特開 2024-71821 成形パイ生地及びその製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024071821

(43)【公開日】2024-05-27

(54)【発明の名称】成形パイ生地及びその製造方法

(51)【国際特許分類】

   A21D 10/00 20060101AFI20240520BHJP

   A21D 13/14 20170101ALI20240520BHJP

【ＦＩ】

A21D10/00

A21D13/14

【審査請求】未請求

【請求項の数】5

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022182254

(22)【出願日】2022-11-15

(71)【出願人】

【識別番号】522042636

【氏名又は名称】藤永 真那

(74)【代理人】

【識別番号】100146020

【弁理士】

【氏名又は名称】田村 善光

(74)【代理人】

【識別番号】100062328

【弁理士】

【氏名又は名称】古田 剛啓

(72)【発明者】

【氏名】藤永 真那

【テーマコード（参考）】

4B032

【Ｆターム（参考）】

4B032DB13

4B032DB18

4B032DB38

4B032DE05

4B032DE06

4B032DE10

4B032DK18

4B032DK31

4B032DK40

4B032DK47

4B032DP25

4B032DP28

4B032DP30

4B032DP40

4B032DP54

(57)【要約】

【課題】短時間で焼き上げることができ、クリーム類、フルーツ類又は調理済食品等のフィリングを容易に挟むことができる成形パイ生地、及び、その成形パイ生地の製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】外周側面部の一部を開口させてフィリングを挟むことが可能な、所定の厚みと所定の平面視の大きさ及び形状を有する立体形状の成形パイ生地であって、平面視における略中心部を中心に渦巻状に複数の断面略四角形のうどん形状生地が巻き回されており、かつ側面視ではほぼ層状に複数の断面略四角形のうどん形状生地が積層状態となっている成形パイ生地により課題解決できた。
【選択図】 図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

外周側面部の一部を開口させてフィリングを挟むことが可能な、所定の厚みと所定の平面視の大きさ及び形状を有する立体形状の成形パイ生地であって、
平面視における略中心部を中心に渦巻状に複数の断面略四角形のうどん形状生地が巻き回されており、かつ側面視ではほぼ層状に複数の断面略四角形のうどん形状生地が積層状態となっていることを特徴とする成形パイ生地。

【請求項2】

前記複数の断面略四角形の柔らかいうどん形状生地の表面に油脂が塗布されている状態、又は、前記複数の断面略四角形の表面に焼き色を呈するうどん形状生地がパリパリとした食感を有する状態であることを特徴とする請求項１に記載の成形パイ生地。

【請求項3】

フィリングを挟むことが可能な成形パイ生地の製造方法であって、
パイ生地を捏ねて球状生地に成形する球状生地成形工程と、
前記球状生地を長尺状の略丸棒状になるように捏ねて略丸棒状生地に成形する略丸棒状生地成形工程と、
前記略丸棒状生地を長尺状の薄厚の平板状になるように上方から押して薄厚平板状生地に成形する薄厚平板状生地成形工程と、
前記薄厚平板状生地に、一端側の薄厚平板状部分を少し残して、他端側方向の大部分に短手方向で所定の幅で略等間隔になるように長手方向の切れ目を略平行に複数本入れて、前記所定の幅を有する複数の断面約四角形で長尺状のうどん形状生地を成形して、うどん形状有生地を成形するうどん形状有生地成形工程と、
前記うどん形状有生地の表面の全域に亘って液状の油脂を、塗布手段を使用して塗る油脂塗布工程と、
油脂塗布後の前記うどん形状有生地を、前記一端側の端部を中心にかつ前記端部を囲繞するように、長手方向の前記一端側の薄厚平板状部分から他端側方向に向けてぐるぐる巻きになるように転がして、平面視が略渦巻状で側面視が略層状で略円柱状の形態を有する略円柱状生地を成形する略円柱状生地成形工程と、
前記略円柱状生地を、上方からゆっくりと下方に押しながら半径方向の大きさを大きくし、上面が略平面状で所定の厚みを有する立体形状の成形パイ生地を成形する成形パイ生地成形工程と、を備えることを特徴とする成形パイ生地製造方法。

【請求項4】

前記ぐるぐる巻きの方向が、前記うどん形状有生地の長手方向に沿って前記切れ目と略同一方向にぐるぐる巻きにする方法、又は、前記うどん形状有生地の長手方向にぐるぐる巻きする方向を略１回転ごとに左右に少し向きを交互に変えながらぐるぐる巻きする方法であることを特徴とする請求項３に記載の成形パイ生地製造方法。

