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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024093342
(43)【公開日】2024-07-09
(54)【発明の名称】カラムを用いた紅茶抽出液の製造方法
(51)【国際特許分類】
A23F 3/16 20060101AFI20240702BHJP
【ＦＩ】
A23F3/16
【審査請求】未請求
【請求項の数】10
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022209652
(22)【出願日】2022-12-27
(71)【出願人】
【識別番号】391058381
【氏名又は名称】キリンビバレッジ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100107984
【弁理士】
【氏名又は名称】廣田 雅紀
(74)【代理人】
【識別番号】100182305
【弁理士】
【氏名又は名称】廣田 鉄平
(74)【代理人】
【識別番号】100096482
【弁理士】
【氏名又は名称】東海 裕作
(74)【代理人】
【識別番号】100131093
【弁理士】
【氏名又は名称】堀内 真
(74)【代理人】
【識別番号】100150902
【弁理士】
【氏名又は名称】山内 正子
(74)【代理人】
【識別番号】100141391
【弁理士】
【氏名又は名称】園元 修一
(74)【代理人】
【識別番号】100221958
【弁理士】
【氏名又は名称】篠田 真希恵
(74)【代理人】
【識別番号】100192441
【弁理士】
【氏名又は名称】渡辺 仁
(72)【発明者】
【氏名】戸倉 藍
(72)【発明者】
【氏名】山本 研一朗
(72)【発明者】
【氏名】千葉 彩香
(72)【発明者】
【氏名】赤澤 みなみ
【テーマコード（参考）】
4B027
【Ｆターム（参考）】
4B027FB08
4B027FC02
4B027FK01
4B027FK03
4B027FK20
4B027FP72
4B027FP90
4B027FR20
(57)【要約】
【課題】本発明の課題は、カラムを用いた紅茶抽出液の製造方法であって、苦渋味が保持され、かつ、雑味が抑制された紅茶抽出液の製造方法、及び、該製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料等を提供することにある。
【解決手段】カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の製造方法。
【選択図】なし
【解決手段】カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の製造方法。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の製造方法。
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の製造方法。
【請求項2】
第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となることが、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが３．９～４．７となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６～５．３となることである、請求項１に記載の紅茶抽出液の製造方法。
【請求項3】
第６画分の紅茶抽出液のｐＨから、第１画分の紅茶抽出液のｐＨを差し引いた数値が、０．５以上である、請求項１に記載の紅茶抽出液の製造方法。
【請求項4】
ｐＨ調整剤が、アスコルビン酸、リンゴ酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、塩酸、及び、炭酸からなる群から選択される１種または２種以上の酸である、請求項１に記載の紅茶抽出液の製造方法。
【請求項5】
工程Ａが、カラム容器内で、１種または２種以上の酸の粉末を紅茶葉に接触させた後、水を添加することである、請求項４に記載の紅茶抽出液の製造方法。
【請求項6】
紅茶抽出液全量のタンニン濃度が２００～５０００ｍｇ／Ｌである、請求項１に記載の紅茶抽出液の製造方法。
【請求項7】
請求項１～６に記載の紅茶抽出液の製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料。
【請求項8】
紅茶抽出液の製造において、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法。
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法。
【請求項9】
ｐＨ調整剤が、アスコルビン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、塩酸、及び、炭酸からなる群から選択される１種または２種以上の酸である、請求項８に記載の紅茶抽出液の雑味の抑制方法。
【請求項10】
紅茶抽出液全量のタンニン濃度が２００～５０００ｍｇ／Ｌである、請求項８に記載の紅茶抽出液の雑味の抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、カラムを用いた紅茶抽出液の製造方法、及び、該製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料等に関する。より詳細には、カラムを用いた紅茶抽出液の製造方法であって、苦渋味が保持され、かつ、雑味が抑制された紅茶抽出液の製造方法、及び、該製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料等に関する。
【背景技術】
【0002】
茶飲料は、独特な香気と、苦味、渋味が醸し出す爽やかな風味から、古くから嗜好飲料、健康飲料として親しまれてきた代表的な飲料である。茶飲料には、緑茶、半発酵茶（烏龍茶）、発酵茶（紅茶）等、各種の茶から調製されたものがあり、近年は、缶詰、ペットボトル詰、又は紙パック等の容器詰飲料として、流通に供されている。紅茶飲料は、紅茶の独特な香気と、苦味、渋味をもつ味覚から、嗜好の面から或いは健康志向の面から、茶飲料の中でも特に愛用されている飲料の一つである。そのため、各種香味バリエーションに調製された紅茶飲料が、缶やペットボトルなどに充填された容器詰紅茶飲料として提供されている。
【0003】
紅茶飲料を製造する際には、紅茶葉から紅茶抽出液を得て、かかる紅茶抽出液を用いて紅茶飲料を製造する方法が一般的である。紅茶抽出液の風味がそのまま紅茶飲料の風味に影響を及ぼすため、風味の向上や不純物除去に関する様々な検討が重ねられており、風味の良い紅茶抽出液を得ること等を目的として、様々な抽出方法が開発されている。
【0004】
一般に、容器詰めの紅茶飲料に用いる紅茶抽出液の製法としては、ニーダーと呼ばれる抽出槽に紅茶葉と加熱した抽出溶媒を投入し、必要に応じて撹拌を行った後に紅茶抽出液を取り出す方法が知られている。この他に、カラム型の抽出槽に茶葉を投入し抽出溶媒を通じて抽出液を取る方法も知られている。カラム型の抽出槽を用いる抽出法には、浸漬方式と、通水方式が知られている。浸漬方式では、カラム型の抽出槽にお湯を張り、そこに紅茶葉を添加してから、必要に応じて、撹拌及び／又は保持を行ったあと、通常、抽出槽の下部から紅茶抽出液を採取する。例えば、特許文献１には、カラム型の抽出槽を用いて、浸漬方式で茶エキスを製造する方法が開示されている。
【0005】
