特開 2024-65307 糖衣食品

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024065307

(43)【公開日】2024-05-15

(54)【発明の名称】糖衣食品

(51)【国際特許分類】

   A23G 3/34 20060101AFI20240508BHJP

   A23L 5/00 20160101ALI20240508BHJP

【ＦＩ】

A23G3/34 109

A23G3/34

A23L5/00 F

【審査請求】未請求

【請求項の数】3

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022174104

(22)【出願日】2022-10-31

(71)【出願人】

【識別番号】390020189

【氏名又は名称】ユーハ味覚糖株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100177264

【弁理士】

【氏名又は名称】柳野 嘉秀

(74)【代理人】

【識別番号】100074561

【弁理士】

【氏名又は名称】柳野 隆生

(74)【代理人】

【識別番号】100124925

【弁理士】

【氏名又は名称】森岡 則夫

(74)【代理人】

【識別番号】100141874

【弁理士】

【氏名又は名称】関口 久由

(74)【代理人】

【識別番号】100163577

【弁理士】

【氏名又は名称】中川 正人

(72)【発明者】

【氏名】山邊 史貴

(72)【発明者】

【氏名】鈴木 潔

(72)【発明者】

【氏名】山田 泰正

【テーマコード（参考）】

4B014

4B035

【Ｆターム（参考）】

4B014GB08

4B014GB09

4B014GE03

4B014GK03

4B014GK04

4B014GL10

4B014GP18

4B014GP19

4B035LC01

4B035LC03

4B035LE07

4B035LG19

4B035LK03

4B035LK19

4B035LP26

(57)【要約】

【課題】口中に入れた当初はハードキャンディのような硬度を有し、舐めるうちにかつ砂糖のおいしさと程よい酸味が交互に感じられることができ、かつかりっとしたクランチ性を有する、新たな食感を有する糖衣食品を提供すること。
【解決手段】糖類を含有する食品からなる中心部及び前記中心部に対して重量比で５倍以上の糖衣層を有する糖衣食品であって、前記糖衣層が、砂糖主体の平均粒径が５～１５μｍである結晶を含むＡ層と、８０メッシュ以下の酸味料を含む粉体からなるＢ層とが交互に重なり合ったラメラ構造を有し、前記Ａ層の平均の厚みが２５～１００μｍ、前記Ｂ層の平均の厚みが２．５～２５μｍであり、前記糖衣層の厚みが７ｍｍ以上であり、ハードキャンディ様の硬度を有することを特徴とする糖衣食品。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

糖類を含有する食品からなる中心部及び前記中心部に対して重量比で５倍以上の糖衣層を有する糖衣食品であって、
前記糖衣層が、砂糖主体の結晶を含むＡ層と、８０メッシュ以下の酸味料を含む粉体からなるＢ層とが交互に重なり合ったラメラ構造を有し、
前記Ａ層の平均の厚みが２５～１００μｍ、前記Ｂ層の平均の厚みが２．５～２５μｍであり、
前記糖衣層の厚みが７ｍｍ以上であり、
ハードキャンディ様の硬度を有することを特徴とする、糖衣食品。

【請求項2】

前記ハードキャンディ様の硬度として、破壊強度が３０～５０ｋｇｆである、請求項１に記載の糖衣食品。

【請求項3】

前記中心部の食品が錠菓、丸薬又はキャンディである、請求項１又は２に記載の糖衣食品。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、砂糖主体のなめらかで硬度のある層と酸味料主体の程良い酸味が感じられる粉体層とを有する糖衣層を備えた、ハードキャンディ様の硬度を持った糖衣食品に関するものである。

【背景技術】

【0002】

従来の技術で製造されている糖衣食品として、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、グミキャンディ、タブレット、ラムネ、チョコレート、錠剤などにハード糖衣、またはソフト糖衣などを行うことによって様々な食感、味わいが提供されている。