【請求項5】

前記成形パイ生地成形工程後の前記成形パイ生地を、油を引いた調理容器を使用して焼く成形パイ生地焼き工程を備えることを特徴とする請求項３又は４に記載の成形パイ生地製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、フィリングを容易に挟むことができ、短時間で焼き上げることができる成形パイ生地、及び、その成形パイ生地の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

パイには、アップルパイのように予めアップル等の食材をパイ生地で包んで焼成するパイがあり、ミルフィーユのように焼いたパイ生地でクリーム類やフルーツを挟んで層状に重ねたものがある。

【0003】

特許文献１には、パイ生地を型の縁に接する周辺又は角を折り、型に入れて焼成したパイ菓子のパイ皮内部にフィリング材を充填する、型焼きパイ菓子の製造法が開示されている。フィリングはパイ菓子の焼成により生じる空洞に充填すると記載され、フィリングはカスタードクリーム等の各種風味付けしたクリーム類等との記載がある。また、事例には、９６層の折りパイで１９５℃で３５分間焼成しできた高さ８３ｍｍのパイ菓子のパイ皮内部にカスタードクリームを充填するとの記載がある。

【0004】

特許文献２には、乳化剤及びトレハロースを添加した餅生地を用いて所定形状に成形し、成形した餅をパイ生地で被覆するように包み、急速冷凍した後、高温で焼き上げるようにしたパイ包み餅の製造方法であって、パイに包まれる餅が大福餅であって、餅生地の中に小豆餡及びクリーム、フルーツ、ソース、チョコレート等を入れる技術が開示されている。そして、パイ生地は餅の表層に保持されるので薄肉が好ましいとの記載がある。

【0005】

特許文献３には、包み込めるように所定形状に成形されたパイ生地製包込み用シートと、当該パイ生地製包込み用シートに包まれるに適した量で、適当な重さと加熱しても少なくとも２分程度保形性を有する被包装用食品原料とを用意し、前記パイ生地製包込み用シートのほぼ中央位置に被包装用食品原料を載置して周囲にパイ生地製包込み用シートが延出するように組み合わせ、その組み合わせ状態のままオーブンに入れてパイ生地が焼成するに必要な設計された所定時間加熱し、それによってパイ生地製包込み用シートは、まず被包装用食品原料の周囲延出部分だけが１～２分のうちに膨張変性して外輪山のように盛り上がり、その後更に包むように膨れて側壁部になるとともに、被包装用食品原料の載置部分はほとんど膨張しないまま熱変性して底部となり、被包装用食品原料を包むような器状焼きパイが成形され、その後に被包装用食品原料の内部まで加熱されて調理食品になるとともに、先に成形された器状焼きパイは、被包装用食品原料を包み込んだ状態のまま固化焼成されるようにした焼きパイ器状包み食品の製造方法が開示されている。

【0006】

特許文献４には、パイ生地に囲繞された内部に調理済の食品を充填状態にし、包装材内に収納したパイタイプのバーガー食品において、上記パイ生地の側面と底面の少くとも前者が閉じ断面に形成され、該パイ生地の面に形成される内部に調理済の米飯を充填し、その上部にホワイトソース、或いはグラタンを介してチーズが載置されているパイタイプバーガー食品が開示されている。

【0007】

特許文献５には、２枚以上のパイ生地を収納した包装体と調理したフィリングを収納した包装体を、それぞれ一緒に包装体中に収納した即席手作りパイが開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0008】

【特許文献1】特開２００２－２８１８８８号公報

【特許文献2】特開２００５－３１２３４９号公報

【特許文献3】特開平８－９８７４号公報

【特許文献4】特開平１０－１４５４６号公報

【特許文献5】特開平３－２５４６２９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0009】

特許文献１に記載の発明は、焼成したパイ菓子のパイ皮内部の空洞にクリーム類を充填する技術であるので、流動性を有し柔らかい食材しか充填できないので例えばフィリングとしてハンバークは充填できないという問題があった。

【0010】

特許文献２に記載の発明は、フルーツ等を餅生地で包み、その餅の表面をパイ生地で包んでパイ生地の崩れを防いでいるので、餅が不要なフィリングを包むことはできないという問題があった。

