特開 2024-64017 加熱調理釜

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024064017

(43)【公開日】2024-05-14

(54)【発明の名称】加熱調理釜

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/17 20060101AFI20240507BHJP

【ＦＩ】

A47J27/17

【審査請求】未請求

【請求項の数】7

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022172292

(22)【出願日】2022-10-27

(71)【出願人】

【識別番号】592190497

【氏名又は名称】桐山工業株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110002572

【氏名又は名称】弁理士法人平木国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】井出 信幸

(72)【発明者】

【氏名】神田 悠佑

(72)【発明者】

【氏名】中村 英夫

【テーマコード（参考）】

4B054

【Ｆターム（参考）】

4B054AA03

4B054AA16

4B054AB01

4B054BA05

4B054BC06

4B054CC14

(57)【要約】

【課題】本発明は、内釜の底部中央部に開閉可能な排水口を有し、内釜の底部中央部をその外周側の底部外周部よりも高温に加熱することが可能な加熱調理釜を提供する。
【解決手段】加熱調理釜１は、食材を収容する内釜２と、その内釜２の底部中央部２１に設けられた排水口３と、内釜２の底部中央部２１の排水口３を除く部分および底部中央部２１よりも外周側の底部外周部２２を内釜２の外側から覆う外釜４と、を備える。加熱調理釜１は、内釜２と外釜４との間に形成される加熱室５と、その加熱室５を内釜２の底部中央部２１に隣接する中央加熱室５１と内釜２の底部外周部２２に隣接する外周加熱室５２とに区画する隔壁６と、中央加熱室５１へ水蒸気を供給する蒸気供給管７と、中央加熱室５１と外周加熱室５２とを連通する通気路５３と、を備える。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食材を収容する内釜と、
前記内釜の底部中央部に設けられた排水口と、
前記内釜の前記底部中央部の前記排水口を除く部分および前記底部中央部よりも外周側の底部外周部を前記内釜の外側から覆う外釜と、
前記内釜と前記外釜との間に形成される加熱室と、
前記加熱室を前記内釜の前記底部中央部に隣接する中央加熱室と前記内釜の前記底部外周部に隣接する外周加熱室とに区画する隔壁と、
前記中央加熱室へ水蒸気を供給する蒸気供給管と、
前記中央加熱室と前記外周加熱室とを連通する通気路と、
を備えることを特徴とする加熱調理釜。

【請求項2】

前記蒸気供給管は、前記加熱室の内部に配置され、前記外釜の側壁に設けられた蒸気供給口に連結される蒸気入口と、前記隔壁を貫通して前記中央加熱室に開口する蒸気出口と、を有することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理釜。

【請求項3】

前記隔壁は、前記内釜に固定された上部分と、前記外釜に固定された下部分と、前記上部分と前記下部分との間に配置される中間リングと、を有することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理釜。

【請求項4】

前記排水口を囲む前記外釜の内周側壁の内側に固定されて前記中央加熱室に配置された環状の蒸気拡散管をさらに備え、
前記蒸気供給管は、前記加熱室の内部に配置され、前記外釜の側壁に設けられた蒸気供給口に連結される蒸気入口と、前記隔壁を貫通して前記蒸気拡散管に連結された蒸気出口と、を有し、
前記蒸気拡散管は、前記内釜の前記底部中央部に対向する複数の蒸気噴出孔を有することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理釜。

【請求項5】

前記外釜の底部に設けられて前記加熱室の結露水を貯留するドレンピットと、前記ドレンピットに溜まった結露水を前記加熱室の外部へ排出するドレン排出管と、をさらに備え、
前記ドレン排出管は、前記加熱室の内部に配置されており、前記ドレンピットの内部に開口するドレン入口と、前記外釜の側壁に設けられたドレン排出口に連結されるドレン出口とを有することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理釜。

【請求項6】

前記ドレンピットは、前記外周加熱室から前記中央加熱室へ向けて窪んだ前記隔壁の凹部に配置されて前記外釜の底部から下方へ延びる有底筒状に設けられ、前記外周加熱室の下端よりも前記外釜の下端に近い位置に前記結露水を流入させる開口を有することを特徴とする請求項５に記載の加熱調理釜。

【請求項7】

前記ドレンピットを画定するドレンパイプと中間リングをさらに備え、
前記ドレンパイプは、筒状の周壁と該周壁の下端を閉鎖する底壁とを有し、前記周壁の上端部が前記隔壁の前記凹部を構成する凹状壁を残して切り欠かれ、内部空間が前記外周加熱室に連通し、
前記中間リングは、前記内釜に固定された前記隔壁の上部分と前記外釜に固定された前記隔壁の下部分との間に配置され、前記ドレンパイプの前記凹状壁の上端を閉鎖して前記内部空間と前記中央加熱室とを隔離することを特徴とする請求項６に記載の加熱調理釜。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、蒸気加熱式の加熱調理釜に関する。

【背景技術】

【0002】

従来から加熱調理釜に関する発明が知られている（下記特許文献１を参照）。特許文献１に記載された従来の加熱調理釜は、釜本体の内底板と外底板の間の加熱室に加熱蒸気の供給を受ける。加熱室は、上記内底板の下面の中央領域を上面とする中央加熱室を有しており、その中央加熱室には下方に向かって開口する開口部が設けられている（特許文献１、第０００６段落、請求項１、要約、および図１）。

