特開 2024-8048 蒸気回収装置および加熱装置ユニット

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024008048

(43)【公開日】2024-01-19

(54)【発明の名称】蒸気回収装置および加熱装置ユニット

(51)【国際特許分類】

   F24C 15/20 20060101AFI20240112BHJP

   F24C 1/00 20060101ALI20240112BHJP

   B01F 23/10 20220101ALI20240112BHJP

【ＦＩ】

F24C15/20 C

F24C1/00 310C

B01F23/10

【審査請求】未請求

【請求項の数】6

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022109555

(22)【出願日】2022-07-07

(71)【出願人】

【識別番号】000237374

【氏名又は名称】富士工業株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000671

【氏名又は名称】ＩＢＣ一番町弁理士法人

(72)【発明者】

【氏名】▲高▼橋 裕樹

【テーマコード（参考）】

4G035

【Ｆターム（参考）】

4G035AB02

4G035AE13

(57)【要約】

【課題】簡単な機構で、外部の空気および排出された蒸気を好適に混合させて凝縮を促進させることができ、これにより蒸気凝縮部の領域を小さくして筐体胴部内の設計自由度を上げることができる蒸気回収装置を提供する。
【解決手段】
蒸気回収装置１の吸気部８０は、筐体本体１０に形成される吸気口３１と、吸気口の下流で筐体胴部２０に形成される本体開口部２１Ａと、本体開口部の上流に吸気口から取り込まれた外部の空気が流入するフード部３０と、本体開口部に流入する外部の空気および蒸気の混合を促進する混合部１１０と、を有し、混合部は、外部の空気および蒸気の混合気体の流れを少なくとも２方向に整流する整流板１１１と、整流板によって整流された気流が互いに衝突する方向に流れる気流衝突領域１１２と、を有する。
【選択図】図５

【特許請求の範囲】

【請求項1】

筐体本体を備えるとともに、加熱装置から生じる蒸気や油煙を回収する蒸気回収装置であって、
前記筐体本体は、
前記筐体本体の周囲の外部の空気を吸気する吸気部と、
前記吸気部において吸気された前記外部の空気を排気する排気部と、
前記吸気部から前記排気部へ向かう前記外部の空気が通過する本体風路と、
前記筐体本体の一部を構成して送風機を収容する筐体胴部と、を有し、
前記吸気部は、
前記筐体本体に形成される吸気口と、
前記吸気口の下流で前記筐体胴部に形成される本体開口部と、
前記本体開口部の上流に前記吸気口から取り込まれた前記外部の空気が流入するフード部と、
前記本体開口部に流入する前記外部の空気および前記蒸気の混合を促進する混合部と、を有し、
前記混合部は、
前記外部の空気および前記蒸気の混合気体の流れを少なくとも２方向に整流する整流板と、
前記整流板によって整流された気流が互いに衝突する方向に流れる気流衝突領域と、を有する、蒸気回収装置。

【請求項2】

前記吸気口は、
第一吸気口と、
前記第一吸気口とは異なる方向から前記外部の空気を流入させる第二吸気口と、を有する請求項１に記載の蒸気回収装置。

【請求項3】

前記加熱装置の内部で発生した前記蒸気の一部を前記加熱装置の外に排出するために、前記加熱装置に設けられる蒸気排出口と接続される接続部と、
前記本体風路と区画され、入口端である前記接続部から取り込まれた前記蒸気が出口端に向かう通路を形成する蒸気通路部と、をさらに有し、
前記蒸気通路部の前記出口端を前記気流衝突領域の上流、かつ前記吸気口の下流に接続したことを特徴とする、請求項１または２に記載の蒸気回収装置。

【請求項4】

前記筐体本体は、
前記本体風路と区画され前記筐体本体の取込口から取り込まれた前記筐体本体の周囲の空気が流通する流通部と、
前記流通部と連通し、前記吸気部において前記本体開口部よりも前記吸気口に近い位置に設けられる二次吸気口と、をさらに有する、請求項１または２に記載の蒸気回収装置。

【請求項5】

請求項１または２に記載の蒸気回収装置と、
前記加熱装置と、を有する加熱装置ユニット。

【請求項6】

前記加熱装置は、加熱庫の開口部に開閉自在なドアを有する、請求項５に記載の加熱装置ユニット。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、蒸気回収装置および加熱装置ユニットに関する。

【背景技術】

【0002】

水蒸気を使用して食材を調理するスチームコンベクションオーブン（以下、加熱装置と称する）が知られている。加熱装置は、食材を水蒸気と熱風で加熱して調理するものである。加熱装置には、調理によって発生した水蒸気や熱風を排出する蒸気排出口が、装置の天面に設けられている。

【0003】

調理中に加熱装置の蒸気排出口から排出される蒸気、または調理後に加熱装置のドア開放によって排出される蒸気は、厨房空間に排出されるため、加熱装置は換気設備の直下、あるいは近傍に配置されることが望ましい。しかしながら、厨房環境によっては、このような場所に加熱装置を設置できない場合がある。このとき、排出される蒸気によって、施設の天井等において結露を発生させてしまい、厨房環境を悪化させてしまうという問題がある。このため、蒸気を回収することが求められている。

【0004】

これに関連して、例えば下記の特許文献１には、加熱装置の上方に換気装置を接続して、加熱装置から排出される蒸気を回収する蒸気回収装置が開示されている。特許文献１の構成では、排出フード内に複数のバッフルが傾斜または垂直に配置されて蒸気通路部を形成し、蒸気は蒸気通路部で凝縮され、排出空気として出口開口から排出される。

