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特開2024-92475アルコール飲料、アルコール飲料ベース、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024092475
(43)【公開日】2024-07-08
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料ベース、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/04 20190101AFI20240701BHJP
C12G 3/06 20060101ALI20240701BHJP
C12G 3/00 20190101ALI20240701BHJP
【ＦＩ】
C12G3/04
C12G3/06
C12G3/00
【審査請求】未請求
【請求項の数】9
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022208426
(22)【出願日】2022-12-26
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】滝沢 隆一
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH12
4B115MA03
(57)【要約】
【課題】酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強したアルコール飲料、アルコール飲料ベース、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酢酸を含有するアルコール飲料であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有する。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酢酸を含有するアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減させるとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酢酸を含有するアルコール飲料であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有する。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酢酸を含有するアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減させるとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
酢酸を含有するアルコール飲料であって、
イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料。
イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料。
【請求項2】
前記イソ吉草酸の含有量が０．２～２．０ｐｐｍである請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
前記フェネチルアルコールの含有量が０．００５～１．００ｐｐｍである請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
酢酸を含有するアルコール飲料ベースであって、
イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料ベース。
イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料ベース。
【請求項5】
希釈倍率をＸ倍とし、前記イソ吉草酸の含有量をＡｐｐｍとした場合、
Ａ／Ｘが０．２～２．０である請求項４に記載のアルコール飲料ベース。
Ａ／Ｘが０．２～２．０である請求項４に記載のアルコール飲料ベース。
【請求項6】
希釈倍率をＸ倍とし、前記フェネチルアルコールの含有量をＢｐｐｍとした場合、
Ｂ／Ｘが０．００５～１．００である請求項４又は請求項５に記載のアルコール飲料ベース。
Ｂ／Ｘが０．００５～１．００である請求項４又は請求項５に記載のアルコール飲料ベース。
【請求項7】
酢酸を含有させるとともに、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項8】
酢酸を含有させるとともに、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料ベースの製造方法。
【請求項9】
酢酸を含有するアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減させるとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、
イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料ベース、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
酢酸については、血糖値の上昇抑制、内臓脂肪の減少、血圧の低下などの様々な有用な効果が報告されていることから、これまでにも、酢酸を含有する飲料について研究開発が進められている。
例えば、特許文献１には、その含有量が１０～１０００ｐｐｍである酢酸と、その含有量が１～１５０ｐｐｂであるチモールを含有する炭酸飲料が開示されている。
例えば、特許文献１には、その含有量が１０～１０００ｐｐｍである酢酸と、その含有量が１～１５０ｐｐｂであるチモールを含有する炭酸飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特許第７０１７６６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
特許文献１に係る発明は、チモールに着目し、当該チモールの含有量によって、おいしさを維持しつつ、酢酸由来の刺激を低減することを目的としている。
【0005】
一方、本発明者は、特許文献１のチモールとは全く別の成分によって、アルコール飲料の酢酸に起因するネガティブな香味特性を解消したいと考えた。
つまり、本発明者は、酢酸を含有するアルコール飲料について、「酢酸の刺激感」や「後味の酸残り」を低減させ、「味のまろやかさ」を増強させたいと考えた。
また、本発明者は、酢酸の香味を生かして「柑橘の様なジューシー感」を増強させたいとも考えた。
つまり、本発明者は、酢酸を含有するアルコール飲料について、「酢酸の刺激感」や「後味の酸残り」を低減させ、「味のまろやかさ」を増強させたいと考えた。
また、本発明者は、酢酸の香味を生かして「柑橘の様なジューシー感」を増強させたいとも考えた。
【0006】
そこで、本発明は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強したアルコール飲料、アルコール飲料ベース、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）酢酸を含有するアルコール飲料であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料。
