特開 2024-95275 ビールテイスト飲料

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2024095275

(43)【公開日】2024-07-10

(54)【発明の名称】ビールテイスト飲料

(51)【国際特許分類】

   C12C 5/00 20060101AFI20240703BHJP

   C12C 5/02 20060101ALI20240703BHJP

   C12G 3/04 20190101ALI20240703BHJP

   C12G 3/021 20190101ALI20240703BHJP

   A23L 2/00 20060101ALI20240703BHJP

【ＦＩ】

C12C5/00

C12C5/02

C12G3/04

C12G3/021

A23L2/00 B

【審査請求】未請求

【請求項の数】10

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022212441

(22)【出願日】2022-12-28

(71)【出願人】

【識別番号】309007911

【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100095832

【弁理士】

【氏名又は名称】細田 芳徳

(74)【代理人】

【識別番号】100187850

【弁理士】

【氏名又は名称】細田 芳弘

(72)【発明者】

【氏名】中村 洋詩

(72)【発明者】

【氏名】末吉 泰大

(72)【発明者】

【氏名】戸田 茉莉子

【テーマコード（参考）】

4B115

4B117

4B128

【Ｆターム（参考）】

4B115AG02

4B115AG03

4B115LG02

4B115LH11

4B115LP02

4B117LC03

4B117LG16

4B117LG18

4B117LK23

4B117LK27

4B117LP01

4B117LP05

4B128CP16

(57)【要約】

【課題】本発明はビールらしい飲みごたえがありつつも、後味の飲み口の悪さの少ない新たなビールテイスト飲料を提供することに関する。
【解決手段】蒸留酒を含むビールテイスト飲料であって、プロリンの含有量が３ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、麦芽比率が５０質量％以上である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

蒸留酒を含むビールテイスト飲料であって、プロリンの含有量が３ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、麦芽比率が５０質量％以上である、ビールテイスト飲料。

【請求項2】

プロリンの含有量が１００ｍｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。

【請求項3】

外観発酵度が８０％以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。

【請求項4】

酢酸の含有量が１０質量ｐｐｍ以上２００質量ｐｐｍ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。

【請求項5】

カプロン酸エチルの含有量が１０質量ｐｐｂ以上１５０質量ｐｐｂ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。

【請求項6】

アルコール度数が１ｖ／ｖ％以上２０ｖ／ｖ％以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。

【請求項7】

蒸留酒由来のエタノール分が０．０５ｖ／ｖ％以上１９．９ｖ／ｖ％以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。

【請求項8】

麦芽比率が５０質量％以上であるビールテイスト飲料の製造方法であって、蒸留酒を添加する工程、及びビールテイスト飲料中のプロリンの含有量が３ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように調整する工程を含む、ビールテイスト飲料の製造方法。

【請求項9】

前記蒸留酒を添加する工程が、ビールテイストアルコール飲料原液又はノンアルコールビールテイスト飲料原液に対して蒸留酒を添加する工程である、請求項８に記載の製造方法。

【請求項10】

麦芽比率が５０質量％以上であるビールテイスト飲料における後味の飲み口の悪さを改善する方法であって、蒸留酒を添加する工程を含む、後味の飲み口の悪さの改善方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ビールテイスト飲料及びその製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

近年の消費者の嗜好の多様化にともなって、ビールらしい飲みごたえのある香味特徴をもつビールテイスト飲料の開発が望まれている。例えば、特許文献１には食塩を添加して飲みごたえを上げる方法が記載されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０２１－１９１２５６号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、特許文献１に記載の方法では食塩を添加することによるデメリットが多い。たとえば、ビールテイスト飲料に不適な塩味などが付与されてしまうおそれがあり、さらなる改良が望まれる。

【0005】

本発明はビールらしい飲みごたえがありつつも、後味の飲み口の悪さの少ない新たなビールテイスト飲料を提供することに関する。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明は、下記［１］～［９］に関する。
［１］ 蒸留酒を含むビールテイスト飲料であって、プロリンの含有量が３ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、麦芽比率が５０質量％以上である、ビールテイスト飲料。
［２］ プロリンの含有量が１００ｍｇ／１００ｍＬ以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］ 外観発酵度が８０％以上である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［４］ 酢酸の含有量が１０質量ｐｐｍ以上２００質量ｐｐｍ以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［５］ カプロン酸エチルの含有量が１０質量ｐｐｂ以上１５０質量ｐｐｂ以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［６］ アルコール度数が１ｖ／ｖ％以上２０ｖ／ｖ％以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［７］ 蒸留酒由来のエタノール分が０．０５ｖ／ｖ％以上１９．９ｖ／ｖ％以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［８］ 麦芽比率が５０質量％以上であるビールテイスト飲料の製造方法であって、蒸留酒を添加する工程、及びビールテイスト飲料中のプロリンの含有量が３ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように調整する工程を含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
［９］ 前記蒸留酒を添加する工程が、ビールテイストアルコール飲料原液又はノンアルコールビールテイスト飲料原液に対して蒸留酒を添加する工程である、請求項８に記載の製造方法。
［１０］ 麦芽比率が５０質量％以上であるビールテイスト飲料における後味の飲み口の悪さを改善する方法であって、蒸留酒を添加する工程を含む、後味の飲み口の悪さの改善方法。

【発明の効果】

【0007】

本発明によれば、ビールらしい飲みごたえがありつつも、後味の飲み口の悪さの少ない新たなビールテイスト飲料を提供することができる。

【発明を実施するための形態】

【0008】

本発明者らが上記課題について鋭意検討したところ、特定のプロリンの含有量や麦芽比率のビールテイスト飲料において蒸留酒を含有させることで、ビールらしい飲みごたえがありつつも、後味の飲み口の悪さの少ないことを新たに見出した。

【0009】

本明細書における「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有またはノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味の炭酸飲料を全て包含する。本明細書において「ビールテイストアルコール飲料」とは、アルコール度数が１ｖ／ｖ％以上のビールテイスト飲料であり、「ノンアルコールビールテイスト飲料」とは、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満のビールテイスト飲料である。本発明のビールテイスト飲料は、発酵ビールテイスト飲料に蒸留酒を混合した蒸留酒含有発酵ビールテイスト飲料である。発酵にはアルコールを生成する酵母（サッカロマイセス）や野生酵母（ブレタノマイセスなど）を用いてもよいし、アルコールを生成しない酵母（サッカロマイセスなど）、野生酵母（ブレタノマイセスなど）、乳酸発酵やグルコン酸発酵を行う菌などを用いてもよい。発酵ノンアルコールビールテイスト飲料の場合は、酵母を添加し１ｖ／ｖ％未満になるように発酵を停止させる方法や、１ｖ／ｖ％以上に発酵した後に脱アルコール工程を経て１ｖ／ｖ％未満になるような方法で製造してもよい。非発酵ビールテイスト飲料や上述のように発酵を停止させて得た１ｖ／ｖ％未満の発酵ノンアルコールビールテイスト飲料、脱アルコール工程を経て得たノンアルコールビールテイスト飲料などを混合することによって製造してもよい。

