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特開2024-93600アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024093600
(43)【公開日】2024-07-09
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/06 20060101AFI20240702BHJP
C12G 3/04 20190101ALI20240702BHJP
【ＦＩ】
C12G3/06
C12G3/04
【審査請求】未請求
【請求項の数】8
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022210099
(22)【出願日】2022-12-27
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】坂口 淳哉
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH03
4B115LH11
4B115LP02
4B115MA03
(57)【要約】
【課題】果皮感と果汁感と味のボリュームとが増強したアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、ヘキサナールの含有量が３ｐｐｂ以上であり、酢酸ボルニルを含有する。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、ヘキサナールの含有量が３ｐｐｂ以上であり、酢酸ボルニルを含有する。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、
ヘキサナールの含有量が３ｐｐｂ以上であり、
酢酸ボルニルを含有するアルコール飲料。
ヘキサナールの含有量が３ｐｐｂ以上であり、
酢酸ボルニルを含有するアルコール飲料。
【請求項2】
前記酢酸ボルニルの含有量が１～５００ｐｐｂである請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
酸度が０．３～１．５ｇ／１００ｍＬである請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
高甘味度甘味料を含有する請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項5】
レモンテイスト飲料である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項6】
レモン果汁を含有する請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項7】
酸度を０．１ｇ／１００ｍＬ以上とし、ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項8】
酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、
ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
アルコールを含有するアルコール飲料については、これまでにも、飲料の香味に着目した様々な発明が創出されている。
例えば、特許文献１には、フルフラールの濃度が０．５～５００ｐｐｂであるアルコール飲料が開示されている。
例えば、特許文献１には、フルフラールの濃度が０．５～５００ｐｐｂであるアルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２０２０－９９３０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
特許文献１に係る発明は、アルコール飲料にフルフラールを所定量含有させることによって、アルコールの辛みを低減することを目的としている。
【0005】
一方、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に着目し、詳細な検討を実施した。
そして、本発明者は、特徴のある柑橘系の香味を呈する飲料を消費者に提供したいと考え、果皮のグリーン感（適宜「果皮感」という）、果汁感、味のボリュームの全てが増強した飲料を創出したいと考えた。
そして、本発明者は、特徴のある柑橘系の香味を呈する飲料を消費者に提供したいと考え、果皮のグリーン感（適宜「果皮感」という）、果汁感、味のボリュームの全てが増強した飲料を創出したいと考えた。
【0006】
そこで、本発明は、果皮感と果汁感と味のボリュームとが増強したアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、ヘキサナールの含有量が３ｐｐｂ以上であり、酢酸ボルニルを含有するアルコール飲料。
（２）前記酢酸ボルニルの含有量が１～５００ｐｐｂである前記１に記載のアルコール飲料。
（３）酸度が０．３～１．５ｇ／１００ｍＬである前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）高甘味度甘味料を含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）レモンテイスト飲料である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）レモン果汁を含有する前記１から前記５のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（７）酸度を０．１ｇ／１００ｍＬ以上とし、ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（８）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、ヘキサナールの含有量が３ｐｐｂ以上であり、酢酸ボルニルを含有するアルコール飲料。
（２）前記酢酸ボルニルの含有量が１～５００ｐｐｂである前記１に記載のアルコール飲料。
（３）酸度が０．３～１．５ｇ／１００ｍＬである前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）高甘味度甘味料を含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）レモンテイスト飲料である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）レモン果汁を含有する前記１から前記５のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（７）酸度を０．１ｇ／１００ｍＬ以上とし、ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（８）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、ヘキサナールの含有量を３ｐｐｂ以上とし、酢酸ボルニルを含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0008】
本発明に係るアルコール飲料は、果皮感と果汁感と味のボリュームとが増強している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、果皮感と果汁感と味のボリュームとが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、果皮感と果汁感と味のボリュームとが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強することができる。
【発明を実施するための形態】
