であり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはオクタン酸を含まない可能性がある。

【0253】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸オクチルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸オクチルは、約0.0006 mg/L～約0.0013 mg/L (例えば、約0.0006～約0.0007 mg/L、約0.0007～約0.0008 mg/L、約0.0008～約0.0009 mg/L、約0.0009～約0.0011 mg/L、約0.0010～約0.0011 mg/L、約0.0011～約0.0012 mg/L、または約0.0012～約0.0013 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00002質量%～約0.002質量% (例えば、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001%～約0.0002%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.002質量%)は、酢酸オクチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸オクチルを含まない可能性がある。

【0254】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、p,a-ジメチルスチレンを含み得る。いくつかの態様において、p,a-ジメチルスチレンは、約0.0001～約0.0004 mg/L (例えば、約0.0001～約0.0002 mg/L、約0.0002～約0.0003 mg/L、または約0.0003～約0.0004 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.0005質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.00001質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、または約0.0001質量%～約0.0005質量%)は、p,a-ジメチルスチレンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはp,a-ジメチルスチレンを含まない可能性がある。

【0255】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、p-クレゾールを含み得る。いくつかの態様において、p-クレゾールは、0.003 mg/L～約0.006 mg/L (例えば、約0.003～約0.004 mg/L、約0.004～約0.005 mg/L、または約0.005～約0.006 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00008質量%～約0.007質量% (例えば、約0.00008質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.006質量%、約0.006質量%～約0.007質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.007質量%)は、p-クレゾールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはp-クレゾールを含まない可能性がある。

【0256】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、p-シメンを含み得る。いくつかの態様において、p-シメンは、約0.00013 mg/L～約0.015 mg/L (例えば、約0.00013～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.010 mg/L、約0.005～約0.015 mg/L、または約0.010～約0.015 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、p-シメンは、少なくとも約0.0006 mg/L (例えば、少なくとも約0.0007 mg/L、約0.0008 mg/L、0.0009 mg/L、0.001 mg/L、0.002 mg/L、0.003 mg/L、0.004 mg/L、0.005 mg/L、0.006 mg/L、0.007 mg/L、0.008 mg/L、0.009 mg/L、0.010 mg/L、0.011 mg/L、0.012 mg/L、0.013 mg/L、または0.014 mg/L)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000004質量%～約0.015質量% (例えば、約0.000004質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.010質量%、約0.010質量%～約0.015質量%、または約0.005質量%～約0.015質量%)は、p-シメンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0007質量% (例えば、少なくとも約0.0008質量%、0.0009質量%、0.001質量%、0.002質量%、0.003質量%、0.004質量%、0.005質量%、0.006質量%、0.007質量%、0.008質量%、0.009質量%、0.010質量%、0.011質量%、0.012質量%、0.013質量%、または0.014質量%)は、p-シメンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはp-シメンを含まない可能性がある。

【0257】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸フェネチルを含み得る。いくつかの態様において、酪酸フェネチルは、約0.0005 mg/L～約0.03 mg/L (例えば、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、または約0.02～約0.03 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、酪酸フェネチルは、少なくとも約0.0017 mg/L (例えば、少なくとも約0.0018 mg/L、0.0019 mg/L、0.0020 mg/L、0.0022 mg/L、0.0024 mg/L、0.0026 mg/L、または0.0028 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00001質量%～約0.04質量% (例えば、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.03質量%、約0.03質量%～約0.04質量%、約0.01質量%～約0.04質量%、または約0.02質量%～約0.04質量%)は、酪酸フェネチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.002質量% (例えば、約0.003質量%、0.004質量%、0.005質量%、0.006質量%、0.007質量%、0.008質量%、0.009質量%、0.01質量%、0.02質量%、または0.03質量%)は、酪酸フェネチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酪酸フェネチルを含まない可能性がある。

【0258】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、オクタン酸フェネチルを含み得る。いくつかの態様において、オクタン酸フェネチルは、約0.00005 mg/L～約0.0020 mg/L (例えば、約0.00005～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.0010 mg/L、約0.0010～約0.0012 mg/L、約0.0012～約0.0014 mg/L、約0.0014～約0.0016 mg/L、約0.0016～約0.0018 mg/L、または約0.0018～約0.0020 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.0025質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.00010質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.0005質量%～約0.0015質量%、約0.0015質量%～約0.0025質量%、約0.0010質量%～約0.0015質量%、約0.0015質量%～約0.0020質量%、または約0.0020質量%～約0.0025質量%)は、オクタン酸フェネチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはオクタン酸フェネチルを含まない可能性がある。

【0259】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、プロピオン酸フェネチルを含み得る。いくつかの態様において、プロピオン酸フェネチルは、約0.00006 mg/L～約0.12 mg/L (例えば、約0.00006～約0.0001 mg/L、約0.0001～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.001 mg/L、約0.001～約0.005 mg/L、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、約0.03～約0.04 mg/L、約0.04～約0.05 mg/L、約0.05～約0.06 mg/L、約0.06～約0.07 mg/L、約0.07～約0.08 mg/L、約0.08～約0.09 mg/L、約0.09～約0.10 mg/L、約0.10～約0.11 mg/L、または約0.11～約0.12 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、プロピオン酸フェネチルは、少なくとも約0.0002 mg/L (例えば、少なくとも約0.0003 mg/L、0.0004 mg/L、0.0005 mg/L、0.0006 mg/L、0.007 mg/L、0.0008 mg/L、0.0009 mg/L、0.001 mg/L、0.002 mg/L、0.003 mg/L、0.004 mg/L、0.005 mg/L、0.006 mg/L、0.007 mg/L、0.008 mg/L、0.009 mg/L、0.01 mg/L、0.02 mg/L、0.04 mg/L、0.06 mg/L、0.08 mg/L、または0.1 mg/L)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.09質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.05質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.06質量%、約0.06質量%～約0.08質量%、または約0.08質量%～約0.09質量%)は、プロピオン酸フェネチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量% (例えば、少なくとも約0.0003質量%、0.0004質量%、0.0005質量%、0.0006質量%、0.0007質量%、0.0008質量%、0.0009質量%、0.001質量%、0.002質量%、0.003質量%、0.004質量%、0.005質量%、0.006質量%、0.007質量%、0.008質量%、0.009質量%、0.01質量%、0.02質量%、0.03質量%、0.04質量%、0.05質量%、または0.06質量%)は、プロピオン酸フェネチルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはプロピオン酸フェネチルを含み得る。

【0260】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、プロパノール(1-プロパノールとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、プロパノールは、約0.2 mg/L～約18 mg/L (例えば、約0.2～約0.4 mg/L、約0.4～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、約0.8～約1 mg/L、約1～約1.5 mg/L、約1.5～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、約5～約7 mg/L、約7～約9 mg/L、約9～約11 mg/L、約11～約13 mg/L、約13～約15 mg/L、約15～約17 mg/L、または約15～約18 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、プロパノールは、約1.35 mg/L未満(例えば、約1.2 mg/L、1.1 mg/L、1.0 mg/L、0.9 mg/L、0.8 mg/L、0.7 mg/L、0.6 mg/L、0.5 mg/L、または0.4 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数のVOCの約0.05質量%～約20質量% (例えば、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.5質量%、約0.5質量%～約1質量%、約1質量%～約2質量%、約2質量%～約5質量%、約5質量%～約10質量%、約10質量%～約15質量%、または約15質量%～約20質量%)は、プロパノールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはプロパノールを含まない可能性がある。

【0261】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、フェニルアセトアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、フェニルアセトアルデヒドは、約0.02 mg/L～約0.08 mg/L (例えば、約0.02～約0.04 mg/L、約0.04～約0.06 mg/L、または約0.06～約0.08 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0007質量%～約0.09質量% (例えば、約0.0007質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01%～約0.05%、または約0.05質量%～約0.09質量%)は、フェニルアセトアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはフェニルアセトアルデヒドを含まない可能性がある。

【0262】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸プロピルを含み得る。いくつかの態様において、酢酸プロピルは、約0.002 mg/L～約0.005 mg/L (例えば、約0.002～約0.003 mg/L、約0.003～約0.004 mg/L、または約0.004～約0.005 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00006質量%～約0.006質量% (例えば、約0.00006質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.006質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.001質量%～約0.006質量%)は、酢酸プロピルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酢酸プロピルを含まない。

【0263】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸プロピルを含み得る。いくつかの態様において、酪酸プロピルは、約0.001 mg/L～約0.003 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/Lまたは約0.002～約0.003 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00004質量%～約0.004質量% (例えば、約0.00004質量%～約0.0001質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.004質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、または約0.003質量%～約0.004質量%)は、酪酸プロピルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCは酪酸プロピルを含まない可能性がある。

【0264】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸プロピルを含み得る。いくつかの態様において、ヘキサン酸プロピルは、約0.00006 mg/L～約0.00013 mg/L (例えば、約0.00006～約0.00007 mg/L、約0.00007～約0.00008 mg/L、約0.00008～約0.00009 mg/L、約0.00009～約0.00010 mg/L、約0.00010～約0.00011 mg/L、約0.00011～約0.00012 mg/L、または約0.00012～約0.00013 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.000002質量%～約0.0002質量% (例えば、約0.000002質量%～約0.000005質量%、約0.000005質量%～約0.00001質量%、約0.00001質量%～約0.00002質量%、約0.00002質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、または約0.0001質量%～約0.0002質量%)は、ヘキサン酸プロピルであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはヘキサン酸プロピルを含まない可能性がある。

【0265】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、サリチルアルデヒドを含み得る。いくつかの態様において、サリチルアルデヒドは、約0.0005 mg/L～約0.0015 mg/L (例えば、約0.0005～約0.0010 mg/L、または約0.0010～約0.0015 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00001質量%～約0.002質量% (例えば、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0002質量%、約0.0002質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、または約0.001質量%～約0.002質量%)は、サリチルアルデヒドであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはサリチルアルデヒドを含まない可能性がある。

【0266】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、テルピノレンを含み得る。いくつかの態様において、テルピノレンは、約0.001 mg/L～約0.003 mg/L (例えば、約0.001～約0.002 mg/Lまたは約0.002～約0.003 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00003質量%～約0.004質量% (例えば、約0.00003質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.004質量%、約0.001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、または約0.003質量%～約0.004質量%)は、テルピノレンであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはテルピノレンを含まない可能性がある。

【0267】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、trans-2-ペンテナールを含み得る。いくつかの態様において、trans-2-ペンテナールは、約0.08 mg/L～約0.20 mg/L (例えば、約0.08～約0.10 mg/L、約0.10～約0.12 mg/L、約0.12～約0.14 mg/L、約0.14～約0.16 mg/L、約0.16～約0.18 mg/L、または約0.18～約0.20 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.002質量%～約0.3質量% (例えば、約0.002%～約0.005%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.1質量%、約0.1質量%～約0.2質量%、約0.2質量%～約0.3質量%、または約0.1質量%～約0.3質量%)は、trans-2-ペンテナールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはtrans-2-ペンテナールを含まない可能性がある。

【0268】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、trans-2-ヘプテナールを含み得る。いくつかの態様において、trans-2-ヘプテナールは、約0.0003 mg/L～約0.0007 mg/L (例えば、約0.0003～約0.0004 mg/L、約0.0004～約0.0005 mg/L、約0.0005～約0.0006 mg/L、または約0.0006～約0.0007 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.00001質量%～約0.0008質量% (例えば、約0.00001質量%～約0.00005質量%、約0.00005質量%～約0.0001質量%、約0.0001質量%～約0.002質量%、約0.002質量%～約0.003質量%、約0.003質量%～約0.004質量%、約0.004質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.006質量%、約0.006質量%～約0.007質量%、約0.007質量%～約0.008質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、または約0.005質量%～約0.008質量%)は、trans-2-ヘプテナールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはtrans-2-ヘプテナールを含まない可能性がある。

【0269】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、trans-2-ヘキセン-1-アールを含み得る。いくつかの態様において、trans-2-ヘキセン-1-アールは、約0.004 mg/L～約0.012 mg/L (例えば、約0.004～約0.006 mg/L、約0.006～約0.008 mg/L、約0.008～約0.010 mg/L、または約0.010～約0.012 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.0001質量%～約0.015質量% (例えば、約0.0001質量%～約0.0005質量%、約0.0005質量%～約0.001質量%、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.01質量%、約0.010質量%～約0.015質量%、または約0.005質量%～約0.015質量%)は、trans-2-ヘキセン-1-アールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはtrans-2-ヘキセン-1-アールを含まない。

【0270】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、trans-2-ヘキセン-1-オールを含み得る。いくつかの態様において、trans-2-ヘキセン-1-オールは、約0.04 mg/L～約0.11 mg/L (例えば、約0.04～約0.06 mg/L、約0.06～約0.08 mg/L、約0.08～約0.10 mg/L、または約0.08～約0.11 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCの約0.001質量%～約0.08質量% (例えば、約0.001質量%～約0.005質量%、約0.005質量%～約0.15質量%、約0.01質量%～約0.02質量%、約0.02質量%～約0.04質量%、約0.04質量%～約0.06質量%、約0.06質量%～約0.08質量%、約0.08質量%～約0.10質量%、約0.10質量%～約0.12質量%、約0.12質量%～約0.14質量%、約0.12質量%～約0.15質量%、約0.01質量%～約0.05質量%、約0.05質量%～約0.10質量%、または約0.10質量%～約0.15質量%)は、trans-2-ヘキセン-1-オールであり得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の追加のVOCはtrans-2-ヘキセン-1-オールを含まない可能性がある。

【0271】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の追加のVOCは、1,1-ジエトキシエタン、イソ吉草酸2-メチルブチル、アセトフェノン、ヘプタン酸エチル、サリチル酸エチル、(メチルチオ)酢酸エチル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ酪酸イソブチル、trans-3-ヘキセン酸エチル、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、ギ酸アミル、アントラニル酸ジメチル、ヘプタン酸エチル、エチル-trans-3-ヘキセノエート、酢酸ゲラニル、ヘキサン酸イソアミル、およびL/D-カルボンからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含み得る。

【0272】

場合によっては、モスカートレプリカ中のVOCの総量は、参照モスカート中のVOCの総量よりも少ない場合がある。例えば、モスカート様アルコール飲料は、145 mg/L以下(例えば、140 mg/L以下、130 mg/L以下、125 mg/L以下、120 mg/L以下、110 mg/L以下、または100 mg/L以下)である総VOC含有量を有し得る。

【0273】

さらに、モスカートレプリカ中の任意の特定のVOCの量は、対応する参照モスカート中のそのVOCの量とは異なり得る。場合によっては、モスカートレプリカ中のVOCの量は、対応する参照モスカート中の同じVOCの量と比べて、濃度またはパーセント質量で、75%以下(例えば、70%以下、60%以下、50%以下、40%以下、30%以下、20%以下、または10%以下)であり得る。場合によっては、モスカートレプリカ中のVOCの量は、対応する参照モスカート中の同じVOCの量と比べて、濃度またはパーセント質量で、125%以上(例えば、150%以上、200%以上、または300%以上)であり得る。

【0274】

例えば、モスカート様アルコール飲料は、以下のうちの1つまたは複数を含み得る：少なくとも約0.0014 mg/L (例えば、約0.0015、0.0017、または0.0017 mg/L)の量で2-ノナノン、約13.5 mg/L未満(例えば、約13.0、12.5、または12.0 mg/L)の量で2-フェニルエタノール、少なくとも約0.15 mg/L (例えば、約0.16、0.17、0.2 mg/L)の量で2-フェニエチルアセテート、少なくとも約0.0014 mg/L (例えば、約0.0015、0.0017、または0.0017 mg/L)の量で2-ウンデカノン、少なくとも約0.02 mg/L (例えば、約0.03、0.04、または0.05 mg/L)の量で4-カルボメンテノール、少なくとも約0.022 mg/L (例えば、約0.023、0.024、または0.025 mg/L)の量でベンズアルデヒド、少なくとも約0.014 mg/L (例えば、約0.015、0.017、または0.02 mg/L)の量でベータ-ピネン、少なくとも約0.01 mg/L (例えば、約0.02、0.03、または0.04 mg/L)の量でシトロネロール、少なくとも約0.6 mg/L (例えば、約0.7、0.8、または0.9 mg/L)の量でデカン酸、少なくとも約0.007 mg/L (例えば、約0.008、0.009、または0.01 mg/L)の量でデルタ-デカラクトン、約0.35 mg/L未満(例えば、約0.34、0.33、または0.32 mg/L)の量でリンゴ酸ジエチル、約0.4 mg/L未満(例えば、約0.3、0.2、または0.1 mg/L)の量でコハク酸ジエチル、約7 mg/L未満(例えば、約6、5、または4 mg/L)の量で酢酸エチル、少なくとも約0.5 mg/L (例えば、約0.6、0.7、または0.8 mg/L)の量で酪酸エチル、少なくとも約0.3 mg/L (例えば、約0.4、0.5、または0.6 mg/L)の量でイソ酪酸エチル、少なくとも約0.07 mg/L (例えば、約0.08、0.09、または0.1 mg/L)の量でイソ吉草酸エチル、約2 mg/L未満(例えば、約1.5、1.0、または0.5 mg/L)の量で乳酸エチル、少なくとも約0.45 mg/L (例えば、約0.5、0.6、または0.7 mg/L)の量でミリスチン酸エチル、少なくとも約0.0012 mg/L (例えば、少なくとも約0.0013、0.0014、または0.0015 mg/L)の量で吉草酸エチル、少なくとも約0.0009 mg/L (例えば、約0.001、0.002、または0.003 mg/L)の量でオイカリプトール、少なくとも約0.012 mg/L (例えば、約0.012、0.013、または0.015 mg/L)の量でガンマ-デカラクトン、少なくとも約0.04 mg/L (例えば、約0.05、0.06、または0.07 mg/L)の量でガンマ-テルピネン、少なくとも約0.35 mg/L (例えば、約0.4、0.5、または0.6 mg/L)の量でヘキサン酸、少なくとも約0.04 mg/L (例えば、約0.05、0.06、または0.07 mg/L)の量で酢酸ヘキシル、少なくとも約1.7 mg/L (例えば、約1.8、1.9、または2 mg/L)の量で酢酸イソアミル、少なくとも約0.0035 mg/L (例えば、約0.004、0.005、または0.006 mg/L)の量でイソブチルアルデヒド、約1.6 mg/L未満(例えば、1.5、1.4、または1.3 mg/L)の量でイソ酪酸、少なくとも約0.012 mg/L (例えば、0.013、0.014、または0.015 mg/L)の量でリモネン、少なくとも約0.5 mg/L (例えば、約0.6、0.7、または0.8 mg/L)の量でリナロール、少なくとも約0.22 mg/L (例えば、約0.23、0.24、または0.25 mg/L)の量で酢酸リナリル、少なくとも約0.0002 mg/L (例えば、約0.0003、0.0004、または約0.0005 mg/L)の量で酪酸リナリル、少なくとも約0.0011 mg/L (例えば、約0.0012、0.0013、または0.0015 mg/L)の量でL-ローズオキシド、少なくとも約0.006 mg/L (例えば、約0.007、0.008、または0.01 mg/L)の量でネロール、少なくとも約0.0006 mg/L (例えば、約0.0007、0.0008、または0.0009 mg/L)の量でp-シメン、少なくとも約0.0017 mg/L (例えば、約0.0018、0.0019、または0.002 mg/L)の量で酪酸フェネチル、少なくとも約0.0002 mg/L (例えば、約0.0003、0.0004、または0.0005 mg/L)の量でプロピオン酸フェネチル、または約1.35 mg/L未満(例えば、約1.3、1.2、または1.1 mg/L)の量でプロパノール。

【0275】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、以下のうちの少なくとも1つによって特徴付けられる追加のVOCを含み得る：1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.016質量% (例えば、約0.017%、0.018%、または0.02%)は、(-)-ベータ-ピネンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0013質量% (例えば、約0.0014%、0.0015%、または0.0016%)は、L-ローズオキシドを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量% (例えば、約0.0018%、0.0019%、または0.002%)は、2-ノナノンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.18質量% (例えば、約0.19%、0.20%、または0.25%)は、2-フェネチルアセテートを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量% (例えば、約0.0018%、0.0019%、または0.002%)は、2-ウンデカノンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.025質量% (例えば、約0.026%、0.027%、または0.028%)は、4-カルボメンテノールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.026質量% (例えば、約0.027%、0.028%、0.03%)は、ベンズアルデヒドを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.012質量% (例えば、約0.013%、0.014%、または0.015%)は、シトロネロールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.7質量% (例えば、約0.8%、0.9%、または1%)は、デカン酸を含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量% (例えば、約0.7%、0.8%、または1%)は、酪酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.36質量% (例えば、約0.37%、0.38%、または0.4%)は、イソ酪酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.09質量% (例えば、約0.10%、0.12%、または0.15%)は、イソ吉草酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0015質量% (例えば、約0.0016%、0.0018%、または0.002%)は、吉草酸エチルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0012質量% (例えば、約0.0013%、0.0014%、または0.0015%)は、オイカリプトールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量% (例えば、約0.015%、0.016%、または0.017%)は、ガンマ-デカラクトンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量% (例えば、約0.06%、0.08%、または0.1%)は、ガンマテルピネンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量% (例えば、約0.5%、0.6%、または0.7%)は、ヘキサン酸を含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量% (例えば、約0.06%、0.08%、または0.1%)は、酢酸ヘキシルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約2質量% (例えば、約3%、4%、または5%)は、酢酸イソアミルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0045質量% (例えば、約0.0046%、0.0048%、または0.005%)は、イソブチルアルデヒドを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量% (例えば、約0.0015%、0.016%、または0.017%)は、リモネンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量% (例えば、約0.7%、0.8%、または1%)は、リナロールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.25質量% (例えば、約0.26%、0.28%、または0.3%)は、酢酸リナリルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量% (例えば、約0.00026%、0.00028%、または0.0003%)は、酪酸リナリルを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量% (例えば、約0.008%、0.009%、または0.01%)は、ネロールを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0007質量% (例えば、約0.0008%、0.0009%、または0.001%)は、p-シメンを含み、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.002質量% (例えば、約0.003%、0.004%、または0.005%)は、酪酸フェネチルを含み、または1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量% (例えば、約0.00026%、0.00028%、または0.0003%)は、プロピオン酸フェネチルを含む。