【0011】

特許文献３に記載の発明は、フィリングは加熱しても少なくとも２分間は保形性を有するものに限定されるので、クリームなどの流動性を有するフィリングや２分間の加熱で形が崩れるフィリングを使用することができないという問題があった。

【0012】

特許文献４に記載の発明は、ミルフィーユタイプのパイクラフトのパイ生地を有底短円筒状のカップタイプに形成しなければならないので、例えば折りパイをつくった後にカップタイプに形成しなければならず、手順が増加し、作る時間がかかり、コストがかかるという問題があった。

【0013】

特許文献５に記載の発明は、折りパイでつくった２枚の平板状のパイ生地で、例えばフィリングとしてリンゴのシロップ煮を挟んで１８０℃、３０分間の条件で焼成してアップルパイをつくるので、フィリングを挟んで後の焼成時間がかかるという問題があった。

【0014】

本発明はこうした問題に鑑み創案されたもので、短時間で焼き上げることができ、クリーム類、フルーツ類又は調理済食品等のフィリングを容易に挟むことができる成形パイ生地、及び、その成形パイ生地の製造方法を提供することを課題とする。

【課題を解決するための手段】

【0015】

請求項１に記載の成形パイ生地は、外周側面部の一部を開口させてフィリングを挟むことが可能な、所定の厚みと所定の平面視の大きさ及び形状を有する立体形状の成形パイ生地であって、平面視における略中心部を中心に渦巻状に複数の断面略四角形のうどん形状生地が巻き回されており、かつ側面視ではほぼ層状に複数の断面略四角形のうどん形状生地が積層状態となっていることを特徴とする。

【0016】

請求項２に記載の成形パイ生地は、請求項１において、前記複数の断面略四角形の柔らかいうどん形状生地の表面に油脂が塗布されている状態、又は、前記複数の断面略四角形の表面に焼き色を呈するうどん形状生地がパリパリとした食感を有する状態であることを特徴とする。

【0017】

請求項３に記載の成形パイ生地製造方法は、フィリングを挟むことが可能な成形パイ生地の製造方法であって、パイ生地を捏ねて球状生地に成形する球状生地成形工程と、前記球状生地を長尺状の略丸棒状になるように捏ねて略丸棒状生地に成形する略丸棒状生地成形工程と、前記略丸棒状生地を長尺状の薄厚の平板状になるように上方から押して薄厚平板状生地に成形する薄厚平板状生地成形工程と、前記薄厚平板状生地に、一端側の薄厚平板状部分を少し残して、他端側方向の大部分に短手方向で所定の幅で略等間隔になるように長手方向の切れ目を略平行に複数本入れて、前記所定の幅を有する複数の断面約四角形で長尺状のうどん形状生地を成形して、うどん形状有生地を成形するうどん形状有生地成形工程と、前記うどん形状有生地の表面の全域に亘って液状の油脂を、塗布手段を使用して塗る油脂塗布工程と、油脂塗布後の前記うどん形状有生地を、前記一端側の端部を中心にかつ前記端部を囲繞するように、長手方向の前記一端側の薄厚平板状部分から他端側方向に向けてぐるぐる巻きになるように転がして、平面視が略渦巻状で側面視が略層状で略円柱状の形態を有する略円柱状生地を成形する略円柱状生地成形工程と、前記略円柱状生地を、上方からゆっくりと下方に押しながら半径方向の大きさを大きくし、上面が略平面状で所定の厚みを有する立体形状の成形パイ生地を成形する成形パイ生地成形工程と、を備えることを特徴とする。

【0018】

請求項４に記載の成形パイ生地製造方法は、請求項３において、前記ぐるぐる巻きの方向が、前記うどん形状有生地の長手方向に沿って前記切れ目と略同一方向にぐるぐる巻きにする方法、又は、前記うどん形状有生地の長手方向にぐるぐる巻きする方向を略１回転ごとに左右に少し向きを交互に変えながらぐるぐる巻きする方法であることを特徴とする。

【0019】

請求項５に記載の成形パイ生地製造方法は、請求項３又は４において、前記成形パイ生地成形工程後の前記成形パイ生地を、油を引いた調理容器を使用して焼く成形パイ生地焼き工程を備えることを特徴とする。

