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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024079246
(43)【公開日】2024-06-11
(54)【発明の名称】ヨーグルトの製造方法
(51)【国際特許分類】
A23C 9/123 20060101AFI20240604BHJP
A23C 9/13 20060101ALI20240604BHJP
A23C 9/127 20060101ALI20240604BHJP
【ＦＩ】
A23C9/123
A23C9/13
A23C9/127
【審査請求】有
【請求項の数】6
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022192084
(22)【出願日】2022-11-30
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ２０２１年１２月１日に２０２１年１２月号 広報西和賀にて発表 ２０２１年１２月２日に２０２１年１２月２日付岩手日報、第１５面にて発表 ２０２２年１月２０日にリンネル ２月号 ６５ページにて発表 ２０２２年３月２８日にＭＯＲＥ ５月号 Ｎｏ，５３８ 至福の朝ごはんＢｏｏｋ ９５ページにて発表 ２０２２年１１月１日に製品カタログ 『ＹＵＤＡ』 見開き左ページにて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｓｈｏｐ．ｙｕｄａｍｉｌｋ．ｃｏｍ／にて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｆｕｒｕｓａｔｏ－ｔａｘ．ｊｐ／？ｈｅａｄｅｒにて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｒａｋｕｔｅｎ．ｃｏ．ｊｐ／？ｌ２－ｉｄ＝ｓｈｏｐ＿ｈｅａｄｅｒ＿ｌｏｇｏにて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｒａｋｕｔｅｎ．ｎｅ．ｊｐ／ｇｏｌｄ／ｓｅｌｅｃｔｓｈｏｐ－ｔｏｈｏｋｕ／にて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｆｕｒｕ－ｓａｔｏ．ｃｏｍ／にて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｓｈｏｐ．ｔｏｋｙｕ－ｂｅｌｌ．ｊｐ／ｔｏｋｙｕ－ｓｔｏｒｅ／ａｐｐ／ｃｏｍｍｏｎ／ｉｎｄｅｘにて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｒａｄｉｓｈｂｏ－ｙａ．ｃｏ．ｊｐ／ｓｈｏｐ／にて発表 ２０２２年１１月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ａｍａｚｏｎ．ｃｏ．ｊｐ／ｒｅｆ＝ｎａｖ＿ｌｏｇｏにて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｂｅｃｏｍｅ．ｃｏ．ｊｐ／にて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｎｉｓｈｉｗａｇａ－ｃｈｏｉｃｅ．ｊｐ／にて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｉｗａｔｅ．ｙｏｇｕｒｔ－ｓｕｍｍｉｔ．ｊｐ／にて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｃｒｅａｔｏｒｓ．ｙａｈｏｏ．ｃｏ．ｊｐ／にて発表 ２０２２年４月１日に ｈｔｔｐｓ：／／ａｍｅｂｌｏ．ｊｐ／ｍｉｎａｙｏ－ｗａｔａｎａｂｅ／ｅｎｔｒｙ－１２７３５０１９１２５．ｈｔｍｌにて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｅｂｕｙ．ｓａｌｅｂｅｌｔｓｍ．ｃｏｍ／にて発表 ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｙｕｄａｍｉｌｋにて発表
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ２０２１年１２月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｆａｃｅｂｏｏｋ．ｃｏｍ／ｙｕｄａｍｉｌｋにて発表 ２０２２年３月１０日にテレビ東京 ソレダメ！アナタの常識は、非常識。にて発表 ２０２２年６月２６日にフジテレビ なりゆき街道旅にて発表 ２０２２年１１月１９日にフジテレビ めざましどようび『キクエがキクヨ！』にて発表 ２０２２年４月１日に情報誌 『ヨーグルトの本』７４ページにて発表 ２０２２年７月１５日に情報誌 『乳酸菌ニュース』ＮＯ．５１７／２０２２／夏季号、２１ページにて発表 ２０２１年１２月１日～に取扱店にて発表 ２０２２年１１月１６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｉｒｏａｋｋｏ＿／にて発表 ２０２２年１１月７日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ａｋｉｎｏｒｉ．ｓａｉｔｏ．１２１／にて発表 ２０２２年８月１２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｒｅｒｕｒｉ７４８９／にて発表 ２０２２年８月１１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｙａｃｃｈ８３／にて発表 ２０２２年８月９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓａｋｕｒａ．ｈｅａｒｉｎｇ．ａｉｄ／にて発表 ２０２２年８月７日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｔａｋａｓｈｉ．ａｍａｎｏ＿／にて発表 ２０２２年８月３日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓｅｉｊｏ＿ｉｓｈｉｉ＿ｏｔａｋｕ／にて発表 ２０２２年８月２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍａｍａｃｈｉｒｏ１９７８．３３／にて発表 ２０２２年７月２５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓａａａａａａａａ１２３／にて発表 ２０２２年７月２４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｉｍｏｍａｈｉ８／にて発表 ２０２２年７月２１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍａｃｏｓ＿＿＿ｋｉｔｃｈｅｎ／にて発表 ２０２２年７月１８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｃｋｓｇｒａｍ／にて発表 ２０２２年７月１８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋ．ｗｅｎｏ／にて発表
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ２０２２年７月１１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｔｏｍｏ＿ｍｉｘ＿／にて発表 ２０２２年７月６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓｕｂｒｉｎ５１／にて発表 ２０２２年７月６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋａｚｕｍｉｓ０６／にて発表 ２０２２年７月５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓ．ａｋａ．ｍｅｓｈｉ／にて発表 ２０２２年６月３０日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｔ．９０００ｉｋｅｏ／にて発表 ２０２２年６月２９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｒｉｅｐｏｙｏ８８８／にて発表 ２０２２年６月２８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ａｙａｙａｎ０９２１／にて発表 ２０２２年６月２６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｎａｎａｏ．