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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2025103627
(43)【公開日】2025-07-09
(54)【発明の名称】ビールテイスト飲料
(51)【国際特許分類】
C12C 7/00 20060101AFI20250702BHJP
C12C 11/00 20060101ALI20250702BHJP
【ＦＩ】
C12C7/00 Z
C12C11/00 A
【審査請求】未請求
【請求項の数】21
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2023221145
(22)【出願日】2023-12-27
(71)【出願人】
【識別番号】309007911
【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100092783
【弁理士】
【氏名又は名称】小林 浩
(74)【代理人】
【識別番号】100114409
【弁理士】
【氏名又は名称】古橋 伸茂
(74)【代理人】
【識別番号】100158481
【弁理士】
【氏名又は名称】石原 俊秀
(74)【代理人】
【識別番号】100217663
【弁理士】
【氏名又は名称】末広 尚也
(72)【発明者】
【氏名】中村 洋詩
【テーマコード（参考）】
4B128
【Ｆターム（参考）】
4B128CP21
4B128CP22
4B128CP23
4B128CP39
(57)【要約】
【課題】味わい、ビールテイスト飲料に好適な余韻、甘味と苦味のバランス、及び、ビールテイスト飲料に不適な後渋味が抑制されたビールテイスト飲料を提供する。
【解決手段】オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）が７．５質量％以上であり、さらに条件１～３からなる群から選ばれる１以上を満たすビールテイスト飲料。
（条件１）：グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上である。
（条件２）：ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上である。
（条件３）：フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上である。
【選択図】なし
【解決手段】オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）が７．５質量％以上であり、さらに条件１～３からなる群から選ばれる１以上を満たすビールテイスト飲料。
（条件１）：グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上である。
（条件２）：ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上である。
（条件３）：フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上である。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）が７．５質量％以上であり、さらに条件１～３からなる群から選ばれる１以上を満たすビールテイスト飲料。
（条件１）：グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上である。
（条件２）：ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上である。
（条件３）：フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上である。
（条件１）：グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上である。
（条件２）：ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上である。
（条件３）：フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上である。
【請求項2】
リアルエキス濃度（ＲＥｘ）が０．５０質量％以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項3】
グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が２０００以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項4】
ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が１０００以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項5】
フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が１０００以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項6】
グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＯＥｘ〕が１．２以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項7】
ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＯＥｘ〕が０．５以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項8】
フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＯＥｘ〕が１．６以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項9】
グルコースの含有量が１２質量ｐｐｍ以上２８００質量ｐｐｍ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項10】
ショ糖の含有量が５．０質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項11】
フルクトースの含有量が１８質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項12】
リアルエキス濃度（ＲＥｘ）が５．００質量％以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項13】
糖質含有量が４．００ｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項14】
外観発酵度が７０％以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項15】
アルコール度数が、０．５０（ｖ／ｖ）％以上である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項16】
麦芽比率が１０質量％以上１００質量％以下である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項17】
工程（ａ１）～（ａ３）からなる群から選ばれる１以上を有するビールテイスト飲料の製造方法。
工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
【請求項18】
さらに、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量またはフルクトースの含有量を調整する工程（ｂ）を有する、請求項１７に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項19】
工程（ａ１）がグルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上となるようにグルコースの含有量を調整する工程、工程（ａ２）がショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上となるようにショ糖の含有量を調整する工程、工程（ａ３）がフルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上となるようにフルクトースの含有量を調整する工程である、請求項１７または１８に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項20】
ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量及びフルクトースの含有量からなる群から選ばれる１以上を調整する工程（ａ）を有する、ビールテイスト飲料に好適な余韻を向上させ、不適な後渋味を抑制するように調整する、ビールテイスト飲料の香味調整方法。
【請求項21】
さらに、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量及びフルクトースの含有量からなる群から選ばれる１以上を調整する工程（ｂ）を有する、請求項２０に記載のビールテイスト飲料の香味調整方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味調整方法に関する。
【背景技術】
【0002】
従来から、最近の消費者の多様化した好みに応じて、様々なビールテイスト飲料が検討され、提供されている。
例えば、特許文献１には、ビールらしい味わいを有するビールテイスト飲料の提供を目的として、所定量の環状ジペプチドを含有し、ｐＨを所定の範囲に調整したビールテイスト飲料が開示されている。
例えば、特許文献１には、ビールらしい味わいを有するビールテイスト飲料の提供を目的として、所定量の環状ジペプチドを含有し、ｐＨを所定の範囲に調整したビールテイスト飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】国際公開第２０１７／１１５４３８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
このような状況下、味わい、及び、ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）を有し、ビールテイスト飲料に不適な後渋味が抑制されたビールテイスト飲料が求められている。
【課題を解決するための手段】
【0005】
本発明の一態様は、グルコースの含有量とリアルエキス濃度との比、ショ糖の含有量とリアルエキス濃度との比、及びフルクトースの含有量とリアルエキス濃度との比からなる群から選ばれる１以上、及びオリジナルエキス濃度を所定の範囲に調整したビールテイスト飲料、その製造方法、並びに、ビールテイスト飲料の香味調整方法を提供する。
具体的態様は以下のとおりである。
［１］
オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）が７．５質量％以上であり、さらに条件１～３からなる群から選ばれる１以上を満たすビールテイスト飲料。
（条件１）：グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上である。
（条件２）：ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上である。
（条件３）：フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上である。
［２］
リアルエキス濃度（ＲＥｘ）が０．５０質量％以上である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が２０００以下である、［１］または［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が１０００以下である、［１］～［３］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［５］
フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が１０００以下である、［１］～［４］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［６］
グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＯＥｘ〕が１．２以上である、
［１］～［５］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［７］
ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＯＥｘ〕が０．５以上である、［１］～［６］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［８］
フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＯＥｘ〕が１．６以上である、［１］～［７］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［９］
グルコースの含有量が１２質量ｐｐｍ以上２８００質量ｐｐｍ以下である、［１］～［８］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１０］
ショ糖の含有量が５．０質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下である、［１］～［９］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１１］
フルクトースの含有量が１８質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下である、［１］～［１０］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１２］
リアルエキス濃度（ＲＥｘ）が５．００質量％以下である、［１］～［１１］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１３］
糖質含有量が４．００ｇ／１００ｍＬ以下である、［１］～［１２］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１４］
外観発酵度が７０％以上である、［１］～［１３］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１５］
アルコール度数が、０．５０（ｖ／ｖ）％以上である、［１］～［１４］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１６］
麦芽比率が１０質量％以上１００質量％以下である、［１］～［１５］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１７］
工程（ａ１）～（ａ３）からなる群から選ばれる１以上を有するビールテイスト飲料の製造方法。
工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
［１８］
さらに、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量またはフルクトースの含有量を調整する工程（ｂ）を有する、［１７］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
［１９］
工程（ａ１）がグルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上となるようにグルコースの含有量を調整する工程、工程（ａ２）がショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上となるようにショ糖の含有量を調整する工程、工程（ａ３）がフルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上となるようにフルクトースの含有量を調整する工程である、［１７］または［１８］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
［２０］
ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量及びフルクトースの含有量からなる群から選ばれる１以上を調整する工程（ａ）を有する、ビールテイスト飲料に好適な余韻を向上させ、不適な後渋味を抑制するように調整する、ビールテイスト飲料の香味調整方法。
［２１］
さらに、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量及びフルクトースの含有量からなる群から選ばれる１以上を調整する工程（ｂ）を有する、［２０］に記載のビールテイスト飲料の香味調整方法。
具体的態様は以下のとおりである。
［１］
オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）が７．５質量％以上であり、さらに条件１～３からなる群から選ばれる１以上を満たすビールテイスト飲料。
（条件１）：グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上である。
（条件２）：ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上である。
（条件３）：フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上である。
［２］
リアルエキス濃度（ＲＥｘ）が０．５０質量％以上である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が２０００以下である、［１］または［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が１０００以下である、［１］～［３］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［５］
フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が１０００以下である、［１］～［４］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［６］
グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＯＥｘ〕が１．２以上である、
［１］～［５］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［７］
ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＯＥｘ〕が０．５以上である、［１］～［６］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［８］
フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＯＥｘ〕が１．６以上である、［１］～［７］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［９］
グルコースの含有量が１２質量ｐｐｍ以上２８００質量ｐｐｍ以下である、［１］～［８］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１０］
ショ糖の含有量が５．０質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下である、［１］～［９］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１１］
フルクトースの含有量が１８質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下である、［１］～［１０］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１２］
リアルエキス濃度（ＲＥｘ）が５．００質量％以下である、［１］～［１１］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１３］
糖質含有量が４．００ｇ／１００ｍＬ以下である、［１］～［１２］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１４］
外観発酵度が７０％以上である、［１］～［１３］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１５］
アルコール度数が、０．５０（ｖ／ｖ）％以上である、［１］～［１４］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１６］
麦芽比率が１０質量％以上１００質量％以下である、［１］～［１５］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［１７］
工程（ａ１）～（ａ３）からなる群から選ばれる１以上を有するビールテイスト飲料の製造方法。
工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
［１８］
さらに、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量またはフルクトースの含有量を調整する工程（ｂ）を有する、［１７］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
［１９］
工程（ａ１）がグルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上となるようにグルコースの含有量を調整する工程、工程（ａ２）がショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上となるようにショ糖の含有量を調整する工程、工程（ａ３）がフルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が９．０以上となるようにフルクトースの含有量を調整する工程である、［１７］または［１８］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
［２０］
ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量及びフルクトースの含有量からなる群から選ばれる１以上を調整する工程（ａ）を有する、ビールテイスト飲料に好適な余韻を向上させ、不適な後渋味を抑制するように調整する、ビールテイスト飲料の香味調整方法。
