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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024079400
(43)【公開日】2024-06-11
(54)【発明の名称】茶飲料組成物
(51)【国際特許分類】
A23F 3/16 20060101AFI20240604BHJP
【ＦＩ】
A23F3/16
【審査請求】未請求
【請求項の数】4
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022192320
(22)【出願日】2022-11-30
(71)【出願人】
【識別番号】000000918
【氏名又は名称】花王株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110000084
【氏名又は名称】弁理士法人アルガ特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】岡村 雄介
(72)【発明者】
【氏名】石井 駿介
【テーマコード（参考）】
4B027
【Ｆターム（参考）】
4B027FB13
4B027FC01
4B027FK02
4B027FP72
4B027FP90
(57)【要約】
【課題】非重合体カテキン類を高濃度に含有しながら、飲用後も飲料の香りの余韻が長く感じられる茶飲料組成物の提供。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）インドール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．３×１０-6～３００×１０-6である茶飲料組成物。
【選択図】なし
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）インドール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．３×１０-6～３００×１０-6である茶飲料組成物。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）インドール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．３×１０-6～３００×１０-6である茶飲料組成物。
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）インドール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．３×１０-6～３００×１０-6である茶飲料組成物。
【請求項2】
成分（Ａ）の含有量が０．０５～～１質量％である請求項１又は２記載の茶飲料組成物。
【請求項3】
成分（Ｂ）の含有量が０．３～４００質量ｐｐｂである請求項１又は２記載の茶飲料組成物。
【請求項4】
緑茶飲料組成物である請求項１～３のいずれか１項記載の茶飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、茶飲料組成物に関する。
【背景技術】
【0002】
非重合体カテキン類は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉に含まれるポリフェノールの一種であり、内臓脂肪低減効果等の生理作用を有することが報告されている。非重合体カテキン類を含有する飲料はより多くの非重合体カテキン類を継続して摂取し、その生理的効果を享受するのに好適な形態である。
【0003】
一方、インドールは、糞便から生じる不快な匂いの原因物質の一つであるが、希薄溶液にすると特有の芳香になり、香料調合上に不可欠な成分の一つとして利用されている。これまでに、例えば、韃靼そば特有の生臭さ、苦味及び後味の悪さ（ぬめり）を低減した韃靼そば茶飲料としてルチンとインドールを配合した飲料（特許文献１）、レモン風味飲料の香気をレモンフラワー様とすることができる物質としてインドールを配合したレモン風味飲料（特許文献２）が提案されている。
また、インドールを緑茶に賦香すると、低濃度において緑茶全体の香りを強める効果があることが報告されている（非特許文献１及び２）。
また、インドールを緑茶に賦香すると、低濃度において緑茶全体の香りを強める効果があることが報告されている（非特許文献１及び２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２００９－１７１８５６号公報
【特許文献2】特開２０１７－２０１９３１号公報
【非特許文献】
【0005】
【非特許文献1】北海道大学大学院農学研究科邦文紀要, 2006, 28(1), 85-120
【非特許文献2】茶研報107, 2009, 81-84
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
一般的に茶飲料は、飲用後も一定時間その香りの余韻が感じられる（後記参考例１を参照）。しかしながら、非重合体カテキン類の生理的効果を期待して非重合体カテキン類を高濃度に茶飲料に含有させると、茶飲料の香り自体に変化は見られないものの、飲用時の香りの持続時間が低下することが判明した。ここで、本明細書において「飲用時の香りの持続時間」とは、飲料を嚥下後、飲料の香りが余韻として感じられる時間である。
よって、本発明の課題は、非重合体カテキン類を高濃度に含有しながら、飲用後も飲料の香りの余韻が長く感じられる茶飲料組成物を提供することにある。
よって、本発明の課題は、非重合体カテキン類を高濃度に含有しながら、飲用後も飲料の香りの余韻が長く感じられる茶飲料組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者は、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、非重合体カテキン類を高濃度に含有する茶飲料に、インドールを非重合体カテキン類に対して特定の量比で含有させることで、飲用時の香りの持続時間が増加することを見出した。
【0008】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）インドール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．３×１０-6～３００×１０-6である茶飲料組成物を提供するものである。
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５質量％以上
（Ｂ）インドール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．３×１０-6～３００×１０-6である茶飲料組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【0009】
本発明によれば、非重合体カテキン類を高濃度に含有しながら、飲用後も飲料の香りの余韻が長く感じられる茶飲料組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
本発明の茶飲料組成物は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。
成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。
【0011】