ｃｏｃｃｏ／にて発表 ２０２２年６月２６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｃｏｎａｃｏｎａ５７５７／にて発表 ２０２２年６月２６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍａｎｄｎｅｋ０２４９／にて発表 ２０２２年６月２２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｎａｏ．ｇ．１２０６／にて発表 ２０２２年６月１１日にｈｔｔｐｓ：／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｉｎａｍｉｙａｎ／にて発表 ２０２２年６月９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｏｒｉｓｈｉ＿０５２７１９７７／にて発表 ２０２２年５月２９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｈｏｍｍｅｐｒｅ／にて発表 ２０２２年５月２７日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ａｉ．３．７／にて発表 ２０２２年５月２５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍａｓａｔｏｍｉｋａ７９７９／にて発表 ２０２２年５月２５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍａｋｉ＿ｈｉｂｉｙａ／にて発表
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ２０２２年５月２４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｐｕｍｅｈａｎａｈｕｌａｓｔｕｄｉｏ／にて発表 ２０２２年５月２４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｈｔｍ．ａａａ／にて発表 ２０２２年５月２０日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ａｋｉｎｏｒｉ．ｓａｉｔｏ．１２１／にて発表 ２０２２年５月１９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｙｕｚｕ４ｃｈｉｉ／にて発表 ２０２２年５月１８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｊｏｒｉｎｅ０７０４０７１９／にて発表 ２０２２年５月１８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｏｏｎｒｕｎａ１１８／にて発表 ２０２２年５月１７日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓａｉｋａ．ｗ／にて発表 ２０２２年５月１５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｔｉｇｅｒｅｙｅ＿６００／にて発表 ２０２２年５月１４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍａｄｏｋａ＿８１３／にて発表 ２０２２年５月１３日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓａａｃｕｉｓｉｎｅｓ／にて発表 ２０２２年５月１１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋａｔｓ＿＿＿ａｂ／にて発表 ２０２２年５月１０日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｒｉ６２２ｓａｓ＿／にて発表 ２０２２年５月５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｙｕｍｙｕ３ｊ／にて発表 ２０２２年５月４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｗａｊｕｎｄｏ＿ｃｌｉｎｉｃ／にて発表 ２０２２年４月２９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｈａｎａｔａｒｏ０３０３／にて発表 ２０２２年４月２９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｃｏｓｔｃｏ＿ｈａｃｋｅｒ／にて発表 ２０２２年４月２４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｒｏｋｏ０３０８／にて発表
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ２０２２年４月２２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋｅｉｋｅｉ．ｏ／にて発表 ２０２２年４月２０日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｎｏｒｉｎｏｒｉｐｙ／にて発表 ２０２２年４月１６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｖｉｈｓｏｙｖ．０１１２／にて発表 ２０２２年４月１４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｙｕｄａ．ａｋｉｒａ／にて発表 ２０２２年４月１２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋｙａｏ＿＿＿ａ／にて発表 ２０２２年４月１２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｉｙｕｋｎｏｗｔｏｎ／にて発表 ２０２２年４月１１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓａｌｔ＿０３０３／にて発表 ２０２２年４月１１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｏｃｃｈｉｎａｎ／にて発表 ２０２２年４月６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｅｇｕ．ｍｏｇ．ｍｅｇｕ／にて発表 ２０２２年４月４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋａ＿ｅ＿ｄｅ＿＿／にて発表 ２０２２年３月２８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｙｕｋｉｎａ．ｄａｙｓ／にて発表 ２０２２年３月２５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｅａｔｅａｔｅａｔ０２１８／にて発表 ２０２２年３月２３日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋａｅｒｕｇｅｋｏ／にて発表 ２０２２年３月２２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋｏｋｕｃｈａｎ２０２２／にて発表 ２０２２年３月２２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓｈｉｒｏ＿ｎａｒｉｍｉｔｓｕ／にて発表 ２０２２年３月１５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ ．ｃｏｍ／ｎａｎａｎａｎａｎａｃｈｕｍｅ／にて発表 ２０２２年３月４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｏｍｏｔａ＿ａｏｉｎａｍｉｄａ／にて発表