【0003】

一般的な上記菓子類や錠剤等に利用される糖衣物は、被糖衣物（以下、中心部と呼ぶ。）に対して、砂糖に代表される結晶性物質を主成分とし、他の糖類、澱粉等の結合剤を含む水溶液を、スプレー等で中心部表面の全域に行き渡らせ、この後、炭酸カルシウム等の微粉末混合物を散布して中心部相互の結着をふせぎ、次に温風を送って糖衣層を乾燥させる工程を複数回繰り返す。場合により、この後、色素を含む水溶液をスプレーし温風での乾燥を行う工程を繰り返して糖衣層を着色し、更に場合によりワックス等で艶を出すこともある（特許文献１）。更に、中心部が比較的大きな物やいびつなものに対しては、下掛け、中掛け、上掛けの３段階の糖衣工程を経て作られるのが一般的である（特許文献２）。また、通常、前記糖衣工程に用いられる砂糖を主体とする水溶液は、２０～４０℃の温度に保たれるのが一般的である。

【0004】

その中でもタブレットに幾層も糖衣を行い、かつ砂糖の結晶の平均の大きさを５～１５μｍに抑えた密な構造を取らせることにより、硬い食感を有する糖衣した食品が知られている（特許文献３）。この糖衣した食品では、砂糖結晶の粒度を細かく均一にした結晶の層を何層も重ねることにより、強固なＡ層を構成することでクランチ性のある食感が得られる。しかしながら、この糖衣した食品ではビタミンＣの層と砂糖の層を交互に重なり合う状態で多層にしているため、糖衣の硬度が下がりクランチ性はあるものの健常者の歯であれば容易に咀嚼できる硬度であり、ハードキャンディのように長く舐めるという特性は得られていなかった。

【0005】

また水溶性の粉体を糖衣層に用いる試みも提案されており、特にビタミンＣをＡ層に用いられる方法がよく知られている（特許文献４、５）。これらはビタミンＣの保存性を高めることを目的としたものであり、糖衣した食品の食感を楽しむためのものではなかった。

【0006】

加えて、糖衣物の硬度を上げるために中心層の硬度をそもそも硬くするという方法が考えられる。
例えば、打錠物は錠剤に使われるという性質上硬く打錠するよりも形状を維持したまま崩壊性を改善する方に研究がされ、打錠物の硬度を上げる方法としては打圧を上げるという物理的な変化を与える方が、効果があると認識されている。そのため、破壊強度が５０ｋｇｆ以上となる大粒の打錠物も製造することができる。

【0007】

しかしながら上記のように硬い打錠物は結晶粒径が大きく、ハードキャンディ様のなめらかな舐め心地を感じられず、口中内である程度水分を吸収すると崩壊が始まるため、味が変化するような層構造をとることは不可能である。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0008】

【特許文献1】特開平５－２５２８７１号公報

【特許文献2】特開平９－３１３１０９号公報

【特許文献3】特許第３７６５４１９号公報

【特許文献4】特開平８－７０７９１号公報

【特許文献5】特開平６－７０７９２号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0009】

本発明は、口中に入れた当初はハードキャンディのような硬度を有し、舐めるうちにかつ砂糖のおいしさと程よい酸味が交互に感じられることができ、かつ糖衣層がかりっとしたクランチ性を有する、新たな食感を有する糖衣食品を提供することを目的とするものである。

【課題を解決するための手段】

【0010】

前記目的を達成するため、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、糖衣層において、糖質層と酸味料を含む層との厚みを調整することによって、酸味料を含む層を含む糖衣物でありながらハードキャンディに近い十分な硬度が得られることが分かった。具体的には、糖衣食品の全体の厚みが７ｍｍ以上であり、かつ砂糖主体の結晶を含むＡ層の平均の厚みを２５～１００μｍの範囲、かつ、８０メッシュ以下の酸味料を含む粉体からなるＢ層の平均の厚みを２．５～２５μｍの範囲の条件下でＡ層とＢ層とがラメラ構造状に重なり合っていることにより、糖衣食品であってもハードキャンディのような硬度を得られること、そして、このような構造を有することで、舐めるうちに、Ａ層により砂糖のおいしさち、Ｂ層による程よい酸味を交互に感じることができ、糖衣層がかりっとしたクランチ性も奏することを見出して本発明を完成させた。

【0011】

即ち、本発明の要旨は、
（１）糖類を含有する食品からなる中心部及び前記中心部に対して重量比で５倍以上の糖衣層を有する糖衣食品であって、
前記糖衣層が、砂糖主体の結晶を含むＡ層と、８０メッシュ以下の酸味料を含む粉体からなるＢ層とが交互に重なり合ったラメラ構造を有し、
前記Ａ層の平均の厚みが２５～１００μｍ、前記Ｂ層の平均の厚みが２．５～２５μｍであり、
前記糖衣層の厚みが７ｍｍ以上であり、
ハードキャンディ様の硬度を有することを特徴とする、糖衣食品、
（２）前記ハードキャンディ様の硬度として、破壊強度が３０～５０ｋｇｆである、前記（１）に記載の糖衣食品、
（３）前記中心部の食品が錠菓、丸薬又はキャンディである、前記（１）又は（２）に記載の糖衣食品
に関する。