【0005】

特許文献１に開示された蒸気回収装置は、フード入口近傍から排気ファンの直前まで複数のバッフル板をラビリンス構造に多数配置して構成される蒸気凝縮部を備えている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0006】

【特許文献1】独国特許第４４２３５５７号明細書

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

上記の蒸気回収装置であれば、調理装置のドア開放により生じる水蒸気や熱気を捕集し装置内で水蒸気を回収できるが、蒸気凝縮するための部材が多数必要になり部材コストが上昇する。さらに、蒸気凝縮部の領域が多くの面積を占めることで装置内部に配置する送風機や電気部品のサイズ、配置に制限がかかるといった課題もある。

【0008】

本発明は、上記課題を解決するために発明されたものであり、簡単な機構で、外部の空気および排出された蒸気を好適に混合させて凝縮を促進させることができ、これにより蒸気凝縮部の領域を小さくして筐体胴部内の設計自由度を上げることができる蒸気回収装置を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0009】

本発明の上記目的は、下記の手段によって達成される。

【0010】

（１）
筐体本体を備えるとともに、加熱装置から生じる蒸気や油煙を回収する蒸気回収装置であって、
前記筐体本体は、
前記筐体本体の周囲の外部の空気を吸気する吸気部と、
前記吸気部において吸気された前記外部の空気を排気する排気部と、
前記吸気部から前記排気部へ向かう前記外部の空気が通過する本体風路と、
前記筐体本体の一部を構成して送風機を収容する筐体胴部と、を有し、
前記吸気部は、
前記筐体本体に形成される吸気口と、
前記吸気口の下流で前記筐体胴部に形成される本体開口部と、
前記本体開口部の上流に前記吸気口から取り込まれた前記外部の空気が流入するフード部と、
前記本体開口部に流入する前記外部の空気および蒸気の混合を促進する混合部と、を有し、
前記混合部は、
前記外部の空気および前記蒸気の混合気体の流れを少なくとも２方向に整流する整流板と、
前記整流板によって整流された気流が互いに衝突する方向に流れる気流衝突領域と、を有する、蒸気回収装置。

【0011】

（２）
前記吸気口は、
第一吸気口と、
前記第一吸気口とは異なる方向から前記外部の空気を流入させる第二吸気口と、を有する（１）に記載の蒸気回収装置。

【0012】

（３）
前記加熱装置の内部で発生した蒸気の一部を前記加熱装置の外に排出するために、前記加熱装置に設けられる蒸気排出口と接続される接続部と、
前記本体風路と区画され、入口端である前記接続部から取り込まれた前記蒸気が出口端に向かう通路を形成する蒸気通路部と、をさらに有し、
前記蒸気通路部の前記出口端を前記気流衝突領域の上流、かつ前記吸気口の下流に接続したことを特徴とする、（１）または（２）に記載の蒸気回収装置。

【0013】

（４）
前記筐体本体は、
前記本体風路と区画され前記筐体本体の取込口から取り込まれた前記筐体本体の周囲の空気が流通する流通部と、
前記流通部と連通し、前記吸気部において前記本体開口部よりも前記吸気口に近い位置に設けられる二次吸気口と、をさらに有する、（１）～（３）のいずれか１つに記載の蒸気回収装置。

【0014】

（５）
（１）～（４）のいずれか１つに記載の蒸気回収装置と、
前記加熱装置と、を有する加熱装置ユニット。

【0015】

（６）
前記加熱装置は、加熱庫の開口部に開閉自在なドアを有する、（５）に記載の加熱装置ユニット。

【発明の効果】

【0016】

上記のように構成された蒸気回収装置によれば、簡便な機構で、混合部において、調理によって排出された蒸気に対して外部の空気を混合して、蒸気の凝縮を促進させることができる。さらに、混合部は、本体開口部近傍に配置されるため、筐体本体の内部スペースを占有しない。以上から、外部の空気および排出された蒸気を好適に混合させて凝縮を促進させることができ、これにより蒸気凝縮部の領域を小さくして筐体胴部内の設計自由度を上げることができる蒸気回収装置を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0017】

【図1】本発明の実施形態に係る加熱装置ユニットを示す斜視図である。

【図2】本実施形態に係る蒸気回収装置を示す斜視図である。

【図3】本実施形態に係る蒸気回収装置を示す正面図である。

【図4】図３の４－４線に沿う斜視断面図である。

【図5】図４のＡ部における拡大図である。

【図6】図３の４－４線に沿う断面図である。

【図7】図３の７－７線に沿う斜視断面図である。

【図8】本実施形態に係る蒸気回収装置を後方から視たときの斜視図である。

【図9】本実施形態に係る蒸気回収装置から右側面パネルを取り外したときの図８に対応する図である。

【図10】本実施形態に係る加熱装置ユニットを左側面から視たときの斜視図である。

【図11】本実施形態に係る蒸気回収装置から左側面パネルを取り外したときの図１０に対応する図である。

【図12】本実施形態に係る蒸気回収装置の蒸気凝縮部の構成を説明するための図である。

【図13】解析シミュレーション結果を示す図である。

【図14】変形例１に係る蒸気回収装置を示す側断面図である。

【図15】変形例２に係る蒸気回収装置を示す正面図である。

【図16】変形例３に係る蒸気回収装置を示す側断面図である。

【発明を実施するための形態】

【0018】

以下、図１～図１２を参照して、本発明の実施形態を説明する。なお、図面の説明において、同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略する。また、図面の寸法比率は、説明の都合上誇張されており、実際の比率とは異なる場合がある。