［２１］
さらに、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量、ショ糖の含有量及びフルクトースの含有量からなる群から選ばれる１以上を調整する工程（ｂ）を有する、［２０］に記載のビールテイスト飲料の香味調整方法。
【発明の効果】
【0006】
本発明の好適な一態様のビールテイスト飲料は、例えば、味わい、及び、ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）を有し、不適な後渋味が抑制された飲料となり得る。
【発明を実施するための形態】
【0007】
本明細書に記載された数値範囲については、上限値及び下限値を任意に組み合わせることができる。例えば、数値範囲として「好ましくは３０～１００、より好ましくは４０～８０」と記載されている場合、「３０～８０」との範囲や「４０～１００」との範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。また、例えば、数値範囲として「好ましくは３０以上、より好ましくは４０以上であり、また、好ましくは１００以下、より好ましくは８０以下である」と記載されている場合、「３０～８０」との範囲や「４０～１００」との範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。
加えて、本明細書に記載された数値範囲として、例えば「６０～１００」との記載は、「６０以上（６０又は６０超）、１００以下（１００又は１００未満）」という範囲であることを意味する。
加えて、本明細書に記載された数値範囲として、例えば「６０～１００」との記載は、「６０以上（６０又は６０超）、１００以下（１００又は１００未満）」という範囲であることを意味する。
【0008】
１． ビールテイスト飲料
本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有又はノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。
したがって、「ビールテイスト飲料」には、例えば、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビールや発酵ビールテイスト飲料だけでなく、エステルや高級アルコール、ラクトン等の香気成分を含むビール香料が添加された炭酸飲料（非発酵ビールテイスト飲料）をも包含する。
本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有又はノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。
したがって、「ビールテイスト飲料」には、例えば、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビールや発酵ビールテイスト飲料だけでなく、エステルや高級アルコール、ラクトン等の香気成分を含むビール香料が添加された炭酸飲料（非発酵ビールテイスト飲料）をも包含する。
【0009】
ビール香料に含まれる香気成分としては、例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－2－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β-ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－1－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール等が挙げられる。
【0010】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酵母を用いて発酵工程を経た発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ない非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。
発酵ビールテイスト飲料としては、上面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された上面発酵ビールテイスト飲料（エールビールテイスト飲料）であってもよく、下面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された下面発酵ビールテイスト飲料（ラガービールテイスト飲料、ピルスナービールテイスト飲料）であってもよく、上面発酵酵母と下面発酵酵母とを、同じ発酵工程でもしくは別々の発酵工程で用いて得られた発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、本明細書でいう「発酵」は、アルコールが生じるアルコール発酵であってもよく、アルコールが生じない非アルコール発酵であってもよい。
発酵ビールテイスト飲料としては、上面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された上面発酵ビールテイスト飲料（エールビールテイスト飲料）であってもよく、下面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された下面発酵ビールテイスト飲料（ラガービールテイスト飲料、ピルスナービールテイスト飲料）であってもよく、上面発酵酵母と下面発酵酵母とを、同じ発酵工程でもしくは別々の発酵工程で用いて得られた発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、本明細書でいう「発酵」は、アルコールが生じるアルコール発酵であってもよく、アルコールが生じない非アルコール発酵であってもよい。
【0011】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％以上のアルコール含有ビールテイスト飲料であってもよく、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％未満のノンアルコールビールテイスト飲料であってもよい。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料は、発酵工程を経た後、当該発酵工程で生じたアルコールを除去して製造されたノンアルコール発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ずにビール様の風味をもつように調製したノンアルコール非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、アルコールを生成しない非アルコール発酵工程を経るものを含むものであってもよい。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料は、発酵工程を経た後、当該発酵工程で生じたアルコールを除去して製造されたノンアルコール発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ずにビール様の風味をもつように調製したノンアルコール非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、アルコールを生成しない非アルコール発酵工程を経るものを含むものであってもよい。
【0012】
加えて、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として麦芽を用いた麦芽使用ビールテイスト飲料であってもよく、麦芽を用いない麦芽不使用ビールテイスト飲料であってもよい。麦芽使用ビールテイスト飲料としては、例えば、大麦麦芽使用ビールテイスト飲料が挙げられる。
【0013】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）は、味わい及び好適な余韻を良好とし、不適な渋味の抑制する観点から、７．５質量％以上であり、７．６質量％以上、７．７質量％以上、７．８質量％以上、７．９質量％以上、８．０質量％以上、８．１質量％以上、８．２質量％以上、８．３質量％以上、８．４質量％以上、８．５質量％以上、８．６質量％以上、８．７質量％以上、８．８質量％以上、８．９質量％以上、９．０質量％以上、９．１質量％以上、９．２質量％以上、９．３質量％以上、９．４質量％以上、９．５質量％以上、９．６質量％以上、９．７質量％以上、９．８質量％以上、９．９質量％以上、１０．０質量％以上、１０．１質量％以上、１０．２質量％以上、１０．３質量％以上、１０．４質量％以上、１０．５質量％以上、１０．６質量％以上、１０．７質量％以上、１０．８質量％以上、１０．９質量％以上、１１．０質量％以上、１１．１質量％以上、１１．２質量％以上、１１．３質量％以上、１１．４質量％以上、１１．５質量％以上、１１．６質量％以上、１１．７質量％以上、１１．８質量％以上、１１．９質量％以上、１２．０質量％以上、１２．２質量％以上、１２．４質量％以上、１２．６質量％以上、１２．８質量％以上、１３．０質量％以上、１３．２質量％以上、１３．４質量％以上、１３．６質量％以上、１３．８質量％以上、１４．０質量％以上、１４．２質量％以上、１４．４質量％以上、１４．６質量％以上、１４．８質量％以上又は１５．０質量％以上とすることが好ましく、また、３０．０質量％以下、２９．０質量％以下、２８．０質量％以下、２７．０質量％以下、２６．０質量％以下、２５．０質量％以下、２４．０質量％以下、２３．０質量％以下、２２．０質量％以下、２１．０質量％以下、２０．０質量％以下、１９．５質量％以下、１９．０質量％以下、１８．５質量％以下、１８．０質量％以下、１７．５質量％以下、１７．０質量％以下、１６．５質量％以下、１６．０質量％以下、１５．５質量％以下、１５．０質量％以下、１４．５質量％以下、１４．０質量％以下、１３．５質量％以下、１３．０質量％以下、１２．５質量％以下、１２．０質量％以下、１１．９質量％以下、１１．８質量％以下、１１．７質量％以下、１１．６質量％以下、１１．５質量％以下、１１．４質量％以下、１１．３質量％以下、１１．２質量％以下、又は１１．１質量％以下としてもよい。
なお、本明細書における「オリジナルエキス濃度」は、「ＢＣＯＪビール分析法（日本醸造協会発行、ビール酒造組合編集、２００４年１１月１日改訂版）」に記載された方法により、測定することができる。
なお、本明細書における「オリジナルエキス濃度」は、「ＢＣＯＪビール分析法（日本醸造協会発行、ビール酒造組合編集、２００４年１１月１日改訂版）」に記載された方法により、測定することができる。
【0014】
ところで、オリジナルエキス濃度が高いビールテイスト飲料は、味わいは向上するが、苦味が目立ち、ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランスを崩しやすくなり、また、ビールテイスト飲料に不適な後渋味を感じやすい。
このようなビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランスを向上させると共に、ビールテイスト飲料に不適な後渋味を抑制したビールテイスト飲料とするために、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、グルコースを含有し、グルコースの含有量とリアルエキス濃度との比を調整し、ショ糖を含有し、ショ糖の含有量とリアルエキス濃度との比を調整し、または、フルクトースを含有し、フルクトースの含有量とリアルエキス濃度との比を調整している。
このようなビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランスを向上させると共に、ビールテイスト飲料に不適な後渋味を抑制したビールテイスト飲料とするために、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、グルコースを含有し、グルコースの含有量とリアルエキス濃度との比を調整し、ショ糖を含有し、ショ糖の含有量とリアルエキス濃度との比を調整し、または、フルクトースを含有し、フルクトースの含有量とリアルエキス濃度との比を調整している。
【0015】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕は、甘味を抑えて、甘味と苦味のバランスを向上させ、味わいと好適な余韻を良好とし、不適な後渋味を効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、７．０以上であり、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０．０以上、１２．０以上、１４．０以上、１６．０以上、１８．０以上、２０．０以上、２２．０以上、２４．０以上、２６．０以上、２８．０以上、３０．０以上、３２．０以上、３４．０以上、３６．０以上、３８．０以上、３９．０以上、４０．０以上、４５．０以上、５０．０以上、５５．０以上、６０．０以上、６５．０以上、７０．０以上、７５．０以上、８０．０以上、８５．０以上、９０．０以上、１００以上、１１０以上、１２０以上、１３０以上、１４０以上、１５０以上、１６０以上、１７０以上、１８０以上、１９０以上、２００以上、２１０以上、２２０以上、２３０以上、２４０以上、２５０以上、２６０以上、２７０以上、２８０以上、２９０以上、３００以上、３２０以上、３４０以上、３６０以上、３８０以上、４００以上、４２０以上、４４０以上、４６０以上、４８０以上、５００以上、５２０以上、５４０以上、５６０以上、５８０以上、６００以上、６２０以上、６４０以上、６６０以上、６８０以上、７００以上、８００以上、９００以上、１０００以上、１１００以上、１２００以上、１３００以上、１４００以上、１５００以上、または１６００以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕は、甘味を抑えて、甘味と苦味のバランスを向上させ、味わいと好適な余韻を良好とし、不適な後渋味を効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、２０００以下、１９００以下、１８００以下、１７００以下、１６００以下、１５００以下、１４００以下、１３００以下、１２００以下、１１００以下、１０００以下、９００以下、８００以下、７００以下、６８０以下、６６０以下、６４０以下、６２０以下、６００以下、５８０以下、５６０以下、５４０以下、５２０以下、５００以下、４８０以下、４６０以下、４４０以下、４２０以下、４００以下、３８０以下、３６０以下、３４０以下、３２０以下、３００以下、２９０以下、２８０以下、２７０以下、２６０以下、２５０以下、２４０以下、２３０以下、２２０以下、２１０以下、２００以下、１９０以下、１８０以下、１６０以下、１４０以下、１２０以下、１００以下、９０．０以下、８５．０以下、８０．０以下、７５．０以下、７０．０以下、６５．０以下、６０．０以下、５５．０以下、５０．０以下、４５．０以下、４０．０以下、３８．０以下、３６．０以下、３４．０以下、３２．０以下、３０．０以下、２８．０以下、２６．０以下、２４．０以下、２２．０以下、２０．０以下、１８．０以下、１６．０以下、１４．０以下、１２．０以下、１１．０以下、または１０．０以下としてもよい。
【0016】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、グルコースの含有量は、苦味を抑えて、甘味と苦味のバランスをより向上させ、さらに、ビールテイスト飲料に不適な後渋みを抑制する観点から、１２質量ｐｐｍ以上、１５質量ｐｐｍ以上、１７質量ｐｐｍ以上、２０質量ｐｐｍ以上、２２質量ｐｐｍ以上、２５質量ｐｐｍ以上、２７質量ｐｐｍ以上、３０質量ｐｐｍ以上、３２質量ｐｐｍ以上、３５質量ｐｐｍ以上、３７質量ｐｐｍ以上、４０質量ｐｐｍ以上、４２質量ｐｐｍ以上、４５質量ｐｐｍ以上、４７質量ｐｐｍ以上、５０質量ｐｐｍ以上、５２質量ｐｐｍ以上、５５質量ｐｐｍ以上、５７質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以上、６２質量ｐｐｍ以上、６５質量ｐｐｍ以上、６７質量ｐｐｍ以上、７０質量ｐｐｍ以上、７２質量ｐｐｍ以上、７５質量ｐｐｍ以上、７７質量ｐｐｍ以上、８０質量ｐｐｍ以上、８２質量ｐｐｍ以上、８５質量ｐｐｍ以上、８７質量ｐｐｍ以上、９０質量ｐｐｍ以上、９２質量ｐｐｍ以上、９５質量ｐｐｍ以上、９７質量ｐｐｍ以上、１００質量ｐｐｍ以上、１２０質量ｐｐｍ以上、１４０質量ｐｐｍ以上、１６０質量ｐｐｍ以上、１８０質量ｐｐｍ以上、２００質量ｐｐｍ以上、２２０質量ｐｐｍ以上、２４０質量ｐｐｍ以上、２６０質量ｐｐｍ以上、２８０質量ｐｐｍ以上、３００質量ｐｐｍ以上、３２０質量ｐｐｍ以上、３４０質量ｐｐｍ以上、３６０質量ｐｐｍ以上、３８０質量ｐｐｍ以上、４００質量ｐｐｍ以上、４２０質量ｐｐｍ以上、４４０質量ｐｐｍ以上、４６０質量ｐｐｍ以上、４８０質量ｐｐｍ以上、５００質量ｐｐｍ以上、６００質量ｐｐｍ以上、７００質量ｐｐｍ以上、８００質量ｐｐｍ以上、９００質量ｐｐｍ以上、１０００質量ｐｐｍ以上、１１００質量ｐｐｍ以上、１２００質量ｐｐｍ以上、１３００質量ｐｐｍ以上、１４００質量ｐｐｍ以上、または１５００質量ｐｐｍ以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、グルコースの含有量は、苦味を抑えて、甘味と苦味のバランスをより向上させ、さらに、ビールテイスト飲料に不適な後渋みを抑制する観点から、３０００質量ｐｐｍ以下、２８００質量ｐｐｍ以下、２６００質量ｐｐｍ以下、２４００質量ｐｐｍ以下、２２００質量ｐｐｍ以下、２０００質量ｐｐｍ以下、１８００質量ｐｐｍ以下、１６００質量ｐｐｍ以下、１４００質量ｐｐｍ以下、１２００質量ｐｐｍ以下、１０００質量ｐｐｍ以下、９００質量ｐｐｍ以下、８００質量ｐｐｍ以下、７００質量ｐｐｍ以下、６００質量ｐｐｍ以下、５００質量ｐｐｍ以下、４８０質量ｐｐｍ以下、４６０質量ｐｐｍ以下、４４０質量ｐｐｍ以下、４２０質量ｐｐｍ以下、４００質量ｐｐｍ以下、３８０質量ｐｐｍ以下、３６０質量ｐｐｍ以下、３４０質量ｐｐｍ以下、３２０質量ｐｐｍ以下、３００質量ｐｐｍ以下、２８０質量ｐｐｍ以下、２６０質量ｐｐｍ以下、２４０質量ｐｐｍ以下、２２０質量ｐｐｍ以下、２００質量ｐｐｍ以下、１８０質量ｐｐｍ以下、１６０質量ｐｐｍ以下、１４０質量ｐｐｍ以下、１２０質量ｐｐｍ以下、１００質量ｐｐｍ以下、９７質量ｐｐｍ以下、９５質量ｐｐｍ以下、９２質量ｐｐｍ以下、９０質量ｐｐｍ以下、８７質量ｐｐｍ以下、８５質量ｐｐｍ以下、８２質量ｐｐｍ以下、８０質量ｐｐｍ以下、７７質量ｐｐｍ以下、７５質量ｐｐｍ以下、７２質量ｐｐｍ以下、７０質量ｐｐｍ以下、６７質量ｐｐｍ以下、６５質量ｐｐｍ以下、６２質量ｐｐｍ以下、６０質量ｐｐｍ以下、５７質量ｐｐｍ以下、５５質量ｐｐｍ以下、５２質量ｐｐｍ以下、５０質量ｐｐｍ以下、４７質量ｐｐｍ以下、４５質量ｐｐｍ以下、４２質量ｐｐｍ以下、４０質量ｐｐｍ以下、３７質量ｐｐｍ以下、３５質量ｐｐｍ以下、３２質量ｐｐｍ以下、３０質量ｐｐｍ以下、２７質量ｐｐｍ以下、２５質量ｐｐｍ以下、２２質量ｐｐｍ以下、２０質量ｐｐｍ以下、１７質量ｐｐｍ以下、１５質量ｐｐｍ以下、または１２質量ｐｐｍ以下としてもよい。
【0017】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕は、甘味を抑えて、甘味と苦味のバランスを向上させ、味わいと好適な余韻を良好とし、不適な後渋味を効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、３．０以上であり、３．５以上、４．０以上、４．５以上、５．５以上、６．０以上、６．５以上、７．０以上、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０以上、１１以上、１２以上、１３以上、１４以上、１５以上、１６以上、１７以上、１８以上、１９以上、２０以上、２２以上、２４以上、２６以上、２８以上、３０以上、３２以上、３４以上、３６以上、３８以上、３９以上、４０以上、４５以上、５０以上、５５以上、６０以上、６５以上、７０以上、７５以上、８０以上、８５以上、９０以上、１００以上、１１０以上、１２０以上、１３０以上、１４０以上、１５０以上、１６０以上、１７０以上、１８０以上、１９０以上、２００以上、２１０以上、２２０以上、２３０以上、２４０以上、２５０以上、２６０以上、２７０以上、２８０以上、２９０以上、３００以上、３２０以上、３４０以上、３６０以上、３８０以上、または４００以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕は、甘味を抑えて、甘味と苦味のバランスを向上させ、味わいと好適な余韻を良好とし、不適な後渋味を効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、１５００以下、１４００以下、１３００以下、１２００以下、１１００以下、１０００以下、９００以下、８００以下、７００以下、６８０以下、６６０以下、６４０以下、６２０以下、６００以下、５８０以下、５６０以下、５４０以下、５２０以下、５００以下、４８０以下、４６０以下、４４０以下、４２０以下、４００以下、３８０以下、３６０以下、３４０以下、３２０以下、３００以下、２９０以下、２８０以下、２７０以下、２６０以下、２５０以下、２４０以下、２３０以下、２２０以下、２１０以下、２００以下、１９０以下、１８０以下、１６０以下、１４０以下、１２０以下、１００以下、９０以下、８５以下、８０以下、７５以下、７０以下、６５以下、６０以下、５５以下、５０以下、４５以下、４０以下、３８以下、３６以下、３４以下、３２以下、３０以下、２８以下、２６以下、２４以下、２２以下、２０以下、１９以下、１８以下、１７以下、１６以下、１５以下、１４以下、１３以下、１２以下、１１以下、１０以下、９．５以下、９．０以下、８．５以下、８．０以下、７．５以下、７．０以下、６．５以下、６．０以下、５．５以下、または５．０以下としてもよい。