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ２０２２年３月４日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｏｍｏｋｏｍｉｙａｎｏ／ にて発表 ２０２２年３月１１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋａｙａｋｏ＿ｂｌａｃｋ＿ｐｅａｒｌ／にて発表 ２０２２年３月９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋｉｋｏｃｈａｎｔａｋｅｃｈａｎ０２１９にて発表 ２０２２年３月９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｊｕｎｌｙｏｋａｄａ／にて発表 ２０２２年３月２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｒｉｏｎ．１０＿１５／にて発表 ２０２２年３月２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｉｈｏ＿ｍｙｔｈ／にて発表 ２０２２年２月２８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｐ／ＣａｃＰ２ＺｍｖＦｐｚ／にて発表 ２０２２年２月２６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｎａｎａｏ．ｃｏｃｃｏ／にて発表 ２０２２年２月２５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍａｒｂｌｅ５００／にて発表 ２０２２年２月１６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｙｏｓｈｉｅｍａｍａ７３／にて発表 ２０２２年２月６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／＿＿＿ｏ３ｋｕｍｉ／にて発表 ２０２２年２月５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｐ／ＣＺｋｗ－Ｉ９ＰＸＭｏ／にて発表 ２０２２年１月２０日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓｕｍ＿ｎｏｒｉ／にて発表 ２０２２年１月１２日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｋｅ＿＿ｋｏｏｏ．ｋｕｂｕ／にて発表 ２０２２年１月７日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ａｒｕ＿２００９／にて発表 ２０２２年１２月２９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｌｉｌｙ．ｏｆ．ｔｈｅ．ｖａｌｌｅｙ０６２５／にて発表 ２０２２年１２月２５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｍｉ．＿．ｋｉ．＿．１１／にて発表
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ２０２２年１２月９日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｓｕｇａｃｃｈｉ４６２８／にて発表 ２０２２年１２月１５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｆｕｗａ＿ｐｕｒｉ／にて発表 ２０２２年１０月５日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｈａｎｈｏｎｇｍｉ／にて発表 ２０２２年１０月１日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｎｉｋｕｋｙｕ＿ｏｂａｂａ／にて発表 ２０２２年９月１８日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｐ／ＣｍｊＮｎ２ｊｙ７ｍｂ／にて発表 ２０２２年９月１６日にｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｎｓｔａｇｒａｍ．ｃｏｍ／ｒｏｃｃｏｒｏｋｏ／にて発表 ２０２２年１２月７日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｂａｋｕｂａｋｕ＿ｐａｎにて発表 ２０２２年１１月２８日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｈｉｄｅｏｈａｒａｄａにて発表 ２０２２年１０月６日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｖｉｔａｍｉｎｎｙａｎにて発表 ２０２２年９月１６日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｔｒｕｃｋｍｅｉｍｅｉにて発表 ２０２２年８月２７日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｉｗａｔｅ＿ａｎｅｃｃｏにて発表 ２０２２年８月２１日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｋａｉｔｏ＿ｈｉｒｏ７７にて発表 ２０２２年７月３１日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／Ｙａａａａｖｅにて発表 ２０２２年７月２３日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／Ｍａｙａ＿ｅｃｌａｔにて発表 ２０２２年６月８日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｓｕｚｕｎｅ１２１２１にて発表 ２０２２年５月１９日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｒｉｅ＿ｋａｉｇｏ／ｓｔａｔｕｓ／１５２７１２２０２０４１２３２９９８５／ｐｈｏｔｏ／１にて発表 ２０２２年３月２６日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｋａｚｕｍｉ２２８３０９１２にて発表 ２０２２年２月２７日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｍｏｎｓｔｅｒ＿ｐａｎｉｃ＿Ｍにて発表 ２０２２年１２月１７日にｈｔｔｐｓ：／／ｔｗｉｔｔｅｒ．ｃｏｍ／ｕｌｔ＿ｓｅｔｓｕｋｏにて発表
(71)【出願人】
【識別番号】503362876
【氏名又は名称】株式会社湯田牛乳公社
(74)【代理人】
【識別番号】100161355
【弁理士】
【氏名又は名称】野崎 俊剛
(72)【発明者】
【氏名】高橋 法子
【テーマコード（参考）】
4B001
【Ｆターム（参考）】
4B001AC02
4B001AC06
4B001AC20
4B001AC25
4B001AC30
4B001AC31
4B001BC03
4B001BC07
4B001BC08
4B001BC14
4B001BC99
4B001DC01
4B001EC01
4B001EC04
4B001EC99
(57)【要約】
【課題】もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトの技術を提供する。
【解決手段】生乳を発酵させたヨーグルトの製造方法は、冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、生乳と生クリームを均質する均質化工程と、生乳及び生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、生乳及び生クリームを冷却する第２の冷却工程と、生乳及び生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、生乳及び生クリームを撹拌する撹拌工程と、生乳及び生クリームを容器に充填する充填工程と、充填した生乳及び生クリームを発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程とを備えている。
【選択図】図１
【解決手段】生乳を発酵させたヨーグルトの製造方法は、冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、生乳と生クリームを均質する均質化工程と、生乳及び生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、生乳及び生クリームを冷却する第２の冷却工程と、生乳及び生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、生乳及び生クリームを撹拌する撹拌工程と、生乳及び生クリームを容器に充填する充填工程と、充填した生乳及び生クリームを発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程とを備えている。
【選択図】図１
【特許請求の範囲】
【請求項1】
生乳を発酵させたヨーグルトの製造方法であって、
前記生乳を冷却して貯留する生乳の第１の冷却・貯乳工程と、
冷却・貯乳した前記生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、
調合した前記生乳と前記生クリームを均質にする均質化工程と、
均質化された前記生乳及び前記生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、
加熱殺菌した前記生乳及び前記生クリームを冷却する第２の冷却工程と、