【発明の効果】

【0020】

請求項１、２、４又は６に記載の発明は、成形パイ生地は、うどん形状生地の表面に油脂が塗布されているので、うどん生地同士が容易に離隔しやすいことから、立体形状の成形パイ生地の側面から、うどん生地の上下間を容易に開口させて、フィリングを成形パイ生地の中に挿入し挟みやすいという効果を奏する。さらに、立体形状の成形パイ生地は外周面には全域に油脂が塗布されているので、フライパンで焼くことができることから、オーブンで焼成させる時間が約３０分～６０分に対して約５分～１０分で焼き上げることができるという効果を奏する。よって、本発明の成形パイ生地は、フィリングを容易に挟むことができ、フライパンで短時間で焼き上げることができるので、例えば、自宅における時間的な余裕があまりない出勤前であっても手軽な朝食として調理して食することができるという効果を奏する。

【0021】

また、フィリングをフライパンで焼いた成形パイ生地の中に挟むこともできる。そのため、フィリングを挟む前に、約５分～１０分ほどフライパンで焼いて、パリパリ、サクサクの食感ができた成形パイ生地の側面を開いて、カスタードクリーム等の流動性のあるフィリング、アップル等のフルーツのフィリング、あるいは、ソーセージ、ハンバーグ、目玉焼き等の形があるフィリング等のフィリングの中から好みのフィリングを挟んで食することができる。焼く前の成形パイ生地を準備して冷蔵庫などで保管していれば、好みのフィリングを挟んだパイ料理を約５分～１０分という短時間で完成させることができる。

【0022】

また、平面視が円形、楕円形、正方形、長方形、三角形、多角形、星形、ハート形等の様々な形状を形成した環状の型枠を使用すれば、略円盤形状、略楕円盤形状、略円柱形状、略直方体形状、略立方体形状、略三角柱形状、略多角形柱形状、あるいは、平面視がハート形状の立体形状、又は、平面視が星形状の立体形状などの種々の形状の立体形状の成形パイ生地ができるという効果を奏する。

【0023】

請求項５に記載の発明は、フライパンなどの油を引いた調理容器を使用するので、オーブンによる焼成時間が約３０分～６０分に比較して、約５分～１０分という短時間で成形パイ生地を完成させることができるという効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【0024】

【図1】本発明の成形パイ生地をフライパンで焼いた状態の説明写真である。

【図2】本発明の成形パイ生地製造方法のフローを説明するフロー図である。

【図3】成形パイ生地製造方法の球状生地成形工程の成果物である球状生地の説明図である。

【図4】成形パイ生地製造方法の略丸棒状生地成形工程の成果物である略丸棒状生地の説明図で、（ａ）は平面視の説明図で、（ｂ）は右又は左側面視の説明図である。

【図5】成形パイ生地製造方法の薄厚平板状生地成形工程の成果物である薄厚平板状生地の説明図で、（ａ）は平面視の説明図で、（ｂ）は正面視又は背面視の説明図で、（ｃ）は右又は左側面視の説明図である。

【図6】成形パイ生地製造方法のうどん形状有生地成形工程の成果物であるうどん形状有生地の説明図である。

【図7】成形パイ生地製造方法の油脂塗布工程の説明図である。

【図8】成形パイ生地製造方法の略円柱状生地成形工程の説明図で、（ａ）はぐるぐる巻きにまき始めた段階の平面視の説明図で、（ｂ）はぐるぐる巻きにまき始めた段階の正面視の説明図である。

【図9】ぐるぐる巻きにする方向を約１回転ごとに左右に少し角度を交互に変える巻き方の説明図で、（ａ）は巻く方向に向かって少し左側に向きを変えて巻いている説明図で、（ｂ）は巻く方向に向かって少し右側に向きを変えて巻いている説明図である。

【図10】成形パイ生地製造方法の略円柱状生地成形工程の成果物である略円柱状生地の平面視における外観説明図である。

【図11】成形パイ生地製造方法の略円柱状生地成形工程の成果物である略円柱状生地の側面視における説明図で、（ａ）はぐるぐる巻きの方向をうどん形状有生地の切れ目とほぼ平行方向に巻いた場合の側面説明図で、（ｂ）はぐるぐる巻きの方向をうどん形状有生地の切れ目の方向とは１巻きごとに左右に少し向きを交互に変えながら巻いた場合の側面説明図である。

【図12】略円柱状生地を上方からゆっくりと下方に押しながら半径方向の大きさを大きくする成形パイ生地成形工程後の成形パイ生地の一例を上方斜視から見た説明写真である。