【0003】

この従来の加熱調理釜によれば、加熱蒸気を中央加熱室に供給することによって、中央加熱室に滞留させ、釜本体中央の調理食材に加熱蒸気の熱エネルギを効果的に伝達することができる。熱エネルギの伝達により温度が低下した加熱蒸気は、中央加熱室内を下降し、下方に向かって開口する開口部から中央加熱室の外側に流出する。そして、外側加熱室で内底板に沿って外側に広がりながら上方に移動し、残りの熱エネルギを釜本体の周囲の調理食材に伝達することができる。したがって、釜本体の中央を十分に加熱することができ、全体を均一に加熱することができる（特許文献１、第０００７段落）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１７－５１４５３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

上記従来の加熱調理釜は、加熱蒸気を供給するための第１の蒸気供給路としての第１配管の先端が釜本体の外底板の下部中央を貫通して固定され、さらにその第１配管の先端に円板形状の平面仕切板が固定されている（特許文献１、第００１３段落－第００１７段落、図２）。そのため、上記従来の加熱調理釜は、釜本体の底部中央部に開閉可能な排水口を設けることが困難である。

【0006】

本発明は、内釜の底部中央部に開閉可能な排水口を有し、内釜の底部中央部をその外周側の底部外周部よりも高温に加熱することが可能な加熱調理釜を提供する。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明の一態様は、食材を収容する内釜と、前記内釜の底部中央部に設けられた排水口と、前記内釜の前記底部中央部の前記排水口を除く部分および前記底部中央部よりも外周側の底部外周部を前記内釜の外側から覆う外釜と、前記内釜と前記外釜との間に形成される加熱室と、前記加熱室を前記内釜の前記底部中央部に隣接する中央加熱室と前記内釜の前記底部外周部に隣接する外周加熱室とに区画する隔壁と、前記中央加熱室へ水蒸気を供給する蒸気供給管と、前記中央加熱室と前記外周加熱室とを連通する通気路と、を備えることを特徴とする加熱調理釜である。

【0008】

本発明の上記一態様によれば、内釜の底部中央部に設けられた排水口を取り囲むように、内釜の底部中央部に隣接する中央加熱室を形成することができる。また、内釜の底部中央部に隣接する中央加熱室と内釜の底部外周部に隣接する外周加熱室のうち、内釜の底部中央部に隣接する中央加熱室に対し、蒸気供給管によって水蒸気を最初に供給することが可能になる。その結果、排水口を有する内釜の底部中央部を底部外周部よりも高温に加熱することが可能になり、内釜に収容された食材を含む液体を内釜の底部中央部から沸騰させることができる。

【0009】

これにより、内釜の底部中央部で加熱された液体は、内釜の底部中央部から液面へ向けて上昇し、液面付近で径方向外側へ放射状に広がって胴部に沿って下降し、底部外周部に沿って径方向内側の底部中央部へ循環するように対流する。さらに、中央加熱室で内釜の底部中央部を加熱して温度が低下した水蒸気は、通気路を通って外周加熱室へ移動して内釜の底部外周部を加熱する。これにより、内釜の底部中央部よりも径方向外側に位置する食材を含む液体を、内釜の底部外周部によって加熱し、内釜の径方向における液体の温度差を低減することができる。したがって、本発明の上記一態様に係る加熱調理釜によれば、底部中央部に排水口を有する内釜に収容された食材を、満遍なく均一に加熱して調理することができる。

【0010】

上記一態様に係る加熱調理釜において、前記蒸気供給管は、前記加熱室の内部に配置され、前記外釜の側壁に設けられた蒸気供給口に連結される蒸気入口と、前記隔壁を貫通して前記中央加熱室に開口する蒸気出口と、を有してもよい。

【0011】

このような構成により、加熱室の内部の水蒸気によって蒸気供給管の外表面の温度低下を抑制することができ、蒸気供給管の内部を流れる水蒸気の温度低下を抑制することができる。また、蒸気供給管の内部を流れる高温の水蒸気によって加熱された蒸気供給管により、加熱室の内部の水蒸気を加熱することができる。しがたって、蒸気供給管を加熱室の外部に設置する場合と比較して、加熱調理釜のエネルギ効率を向上させることができる。

【0012】

また、蒸気供給管が隔壁を貫通して蒸気出口が中央加熱室に開口しているため、蒸気供給口に連結された蒸気入口に供給されて蒸気供給管を通過した高温の水蒸気は、蒸気出口から中央加熱室へ直接供給され、内釜の底部中央部を加熱する。そして、内釜の底部中央部を加熱して温度が低下した水蒸気は、中央加熱室から通気路を介して外周加熱室へ間接的に供給され、内釜の底部外周部を加熱する。したがって、より高温の水蒸気を中央加熱室に供給して、内釜の底部中央部を底部外周部よりも高温に加熱することができる。

【0013】

上記一態様に係る加熱調理釜において、前記隔壁は、前記内釜に固定された上部分と、前記外釜に固定された下部分と、前記上部分と前記下部分との間に配置される中間リングと、を有してもよい。

【0014】

このような構成により、隔壁の上部分が固定された内釜と、隔壁の下部分が固定された外釜とを位置合わせして溶接する際に、径方向のずれが生じた場合でも中間リングによって隔壁の気密性を確保できる。より詳細には、中間リングを、上部分の下端と下部分の上端のうち、一方に全周にわたって溶接し、他方に気密に接触させる。これにより、隔壁の上部分および下部分と中間リングとの間の気密性を確保しつつ、上部分の下端と下部分の上端の径方向のずれを、中間リングの径方向の幅によって吸収することができる。したがって、隔壁によって中央加熱室と外周加熱室をより確実に隔離して、内釜の底部中央部を底部外周部よりも高温に加熱することができる。