（２）前記イソ吉草酸の含有量が０．２～２．０ｐｐｍである前記１に記載のアルコール飲料。
（３）前記フェネチルアルコールの含有量が０．００５～１．００ｐｐｍである前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）酢酸を含有するアルコール飲料ベースであって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料ベース。
（５）希釈倍率をＸ倍とし、前記イソ吉草酸の含有量をＡｐｐｍとした場合、Ａ／Ｘが０．２～２．０である前記４に記載のアルコール飲料ベース。
（６）希釈倍率をＸ倍とし、前記フェネチルアルコールの含有量をＢｐｐｍとした場合、Ｂ／Ｘが０．００５～１．００である前記４又は前記５に記載のアルコール飲料ベース。
（７）酢酸を含有させるとともに、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（８）酢酸を含有させるとともに、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料ベースの製造方法。
（９）酢酸を含有するアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減させるとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）酢酸を含有するアルコール飲料であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料。
（２）前記イソ吉草酸の含有量が０．２～２．０ｐｐｍである前記１に記載のアルコール飲料。
（３）前記フェネチルアルコールの含有量が０．００５～１．００ｐｐｍである前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）酢酸を含有するアルコール飲料ベースであって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有するアルコール飲料ベース。
（５）希釈倍率をＸ倍とし、前記イソ吉草酸の含有量をＡｐｐｍとした場合、Ａ／Ｘが０．２～２．０である前記４に記載のアルコール飲料ベース。
（６）希釈倍率をＸ倍とし、前記フェネチルアルコールの含有量をＢｐｐｍとした場合、Ｂ／Ｘが０．００５～１．００である前記４又は前記５に記載のアルコール飲料ベース。
（７）酢酸を含有させるとともに、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（８）酢酸を含有させるとともに、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料ベースの製造方法。
（９）酢酸を含有するアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減させるとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0008】
本発明に係るアルコール飲料は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強している。
本発明に係るアルコール飲料ベースは、希釈後のアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料ベースの製造方法は、希釈後のアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強しているアルコール飲料ベースを製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強することができる。
本発明に係るアルコール飲料ベースは、希釈後のアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料ベースの製造方法は、希釈後のアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強しているアルコール飲料ベースを製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強することができる。
【発明を実施するための形態】
【0009】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料ベース、アルコール飲料の製造方法、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0010】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、酢酸を含有するアルコール飲料であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有する。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、酢酸を含有して酸味を呈するとともに、柑橘の様なジューシー感の増強効果を発揮することから、柑橘テイスト飲料（柑橘風味飲料：柑橘の香味が感じられるように香味設計された飲料）、あるいはクエン酸が含まれる飲料に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、酢酸を含有するアルコール飲料であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有する。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、酢酸を含有して酸味を呈するとともに、柑橘の様なジューシー感の増強効果を発揮することから、柑橘テイスト飲料（柑橘風味飲料：柑橘の香味が感じられるように香味設計された飲料）、あるいはクエン酸が含まれる飲料に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0011】
（酢酸）
酢酸（acetic acid）とは、化学式Ｃ２Ｈ４Ｏ２で表されるカルボン酸の一種であり、エタン酸とも呼ばれる。そして、酢酸は、前記のとおり、血糖値の上昇抑制、内臓脂肪の減少、血圧の低下などの様々な有用な効果が報告されている成分である。
本発明者は、この酢酸をアルコール飲料に含有させた場合に、「酢酸の刺激感」と「後味の酸残り」があり「味のまろやかさ」に乏しい、といったネガティブな香味特性を生じさせてしまうことを確認した。
酢酸（acetic acid）とは、化学式Ｃ２Ｈ４Ｏ２で表されるカルボン酸の一種であり、エタン酸とも呼ばれる。そして、酢酸は、前記のとおり、血糖値の上昇抑制、内臓脂肪の減少、血圧の低下などの様々な有用な効果が報告されている成分である。
本発明者は、この酢酸をアルコール飲料に含有させた場合に、「酢酸の刺激感」と「後味の酸残り」があり「味のまろやかさ」に乏しい、といったネガティブな香味特性を生じさせてしまうことを確認した。
【0012】
酢酸の含有量は、１００ｐｐｍ以上が好ましく、２００ｐｐｍ以上、３００ｐｐｍ以上、３５０ｐｐｍ以上、４００ｐｐｍ以上、４５０ｐｐｍ以上、４７０ｐｐｍ以上がより好ましい。酢酸の含有量が所定値以上であることによって、前記した様々な有用な効果を発揮させることができるとともに本発明の課題（酢酸の刺激感、後味の酸残り、味がまろやかでない）がより明確となる。