【発明の効果】

【0012】

本発明の糖衣食品は、口中に入れた当初はハードキャンディのような硬度を有し、なおかつ舐めるうちにかつ砂糖のおいしさと程よい酸味が交互に感じられることができ、糖衣層がかりっとしたクランチ性も奏する新たな食感を提供するものである。また、本発明の糖衣食品は、前記のような糖衣層の様々な食感を楽しんだ後、中心層を食べることで、さらに異なる食感を楽しむことができる。例えば、中心層が錠菓、丸薬又はキャンディである場合には、中心部を噛むことで、よりクランチ性をある食感を楽しむことができる。

【発明を実施するための形態】

【0013】

本発明の糖衣食品は、糖類を含有する食品からなる中心部及び前記中心部に対して重量比で５倍以上の糖衣層を有する糖衣食品であって、
前記糖衣層が、砂糖主体の結晶を含むＡ層と、８０メッシュ以下の酸味料を含む粉体からなるＢ層とが交互に重なり合ったラメラ構造を有し、
前記Ａ層の平均の厚みが２５～１００μｍ、前記Ｂ層の平均の厚みが２．５～２５μｍであり、
前記糖衣層の厚みが７ｍｍ以上であり、
ハードキャンディ様の硬度を有することを特徴とする。

【0014】

前記中心部を構成する糖類を含有する食品は、糖衣層の風味に悪影響を与えない味を有する糖類を含有していればよく、特に限定はないが、糖衣食品としてのクランチ性を楽しむことができる観点から、錠菓、丸薬又はキャンディであることが好ましい。

【0015】

前記糖類を含有する食品の大きさは、目的とする味や食感などにより適宜設定することができる。例えば、錠菓であれば直径４～１０ｍｍ、厚み１～１０ｍｍ、丸薬であれば直径１～１０ｍｍ、キャンディであれば長径１０ｍｍ以下が好ましい。

【0016】

本発明でいう錠菓とは、砂糖を含む糖類を主原料とし、打錠機等で圧縮成型したものである。
また、丸薬とはハーブや果汁等のエキスをでんぷん等の糖類やゲル化剤で固め、丸く成形したものである。
また、キャンディとは、砂糖、水飴を含む糖類を主原料とし、煮詰めた後に冷やして固めたものである。前記キャンディとしては、ハードキャンディやソフトキャンディが挙げられる。
前記錠菓及び前記キャンディに使用される糖類としては、ソルビトール、キシリトール、エリトリトール、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール等の糖アルコール、デキストリン等の多糖類を用いてもよい。
また、前記錠菓、丸薬及びキャンディに使用される、結合剤、果汁、香料、増粘剤、乳化剤等の副原料の種類及び量については、所望の食感、風味に応じて適宜選択すればよく、特に限定はない。

【0017】

本発明の糖衣食品では、前記中心部に対して重量比で５倍以上の糖衣層を有する。
本発明において、糖衣層とは、砂糖主体の結晶を含むＡ層と、８０メッシュ以下の酸味料を含む粉体からなるＢ層とが交互に重なり合ったラメラ構造を有する層をいう。
本発明でいうラメラ構造とは、複数のＡ層と複数のＢ層とが交互に重なりあった構造をいう。ラメラ構造中の複数のＡ層、Ｂ層は、それぞれほぼ同じ厚みを有しながら、中心部の周囲に形成されている。

【0018】

前記Ａ層に含まれる結晶とは、砂糖を主体とする糖質の結晶をいう。
前記Ａ層に含まれる砂糖の量は、結晶化構造を有することができる５０重量％以上であればよく、１００重量％でもよい。