【0015】

上記一態様に係る加熱調理釜は、前記排水口を囲む前記外釜の内周側壁の内側に固定されて前記中央加熱室に配置された環状の蒸気拡散管をさらに備え、前記蒸気供給管は、前記加熱室の内部に配置され、前記外釜の側壁に設けられた蒸気供給口に連結される蒸気入口と、前記隔壁を貫通して前記蒸気拡散管に連結された蒸気出口と、を有し、前記蒸気拡散管は、前記内釜の前記底部中央部に対向する複数の蒸気噴出孔を有してもよい。

【0016】

このような構成により、蒸気供給口から蒸気供給管を介して蒸気拡散管へ水蒸気を供給し、蒸気拡散管の複数の蒸気噴出孔から内釜の底部中央部へ向けて水蒸気を噴出させることができる。蒸気噴出孔から噴出して内釜の底部中央部を加熱することで温度が低下した水蒸気は、中央加熱室から通気路を通って外周加熱室へ移動して内釜の底部外周部を加熱する。したがって、蒸気拡散管の複数の蒸気噴出孔から噴出させた水蒸気によって最初に内釜の底部中央部を加熱することができ、内釜の底部中央部をその外周側の底部外周部よりも高温に加熱することができる。

【0017】

上記一態様に係る加熱調理釜は、前記外釜の底部に設けられて前記加熱室の結露水を貯留するドレンピットと、前記ドレンピットに溜まった結露水を前記加熱室の外部へ排出するドレン排出管と、をさらに備え、前記ドレン排出管は、前記加熱室の内部に配置されており、前記ドレンピットの内部に開口するドレン入口と、前記外釜の側壁に設けられたドレン排出口に連結されるドレン出口とを有してもよい。

【0018】

このような構成により、加熱室に供給された水蒸気が内釜を加熱することで温度が低下して結露水が発生しても、その結露水を外釜の底部に設けられたドレンピットに流入させて貯留することができる。さらに、ドレンピットに溜まった結露水を、加熱室に供給される水蒸気の圧力により、ドレンピットの内部に開口するドレン排出管のドレン入口へ流入させてドレン出口まで押し流し、ドレン排出口から排出することができる。これにより、蒸気供給管から加熱室の中央加熱室に連続的に水蒸気を供給して、内釜の底部中央部をその外周側の底部外周部よりも高温に加熱することができる。

【0019】

上記一態様に係る加熱調理釜において、前記ドレンピットは、前記外周加熱室から前記中央加熱室へ向けて窪んだ前記隔壁の凹部に配置されて前記外釜の底部から下方へ延びる有底筒状に設けられ、前記外周加熱室の下端よりも前記外釜の下端に近い位置に前記結露水を流入させる開口を有してもよい。

【0020】

このような構成により、結露水をドレンピットの開口に流入させやすくすることができる。より詳細には、結露水は、水蒸気の温度が中央加熱室よりも低下する外周加熱室において、より多く発生する。外周加熱室において発生した結露水は、最終的に外釜の底部を伝って下方へ流れる。そのため、外周加熱室の下端よりも低い位置に設けられたドレンピットの開口に結露水が流入しやすくなる。

【0021】

また、上記一態様に係る加熱調理釜は、前記ドレンピットを画定するドレンパイプと中間リングをさらに備え、前記ドレンパイプは、筒状の周壁と該周壁の下端を閉鎖する底壁とを有し、前記周壁の上端部が前記隔壁の前記凹部を構成する凹状壁を残して切り欠かれ、内部空間が前記外周加熱室に連通し、前記中間リングは、前記内釜に固定された前記隔壁の上部分と前記外釜に固定された前記隔壁の下部分との間に配置され、前記ドレンパイプの前記凹状壁の上端を閉鎖して前記内部空間と前記中央加熱室とを隔離してもよい。

【0022】

このような構成により、ドレンピットを外周加熱室よりも外釜の下端に近い位置に配置しつつ、ドレンピットの内部空間と中央加熱室とを、ドレンパイプの凹状壁および中間リングによって隔離することができる。これにより、外周加熱室で発生した結露水をドレンピットに流入させやすくするとともに、中央加熱室の水蒸気の温度が低下することを防止して、内釜の底部中央部をその外周側の底部外周部よりも高温に加熱することができる。

【発明の効果】

【0023】

本発明の上記各態様によれば、内釜の底部中央部に開閉可能な排水口を有し、内釜の底部中央部をその外周側の底部外周部よりも高温に加熱することが可能な加熱調理釜を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0024】

【図1】本発明に係る加熱調理釜の実施形態１を示す断面図。

【図2】図１の加熱調理釜の水蒸気と結露水の流れを示す断面図。

【図3】本発明に係る加熱調理釜の実施形態２を示す断面図。

【図4】本発明に係る加熱調理釜の実施形態３を示す断面図。

【図5】図４の加熱調理釜の分解斜視図。

【図6】図５の加熱調理釜のドレンピットを画定するドレンパイプの斜視図。

【発明を実施するための形態】

【0025】

以下、図面を参照して本発明に係る加熱調理釜の実施形態を説明する。

【0026】

［実施形態１］
図１は、本発明に係る加熱調理釜の実施形態１を示す断面図である。本実施形態の加熱調理釜１は、たとえば、直径が７００ｍｍを超えるような大型の蒸気加熱式の業務用調理釜であり、主に、学校給食、社員食堂、または惣菜工場などの調理現場で使用される。加熱調理釜１は、たとえば、加熱調理釜１の両側に配置された架台１０に傾倒可能に支持されている。