一方、通水方式では、カラム型の抽出槽に比較的少ないお湯を張り、そこに紅茶葉を添加した後、上部からお湯をシャワー状に注ぎ（「一次シャワー」）、必要に応じてしばらく保持した後、上部からお湯をシャワー状に注ぎながら（「二次シャワー」）、抽出槽の下部から紅茶抽出液を採取する。通水方式のカラム抽出法では、二次シャワーで新鮮な湯を足すため、ニーダー抽出法や、浸漬方式のカラム抽出法と比較して、同じ茶葉量でも少ない湯量で抽出でき、濃い抽出液を得ることも可能である。しかし、通水方式のカラム抽出法で抽出した紅茶飲料には、雑味と苦渋味が多い傾向があるという課題があり、苦渋味を維持しながら、雑味を抑制する方法が求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0006】
【特許文献1】特開２００７－２９５９２１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0007】
本発明の課題は、カラムを用いた紅茶抽出液の製造方法であって、苦渋味が保持され、かつ、雑味が抑制された紅茶抽出液の製造方法、及び、該製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料等を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0008】
本発明者らは、上記の課題を解決すべく、鋭意検討した結果、
カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法において、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することによって、苦渋味を保持しつつ、雑味が抑制された紅茶抽出液を得ることができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法において、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することによって、苦渋味を保持しつつ、雑味が抑制された紅茶抽出液を得ることができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【0009】
すなわち、本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の製造方法；
（２）第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となることが、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが３．９～４．７となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６～５．３となることである、上記（１）に記載の紅茶抽出液の製造方法；
（３）第６画分の紅茶抽出液のｐＨから、第１画分の紅茶抽出液のｐＨを差し引いた数値が、０．５以上である、上記（１）又は（２）に記載の紅茶抽出液の製造方法；
（４）ｐＨ調整剤が、アスコルビン酸、リンゴ酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、塩酸、及び、炭酸からなる群から選択される１種または２種以上の酸である、上記（１）～（３）のいずれかに記載の紅茶抽出液の製造方法；
（５）工程Ａが、カラム容器内で、１種または２種以上の酸の粉末を紅茶葉に接触させた後、水を添加することである、上記（４）に記載の紅茶抽出液の製造方法；
（６）紅茶抽出液全量のタンニン濃度が２００～５０００ｍｇ／Ｌである、上記（１）～（５）のいずれかに記載の紅茶抽出液の製造方法；
（７）上記（１）～（６）のいずれかに記載の紅茶抽出液の製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料；
（８）紅茶抽出液の製造において、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法；
（９）ｐＨ調整剤が、アスコルビン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、塩酸、及び、炭酸からなる群から選択される１種または２種以上の酸である、上記（８）に記載の紅茶抽出液の雑味の抑制方法；
（１０）紅茶抽出液全量のタンニン濃度が２００～５０００ｍｇ／Ｌである、上記（８）又は（９）に記載の紅茶抽出液の雑味の抑制方法；
（１）カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の製造方法；
（２）第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となることが、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが３．９～４．７となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６～５．３となることである、上記（１）に記載の紅茶抽出液の製造方法；
（３）第６画分の紅茶抽出液のｐＨから、第１画分の紅茶抽出液のｐＨを差し引いた数値が、０．５以上である、上記（１）又は（２）に記載の紅茶抽出液の製造方法；
（４）ｐＨ調整剤が、アスコルビン酸、リンゴ酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、塩酸、及び、炭酸からなる群から選択される１種または２種以上の酸である、上記（１）～（３）のいずれかに記載の紅茶抽出液の製造方法；
（５）工程Ａが、カラム容器内で、１種または２種以上の酸の粉末を紅茶葉に接触させた後、水を添加することである、上記（４）に記載の紅茶抽出液の製造方法；
（６）紅茶抽出液全量のタンニン濃度が２００～５０００ｍｇ／Ｌである、上記（１）～（５）のいずれかに記載の紅茶抽出液の製造方法；
（７）上記（１）～（６）のいずれかに記載の紅茶抽出液の製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料；
（８）紅茶抽出液の製造において、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、
前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂ
を含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、
前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法；
（９）ｐＨ調整剤が、アスコルビン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、塩酸、及び、炭酸からなる群から選択される１種または２種以上の酸である、上記（８）に記載の紅茶抽出液の雑味の抑制方法；
（１０）紅茶抽出液全量のタンニン濃度が２００～５０００ｍｇ／Ｌである、上記（８）又は（９）に記載の紅茶抽出液の雑味の抑制方法；
【発明の効果】
【0010】
本発明によれば、カラムを用いた紅茶抽出液の製造方法であって、苦渋味が保持され、かつ、雑味が抑制された紅茶抽出液の製造方法、及び、該製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料等を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【0011】
本発明は、
［１］カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の製造方法（以下、「本発明の製造方法」とも表示する。）；
［２］本発明の紅茶抽出液の製造方法により製造された紅茶抽出液（以下、「本発明における紅茶抽出液」とも表示する。）を含む容器詰紅茶飲料（以下、「本発明の飲料」とも表示する。）；
［３］紅茶抽出液の製造において、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法（以下、「本発明の抑制方法」とも表示する。）；
等の実施態様を含む。
［１］カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の製造方法（以下、「本発明の製造方法」とも表示する。）；