【0276】

モスカートレプリカ中に存在する不揮発性化合物は、アミノ酸、有機酸、糖、糖アルコール、脂質、ビタミン、他の香味料、着色料、タンニン成分、塩(例えば、NaCl)、およびpH改変塩(例えば、KOH)を含む、いくつかのカテゴリーのいずれかに分類される化合物を含み得る。これらの成分のいずれも任意の適切な形態で提供され得ることが認識されるだろう。例えば、アミノ酸は、塩(例えば、HCl塩)の形態で提供され得ることが認識されるだろう。立体化学が指定されない場合はありとあらゆる立体異性体が使用され得ることがまた認識されるだろう。

【0277】

本明細書に提供されるようなモスカートレプリカ中に存在し得るアミノ酸としては、非限定的に、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、ベータ-アラニン、ベタイン、シトルリン、システイン、ガンマ-アミノ酪酸(GABA)、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、オルニチン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、trans-4-ヒドロキシプロリン トリプトファン、チロシン、バリン、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。いくつかの態様において、アミノ酸はL-立体異性体として提供され得る。

【0278】

モスカートレプリカ中に含まれ得る酸の例としては、非限定的に、酢酸、クエン酸、D-グルコノラクトン(グルコン酸)、フマル酸、乳酸、リンゴ酸、ピルビン酸、ソルビン酸、コハク酸、シリング酸、酒石酸、バニリン酸、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。

【0279】

モスカートレプリカ中に使用され得る糖としては、非限定的に、フルクトース、フコース、ガラクトース、グルコサミン、グルコース、マンノース、ラムノース、リボース、キシロース、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。

【0280】

モスカートレプリカ中に存在し得る糖アルコールとしては、非限定的に、アラビトール、グリセロール、イノシトール(例えば、ミオイノシトール)、マンニトール、ソルビトール、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。

【0281】

モスカートレプリカは、例えば、コリンまたは界面活性剤(例えば、キラヤ・サポナリア（Quillaja saponaria）由来の界面活性剤)、またはそれらの組み合わせのような、脂質を含み得る。

【0282】

場合によっては、モスカートレプリカは、1つまたは複数のビタミン[例えば、パントテン酸(ビタミンB5)、ピリドキシン(ビタミンB6)、またはそれらの組み合わせ]を含み得る。

【0283】

モスカートレプリカ中に含まれ得る香味料としては、非限定的に、アセトバニロン、カルニチン、5'リボヌクレオチド二ナトリウム(例えば、5'-グアニル酸塩および／または5'-イノシン酸塩)、グルタミン酸一ナトリウム(MSG)、シリングアルデヒド、バニリン、またはそれらの任意の組み合わせが挙げられる。

【0284】

モスカートレプリカ中に含まれ得る他の成分としては、非限定的に、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2-フロ酸、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、樟脳酸、カルニチン、カルノシン、カテキン、コリン、ケイ皮酸、クマル酸、シスチン、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、エラグ酸、エピカテキン、没食子酸エピカテキン、没食子酸、グアニン、ヘスペレチン、ホモセリン、キヌレン酸、没食子酸メチル、ピペコリン酸、ピペリン、ポリダチン、没食子酸プロピル、ケルセチン、キナ酸、レスベラトロール、ルチン、サリチル酸、シナピン酸、trans-フェルラ酸、トリプタミン、チラミン、およびウラシルが挙げられる。これらの化合物はまた、上記のカテゴリーのうちの1つまたは複数に分類され得ることが認識されるだろう。

【0285】

本明細書に提供されるモスカートレプリカ中に使用され得る着色料としては、非限定的に、アンバー、カラメル食品着色料、カロチン、フルーツポンチ、パープルミスト、ラスティックブラウン、スカーレットレッド、ヴィンヤードセレクト、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。代わりにまたは加えて、着色料は、ビート、ニンジンおよびキャベツのような果物および野菜由来の天然着色料[例えば、アナトー抽出物、ビート抽出物、ベータカロチン、カラメルカルミン(コチニール抽出物)、エルダーベリー抽出物、ブドウ皮抽出物(エノシアニア（enocianina）)、パプリカ、サフラン、二酸化チタン、およびウコン]、ならびに合成色素(例えば、FD+C/合成着色料)を含み得る。例えば、www.ttb.gov/spirits/bam/chapter7.pdfを参照のこと。

【0286】

本明細書に提供されるようなモスカートレプリカ中の不揮発性化合物は、場合によっては、酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸、フルクトース、グルコース、グリセロール、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、水酸化カリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含み得る。

【0287】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、酢酸、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、没食子酸エピカテキン、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グルタミン、グリセロール、アラビアゴム、水酸化カリウム(KOH)、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、界面活性剤、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数(例えば、1～2、1～3、1～5、1～10、1～15、1～20、1～25、1～30、5～10、10～15、10～20、15～20、20～30、20～25、または25～30)を含み得る。

【0288】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、グルタミン、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数(例えば、1～2、1～3、1～5、1～10、1～15、1～20、5～10、10～15、10～20、または15～20)を含み得る。

【0289】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、アラニン、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、または5)を含み得る。

【0290】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、アラニン、グルタミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数(例えば、1、2、または3)を含み得る。

【0291】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数(例えば、1、2、3、または4)を含み得る。

【0292】

いくつかの態様において、不揮発性化合物はアラニンを含み得る。

【0293】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、グルタミン、バニリン、または両方を含み得る。

【0294】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、シスチン、没食子酸エピカテキン、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、およびチラミンのうちの1つまたは複数(例えば、1～2、1～3、1～5、1～10、5～10、または14)を含み得る。

【0295】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、酢酸、アラニン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グリセロール、アラビアゴム、KOH、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、および界面活性剤のうちの1つまたは複数(例えば、1～2、1～3、1～5、1～10、5～10、または12)を含み得る。

【0296】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、サリチル酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、trans-フェルラ酸、およびウラシルのうちの1つまたは複数(例えば、1～2、1～3、1～5、1～10、1～15、1～20、1～25、5～10、10～20、または15～25)を除外し得る。

【0297】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、カルニチン、カテキン、クマル酸、シチジン、シトシン、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、およびウラシルのうちの1つまたは複数(例えば、1～2、1～3、1～5、1～10、1～15、1～20、5～10、または10～20)を除外し得る。

【0298】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも10(例えば、10～15、10～20、15～25、20～30、または25～35)種の化合物を含み得る。

【0299】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、pH改変塩、酢酸、アラニン、アラビトール、アスパラギン酸、カルニチン、ケイ皮酸、システイン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、エラグ酸、食品着色料カラメル、食品着色料カロチン、グルコサミン、グリセロール、グアニン、ヘスペレチン、マンノース、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、パントテン酸、ピペリン、ピルビン酸、ラムノース、セリン、シナピン酸、trans-4-ヒドロキシプロリン、バニリン酸、バニリン、およびキシロースからなる群より選択される1つまたは複数(例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも5、1～5、1～10、または5～10)種の化合物を含み得る。

【0300】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、4-グアニジノ酪酸、アセトバニロン、アデニン、ベタイン、カフェ酸、カルノシン、カテキン、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、エピカテキン、没食子酸、ホモセリン、キヌレン酸、オルニチン、ピペコリン酸、ポリダチン、ピリドキシン、キナ酸、レスベラトロール、リボース、およびウラシルからなる群より選択される1つまたは複数(例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも5、1～5、1～10、または5～10)種の化合物を含み得る。

【0301】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1つまたは複数(例えば、1、2、または3)種の化合物を含む。

【0302】

いくつかの態様において、不揮発性化合物は様々なグループに置くことができ、それらのグループ分けに従ってモスカートレプリカ中に含むことができる。ある場合において、例えば、「グループA」化合物は、酢酸、pH改変塩、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、グルコース、フルクトース、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(特に5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、グルタミン酸一ナトリウム、エタノール、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、およびチロシンを含み得；「グループB」化合物は、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、グリセロール、カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、および所望の色を達成するために組み合わせる同様の天然または人工着色料を含み得；「グループC」化合物は、マンノース、システイン、およびグリシンを含み得；ならびに「グループD」化合物は、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチン、および他の好適な粘度改変物質を含み得る。

【0303】

モスカートレプリカは、例えば、グループAの化合物のうちの少なくとも5つ(例えば、6、7、8、9、10、15、20、または全部)を、グループBの化合物のうちの少なくとも3つ(例えば、4、5、6、7、8、9、10、または全部)、グループCの1つまたは複数の化合物、およびグループDの1つまたは複数の化合物と組み合わせて、含み得る。

【0304】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物およびグループBからの9種の不揮発性化合物を含み得る。例えば、モスカートレプリカは、グループA中の化合物を、グループBの以下のサブセットのうちの1つと組み合わせて含み得る：カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、およびセリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、およびトレオニン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、およびトレオニン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、およびトレオニン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびトレオニン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびトレオニン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびトレオニン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品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リン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびトレオニン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；またはイノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール。

【0305】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物およびグループBからの10種の不揮発性化合物を含み得る。例えば、モスカートレプリカは、グループAの化合物およびグループBの以下のサブセットのうちの1つを含み得る：カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびトレオニン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；またはソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール。

【0306】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物およびグループBからの11種の不揮発性化合物を含み得る。例えば、モスカートレプリカは、グループAの化合物を、グループBの以下のサブセットのうちの1つと組み合わせて含み得る：カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびバリン；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、ソルビトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、カラメル食品着色料、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；カロチン食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール；またはカラメル食品着色料、ソルビトール、イノシトール、マンニトール、GABA、イソロイシン、ロイシン、セリン、トレオニン、バリン、およびグリセロール。

【0307】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物およびグループBからの不揮発性化合物の全部を含み得る。

【0308】

場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループBからの9～12種の不揮発性化合物、およびグループCからの1種の不揮発性化合物(マンノース、システイン、またはグリシン)を含み得る。場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループBからの9～12種の不揮発性化合物、およびグループCからの2種の不揮発性化合物(マンノースおよびシステイン；マンノースおよびグリシン；またはシステインおよびグリシン)を含み得る。いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループBからの9～12種の不揮発性化合物、およびグループCからの3種全部の不揮発性化合物を含み得る。

【0309】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループBからの9～12種の不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループCからの不揮発性化合物のうちの0～3種、およびグループDからの1種の不揮発性化合物(界面活性剤、アラビアゴム、またはペクチン)を含み得る。場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループBからの9～12種の不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループCからの不揮発性化合物のうちの0～3種、およびグループDからの2種の不揮発性化合物(界面活性剤およびアラビアゴム；界面活性剤およびペクチン；またはアラビアゴムおよびペクチン)を含み得る。場合によっては、モスカート様アルコール飲料は、グループAからの不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループBからの9～12種の不揮発性化合物、上記に列挙されるようなグループCからの0～3種の不揮発性化合物、およびグループDからの3種全部の不揮発性化合物を含み得る。

【0310】

いくつかの態様において、本明細書に提供されるモスカートレプリカは、伝統的モスカート中に存在しない1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、または13種より多い)の不揮発性化合物を含み得る。そのような不揮発性化合物の例としては、非限定的に、グルタミン、マンノース、イノシトール、酢酸、グリセロール、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、pH改変塩、食品着色料カロチン、食品着色料カラメル、アラビアゴム、ペクチン、および界面活性剤が挙げられる。

【0311】

再び、不揮発性化合物は、本明細書中の実施例2に記載されるLC-MS法を使用して伝統的なモスカートワイン中において検出される。参照モスカート中に「存在しない」不揮発性化合物は、実施例2に記載される方法を使用して参照モスカート中において検出されないものである。様々な不揮発性化合物についての検出限界は本明細書中の表10Aおよび10Bに開示されている。

【0312】

さらに、いくつかの態様において、本明細書に提供されるモスカートレプリカは、伝統的モスカート中に存在する1つまたは複数(例えば、1、2、3、4、5、または5種より多い)の不揮発性化合物を含まないことができる。そのような不揮発性化合物の例としては、非限定的に、コリン、カルニチン、オルニチン、trans 4-ヒドロキシ-L-プロリン、アデニン、グアニン、キヌレン酸、キナ酸、パントテン酸、カフェ酸、ポリダチン、クマル酸、ピルビン酸、D-グルクロン酸、フマル酸、没食子酸、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、2-イソプロピルリンゴ酸、カテキン、エピカテキン、エラグ酸、サリチル酸、リボース、アラビトール、グルコサミン、ピリドキシン、およびベタ-インが挙げられる。

【0313】

モスカート様アルコール飲料は任意の適切な数の不揮発性化合物を含み得る。例えば、モスカート様アルコール飲料は、1～100 (例えば、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、少なくとも50、1～90、1～80、1～70、1～60、1～50、1～40、1～30、1～20、1～10、1～5、5～100、5～90、5～80、5～70、5～60、5～40、5～30、5～20、5～10、10～100、10～90、10～90、10～70、10～60、10～50、10～40、10～30、10～20、20～100、20～90、20～80、20～70、20～60、20～50、20～40、20～30、30～100、30～90、30～80、30～70、30～60、30～50、30～40、40～100、40～90、40～80、40～70、40～60、40～50、50～100、50～90、50～80、50～70、または50～60)種の不揮発性化合物を含み得る。場合によっては、モスカート様アルコール飲料中の不揮発性化合物の数は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物の数に満たない場合がある。

【0314】

場合によっては、レプリカモスカート中の不揮発性化合物の全体的集団は、対応する参照モスカート中の(例えば、単一のタイプの伝統的モスカート中の)不揮発性化合物と95%未満の同一性を有し得る。例えば、モスカートレプリカ中の不揮発性化合物は、対応する参照モスカート中の不揮発性化合物の集団と90%未満、80%未満、70%未満、60%未満、50%未満、または40%未満の同一性を有し得る。いくつかのモスカートレプリカは、単一の参照モスカート中には見られない少なくとも10(例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、または少なくとも30)種の不揮発性化合物を含有し得る。例えば、いくつかの態様において、モスカートレプリカは少なくともm種の不揮発性化合物を有し得、かつ、m種未満(例えば、適用できる場合、m-1、m-2、m-3、m-4、m-5、m-6、m-7、m-8、m-9、m-10、m-15、m-20など)の不揮発性化合物が単一の参照モスカート中に見られ；いくつかの態様において、mは、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、または40に等しい場合がある。

【0315】

下記の実施例は、本明細書に開示される方法に従って作製されたモスカートレプリカ中に含まれた不揮発性化合物の量を記載し、さらに、伝統的なモスカートワインサンプル中において検出された不揮発性化合物の量を記載する。いくつかの態様において、モスカートレプリカ中の特定の不揮発性化合物の量は、その不揮発性化合物について開示された量よりも30%高いおよび低い範囲内にある、濃度またはパーセント組成に基づく、量であり得る。例えば、不揮発性化合物は、伝統的モスカート中のその不揮発性化合物についての開示される量の70～90%、80～100%、90～110%、100～120%、110～130%、70～100%、80～110%、90～120%、または100～130%である量でモスカートレプリカ中に存在し得る。

【0316】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ピロキシジンを含み得る。いくつかの態様において、ピロキシジンは、約0.07 mg/L～約0.65 mg/L (例えば、約0.07～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.50～約0.65 mg/L、または約0.55～約0.65 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はピロキシジンを含まない可能性がある。

【0317】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ベタ-イン(ベタインとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、ベタ-インは、約2.5 mg/L～約22 mg/L (例えば、約2.5～約5 mg/L、約3～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、約10～約20 mg/L、約15～約20 mg/L、約10～約22 mg/L、または約15～約22 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はベタ-インを含まない可能性がある。

【0318】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、コリンを含み得る。いくつかの態様において、コリンは、約10 mg/L～約135 mg/L (例えば、約10～約25 mg/L、約25～約50 mg/L、約50～約75 mg/L、約75～約100 mg/L、約100～約125 mg/L、または約100～約135 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はコリンを含まない可能性がある。

【0319】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ロイシンを含み得る。いくつかの態様において、ロイシンは、約0.3 mg/L～約40 mg/L (例えば、約0.3～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、または約30～約40 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ロイシンは、少なくとも約22 mg/L (例えば、少なくとも約23 mg/L、24 mg/L、25 mg/L、26 mg/L、27 mg/L、28 mg/L、29 mg/L、30 mg/L、32 mg/L、34 mg/L、36 mg/L、または38 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はロイシンを含まない可能性がある。

【0320】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、フェニルアラニンを含み得る。いくつかの態様において、フェニルアラニンは、約1.5 mg/L～約20 mg/L (例えば、約1.5～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、または約15～約20 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はフェニルアラニンを含まない可能性がある。

【0321】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、メチオニンを含み得る。いくつかの態様において、メチオニンは、約0.05 mg/L～約4.5 mg/L (例えば、約0.05～約0.10 mg/L、約0.10～約0.20 mg/L、約0.20～約0.50 mg/L、約0.50～約1.0 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.5～約3.0 mg/L、約3.0～約3.5 mg/L、約3.5～約4.0 mg/L、約4.0～約4.5 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、または約1～約4 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、メチオニンは、約0.35 mg/L未満(例えば、約0.34 mg/L、0.33 mg/L、0.32 mg/L、0.31 mg/L、0.3 mg/L、0.25 mg/L、02 mg/L、0.15 mg/L、または0.1 mg/L未満)の量で存在し得る。

【0322】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ガンマ-アミノ酪酸(GABAとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、GABAは、約0.6 mg/L～約12 mg/L (例えば、約0.6～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約5～約12 mg/L、約2～約4 mg/L、約4～約6 mg/L、約6～約8 mg/L、約8～約10 mg/L、または約10～約12 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はGABAを含まない可能性がある。

【0323】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、チロシンを含み得る。いくつかの態様において、チロシンは、約0.6 mg/L～約15 mg/L (例えば、約0.6～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、約1～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、約5～約7 mg/L、約7～約9 mg/L、約9～約11 mg/L、約11～約13 mg/L、または約13～約15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、チロシンは、少なくとも約10.5 mg/L (例えば、少なくとも約11 mg/L、12 mg/L、13 mg/L、または14 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はチロシンを含まない可能性がある。

【0324】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、セリンを含み得る。いくつかの態様において、セリンは、約0.25 mg/L～約4 mg/L (例えば、約0.25～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約4 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約1～約3 mg/L、または約2～約4 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、セリンは、約0.36 mg/L未満(例えば、約0.35 mg/L、0.34 mg/L、0.33 mg/L、0.32 mg/L、0.031 mg/L、0.30 mg/L、0.29 mg/L、0.28 mg/L、0.27 mg/L、または0.26 mg/未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はセリンを含まない可能性がある。

【0325】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、アスパラギン酸を含み得る。いくつかの態様において、アスパラギン酸は、約2.5 mg/L～約5 mg/L (例えば、約2.5～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、または約3～約5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はアスパラギン酸を含まない可能性がある。

【0326】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グリシンを含み得る。いくつかの態様において、グリシンは、約0.2 mg/L～約2.5 mg/L (例えば、約0.2～約1 mg/L、約0.2～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、または約2.0～約2.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はグリシンを含まない可能性がある。

【0327】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グルコサミンを含み得る。いくつかの態様において、グルコサミンは、約11 mg/L～約480 mg/L (例えば、約11～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約150 mg/L、約150～約200 mg/L、約200～約250 mg/L、約250～約300 mg/L、約300～約350 mg/L、約350～約400 mg/L、約400～約450 mg/L、約100～約200 mg/L、約100～約400 mg/L、約200～約300 mg/L、約300～約400 mg/L、約100～約300 mg/L、約200～約400 mg/L、または約450～約480 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はグルコサミンを含まない可能性がある。

【0328】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ヒスチジンを含み得る。いくつかの態様において、ヒスチジンは、約0.3～約5 mg/L (例えば、約0.3～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約1～約3 mg/L、約2～約4 mg/L、または約3～約5 mg/L)の量で存在し得る。

【0329】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、リジンを含み得る。いくつかの態様において、リジンは、約1.8 mg/L～約18 mg/L (例えば、約1.8～約5 mg/L、約1.8～約2 mg/L、約2～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、約15～約18 mg/L、または約10～約18 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、リジンは、少なくとも8.5 mg/L (例えば、少なくとも約9 mg/L、9.5 mg/L、10 mg/L、11 mg/L、12 mg/L、13 mg/L、14 mg/L、15 mg/L、16 mg/L、または17 mg/L)の量で存在し得る。

【0330】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、アラニンを含み得る。いくつかの態様において、アラニンは、約1.0 mg/L～約2.5 mg/L (例えば、約1.0～約1.1 mg/L、約1.1～約1.3 mg/L、約1.3～約1.5 mg/L、約1.5～約1.7 mg/L、約1.7～約1.9 mg/L、約1.9～約2.1 mg/L、約2.1～約2.3 mg/L、約1～約2 mg/L、または約2.3～約2.5 mg/L)の量で存在し得る。