【0027】

加熱調理釜１の両側は、たとえば、架台１０に設けられた傾倒機構１１の回転軸１１ａに固定されている。加熱調理釜１は、たとえば、傾倒機構１１のハンドル１１ｂを一方向へ回転させることで、回転軸１１ａを中心に所定の角度まで回転する。このように、ハンドル１１ｂを一方向へ回転させることで、加熱調理釜１を水平状態から所定の角度で傾倒した傾倒状態にさせ、その後、ハンドル１１ｂを反対方向へ回転させることで、加熱調理釜１を傾倒状態から水平状態へ戻すことができる。

【0028】

本実施形態の加熱調理釜１は、たとえば、内釜２と、排水口３と、外釜４と、加熱室５と、隔壁６と、蒸気供給管７と、通気路５３とを備えている。また、加熱調理釜１は、たとえば、ドレンピット８と、ドレン排出管９とを備えている。内釜２は、たとえば、円形の開口部と、円筒形の胴部と、球面状の底部とを有し、加熱調理釜１によって加熱調理される食材を収容する。内釜２は、たとえば、鋳鉄、アルミニウム、ステンレス鋼などの金属をプレス加工および研磨することによって製造される。

【0029】

内釜２の底部は、たとえば、排水口３が設けられる底部中央部２１と、その底部中央部２１よりも外周側の底部外周部２２とを有している。内釜２の底部中央部２１の中心は、たとえば、内釜２の中心に一致している。また、内釜２の底部中央部２１の直径は、たとえば、内釜２の胴部の直径の１／４から１／２程度の範囲であり、図１に示す例では内釜２の胴部の直径の１／３程度である。

【0030】

排水口３は、たとえば、内釜２の底部中央部２１に設けられ、排水栓３１を含む開閉機構によって開閉可能に設けられている。排水口３は、たとえば、内釜２の下端である底部中央部２１の中心位置に開口している。外釜４は、たとえば、内釜２の底部中央部２１の排水口３を除く部分、および、内釜２の底部中央部２１よりも外周側の底部外周部２２を内釜２の外側から覆うように設けられている。

【0031】

また、図１に示す例において、外釜４は、たとえば、排水口３とその近傍を除く底部中央部２１と底部外周部２２を含む内釜２の底部だけでなく、内釜２の胴部の上端部を除く下側部分を、内釜２の外側から覆うように設けられている。外釜４は、たとえば、内釜２と同様の金属をプレス加工および研磨することによって製造され、内釜２に溶接されて一体化されている。

【0032】

加熱室５は、内釜２と外釜４との間に形成される空間である。加熱室５の内部に供給される加熱された水蒸気によって、底部中央部２１および底部外周部２２を含む内釜２の下側部分が、内釜２の外側から加熱される。隔壁６は、加熱室５を、内釜２の底部中央部２１に隣接する中央加熱室５１と、内釜２の底部外周部２２に隣接する外周加熱室５２とに区画する。

【0033】

中央加熱室５１は、たとえば、内釜２の底部中央部２１の排水口３とその近傍を除く部分に隣接して環状に設けられている。中央加熱室５１の外縁は、たとえば、内釜２の底部中央部２１の外縁に一致している。外周加熱室５２は、たとえば、中央加熱室５１の外周側に中央加熱室５１を取り囲むように設けられ、内釜２の底部外周部２２と胴部の下部に隣接している。外周加熱室５２の内縁は、たとえば、底部外周部２２の内縁に一致し、外周加熱室５２の外縁は、たとえば、内釜２の底部外周部２２および胴部の外縁よりも外側に位置している。

【0034】

隔壁６は、たとえば、内釜２に固定された上部分６１と、外釜４に固定された下部分６２と、これら上部分６１と下部分６２との間に配置される中間リング６３と、を有している。隔壁６の上部分６１および下部分６２は、たとえば、幅の細い金属板を環状に成形することによって製造された短軸円筒状の部材である。隔壁６の上部分６１は、たとえば、上端部が内釜２の底部の外側に溶接され、隔壁６の下部分６２は、たとえば、下端部が外釜４の底部の内側に溶接されている。

【0035】

隔壁６の中間リング６３は、たとえば、金属板をプレス加工または切断することによって製造された円環状の部材である。中間リング６３の外縁と内縁との間の中央部に、上部分６１の下端または下部分６２の上端が溶接される。上部分６１下端と中間リング６３との間および下部分６２の上端と中間リング６３との間は、部材同士の接触または溶接によって気密性が確保されている。一方、隔壁６の下部分６２の下端は、たとえば、隔壁６の周方向において、等角度間隔で部分的に溶接され、隔壁６の下端と外釜４との間に等角度間隔で微小な隙間が形成される。

【0036】

これにより、加熱室５の中央加熱室５１と外周加熱室５２とを連通する通気路５３が、隔壁６の下端と外釜４との間に等角度間隔で形成される。すなわち、通気路５３は、たとえば、隔壁６の下端と外釜４との間に形成された０．１ｍｍから数ｍｍ程度の微小な隙間であり、加熱室５の中央加熱室５１と外周加熱室５２とを連通している。なお、通気路５３は、たとえば、隔壁６に設けられた複数の切り欠きまたは貫通孔、もしくは内釜２の外表面または外釜４の内表面に設けられた複数の溝などであってもよい。

