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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024079399
(43)【公開日】2024-06-11
(54)【発明の名称】茶飲料組成物
(51)【国際特許分類】
A23F 3/16 20060101AFI20240604BHJP
【ＦＩ】
A23F3/16
【審査請求】未請求
【請求項の数】6
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022192319
(22)【出願日】2022-11-30
(71)【出願人】
【識別番号】000000918
【氏名又は名称】花王株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110000084
【氏名又は名称】弁理士法人アルガ特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】石井 駿介
(72)【発明者】
【氏名】岡村 雄介
(72)【発明者】
【氏名】小林 由典
【テーマコード（参考）】
4B027
【Ｆターム（参考）】
4B027FB13
4B027FC02
4B027FK02
4B027FP72
(57)【要約】
【課題】非重合体カテキン類を高濃度に含有しつつも、渋味が抑制された茶飲料組成物の提供。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）シメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）
を含有し、（ｂ２）が０．２質量ｐｐｂ以上、（ｂ３）が０．５質量ｐｐｂ以上、（ｂ１）＋（ｂ２）＋（ｂ３）が４質量ｐｐｂ以上である茶飲料組成物。
【選択図】なし
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）シメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）
を含有し、（ｂ２）が０．２質量ｐｐｂ以上、（ｂ３）が０．５質量ｐｐｂ以上、（ｂ１）＋（ｂ２）＋（ｂ３）が４質量ｐｐｂ以上である茶飲料組成物。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）シメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）
を含有し、（ｂ２）が０．２質量ｐｐｂ以上、（ｂ３）が０．５質量ｐｐｂ以上、（ｂ１）＋（ｂ２）＋（ｂ３）が４質量ｐｐｂ以上である茶飲料組成物。
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）シメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）
を含有し、（ｂ２）が０．２質量ｐｐｂ以上、（ｂ３）が０．５質量ｐｐｂ以上、（ｂ１）＋（ｂ２）＋（ｂ３）が４質量ｐｐｂ以上である茶飲料組成物。
【請求項2】
成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２０×１０７～１２００×１０７である請求項１記載の茶飲料組成物。
【請求項3】
成分（Ａ）の含有量が０．０５～０．５質量％である請求項１又は２記載の茶飲料組成物。
【請求項4】
成分（Ｂ）の含有量が４～１０００質量ｐｐｂである請求項１～３のいずれか１項記載の茶飲料組成物。
【請求項5】
シメン（ｂ１）及びテルピノレン（ｂ２）の合計含有量に対するカジネン（ｂ３）の含有量の割合（ｂ３）／｛（ｂ１）＋（ｂ２）｝が０．１５～３である請求項１～４のいずれか１項記載の茶飲料組成物。
【請求項6】
緑茶飲料組成物である請求項１～５のいずれか１項記載の茶飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、茶飲料組成物に関する。
【背景技術】
【0002】
非重合体カテキン類は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉に含まれるポリフェノールの一種であり、内臓脂肪低減効果等の生理作用を有することが報告されている。非重合体カテキン類を含有する茶飲料は広く愛飲されているが、茶本来の香りが豊かで、甘味が引き立ち、苦味や渋味が抑えられた茶飲料が好まれる傾向がある。
【0003】
一方、テルペン類は、イソプレンを構成単位とする天然有機化合物の総称であり、天然香料の主体となる植物精油の主成分である。従来、ビールテイスト飲料に、δカジネンを添加することにより、麦汁調製過程で生成するトランス－２－ノネナールに起因する酸化劣化臭を低減させたビールテイスト飲料が得られること（特許文献１）、ビール様麦芽飲料製造過程の麦汁にテルペンを添加することにより、麦芽由来のオフフレーバーが低減されたビール様麦芽飲料が得られること（特許文献２）等が報告されている。また、緑茶飲料中には香気成分としてｐ－シメンやδ－カジネン等のテルペン類が含まれることが知られている（非特許文献１及び２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０１４－２１７３４７号公報
【特許文献2】特開２０１２－１０５５９１号公報
【非特許文献】
【0005】
【非特許文献1】J.Agric.Food Chem., 2022, 70, 279-288
【非特許文献2】LWT-Food Science and Technology, 2019, 108, 221-232
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
非重合体カテキン類の生理効果を期待して非重合体カテキン類を高濃度に茶飲料に含有させると、非重合体カテキン類は渋味を有することから、飲用時に強い渋味を伴うことがある。
よって、本発明の課題は、非重合体カテキン類を高濃度に含有しつつも、渋味が抑制された茶飲料組成物を提供することにある。