冷却後の前記生乳及び前記生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、
植菌した前記生乳及び前記生クリームを撹拌する撹拌工程と、
撹拌した前記生乳及び前記生クリームを容器に充填する充填工程と、
充填した前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、
前記ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程と、
を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記生乳を冷却して貯留する生乳の第１の冷却・貯乳工程と、
冷却・貯乳した前記生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、
調合した前記生乳と前記生クリームを均質にする均質化工程と、
均質化された前記生乳及び前記生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、
加熱殺菌した前記生乳及び前記生クリームを冷却する第２の冷却工程と、
冷却後の前記生乳及び前記生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、
植菌した前記生乳及び前記生クリームを撹拌する撹拌工程と、
撹拌した前記生乳及び前記生クリームを容器に充填する充填工程と、
充填した前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、
前記ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程と、
を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項2】
請求項１記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記充填工程の後に、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに前記容器を詰めるカゴ詰め工程を備え、
前記発酵工程は、前記容器を前記クレートにカゴ詰めした状態で行うことを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記充填工程の後に、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに前記容器を詰めるカゴ詰め工程を備え、
前記発酵工程は、前記容器を前記クレートにカゴ詰めした状態で行うことを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項3】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記発酵工程の後に、前記容器内の前記ヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させる発酵確認工程を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記発酵工程の後に、前記容器内の前記ヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させる発酵確認工程を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項4】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記加熱殺菌工程は、前記生乳及び前記生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理し、
前記第２の冷却工程は、前記生乳及び前記生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記加熱殺菌工程は、前記生乳及び前記生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理し、
前記第２の冷却工程は、前記生乳及び前記生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項5】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記発酵工程は、前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記発酵工程は、前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項6】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記調合工程では、加糖練乳、グラニュー糖、脱脂粉乳を混ぜて調合することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記調合工程では、加糖練乳、グラニュー糖、脱脂粉乳を混ぜて調合することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項7】
生乳を発酵させたヨーグルトであって、
１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームが調合された前記生乳と、乳酸菌とを含むことを特徴とするヨーグルト。
１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームが調合された前記生乳と、乳酸菌とを含むことを特徴とするヨーグルト。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、生乳を発酵させたヨーグルトの技術に関する。
【背景技術】
【0002】
ヨーグルトは、乳に乳酸菌等が作用することで発酵した食品であり、風味や健康への有効性から広く食されている。酸味、甘味、食感を調整するなど、品質の改善や従来製品と差別化するために、様々なヨーグルト及びヨーグルトの製造方法に関する発明が開示されている。
【0003】
濃厚でねっとりとした食感あるヨーグルトとしては、従来からいわゆるギリシャヨーグルトと呼ばれるものがある。一般的なギリシャヨーグルトは、生乳等を含むヨーグルトミックスを発酵させて得られたヨーグルトから、綿製のガーゼ等を用いて余分な水分やホエーを除去することで製造される。このような濃厚なヨーグルトの製造方法として、特許文献１のヨーグルトの製造方法が知られている。
【0004】
特許文献１のヨーグルトの製造方法は、乳発酵物から水性画分を除去した水切原料と、乳蛋白質とを含む濃厚ヨーグルトの製造方法であり、水切原料を準備する工程と、ヨーグルト製造用乳原料に乳蛋白質を添加する工程と、乳蛋白質が添加された乳原料に水切原料を添加する工程と、乳蛋白質と水切原料とが添加された乳原料を均質化する工程と、均質化した乳原料にヨーグルト製造用乳酸菌を接種して発酵される発酵工程とを備え、発酵工程で均質化した乳原料をｐＨ４．９～５．２まで発酵させるものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特許第６０９２９０７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
ところで、ヨーグルトが苦手な方はねっとりとした食感や独特の香り、強い酸味、食べた後口にいつまでも残るザラツキのような後味が嫌でヨーグルトを好まない者が多く、特許文献１の方法で製造されたヨーグルトも濃厚であるため、消費者への訴求が難しいこともある。そのため、ヨーグルトが苦手な者に対しての訴求方法として、フレーバーを加えたり、フルーツソースや果肉等を加えたりし、独特の強い香りをマスキングした商品も販売されている。
【0007】
しかし、ヨーグルトの香りを消すことで、乳本来の美味しさやヨーグルト感も失われ、このような商品ではヨーグルトらしさがない商品となってしまう。
【0008】
本発明は、以上の点に鑑み、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトの技術を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0009】
生乳を発酵させたヨーグルトの製造方法であって、
前記生乳を冷却して貯留する生乳の第１の冷却・貯乳工程と、
冷却・貯乳した前記生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、
調合した前記生乳と前記生クリームを均質にする均質化工程と、
均質化された前記生乳及び前記生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、