【0009】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0010】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸度が所定値以上である飲料であって、ヘキサナールと酢酸ボルニルとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、柑橘系の香味に関する果皮感や果汁感の増強効果を発揮する飲料であることから、柑橘テイスト飲料（柑橘風味飲料：柑橘系果実の香味が感じられるように香味設計された飲料）に適用するのが好ましく、レモンテイスト飲料（レモン風味飲料：レモンの香味が感じられるように香味設計された飲料）に適用するのが特に好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸度が所定値以上である飲料であって、ヘキサナールと酢酸ボルニルとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、柑橘系の香味に関する果皮感や果汁感の増強効果を発揮する飲料であることから、柑橘テイスト飲料（柑橘風味飲料：柑橘系果実の香味が感じられるように香味設計された飲料）に適用するのが好ましく、レモンテイスト飲料（レモン風味飲料：レモンの香味が感じられるように香味設計された飲料）に適用するのが特に好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0011】
（ヘキサナール）
ヘキサナール（Hexanal）とは、化学式Ｃ６Ｈ１２Ｏで表される鎖状脂肪族アルデヒドの一種である。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、このヘキサナールと後記する酢酸ボルニルとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果皮感、果汁感、味のボリュームの全てを増強できることを見出した。
ヘキサナール（Hexanal）とは、化学式Ｃ６Ｈ１２Ｏで表される鎖状脂肪族アルデヒドの一種である。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、このヘキサナールと後記する酢酸ボルニルとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果皮感、果汁感、味のボリュームの全てを増強できることを見出した。
【0012】
ヘキサナールの含有量は、３ｐｐｂ以上が好ましく、５ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上、３０ｐｐｂ以上、４０ｐｐｂ以上、４５ｐｐｂ以上、５０ｐｐｂ以上がより好ましい。ヘキサナールの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（果皮感の増強効果、果汁感の増強効果、味のボリュームの増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
ヘキサナールの含有量は、８００ｐｐｂ以下が好ましく、６００ｐｐｂ以下、５２０ｐｐｂ以下、５００ｐｐｂ以下、４００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１５０ｐｐｂ以下がより好ましい。ヘキサナールの含有量が所定値以下であることによって、薬品のような刺激感が強くなってしまう事態を回避したり、果汁感が低下してしまう事態を回避したりすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
ヘキサナールの含有量は、８００ｐｐｂ以下が好ましく、６００ｐｐｂ以下、５２０ｐｐｂ以下、５００ｐｐｂ以下、４００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１５０ｐｐｂ以下がより好ましい。ヘキサナールの含有量が所定値以下であることによって、薬品のような刺激感が強くなってしまう事態を回避したり、果汁感が低下してしまう事態を回避したりすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
【0013】
（酢酸ボルニル）
酢酸ボルニル（Bornyl acetate）とは、化学式Ｃ１２Ｈ２０Ｏ２で表される酢酸エステルの一種である。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、この酢酸ボルニルと前記したヘキサナールとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果皮感、果汁感、味のボリュームの全てを増強できることを見出した。
酢酸ボルニル（Bornyl acetate）とは、化学式Ｃ１２Ｈ２０Ｏ２で表される酢酸エステルの一種である。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、この酢酸ボルニルと前記したヘキサナールとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果皮感、果汁感、味のボリュームの全てを増強できることを見出した。
【0014】
酢酸ボルニルの含有量は、１ｐｐｂ以上が好ましく、１．５ｐｐｂ以上、１．９ｐｐｂ以上、２ｐｐｂ以上、３ｐｐｂ以上、５ｐｐｂ以上、８ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上がより好ましい。酢酸ボルニルの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（果皮感の増強効果、果汁感の増強効果、味のボリュームの増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
酢酸ボルニルの含有量は、５００ｐｐｂ以下が好ましく、４００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１５０ｐｐｂ以下、１００ｐｐｂ以下がより好ましい。酢酸ボルニルの含有量が所定値以下であることによって、薬品のような刺激感が強くなってしまう事態を回避したり、果皮感や果汁感が低下してしまう事態を回避したりすることができる。
酢酸ボルニルの含有量は、５００ｐｐｂ以下が好ましく、４００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１５０ｐｐｂ以下、１００ｐｐｂ以下がより好ましい。酢酸ボルニルの含有量が所定値以下であることによって、薬品のような刺激感が強くなってしまう事態を回避したり、果皮感や果汁感が低下してしまう事態を回避したりすることができる。
【0015】
（各成分の測定方法）
アルコール飲料におけるヘキサナールの含有量、及び、酢酸ボルニルの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
アルコール飲料におけるヘキサナールの含有量、及び、酢酸ボルニルの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
【0016】
（酸度）
本実施形態に係る飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１ｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．２ｇ／１００ｍＬ以上、０．３ｇ／１００ｍＬ以上、０．５ｇ／１００ｍＬ以上、０．６ｇ／１００ｍＬ以上、０．７ｇ／１００ｍＬ以上、０．７５ｇ／１００ｍＬ以上、０．８ｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、アルコール飲料に対して酸味を付与し所望する柑橘テイストに香味を近づけることができる。
酸度は、３．０ｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、２．０ｇ／１００ｍＬ以下、１．５ｇ／１００ｍＬ以下、１．０ｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、飲料をバランスのよい香味とすることができる。