本発明の茶飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は０．０５質量％以上であるが、非重合体カテキン類の強化、生理効果の観点から、０．０９質量％以上が好ましく、０．１２質量％以上がより好ましく、０．１４質量％以上が更に好ましく、また、飲用時の香りの持続時間を増加させる観点から、１質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましく、０．１８質量％以下がより更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は、０．０５質量％以上であり、好ましくは０．０５～１質量％であり、より好ましくは０．０５～０．４質量％であり、更に好ましくは０．０９～０．２質量％であり、より更に好ましくは０．１２～０．１８質量％、より更に好ましくは０．１４～０．１８質量％である。ここで、本明細書において、成分（Ａ）の含有量は上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【0012】
本発明の茶飲料組成物は、成分（Ｂ）としてインドールを含有する。インドールは、分子式Ｃ8Ｈ7Ｎの複素環式芳香族化合物の一つである。低濃度のインドールを一般的な緑茶飲料に配合すると緑茶の香りが強まることが知られているが、本発明においては、非重合体カテキン類を強化した茶飲料組成物において成分（Ｂ）を成分（Ａ）に対する質量比が特定の範囲内となるように含有させることで、意外にも飲用時の香りの持続時間が増加することを見出したものである。
成分（Ｂ）は、市販の試薬を用いることができる。また、有機合成によって合成することができる。
成分（Ｂ）は、市販の試薬を用いることができる。また、有機合成によって合成することができる。
【0013】
本発明の茶飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が後述する範囲内となれば適宜選択可能であるが、飲用時の香りの持続時間を増加する観点から、０．３質量ｐｐｂ以上が好ましく、０．８質量ｐｐｂ以上がより好ましく、６質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、４０質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、また、茶飲料組成物の香り及び風味をより良好なものとする観点から、４００質量ｐｐｂ以下が好ましく、３００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、２５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、２２０質量ｐｐｂ以下がより更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、好ましくは０．３～４００質量ｐｐｂであり、より好ましくは０．８～３００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは６～２５０質量ｐｐｂであり、より更に好ましくは４０～２２０質量ｐｐｂである。
成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【0014】
本発明の茶飲料組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．３×１０-6～３００×１０-6であるが、飲用時の香りの持続時間を増加する観点から、５×１０-6以上が好ましく、２０×１０-6以上がより好ましく、３０×１０-6以上が更に好ましく、また、同様の観点及び茶飲料組成物の香り及び風味をより良好なものとする観点から、２００×１０-6以下が好ましく、１５０×１０-6以下がより好ましく、９０×１０-6以下が更に好ましい。そして本発明における、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、０．３×１０-6～３００×１０-6であり、好ましくは５×１０-6～２００×１０-6であり、より好ましくは２０×１０-6～１５０×１０-6であり、３０×１０-6～９０×１０-6である。
【0015】
本発明の茶飲料組成物は、所望により、甘味料、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、エステル、色素、乳化剤、乳成分、保存料、調味料、品質安定剤、香料等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【0016】
本発明の茶飲料組成物のｐＨ（２０℃）は、通常、５～７であるが、茶飲料組成物の香り及び風味をより良好なものとする観点から、５．２以上が好ましく、５．４以上が更に好ましく、また、同様の観点から、６．８以下が好ましく、６．４以下が更に好ましい。そして、本発明の茶飲料組成物のｐＨ（２０℃）は、好ましくは５．２～６．８であり、より好ましくは５．４～６．４である。なお、ｐＨは、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。
【0017】
本明細書において「茶飲料組成物」とは、Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉を茶原料として含む飲料をいう。Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉としては、例えば、Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ（やぶきた種を含む）、Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ又はそれらの雑種から得られる茶葉が挙げられる。茶葉は、摘採された生茶葉の他、これを乾燥、凍結等させたもの、又はこれらを製茶したものが包含される。
茶葉は、その加工方法により、不発酵茶葉、半発酵茶葉、発酵茶葉に分類される。不発酵茶葉としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶葉が挙げられる。半発酵茶葉としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶葉が挙げられる。発酵茶葉としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶葉が挙げられる。茶葉は、１種又は２種以上を使用することできる。また、茶葉の他、茎を使用してもよい。
茶葉は、その加工方法により、不発酵茶葉、半発酵茶葉、発酵茶葉に分類される。不発酵茶葉としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶葉が挙げられる。半発酵茶葉としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶葉が挙げられる。発酵茶葉としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶葉が挙げられる。茶葉は、１種又は２種以上を使用することできる。また、茶葉の他、茎を使用してもよい。
【0018】
本発明の茶飲料組成物は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉以外の茶原料を使用してもよい。Ｃａｍｅｌｌｉａ属の茶葉以外の茶原料としては、例えば、穀物（例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀等）、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、大麦若葉、明日葉、桑の葉、ケール、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等が挙げられる。これらは１種又は２種以上を使用することできる。
【0019】