【0037】

蒸気供給管７は、たとえば、架台１０の回転軸１１ａに設けられた蒸気供給路１２に連結され、中央加熱室５１へ加熱された水蒸気を供給する。蒸気供給路１２は、たとえば、加熱調理釜１の外部に設置された図示を省略する水蒸気の供給源に接続され、蒸気供給管７を介して中央加熱室５１へ加熱された水蒸気を供給する。蒸気供給管７は、たとえば、加熱室５の内部、より具体的には、外周加熱室５２の内部に配置されている。蒸気供給管７は、たとえば、外釜４の側壁に設けられた蒸気供給口１２ａに連結される蒸気入口７１と、隔壁６を貫通して中央加熱室５１に開口する蒸気出口７２と、を有している。

【0038】

より具体的には、たとえば、外釜４の側壁を貫通して外釜４に固定された傾倒機構１１の回転軸１１ａに蒸気供給管７の基端部を固定することで、回転軸１１ａの先端に開口する蒸気供給路１２の蒸気供給口１２ａに蒸気供給管７の蒸気入口７１が連結される。また、回転軸１１ａに固定された蒸気供給管７の基端部と反対側の先端部を、隔壁６に設けられた切り欠きまたは貫通孔に挿通させることで、蒸気供給管７の先端部が隔壁６を貫通して蒸気供給管７の先端の蒸気出口７２が中央加熱室５１に開口した状態になる。

【0039】

たとえば、内釜２および外釜４と蒸気供給管７との間に空間が形成され、内釜２および外釜４と蒸気供給管７とが接触しないようにされている。なお、蒸気供給管７は、必ずしも全体が加熱室５の内部に設置される必要はない。たとえば、蒸気供給管７の先端部を除く部分が加熱室５の外部に配置され、蒸気供給管７の先端部が外釜４を貫通して中央加熱室５１の内部に配置され、蒸気出口７２が中央加熱室５１の内部に開口していてもよい。

【0040】

ドレンピット８は、たとえば、外釜４の底部に設けられ、加熱室５の内部で水蒸気が結露することによって発生する結露水を流入させて貯留する凹状の部分である。図１に示す例において、ドレンピット８は、内釜２の底部中央部２１よりも外周側の底部外周部２２の下端部の下方に設けられている。ドレンピット８は、たとえば、外釜４の底部から下方へ延びる有底筒状に設けられており、上端の開口部が外釜４の底部に開口して加熱室５に連通している。

【0041】

ドレン排出管９は、ドレンピット８に溜まった結露水を加熱室５の外部へ排出する。ドレン排出管９は、たとえば、加熱室５の内部に配置されている。ドレン排出管９は、たとえば、ドレンピット８の内部に開口するドレン入口９１と、外釜４の側壁に設けられたドレン排出口１３ａに連結されるドレン出口９２とを有している。

【0042】

より詳細には、外釜４の側壁を貫通して外釜４に固定された傾倒機構１１の一対の回転軸１１ａのうち、蒸気供給路１２が設けられた回転軸１１ａと反対側の回転軸１１ａには、たとえば、ドレン排出路１３が設けられている。また、その回転軸１１ａの先端にはドレン排出路１３のドレン排出口１３ａが開口している。回転軸１１ａに設けられたドレン排出路１３は、たとえば、加熱調理釜１の外部の図示を省略するドレン回収路に接続されている。

【0043】

そして、外釜４の側壁を貫通して外釜４に固定された回転軸１１ａの先端にドレン排出管９の先端を固定することで、回転軸１１ａに設けられたドレン排出路１３のドレン排出口１３ａにドレン排出管９のドレン出口９２が連結される。また、回転軸１１ａに固定されたドレン排出管９の先端部と反対側の基端部を、ドレンピット８の開口へ挿入することで、ドレン排出管９のドレン入口９１がドレンピット８の内部に開口した状態になる。

【0044】

以下、図２を参照して、本実施形態の加熱調理釜１の作用を説明する。図２は、図１の加熱調理釜１の水蒸気Ｓと結露水Ｗの流れを示す断面図である。なお、図２では、水蒸気Ｓの流れを点線の矢印で示し、結露水Ｗの流れを一点鎖線の矢印で示している。加熱調理釜１は、加熱された水蒸気Ｓを内釜２と外釜４との間の加熱室５に供給することで、水蒸気Ｓによって内釜２を加熱し、内釜２に収容した水や食材を加熱して調理する。

【0045】

加熱された水蒸気Ｓは、たとえば、加熱調理釜１の両側に配置された架台１０に設けられた傾倒機構１１の一対の回転軸１１ａのうち、一方の回転軸１１ａの蒸気供給路１２を通り、蒸気供給路１２の蒸気供給口１２ａから蒸気供給管７の蒸気入口７１へ供給される。蒸気供給管７は、蒸気入口７１に供給された水蒸気Ｓを通過させ、中央加熱室５１に開口する蒸気出口７２から中央加熱室５１へ供給する。

【0046】

中央加熱室５１へ供給された水蒸気Ｓは、内釜２の底部中央部２１を加熱するとともに、通気路５３を通して外周加熱室５２へ供給される。外周加熱室５２へ供給された水蒸気Ｓは、内釜２の底部外周部２２および胴部の下部を加熱することで、温度が低下して一部が結露する。外周加熱室５２において結露した結露水Ｗは、外周加熱室５２の下端のドレンピット８へ流入する。