【0010】

本発明のビールテイストアルコール飲料におけるアルコール度数（アルコール含有量）は、１．０ｖ／ｖ％以上であり、飲みごたえのあるビールテイスト飲料とする観点から、例えば、１．５ｖ／ｖ％以上、２．０ｖ／ｖ％以上、２．５ｖ／ｖ％以上、３．０ｖ／ｖ％以上、３．５ｖ／ｖ％以上、４．０ｖ／ｖ％以上、４．５ｖ／ｖ％以上、５．０ｖ／ｖ％以上、５．５ｖ／ｖ％以上、６．０ｖ／ｖ％以上、６．５ｖ／ｖ％以上、７．０ｖ／ｖ％以上、７．５ｖ／ｖ％以上、８．０ｖ／ｖ％以上、８．５ｖ／ｖ％以上、９．０ｖ／ｖ％以上、９．５ｖ／ｖ％以上、１０．０ｖ／ｖ％以上、１１．０ｖ／ｖ％以上、１２．０ｖ／ｖ％以上、１３．０ｖ／ｖ％以上、１４．０ｖ／ｖ％以上、１５．０ｖ／ｖ％以上、１６．０ｖ／ｖ％以上、１７．０ｖ／ｖ％以上とすることができる。他方、飲みやすさを良好とする観点から、例えば、２０．０ｖ／ｖ％以下、１９．５ｖ／ｖ％以下、１９．０ｖ／ｖ％以下、１８．０ｖ／ｖ％以下、１７．０ｖ／ｖ％以下、１６．０ｖ／ｖ％以下、１５．０ｖ／ｖ％以下、１４．０ｖ／ｖ％以下、１３．０ｖ／ｖ％以下、１２．０ｖ／ｖ％以下、１１．０ｖ／ｖ％以下、１０．０ｖ／ｖ％以下、９．０ｖ／ｖ％以下、８．０ｖ／ｖ％以下、７．０ｖ／ｖ％以下、６．５ｖ／ｖ％以下、６．０ｖ／ｖ％以下、５．８ｖ／ｖ％以下、５．６ｖ／ｖ％以下とすることができる。本発明のノンアルコールビールテイスト飲料におけるアルコール度数（アルコール含有量）は、１ｖ／ｖ％未満であり、例えば、０．８ｖ／ｖ％以下、０．６ｖ／ｖ％以下、０．５ｖ／ｖ％以下、０．１ｖ／ｖ％以下、０．０５ｖ／ｖ％以下、０．０１ｖ／ｖ％以下、０．００５ｖ／ｖ％以下、０．００２５ｖ／ｖ％以下とすることができる。また、例えば、０．００１ｖ／ｖ％以上、０．０１ｖ／ｖ％以上、０．１ｖ／ｖ％以上、０．２ｖ／ｖ％以上、０．４ｖ／ｖ％以上、０．５ｖ／ｖ％以上、０．６ｖ／ｖ％以上、０．８ｖ／ｖ％以上、０．９ｖ／ｖ％以上とすることができる。即ち、本発明のノンアルコールビールテイスト飲料は、蒸留酒を含有した状態でアルコール度数１％未満であればよい。本発明のノンアルコールビールテイスト飲料は、蒸留酒を含有することにより後味の飲み口の悪さを改善するだけでなく、更に酒感（醸造香など）を付与することもできる。本明細書において、アルコール度数（アルコール含有量）は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂に記載されている方法によって測定する。アルコール度数の調整は、希釈水または炭酸水の添加、発酵前液の糖組成、酵母の種類、酵母の量、醸造アルコールの添加、蒸留アルコールの添加、各種原料中のアルコール量、脱アルコール工程での条件設定等を適宜設定して行うことができる。

【0011】

本発明のビールテイスト飲料は、蒸留酒を含む。蒸留酒としては、例えば、スピリッツ類、ウイスキー類、焼酎類、ブランデー類、原料用アルコール類どが挙げられる。ハーブ類、スパイス類、果実、果皮、茶などを添加した蒸留酒を用いても良い。果実、果皮としては、例えば、オレンジ、ゆず、レモン、ライム、ミカン、グレープフルーツ、伊予柑、キンカン、かぼす、ダイダイ、シークワーサー、すだち、桃、ブドウ、バナナ、リンゴ、ブドウ、パイナップル、イチゴ、梨、マスカット、カシスなどがあげられる。ハーブ類、スパイス類としては、例えば、コリアンダー、ペッパー、フェンネル、花椒、山椒、カルダモン、キャラウェイ、ナツメグ、メース、ジュニパーベリー、オールスパイス、バニラ、エルダーベリー、グレインズ・オブ・パラダイス、アニス、スターアニス、茶葉（紅茶、緑茶、ほうじ茶、烏龍茶）やその茶葉からの抽出液等が挙げられる。例えば、ベルジアンホワイトタイプを想起させるような飲料を作りたいときは、オレンジピールを浸漬した蒸留酒とコリアンダーシードを浸漬した蒸留酒とビールテイスト飲料とブレンドして作ることができる。

【0012】

スピリッツ類としては、例えば、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、原料用アルコール、ニュートラルスピリッツなどが挙げられる。本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、更に蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科の穀物が好ましく、さらに好ましくは麦（大麦、小麦など）が好ましい。

【0013】

ウイスキー類としては、例えば、モルトウイスキー、グレーンウィスキー、ブレンデッドウィスキーなどが挙げられる。

【0014】

焼酎類としては、例えば、米焼酎、麦焼酎、芋焼酎、黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎、じゃがいも焼酎、泡盛などが挙げられる。

【0015】

本発明のビールテイスト飲料における蒸留酒の含有量は、後味の飲み口の悪さを少なくする観点から、蒸留酒由来のエタノール分として０．０５ｖ／ｖ％以上、０．１ｖ／ｖ％以上、０．２５ｖ／ｖ％以上、０．５ｖ／ｖ％以上、１．０ｖ／ｖ％以上、１．５ｖ／ｖ％以上、２．０ｖ／ｖ％以上、２．５ｖ／ｖ％以上、３．０ｖ／ｖ％以上、３．５ｖ／ｖ％以上、４．０ｖ／ｖ％以上、４．５ｖ／ｖ％以上、５．０ｖ／ｖ％以上、５．５ｖ／ｖ％以上、６．０ｖ／ｖ％以上、６．５ｖ／ｖ％以上、７．０ｖ／ｖ％以上、７．５ｖ／ｖ％以上、８．０ｖ／ｖ％以上、８．５ｖ／ｖ％以上、９．０ｖ／ｖ％以上、９．５ｖ／ｖ％以上、１０．０ｖ／ｖ％以上、１１．０ｖ／ｖ％以上、１２．０ｖ／ｖ％以上、１３．０ｖ／ｖ％以上、１４．０ｖ／ｖ％以上、１５．０ｖ／ｖ％以上、１６．０ｖ／ｖ％以上、１７．０ｖ／ｖ％以上とすることができる。また、１９．９ｖ／ｖ％以下、１９．５ｖ／ｖ％以下、１９．０ｖ／ｖ％以下、１８．０ｖ／ｖ％以下、１７．０ｖ／ｖ％以下、１６．０ｖ／ｖ％以下、１５．０ｖ／ｖ％以下、１４．０ｖ／ｖ％以下、１３．０ｖ／ｖ％以下、１２．０ｖ／ｖ％以下、１１．０ｖ／ｖ％以下、１０．０ｖ／ｖ％以下、は９．０ｖ／ｖ％以下、８．０ｖ／ｖ％以下、７．０ｖ／ｖ％以下、６．５ｖ／ｖ％以下、６．０ｖ／ｖ％以下、５．５ｖ／ｖ％以下、５．０ｖ／ｖ％以下、４．５ｖ／ｖ％以下、４．０ｖ／ｖ％以下、３．５ｖ／ｖ％以下、３．０ｖ／ｖ％以下、２．５ｖ／ｖ％以下、２．０ｖ／ｖ％以下、１．５ｖ／ｖ％以下、１．０ｖ／ｖ％以下とすることができる。