本実施形態に係る飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１ｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．２ｇ／１００ｍＬ以上、０．３ｇ／１００ｍＬ以上、０．５ｇ／１００ｍＬ以上、０．６ｇ／１００ｍＬ以上、０．７ｇ／１００ｍＬ以上、０．７５ｇ／１００ｍＬ以上、０．８ｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、アルコール飲料に対して酸味を付与し所望する柑橘テイストに香味を近づけることができる。
酸度は、３．０ｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、２．０ｇ／１００ｍＬ以下、１．５ｇ／１００ｍＬ以下、１．０ｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、飲料をバランスのよい香味とすることができる。
【0017】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
また、酸度は、後記の酸味料や果汁などによって調整することができる。
また、酸度は、後記の酸味料や果汁などによって調整することができる。
【0018】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0019】
（アルコール度数）
アルコール度数は、３ｖ／ｖ％以上が好ましく、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上がより好ましい。
アルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
アルコール度数が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
アルコール度数は、３ｖ／ｖ％以上が好ましく、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上がより好ましい。
アルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
アルコール度数が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0020】
（甘味料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、甘味料を含有してもよい。
甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが含まれる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、甘味料を含有してもよい。
甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが含まれる。
【0021】
本実施形態に係るアルコール飲料は、飲料の甘味度（ショ糖換算）が以下のようになっていてもよい。
飲料の甘味度は、０でもよいが、飲料に甘味料を含有させる場合の飲料の甘味度は、０．３以上が好ましく、０．５以上、１．０以上、１．５以上、１．６以上がより好ましい。
飲料の甘味度は、８．０以下が好ましく、５．０以下、４．０以下、３．２以下がより好ましい。
飲料の甘味度が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
飲料の甘味度は、０でもよいが、飲料に甘味料を含有させる場合の飲料の甘味度は、０．３以上が好ましく、０．５以上、１．０以上、１．５以上、１．６以上がより好ましい。
飲料の甘味度は、８．０以下が好ましく、５．０以下、４．０以下、３．２以下がより好ましい。
飲料の甘味度が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
【0022】
飲料の甘味度（ショ糖換算）とは、飲料の甘さを示す指標であって、飲料１００ｇ中にショ糖１ｇを含有する飲料の甘さを「１」とした場合における指標である。具体的には、飲料の甘味度（ショ糖換算）は、「飲料における甘味料の含有量（ｗ／ｗ％）」に対して「甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度」を乗じることにより算出した値である。例えば、マルトースを１．０ｗ／ｗ％含有する飲料の場合、マルトースの濃度（ｗ／ｗ％）である「１．０」に「０．３３／１」（＝マルトースの甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じて得られる値を無単位で示した「０．３３」がショ糖換算の甘味度となる。
【0023】
なお、各甘味料の甘味度については、例えば、果糖ブドウ糖液糖：１、ブドウ糖果糖液糖：０．８０、果糖：１．５０、ブドウ糖：０．７５、ラクトース：０．１６、ガラクトース：０．３２、マルトース：０．３３、ショ糖：１、アセスルファムＫ：２００、スクラロース：６００、ネオテーム：１００００、サッカリンナトリウム：５００、ステビア：２５０という値を用いればよい。また、オリゴ糖の甘味度については、フラクトオリゴ糖：０．４５、ガラクトオリゴ糖：０．２０、キシロオリゴ糖：０．４５、乳果オリゴ糖：０．６０、ラフィノース：０．２０、イソマルトオリゴ糖：０．３０、大豆オリゴ糖：０．７０という値を用い、糖アルコールの甘味度については、ソルビトール：０．６５、マンニトール：０．６０、マルチトール：０．８５、キシリトール：０．６０、還元パラチノース：０．４５、エリスリトール：０．７５という値を用いればよい。また、飲料中の甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
【0024】
（果汁）
本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁を含有してもよい。
果汁の由来となる果実の種類は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができ、１種類でも、２種類以上でもよい。ただし、柑橘テイスト飲料とするために、果汁の由来となる果実の種類は柑橘類果実が好ましく、レモンが特に好ましい。
果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁を含有してもよい。
果汁の由来となる果実の種類は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができ、１種類でも、２種類以上でもよい。ただし、柑橘テイスト飲料とするために、果汁の由来となる果実の種類は柑橘類果実が好ましく、レモンが特に好ましい。
果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
【0025】
本実施形態に係るアルコール飲料に果汁を含有させる場合、果汁の含有量は、例えば、０．０５％以上、０．０８％以上、０．１％以上、０．５％以上、１．０％以上であり、１０％以下、８％以下、５％以下である。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
【0026】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
【0027】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
【0028】
本実施形態に係るアルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。
果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁における果実の種類と同じである。
果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁における果実の種類と同じである。
【0029】
