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特開2024-84552アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024084552
(43)【公開日】2024-06-25
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/04 20190101AFI20240618BHJP
C12G 3/06 20060101ALI20240618BHJP
【ＦＩ】
C12G3/04
C12G3/06
【審査請求】未請求
【請求項の数】6
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022198878
(22)【出願日】2022-12-13
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】塩野 優介
(72)【発明者】
【氏名】高澄 耕次
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH11
4B115MA03
(57)【要約】
【課題】酸味のとげとげしさが低減するとともにスムースさが増強したアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料であって、デカン酸エチルの含有量が０．１０ｐｐｍ以上である。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料であって、デカン酸エチルの含有量が０．１０ｐｐｍ以上である。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料であって、
デカン酸エチルの含有量が０．１０ｐｐｍ以上であるアルコール飲料。
デカン酸エチルの含有量が０．１０ｐｐｍ以上であるアルコール飲料。
【請求項2】
ラウリン酸エチルを含有する請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
エキス分が２．０ｗ／ｖ％以上である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
フルーツフレーバーを含有する請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項5】
酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の製造方法であって、
デカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
デカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項6】
酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させる香味向上方法であって、
前記アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
前記アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
アルコールを含有するアルコール飲料については、これまでにも、飲料の香味に着目した様々な発明が創出されている。
【0003】
例えば、特許文献１には、フルフラールの濃度が０．５～５００ｐｐｂであるアルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０２０－９９３０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
特許文献１に係る発明は、アルコール飲料にフルフラールを所定量含有させることによって、アルコールの辛みを低減することを目的としている。
【0006】
一方、本発明者らは、アルコール飲料の中でも酸味を呈する飲料に着目し、詳細な香味の検討を行った。
そして、本発明者らは、酸味を呈するアルコール飲料について、「酸味のとげとげしさ」を低減させ、「スムースさ」を増強することができれば、消費者がより飲みやすいと感じるアルコール飲料を提供できるのではないかと考えた。
そして、本発明者らは、酸味を呈するアルコール飲料について、「酸味のとげとげしさ」を低減させ、「スムースさ」を増強することができれば、消費者がより飲みやすいと感じるアルコール飲料を提供できるのではないかと考えた。
【0007】
そこで、本発明は、酸味のとげとげしさが低減するとともにスムースさが増強したアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料であって、デカン酸エチルの含有量が０．１０ｐｐｍ以上であるアルコール飲料。
（２）ラウリン酸エチルを含有する前記１に記載のアルコール飲料。
（３）エキス分が２．０ｗ／ｖ％以上である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）フルーツフレーバーを含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の製造方法であって、デカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料であって、デカン酸エチルの含有量が０．１０ｐｐｍ以上であるアルコール飲料。
（２）ラウリン酸エチルを含有する前記１に記載のアルコール飲料。
（３）エキス分が２．０ｗ／ｖ％以上である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）フルーツフレーバーを含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の製造方法であって、デカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）酸度が０．３０ｇ／１００ｍＬ以上のアルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を０．