［２］本発明の紅茶抽出液の製造方法により製造された紅茶抽出液（以下、「本発明における紅茶抽出液」とも表示する。）を含む容器詰紅茶飲料（以下、「本発明の飲料」とも表示する。）；
［３］紅茶抽出液の製造において、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法（以下、「本発明の抑制方法」とも表示する。）；
等の実施態様を含む。
【0012】
（紅茶葉）
本発明に用いる紅茶葉は特に限定されず、例えばＣａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓの中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）、アッサム種（ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ）又はそれらの雑種から得られる茶葉から発酵工程を経て製茶されたものが挙げられる。茶期、茶葉の形状、産地、品種、等級、及び発酵条件等も特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。
本発明に用いる紅茶葉は特に限定されず、例えばＣａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓの中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）、アッサム種（ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ）又はそれらの雑種から得られる茶葉から発酵工程を経て製茶されたものが挙げられる。茶期、茶葉の形状、産地、品種、等級、及び発酵条件等も特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。
【0013】
（カラム容器）
本発明に用いるカラム容器は、容器内に水や紅茶葉を保持することができる限り、形状、大きさ、材質など特に制限されないが、好ましくは、容器の下部に茶葉を保持することができる底網、容器内に水を供給することができる供給装置（好ましくは、容器の上部から水を散布することができる散布装置）、及び、容器内で製造される紅茶抽出液を容器外に排出することができる排出部（好ましくは、容器の下部から紅茶抽出液を排出することができる排出部）からなる群から選択される１種又は２種又は３種を備えていることが好ましい。
本発明に用いるカラム容器は、容器内に水や紅茶葉を保持することができる限り、形状、大きさ、材質など特に制限されないが、好ましくは、容器の下部に茶葉を保持することができる底網、容器内に水を供給することができる供給装置（好ましくは、容器の上部から水を散布することができる散布装置）、及び、容器内で製造される紅茶抽出液を容器外に排出することができる排出部（好ましくは、容器の下部から紅茶抽出液を排出することができる排出部）からなる群から選択される１種又は２種又は３種を備えていることが好ましい。
【0014】
（本発明の製造方法）
本発明の製造方法としては、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の製造方法である限り、特に制限されない。
本発明の製造方法としては、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の製造方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の製造方法である限り、特に制限されない。
【0015】
（工程Ａ及び工程Ｂ）
本発明における工程Ａ及び工程Ｂとしては、
カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂであって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することである限り特に制限されない。
本発明における工程Ａ及び工程Ｂとしては、
カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂであって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することである限り特に制限されない。
【0016】
上記工程Ａで紅茶葉に接触させる水の温度としては、１０～１００℃、又は、５０～１００℃が好ましく、７０～１００℃がより好ましい。上記工程Ａで紅茶葉に接触させる水の量は、特に制限されないが、例えば、使用する紅茶葉の乾燥重量に対して１～１０重量倍、好ましくは３～７重量倍、より好ましくは４～６重量倍が挙げられる。紅茶葉に接触させる水を、使用する紅茶葉の乾燥重量に対して比較的低い割合とすると、濃い紅茶抽出液を得ることができる。また、工程Ａで紅茶葉と水を接触させる時間としては、特に制限されず、例えば０．５～３０分、好ましくは２～８分、より好ましくは３～５分を挙げることができる。また、工程Ａは、カラム容器内の紅茶葉に水を添加して、紅茶葉と水を接触させることが好ましい。
【0017】
また、上記工程Ｂで、カラム容器内に添加して、紅茶葉に接触させる水の温度としては、１０～１００℃、又は、５０～１００℃が好ましく、７０～１００℃がより好ましい。上記工程Ｂで添加する水の量は、特に制限されないが、例えば、使用する紅茶葉の乾燥重量に対して２～３０重量倍、好ましくは８～２７．５重量倍、より好ましくは１５～２５重量倍が挙げられる。
工程Ｂで水の添加を開始してから、紅茶抽出液を得ることが完了するまでの時間としては、特に制限されず、例えば１分～２０分、好ましくは３分～１８分、より好ましくは８～１８分が挙げられる。
また、工程Ａ及び工Ｂにおいて、紅茶葉が水と接触している合計時間（すなわち、工程Ａで紅茶葉と水の接触が開始されてから、工程Ｂで紅茶抽出液を得ることが完了するまでの時間）としては、特に制限されず、例えば１．５～５０分、好ましくは５～２３分、より好ましくは１１～２３分が挙げられる。
工程Ｂで水の添加を開始してから、紅茶抽出液を得ることが完了するまでの時間としては、特に制限されず、例えば１分～２０分、好ましくは３分～１８分、より好ましくは８～１８分が挙げられる。
また、工程Ａ及び工Ｂにおいて、紅茶葉が水と接触している合計時間（すなわち、工程Ａで紅茶葉と水の接触が開始されてから、工程Ｂで紅茶抽出液を得ることが完了するまでの時間）としては、特に制限されず、例えば１．５～５０分、好ましくは５～２３分、より好ましくは１１～２３分が挙げられる。
【0018】
上記の工程Ｂにおいて、カラム容器内に水を添加する方法としては、特に制限されないが、紅茶葉の上部から散布して添加する方法が好ましく挙げられる。また、工程Ｂにおける水の添加は、工程Ｂにおける水の添加量の全量を１回で連続的に添加してもよいし、２回以上に分けて添加してもよい。
【0019】
上記工程Ｂにおいて、「カラム容器内に水を添加しながら、カラム容器から紅茶抽出液を得る」こととしては、カラム容器内に水を添加する時期の一部と、カラム容器から紅茶抽出液を得る時期の一部が重なっている限り、特に制限されず、水の添加の開始の方が先であってもよいし、紅茶抽出液を得ることの開始の方が先であってもよいし、両方の開始が同時であってもよい。例えば、工程Ｂにおける水の添加の開始が、工程Ｂにおける紅茶抽出液を得ることの開始の、５分前以降、３分前以降、又は、１分前以降であってもよいし、工程Ｂにおける紅茶抽出液を得ることの開始が、工程Ｂにおける水の添加の開始の、５分前以降、３分前以降、又は、１分前以降であってもよい。
【0020】
上記工程Ｂで、カラム容器から紅茶抽出液を得る方法としては、特に制限されず、ポンプ等を用いて吸い上げるなどして紅茶抽出液を得てもよいが、カラム容器の下部の排出部から自然落下等を利用して紅茶抽出液を得る方法が好ましく挙げられる。なお、紅茶葉が水と接触している時間を所望の範囲に制御する観点などから、紅茶抽出液を得る際には、その流速を管理することが望ましい。
【0021】