【0331】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、イソロイシンを含み得る。いくつかの態様において、イソロイシンは、約2.5 mg/L～約32 mg/L (例えば、約2.5～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、約10～約20 mg/L、約15～約20 mg/L、約15～約25 mg/L、約20～約25 mg/L、約20～約30 mg/L、約20～約32 mg/L、約25～約30 mg/L、または約25～約32 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、イソロイシンは、少なくとも約10.6 mg/L (例えば、少なくとも約11 mg/L、12 mg/L、13 mg/L、14 mg/L、15 mg/L、16 mg/L、17 mg/L、18 mg/L、19 mg/L、20 mg/L、22 mg/L、24 mg/L、26 mg/L、28 mg/L、または30 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はイソロイシンを含まない可能性がある。

【0332】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、カルニチンを含み得る。いくつかの態様において、カルニチンは、約0.6 mg/L～約4.8 mg/L (例えば、約0.6～約1 mg/L、約1～約1..5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.5～約3.0 mg/L、約3.0～約3.5 mg/L、約3.5～約4.0 mg/L、約4.0～約4.5 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約1～約3 mg/L、約2～約4 mg/L、または約4.5～約4.8 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はカルニチンを含まない可能性がある。

【0333】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、トリプトファンを含み得る。いくつかの態様において、トリプトファンは、約0.3 mg/L～約8.5 mg/L (例えば、約0.3～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1.0～約1.2 mg/L、約1.2～約1.4 mg/L、約1.4～約1.6 mg/L、約1.6～約1.8 mg/L、約1.8～約2.0 mg/L、約2.0～約2.2 mg/L、約2.2～約2.5 mg/L、約2.5～約3.0 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約8 mg/L、約2～約4 mg/L、約4～約6 mg/L、約6～約8 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約5～約6 mg/L、約6～約7 mg/L、約7～約8mg/L、または約8.0～約8.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、トリプトファンは、約4.0 mg/L未満(例えば、約3.8 mg/L、3.6 mg/L、3.4 mg/L、3.2 mg/L、3.0 mg/L、2.8 mg/L、2.6 mg/L、2.4 mg/L、2.2 mg/L、2.0 mg/L、1.8 mg/L、または1.6 mg/L未満)の量で存在し得る。

【0334】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、プロリンを含み得る。いくつかの態様において、プロリンは、約20 mg/L～約450 mg/L (例えば、約20～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約150 mg/L、約150～約200 mg/L、約200～約250 mg/L、約250～約300 mg/L、約300～約350 mg/L、約350～約400 mg/L、約100～約200 mg/L、約100～約300 mg/L、約100～約400 mg/L、約200～約300 mg/L、約300～約400 mg/L、約200～約400 mg/L、または約400～約450 mg/L)の量で存在し得る。

【0335】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、バリンを含み得る。いくつかの態様において、バリンは、約0.005 mg/L～約500 mg/L (例えば、約0.005～約0.01 mg/L、約0.01～約0.05 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約150 mg/L、約150～約200 mg/L、約200～約250 mg/L、約250～約300 mg/L、約300～約350 mg/L、約350～約400 mg/L、約400～約450 mg/L、約10～約500 mg/L、約100～約500 mg/L、約100～約300 mg/L、約300～約500 mg/L、約200～約400 mg/L、約200～約300 mg/L、約300～約400 mg/L、約400～約500 mg/L、または約450～約500 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、バリンは、少なくとも約7.1 mg/L (例えば、少なくとも約7.5 mg/L、8 mg/L、9 mg/L、10 mg/L、15 mg/L、20 mg/L、50 mg/L、75 mg/L、100 mg/L、150 mg/L、200 mg/L、250 mg/L、または300 mg/L)の量で存在し得る。

【0336】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、b-アラニン(ベータ-アラニンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、b-アラニンは、約0.1 mg/L～約12 mg/L (例えば、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約5～約12 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約4 mg/L、約4～約6 mg/L、約6～約8 mg/L、約8～約10 mg/L、または約10～約12 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、b-アラニンは、少なくとも約4.1 mg/L (例えば、少なくとも約4.2 mg/L、4.3 mg/L、4.4 mg/L、4.5 mg/L、5 mg/L、6 mg/L、7 mg/L、8 mg/L、9 mg/L、10 mg/L、または11 mg/L)の量で存在し得る。

【0337】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、トレオニンを含み得る。いくつかの態様において、トレオニンは、約0.1 mg/L～約6.5 mg/L (例えば、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約1～約6.5 mg/L、約1～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約5.0～約6.5 mg/L、約1～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、約2～約4 mg/L、約4～約6 mg/L、または約4.0～約6.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はトレオニンを含まない可能性がある。

【0338】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グルタミンを含み得る。いくつかの態様において、グルタミンは、約0.04 mg/L～0.6 mg/L (例えば、約0.04～約0.1 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.1～約0.6 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.1～約0.3 mg/L、約0.3～約0.5 mg/L、約0.2～約0.4 mg/L、または約0.4～約0.6 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はグルタミンを含まない可能性がある。

【0339】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、アスパラギンを含み得る。いくつかの態様において、アスパラギンは、約0.2 mg/L～約2.5 mg/L (例えば、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.6～約0.7 mg/L、約0.7～約0.8 mg/L、約0.8～約0.9 mg/L、約0.9～約1.0 mg/L、約1.0～約1.2 mg/L、約1.2～約1.4 mg/L、約1.4～約1.6 mg/L、約1.6～約1.8 mg/L、約1.8～約2.0 mg/L、約2.0～約2.2 mg/L、約2.2～約2.4 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約0.5～約1.5 mg/L、約1.5～約2.5 mg/L、または約2.2～約2.5 mg/L)の量で存在し得る。

【0340】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グルタミン酸を含み得る。いくつかの態様において、グルタミン酸は、約0.6 mg/L～約110 mg/L (例えば、約0.6～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約40 mg/L、約40～約50 mg/L、約50～約60 mg/L、約60～約70 mg/L、約70～約80 mg/L、約80～約90 mg/L、約90～約100 mg/L、約100～約110 mg/L、約10～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、または約50～約110 mg/L)の量で存在する。いくつかの態様において、グルタミン酸は、少なくとも約45 mg/L (例えば、少なくとも約46 mg/L、47 mg/L、48 mg/L、49 mg/L、50 mg/L、55 mg/L、60 mg/L、65 mg/L、70 mg/L、75 mg/L、80 mg/L、85 mg/L、90 mg/L、95 mg/L、100 mg/L、または105 mg/L)の量で存在し得る。

【0341】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、アルギニンを含み得る。いくつかの態様において、アルギニンは、約0.2 mg/L～約36 mg/L (例えば、約0.2～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10 mg/L～約15 mg/L、約15 mg/L～約20 mg/L、約10～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約36 mg/L、約10～約30 mg/L、または約10～約36 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、アルギニンは、少なくとも約8.7 mg/L (例えば、少なくとも約8.8 mg/L、8.9 mg/L、9 mg/L、10 mg/L、12 mg/L、15 mg/L、20 mg/L、25 mg/L、または30 mg/L)の量で存在し得る。

【0342】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、オルニチンを含み得る。いくつかの態様において、オルニチンは、約0.07 mg/L～約0.15 mg/L (例えば、約0.07～約0.08 mg/L、約0.08～約0.09 mg/L、約0.09～約0.10 mg/L、約0.10～約0.11 mg/L、約0.11～約0.12 mg/L、約0.12～約0.13 mg/L、約0.13～約0.14 mg/L、または約0.14～約0.15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はオルニチンを含まない可能性がある。

【0343】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、trans-4-ヒドロキシ-L-プロリン(trans-4-ヒドロキシプロリンとも呼ばれる)を含み得る。いくつかの態様において、trans-4-ヒドロキシ-L-プロリンは、約0.4 mg/L～約3 mg/L (例えば、約0.4～約1 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約3 mg/L、約1～約2 mg/L、または約2～約3 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はtrans-4-ヒドロキシ-L-プロリンを含まない可能性がある。

【0344】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ホモセリンを含み得る。いくつかの態様において、ホモセリンは、約0.2～約1 mg/L (例えば、約0.2～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約0.2～約0.4 mg/L、約0.4～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、または約0.8～約1 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はホモセリンを含まない可能性がある。

【0345】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、カルノシンを含み得る。いくつかの態様において、カルノシンは、約0.04～約0.3 mg/L (例えば、約0.04～約0.1 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.3 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、または約0.2～約0.3 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はカルノシンを含まない可能性がある。

【0346】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ピペコリン酸を含み得る。いくつかの態様において、ピペコリン酸は、約0.7～約2.2 mg/L (例えば、約0.7～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.0～約2.2 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、または約1.5～約2.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はピペコリン酸を含まない可能性がある。

【0347】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、アデニンを含み得る。いくつかの態様において、アデニンは、約0.6 mg/L～約13 mg/L (例えば、約0.6～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約5～約13 mg/L、約1～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、約5～約7 mg/L、約7～約9 mg/L、約9～約11 mg/L、または約11～約13 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はアデニンを含まない可能性がある。

【0348】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グアニンを含み得る。いくつかの態様において、グアニンは、約0.5 mg/L～約500 mg/L (例えば、約0.5～約1 mg/L、約1～約10 mg/L、約10～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約500 mg/L、約100～約200 mg/L、約200～約300 mg/L、約300～約400 mg/L、約400～約500 mg/L、約200～約400 mg/L、約100～約300 mg/L、または約300～約500 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はグアニンを含まない可能性がある。

【0349】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、シチジンを含み得る。いくつかの態様において、シチジンは、約0.2～約0.5 mg/L (例えば、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.2～約0.4 mg/L、または約0.3～約0.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はシチジンを含まない可能性がある。

【0350】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ウラシルを含み得る。いくつかの態様において、ウラシルは、約1.2～約4.5 mg/L (例えば、約1.2～約1.5 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約1.2～約2.0 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.5～約3.0 mg/L、約3.0～約3.5 mg/L、約3.5～約4.0 mg/L、または約4.0～約4.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はウラシルを含まない可能性がある。

【0351】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、キヌレン酸を含み得る。いくつかの態様において、キヌレン酸は、約0.008 mg/L～約0.04 mg/L (例えば、約0.008～約0.01 mg/L、約0.01～約0.02 mg/L、約0.02～約0.03 mg/L、または約0.03～約0.4 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はキヌレン酸を含まない可能性がある。

【0352】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、キナ酸を含み得る。いくつかの態様において、キナ酸は、約20 mg/L～約45 mg/L (例えば、約20～約25 mg/L、約25～約30 mg/L、約30～約35 mg/L、約35～約40 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約40 mg/L、または約40～約45 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はキナ酸を含まない可能性がある。

【0353】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、パントテン酸を含み得る。いくつかの態様において、パントテン酸は、約0.07 mg/L～約0.40 mg/L (例えば、約0.07～約0.10 mg/L、約0.10～約0.15 mg/L、約0.15～約0.20 mg/L、約0.20～約0.25 mg/L、約0.25～約0.30 mg/L、約0.30～約0.35 mg/L、または約0.35～約0.40 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はパントテン酸を含まない可能性がある。

【0354】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、カフェ酸を含み得る。いくつかの態様において、カフェ酸は、約4.5 mg/L～約22 mg/L (例えば、約4.5～約10 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約15 mg/L、約15～約20 mg/L、約15～約22 mg/L、約10～約20 mg/L、または約10～約22 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はカフェ酸を含まない可能性がある。

【0355】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ポリダチンを含み得る。いくつかの態様において、ポリダチンは、約0.15 mg/L～約1.2 mg/L (例えば、約0.15～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、または約0.5～約1.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はポリダチンを含まない可能性がある。

【0356】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、クマル酸を含み得る。いくつかの態様において、クマル酸は、約1.3 mg/L～約5 mg/L (例えば、約1.3～約2 mg/L、約1.5～約2 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約2～約4 mg/L、または約3～約5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はクマル酸を含まない可能性がある。

【0357】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、酒石酸を含み得る。いくつかの態様において、酒石酸は、約800 mg/L～約8 g/L (例えば、約800 mg/L～約1 g/L、約1 g/L～約2 g/L、約1 g/L～約5 g/L、約1 g/L～約8 g/L、約1 g/L～約3 g/L、約3 g/L～約5 g/L、約5 g/L～約7 g/L、約2 g/L～約4 g/L、約4 g/L～約6 g/L、または約6 g/L～約8 g/L)の量で存在し得る。

【0358】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、リンゴ酸を含み得る。いくつかの態様において、リンゴ酸は、約450 mg/L～約4 g/L (例えば、約450～約1 g/L、約500 mg/L～約1 g/L、約1～約4 g/L、約1～約2 g/L、約2～約3 g/L、約1～約3 g/L、または約2～約4 g/L)の量で存在し得る。

【0359】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ピルビン酸を含み得る。いくつかの態様において、ピルビン酸は、約0.1 mg/L～約100 mg/L (例えば、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約0.1～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約1～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約10～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約40 mg/L、約40～約60 mg/L、約60～約80 mg/L、または約80 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ピルビン酸は、約13 mg/L未満(例えば、約12.5 mg/L、12 mg/L、11 mg/L、10 mg/L、9 mg/L、8 mg/L、7 mg/L、6 mg/L、5 mg/L、4 mg/L、3 mg/L、2 mg/L、1 mg/L、または0.5 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はピルビン酸を含まない可能性がある。

【0360】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、D-グルクロン酸を含み得る。いくつかの態様において、D-グルクロン酸は、約1 mg/L～約2 g/L (例えば、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約1～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約10～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約500 mg/L、約1～約400 mg/L、約500 mg/L～約1 g/L、または約1～約2 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、D-グルクロン酸は、約400 mg/L未満(例えば、約350 mg/L、300 mg/L、250 mg/L、200 mg/L、150 mg/L、100 mg/L、75 mg/L、50 mg/L、25 mg/L、10 mg/L、9 mg/L、8 mg/L、7 mg/L、6 mg/L、5 mg/L、4 mg/L、3 mg/L、または2 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はD-グルクロン酸を含まない可能性がある。

【0361】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、乳酸を含み得る。いくつかの態様において、乳酸は、約18 mg/L～約2.5 g/L (例えば、約18～約25 mg/L、約25～約100 mg/L、約100～約500 mg/L、約100～約200 mg/L、約200 mg/L～約2.5 g/L、約500 mg/L～約1 g/L、約1～約2 g/L、約1～約1.5 g/L、約1.5～約2 g/L、約2～約2.5 g/L、または約1～約2.5 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、乳酸は、少なくとも約225 mg/L (例えば、少なくとも約250 mg/L、275 mg/L、300 mg/L、400 mg/L、500 mg/L、600 mg/L、700 mg/L、800 mg/L、900 mg/L、1 g/L、1.5 g/L、または2 g/L)の量で存在し得る。

【0362】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、クエン酸を含み得る。いくつかの態様において、クエン酸は、約80 mg/L～約1 g/L (例えば、約80～約100 mg/L、約80～約140 mg/L、約100～約150 mg/L、約150～約200 mg/L、約200～約250 mg/L、約250～約300 mg/L、約300～約400 mg/L、約400～約500 mg/L、約500～約600 mg/L、約600～約700 mg/L、約700～約800 mg/L、約800～約900 mg/L、約100～約500 mg/L、約500 mg/L～約1 g/Lまたは約900～約1 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、クエン酸は、約145 mg/L未満(例えば、約140 mg/L、130 mg/L、120 mg/L、110 mg/L、100 mg/L、または90 mg/L未満)の量で存在し得る。

【0363】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、フマル酸を含み得る。いくつかの態様において、フマル酸は、約1 mg/L～約11 mg/L (例えば、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約5～約11 mg/L、約1～約3 mg/L、約3～約5 mg/L、約5～約7 mg/L、約7～約9 mg/L、または約9～約11 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はフマル酸を含まない可能性がある。

【0364】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、コハク酸を含み得る。いくつかの態様において、コハク酸は、約50 mg/L～約2.5 g/L (例えば、約50～約100 mg/L、約50～約175 mg/L、約100～約500 mg/L、約500 mg/L～約1 g/L、約1～約1.5 g/L、約1.2～約1.5 g/L、約1.2～約2 g/L、約1.5～約2.5 g/L、約1～約2 g/L、約1.5～約2 g/L、または約2～約2.5 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、コハク酸は、約175 mg/L未満(例えば、約170 mg/L、160 mg/L、150 mg/L、140 mg/L、130 mg/L、120 mg/L、110 mg/L、100 mg/L、90 mg/L、80 mg/L、70 mg/L、または60 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、コハク酸は、少なくとも1.2 g/L (例えば、少なくとも約1.3 g/L、1.4 g/L、1.5 g/L、1.6 g/L、1.7 g/L、1.8 g/L、1.9 g/L、2.0 g/L、2.1 g/L、2.2 g/L、2.3 g/L、または2.4 g/L)の量で存在し得る。

【0365】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、没食子酸を含み得る。いくつかの態様において、没食子酸は、約0.5 mg/L～約2.8 mg/L (例えば、約0.5～約1 mg/L、約1.0～約1.5 mg/L、約1～約2 mg/L、約1.5～約2.0 mg/L、約2.0～約2.5 mg/L、約2.0～約2.8 mg/L、約1.5～約2.5 mg/L、約1.5～約2.8 mg/L、約1.2～約1.4 mg/L、約1.4～約1.6 mg/L、約1.6～約1.8 mg/L、約1.8～約2.0 mg/L、約2.0～約2.2 mg/L、約2.2～約2.4 mg/L、約2.4～約2.6 mg/L、または約2.8 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は没食子酸を含まない可能性がある。

【0366】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、2-フロ酸を含み得る。いくつかの態様において、2-フロ酸は、約280 mg/L～約640 mg/L (例えば、約280～約300 mg/L、約300～約350 mg/L、約350～約400 mg/L、約400～約450 mg/L、約450～約500 mg/L、約500～約550 mg/L、約550～約600 mg/L、約300～約600 mg/L、約300～約400 mg/L、約400～約500 mg/L、約500～約600 mg/Lまたは約600～約640 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は2-フロ酸を含まない可能性がある。

【0367】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、3,4-ジヒドロキシ安息香酸を含み得る。いくつかの態様において、3,4-ジヒドロキシ安息香酸は、約0.07 mg/L～約0.9 mg/L (例えば、約0.07～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約0.9 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.6～約0.7 mg/L、約0.7～約0.8 mg/L、または約0.8～約0.9 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は3,4-ジヒドロキシ安息香酸を含まない可能性がある。

【0368】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸を含み得る。いくつかの態様において、2-イソプロピルリンゴ酸は、約0.06 mg/L～約15 mg/L、(例えば、約0.06～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約2 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、または約10～約15 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、2-イソプロピルリンゴ酸は、約0.1 mg/L未満(例えば、約0.09 mg/L、0.08 mg/L、または0.07 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は2-イソプロピルリンゴ酸を含まない可能性がある。

【0369】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、カテキンを含み得る。いくつかの態様において、カテキンは、約0.3 mg/L～約5.5 mg/L (例えば、約0.3～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約1～約2 mg/L、約1～約3 mg/L、約2～約3 mg/L、約3～約4 mg/L、約4～約5 mg/L、約2～約4 mg/L、または約3～約5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はカテキンを含まない可能性がある。

【0370】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、エピカテキンを含み得る。いくつかの態様において、エピカテキンは、約0.2 mg/L～約1.3 mg/L (例えば、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、0.6～約0.7 mg/L、約0.7～約0.8 mg/L、約0.8～約0.9 mg/L、約0.9～約1.0 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約0.2～約0.5 mg/L、約1.0～約1.3 mg/L、約1.0～約1.1 mg/L、約1.1～約1.2 mg/L、または約1.2～約1.3 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はエピカテキンを含まない可能性がある。

【0371】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ケルセチンを含み得る。いくつかの態様において、ケルセチンは、約0.4 mg/L～約0.9 mg/L (例えば、約0.4～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、約0.5～約0.7 mg/L、または約0.7～約0.9 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はケルセチンを含まない可能性がある。

【0372】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、レスベラトロールを含み得る。いくつかの態様において、レスベラトロールは、約0.005 mg/L～約0.01 mg/L (例えば、約0.005～約0.007 mg/L、約0.007～約0.009 mg/L、約0.006～約0.008 mg/L、または約0.008～約0.01 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はレスベラトロールを含まない可能性がある。

【0373】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、エラグ酸を含み得る。いくつかの態様において、エラグ酸は、0.04 mg/L～約0.6 mg/L (例えば、約0.04～約0.1 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.1～約0.6 mg/L、約0.1～約0.3 mg/L、約0.3～約0.5 mg/L、約0.2～約0.4 mg/L、または約0.4～約0.6 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はエラグ酸を含まない可能性がある。

【0374】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、サリチル酸を含み得る。いくつかの態様において、サリチル酸は、約0.03 mg/L～約1.2 mg/L (例えば、約0.03～約0.1 mg/L、約0.05～約0.1 mg/L、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.4～約0.5 mg/L、約0.1～約0.5 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約0.5～約1.2 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.6～約0.7 mg/L、約0.7～約0.8 mg/L、約0.8～約0.9 mg/L、約0.9～約1.0 mg/L、約1.0～約1.1 mg/L、または約1.1～約1.2 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はサリチル酸を含まない可能性がある。

【0375】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、樟脳酸を含み得る。いくつかの態様において、樟脳酸は、約18～約45 mg/L (例えば、約18～約20 mg/L、約20～約30 mg/L、約30～約40 mg/L、約18～約25 mg/L、約25～約35 mg/L、または約35～約45 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は樟脳酸を含まない可能性がある。

【0376】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ケイ皮酸を含み得る。いくつかの態様において、ケイ皮酸は、約0.1～約0.2 mg/Lの量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はケイ皮酸を含まない可能性がある。

【0377】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、trans-フェルラ酸を含み得る。いくつかの態様において、trans-フェルラ酸は、約0.1～約0.4 mg/L (例えば、約0.1～約0.2 mg/L、約0.2～約0.3 mg/L、約0.3～約0.4 mg/L、約0.1～約0.3 mg/L、または約0.2～約0.4 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はtrans-フェルラ酸を含まない可能性がある。