【0016】

本発明のビールテイスト飲料における醸造酒由来のエタノール分は、例えば、０．０５ｖ／ｖ％以上、０．１ｖ／ｖ％以上、０．２５ｖ／ｖ％以上、０．５ｖ／ｖ％以上、１．０ｖ／ｖ％以上、１．５ｖ／ｖ％以上、２．０ｖ／ｖ％以上、２．５ｖ／ｖ％以上、３．０ｖ／ｖ％以上、３．５ｖ／ｖ％以上、４．０ｖ／ｖ％以上、４．５ｖ／ｖ％以上、５．０ｖ／ｖ％以上、５．５ｖ／ｖ％以上、６．０ｖ／ｖ％以上、６．５ｖ／ｖ％以上、７．０ｖ／ｖ％以上、７．５ｖ／ｖ％以上、８．０ｖ／ｖ％以上、８．５ｖ／ｖ％以上、９．０ｖ／ｖ％以上、９．５ｖ／ｖ％以上、１０．０ｖ／ｖ％以上、１１．０ｖ／ｖ％以上、１２．０ｖ／ｖ％以上、１３．０ｖ／ｖ％以上、１４．０ｖ／ｖ％以上、１５．０ｖ／ｖ％以上、１６．０ｖ／ｖ％以上、１７．０ｖ／ｖ％以上とすることができる。また、１９．９ｖ／ｖ％以下、１９．５ｖ／ｖ％以下、１９．０ｖ／ｖ％以下、１８．０ｖ／ｖ％以下、１７．０ｖ／ｖ％以下、１６．０ｖ／ｖ％以下、１５．０ｖ／ｖ％以下、１４．０ｖ／ｖ％以下、１３．０ｖ／ｖ％以下、１２．０ｖ／ｖ％以下、１１．０ｖ／ｖ％以下、１０．０ｖ／ｖ％以下、は９．０ｖ／ｖ％以下、８．０ｖ／ｖ％以下、７．０ｖ／ｖ％以下、６．５ｖ／ｖ％以下、６．０ｖ／ｖ％以下、５．５ｖ／ｖ％以下、５．０ｖ／ｖ％以下、４．５ｖ／ｖ％以下、４．０ｖ／ｖ％以下、３．５ｖ／ｖ％以下、３．０ｖ／ｖ％以下、２．５ｖ／ｖ％以下、２．０ｖ／ｖ％以下、１．５ｖ／ｖ％以下、１．０ｖ／ｖ％以下とすることができる。醸造酒に由来するエタノール分としては、ビールテイスト飲料製造時の発酵によるエタノール分を指す。

【0017】

本発明のビールテイスト飲料は、プロリンを含む。本発明のビールテイスト飲料におけるプロリンの含有量は、ビールらしい飲みごたえを付与する観点から、３ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、好ましくは３．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは４ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは４．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは７．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは２５ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは３５ｍｇ／１００ｍＬ以上、更に好ましくは４０ｍｇ／１００ｍＬ以上である。また、後味の飲み口の悪さを少なくする観点から、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、９０ｍｇ／１００ｍＬ以下、８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、７５ｍｇ／１００ｍＬ以下、７０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６５ｍｇ／１００ｍＬ以下、６０ｍｇ／１００ｍＬ以下、５５ｍｇ／１００ｍＬ以下、５０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４５ｍｇ／１００ｍＬ以下、４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、３５ｍｇ／１００ｍＬ以下とすることができる。プロリンの調整は、蒸留酒の比率、希釈水の比率、原料の種類（麦芽、糖類、コーングリッツなど）、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）におけるｐＨ、温度、時間、酵母の添加量、発酵温度、発酵時間、通気量、冷却タイミング、酵母除去タイミング、圧力などを調整することで行える。本明細書において、プロリン含有量は、株式会社日立製作所製のアミノ酸自動分析装置Ｌ－８８００Ａ型等を用いて測定する。

【0018】

本発明のビールテイスト飲料の麦芽比率は、ビールらしい飲みごたえを付与する観点から、５０質量％以上であり、好ましくは５１質量％以上、より好ましくは５２質量％以上、更に好ましくは５３質量％以上、更に好ましくは５４質量％以上、更に好ましくは５５質量％以上、更に好ましくは５６質量％以上、更に好ましくは５７質量％以上、更に好ましくは５８質量％以上、更に好ましくは６０質量％以上、更に好ましくは６２質量％以上、更に好ましくは６４質量％以上、更に好ましくは６６質量％以上、更に好ましくは６６．６質量％以上、更に好ましくは６７質量％以上、更に好ましくは６８質量％以上、更に好ましくは７０質量％以上、更に好ましくは７２質量％以上、更に好ましくは７４質量％以上、更に好ましくは７６質量％以上、更に好ましくは７８質量％以上、更に好ましくは８０質量％以上、更に好ましくは９０質量％以上、更に好ましくは９５％質量％以上であり、更に好ましくは１００質量％である。また、１００質量％以下、９０質量％以下、８０質量％以下、７５質量％以下、７０質量％以下、６５質量％以下、６０質量％以下、５５質量％以下、５２質量％以下とすることができる。本明細書において、麦芽比率とは平成３０年４月１日が施行日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。

【0019】

本発明のビールテイスト飲料における外観発酵度（ＡＡ％）は、目的とする味にするために適宜設定することができる。例えば、味わいがある飲み口にしたい場合は、１１０％以下、１０５％以下、１００％以下、９５％以下、９０％以下、８５％以下、８０％以下、７０％以下、６０％以下とすることができる。よりすっきりとした飲み口にしたい場合は、７０％以上、７５％以上、８０％以上、８５％以上、９０％以上、９５％以上、１００％以上、１０５％以上、１１０％以上とすることができる。目的とする味本明細書において、外観発酵度（ＡＡ）は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂に記載されている方法によって測定する。外観発酵度（ＡＡ）の調整は、蒸留酒の比率、希釈水の比率、原料の種類（麦芽、糖類、コーングリッツなど）、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）におけるｐＨ、温度、時間、酵母の添加量、発酵温度、発酵時間、通気量、冷却タイミング、酵母除去タイミング、圧力などを調整することで行える。