【0018】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ショ糖の含有量は、苦味を抑えて、甘味と苦味のバランスをより向上させ、さらに、ビールテイスト飲料に不適な後渋みを抑制する観点から、５質量ｐｐｍ以上、７質量ｐｐｍ以上、１０質量ｐｐｍ以上、１２質量ｐｐｍ以上、１５質量ｐｐｍ以上、１７質量ｐｐｍ以上、２０質量ｐｐｍ以上、２２質量ｐｐｍ以上、２５質量ｐｐｍ以上、２７質量ｐｐｍ以上、３０質量ｐｐｍ以上、３２質量ｐｐｍ以上、３５質量ｐｐｍ以上、３７質量ｐｐｍ以上、４０質量ｐｐｍ以上、４２質量ｐｐｍ以上、４５質量ｐｐｍ以上、４７質量ｐｐｍ以上、５０質量ｐｐｍ以上、５２質量ｐｐｍ以上、５５質量ｐｐｍ以上、５７質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以上、６２質量ｐｐｍ以上、６５質量ｐｐｍ以上、６７質量ｐｐｍ以上、７０質量ｐｐｍ以上、７２質量ｐｐｍ以上、７５質量ｐｐｍ以上、７７質量ｐｐｍ以上、８０質量ｐｐｍ以上、８２質量ｐｐｍ以上、８５質量ｐｐｍ以上、８７質量ｐｐｍ以上、９０質量ｐｐｍ以上、９２質量ｐｐｍ以上、９５質量ｐｐｍ以上、９７質量ｐｐｍ以上、１００質量ｐｐｍ以上、１２０質量ｐｐｍ以上、１４０質量ｐｐｍ以上、１６０質量ｐｐｍ以上、１８０質量ｐｐｍ以上、２００質量ｐｐｍ以上、２２０質量ｐｐｍ以上、２４０質量ｐｐｍ以上、２６０質量ｐｐｍ以上、２８０質量ｐｐｍ以上、３００質量ｐｐｍ以上、３２０質量ｐｐｍ以上、３４０質量ｐｐｍ以上、３６０質量ｐｐｍ以上、３８０質量ｐｐｍ以上、４００質量ｐｐｍ以上、４２０質量ｐｐｍ以上、４４０質量ｐｐｍ以上、４６０質量ｐｐｍ以上、４８０質量ｐｐｍ以上、または５００質量ｐｐｍ以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ショ糖の含有量は、苦味を抑えて、甘味と苦味のバランスをより向上させ、さらに、ビールテイスト飲料に不適な後渋みを抑制する観点から、１０００質量ｐｐｍ以下、９００質量ｐｐｍ以下、８００質量ｐｐｍ以下、７００質量ｐｐｍ以下、６００質量ｐｐｍ以下、５００質量ｐｐｍ以下、４８０質量ｐｐｍ以下、４６０質量ｐｐｍ以下、４４０質量ｐｐｍ以下、４２０質量ｐｐｍ以下、４００質量ｐｐｍ以下、３８０質量ｐｐｍ以下、３６０質量ｐｐｍ以下、３４０質量ｐｐｍ以下、３２０質量ｐｐｍ以下、３００質量ｐｐｍ以下、２８０質量ｐｐｍ以下、２６０質量ｐｐｍ以下、２４０質量ｐｐｍ以下、２２０質量ｐｐｍ以下、２００質量ｐｐｍ以下、１８０質量ｐｐｍ以下、１６０質量ｐｐｍ以下、１４０質量ｐｐｍ以下、１２０質量ｐｐｍ以下、１００質量ｐｐｍ以下、９７質量ｐｐｍ以下、９５質量ｐｐｍ以下、９２質量ｐｐｍ以下、９０質量ｐｐｍ以下、８７質量ｐｐｍ以下、８５質量ｐｐｍ以下、８２質量ｐｐｍ以下、８０質量ｐｐｍ以下、７７質量ｐｐｍ以下、７５質量ｐｐｍ以下、７２質量ｐｐｍ以下、７０質量ｐｐｍ以下、６７質量ｐｐｍ以下、６５質量ｐｐｍ以下、６２質量ｐｐｍ以下、６０質量ｐｐｍ以下、５７質量ｐｐｍ以下、５５質量ｐｐｍ以下、５２質量ｐｐｍ以下、５０質量ｐｐｍ以下、４７質量ｐｐｍ以下、４５質量ｐｐｍ以下、４２質量ｐｐｍ以下、４０質量ｐｐｍ以下、３７質量ｐｐｍ以下、３５質量ｐｐｍ以下、３２質量ｐｐｍ以下、３０質量ｐｐｍ以下、２７質量ｐｐｍ以下、２５質量ｐｐｍ以下、２２質量ｐｐｍ以下、２０質量ｐｐｍ以下、１７質量ｐｐｍ以下、１５質量ｐｐｍ以下、１２質量ｐｐｍ以下、または１０質量ｐｐｍ以下としてもよい。
【0019】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕は、甘味を抑えて、甘味と苦味のバランスを向上させ、味わいと好適な余韻を良好とし、不適な後渋味を効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、９以上であり、９．５以上、１０以上、１１以上、１２以上、１３以上、１４以上、１５以上、１６以上、１７以上、１８以上、１９以上、２０以上、２２以上、２４以上、２６以上、２８以上、３０以上、３２以上、３４以上、３６以上、３８以上、３９以上、４０以上、４５以上、５０以上、５５以上、６０以上、６５以上、７０以上、７５以上、８０以上、８５以上、９０以上、１００以上、１１０以上、１２０以上、１３０以上、１４０以上、１５０以上、１６０以上、１７０以上、１８０以上、１９０以上、２００以上、２１０以上、２２０以上、２３０以上、２４０以上、２５０以上、２６０以上、２７０以上、２８０以上、２９０以上、３００以上、３２０以上、３４０以上、３６０以上、３８０以上、または４００以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕は、甘味を抑えて、甘味と苦味のバランスを向上させ、味わいと好適な余韻を良好とし、不適な後渋味を効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、１５００以下、１４００以下、１３００以下、１２００以下、１１００以下、１０００以下、９００以下、８００以下、７００以下、６８０以下、６６０以下、６４０以下、６２０以下、６００以下、５８０以下、５６０以下、５４０以下、５２０以下、５００以下、４８０以下、４６０以下、４４０以下、４２０以下、４００以下、３８０以下、３６０以下、３４０以下、３２０以下、３００以下、２９０以下、２８０以下、２７０以下、２６０以下、２５０以下、２４０以下、２３０以下、２２０以下、２１０以下、２００以下、１９０以下、１８０以下、１６０以下、１４０以下、１２０以下、１００以下、９０以下、８５以下、８０以下、７５以下、７０以下、６５以下、６０以下、５５以下、５０以下、４５以下、４０以下、３８以下、３６以下、３４以下、３２以下、３０以下、２８以下、２６以下、２４以下、２２以下、２０以下、１９以下、１８以下、１７以下、１６以下、１５以下、１４以下、１３以下、１２以下、１１以下、１０以下、９．５以下、９．０以下、８．５以下、８．０以下、７．５以下、７．０以下、６．５以下、６．０以下、５．５以下、または５．０以下としてもよい。
【0020】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、フルクトースの含有量は、苦味を抑えて、甘味と苦味のバランスをより向上させ、さらに、ビールテイスト飲料に不適な後渋みを抑制する観点から、１８質量ｐｐｍ以上、２０質量ｐｐｍ以上、２２質量ｐｐｍ以上、２５質量ｐｐｍ以上、２７質量ｐｐｍ以上、３０質量ｐｐｍ以上、３２質量ｐｐｍ以上、３５質量ｐｐｍ以上、３７質量ｐｐｍ以上、４０質量ｐｐｍ以上、４２質量ｐｐｍ以上、４５質量ｐｐｍ以上、４７質量ｐｐｍ以上、５０質量ｐｐｍ以上、５２質量ｐｐｍ以上、５５質量ｐｐｍ以上、５７質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以上、６２質量ｐｐｍ以上、６５質量ｐｐｍ以上、６７質量ｐｐｍ以上、７０質量ｐｐｍ以上、７２質量ｐｐｍ以上、７５質量ｐｐｍ以上、７７質量ｐｐｍ以上、８０質量ｐｐｍ以上、８２質量ｐｐｍ以上、８５質量ｐｐｍ以上、８７質量ｐｐｍ以上、９０質量ｐｐｍ以上、９２質量ｐｐｍ以上、９５質量ｐｐｍ以上、９７質量ｐｐｍ以上、１００質量ｐｐｍ以上、１２０質量ｐｐｍ以上、１４０質量ｐｐｍ以上、１６０質量ｐｐｍ以上、１８０質量ｐｐｍ以上、２００質量ｐｐｍ以上、２２０質量ｐｐｍ以上、２４０質量ｐｐｍ以上、２６０質量ｐｐｍ以上、２８０質量ｐｐｍ以上、３００質量ｐｐｍ以上、３２０質量ｐｐｍ以上、３４０質量ｐｐｍ以上、３６０質量ｐｐｍ以上、３８０質量ｐｐｍ以上、または４００質量ｐｐｍ以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、フルクトースの含有量は、苦味を抑えて、甘味と苦味のバランスをより向上させ、さらに、ビールテイスト飲料に不適な後渋みを抑制する観点から、１０００質量ｐｐｍ以下、９００質量ｐｐｍ以下、８００質量ｐｐｍ以下、７００質量ｐｐｍ以下、６００質量ｐｐｍ以下、５００質量ｐｐｍ以下、４８０質量ｐｐｍ以下、４６０質量ｐｐｍ以下、４４０質量ｐｐｍ以下、４２０質量ｐｐｍ以下、４００質量ｐｐｍ以下、３８０質量ｐｐｍ以下、３６０質量ｐｐｍ以下、３４０質量ｐｐｍ以下、３２０質量ｐｐｍ以下、３００質量ｐｐｍ以下、２８０質量ｐｐｍ以下、２６０質量ｐｐｍ以下、２４０質量ｐｐｍ以下、２２０質量ｐｐｍ以下、２００質量ｐｐｍ以下、１８０質量ｐｐｍ以下、１６０質量ｐｐｍ以下、１４０質量ｐｐｍ以下、１２０質量ｐｐｍ以下、１００質量ｐｐｍ以下、９７質量ｐｐｍ以下、９５質量ｐｐｍ以下、９２質量ｐｐｍ以下、９０質量ｐｐｍ以下、８７質量ｐｐｍ以下、８５質量ｐｐｍ以下、８２質量ｐｐｍ以下、８０質量ｐｐｍ以下、７７質量ｐｐｍ以下、７５質量ｐｐｍ以下、７２質量ｐｐｍ以下、７０質量ｐｐｍ以下、６７質量ｐｐｍ以下、６５質量ｐｐｍ以下、６２質量ｐｐｍ以下、６０質量ｐｐｍ以下、５７質量ｐｐｍ以下、５５質量ｐｐｍ以下、５２質量ｐｐｍ以下、５０質量ｐｐｍ以下、４７質量ｐｐｍ以下、４５質量ｐｐｍ以下、４２質量ｐｐｍ以下、４０質量ｐｐｍ以下、３７質量ｐｐｍ以下、３５質量ｐｐｍ以下、３２質量ｐｐｍ以下、３０質量ｐｐｍ以下、２７質量ｐｐｍ以下、２５質量ｐｐｍ以下、２２質量ｐｐｍ以下、または２０質量ｐｐｍ以下としてもよい。
【0021】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、リアルエキス濃度（ＲＥｘ）は、味わいをより向上させたビールテイスト飲料とする観点から、０．５０質量％以上、０．６０質量％以上、０．７０質量％以上、０．８０質量％以上、０．９０質量％以上、１．００質量％以上、１．１０質量％以上、１．２０質量％以上、１．３０質量％以上、１．４０質量％以上、１．５０質量％以上、１．６０質量％以上、１．７０質量％以上、１．８０質量％以上、１．９０質量％以上、２．００質量％以上、又は２．１０質量％以上としてもよく、また、５．００質量％以下、４．９０質量％以下、４．８０質量％以下、４．７０質量％以下、４．６０質量％以下、４．５０質量％以下、４．４０質量％以下、４．３０質量％以下、４．２０質量％以下、４．１０質量％以下、４．００質量％以下、３．９０質量％以下、３．８０質量％以下、３．７０質量％以下、３．６０質量％以下、３．５０質量％以下、３．４０質量％以下、３．３０質量％以下、３．２０質量％以下、３．１０質量％以下、３．００質量％以下、２．９０質量％以下、２．８０質量％以下、２．７０質量％以下、２．６０質量％以下、２．５０質量％以下、又は２．４０質量％以下としてもよい。
【0022】
なお、本明細書における「リアルエキス濃度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．４．３ アルコライザー法」に記載された測定法よって測定することができる。
また、リアルエキス濃度は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、麦芽の粉砕粒度、麦芽の粉砕様式（湿式粉砕、乾式粉砕など）、麦芽粉砕時の湿度（調湿の程度）、麦芽粉砕時の温度、麦芽粉砕の際に使用するミルの種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、酵素分解の時間、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、麦汁濾過の時間、麦汁濾過時の温度、麦汁濾過時のｐＨ、麦汁濾過での麦汁回収量、麦汁濾過時のスパージング水の量、麦汁濾過時のスパージング水のｐＨ、麦汁濾過時のスパージング水の温度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
また、リアルエキス濃度は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、麦芽の粉砕粒度、麦芽の粉砕様式（湿式粉砕、乾式粉砕など）、麦芽粉砕時の湿度（調湿の程度）、麦芽粉砕時の温度、麦芽粉砕の際に使用するミルの種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、酵素分解の時間、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、麦汁濾過の時間、麦汁濾過時の温度、麦汁濾過時のｐＨ、麦汁濾過での麦汁回収量、麦汁濾過時のスパージング水の量、麦汁濾過時のスパージング水のｐＨ、麦汁濾過時のスパージング水の温度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
【0023】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＯＥｘ〕は、不適な後渋味をより効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、１．０以上、１．２以上、１．４以上、１．６以上、１．８以上、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．２以上、３．４以上、３．６以上、３．８以上、４．０以上、４．２以上、４．４以上、４．６以上、４．８以上、５．０以上、５．２以上、５．４以上、５．６以上、５．８以上、６．０以上、６．２以上、６．４以上、６．６以上、６．８以上、７．０以上、７．２以上、７．４以上、７．６以上、
７．８以上、８．０以上、８．２以上、８．４以上、８．６以上、８．８以上、９．０以上、９．２以上、９．４以上、９．６以上、９．８以上、１０．０以上、１５．０以上、２０．０以上、２５．０以上、３０．０以上、３５．０以上、４０．０以上、４５．０以上、５０．０以上、５５．０以上、６０．０以上、６５．０以上、７０．０以上、７５．０以上、８０．０以上、８５．０以上、９０．０以上、９５．０以上、１００以上、１１０以上、１２０以上、１３０以上、１４０以上、１５０以上、１６０以上、１７０以上、１８０以上、１９０以上、２００以上、２１０以上、２２０以上、２３０以上、または２４０以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＯＥｘ〕は、不適な後渋味をより効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、３００以下、２９０以下、２８０以下、２７０以下、２６０以下、２５０以下、２４０以下、２３０以下、２２０以下、２１０以下、２００以下、１９０以下、１８０以下、１７０以下、１６０以下、１５０以下、１４０以下、１３０以下、１２０以下、１１０以下、１００以下、９５．０以下、９０．０以下、８５．０以下、８０．０以下、７５．０以下、７０．０以下、６５．０以下、６０．０以下、６５．０以下、、６０．０以下、５８．０以下、５６．０以下、５４．０以下、５２．０以下、５０．０以下、４８．０以下、４６．０以下、４４．０以下、４２．０以下、４０．０以下、３８．０以下、３６．０以下、３４．０以下、３２．０以下、３０．０以下、２８．０以下、２６．０以下、２４．０以下、２２．０以下、２０．０以下、１９．０以下、１８．０以下、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下、１２．０以下、１１．０以下、１０．０以下、９．８以下、９．６以下、９．４以下、９．２以下、９．０以下、
８．８以下、８．６以下、８．４以下、８．２以下、８．０以下、７．８以下、７．６以下、７．４以下、７．２以下、７．０以下、６．８以下、６．６以下、６．４以下、６．２以下、６．０以下、５．８以下、５．６以下、５．４以下、５．２以下、５．０以下、４．８以下、４．６以下、４．４以下、４．２以下、４．０以下、３．８以下、３．６以下、３．４以下、３．２以下、３．０以下、２．８以下、２．６以下、２．４以下、２．２以下、２．０以下、１．８以下、１．６以下、または１．４以下としてもよい。
７．８以上、８．０以上、８．２以上、８．４以上、８．６以上、８．８以上、９．０以上、９．２以上、９．４以上、９．６以上、９．８以上、１０．０以上、１５．０以上、２０．０以上、２５．０以上、３０．０以上、３５．０以上、４０．０以上、４５．０以上、５０．０以上、５５．０以上、６０．０以上、６５．０以上、７０．０以上、７５．０以上、８０．０以上、８５．０以上、９０．０以上、９５．０以上、１００以上、１１０以上、１２０以上、１３０以上、１４０以上、１５０以上、１６０以上、１７０以上、１８０以上、１９０以上、２００以上、２１０以上、２２０以上、２３０以上、または２４０以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＯＥｘ〕は、不適な後渋味をより効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、３００以下、２９０以下、２８０以下、２７０以下、２６０以下、２５０以下、２４０以下、２３０以下、２２０以下、２１０以下、２００以下、１９０以下、１８０以下、１７０以下、１６０以下、１５０以下、１４０以下、１３０以下、１２０以下、１１０以下、１００以下、９５．０以下、９０．０以下、８５．０以下、８０．０以下、７５．０以下、７０．０以下、６５．０以下、６０．０以下、６５．０以下、、６０．０以下、５８．０以下、５６．０以下、５４．０以下、５２．０以下、５０．０以下、４８．０以下、４６．０以下、４４．０以下、４２．０以下、４０．０以下、３８．０以下、３６．０以下、３４．０以下、３２．０以下、３０．０以下、２８．０以下、２６．０以下、２４．０以下、２２．０以下、２０．０以下、１９．０以下、１８．０以下、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下、１２．０以下、１１．０以下、１０．０以下、９．８以下、９．６以下、９．４以下、９．２以下、９．０以下、
８．８以下、８．６以下、８．４以下、８．２以下、８．０以下、７．８以下、７．６以下、７．４以下、７．２以下、７．０以下、６．８以下、６．６以下、６．４以下、６．２以下、６．０以下、５．８以下、５．６以下、５．４以下、５．２以下、５．０以下、４．８以下、４．６以下、４．４以下、４．２以下、４．０以下、３．８以下、３．６以下、３．４以下、３．２以下、３．０以下、２．８以下、２．６以下、２．４以下、２．２以下、２．０以下、１．８以下、１．６以下、または１．４以下としてもよい。
【0024】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＯＥｘ〕は、不適な後渋味をより効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、０．５以上、０．６以上、０．８以上、１．０以上、１．２以上、１．４以上、１．６以上、１．８以上、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．２以上、３．４以上、３．６以上、３．８以上、４．０以上、４．２以上、４．４以上、４．６以上、４．８以上、５．０以上、５．２以上、５．４以上、５．６以上、５．８以上、６．０以上、６．２以上、６．４以上、６．６以上、６．８以上、７．０以上、７．２以上、７．４以上、７．６以上、７．８以上、８．０以上、８．２以上、８．４以上、８．６以上、８．８以上、９．０以上、９．２以上、９．４以上、９．６以上、９．８以上、１０．０以上、１５．０以上、２０．０以上、２５．０以上、または３０．０以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＯＥｘ〕は、不適な後渋味をより効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、３０．０以下、２８．０以下、２６．０以下、２４．０以下、２２．０以下、２０．０以下、１９．０以下、１８．０以下、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下、１２．０以下、１１．０以下、１０．０以下、９．８以下、９．６以下、９．４以下、９．２以下、９．０以下、８．８以下、８．６以下、８．４以下、８．２以下、８．０以下、７．８以下、７．６以下、７．４以下、７．２以下、７．０以下、６．８以下、６．６以下、６．４以下、６．２以下、６．０以下、５．８以下、５．６以下、５．４以下、５．２以下、５．０以下、４．８以下、４．６以下、４．４以下、４．２以下、４．０以下、３．８以下、３．６以下、３．４以下、３．２以下、３．０以下、２．８以下、２．６以下、２．４以下、２．２以下、２．０以下、１．８以下、１．６以下、１．４以下、１．２以下、１．０以下、０．８以下、または０．６以下としてもよい。
【0025】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＯＥｘ〕は、不適な後渋味をより効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、１．６以上、１．８以上、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．２以上、３．４以上、３．６以上、３．８以上、４．０以上、４．２以上、４．４以上、４．６以上、４．８以上、５．０以上、５．２以上、５．４以上、５．６以上、５．８以上、６．０以上、６．２以上、６．４以上、６．６以上、６．８以上、７．０以上、７．２以上、７．４以上、７．６以上、７．８以上、８．０以上、８．２以上、８．４以上、８．６以上、８．８以上、９．０以上、９．２以上、９．４以上、９．６以上、９．８以上、１０．０以上、１５．０以上、２０．０以上、２５．０以上、または３０．０以上としてもよい。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＯＥｘ〕は、不適な後渋味をより効果的に抑制したビールテイスト飲料とする観点から、３０．０以下、２８．０以下、２６．０以下、２４．０以下、２２．０以下、２０．０以下、１９．０以下、１８．０以下、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下、１２．０以下、１１．０以下、１０．０以下、９．８以下、９．６以下、９．４以下、９．２以下、９．０以下、８．８以下、８．６以下、８．４以下、８．２以下、８．０以下、７．８以下、７．６以下、７．４以下、７．２以下、７．０以下、６．８以下、６．６以下、６．４以下、６．２以下、６．０以下、５．８以下、５．６以下、５．４以下、５．２以下、５．０以下、４．８以下、４．６以下、４．４以下、４．２以下、４．０以下、３．８以下、３．６以下、３．４以下、３．２以下、３．０以下、２．８以下、２．６以下、２．４以下、２．２以下、２．０以下、または１．８以下としてもよい。
【0026】
本明細書において、グルコース、ショ糖及びフルクトースの含有量は、液体クロマトグラフィー質量分析法（ＬＣ／ＭＳ）により測定する。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料のグルコース、ショ糖及びフルクトースの含有量は、原材料として、グルコース、ショ糖及びフルクトースを含む液糖等の甘味料及び穀物の使用量や使用比率を調整すること、希釈水等の添加、酵素の種類（酵素を含有する原料の種類等）、酵素の添加量、及び酵素の添加のタイミングを調整すること、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間を調整すること、発酵工程の諸条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母の添加のタイミング、酵母の除去タイミング、酵母量を減らすタイミング、酵母増殖数、酵母増殖時間、酵母活性、酵母の大きさ（セルサイズ）、酸素濃度、二酸化炭素濃度、窒素濃度、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）を調整すること等によって、所望の含有量に調整でき、また、グルコース、ショ糖及びフルクトースを直接添加して調整してもよい。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料のグルコース、ショ糖及びフルクトースの含有量は、原材料として、グルコース、ショ糖及びフルクトースを含む液糖等の甘味料及び穀物の使用量や使用比率を調整すること、希釈水等の添加、酵素の種類（酵素を含有する原料の種類等）、酵素の添加量、及び酵素の添加のタイミングを調整すること、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間を調整すること、発酵工程の諸条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母の添加のタイミング、酵母の除去タイミング、酵母量を減らすタイミング、酵母増殖数、酵母増殖時間、酵母活性、酵母の大きさ（セルサイズ）、酸素濃度、二酸化炭素濃度、窒素濃度、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）を調整すること等によって、所望の含有量に調整でき、また、グルコース、ショ糖及びフルクトースを直接添加して調整してもよい。