茶原料の抽出方法は特に限定されず、ニーダー抽出、撹拌抽出、ドリップ抽出、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。抽出溶媒としては、水、エタノール等の有機溶剤、水とエタノール等の有機溶剤水溶液等が挙げられるが、水が好ましい。搾汁等のように非溶媒の抽出法であってもよい。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。得られた抽出物は、ろ過や遠心分離処理により、夾雑物等を分離してもよい。また、必要により、抽出物を濃縮又は希釈して濃度調整してもよい。
【0020】
本発明において、好適な茶飲料組成物は、本発明の効果を享受しやすい点から、緑茶飲料組成物である。茶飲料組成物が緑茶飲料組成物である場合、全茶原料中で緑茶葉を最も多く使用する緑茶飲料がより好ましく、茶原料として緑茶葉のみを使用する緑茶飲料が更に好ましい。
【0021】
本発明の茶飲料組成物は、例えば、液状でも、固形状でもよく、適宜の形態を採り得る。
本発明の茶飲料組成物が液状である場合、飲料の形態は、希釈しないタイプのＲＴＤ（Ｒｅａｄｙ ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）、濃縮還元飲料、ゼリー状、濃縮液状、スラリー状等の形態でもよい。ゼリー状である場合、容器に備え付けられた吸い口やストローから飲料組成物を吸引できればよく、その固形分濃度は特に限定されず、適宜選択可能である。また、本発明の茶飲料組成物が固形状である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。固形状の茶飲料組成物中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。なお、本発明の茶飲料組成物が濃縮物又は固形物の形態である場合、前述の成分（Ａ）の含有量が上記範囲内となるように水で希釈してＲＴＤとしたときに、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が上記要件を満たせばよい。
なかでも、飲料の形態としては、利便性の観点から、液状が好ましく、ＲＴＤがより好ましい。
本発明の茶飲料組成物が液状である場合、飲料の形態は、希釈しないタイプのＲＴＤ（Ｒｅａｄｙ ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）、濃縮還元飲料、ゼリー状、濃縮液状、スラリー状等の形態でもよい。ゼリー状である場合、容器に備え付けられた吸い口やストローから飲料組成物を吸引できればよく、その固形分濃度は特に限定されず、適宜選択可能である。また、本発明の茶飲料組成物が固形状である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。固形状の茶飲料組成物中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。なお、本発明の茶飲料組成物が濃縮物又は固形物の形態である場合、前述の成分（Ａ）の含有量が上記範囲内となるように水で希釈してＲＴＤとしたときに、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が上記要件を満たせばよい。
なかでも、飲料の形態としては、利便性の観点から、液状が好ましく、ＲＴＤがより好ましい。
【0022】
本発明の茶飲料組成物は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して容器詰飲料とすることができる。
また、本発明の茶飲料組成物は、加熱殺菌を加えてもよい。殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されない。例えば、茶飲料組成物を容器に充填し、密栓若しくは密封した後殺菌するか、又は自記温度計をつけた殺菌器等で殺菌したもの若しくはろ過器等で除菌したものを自動的に容器に充填した後、密栓若しくは密封すればよい。より具体的には、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
また、本発明の茶飲料組成物は、加熱殺菌を加えてもよい。殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されない。例えば、茶飲料組成物を容器に充填し、密栓若しくは密封した後殺菌するか、又は自記温度計をつけた殺菌器等で殺菌したもの若しくはろ過器等で除菌したものを自動的に容器に充填した後、密栓若しくは密封すればよい。より具体的には、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
【0023】
本発明の茶飲料組成物は適宜の方法で製造することができる。例えば、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を調整して製造することができる。各成分の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することが可能であり、混合装置を使用しても構わない。容器詰飲料とする際は、更に殺菌・充填工程を経て製造することができる。
【実施例0024】
（１）非重合体カテキン類の分析
純水で溶解希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ－カラムＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ 粒子径５μｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
純水で溶解希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ－カラムＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ 粒子径５μｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
【0025】
濃度勾配条件（体積％）
時間 Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６０分 ９７％ ３％
時間 Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６０分 ９７％ ３％
【0026】
（２）インドールの分析
試料５ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。その後、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Ａｇｉｌｅｎｔ７８９０Ａ／５９７５Ｃｉｎｅｒｔ（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
分析条件は次のとおりである。
・カラム ：ＶＦ－ＷＡＸ（６０ｍ(長さ)、０．２５ｍｍ(内径)、１．０μｍ（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃／ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度 ：２５０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）
・スキャン範囲：ｍ/ｚ１０～５００
・定量イオン ：インドール ｍ/ｚ１１７
定量は以下の手順にて行った。
標準試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。そして、測定された各成分の定量イオンのピーク面積と調製濃度から検量線を作成し、試料中のインドールの含有量を求めた。
試料５ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。その後、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Ａｇｉｌｅｎｔ７８９０Ａ／５９７５Ｃｉｎｅｒｔ（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