加熱殺菌した前記生乳及び前記生クリームを冷却する第２の冷却工程と、
冷却後の前記生乳及び前記生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、
植菌した前記生乳及び前記生クリームを撹拌する撹拌工程と、
撹拌した前記生乳及び前記生クリームを容器に充填する充填工程と、
充填した前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、
前記ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程と、
を備えていることを特徴とする。
前記生乳を冷却して貯留する生乳の第１の冷却・貯乳工程と、
冷却・貯乳した前記生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、
調合した前記生乳と前記生クリームを均質にする均質化工程と、
均質化された前記生乳及び前記生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、
加熱殺菌した前記生乳及び前記生クリームを冷却する第２の冷却工程と、
冷却後の前記生乳及び前記生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、
植菌した前記生乳及び前記生クリームを撹拌する撹拌工程と、
撹拌した前記生乳及び前記生クリームを容器に充填する充填工程と、
充填した前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、
前記ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程と、
を備えていることを特徴とする。
【0010】
かかる構成によれば、冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程を備えている。生乳をベースとし、コクと風味が強い特徴の第１の生クリームと、粘性が低くあっさりとした特徴の第２の生クリームとの少なくとも２種類以上の生クリームを加え、乳脂肪のうま味をヨーグルトに加えている。これにより、乳脂肪のくどさが後味に残らず、フレーバーを使用せずとも、ヨーグルト特有の香りや生乳、生クリームの素材感もある、後味のスッキリとしたヨーグルトにすることができる。このように本発明によれば、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトを製造することができる。
【0011】
好ましくは、前記充填工程の後に、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに前記容器を詰めるカゴ詰め工程を備え、
前記発酵工程は、前記容器を前記クレートにカゴ詰めした状態で行う。
前記発酵工程は、前記容器を前記クレートにカゴ詰めした状態で行う。
【0012】
かかる構成によれば、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに容器を詰めるカゴ詰め工程を備え、発酵工程は、容器をクレートにカゴ詰めした状態で行う。一般的なヨーグルトのねっとりとした食感を苦手とする者もあることから、ねっとりよりも弾力があるもっちりとした食感を出す必要があるところ、本発明のカゴ詰め工程では、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに容器が詰められ、発酵工程では、容器をクレートにカゴ詰めした状態で行うので、ヨーグルト全体が安定的な温度で熱が均等に加わることにより乳酸菌が活性化し、しっかりとした組織が形成される。これにより、もっちりとした食感のヨーグルトにすることができる。このように本発明によれば、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトを製造することができる。
【0013】
好ましくは、前記発酵工程の後に、前記容器内の前記ヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させる発酵確認工程を備えている。
【0014】
かかる構成によれば、発酵確認工程ではヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させるので、酸味を強くし過ぎない範囲で発酵を止めてヨーグルトの味をすっきりとすることができる。
【0015】
好ましくは、前記加熱殺菌工程は、前記生乳及び前記生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理し、
前記第２の冷却工程は、前記生乳及び前記生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理する。
前記第２の冷却工程は、前記生乳及び前記生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理する。
【0016】
かかる構成によれば、加熱殺菌工程は、生乳及び生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理するので、いわゆる高温殺菌することで適切にタンパク質を変性させ、貯蔵弾性率を高めることができる。第２の冷却工程は、生乳及び生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理するので、乳酸菌を活性化させることができる。
【0017】
好ましくは、前記発酵工程は、前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で処理する。
【0018】
一般的に、高い温度では発酵が速くなる一方で酸味が強くなり、低い温度では発酵が遅くなりもっちりとした食感となる一方で酸味を抑えられる。かかる構成によれば、発酵工程は、生乳、生クリーム及び乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で処理するので、酸味を抑えつつ適度なもっちりとした食感にすることができる。
【0019】
好ましくは、前記調合工程では、加糖練乳、グラニュー糖、脱脂粉乳を混ぜて調合する。
【0020】
かかる構成によれば、調合工程では、加糖練乳、グラニュー糖、脱脂粉乳を混ぜて調合するので、加糖タイプのヨーグルトであっても、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトを製造することができる。
【0021】
好ましくは、生乳を発酵させたヨーグルトであって、
１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームが調合された前記生乳と、乳酸菌とを含む。
１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームが調合された前記生乳と、乳酸菌とを含む。
【0022】
かかる構成によれば、ヨーグルトは、冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームが調合された生乳と、乳酸菌とを含むので、生乳をベースとし、コクと風味が強い特徴の第１の生クリームと、粘性が低くあっさりとした特徴の第２の生クリームとの少なくとも２種類以上の生クリームを含み、乳脂肪のうま味をヨーグルトに加えられている。これにより、乳脂肪のくどさが後味に残らず、フレーバーを使用せずとも、ヨーグルト特有の香りや生乳、生クリームの素材感もある後味のスッキリとしたヨーグルトにすることができる。このように本発明によれば、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトにすることができる。
【図面の簡単な説明】
【0023】
【図1】本発明の実施例１に係るプレーンタイプのヨーグルトの製造方法を説明するフロー図である。
【図2】本発明の実施例２に係る加糖タイプのヨーグルトの製造方法を説明するフロー図である。
【図4】比較例、実施例１（プレーンタイプ）、実施例２（加糖タイプ）のヨーグルトそれぞれの渋味刺激と苦味雑味を説明する図である。
【図5】図５（Ａ）は比較例１、実施例１（プレーンタイプ）、実施例２（加糖タイプ）のヨーグルトの７種類の各味覚の計測結果を説明する図である。図５（Ｂ）は比較例２、実施例１（プレーンタイプ）、実施例２（加糖タイプ）のヨーグルトの８種類の各味覚の計測結果を説明する図である。
【図6】容器の平面図である。
【図7】底を開いた状態の容器の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【0024】
本発明を実施するための形態を添付図に基づいて以下に説明する。
【実施例0025】
図１に示されるように、本発明の実施例１に係る生乳を発酵させたプレーンタイプのヨーグルトの製造方法は、ＳＴＥＰ１（図ではＳＴＥＰをＳと表記する）で生乳を１０℃以下で受け入れる（生乳受入工程）。