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0030】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、果皮感と果汁感と味のボリュームとが増強している。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、薬品のような刺激感を抑制できるとともに、飲料としての総合評価が好ましいものとなる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、薬品のような刺激感を抑制できるとともに、飲料としての総合評価が好ましいものとなる。
【0031】
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0032】
混合工程では、混合タンクに、水、ヘキサナール、酢酸ボルニル、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、ヘキサナールの含有量、酢酸ボルニルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、ヘキサナールの含有量、酢酸ボルニルの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0033】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0034】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料（ready to drink飲料）などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0035】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、果皮感と果汁感と味のボリュームとが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、薬品のような刺激感が抑制されているとともに、飲料としての総合評価が好ましいアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、薬品のような刺激感が抑制されているとともに、飲料としての総合評価が好ましいアルコール飲料を製造することができる。
【0036】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が所定値以上のアルコール飲料について、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、ヘキサナールと酢酸ボルニルとを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が所定値以上のアルコール飲料について、果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、ヘキサナールと酢酸ボルニルとを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0037】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、アルコール飲料の果皮感と果汁感と味のボリュームとを増強させることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、薬品のような刺激感を抑制し、飲料としての総合評価を好ましい状態にすることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、薬品のような刺激感を抑制し、飲料としての総合評価を好ましい状態にすることができる。
【実施例0038】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0039】
［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、レモン果汁、ヘキサナール、酢酸ボルニル、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（アセスルファムカリウム、スクラロース）、炭酸水、純水を配合してサンプルを準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２であった。そして、表３のサンプル３－２～３－４の酸度は酸味料の含有量で調整した。また、使用したレモン果汁におけるヘキサナールと酢酸ボルニルとの含有量はごく微量であり、添加した含有量と比較して無視できる程度であった。
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、レモン果汁、ヘキサナール、酢酸ボルニル、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（アセスルファムカリウム、スクラロース）、炭酸水、純水を配合してサンプルを準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２であった。そして、表３のサンプル３－２～３－４の酸度は酸味料の含有量で調整した。また、使用したレモン果汁におけるヘキサナールと酢酸ボルニルとの含有量はごく微量であり、添加した含有量と比較して無視できる程度であった。
【0040】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「薬品のような刺激感」、「味のボリューム」、「飲料としての総合評価」について、１～５点の５段階評価で点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「薬品のような刺激感」、「味のボリューム」、「飲料としての総合評価」について、１～５点の５段階評価で点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0041】
（果皮のグリーン感：評価基準）
果皮のグリーン感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、果皮のグリーン感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、果皮のグリーン感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「果皮のグリーン感」は、柑橘類果実の果皮が呈するグリーン様の香味（果皮のオイル感、リーフ感）を感じるか否かで評価している。
果皮のグリーン感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、果皮のグリーン感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、果皮のグリーン感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「果皮のグリーン感」は、柑橘類果実の果皮が呈するグリーン様の香味（果皮のオイル感、リーフ感）を感じるか否かで評価している。
【0042】
（果汁感：評価基準）
果汁感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、果汁感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、果汁感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「果汁感」は、柑橘類果実のフレッシュでジューシーな果汁感を感じるか否かで評価している。
果汁感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、果汁感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、果汁感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「果汁感」は、柑橘類果実のフレッシュでジューシーな果汁感を感じるか否かで評価している。