【0020】

本発明のビールテイスト飲料における酢酸の含有量は、目的とする味にするために適宜設定することができる。例えば、味わいがある飲み口にしたい場合は、１０質量ｐｐｍ以上、１５質量ｐｐｍ以上、２０質量ｐｐｍ以上、２５質量ｐｐｍ以上、３０質量ｐｐｍ以上、３５質量ｐｐｍ以上、４０質量ｐｐｍ以上、４５質量ｐｐｍ以上、５０質量ｐｐｍ以上、５５質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以上とすることができる。また、すっきりとした飲み口にしたい場合は、２００質量ｐｐｍ以下、１５０質量ｐｐｍ以下、１２５質量ｐｐｍ以下、１００質量ｐｐｍ以下、９０質量ｐｐｍ以下、８０質量ｐｐｍ以下、７５質量ｐｐｍ以下、７０質量ｐｐｍ以下、６５質量ｐｐｍ以下、６０質量ｐｐｍ以下とすることができる。本発明のビールテイスト飲料は、酢酸ナトリウムなどの酢酸塩を含むことができる。酢酸塩を含む場合における酢酸の含有量は、酢酸及び酢酸塩の合計量である。本明細書において、酢酸の含有量は、高速液体クロマトグラフィーによって測定する。酢酸の含有量は、製造工程中における微生物の発酵による生成、または酢酸や酢酸を含む素材の添加により調整することができる。

【0021】

本発明のビールテイスト飲料におけるカプロン酸エチルの含有量は、目的とする味にするために適宜設定することができる。例えば、香りが豊かな飲み口にしたい場合は、１質量ｐｐｂ以上、５質量ｐｐｂ以上、１０質量ｐｐｂ以上、１５質量ｐｐｂ以上、２０質量ｐｐｂ以上、２５質量ｐｐｂ以上、３０質量ｐｐｂ以上、４０質量ｐｐｂ以上、５０質量ｐｐｂ以上、６０質量ｐｐｂ以上、７０質量ｐｐｂ以上、８０質量ｐｐｂ以上、９０質量ｐｐｂ以上、１００質量ｐｐｂ以上、１２５質量ｐｐｂ以上、１５０質量ｐｐｂ以上、１７５質量ｐｐｂ以上、２００質量ｐｐｂ以上、２５０質量ｐｐｂ以上、３００質量ｐｐｂ以上、３５０質量ｐｐｂ以上、４００質量ｐｐｂ以上、４５０質量ｐｐｂ以上、５００質量ｐｐｂ以上、５５０質量ｐｐｂ以上、６００質量ｐｐｂ以上、６５０質量ｐｐｂ以上、７００質量ｐｐｂ以上、７５０質量ｐｐｂ以上、８００質量ｐｐｂ以上とすることができる。また、すっきりとした飲み口にしたい場合、１０００質量ｐｐｂ以下、９００質量ｐｐｂ以下、８５０質量ｐｐｂ以下、８００質量ｐｐｂ以下、７５０質量ｐｐｂ以下、７００質量ｐｐｂ以下、６５０質量ｐｐｂ以下、６００質量ｐｐｂ以下、５５０質量ｐｐｂ以下、５００質量ｐｐｂ以下、４５０質量ｐｐｂ以下、４００質量ｐｐｂ以下、３５０質量ｐｐｂ以下、３００質量ｐｐｂ以下、２５０質量ｐｐｂ以下、２００質量ｐｐｂ以下、１５０質量ｐｐｂ以下、１００質量ｐｐｂ以下とすることができる。本明細書において、カプロン酸エチルの含有量は、ガスクロマトグラフィーによって測定する。カプロン酸エチルの含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、カプロン酸エチル含有香料の添加、カプロン酸エチル含有香料の量、カプロン酸エチル含有原料の量、カプロン酸エチル含有原料の添加、カプロン酸エチルを含む原材料の種類、カプロン酸エチルの基質の量、カプロン酸エチルの基質となる原材料の量、原材料の量、原材料の種類、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うことができる。

【0022】

本発明のビールテイスト飲料における色度は、ビールらしい飲みごたえを付与する観点から、６ＥＢＣ以上、７ＥＢＣ以上、８ＥＢＣ以上、９ＥＢＣ以上、１０ＥＢＣ以上とすることができる。色度における上限に特に制限はないが、２００ＥＢＣ以下、１５０ＥＢＣ以下、１００ＥＢＣ以下、７５ＥＢＣ以下、５０ＥＢＣ以下、４０ＥＢＣ以下、３０ＥＢＣ以下、２０ＥＢＣ以下、１５ＥＢＣ以下とすることができる。本明細書において、色度は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂の８．８ 色度に記載されている方法によって測定する。色度の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、マッシング時の温度、マッシング時のｐＨ、マッシングの時間、麦汁濾過の時間、麦汁濾過のｐＨ、煮沸時間、煮沸温度、カラメル色素などの色素成分の量、ビール濾過の形式（珪藻土濾過、各種膜ろ過など）、ビール濾過の濾過量等を適宜設定して行うことができる。

【0023】

本発明のビールテイスト飲料における原麦汁エキス（Ｏ－Ｅｘ）濃度は、３０ｗ／ｗ％以下、２７ｗ／ｗ％以下、２５ｗ／ｗ％以下、２０ｗ／ｗ％以下、１５ｗ／ｗ％以下、１４．０ｗ／ｗ％以下、１３．５ｗ／ｗ％以下、１３．０ｗ／ｗ％以下、１２．５ｗ／ｗ％以下、１２．０ｗ／ｗ％以下、１１．５ｗ／ｗ％以下、１１．０ｗ／ｗ％以下、１０．５ｗ／ｗ％以下、１０．０ｗ／ｗ％以下、９．５ｗ／ｗ％以下、９．０ｗ／ｗ％以下とすることができ、また、２．８ｗ／ｗ％以上、３．０ｗ／ｗ％以上、３．５ｗ／ｗ％以上、４．０ｗ／ｗ％以上、４．５ｗ／ｗ％以上、５．０ｗ／ｗ％以上、５．５ｗ／ｗ％以上、６．０ｗ／ｗ％以上、６．５ｗ／ｗ％以上、７．０ｗ／ｗ％以上とすることができる。本明細書において、原麦汁エキス（Ｏ－Ｅｘ）濃度は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂に記載されている方法によって測定する。原麦汁エキス（Ｏ－Ｅｘ）濃度の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、麦汁濾過の時間、麦汁濾過のｐＨ、煮沸時間、煮沸温度等を適宜設定して行うことができる。

【0024】

本発明のビールテイスト飲料におけるｐＨは、２．５以上、２．６以上、２．７以上、２．８以上、２．９以上、３以上、３．１以上、３．２以上、３．３以上とすることができる。また、５．０以下、４．７以下、４．５５以下、４．５以下、４．４以下、４．３以下、４．２以下、４．１以下、４．０以下、３．９以下、３．８以下、３．７以下、３．６以下、３．５以下、３．４以下、３．３以下とすることができる。ｐＨの調整は、酸味料（リン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、酢酸、フィチン酸など）の添加量、希釈水または炭酸水の添加量等を適宜設定して行うことができる。さらに、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の種類（リン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、酢酸、フィチン酸など）、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うこともできる。本明細書において、ビールテイスト飲料のｐＨは、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂の８．７ ｐＨに記載されている方法によって測定する。