１０ｐｐｍ以上とする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明に係るアルコール飲料は、酸味のとげとげしさが低減しスムースさが増強している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、酸味のとげとげしさが低減しスムースさが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減し、スムースさを増強することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、酸味のとげとげしさが低減しスムースさが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減し、スムースさを増強することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0011】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸度が所定値以上のアルコール飲料であって、デカン酸エチルの含有量が所定値以上となる飲料である。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、さらにラウリン酸エチルを含有してもよい。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、所定値以上の酸度であることから、酸味を生かした飲料、例えば、フルーツテイスト（フルーツの香味が感じられるように香味設計された飲料、具体的には、柑橘テイスト飲料、ぶどうテイスト飲料など）のアルコール飲料に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸度が所定値以上のアルコール飲料であって、デカン酸エチルの含有量が所定値以上となる飲料である。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、さらにラウリン酸エチルを含有してもよい。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、所定値以上の酸度であることから、酸味を生かした飲料、例えば、フルーツテイスト（フルーツの香味が感じられるように香味設計された飲料、具体的には、柑橘テイスト飲料、ぶどうテイスト飲料など）のアルコール飲料に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0012】
（酸度）
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．３０ｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．３５ｇ／１００ｍＬ以上、０．４０ｇ／１００ｍＬ以上、０．４５ｇ／１００ｍＬ以上、０．５０ｇ／１００ｍＬ以上、０．５３ｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、本発明の課題（酸味のとげとげしさ、スムースさに乏しい）が明確化する。
酸度は、２．００ｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、１．５０ｇ／１００ｍＬ以下、１．００ｇ／１００ｍＬ以下、０．９０ｇ／１００ｍＬ以下、０．８０ｇ／１００ｍＬ以下、０．７５ｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、バランスのよい香味とすることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．３０ｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．３５ｇ／１００ｍＬ以上、０．４０ｇ／１００ｍＬ以上、０．４５ｇ／１００ｍＬ以上、０．５０ｇ／１００ｍＬ以上、０．５３ｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、本発明の課題（酸味のとげとげしさ、スムースさに乏しい）が明確化する。
酸度は、２．００ｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、１．５０ｇ／１００ｍＬ以下、１．００ｇ／１００ｍＬ以下、０．９０ｇ／１００ｍＬ以下、０．８０ｇ／１００ｍＬ以下、０．７５ｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、バランスのよい香味とすることができる。
【0013】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
また、酸度は、後記の酸味料によって調整することができる。
また、酸度は、後記の酸味料によって調整することができる。
【0014】
（デカン酸エチル）
デカン酸エチル（Ethyl decanoate）とは、化学式Ｃ１２Ｈ２４Ｏ２で表される脂肪酸エチルエステルの一種である。
そして、本発明者らは、酸味を呈するアルコール飲料にデカン酸エチルを含有させることで、酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させることを見出した。
また、本発明者らは、アルコール飲料にデカン酸エチルを含有させることで、甘みをまろやかにするとともに後味の余韻を増強できることも見出した。
デカン酸エチル（Ethyl decanoate）とは、化学式Ｃ１２Ｈ２４Ｏ２で表される脂肪酸エチルエステルの一種である。
そして、本発明者らは、酸味を呈するアルコール飲料にデカン酸エチルを含有させることで、酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させることを見出した。
また、本発明者らは、アルコール飲料にデカン酸エチルを含有させることで、甘みをまろやかにするとともに後味の余韻を増強できることも見出した。
【0015】
デカン酸エチルの含有量は、０．１０ｐｐｍ以上が好ましく、０．１５ｐｐｍ以上、０．２０ｐｐｍ以上、０．２３ｐｐｍ以上、０．２５ｐｐｍ以上がより好ましい。デカン酸エチルの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）を発揮させることができる。
デカン酸エチルの含有量は、３．００ｐｐｍ以下が好ましく、２．００ｐｐｍ以下、１．００ｐｐｍ以下、０．８０ｐｐｍ以下、０．６０ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下がより好ましい。デカン酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、バランスのとれた香味とすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