【0019】

図１は、本発明の実施形態に係る加熱装置ユニット５を示す斜視図である。図２は、本実施形態に係る蒸気回収装置１を示す斜視図である。図３は、本実施形態に係る蒸気回収装置１を示す正面図である。図４は、図３の４－４線に沿う斜視断面図である。図５は、図３の５－５線に沿う断面図である。図６は、図３の６－６線に沿う斜視断面図である。図７は、本実施形態に係る蒸気回収装置１を後方から視たときの斜視図である。図８は、本実施形態に係る蒸気回収装置１から右側面パネル２２を取り外したときの図７に対応する図である。図９は、本実施形態に係る加熱装置ユニット５を左側面から視たときの斜視図である。図１０は、本実施形態に係る蒸気回収装置１から左側面パネル２３を取り外したときの図９に対応する図である。図１１は、本実施形態に係る蒸気回収装置１の蒸気凝縮部６０の構成を説明するための図である。図１２は、本実施形態に係る蒸気回収装置１の蒸気凝縮部６０の構成を説明するための図である。

【0020】

以下の説明において、加熱装置９０のドア９１を正面から視て左右方向をＸ方向と称し、加熱装置ユニット５の奥行方向をＹ方向と称し、鉛直方向をＺ方向と称する（図１参照）。また、以下の説明において、吸気部８０から吸気される空気を「外部の空気Ａ１」と称し、筐体本体１０の取込口２２Ｈから流通部２９に取り込まれる空気を「周囲の空気Ａ２」と称して、それぞれ区別する。厳密には区別できるものではないが、第一吸気口３２から吸気される「外部の空気」は、加熱装置９０から距離が離れているため、蒸気の割合が比較的少ない室温空気である。第二吸気口３３から吸気される「外部の空気」は、加熱装置９０から距離が近いため、蒸気の割合が比較的多い室温空気である。筐体本体１０の取込口２２Ｈから流通部２９に取り込まれる「周囲の空気」は、加熱装置９０のドア９１から生じる蒸気が吸気される流路から離れているため、蒸気の割合が最も少ない室温空気である。

【0021】

本実施形態に係る加熱装置ユニット５は、図１に示すように、加熱装置９０と、蒸気回収装置１と、を有する。以下、加熱装置９０の構成について説明するが、以下の説明は一例であって、加熱装置９０の構成は、以下の構成に限定されるものではない。

【0022】

加熱装置９０は、食材を水蒸気と熱風で加熱して調理するものである。加熱装置９０は、開閉自在なドア９１と、調理によって発生した水蒸気や熱風を排出する蒸気排出口９２（図１１、図１２参照）と、を有する。蒸気排出口９２は、蒸気回収装置１の接続部６２（図１２参照）と接続される。

【0023】

ドア９１は、加熱装置ユニット５の正面側の開口部９０Ｈに設けられる。蒸気排出口９２は、加熱装置９０の天面に設けられている。

【0024】

加熱装置９０内での調理中において、加熱装置９０内の蒸気Ｓ１は、蒸気排出口９２および接続部６２を介して、後述する蒸気凝縮部６０（図１１、図１２参照）に流入する。また加熱装置９０の調理後において、ドア９１を開放することによって排出される加熱装置９０内の蒸気Ｓ２（図４参照）は、開口部９０ＨからＺ方向のプラス側に移動して、後述するフード部３０に流入する。

【0025】

蒸気回収装置１は、図１～図１２に示すように、筐体本体１０と、筐体本体１０の内部に配置される送風機４０と、送風機４０の上流に配置される捕集フィルタ５０と、捕集フィルタ５０を高速回転させるモーターＭと、を有する。以下、各構成について説明する。

【0026】

＜筐体本体１０＞
筐体本体１０は、図１～図１２に示すように、送風機４０を収容する筐体胴部２０と、筐体胴部２０のＹ方向の手前側に隣り合うように配置されるフード部３０と、を有し、筐体胴部２０の内部には、蒸気凝縮部６０および捕集フィルタ５０が設けられる。

【0027】

＜筐体胴部２０＞
筐体胴部２０は、図１～図１１に示すように、正面側に設けられる正面パネル２１と、正面側から視て右側に設けられる右側面パネル２２と、正面側から視て左側に設けられる左側面パネル２３と、背面側に設けられる背面パネル２４と、天面に設けられる天面パネル２５と、下面に設けられる下面パネル２６と、下面パネル２６の上方に設けられる傾斜パネル２７と、筐体胴部２０の内部に設けられ、外部の空気が吸気部８０から排気部２５Ｈへ向かう本体風路２８と、を有する。

【0028】

正面パネル２１には、図４、図５に示すように、筐体本体１０の周囲の外部の空気Ａ１を吸気する吸気部８０を構成する本体開口部２１Ａが形成されている。

【0029】

また、正面パネル２１は、図５に示すように、Ｘ方向のプラス側から視たときに、Ｙ方向のプラス側に延在する一対の縦壁部２１Ｂを有する。下側の縦壁部２１Ｂには、図５に示すように、貫通孔２１Ｈ（図５では５つ）が形成されており、貫通孔２１Ｈを介して、本体風路２８、および後述する蒸気凝縮部６０の蒸気通路部６１が連通されている。貫通孔２１Ｈは、蒸気通路部６１の出口端６１Ｅに相当する。

【0030】

正面パネル２１の近傍には、図５に示すように、吸気部８０から吸気される外部の空気Ａ１、筐体本体１０の取込口２２Ｈから流通部２９に取り込まれる周囲の空気Ａ２、および加熱装置９０から排出される蒸気Ｓの混合を促進する混合部１１０が設けられる。混合部１１０において、蒸気Ｓは外部の空気Ａ１および周囲の空気Ａ２と混合されることによって温度が低下して、蒸気Ｓ２が凝縮される。