【0025】

本発明のビールテイスト飲料における苦味価は、例えば、０．５ＢＵｓ以上、１ＢＵｓ以上、１．５ＢＵｓ以上、２ＢＵｓ以上、２．５ＢＵｓ以上、３ＢＵｓ以上、３．５ＢＵｓ以上、４ＢＵｓ以上、４．５ＢＵｓ以上、５ＢＵｓ以上、５．５ＢＵｓ以上とすることができ、また、８０ＢＵｓ以下、７０ＢＵｓ以下、６０ＢＵｓ以下、５０ＢＵｓ以下、４０ＢＵｓ以下とすることができる。本明細書において、苦味価は、「ＢＣＯＪビール分析法（２００４．１１．１ 改訂版）８．１５ 苦味価」の項に記載の方法に従って測定する。具体的には、脱ガスしたサンプルに酸を加えた後イソオクタンで抽出し、得られたイソオクタン層の吸光度を、イソオクタンを対照にして２７５ｎｍで計測し、ファクターを乗じて苦味価（ＢＵ）を得ることができる。苦味価は、飲料に含まれるイソα酸の含有量に依存する。ホップに含まれるα酸を異性化することによりイソα酸は得られる。イソα酸の量を制御するには、ホップ品種、ホップの使用量、ホップの添加タイミング、ホップの添加時の温度およびその温度帯での保持時間、ホップ添加時のｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等、ビール濾過の条件、希釈水の添加、炭酸水の添加等により調整することができる。また、市販のホップ加工品（イソα酸など）などでも調整することができ、量、種類、添加タイミング、添加時の温度およびその温度帯での保持時間、添加時のｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等、ビール濾過の条件、希釈水の添加、炭酸水の添加等により調整することができる。ホップはペレットにしたペレットホップを用いてもよく、エキス化したホップエキスを用いてもよく、ホップ苞を用いてもよい。ホップおよびホップ加工品は単独で使用してもよく、併用してもよい。

【0026】

本発明のビールテイスト飲料における全窒素量は、例えば、１００ｍｇ／Ｌ以上、１５０ｍｇ／Ｌ以上、２００ｍｇ／Ｌ以上、２５０ｍｇ／Ｌ以上、３００ｍｇ／Ｌ以上、３５０ｍｇ／Ｌ以上、４００ｍｇ／Ｌ以上、４５０ｍｇ／Ｌ以上、５００ｍｇ／Ｌ以上、５５０ｍｇ／Ｌ以上、６００ｍｇ／Ｌ以上とすることができ、また、２０００ｍｇ／Ｌ以下、１８００ｍｇ／Ｌ以下、１６００ｍｇ／Ｌ以下、１４００ｍｇ／Ｌ以下、１２００ｍｇ／Ｌ以下、１１５０ｍｇ／Ｌ以下、１１００ｍｇ／Ｌ以下、１０５０ｍｇ／Ｌ以下、１０００ｍｇ／Ｌ以下、９５０ｍｇ／Ｌ以下、９００ｍｇ／Ｌ以下、８５０ｍｇ／Ｌ以下、８００ｍｇ／Ｌ以下、７５０ｍｇ／Ｌ以下とすることができる。全窒素量はタンパク質、アミノ酸等の全ての窒素化合物の総量である。本明細書において、全窒素量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）８．９ 全窒素に記載されている方法によって測定する。全窒素量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素等も含む）の添加量、酵素反応時の温度、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込槽での温度、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、仕込工程での温度、麦汁濾過時の温度、麦汁濾過の時間、麦汁濾過時のｐＨ、麦汁濾過の際に使用するスパージング水の量、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等、ビール濾過の条件を適宜設定して行うことができる。

【0027】

本発明のビールテイスト飲料における総ポリフェノール量は、例えば、２０ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、８０ｍｇ／Ｌ以上、１００ｍｇ／Ｌ以上、１２０ｍｇ／Ｌ以上、１４０ｍｇ／Ｌ以上、１６０ｍｇ／Ｌ以上、１８０ｍｇ／Ｌ以上、２００ｍｇ／Ｌ以上とすることができ、また、４００ｍｇ／Ｌ以下、３８０ｍｇ／Ｌ以下、３６０ｍｇ／Ｌ以下、３４０ｍｇ／Ｌ以下、３２０ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、２８０ｍｇ／Ｌ以下、２６０ｍｇ／Ｌ以下、２４０ｍｇ／Ｌ以下、２２０ｍｇ／Ｌ以下とすることができる。本明細書において、総ポリフェノール量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）８．１９ 総ポリフェノールに記載されている方法によって測定する。総ポリフェノール量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽等のポリフェノールを含む原料）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うことができる。また、本発明のビールテイスト飲料の総ポリフェノール量は、例えば、大麦麦芽、麦芽のハスク（穀皮）などのポリフェノール含有量の多い原材料の使用量を調整することによって制御できる。具体的には、ポリフェノール含有量の多い麦芽等の原材料の使用量を増やすことにより総ポリフェノール量を増加させることができる。

【0028】

本発明のビールテイスト飲料における遊離アミノ態窒素（ＦＡＮ）の含有量は、１ｍｇ／Ｌ以上、５ｍｇ／Ｌ以上、１０ｍｇ／Ｌ以上、２０ｍｇ／Ｌ以上、３０ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、８０ｍｇ／Ｌ以上、９０ｍｇ／Ｌ以上、１００ｍｇ／Ｌ以上とすることができ、また、２００ｍｇ／Ｌ以下、１９０ｍｇ／Ｌ以下、１８０ｍｇ／Ｌ以下、１７０ｍｇ／Ｌ以下、１６０ｍｇ／Ｌ以下、１５０ｍｇ／Ｌ以下、１４０ｍｇ／Ｌ以下とすることができる。本明細書において、ＦＡＮの含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂の８．１８ 遊離アミノ態窒素に記載されている方法によって測定する。ＦＡＮの含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素等も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うことができる。

【0029】

本発明のビールテイスト飲料におけるイソα酸の含有量は、ビールらしい香味の観点から、好ましくは５．０質量ｐｐｍ以上、より好ましくは６．０質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは７．０質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは８．０質量ｐｐｍ以上であり、また、同様の観点から、好ましくは８０質量ｐｐｍ以下、より好ましくは７０質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは６０質量ｐｐｍ以下である。本明細書において、イソα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂の８．２５ イソα酸、α酸に記載されている方法によって測定する。イソα酸の含有量の調整は、ホップ品種、ホップの使用量、ホップの添加タイミング、ホップの添加時の温度およびその温度帯での保持時間、ホップ添加時のｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等、ビール濾過の条件、希釈水の添加、炭酸水の添加等により調整することができる。また、市販のホップ加工品（イソα酸など）などでも調整することができ、量、種類、添加タイミング、添加時の温度およびその温度帯での保持時間、添加時のｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等、ビール濾過の条件、希釈水の添加、炭酸水の添加等により調整することができる。ホップはペレットにしたペレットホップを用いてもよく、超臨界二酸化炭素ガスなどによりエキス化したホップエキスを用いてもよく、ホップ苞を用いてもよい。ホップおよびホップ加工品は単独で使用してもよく、併用してもよい。