【0026】
ＳＴＥＰ２で生乳を１０℃以下で冷却して貯留する（生乳の第１の冷却・貯乳工程）。ＳＴＥＰ３で冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する（調合工程）。なお、実施例では、ＳＴＥＰ３－１の生クリーム準備工程で第１の生クリームと第２の生クリームとの２種類の生クリームを準備したが、これに限定されず、ＳＴＥＰ３－１の生クリーム準備工程で第３の生クリーム、第４の生クリームのように加熱殺菌温度や加熱殺菌時間の異なる生クリームを３種、４種と準備して、ＳＴＥＰ３の調合工程で調合しても差し支えない。
【0027】
ＳＴＥＰ４で調合した生乳と生クリームを、ホモゲナイザーを用いて１４．５Ｍｐａ～１５．５Ｍｐａで均質する（均質化工程）。なお、ホモゲナイザーとは、ピストンで送液を行うプランジャー式高圧ポンプの出口に、圧力調整可能なホモバルブを設け、流体の乳化・均質・分散などを行う均質機である。
【0028】
ＳＴＥＰ５で均質化された生乳及び生クリームを加熱殺菌する（加熱殺菌工程）。加熱殺菌工程は、生乳及び生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理する。
【0029】
ＳＴＥＰ６で加熱殺菌した生乳及び生クリームを冷却する（第２の冷却工程）。第２の冷却工程は、生乳及び、生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理する。
【0030】
ＳＴＥＰ７で冷却後の生乳及び生クリームに乳酸菌、ビフィズス菌ＢＢ－１２を植菌、乳糖分解酵素を添加する（植菌工程）。ＳＴＥＰ８で植菌した乳酸菌、ビフィズス菌ＢＢ－１２、乳糖分解酵素を撹拌する（撹拌工程）。
【0031】
ＳＴＥＰ９で撹拌した生乳及び生クリームを容器に充填する（充填工程）。なお、容器は、アルミニウム箔を含んで構成される袋状のものである。ＳＴＥＰ１０で収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに容器を詰める（カゴ詰め工程）。
【0032】
ＳＴＥＰ１１で充填した生乳及び生クリームを発酵させてヨーグルトを得る（発酵工程）。発酵工程は、容器をクレートにカゴ詰めした状態で行い、生乳、生クリーム及び乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で発酵させる。ＳＴＥＰ１２で容器内のヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させる（発酵確認工程）。ＳＴＥＰ１３でヨーグルトを１０℃以下で冷却して発酵を速やかに終了させる（第３の冷却工程）。
【0033】
次に本発明の実施例２に係る生乳を発酵させた加糖タイプのヨーグルトの製造方法について説明する。
【0034】
図２に示されるように、実施例２の生乳を発酵させた加糖タイプのヨーグルトの製造方法ＳＴＥＰ２１～ＳＴＥＰ３３は、実施例１のプレーンタイプのヨーグルトの製造方法ＳＴＥＰ１～ＳＴＥＰ１３と番号が同順で方法が同様であるため説明を省略し、異なる部分に関連するＳＴＥＰ２３及びＳＴＥＰ２３－１～ＳＴＥＰ２３－４のみ説明する。
【0035】
ＳＴＥＰ２３は冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する（調合工程）。
【0036】
以下にこのＳＴＥＰ２３の調合工程の前工程である調合する材料の準備工程について説明する。
【0037】
ＳＴＥＰ２３－１の加糖練乳準備工程では、よりコクのある甘さを出すための加糖練乳を準備する。
【0038】
ＳＴＥＰ２３－２の生クリーム準備工程では、１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを準備する。なお、ＳＴＥＰ２３－２の生クリーム準備工程で第１の生クリームと第２の生クリームとの２種類の生クリームを準備したが、これに限定されず、ＳＴＥＰ２３－２の生クリーム準備工程で第３の生クリーム、第４の生クリームのように加熱殺菌温度や加熱殺菌時間の異なる生クリームを３種、４種と準備して、ＳＴＥＰ２３の調合工程で調合しても差し支えない。
【0039】
ＳＴＥＰ２３－３のグラニュー糖準備工程では、上白糖と比較し、すっきりとした甘さのビートグラニュー糖を準備する。
【0040】
ＳＴＥＰ２３－４の脱脂粉乳準備工程では、比較的安価で安定して入手できる脱脂粉乳を準備する。
【0041】
次に実施例１のプレーンタイプのヨーグルトと実施例２の加糖タイプのヨーグルトの材料の配合について説明する。
【0042】
図３（Ａ）に示されるように、実施例１のプレーンタイプのヨーグルトでは、生乳が９６．０００％、乳糖分解酵素ラクターゼが０．０２０％、乳酸菌が０．０２０％、ビフィズス菌が０．００２５％配合される。また、１００℃以上で加熱処理した第１の生クリーム（図では、生クリームＡ）が１．０００％～２．０００％、１００℃未満で加熱処理した第２の生クリーム（図では、生クリームＢ）が１．０００％～２．０００％配合される。
【0043】
図３（Ｂ）に示されるように、実施例２の加糖タイプのヨーグルトでは、生乳が８５．５００％、砂糖が５．５００％、脱脂粉乳が２．０００％、加糖練乳が１．０００％、乳酸菌が０．０２０％、ビフィズス菌が０．００２５％配合される。また、１００℃以上で加熱処理した第１の生クリーム（図では、生クリームＡ）が１．０００％～２．０００％、１００℃未満で加熱処理した第２の生クリーム（図では、生クリームＢ）が１．０００％～２．０００％配合される。
【0044】
このように、本発明の実施例では生乳をベースとし、コクと風味が強い特徴の生クリームと、粘性が低くあっさりとした特徴のある生クリームを２種以上加え、乳脂肪のうま味をヨーグルトに加えてある。脱脂粉乳２．０％、加糖練乳１．０％を使用し、コクや味の奥行き、深みをだすことが可能となっている。また、甘さの後味もすっきり感の要因の一つとなるため、上白糖より純度が高く、雑味が少ないビートグラニュー糖５．５％を使用し、甘さが残らないように構成している。これにより、乳脂肪のくどさが後味に残らず、フレーバーを使用せずとも、ヨーグルト特有の香りや生乳、生クリームの素材感もある後味のすっきりしたヨーグルトにすることができる。
【0045】
次に、比較例１、比較例２、実施例１（プレーンタイプ）、実施例２（加糖タイプ）のヨーグルトそれぞれの酸味、甘味、苦味雑味について説明する。
【0046】
図４に示されるように、ヨーグルトの酸味、甘味、苦味雑味を数値化して（座標とバブルの大きさとして）表したものであり、これらの数値は味認識装置ＴＳ－５０００Ｚ（株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製）を用いて測定したものである。比較例１として一般的なヨーグルトの酸味を０、甘味を０、苦味雑味を基準値とした場合、プレーンタイプのヨーグルト（実施例１）の酸味は約－０．２、甘味は約１．５であり、苦味雑味は比較例１より大きい。加糖タイプのヨーグルト（実施例２）の酸味は約０．１、甘味は約２．７であり、苦味雑味は比較例１より大きい。比較例２は、酸味が約１．２、甘味が約３．７、苦味雑味が比較例１よりかなり小さい、甘味と酸味が強いヨーグルトである。なお、バブルの大きさは苦味雑味を表しているところ、苦味雑味が大きいほど素材感があり、コクがあり、複雑さがあると捉えることができる。
【0047】
次に、実施例１（プレーンタイプ）、実施例２（加糖タイプ）のヨーグルトにおける様々な味覚について説明する。各味覚は、味認識装置ＴＳ－５０００Ｚ（株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製）を用いて測定したものである。
【0048】
図５（Ａ）は比較する一般的なヨーグルト（比較例１）、プレーンタイプのヨーグルト（実施例１）、加糖タイプのヨーグルト（実施例２）の７種類の味覚（酸味、苦味雑味、渋味刺激、旨味、苦味、渋味、旨味コク）の計測結果を示す。プレーンタイプのヨーグルト（実施例１）は、苦味雑味が２．０～２．５、酸味が－０．５～－１．０である。加糖タイプのヨーグルト（実施例２）は、苦味雑味が２．０～２．５、酸味が０～－０．５である。
【0049】
図５（Ｂ）は比較する甘味と酸味が強いヨーグルト（比較例２）、プレーンタイプのヨーグルト（実施例１）、加糖タイプのヨーグルト（実施例２）の８種類の味覚（酸味、苦味雑味、渋味刺激、旨味、苦味、渋味、旨味コク、甘味）の計測結果を示す。プレーンタイプのヨーグルト（実施例１）を基準値（値が０）としたグラフである。加糖タイプのヨーグルト（実施例２）は、酸味が０～０．５、甘味が１．０～１．５である。甘味と酸味が強いヨーグルト（比較例２）は、酸味が約１．４、甘味が約２．２である。比較例２のヨーグルトは、味のインパクトは強くなるが、甘さや酸味が気になる者にとっては苦手要因となる可能性がある。この点、本発明の実施例１及び実施例２のヨーグルトは、酸味が非常に穏やかで、甘さも控えめであり、素材（生乳、クリーム等）感を損なわないものとすることができる。