【0019】

また、前記糖質の結晶は、砂糖に加えて、砂糖のおいしさを損なわない程度の他の糖質の結晶を含んでもよい。このような他の糖質としては多様な選択範囲があり、果糖、ブドウ糖、液糖、酵素糖化水飴、酸糖化水飴、麦芽糖、オリゴ糖、高分子水飴、澱粉、還元基を持たない糖アルコール（例えば、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール等）等が挙げられる。
これらの内でも、酵素糖化水飴、酸糖化水飴、オリゴ糖、高分子水飴及び澱粉は、砂糖の再結晶（糖化）を防ぐ点で本発明において使用するのが好ましい糖である。
前記Ａ層に含まれる他の糖質の量は、３５重量％未満であればよく、１０重量％以下が好ましい。

【0020】

前記結晶は、なめらかな舐め心地を奏する観点から、平均粒径が５～１５μｍのものであることが好ましい。
前記平均粒径の範囲に調整する方法としては、レボーリングパンに入れておいた中心層である錠菓又は丸薬に砂糖水溶液が均一に掛かるように散布し、レボーリングパンの回転数を１０～５０ｒｐｍで回転させながら、例えば温度５～７０℃ 、湿度４５～６５％、風速３～８ｍ／秒程度の送風下で乾燥する方法等が挙げられる。
前記平均粒径は、糖衣層の断面を電子顕微鏡により１０００倍で観察し、任意に選択した５つの砂糖結晶の長辺と短辺の平均粒径を計測する方法によって測定することができる。

【0021】

前記Ａ層には、食感を阻害させない範囲で結合剤を使用することができる。
前記結合剤としては、アラビアゴム、プルラン、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、結晶セルロース、粉末セルロース、デキストリン、ポリビニルピロリドン、カルボキシビニルポリマー、ゼラチン、キサンタンガム、トラガン、マクロゴール、グリコール等が挙げられる。
前記結合剤の含有量としては、Ａ層中において、０．００１～５重量％の範囲であればよい。

【0022】

また、前記Ａ層には、ラフィノース等の砂糖の結晶阻害剤、乳化剤、香料等を添加してもよい。これらの成分の含有量としては、特に限定はないが、Ａ層中において、０．００１～１０重量％の範囲であればよい。

【0023】

前記糖衣層中の前記Ａ層の平均の厚みは、食べたときに砂糖の甘味を感じることができ、かつ糖衣層がハードキャンディ様の硬い食感を奏する観点から、２５～１００μｍの範囲に調整されている。
前記Ａ層層の平均の厚みとは、前記糖衣層中に確認されるＡ層の厚みの平均値をいい、具体的には、糖衣物の断面を光学顕微鏡により３５０倍で観察することによって測定することができる。

【0024】

前記Ｂ層に含まれる粉体は、８０メッシュ以下のものであり、具体的には、線径ＳＷＧ３８以上かつ０．１４ｍｍ以下、目開き０．１９４ｍｍ以下の篩を通過する粉体をいう。
前記粉体は、酸味料を主体とするものであり、酸味料を５０重量％以上含有していればよい。

【0025】

前記酸味料としては、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、リン酸、酢酸、コハク酸、グルコン酸、乳酸等が挙げられる。
ビタミンＣとしては、一般に知られているビタミンＣを用いればよく、粉末果汁等のビタミンＣを多量に含有するものを用いてもよい。これらは単独でも２種以上併用してもよい。更に、ビタミンＣの粒度、量に特に制限はないが、３２５メッシュパス以下のものを使用することが好ましい。

【0026】

また、前記粉体には、前記酸味料以外に、結合剤、粉末果汁、粉末果皮、粉末香料、糖質、粉末たんぱく質等の粉末原料を含有してもよい。
前記結合剤としては、Ａ層に使用できるものであればよく、特に限定はない。

【0027】

前記Ｂ層の平均の厚みは、食べたときに酸味料の酸味を感じることができ、かつ糖衣層がハードキャンディ様の硬い食感を奏する観点から、２．５～２５μｍの範囲に調整されている。
前記Ｂ層の平均の厚みとは、前記糖衣層中に確認されるＢ層の厚みの平均値をいい、具体的には、糖衣層の断面を光学顕微鏡により３５０倍で観察し、粉末からなる層を計測する方法によって測定することができる。

【0028】

本発明の糖衣食品では、糖衣層を構成する前記Ａ層と前記Ｂ層とが交互に重なり合ったラメラ構造を有し、且つ前記Ａ層、前記Ｂ層が所定の厚みに調整されていることで、ハードキャンディ様の硬度があり、より滑らかに長く砂糖のおいしさと酸味料の酸味を味わうことができ、また、口中で糖衣層に唾液が浸透しにくく、容易に崩壊しないため、糖衣層を噛んだ場合に、かりっとしたクランチ性のある新規な食感を楽しむことができる。