【0031】

ここで蒸気Ｓには、調理中に発生して、蒸気排出口９２、蒸気凝縮部６０、貫通孔２１Ｈを介して、混合部１１０近傍まで流れる蒸気Ｓ１（図１１、図１２参照）と、調理後にドア９１を開放した際に、フード部３０の吸気部８０を介して、混合部１１０近傍まで流れる蒸気Ｓ２（図４、図５参照）が存在する。

【0032】

混合部１１０は、図５に示すように、外部の空気Ａ１および蒸気Ｓの混合気体の流れをＺ方向のプラス側およびマイナス側２方向に整流する整流板１１１と、整流板１１１によって整流された混合気体が互いに衝突する方向に流れる気流衝突領域１１２と、を有する。気流衝突領域１１２は、図５に示すように、整流板１１１に対してＹ方向の奥側に配置される一対の板部材１１３によって構成される。ここで気流衝突領域１１２をより具体的に説明する。混合部１１０における構成部材は、空気の流れの上流から整流板１１１、Ｙ方向のプラス側に延在する一対の縦壁部２１Ｂ、縦壁部２１ＢのＹ方向の端部からＺ方向のプラス側またはマイナス側に延在する板部材１１３の順に配置されており、Ｚ方向のプラス側に延在する板部材１１３とＺ方向のマイナス側に延在する板部材１１３との間には混合気体が筐体胴部２０の内に流入するための空間が形成されている。ここで気流衝突領域１１２における混合気体の流れを詳述すると、混合気体が整流板１１１によってＺ方向のプラス側およびマイナス側２方向に整流された後、縦壁部２１Ｂに衝突することによりＹ方向のプラス側に進路が変更され、その後、板部材１１３に衝突することにより再びＺ方向に進路が変更される。すなわち、整流板１１１によりＺ方向のプラス側に整流された混合気体は板部材１１３によりＺ方向のマイナス側に進路が変更され、整流板によりＺ方向のマイナス側に整流された混合気体は板部材１１３によりＺ方向のプラス側に進路が変更され、気流衝突領域１１２において衝突して混合が促進される。
このように、混合部１１０は、筐体本体１０の正面パネル２１の入口近傍に配置されるため、筐体本体１０の内部にバッフル板を多数配置する必要など蒸気の凝縮構造を設ける必要がなく筐体本体１０の内部スペースを占有しない。また、縦壁部２１Ｂと板部材１１３があることによって、吸込み隙間を狭めることができているので、この隙間を通過する混合気体の流速は高くなる。このため混合気体が気流衝突領域１１２において衝突する際に激しい衝突になり混合が促進される。また、流速が高くなることにより混合気体をもらさず筐体胴部２０の中に取り込むことが可能となる。したがって、簡便な機構で外部の空気および蒸気の混合を促進させることができ、筐体本体１０の内部の設計自由度が確保される。

【0033】

正面パネル２１の下方には、図４、図６、図７に示すように、二次吸気口２１Ｘが形成される。二次吸気口２１Ｘは、後述する流通部２９と連通する。二次吸気口２１Ｘは、本体風路２８において送風機４０よりも上流側に設けられる。本体風路２８は、フード部３０の吸気口３１から排気部２５Ｈの間に設けられる。二次吸気口２１Ｘは、フード部３０内に形成される本体風路２８に設けられる。ここで、送風機４０によって生じる空気の流れ（外部の空気Ａ１および蒸気Ｓ２の流れ）を、図４を用いて説明する。送風機４０が作動すると、外部の空気Ａ１や蒸気Ｓ２は、上流である吸気口３１から本体開口部２１Ａに形成された混合部１１０を経て筐体胴部２０の内部へ流入する。筐体胴部２０の内部を通過する外部の空気Ａ１や蒸気Ｓ２は捕集フィルタ５０、送風機４０のファン４１を通過して蒸気回収装置１の本体風路２８における最下流である排気部２５Ｈへ到達する。従って、本体風路２８における送風機４０よりも上流側とは、ここで説明した空気の流れにおける送風機４０よりも上流側の範囲を指す。すなわち、本体風路２８における空気の流れの最上流である吸気口３１（吸気部）から送風機４０までの範囲を指すものである。そして、本体風路２８よりも上流側とは、本体風路２８を構成する吸気部よりも上流側、具体的には、図１４に示す吸気部（本体開口部２１Ａ）よりも蒸気回収装置１における空気の流れの上流側の範囲（例えば、１２１Ｘの位置）を指すものである。

【0034】

二次吸気口２１Ｘは、本体風路２８において後述する第二吸気口３３よりも下流側かつ本体開口部２１Ａよりも上流側に設けられる。すなわち、二次吸気口２１Ｘは、第二吸気口３３よりもＺ方向のプラス側に設けられ、本体開口部２１ＡよりもＺ方向のマイナス側に設けられる。第二吸気口３３から吸気された外部の空気Ａ１は、二次吸気口２１Ｘ近傍をＺ方向のプラス側に向けて通過しつつ、本体開口部２１Ａに到達する。この構成によれば、筐体胴部２０の内部に高温の蒸気Ｓ２が入る前に、二次吸気口２１Ｘを介してフード部３０に取り込まれた周囲の空気Ａ２によって蒸気Ｓ２を冷却できるため、筐体胴部２０の内部を通過する温度が下がることで相対湿度が上がり、筐体胴部２０の内部で蒸気を回収することができる。