【0027】
近年の健康面の関心の高まりから、低糖質のビールテイスト飲料の需要が高まってきている。本発明の一態様のビールテイスト飲料は、近年の健康面の要望に応えた飲料とすべく、糖質含有量を低く調整することが好ましい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の糖質含有量は、３．００ｇ／１００ｍＬ以下、２．９０ｇ／１００ｍＬ以下、２．８０ｇ／１００ｍＬ以下、２．７０ｇ／１００ｍＬ以下、２．６０ｇ／１００ｍＬ以下、２．５５ｇ／１００ｍＬ以下、２．５０ｇ／１００ｍＬ以下、２．４５ｇ／１００ｍＬ以下、２．４０ｇ／１００ｍＬ以下、２．３５ｇ／１００ｍＬ以下、２．３０ｇ／１００ｍＬ以下、２．２５ｇ／１００ｍＬ以下、２．２０ｇ／１００ｍＬ以下、２．１５ｇ／１００ｍＬ以下、２．１０ｇ／１００ｍＬ以下、２．０５ｇ／１００ｍＬ以下、２．００ｇ／１００ｍＬ以下、１．９９ｇ／１００ｍＬ以下、１．９０ｇ／１００ｍＬ以下、１．８９ｇ／１００ｍＬ以下、１．８０ｇ／１００ｍＬ以下、１．７９ｇ／１００ｍＬ以下、１．７０ｇ／１００ｍＬ以下、１．６９ｇ／１００ｍＬ以下、１．６５ｇ／１００ｍＬ以下、１．６０ｇ／１００ｍＬ以下、１．５９ｇ／１００ｍＬ以下、１．５５ｇ／１００ｍＬ以下、１．５０ｇ／１００ｍＬ以下、１．４９ｇ／１００ｍＬ以下、１．４５ｇ／１００ｍＬ以下、１．４０ｇ／１００ｍＬ以下、１．３９ｇ／１００ｍＬ以下、１．３５ｇ／１００ｍＬ以下、１．３０ｇ／１００ｍＬ以下、１．２９ｇ／１００ｍＬ以下、１．２５ｇ／１００ｍＬ以下、１．２０ｇ／１００ｍＬ以下、１．１９ｇ／１００ｍＬ以下、１．１５ｇ／１００ｍＬ以下、１．１０ｇ／１００ｍＬ以下、１．０９ｇ／１００ｍＬ以下、１．０５ｇ／１００ｍＬ以下、１．００ｇ／１００ｍＬ以下、０．９９ｇ／１００ｍＬ以下、０．９５ｇ／１００ｍＬ以下、０．９０ｇ／１００ｍＬ以下、０．８９ｇ／１００ｍＬ以下、０．８５ｇ／１００ｍＬ以下、０．８０ｇ／１００ｍＬ以下、０．７９ｇ／１００ｍＬ以下、０．７５ｇ／１００ｍＬ以下、０．７０ｇ／１００ｍＬ以下、０．６９ｇ／１００ｍＬ以下、０．６５ｇ／１００ｍＬ以下、０．６０ｇ／１００ｍＬ以下、０．５９ｇ／１００ｍＬ以下、０．５５ｇ／１００ｍＬ以下、０．５０ｇ／１００ｍＬ以下、０．４９ｇ／１００ｍＬ以下、０．４５ｇ／１００ｍＬ以下、または０．４０ｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の糖質含有量は、０．０１ｇ／１００ｍＬ以上、０．０５ｇ／１００ｍＬ以上、０．１０ｇ／１００ｍＬ以上、０．１５ｇ／１００ｍＬ以上、０．２０ｇ／１００ｍＬ以上、０．２５ｇ／１００ｍＬ以上、０．３０ｇ／１００ｍＬ以上、０．３５ｇ／１００ｍＬ以上、０．４０ｇ／１００ｍＬ以上、０．４５ｇ／１００ｍＬ以上、０．５０ｇ／１００ｍＬ以上、０．５５ｇ／１００ｍＬ以上、０．６０ｇ／１００ｍＬ以上、０．６５ｇ／１００ｍＬ以上、０．７０ｇ／１００ｍＬ以上、０．７５ｇ／１００ｍＬ以上、０．８０ｇ／１００ｍＬ以上、０．８５ｇ／１００ｍＬ以上、０．９０ｇ／１００ｍＬ以上、０．９５ｇ／１００ｍＬ以上、１．００ｇ／１００ｍＬ以上、１．０５ｇ／１００ｍＬ以上、または１．１０ｇ／１００ｍＬ以上としてもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の糖質含有量は、３．００ｇ／１００ｍＬ以下、２．９０ｇ／１００ｍＬ以下、２．８０ｇ／１００ｍＬ以下、２．７０ｇ／１００ｍＬ以下、２．６０ｇ／１００ｍＬ以下、２．５５ｇ／１００ｍＬ以下、２．５０ｇ／１００ｍＬ以下、２．４５ｇ／１００ｍＬ以下、２．４０ｇ／１００ｍＬ以下、２．３５ｇ／１００ｍＬ以下、２．３０ｇ／１００ｍＬ以下、２．２５ｇ／１００ｍＬ以下、２．２０ｇ／１００ｍＬ以下、２．１５ｇ／１００ｍＬ以下、２．１０ｇ／１００ｍＬ以下、２．０５ｇ／１００ｍＬ以下、２．００ｇ／１００ｍＬ以下、１．９９ｇ／１００ｍＬ以下、１．９０ｇ／１００ｍＬ以下、１．８９ｇ／１００ｍＬ以下、１．８０ｇ／１００ｍＬ以下、１．７９ｇ／１００ｍＬ以下、１．７０ｇ／１００ｍＬ以下、１．６９ｇ／１００ｍＬ以下、１．６５ｇ／１００ｍＬ以下、１．６０ｇ／１００ｍＬ以下、１．５９ｇ／１００ｍＬ以下、１．５５ｇ／１００ｍＬ以下、１．５０ｇ／１００ｍＬ以下、１．４９ｇ／１００ｍＬ以下、１．４５ｇ／１００ｍＬ以下、１．４０ｇ／１００ｍＬ以下、１．３９ｇ／１００ｍＬ以下、１．３５ｇ／１００ｍＬ以下、１．３０ｇ／１００ｍＬ以下、１．２９ｇ／１００ｍＬ以下、１．２５ｇ／１００ｍＬ以下、１．２０ｇ／１００ｍＬ以下、１．１９ｇ／１００ｍＬ以下、１．１５ｇ／１００ｍＬ以下、１．１０ｇ／１００ｍＬ以下、１．０９ｇ／１００ｍＬ以下、１．０５ｇ／１００ｍＬ以下、１．００ｇ／１００ｍＬ以下、０．９９ｇ／１００ｍＬ以下、０．９５ｇ／１００ｍＬ以下、０．９０ｇ／１００ｍＬ以下、０．８９ｇ／１００ｍＬ以下、０．８５ｇ／１００ｍＬ以下、０．８０ｇ／１００ｍＬ以下、０．７９ｇ／１００ｍＬ以下、０．７５ｇ／１００ｍＬ以下、０．７０ｇ／１００ｍＬ以下、０．６９ｇ／１００ｍＬ以下、０．６５ｇ／１００ｍＬ以下、０．６０ｇ／１００ｍＬ以下、０．５９ｇ／１００ｍＬ以下、０．５５ｇ／１００ｍＬ以下、０．５０ｇ／１００ｍＬ以下、０．４９ｇ／１００ｍＬ以下、０．４５ｇ／１００ｍＬ以下、または０．４０ｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の糖質含有量は、０．０１ｇ／１００ｍＬ以上、０．０５ｇ／１００ｍＬ以上、０．１０ｇ／１００ｍＬ以上、０．１５ｇ／１００ｍＬ以上、０．２０ｇ／１００ｍＬ以上、０．２５ｇ／１００ｍＬ以上、０．３０ｇ／１００ｍＬ以上、０．３５ｇ／１００ｍＬ以上、０．４０ｇ／１００ｍＬ以上、０．４５ｇ／１００ｍＬ以上、０．５０ｇ／１００ｍＬ以上、０．５５ｇ／１００ｍＬ以上、０．６０ｇ／１００ｍＬ以上、０．６５ｇ／１００ｍＬ以上、０．７０ｇ／１００ｍＬ以上、０．７５ｇ／１００ｍＬ以上、０．８０ｇ／１００ｍＬ以上、０．８５ｇ／１００ｍＬ以上、０．９０ｇ／１００ｍＬ以上、０．９５ｇ／１００ｍＬ以上、１．００ｇ／１００ｍＬ以上、１．０５ｇ／１００ｍＬ以上、または１．１０ｇ／１００ｍＬ以上としてもよい。
【0028】
本明細書において、「糖質」とは、食品の栄養表示基準（平成１５年厚生労働省告示第１７６号、一部改正平成２５年９月２７日消費者庁告示第８号）に基づく糖質をいい、具体的には、対象となる食品から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分、アルコール分及び水分を除いたものを意味する。
そのため、食品中の糖質含有量は、当該食品の重量から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量を控除することにより算定することができる。
ここで、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定することができる。具体的には、タンパク質の量は窒素定量換算法で測定し、脂質の量はエーテル抽出法で測定し、食物繊維の量はプロスキー法で測定し、灰分の量は直接灰化法で測定し、水分の量は減圧加熱乾燥法で測定することができる。
また、糖質含有量は、希釈水、炭酸水及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（糖質分解酵素、異性化酵素等も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、糖化時間、糖化時のｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度、酵素の添加量、酵素の種類、酵素の添加タイミング等）等を適宜設定して調整できる。
そのため、食品中の糖質含有量は、当該食品の重量から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量を控除することにより算定することができる。
ここで、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定することができる。具体的には、タンパク質の量は窒素定量換算法で測定し、脂質の量はエーテル抽出法で測定し、食物繊維の量はプロスキー法で測定し、灰分の量は直接灰化法で測定し、水分の量は減圧加熱乾燥法で測定することができる。
また、糖質含有量は、希釈水、炭酸水及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（糖質分解酵素、異性化酵素等も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、糖化時間、糖化時のｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度、酵素の添加量、酵素の種類、酵素の添加タイミング等）等を適宜設定して調整できる。
【0029】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、外観発酵度は、５６％以上、５８％以上、６０％以上、６２％以上、６４％以上、６６％以上、６８％以上、７０％以上、７２％以上、７４％以上、７６％以上、７８％以上、８０％以上、８２％以上、８４％以上、８６％以上、８８％以上、９０％以上、９１％以上、９２％以上、９３％以上、９４％以上、９５％以上、９６％以上、９７％以上、９８％以上、９９％以上、１００％以上、１０１％以上、１０２％以上、１０３％以上、１０４％以上、１０５％以上、１０６％以上、１０７％以上、１０８％以上、１０９％以上、または１１０％以上としてもよく、また、１２０％以下、１１８％以下、１１６％以下、１１４％以下、１１２％以下、１１１％以下、１１０％以下、１０９％以下、１０８％以下、１０７％以下、１０６％以下、１０５％以下、１０４％以下、１０３％以下、１０２％以下、１０１％以下、１００％以下、９９％以下、９８％以下、９７％以下、９６％以下、９５％以下、９４％以下、９３％以下、９２％以下、または９１％以下としてもよい。
【0030】
なお、外観発酵度は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素（糖質分解酵素、異性化酵素等も含む）の添加量、酵素反応時の温度、酵素の添加のタイミング、糖化時間、糖化時のｐＨ、糖化時の温度、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、仕込工程での温度、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度、酵素の添加量、酵素の種類、酵素の添加タイミング等）等を適宜設定して調整することができる。
本明細書において、「外観発酵度」とは、発酵前の液に含まれる全糖濃度のうち、酵母がアルコール発酵の栄養源として消費できる糖濃度の占める割合を意味する。また、本明細書において、ビールテイスト飲料の「外観発酵度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定する。
本明細書において、「外観発酵度」とは、発酵前の液に含まれる全糖濃度のうち、酵母がアルコール発酵の栄養源として消費できる糖濃度の占める割合を意味する。また、本明細書において、ビールテイスト飲料の「外観発酵度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定する。
【0031】
本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数は、０．００（ｖ／ｖ）％以上、０．００（ｖ／ｖ）％超、０．１０（ｖ／ｖ）％以上、０．２０（ｖ／ｖ）％以上、０．３０（ｖ／ｖ）％以上、０．４０（ｖ／ｖ）％以上、０．５０（ｖ／ｖ）％以上、０．６０（ｖ／ｖ）％以上、０．７０（ｖ／ｖ）％以上、０．８０（ｖ／ｖ）％以上、０．９０（ｖ／ｖ）％以上、１．００（ｖ／ｖ）％以上、１．２０（ｖ／ｖ）％以上、１．５０（ｖ／ｖ）％以上、１．７０（ｖ／ｖ）％以上、２．００（ｖ／ｖ）％以上、２．２０（ｖ／ｖ）％以上、２．５０（ｖ／ｖ）％以上、２．７０（ｖ／ｖ）％以上、３．００（ｖ／ｖ）％以上、３．２０（ｖ／ｖ）％以上、３．５０（ｖ／ｖ）％以上、３．７０（ｖ／ｖ）％以上、４．００（ｖ／ｖ）％以上、４．１０（ｖ／ｖ）％以上、４．２０（ｖ／ｖ）％以上、４．３０（ｖ／ｖ）％以上、４．４０（ｖ／ｖ）％以上、４．５０（ｖ／ｖ）％以上、４．６０（ｖ／ｖ）％以上、４．７０（ｖ／ｖ）％以上、４．８０（ｖ／ｖ）％以上、４．９０（ｖ／ｖ）％以上、５．００（ｖ／ｖ）％以上、５．１０（ｖ／ｖ）％以上、５．２０（ｖ／ｖ）％以上、５．３０（ｖ／ｖ）％以上、５．４０（ｖ／ｖ）％以上、５．５０（ｖ／ｖ）％以上、５．６０（ｖ／ｖ）％以上、５．７０（ｖ／ｖ）％以上、５．８０（ｖ／ｖ）％以上、５．９０（ｖ／ｖ）％以上、６．００（ｖ／ｖ）％以上、６．２０（ｖ／ｖ）％以上、６．５０（ｖ／ｖ）％以上、６．７０（ｖ／ｖ）％以上、７．００（ｖ／ｖ）％以上、７．２０（ｖ／ｖ）％以上、７．５０（ｖ／ｖ）％以上、７．７０（ｖ／ｖ）％以上、８．００（ｖ／ｖ）％以上、または８．２０（ｖ／ｖ）％以上としてもよく、また、５０．０（ｖ／ｖ）％以下、４５．０（ｖ／ｖ）％以下、４０．０（ｖ／ｖ）％以下、３５．０（ｖ／ｖ）％以下、３０．０（ｖ／ｖ）％以下、２５．０（ｖ／ｖ）％以下、２０．０（ｖ／ｖ）％以下、１７．０（ｖ／ｖ）％以下、１６．０（ｖ／ｖ）％以下、１５．０（ｖ／ｖ）％以下、１４．０（ｖ／ｖ）％以下、１３．０（ｖ／ｖ）％以下、１２．０（ｖ／ｖ）％以下、１１．０（ｖ／ｖ）％以下、１０．０（ｖ／ｖ）％以下、９．５０（ｖ／ｖ）％以下、９．００（ｖ／ｖ）％以下、８．５０（ｖ／ｖ）％以下、８．００（ｖ／ｖ）％以下、７．５０（ｖ／ｖ）％以下、７．００（ｖ／ｖ）％以下、６．５０（ｖ／ｖ）％以下、または６．００（ｖ／ｖ）％以下としてもよい。
【0032】
本発明の一態様のビールテイスト飲料がノンアルコールビールテイスト飲料である場合、ノンアルコールビールテイスト飲料のアルコール含有量は、１．００（ｖ／ｖ）％未満、０．９０（ｖ／ｖ）％以下、０．８０（ｖ／ｖ）％以下、０．７０（ｖ／ｖ）％以下、０．６０（ｖ／ｖ）％以下、０．５０（ｖ／ｖ）％以下、０．５０（ｖ／ｖ）％未満、０．４０（ｖ／ｖ）％以下、０．３０（ｖ／ｖ）％以下、０．２０（ｖ／ｖ）％以下、０．１０（ｖ／ｖ）％以下、０．０５（ｖ／ｖ）％以下、０．０１（ｖ／ｖ）％以下、０．００５０（ｖ／ｖ）％以下、または０．００２５（ｖ／ｖ）％以下としてもよく、また、０．００００（ｖ／ｖ）％以上、０．００（ｖ／ｖ）％以上、０．０１（ｖ／ｖ）％以上、０．１０（ｖ／ｖ）％以上、０．２０（ｖ／ｖ）％以上、０．３０（ｖ／ｖ）％以上、０．４０（ｖ／ｖ）％以上、０．５０（ｖ／ｖ）％以上、０．６０（ｖ／ｖ）％以上、０．７０（ｖ／ｖ）％以上、０．８０（ｖ／ｖ）％以上、または０．９０（ｖ／ｖ）％以上であってもよい。
【0033】
なお、本明細書において、アルコール含有量は、体積／体積基準の百分率（（ｖ／ｖ）％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、振動式密度計によって測定する。
【0034】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール含有量は、希釈水または炭酸水の添加及びその添加量、原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽での糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、並びに、スピリッツや醸造アルコール等の添加の有無及び添加する場合の添加量等を適宜設定することで所望の範囲に調整することができる。
【0035】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール含有量を上記範囲となるように調整するために、アルコール成分として、穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）を含有してもよい。
本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ、芋、さとうきび等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、さらに蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科に属する植物が好ましく、麦がより好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、良質な味わいを有し、ビールらしい低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、スピリッツを含有しない飲料としてもよい。
本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ、芋、さとうきび等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、さらに蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科に属する植物が好ましく、麦がより好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、良質な味わいを有し、ビールらしい低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、スピリッツを含有しない飲料としてもよい。
【0036】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、低糖質のビールテイスト飲料においても、ビールテイスト飲料に好適な味の厚みをより向上させた飲料とする観点から、全窒素量は、１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１５ｍｇ／１００ｍＬ以上、１８ｍｇ／１００ｍＬ以上、２０ｍｇ／１００ｍＬ以上、２２ｍｇ／１００ｍＬ以上、２４ｍｇ／１００ｍＬ以上、２６ｍｇ／１００ｍＬ以上、２８ｍｇ／１００ｍＬ以上、３０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３２ｍｇ／１００ｍＬ以上、３５ｍｇ／１００ｍＬ以上、３７．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、４０ｍｇ／１００ｍＬ以上、４２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、４５ｍｇ／１００ｍＬ以上、４７．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、５０ｍｇ／１００ｍＬ以上、５２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、５５ｍｇ／１００ｍＬ以上、５７．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、６２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、６５ｍｇ／１００ｍＬ以上、６７．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、７０ｍｇ／１００ｍＬ以上、７２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、または７５ｍｇ／１００ｍＬ以上であることが好ましく、また、１２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、９７．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、９５ｍｇ／１００ｍＬ以下、９２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、９０ｍｇ／１００ｍＬ以下、８７．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、８５ｍｇ／１００ｍＬ以下、８２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、７７．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、７５ｍｇ／１００ｍＬ以下、７２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、７０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６７．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、６５ｍｇ／１００ｍＬ以下、６２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、６０ｍｇ／１００ｍＬ以下、５７．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、５５ｍｇ／１００ｍＬ以下、５２ｍｇ／１００ｍＬ以下、５０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４９ｍｇ／１００ｍＬ以下、４８ｍｇ／１００ｍＬ以下、４７ｍｇ／１００ｍＬ以下、４６ｍｇ／１００ｍＬ以下、または４５ｍｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。
【0037】
本明細書において、「全窒素量」とは、タンパク質、アミノ酸等の全ての窒素化合物の総量である。
また、本明細書において、ビールテイスト飲料の全窒素量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定する。