【発明を実施するための形態】

【0025】

本発明の成形パイ生地１ａ、１ｂは、図１又は図１２に示すように、外周側面部の一部を開口させてフィリングを挿入し挟むことが可能な、所定の厚みと所定の平面視の大きさ及び形状を有する立体形状の成形パイ生地１ａ、１ｂであって、平面視における略中心部を中心に渦巻状に複数の断面略四角形のうどん形状生地２、２ａが巻き回されており、かつ側面視ではほぼ層状に複数の断面略四角形のうどん形状生地２、２ａが積層状態となっている。

【0026】

そして、前記成形パイ生地１ａ、１ｂは、前記複数の断面略四角形の柔らかいうどん形状生地２の表面に油脂が塗布されている状態、又は、前記複数の断面略四角形の表面に焼き色を呈するうどん形状生地２ａがパリパリとした食感を有する状態である。前記成形パイ生地１ａを焼く前の油脂が塗布されている状態のパイ生地とし、前記成形パイ生地１ｂを焼いた後の状態のパイ生地として区別する。

【0027】

よって、本発明の前記成形パイ生地１ａ、１ｂには、油を引いた調理容器である例えばフライパンで焼く前の段階における、うどん形状生地２の表面に油脂が塗布されている状態の前記成形パイ生地１ａの第一形態、又は、油を引いた調理容器である例えばフライパンで前記成形パイ生地１ａを焼いた後のパリパリとした食感を有する状態の前記成形パイ生地１ｂの第二形態がある。

【0028】

前記第一形態の成形パイ生地１ａの場合は、表面に油脂を塗布された複数の断面略四角形のうどん形状生地２が側面視でほぼ層状に積層されているので、上下方向で隣接する２つの断面略四角形のうどん形状生地２間をうどん形状生地２同士がひっつくことなく手で容易に開口させることができる。このため、成形パイ生地１ａを手に取って極めて容易に、例えばアップル、シチュウ、カレー又はハンバーグなどのフィリングを開口部から容易に挿入し上下のうどん形状生地２で挟むことができる。

【0029】

また、成形パイ生地１ａは表面全域に亘って油脂で被膜された状態であるので、油を引いた調理容器の一つであるフライパンで焼くことができるため、オーブンを使って焼成する時間約３０分～６０分に比較して約５分～１０分で焼くことができるので、極めて短時間で焼き上げることができる。忙しいときにもちょっと調理して食べようという意欲が湧くという効果を奏する。

【0030】

次に、前記第二形態の成形パイ生地１ｂの場合は、表面に油脂が全面に亘って塗布され、かつ表面に塗布された油脂が前記成形パイ生地１ａの内部に浸透しているので、油を引いた調理容器の一つであるフライパンで焼くことにより、前記成形パイ生地１ａが膨張し、上下方向で隣接する２つの断面略四角形のうどん形状生地２間が離れて上下方向の隙間が生じるので、手で極めて容易に開口させることができる。そして、焼いた後の前記成形パイ生地１ｂはパリパリとした食感を有する。

【0031】

このため、焼いた後の前記成形パイ生地１ｂを手に取って極めて容易に開口させることができ、例えばハンバーグなどのフィリングを開口部から容易に挿入し上下の焼いた後で膨張したうどん形状生地２ａ群で挟むことができる。

【0032】

よって、前記成形パイ生地１ａにフィリングを挟んだ後に焼く調理容器である例えばフライパンを使用して焼いてもいいし、焼く調理容器である例えばフライパンで焼いた後の成形パイ生地１ｂにクリーム類、フルーツ類、又は、ハンバーグ等を開口させて挿入して挟んでもよい。いずれも場合も、焼いた前記成形パイ生地１ｂはパリパリ、サクサクとした食感がある。

【0033】

また、前記成形パイ生地１ａ、１ｂの立体形状は、略円盤形状、略楕円盤形状、略円柱形状、略直方体形状、略立方体形状、略三角柱形状、略多角形柱形状、平面視がハート形状の立体形状、又は、平面視が星形状の立体形状等があり、前記立体形状はこれらに限定されるものではなく、いずれの立体形状でもよい。