「第１画分の紅茶抽出液」とは、本発明における工程Ａ及び工程Ｂを実施する過程において最初に得られる紅茶抽出液であって、カラム容器から得られる紅茶抽出液全量に対して６分の１重量倍の紅茶抽出液を意味する。
【0022】
本発明における、「第１画分の紅茶抽出液」のｐＨとしては、４．７以下である限り、特に制限されないが、３．９～４．７が好ましく挙げられ、雑味をより多く抑制する観点から、３．９～４．４がより好ましく挙げられる。
【0023】
「第６画分の紅茶抽出液」とは、本発明における工程Ａ及び工程Ｂを実施する過程において最後に得られる紅茶抽出液の画分であって、カラム容器から得られる紅茶抽出液全量に対して６分の１重量倍の紅茶抽出液を意味する。
【0024】
本発明における、「第６画分の紅茶抽出液」のｐＨとしては、４．６以上である限り、特に制限されないが、４．６～５．３が好ましく挙げられ、４．６～４．９がより好ましく挙げられる。
【0025】
本発明において、工程Ａ及び工程Ｂを実施して得られる紅茶抽出液の全量としては、特に制限されないが、使用する紅茶葉の乾燥重量に対して２～４０重量倍、好ましくは１０～３０重量倍、より好ましくは１５～２５重量倍が挙げられる。得られる紅茶抽出液全量を、使用する紅茶葉の乾燥重量に対して比較的低い割合とすると、濃い紅茶抽出液を得ることができる。また、本発明の製造方法における「紅茶抽出液全量」のｐＨとしては、特に制限されないが、４．１～５．０が好ましく挙げられ、４．１～４．５がより好ましく挙げられる。
【0026】
本発明において、カラム容器内に供給する水のすべてを紅茶葉に接触させてもよいし、接触させなくてもよい。カラム容器内に供給する水のうち、紅茶葉に接触させない水として、底水が挙げられる。底水としては、容器内で茶葉を保持する底網の下に存在する水が挙げられる。底水の温度としては、１０～１００℃、又は、５０～１００℃が好ましく、７０～１００℃がより好ましい。
【0027】
（ｐＨの調整方法）
第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整する方法としては、そのように調整できる限り、特に制限されない。上記のｐＨ調整剤を、本発明における水にあらかじめ含有させた後、紅茶葉に接触させてもよいが、紅茶抽出液の雑味をより多く抑制する観点から、紅茶葉を水に接触させる前に、ｐＨ調整剤（好ましくは、酸の粉末であるｐＨ調整剤）を工程Ａにおける紅茶葉に接触させた後、そこに水を添加して接触させる方法が好ましく挙げられる。紅茶葉を水に接触させる前に、ｐＨ調整剤（好ましくは、酸の粉末であるｐＨ調整剤）を工程Ａにおける紅茶葉に接触させる方法としては、ｐＨ調整剤を紅茶葉と混合する方法や、ｐＨ調整剤を紅茶葉に散布する方法が挙げられ、紅茶抽出液の雑味をより多く抑制する観点から、ｐＨ調整剤を紅茶葉に散布する方法が好ましく挙げられ、ｐＨ調整剤を紅茶葉の上に散布する方法がより好ましく挙げられる。
第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整する方法としては、そのように調整できる限り、特に制限されない。上記のｐＨ調整剤を、本発明における水にあらかじめ含有させた後、紅茶葉に接触させてもよいが、紅茶抽出液の雑味をより多く抑制する観点から、紅茶葉を水に接触させる前に、ｐＨ調整剤（好ましくは、酸の粉末であるｐＨ調整剤）を工程Ａにおける紅茶葉に接触させた後、そこに水を添加して接触させる方法が好ましく挙げられる。紅茶葉を水に接触させる前に、ｐＨ調整剤（好ましくは、酸の粉末であるｐＨ調整剤）を工程Ａにおける紅茶葉に接触させる方法としては、ｐＨ調整剤を紅茶葉と混合する方法や、ｐＨ調整剤を紅茶葉に散布する方法が挙げられ、紅茶抽出液の雑味をより多く抑制する観点から、ｐＨ調整剤を紅茶葉に散布する方法が好ましく挙げられ、ｐＨ調整剤を紅茶葉の上に散布する方法がより好ましく挙げられる。
【0028】
上記のｐＨ調整剤としては、アスコルビン酸、リンゴ酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、塩酸、及び、炭酸からなる群から選択される１種または２種以上の酸（以下、本発明における「酸」とも表示する）が挙げられ、中でも、アスコルビン酸が好ましく挙げられ、中でも、Ｌ－アスコルビン酸がより好ましく挙げられる。本発明における酸としては、紅茶抽出液の雑味をより多く抑制する観点から、本発明における酸の粉末が好ましく挙げられる。
【0029】
ｐＨ調整剤（好ましくは、酸の粉末）を工程Ａにおける紅茶葉及び水に接触させる場合の、紅茶葉へのｐＨ調整剤（乾燥重量換算）の添加率としては、特に制限されないが、紅茶葉の乾燥重量に対して例えば０．５～８重量％、好ましくは１～８重量％が挙げられる。
【0030】
ｐＨ調整剤として、本発明における酸を用いる場合は、かかる本発明における酸は、本発明における酸であっても、本発明における酸の塩であってもよいが、雑味をより多く抑制する観点から、本発明における酸が好ましく挙げられる。本発明における酸の塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩などのアルカリ金属塩、カルシウム塩、マグネシウム塩などのアルカリ土類金属塩が挙げられる。
【0031】
第１画分の紅茶抽出液が調製される際に紅茶葉に接触する水における、ｐＨ調整剤（好ましくは本発明における酸）の濃度としては、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下である限り、特に制限されないが、例えば３０００～３２０００ｍｇ／Ｌ、好ましくは４０００～３２０００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは１２０００～３２０００ｍｇ／Ｌが挙げられる。かかる数値範囲は、ｐＨ調整剤が酸である場合には、本発明における酸の濃度であり、本発明における酸の塩を用いた場合は、本発明における酸に換算した濃度である。前述の数値範囲は、ｐＨ調整剤がアスコルビン酸である場合に特に好適に挙げられる。
【0032】
得られる紅茶抽出液全量中の、ｐＨ調整剤（好ましくは本発明における酸）の濃度としては、特に制限されないが、例えば３３３～５３３３ｍｇ／Ｌ、好ましくは６６６～５３３３ｍｇ／Ｌ、より好ましくは２０００～５３３３ｍｇ／Ｌが挙げられる。かかる数値範囲は、ｐＨ調整剤が酸である場合には、本発明における酸の濃度であり、本発明における酸の塩を用いた場合は、本発明における酸に換算した濃度である。前述の数値範囲は、ｐＨ調整剤がアスコルビン酸である場合に特に好適に挙げられる。
【0033】
なお、本発明における工程Ａ及び工程Ｂを実施する際、本発明の効果を妨げない限り、水に酵素剤等の任意の添加物を加えてもよい。また、本発明において得られる紅茶抽出液のうち、第１画分より後で、第６画分より前に得られる、第２画分、第３画分、第４画分、第５画分の紅茶抽出液（「中間画分」）のｐＨとしては、本発明の効果が得られる限り特に制限されないが、例えば３．９～５．３や、４．０～５．３や、４．３～５．３が挙げられる。なお、第２画分、第３画分、第４画分、第５画分はそれぞれ、得られる紅茶抽出液全量に対して６分の１重量倍の抽出液からなる。
【0034】
（紅茶抽出液のタンニン濃度）
本発明における紅茶抽出液のタンニンの含有濃度としては、特に制限されないが、例えば、２００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられ、苦渋味を維持する観点から、好ましくは３００ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは４００ｍｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは５００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられる。
また、本発明における紅茶抽出液におけるタンニンの含有濃度の上限としては、特に制限されないが、例えば５０００ｍｇ／Ｌ以下、４０００ｍｇ／Ｌ以下、３０００ｍｇ／Ｌ以下、２０００ｍｇ／Ｌ以下、１６００ｍｇ／Ｌ以下、１２００ｍｇ／Ｌ以下、１０００ｍｇ／Ｌ以下、７５０ｍｇ／Ｌ以下、７００ｍｇ／Ｌ以下、６７０ｍｇ／Ｌ以下が挙げられる。これらの下限値および上限値は、上限と下限とすることが可能な範囲内で、それぞれ任意に組み合わせることができる。