【0030】

本発明のビールテイスト飲料において酢酸エチルを含有することが好ましい。酢酸エチルの含有量としては０．１質量ｐｐｍ以上、０．２質量ｐｐｍ以上、０．３質量ｐｐｍ以上、０．４質量ｐｐｍ以上、０．５質量ｐｐｍ以上、０．６質量ｐｐｍ以上、０．７質量ｐｐｍ以上、０．８質量ｐｐｍ以上、０．９質量ｐｐｍ以上、１．０質量ｐｐｍ以上、２．０質量ｐｐｍ以上、３．０質量ｐｐｍ以上、４．０質量ｐｐｍ以上、５．０質量ｐｐｍ以上、６．０質量ｐｐｍ以上、７．０質量ｐｐｍ以上、８．０質量ｐｐｍ以上、９．０質量ｐｐｍ以上、１０．０質量ｐｐｍ以上、１１．０質量ｐｐｍ以上、１２．０質量ｐｐｍ以上、１３．０質量ｐｐｍ以上、１４．０質量ｐｐｍ以上、１５．０質量ｐｐｍ以上とすることができ、また、６０．０質量ｐｐｍ以下、５０．０質量ｐｐｍ以下、４５．０質量ｐｐｍ以下、４０．０質量ｐｐｍ以下とすることができる。本明細書において、酢酸エチルの含有量は、ガスクロマトグラフィーによって測定する。酢酸エチルの含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、酢酸エチル含有香料の添加、酢酸エチル含有香料の量、酢酸エチル含有原料の量、酢酸エチル含有原料の添加、酢酸エチルを含む原材料の種類、酢酸エチルの基質の量、酢酸エチルの基質となる原材料の量、原材料の量、原材料の種類、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うことができる。

【0031】

本発明のビールテイスト飲料における酢酸イソアミルの含有量は、例えば、１質量ｐｐｍ以上、２質量ｐｐｍ以上、３質量ｐｐｍ以上、４質量ｐｐｍ以上、５質量ｐｐｍ以上、７質量ｐｐｍ以上、９質量ｐｐｍ以上、１０質量ｐｐｍ以上、２０質量ｐｐｍ以上、３０質量ｐｐｍ以上、４０質量ｐｐｍ以上、５０質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以上、７０質量ｐｐｍ以上、８０質量ｐｐｍ以上、９０質量ｐｐｍ以上、１００質量ｐｐｍ以上とすることができ、また、２００質量ｐｐｍ以下、１９０質量ｐｐｍ以下、１８０質量ｐｐｍ以下、１７０質量ｐｐｍ以下、１６０質量ｐｐｍ以下、１５０質量ｐｐｍ以下、１４０質量ｐｐｍ以下、１３０質量ｐｐｍ以下、１２０質量ｐｐｍ以下、１１０質量ｐｐｍ以下とすることができる。本明細書において、酢酸イソアミルの含有量は、ガスクロマトグラフィーによって測定する。酢酸イソアミルの含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、酢酸イソアミル含有香料の添加、酢酸イソアミル含有香料の量、酢酸イソアミル含有原料の量、酢酸イソアミル含有原料の添加、酢酸イソアミルを含む原材料の種類、酢酸イソアミルの基質の量、酢酸イソアミルの基質となる原材料の量、原材料の量、原材料の種類、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うことができる。

【0032】

本発明のビールテイスト飲料におけるイソアミルアルコールの含有量は、1．０質量ｐｐｍ以上、２．０質量ｐｐｍ以上、３．０質量ｐｐｍ以上、４．０質量ｐｐｍ以上、５．０質量ｐｐｍ以上、６．０質量ｐｐｍ以上、７．０質量ｐｐｍ以上、８．０質量ｐｐｍ以上、９．０質量ｐｐｍ以上、１０．０質量ｐｐｍ以上、１５．０質量ｐｐｍ以上、２０．０質量ｐｐｍ以上、３０．０質量ｐｐｍ以上とすることができ、また、１００．０質量ｐｐｍ以下、９０．０質量ｐｐｍ以下、８０．０質量ｐｐｍ以下、７０．０質量ｐｐｍ以下、６０．０質量ｐｐｍ以下、５０．０質量ｐｐｍ以下、４０．０質量ｐｐｍ以下とすることができる。本明細書において、イソアミルアルコールの含有量は、ガスクロマトグラフィーによって測定する。イソアミルアルコールの含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、イソアミルアルコール含有香料の添加、イソアミルアルコール含有香料の量、イソアミルアルコール含有原料の量、イソアミルアルコール含有原料の添加、イソアミルアルコールを含む原材料の種類、イソアミルアルコールの基質の量、イソアミルアルコールの基質となる原材料の量、原材料の量、原材料の種類、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うことができる。

【0033】

本発明のビールテイスト飲料における４－ビニルグアイアコール（４ＶＧ）の含有量は、例えば、１μｇ／Ｌ以上、５０μｇ／Ｌ以上、１００μｇ／Ｌ以上、１５０μｇ／Ｌ以上、２００μｇ／Ｌ以上、２５０μｇ／Ｌ以上、３００μｇ／Ｌ以上、３５０μｇ／Ｌ以上とすることができ、また、１０００μｇ／Ｌ以下、９００μｇ／Ｌ以下、８００μｇ／Ｌ以下、７５０μｇ／Ｌ以下、７００μｇ／Ｌ以下、６５０μｇ／Ｌ以下、６００μｇ／Ｌ以下、５５０μｇ／Ｌ以下、５００μｇ／Ｌ以下、４５０μｇ／Ｌ以下、４００μｇ／Ｌ以下とすることができる。本明細書において、４－ビニルグアイアコールの含有量は、ガスクロマトグラフィーによって測定する。４－ビニルグアイアコールの含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、４－ビニルグアイアコール含有香料の添加、４－ビニルグアイアコール含有香料の量、４－ビニルグアイアコール含有原料の量、４－ビニルグアイアコール含有原料の添加、４－ビニルグアイアコールを含む原材料の種類、４－ビニルグアイアコールの基質(フェルラ酸など)の量、４－ビニルグアイアコールの基質(フェルラ酸など)となる原材料の量、原材料の量、原材料の種類、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）等を適宜設定して行うことができる。

【0034】

本発明のビールテイスト飲料における主な原材料は、水と共に麦芽を用いてもよく、また、麦芽を用いなくてもよい。さらにホップを用いてもよく、その他に、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。

【0035】

麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよく、大麦麦芽が好ましい。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。

【0036】

また、麦芽と共に、麦芽以外の穀物、タンパク、酵母エキス、糖液等を用いてもよい。そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦（大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、トウモロコシ（コーングリッツ等）、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、およびそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。これらの中でも、トウモロコシ（コーングリッツ等）を用いることが好ましい。また、タンパクとしては、大豆タンパク、エンドウ豆タンパク、酵母エキス、これらの分解物等が挙げられる。

【0037】

なお、麦芽を用いない場合には、炭素源を含有する液糖、麦芽以外の上述の穀物等のアミノ酸含有材料（例えば、大豆たんぱく等）としての窒素源を用いたビールテイスト飲料が挙げられる。

【0038】

ホップとしては、例えば、ペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキス等が挙げられる。また、用いるホップは、イソ化ホップ、還元ホップ等のホップ加工品を用いてもよい。

【0039】

保存料としては、例えば、安息香酸；安息香酸ナトリウム等の安息香酸塩；パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル等の安息香酸エステル；二炭酸ジメチル等が挙げられる。また、保存料としては、強力サンプレザー（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、安息香酸ナトリウムと安息香酸ブチルの混合物）等の市販の製剤を用いてもよい。これらの保存料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。保存料の配合量は、好ましくは５質量ｐｐｍ以上１２００質量ｐｐｍ以下、より好ましくは１０質量ｐｐｍ以上１１００質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１５質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは２０質量ｐｐｍ以上９００質量ｐｐｍ以下である。