【0029】

本発明の糖衣食品において、前記糖衣層の厚みとは、糖衣食品の厚みが最大になっている部分で切断した断面において、中心部の中心をとおる直線で測定できる、一方側及びその反対側の２カ所の糖衣層の厚みを合計して平均した値をいう（糖衣層全体の厚みともいう）。
前記糖衣層の厚みが、７ｍｍ以上あることで、前記糖衣層を構成するＡ層、Ｂ層の味の違いを楽しむことができる。
また、本発明の糖衣食品を食べやすい観点から、糖衣層の厚みは、１０ｍｍ以下であることが好ましい。
また、本発明の糖衣食品において、前記中心部の表面から糖衣層表面までの前記糖衣層の厚みとしては、３．５ｍｍ以上であることが好ましい。

【0030】

前記中心部及び糖衣層を含む糖衣食品の厚みとしては、食べやすい観点から、８～２０ｍｍの範囲に調整されていることが好ましい。

【0031】

また、本発明の糖衣食品中の糖衣層の量としては、中心部に対して重量比で５倍以上であればよく、本発明の効果が奏されやすい観点から、５～３３倍が好ましく、１０～３０倍がより好ましい。

【0032】

また、本発明の糖衣食品では、前記Ａ層と前記Ｂ層とが交互に重なりあったラメラ構造を有する糖衣層の最外層にキシリトール層（以下、キシリトール層）を有してもよい。このキシリトール層を最外層に有していることで、口に入れた際の溶解性が良く、心地よい舐め心地を感じやすいという利点がある。
前記キシリトール層は、キシリトール以外の糖アルコール、糖質、結合剤、香料、色素等を含んでいてもよい。
前記キシリトール層の厚みについては、０．１～１ｍｍの範囲に調整されていればよい。
なお、本発明において、前記糖衣食品の厚み及び前記糖衣層の厚みには、前記キシリトール層の厚みは含まれない。

【0033】

以上のような構成を有する本発明の糖衣食品は、ハードキャンディ様の硬度を有するものである。
ハードキャンディ様の硬度としては、破壊強度が３０～５０ｋｇｆであることが好ましい。
前記破壊強度は、後述の実施例に記載の方法で測定することができる。

【0034】

本発明の糖衣食品は、例えば次のようにして製造することができる。
まず、糖質を含む食品（錠菓、丸薬又はキャンディ）を中心部用として用意する。
次いで、Ａ層用の砂糖の水溶液を作製し、糖衣食品用製造機（レボーリングパン等）に入れておいた前記中心部用食品に均一に掛かるように散布する。例えば、レボーリングパンの回転数は１０～５０ｒｐｍで回転させながら行う。
その後、例えば、温度５～７０℃、湿度４５～６５％、風速３～８ｍ／秒程度の送風下で乾燥させてＡ層を形成させる（Ａ層形成工程）。

【0035】

本発明において、前記Ａ層中の糖質の結晶の大きさの調整は、上記乾燥条件と乾燥時間によって行うことができる。例えば、乾燥をゆっくりしすぎると結晶が大きくなりすぎ、場合によっては噛んだ時に歯が入らないぐらいに固くなることがある。また、乾燥が速すぎると結晶が大きくならずに、ぼそぼその食感となることがある。
前記乾燥温度は、４０℃よりも高い温度が、所望の大きさの結晶を効率よく形成させる観点から、好ましい。
また、砂糖の水溶液の温度を、所望の大きさの結晶を効率よく形成させる観点から、４０～９０℃の範囲、好ましくは７０～８０℃の範囲に調整しておくことが望ましい。

【0036】

次いで、前記糖衣食品用製造機内の食品に、Ｂ層用の酸味料を含む粉体を表面均一になるように散布することで、Ｂ層を形成させる（Ｂ層形成工程）。
また、結合剤を含む水溶液を予めＡ層表面に付着させてから、前記粉体を混合してもよい。

【0037】

次いで、前記Ａ層形成工程、Ｂ層形成工程を、糖衣層全体の厚みが７ｍｍ以上となるまで繰り返すことで、Ａ層とＢ層とがラメラ構造となっている糖衣層を有する目的とする糖衣食品を製造することができる。