【0034】

次に、成形パイ生地製造方法１０、１０ａについて説明する。前記成形パイ生地製造方法１０、１０ａは、図２に示すように、フィリングを挟むことが可能な成形パイ生地の製造方法１０、１０ａであって、パイ生地を捏ねて球状生地１１ａに成形する球状生地成形工程１１と、前記球状生地１１ａを長尺状の略丸棒状になるように捏ねて略丸棒状生地１２ａに成形する略丸棒状生地成形工程１２と、前記略丸棒状生地１２ａを長尺状の薄厚の平板状になるように上方から押して薄厚平板状生地１３ａに成形する薄厚平板状生地成形工程１３と、前記薄厚平板状生地１３ａに、一端側の薄厚平板状部分１４ｂを少し残して、他端側方向の大部分に短手方向で所定の幅で略等間隔になるように長手方向の切れ目を略平行に複数本入れて、前記所定の幅を有する複数の断面約四角形で長尺状のうどん形状生地２を成形して、うどん形状有生地１４ａを成形するうどん形状有生地成形工程１４と、前記うどん形状有生地１４ａの表面の全域に亘って液状の油脂を、塗布手段１５ａを使用して塗る油脂塗布工程１５と、油脂塗布後の前記うどん形状有生地１４ａを、前記一端側の端部を中心にかつ前記端部を囲繞するように、長手方向の前記一端側の薄厚平板状部分１４ｂから他端側方向に向けてぐるぐる巻きになるように転がして、平面視が略渦巻状で側面視が略層状で略円柱状の形態を有する略円柱状生地１６ａを成形する略円柱状生地成形工程１６と、前記略円柱状生地１６ａを、上方からゆっくりと下方に押しながら半径方向の大きさを大きくし、上面が略平面状で所定の厚みを有する立体形状の成形パイ生地１ａを成形する成形パイ生地成形工程１７と、を備える。

【0035】

さらに、前記成形パイ生地製造方法１０は、前記成形パイ生地成形工程１７後の前記成形パイ生地１ａを、油を引いた調理容器を使用して焼く成形パイ生地焼き工程１８を備える。

【0036】

まず、前記球状生地成形工程１１について説明する。前記球状生地成形工程１１は、パイ生地を捏ねて、図３に示すように、球状生地１１ａに成形する。前記パイ生地は、一般的に用いられる強力粉、薄力粉、中力粉等の小麦粉、油脂、食塩、卵及び水等を加えて捏ねて球状に形成する。小麦粉に代えてグルテンの含まれない米粉でもよい。よって、小麦に代えて米粉を使用することができ、小麦アレルギーの方にもグルテンフリーのパイ料理を味わって頂くことができる。

【0037】

次に、前記略丸棒状生地成形工程１２について説明する。前記略丸棒状生地成形工程１２は、前記球状生地１１ａを、図４（ａ）、（ｂ）に示すように、長尺状で断面円形状の略丸棒状になるように捏ねて略丸棒状生地１２ａに成形する。球状生地１１ａを両端を引っ張り出すようにしながら、かつ手で押さえながら、かつ捏ねながら太い丸棒状に伸ばしていき略丸棒状生地１２ａを成形する。

【0038】

次に、前記薄厚平板状生地成形工程１３について説明する。前記薄厚平板状生地成形工程１３は、前記略丸棒状生地１２ａを、図５（ａ）～（ｃ）に示すように、長尺状の薄厚の平板状になるように上方から押して薄厚平板状生地１３ａに成形する。めん棒で押しながら捏ねるように長尺状の薄厚の平板状の形状にする。

【0039】

次に、前記うどん形状有生地成形工程１４について説明する。前記うどん形状有生地成形工程１４は、前記薄厚平板状生地１３ａに、図６に示すように、一端側の薄厚平板状部分１４ｂを少し残して、他端側方向の大部分に短手方向で所定の幅で略等間隔になるように、例えば、包丁、ピザカッター等の切断具で長手方向の切れ目を略平行に複数本入れて、前記所定の幅を有する複数の断面約四角形で長尺状のうどん形状生地２を成形して、うどん形状有生地１４ａを成形する。前記うどん形状有生地１４ａは、切れ目がない薄厚平板状部分１４ｂと、切れ目によって形成された複数の断面約四角形で長尺状のうどん形状生地２の両方を備えている。