酢酸の含有量は、１５００ｐｐｍ以下が好ましく、１２００ｐｐｍ以下、１０００ｐｐｍ以下、８００ｐｐｍ以下、６００ｐｐｍ以下、５５０ｐｐｍ以下、５００ｐｐｍ以下がより好ましい。酢酸の含有量が所定値以下であることによって、アルコール飲料の香味をバランスのとれた香味にすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
酢酸の含有量は、１５００ｐｐｍ以下が好ましく、１２００ｐｐｍ以下、１０００ｐｐｍ以下、８００ｐｐｍ以下、６００ｐｐｍ以下、５５０ｐｐｍ以下、５００ｐｐｍ以下がより好ましい。酢酸の含有量が所定値以下であることによって、アルコール飲料の香味をバランスのとれた香味にすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
【0013】
（イソ吉草酸）
イソ吉草酸（isovaleric acid）とは、化学式Ｃ５Ｈ１０Ｏ２で表される脂肪酸の一種であり、３－メチルブタン酸とも呼ばれる。そして、イソ吉草酸は、汗や足などの不快な臭いを呈する成分として知られている。
しかしながら、本発明者は、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、ネガティブな香気成分として知られるイソ吉草酸と後記するフェネチルアルコールの２成分を含有させることによって、驚くべきことに、「酢酸の刺激感の低減効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」を発揮できることを見出した。
イソ吉草酸（isovaleric acid）とは、化学式Ｃ５Ｈ１０Ｏ２で表される脂肪酸の一種であり、３－メチルブタン酸とも呼ばれる。そして、イソ吉草酸は、汗や足などの不快な臭いを呈する成分として知られている。
しかしながら、本発明者は、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、ネガティブな香気成分として知られるイソ吉草酸と後記するフェネチルアルコールの２成分を含有させることによって、驚くべきことに、「酢酸の刺激感の低減効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」を発揮できることを見出した。
【0014】
イソ吉草酸の含有量は、０．２ｐｐｍ以上が好ましく、０．３ｐｐｍ以上、０．４ｐｐｍ以上、０．５ｐｐｍ以上、０．６ｐｐｍ以上がより好ましい。イソ吉草酸の含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（酢酸の刺激感の低減効果、後味の酸残りの低減効果、味のまろやかさの増強効果、柑橘の様なジューシー感の増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
イソ吉草酸の含有量は、２．０ｐｐｍ以下が好ましく、１．８ｐｐｍ以下、１．５ｐｐｍ以下、１．３ｐｐｍ以下、１．２ｐｐｍ以下がより好ましい。イソ吉草酸の含有量が所定値以下であることによって、所望の各効果を十分に発揮させるとともに、バランスのとれた香味とすることができる。
イソ吉草酸の含有量は、２．０ｐｐｍ以下が好ましく、１．８ｐｐｍ以下、１．５ｐｐｍ以下、１．３ｐｐｍ以下、１．２ｐｐｍ以下がより好ましい。イソ吉草酸の含有量が所定値以下であることによって、所望の各効果を十分に発揮させるとともに、バランスのとれた香味とすることができる。
【0015】
（フェネチルアルコール）
フェネチルアルコール（phenethyl alcohol）とは、化学式Ｃ８Ｈ１０Ｏで表される芳香族アルコールの一種であり、２－フェニルエタノールとも呼ばれる。
前記したとおり、本発明者は、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、フェネチルアルコールとイソ吉草酸の２成分を含有させることによって、驚くべきことに、「酢酸の刺激感の低減効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」を発揮できることを見出した。
フェネチルアルコール（phenethyl alcohol）とは、化学式Ｃ８Ｈ１０Ｏで表される芳香族アルコールの一種であり、２－フェニルエタノールとも呼ばれる。
前記したとおり、本発明者は、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、フェネチルアルコールとイソ吉草酸の２成分を含有させることによって、驚くべきことに、「酢酸の刺激感の低減効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」を発揮できることを見出した。
【0016】
フェネチルアルコールの含有量は、０．００５ｐｐｍ以上が好ましく、０．０１ｐｐｍ以上、０．０１５ｐｐｍ以上、０．０２ｐｐｍ以上、０．０２５ｐｐｍ以上、０．０３ｐｐｍ以上がより好ましい。フェネチルアルコールの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（酢酸の刺激感の低減効果、後味の酸残りの低減効果、味のまろやかさの増強効果、柑橘の様なジューシー感の増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
フェネチルアルコールの含有量は、１．００ｐｐｍ以下が好ましく、０．７０ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下、０．４０ｐｐｍ以下、０．３０ｐｐｍ以下、０．２０ｐｐｍ以下、０．１０ｐｐｍ以下がより好ましい。フェネチルアルコールの含有量が所定値以下であることによって、所望の各効果を十分に発揮させるとともに、バランスのとれた香味とすることができる。
フェネチルアルコールの含有量は、１．００ｐｐｍ以下が好ましく、０．７０ｐｐｍ以下、０．５０ｐｐｍ以下、０．４０ｐｐｍ以下、０．３０ｐｐｍ以下、０．２０ｐｐｍ以下、０．１０ｐｐｍ以下がより好ましい。フェネチルアルコールの含有量が所定値以下であることによって、所望の各効果を十分に発揮させるとともに、バランスのとれた香味とすることができる。
【0017】
（各成分の測定方法）
アルコール飲料における酢酸の含有量は、例えば、有機酸分析システムによって測定することができる。
アルコール飲料におけるイソ吉草酸やフェネチルアルコールの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
アルコール飲料における酢酸の含有量は、例えば、有機酸分析システムによって測定することができる。
アルコール飲料におけるイソ吉草酸やフェネチルアルコールの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
【0018】
（酸度）
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．１５ｗ／ｖ％以上、０．２０ｗ／ｖ％以上、０．２５ｗ／ｖ％以上、０．２９ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
酸度は、３．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、２．００ｗ／ｖ％以下、１．００ｗ／ｖ％以下、０．７０ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．４５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