【0047】

なお、中央加熱室５１の水蒸気Ｓは、外周加熱室５２の水蒸気よりも温度が高いため、中央加熱室５１において結露水Ｗは殆ど発生しない。中央加熱室５１において少量の結露水Ｗが発生したとしても、中央加熱室５１内で発生した結露水Ｗは、通気路５３を通過する水蒸気Ｓとともに外周加熱室５２へ移動してドレンピット８へ流入する。ドレンピット８に溜まった結露水Ｗは、外周加熱室５２へ供給される水蒸気Ｓの圧力によってドレン排出管９のドレン入口９１へ流入する。

【0048】

ドレン入口９１からドレン排出管９内へ流入した結露水Ｗは、外周加熱室５２へ供給される水蒸気Ｓの圧力によりドレン排出管９内でドレン出口９２へ向けて押し流され、ドレン出口９２から水蒸気Ｓとともに排出される。ドレン排出管９のドレン出口９２から排出された結露水Ｗは、加熱調理釜１の両側に配置された架台１０に設けられた傾倒機構１１の一対の回転軸１１ａのうち、一方の回転軸１１ａのドレン排出口１３ａからドレン排出路１３へ流入する。ドレン排出路１３へ流入した結露水Ｗは、たとえば、ドレン排出路１３を通り、気体が分離された後、図示を省略するドレン回収路へ排出される。

【0049】

以上のように、本実施形態の加熱調理釜１は、食材を収容する内釜２と、その内釜２の底部中央部２１に設けられた排水口３と、を備えている。また、加熱調理釜１は、内釜２の底部中央部２１の排水口３を除く部分、および、底部中央部２１よりも外周側の底部外周部２２を、内釜２の外側から覆う外釜４を備えている。また、加熱調理釜１は、内釜２と外釜４との間に形成される加熱室５と、その加熱室５を内釜２の底部外周部２２に隣接する中央加熱室５１と内釜２の底部外周部２２に隣接する外周加熱室５２とに区画する隔壁６と、を備えている。さらに、加熱調理釜１は、中央加熱室５１へ水蒸気Ｓを供給する蒸気供給管７と、中央加熱室５１と外周加熱室５２とを連通する通気路５３と、を備えている。

【0050】

このような構成により、本実施形態の加熱調理釜１によれば、内釜２の底部中央部２１に設けられた排水口３を取り囲むように、内釜２の底部中央部２１に隣接する中央加熱室５１を形成することができる。また、内釜２の底部中央部２１に隣接する中央加熱室５１と内釜２の底部外周部２２に隣接する外周加熱室５２のうち、内釜２の底部中央部２１に隣接する中央加熱室５１に対し、蒸気供給管７によって水蒸気Ｓを最初に供給することが可能になる。その結果、排水口３を有する内釜２の底部中央部２１を底部外周部２２よりも高温に加熱することが可能になり、たとえば、図２に示すように、内釜２に収容された食材を含む液体を、内釜２の底部中央部２１から沸騰させることができる。

【0051】

これにより、内釜２の底部中央部２１で加熱された液体は、内釜２の底部中央部２１から液面へ向けて上昇し、液面付近で径方向外側へ放射状に広がって胴部に沿って下降し、底部外周部２２に沿って径方向内側の底部中央部２１へ循環するように対流する。さらに、中央加熱室５１で内釜２の底部中央部２１を加熱して温度が低下した水蒸気Ｓは、通気路５３を通って外周加熱室５２へ移動して内釜２の底部外周部２２と胴部を加熱する。これにより、内釜２の底部中央部２１よりも径方向外側に位置する食材を含む液体を、内釜２の底部外周部２２と胴部によって加熱し、内釜２の径方向における液体の温度差を低減することができる。したがって、本実施形態の加熱調理釜１によれば、底部中央部２１に排水口３を有する内釜２に収容された食材を、満遍なく均一に加熱して調理することができる。

【0052】

また、本実施形態の加熱調理釜１において、蒸気供給管７は、加熱室５の内部に配置され、外釜４の側壁に設けられた蒸気供給口１２ａに連結される蒸気入口７１と、隔壁６を貫通して中央加熱室５１に開口する蒸気出口７２と、を有している。

【0053】

このような構成により、本実施形態の加熱調理釜１によれば、加熱室５の内部の水蒸気Ｓによって蒸気供給管７の外表面の温度低下を抑制することができ、蒸気供給管７の内部を流れる水蒸気Ｓの温度低下を抑制することができる。また、蒸気供給管７の内部を流れる高温の水蒸気Ｓによって加熱された蒸気供給管７により、加熱室５の内部の水蒸気Ｓを加熱することができる。しがたって、蒸気供給管７を加熱室５の外部に設置する場合と比較して、加熱調理釜１のエネルギ効率を向上させることができる。

【0054】

また、前述のように、蒸気供給管７が隔壁６を貫通して蒸気出口７２が中央加熱室５１に開口している。そのため、蒸気供給口１２ａから蒸気入口７１に供給されて蒸気供給管７を通過した高温の水蒸気Ｓは、蒸気出口７２から中央加熱室５１へ直接供給され、内釜２の底部中央部２１を加熱する。そして、内釜２の底部中央部２１を加熱して温度が低下した水蒸気Ｓは、中央加熱室５１から通気路５３を介して外周加熱室５２へ間接的に供給され、内釜２の底部外周部２２を加熱する。したがって、より高温の水蒸気Ｓを中央加熱室５１に供給して、内釜２の底部中央部２１を底部外周部２２よりも高温に加熱することができる。

【0055】

また、本実施形態の加熱調理釜１において、隔壁６は、内釜２に固定された上部分６１と、外釜４に固定された下部分６２と、これら上部分６１と下部分６２との間に配置される中間リング６３と、を有している。