【0378】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、バニリン酸を含み得る。いくつかの態様において、バニリン酸は、約0.4～約0.8 mg/L (例えば、約0.4～約0.6 mg/L、約0.6～約0.8 mg/L、または約0.5～約0.7 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はバニリン酸を含まない可能性がある。

【0379】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、フルクトースを含み得る。いくつかの態様において、フルクトースは、約3.5 g/L～約200 g/L、(例えば、約3.5～約5 g/L、約3.5～約10 g/L、約5～約10 g/L、約10～約20 g/L、約10～約50 g/L、約50～約100 g/L、約100～約200 g/L、約100～約150 g/L、または約150～約200 g/L)の量で存在し得る。

【0380】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グルコースを含み得る。いくつかの態様において、グルコースは、約3.5 g/L～約160 g/L (例えば、約3.5～約5 g/L、約3.5～約10 g/L、約5～約10 g/L、約10～約20 g/L、約10～約50 g/L、約50～約100 g/L、約100～約150 g/L、約100～約160 g/L、約50～約150 g/L、または約50～約160 g/L)の量で存在し得る。

【0381】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、リボースを含み得る。いくつかの態様において、リボースは、約60 mg/L～約130 mg/L (例えば、約60～約70 mg/L、約70～約80 mg/L、約80～約90 mg/L、約90～約100 mg/L、約100～約110 mg/L、約110～約120 mg/L、または約120～約130 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はリボースを含まない可能性がある。

【0382】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、アラビトールを含み得る。いくつかの態様において、アラビトールは、約0.1 mg/L～約200 mg/L (例えば、0.1～約0.5 mg/L、約0.1～約1 mg/L、約0.5～約1 mg/L、約1～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約10～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約200 mg/L、約100～約150 mg/L、または約150～約200 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、アラビトールは、約1 mg/L未満(例えば、約0.9 mg/L、0.8 mg/L、0.7 mg/L、0.6 mg/L、0.5 mg/L、0.4 mg/L、0.3 mg/L、または0.1 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はアラビトールを含まない可能性がある。

【0383】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ソルビトールを含み得る。いくつかの態様において、ソルビトールは、約20 mg/L～約300 mg/L (例えば、約20～約30 mg/L、約30～約50 mg/L、約50～約70 mg/L、約70～約100 mg/L、約100～約150 mg/L、約150～約200 mg/L、約200～約250 mg/L、約100～約300 mg/L、約100～約200 mg/L、約200～約300 mg/L、または約250～約300 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はソルビトールを含まない可能性がある。

【0384】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、マンノースを含み得る。いくつかの態様において、マンノースは、約400 mg/L～約1400 mg/L (例えば、約400～約600 mg/L、約600～約800 mg/L、約800～約1000 mg/L、約500～約1000 mg/L、約1000～約1400 mg/L、約1000～約1200 mg/L、または約1200～約1400 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はマンノースを含まない可能性がある。

【0385】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、イノシトール(例えば、ミオイノシトール)を含み得る。いくつかの態様において、イノシトールは、約150 mg/L～約6.5 g/L (例えば、約150～約500 mg/L、約500 mg/L～約1 g/L、約1 g/L～約5 g/L、約1.0～約6.5 g/L、約1～約2 g/L、約2～約3 g/L、約3～約4 g/L、約4～約5 g/L、約5～約6 g/L、約5.0～約6.5 mg/L、約1～約3 g/L、約3～約5 g/L、約2～約4 g/L、約4～約6 g/L、または約4～約6.5 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、イノシトールは、少なくとも約680 mg/L (例えば、少なくとも約700 mg/L、800 mg/L、900 mg/L、1 g/L、2 g/L、3 g/L、4 g/L、5 g/L、または6 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はイノシトールを含まない可能性がある。

【0386】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、マンニトールを含み得る。いくつかの態様において、マンニトールは、約4 mg/L～約550 mg/L (例えば、約4～約10 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約10～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約500 mg/L、約100～約550 mg/L、約100～約200 mg/L、約200～約300 mg/L、約300～約400 mg/L、約400～約500 mg/L、約400～約550 mg/L、または約500～約550 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、マンニトールは、約140 mg/L未満(例えば、約130 mg/L、125 mg/L、120 mg/L、110 mg/L、100 mg/L、90 mg/L、80 mg/L、または75 mg/L未満)の量で存在し得る。いくつかの態様において、マンニトールは、少なくとも約360 mg/L (例えば、少なくとも約370 mg/L、380 mg/L、390 mg/L、400 mg/L、450 mg/L、または500 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はマンニトールを含まない可能性がある。

【0387】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、フコースを含み得る。いくつかの態様において、フコースは、約20 mg/L～約3.5 g/L (例えば、約20～約50 mg/L、約50～約100 mg/L、約100～約500 mg/L、約500 mg/L～約1 g/L、約1～約2 g/L、約2～約3 g/L、約1～約3 g/L、約1.0～約3.5 g/L、または約2.0～約3.5 g/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はフコースを含まない可能性がある。

【0388】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ラムノースを含み得る。いくつかの態様において、ラムノースは、約2～約60 mg/L (例えば、約2～約5 mg/L、約5～約10 mg/L、約10～約20 mg/L、約10～約50 mg/L、約10～約60 mg/L、約20～約40 mg/L、または約40～約60 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、ラムノースは、少なくとも約40 mg/L (例えば、少なくとも約41 mg/L、42 mg/L、43 mg/L、44 mg/L、45 mg/L、46 mg/L、47 mg/L、48 mg/L、49 mg/L、50 mg/L、51 mg/L、52 mg/L、53 mg/L、54 mg/L、55 mg/L、56 mg/L、57 mg/L、58 mg/L、または59 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はラムノースを含まない可能性がある。

【0389】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、キシロースを含み得る。いくつかの態様において、キシロースは、約10 g/L～約40 g/L、(例えば、約10～約20 g/L、約20～約30 g/L、約30～約40 g/L、約10～約30 g/L、または約20～約40 g/)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はキシロースを含まない可能性がある。

【0390】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、酢酸を含み得る。いくつかの態様において、酢酸は、約4%～約8% (v/v) (例えば、約4%～約5% (v/v)、約5%～約6% (v/v)、約6%～約7% (v/v)、または約7%～約8% (v/v))の濃度で溶液として提供される。いくつかの態様において、酢酸溶液は、約0.035%～約1.3% (v/v) (例えば、約0.035%～約0.05% (v/v)、約0.05%～約0.1% (v/v)、約0.1%～約0.5% (v/v)、約0.5%～約1% (v/v)、約0.5%～約1.3% (v/v)、または約0.7%～約1.3% (v/v)の量でモスカート様アルコール飲料中に存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は酢酸を含まない可能性がある。

【0391】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グリセロールを含み得る。いくつかの態様において、グリセロールは、約1 g/L～約6.5 g/L (例えば、約1～約5 g/L、約1～約2 g/L、約2～約3 g/L、約3～約4 g/L、約4～約5 g/L、約5～約6 g/L、約5.0～約6.5 g/L、約1～約3 g/L、約3～約5 g/L、約2～約4 g/L、約4～約6 g/L、または約4～約6.5 g/L)の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はグリセロールを含まない可能性がある。

【0392】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、5’リボヌクレオチド(例えば、例えばナトリウムまたは二ナトリウム塩の形態で提供される、5’-グアニル酸塩、5’-イノシン酸塩、またはそれらの組み合わせ)を含み得る。いくつかの態様において、5’リボヌクレオチドは、約0.4 mg/L～約0.8 mg/L (例えば、約0.4～約0.5 mg/L、約0.5～約0.6 mg/L、約0.6～約0.7 mg/L、または約0.7～約0.8 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は5’リボヌクレオチドを含まない可能性がある。

【0393】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、グルタミン酸一ナトリウム(MSG)を含み得る。いくつかの態様において、MSGは、約6 mg/L～約14 mg/L、(例えば、約6～約8 mg/L、約8～約10 mg/L、約9～約11 mg/L、約10～約12 mg/L、または約12～約14 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はグルタミン酸一ナトリウムを含まない可能性がある。

【0394】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、水酸化カリウム(KOH)を含み得る。いくつかの態様において、水酸化カリウムは、約200 mg/L～約2400 mg/L (例えば、約200～約400 mg/L、約200～約500 mg/L、約500～約1000 mg/L、約400～約600 mg/L、約600～約800 mg/L、約800～約1000 mg/L、約1000～約2000 mg/L、約1000～約2400 mg/L、約2000～約2400 mg/L、約1000～約1200 mg/L、約1200～約1400 mg/L、約1400～約1600 mg/L、約1600～約1800 mg/L、約1800～約2000 mg/L、約2000～約2200 mg/L、または約2200～約2400 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、水酸化カリウムは、モスカート様アルコール飲料のpHが約3.0～約4.0 (例えば、約3.0～約3.2、約3.2～約3.4、約3.4～約3.6、約3.6～約3.8、約3.0～約3.5、約3.5～約4.0、または約3.8～約4.0)であるような量で存在し得る。

【0395】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、カロチン食品着色料を含み得る。いくつかの態様において、カロチン食品着色料は、約0.0009%～約0.005% (v/v) (例えば、約0.0009%～約0.001% (v/v)、約0.001%～約0.002% (v/v)、約0.002%～約0.003% (v/v)、約0.003%～約0.004% (v/v)、約0.001%～約0.003% (v/v)、約0.003%～約0.005% (v/v)、約0.002%～約0.004% (v/)、または約0.004%～約0.005% (v/v))の量で存在する。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はカロチン食品着色料を含まない可能性がある。

【0396】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、カラメル食品着色料を含み得る。いくつかの態様において、カラメル食品着色料は、約0.0003%～約0.016% (v/v) (例えば、約0.0003%～約0.001% (v/v)、約0.0005%～約0.001% (v/v)、約0.001%～約0.002% (v/v)、約0.002%～約0.004% (v/v)、約0.001%～約0.005% (v/v)、約0.005%～約0.01% (v/v)、約0.010%～約0.015% (v/v)、約0.010%～約0.016% (v/v)、約0.004%～約0.006% (v/v)、約0.008%～約0.010% (v/v)、約0.010%～約0.012% (v/v)、約0.012%～約0.014% (v/v)、または約0.014%～約0.016% (v/v)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はカラメル食品着色料を含まない可能性がある。

【0397】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、アラビアゴム(例えば、PRE-HYDRATED（登録商標）噴霧乾燥粉末)を含み得る。いくつかの態様において、アラビアゴムは、約80 mg/L～約170 mg/L (例えば、約80～約100 mg/L、約100～約120 mg/L、約100～約150 mg/L、約150～約170 mg/L、約120～約140 mg/L、約140～約160 mg/L、または約160～約170 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はアラビアゴムを含まない可能性がある。

【0398】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ペクチン(例えば、PRETESTED（登録商標）ペクチン1400)を含み得る。いくつかの態様において、ペクチンは、約30 mg/L～約70 mg/L (例えば、約30～約40 mg/L、約40～約50 mg/L、約45～約55 mg/L、約50～約60 mg/L、または約60～約70 mg/L)の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物はペクチンを含まない可能性がある。

【0399】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、界面活性剤(例えば、クオリア樹皮抽出物（qualia bark extract）、レシチン、または両親媒性化合物)を含み得る。いくつかの態様において、界面活性剤は、0.001%～約0.012% (v/v) (例えば、約0.001%～約0.002% (v/v)、約0.001%～約0.005% (v/v)、約0.002%～約0.003% (v/v)、約0.003%～約0.004% (v/v)、約0.003%～約0.005% (v/v)、約0.004%～約0.005% (v/v)、約0.005%～約0.006% (v/v)、約0.006%～約0.009% (v/v)、約0.005%～約0.01% (v/v)、約0.005%～約0.012% (v/v)、または約0.009～約0.012% (v/v))の量で存在し得る。いくつかの態様において、1つまたは複数の不揮発性化合物は界面活性剤を含まない可能性がある。

【0400】

モスカート様アルコール飲料中の1つまたは複数の不揮発性化合物は、ピペリン、シトルレン、アセトアニリド、trans-フェルラ酸、ケルセチン、およびガラクトースからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含み得る。

【0401】

場合によっては、モスカートレプリカ中の任意の特定の不揮発性化合物の量は、対応する参照モスカート中のその不揮発性化合物の量とは異なり得る。場合によっては、モスカートレプリカ中の不揮発性化合物の量は、対応する参照モスカート中の同じ不揮発性化合物の量と比べて、濃度またはパーセント質量で、75%以下(例えば、70%以下、60%以下、50%以下、40%以下、30%以下、20%以下、または10%以下)であり得る。場合によっては、モスカートレプリカ中の不揮発性化合物の量は、対応する参照モスカート中の同じ不揮発性化合物の量と比べて、濃度またはパーセント質量で、125%以上(例えば、150%以上、200%以上、または300%以上)であり得る。

【0402】

例えば、モスカート様アルコール飲料は、以下のうちの1つまたは複数を含み得る：少なくとも約22 mg/L (例えば、約23、24、または25 mg/L)の量でロイシン、約0.35 mg/L未満(例えば、約0.34、0.32、または0.3 mg/L)の量でメチオニン、少なくとも約8.5 mg/L (例えば、約9.0、9.5、または10.0 mg/L)の量でリジン、少なくとも約7.1 mg/L (例えば、約7.2、7.4、または7.6 mg/L)の量でバリン、少なくとも約45 mg/L (例えば、50、55、または60 mg/L)の量でグルタミン酸、少なくとも約8.7 mg/L (例えば、約9.0、9.5、または10.0 mg/L)の量でアルギニン、少なくとも約225 mg/L (例えば、約230、240、または250 mg/L)の量で乳酸、約145 mg/L未満(例えば、約140、130、または120 mg/L)の量でクエン酸、約175 mg/L未満(例えば、約170、160、または150 mg/L)の量でコハク酸、少なくとも約1200 mg/L (例えば、約1300 mg/L、1400 mg/L、または1500 mg/L)の量でコハク酸、少なくとも約360 mg/L (例えば、約370、380、または390 mg/L)の量でマンニトール、約0.1 mg/L未満(例えば、約0.09、0.08、または0.07 mg/L)の量で2-イソプロピルリンゴ酸、約1.1 mg/L未満(例えば、約1.0、0.9、または0.8 mg/L)の量でアラビトール、少なくとも約4.1 mg/L (例えば、約4.2、4.4、または4.6 mg/L)の量でベータ-アラニン、約400 mg/L未満(例えば、約390、380、または370 mg/L)の量でD-グルクロン酸、少なくとも約10.6 mg/L (例えば、約10.7、10.8、または11 mg/L)の量でイソロイシン、少なくとも約680 mg/L (例えば、約690、700、または710 mg/L)の量でイノシトール、約13 mg/L未満(例えば、約12、11、または10 mg/L)の量でピルビン酸、少なくとも約40 mg/L (例えば、約45、50、または60 mg/L)の量でラムノース、約0.36 mg/L未満(例えば、約0.35、0.34、または0.33 mg/L)の量でセリン、または少なくとも約105 mg/L (例えば、約110、120、または130 mg/L)の量でチロシン。

【0403】

それらが作製される方法のために、本明細書に提供されるモスカート様アルコール飲料は、伝統的なワイン中において時には遭遇される汚染物質および他の有害な化合物を通常含まない。これらとしては、非限定的に、生物、例えば、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種(これらは、蒸留酒製造業者および醸造業者によってしばしば使用される)、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルティエレラ・アルピナ、ムコール・プルムベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デカンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、およびバーティシリウム・プサリオタエ(コルク栓をしたワインのコルクから単離された株；www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/PMC134401/を参照のこと)、ならびにカビ、白カビ、腐敗物、昆虫、昆虫の卵、昆虫の汚物、げっ歯動物の汚物、哺乳動物の排出物、昆虫レシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロルアニソール(ワインのスカンク臭と関連付けられる)、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ジエルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルダン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン(DDT)、ジクロロジフェニルジクロロエチレン(DDE)、ジクロロジフェニルジクロロエタン(TDE)、ジメチルニトロソアミン(ニトロソジメチルアミン)、二臭化エチレン(EDB)、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンダン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンが挙げられる。

【0404】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブタノール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールを含み得る。

【0405】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブタノール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールからなる群より選択される少なくとも10 (例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、少なくとも50、10～50、20～50、30～50、40～50、10～20、20～30、または30～40)種の化合物を含み得る。

【0406】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中のVOCは、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルを含み得る。

【0407】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中のVOCは、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される少なくとも10 (例えば、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、約10～約40、約20～約40、約30～約40、約10～約20、または約20～約30)種の化合物を含み得る。

【0408】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中の不揮発性化合物は、酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸、フルクトース、グルコース、グリセロール、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、水酸化カリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含み得る。

【0409】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中の不揮発性化合物は、酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸、フルクトース、グルコース、グリセロール、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、水酸化カリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも10 (例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、10～15、10～10、15～20、15～25、または20～25)種の化合物を含み得る。

【0410】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中の不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、グルコース、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含み得る。

【0411】

いくつかの態様において、モスカート様アルコール飲料中の不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、グルコース、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも10 (例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、10～15、10～10、15～20、15～25、または20～25)種の化合物を含み得る。

【0412】

本文書はまた、モスカート様アルコール飲料を製造するための方法を提供する。本明細書に記載されるモスカートレプリカのいずれも、本明細書に開示されるような方法によって製造することができる。いくつかの態様において、本明細書に提供される方法は、先ず、1つまたは複数の有機酸を水と混合する工程、エタノールおよび本明細書に記載されるような不揮発性成分を添加する工程、ならびに次いで本明細書に記載されるような追加のVOCを添加する工程によって行われる。一般に、水、エタノール、有機酸、VOC、アミノ酸、ならびにある質感および風味改変成分は全て、伝統的に製造されたモスカートの特徴を有する最終製品に寄与し得る。

【0413】

いくつかの態様において、本明細書に提供される方法は、水、1つまたは複数の酸、1つまたは複数の糖または糖アルコール、pH改変塩、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸、1つまたは複数のアミノ酸、エタノール、ならびに10種以上の追加のVOCを組み合わせる工程を含み得る。1つまたは複数の酸は、酒石酸およびリンゴ酸を含み得、場合によっては、それらは、クエン酸、コハク酸、乳酸、および酢酸のうちの1つまたは複数を含み得る。1つまたは複数の糖または糖アルコールは、グリセロール、グルコース、およびフルクトースを含み得、場合によっては、それらはまた、ソルビトール、イノシトール、マンノース、およびマンニトールのうちの1つまたは複数を含み得る。pH改変塩は水酸化カリウムであり得る。1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸は、場合によっては、グアノシン一リン酸およびイノシン一リン酸を含み得る。1つまたは複数のアミノ酸は、例えば、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含み得、場合によっては、それらはまた、GABA、グリシン、イソロイシン、ロイシン、セリン、およびトレオニンのうちの1つまたは複数を含み得る。いくつかの態様において、方法はまた、着色剤(例えば、カロチンおよび／またはカラメル)、界面活性剤(例えば、クオリア樹皮抽出物、レシチン、両親媒性化合物、アラビアゴム、またはペクチン)、またはそれらの任意の組み合わせを添加する工程を含み得る。

【0414】

他の成分と組み合わされる追加のVOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズ-オキシド、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2-アセチルピリジン、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、3-ノネン-2-オン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、アセトアルデヒド、アセトバニロン、アルファ-イオノン、アミルアルコール、酪酸アミル、アルファ-フェランドレン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、酢酸cis-3-ヘキセニル、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、硫化ジメチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、ブタン酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、オイカリプトール、オイゲノール、フルフラール、フルフリルメルカプタン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソボルネオール、イソブタノール、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、酪酸リナリル、マルトール、メチオナール、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ミルテノール、ネロール、オクタン酸、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-シメン、酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、プロパノール、ヘキサン酸プロピル、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナール、およびcis-ウイスキーラクトンからなる群より選択され得る。

【0415】

モスカートレプリカは本明細書に列挙されるような揮発性および不揮発性化合物を含み得る一方、添加された化合物は、互いに反応して、追加の化合物を生じさせ得るか、または、モスカートレプリカ配合物内の添加された化合物のうちの1つまたは複数の有効量を変化させ得ることが注意される。

【0416】

本文書はまた、モスカートレプリカの濃縮型を製造するための方法を提供し、ここで、濃縮型は、最終製品の追加のVOCおよび不揮発性成分の全部を含むが、水およびエタノールのバルクを含まない。そのような濃縮物は、製造され得、次いで第2の場所へ出荷され得、ここで、水およびエタノールが、完成したモスカートレプリカを作製するために、適切なABVおよび体積で添加され得る。

【0417】

追加のVOCおよび不揮発性化合物の任意の好適な濃度を使用することができる。例えば、濃縮アルコール飲料レプリカは、最終製品中のそれらの濃度と比較した場合、少なくとも約1.1倍(例えば、1.1倍、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、または20倍)濃度の濃度で追加のVOCおよび不揮発性成分を含み得、その結果、それらは、最終製品を与えるために、水およびエタノールで、それぞれ、少なくとも約1.1倍(例えば、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、または20倍)希釈され得る。本明細書に提供される濃縮物は、最終製品中に存在する定型的なフレーバー、酸、および他の成分(ならびに任意の穀物中性スピリッツ)の全部を含有し得る。一般に、そのような濃縮物は、水およびエタノールのバルクを省略するが、所望量の追加のVOCおよび不揮発性成分を組み合わせることによって、非濃縮アルコール飲料レプリカとほぼ同じように調製され得る。場合によっては、追加のVOCおよび不揮発性化合物の溶解を促進するために、いくらかの量のエタノールが濃縮物中に含まれ得ることが留意される。