酸度が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができるとともに、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１０ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．１５ｗ／ｖ％以上、０．２０ｗ／ｖ％以上、０．２５ｗ／ｖ％以上、０．２９ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
酸度は、３．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、２．００ｗ／ｖ％以下、１．００ｗ／ｖ％以下、０．７０ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．４５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
酸度が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができるとともに、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
【0019】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
また、酸度は、後記の酸味料などによって調整することができる。
また、酸度は、後記の酸味料などによって調整することができる。
【0020】
（エキス分）
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、１．０ｗ／ｖ％以上が好ましく、２．０ｗ／ｖ％以上、３．０ｗ／ｖ％以上、４．０ｗ／ｖ％以上、５．０ｗ／ｖ％以上、５．６ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
エキス分は、１０．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、９．０ｗ／ｖ％以下、８．０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
エキス分が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができるとともに、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は、以下のとおりである。
エキス分は、１．０ｗ／ｖ％以上が好ましく、２．０ｗ／ｖ％以上、３．０ｗ／ｖ％以上、４．０ｗ／ｖ％以上、５．０ｗ／ｖ％以上、５．６ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
エキス分は、１０．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、９．０ｗ／ｖ％以下、８．０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。
エキス分が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができるとともに、アルコール飲料の香味がよりバランスのとれたものとなる。
【0021】
なお、エキスとは、飲料中に含まれる不揮発性成分であり、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
また、エキス分は、後記の甘味料などによって調整することができる。
また、エキス分は、後記の甘味料などによって調整することができる。
【0022】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0023】
（アルコール度数）
アルコール度数は、１．０ｖ／ｖ％以上が好ましく、３．０ｖ／ｖ％以上、４．０ｖ／ｖ％以上、５．０ｖ／ｖ％以上、５．１ｖ／ｖ％以上がより好ましい。
アルコール度数は、１０．０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９．０ｖ／ｖ％以下、８．０ｖ／ｖ％以下、７．２ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
アルコール度数が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
アルコール度数は、１．０ｖ／ｖ％以上が好ましく、３．０ｖ／ｖ％以上、４．０ｖ／ｖ％以上、５．０ｖ／ｖ％以上、５．１ｖ／ｖ％以上がより好ましい。
アルコール度数は、１０．０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９．０ｖ／ｖ％以下、８．０ｖ／ｖ％以下、７．２ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
アルコール度数が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0024】
（リモネン）
本実施形態に係るアルコール飲料は、リモネン（limonene）を含有してもよい。
リモネンの含有量は、例えば、０．０１ｐｐｍ以上、０．０５ｐｐｍ以上、０．１ｐｐｍ以上、０．１５ｐｐｍ以上、０．２ｐｐｍ以上であり、５．０ｐｐｍ以下、１．０ｐｐｍ以下、０．５ｐｐｍ以下である。
なお、アルコール飲料におけるリモネンの含有量は、例えば、溶媒抽出－ＧＣ－ＭＳ法により測定することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、リモネン（limonene）を含有してもよい。
リモネンの含有量は、例えば、０．０１ｐｐｍ以上、０．０５ｐｐｍ以上、０．１ｐｐｍ以上、０．１５ｐｐｍ以上、０．２ｐｐｍ以上であり、５．０ｐｐｍ以下、１．０ｐｐｍ以下、０．５ｐｐｍ以下である。
なお、アルコール飲料におけるリモネンの含有量は、例えば、溶媒抽出－ＧＣ－ＭＳ法により測定することができる。
【0025】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のものでも、非発泡性のものでもよい。
ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のものでも、非発泡性のものでもよい。
ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
【0026】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各成分は、一般に市販されているものを使用することができる。
また、前記した酢酸、イソ吉草酸、フェネチルアルコール、リモネンは、後記する果実酢やフルーツフレーバーなどの形態としてアルコール飲料に含有させてもよく、各成分の由来は特に限定されない。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各成分は、一般に市販されているものを使用することができる。
また、前記した酢酸、イソ吉草酸、フェネチルアルコール、リモネンは、後記する果実酢やフルーツフレーバーなどの形態としてアルコール飲料に含有させてもよく、各成分の由来は特に限定されない。
【0027】