【0056】

このような構成により、本実施形態の加熱調理釜１によれば、隔壁６の上部分６１が固定された内釜２と、隔壁６の下部分６２が固定された外釜４とを位置合わせして溶接する際に、径方向のずれが生じた場合でも中間リング６３によって隔壁６の気密性を確保できる。より詳細には、中間リング６３を、上部分６１の下端と下部分６２の上端のうち、一方に全周にわたって溶接し、他方に気密に接触させる。これにより、隔壁６の上部分６１および下部分６２と、中間リング６３との間の気密性を確保しつつ、上部分６１の下端と下部分６２の上端の径方向のずれを、中間リング６３の径方向の幅によって吸収することができる。したがって、隔壁６によって中央加熱室５１と外周加熱室５２をより確実に隔離して、内釜２の底部中央部２１を底部外周部２２よりも高温に加熱することができる。

【0057】

また、本実施形態の加熱調理釜１は、外釜４の底部に設けられて加熱室５の結露水Ｗを貯留するドレンピット８と、そのドレンピット８に溜まった結露水Ｗを加熱室５の外部へ排出するドレン排出管９と、をさらに備えている。ドレン排出管９は、加熱室５の内部に配置されており、ドレンピット８の内部に開口するドレン入口９１と、外釜４の側壁に設けられたドレン排出口１３ａに連結されるドレン出口９２とを有している。

【0058】

このような構成により、本実施形態の加熱調理釜１によれば、加熱室５に供給された水蒸気Ｓが内釜２を加熱することで温度が低下して結露水Ｗが発生しても、その結露水Ｗを外釜４の底部に設けられたドレンピット８に流入させて貯留することができる。さらに、ドレンピット８に溜まった結露水Ｗを、加熱室５に供給される水蒸気Ｓの圧力により、ドレンピット８の内部に開口するドレン排出管９のドレン入口９１へ流入させてドレン出口９２まで押し流し、ドレン排出口１３ａから排出することができる。これにより、蒸気供給管７から加熱室５の中央加熱室５１に連続的に水蒸気Ｓを供給して、内釜２の底部中央部２１をその外周側の底部外周部２２よりも高温に加熱することができる。

【0059】

以上説明したように、本実施形態によれば、内釜２の底部中央部２１に開閉可能な排水口３を有し、内釜２の底部中央部２１をその外周側の底部外周部２２よりも高温に加熱することが可能な加熱調理釜１を提供することができる。

【0060】

［実施形態２］
以下、図３を参照して本発明に係る加熱調理釜の実施形態２を説明する。図３は、本発明に係る加熱調理釜の実施形態２を示す断面図である。本実施形態の加熱調理釜１は、主に、蒸気供給管７の蒸気出口７２に連結された蒸気拡散管７３を備える点で、前述の実施形態１の加熱調理釜１と異なっている。本実施形態の加熱調理釜１のその他の構成は、前述の実施形態１の加熱調理釜１と同様であるので、同様の部分には同一の符号を付して説明を省略する。

【0061】

図３に示すように、蒸気拡散管７３は、たとえば、排水口３を囲む外釜４の内周側壁４１の内側に固定されて中央加熱室５１に配置されている。蒸気拡散管７３は、たとえば、排水口３を中心とする連続的な環状に設けられ、矩形の断面形状を有している。蒸気拡散管７３は、たとえば、内釜２の底部中央部２１に対向する上壁に複数の蒸気噴出孔７４を有している。複数の蒸気噴出孔７４は、たとえば、環状の蒸気拡散管７３の周方向において等角度間隔に形成されている。

【0062】

蒸気供給管７は、前述の実施形態１の加熱調理釜１と同様に、加熱室５の内部に配置され、外釜４の側壁に設けられた蒸気供給口１２ａに連結される蒸気入口７１を有している。また、本実施形態の加熱調理釜１において、蒸気供給管７は、隔壁６を貫通して蒸気拡散管７３に連結された蒸気出口７２を有している。このような構成により、蒸気供給口１２ａから蒸気供給管７を介して蒸気拡散管７３へ供給された水蒸気Ｓは、複数の蒸気噴出孔７４から内釜２の底部中央部２１へ向けて噴出する。

【0063】

以上のように、本実施形態の加熱調理釜１は、排水口３を囲む外釜４の内周側壁４１の内側に固定されて中央加熱室５１に配置された環状の蒸気噴出孔７４をさらに備えている。また、蒸気供給管７は、加熱室５の内部に配置され、外釜４の側壁に設けられた蒸気供給口１２ａに連結される蒸気入口７１と、隔壁６を貫通して蒸気拡散管７３に連結された蒸気出口７２と、を有している。そして、蒸気拡散管７３は、内釜２の底部中央部２１に対向する複数の蒸気噴出孔７４を有している。

【0064】

このような構成により、本実施形態の加熱調理釜１によれば、蒸気供給口１２ａから蒸気供給管７を介して蒸気拡散管７３へ水蒸気Ｓを供給し、蒸気拡散管７３の複数の蒸気噴出孔７４から内釜２の底部中央部２１へ水蒸気Ｓを噴出させることができる。蒸気噴出孔７４から噴出して内釜２の底部中央部２１を加熱することで温度が低下した水蒸気Ｓは、中央加熱室５１から通気路５３を通って外周加熱室５２へ移動して内釜２の底部外周部２２を加熱する。

