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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2025110730
(43)【公開日】2025-07-29
(54)【発明の名称】ビールテイスト飲料
(51)【国際特許分類】
C12C 5/02 20060101AFI20250722BHJP
C12G 3/04 20190101ALI20250722BHJP
C12G 3/06 20060101ALI20250722BHJP
【ＦＩ】
C12C5/02
C12G3/04
C12G3/06
【審査請求】有
【請求項の数】22
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2024004731
(22)【出願日】2024-01-16
(71)【出願人】
【識別番号】309007911
【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100092783
【弁理士】
【氏名又は名称】小林 浩
(74)【代理人】
【識別番号】100114409
【弁理士】
【氏名又は名称】古橋 伸茂
(74)【代理人】
【識別番号】100158481
【弁理士】
【氏名又は名称】石原 俊秀
(74)【代理人】
【識別番号】100217663
【弁理士】
【氏名又は名称】末広 尚也
(72)【発明者】
【氏名】兼城 賢二
(72)【発明者】
【氏名】山崎 凌平
(72)【発明者】
【氏名】加藤 悠一
【テーマコード（参考）】
4B115
4B128
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH11
4B115LP02
4B115MA03
4B128CP16
4B128CP21
4B128CP38
(57)【要約】
【課題】ビールテイスト飲料に好適なのどごし及び飲みごたえを有しつつ、不適な後味の渋味や飲み口の重たさが低減された新たなビールテイスト飲料が求められている。
【解決手段】アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
【解決手段】アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
【請求項2】
麦芽比率が５０質量％未満である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項3】
麦芽比率が２５質量％未満である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項4】
下記式（１）を満たす、
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項5】
イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）が、５０．０ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項6】
酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）が、１００．０μｇ／Ｌ以上である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項7】
下記式（２）を満たす、
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項５に記載のビールテイスト飲料。
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項５に記載のビールテイスト飲料。
【請求項8】
下記式（３）を満たす、
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項６に記載のビールテイスト飲料。
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項６に記載のビールテイスト飲料。
【請求項9】
総ポリフェノール量が６５～９０質量ｐｐｍである、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項10】
アセトアルデヒドの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項11】
酢酸エチルの含有量が、５．０～５０．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項12】
酢酸イソアミルの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項13】
色度が、７．０ＥＢＣ未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項14】
苦味価が、３０．０ＢＵｓ未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項15】
遊離アミノ態窒素の含有量が、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項16】
全窒素量が、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項17】
ピログルタミン酸の含有量が、１５０ｍｇ／Ｌ未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項18】
原料として糖類、酵母エキス、およびコーンタンパク分解物からなる群から選択される１種以上を用いる、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項19】
前記ビールテイスト飲料が、発酵ビールテイスト飲料である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項20】
前記ビールテイスト飲料が、濾過ビールテイスト飲料である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項21】
濁度が２２Ｈｅｌｍ未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項22】
インベルターゼ活性を有する、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項23】
下記工程（１）及び工程（ａ）～（ｃ）を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
【請求項24】
さらに下記工程（２）を有する、請求項２３に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
【請求項25】
最終製品の
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、ビールテイスト飲料、及びビールテイスト飲料の製造方法、並びにビールテイスト飲料の香味改善方法に関する。
【背景技術】
【0002】
従来から、最近の消費者の多様化した好みに応じて、様々なビールテイスト飲料が検討され、提供されている。
例えば、特許文献１には、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、ｐＨが４．０未満であり、全窒素含量（ｍｇ／１００ｇ）に対する、総ポリフェノール含量（ｍｇ／Ｌ）の比が３．３以上である、ビールテイスト飲料が記載されている。
例えば、特許文献１には、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、ｐＨが４．０未満であり、全窒素含量（ｍｇ／１００ｇ）に対する、総ポリフェノール含量（ｍｇ／Ｌ）の比が３．３以上である、ビールテイスト飲料が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２０２３－０９１２４４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
このような状況下、ビールテイスト飲料に好適なのどごし及び飲みごたえを有しつつ、不適な後味の渋味や飲み口の重たさが低減された新たなビールテイスト飲料が求められている。
【課題を解決するための手段】
【0005】
本発明は、下記［１］～［２５］の態様を提供する。
［１］
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
［２］
麦芽比率が５０質量％未満である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
麦芽比率が２５質量％未満である、［１］又は［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
下記式（１）を満たす、
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］［１］～［３］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［５］
イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）が、５０．０ｍｇ／Ｌ以上である、［１］～［４］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［６］
酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）が、１００．０μｇ／Ｌ以上である、［１］～［５］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［７］
下記式（２）を満たす、
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］［１］～［６］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［８］
下記式（３）を満たす、
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］［１］～［７］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［９］
総ポリフェノール量が６５～９０質量ｐｐｍである、［１］～［８］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１０］
アセトアルデヒドの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、［１］～［９］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１１］
酢酸エチルの含有量が、５．０～５０．０ｍｇ／Ｌである、［１］～［１０］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１２］
酢酸イソアミルの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、［１］～［１１］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１３］
色度が、７．０ＥＢＣ未満である、［１］～［１２］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１４］
苦味価が、３０．０ＢＵｓ未満である、［１］～［１３］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１５］
遊離アミノ態窒素の含有量が、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、［１］～［１４］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１６］
全窒素量が、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、［１］～［１５］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１７］
ピログルタミン酸の含有量が、１５０ｍｇ／Ｌ未満である、［１］～［１６］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１８］