本発明における紅茶抽出液のタンニンの含有濃度としては、特に制限されないが、例えば、２００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられ、苦渋味を維持する観点から、好ましくは３００ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは４００ｍｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは５００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられる。
また、本発明における紅茶抽出液におけるタンニンの含有濃度の上限としては、特に制限されないが、例えば５０００ｍｇ／Ｌ以下、４０００ｍｇ／Ｌ以下、３０００ｍｇ／Ｌ以下、２０００ｍｇ／Ｌ以下、１６００ｍｇ／Ｌ以下、１２００ｍｇ／Ｌ以下、１０００ｍｇ／Ｌ以下、７５０ｍｇ／Ｌ以下、７００ｍｇ／Ｌ以下、６７０ｍｇ／Ｌ以下が挙げられる。これらの下限値および上限値は、上限と下限とすることが可能な範囲内で、それぞれ任意に組み合わせることができる。
【0035】
本発明において、紅茶抽出液のタンニン濃度は、例えば、紅茶抽出液を調製する際の、紅茶葉や水の使用量などを調整すること等により調整することができる。
【0036】
（容器詰紅茶飲料）
本発明における「容器詰紅茶飲料」は、本発明の製造方法により製造された紅茶抽出液（「本発明における紅茶抽出液」）を含む容器詰紅茶飲料である。本発明の飲料は、かかる紅茶抽出液を用いているため、苦渋味が保持され、かつ、雑味が抑制されているという特徴を有する。なお、上記の「本発明における紅茶抽出液を含む」ことには、本発明における紅茶抽出液自体を含む場合のほか、本発明における抽出液の加工品類（例えば、紅茶抽出液を濃縮処理や粉末化処理等した紅茶抽出物エキス）等を含む場合も包含される。
本発明における「容器詰紅茶飲料」は、本発明の製造方法により製造された紅茶抽出液（「本発明における紅茶抽出液」）を含む容器詰紅茶飲料である。本発明の飲料は、かかる紅茶抽出液を用いているため、苦渋味が保持され、かつ、雑味が抑制されているという特徴を有する。なお、上記の「本発明における紅茶抽出液を含む」ことには、本発明における紅茶抽出液自体を含む場合のほか、本発明における抽出液の加工品類（例えば、紅茶抽出液を濃縮処理や粉末化処理等した紅茶抽出物エキス）等を含む場合も包含される。
【0037】
本発明の飲料中の、本発明におけるｐＨ調整剤（好ましくは本発明における酸）の濃度としては、特に制限されないが、例えば２００～５０００ｍｇ／Ｌ、好ましくは７００～４７５０ｍｇ／Ｌ、より好ましくは１２００～４５００ｍｇ／Ｌが挙げられる。かかる数値範囲は、ｐＨ調整剤が酸である場合には、本発明における酸の濃度であり、本発明における酸の塩を用いた場合は、本発明における酸に換算した濃度である。前述の数値範囲は、ｐＨ調整剤がアスコルビン酸である場合に特に好適に挙げられる。
【0038】
（本発明の飲料のタンニン濃度）
本発明の飲料のタンニンの含有濃度としては、特に制限されないが、例えば、２００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられ、苦渋味を維持する観点から、好ましくは３００ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは４００ｍｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは５００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられ、また、７００ｍｇ／Ｌ以上、８００ｍｇ／Ｌ以上、１０００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられる。
また、本発明の飲料におけるタンニンの含有濃度の上限としては、特に制限されないが、例えば５０００ｍｇ／Ｌ以下、４０００ｍｇ／Ｌ以下、３０００ｍｇ／Ｌ以下、２０００ｍｇ／Ｌ以下、１６００ｍｇ／Ｌ以下、１２００ｍｇ／Ｌ以下、１０００ｍｇ／Ｌ以下、７５０ｍｇ／Ｌ以下、７００ｍｇ／Ｌ以下、６７０ｍｇ／Ｌ以下が挙げられる。これらの下限値および上限値は、上限と下限とすることが可能な範囲内で、それぞれ任意に組み合わせることができる。本発明の飲料は、希釈用の紅茶飲料であってもよい。かかる希釈倍率としては特に制限されないが、例えば２～１０倍、２～８倍、３～７倍などであってもよい。
本発明の飲料のタンニンの含有濃度としては、特に制限されないが、例えば、２００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられ、苦渋味を維持する観点から、好ましくは３００ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは４００ｍｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは５００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられ、また、７００ｍｇ／Ｌ以上、８００ｍｇ／Ｌ以上、１０００ｍｇ／Ｌ以上が挙げられる。
また、本発明の飲料におけるタンニンの含有濃度の上限としては、特に制限されないが、例えば５０００ｍｇ／Ｌ以下、４０００ｍｇ／Ｌ以下、３０００ｍｇ／Ｌ以下、２０００ｍｇ／Ｌ以下、１６００ｍｇ／Ｌ以下、１２００ｍｇ／Ｌ以下、１０００ｍｇ／Ｌ以下、７５０ｍｇ／Ｌ以下、７００ｍｇ／Ｌ以下、６７０ｍｇ／Ｌ以下が挙げられる。これらの下限値および上限値は、上限と下限とすることが可能な範囲内で、それぞれ任意に組み合わせることができる。本発明の飲料は、希釈用の紅茶飲料であってもよい。かかる希釈倍率としては特に制限されないが、例えば２～１０倍、２～８倍、３～７倍などであってもよい。
【0039】
本発明において、飲料中のタンニン濃度は、例えば、紅茶抽出液を調製する際の、紅茶葉や水の使用量や、紅茶抽出液の使用量などを調整すること等により調整することができる。
【0040】
本発明の飲料中のタンニン濃度は、酒石酸鉄吸光光度法（好ましくは、日本食品分析センター編「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」（日本食品分析センター編、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２）に記載の公定法）を用いて測定することができる。
【0041】
（任意成分）
本発明の飲料は、例えば、酸味料、色素、甘味料、保存料、増粘安定剤、乳成分、及び、乳化剤のいずれか１つ又は２つ以上を含んでいなくてもよいが、含んでいてもよい。
本発明の飲料は、例えば、酸味料、色素、甘味料、保存料、増粘安定剤、乳成分、及び、乳化剤のいずれか１つ又は２つ以上を含んでいなくてもよいが、含んでいてもよい。
【0042】
上記の「甘味料」としては、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖、粉末水あめ中の単糖、二糖等といった結晶性糖類；や、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖；水あめ、異性化液糖（例えば果糖ブドウ糖液糖）等の非結晶性糖類；マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール等の糖アルコール；スクラロース、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料；を挙げることができ、甘味の自然さの観点から、糖類（結晶性糖類及び非結晶性糖類）が好ましく挙げられ、また、カロリーの低さの観点から、糖アルコールや高甘味度甘味料が好ましく挙げられる。甘味料を用いる場合、本発明の飲料における甘味料の濃度としては特に制限されないが、甘味料が糖類である場合、例えば、０．１～１０重量％や、０．５～８重量％が挙げられ、甘味料が糖アルコールや高甘味度甘味料の場合、ショ糖換算の甘味度で０．１～１０重量％や、０．５～８重量％となる濃度が挙げられる。