【0418】

本明細書に記載されるアルコール飲料レプリカのいずれも、例えば、本明細書に開示される方法を使用して、濃縮物として製造することができる。アルコール飲料レプリカ(例えば、1Xアルコール飲料レプリカ)についての量として本明細書に開示される任意の成分(例えば、追加のVOCまたは不揮発性物質)の量は、適切な濃縮量について濃縮係数(例えば、1.1倍、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、または20倍)を乗じ得ることが認識されるだろう。

【0419】

例示的な態様
態様1は、エタノール、水、および1つまたは複数の追加のVOCを含むモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、酢酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびtrans-2-ペンテナールのうちの1つまたは複数を含まない。

【0420】

態様2は、態様1のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナールのうちの1つまたは複数を含まない。

【0421】

態様3は、態様1のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0422】

態様4は、態様1のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、酢酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、デカン酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0423】

態様5は、態様1～4のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0424】

態様6は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0425】

態様7は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0426】

態様8は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、または両方を含む。

【0427】

態様9は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノールを含む。

【0428】

態様10は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは4-ビニルフェノールを含む。

【0429】

態様11は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0430】

態様12は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、cis-2-ヘキセノール、ヘキサナール、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、およびソトロンからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0431】

態様13は、態様1～5のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0432】

態様14は、エタノール、水、および1つまたは複数の追加のVOCを含むモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0433】

態様15は、態様14のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0434】

態様16は、態様14または態様15のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0435】

態様17は、態様14～16のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、または両方を含む。

【0436】

態様18は、態様14～17のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは2-ノナノールを含む。

【0437】

態様19は、態様14～17のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは4-ビニルフェノールを含む。

【0438】

態様20は、態様14または態様15のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0439】

態様21は、態様14のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、cis-2-ヘキセノール、ヘキサナール、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、およびソトロンからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0440】

態様22は、態様14または態様15のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0441】

態様23は、態様14～22のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、酢酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびtrans-2-ペンテナールのうちの1つまたは複数を含まない。

【0442】

態様24は、態様14～23のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナールのうちの1つまたは複数を含まない。

【0443】

態様25は、態様14～23のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0444】

態様26は、態様14～23のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、酢酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、デカン酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0445】

態様27は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1つまたは複数を含む。

【0446】

態様28は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの2つ以上を含む。

【0447】

態様29は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの3つ以上を含む。

【0448】

態様30は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4つ以上を含む。

【0449】

態様31は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5つ以上を含む。

【0450】

態様32は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6つ以上を含む。

【0451】

態様33は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールを含む。

【0452】

態様34は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6つ以下を含む。

【0453】

態様35は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5つ以下を含む。

【0454】

態様36は、態様1～26のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4つ以下を含む。

【0455】

態様37は、態様1～36のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノンを少なくとも約0.0014 mg/Lの量で含む。

【0456】

態様38は、態様1～37のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-フェニルエタノールを約13.5 mg/L未満の量で含む。

【0457】

態様39は、態様1～38のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-フェニエチルアセテートを少なくとも約0.15 mg/Lの量で含む。

【0458】

態様40は、態様1～39のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ウンデカノンを少なくとも約0.0014 mg/Lの量で含む。

【0459】

態様41は、態様1～40のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、4-カルボメンテノールを少なくとも約0.02 mg/Lの量で含む。

【0460】

態様42は、態様1～41のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ベンズアルデヒドを少なくとも約0.022 mg/Lの量で含む。

【0461】

態様43は、態様1～42のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ベータ-ピネンを少なくとも約0.014 mg/Lの量で含む。

【0462】

態様44は、態様1～43のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、シトロネロールを少なくとも約0.01 mg/Lの量で含む。

【0463】

態様45は、態様1～44のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、デカン酸を少なくとも約0.6 mg/Lの量で含む。

【0464】

態様46は、態様1～45のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、デルタ-デカラクトンを少なくとも約0.007 mg/Lの量で含む。

【0465】

態様47は、態様1～46のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、リンゴ酸ジエチルを約0.35 mg/L未満の量で含む。

【0466】

態様48は、態様1～47のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、コハク酸ジエチルを約0.4 mg/L未満の量で含む。

【0467】

態様49は、態様1～48のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸エチルを約7 mg/L未満の量で含む。

【0468】

態様50は、態様1～49のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸エチルを少なくとも約0.5 mg/Lの量で含む。

【0469】

態様51は、態様1～50のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソ酪酸エチルを少なくとも約0.3 mg/Lの量で含む。

【0470】

態様52は、態様1～51のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソ吉草酸エチルを少なくとも約0.07 mg/Lの量で含む。

【0471】

態様53は、態様1～52のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、乳酸エチルを約2 mg/L未満の量で含む。

【0472】

態様54は、態様1～53のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ミリスチン酸エチルを少なくとも約0.45 mg/Lの量で含む。

【0473】

態様55は、態様1～54のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、吉草酸エチルを少なくとも約0.0012 mg/Lの量で含む。

【0474】

態様56は、態様1～55のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、オイカリプトールを少なくとも約0.0009 mg/Lの量で含む。

【0475】

態様57は、態様1～56のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-デカラクトンを少なくとも約0.012 mg/Lの量で含む。

【0476】

態様58は、態様1～57のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-テルピネンを少なくとも約0.04 mg/Lの量で含む。

【0477】

態様59は、態様1～58のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸を少なくとも約0.35 mg/Lの量で含む。

【0478】

態様60は、態様1～59のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸ヘキシルを少なくとも約0.04 mg/Lの量で含む。

【0479】

態様61は、態様1～60のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸イソアミルを少なくとも約1.7 mg/Lの量で含む。

【0480】

態様62は、態様1～61のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソブチルアルデヒドを少なくとも約0.0035 mg/Lの量で含む。

【0481】

態様63は、態様1～62のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソ酪酸を約1.6 mg/L未満の量で含む。

【0482】

態様64は、態様1～63のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、リモネンを少なくとも約0.012 mg/Lの量で含む。

【0483】

態様65は、態様1～64のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、リナロールを少なくとも約0.5 mg/Lの量で含む。

【0484】

態様66は、態様1～65のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸リナリルを少なくとも約0.22 mg/Lの量で含む。

【0485】

態様67は、態様1～66のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸リナリルを少なくとも約0.0002 mg/Lの量で含む。

【0486】

態様68は、態様1～67のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、L-ローズオキシドを少なくとも約0.0011 mg/Lの量で含む。

【0487】

態様69は、態様1～68のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ネロールを少なくとも約0.006 mg/Lの量で含む。

【0488】

態様70は、態様1～69のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、p-シメンを少なくとも約0.0006 mg/Lの量で含む。

【0489】

態様71は、態様1～70のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸フェネチルを少なくとも約0.0017 mg/Lの量で含む。

【0490】

態様72は、態様1～71のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、プロピオン酸フェネチルを少なくとも約0.0002 mg/Lの量で含む。

【0491】

態様73は、態様1～72のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、プロパノールを約1.35 mg/L未満の量で含む。

【0492】

態様74は、態様1～73のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.016質量%は、(-)-ベータ-ピネンを含む。

【0493】

態様75は、態様1～74のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0013質量%は、L-ローズオキシドを含む。

【0494】

態様76は、態様1～75のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量%は、2-ノナノンを含む。

【0495】

態様77は、態様1～76のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.18質量%は、2-フェネチルアセテートを含む。

【0496】

態様78は、態様1～77のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量%は、2-ウンデカノンを含む。

【0497】

態様79は、態様1～78のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.025質量%は、4-カルボメンテノールを含む。

【0498】

態様80は、態様1～79のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.026質量%は、ベンズアルデヒドを含む。

【0499】

態様81は、態様1～80のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.012質量%は、シトロネロールを含む。

【0500】

態様82は、態様1～81のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.7質量%は、デカン酸を含む。

【0501】

態様83は、態様1～82のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量%は、酪酸エチルを含む。

【0502】

態様84は、態様1～83のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.36質量%は、イソ酪酸エチルを含む。

【0503】

態様85は、態様1～84のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.09質量%は、イソ吉草酸エチルを含む。

【0504】

態様86は、態様1～85のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0015質量%は、吉草酸エチルを含む。

【0505】

態様87は、態様1～86のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0012質量%は、オイカリプトールを含む。

【0506】

態様88は、態様1～87のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量%は、ガンマ-デカラクトンを含む。

【0507】

態様89は、態様1～88のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量%は、ガンマテルピネンを含む。

【0508】

態様90は、態様1～89のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量%は、ヘキサン酸を含む。

【0509】

態様91は、態様1～90のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量%は、酢酸ヘキシルを含む。

【0510】

態様92は、態様1～91のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約2質量%は、酢酸イソアミルを含む。

【0511】

態様93は、態様1～92のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0045質量%は、イソブチルアルデヒドを含む。

【0512】

態様94は、態様1～93のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量%は、リモネンを含む。

【0513】

態様95は、態様1～94のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量%は、リナロールを含む。

【0514】

態様96は、態様1～95のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.25質量%は、酢酸リナリルを含む。

【0515】

態様97は、態様1～96のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量%は、酪酸リナリルを含む。

【0516】

態様98は、態様1～97のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量%は、ネロールを含む。

【0517】

態様99は、態様1～98のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0007質量%は、p-シメンを含む。

【0518】

態様100は、態様1～99のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.002質量%は、酪酸フェネチルを含む。

【0519】

態様101は、態様1～100のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量%は、プロピオン酸フェネチルを含む。

【0520】

態様102は、態様1～101のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、エステル、酸、アルコール、アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン、テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド、ならびにラクトンを含む。

【0521】

態様103は、態様1～102のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のエステルを含む。

【0522】

態様104は、態様103のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、酢酸2-メチルブチル、イソ吉草酸2-メチルブチル、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酪酸アミル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、酪酸アニシル、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、酢酸ブチル、ブチリル乳酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、酢酸シトロネリル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-メチル酪酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、酪酸エチル、ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酢酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ケイ皮酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酢酸イソブチル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸ネリル、酢酸オクチル、2-メチル酪酸フェネチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0523】

態様105は、態様103または態様104のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、酢酸2-メチルブチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0524】

態様106は、態様103～105のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0525】

態様107は、態様103～106のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、約9 mg/L～約70 mg/Lの総量で存在する。

【0526】

態様108は、態様103～107のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、少なくとも約26 mg/Lの総量で存在する。

【0527】

態様109は、態様103～108のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約15質量%～約53質量%は、1つまたは複数のエステルを含む。

【0528】

態様110は、態様1～109のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数の酸を含む。

【0529】

態様111は、態様110のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0530】

態様112は、態様110または態様111のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、オクタン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0531】

態様113は、態様110～112のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0532】

態様114は、態様110～113のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、約0.07 mg/L～約11 mg/Lの総量で存在する。

【0533】

態様115は、態様110～114のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約2質量%～約8質量%は、1つまたは複数の酸を含む。

【0534】

態様116は、態様1～115のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のアルコールを含む。

【0535】

態様117は、態様116のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2-(メチルチオ)エタノール、2-ヘプタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、アニシルアルコール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、cis-2-ヘキセノール、cis-3-ヘキセン-1-オール、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、デカノール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0536】

態様118は、態様116または態様117のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、1-プロパノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0537】

態様119は、態様116～118のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0538】

態様120は、態様116～119のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、約1.9～約86 mg/Lの総量で存在する。

【0539】

態様121は、態様116～120のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、少なくとも約5.5 mg/Lの総量で存在する。

【0540】

態様122は、態様116～121のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約35質量%～約95質量%は、1つまたは複数のアルコールを含む。

【0541】

態様123は、態様1～122のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含む。

【0542】

態様124は、態様123のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2,3-ヘキサンジオン、2,3-ペンタジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2-アセチル-1-メチルピロール、2-ヘプタノン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-オクタノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン(メイプルフラノン)、5-メチルフルフラール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ブチルアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、ダマセノン、デカナール、ジアセチル、フルフラール、ヘキサナール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、メチル-2-ピロリルケトン、ノナナール、オクタナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、サリチルアルデヒド、ソトロン、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ペンテナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0543】

態様125は、態様123または態様124のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2-ノナノン、2-ウンデカノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ダマセノン、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0544】

態様126は、態様123～125のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2-ノナノン、2-ウンデカノン、ベンズアルデヒド、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0545】

態様127は、態様123～126のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、約0.05 mg/L～約0.6 mg/Lの総量で存在する。

【0546】

態様128は、態様123～127のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約0.04質量%～約0.6質量%は、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含み得る。

【0547】

態様129は、態様1～128のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含む。

【0548】

態様130は、態様129のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、3-カレン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン、a-イオノン、a-フェランドレン、a-ピネン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベータ-イオノン、ベータ-ピネン、カルバクロール、シトラール、シトロネロール、ダマスコン、D-カンファー、D-カルボン、d-フェンコン、オイカリプトール、ファルネソール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、イソボルネオール、L-カルボン、リナロールオキシド、l-リモネン、l-リナロール、酢酸L-メンチル、L-ローズオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、ペリルアルデヒド、テルピノレン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0549】

態様131は、態様129または態様130のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、l-リナロール、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0550】

態様132は、態様129～131のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0551】

態様133は、態様129～132のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、約0.08 mg/L～約5 mg/Lの総量で存在する。

【0552】

態様134は、態様129～133のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約1質量%～約3.5質量%は、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含む。

【0553】

態様135は、態様1～134のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のフェノールを含む。

【0554】

態様136は、態様135のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のフェノールは、2,4,6-トリメチルフェノール、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、イソオイゲノール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0555】

態様137は、態様135または態様136のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のフェノールは4-ビニルフェノールを含む。

【0556】

態様138は、態様135～137のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のフェノールは、約0.001 mg/L～約0.2 mg/Lの総量で存在する。

【0557】

態様139は、態様135～138のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約0.03質量%～約0.15質量%は、1つまたは複数のフェノールを含む。

【0558】

態様140は、態様135～139のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.034質量%は、1つまたは複数のフェノールを含む。

【0559】

態様141は、態様1～140のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のラクトンを含む。

【0560】

態様142は、態様141のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンは、デルタ-デカラクトン、デルタ-ドデカラクトン、ジヒドロクマリン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、ガンマ-ヘキサラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、オメガ-ペンタデカラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0561】

態様143は、態様141または態様142のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンは、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、または両方を含む。

【0562】

態様144は、態様141～143のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンはデルタ-デカラクトンを含む。

【0563】

態様145は、態様141～144のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンは、約0.001 mg/L～約2.5 mg/Lの総濃度で存在する。

【0564】

態様146は、態様141～145のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約0.004質量%～約2質量%は、1つまたは複数のラクトンを含む。

【0565】

態様147は、態様141～146のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.11質量%は、1つまたは複数のラクトンを含む。

【0566】

態様148は、態様1～147のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のアミンまたはピラジンを含む。

【0567】

態様149は、態様148のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアミンまたはピラジンは、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチルピリジン、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、インドール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0568】

態様150は、態様1～149のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のチオールを含む。

【0569】

態様151は、態様150のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のチオールは、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、硫化ジメチル、フルフリルメルカプタン、チオ酢酸フルフリル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0570】

態様152は、態様150または態様151のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のチオールは酢酸3-メルカプトヘキシルを含む。

【0571】

態様153は、態様1～152のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ペンタノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、酪酸、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソブチルアルコール、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、l-リナロール、酢酸フェネチル、およびフェネチルアルコールからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0572】

態様154は、態様1～153のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1-プロパノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-ウンデカノン、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-カルボメンテノール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、シトロネロール、ダマセノン、リンゴ酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、イソ吉草酸エチル、ミリスチン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-デカラクトン、ヘキサン酸、イソアミルアルコール、イソブチルアルデヒド、酪酸リナリル、L-ローズオキシド、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、p-シメン、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0573】

態様155は、態様1～154のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、およびアセトバニロンからなる群より選択される化合物を含む。

【0574】

態様156は、態様1～155のいずれかのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-カレン、3-ノネン-2-オン、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトフェノン、a-イオノン、アミルアルコール、酪酸アミル、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ベータ-イオノン、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、酢酸cis-3-ヘキセニル、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、安息香酸エチル、ケイ皮酸エチル、レブリン酸エチル、ノナン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ウンデカン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、フルフリルメルカプタン、ガンマ-ヘキサラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-ウンデカラクトン、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルセン、ミルテノール、ネロリドール、ノナナール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、p-クレゾール、オクタン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナール、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される化合物を含む。

【0575】

態様157は、態様1～156のいずれかのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される化合物を含む。

【0576】

態様158は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと90%未満の同一性を有する。

【0577】

態様159は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと80%未満の同一性を有する。

【0578】

態様160は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと70%未満の同一性を有する。

【0579】

態様161は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと60%未満の同一性を有する。

【0580】

態様162は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと50%未満の同一性を有する。

【0581】

態様163は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと40%未満の同一性を有する。

【0582】

態様164は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも30種の追加のVOCを含み、かつここで、追加のVOCのうちの29種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0583】

態様165は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも35種の追加のVOCを含み、かつここで、追加のVOCのうちの34種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0584】

態様166は、態様1～156のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも40種の追加のVOCを含み、かつここで、追加のVOCのうちの39種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0585】

態様167は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含む、態様1～166のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料である。

【0586】

態様168は、態様167のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、酢酸、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、没食子酸エピカテキン、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グルタミン、グリセロール、アラビアゴム、水酸化カリウム(KOH)、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、界面活性剤、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0587】

態様169は、態様167または態様168のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性物質は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、グルタミン、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0588】

態様170は、態様167～169のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラニン、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0589】

態様171は、態様167～170のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラニン、グルタミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0590】

態様172は、態様167～170のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0591】

態様173は、態様167～171のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物はアラニンを含む。

【0592】

態様174は、態様167～172のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、グルタミン、バニリン、または両方を含む。

【0593】

態様175は、態様167～169のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、シスチン、没食子酸エピカテキン、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、およびチラミンのうちの1つまたは複数を含む。

【0594】

態様176は、態様167または態様168のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、酢酸、アラニン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グリセロール、アラビアゴム、KOH、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、および界面活性剤のうちの1つまたは複数を含む。

【0595】

態様177は、態様167～176のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、サリチル酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、trans-フェルラ酸、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない。

【0596】

態様178は、態様167～178のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、カルニチン、カテキン、クマル酸、シチジン、シトシン、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない。

【0597】

態様179は、態様167～178のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ロイシンを少なくとも約22 mg/Lの量で含む。

【0598】

態様180は、態様167～179のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、メチオニンを約0.35 mg/L未満の量で含む。

【0599】

態様181は、態様167～180のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、リジンを少なくとも約8.5 mg/Lの量で含む。

【0600】

態様182は、態様167～181のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、バリンを少なくとも約7.1 mg/Lの量で含む。

【0601】

態様183は、態様167～182のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、グルタミン酸を少なくとも約45 mg/Lの量で含む。

【0602】

態様184は、態様167～183のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アルギニンを少なくとも約8.7 mg/Lの量で含む。

【0603】

態様185は、態様167～184のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、乳酸を少なくとも約225 mg/Lの量で含む。

【0604】

態様186は、態様167～185のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、クエン酸を約145 mg/L未満の量で含む。

【0605】

態様187は、態様167～186のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、コハク酸を約175 mg/L未満の量で含む。

【0606】

態様188は、態様167～187のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、コハク酸を少なくとも約1200 mg/Lの量で含む。

【0607】

態様189は、態様167～188のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、マンニトールを少なくとも約360 mg/Lの量で含む。

【0608】

態様190は、態様167～189のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸を約0.1 mg/L未満の量で含む。

【0609】

態様191は、態様167～190のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラビトールを約1.1 mg/L未満の量で含む。

【0610】

態様192は、態様167～191のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ベータ-アラニンを少なくとも約4.1 mg/Lの量で含む。

【0611】

態様193は、態様167～192のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物はD-グルクロン酸を約400 mg/L未満の量で含む。

【0612】

態様194は、態様167～193のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、イソロイシンを少なくとも約10.6 mg/Lの量で含む。

【0613】

態様195は、態様167～194のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、イノシトールを少なくとも約680 mg/Lの量で含む。

【0614】

態様196は、態様167～195のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ピルビン酸を約13 mg/L未満の量で含む。

【0615】

態様197は、態様167～196のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ラムノースを少なくとも約40 mg/Lの量で含む。

【0616】

態様198は、態様167～197のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、セリンを約0.36 mg/L未満の量で含む。

【0617】

態様199は、態様167～198のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、チロシンを少なくとも約105 mg/Lの量で含む。

【0618】

態様200は、態様167～199のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0619】

態様201は、態様167～199のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも15種の化合物を含む。

【0620】

態様202は、態様167～199のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも20種の化合物を含む。

【0621】

態様203は、態様167～202のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、pH改変塩、酢酸、アラニン、アラビトール、アスパラギン酸、カルニチン、ケイ皮酸、システイン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、エラグ酸、食品着色料カラメル、食品着色料カロチン、グルコサミン、グリセロール、グアニン、ヘスペレチン、マンノース、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、パントテン酸、ピペリン、ピルビン酸、ラムノース、セリン、シナピン酸、trans-4-ヒドロキシプロリン、バニリン酸、バニリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む。

【0622】

態様204は、態様167～202のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、pH改変塩、酢酸、アラニン、アラビトール、アスパラギン酸、カルニチン、ケイ皮酸、システイン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、エラグ酸、食品着色料カラメル、食品着色料カロチン、グルコサミン、グリセロール、グアニン、ヘスペレチン、マンノース、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、パントテン酸、ピペリン、ピルビン酸、ラムノース、セリン、シナピン酸、trans-4-ヒドロキシプロリン、バニリン酸、バニリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0623】