【0040】

甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸または酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、三糖類以上の糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、および酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース、パノースおよびこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。イソマルトース、イソマルトトリオ―スなどの異性化した糖なども用いることができる。また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム等が挙げられる。甘味料は単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。

【0041】

水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、大豆食物繊維、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、難消化性デキストリンまたはポリデキストロースが好ましい。

【0042】

苦味料または苦味付与剤としては、特に限定されず、ホップの他に、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、迷迭香、マンネンタケ、月桂樹、クワシン、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物、ナリンギン、アブシンチン、ニガヨモギ、ニガヨモギ抽出物等が挙げられる。

【0043】

酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、ビタミンＥなどのトコフェロール類およびカテキン等が挙げられる。

【0044】

香料としては、特に限定されず、一般的な香料を用いることができ、ビール類に含まれる物質以外の成分についても用いることができる。香料は、ビール様の風味付けのために用いるものであり、麦芽やホップ、コーングリッツ、液糖、米などの原料に含まれる成分、製造工程中（原料粉砕・投入～発酵工程）により発生・変換する成分等が含まれるが、これら以外の成分についても風味付けのためであれば用いることができる。香料としては、エステルや高級アルコールやラクトン類、例えば、酢酸イソアミル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン等を含むビール香料（ビール様の香りを想起させる香料））などが挙げられる。

【0045】

酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトンまたはそれらの塩が挙げられる。これらの酸味料の中でも、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸またはそれらの塩が好ましく、酒石酸、リン酸、クエン酸、乳酸、酢酸またはそれらの塩がより好ましい。これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。

【0046】

本発明のビールテイスト飲料の一態様として、容器詰飲料の態様が挙げられる。容器の例としては、ビン、ペットボトル、缶、または樽が挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ビン、ペットボトルが好ましい。なお、無色透明のビンやペットボトルを使用する場合、太陽光や蛍光灯の光にさらされることになるため、有色のビン、有色のペットボトル、缶、または樽が好ましい。

【0047】

本発明のビールテイスト飲料にコーングリッツを使用すると、ビールテイスト飲料らしいふくらみを増大させることができる。コーングリッツを使用した場合、製品にコーン、コーングリッツ、とうもろこしなどの表示がされるため、使用有無は原材料表示から確認することができる。

【0048】

本発明のビールテイスト飲料のコーングリッツ比率は、例えば、０％以上、５％以上、７．５％以上、１０％以上、１２．５％以上、１５％以上、１７．５％以上、２０％以上とすることができ、また、５０％以下、４７．５％以下、４５％以下、４２．５％以下、４０％以下、３７．５％以下、３５％以下、３２．５％以下、３０％以下、２７．５％以下、２５％以下、２２．５％以下とすることができる。本明細書において、コーングリッツ比率とは平成３０年４月１日が施行日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。

【0049】

本発明に液糖を使用した場合、ビールテイスト飲料の後味をすっきりとさせることができる。液糖は、少なくともグルコース、フルクトース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、イソマルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトテトラオース、パノースを少なくとも１種以上が含有された糖のことを指し、これらを２種以上含んでいてもよい。工程中のハンドリングのしやすさの観点から液体である液糖が好ましいが、粉末(パウダー状など)や固形状などの糖を使用してもよい。粉末(パウダー状など)や固形状などの糖を使用する場合も、少なくともグルコース、フルクトース、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、イソマルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトテトラオース、パノースを少なくとも１種以上が含有された糖であることが好ましく、２種以上を使用してもよい。液糖を使用した場合、製品に糖類などの表示がされるため、使用有無は原材料表示から確認することができる。

【0050】

本発明の液糖比率は、例えば、０％以上、２％以上、４％以上、６％以上、８％以上、１０％以上、１２％以上、１４％以上、１６％以上、１８％以上、２０％以上とすることができ、５０％以下、４８％以下、４６％以下、４４％以下、４２％以下、４０％以下、３８％以下、３６％以下、３４％以下、３２％以下、３０％以下、２８％以下、２６％以下、２４％以下、２２％以下とすることができる。本明細書において、液糖比率とは平成３０年４月１日が施行日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。

【0051】

本発明のビールテイスト飲料の炭酸ガスの量は、飲料の炭酸ガス圧によって表される。典型的には、飲料の炭酸ガス圧は０．２０ｋｇ／ｃｍ^２以上０．５０ｋｇ／ｃｍ^２以上１．０ｋｇ／ｃｍ^２以上とすることができ、また、５．０ｋｇ／ｃｍ^２以下４．５ｋｇ／ｃｍ^２以下、４．０ｋｇ／ｃｍ^２以下とすることができる。本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。圧力の測定は、２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定する。

【0052】

本発明のビールテイスト飲料は、必要に応じて、様々な添加物を含有してもよい。そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸（グリシン、プロリンなど）、アミノ酸等の調味料が挙げられる。

【0053】

着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。

【0054】

泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、およびコラーゲンペプチド等のペプチド含有物、酵母エキスなどを適宜使用することができる。

【0055】

発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。

【0056】

本発明の製造方法は、麦芽比率が５０質量％以上であるビールテイスト飲料の製造方法であって、蒸留酒を添加する工程、及びビールテイスト飲料中のプロリンの含有量が３ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように調整する工程を有する以外は、いずれも一般的なビールテイスト飲料と同様にして製造できる。ここで蒸留酒の添加はビールテイスト飲料の製造工程における任意の時期に添加することができ、例えば、蒸留酒を含まないビールテイスト飲料（ビールテイスト飲料原液）に対して蒸留酒を添加することもできる。このような態様において、蒸留酒とブレンドするビールテイスト飲料原液は、ビールテイストアルコール飲料原液又はノンアルコールビールテイスト飲料原液のいずれであってもよい。即ち、蒸留酒添加前の発酵を経たアルコール度数１％以上のアルコール含有ビールテイスト発酵飲料、アルコール度数が１％未満のノンアルコールビールテイスト発酵飲料、ビール香料などでビール風味をつけたアルコール含有ビールテイスト非発酵飲料、ノンアルコールビールテイスト非発酵飲料などをビールテイスト飲料原液とすることができる。以下に、一般的なビールテイスト飲料の製造方法として、麦芽を原料として使用する場合と使用しない場合の製造方法を示す。

【0057】

麦芽を原料として使用して製造されるアルコールを含有するビールテイスト飲料は、まず、麦芽等の麦の他、必要に応じて他の穀物、でんぷん、糖類、苦味料、又は着色料などの原料及び水を含む混合物に、必要に応じてアミラーゼなどの酵素を添加し、糊化、糖化を行なわせ、ろ過し、糖化液とする。必要に応じてホップや苦味料などを糖化液に加えて煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパク質などの固形分を取り除く。この糖化液の代替として、麦芽エキスに温水を加えたものにホップを加えて煮沸してもよい。ホップは煮沸開始から煮沸終了前のどの段階で混合してもよい。糖化工程、煮沸工程、固形分除去工程などにおける条件は、知られている条件を用いればよい。発酵・貯酒工程などにおける条件は、知られている条件を用いればよい。得られた発酵液を濾過し、得られた濾過液に炭酸ガスを加える。その後、容器に充填し殺菌工程を経て目的のビールテイスト飲料を得る。