【0035】

また、二次吸気口２１Ｘは、図４、図６、図７に示すように、本体開口部２１Ａよりも後述する第二吸気口３３に近い位置に設けられる。この構成によれば、加熱装置９０のドア９１を開放した際に発生する蒸気Ｓ２を好適に冷却し、本体開口部２１Ａから筐体胴部２０の内部に蒸気Ｓ２が入る前に、一定の冷却が可能となる。より具体的には、フード部３０のＺ方向のマイナス側の入口部分に第二吸気口３３およびその近傍に二次吸気口２１Ｘが形成される（加熱装置９０のドア９１（蒸気の発生源）に近い位置に形成される）一方、本体開口部２１Ａはこの入口部分からＺ方向のプラス側に離間して正面パネル２１の上方に形成される。このため入口部分でドア９１から発生する蒸気Ｓ２に対して、二次吸気口２１Ｘを介して周囲の空気Ａ２を供給し、周囲の空気Ａ２と蒸気Ｓ２が所定の混合時間を経て本体開口部２１Ａに到達することになる。このため、加熱装置９０のドア９１を開放した際に発生する蒸気Ｓ２を好適に冷却することが可能となる。

【0036】

右側面パネル２２には、図８に示すように、流通部２９に筐体本体１０の周囲の空気を取り込むための取込口２２Ｈが形成されている。右側面パネル２２に設けられる取込口２２Ｈから取り込まれた周囲の空気Ａ２は、図４に示すように、流通部２９および二次吸気口２１Ｘを介してフード部３０に取り込まれる。

【0037】

図８では、取込口２２Ｈは１０個配置され、１つの取込口２２Ｈは横長に形成されているが、個数や形状は特に限定されない。取込口２２Ｈは、流通部２９に連通する高さ（箇所）に形成されている。取込口２２Ｈは、本体開口部２１Ａが形成される正面パネル２１とは異なる右側面パネル２２に形成される。この構成によれば、取込口２２Ｈが、吸気部８０から離れた場所に形成されているため、冷却用の周囲の空気Ａ２を好適に流通部２９に流通させることができる。

【0038】

左側面パネル２３には、図１０に示すように、蒸気凝縮部６０に筐体本体１０の周囲の空気を取り込むための取込口２３Ｈが複数形成されている。取込口２３Ｈは、Ｚ方向のプラス側およびマイナス側にそれぞれ設けられる。上方の取込口２３Ｈから取り込まれた周囲の空気は、蒸気凝縮部６０に形成されたスリット（不図示）を介して蒸気凝縮部６０に供給され、下方の取込口２３Ｈから取り込まれた周囲の空気は、流通部２９に供給される。なお、取込口２３Ｈの設けられる個数、形状、位置は特に限定されない。この構成によれば、調理中に加熱装置９０から発生する蒸気Ｓ１に周囲の空気を供給することができるため、蒸気凝縮部６０において、より好適に蒸気を凝縮することができる。

【0039】

天面パネル２５には、図１等に示すように、吸気部８０において吸気された外部の空気を排気する排気部２５Ｈが設けられる。排気部２５Ｈは、送風機４０の略上方に配置される。排気部２５Ｈから排気される空気は、蒸気凝縮部６０における凝縮、混合部１１０における混合、捕集フィルタ５０による蒸気捕集を経た空気であるため、施設の天井等に結露を生じさせにくい。

【0040】

傾斜パネル２７は、図６に示すように、Ｙ方向のマイナス側に連れて上方となるように傾斜して配置される。この構成によれば、筐体胴部２０内で生じた結露水を排水できる。詳細に説明すると、傾斜パネル２７は、流下した結露水が奥行方向に流れるように傾斜するとともに、奥行方向から接続部６２の方向へ流れるように傾斜するように構成されている。このため、筐体胴部２０内で生じた結露水は、奥行方向に流れた後に、接続部６２の方向へ流れ、最終的に接続部６２から加熱装置９０の蒸気排出口９２へ排出され、蒸気排出口９２と連通している排水口から、加熱装置外部の施設の排水溝へ排水されることになる。なお、同様に、蒸気凝縮部６０で生じた結露水は、傾斜パネル２７を流下して接続部６２から排出される。

【0041】

下面パネル２６および傾斜パネル２７の間には、流通部２９が形成される。流通部２９は、本体風路２８と区画して形成される。流通部２９は、筐体本体１０の取込口２２Ｈから取り込まれた周囲の空気Ａ２が流通する。図６に示すように、流通部２９は、筐体本体１０のうち加熱装置９０側に設けられる。この構成によれば、筐体本体１０の底部近傍に流通部２９が形成される。このため、流通部２９が断熱スペーサーとして機能して、加熱装置９０から筐体本体１０への熱伝達を抑制し、筐体本体１０の温度が上昇して冷却効果が低減することを好適に抑制できる。

【0042】

＜フード部３０＞
フード部３０は、吸気口３１から取り込まれた外部の空気Ａ１が流入する。フード部３０は、筐体胴部２０に固定される。フード部３０の筐体胴部２０に対する固定方法は、特に限定されない。フード部３０は、外部の空気Ａ１を吸気する吸気部８０を構成する吸気口３１を有する。