【0038】

また、必要に応じて、前記Ａ層と前記Ｂ層とが交互に重なりあったラメラ構造を有する糖衣層の最外層にキシリトール層を形成してもよい。
キシリトール層の形成方法としては、キシリトール糖衣液を用いる方法が挙げられる。キシリトール糖衣液は、例えば、キシリトールを固形分として６０～９０重量％含有し、必要に応じてキシリトール以外の糖アルコール、結合剤、香料、色素等を適宜加えることができる。これらからなるキシリトール糖衣液を水で固形比６０～８０重量％に調整し、４０～８０℃に加温し、レボーリングパンに入れておいた糖衣物に均一に掛かるように散布する。レボーリングパンの回転数は５～３０ｒｐｍで回転させながら行う。次ぎに、例えば温度３０～６０℃、湿度１０～５０％、風速３～８ｍ／秒程度の送風下で乾燥させ、この作業を繰り返し行うことで、キシリトール層を形成することができる。また、その他の方法として、特公平５－１４５３５号公報、特開２０００－３１６４７９号公報のようにしてそのキシリトール層を容易に形成することができる。

【実施例0039】

次に実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例によりなんら制限されるものではない。なお、実施例中の組成に関する数字は重量部、また「％」は重量％を意味する。

【0040】

「錠菓の調整」
下記表１に示す組成の造粒品を、流動層造粒機を使用し調製した。

【0041】

【表1】

【0042】

更に、前記のように調製した造粒品を用い、下記表２に示す組成になるように打錠し、直径４．５ｍｍ、厚み４．８ｍｍ、１粒当たりの重量０．０６７ｇの錠菓を調製した。

【0043】

【表2】

【0044】

「糖衣液１の調整」
下記表３に示す組成の糖衣液１（Ａ層用）を調整した。糖度は８０％に調整し、８０℃で温度コントロールした。

【0045】

【表3】

【0046】

上記の錠菓を糖衣用の回転釜に投入し、１５ｒｐｍで回転させながら、糖衣液１を掛けて、錠菓（中心部）の重量に対して約３倍量になるまで被覆し、５５℃で乾燥してＡ層を形成させた（Ａ層形成工程）。

【0047】

次いで、Ａ層を形成させた錠菓の総重量に対して、粉末状のビタミンＣ（サイズは３２５メッシュ）を０．９～３．９％となるように散布してＡ層の表面にＢ層を形成させた（Ｂ層形成工程）。

【0048】

（実施例１）
上記糖衣物に対し、Ａ層は中心部重量の３倍、８倍、１３倍、１８倍の重量となるようにし、Ｂ層はそれぞれ処理前の糖衣物総重量の３重量％となるように、Ａ層形成工程及びＢ層形成工程を交互に繰り返して多層を形成し、最終的に中心部重量に対し２０倍となるように糖衣を行った。
得られた糖衣食品の糖衣層中のＡ層：Ｂ層の重量比は、１９.５：１であった。

【0049】

次いで、キシリトールと果汁とを含むキシリトール糖衣液をかけて、乾燥させて、最外層にキシリトール層を形成させた。キシリトール層は、２０倍糖衣品に対して８重量％であった。

【0050】

（実施例２）
上記糖衣物に対し、Ａ層は中心部重量の３倍、５．５倍、７．５倍、１２倍、１７倍、１８．５倍の重量となるようにし、Ｂ層はそれぞれ処理前の糖衣物総重量の２％となるように、Ａ層形成工程及びＢ層形成工程を交互に繰り返して多層を形成し、最終的に中心部重量に対し２０倍となるように糖衣を行い、実施例１と同様にして最外層にキシリトール層を形成させた。
得られた糖衣食品の糖衣層中のＡ層：Ｂ層の重量比は、１９.１：１であった。

【0051】

（実施例３）
上記糖衣物に対し、Ａ層は中心部重量の３倍、８倍、１３倍、１８倍の重量となるように、Ｂ層はそれぞれ処理前の糖衣物総重量の３．９％となるように、Ａ層形成工程及びＢ層形成工程を交互に繰り返して多層を形成し、最終的に中心部重量に対し２０倍となるように糖衣を行い、実施例１と同様にして最外層にキシリトール層を形成させた。
得られた糖衣食品の糖衣層中のＡ層：Ｂ層の重量比は１９．１：１であった。