【0040】

次に、前記油脂塗布工程１５について説明する。前記油脂塗布工程１５は、図７に示すように、前記うどん形状有生地１４ａの表面の全域に亘って液状の油脂を、ハケ等の塗布手段１５ａを使用して塗る。油脂をハケで塗布すると、油脂はうどん形状生地２の表面のみならず、うどん形状生地２間に侵入し、かつ、うどん形状生地２内にも浸透する。前記油脂は固体ではなく液体のものを使用する。前記油脂としては、溶かしたバター、オリーブ油、ココナッツオイル、えごま油等の食用油であればいずれでもよい。

【0041】

次に、前記略円柱状生地成形工程１６について説明する。前記略円柱状生地成形工程１６は、図８（ａ）、（ｂ）に示すように、油脂塗布後の前記うどん形状有生地１４ａを、前記一端側の端部を中心にかつ前記端部を囲繞するように、長手方向の前記一端側の薄厚平板状部分１４ｂから他端側方向に向けてぐるぐる巻きになるように転がして、平面視が略渦巻状で側面視が略層状で略円柱状の形態を有する略円柱状生地１６ａ、１６ｂを成形する。

【0042】

前記ぐるぐる巻きの方向として、第一に、前記うどん形状有生地１４ａの長手方向に沿って前記切れ目と略同一方向にぐるぐる巻きにする方法、又は、第二に、図９に示すように、前記うどん形状有生地１４ａの長手方向にぐるぐる巻きする方向を略１回転ごとに左右に少し向きを交互に変えながらぐるぐる巻きする方法がある。

【0043】

前記第一の方法の場合は、ぐるぐる巻きが完了すると、平面視が図１０に示すようにうどん形状生地２が渦巻状になっており、側面視が図１１（ａ）に示すように、うどん形状生地２が略水平方向の層状になっている。

【0044】

前記第二の方法の場合は、例えば、図９（ａ）に示すように巻く進行方向に向かって左側に傾けてぐるぐる巻きし、約１回転したら次に図９（ｂ）に示すように巻く進行方向に向かって右側に傾けてぐるぐる巻きする。この方向の切り替えを巻き完了するまで行う。

【0045】

前記第二の方法の場合は、ぐるぐる巻きが完了すると、平面視が図１０に示すようにうどん形状生地２が渦巻状になっており、側面視が図１１（ｂ）に示すように、うどん形状生地２が斜めの層状になっている。

【0046】

次に、前記成形パイ生地成形工程１７の説明をする。前記成形パイ生地成形工程１７は、図１１（ａ）、（ｂ）に示すような前記略円柱状生地１６ａ、１６ｂを、上方からゆっくりと下方に押しながら半径方向の大きさを大きくし、図１２の写真に示すように、上面が略平面状で所定の厚みを有する立体形状の成形パイ生地１ａを成形する。

【0047】

前記成形パイ生地成形工程１７においては、前記略円柱状生地１６ａ、１６ｂを半径方向に大きくするときに、例えばステンレス製の環状の側壁で作られている型枠を使用する。前記型枠は、平面視が円形、楕円形、正方形、長方形、三角形、多角形、星形、ハート形等の様々な形状を形成している。前記型枠の中に略円柱状生地１６ａ、１６ｂを置いて、上方からゆっくりと下方に押しながら半径方向の大きさを大きくしていくと、使用した型枠に応じた形状を形成する前記成形パイ生地１ａをつくることができる。

【0048】

次に、前記成形パイ生地１ａ、１ｂの立体形状としては、使用した型枠に応じて種々の形状をつくることができ、略円盤形状、略楕円盤形状、略円柱形状、略直方体形状、略立方体形状、略三角柱形状、略多角形柱形状、あるいは、平面視がハート形状の立体形状、又は、平面視が星形状の立体形状等がある。

【0049】

また、前記型枠を形状が同じでも大きさを異なるようにすれば、例えば、円形状で大きさが異なる型枠が複数あると、大きさの異なる立体形状の成形パイ生地１ａをつくることができる。また、前記型枠を使用すれば、大きさと形状が一定の立体形状の成形パイ生地１ａをつくることができる。

【0050】

次に、成形パイ生地焼き工程１８を説明する。前記成形パイ生地焼き工程１８は、前記成形パイ生地成形工程１７後の前記成形パイ生地１ａを、油を引いた調理容器を使用して焼く。これにより、図１に示すような、焼いた成形パイ生地１ｂができる。