また、本明細書において、ビールテイスト飲料の全窒素量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定する。
【0038】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の全窒素量は、酵母が資化可能な原材料の使用量を調整することによって制御できる。具体的には、窒素含有量の多い麦芽等の使用量を調整することで、全窒素量の調整が容易にできる。窒素含有量の多い原料としては、例えば、麦芽、大豆、酵母エキス、エンドウ、未発芽の穀物などが挙げられる。また未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦、大豆、エンドウ等が挙げられる。
また、原材料に関する事項以外に、全窒素量は、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）等を適宜設定することでも、調整することができる。
また、原材料に関する事項以外に、全窒素量は、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）等を適宜設定することでも、調整することができる。
【0039】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の麦芽比率は、１０質量％以上、１５質量％以上、２０質量％以上、２５質量％以上、３０質量％以上、３５質量％以上、４０質量％以上、４５質量％以上、５０質量％以上、５５質量％以上、６０質量％以上、６５質量％以上、６６質量％以上、６６質量％超、６７質量％以上、７０質量％以上、７５質量％以上、８０質量％以上、８５質量％以上、９０質量％以上、９５質量％以上、または１００質量％であってもよく、また、１００質量％以下、１００質量％未満、９８質量％以下、９５質量％以下、９０質量％以下、８７質量％以下、８５質量％以下、８２質量％以下、８０質量％以下、７８質量％以下、７６質量％以下、または７４質量％以下であってもよい。
【0040】
本明細書において、「麦芽比率」とは、平成３０年４月１日が施行日の酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。
なお、麦芽比率を抑制する場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、大豆タンパク、麦芽、大豆、酵母エキス、エンドウ、小麦麦芽、未発芽の穀物、これらの分解物等が挙げられる。
ここで、小麦麦芽を用いてもよいが、アレルゲンの観点から、小麦麦芽を用いないことが好ましい。
また、未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ等が挙げられる。また、これらの穀物から得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）を用いてもよい。
なお、麦芽比率を抑制する場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、大豆タンパク、麦芽、大豆、酵母エキス、エンドウ、小麦麦芽、未発芽の穀物、これらの分解物等が挙げられる。
ここで、小麦麦芽を用いてもよいが、アレルゲンの観点から、小麦麦芽を用いないことが好ましい。
また、未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ等が挙げられる。また、これらの穀物から得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）を用いてもよい。
【0041】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、好適な味の厚みをより向上させると共に、適切な飲みごたえとシマリ感とをバランス良く向上させたビールテイスト飲料とする観点から、総ポリフェノール量は、１０ｍｇ／Ｌ以上、１５ｍｇ／Ｌ以上、２０ｍｇ／Ｌ以上、２５ｍｇ／Ｌ以上、３０ｍｇ／Ｌ以上、３５ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、４５ｍｇ／Ｌ以上、または５０ｍｇ／Ｌ以上とすることが好ましく、さらに、５５ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、６５ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、７５ｍｇ／Ｌ以上、８０ｍｇ／Ｌ以上、８５ｍｇ／Ｌ以上、９０ｍｇ／Ｌ以上、９５ｍｇ／Ｌ以上、１００ｍｇ／Ｌ以上、１０５ｍｇ／Ｌ以上、１１０ｍｇ／Ｌ以上、１１５ｍｇ／Ｌ以上、１２０ｍｇ／Ｌ以上、１２５ｍｇ／Ｌ以上、１３０ｍｇ／Ｌ以上、１３５ｍｇ／Ｌ以上、１４０ｍｇ／Ｌ以上、１４５ｍｇ／Ｌ以上、１５０ｍｇ／Ｌ以上、または１５５ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、５００ｍｇ／Ｌ以下、４５０ｍｇ／Ｌ以下、４００ｍｇ／Ｌ以下、３５０ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、２５０ｍｇ／Ｌ以下、２２５ｍｇ／Ｌ以下、２００ｍｇ／Ｌ以下、１９５ｍｇ／Ｌ以下、１９０ｍｇ／Ｌ以下、１８５ｍｇ／Ｌ以下、１８０ｍｇ／Ｌ以下、１７５ｍｇ／Ｌ以下、１７０ｍｇ／Ｌ以下、１６５ｍｇ／Ｌ以下、１６０ｍｇ／Ｌ以下、１５０ｍｇ／Ｌ以下、１４０ｍｇ／Ｌ以下、１３０ｍｇ／Ｌ以下、１２０ｍｇ／Ｌ以下、または１１０ｍｇ／Ｌ以下とすることが好ましく、さらに、１００ｍｇ／Ｌ以下、９５ｍｇ／Ｌ以下、９０ｍｇ／Ｌ以下、８５ｍｇ／Ｌ以下、８０ｍｇ／Ｌ以下、７５ｍｇ／Ｌ以下、または７０ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。
【0042】
本明細書において、「総ポリフェノール量」とは、ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）に含まれるポリフェノールの総量を意味する。
ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の２個以上の水素がヒドロキシル基で置換された化合物を意味し、具体的には、フラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニン等が挙げられる。
本明細書において、総ポリフェノール量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の２個以上の水素がヒドロキシル基で置換された化合物を意味し、具体的には、フラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニン等が挙げられる。
本明細書において、総ポリフェノール量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
【0043】
総ポリフェノール量は、例えば、大麦麦芽、麦芽のハスク（穀皮）等のポリフェノール含有量の多い原材料の使用量を調整することによって制御できる。
一般的に、ハスク（穀皮）がある麦芽等は、ポリフェノールの含有量が多く、大豆、酵母エキス、小麦、小麦麦芽等はポリフェノールの含有量が少ない。このような原材料を適宜選択し、使用量を調整することで、ポリフェノールの含有量を所望の範囲に調整することは可能である。
総ポリフェノール量が少ない麦や麦芽はプリン体が低い傾向にある。そのため、総ポリフェノール量が少ない原材料を用いることでも、低プリン体のビールテイスト飲料に調整可能である。
一般的に、ハスク（穀皮）がある麦芽等は、ポリフェノールの含有量が多く、大豆、酵母エキス、小麦、小麦麦芽等はポリフェノールの含有量が少ない。このような原材料を適宜選択し、使用量を調整することで、ポリフェノールの含有量を所望の範囲に調整することは可能である。
総ポリフェノール量が少ない麦や麦芽はプリン体が低い傾向にある。そのため、総ポリフェノール量が少ない原材料を用いることでも、低プリン体のビールテイスト飲料に調整可能である。
【0044】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味価は、適切なシマリ感を有するビールテイスト飲料とする観点から、１．０ＢＵｓ以上、２．０ＢＵｓ以上、３．０ＢＵｓ以上、４．０ＢＵｓ以上、５．０ＢＵｓ以上、６．０ＢＵｓ以上、７．０ＢＵｓ以上、８．０ＢＵｓ以上、９．０ＢＵｓ以上、１０ＢＵｓ以上、１１ＢＵｓ以上、１２ＢＵｓ以上、１３ＢＵｓ以上、１４ＢＵｓ以上、１５ＢＵｓ以上、１６ＢＵｓ以上、１７ＢＵｓ以上、１８ＢＵｓ以上、１９ＢＵｓ以上、２０ＢＵｓ以上、２１ＢＵｓ以上、２２ＢＵｓ以上、２３ＢＵｓ以上、２４ＢＵｓ以上、２５ＢＵｓ以上、２６ＢＵｓ以上、２７ＢＵｓ以上、２８ＢＵｓ以上、２９ＢＵｓ以上、３０ＢＵｓ以上、４０ＢＵｓ以上、５０ＢＵｓ以上、６０ＢＵｓ以上、７０ＢＵｓ以上、８０ＢＵｓ以上、９０ＢＵｓ以上、または１００ＢＵｓ以上としてもよく、また、１５０ＢＵｓ以下、１２０ＢＵｓ以下、１００ＢＵｓ以下、９０ＢＵｓ以下、８０ＢＵｓ以下、７０ＢＵｓ以下、６０ＢＵｓ以下、５０ＢＵｓ以下、４５ＢＵｓ以下、４０ＢＵｓ以下、３９ＢＵｓ以下、３８ＢＵｓ以下、３７ＢＵｓ以下、３６ＢＵｓ以下、３５ＢＵｓ以下、３４ＢＵｓ以下、３３ＢＵｓ以下、３２ＢＵｓ以下、３１ＢＵｓ以下、３０ＢＵｓ以下、２９ＢＵｓ以下、２８ＢＵｓ以下、２７ＢＵｓ以下、２６ＢＵｓ以下、２５ＢＵｓ以下、２４ＢＵｓ以下、２３ＢＵｓ以下、２２ＢＵｓ以下、２１ＢＵｓ以下、２０ＢＵｓ以下、１９ＢＵｓ以下、１８ＢＵｓ以下、または１７ＢＵｓ以下としてもよい。
【0045】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ホップを実質的に用いない飲料としてもよい。当該態様の苦味価は、１．０ＢＵｓ未満、０．５ＢＵｓ未満、０．１ＢＵｓ未満、または０．０１ＢＵｓ未満としてもよい。
【0046】
本明細書において、飲料の「苦味価」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載された測定法よって測定することができる。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の苦味価は、イソフムロンを主成分とするホップ由来成分により与えられる苦味の指標であり、例えば、ホップの種類、添加量、及び添加のタイミングを適宜調整することにより制御できる。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の苦味価は、イソフムロンを主成分とするホップ由来成分により与えられる苦味の指標であり、例えば、ホップの種類、添加量、及び添加のタイミングを適宜調整することにより制御できる。
【0047】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、ビールであってもよい。
本明細書において、「ビール」とは、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる飲料をいい、具体的には、平成３０年４月１日が施行日の酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達で定義されたものを意味する。
つまり、本発明の一態様のビールテイスト飲料がビールである場合、上述のアルコール度数は、酵母を用いた発酵工程によって調整されている。
本明細書において、「ビール」とは、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる飲料をいい、具体的には、平成３０年４月１日が施行日の酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達で定義されたものを意味する。
つまり、本発明の一態様のビールテイスト飲料がビールである場合、上述のアルコール度数は、酵母を用いた発酵工程によって調整されている。
【0048】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の色は、特に限定されないが、通常のビールのような琥珀色や黄金色、黒ビールのような黒色、または、無色透明であってもよく、あるいは着色料などを添加して、所望の色を付けてもよい。ビールテイスト飲料の色は、肉眼でも判別することができるが、全光線透過率や色度等によって規定してもよい。
【0049】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の色度は、０．１ＥＢＣ以上、１．０ＥＢＣ超、１．５ＥＢＣ以上、２．０ＥＢＣ以上、２．５ＥＢＣ以上、３．０ＥＢＣ以上、３．５ＥＢＣ以上、４．０ＥＢＣ以上、４．５ＥＢＣ以上、５．０ＥＢＣ以上、５．５ＥＢＣ以上、６．０ＥＢＣ以上、６．５ＥＢＣ以上、７．０ＥＢＣ以上、７．５ＥＢＣ以上、８．０ＥＢＣ以上、８．５ＥＢＣ以上、９．０ＥＢＣ以上、９．５ＥＢＣ以上、１０．０ＥＢＣ以上、１０．５ＥＢＣ以上、１１．０ＥＢＣ以上、１１．５ＥＢＣ以上、または１２．０ＥＢＣ以上としてもよく、また、２５０ＥＢＣ以下、２２０ＥＢＣ以下、２００ＥＢＣ以下、１８０ＥＢＣ以下、１６０ＥＢＣ以下、１４０ＥＢＣ以下、１２０ＥＢＣ以下、１００ＥＢＣ以下、８０ＥＢＣ以下、７０ＥＢＣ以下、６０ＥＢＣ以下、５０ＥＢＣ以下、４０ＥＢＣ以下、３５ＥＢＣ以下、３０ＥＢＣ以下、２７ＥＢＣ以下、２５ＥＢＣ以下、２３ＥＢＣ以下、２０ＥＢＣ以下、１８ＥＢＣ以下、１６ＥＢＣ以下、１５ＥＢＣ以下、１４ＥＢＣ以下、１３ＥＢＣ以下、１２ＥＢＣ以下、または１１ＥＢＣ以下としてもよい。
本明細書において、ビールテイスト飲料の「色度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．８ 色度」に記載された測定法よって測定することができる。なお、ビールテイスト飲料の「色度」は、欧州醸造協会（European Brewery Convention）により定められた色度の単位（ＥＢＣ単位）により特定される。数値が小さいほど色が薄く明るい飲料であり、逆に、数値が大きいほど色が濃く暗い飲料である。
また、ビールテイスト飲料の色度は、例えば、使用する麦芽の種類、２種以上の麦芽を併用する場合にはその配合比率、発酵前液を調製する際の煮沸条件等を適宜調整することにより制御できる。より具体的に、例えば、ビールテイスト飲料の色度を高くするには、麦芽として濃色麦芽の配合比率を高くすること、煮沸処理時の温度を高くすること、煮沸時間を長くすること、及び糖化液の調製の際にデコクションを実施すること等により、調整可能である。また、オリジナルエキス濃度を高めることや、麦芽比率を高めることによっても、色度を高く調整することができる。
本明細書において、ビールテイスト飲料の「色度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．８ 色度」に記載された測定法よって測定することができる。なお、ビールテイスト飲料の「色度」は、欧州醸造協会（European Brewery Convention）により定められた色度の単位（ＥＢＣ単位）により特定される。数値が小さいほど色が薄く明るい飲料であり、逆に、数値が大きいほど色が濃く暗い飲料である。
また、ビールテイスト飲料の色度は、例えば、使用する麦芽の種類、２種以上の麦芽を併用する場合にはその配合比率、発酵前液を調製する際の煮沸条件等を適宜調整することにより制御できる。より具体的に、例えば、ビールテイスト飲料の色度を高くするには、麦芽として濃色麦芽の配合比率を高くすること、煮沸処理時の温度を高くすること、煮沸時間を長くすること、及び糖化液の調製の際にデコクションを実施すること等により、調整可能である。また、オリジナルエキス濃度を高めることや、麦芽比率を高めることによっても、色度を高く調整することができる。
【0050】
本発明の一態様のビールテイスト飲料のｐＨは、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．１以上、３．２以上、３．３以上、３．４以上、３．５以上、３．６以上、３．７以上、３．８以上、３．９以上、または４．０以上とすることが好ましく、５．４以下、５．２以下、５．０以下、４．９以下、４．８以下、４．７以下、４．６以下、４．５５以下、４．５以下、４．４以下、４．３以下、４．２以下、または４．１以下とすることが好ましい。
【0051】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、飲料が容器に詰められた態様であればよく、容器の例としては、例えば、ビン、ペットボトル、缶、ボトル缶、または樽が挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、ビン、ペットボトル、缶、またはボトル缶が好ましい。
【0052】
１．１ 原材料
本発明の一態様のビールテイスト飲料の主な原材料としては、水と共に麦芽を用いてもよく、また、麦芽を用いなくてもよい。さらに本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原材料として、ホップを用いた飲料であってもよく、ホップを用いない飲料であってもよい。
その他に、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の主な原材料としては、水と共に麦芽を用いてもよく、また、麦芽を用いなくてもよい。さらに本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原材料として、ホップを用いた飲料であってもよく、ホップを用いない飲料であってもよい。
その他に、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。
【0053】
１．１．１ 麦芽、麦芽以外の穀物
原材料として麦芽を用いる場合、当該麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。
本発明の一態様で用いる麦芽としては、大麦麦芽が好ましい。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。
原材料として麦芽を用いる場合、当該麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。
本発明の一態様で用いる麦芽としては、大麦麦芽が好ましい。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。
【0054】
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料においては、使用する麦芽は、所望のビールテイスト飲料の色度に応じて、適宜選択されることが好ましく、選択する麦芽は、単独であってもよく、２種以上を併用してもよい。
【0055】
また、麦芽と共に、もしくは、麦芽に代えて、麦芽以外の穀物を用いてもよい。
そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦類（大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。
そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦類（大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。
【0056】
なお、麦芽比率を抑制する場合もしくは麦芽を使用しない場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、アミノ酸含有材料（例えば、大豆たんぱく等）、大豆、酵母エキス、エンドウ、小麦麦芽、上述の未発芽の穀物、これらの分解物等が挙げられる。ここで、小麦麦芽を用いてもよいが、アレルゲンの観点から、小麦麦芽を用いないことが好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原材料として、重量平均分子量が１０，０００未満の大豆ペプチドを実質的に用いない飲料としてもよく、当該大豆ペプチドを用いない飲料としてもよい。
なお、「大豆ペプチドを実質的に用いない飲料」とは、当該飲料の水を除く原料の総量（１００質量％）に対する、前記大豆ペプチドの使用量が、５．０質量％未満、３．０質量％未満、２．０質量％未満、１．０質量％未満、０．１０質量％未満、０．０１質量％未満、０．００１質量％未満、または０．０００１質量％未満である飲料を意味する。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原材料として、重量平均分子量が１０，０００未満の大豆ペプチドを実質的に用いない飲料としてもよく、当該大豆ペプチドを用いない飲料としてもよい。
なお、「大豆ペプチドを実質的に用いない飲料」とは、当該飲料の水を除く原料の総量（１００質量％）に対する、前記大豆ペプチドの使用量が、５．０質量％未満、３．０質量％未満、２．０質量％未満、１．０質量％未満、０．１０質量％未満、０．０１質量％未満、０．００１質量％未満、または０．０００１質量％未満である飲料を意味する。
【0057】
原材料として用いることができる、麦等のイネ科植物以外の植物の実・果皮・樹皮・葉・花・茎・根・種子は、適宜選択することができる。
具体的なイネ科植物以外の植物としては、例えば、柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、スパイス類などが挙げられる。柑橘類としては、オレンジ、ゆず、レモン、ライム、ミカン、グレープフルーツ、伊予柑、キンカン、かぼす、ダイダイ、シークワーサー、すだちなどが挙げられる。
ソフトフルーツ類としては、桃、ブドウ、バナナ、リンゴ、ブドウ、パイナップル、イチゴ、梨、マスカット、カシスなどがあげられる。ハーブ類、スパイス類としては、コリアンダー、ペッパー、フェンネル、花椒、山椒、カルダモン、キャラウェイ、ナツメグ、メース、ジュニパーベリー、オールスパイス、バニラ、エルダーベリー、グレインズ・オブ・パラダイス、アニス、スターアニス等が挙げられる。
これらは、そのまま使用してもよく、粉砕して使用してもよく、水やエタノール等の抽出溶媒で抽出した抽出液の形態として使用してもよく、搾汁したもの（果汁等）を使用してもよい。これらは、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
消費者の嗜好に合わせて上記を適宜使用できるが、ビールらしいスッキリした爽快な味わいを楽しむには、原材料に上記の柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、及びスパイス類を全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。
具体的なイネ科植物以外の植物としては、例えば、柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、スパイス類などが挙げられる。柑橘類としては、オレンジ、ゆず、レモン、ライム、ミカン、グレープフルーツ、伊予柑、キンカン、かぼす、ダイダイ、シークワーサー、すだちなどが挙げられる。