【0052】

（比較例１）
上記糖衣物に対し、３倍、４倍、５倍、６倍、７倍、８倍、９倍、１０倍、１１倍、１２倍、１３倍、１４倍、１５倍、１６倍、１７倍の重量となるように、Ｂ層はそれぞれ処理前の糖衣物総重量の０．９２％となるように、Ａ層形成工程及びＢ層形成工程を交互に繰り返して多層を形成し、最終的に中心部重量に対し２０倍となるように糖衣を行い、実施例１と同様にして最外層にキシリトール層を形成させた。
得られた糖衣食品の糖衣層中のＡ層：Ｂ層の重量比は１９．５：１であった。

【0053】

（比較例２）
上記糖衣物に対し、Ａ層は中心部重量の３倍、３．５倍、４倍、５倍、５．５倍、７倍、７．５倍、８．５倍、１２倍、１５倍、１７倍、１８．５倍の重量となるように、Ｂ層はそれぞれ処理前の糖衣物総重量の１．４％となるように、Ａ層形成工程及びＢ層形成工程を交互に繰り返して多層を形成し、最終的に中心部重量に対し２０倍となるように糖衣を行い、実施例１と同様にして最外層にキシリトール層を形成させた。
得られた糖衣食品の糖衣層中のＡ層：Ｂ層の重量比は、１９．５：１であった。

【0054】

（参考例１）
砂糖８５重量部、水飴１５重量部を混ぜ合わせ、１８０℃となるまで鍋で煮詰めたものを球体型のステンレススタンプで成型し、１０ｍｍ程度の球体のハードキャンディを作製した。

【0055】

（参考例２）
砂糖８５重量部、水飴１５重量部を混ぜ合わせ、１８０℃となるまで鍋で煮詰めたものを球体型のステンレススタンプで成型し、７ｍｍ程度の球体のハードキャンディを作製した。

【0056】

実施例１～３、比較例１～２および参考例１～２で作製した各食品をレオメーター（商品名：テクスチャー・アナライザー（Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ ＴＡ．ＸＴ．ｐｌｕｓ）、Ｓｔａｂｌｅ ＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ社製）および先端が鋭角となっているプランジャーを用い、２０℃の温度下にて該プランジャーを、固定した食品に対し押し付けて食品が破砕した際に生じた最大荷重（ｋｇｆ）を測定し（ｎ＝５）、硬度（破壊強度）を求めた。

【0057】

Ａ層、Ｂ層の厚みに関しては顕微鏡（商品名：ＭＸＢ－２５００ＲＥＺ機能拡張モデルＲＨ２０００、Ｈｉｒｏｘ社製）を用いて、倍率３５０倍で観察し、各糖衣層の厚みを実測し（ｎ＝５）、これらの測定した平均値を以下の表４にまとめた。
また、Ａ層、Ｂ層が互いに積層されたラメラ構造を有するかについても確認した。

【0058】

Ａ層中の糖質の平均粒径については、糖衣層の断面を電子顕微鏡により１０００倍で観察し、任意に選択した５つの砂糖結晶の長辺と短辺の平均粒径を計測することで測定した。

【0059】

【表4】

【0060】

以上の結果より、実施例１～３で得られた糖衣食品は、いずれも糖衣層全体の厚みが７～１０ｍｍの範囲内にあり、その糖衣層中のＡ層の平均厚みが２５～１００μｍでありかつ、Ｂ層の粉体部の平均厚みが２．５～２５μｍであるのものであった。

【0061】

実施例１～３で得られた糖衣食品の糖衣層では、所定の厚みのＡ層とＢ層とが互いに重ねあったラメラ構造となっていることが、顕微鏡観察で確認することができた。

【0062】

実施例１～３で得られた糖衣食品を食べたところ、口中に入れた当初は一般的なハードキャンディのような硬度を有し、舐めるうちにかつ砂糖のおいしさと程よい酸味が交互に感じられることができ、かつかりっとしたクランチ性を有するものであった。

【0063】

一方、比較例１、２で得られた糖衣食品は、Ｂ層の平均厚みが２．５μｍ未満と薄いため、糖衣層への唾液の浸透がし易いために口中溶解性が高くてすぐに溶けてしまい、ハードキャンディのような舐め心地が得られず、なおかつ糖衣層の崩壊性が高いため心地よいクランチ性は得られなかった。