よって、本発明の課題は、非重合体カテキン類を高濃度に含有しつつも、渋味が抑制された茶飲料組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者は、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、非重合体カテキン類を高濃度に含有する飲料に、シメン、テルピノレン及びカジネンのテルペン類３種を所定濃度以上含有させることで、渋味を抑制できることを見出した。
【0008】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）シメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）を含有し、（ｂ２）が０．２質量ｐｐｂ以上、（ｂ３）が０．５質量ｐｐｂ以上、（ｂ１）＋（ｂ２）＋（ｂ３）が４質量ｐｐｂ以上である茶飲料組成物を提供するものである。
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）シメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）を含有し、（ｂ２）が０．２質量ｐｐｂ以上、（ｂ３）が０．５質量ｐｐｂ以上、（ｂ１）＋（ｂ２）＋（ｂ３）が４質量ｐｐｂ以上である茶飲料組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【0009】
本発明によれば、非重合体カテキン類を高濃度に含有しつつも、渋味が抑制された茶飲料組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
本発明の茶飲料組成物は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。
成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。
【0011】
本発明の茶飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は０．０５質量％以上であるが、非重合体カテキン類の強化、生理効果の観点から、０．０８質量％以上が好ましく、０．１３質量％以上がより好ましく、また、渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．３質量％が更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は、０．０５質量％以上であり、好ましくは０．０５～０．５質量％、より好ましくは０．０８～０．４質量％、更に好ましくは０．１３～０．３質量％である。ここで、本明細書において、成分（Ａ）の含有量は上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【0012】
本発明の茶飲料組成物は、成分（Ｂ）としてシメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）を含有する。
シメンは、分子式Ｃ１０Ｈ１４のモノテルペンである。シメンには、ｏ－，ｍ－，ｐ－シメンの３種類の異性体が存在する。本発明のシメンは、いずれかの異性体であっても、異性体の混合物であってもよい。渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、好ましくはｐ－シメン又はｐ－シメン混合物である。
テルピノレンは、分子式Ｃ１０Ｈ１６のモノテルペンである。
カジネンは、分子式Ｃ１５Ｈ２４の二環性のセスキテルペンである。二重結合の位置により，α－、β－、γ－、γ１－、γ２－、δ－、ε－及びω－カジネンがある。本発明のカジネンは、いずれかの異性体であっても、異性体の混合物であってもよい。渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、好ましくはδ－カジネン又はδ－カジネン混合物である。
成分（Ｂ）としては、市販の試薬を用いても、成分（Ｂ）を豊富に含む植物抽出物の形態で含有させてもよい。なお、植物としては、成分（Ｂ）を含み、飲食品の分野において通常使用されているものであれば、本発明の趣旨を逸脱しない範囲内で適宜選択することができる。また、抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
シメンは、分子式Ｃ１０Ｈ１４のモノテルペンである。シメンには、ｏ－，ｍ－，ｐ－シメンの３種類の異性体が存在する。本発明のシメンは、いずれかの異性体であっても、異性体の混合物であってもよい。渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、好ましくはｐ－シメン又はｐ－シメン混合物である。
テルピノレンは、分子式Ｃ１０Ｈ１６のモノテルペンである。
カジネンは、分子式Ｃ１５Ｈ２４の二環性のセスキテルペンである。二重結合の位置により，α－、β－、γ－、γ１－、γ２－、δ－、ε－及びω－カジネンがある。本発明のカジネンは、いずれかの異性体であっても、異性体の混合物であってもよい。渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、好ましくはδ－カジネン又はδ－カジネン混合物である。
成分（Ｂ）としては、市販の試薬を用いても、成分（Ｂ）を豊富に含む植物抽出物の形態で含有させてもよい。なお、植物としては、成分（Ｂ）を含み、飲食品の分野において通常使用されているものであれば、本発明の趣旨を逸脱しない範囲内で適宜選択することができる。また、抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
【0013】