【0043】

吸気口３１は、図４に示すように、フード部３０の上方に設けられる第一吸気口３２と、第一吸気口３２とは異なる方向から外部の空気を流入させる第二吸気口３３と、を有する。第二吸気口３３は、加熱装置９０に設置された状態で、加熱装置９０の近い位置に設けられるとともに蒸気が排出する方向に開口しているため、ドア９１開放時の蒸気を吸気する。一方、第一吸気口３２は、フード部３０の上方で主に外部の空気を吸気する。具体的には、第二吸気口３３は、図４に示すように、フード部３０のＺ方向のマイナス側に設けられる。このとき、第二吸気口３３から比較的温度が高い蒸気が流入し、第一吸気口３２から比較的温度が低い蒸気が流入する。この結果、フード部３０内部の空間においては、温度の異なる外部の空気および蒸気がまだらに存在する状態となり、このまだらに分布する外部の空気および蒸気が混合部１１０において混合されるため、混合部１１０における外部の空気および蒸気の混合がより促進される。

【0044】

加熱装置９０において調理が行われた後に、ドア９１を開放することによって、ドア９１から排出された蒸気Ｓ２は、第一吸気口３２および第二吸気口３３を介して、フード部３０内の吸気部８０に流入する。

【0045】

＜蒸気凝縮部６０＞
蒸気凝縮部６０は、調理中に加熱装置９０の蒸気排出口９２から排出される蒸気Ｓ１を凝縮する。蒸気凝縮部６０は、図１１、図１２に示すように、蒸気通路部６１と、加熱装置９０の蒸気排出口９２に接続される接続部６２と、を有する。

【0046】

蒸気通路部６１は、図１１、図１２に示すように、本体風路２８と区画され、入口端である接続部６２から取り込まれた蒸気Ｓ１が出口端６１Ｅに向かう通路を形成する。蒸気通路部６１は、Ｙ方向に隣り合う複数のバッフル板６３がＺ方向に位置ずれするように蛇行状に配置されて、構成される。

【0047】

本実施形態において、バッフル板６３は５枚配置されるが、これに限定されない。また、バッフル板６３が互い違いに配置される方向にＺ方向に限定されない。調理中に加熱装置９０の蒸気排出口９２から排出された蒸気Ｓ１は、接続部６２を介して、蒸気回収装置１の蒸気凝縮部６０に流入する。流入した蒸気Ｓ１は、バッフル板６３に衝突しつつ出口端６１Ｅに向かう。蒸気Ｓ１は、バッフル板６３に衝突することによって、蒸気Ｓ１に含まれる湯気、油煙が慣性衝突によって捕集される。

【0048】

蒸気通路部６１の出口端６１Ｅは、気流衝突領域１１２の上流であって、かつ第一吸気口３２および第二吸気口３３の下流に接続されている。この構成によれば、蒸気通路部６１を流れる蒸気Ｓ１も混合部１１０において、外部の空気Ａ１および周囲の空気Ａ２と混合されて冷却される。

【0049】

＜送風機４０＞
送風機４０は、図４、図６に示すように、筐体本体１０内に配置される。送風機４０は、ファン４１と、ファンモーター４２と、ケーシング４３と、を有する。

【0050】

調理中において送風機４０は、加熱装置９０の蒸気排出口９２から排出される蒸気Ｓ１、第一吸気口３２および第二吸気口３３から外部の空気Ａ１、および取込口２２Ｈから周囲の空気Ａ２をそれぞれ吸引する。そして、送風機４０は、混合部１１０において、蒸気Ｓ１、外部の空気Ａ１、および周囲の空気Ａ２を混合させて、捕集フィルタ５０を介して取り込んだ後に、筐体胴部２０の排気部２５Ｈから外部に排出する。

【0051】

調理中または調理後においてドア９１を開放した際に、送風機４０は、吸気部８０を介してドア９１から流出する蒸気Ｓ１、Ｓ２、第一吸気口３２および第二吸気口３３から外部の空気Ａ１、および取込口２２Ｈから周囲の空気Ａ２をそれぞれ吸引する。そして、送風機４０は、混合部１１０において、蒸気Ｓ２、外部の空気Ａ１、および周囲の空気Ａ２を混合させて、捕集フィルタ５０を介して取り込んだ後に、筐体胴部２０の排気部２５Ｈから外部に排出する。

【0052】

＜捕集フィルタ５０＞
捕集フィルタ５０は、図４、図６に示すように、送風機４０の手前側に設けられる。捕集フィルタ５０は、モーターＭの軸に着脱可能に取り付けられる。捕集フィルタ５０は、孔を備える円盤が高速回転することにより、加熱装置９０において生じた油煙を含む排空気から油を捕集する。捕集フィルタ５０に設けられる孔の直径は、例えば０．７５～５ｍｍである。孔の形状は円形状に限定されず、三角形、正方形、正多角形などの形状であってもよい。

【0053】

＜モーターＭ＞
モーターＭは、捕集フィルタ５０を高速回転させる。モーターＭが、捕集フィルタ５０を高速回転させる速度は、例えば２３０ｒｐｍ（Ｒｏｔａｔｉｏｎ Ｐｅｒ Ｍｉｎｕｔｅ）以上であることが好ましい。

【0054】

＜三次吸気口１５０＞
三次吸気口１５０は、図７、図９に示すように、流通部２９と連通するように構成されている。三次吸気口１５０は、筐体胴部２０の内部に周囲の空気Ａ２を供給する。この構成によれば、筐体胴部２０の内部に周囲の空気Ａ２が供給されるため、筐体胴部２０内の蒸気を冷却して結露させて、排気部２５Ｈから排出される蒸気量を低減できる。また、捕集フィルタ５０のモーターＭや送風機４０のファンモーター４２に周囲の空気Ａ２が供給されるため、モーターを冷却することができる。具体的には、三次吸気口１５０は、図８、図９に示すように、右側面パネル２２を外した際に、筐体胴部２０の内側に配置されており、ファンモーター４２には、直方形状のモーターカバー（不図示）が取り付けられており、モーターカバーおよび三次吸気口１５０が連通されているため、三次吸気口１５０およびモーターカバーを介して、モーターに周囲の空気Ａ２が供給されることで、モーターが冷却される。