【0043】
（薬品のような刺激感：評価基準）
薬品のような刺激感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、薬品のような刺激感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、薬品のような刺激感については、点数が高いほど増強されてしまっており、好ましくないと判断できる。
ここで、「薬品のような刺激感」は、一般的な薬品に特有の刺激感を感じるか否かで評価している。
薬品のような刺激感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、薬品のような刺激感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、薬品のような刺激感については、点数が高いほど増強されてしまっており、好ましくないと判断できる。
ここで、「薬品のような刺激感」は、一般的な薬品に特有の刺激感を感じるか否かで評価している。
【0044】
（味のボリューム：評価基準）
味のボリュームの評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、味のボリュームについて「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、味のボリュームについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「味のボリューム」は、サンプルを飲んでいる際に感じる味の厚みで評価している。
味のボリュームの評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、味のボリュームについて「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、味のボリュームについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「味のボリューム」は、サンプルを飲んでいる際に感じる味の厚みで評価している。
【0045】
（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が非常に悪い」場合を１点、「総合評価がどちらともいえない」場合を３点、「総合評価が非常に良い」場合を５点と評価した。
ここで、「飲料としての総合評価」は、アルコール飲料としての香味のバランスに基づいて評価しており、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
飲料としての総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が非常に悪い」場合を１点、「総合評価がどちらともいえない」場合を３点、「総合評価が非常に良い」場合を５点と評価した。
ここで、「飲料としての総合評価」は、アルコール飲料としての香味のバランスに基づいて評価しており、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0046】
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。そして、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
なお、表の甘味度は、前記したショ糖換算値であり、レモン果汁の含有量は、前記した濃縮倍率を考慮した値である。
なお、表の甘味度は、前記したショ糖換算値であり、レモン果汁の含有量は、前記した濃縮倍率を考慮した値である。
【0047】
【表1】
【0048】
【表2】
【0049】
【表3】
【0050】
（結果の検討）
表１は、酢酸ボルニルの含有量を一定としつつ、ヘキサナールの含有量を変化させた結果を示す。
表１の結果から、ヘキサナールの含有量が増加することによって、「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「味のボリューム」の点数が上昇することが確認できた。
ただし、ヘキサナールの含有量が増加し過ぎると、ヘキサナールの香味が強くなり、「果汁感」、「飲料としての総合評価」の点数が少し低下するとともに、「薬品のような刺激感」の点数が若干上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－６の中でも、サンプル１－２～１－６（特に、サンプル１－３～１－５）について好ましい結果が得られた。
表１は、酢酸ボルニルの含有量を一定としつつ、ヘキサナールの含有量を変化させた結果を示す。
表１の結果から、ヘキサナールの含有量が増加することによって、「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「味のボリューム」の点数が上昇することが確認できた。
ただし、ヘキサナールの含有量が増加し過ぎると、ヘキサナールの香味が強くなり、「果汁感」、「飲料としての総合評価」の点数が少し低下するとともに、「薬品のような刺激感」の点数が若干上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－６の中でも、サンプル１－２～１－６（特に、サンプル１－３～１－５）について好ましい結果が得られた。
【0051】
表２は、ヘキサナールの含有量を一定としつつ、酢酸ボルニルの含有量を変化させた結果を示す。
表２の結果から、酢酸ボルニルの含有量が増加することによって、「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「味のボリューム」の点数が上昇することが確認できた。
ただし、酢酸ボルニルの含有量が増加し過ぎると、酢酸ボルニル特有の香味が強くなり、「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「飲料としての総合評価」の点数が少し低下するとともに、「薬品のような刺激感」の点数が上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
表２の結果から、酢酸ボルニルの含有量が増加することによって、「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「味のボリューム」の点数が上昇することが確認できた。
ただし、酢酸ボルニルの含有量が増加し過ぎると、酢酸ボルニル特有の香味が強くなり、「果皮のグリーン感」、「果汁感」、「飲料としての総合評価」の点数が少し低下するとともに、「薬品のような刺激感」の点数が上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
【0052】
表３は、酸度、甘味度を変化させた結果を示す。
サンプル３－１～３－３の結果によると、酸度が異なったとしても、各効果（果皮感の増強効果、果汁感の増強効果、味のボリュームの増強効果）が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広い酸度の範囲で発揮されることがわかった。
サンプル３－４～３－５の結果によると、飲料の甘味度が異なったとしても、各効果が発揮されることが確認できた。よって、よって、本発明の各効果は、広い甘味度の範囲で発揮されることがわかった。
サンプル３－１～３－３の結果によると、酸度が異なったとしても、各効果（果皮感の増強効果、果汁感の増強効果、味のボリュームの増強効果）が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広い酸度の範囲で発揮されることがわかった。
サンプル３－４～３－５の結果によると、飲料の甘味度が異なったとしても、各効果が発揮されることが確認できた。よって、よって、本発明の各効果は、広い甘味度の範囲で発揮されることがわかった。