本発明の茶飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量、すなわちシメン（ｂ１）、テルピノレン（ｂ２）及びカジネン（ｂ３）の合計含有量は４質量ｐｐｂ以上であるが、渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、５質量ｐｐｂ以上が好ましく、８質量ｐｐｂ以上がより好ましく、１２質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、また、同様の観点から、１０００質量ｐｐｂ以下が好ましく、７００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、２５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１００質量ｐｐｂ以下がより更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、４質量ｐｐｂ以上であって、好ましくは４～１０００質量ｐｐｂ、より好ましくは５～７００質量ｐｐｂ、更に好ましくは８～２５０質量ｐｐｂ、より更に好ましくは１２～１００質量ｐｐｂである。
成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【0014】
本発明の茶飲料組成物中の成分（ｂ２）の含有量、すなわちテルピノレン（ｂ２）の含有量は０．２質量ｐｐｂ以上であるが、渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、０．８質量ｐｐｂ以上が好ましく、２．５質量ｐｐｂ以上がより好ましく、４質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、また、同様の観点から、４００質量ｐｐｂ以下が好ましく、３００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、２００質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１８０質量ｐｐｂ以下がより更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物中の成分（ｂ２）の含有量は、０．２質量ｐｐｂ以上であって、好ましくは０．２～４００質量ｐｐｂ、
より好ましくは０．８～３００質量ｐｐｂ、更に好ましくは２．５～２００質量ｐｐｂ、より更に好ましくは４～１８０質量ｐｐｂである。
より好ましくは０．８～３００質量ｐｐｂ、更に好ましくは２．５～２００質量ｐｐｂ、より更に好ましくは４～１８０質量ｐｐｂである。
【0015】
本発明の茶飲料組成物中の成分（ｂ３）の含有量、すなわちカジネン（ｂ３）の含有量は０．５質量ｐｐｂ以上であるが、渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、１質量ｐｐｂ以上が好ましく、３質量ｐｐｂ以上がより好ましく、５質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、また、同様の観点から、４００質量ｐｐｂ以下が好ましく、３００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、２００質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１８０質量ｐｐｂ以下がより更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物中の成分（ｂ３）の含有量は、０．５質量ｐｐｂ以上であって、好ましくは０．５～４００質量ｐｐｂ、より好ましくは１～３００質量ｐｐｂ、更に好ましくは３～２００質量ｐｐｂ、より更に好ましくは５～１８０質量ｐｐｂである。
【0016】
本発明の茶飲料組成物中の成分（ｂ１）の含有量、すなわちシメン（ｂ１）の含有量は渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、０．８質量ｐｐｂ以上が好ましく、２．５質量ｐｐｂ以上がより好ましく、４質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、また、同様の観点から、３００質量ｐｐｂ以下が好ましく、２００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、１８０質量ｐｐｂ以下が更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物中の成分（ｂ１）の含有量は、好ましくは０．８～３００質量ｐｐｂであって、より好ましくは２．５～２００質量ｐｐｂ、更に好ましくは４～１８０質量ｐｐｂである。
【0017】
シメン（ｂ１）とテルピノレン（ｂ２）とカジネン（ｂ３）の比率は適宜設定できるが、渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、シメン（ｂ１）とテルピノレン（ｂ２）の合計含有量に対するカジネン（ｂ３）の含有量の割合（ｂ３）／｛（ｂ１）＋（ｂ２）｝が０．１５以上が好ましく、０．２５以上がより好ましく、０．４以上が更に好ましく、１．４以上がより更に好ましく、また、同様の観点から、３以下が好ましく、２．５以下がより好ましく、２以下が更に好ましく、１．８以下がより更に好ましい。そして、本発明のシメン（ｂ１）とテルピノレン（ｂ２）の合計含有量に対するカジネン（ｂ３）の含有量の割合（ｂ３）／｛（ｂ１）＋（ｂ２）｝は、好ましくは０．１５～３であって、より好ましくは０．２５～２．５、更に好ましくは０．４～２、より更に好ましくは１．４～１．８である。
【0018】
本発明の茶飲料組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、２０×１０７以上が好ましく、３０×１０７以上がより好ましく、５０×１０７以上が更に好ましく、９０×１０７以上がより更に好ましく、また、同様の観点から、１２００×１０７以下が好ましく、６００×１０７以下がより好ましく、４００×１０７以下が更に好ましく、１２０×１０７以下がより更に好ましい。そして本発明における、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、好ましくは２０×１０７～１２００×１０７であり、より好ましくは３０×１０７～６００×１０７、更に好ましくは５０×１０７～４００×１０７、より更に好ましくは９０×１０７～１２０×１０７である。