ソフトフルーツ類としては、桃、ブドウ、バナナ、リンゴ、ブドウ、パイナップル、イチゴ、梨、マスカット、カシスなどがあげられる。ハーブ類、スパイス類としては、コリアンダー、ペッパー、フェンネル、花椒、山椒、カルダモン、キャラウェイ、ナツメグ、メース、ジュニパーベリー、オールスパイス、バニラ、エルダーベリー、グレインズ・オブ・パラダイス、アニス、スターアニス等が挙げられる。
これらは、そのまま使用してもよく、粉砕して使用してもよく、水やエタノール等の抽出溶媒で抽出した抽出液の形態として使用してもよく、搾汁したもの（果汁等）を使用してもよい。これらは、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
消費者の嗜好に合わせて上記を適宜使用できるが、ビールらしいスッキリした爽快な味わいを楽しむには、原材料に上記の柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、及びスパイス類を全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。
【0058】
１．１．２ ホップ
本発明の一態様でホップを用いる場合、当該ホップの形態としては、例えば、ペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキス等が挙げられる。また、用いるホップは、イソ化ホップ、還元ホップ等のホップ加工品を用いてもよい。
本発明の一態様でホップを用いる場合、ホップの添加量としては、適宜調整されるが、飲料の原材料の全量（１００質量％）基準で、好ましくは０．０００１～１質量％である。
本発明の一態様でホップを用いる場合、当該ホップの形態としては、例えば、ペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキス等が挙げられる。また、用いるホップは、イソ化ホップ、還元ホップ等のホップ加工品を用いてもよい。
本発明の一態様でホップを用いる場合、ホップの添加量としては、適宜調整されるが、飲料の原材料の全量（１００質量％）基準で、好ましくは０．０００１～１質量％である。
【0059】
また、原材料としてホップを用いたビールテイスト飲料は、ホップに由来する成分であるイソα酸を含有した飲料となる。ホップを用いたビールテイスト飲料のイソα酸の含有量としては、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量ｐｐｍ超であってもよく、１．０質量ｐｐｍ超であってもよい。
一方で、ホップを用いないビールテイスト飲料におけるイソα酸の含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量ｐｐｍ以下であってもよい。
なお、本明細書において、イソα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定された値を意味する。
一方で、ホップを用いないビールテイスト飲料におけるイソα酸の含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量ｐｐｍ以下であってもよい。
なお、本明細書において、イソα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定された値を意味する。
【0060】
１．１．３ 保存料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、保存料を配合してなる飲料であってもよい。
本発明の一態様で用いる保存料としては、例えば、安息香酸；安息香酸ナトリウム等の安息香酸塩；パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル等の安息香酸エステル；二炭酸ジメチル等が挙げられる。また、保存料としては、強力サンプレザー（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、安息香酸ナトリウムと安息香酸ブチルの混合物）等の市販の製剤を用いてもよい。
これらの保存料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、保存料を配合してなる飲料であってもよい。
本発明の一態様で用いる保存料としては、例えば、安息香酸；安息香酸ナトリウム等の安息香酸塩；パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル等の安息香酸エステル；二炭酸ジメチル等が挙げられる。また、保存料としては、強力サンプレザー（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、安息香酸ナトリウムと安息香酸ブチルの混合物）等の市販の製剤を用いてもよい。
これらの保存料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0061】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において保存料を配合する場合、当該保存料の配合量は、好ましくは５～１２００質量ｐｐｍ、より好ましくは１０～１１００質量ｐｐｍ、更に好ましくは１５～１０００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは２０～９００質量ｐｐｍである。
【0062】
１．１．４ 甘味料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、糖類（Ａ）の含有量を上述の範囲に調整した上で、さらに甘味料を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様で用いる甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸または酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、ショ糖、三糖類以上の糖、異性化糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。
これらの甘味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、グルコース、ショ糖及びフルクトースの含有量を調整した糖類を用いてもよい。その他、スクロース、マルトース、イソマルトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース及びこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム等が挙げられる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、糖類（Ａ）の含有量を上述の範囲に調整した上で、さらに甘味料を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様で用いる甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸または酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、ショ糖、三糖類以上の糖、異性化糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。
これらの甘味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、グルコース、ショ糖及びフルクトースの含有量を調整した糖類を用いてもよい。その他、スクロース、マルトース、イソマルトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース及びこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム等が挙げられる。
【0063】
１．１．５ 水溶性食物繊維
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに水溶性食物繊維を配合してなる飲料としてもよく、また、水溶性食物繊維を配合（添加）しない飲料としてもよい。
水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、難消化性デキストリンまたはポリデキストロースが好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として、難消化性デキストリンを配合（添加）しない飲料としてもよい。当該態様のビールテイスト飲料は、難消化性デキストリンを配合（添加）しなくても、原材料（例えば、麦芽等）に由来する水溶性食物繊維が含まれる。原材料に由来する水溶性食物繊維の含有量は、例えば、日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）に記載されている。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに水溶性食物繊維を配合してなる飲料としてもよく、また、水溶性食物繊維を配合（添加）しない飲料としてもよい。
水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、難消化性デキストリンまたはポリデキストロースが好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として、難消化性デキストリンを配合（添加）しない飲料としてもよい。当該態様のビールテイスト飲料は、難消化性デキストリンを配合（添加）しなくても、原材料（例えば、麦芽等）に由来する水溶性食物繊維が含まれる。原材料に由来する水溶性食物繊維の含有量は、例えば、日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）に記載されている。
【0064】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、水溶性食物繊維の含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．０５質量％以上、０．１質量％以上、０．１５質量％以上、０．２質量％以上、０．２５質量％以上、０．３質量％以上、０．３５質量％以上、０．４質量％以上、０．５質量％以上、０．７質量％以上、１．０質量％以上、１．５質量％以上、２．０質量％以上、２．５質量％以上、または３．０質量％以上としてもよく、また、５．０質量％以下、４．５質量％以下、４．０質量％以下、３．５質量％以下、３．０質量％以下、２．５質量％以下、２．０質量％以下、１．５質量％未満、１．０質量％未満、０．７５質量％未満、０．６０質量％未満、０．５０質量％未満、０．４０質量％以下、０．３５質量％以下、０．３０質量％以下、０．２５質量％以下、０．２０質量％以下、０．１５質量％以下、０．１０質量％以下、または０．１０質量％未満としてもよい。
【0065】
なお、水溶性食物繊維は、市販品を添加して上記範囲となるように含有量を調整してもよいし、麦芽等の原料由来の食物繊維が上記範囲となるように製造工程において調整してもよい。市販品を添加する場合、水溶性食物繊維の含有量を上記範囲とすることで、ビールテイスト飲料に不適な粉っぽさを抑制することができる。製造工程において食物繊維の含有量を調整する場合、水溶性食物繊維の含有量を上記範囲とすることで、例えば、麦汁濾過、ビール濾過における濾過性を向上し、生産効率を上げることができる。
製造工程において水溶性食物繊維の含有量を調整する場合、本発明の一態様のビールテイスト飲料の水溶性食物繊維の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦、麦芽、コーン、糖液など）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、及び酵素の添加のタイミング（糖化工程中、酵母添加前、酵母添加後、熟成中など）、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度、ｐＨ及び保持時間を調整すること等により、調整することができる。
製造工程において水溶性食物繊維の含有量を調整する場合、本発明の一態様のビールテイスト飲料の水溶性食物繊維の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦、麦芽、コーン、糖液など）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、及び酵素の添加のタイミング（糖化工程中、酵母添加前、酵母添加後、熟成中など）、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度、ｐＨ及び保持時間を調整すること等により、調整することができる。
【0066】
１．１．６ 苦味料、苦味付与剤
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに苦味料及び苦味付与剤から選ばれる１種以上を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味は、ホップによって付与してもよく、ホップと共に下記に示す苦味料または苦味付与剤を用いてもよい。また、ホップを用いずに、ホップに代えて下記に示す苦味料または苦味付与剤を用いてもよい。
苦味料または苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、マンネンタケ、月桂樹、クワシン、カフェイン、アブシンチン、ナリンジン、キハダ、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物、ニガヨモギ抽出物、アブシンチン、アルギン酸等が挙げられる。
これらの苦味料及び苦味付与剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに苦味料及び苦味付与剤から選ばれる１種以上を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味は、ホップによって付与してもよく、ホップと共に下記に示す苦味料または苦味付与剤を用いてもよい。また、ホップを用いずに、ホップに代えて下記に示す苦味料または苦味付与剤を用いてもよい。
苦味料または苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、マンネンタケ、月桂樹、クワシン、カフェイン、アブシンチン、ナリンジン、キハダ、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物、ニガヨモギ抽出物、アブシンチン、アルギン酸等が挙げられる。
これらの苦味料及び苦味付与剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0067】
１．１．７ 酸化防止剤
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸化防止剤を配合してなる飲料としてもよい。
酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、及びカテキン等が挙げられる。
これらの酸化防止剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸化防止剤を配合してなる飲料としてもよい。
酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、及びカテキン等が挙げられる。
これらの酸化防止剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0068】
１．１．８ 香料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに香料を配合してなる飲料としてもよい。
香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香料は、ビール様の風味付けのために用いるものである。
ビール香料に含まれる香気成分としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体的には、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β－ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－１－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール等が挙げられる。
これらの香料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに香料を配合してなる飲料としてもよい。
香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香料は、ビール様の風味付けのために用いるものである。
ビール香料に含まれる香気成分としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体的には、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β－ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－１－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール等が挙げられる。
これらの香料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0069】
エステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、これらの香気成分を含む香料を別途添加して調整することができるが、製造過程でアルコール発酵を伴う場合には、香料を添加せず、もしくは、香料の添加と共に、アルコール発酵により調整してもよい。
アルコール発酵を伴う場合におけるエステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、酵母を添加する前の発酵前液の糖組成やアミノ酸組成、糖の濃度やアミノ酸の濃度、発酵前液のオリジナルエキス濃度、酵母品種、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング等を適宜設定して調整してもよい。
アルコール発酵を伴う場合におけるエステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、酵母を添加する前の発酵前液の糖組成やアミノ酸組成、糖の濃度やアミノ酸の濃度、発酵前液のオリジナルエキス濃度、酵母品種、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング等を適宜設定して調整してもよい。
【0070】
１．１．９ 酸味料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸味料を配合してなる飲料としてもよい。
酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトンまたはそれらの塩が挙げられる。
これらの中でも、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種が好ましく、酒石酸、リン酸、クエン酸、乳酸、酢酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種がより好ましく、酒石酸、リン酸、及び乳酸から選ばれる少なくとも１種が更に好ましい。
これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸味料を配合してなる飲料としてもよい。
酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトンまたはそれらの塩が挙げられる。
これらの中でも、酒石酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種が好ましく、酒石酸、リン酸、クエン酸、乳酸、酢酸及びそれらの塩から選ばれる少なくとも１種がより好ましく、酒石酸、リン酸、及び乳酸から選ばれる少なくとも１種が更に好ましい。
これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0071】
１．１．１０ 塩類
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに塩類を配合してなる飲料としてもよい。
塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、酸性リン酸カリウム、酸性リン酸カルシウム、リン酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム、塩化カリウム、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
これらの塩類は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに塩類を配合してなる飲料としてもよい。
塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、酸性リン酸カリウム、酸性リン酸カルシウム、リン酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム、塩化カリウム、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
これらの塩類は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0072】
１．２ 炭酸ガス
本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
なお、ビールテイスト飲料の発酵工程にて生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調整してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
なお、ビールテイスト飲料の発酵工程にて生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調整してもよい。