【0043】
（乳成分）
本明細書において「乳成分」とは、乳脂肪及び／又は無脂乳固形分を意味する。乳成分や、乳成分含有組成物として、具体的には、生乳又はその加工品（例えば、濃厚牛乳、低脂肪乳、脱脂乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、全脂粉乳、調製粉乳、脱脂粉乳、練乳、発酵乳、クリーム、チーズ、バター、ホエイパウダー、バターミルクパウダー等）が挙げられる。乳成分は含んでいなくても、含んでいてもよいが、本発明の課題がより顕著となり、発明の意義をより多く享受し得るため、含んでいないことが好ましい。
本明細書において「乳成分」とは、乳脂肪及び／又は無脂乳固形分を意味する。乳成分や、乳成分含有組成物として、具体的には、生乳又はその加工品（例えば、濃厚牛乳、低脂肪乳、脱脂乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、全脂粉乳、調製粉乳、脱脂粉乳、練乳、発酵乳、クリーム、チーズ、バター、ホエイパウダー、バターミルクパウダー等）が挙げられる。乳成分は含んでいなくても、含んでいてもよいが、本発明の課題がより顕著となり、発明の意義をより多く享受し得るため、含んでいないことが好ましい。
【0044】
（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨとしては特に制限されないが、例えば３．８～７．２が挙げられる。
該ｐＨの調整は、本発明の飲料の香味設計に応じて、本発明における酸の使用量を調整することや、重曹などのアルカリ剤を用いること等により行うことができる。
本発明の飲料や紅茶抽出液のｐＨは、２０℃におけるｐＨを指し、ｐＨメーター（例えば、本体機器「ＨＭ－４１Ｘ」；電極「ＳＴ－５７４１Ｃ」；いずれも東亜ディーケーケー株式会社製）を用いて常法により測定することができる。
本発明の飲料のｐＨとしては特に制限されないが、例えば３．８～７．２が挙げられる。
該ｐＨの調整は、本発明の飲料の香味設計に応じて、本発明における酸の使用量を調整することや、重曹などのアルカリ剤を用いること等により行うことができる。
本発明の飲料や紅茶抽出液のｐＨは、２０℃におけるｐＨを指し、ｐＨメーター（例えば、本体機器「ＨＭ－４１Ｘ」；電極「ＳＴ－５７４１Ｃ」；いずれも東亜ディーケーケー株式会社製）を用いて常法により測定することができる。
【0045】
本発明の飲料としては、本発明における紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料である限り特に制限されない。本発明の飲料は、本発明における紅茶抽出液を用いること以外は、用いる製造原料、製造方法並びに製造条件において、通常の容器詰紅茶飲料と特に相違する点はない。
【0046】
本発明の飲料は、容器詰飲料である。かかる容器としては、ペットボトル、ポリプロピレンボトル、ポリ塩化ビニルボトル等の樹脂ボトル容器；ビン容器；缶容器；等の容器が挙げられる。
【0047】
本発明の飲料は、加熱殺菌処理がなされていなくてもよいが、保存性向上の観点から、加熱殺菌処理がなされていてもよい。加熱殺菌処理の方法や条件としては、容器詰飲料などの飲料に使用される通常の方法や条件を用いることができる。
【0048】
（本発明の抑制方法）
本発明の抑制方法としては、紅茶抽出液の製造において、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法である限り、特に制限されない。
本発明の抑制方法としては、紅茶抽出液の製造において、カラム容器内で紅茶葉と水を接触させる工程Ａ、及び、前記工程Ａより後に、前記カラム容器内に水を添加しながら、前記カラム容器から紅茶抽出液を得る工程Ｂを含む、紅茶抽出液の雑味の抑制方法であって、
カラム容器から得られる紅茶抽出液全量のうち、最初に得られる６分の１重量倍の画分を第１画分とし、最後に得られる６分の１重量倍の画分を第６画分とした場合に、
前記第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下となり、かつ、前記第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上となるように、前記工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させて調整することを特徴とする、前記紅茶抽出液の雑味の抑制方法である限り、特に制限されない。
【0049】
（雑味が抑制された紅茶抽出液）
本発明における紅茶抽出液は、「雑味が抑制された」紅茶抽出液である。本発明における「雑味」とは、後に残るえぐみを意味する。本発明の飲料は、本発明における紅茶抽出液を含んでいるため、雑味が抑制された容器詰紅茶飲料となる。
本発明における紅茶抽出液は、「雑味が抑制された」紅茶抽出液である。本発明における「雑味」とは、後に残るえぐみを意味する。本発明の飲料は、本発明における紅茶抽出液を含んでいるため、雑味が抑制された容器詰紅茶飲料となる。
【0050】
本明細書において、「雑味が抑制された」紅茶抽出液としては、例えば、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下ではなく、又は、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上ではないような製造方法で製造された紅茶抽出液（好ましくは、工程Ａにおける紅茶葉と水にｐＨ調整剤を接触させない製造方法で製造された紅茶抽出液）（以下、「コントロール抽出液」とも表示する。）と比較して、雑味が抑制した紅茶抽出液などが挙げられる。
【0051】
ある紅茶抽出液（又は飲料）における、雑味の程度や、かかる雑味の程度が本発明におけるコントロール抽出液と比較してどのようであるか（例えば、雑味が抑制されているかどうか、どの程度抑制されているか）は、訓練されたパネルであれば、容易かつ明確に決定することができる。
【0052】
雑味の評価の基準や、パネル間の評価のまとめ方は、一般的な方法を用いることができる。紅茶抽出液（又は飲料）における雑味の程度を評価するパネルの人数については、客観性がより高い評価を得る観点から、パネルの人数の下限を、例えば３名以上、好ましくは５名以上とすることができ、また、評価試験をより簡便に実施する観点から、パネルの人数の上限を、例えば７名以下とすることができる。パネルが２名以上の場合の紅茶抽出液における雑味の程度の評価は、その紅茶抽出液における雑味の程度についてのパネル全員の評価の平均を採用してもよく、例えば、各評価基準に評価点が付与されている場合、パネル全員の評価点の平均値をその紅茶抽出液における雑味の程度の評価として採用してもよい。前述のように、評価点の平均値を採用する場合は、その平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用してもよい。なお、パネルが２名以上である場合には、各パネルの評価のばらつきを低減するために、実際の官能評価試験を行う前に、各パネルの評価基準ができるだけ揃うように評価基準を共通化する作業を行っておくことが好ましい。かかる共通化作業としては、雑味の程度が最も大きいときの評価に相当する、その雑味の程度の認識をパネル間であらかじめ共通化した上で、各サンプル抽出液の評価を行うことが挙げられる。また、このような評価基準に関する事前の共通化作業により、例えば、評価点が１点；２点；３点；４点；５点；の５段階である場合の、各パネルによる雑味の程度の評価の標準偏差が０．５以内となるようにしておくことが好ましい。
【0053】