【0051】

前記調理器具としては、フライパン、鍋、ホットプレート等があり、油をひける調理器具であればいずれの調理器具でもよい。前記成形パイ生地１ａの表面には液状の油脂が塗布され、かつ前記成形パイ生地１ａの内部に液状の油脂が浸透しているので、温度１６０°～１８０°で約５分～１０分間焼くことにより、パリパリ、サクサクの食感のある焼き上がりができる。

【0052】

焼きあがった成形パイ生地１ａは、図１に示すように、膨張したうどん形状生地２ａの層状の上下間に線状の凹みが形成されるので、この凹みを上下方向で離すようにして容易に開口させることができ、この開口部から容易に、カスタードクリーム等の流動性のあるフィリング、アップル等のフルーツのフィリング、あるいは、ソーセージ、ハンバーグ、目玉焼き等の料理済食品のフィリングを挟むことができる。

【0053】

次に、前記成形パイ生地１ａ、１ｂの調理方法について説明する。前記成形パイ生地１ａ、１ｂの調理方法には、前記成形パイ生地１ａをフライパン等で焼いて前記成形パイ生地１ｂにした後にフィリングを挟む第一の調理方法と、前記成形パイ生地１ａにフィリングを挟んだ後にフライパン等で焼く第二の調理方法がある。

【0054】

まず、第一の調理方法について説明する。前記成形パイ生地１ａ、１ｂの調理方法は、飲食店の場合は、図１２に示すような前記成形パイ生地成形工程１７で成形された成形パイ生地１ａを冷凍庫や冷蔵庫で保管し、パイ料理の注文を受けたら前記成形パイ生地１ａを冷凍庫又は冷蔵庫から取り出し、油を引いたフライパンで中火で約５分～１０分間焼いて、次に焼いた成形パイ生地１ｂの側面の層状の層間を開いて、注文のあったフィリングを挿入してパイ料理を完成させる。約５分～１０分という極めて短時間でパイ料理を提供することができる。

【0055】

また、家庭の場合は、図１２に示すような前記成形パイ生地成形工程１７で成形された成形パイ生地１ａを冷蔵庫の冷凍室で保管し、パイ料理を食したいと思い立ったら前記成形パイ生地１ａを冷蔵庫から取り出し、油を引いたフライパンで中火で約５分～１０分間焼いて、次に焼いた成形パイ生地１ｂの側面の層状の層間を開いて、好みのフィリングを挿入してパイ料理を完成させる。約５分～１０分という極めて短時間でパイ料理を食することができる。

【0056】

次に、第二の調理方法について説明する。前記成形パイ生地１ａ、１ｂの調理方法は、飲食店の場合は、図１２に示すような前記成形パイ生地成形工程１７で成形された成形パイ生地１ａを冷凍庫や冷蔵庫で保管し、パイ料理の注文を受けたら前記成形パイ生地１ａを冷凍庫又は冷蔵庫から取り出し、前記成形パイ生地１ａの側面の層状の層間を開いて、注文のあったフィリングを挿入して、油を引いたフライパンで中火で約５分～１０分間焼いてパイ料理を完成させる。約５分～１０分という極めて短時間でパイ料理を提供することができる。

【0057】

また、家庭の場合は、図１２に示すような前記成形パイ生地成形工程１７で成形された成形パイ生地１ａを冷蔵庫の冷凍室で保管し、パイ料理を食したいと思い立ったら前記成形パイ生地１ａを冷蔵庫から取り出し、前記成形パイ生地１ａの側面の層状の層間を開いて、好みのフィリングを挿入して、油を引いたフライパンで中火で約５分～１０分間焼いてパイ料理を完成させる。約５分～１０分という極めて短時間でパイ料理を食することができる。

【符号の説明】

【0058】

１ａ 成形パイ生地
１ｂ 成形パイ生地
２ うどん形状生地
２ａ うどん形状生地
１０ 成形パイ生地の製造方法
１１ 球状生地成形工程
１１ａ 球状生地
１２ 略丸棒状生地成形工程
１２ａ 略丸棒状生地
１３ 薄厚平板状生地成形工程
１３ａ 薄厚平板状生地
１４ うどん形状有生地成形工程
１４ａ うどん形状有生地
１４ｂ 薄厚平板状部分
１５ 油脂塗布工程
１５ａ 塗布手段
１６ 略円柱状生地成形工程
１６ａ 略円柱状生地
１６ｂ 略円柱状生地
１７ 成形パイ生地成形工程
１８ 成形パイ生地焼き工程

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】