態様205は、態様167～204のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、4-グアニジノ酪酸、アセトバニロン、アデニン、ベタイン、カフェ酸、カルノシン、カテキン、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、エピカテキン、没食子酸、ホモセリン、キヌレン酸、オルニチン、ピペコリン酸、ポリダチン、ピリドキシン、キナ酸、レスベラトロール、リボース、およびウラシルからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含む。

【0624】

態様206は、態様167～205のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含む。

【0625】

態様207は、態様167～206のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と80%未満の同一性を有する。

【0626】

態様208は、態様167～206のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と70%未満の同一性を有する。

【0627】

態様209は、態様167～206のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と60%未満の同一性を有する。

【0628】

態様210は、態様167～206のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と50%未満の同一性を有する。

【0629】

態様211は、態様167～206のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と40%未満の同一性を有する。

【0630】

態様212は、態様167～211のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも17種の不揮発性化合物を含み、かつここで、不揮発性化合物のうちの16種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0631】

態様213は、態様167～211のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも21種の不揮発性化合物を含み、かつここで、不揮発性化合物のうちの20種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0632】

態様214は、態様167～211のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも25種の不揮発性化合物を含み、かつここで、不揮発性化合物のうちの24種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0633】

態様215は、態様1～214のいずれか一つのモスカート様飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは120 mg/L未満の総量で存在する。

【0634】

態様216は、態様1～214のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは100 mg/L未満の総量で存在する。

【0635】

態様217は、態様1～216のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルティエレラ・アルピナ、ムコール・プルムベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デカンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、バーティシリウム・プサリオタエ、カビ、白カビ、腐敗物、昆虫、昆虫の卵、昆虫の汚物、げっ歯動物の汚物、哺乳動物の排出物、昆虫レシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロルアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ジエルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルダン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン(DDT)、ジクロロジフェニルジクロロエチレン(DDE)、ジクロロジフェニルジクロロエタン(TDE)、ジメチルニトロソアミン(ニトロソジメチルアミン)、二臭化エチレン(EDB)、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンダン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0636】

態様218は、エタノール、水、および1つまたは複数の不揮発性化合物を含むモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、酢酸、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、没食子酸エピカテキン、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グルタミン、グリセロール、アラビアゴム、水酸化カリウム(KOH)、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、界面活性剤、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0637】

態様219は、態様218のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性物質は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、グルタミン、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0638】

態様220は、態様218または態様219のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラニン、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0639】

態様221は、態様218～220のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラニン、グルタミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0640】

態様222は、態様218～220のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0641】

態様223は、態様218～221のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物はアラニンを含む。

【0642】

態様224は、態様218～222のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、グルタミン、バニリン、または両方を含む。

【0643】

態様225は、態様218または態様219のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、シスチン、没食子酸エピカテキン、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、およびチラミンのうちの1つまたは複数を含む。

【0644】

態様226は、態様218のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、酢酸、アラニン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グリセロール、アラビアゴム、KOH、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、および界面活性剤のうちの1つまたは複数を含む。

【0645】

態様227は、態様218～226のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、サリチル酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、trans-フェルラ酸、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない。

【0646】

態様228は、態様218～227のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、カルニチン、カテキン、クマル酸、シチジン、シトシン、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない。

【0647】

態様229は、エタノール、水、および1つまたは複数の不揮発性化合物を含むモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、サリチル酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、trans-フェルラ酸、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない。

【0648】

態様230は、態様229のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、アデニン、カフェ酸、カルニチン、カテキン、クマル酸、シチジン、シトシン、エピカテキン、没食子酸、グアニン、ホモセリン、メチオニン、パントテン酸、ポリダチン、ピリドキシン、ピルビン酸、セリン、ソルビトール、trans-4-ヒドロキシプロリン、およびウラシルのうちの1つまたは複数を含まない。

【0649】

態様231は、態様229または態様230のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、酢酸、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、没食子酸エピカテキン、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グルタミン、グリセロール、アラビアゴム、水酸化カリウム(KOH)、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、界面活性剤、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0650】

態様232は、態様229～231のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性物質は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、アラニン、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、グルタミン、マンノース、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、チラミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0651】

態様233は、態様229～232のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラニン、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0652】

態様234は、態様229～233のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラニン、グルタミン、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0653】

態様235は、態様229～233のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、システイン、グルタミン、マンノース、およびバニリンのうちの1つまたは複数を含む。

【0654】

態様236は、態様229～234のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物はアラニンを含む。

【0655】

態様237は、態様229～236のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、グルタミン、バニリン、または両方を含む。

【0656】

態様238は、態様229～232のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジン、アジピン酸、シスチン、没食子酸エピカテキン、没食子酸メチル、メチル2-ピロリルケトン、没食子酸プロピル、ピリジン、ルチン、ソルビン酸、シリングアルデヒド、シリング酸、トリプタミン、およびチラミンのうちの1つまたは複数を含む。

【0657】

態様239は、態様229～232のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、酢酸、アラニン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム(5’-グアニル酸塩および5’-イノシン酸塩)、カラメル食品着色料、カロチン食品着色料、ガラクトース、グリセロール、アラビアゴム、KOH、グルタミン酸一ナトリウム、ペクチン、および界面活性剤のうちの1つまたは複数を含む。

【0658】

態様240は、態様229～239のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ロイシンを少なくとも約22 mg/Lの量で含む。

【0659】

態様241は、態様229～240のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、メチオニンを約0.35 mg/L未満の量で含む。

【0660】

態様242は、態様229～241のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、リジンを少なくとも約8.5 mg/Lの量で含む。

【0661】

態様243は、態様229～242のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、バリンを少なくとも約7.1 mg/Lの量で含む。

【0662】

態様244は、態様229～243のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、グルタミン酸を少なくとも約45 mg/Lの量で含む。

【0663】

態様245は、態様229～244のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アルギニンを少なくとも約8.7 mg/Lの量で含む。

【0664】

態様246は、態様229～245のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、乳酸を少なくとも約225 mg/Lの量で含む。

【0665】

態様247は、態様229～245のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、クエン酸を約145 mg/L未満の量で含む。

【0666】

態様248は、態様229～247のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、コハク酸を約175 mg/L未満の量で含む。

【0667】

態様249は、態様229～248のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、コハク酸を少なくとも約1200 mg/Lの量で含む。

【0668】

態様250は、態様229～249のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、マンニトールを少なくとも約360 mg/Lの量で含む。

【0669】

態様251は、態様229～250のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸を約0.1 mg/L未満の量で含む。

【0670】

態様252は、態様229～251のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、アラビトールを約1.1 mg/L未満の量で含む。

【0671】

態様253は、態様229～252のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ベータ-アラニンを少なくとも約4.1 mg/Lの量で含む。

【0672】

態様254は、態様229～253のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、D-グルクロン酸を約400 mg/L未満の量で含む。

【0673】

態様255は、態様229～254のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、イソロイシンを少なくとも約10.6 mg/Lの量で含む。

【0674】

態様256は、態様229～255のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、イノシトールを少なくとも約680 mg/Lの量で含む。

【0675】

態様257は、態様229～256のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ピルビン酸を約13 mg/L未満の量で含む。

【0676】

態様258は、態様229～257のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、ラムノースを少なくとも約40 mg/Lの量で含む。

【0677】

態様259は、態様229～258のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、セリンを約0.36 mg/L未満の量で含む。

【0678】

態様260は、態様229～259のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、チロシンを少なくとも約105 mg/Lの量で含む。

【0679】

態様261は、態様229～260のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0680】

態様262は、態様229～261のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも15種の化合物を含む。

【0681】

態様263は、態様229～262のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、グルコース、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、乳酸、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、イノシトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンからなる群より選択される少なくとも20種の化合物を含む。

【0682】

態様264は、態様229～263のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、pH改変塩、酢酸、アラニン、アラビトール、アスパラギン酸、カルニチン、ケイ皮酸、システイン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、エラグ酸、食品着色料カラメル、食品着色料カロチン、グルコサミン、グリセロール、グアニン、ヘスペレチン、マンノース、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、パントテン酸、ピペリン、ピルビン酸、ラムノース、セリン、シナピン酸、trans-4-ヒドロキシプロリン、バニリン酸、バニリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む。

【0683】

態様265は、態様229～264のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2-フロ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、pH改変塩、酢酸、アラニン、アラビトール、アスパラギン酸、カルニチン、ケイ皮酸、システイン、5’リボヌクレオチド二ナトリウム、エラグ酸、食品着色料カラメル、食品着色料カロチン、グルコサミン、グリセロール、グアニン、ヘスペレチン、マンノース、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、パントテン酸、ピペリン、ピルビン酸、ラムノース、セリン、シナピン酸、trans-4-ヒドロキシプロリン、バニリン酸、バニリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0684】

態様266は、態様229～265のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、4-グアニジノ酪酸、アセトバニロン、アデニン、ベタイン、カフェ酸、カルノシン、カテキン、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、エピカテキン、没食子酸、ホモセリン、キヌレン酸、オルニチン、ピペコリン酸、ポリダチン、ピリドキシン、キナ酸、レスベラトロール、リボース、およびウラシルからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含む。

【0685】

態様267は、態様229～266のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1つまたは複数の化合物を含む。

【0686】

態様268は、態様229～266のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と80%未満の同一性を有する。

【0687】

態様269は、態様229～266のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と70%未満の同一性を有する。

【0688】

態様270は、態様229～266のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と60%未満の同一性を有する。

【0689】

態様271は、態様229～266のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と50%未満の同一性を有する。

【0690】

態様272は、態様229～266のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、不揮発性化合物は、単一の参照モスカート中の不揮発性化合物と40%未満の同一性を有する。

【0691】

態様273は、態様229～272のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも17種の不揮発性化合物を含み、かつここで、不揮発性化合物のうちの16種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0692】

態様274は、態様229～272のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも21種の不揮発性化合物を含み、かつここで、不揮発性化合物のうちの20種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0693】

態様275は、態様229～272のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも25種の不揮発性化合物を含み、かつここで、不揮発性化合物のうちの24種以下が単一の参照モスカート中に存在する。

【0694】

態様276は、1つまたは複数の追加のVOCをさらに含む、態様229～275のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料である。

【0695】

態様277は、態様276のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0696】

態様278は、態様276または態様277のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、4-ビニルフェノール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、アセトバニロン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、ダマスコン、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、吉草酸、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0697】

態様279は、態様276～278のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0698】

態様280は、態様276～279のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、または両方を含む。

【0699】

態様281は、態様276～280のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは2-ノナノールを含む。

【0700】

態様282は、態様276～280のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは4-ビニルフェノールを含む。

【0701】

態様283は、態様276～278のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール（1,1-ジエトキシエタン）、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0702】

態様284は、態様276または態様277のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、cis-2-ヘキセノール、ヘキサナール、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、およびソトロンからなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0703】

態様285は、態様276～278のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-ビニルフェノール、ブチルアルデヒド、酢酸シトロネリル、ダマスコン、デカナール、ガンマ-ドデカラクトン、ヘキサナール、プロピオンアルデヒド、ソトロン、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物を含む。

【0704】

態様286は、態様276～285のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、酢酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびtrans-2-ペンテナールのうちの1つまたは複数を含まない。

【0705】

態様287は、態様276～286のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、フルフラール、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸メチル、メチルシクロペンテノロン、ミルテノール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、テルピノレン、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナールのうちの1つまたは複数を含まない。

【0706】

態様288は、態様276～287のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,4,6-トリメチルフェノール、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0707】

態様289は、態様276～286のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,4,6-トリメチルフェノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、ギ酸ブチル、シンナムアルデヒド、シトラール、D-カンファー、デカノール、酢酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ヘキサデカノール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、酢酸メチル、デカン酸メチル、p,a-ジメチルスチレン、フェニルアセトアルデヒド、およびテルピノレンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0708】

態様290は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1つまたは複数を含む。

【0709】

態様291は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの2つ以上を含む。

【0710】

態様292は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの3つ以上を含む。

【0711】

態様293は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4つ以上を含む。

【0712】

態様294は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5つ以上を含む。

【0713】

態様295は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6つ以上を含む。

【0714】

態様296は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールを含む。

【0715】

態様297は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6つ以下を含む。

【0716】

態様298は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5つ以下を含む。

【0717】

態様299は、態様276～289のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4つ以下を含む。

【0718】

態様300は、態様276～299のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノンを少なくとも約0.0014 mg/Lの量で含む。

【0719】

態様301は、態様276～300のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-フェニルエタノールを約13.5 mg/L未満の量で含む。

【0720】

態様302は、態様276～301のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-フェニエチルアセテートを少なくとも約0.15 mg/Lの量で含む。

【0721】

態様303は、態様276～302のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ウンデカノンを少なくとも約0.0014 mg/Lの量で含む。

【0722】

態様304は、態様276～303のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、4-カルボメンテノールを少なくとも約0.02 mg/Lの量で含む。

【0723】

態様305は、態様276～304のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ベンズアルデヒドを少なくとも約0.022 mg/Lの量で含む。

【0724】

態様306は、態様276～305のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ベータ-ピネンを少なくとも約0.014 mg/Lの量で含む。

【0725】

態様307は、態様276～306のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、シトロネロールを少なくとも約0.01 mg/Lの量で含む。

【0726】

態様308は、態様276～307のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、デカン酸を少なくとも約0.6 mg/Lの量で含む。

【0727】

態様309は、態様276～308のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、デルタ-デカラクトンを少なくとも約0.007 mg/Lの量で含む。

【0728】

態様310は、態様276～309のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、リンゴ酸ジエチルを約0.35 mg/L未満の量で含む。

【0729】

態様311は、態様276～310のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、コハク酸ジエチルを約0.4 mg/L未満の量で含む。

【0730】

態様312は、態様276～311のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸エチルを約7 mg/L未満の量で含む。

【0731】

態様313は、態様276～312のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸エチルを少なくとも約0.5 mg/Lの量で含む。

【0732】

態様314は、態様276～313のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソ酪酸エチルを少なくとも約0.3 mg/Lの量で含む。

【0733】

態様315は、態様276～314のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソ吉草酸エチルを少なくとも約0.07 mg/Lの量で含む。

【0734】

態様316は、態様276～315のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、乳酸エチルを約2 mg/L未満の量で含む。

【0735】

態様317は、態様276～316のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ミリスチン酸エチルを少なくとも約0.45 mg/Lの量で含む。

【0736】

態様318は、態様276～317のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、吉草酸エチルを少なくとも約0.0012 mg/Lの量で含む。

【0737】

態様319は、態様276～318のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、オイカリプトールを少なくとも約0.0009 mg/Lの量で含む。

【0738】

態様320は、態様276～319のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-デカラクトンを少なくとも約0.012 mg/Lの量で含む。

【0739】

態様321は、態様276～320のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ガンマ-テルピネンを少なくとも約0.04 mg/Lの量で含む。

【0740】

態様322は、態様276～321のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ヘキサン酸を少なくとも約0.35 mg/Lの量で含む。

【0741】

態様323は、態様276～322のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸ヘキシルを少なくとも約0.04 mg/Lの量で含む。

【0742】

態様324は、態様276～323のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸イソアミルを少なくとも約1.7 mg/Lの量で含む。

【0743】

態様325は、態様276～324のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソブチルアルデヒドを少なくとも約0.0035 mg/Lの量で含む。

【0744】

態様326は、態様276～325のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、イソ酪酸を約1.6 mg/L未満の量で含む。

【0745】

態様327は、態様276～326のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、リモネンを少なくとも約0.012 mg/Lの量で含む。

【0746】

態様328は、態様276～27のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、リナロールを少なくとも約0.5 mg/Lの量で含む。

【0747】

態様329は、態様276～328のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酢酸リナリルを少なくとも約0.22 mg/Lの量で含む。

【0748】

態様330は、態様276～329のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸リナリルを少なくとも約0.0002 mg/Lの量で含む。

【0749】

態様331は、態様276～330のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、L-ローズオキシドを少なくとも約0.0011 mg/Lの量で含む。

【0750】

態様332は、態様276～331のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、ネロールを少なくとも約0.006 mg/Lの量で含む。

【0751】

態様333は、態様276～332のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、p-シメンを少なくとも約0.0006 mg/Lの量で含む。

【0752】

態様334は、態様276～333のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、酪酸フェネチルを少なくとも約0.0017 mg/Lの量で含む。

【0753】

態様335は、態様276～334のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、プロピオン酸フェネチルを少なくとも約0.0002 mg/Lの量で含む。

【0754】

態様336は、態様276～335のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、プロパノールを約1.35 mg/L未満の量で含む。

【0755】

態様337は、態様276～336のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.016質量%は、(-)-ベータ-ピネンを含む。

【0756】

態様338は、態様276～337のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0013質量%は、L-ローズオキシドを含む。

【0757】

態様339は、態様276～338のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量%は、2-ノナノンを含む。

【0758】

態様340は、態様276～339のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.18質量%は、2-フェネチルアセテートを含む。

【0759】

態様341は、態様276～340のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0017質量%は、2-ウンデカノンを含む。

【0760】

態様342は、態様276～341のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.025質量%は、4-カルボメンテノールを含む。

【0761】

態様343は、態様276～342のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.026質量%は、ベンズアルデヒドを含む。

【0762】

態様344は、態様276～343のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.012質量%は、シトロネロールを含む。

【0763】

態様345は、態様276～344のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.7質量%は、デカン酸を含む。

【0764】

態様346は、態様276～345のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量%は、酪酸エチルを含む。

【0765】

態様347は、態様276～346のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.36質量%は、イソ酪酸エチルを含む。

【0766】

態様348は、態様276～347のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.09質量%は、イソ吉草酸エチルを含む。

【0767】

態様349は、態様276～348のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0015質量%は、吉草酸エチルを含む。

【0768】

態様350は、態様276～349のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0012質量%は、オイカリプトールを含む。

【0769】

態様351は、態様276～350のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量%は、ガンマ-デカラクトンを含む。

【0770】

態様352は、態様276～351のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量%は、ガンマテルピネンを含む。

【0771】

態様353は、態様276～352のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.4質量%は、ヘキサン酸を含む。

【0772】

態様354は、態様276～353のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.05質量%は、酢酸ヘキシルを含む。

【0773】

態様355は、態様276～354のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約2質量%は、酢酸イソアミルを含む。

【0774】

態様356は、態様276～355のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0045質量%は、イソブチルアルデヒドを含む。

【0775】

態様357は、態様276～356のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.014質量%は、リモネンを含む。

【0776】

態様358は、態様276～357のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.6質量%は、リナロールを含む。

【0777】

態様359は、態様276～358のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.25質量%は、酢酸リナリルを含む。

【0778】

態様360は、態様276～359のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量%は、酪酸リナリルを含む。

【0779】

態様361は、態様276～360のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.007質量%は、ネロールを含む。

【0780】

態様362は、態様276～361のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.0007質量%は、p-シメンを含む。

【0781】

態様363は、態様276～362のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.002質量%は、酪酸フェネチルを含む。

【0782】

態様364は、態様276～363のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.00025質量%は、プロピオン酸フェネチルを含む。

【0783】

態様365は、態様276～364のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、エステル、酸、アルコール、アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン、テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド、ならびにラクトンを含む。

【0784】

態様366は、態様276～365のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のエステルを含む。

【0785】

態様367は、態様366のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、酢酸2-メチルブチル、イソ吉草酸2-メチルブチル、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酪酸アミル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、酪酸アニシル、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、酢酸ブチル、ブチリル乳酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酢酸cis-3-ヘキセニル、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、酢酸シトロネリル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-メチル酪酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、酪酸エチル、ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酢酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ケイ皮酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酢酸イソブチル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸ネリル、酢酸オクチル、2-メチル酪酸フェネチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0786】

態様368は、態様365または態様366のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、酢酸2-メチルブチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0787】

態様369は、態様365～368のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、酢酸リナリル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0788】

態様370は、態様365～369のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、約9 mg/L～約70 mg/Lの総量で存在する。

【0789】

態様371は、態様365～370のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のエステルは、少なくとも約26 mg/Lの総量で存在する。

【0790】

態様372は、態様365～371のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約15質量%～約53質量%は、1つまたは複数のエステルを含む。

【0791】

態様373は、態様365～372のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数の酸を含む。

【0792】

態様374は、態様373のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0793】

態様375は、態様373または態様374のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、オクタン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0794】

態様376は、態様373～375のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0795】

態様377は、態様373～376のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の酸は、約0.07 mg/L～約11 mg/Lの総量で存在する。

【0796】

態様378は、態様373～377のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約2質量%～約8質量%は、1つまたは複数の酸を含む。

【0797】

態様379は、態様276～378のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のアルコールを含む。

【0798】

態様380は、態様379のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2-(メチルチオ)エタノール、2-ヘプタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、アニシルアルコール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、cis-2-ヘキセノール、cis-3-ヘキセン-1-オール、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、デカノール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、trans-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0799】

態様381は、態様379または態様380のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、1-プロパノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0800】

態様382は、態様379～381のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、3-メチル-1-ペンタノール、ブチルアルコール、ヘキシルアルコール、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、フェネチルアルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0801】

態様383は、態様379～382のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、約1.9～約86 mg/Lの総量で存在する。

【0802】

態様384は、態様379～383のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルコールは、少なくとも約5.5 mg/Lの総量で存在する。

【0803】

態様385は、態様379～384のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約35質量%～約95質量%は、1つまたは複数のアルコールを含む。