本実施形態に係るアルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、果汁（果実を搾った汁）、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）、果実酢（果実を原料とする酢）を含有させることもできる。そして、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
果汁の由来となる果実（および、フルーツフレーバー、果実エキス、果実酢の果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の各効果は、果汁などの果実種や香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、果汁などの果実種は前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
果汁の由来となる果実（および、フルーツフレーバー、果実エキス、果実酢の果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の各効果は、果汁などの果実種や香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、果汁などの果実種は前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
【0028】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強している。
【0029】
［アルコール飲料ベース］
本実施形態に係るアルコール飲料ベースは、後記する割り材で希釈されることにより前記したアルコール飲料とすることができる。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料ベースは、消費者や飲食店などに提供されるに際して、飲料ベースの状態（ＲＴＳ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｓｅｒｖｅ）で提供された後に割り材で希釈されてもよいし、飲料ベースを割り材で希釈した後に飲料の状態（ＲＴＤ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）で提供されてもよい。
本実施形態に係るアルコール飲料ベースは、後記する割り材で希釈されることにより前記したアルコール飲料とすることができる。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料ベースは、消費者や飲食店などに提供されるに際して、飲料ベースの状態（ＲＴＳ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｓｅｒｖｅ）で提供された後に割り材で希釈されてもよいし、飲料ベースを割り材で希釈した後に飲料の状態（ＲＴＤ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）で提供されてもよい。
【0030】
以下、本実施形態に係るアルコール飲料ベースを説明するに際して、前記したアルコール飲料と共通する構成については説明を省略し、相違する構成（特に数値等）を中心に説明する。
【0031】
（酢酸）
アルコール飲料ベースの酢酸の含有量をＹｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｙ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｙ／Ｘは、１００以上が好ましく、２００以上、３００以上、３５０以上、４００以上、４５０以上、４７０以上がより好ましい。
Ｙ／Ｘは、１５００以下が好ましく、１２００以下、１０００以下、８００以下、６００以下、５５０以下、５００以下がより好ましい。
アルコール飲料ベースの酢酸の含有量をＹｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｙ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｙ／Ｘは、１００以上が好ましく、２００以上、３００以上、３５０以上、４００以上、４５０以上、４７０以上がより好ましい。
Ｙ／Ｘは、１５００以下が好ましく、１２００以下、１０００以下、８００以下、６００以下、５５０以下、５００以下がより好ましい。
【0032】
（イソ吉草酸）
アルコール飲料ベースのイソ吉草酸の含有量をＡｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ａ／Ｘは、以下のとおりである。
Ａ／Ｘは、０．２以上が好ましく、０．３以上、０．４以上、０．５以上、０．６以上がより好ましい。
Ａ／Ｘは、２．０以下が好ましく、１．８以下、１．５以下、１．３以下、１．２以下がより好ましい。
アルコール飲料ベースのイソ吉草酸の含有量をＡｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ａ／Ｘは、以下のとおりである。
Ａ／Ｘは、０．２以上が好ましく、０．３以上、０．４以上、０．５以上、０．６以上がより好ましい。
Ａ／Ｘは、２．０以下が好ましく、１．８以下、１．５以下、１．３以下、１．２以下がより好ましい。
【0033】
（フェネチルアルコール）
アルコール飲料ベースのフェネチルアルコールの含有量をＢｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｂ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｂ／Ｘは、０．００５以上が好ましく、０．０１以上、０．０１５以上、０．０２以上、０．０２５以上、０．０３以上がより好ましい。
Ｂ／Ｘは、１．００以下が好ましく、０．７０以下、０．５０以下、０．４０以下、０．３０以下、０．２０以下、０．１０以下がより好ましい。
アルコール飲料ベースのフェネチルアルコールの含有量をＢｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｂ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｂ／Ｘは、０．００５以上が好ましく、０．０１以上、０．０１５以上、０．０２以上、０．０２５以上、０．０３以上がより好ましい。
Ｂ／Ｘは、１．００以下が好ましく、０．７０以下、０．５０以下、０．４０以下、０．３０以下、０．２０以下、０．１０以下がより好ましい。
【0034】
（酸度）
アルコール飲料ベースの酸度をＣｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｃ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｃ／Ｘは、０．１０以上が好ましく、０．１５以上、０．２０以上、０．２５以上、０．２９以上がより好ましい。
Ｃ／Ｘは、３．００以下が好ましく、２．００以下、１．００以下、０．７０以下、０．５０以下、０．４５以下がより好ましい。
アルコール飲料ベースの酸度をＣｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｃ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｃ／Ｘは、０．１０以上が好ましく、０．１５以上、０．２０以上、０．２５以上、０．２９以上がより好ましい。
Ｃ／Ｘは、３．００以下が好ましく、２．００以下、１．００以下、０．７０以下、０．５０以下、０．４５以下がより好ましい。