【0050】
【0051】
容器１０は、側面２枚から構成される本体１１と、本体１１の下端部に設けられた底２１と、袋の上部に開口２０を形成するための切取り線１３と、袋を開けた時に上部の開口２０を開閉可能に密閉するチャック１２と、本体１１の左右両端部及び底２１の左右端部をそれぞれ接続する接続部１４と、底２１を広げた際に本体１１の下部に形成される底部目安線１５と、底２１に設けられた折目線２２とを備えている。
【0052】
側面視での本体１１の形状は、上部に形成され横方向に延びる上部直線部１６と、上部直線部１６の両端から鉛直に下方へ延びる側部鉛直部１７と、側部鉛直部１７の下端から斜め内側へ延びる内側傾斜部１８と、内側傾斜部１８の下端間をつなぐ下部直線部１９とからなる略６角形に形成されている。各辺の接続部分の角には、角取りされた円弧状のＲ部２３が形成されている。また、側部鉛直部１７と内側傾斜部１８とは角度α１で接続され、内側傾斜部１８と下部直線部１９とは角度α２で接続されている。角度α１及び角度α２は任意の角度である。上部直線部１５、側部鉛直部１７、内側傾斜部１８、下部直線部１９の各直線と、Ｒ部２３の円弧は接している。
【0053】
なお、実施例では、角度α１、角度α２を任意の角度としたが、例えば、角度α１と角度α２を同じ角度に設定してもよく、さらには角度α１に１４５度～１７５度のように範囲を設けてこの範囲内の角度にしてもよい。角度α１と角度α２を同じ角度に設定すると、底２１を広げたときの容器１０の容量を大きく確保できると共に、底２１を広げても大きくなり過ぎずコンパクトにでき、広い配置スペースが不要となる。また、側部鉛直部１７と内側傾斜部１８の接続部分となるＲ部２３は、１４５度～１７５度、より好ましくは１５５度～１６５度の角度を有する直線と円弧が接する円弧状としてもよい。このような形状にすることで、容器１０は内容物（ヨーグルト）の重みにより安定して自立させることができる。
【0054】
図８（Ａ）に示されるように、本体１１の材料は、厚さ１２μｍのＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）層、厚さ１５μｍのＰＥ（ポリエチレン）層、厚さ７μｍのＡＬ（アルミニウム）層、厚さ２０μｍのＰＥ（ポリエチレン）層、厚さ６０μｍのＬＬＤＰＥ（低密度ポリエチレン）層が順に積層されている。
【0055】
図８（Ｂ）に示されるように、底２１の材料は、厚さ１２μｍのＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）層、厚さ１５μｍのＮＹ（ナイロン）層、厚さ７μｍのＡＬ（アルミニウム）層、厚さ２０μｍのＰＥ（ポリエチレン）層、厚さ６０μｍのＬＬＤＰＥ（低密度ポリエチレン）層が順に積層されている。なお、底２１の配置上、図面では本体１１と逆に積層して表している。
【0056】
容器１０にヨーグルトを充填した状態において、底２１が棚等に接触するが、本体１１の厚さ１５μｍのＰＥ（ポリエチレン）層にあたる部分を、底２１では厚さ１５μｍのＮＹ（ナイロン）層としたことで強度を十分に保つことができる。また、本体１１、底２１共にＡＬ（アルミニウム）層を設けたので、いわゆるバリア素材として優れた効果を発揮することができる。
【0057】
また、ヨーグルトのねっとりとした食感が苦手な者の対策として、ねっとりよりも弾力のある、もっちりとしたヨーグルトの食感を出すために、本発明ではアルミニウムのスタンドパウチ型の容器１０を採用している。アルミニウム箔は、他のプラスチックフィルムと比較して水蒸気透過性（透湿度）を極めて小さくでき、透明性を必要としない場合はバリア素材として用いることができる。また、熱伝導率も高いアルミニウムを挟んでいるため、ヨーグルト全体を包み込むように一定の温度を保ちながら発酵することが可能となる。安定的な温度で熱が均等に加わることにより、乳酸菌が活性し、しっかりとした組織形成が行われる。
【0058】
また、アルミニウム箔仕様のラミネート袋の容器１０は、酸素を通しにくい性質もあるため、内容物の酸化防止や味の劣化を軽減することができ、嫌気性菌である乳酸菌にとって酸素を通しにくい環境で保存することにより開封後も味風味の変化の少ない商品とすることができる。
【0059】
ある程度高いゲル性を表現する乳酸菌を用いることで、粘性が高いヨーグルトを作り出すことは可能であるが、本発明では容器１０の角を落としてＲにすることで、内容物の重みにより自立性に優れている底２１の素材を本体１１とは異なるように変更した。本発明の実施例の容器１０を使用することで、よりもっちりとした食感のヨーグルトを作り出すことができる。プレーンタイプ（砂糖なし）でも、もっちりとした食感は容器１０の特性を活かして実現されている。すっきりとした後味においては、乳糖分解酵素を乳酸菌植菌
時に、０．０２％添加することで乳糖をガラクトースとグルコースに分解する処理を行っている。これにより、ヨーグルトが苦手な者の原因が酸味を乳由来の甘さをカバーし、食べやすく、甘さを加えていないことで後味もすっきりとすることができる。
時に、０．０２％添加することで乳糖をガラクトースとグルコースに分解する処理を行っている。これにより、ヨーグルトが苦手な者の原因が酸味を乳由来の甘さをカバーし、食べやすく、甘さを加えていないことで後味もすっきりとすることができる。
【0060】
以上に述べたヨーグルトの製造方法の作用、効果を説明する。
本発明の実施例は、冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程を備えている。生乳をベースとし、コクと風味が強い特徴の第１の生クリームと、粘性が低くあっさりとした特徴の第２の生クリームとの少なくとも２種類以上の生クリームを加え、乳脂肪のうま味をヨーグルトに加えている。これにより、乳脂肪のくどさが後味に残らず、フレーバーを使用せずとも、ヨーグルト特有の香りや生乳、生クリームの素材感もある後味のスッキリとしたヨーグルトにすることができる。このように本発明によれば、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトを製造することができる。
本発明の実施例は、冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程を備えている。生乳をベースとし、コクと風味が強い特徴の第１の生クリームと、粘性が低くあっさりとした特徴の第２の生クリームとの少なくとも２種類以上の生クリームを加え、乳脂肪のうま味をヨーグルトに加えている。これにより、乳脂肪のくどさが後味に残らず、フレーバーを使用せずとも、ヨーグルト特有の香りや生乳、生クリームの素材感もある後味のスッキリとしたヨーグルトにすることができる。このように本発明によれば、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトを製造することができる。
【0061】
さらに、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに容器を詰めるカゴ詰め工程を備え、発酵工程は、容器をクレートにカゴ詰めした状態で行う。一般的なヨーグルトのねっとりとした食感を苦手とする者もあることから、ねっとりよりも弾力があるもっちりとした食感を出す必要があるところ、本発明のカゴ詰め工程では、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに容器が詰められ、発酵工程では、容器をクレートにカゴ詰めした状態で行うので、ヨーグルト全体が安定的な温度で熱が均等に加わることにより乳酸菌が活性化し、しっかりとした組織が形成される。これにより、もっちりとした食感のヨーグルトにすることができる。このように本発明によれば、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトを製造することができる。
【0062】
さらに、発酵確認工程ではヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させるので、酸味を強くし過ぎない範囲で発酵を止めてヨーグルトの味をすっきりとすることができる。
【0063】
さらに、加熱殺菌工程は、生乳及び生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理するので、いわゆる高温殺菌することで適切にタンパク質を変性させ、貯蔵弾性率を高めることができる。第２の冷却工程は、生乳及び生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理するので、乳酸菌を活性化させることができる。
【0064】