ある紅茶抽出液における、雑味の抑制の程度は、例えば後述の実施例の試験１に記載の官能評価法と同様の方法、好ましくは、同じ方法により評価することができる。より具体的には、コントロール抽出液と比較して、サンプル抽出液において、「５点：茶の雑味が抑制されていない」、「４点：茶の雑味がやや抑制されている」、「３点：茶の雑味が抑制されている」、「２点：茶の雑味が大幅に抑制されている」、「１点：茶の雑味が完全に抑制されている」の５段階で評価し、例えば複数のパネルによる評価点（平均値の小数第２位を四捨五入した値）をそれぞれ算出することができる。このような評価基準による評価点（複数のパネルによる評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値）が４．９点以下である紅茶抽出液は、雑味が抑制された紅茶抽出液に含まれるが、雑味の抑制が明確となる観点から、前述の評価点が好ましくは４点以下、より好ましくは３．５点以下である紅茶抽出液が、雑味が抑制された紅茶抽出液として挙げられる。
【0054】
（苦渋味が維持された紅茶抽出液）
本発明の紅茶抽出液は、苦渋味が維持された紅茶抽出液であることが好ましい。本発明における「苦渋味」とは、紅茶に本来含まれる苦味や渋味を意味し、その原因となる成分は、主にタンニンや重合ポリフェノール類であろうと考えられている。ある紅茶抽出液において、苦渋味が維持されているかどうかは、パネルによって、容易かつ明確に決定することができる。
本発明の紅茶抽出液は、苦渋味が維持された紅茶抽出液であることが好ましい。本発明における「苦渋味」とは、紅茶に本来含まれる苦味や渋味を意味し、その原因となる成分は、主にタンニンや重合ポリフェノール類であろうと考えられている。ある紅茶抽出液において、苦渋味が維持されているかどうかは、パネルによって、容易かつ明確に決定することができる。
【0055】
本明細書において、「苦渋味が維持された」紅茶抽出液としては、例えば、コントロール抽出液と比較して、苦渋味がおおむね維持された紅茶抽出液などが挙げられる。ある紅茶抽出液が、コントロール飲料と比較して、苦渋味がおおむね維持されているかどうかは、例えば、後述の実施例の試験１に記載の官能評価法と同様の方法、好ましくは、同じ方法により評価することができる。より具体的には、コントロール抽出液と比較して、サンプル抽出液において、「５点：茶の苦渋味が大幅に強い」、「４点：茶の苦渋味が強い」、「３点：茶の苦渋味が同程度」、「２点：茶の苦渋味が弱い」、「１点：茶の苦渋味が大幅に弱い」の５段階で評価し、例えば複数のパネルによる評価点（平均値の小数第２位を四捨五入した値）をそれぞれ算出することができる。このような評価基準による評価点（複数のパネルによる評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値）が例えば２．０点以上、好ましくは２．５点以上であるサンプル抽出液は、苦渋味が維持された紅茶抽出液に含まれる。
【0056】
以下の例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
【実施例0057】
試験１．［カラム抽出時の序盤の採液のｐＨを、終盤の採液のｐＨと比較して低下させることによる、紅茶抽出液の雑味への影響］
カラム抽出時の序盤の採液のｐＨを、終盤の採液のｐＨと比較して低下させることが、紅茶抽出液の雑味にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
カラム抽出時の序盤の採液のｐＨを、終盤の採液のｐＨと比較して低下させることが、紅茶抽出液の雑味にどのような影響を与えるかを、以下の実験により調べた。
【0058】
（１．紅茶飲料の調製）
カラム抽出機器の底網の下に底湯を６ｋｇ張り、底網の上に６ｋｇの紅茶葉を入れた。紅茶葉の上に、表３～５に記載の割合（乾燥した紅茶葉に対する割合：重量％）でＬ－アスコルビン酸の粉末を散布した。カラム抽出器内の上部に設置された散布装置から、７５℃の湯を約３０ｋｇ、紅茶葉の上にシャワー状に散布（「一次シャワー」）した。次いで、散布装置から、７５℃の湯を約９分かけて紅茶葉の上にシャワー状に散布（「二次シャワー」）しながら、抽出機器の下部から紅茶抽出液を９０ｋｇ引き抜いて採取した（試験区２～６）。その際、カラム抽出器から最初に採取した１５ｋｇの画分（採取した紅茶抽出液全量９０ｋｇに対して６分の１重量倍）を第１画分とし、最後に採取した１５ｋｇの画分（採取した紅茶抽出液全量９０ｋｇに対して６分の１重量倍）を第６画分とし、第１画分と第６画分の間の中間画分（６０ｋｇ）を第２画分～第５画分（それぞれ１５ｋｇずつ）とした。また、各試験区において、第１画分、第２画分～第５画分、第６画分をすべて合算した紅茶抽出液を全画分（９０ｋｇ）とした。また、コントロールとして、Ｌ－アスコルビン酸を用いないこと以外は同様の方法で、紅茶抽出液を採取した（試験区１）。また、比較対象として、紅茶葉にＬ－アスコルビン酸の粉末を散布せず、７５℃の湯に代えて、Ｌ－アスコルビン酸濃度が、乾燥した紅茶葉に対して３重量％である７５℃の湯を用いたこと以外は同様の方法で、紅茶抽出液を採取した（試験区７）。
カラム抽出機器の底網の下に底湯を６ｋｇ張り、底網の上に６ｋｇの紅茶葉を入れた。紅茶葉の上に、表３～５に記載の割合（乾燥した紅茶葉に対する割合：重量％）でＬ－アスコルビン酸の粉末を散布した。カラム抽出器内の上部に設置された散布装置から、７５℃の湯を約３０ｋｇ、紅茶葉の上にシャワー状に散布（「一次シャワー」）した。次いで、散布装置から、７５℃の湯を約９分かけて紅茶葉の上にシャワー状に散布（「二次シャワー」）しながら、抽出機器の下部から紅茶抽出液を９０ｋｇ引き抜いて採取した（試験区２～６）。その際、カラム抽出器から最初に採取した１５ｋｇの画分（採取した紅茶抽出液全量９０ｋｇに対して６分の１重量倍）を第１画分とし、最後に採取した１５ｋｇの画分（採取した紅茶抽出液全量９０ｋｇに対して６分の１重量倍）を第６画分とし、第１画分と第６画分の間の中間画分（６０ｋｇ）を第２画分～第５画分（それぞれ１５ｋｇずつ）とした。また、各試験区において、第１画分、第２画分～第５画分、第６画分をすべて合算した紅茶抽出液を全画分（９０ｋｇ）とした。また、コントロールとして、Ｌ－アスコルビン酸を用いないこと以外は同様の方法で、紅茶抽出液を採取した（試験区１）。また、比較対象として、紅茶葉にＬ－アスコルビン酸の粉末を散布せず、７５℃の湯に代えて、Ｌ－アスコルビン酸濃度が、乾燥した紅茶葉に対して３重量％である７５℃の湯を用いたこと以外は同様の方法で、紅茶抽出液を採取した（試験区７）。
【0059】
各試験区の各画分の紅茶抽出液を遠心処理した後、それぞれ容器詰めし、次いで、レトルト殺菌して各容器詰紅茶飲料のサンプルを得た。
【0060】
（２．ｐＨの測定）
試験区１～７のそれぞれにおいて、全画分サンプルの一部と、第１画分サンプルと、第６画分サンプルのｐＨをそれぞれ測定した。なお、各画分のｐＨは、２０℃において、ｐＨメーター（本体機器「ＨＭ－４１Ｘ」；電極「ＳＴ－５７４１Ｃ」；いずれも東亜ディーケーケー株式会社製）を用いて測定した。全画分サンプルのｐＨの結果を表３に示し、第１画分サンプルのｐＨの結果を表４に示し、第６画分サンプルのｐＨの結果を表５に示す。
試験区１～７のそれぞれにおいて、全画分サンプルの一部と、第１画分サンプルと、第６画分サンプルのｐＨをそれぞれ測定した。なお、各画分のｐＨは、２０℃において、ｐＨメーター（本体機器「ＨＭ－４１Ｘ」；電極「ＳＴ－５７４１Ｃ」；いずれも東亜ディーケーケー株式会社製）を用いて測定した。全画分サンプルのｐＨの結果を表３に示し、第１画分サンプルのｐＨの結果を表４に示し、第６画分サンプルのｐＨの結果を表５に示す。
【0061】
（３．茶の雑味の抑制の程度に関する官能評価試験）
試験区１～７の各容器詰紅茶飲料の各サンプルについて、以下のような官能評価試験を行うに際して、ｐＨの違いによる香味の差が生じないように、すべてのサンプルに重曹を添加して、ｐＨを５．９に調整した後、レトルト殺菌を行ってから、官能評価試験を行った。なお、レトルト殺菌後の各サンプルのｐＨは約５．７であった。