デカン酸エチルの含有量は、３．００ｐｐｍ以下が好ましく、２．００ｐｐｍ以下、１．００ｐｐｍ以下、０．８０ｐｐｍ以下、０．６０ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下がより好ましい。デカン酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、バランスのとれた香味とすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
【0016】
（ラウリン酸エチル）
ラウリン酸エチル（Ethyl Laurate）とは、化学式Ｃ１４Ｈ２８Ｏ２で表される脂肪酸エチルエステルの一種である。
そして、本発明者らは、デカン酸エチルを含有するアルコール飲料に対してラウリン酸エチルを含有させることで、デカン酸エチルに基づく各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）をさらに強化できることを見出した。
ラウリン酸エチル（Ethyl Laurate）とは、化学式Ｃ１４Ｈ２８Ｏ２で表される脂肪酸エチルエステルの一種である。
そして、本発明者らは、デカン酸エチルを含有するアルコール飲料に対してラウリン酸エチルを含有させることで、デカン酸エチルに基づく各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）をさらに強化できることを見出した。
【0017】
ラウリン酸エチルの含有量は、０．０２ｐｐｍ以上が好ましく、０．０５ｐｐｍ以上、０．０８ｐｐｍ以上、０．１０ｐｐｍ以上、０．１３ｐｐｍ以上、０．１５ｐｐｍ以上がより好ましい。ラウリン酸エチルの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）をしっかりと強化させることができる。
ラウリン酸エチルの含有量は、２．００ｐｐｍ以下が好ましく、１．００ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下、０．４０ｐｐｍ以下、０．３０ｐｐｍ以下がより好ましい。ラウリン酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、バランスのとれた香味とするとともに、スムースさが低下するといった事態を回避することができる。
ラウリン酸エチルの含有量は、２．００ｐｐｍ以下が好ましく、１．００ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下、０．４０ｐｐｍ以下、０．３０ｐｐｍ以下がより好ましい。ラウリン酸エチルの含有量が所定値以下であることによって、バランスのとれた香味とするとともに、スムースさが低下するといった事態を回避することができる。
【0018】
アルコール飲料のデカン酸エチルとラウリン酸エチルの含有量は、例えば、ペンタンで抽出した後、ＧＣ／ＭＳ（ガスクロマトグラフ質量分析装置）で分析することで定量することができる。
【0019】
（エキス分）
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、２．０ｗ／ｖ％以上が好ましく、３．０ｗ／ｖ％以上、４．０ｗ／ｖ％以上、５．０ｗ／ｖ％以上、６．０ｗ／ｖ％以上、６．３ｗ／ｖ％以上がより好ましい。エキス分が所定値以上であることによって、まろやかにする対象となる「甘味」の存在を明確にし、まろやかな甘味の増強効果（甘みをまろやかにするという効果）をしっかりと発揮させることができる。
エキス分は、１０．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、９．０ｗ／ｖ％以下、８．０ｗ／ｖ％以下、７．０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。エキス分が所定値以下であることによって、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、２．０ｗ／ｖ％以上が好ましく、３．０ｗ／ｖ％以上、４．０ｗ／ｖ％以上、５．０ｗ／ｖ％以上、６．０ｗ／ｖ％以上、６．３ｗ／ｖ％以上がより好ましい。エキス分が所定値以上であることによって、まろやかにする対象となる「甘味」の存在を明確にし、まろやかな甘味の増強効果（甘みをまろやかにするという効果）をしっかりと発揮させることができる。
エキス分は、１０．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、９．０ｗ／ｖ％以下、８．０ｗ／ｖ％以下、７．０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。エキス分が所定値以下であることによって、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
【0020】
なお、エキスとは、飲料中に含まれる不揮発性成分であり、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
【0021】
（甘味度）
本実施形態に係るアルコール飲料は、前記したエキス分の数値範囲を満たす代わりに、飲料の甘味度（ショ糖換算）が以下のようになっていてもよい。
甘味度（ショ糖換算）は、２．０が好ましく、３．０以上、４．０以上、５．０以上、６．０以上、７．０以上、７．４以上がより好ましい。甘味度（ショ糖換算）が所定値以上であることによって、まろやかにする対象となる「甘味」の存在を明確にし、まろやかな甘味の増強効果（甘みをまろやかにするという効果）をしっかりと発揮させることができる。
甘味度（ショ糖換算）は、１０．０以下が好ましく、９．０以下、８．０以下がより好ましい。甘味度（ショ糖換算）が所定値以下であることによって、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、前記したエキス分の数値範囲を満たす代わりに、飲料の甘味度（ショ糖換算）が以下のようになっていてもよい。
甘味度（ショ糖換算）は、２．０が好ましく、３．０以上、４．０以上、５．０以上、６．０以上、７．０以上、７．４以上がより好ましい。甘味度（ショ糖換算）が所定値以上であることによって、まろやかにする対象となる「甘味」の存在を明確にし、まろやかな甘味の増強効果（甘みをまろやかにするという効果）をしっかりと発揮させることができる。
甘味度（ショ糖換算）は、１０．０以下が好ましく、９．０以下、８．０以下がより好ましい。甘味度（ショ糖換算）が所定値以下であることによって、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
【0022】
甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが含まれる。なお、果糖ブドウ糖液糖とは、「異性化液糖及び砂糖混合異性化液糖」（ＪＡＳ０２０８：２０１９）に規定されているとおりであって、果糖含有率が５０％以上９０％未満のものである。
飲料の「甘味度（ショ糖換算）」とは、飲料の甘味の強さを表す指標である。
具体的には、飲料の甘味度（ショ糖換算）は、「飲料における甘味料の含有量（ｗ／ｖ％）」に対して「ショ糖の甘味度（１００）」と「甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度（１００）」を乗じることにより算出したパーセント値を数値として表せばよい。例えば、マルトースを１．０ｗ／ｖ％含有する飲料の場合、マルトースの濃度「１．０ｗ／ｖ％」に対して「１００（＝ショ糖の甘味度）」と「３３／１００」（＝マルトースの甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じて得られた３３ｗ／ｖ％を数値として表した「０．３３」がショ糖換算の甘味度となる。
飲料の「甘味度（ショ糖換算）」とは、飲料の甘味の強さを表す指標である。
具体的には、飲料の甘味度（ショ糖換算）は、「飲料における甘味料の含有量（ｗ／ｖ％）」に対して「ショ糖の甘味度（１００）」と「甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度（１００）」を乗じることにより算出したパーセント値を数値として表せばよい。例えば、マルトースを１．０ｗ／ｖ％含有する飲料の場合、マルトースの濃度「１．０ｗ／ｖ％」に対して「１００（＝ショ糖の甘味度）」と「３３／１００」（＝マルトースの甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じて得られた３３ｗ／ｖ％を数値として表した「０．３３」がショ糖換算の甘味度となる。
【0023】
なお、各甘味料の甘味度については、例えば、果糖ブドウ糖液糖：１００、ブドウ糖果糖液糖：８０、果糖：１５０、ブドウ糖：７５、ラクトース：１６、ガラクトース：３２、マルトース：３３、ショ糖：１００、アセスルファムＫ：２００００、スクラロース：６００００、ネオテーム：１００００００、サッカリンナトリウム：５００００、ステビア：２５０００という値を用いればよい。また、オリゴ糖の甘味度については、フラクトオリゴ糖：４５、ガラクトオリゴ糖：２０、キシロオリゴ糖：４５、乳果オリゴ糖：６０、ラフィノース：２０、イソマルトオリゴ糖：３０、大豆オリゴ糖：７０という値を用い、糖アルコールの甘味度については、ソルビトール：６５、マンニトール：６０、マルチトール：８５、キシリトール：６０、還元パラチノース：４５、エリスリトール：７５という値を用いればよい。また、飲料中の甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
【0024】
（エキス分／酸度）
本実施形態に係るアルコール飲料の「エキス分（ｗ／ｖ％）」／「酸度（ｇ／１００ｍＬ）」は、以下のとおりである。
エキス分／酸度は、３．０以上が好ましく、４．０以上、５．０以上、６．０以上、７．０以上、８．０以上、８．４以上がより好ましい。
エキス分／酸度は、２０．０以下が好ましく、１８．０以下、１５．０以下、１２．０以下がより好ましい。
アルコール飲料のエキス分／酸度が所定範囲内となることによって、香味のバランスが整った飲料とすることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料の「エキス分（ｗ／ｖ％）」／「酸度（ｇ／１００ｍＬ）」は、以下のとおりである。
エキス分／酸度は、３．０以上が好ましく、４．０以上、５．０以上、６．０以上、７．０以上、８．０以上、８．４以上がより好ましい。
エキス分／酸度は、２０．０以下が好ましく、１８．０以下、１５．０以下、１２．０以下がより好ましい。
アルコール飲料のエキス分／酸度が所定範囲内となることによって、香味のバランスが整った飲料とすることができる。
【0025】
（フルーツフレーバー）
本実施形態に係るアルコール飲料は、フルーツフレーバーを含んでもよい。
フルーツフレーバーとは、所望のフルーツの香気を付与するための香料であって、飲料を所望のフルーツテイストとするためのものである。
フルーツフレーバーとしては、柑橘類果実である、レモン、グレープフルーツ、ライム、ミカン、オレンジ、ユズ、シークワーサー等や、ぶどう、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の各効果は、フレーバーの香気タイプや香気の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、各効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーによる香気のタイプ（果実種）は前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
本実施形態に係るアルコール飲料は、フルーツフレーバーを含んでもよい。
フルーツフレーバーとは、所望のフルーツの香気を付与するための香料であって、飲料を所望のフルーツテイストとするためのものである。
フルーツフレーバーとしては、柑橘類果実である、レモン、グレープフルーツ、ライム、ミカン、オレンジ、ユズ、シークワーサー等や、ぶどう、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の各効果は、フレーバーの香気タイプや香気の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、各効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーによる香気のタイプ（果実種）は前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
【0026】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0027】
（アルコール度数）
アルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上が好ましく、３ｖ／ｖ％以上、３．２ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５．２ｖ／ｖ％以上がより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
アルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９．２ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、７．２ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
アルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上が好ましく、３ｖ／ｖ％以上、３．２ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５．２ｖ／ｖ％以上がより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
アルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９．２ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、７．２ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0028】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．０４９ＭＰａ以上であることをいい、０．０８ＭＰａ以上が好ましく、０．１０ＭＰａ以上、０．１５ＭＰａ以上がより好ましく、また、０．４０ＭＰａ以下が好ましく、０．３０ＭＰａ以下、０．２３５ＭＰａ以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．０４９ＭＰａ以上であることをいい、０．０８ＭＰａ以上が好ましく、０．１０ＭＰａ以上、０．１５ＭＰａ以上がより好ましく、また、０．４０ＭＰａ以下が好ましく、０．３０ＭＰａ以下、０．２３５ＭＰａ以下がより好ましい。
【0029】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、ワインを含まない態様（つまり、ワインを含むものを除く態様）が好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、ワインを含まない態様（つまり、ワインを含むものを除く態様）が好ましい。
【0030】
本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁（果実を搾った汁）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
果汁や果実エキスの由来となる果実の種類は、前記したフルーツフレーバーの果実種と同様である。また、本発明の各効果は、フレーバーと同様、果汁や果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、果汁や果実エキスの香味のタイプは多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
果汁や果実エキスの由来となる果実の種類は、前記したフルーツフレーバーの果実種と同様である。また、本発明の各効果は、フレーバーと同様、果汁や果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、果汁や果実エキスの香味のタイプは多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
【0031】
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0032】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、酸味のとげとげしさが低減しスムースさが増強している。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、まろやかな甘味と後味の余韻とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なものとなっている。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、まろやかな甘味と後味の余韻とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なものとなっている。
【0033】
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0034】
混合工程では、混合タンクに、水、デカン酸エチル、ラウリン酸エチル、酸味料、甘味料、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、デカン酸エチルの含有量やラウリン酸エチルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、デカン酸エチルの含有量やラウリン酸エチルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0035】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0036】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料（ready to drink飲料）などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0037】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、酸味のとげとげしさが低減しスムースさが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、まろやかな甘味と後味の余韻とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、まろやかな甘味と後味の余韻とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