【0035】
（エキス分）
アルコール飲料ベースのエキス分をＤｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｄ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｄ／Ｘは、１．０以上が好ましく、２．０以上、３．０以上、４．０以上、５．０以上、５．６以上がより好ましい。
Ｄ／Ｘは、１０．０以下が好ましく、９．０以下、８．０以下がより好ましい。
アルコール飲料ベースのエキス分をＤｗ／ｖ％とし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｄ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｄ／Ｘは、１．０以上が好ましく、２．０以上、３．０以上、４．０以上、５．０以上、５．６以上がより好ましい。
Ｄ／Ｘは、１０．０以下が好ましく、９．０以下、８．０以下がより好ましい。
【0036】
（アルコール度数）
アルコール飲料ベースのアルコール度数をＥｖ／ｖ％とし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｅ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｅ／Ｘは、１．０以上が好ましく、３．０以上、４．０以上、５．０以上、５．１以上がより好ましい。
Ｅ／Ｘは、１０．０以下が好ましく、９．０以下、８．０以下、７．２以下がより好ましい。
アルコール飲料ベースのアルコール度数をＥｖ／ｖ％とし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｅ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｅ／Ｘは、１．０以上が好ましく、３．０以上、４．０以上、５．０以上、５．１以上がより好ましい。
Ｅ／Ｘは、１０．０以下が好ましく、９．０以下、８．０以下、７．２以下がより好ましい。
【0037】
（リモネン）
アルコール飲料ベースのリモネンの含有量をＦｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｆ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｆ／Ｘは、０．０１以上、０．０５以上、０．１以上、０．１５以上、０．２以上であり、５．０以下、１．０以下、０．５以下である。
アルコール飲料ベースのリモネンの含有量をＦｐｐｍとし、希釈倍率をＸ倍とした場合、Ｆ／Ｘは、以下のとおりである。
Ｆ／Ｘは、０．０１以上、０．０５以上、０．１以上、０．１５以上、０．２以上であり、５．０以下、１．０以下、０．５以下である。
【0038】
（割り材）
割り材とは、本実施形態に係るアルコール飲料ベースの希釈に用いるものである。
割り材は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で選択すればよく、例えば、水、炭酸水、お湯、氷、果汁、果汁入り飲料、牛乳、茶、アルコール等を挙げることができ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、割り材を用いた希釈は、本実施形態に係るアルコール飲料ベースが１．２～２０倍、好ましくは１．５～１０倍、さらに好ましくは２～５倍となるように実施すればよい。
割り材とは、本実施形態に係るアルコール飲料ベースの希釈に用いるものである。
割り材は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で選択すればよく、例えば、水、炭酸水、お湯、氷、果汁、果汁入り飲料、牛乳、茶、アルコール等を挙げることができ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、割り材を用いた希釈は、本実施形態に係るアルコール飲料ベースが１．２～２０倍、好ましくは１．５～１０倍、さらに好ましくは２～５倍となるように実施すればよい。
【0039】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料ベース（希釈倍率：Ｘ倍用）によると、希釈後のアルコール飲料は、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強している。
【0040】
［容器詰めアルコール飲料、及び、容器詰めアルコール飲料ベース］
本実施形態に係るアルコール飲料、及び、アルコール飲料ベースは、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料、又は、アルコール飲料ベースを詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、ハンドリングのよさ、酸素の透過性の低さ、リサイクル性、再栓性の観点から、ガラス製容器（瓶）を適用することが好ましい。
また、各種容器にアルコール飲料ベースを詰める場合は、その容器に、前記した割り材等によって希釈して飲んでもよい旨の表示（例えば、希釈倍率等）を付してもよい。
本実施形態に係るアルコール飲料、及び、アルコール飲料ベースは、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料、又は、アルコール飲料ベースを詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、ハンドリングのよさ、酸素の透過性の低さ、リサイクル性、再栓性の観点から、ガラス製容器（瓶）を適用することが好ましい。
また、各種容器にアルコール飲料ベースを詰める場合は、その容器に、前記した割り材等によって希釈して飲んでもよい旨の表示（例えば、希釈倍率等）を付してもよい。
【0041】
［アルコール飲料、及び、アルコール飲料ベースの製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料、及び、アルコール飲料ベースの製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料、及び、アルコール飲料ベースの製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料、及び、アルコール飲料ベースの製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料、及び、アルコール飲料ベースの製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0042】