【0055】

＜回収方法＞
次に、本実施形態に係る蒸気回収装置１によって蒸気を回収する回収方法について説明する。以下、調理中に加熱装置９０の蒸気排出口９２から排出される蒸気Ｓ１および調理後にドア９１を開放した際に排出される蒸気Ｓ２の回収方法について、それぞれ説明する。

【0056】

調理中において、加熱装置９０の蒸気排出口９２から排出される蒸気Ｓ１は、蒸気凝縮部６０の蒸気通路部６１において、複数のバッフル板６３に衝突して捕集される。その後、蒸気Ｓ１は、混合部１１０において、外部の空気Ａ１および周囲の空気Ａ２と混合されて冷却される。その後、蒸気Ｓ１は、捕集フィルタ５０によって捕集されて、蒸気回収装置１の排気部２５Ｈから排気される。

【0057】

調理中または調理後においてドア９１を開放した際に排出される蒸気Ｓ２は、フード部３０の吸気口３１において捕集される。その後、蒸気Ｓ２は、混合部１１０において、外部の空気Ａ１および周囲の空気Ａ２と混合されて冷却される。その後、蒸気Ｓ２は、捕集フィルタ５０によって捕集されて、蒸気回収装置１の排気部２５Ｈから排気される。

【0058】

なお、通常、加熱装置９０のドア９１の開放は小開放して高温蒸気を排出後、食材を取り出すための開放が行われる。このため高温蒸気は加熱装置９０から広範囲に放出されるというよりも、小開放により生じた狭い領域を通じて放出される。このため狭い領域を通過する蒸気を効果的に冷却することが求められる。そこで、本発明では、二次吸気口２１Ｘによってドア９１直上で冷却用の外気を供給した後、本体開口部２１Ａに到達するまでに蒸気と外気が混合される混合部１１０を設け、蒸気と外気がコアンダ効果で筐体胴部２０の閉塞面を進むことで混合冷却が行われて、冷却効果を高めている。

【0059】

以上説明したように、本実施形態に係る蒸気回収装置１は、筐体本体１０を備えるとともに、加熱装置９０から生じる蒸気や油煙を回収する蒸気回収装置１である。筐体本体１０は、筐体本体１０の周囲の外部の空気Ａ１を吸気する吸気部８０と、吸気部８０において吸気された外部の空気Ａ１を排気する排気部２５Ｈと、吸気部８０から排気部２５Ｈへ向かう外部の空気Ａ１が通過する本体風路２８と、筐体本体１０の一部を構成して送風機４０を収容する筐体胴部２０と、を有する。吸気部８０は、筐体本体１０に形成される吸気口３１と、吸気口３１の下流で筐体胴部２０に形成される本体開口部２１Ａと、本体開口部２１Ａの上流に吸気口３１から取り込まれた外部の空気Ａ１が流入するフード部３０と、本体開口部２１Ａに流入する外部の空気Ａ１および蒸気Ｓの混合を促進する混合部１１０と、を有する。混合部１１０は、外部の空気Ａ１および蒸気Ｓの混合気体の流れを少なくとも２方向に整流する整流板１１１と、整流板１１１によって整流された気流が互いに衝突する方向に流れる気流衝突領域１１２と、を有する。このように構成された蒸気回収装置１によれば、簡便な機構で、混合部１１０において、調理によって排出された蒸気Ｓに対して外部の空気Ａ１を混合して、蒸気Ｓの凝縮を促進させることができる。さらに、混合部１１０は、本体開口部２１Ａ近傍に配置されるため、筐体本体１０の内部スペースを占有しない。以上から、外部の空気Ａ１および排出された蒸気Ｓを好適に混合させて凝縮を促進させることができ、これにより蒸気凝縮部の領域を小さくして筐体胴部２０内の設計自由度を上げることができる蒸気回収装置１を提供することができる。

【0060】

また、吸気口３１は、第一吸気口３２と、第一吸気口３２とは異なる方向から外部の空気Ａ１を流入させる第二吸気口３３と、を有する。このように構成された蒸気回収装置１によれば、第二吸気口３３から比較的温度が高い蒸気が流入し、第一吸気口３２から比較的温度が低い蒸気が流入する。この結果、温度の異なる蒸気が混合部１１０において混合されるため、混合部１１０における空気および蒸気の混合がより促進される。

【0061】

また、蒸気回収装置１は、加熱装置９０の内部で発生した蒸気Ｓの一部を加熱装置９０の外に排出するために、加熱装置９０に設けられる蒸気排出口９２と接続される接続部６２と、本体風路２８と区画され、入口端である接続部６２から取り込まれた蒸気Ｓ１が出口端６１Ｅに向かう通路を形成する蒸気通路部６１と、をさらに有する。蒸気通路部６１の出口端６１Ｅを気流衝突領域１１２の上流、かつ吸気口３１の下流に接続した。このように構成された蒸気回収装置１によれば、蒸気通路部６１を流れる蒸気Ｓ１も混合部１１０において、外部の空気Ａ１および周囲の空気Ａ２と混合されて冷却される。