【0065】

したがって、本実施形態の加熱調理釜１によれば、蒸気拡散管７３の複数の蒸気噴出孔７４から噴出させた水蒸気Ｓによって最初に内釜２の底部中央部２１を加熱することができ、内釜２の底部中央部２１をその外周側の底部外周部２２よりも高温に加熱することができる。

【0066】

［実施形態３］
以下、図４から図６までを参照して本発明に係る加熱調理釜の実施形態３を説明する。図４は、本発明に係る加熱調理釜の実施形態３を示す断面図である。図５は、図４の加熱調理釜１の分解斜視図である。図６は、図５の加熱調理釜１のドレンピット８を画定するドレンパイプ８１の斜視図である。

【0067】

本実施形態の加熱調理釜１は、主にドレンピット８の構成と配置が前述の実施形態１の加熱調理釜１と異なっている。本実施形態の加熱調理釜１のその他の構成は、前述の実施形態１の加熱調理釜１と同様であるので、同様の部分には同一の符号を付して説明を省略する。

【0068】

本実施形態の加熱調理釜１において、ドレンピット８は、たとえば、図４および図５に示すように、外周加熱室５２から中央加熱室５１へ向けて窪んだ隔壁６の凹部に配置されて外釜４の底部から下方へ延びる有底筒状に設けられている。また、ドレンピット８は、外周加熱室５２の下端よりも外釜４の下端に近い位置に結露水Ｗを流入させる開口８２を有している。

【0069】

このような構成により、本実施形態の加熱調理釜１によれば、結露水Ｗをドレンピット８の開口８２に流入させやすくすることができる。より詳細には、結露水Ｗは、水蒸気Ｓの温度が中央加熱室５１よりも低下する外周加熱室５２において、より多く発生する。外周加熱室５２において発生した結露水Ｗは、最終的に外釜４の底部を伝って下方へ流れる。そのため、外周加熱室５２の下端よりも低い位置に設けられたドレンピット８の開口８２に結露水Ｗが流入しやすくなる。

【0070】

また、本実施形態の加熱調理釜１は、ドレンピット８を画定する構成として、図４および図５に示すように、ドレンパイプ８１と中間リング６３を備えている。ドレンパイプ８１は、筒状の周壁８１ａとその周壁８１ａの下端を閉鎖する底壁８１ｂとを有している。なお、ドレンパイプ８１の底壁８１ｂは、たとえば、ドレンパイプ８１の下端の外周面に設けられたねじ山にねじ込まれるキャップによって構成してもよい。

【0071】

また、図６に示すように、ドレンパイプ８１は、周壁８１ａの上端部が隔壁６の凹部を構成する凹状壁８１ｃを残して切り欠かれ、図４および図５に示すように、内部空間が外周加熱室５２に連通している。中間リング６３は、内釜２に固定された隔壁６の上部分６１と外釜４に固定された隔壁６の下部分６２との間に配置されている。中間リング６３は、たとえば、図５に示すように、中間リング６３の内縁から径方向の内側へ突出する上蓋部６３ａを有している。上蓋部６３ａは、ドレンパイプ８１の凹状壁８１ｃの上端を閉鎖してドレンパイプ８１の内部空間と中央加熱室５１とを隔離する。

【0072】

以上のように、本実施形態の加熱調理釜１は、ドレンピット８を画定するドレンパイプ８１と中間リング６３をさらに備えている。ドレンパイプ８１は、筒状の周壁８１ａとその周壁８１ａの下端を閉鎖する底壁８１ｂとを有し、周壁８１ａの上端部が隔壁６の凹部を構成する凹状壁８１ｃを残して切り欠かれ、内部空間が外周加熱室５２に連通している。中間リング６３は、内釜２に固定された隔壁６の上部分６１と外釜４に固定された隔壁６の下部分６２との間に配置され、ドレンパイプ８１の凹状壁８１ｃの上端を閉鎖してドレンパイプ８１の内部空間と中央加熱室５１とを隔離している。

【0073】

このような構成により、ドレンピット８を外周加熱室５２よりも外釜４の下端に近い位置に配置しつつ、ドレンピット８の内部空間と中央加熱室５１とを、ドレンパイプ８１の凹状壁８１ｃおよび中間リング６３によって隔離することができる。これにより、外周加熱室５２で発生した結露水Ｗをドレンピット８に流入させやすくするとともに、中央加熱室５１の水蒸気Ｓの温度が低下することを防止して、内釜２の底部中央部２１をその外周側の底部外周部２２よりも高温に加熱することができる。

【0074】

以上、図面を用いて本発明に係る加熱調理釜の実施形態を詳述してきたが、具体的な構成はこの実施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲における設計変更等があっても、それらは本開示に含まれるものである。

【符号の説明】

【0075】

１ 加熱調理釜
１２ａ 蒸気供給口
１３ａ ドレン排出口
２ 内釜
２１ 底部中央部
２２ 底部外周部
３ 排水口
４ 外釜
４１ 内周側壁
５ 加熱室
５１ 中央加熱室
５２ 外周加熱室
５３ 通気路
６ 隔壁
６１ 上部分
６２ 下部分
６３ 中間リング
７ 蒸気供給管
７１ 蒸気入口
７２ 蒸気出口
７３ 蒸気拡散管
７４ 蒸気噴出孔
８ ドレンピット
８１ ドレンパイプ
８１ａ 周壁
８１ｂ 底壁
８１ｃ 凹状壁
８２ 開口
９ ドレン排出管
９１ ドレン入口
９２ ドレン出口
Ｓ 水蒸気
Ｗ 結露水

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】