混合工程では、混合タンクに、水、酢酸、イソ吉草酸、フェネチルアルコール、アルコール、酸味料、甘味料、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、イソ吉草酸の含有量、フェネチルアルコールの含有量、Ａ／Ｘ、Ｂ／Ｘなどが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、イソ吉草酸の含有量、フェネチルアルコールの含有量、Ａ／Ｘ、Ｂ／Ｘなどが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0043】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0044】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料、ＲＴＳ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0045】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料ベースの製造方法によると、希釈後のアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強しているアルコール飲料ベースを製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料ベースの製造方法によると、希釈後のアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとが低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とが増強しているアルコール飲料ベースを製造することができる。
【0046】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酢酸を含有するアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減させるとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酢酸を含有するアルコール飲料について、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減させるとともに味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、イソ吉草酸とフェネチルアルコールとを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0047】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、酢酸の刺激感と後味の酸残りとを低減するとともに、味のまろやかさと柑橘の様なジューシー感とを増強することができる。
【実施例0048】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0049】
［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、ウォッカ、レモンビネガー（酢酸を含む）、イソ吉草酸、フェネチルアルコール、リモネン、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、純水を適宜配合して、アルコール飲料ベースを製造し、その後、炭酸水で４倍希釈して、表に示す量や指標となるサンプル（アルコール飲料）を準備した。
なお、エキス分は甘味料で調整し、酸度は酸味料で調整した。
表１～３の各サンプルは、ウォッカ、レモンビネガー（酢酸を含む）、イソ吉草酸、フェネチルアルコール、リモネン、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、純水を適宜配合して、アルコール飲料ベースを製造し、その後、炭酸水で４倍希釈して、表に示す量や指標となるサンプル（アルコール飲料）を準備した。
なお、エキス分は甘味料で調整し、酸度は酸味料で調整した。
【0050】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「酢酸の刺激感」、「味のまろやかさ」、「後味の酸残り」、「柑橘の様なジューシー感」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「酢酸の刺激感」、「味のまろやかさ」、「後味の酸残り」、「柑橘の様なジューシー感」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0051】
（酢酸の刺激感：評価基準）
酢酸の刺激感の評価は、サンプル１－１の５点を基準とし、「酢酸の刺激感が弱い」場合を１点、「酢酸の刺激感が強い」場合を５点と評価した。
そして、酢酸の刺激感については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「酢酸の刺激感」とは、酢酸に由来する口腔内を刺激する感覚であって、この感覚の強弱で評価している。
酢酸の刺激感の評価は、サンプル１－１の５点を基準とし、「酢酸の刺激感が弱い」場合を１点、「酢酸の刺激感が強い」場合を５点と評価した。
そして、酢酸の刺激感については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「酢酸の刺激感」とは、酢酸に由来する口腔内を刺激する感覚であって、この感覚の強弱で評価している。
【0052】
（味のまろやかさ：評価基準）
味のまろやかさの評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、「味のまろやかさが弱い」場合を１点、「味のまろやかさが強い」場合を５点と評価した。
そして、味のまろやかさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「味のまろやかさ」は、サンプルを飲んでいる際に感じる全体的な味で評価しており、全体的な味がとげとげしい場合は点数が低くなり、全体的な味がまろやかと感じる場合は点数が高くなる。
味のまろやかさの評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、「味のまろやかさが弱い」場合を１点、「味のまろやかさが強い」場合を５点と評価した。
そして、味のまろやかさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「味のまろやかさ」は、サンプルを飲んでいる際に感じる全体的な味で評価しており、全体的な味がとげとげしい場合は点数が低くなり、全体的な味がまろやかと感じる場合は点数が高くなる。
【0053】
（後味の酸残り：評価基準）
後味の酸残りの評価は、サンプル１－１の５点を基準とし、「後味の酸残りが弱い」場合を１点、「後味の酸残りが強い」場合を５点と評価した。
そして、後味の酸残りについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「後味の酸残り」は、後味において酸味が残るか否かで評価しており、酸味が迅速になくなる場合は点数が低くなり、酸味が飲用後に残ってしまう場合は点数が高くなる。
後味の酸残りの評価は、サンプル１－１の５点を基準とし、「後味の酸残りが弱い」場合を１点、「後味の酸残りが強い」場合を５点と評価した。
そして、後味の酸残りについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「後味の酸残り」は、後味において酸味が残るか否かで評価しており、酸味が迅速になくなる場合は点数が低くなり、酸味が飲用後に残ってしまう場合は点数が高くなる。
【0054】
（柑橘の様なジューシー感：評価基準）
柑橘の様なジューシー感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、「柑橘の様なジューシー感が弱い」場合を１点、「柑橘の様なジューシー感が強い」場合を５点と評価した。