【0019】
本発明の茶飲料組成物は、所望により、甘味料、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、エステル、色素、乳化剤、乳成分、保存料、調味料、品質安定剤、香料等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【0020】
本発明の茶飲料組成物のｐＨ（２０℃）は、限定されないが、渋味を抑制し好ましい風味を飲料に付与する観点から、４～７．５が好ましく、５～７がより好ましく、５．４～６．４が更に好ましい。ｐＨは、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。
【0021】
本明細書において「茶飲料組成物」とは、Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉を茶原料として含む飲料をいう。Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉としては、例えば、Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ（やぶきた種を含む）、Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ又はそれらの雑種から得られる茶葉が挙げられる。茶葉は、摘採された生茶葉の他、これを乾燥、凍結等させたもの、又はこれらを製茶したものが包含される。
茶葉は、その加工方法により、不発酵茶葉、半発酵茶葉、発酵茶葉に分類される。不発酵茶葉としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶葉が挙げられる。半発酵茶葉としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶葉が挙げられる。発酵茶葉としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶葉が挙げられる。茶葉は、１種又は２種以上を使用することできる。また、茶葉の他、茎を使用してもよい。
茶葉は、その加工方法により、不発酵茶葉、半発酵茶葉、発酵茶葉に分類される。不発酵茶葉としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶葉が挙げられる。半発酵茶葉としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶葉が挙げられる。発酵茶葉としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶葉が挙げられる。茶葉は、１種又は２種以上を使用することできる。また、茶葉の他、茎を使用してもよい。
【0022】
本発明の茶飲料組成物は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉以外の茶原料を使用してもよい。Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉以外の茶原料としては、例えば、穀物（例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀等）、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、大麦若葉、明日葉、桑の葉、ケール、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等が挙げられる。これらは１種又は２種以上を使用することできる。
【0023】
茶原料の抽出方法は特に限定されず、ニーダー抽出、撹拌抽出、ドリップ抽出、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。抽出溶媒としては、水、エタノール等の有機溶剤、水とエタノール等の有機溶剤水溶液等が挙げられるが、水が好ましい。搾汁等のように非溶媒の抽出法であってもよい。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。得られた抽出物は、ろ過や遠心分離処理により、夾雑物等を分離してもよい。また、必要により、抽出物を濃縮又は希釈して濃度調整してもよい。
【0024】
本発明において、好適な茶飲料組成物は、本発明の効果を享受しやすい点から、緑茶飲料組成物である。茶飲料組成物が緑茶飲料組成物である場合、全茶原料中で緑茶葉を最も多く使用する緑茶飲料がより好ましく、茶原料として緑茶葉のみを使用する緑茶飲料が更に好ましい。
【0025】
本発明の茶飲料組成物は、例えば、液状でも、固形状でもよく、適宜の形態を採り得る。
本発明の茶飲料組成物が液状である場合、飲料の形態は、希釈しないタイプのＲＴＤ（Ｒｅａｄｙ ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）、濃縮還元飲料、ゼリー状、濃縮液状、スラリー状等の形態でもよい。ゼリー状である場合、容器に備え付けられた吸い口やストローから飲料組成物を吸引できればよく、その固形分濃度は特に限定されず、適宜選択可能である。また、本発明の茶飲料組成物が固形状である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。固形状の茶飲料組成物中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。なお、本発明の茶飲料組成物が濃縮物又は固形物の形態である場合、前述の成分（Ａ）の含有量が上記範囲内となるように水で希釈してＲＴＤとしたときに、成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が上記要件を満たせばよい。
なかでも、飲料の形態としては、利便性の観点から、液状が好ましく、ＲＴＤがより好ましい。