【0804】

態様386は、態様379～385のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含む。

【0805】

態様387は、態様386のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2,3-ヘキサンジオン、2,3-ペンタジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2-アセチル-1-メチルピロール、2-ヘプタノン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-オクタノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン(メイプルフラノン)、5-メチルフルフラール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ブチルアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、ダマセノン、デカナール、ジアセチル、フルフラール、ヘキサナール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、メチル-2-ピロリルケトン、ノナナール、オクタナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、サリチルアルデヒド、ソトロン、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ペンテナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0806】

態様388は、態様386または態様387のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2-ノナノン、2-ウンデカノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ダマセノン、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0807】

態様389は、態様386～388のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、2-ノナノン、2-ウンデカノン、ベンズアルデヒド、イソブチルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0808】

態様390は、態様386～389のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンは、約0.05 mg/L～約0.6 mg/Lの総量で存在する。

【0809】

態様391は、態様386～390のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約0.04質量%～約0.6質量%は、1つまたは複数のアルデヒドまたはケトンを含み得る。

【0810】

態様392は、態様276～391のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含む。

【0811】

態様393は、態様392のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、3-カレン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン、a-イオノン、a-フェランドレン、a-ピネン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベータ-イオノン、ベータ-ピネン、カルバクロール、シトラール、シトロネロール、ダマスコン、D-カンファー、D-カルボン、d-フェンコン、オイカリプトール、ファルネソール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、イソボルネオール、L-カルボン、リナロールオキシド、l-リモネン、l-リナロール、酢酸L-メンチル、L-ローズオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、ペリルアルデヒド、テルピノレン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0812】

態様394は、態様392または態様393のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、l-リナロール、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0813】

態様395は、態様392～394のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、シトロネロール、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0814】

態様396は、態様392～395のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドは、約0.08 mg/L～約5 mg/Lの総量で存在する。

【0815】

態様397は、態様392～396のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約1質量%～約3.5質量%は、1つまたは複数のテルペンまたはイソプレノイドを含む。

【0816】

態様398は、態様392～397のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のフェノールを含む。

【0817】

態様399は、態様398のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のフェノールは、2,4,6-トリメチルフェノール、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、イソオイゲノール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0818】

態様400は、態様398または態様399のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のフェノールは4-ビニルフェノールを含む。

【0819】

態様401は、態様398～400のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のフェノールは、約0.001 mg/L～約0.2 mg/Lの総量で存在する。

【0820】

態様402は、態様398～401のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約0.03質量%～約0.15質量%は、1つまたは複数のフェノールを含む。

【0821】

態様403は、態様398～402のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.034質量%は、1つまたは複数のフェノールを含む。

【0822】

態様404は、態様276～403のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のラクトンを含む。

【0823】

態様405は、態様404のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンは、デルタ-デカラクトン、デルタ-ドデカラクトン、ジヒドロクマリン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、ガンマ-ヘキサラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、オメガ-ペンタデカラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0824】

態様406は、態様404または態様405のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンは、デルタ-デカラクトン、ガンマ-デカラクトン、または両方を含む。

【0825】

態様407は、態様404～406のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンはデルタ-デカラクトンを含む。

【0826】

態様408は、態様404～407のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のラクトンは、約0.001 mg/L～約2.5 mg/Lの総濃度で存在する。

【0827】

態様409は、態様404～408のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの約0.004質量%～約2質量%は、1つまたは複数のラクトンを含む。

【0828】

態様410は、態様404～409のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCの少なくとも約0.11質量%は、1つまたは複数のラクトンを含む。

【0829】

態様411は、態様276～410のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のアミンまたはピラジンを含む。

【0830】

態様412は、態様411のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のアミンまたはピラジンは、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチルピリジン、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、インドール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0831】

態様413は、態様276～412のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1つまたは複数のチオールを含む。

【0832】

態様414は、態様413のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のチオールは、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、硫化ジメチル、フルフリルメルカプタン、チオ酢酸フルフリル、およびそれらの混合物からなる群より選択される。

【0833】

態様415は、態様413または態様414のモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数のチオールは酢酸3-メルカプトヘキシルを含む。

【0834】

態様416は、態様276～415のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ペンタノール、a-テルピネオール、ベータ-ピネン、酪酸、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソブチルアルコール、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、l-リナロール、酢酸フェネチル、およびフェネチルアルコールからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0835】

態様417は、態様276～416のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1-プロパノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-ウンデカノン、酢酸3-メルカプトヘキシル、4-カルボメンテノール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブチルアルコール、シトロネロール、ダマセノン、リンゴ酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酢酸エチル、イソ吉草酸エチル、ミリスチン酸エチル、サリチル酸エチル、吉草酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-デカラクトン、ヘキサン酸、イソアミルアルコール、イソブチルアルデヒド、酪酸リナリル、L-ローズオキシド、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、p-シメン、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む。

【0836】

態様418は、態様276～417のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、2-ノナノール、4-ビニルフェノール、およびアセトバニロンからなる群より選択される化合物を含む。

【0837】

態様419は、態様276～418のいずれかのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、2-メチルブチルアルデヒド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-カレン、3-ノネン-2-オン、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトフェノン、a-イオノン、アミルアルコール、酪酸アミル、a-フェランドレン、b-カリオフェレン、ベータ-イオノン、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、酢酸cis-3-ヘキセニル、シトラール、ダマスコン、D-カンファー、デカノール、硫化ジメチル、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、安息香酸エチル、ケイ皮酸エチル、レブリン酸エチル、ノナン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ウンデカン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、フルフリルメルカプタン、ガンマ-ヘキサラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-ウンデカラクトン、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルセン、ミルテノール、ネロリドール、ノナナール、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、p-クレゾール、オクタン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナール、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される化合物を含む。

【0838】

態様420は、態様276～419のいずれかのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、(1R)-(-)-ミルテナール、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-(メチルチオ)エタノール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、イソ吉草酸2-メチルブチル、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酢酸3-ヘプチル、3-メチルチオヘキシルアセテート、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、アセタール、アセトアルデヒド、ジエチルアセタール、アセトイン、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、a-ピネン、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、cis-2-ヘキセノール、酪酸cis-3-ヘキセニル、カプロン酸cis-3-ヘキセニル、吉草酸cis-3-ヘキセニル、cis-5-オクテン-1-オール、cis-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、デルタ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジアセチル、ジヒドロクマリン、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、(メチルチオ)酢酸エチル、2-trans-4-cis-デカジエン酸エチル、アントラニル酸エチル、ヘプタン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオネート、エチル-trans-3-ヘキセノエート、フルフリルエーテル、チオ酢酸フルフリル、ガンマ-ドデカラクトン、ガンマ-ヘプタラクトン、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、インドール、ケイ皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-カルボン、ギ酸リナリル、酢酸L-メンチル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセテート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、ケイ皮酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、酢酸ネリル、オクタナール、オメガ-ペンタデカラクトン、p-アニスアルデヒド、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、フェニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、プロパナール、プロパン酸、イソ吉草酸プロピル、ソトロン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、バレルアルデヒド、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される化合物を含む。

【0839】

態様421は、態様276～420のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと90%未満の同一性を有する。

【0840】

態様422は、態様276～420のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと80%未満の同一性を有する。

【0841】

態様423は、態様276～420のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと70%未満の同一性を有する。

【0842】

態様424は、態様276～420のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと60%未満の同一性を有する。

【0843】

態様425は、態様276～420のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと50%未満の同一性を有する。

【0844】

態様426は、態様276～420のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、追加のVOCは、単一の参照モスカート中のVOCと40%未満の同一性を有する。

【0845】

態様427は、態様276～426のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも30種の追加のVOCを含み、かつここで、追加のVOCのうちの29種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0846】

態様428は、態様276～426のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも35種の追加のVOCを含み、かつここで、追加のVOCのうちの34種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0847】

態様429は、態様276～426のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は少なくとも40種の追加のVOCを含み、かつここで、追加のVOCのうちの39種以下が単一の参照モスカート中に見られる。

【0848】

態様430は、態様276～429のいずれか一つのモスカート様飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは120 mg/L未満の総量で存在する。

【0849】

態様431は、態様276～429のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは100 mg/L未満の総量で存在する。

【0850】

態様432は、態様218～431のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルティエレラ・アルピナ、ムコール・プルムベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デカンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、バーティシリウム・プサリオタエ、カビ、白カビ、腐敗物、昆虫、昆虫の卵、昆虫の汚物、げっ歯動物の汚物、哺乳動物の排出物、昆虫レシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロルアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ジエルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルダン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン(DDT)、ジクロロジフェニルジクロロエチレン(DDE)、ジクロロジフェニルジクロロエタン(TDE)、ジメチルニトロソアミン(ニトロソジメチルアミン)、二臭化エチレン(EDB)、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンダン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を含まない。

【0851】

態様433は、モスカート様アルコール飲料を製造する方法であり、この方法は、水、1つまたは複数の酸、1つまたは複数の糖または糖アルコール、pH改変塩、任意で、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸、1つまたは複数のアミノ酸、エタノール、ならびに(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2-アセチルピリジン、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、3-ノネン-2-オン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、アセトアルデヒド、アセトバニロン、アルファ-イオノン、アミルアルコール、酪酸アミル、アルファ-フェランドレン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、酢酸cis-3-ヘキセニル、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、硫化ジメチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、ブタン酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、エチルフェニルアセテート、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチレート、エチル-3-ヒドロキシブチレート、オイカリプトール、オイゲノール、フルフラール、フルフリルメルカプタン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソボルネオール、イソブタノール、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、酪酸リナリル、マルトール、メチオナール、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ミルテノール、ネロール、オクタン酸、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-シメン、酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、プロパノール、ヘキサン酸プロピル、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナール、およびcis-ウイスキーラクトンからなる群より選択される10種以上の追加のVOCを含む成分を組み合わせる工程を含む。

【0852】

態様434は、モスカート様アルコール飲料を製造する方法であり、この方法は、水、1つまたは複数の酸、1つまたは複数の糖または糖アルコール、pH改変塩、任意で、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸、1つまたは複数のアミノ酸、エタノール、ならびに2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルからなる群より選択される10種以上の追加のVOCを含む成分を組み合わせる工程を含む。

【0853】

態様435は、モスカート様アルコール飲料を製造する方法であり、この方法は、水、1つまたは複数の酸、1つまたは複数の糖または糖アルコール、pH改変塩、任意で、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸、1つまたは複数のアミノ酸、エタノール、ならびに1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、1-プロパノール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール、2-アセチルピリジン、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピルフェノール、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3-カレン、酢酸3-メルカプトヘキシル、3-メチル-1-ペンタノール、3-ノネン-2-オン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン、5-メチルフルフラール、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトフェノン、アセトバニロン、a-イオノン、アミルアルコール、酪酸アミル、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ベータ-イオノン、ベータ-ピネン、酢酸ブチル、ブチルアルコール、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、cis-3-ヘキセン-1-オール、酢酸cis-3-ヘキセニル、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、ダマスコン、D-カンファー、デカン酸、デカノール、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、硫化ジメチル、DL-3-メチル-2-ブタノール、2-メチル酪酸エチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、安息香酸エチル、酪酸エチル、ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、trans-2-ブテン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチレート、オイカリプトール、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、フルフリルメルカプタン、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-ヘキサラクトン、ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-オクタラクトン、ガンマ-テルピネン、ガンマ-ウンデカラクトン、ゲラニオール、グアイアコール、酢酸ヘプチル、ヘキサデカノール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、イソボルネオール、酢酸イソブチル、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、ジャスミンラクトン、リナロールオキシド、酢酸リナリル、酪酸リナリル、l-リモネン、l-リナロール、L-ローズオキシド、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナナール、オクタン酸、酢酸オクチル、p,a-ジメチルスチレン、p-クレゾール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、trans-2-ヘプテナール、trans-2-ヘキセン-1-アール、trans-2-ヘキセン-1-オール、trans-2-ペンテナール、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される10種以上の追加のVOCを含む成分を組み合わせる工程を含む。

【0854】

態様436は、態様433～435のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の酸は、酒石酸およびリンゴ酸を含む。

【0855】

態様437は、態様436の方法であり、ここで、1つまたは複数の酸は、クエン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含む。

【0856】

態様438は、態様433～437のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の糖または糖アルコールは、グリセロール、グルコース、およびフルクトースを含む。

【0857】

態様439は、態様438の方法であり、ここで、1つまたは複数の糖または糖アルコールは、ソルビトール、イノシトール、マンノース、マンニトール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含む。

【0858】

態様440は、態様433～439のいずれか一つの方法であり、ここで、pH改変塩は水酸化カリウムを含む。

【0859】

態様441は、態様433～440のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数のヌクレオチド一リン酸は、グアノシン一リン酸およびイノシン一リン酸を含む。

【0860】

態様442は、態様433～441のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数のアミノ酸は、アルギニン、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む。

【0861】

態様443は、態様442の方法であり、ここで、1つまたは複数のアミノ酸は、アラニン、アスパラギン酸、ガンマ-アミノ酪酸(GABA)、グリシン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、セリン、トレオニン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含む。

【0862】

態様444は、態様433～443のいずれか一つの方法であり、ここで、成分は着色剤をさらに含む。

【0863】

態様445は、態様444の方法であり、ここで、着色剤は、カロチン、カラメル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。

【0864】

態様446は、態様433～445のいずれか一つの方法であり、ここで、成分は界面活性剤をさらに含む。

【0865】

態様447は、態様433～446のいずれか一つの方法であり、ここで、成分は、アラビアゴム、ペクチン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物をさらに含む。

【0866】

態様448は、以下を含むモスカート様アルコール飲料である：エタノール；水；VOC、ここで、VOCは、(-)-ベータ-ピネン、(-)-cis-ローズオキシド、2-メチル-1-ブタノール、酢酸2-メチルブチル、2-ノナノン、2-フェネチルアセテート、2-フェニルエタノール、3-メルカプトヘキシルアセテート、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、アセトバニロン、アルファ-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベンジルアルコール、ブタノール、酪酸、シトロネロール、ダマセノン、デカン酸、デルタ-デカラクトン、コハク酸ジエチル、酢酸エチル、ブタン酸エチル、デカン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、オクタン酸エチル、吉草酸エチル、ガンマ-デカラクトン、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、ヘキサノール、酢酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブタノール、イソ酪酸、リモネン、リナロール、酢酸リナリル、酪酸リナリル、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ネロール、オクタン酸、酪酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、およびプロパノールを含む、ならびに1つまたは複数の不揮発性化合物、ここで、不揮発性化合物は、酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸、フルクトース、グルコース、グリセロール、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、水酸化カリウム、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む。

【0867】

態様449は、以下を含むモスカート様アルコール飲料である：エタノール；水；VOC、ここで、VOCは、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、a-テルピネオール、ベンズアルデヒド、ベータ-ピネン、ブチルアルコール、酪酸、シトロネロール、デカン酸、デルタ-デカラクトン、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、2-メチル酪酸エチル、酪酸エチル、デカン酸エチル、イソ酪酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、オクタン酸エチル、サリチル酸エチル、オイカリプトール、ガンマ-テルピネン、ゲラニオール、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキシルアルコール、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、酢酸リナリル、l-リモネン、L-ローズオキシド、ネロール、p-シメン、酢酸フェネチル、フェネチルアルコール、酪酸フェネチル、およびプロピオン酸フェネチルを含む；ならびに1つまたは複数の不揮発性化合物、ここで、不揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸、アルギニン、アスパラギン、ベータ-アラニン、樟脳酸、コリン、クエン酸、D-グルクロン酸、フルクトース、フコース、フマル酸、グルコース、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、ロイシン、リジン、リンゴ酸、マンニトール、フェニルアラニン、プロリン、ケルセチン、サリチル酸、コハク酸、酒石酸、トレオニン、trans-フェルラ酸、トリプトファン、チロシン、およびバリンを含む。

【0868】

態様450は、モスカート様アルコール飲料を製造する方法であり、この方法は、エタノール、水、および1つまたは複数の追加のVOCを含む組成物を提供する工程であって、ここで、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する工程、および、組成物へエタノール、水、またはそれらの組み合わせを添加し、その結果、少なくとも1つの追加のVOCの濃度を、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度付近へ低下させる工程を含む。

【0869】

態様451は、態様450の方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含む。

【0870】

態様452は、態様450または態様451の方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない。

【0871】

態様453は、態様450～453のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、かつここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含む。

【0872】

態様454は、態様450～453のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、かつここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない。

【0873】

態様455は、態様450～454のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で組成物中に存在する。

【0874】

態様456は、態様450～454のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約10倍の濃度で組成物中に存在する。

【0875】

態様457は、態様450～454のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約15倍の濃度で組成物中に存在する。

【0876】

態様458は、態様450～454のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約20倍の濃度で組成物中に存在する。

【0877】

態様459は、態様450～458のいずれか一つの方法であり、ここで、組成物は5種以上の追加のVOCを含み、ここで、5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5つは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する。

【0878】

態様460は、態様450～459のいずれか一つの方法であり、ここで、組成物中の1つまたは複数の追加のVOCの総量(mg/L)は、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの総量(mg/L)の5倍よりも多い。

【0879】

態様461は、モスカート様アルコール飲料を製造する方法であり、この方法は、エタノール、水、および1つまたは複数の不揮発性化合物を含む組成物を提供する工程であって、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物のうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する工程、および、組成物へエタノール、水、またはそれらの組み合わせを添加し、その結果、少なくとも1つの不揮発性化合物の濃度を、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度付近へ低下させる工程を含む。

【0880】

態様462は、態様461のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含む。

【0881】

態様463は、態様461または態様462の方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない。

【0882】

態様464は、態様461～463のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は1つまたは複数の追加のVOCをさらに含み、かつここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含む。

【0883】

態様465は、態様461～464のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料は1つまたは複数の追加のVOCをさらに含み、かつここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない。

【0884】

態様466は、態様461～465のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で組成物中に存在する。

【0885】

態様467は、態様461～465のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約10倍の濃度で組成物中に存在する。

【0886】

態様468は、態様461～465のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約15倍の濃度で組成物中に存在する。

【0887】

態様469は、態様461～465のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約20倍の濃度で組成物中に存在する。

【0888】

態様470は、態様461～469のいずれか一つの方法であり、ここで、組成物は5種以上の不揮発性化合物を含み、ここで、5種以上の不揮発性化合物のうちの少なくとも5つは、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する。

【0889】

態様471は、態様461～470のいずれか一つの方法であり、ここで、組成物中の1つまたは複数の不揮発性化合物の総量(mg/L)は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の総量(mg/L)の5倍よりも多い。

【0890】

態様472は、モスカート様アルコール飲料濃縮物を製造する方法であり、この方法は、エタノール、水、および1つまたは複数の追加のVOCを組み合わせる工程を含み、ここで、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する。

【0891】

態様473は、態様472の方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含む。

【0892】

態様474は、態様472または態様473の方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない。

【0893】

態様475は、態様472～474のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、かつここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含む。

【0894】

態様476は、態様472～475のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、かつここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない。

【0895】

態様477は、態様472～476のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0896】

態様478は、態様472～476のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約10倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0897】

態様479は、態様472～476のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約15倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0898】

態様480は、態様472～476のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約20倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0899】

態様481は、態様472～480のいずれか一つの方法であり、ここで、濃縮物は5種以上の追加のVOCを含み、ここで、5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5つは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する。

【0900】

態様482は、態様472～481のいずれか一つの方法であり、ここで、濃縮物中の1つまたは複数の追加のVOCの総量(mg/L)は、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの総量(mg/L)の5倍よりも多い。

【0901】

態様483は、モスカート様アルコール飲料濃縮物を製造する方法であり、この方法は、エタノール、水、および1つまたは複数の不揮発性化合物を組み合わせる工程を含み、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物のうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する。

【0902】

態様484は、態様483の方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含む。

【0903】

態様485は、態様483または態様484の方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない。

【0904】

態様486は、態様483～485のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の追加のVOCをさらに含み、かつここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含む。

【0905】

態様487は、態様483～486のいずれか一つの方法であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の追加のVOCをさらに含み、かつここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない。

【0906】

態様488は、態様483～487のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0907】

態様489は、態様483～487のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約10倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0908】

態様490は、態様483～487のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約15倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0909】

態様491は、態様483～487のいずれか一つの方法であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約20倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0910】

態様492は、態様483～491のいずれか一つの方法であり、ここで、濃縮物は5種以上の不揮発性化合物を含み、ここで、5種以上の不揮発性化合物のうちの少なくとも5つは、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する。

【0911】

態様493は、態様483～492のいずれか一つの方法であり、ここで、濃縮物中の1つまたは複数の不揮発性化合物の総量(mg/L)は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の総量(mg/L)の5倍よりも多い。

【0912】

態様494は、エタノール、水、および1つまたは複数の追加のVOCを含むモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCのうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する。

【0913】

態様495は、態様494のモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含む。

【0914】

態様496は、態様494または態様495のモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない。

【0915】

態様497は、態様494～496のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、かつここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含む。

【0916】

態様498は、態様494～497のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の不揮発性化合物をさらに含み、かつここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない。

【0917】

態様499は、態様494～498のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0918】

態様500は、態様494～498のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約10倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0919】

態様501は、態様494～498のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約15倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0920】

態様502は、態様494～498のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約20倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0921】

態様503は、態様494～502のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、濃縮物は5種以上の追加のVOCを含み、ここで、5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5つは、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する。

【0922】

態様504は、態様494～503のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、濃縮物中の1つまたは複数の追加のVOCの総量(mg/L)は、対応する伝統的モスカート中の同じVOCの総量(mg/L)の5倍よりも多い。

【0923】

態様505は、エタノール、水、および1つまたは複数の不揮発性化合物を含むモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物のうちの少なくとも1つが、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する。

【0924】

態様506は、態様505のモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つの不揮発性化合物を含む。

【0925】

態様507は、態様505または506のモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つの不揮発性化合物を含まない。