分析条件は次のとおりである。
・カラム ：ＶＦ－ＷＡＸ（６０ｍ(長さ)、０．２５ｍｍ(内径)、１．０μｍ（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃／ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度 ：２５０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）
・スキャン範囲：ｍ/ｚ１０～５００
・定量イオン ：インドール ｍ/ｚ１１７
定量は以下の手順にて行った。
標準試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。そして、測定された各成分の定量イオンのピーク面積と調製濃度から検量線を作成し、試料中のインドールの含有量を求めた。
【0027】
（３）ｐＨの測定
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、試料を２０℃に温度調整をして測定した。
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、試料を２０℃に温度調整をして測定した。
【0028】
参考例１～８
表１に示す各成分を配合し、次いで重曹でｐＨが６．０となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を得た。インドール試薬は、０．１質量％エタノール溶液を調製し、表１に示す濃度となるように配合した。
各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に併せて示す。持続時間の改善効果は参考例１に対するスコアの差である。また、専門パネルが参考例１の緑茶飲料と比較して、飲料の香りに変化を感じた場合は、表中の備考に記載した。
表１に示す各成分を配合し、次いで重曹でｐＨが６．０となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を得た。インドール試薬は、０．１質量％エタノール溶液を調製し、表１に示す濃度となるように配合した。
各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に併せて示す。持続時間の改善効果は参考例１に対するスコアの差である。また、専門パネルが参考例１の緑茶飲料と比較して、飲料の香りに変化を感じた場合は、表中の備考に記載した。
【0029】
［官能評価］
各実施例及び比較例で得られた緑茶飲料の「飲用時の香りの持続時間」について、専門パネル３名が官能試験を行った。口に含むと同時にストップウォッチを押し、２秒後に嚥下し、香りの余韻が感じられなくなったところでストップウォッチを止めた。停止までの時間から２秒引いた時間を香りの持続時間と定義した。各専門パネルが決定した評点の平均値をもとに以下のとおりスコア化した。
スコア５点（８－１０秒）
４点（６－８秒未満）
３点（４－６秒未満）
２点（２－４秒未満）
１点（２秒未満）
各実施例及び比較例で得られた緑茶飲料の「飲用時の香りの持続時間」について、専門パネル３名が官能試験を行った。口に含むと同時にストップウォッチを押し、２秒後に嚥下し、香りの余韻が感じられなくなったところでストップウォッチを止めた。停止までの時間から２秒引いた時間を香りの持続時間と定義した。各専門パネルが決定した評点の平均値をもとに以下のとおりスコア化した。
スコア５点（８－１０秒）
４点（６－８秒未満）
３点（４－６秒未満）
２点（２－４秒未満）
１点（２秒未満）
【0030】
【表1】
【0031】
実施例１～７及び比較例１
表２に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表２に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例１に対するスコアの差である。
表２に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表２に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例１に対するスコアの差である。
【0032】
【表2】
【0033】
実施例８～１４及び比較例２
表３に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表３に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例２に対するスコアの差である。
表３に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表３に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例２に対するスコアの差である。
【0034】
【表3】
【0035】
実施例１５～２１及び比較例３
表４に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表４に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例３に対するスコアの差である。
表４に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表４に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例３に対するスコアの差である。
【0036】
【表4】
【0037】
実施例２２～２８及び比較例４
表５に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表５に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例４に対するスコアの差である。
表５に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表５に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例４に対するスコアの差である。
【0038】
【表5】
【0039】
実施例２９～３５及び比較例５
表６に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表６に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例５に対するスコアの差である。
表６に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を得た。各緑茶飲料について分析及び官能評価を行った。官能評価は、実施例１と同様に評価した。その結果を表６に併せて示す。持続時間の改善効果は比較例５に対するスコアの差である。
【0040】
【表6】
【0041】
表１から、非重合体カテキン類の濃度が低い茶飲料組成物へのインドールの配合は緑茶全体の香りを強めるが、飲用時の香りの持続時間に変化がないことがわかる。
これに対して、表２～表６から、非重合体カテキン類を高濃度に含有する茶飲料組成物において、非重合体カテキン類に対してインドールを特定の質量比で含有させると、飲用時の香りの持続時間を増加できることがわかる。尚、１～１００質量ｐｐｂのインドールを配合しても茶飲料の香り自体に変化は見られなかった。
これに対して、表２～表６から、非重合体カテキン類を高濃度に含有する茶飲料組成物において、非重合体カテキン類に対してインドールを特定の質量比で含有させると、飲用時の香りの持続時間を増加できることがわかる。尚、１～１００質量ｐｐｂのインドールを配合しても茶飲料の香り自体に変化は見られなかった。