本発明の茶飲料組成物が液状である場合、飲料の形態は、希釈しないタイプのＲＴＤ（Ｒｅａｄｙ ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）、濃縮還元飲料、ゼリー状、濃縮液状、スラリー状等の形態でもよい。ゼリー状である場合、容器に備え付けられた吸い口やストローから飲料組成物を吸引できればよく、その固形分濃度は特に限定されず、適宜選択可能である。また、本発明の茶飲料組成物が固形状である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。固形状の茶飲料組成物中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。なお、本発明の茶飲料組成物が濃縮物又は固形物の形態である場合、前述の成分（Ａ）の含有量が上記範囲内となるように水で希釈してＲＴＤとしたときに、成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が上記要件を満たせばよい。
なかでも、飲料の形態としては、利便性の観点から、液状が好ましく、ＲＴＤがより好ましい。
【0026】
本発明の茶飲料組成物は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して容器詰飲料とすることができる。
また、本発明の茶飲料組成物は、加熱殺菌を加えてもよい。殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されない。例えば、茶飲料組成物を容器に充填し、密栓若しくは密封した後殺菌するか、又は自記温度計をつけた殺菌器等で殺菌したもの若しくはろ過器等で除菌したものを自動的に容器に充填した後、密栓若しくは密封すればよい。より具体的には、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
また、本発明の茶飲料組成物は、加熱殺菌を加えてもよい。殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されない。例えば、茶飲料組成物を容器に充填し、密栓若しくは密封した後殺菌するか、又は自記温度計をつけた殺菌器等で殺菌したもの若しくはろ過器等で除菌したものを自動的に容器に充填した後、密栓若しくは密封すればよい。より具体的には、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
【0027】
本発明の茶飲料組成物は適宜の方法で製造することができる。例えば、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）、必要により他の成分を、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有量が上記範囲内となるように混合して製造することができる。各成分の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することが可能であり、混合装置を使用しても構わない。容器詰飲料とする際は、更に殺菌・充填工程を経て製造することができる。
【実施例0028】
（１）非重合体カテキン類の分析
純水で溶解希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ－カラムＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ 粒子径５μｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
純水で溶解希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ－カラムＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ 粒子径５μｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
【0029】
濃度勾配条件（体積％）
時間 Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６０分 ９７％ ３％
時間 Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６０分 ９７％ ３％
【0030】
（２）シメン、テルピノレン及びカジネンの分析
試料５ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。その後、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Ａｇｉｌｅｎｔ７８９０Ａ／５９７５Ｃｉｎｅｒｔ（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
分析条件は次のとおりである。
・カラム ：ＶＦ－ＷＡＸ（６０ｍ(長さ)、０．２５ｍｍ(内径)、１．０μｍ（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃／ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度 ：２５０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）
・スキャン範囲：ｍ/ｚ１０～５００
・定量イオン ：シメン ｍ/ｚ１１９、テルピノレン ｍ/ｚ１３６、カジネン ｍ/ｚ１６１
定量は以下の手順にて行った。
各成分の標準試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。そして、測定された各成分の定量イオンのピーク面積と調製濃度から検量線を作成し、試料中のシメン、テルピノレン及びカジネンの含有量を求めた。
試料５ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。その後、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Ａｇｉｌｅｎｔ７８９０Ａ／５９７５Ｃｉｎｅｒｔ（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
分析条件は次のとおりである。