【0038】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が所定値以上のアルコール飲料について、酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させる香味向上方法であって、アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を所定値以上とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が所定値以上のアルコール飲料について、酸味のとげとげしさを低減させるとともに、スムースさを増強させる香味向上方法であって、アルコール飲料のデカン酸エチルの含有量を所定値以上とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0039】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、アルコール飲料の酸味のとげとげしさを低減し、スムースさを増強することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、まろやかな甘味と後味の余韻とを増強するとともに、飲料としての総合評価も良好なものにすることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、まろやかな甘味と後味の余韻とを増強するとともに、飲料としての総合評価も良好なものにすることができる。
【実施例0040】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0041】
［サンプルの準備］
表１～４の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、デカン酸エチル、ラウリン酸エチル、甘味料（果糖ブドウ糖液）、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、ビタミンＣ、香料（表４のサンプルのみ）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、エキス分は甘味料で調整し、酸度は酸味料で調整した。また、表４のサンプルの香料にはデカン酸エチルやラウリン酸エチルが含まれない香料であった。
表１～４の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、デカン酸エチル、ラウリン酸エチル、甘味料（果糖ブドウ糖液）、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、ビタミンＣ、香料（表４のサンプルのみ）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、エキス分は甘味料で調整し、酸度は酸味料で調整した。また、表４のサンプルの香料にはデカン酸エチルやラウリン酸エチルが含まれない香料であった。
【0042】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「酸味のとげとげしさ」、「まろやかな甘味」、「後味の余韻」、「スムースさ」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価でそれぞれ点数付けし、平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「酸味のとげとげしさ」、「まろやかな甘味」、「後味の余韻」、「スムースさ」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価でそれぞれ点数付けし、平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0043】
そして、各評価（「総合評価」以外の評価）は、表中のサンプル１－１（３－１、４－１）点数を基準として評価を行った。つまり、サンプル１－１について、酸味のとげとげしさが４点、まろやかな甘味が２点、後味の余韻が２点、スムースさが２点、という評価を基準とした。
【0044】
（酸味のとげとげしさ：評価基準）
酸味のとげとげしさの評価（表では「酸味のとげとげしさ（酸味のカド）」と示す）は、「酸味のとげとげしさが弱い」場合を１点、「酸味のとげとげしさが強い」場合を５点と評価した。そして、酸味のとげとげしさについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
酸味のとげとげしさの評価（表では「酸味のとげとげしさ（酸味のカド）」と示す）は、「酸味のとげとげしさが弱い」場合を１点、「酸味のとげとげしさが強い」場合を５点と評価した。そして、酸味のとげとげしさについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
【0045】
詳細には、「酸味のとげとげしさ」は、サンプルを飲んで感じる酸味について、カドがなく丸く感じる場合は点数が低くなり、カドがありとげとげしく感じる場合は点数が高くなる。
【0046】
（まろやかな甘味：評価基準）
まろやかな甘味の評価は、「まろやかな甘味が弱い」場合を１点、「まろやかな甘味が強い」場合を５点と評価した。そして、まろやかな甘味については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
まろやかな甘味の評価は、「まろやかな甘味が弱い」場合を１点、「まろやかな甘味が強い」場合を５点と評価した。そして、まろやかな甘味については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0047】
詳細には、「まろやかな甘味」は、サンプルを飲んで感じる甘味について、まろやかであるか（口当たりが柔らかであるか）否かで判断しており、甘みがまろやかと感じる場合に点数が高くなり、甘味がまろやかと感じない場合に点数が低くなる。
【0048】
（後味の余韻：評価基準）
後味の余韻の評価は、「後味の余韻が弱い」場合を１点、「後味の余韻が強い」場合を５点と評価した。そして、後味の余韻については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
後味の余韻の評価は、「後味の余韻が弱い」場合を１点、「後味の余韻が強い」場合を５点と評価した。そして、後味の余韻については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0049】
詳細には、「後味の余韻」は、後味における香味が強いとともに香味が長く口腔内に残ると点数が高くなり、後味における香味が弱いとともに香味が直ぐに口腔内から無くなると点数が低くなる。
【0050】
（スムースさ：評価基準）
スムースさの評価（表では「飲み心地の良さ、スムースさ」と示す）は、「スムースさが弱い」場合を１点、「スムースさが強い」場合を５点と評価した。そして、スムースさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