【0073】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の炭酸ガス濃度は、好ましくは０．３０（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．３５（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．４０（ｗ／ｗ）％以上で、更に好ましくは０．４２（ｗ／ｗ）％以上、更に好ましくは０．４５（ｗ／ｗ）％以上、より更に好ましくは０．４７（ｗ／ｗ）％以上、特に好ましくは０．５０（ｗ／ｗ）％以上であり、また、好ましくは０．８０（ｗ／ｗ）％以下、より好ましくは０．７０（ｗ／ｗ）％以下、更に好ましくは０．６０（ｗ／ｗ）％以下、より更に好ましくは０．５７（ｗ／ｗ）以下、特に好ましくは０．５５（ｗ／ｗ）％以下である。
なお、本明細書において、炭酸ガス濃度は、対象となる飲料が入った容器を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間以上浸して、当該飲料が２０℃になるよう調整した後に、ガスボリューム測定装置（例えば、ＧＶＡ－５００（京都電子工業株式会社製）等）を用いて測定する。
なお、本明細書において、炭酸ガス濃度は、対象となる飲料が入った容器を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間以上浸して、当該飲料が２０℃になるよう調整した後に、ガスボリューム測定装置（例えば、ＧＶＡ－５００（京都電子工業株式会社製）等）を用いて測定する。
【0074】
本発明の一態様のビールテイスト飲料が容器詰め飲料である場合、容器詰め飲料の炭酸ガス圧は、上記の炭酸ガス濃度となる範囲で適宜調整すればよいが、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．５ｋｇ／ｃｍ２以下、または４．０ｋｇ／ｃｍ２以下としてもよく、また、０．２０ｋｇ／ｃｍ２以上、０．５０ｋｇ／ｃｍ２以上、または１．０ｋｇ／ｃｍ２以上としてもよい。なお、これらの上限及び下限のいずれを組み合わせてもよく、例えば、飲料の炭酸ガス圧は、０．２０ｋｇ／ｃｍ２以上５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、０．５０ｋｇ／ｃｍ２以上４．５ｋｇ／ｃｍ２以下、または、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下であってよい。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。
【0075】
１．３ その他の添加物
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、及び、コラーゲンペプチド等のペプチド含有物、酵母エキス、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン）などを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、及び、コラーゲンペプチド等のペプチド含有物、酵母エキス、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン）などを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。
【0076】
１．４ 容器詰飲料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、ボトル缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ボトル缶、ビン、またはペットボトルが好ましい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、ボトル缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ボトル缶、ビン、またはペットボトルが好ましい。
【0077】
２ ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、下記工程（ａ１）～（ａ３）からなる群から選ばれる１以上を有する製造方法が挙げられ、さらに、工程（ｂ）及び工程（ｃ）を有してもよい（以下、工程（ａ１）～（ａ３）をまとめて「工程（ａ）」といもいう）。
・工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
・工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
・工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
・工程（ｂ）：ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）を確認または調整する工程。
・工程（ｃ）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）を確認または調整する工程。
なお、工程（ａ）～（ｃ）の順序は特に制限されない。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、下記工程（ａ１）～（ａ３）からなる群から選ばれる１以上を有する製造方法が挙げられ、さらに、工程（ｂ）及び工程（ｃ）を有してもよい（以下、工程（ａ１）～（ａ３）をまとめて「工程（ａ）」といもいう）。
・工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
・工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
・工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
・工程（ｂ）：ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）を確認または調整する工程。
・工程（ｃ）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）を確認または調整する工程。
なお、工程（ａ）～（ｃ）の順序は特に制限されない。
【0078】
工程（ａ）～（ｃ）においては、ビールテイスト飲料のグルコースの含有量、ショ糖の含有量、フルクトースの含有量、オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）及びリアルエキス濃度が所望の範囲内ではない場合には、上述の方法に基づいて調整することができる。例えば、グルコースの含有量が所望の範囲よりも少ない場合には、グルコースを添加により調整することができ、グルコースの含有量が所望の範囲よりも多い場合には、希釈により調整することができる。
工程（ａ１）において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上となるように、グルコースの含有量を調整することが好ましい。当該比〔グルコース／ＲＥｘ〕は、上述の範囲となるように適宜調整することが好ましい。工程（ａ２）において、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上となるように、ショ糖の含有量を調整することが好ましい。当該比〔ショ糖／ＲＥｘ〕は、上述の範囲となるように適宜調整することが好ましい。工程（ａ３）において、フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が３．０以上となるように、フルクトースの含有量を調整することが好ましい。当該比〔ショ糖／ＲＥｘ〕は、上述の範囲となるように適宜調整することが好ましい。
工程（ａ１）において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が７．０以上となるように、グルコースの含有量を調整することが好ましい。当該比〔グルコース／ＲＥｘ〕は、上述の範囲となるように適宜調整することが好ましい。工程（ａ２）において、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が３．０以上となるように、ショ糖の含有量を調整することが好ましい。当該比〔ショ糖／ＲＥｘ〕は、上述の範囲となるように適宜調整することが好ましい。工程（ａ３）において、フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が３．０以上となるように、フルクトースの含有量を調整することが好ましい。当該比〔ショ糖／ＲＥｘ〕は、上述の範囲となるように適宜調整することが好ましい。
【0079】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、特に限定されないが、発酵工程を経て製造する方法であってもよく、発酵工程を経ずに製造する方法であってもよい。
以下、発酵工程を経て製造する発酵ビールテイスト飲料の製造方法、及び、発酵工程を経ずに製造する非発酵ビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
以下、発酵工程を経て製造する発酵ビールテイスト飲料の製造方法、及び、発酵工程を経ずに製造する非発酵ビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
【0080】
２．１ 発酵ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、酵母を用いた発酵工程を経た方法が挙げられ、上記工程（ａ）～（ｃ）から選ばれる１以上の工程に加えて、下記工程（１）～（２）を有する方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程。
・工程（２）：前記発酵前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、酵母を用いた発酵工程を経た方法が挙げられ、上記工程（ａ）～（ｃ）から選ばれる１以上の工程に加えて、下記工程（１）～（２）を有する方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程。
・工程（２）：前記発酵前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
【0081】
また、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法において、上記工程（ａ）～（ｃ）、並びに、糖質含有量、全窒素量、総ポリフェノール量、苦味価、色度、ｐＨの調整は、下記の（ｉ）～（iii）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。また、工程（１）及び（２）を行うことで、同時に、工程（ａ）～（ｃ）や上述の調整を行うことができる場合には、これらの工程を別途行う必要は無い。
・（ｉ）：工程（１）及び工程（２）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（１）と工程（２）の間
・（iii）：工程（２）の後
以下、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法における各工程について説明する。
・（ｉ）：工程（１）及び工程（２）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（１）と工程（２）の間
・（iii）：工程（２）の後
以下、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法における各工程について説明する。
【0082】
２．１．１ 工程（１）
工程（１）は、各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程である。
例えば、各種原材料として、麦芽を用いる場合には、水及び麦芽を含む各種原材料を仕込釜または仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼ等の酵素を添加する。麦芽以外の各種原材料としては、ホップ、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、色素等の各種添加剤を加えてもよい。これらは、糖化処理を行う前に加えてもよく、糖化処理の途中で加えてもよく、糖化処理の終了後に加えてもよい。また、これらは、次工程の発酵後に加えてもよい。
工程（１）は、各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程である。
例えば、各種原材料として、麦芽を用いる場合には、水及び麦芽を含む各種原材料を仕込釜または仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼ等の酵素を添加する。麦芽以外の各種原材料としては、ホップ、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、色素等の各種添加剤を加えてもよい。これらは、糖化処理を行う前に加えてもよく、糖化処理の途中で加えてもよく、糖化処理の終了後に加えてもよい。また、これらは、次工程の発酵後に加えてもよい。
【0083】
各種原材料の混合物は、加温し、原材料の澱粉質を糖化させて糖化処理を行う。
糖化処理の温度及び時間は、使用する麦芽の種類や、麦芽比率、水及び麦芽以外の原材料、使用する酵素の種類や量、最終的に得られる飲料のオリジナルエキス濃度やリアルエキス濃度等を考慮して適宜調整することが好ましい。例えば、本発明の一態様において、糖化処理の温度は５５～７５℃であり、糖化処理の時間は３０～２４０分であることが好ましい。
糖化処理の温度及び時間は、使用する麦芽の種類や、麦芽比率、水及び麦芽以外の原材料、使用する酵素の種類や量、最終的に得られる飲料のオリジナルエキス濃度やリアルエキス濃度等を考慮して適宜調整することが好ましい。例えば、本発明の一態様において、糖化処理の温度は５５～７５℃であり、糖化処理の時間は３０～２４０分であることが好ましい。
【0084】
なお、この糖化液は煮沸処理を行うことが好ましい。
この煮沸処理を行う際に、原材料としてホップや苦味料等を用いる場合には、これらを加えることが好ましい。ホップや苦味料等は、糖化液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
この煮沸処理を行う際に、原材料としてホップや苦味料等を用いる場合には、これらを加えることが好ましい。ホップや苦味料等は、糖化液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
【0085】
煮沸処理終了後には、ワールプールに移送し、０～２３℃に冷却して、冷却液とした後、凝固タンパク等の固形分の除去処理を行うことが好ましい。当該処理により、原麦汁エキス濃度を上述の範囲に調整することができる。このようにして、発酵前液が得られる。
なお、本工程において、固形分の除去処理を行うために、所定の孔径（例えば、孔径３０μｍ未満）のフィルターを通す濾過を行ってもよい。
なお、本工程において、固形分の除去処理を行うために、所定の孔径（例えば、孔径３０μｍ未満）のフィルターを通す濾過を行ってもよい。
【0086】
上記の糖化液の代わりに、麦芽エキスに温水を加えたものに、ホップや苦味料等を加えて煮沸処理を行い、発酵前液を調製してもよい。
また、各種原材料として、麦芽を使用しない場合には、炭素源を含有する液糖、麦または麦芽以外のアミノ酸含有原料としての窒素源、ホップ、食物繊維、保存料、甘味料、酸化防止剤、苦味付与剤、香料、酸味料、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液を調製し、その液糖溶液に対して煮沸処理を行い、発酵前液を調製してもよい。
ホップを用いる場合には、煮沸処理前に加えてもよく、液糖溶液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
また、各種原材料として、麦芽を使用しない場合には、炭素源を含有する液糖、麦または麦芽以外のアミノ酸含有原料としての窒素源、ホップ、食物繊維、保存料、甘味料、酸化防止剤、苦味付与剤、香料、酸味料、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液を調製し、その液糖溶液に対して煮沸処理を行い、発酵前液を調製してもよい。
ホップを用いる場合には、煮沸処理前に加えてもよく、液糖溶液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
【0087】
２．１．２ 工程（２）
工程（２）は、工程（１）で得られた発酵前液に、酵母を添加し、発酵を行う工程である。
本工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、上面発酵酵母を用いてもよく、下面発酵酵母を用いてもよい。
工程（２）は、工程（１）で得られた発酵前液に、酵母を添加し、発酵を行う工程である。
本工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、上面発酵酵母を用いてもよく、下面発酵酵母を用いてもよい。
【0088】
酵母は、酵母懸濁液のまま原料液に添加してもよいし、遠心分離あるいは沈降により酵母を濃縮したスラリーを原液に添加してもよい。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取り除いたものを添加してもよい。酵母の原液への添加量は適宜設定できるが、例えば、５．０×１０６ｃｅｌｌｓ／ｍｌ～１．０×１０９ｃｅｌｌｓ／ｍｌ程度である。
【0089】
発酵を行う際の発酵条件は、適宜設定することができるが、ビールテイスト飲料の糖質含有量及びアルコール度数を上述の範囲に調整する観点から、発酵温度が５～２５℃であることが好ましい。また、ビールテイスト飲料の糖質含有量及びアルコール度数は、トランスグルコシダーゼ等の多糖分解酵素について種類、添加量及び添加のタイミングを適宜設定して調整することができ、また、必要に応じて、発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温または降温）もしくは圧力を変化させてもよい。
【0090】
発酵後は、ビールテイスト飲料中の酵母を取り除くための濾過処理を行ってもよく、また、濾過処理を行わなくてもよい。また、必要に応じて水や上述の各種添加剤を加えてもよい。
【0091】
２．１．３ 工程（３）、工程（４）
本発明の一態様において、ノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、アルコールを生成しない酵母を用いた非アルコール発酵の工程を経て製造してもよい。この場合は、上記工程（２）において、アルコールを生成しない酵母を用いればよい。
また、アルコールを生成する酵母を用いてノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、上記工程（１）～（２）と共に、さらに工程（３）及び（４）を行うことが好ましい。
・工程（３）：工程（２）の後の発酵液からアルコール分を除去する工程。
・工程（４）：工程（３）の後に炭酸ガスの量を調整する工程。
本発明の一態様において、ノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、アルコールを生成しない酵母を用いた非アルコール発酵の工程を経て製造してもよい。この場合は、上記工程（２）において、アルコールを生成しない酵母を用いればよい。
また、アルコールを生成する酵母を用いてノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、上記工程（１）～（２）と共に、さらに工程（３）及び（４）を行うことが好ましい。
・工程（３）：工程（２）の後の発酵液からアルコール分を除去する工程。
・工程（４）：工程（３）の後に炭酸ガスの量を調整する工程。
【0092】
工程（３）において、工程（２）の発酵工程によって生じたアルコール分を除去する方法としては、加熱処理により除去する方法が好ましい。加熱処理の条件としては、一般的なノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法と同様の条件を適用することができる。
また、工程（３）の後、溶液中からアルコール分が除去されると共に、炭酸ガスも除去されている。そのため、工程（４）によって、炭酸ガスの量を調整することが好ましい。
炭酸ガスの量を調整する方法としては、工程（３）を行った後の溶液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または工程（３）を行った後の溶液に炭酸ガスを直接添加してもよい。
また、工程（３）の後、溶液中からアルコール分が除去されると共に、炭酸ガスも除去されている。そのため、工程（４）によって、炭酸ガスの量を調整することが好ましい。
炭酸ガスの量を調整する方法としては、工程（３）を行った後の溶液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または工程（３）を行った後の溶液に炭酸ガスを直接添加してもよい。
【0093】
このようにして得られた本発明の一態様のビールテイスト飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明のビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、「１．４ 容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。
ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明のビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、「１．４ 容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。
【0094】
２．２ 非発酵ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、発酵工程を経ない方法であればよく、例えば、下記工程（Ｉ）～（II）を有する方法が挙げられる。
・工程（Ｉ）：原材料に対して、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理の少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（II）：工程（Ｉ）で得た飲料前液を冷却し、炭酸ガスを加える工程。
本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、発酵工程を経ない方法であればよく、例えば、下記工程（Ｉ）～（II）を有する方法が挙げられる。