【0926】

態様508は、態様505～507のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の追加のVOCをさらに含み、かつここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在しない少なくとも1つのVOCを含む。

【0927】

態様509は、態様505～508のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、モスカート様アルコール飲料濃縮物は、1つまたは複数の追加のVOCをさらに含み、かつここで、1つまたは複数の追加のVOCは、対応する伝統的モスカート中に存在する少なくとも1つのVOCを含まない。

【0928】

態様510は、態様505～509のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0929】

態様511は、態様505～509のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約10倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0930】

態様512は、態様505～509のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約15倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0931】

態様513は、態様505～509のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、1つまたは複数の不揮発性化合物は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約20倍の濃度で濃縮物中に存在する。

【0932】

態様514は、態様505～513のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、濃縮物は5種以上の不揮発性化合物を含み、ここで、5種以上の不揮発性化合物のうちの少なくとも5つは、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する。

【0933】

態様515は、態様505～514のいずれか一つのモスカート様アルコール飲料濃縮物であり、ここで、濃縮物中の1つまたは複数の不揮発性化合物の総量(mg/L)は、対応する伝統的モスカート中の同じ不揮発性化合物の総量(mg/L)の5倍よりも多い。

【0934】

本発明を以下の実施例においてさらに記載し、これらの実施例は、特許請求の範囲に記載される本発明の範囲を限定しない。

【実施例0935】

実施例1 － モスカートレプリカおよび製造方法
10Lバッチのモスカートを個々の成分から調製した。成分は以下を含んだ：

【0936】

モスカートベース調製物：
1)1Lビーカーに約700mLまで室温の水道水を入れた。酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、およびクエン酸を添加し、撹拌しながら完全に溶解させた。混合物を1Lメスシリンダーへ移し、次いでこれに1Lまで水道水を入れた。溶液を次いで10Lカーボイ中へ置いた。
2)1Lビーカーに約700mLまで水道水を入れ、ソルビトール、イノシトール、マンノース、およびマンニトールを添加し、撹拌しながら完全に溶解させた。溶液を1Lメスシリンダーへ移し、水道水で1Lにし、10Lカーボイ中に入れた。
3)1Lビーカーに約400mLまで水道水を入れた。グリセロールを計量ボートに計り入れた(16.2gに達するために約13mLが必要とされた)。グリセロールをビーカーに加え、残りの残留物を、100mL 5%酢酸を使用して計量ボートからビーカー中へ洗い流した。乳酸、5′R、およびMSG溶液をビーカーに加え、続いてアミノ酸を添加した。（便宜上、10mg未満を要件とする化合物については事前に1g/50mLの溶液を調製した）。体積が約900mLになるように水をビーカーに加えて、溶解を助けた。いったん溶液が均一になったら、それを1Lメスシリンダーへ移し、水道水で1Lにし、10Lカーボイ中に入れた。
4)グルコースの半分(248.25g)を計量し、1Lビーカー中の約700mLの水に溶解させた。いったんそれが溶解したら、それをメスシリンダーへ移し、水道水で1Lにし、カーボイに加えた。グルコースの他方の半分を用いて、この工程を繰り返した。
5)フルクトースの3分の1(295g)を計量し、1Lビーカー中の約700mLの水に溶解させた。いったんフルクトースが完全に溶解したら、それをメスシリンダーへ移し、水道水で1Lにし、カーボイへ移した。この工程を2回繰り返した。第1の繰り返しにおいて、カロチン色素を添加し、第2の繰り返しにおいて、カラメル色素を添加した。
6)1Lビーカーに約800mLの水を入れた。KOHを迅速に計量し、1Lビーカーに加えた（KOHは、1～2分よりも長く放置される場合、空気と反応する）。KOHを完全に溶解させ、溶液をメスシリンダーへ移し、水道水で1Lにし、カーボイに加えた。溶液全体を十分に混合した。
7)エタノール(例えば、75.5%エタノール)、次いでVOCを、表1Aに示される量に従ってメスシリンダーに加えた。シリンダーに1Lまで水道水を入れ、溶液をカーボイに加えた。徹底的な混合後、溶液を数時間冷蔵した。（あるいは、表1Bにおけるような不揮発性化合物およびエタノールの量を、同じ手順に従って、使用することができる）。

【0937】

炭酸化：
1)1Lのモスカートベース調製物をカーボイから別の容器へ移し、後のために保存した。
2)残りの9Lのモスカートベースを2.5gal Cornelius Keg (「ケジェレーター（kegerator）」とも呼ばれる；AEB Kegs, Italyから得られた)へ移した。
3)ケジェレーターを、内側に置かれた炭酸化石で密閉した。CO₂ラインをケジェレーターの蓋の上の中央バルブへ(「イン」または「アウト」と標識されたバルブへではない)接続した。
4)ガス(飲料等級CO₂)を45～50psiに設定した。
5)いったんガスラインを接続したら、炭酸化を冷蔵庫中において(約3～5℃で)一晩または少なくとも8時間進行させた。

【0938】

瓶詰め：
1)分配装置を組み立てた。装置は、栓がしっかりと挿入された場合はほぼ瓶の底まで伸びる長さの分配チューブが貫通した、瓶に適合したゴム栓から構成された。分配装置はまた、CO₂供給へ連結されたバルブ付きライン、およびケジェレーターへ連結された別のバルブ付きラインを有した。ガスラインは、調節可能な圧力解放バルブ、および少なくとも60psiまでの定格の圧力計を有した。
2)分配チューブを清潔な750mL瓶中へ挿入し、栓で密封した。
3)ケグ（keg）へ連結しているラインが閉じられていることを確実にした後、それをケジェレーターの「アウト」バルブへ接続した。
4)ガスラインを開き、解放バルブを調節して瓶を約40psiへ加圧した。ガスラインを次いで閉じた。
5)ケジェレーターラインを開き、瓶を満たし始めた。モスカートが瓶に入るにつれて、ガスが漏れた。解放バルブを調節し、充填をしている間、約37psiの圧力を維持した。
6)ケジェレーターラインを、ゴム栓の底より約2～3インチ下で閉じた。
7)圧力があまりにも素早く取り除かれると、泡は急速に溶液から出て、解放バルブに殺到するため、圧力解放バルブを使用して、瓶を徐々に減圧した。
8)ゴム栓を外し、30uLの界面活性剤を瓶に加えた。
9)瓶に栓をし、反転し、界面活性剤を混ぜ合わせた。
10)必要とされるまで、モスカートを冷蔵した。

【0939】

上記方法によって作製されたモスカートは、イタリア北西部の原産地呼称であるモスカート・ダスティにおいて見られるものへのオード（ode）であった。そのイタリアの相当物と同様に、淡黄色のワインは、注いだときに少しの泡立ちがあり、ライチ、バナナ、桃および花の香気を示した。ワインの上品なムースにより、味覚に関して、甘味が広がり、しかしそれを打ち消すように華やかな酸味が広がり、そして持続する風味が広がった。アルコールは比較的低く、モスカート・ダスティの開発方法と一致した（阻止された発酵は、糖がモスカートレプリカ中に残ったことを意味し、発酵に由来する二酸化炭素は瓶中に捕捉された）。

【0940】

上記のプロセス、ならびにVOCおよび不揮発性成分リストの変形物を使用する同様のプロセスはモスカート様アルコール飲料の商業生産のために規模拡大され得ることが留意される。そのような規模拡大プロセス(例えば、1000Lまたはそれ以上を作製するため)は、炭酸化のためにタンクまたは大樽を利用する可能性がある。

【0941】

不揮発性化合物の追加の組み合わせを表2に記載する。

【0942】

（表１Ａ）モスカート配合物中のVOC(mg/L)

【0943】

（表１Ｂ）モスカート配合物中の不揮発性物質およびエタノール

【0944】

（表２）追加の不揮発性配合物

【0945】

実施例2 － 参照モスカート中のVOCおよび不揮発性化合物
GC-MS/MSを使用し、伝統的なモスカートワイン中、ならびにいくつかのモスカートレプリカ中の、様々なVOCの量を評価した。

【0946】

GC-MS/MS条件：全ての分析を、7000D Triple Quadrupole質量分析計とインターフェースされ、かつHS-SPMEアタッチメントと共にPAL RSI 85オートサンプラーが備えられた、Agilent 7890B GCを使用して行った。ヘッドスペース(HS)固相マイクロ抽出(SPME)実験について、SPMEファイバーは1 cm, 50/30μm DVB/CAR/PDMSファイバー(Supelco; Bellefonte, PA)であった。HS-SPMEオートサンプラー条件は以下の通りであった：5分間のプレインキュベーション時間、60℃のインキュベーション温度、15分間の抽出時間、および脱着時間2分間。脱着後ファイバーコンディショニング時間は30分間であった。液体注入実験について、注入体積は0.5μLであった。液体注入およびSPME注入は両方とも、250℃の脱着温度で、1:20の分割比を有した。カラムは30 m x 0.25 mm x 0.25 Agilent HP-5ms (ウルトライナート)であった。ヘリウムを1 mL/分の一定の流量でキャリアガスとして使用した。MSイオン源温度および界面温度は250℃であった。温度プログラムは以下の通りであった：52分間の総実行時間について、初期温度40℃、5分間維持し、次いで4℃/分の速度で180℃へ上げ、次いで45℃/分の速度で240℃へ上げ、10分間維持した。

【0947】

標的化合物の選択およびMRM法開発：GC-MS分析についての全体的なワークフローの概要は以下の通りである。実際のサンプルを、先ず、フルスキャンモード(m/z 40-200)でHS-SPME-GC/MSによって分析し、潜在的な標的化合物を同定した。集められたデータを、Agilent MassHunter Qualitative Analysis Version B.07.00を使用して、またはAgilent MassHunter Unknowns Analysis Version B.08.00を使用して、手動で分析した。追加の化合物が、文献研究に基づいて標的化されていてもよい。多重反応モニタリング(MRM)最適化を、市販の標準について行った。先ず、フルスキャン実験を、液体注入(純粋なEtOH中5mg/L)で繰り返し、保持時間および潜在的な前駆体イオンを確認した。液体注入を使用し、5～35 Vの範囲にわたって衝突エネルギーを変えて、プロダクトイオンスキャンを行った。最適化されたMRMトランジションおよび衝突エネルギーを選択し、これらは表3A、3B、3C、および3Dに示される。ダイナミックMRM(dMRM)法を、以下に記載されるように、較正曲線の作成のために開発した。化合物を2つの方法に分割し(AおよびB、それぞれ、表3Aおよび3B)、同時トランジションを最小限にした(6以下)。

【0948】

較正曲線の作成：揮発性を高めるために3gの塩が添加された、20-mLアンバーバイアル中におけるmilliQ水中10% EtOH 10 mLとして、全ての較正溶液を調製した。このEtOH濃度は、SPMEファイバーの膨潤を最小化し、希釈係数にもかかわらずシグナルを最大化した。実際のサンプル中の予想された範囲に基づいて、濃度範囲を化合物によって変えた。

【0949】

実際のサンプル中における定量化：全てのサンプル(参照サンプルおよびレプリカサンプル)を、3gの塩を含む20-mLアンバーバイアル中の10 mLとして調製し、milliQ水中に希釈し、10% EtOHの最終濃度を達成した。濃度を後で修正し、サンプルの希釈係数に対処した。全てのデータをトリプリケートで集め、Agilent Quantitative Analysisを使用して分析した(QQQについて)。検出されなかった(nd、ゼロ)と報告された値は、表3A、3B、3C、および3Dに列挙される検出限界(LOD)未満であると見なされ得る。LODは、MassHunterソフトウェアによって生成されるようなS/N比に基づいて近似した。

【0950】

様々な参照モスカートサンプルをGC-MSによってアッセイし；それらの中のVOCのレベルを表4A、4B、および4Cに示す。

【0951】

（表３Ａ）方法A トランジションおよび性能指数

【0952】

（表３Ｂ）方法B トランジションおよび性能指数

【0953】

（表４Ａ）参照モスカート中のVOC

【0954】

（表３Ｃ）GCMSアッセイにおける追加のLOD

【0955】

（表３Ｄ）GCMSアッセイにおける追加のLOD

【0956】

（表４Ｂ）参照モスカート中のVOC

BC = 標準曲線未満
ND = 実施なし
NF = 不検出
SC = 不良標準曲線
*検出されたが、曲線未満

【0957】

（表４Ｃ）参照モスカート中のVOC

【0958】

LC-MSを使用し、以下の方法に従って、いくつかの参照モスカートサンプル中の様々な不揮発性化合物のレベルを測定した。

【0959】

全ての分析を、Thermo Scientific Q-Exactive高分解能質量分析計(MS)が連結されたThermo Ultimate 3000超高速液体クロマトグラフ(UPLC)において行った。XCaliburソフトウェアをデータ収集のために使用し、質量分析計機器パラメータは、全ての方法について以下の通りであった：
極性：ポジティブまたはネガティブモード（各方法について示されている通り）
分解能：70,000
スキャン範囲：134～2000 m/zである脂質方法を除いて、全ての方法について60～900 m/z
分離ウィンドウ：1.5 m/z
MS/MS衝突エネルギー：30

【0960】

分析標準の調製：1mg/mLの濃度でのストック溶液を、50%メタノール中において各化合物について作製した。連続希釈物を次いで各化合物について作製し、10ng/mL～20μg/mLの範囲に及ぶ、7点標準曲線を作成した。定量化を妨害する保持時間における重複が存在しなかったならば、1セット当たり各カテゴリーから7～12種の化合物の組み合わせで、標準曲線を実行した。

【0961】

分析標準を20μg/mL希釈で実行し、化合物をその正確な質量に基づいて同定することによって、保持時間を各化合物について予め決定した。

【0962】

全ての場合において、5μLの各標準ミックスを、オートサンプラーおよびLCを通してMSへ注入した。化合物の各クラスに特有であったクロマトグラフィーカラムにおいて、分離を行った。各方法について使用したカラム、移動相および勾配を含む、各クロマトグラフ法についての条件を、以下に記載する。

【0963】

いくつかのタイプのカラムを、表5に示されるように、化合物の異なるクラスについて使用した。

【0964】

（表５）各方法によって定量化される化合物のリスト

【0965】

アミノ酸および同様の極性化合物の定量化：HILIC（親水性相互作用液体クロマトグラフィー）カラムを使用し、正電荷を保持し得る極性化合物を評価した。このカラムで使用された移動相は、A：H₂O + 5mM酢酸アンモニウム + 0.1% TFA (トリフルオロ酢酸)、およびB：90/10 ACN (アセトニトリル) /H₂O + 5mM酢酸アンモニウム + 0.1% TFAを含んだ。各クロマトグラフィー実行は長さが27.5分間であり、カラム温度を40℃で維持した。使用したカラムは、Phenomenex Luna, 3μm NH2, 100Å, 150 x 2mm (製品番号00F-4377-B0)であり、ガードカラムは、Phenomenex Security Guard Cartridges, NH2, 4 x 2mm (番号PRD-196870)であった。

【0966】

（表６）HILICポジティブモードの勾配条件

【0967】

糖および糖アルコールの定量化：アミノ酸の定量化について使用した同じHILICカラムを、糖の定量化について使用し、但し、MSの極性をネガティブモードで実行した。同じ移動相を使用したが、保持を助けるために勾配を僅かに改変した。また、カラムの温度を、同重体糖のより良好なピーク形状および分離のために、50℃で維持した。

【0968】

（表７）HILICネガティブモードの勾配条件

【0969】

無極性化合物の定量化：無極性化合物は極性条件下で長い炭素鎖中に保持されるため、C18カラムを使用して、無極性化合物を評価した。この方法を、各化合物およびそれが正電荷または負電荷でそれぞれよりよくイオン化するかどうかに依存して、ポジティブモードおよびネガティブモードの両方で実行した。この方法のために使用した移動相は、A：H2O + 0.1% FA、およびB：メタノールであり、カラムの温度を50℃で維持した。使用したカラムは、Agilent Poroshell 120, EC-C18 2.7μm, 3.0 x 100mm (製品番号695975-302)であった。

【0970】

（表８）C18ポジティブ/ネガティブモードの勾配条件

【0971】

有機酸および同様に帯電した極性化合物の定量化：有機酸を調べるために、帯電したC18カラムを使用した。有機方法のために使用した勾配は、表8に示されるような、C18無極性方法についてのものと同じであった。この方法については、B：ACN + 0.1%FAの点で、移動相Bに対して改変があった。使用したカラムは、Phenomenex Luna Omega, 1.6μm, PS C18 100Å, 100 x 2.1mm (製品番号00D-4752-AN)であった。

【0972】

脂質の定量化：脂質は非常に疎水性であるため、クロマトグラフィーカラムから溶出するためにそれらはより強力な有機溶媒を必要とする。上記に議論されたC18カラム(Agilent Poroshell)を使用して脂質を定量化し、しかし、使用した移動相はより高濃度の有機溶媒を有した。サンプルをポジティブイオン化モードおよびネガティブイオン化モードの両方において実行し、しかし、ポジティブモードは、2つの脂質標準の定量化のために使用した。移動相A：60/40 H2O/ACN + 5mM酢酸アンモニウム + 0.1% FA、およびB：90/10 IPA/ACN + 5mM酢酸アンモニウム + 0.1% FA。カラム温度を50℃で維持した。

【0973】

（表９）C18脂質ポジティブ/ネガティブモードの勾配条件

【0974】

データ解析：データ解析法をXCalibur Processing Setupプログラムで開発し、ここで、方法は各LC法についての各標準カセットについて作られた。化合物質量および保持時間を各標準について加え、較正レベルを各標準について適用した。サンプル中の濃度を計算するために、各実行についてのサンプルおよび標準を、XCalibur Quanソフトウェアを使用して一緒に処理し、濃度を、それぞれの化合物較正曲線に基づいて計算した。何も検出されなくなるまで各標準曲線を低レベルで実行することによって、検出限界を各標準について決定した。

【0975】

（表１０Ａ）定量化される各標準についてのLOD(pg/mL、ng/mL、またはug/mL)

【0976】

（表１０Ｂ）定量化される標準についての追加のLOD(分率)

【0977】

参照モスカートサンプル中において測定された不揮発性化合物のレベルを表11Aおよび11Bに示す。表11Bにおいて、LCMSによって分析された各化合物について、9～15個のデータポイントを各標準について実行した。4点標準曲線から15点標準曲線まで幅広く、様々な長さの複数の標準曲線を作成した。合計で15～66個の標準曲線をサンプルレプリケートごとに作成した。サンプルデータが任意の作成された標準曲線の境界内に入る場合に、サンプルデータを単にカウントし、全ての適用可能な標準曲線の平均値として報告する。

【0978】

（表１１Ａ）参照モスカートのLC-MS

NF = 存在しないかまたは検出限界未満
NQ = 存在するが標準曲線未満(例えば、LOQ未満)
ND = 未決定
NM = 方法無し

【0979】

（表１１Ｂ）参照モスカートのLC-MS

NR = 実行なし
NF = 不検出
OC = 標準曲線外

【0980】

実施例3 － 実施例1のモスカートの評価
モスカートレプリカを実施例1の通りに作製し（不揮発性物質は表2中の部分範囲Dからのものであった）、VOCおよび不揮発性物質を、実施例2に記載されるように測定した。測定された揮発性物質を表12に列挙し、測定された不揮発性化合物を表13に列挙する。

【0981】

（表１２）モスカートレプリカ中において測定されたVOC

ND = 未決定

【0982】

（表１３）モスカートレプリカ中において測定された不揮発性化合物

NR = 実行なし
NF = 不検出
OC = 標準曲線外

【0983】

実施例4 － モスカートレプリカ濃縮物
モスカートレプリカ濃縮物を約100L試験バッチで作製し、最小数の週(例えば、8週間)の間維持し、周期的にサンプリングした(例えば、1、2、4、6、および／または8週目)。密度測定を毎週行い、モスカートレプリカのレプリケートボトルを作る。対応する非濃縮モスカートレプリカに対する、および互いに対する分析試験のためにサンプルを提出し、揮発性および不揮発性成分を評価する。官能による比較も行う。貯蔵材料に起因する組成の変化がないことを保証するために、濃縮物を最も高い濃度でHDPE容器中に、またはステンレス鋼中に維持する。

【0984】

上記実施例1に記載される通りに、但し、各VOCおよび不揮発性成分の2xまたは3x濃度をもたらす量で、成分を組み合わせることによって、2xまたは3xモスカートレプリカ濃縮物を作製する。成分を撹拌し、約24時間維持する。液体をデカントし、数時間維持し、より大きな微粒子を沈殿させる。この液体を次いで濾過する(例えば、5ミクロン精密ポリプロピレンカートリッジフィルターを通して)。

【0985】

添加して完成品を作るための濃縮物(例えば、2X、3X、5X、10X、または20X)の適切な体積を見つけるために、以下の式を使用する：

式中：
C_最終製品 = 最終製品の濃度 = 1 (即ち、1X)
V_最終製品 = 完成品の所望の体積
C_濃縮物 = 濃縮物の濃度(例えば、2X、3X、5X、10X、または20X)
V_濃縮物 = 添加して完成品を作るための濃縮物の体積

【0986】

他の態様
本発明はその詳細な説明と共に記載されたが、前述の説明は本発明を説明するように意図され、その範囲を限定するようには意図されず、本発明は添付の特許請求の範囲の範囲によって定義されることが理解されるべきである。他の局面、利点、および改変は、以下の特許請求の範囲の範囲内にある。

【手続補正書】

【提出日】2024-03-01

【手続補正1】

【補正対象書類名】特許請求の範囲

【補正対象項目名】全文

【補正方法】変更

【補正の内容】

【請求項1】

本願明細書に記載された発明。