【0062】

また、筐体本体１０は、本体風路２８と区画され筐体本体１０の取込口２２Ｈから取り込まれた筐体本体１０の周囲の空気Ａ２が流通する流通部２９と、流通部２９と連通し、吸気部８０において本体開口部２１Ａよりも吸気口３１に近い位置に設けられる二次吸気口２１Ｘと、をさらに有する。このように構成された蒸気回収装置１によれば、簡単な機構で、調理によって排出された蒸気に対して、二次吸気口２１Ｘを介して周囲の空気Ａ２を混合して、蒸気の凝縮を促進させることができるとともにフード部３０の入口部分でフード部３０に流入する蒸気を冷却することができる。例えば、加熱装置９０のドア９１を開放した際に発生する蒸気Ｓ２を入口部分で好適に冷却し、本体開口部２１Ａから筐体胴部２０の内部に蒸気Ｓ２が入る前に、一定の冷却が可能となる。より具体的には、フード部３０のＺ方向のマイナス側の入口部分に第二吸気口３３およびその近傍に二次吸気口２１Ｘが形成される（加熱装置９０のドア９１（蒸気の発生源）に近い位置に形成される）一方、本体開口部２１Ａはこの入口部分からＺ方向のプラス側に離間して正面パネル２１の上方に形成される。このため入口部分でドア９１から発生する蒸気Ｓ２に対して、二次吸気口２１Ｘを介して周囲の空気Ａ２を供給し、周囲の空気Ａ２と蒸気Ｓ２が所定の混合時間を経て本体開口部２１Ａに到達することになる。このため、加熱装置９０のドア９１を開放した際に発生する蒸気Ｓ２を好適に冷却することが可能となる。

【0063】

＜シミュレーション＞
本発明に係る蒸気回収装置１の二次吸気口２１Ｘによる効果を確認するために流体解析シミュレーションを行った。以下、その解析結果について説明する。

【0064】

送風機４０のファン条件としては、３００ｍ^３／ｈとした。加熱装置９０のドア９１を開いた際に排出される蒸気Ｓ２のフード部３０に流れ込む温度を１０５℃とし、また二次吸気口２１Ｘを介してフード部３０に流れ込む蒸気回収装置の周囲の温度を２５℃とした。解析結果を図１３に示す。

【0065】

図１３において、白色側は温度が高く、黒色側に近づくにつれて、温度が低下することを示す。図１３に示すように、二次吸気口２１Ｘを介して周囲の空気Ａ２をフード部３０に流れ込ませることによって、周囲の空気Ａ２と蒸気Ｓ２を好適に混合させて凝縮を促進させることができる。

【0066】

以上、実施形態および変形例を通じて本発明に係る蒸気回収装置１の構成について説明したが、本発明は上述した実施形態および変形例に限定されるものではなく、特許請求の範囲内で種々改変することができる。

【0067】

例えば、上述した実施形態では、二次吸気口２１Ｘは、本体風路２８において送風機４０よりも上流側に設けられた。しかしながら、図１４に示すように、フード部が設けられない蒸気回収装置２の場合、二次吸気口１２１Ｘは、本体風路１２８よりも上流側に設けられる。

【0068】

また、上述した実施形態では、二次吸気口２１Ｘは、本体開口部２１Ａよりも第二吸気口３３に近い位置に設けられた。しかしながら、二次吸気口は、第二吸気口よりも本体開口部に近い位置に設けられてもよい。

【0069】

また、上述した実施形態では、蒸気回収装置１は三次吸気口１５０を有したが、三次吸気口１５０が設けられなくてもよい。

【0070】

また、上述した実施形態では、流通部２９は、筐体本体１０のうち加熱装置９０側に設けられたが、流通部は、筐体本体のうち加熱装置側と反対側に設けられてもよい。また、加熱装置側でなければ右側面、左側面、背面であってもよい。

【0071】

また、上述した実施形態では、二次吸気口２１Ｘは、正面パネル２１に設けられたが、二次吸気口２２１Ｘは、図１５に示すように、右側面パネル２２および／または左側面パネル２３に設けられてもよい。

【0072】

また、二次吸気口３２１Ｘは、図１６に示すように、送風機４０よりも本体風路２８における上流側で本体開口部２１Ａよりも下流側にあってもよい。

【0073】

また、上述した実施形態では、蒸気回収装置１は、流通部２９と連通する二次吸気口２１Ｘが設けられたが、二次吸気口が設けられなくてもよい。

【0074】

また、上述した実施形態では、吸気口３１は、第一吸気口３２および第二吸気口３３を有したが、吸気口３１は、第一吸気口３２および第二吸気口３３のいずれか一方が設けられてもよい。

【符号の説明】

【0075】

１、２ 蒸気回収装置、
５ 加熱装置ユニット、
１０ 筐体本体、
２０ 筐体胴部、
２１ 正面パネル、
２１Ａ 本体開口部、
２１Ｘ、１２１Ｘ、２２１Ｘ、３２１Ｘ 二次吸気口、
２２ 右側面パネル、
２２Ｈ 取込口、
２５Ｈ 排気部、
２８、１２８ 本体通路、
２９ 流通部、
３０ フード部、
３１ 吸気口、
３２ 第一吸気口、
３３ 第二吸気口、
４０ 送風機、
５０ 捕集フィルタ、
６０ 蒸気凝縮部、
６１ 蒸気通路部、
６１Ｅ 蒸気通路部の出口端、
６２ 接続部、
６３ バッフル板、
８０ 吸気部、
９０ 加熱装置、
９０Ｈ 開口部、
９１ ドア、
９２ 蒸気排出口、
１１０ 混合部、
１１１ 整流部、
１１２ 気流衝突領域、
１５０ 三次吸気口、
Ａ１ 外部の空気、
Ａ２ 周囲の空気、
Ｓ 蒸気。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】