【0058】

麦芽を原料として使用せずに製造されるアルコールを含有するビールテイスト飲料は、炭素源を含有する液糖、麦又は麦芽以外のアミノ酸含有材料としての窒素源、ホップ、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液とする。該液糖溶液は、煮沸する。原料としてホップを用いる場合、ホップは煮沸開始前ではなく、煮沸中に、該液糖溶液に混合してもよい。この糖化液の代替として、麦芽以外の原料を用いたエキスに温水を加えたものにホップを加えて煮沸してもよい。ホップは煮沸開始から煮沸終了前のどの段階で混合してもよい。発酵・貯酒工程などにおける条件は、知られている条件を用いればよい。得られた発酵液を濾過し、得られた濾過液に炭酸ガスを加える。その後、容器に充填し殺菌工程を経て目的のビールテイスト飲料を得る。

【0059】

非発酵かつアルコールを含有するビールテイスト飲料は、麦芽を使用する、しないに限らず、原料用アルコールなどを加えることにより最終製品のアルコール分を調整したものでもよい。原料用アルコールの添加は、糖化工程から充填工程までのどの工程で行ってもよい。

【0060】

麦芽を原料として使用して製造されるノンアルコールビールテイスト飲料は、まず、麦芽等の麦の他、必要に応じて他の穀物、でんぷん、糖類、苦味料、又は着色料などの原料及び水を含む混合物に、必要に応じてアミラーゼなどの酵素を添加し、糊化、糖化を行なわせ、ろ過し、糖化液とする。必要に応じてホップや苦味料などを糖化液に加えて煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパク質などの固形分を取り除く。この糖化液の代替として、麦芽エキスに温水を加えたものにホップを加えて煮沸してもよい。ホップは煮沸開始から煮沸終了前のどの段階で混合してもよい。糖化工程、煮沸工程、固形分除去工程などにおける条件は、知られている条件を用いればよい。煮沸後、冷却し、得られた麦汁に香料、酸味料、カラメル色素などの色素、酸化防止剤、苦味料、甘味料、アミノ酸原料などを添加し、濾過し、得られた濾過液に炭酸ガスを加える。その後、容器に充填し殺菌工程を経て目的のノンアルコールビールテイスト飲料を得る。

【0061】

麦芽を原料として使用しないノンアルコールビールテイスト飲料を製造する場合には、まず、炭素源を含有する液糖、麦又は麦芽以外のアミノ酸含有材料としての窒素源、ホップ、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液とする。該液糖溶液は、煮沸する。原料としてホップを用いる場合、ホップは煮沸開始前ではなく、煮沸中に、該液糖溶液に混合してもよい。煮沸後、冷却し、得られた麦汁に香料、酸味料、カラメル色素などの色素、酸化防止剤、苦味料、甘味料、アミノ酸原料などを添加し、濾過し、得られた液糖溶液に対して、炭酸ガスを加える。その後、容器に充填し殺菌工程を経て目的のノンアルコールビールテイスト飲料を得る。

【0062】

また、本発明は、上記以外に、蒸留酒を添加する工程により麦芽比率が５０質量％以上であるビールテイスト飲料における後味の飲み口の悪さを改善する方法についても開示するものである。

【実施例0063】

以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。

【0064】

ビールテイスト飲料の調製
参考例１～４
粉砕した大麦麦芽を温水１２０Ｌが入った仕込槽に投入した後、段階的に温度を上げて保持し、ろ過して麦芽粕等を除去した。ろ過後、当該原料液およびホップを煮沸釜に投入し、温水で１００Ｌに調整して熱麦汁を得た。得られた熱麦汁を冷却し、酸素による通気を実施することで酵母添加前の発酵前液６０Ｌを得た。このようにして得られた発酵前液にビール酵母（下面発酵酵母）を添加して約１週間発酵させた後、さらに約１週間の熟成期間を経て、酵母をろ過で除去して、エキス調整水を添加し、ビールテイスト飲料原液を調製した。それぞれの飲料において、表１の記載の濃度になるように蒸留酒（小麦スピリッツ）を添加し、ビールテイスト飲料を得た。なお、参考例１はビールテイスト飲料原液に蒸留酒を添加しておらず、ビールテイスト飲料原液をビールテイスト飲料とした。

【0065】

＜後味の飲み口の悪さ＞
参考例１～４のビールテイスト飲料及び後述する各実施例・比較例のビールテイスト飲料について、「後味の飲み口の悪さ」を評価した。４℃程度まで冷却したビールテイスト飲料を、各パネラーが３５０ｍＬ試飲し、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出し、平均値２．０以上を合格とした。評価に際しては、評価項目がそれぞれ下記基準「１．０」「２．０」および「３．０」に該当するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、すべての官能評価において、同じ飲料に対して、各パネラー間での２．０以上のスコアの値の大きな差異は確認されなかった。
（評価基準）
「１．０」：感じられる
「２．０」：やや感じられる
「３．０」：感じられない

【0066】

【表1】

【0067】

表１の記載から、蒸留酒の添加や外観発酵度を高くすることにより、後味の飲み口の悪さが改善されることが分かる。

【0068】

ビールテイスト飲料の調製
比較例１、実施例１～３
参考例２のビールテイスト飲料をベースとして、表２に記載の成分量となるようにプロリン、酢酸、カプロン酸エチルを添加してビールテイスト飲料を調製した。

【0069】

ビールテイスト飲料の調製
比較例２、実施例４～６
参考例３のビールテイスト飲料をベースとして、表３に記載の成分量となるようにプロリン、酢酸、カプロン酸エチルを添加してビールテイスト飲料を調製した。

【0070】

ビールテイスト飲料の調製
比較例３、実施例７～９
参考例４のビールテイスト飲料をベースとして、表４に記載の成分量となるようにプロリン、酢酸、カプロン酸エチルを添加してビールテイスト飲料を調製した。

【0071】

＜ビールらしい飲みごたえ＞
各実施例・比較例のビールテイスト飲料について、「ビールらしい飲みごたえ」を評価した。４℃程度まで冷却したビールテイスト飲料を、各パネラーが３５０ｍＬ試飲し、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出し、平均値２．０以上を合格とした。評価に際しては、評価項目がそれぞれ下記基準「１．０」「２．０」および「３．０」に該当するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、すべての官能評価において、同じ飲料に対して、各パネラー間での２．０以上のスコアの値の大きな差異は確認されなかった。
（評価基準）
「１．０」：感じられない
「２．０」：感じられる
「３．０」：強く感じられる

【0072】

【表2】

【0073】

【表3】

【0074】

【表4】

【0075】

表２～４に示すように、実施例１～９のビールテイスト飲料は、いずれもビールらしい飲みごたえがありつつも、後味の飲み口の悪さの少ないものであった。

【産業上の利用可能性】

【0076】

本発明によれば、ビールらしい飲みごたえがありつつも、後味の飲み口の悪さの少ない新たなテイストのビールテイスト飲料を提供できる。