試験区１～７の各容器詰紅茶飲料の各サンプルについて、以下のような官能評価試験を行うに際して、ｐＨの違いによる香味の差が生じないように、すべてのサンプルに重曹を添加して、ｐＨを５．９に調整した後、レトルト殺菌を行ってから、官能評価試験を行った。なお、レトルト殺菌後の各サンプルのｐＨは約５．７であった。
【0062】
コントロール（試験区１）の全画分サンプル又は第１画分サンプルと比較した、試験区２～７の全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の雑味の抑制の程度について、訓練した専門パネル４名によって、以下の表１に記載されるような５段階の評価基準で官能評価試験を行った。すなわち、コントロールの全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の雑味の程度を５点として、試験区２～７の全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の雑味の抑制の程度がどのようであるかを５段階で評価した。なお、１点と２点の雑味の抑制の程度の差、２点と３点の雑味の抑制の程度の差、３点と４点の雑味の抑制の程度の差、４点と５点の雑味の抑制の程度の差は、それぞれ同程度とした。
なお、各試験区の各画分における雑味の程度の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。また、各試験区の各画分サンプルについての、各パネルの評価点の標準偏差は、いずれの画分サンプルにおいても０．５以下であった。
なお、各試験区の各画分における雑味の程度の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。また、各試験区の各画分サンプルについての、各パネルの評価点の標準偏差は、いずれの画分サンプルにおいても０．５以下であった。
【0063】
【表1】
【0064】
なお、表１の評価基準において、例えば４点以下である場合に、茶の雑味の抑制効果が発揮されていると判断することができる。
【0065】
試験区２～７の全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の雑味の抑制の程度についての官能評価試験の結果を表３（全画分サンプル）及び表４（第１画分サンプル）に示す。
【0066】
（４．茶の苦渋味の程度に関する官能評価試験）
コントロール（試験区１）の全画分サンプル又は第１画分サンプルと比較した、試験区２～７の全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の苦渋味の程度について、訓練した専門パネル４名によって、以下の表２に記載されるような５段階の評価基準で官能評価試験を行った。すなわち、コントロールの全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の苦渋味の程度を３点として、試験区２～７の全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の苦渋味の程度がどのようであるかを５段階で評価した。なお、１点と２点の苦渋味の程度の差、２点と３点の苦渋味の程度の差、３点と４点の苦渋味の程度の差、４点と５点の苦渋味の程度の差は、それぞれ同程度とした。
なお、各試験区の各画分サンプルにおける苦渋味の程度の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。また、各試験区の各画分サンプルについての、各パネルの評価点の標準偏差は、いずれの画分サンプルにおいても０．５以下であった。
コントロール（試験区１）の全画分サンプル又は第１画分サンプルと比較した、試験区２～７の全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の苦渋味の程度について、訓練した専門パネル４名によって、以下の表２に記載されるような５段階の評価基準で官能評価試験を行った。すなわち、コントロールの全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の苦渋味の程度を３点として、試験区２～７の全画分サンプル又は第１画分サンプルにおける茶の苦渋味の程度がどのようであるかを５段階で評価した。なお、１点と２点の苦渋味の程度の差、２点と３点の苦渋味の程度の差、３点と４点の苦渋味の程度の差、４点と５点の苦渋味の程度の差は、それぞれ同程度とした。
なお、各試験区の各画分サンプルにおける苦渋味の程度の評価としては、各パネルの評価点の平均値の小数第２位を四捨五入した値を採用した。また、各試験区の各画分サンプルについての、各パネルの評価点の標準偏差は、いずれの画分サンプルにおいても０．５以下であった。
【0067】
【表2】
【0068】
なお、表２の評価基準において、例えば２．０点以上である場合に、茶の苦渋味が維持されていると判断することができる。
【0069】
試験区１～７の全画分又は第１画分における茶の苦渋味の程度についての官能評価試験の結果を表３（全画分サンプル）及び表４（第１画分サンプル）に示す。なお、試験区１～７の各サンプルのタンニン濃度を測定したところ、いずれの試験区でも、全画分サンプルでは５８０～６６０ｍｇ／Ｌ、第１画分サンプルでは４００～４９０ｍｇ／Ｌ、第６画分サンプルでは４５０～５５０ｍｇ／Ｌであった。
【0070】
【表3】
【0071】
【表4】
【0072】
【表5】
【0073】
表３～５から分かるように、Ｌ－アスコルビン酸を用いなかった試験区１（コントロール）（第１画分サンプルのｐＨ４．９２、第６画分サンプルｐＨ５．５３）や、Ｌ－アスコルビン酸濃度が、乾燥した紅茶葉に対して３重量％の７５℃の湯で抽出した試験区７（第１画分サンプルのｐＨ４．８８、第６画分サンプルｐＨ４．４６）では、雑味の抑制はなされなかったが（表３の試験区１及び試験区７）、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下（好ましくは３．９～４．７）となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上（好ましくは４．６～５．３）となるように、紅茶葉と水にＬ－アスコルビン酸を接触させて調整した試験区２～６では、雑味が抑制されることが示された。特に、全画分のＬ－アスコルビン酸濃度が２０００ｍｇ／Ｌで同じとなる試験区４と試験区７を比較すると、試験区７では雑味の評価が４．８であり、抑制されなかったが、試験区４では雑味の評価が２．５であり、抑制された。これらのことから、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下（好ましくは３．９～４．７）となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上（好ましくは４．６～５．３）となるように、紅茶葉と水にＬ－アスコルビン酸を接触させて調整することが、雑味の抑制に重要であることが示された。また、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下（好ましくは３．９～４．７）となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上（４．６～５．３）となるように、紅茶葉と水にＬ－アスコルビン酸を接触させて調整すると、雑味の抑制効果がより多く得られることが示された（表３の試験区３～６）。
【0074】
さらに、第１画分の紅茶抽出液のｐＨが４．７以下（好ましくは３．９～４．７）となり、かつ、第６画分の紅茶抽出液のｐＨが４．６以上（４．６～５．３）となるように、紅茶葉と水にＬ－アスコルビン酸を接触させて調整すると、雑味が抑制されることに加えて、苦渋味が維持されることも示された（表３の試験区３～６）。
【産業上の利用可能性】
【0075】
本発明によれば、カラムを用いた紅茶抽出液の製造方法であって、苦渋味が保持され、かつ、雑味が抑制された紅茶抽出液の製造方法、及び、該製造方法により製造された紅茶抽出液を含む容器詰紅茶飲料等を提供することができる。