そして、柑橘の様なジューシー感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「柑橘の様なジューシー感」とは、柑橘特有のフレッシュでジューシーな感覚であって、この感覚の強弱で評価している。
柑橘の様なジューシー感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、「柑橘の様なジューシー感が弱い」場合を１点、「柑橘の様なジューシー感が強い」場合を５点と評価した。
そして、柑橘の様なジューシー感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「柑橘の様なジューシー感」とは、柑橘特有のフレッシュでジューシーな感覚であって、この感覚の強弱で評価している。
【0055】
（総合評価：評価基準）
総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が悪い」場合を１点、「総合評価が良い」場合を５点と評価した。
ここで、「総合評価」は、アルコール飲料としての香味のバランスに基づいて評価しており、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が悪い」場合を１点、「総合評価が良い」場合を５点と評価した。
ここで、「総合評価」は、アルコール飲料としての香味のバランスに基づいて評価しており、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0056】
表に、サンプルの各成分の含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。そして、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品（アルコール飲料）における各成分の含有量および指標である。
なお、Ｘ倍希釈用のアルコール飲料ベースは、例えば、Ａ／Ｘは、表中のイソ吉草酸の含有量の数値と同じ値となり、Ｂ／Ｘは、表中のフェネチルアルコールの含有量の数値と同じ値となる。
なお、Ｘ倍希釈用のアルコール飲料ベースは、例えば、Ａ／Ｘは、表中のイソ吉草酸の含有量の数値と同じ値となり、Ｂ／Ｘは、表中のフェネチルアルコールの含有量の数値と同じ値となる。
【0057】
【表1】
【0058】
【表2】
【0059】
【表3】
【0060】
（結果の検討）
表１は、フェネチルアルコールの含有量を一定としつつ、イソ吉草酸の含有量を変化させた結果を示す。
表１の結果から、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、フェネチルアルコールを含有させつつ、さらにイソ吉草酸を含有させることによって、「酢酸の刺激感の低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」の全てが発揮されることが確認できた。
ただし、イソ吉草酸の含有量が増え過ぎると、味のまろやかさが僅かに低減するとともに、総合評価の点数が低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－５の中でも、サンプル１－２～１－５（特に、サンプル１－３～１－４）について好ましい結果が得られた。
表１は、フェネチルアルコールの含有量を一定としつつ、イソ吉草酸の含有量を変化させた結果を示す。
表１の結果から、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、フェネチルアルコールを含有させつつ、さらにイソ吉草酸を含有させることによって、「酢酸の刺激感の低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」の全てが発揮されることが確認できた。
ただし、イソ吉草酸の含有量が増え過ぎると、味のまろやかさが僅かに低減するとともに、総合評価の点数が低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－５の中でも、サンプル１－２～１－５（特に、サンプル１－３～１－４）について好ましい結果が得られた。
【0061】
表２は、イソ吉草酸の含有量を一定としつつ、フェネチルアルコールの含有量を変化させた結果を示す。
表２の結果から、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、イソ吉草酸を含有させつつ、さらにフェネチルアルコールを含有させることによって、「酢酸の刺激感の低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」の全てが発揮されることが確認できた。
ただし、フェネチルアルコールの含有量が増え過ぎると、味のまろやかさが僅かに低減するとともに、総合評価の点数が低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
表２の結果から、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、イソ吉草酸を含有させつつ、さらにフェネチルアルコールを含有させることによって、「酢酸の刺激感の低減効果」、「味のまろやかさの増強効果」、「後味の酸残りの低減効果」、「柑橘の様なジューシー感の増強効果」の全てが発揮されることが確認できた。
ただし、フェネチルアルコールの含有量が増え過ぎると、味のまろやかさが僅かに低減するとともに、総合評価の点数が低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
【0062】
なお、表１のサンプル１－１と表２のサンプル２－１との結果と、表１、２の他のサンプルの結果とを比較すると、酢酸を含有するアルコール飲料に対して、イソ吉草酸のみを含有させても、フェネチルアルコールのみを含有させても、各効果は十分には発揮されず、両者（イソ吉草酸とフェネチルアルコール）を一緒に含有させることが必要であることも確認できた。
【0063】
表３のサンプル３－１、３－２の結果によると、他のサンプルよりも酸度が高い状況であろうと、各効果（酢酸の刺激感の低減効果、味のまろやかさの増強効果、後味の酸残りの低減効果、柑橘の様なジューシー感の増強効果）が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広い酸度の範囲で発揮されることがわかった。
表３のサンプル４－１、４－２の結果によると、他のサンプルよりもエキス分が高い状況であろうと、各効果が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広いエキス分の範囲で発揮されることがわかった。
表３のサンプル５－１、５－２の結果によると、他のサンプルよりもアルコール度数が高い状況であろうと、各効果が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広いアルコール度数の範囲で発揮されることがわかった。
表３のサンプル４－１、４－２の結果によると、他のサンプルよりもエキス分が高い状況であろうと、各効果が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広いエキス分の範囲で発揮されることがわかった。
表３のサンプル５－１、５－２の結果によると、他のサンプルよりもアルコール度数が高い状況であろうと、各効果が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広いアルコール度数の範囲で発揮されることがわかった。