・工程（Ｉ）：原材料に対して、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理の少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（II）：工程（Ｉ）で得た飲料前液を冷却し、炭酸ガスを加える工程。
【0095】
工程（Ｉ）については、上述の「発酵ビールテイスト飲料の製造方法」における工程（１）の発酵前液を得る工程と同じである。
工程（II）において炭酸ガスを加える方法としては、工程（Ｉ）で得た飲料前液を冷却した冷却飲料前液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または冷却飲料原液に炭酸ガスを直接添加してもよい。また、工程（II）と同じタイミングで、炭酸ガスを加える際に、必要に応じて、保存料、甘味料、香料、酸味料、色素等の添加剤を加えてもよい。
工程（II）において炭酸ガスを加える方法としては、工程（Ｉ）で得た飲料前液を冷却した冷却飲料前液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または冷却飲料原液に炭酸ガスを直接添加してもよい。また、工程（II）と同じタイミングで、炭酸ガスを加える際に、必要に応じて、保存料、甘味料、香料、酸味料、色素等の添加剤を加えてもよい。
【0096】
また、非発酵ビールテイスト飲料を非発酵アルコール含有ビールテイスト飲料とする場合には、下記工程（III）を有する。
・工程（III）：少なくとも工程（Ｉ）の後、アルコール成分を配合する工程。
・工程（III）：少なくとも工程（Ｉ）の後、アルコール成分を配合する工程。
【0097】
工程（III）は、少なくとも工程（Ｉ）の後に行えばよく、例えば、下記の（α）、（β）及び（γ）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。
・（α）：工程（Ｉ）と工程（II）の間
・（β）：工程（II）と同時
・（γ）：工程（II）の後
これらの中でも、工程（III）は、工程（Ｉ）で得た飲料前液を冷却して冷却飲料原液を調整した後、炭酸ガスを加える前に行うことが好ましい。
工程（III）で配合するアルコール成分としては、上述の穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）が好ましい。
・（α）：工程（Ｉ）と工程（II）の間
・（β）：工程（II）と同時
・（γ）：工程（II）の後
これらの中でも、工程（III）は、工程（Ｉ）で得た飲料前液を冷却して冷却飲料原液を調整した後、炭酸ガスを加える前に行うことが好ましい。
工程（III）で配合するアルコール成分としては、上述の穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）が好ましい。
【0098】
また、本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法において、上記工程（Ｉ）～（III）、並びに、糖質含有量、全窒素量、総ポリフェノール量、苦味価、色度、ｐＨの調整は、下記の（ｉ）～（ｖ）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。また、工程（Ｉ）～（III）を行うことで、同時に、上記工程（ａ）～（ｃ）や上述の調整を行うことができる場合には、これらの工程を別途行う必要は無い。
・（ｉ）：工程（Ｉ）、工程（II）、及び工程（III）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（Ｉ）と工程（II）の間
・（iii）：工程（Ｉ）と工程（III）の間
・（iｖ）：工程（ｂ）の後もしくは工程（II）と工程（III）の間
・（ｖ）：工程（III）の後
・（ｉ）：工程（Ｉ）、工程（II）、及び工程（III）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（Ｉ）と工程（II）の間
・（iii）：工程（Ｉ）と工程（III）の間
・（iｖ）：工程（ｂ）の後もしくは工程（II）と工程（III）の間
・（ｖ）：工程（III）の後
【0099】
このようにして得られた非発酵ビールテイスト飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
非発酵ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、非発酵ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、上述のとおりである。
非発酵ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、非発酵ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、上述のとおりである。
【0100】
３． ビールテイスト飲料の香味調整方法
本発明の一態様として、ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程（ａ）を有する、ビールテイスト飲料に好適な余韻を向上させ、不適な後渋味を抑制するように調整する、ビールテイスト飲料の香味調整方法（以下、「香味調整方法」ともいう）も提供する。また、本発明の一態様の香味調整方法において、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程（ｂ）を有することが好ましい。
さらに、前記工程（ａ）は以下の工程（ａ１）～（ａ３）からなる群から選ばれる１以上であることが好ましい。
工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
本発明の一態様として、ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程（ａ）を有する、ビールテイスト飲料に好適な余韻を向上させ、不適な後渋味を抑制するように調整する、ビールテイスト飲料の香味調整方法（以下、「香味調整方法」ともいう）も提供する。また、本発明の一態様の香味調整方法において、ビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程（ｂ）を有することが好ましい。
さらに、前記工程（ａ）は以下の工程（ａ１）～（ａ３）からなる群から選ばれる１以上であることが好ましい。
工程（ａ１）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、グルコースの含有量を調整する工程。
工程（ａ２）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、ショ糖の含有量を調整する工程。
工程（ａ３）：ビールテイスト飲料のリアルエキス濃度（ＲＥｘ）及びオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）に応じて、フルクトースの含有量を調整する工程。
【0101】
また、工程（ａ１）において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＲＥｘ〕は、上述の範囲であることが好ましく、工程（ａ２）において、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕は、上述の範囲であることが好ましく、工程（ａ３）において、フルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とリアルエキス濃度（ＲＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕は、上述の範囲であることが好ましく、また、工程（ｂ）において、グルコースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔グルコース／ＯＥｘ〕、ショ糖の含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔ショ糖／ＯＥｘ〕、またはフルクトースの含有量（単位：質量ｐｐｍ）とオリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）（単位：質量％）との比〔フルクトース／ＯＥｘ〕が上述の範囲であることが好ましい。
【0102】
本発明の一態様の香味調整方法は、さらにリアルエキス濃度（ＲＥｘ）、オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）、糖質含有量、全窒素量、総ポリフェノール量、アルコール度数、外観発酵度、苦味価、色度、及びｐＨを調整する操作を有することも好ましい。これらの物性値は、上述の範囲となるように調整することが好ましい。
【実施例0103】
以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。
【0104】
実施例１～２０、比較例１～３
＜飲料の調製＞
粉砕した大麦麦芽４０ｋｇを５０℃で保持された温水２００Ｌが入った仕込槽に投入し、段階的に昇温及び保持を繰り返しながら７８℃まで昇温した後、濾過して麦芽粕を除去して、必要に応じて希釈水を加えて、糖化液を得た。次いで、糖化液にホップを添加して煮沸を行い、固液分離処理して、清澄な麦汁を得た。そして、当該麦汁を冷却した発酵前液に、下面発酵酵母を添加すると共に、必要に応じて多糖分解酵素を加えて、発酵温度及び発酵時間を調整して、アルコール発酵を行った後、冷却し、酵母を濾過して除去し、酒税法上のビールとなるビールテイスト飲料を製造した。
また、それぞれの実施例及び比較例において、使用する麦芽の種類、希釈水の添加の有無、希釈水の添加量、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、ホップの種類、添加量及び添加のタイミング、発酵工程における多糖分解酵素の添加の有無、多糖分解酵素を添加する場合の添加量及び添加のタイミング、並びに、発酵温度及び発酵時間等を適宜設定し、また、グルコースの含有量、ショ糖の含有量、又はフルクトースの含有量が所定値以下の場合にはこれらを添加して、オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）、リアルエキス濃度（ＲＥｘ）、グルコースの含有量、ショ糖の含有量、フルクトースの含有量、アルコール度数、外観発酵度、及び糖質含有量を、表１～５に示す値となるようにそれぞれ調整した。
また、実施例および比較例において、グルコースの含有量、ショ糖の含有量、及びフルクトースの含有量は、液体クロマトグラフィー質量分析法（ＬＣ／ＭＳ）によって測定した。測定機器としてAgilent Technologies, IncのInfinityLab LC/MSD iQを用いた。
なお、製造したビールテイスト飲料について、全窒素量は４０～８０ｍｇ／１００ｍＬ、総ポリフェノール量は１００～２００ｍｇ／Ｌ、苦味価は１５～３０ＢＵｓ、色度は５～１２ＥＢＣ、ｐＨは４．２～４．５であった。
＜飲料の調製＞
粉砕した大麦麦芽４０ｋｇを５０℃で保持された温水２００Ｌが入った仕込槽に投入し、段階的に昇温及び保持を繰り返しながら７８℃まで昇温した後、濾過して麦芽粕を除去して、必要に応じて希釈水を加えて、糖化液を得た。次いで、糖化液にホップを添加して煮沸を行い、固液分離処理して、清澄な麦汁を得た。そして、当該麦汁を冷却した発酵前液に、下面発酵酵母を添加すると共に、必要に応じて多糖分解酵素を加えて、発酵温度及び発酵時間を調整して、アルコール発酵を行った後、冷却し、酵母を濾過して除去し、酒税法上のビールとなるビールテイスト飲料を製造した。
また、それぞれの実施例及び比較例において、使用する麦芽の種類、希釈水の添加の有無、希釈水の添加量、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、ホップの種類、添加量及び添加のタイミング、発酵工程における多糖分解酵素の添加の有無、多糖分解酵素を添加する場合の添加量及び添加のタイミング、並びに、発酵温度及び発酵時間等を適宜設定し、また、グルコースの含有量、ショ糖の含有量、又はフルクトースの含有量が所定値以下の場合にはこれらを添加して、オリジナルエキス濃度（ＯＥｘ）、リアルエキス濃度（ＲＥｘ）、グルコースの含有量、ショ糖の含有量、フルクトースの含有量、アルコール度数、外観発酵度、及び糖質含有量を、表１～５に示す値となるようにそれぞれ調整した。
また、実施例および比較例において、グルコースの含有量、ショ糖の含有量、及びフルクトースの含有量は、液体クロマトグラフィー質量分析法（ＬＣ／ＭＳ）によって測定した。測定機器としてAgilent Technologies, IncのInfinityLab LC/MSD iQを用いた。
なお、製造したビールテイスト飲料について、全窒素量は４０～８０ｍｇ／１００ｍＬ、総ポリフェノール量は１００～２００ｍｇ／Ｌ、苦味価は１５～３０ＢＵｓ、色度は５～１２ＥＢＣ、ｐＨは４．２～４．５であった。
【0105】
＜官能評価＞
４℃程度まで冷却した実施例及び比較例で得た飲料について、日頃から訓練を受けた７人のパネラーが、各試験用飲料の「味わい」「ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）」及び「ビールテイスト飲料に不適な後渋味」について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、最大値と最小値のスコアを除いた５人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表１～４に示す。
なお、評価に際しては、下記基準「３．０」、「２．５」、「２．０」、「１．５」及び「１．０」に適合するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、表１～４のいずれの官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での１．５以上のスコアの値の差異は確認されなかった。
４℃程度まで冷却した実施例及び比較例で得た飲料について、日頃から訓練を受けた７人のパネラーが、各試験用飲料の「味わい」「ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）」及び「ビールテイスト飲料に不適な後渋味」について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、最大値と最小値のスコアを除いた５人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表１～４に示す。
なお、評価に際しては、下記基準「３．０」、「２．５」、「２．０」、「１．５」及び「１．０」に適合するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、表１～４のいずれの官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での１．５以上のスコアの値の差異は確認されなかった。
【0106】
［味わいのスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料らしい味わいが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料らしい味わいが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料らしい味わいが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料らしい味わいがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料らしい味わいがほとんど感じられない。
［ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が非常に優れている。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が優れている。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が良好である。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）がやや崩れており、甘味もしくは苦味がやや気になる。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が崩れており、甘味もしくは苦味が非常に気になる。
［ビールテイスト飲料に不適な後渋味のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味が全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味がほとんど感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味があまり感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味が感じられ、飲みにくい。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味が強く感じられ、非常に飲みにくい。
・「３．０」：ビールテイスト飲料らしい味わいが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料らしい味わいが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料らしい味わいが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料らしい味わいがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料らしい味わいがほとんど感じられない。
［ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が非常に優れている。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が優れている。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が良好である。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）がやや崩れており、甘味もしくは苦味がやや気になる。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適な余韻（甘味と苦味のバランス）が崩れており、甘味もしくは苦味が非常に気になる。
［ビールテイスト飲料に不適な後渋味のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味が全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味がほとんど感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味があまり感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味が感じられ、飲みにくい。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に不適な後渋味が強く感じられ、非常に飲みにくい。
【0107】
そして、総合評価は、以下の基準に基づき評価した。
［総合評価］
・Ａ：「味わい」「ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス」及び「ビールテイスト飲料に不適な後渋味」のスコアが、すべて２．２以上である。
・Ｂ：上記「Ａ」または下記「Ｃ」に該当しない。
・Ｃ：「味わい」「ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス」及び「ビールテイスト飲料に不適な後渋味」の少なくとも１つのスコアが、２．０未満である。
［総合評価］
・Ａ：「味わい」「ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス」及び「ビールテイスト飲料に不適な後渋味」のスコアが、すべて２．２以上である。
・Ｂ：上記「Ａ」または下記「Ｃ」に該当しない。
・Ｃ：「味わい」「ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス」及び「ビールテイスト飲料に不適な後渋味」の少なくとも１つのスコアが、２．０未満である。
【0108】
【表1】
【表2】
【表3】
【表4】
【表5】
【0109】
表１～３より、実施例１～１４のビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス及び味わいに優れ、不適な後渋味が抑制された結果であった。これに対して、比較例１のビールテイスト飲料はオリジナルエキス濃度が所定値未満であるため、また、比較例２のビールテイスト飲料は、グルコースの含有量とリアルエキス濃度との比〔グルコース／ＲＥｘ〕が所定値未満であるため、前記官能評価が劣る結果となった。
表４より、実施例１５～１７のビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス及び味わいに優れ、不適な後渋味が抑制された結果であった。これに対して、比較例３のビールテイスト飲料は、ショ糖の含有量とリアルエキス濃度との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が所定値未満であるため、前記官能評価が劣る結果となった。
表５より、実施例１８～２０のビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス及び味わいに優れ、不適な後渋味が抑制された結果であった。これに対して、比較例４のビールテイスト飲料は、フルクトースの含有量とリアルエキス濃度との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が所定値未満であるため、前記官能評価が劣る結果となった。
表４より、実施例１５～１７のビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス及び味わいに優れ、不適な後渋味が抑制された結果であった。これに対して、比較例３のビールテイスト飲料は、ショ糖の含有量とリアルエキス濃度との比〔ショ糖／ＲＥｘ〕が所定値未満であるため、前記官能評価が劣る結果となった。
表５より、実施例１８～２０のビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料に好適な甘味と苦味のバランス及び味わいに優れ、不適な後渋味が抑制された結果であった。これに対して、比較例４のビールテイスト飲料は、フルクトースの含有量とリアルエキス濃度との比〔フルクトース／ＲＥｘ〕が所定値未満であるため、前記官能評価が劣る結果となった。