一般的に、高い温度では発酵が速くなる一方で酸味が強くなり、低い温度では発酵が遅くなりもっちりとした食感となる一方で酸味を抑えられる。かかる構成によれば、発酵工程は、生乳、生クリーム及び乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で処理するので、酸味を抑えつつ適度なもっちりとした食感にすることができる。
【0065】
さらに、調合工程では、加糖練乳、グラニュー糖、脱脂粉乳を混ぜて調合するので、加糖タイプのヨーグルトであっても、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトを製造することができる。
【0066】
さらに、ヨーグルトは、冷却・貯乳した生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームが調合された生乳と、乳酸菌とを含むので、生乳をベースとし、コクと風味が強い特徴の第１の生クリームと、粘性が低くあっさりとした特徴の第２の生クリームとの少なくとも２種類以上の生クリームを含み、乳脂肪のうま味をヨーグルトに加えられている。これにより、乳脂肪のくどさが後味に残らず、フレーバーを使用せずとも、ヨーグルト特有の香りや生乳、生クリームの素材感もある後味のスッキリとしたヨーグルトにすることができる。このように本発明によれば、もっちりとした食感且つすっきりとした後味のヨーグルトにすることができる。
【0067】
尚、実施例では調合工程で、１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと、１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとの２種類の生クリームを混ぜたが、これに限定されず、１００℃以上で加熱処理した第１の生クリーム２種類と、１００℃未満で加熱処理した第２の生クリーム１種類との計３種類の生クリームを混ぜてもよく、さらには、００℃以上で加熱処理した第１の生クリーム２種類と、１００℃未満で加熱処理した第２の生クリーム２種類との計４種類の生クリームを混ぜてもよく、生クリームの条件や種類は実施例に限定されない。
【0068】
即ち、本発明の作用及び効果を奏する限りにおいて、本発明は、実施例に限定されるものではない。
【産業上の利用可能性】
【0069】
本発明の技術は、生乳を発酵させたヨーグルトの製造方法に好適である。
【符号の説明】
【0070】
１０… 容器
１１… 本体
１２… チャック
２１… 底
２３… Ｒ部
α１… 側部鉛直部と内側傾斜部の角度
１１… 本体
１２… チャック
２１… 底
２３… Ｒ部
α１… 側部鉛直部と内側傾斜部の角度
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【手続補正書】
【提出日】2024-04-03
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
生乳を発酵させたヨーグルトの製造方法であって、
前記生乳を冷却して貯留する生乳の第１の冷却・貯乳工程と、
冷却・貯乳した前記生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、
調合した前記生乳と前記生クリームを均質にする均質化工程と、
均質化された前記生乳及び前記生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、
加熱殺菌した前記生乳及び前記生クリームを冷却する第２の冷却工程と、
冷却後の前記生乳及び前記生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、
植菌した前記生乳及び前記生クリームを撹拌する撹拌工程と、
撹拌した前記生乳及び前記生クリームを容器に充填する充填工程と、
充填した前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、
前記ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程と、
を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記生乳を冷却して貯留する生乳の第１の冷却・貯乳工程と、
冷却・貯乳した前記生乳に１００℃以上で加熱処理した第１の生クリームと１００℃未満で加熱処理した第２の生クリームとを含む少なくとも２種類以上の生クリームを混ぜて６５℃以上８０℃以下で調合する調合工程と、
調合した前記生乳と前記生クリームを均質にする均質化工程と、
均質化された前記生乳及び前記生クリームを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、
加熱殺菌した前記生乳及び前記生クリームを冷却する第２の冷却工程と、
冷却後の前記生乳及び前記生クリームに乳酸菌を植菌する植菌工程と、
植菌した前記生乳及び前記生クリームを撹拌する撹拌工程と、
撹拌した前記生乳及び前記生クリームを容器に充填する充填工程と、
充填した前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を発酵させてヨーグルトを得る発酵工程と、
前記ヨーグルトを冷却して発酵を速やかに終了させる第３の冷却工程と、
を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項2】
請求項１記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記充填工程の後に、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに前記容器を詰めるカゴ詰め工程を備え、
前記発酵工程は、前記容器を前記クレートにカゴ詰めした状態で行うことを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記充填工程の後に、収納物が周囲の空気と接触可能な風通しのよいカゴ状のクレートに前記容器を詰めるカゴ詰め工程を備え、
前記発酵工程は、前記容器を前記クレートにカゴ詰めした状態で行うことを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項3】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記発酵工程の後に、前記容器内の前記ヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させる発酵確認工程を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記発酵工程の後に、前記容器内の前記ヨーグルトのｐＨが４．９以下になったときに発酵を終了させる発酵確認工程を備えていることを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項4】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記加熱殺菌工程は、前記生乳及び前記生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理し、
前記第２の冷却工程は、前記生乳及び前記生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記加熱殺菌工程は、前記生乳及び前記生クリームを８５℃以上９５℃以下で、５分～１０分処理し、
前記第２の冷却工程は、前記生乳及び前記生クリームを３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項5】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記発酵工程は、前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記発酵工程は、前記生乳、前記生クリーム及び前記乳酸菌を３５℃以上４４℃以下で処理することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【請求項6】
請求項１又は請求項２記載のヨーグルトの製造方法であって、
前記調合工程では、加糖練乳、グラニュー糖、脱脂粉乳を混ぜて調合することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
前記調合工程では、加糖練乳、グラニュー糖、脱脂粉乳を混ぜて調合することを特徴とするヨーグルトの製造方法。
【手続補正3】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正4】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】削除
【補正の内容】