・カラム ：ＶＦ－ＷＡＸ（６０ｍ(長さ)、０．２５ｍｍ(内径)、１．０μｍ（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃／ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度 ：２５０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）
・スキャン範囲：ｍ/ｚ１０～５００
・定量イオン ：シメン ｍ/ｚ１１９、テルピノレン ｍ/ｚ１３６、カジネン ｍ/ｚ１６１
定量は以下の手順にて行った。
各成分の標準試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。そして、測定された各成分の定量イオンのピーク面積と調製濃度から検量線を作成し、試料中のシメン、テルピノレン及びカジネンの含有量を求めた。
【0031】
（３）ｐＨの測定
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、試料を２０℃に温度調整をして測定した。
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、試料を２０℃に温度調整をして測定した。
【0032】
実施例１～３及び比較例１～７
表２に示す各成分を配合し、次いで重曹でｐＨ６．０となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を得た。
各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表２に併せて示す。渋味改善効果は比較例１に対する評点の差である。
表２に示す各成分を配合し、次いで重曹でｐＨ６．０となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を得た。
各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表２に併せて示す。渋味改善効果は比較例１に対する評点の差である。
【0033】
［官能評価］
各実施例及び比較例で得られた緑茶飲料を飲用したときの「渋味」について、専門パネル３名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、イオン交換水に表１に示す量のエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ、Ｔｅａｖｉｇｏ（太陽化学製））を配合して「渋味」の強さを１５段階に調整した「渋味標準飲料」を調製した。そして、専門パネル３名が各濃度の「渋味標準飲料」について、表１に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「渋味標準飲料」から順に摂取し、「渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各緑茶飲料を摂取し、「渋味」の程度を評価し、「渋味標準飲料」の中から「渋味」が最も近いものを決定した。そして、専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「渋味」が強く感じられることを意味する。
各実施例及び比較例で得られた緑茶飲料を飲用したときの「渋味」について、専門パネル３名が官能試験を行った。官能試験は、次の手順で行った。先ず、イオン交換水に表１に示す量のエピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ、Ｔｅａｖｉｇｏ（太陽化学製））を配合して「渋味」の強さを１５段階に調整した「渋味標準飲料」を調製した。そして、専門パネル３名が各濃度の「渋味標準飲料」について、表１に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネルがＥＧＣＧ濃度の低い「渋味標準飲料」から順に摂取し、「渋味」の強さを記憶した。次いで、各専門パネルが各緑茶飲料を摂取し、「渋味」の程度を評価し、「渋味標準飲料」の中から「渋味」が最も近いものを決定した。そして、専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により「０．５」刻みで最終評点を決定した。なお、評点は、数値が大きいほど、「渋味」が強く感じられることを意味する。
【0034】
【表1】
【0035】
【表2】
【0036】
実施例４～６及び比較例８
表３に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表３に併せて示す。渋味改善効果は比較例８に対する評点の差である。
表３に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表３に併せて示す。渋味改善効果は比較例８に対する評点の差である。
【0037】
【表3】
【0038】
実施例７～１４及び比較例９～１５
表４に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表４に併せて示す。渋味改善効果は比較例９に対する評点の差である。
表４に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表４に併せて示す。渋味改善効果は比較例９に対する評点の差である。
【0039】
【表4】
【0040】
実施例１５～１７及び比較例１６
表５に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表５に併せて示す。渋味改善効果は比較例１６に対する評点の差である。
表５に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表５に併せて示す。渋味改善効果は比較例１６に対する評点の差である。
【0041】
【表5】
【0042】
表２～表５から、茶飲料組成物にシメン、テルピノレン及びカジネンのテルペン類３種を合計で所定量以上含有させることで、非重合体カテキン類を高濃度に含有しつつも、渋味が抑制された茶飲料組成物が得られることがわかる。