スムースさの評価（表では「飲み心地の良さ、スムースさ」と示す）は、「スムースさが弱い」場合を１点、「スムースさが強い」場合を５点と評価した。そして、スムースさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0051】
詳細には、「スムースさ」とは、サンプルを飲んでいる際に、香味に引っ掛かりなどがなく、心地良く飲み込める感覚であり、この感覚が強いと点数が高くなり、この感覚が弱いと点数が低くなる。
【0052】
（総合評価：評価基準）
総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が悪い」場合を１点、「総合評価が良い」場合を５点と評価した。
総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が悪い」場合を１点、「総合評価が良い」場合を５点と評価した。
【0053】
ここで、「総合評価」とは、アルコール飲料としての香味のバランスを評価しており、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0054】
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
【0055】
【表1】
【0056】
【表2】
【0057】
【表3】
【0058】
【表4】
【0059】
（結果の検討）
表１は、デカン酸エチルの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－５の結果から、デカン酸エチルを含有させ、含有量が所定値以上となることによって、「酸味のとげとげしさ」が低減し、「スムースさ」が増強することが確認できた。また、「まろやかな甘味」と「後味の余韻」が増強することも確認できた。
そして、表１の結果によると、デカン酸エチルの含有量が多くなるほど、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が強く発揮されることも確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－５の中でも、サンプル１－３～１－５（特に、サンプル１－４～１－５）について好ましい結果が得られた。
表１は、デカン酸エチルの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－５の結果から、デカン酸エチルを含有させ、含有量が所定値以上となることによって、「酸味のとげとげしさ」が低減し、「スムースさ」が増強することが確認できた。また、「まろやかな甘味」と「後味の余韻」が増強することも確認できた。
そして、表１の結果によると、デカン酸エチルの含有量が多くなるほど、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が強く発揮されることも確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－５の中でも、サンプル１－３～１－５（特に、サンプル１－４～１－５）について好ましい結果が得られた。
【0060】
表２は、デカン酸エチルを含有させた状態でラウリン酸エチルの含有量を変化させた結果を示す。
表２のサンプル２－１～２－５の結果から、ラウリン酸エチルの含有量が増加するにしたがって、「酸味のとげとげしさ」が低減し、「スムースさ」と「まろやかな甘味」と「後味の余韻」が増強することが確認できた。
そして、ラウリン酸エチルを含まないサンプル２－１とラウリン酸エチルを含むサンプル２－２～２－５を比較すると明らかなように、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が強化されることが確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－５）について好ましい結果が得られた。
表２のサンプル２－１～２－５の結果から、ラウリン酸エチルの含有量が増加するにしたがって、「酸味のとげとげしさ」が低減し、「スムースさ」と「まろやかな甘味」と「後味の余韻」が増強することが確認できた。
そして、ラウリン酸エチルを含まないサンプル２－１とラウリン酸エチルを含むサンプル２－２～２－５を比較すると明らかなように、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が強化されることが確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－５）について好ましい結果が得られた。
【0061】
表３は、高い酸度のアルコール飲料に対して本発明を適用した場合の結果を示す。
表３のサンプル３－２と３－３の結果から明らかなように、デカン酸エチルとラウリン酸エチルを含有させることで、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が十分に発揮されることが確認できた。
つまり、表３の結果によると、酸度が高くとも、本発明の要件を満たせば、所望の効果が得られることが確認できた。
表３のサンプル３－２と３－３の結果から明らかなように、デカン酸エチルとラウリン酸エチルを含有させることで、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が十分に発揮されることが確認できた。
つまり、表３の結果によると、酸度が高くとも、本発明の要件を満たせば、所望の効果が得られることが確認できた。
【0062】
表４は、様々なフルーツフレーバーの影響を確認した結果を示す。
表４のサンプル４－１～４－４の結果によると、アルコール飲料がフルーツフレーバーを含有していても、デカン酸エチルとラウリン酸エチルを含有させることで、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が十分に発揮されることが確認できた。
そして、サンプル４－２～４－４を比較すると、各効果において大きな差が確認できなかった。
つまり、アルコール飲料のベースとなる香味に左右されることなく、本発明の要件を満たせば、所望の効果が得られることが確認できた。
表４のサンプル４－１～４－４の結果によると、アルコール飲料がフルーツフレーバーを含有していても、デカン酸エチルとラウリン酸エチルを含有させることで、各効果（酸味のとげとげしさの低減効果、スムースさの増強効果、まろやかな甘味の増強効果、後味の余韻の増強効果）が十分に発揮されることが確認できた。
そして、サンプル４－２～４－４を比較すると、各効果において大きな差が確認できなかった。
つまり、アルコール飲料のベースとなる香味に左右されることなく、本発明の要件を満たせば、所望の効果が得られることが確認できた。