原料として糖類、酵母エキス、およびコーンタンパク分解物からなる群から選択される１種以上を用いる、［１］～［１７］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１９］
前記ビールテイスト飲料が、発酵ビールテイスト飲料である、［１］～［１８］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２０］
前記ビールテイスト飲料が、濾過ビールテイスト飲料である、［１］～［１９］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２１］
濁度が２２Ｈｅｌｍ未満である、［１］～［２０］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２２］
インベルターゼ活性を有する、［１］～［２１］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２３］
下記工程（１）及び工程（ａ）～（ｃ）を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
［２４］
さらに下記工程（２）を有する、［２３］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
［２５］
最終製品の
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
［１］
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
［２］
麦芽比率が５０質量％未満である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
麦芽比率が２５質量％未満である、［１］又は［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
下記式（１）を満たす、
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］［１］～［３］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［５］
イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）が、５０．０ｍｇ／Ｌ以上である、［１］～［４］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［６］
酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）が、１００．０μｇ／Ｌ以上である、［１］～［５］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［７］
下記式（２）を満たす、
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］［１］～［６］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［８］
下記式（３）を満たす、
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］［１］～［７］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［９］
総ポリフェノール量が６５～９０質量ｐｐｍである、［１］～［８］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１０］
アセトアルデヒドの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、［１］～［９］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１１］
酢酸エチルの含有量が、５．０～５０．０ｍｇ／Ｌである、［１］～［１０］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１２］
酢酸イソアミルの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、［１］～［１１］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１３］
色度が、７．０ＥＢＣ未満である、［１］～［１２］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１４］
苦味価が、３０．０ＢＵｓ未満である、［１］～［１３］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１５］
遊離アミノ態窒素の含有量が、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、［１］～［１４］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１６］
全窒素量が、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、［１］～［１５］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１７］
ピログルタミン酸の含有量が、１５０ｍｇ／Ｌ未満である、［１］～［１６］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１８］
原料として糖類、酵母エキス、およびコーンタンパク分解物からなる群から選択される１種以上を用いる、［１］～［１７］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［１９］
前記ビールテイスト飲料が、発酵ビールテイスト飲料である、［１］～［１８］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２０］
前記ビールテイスト飲料が、濾過ビールテイスト飲料である、［１］～［１９］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２１］
濁度が２２Ｈｅｌｍ未満である、［１］～［２０］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２２］
インベルターゼ活性を有する、［１］～［２１］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［２３］
下記工程（１）及び工程（ａ）～（ｃ）を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
［２４］
さらに下記工程（２）を有する、［２３］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
［２５］
最終製品の
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
【発明の効果】
【0006】
本発明の一態様によれば、ビールテイスト飲料に好適なのどごしを有するビールテイスト飲料を提供する。本発明の一態様によれば、ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえを有するビールテイスト飲料を提供する。本発明の一態様によれば、ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味が低減されたビールテイスト飲料を提供する。本発明の一態様によれば、ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさが低減されたビールテイスト飲料を提供する。
また、本発明の別の一態様によれば、ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻を有するビールテイスト飲料を提供する。さらに、本発明の別の一態様によれば、ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りを有するビールテイスト飲料を提供する。
また、本発明の別の一態様によれば、ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻を有するビールテイスト飲料を提供する。さらに、本発明の別の一態様によれば、ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りを有するビールテイスト飲料を提供する。
【発明を実施するための形態】
【0007】
本明細書に記載された数値範囲については、上限値及び下限値を任意に組み合わせることができる。例えば、数値範囲として「好ましくは３０～１００、より好ましくは４０～８０」と記載されている場合、「３０～８０」との範囲や「４０～１００」との範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。また、例えば、数値範囲として「好ましくは３０以上、より好ましくは４０以上であり、また、好ましくは１００以下、より好ましくは８０以下である」と記載されている場合、「３０～８０」との範囲や「４０～１００」との範囲も、本明細書に記載された数値範囲に含まれる。
加えて、本明細書に記載された数値範囲として、例えば「６０～１００」との記載は、「６０以上（６０又は６０超）、１００以下（１００又は１００未満）」という範囲であることを意味する。
加えて、本明細書に記載された数値範囲として、例えば「６０～１００」との記載は、「６０以上（６０又は６０超）、１００以下（１００又は１００未満）」という範囲であることを意味する。
【0008】
１．ビールテイスト飲料
本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有又はノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。
したがって、「ビールテイスト飲料」には、例えば、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビールや発酵ビールテイスト飲料だけでなく、エステルや高級アルコール、ラクトン等の香気成分を含むビール香料が添加された炭酸飲料（非発酵ビールテイスト飲料）をも包含する。
本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有又はノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。
したがって、「ビールテイスト飲料」には、例えば、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビールや発酵ビールテイスト飲料だけでなく、エステルや高級アルコール、ラクトン等の香気成分を含むビール香料が添加された炭酸飲料（非発酵ビールテイスト飲料）をも包含する。
【0009】
ビール香料に含まれる香気成分としては、例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－2－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β-ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－1－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール、β－ダマセノン、メントン、酢酸メンチルジメチルトリスルフィド、２－エチル－３，５－ジメチルピラジン、シス－３－ヘキセノール、γ－テルピネン、シス－リナロールオキシド等が挙げられる。
【0010】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酵母を用いて発酵工程を経た発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ない非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。
発酵ビールテイスト飲料としては、上面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された上面発酵ビールテイスト飲料（エールビールテイスト飲料）であってもよく、下面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された下面発酵ビールテイスト飲料（ラガービールテイスト飲料、ピルスナービールテイスト飲料）であってもよく、これらのビールテイスト飲料をブレンドしたものであってもよい。さらに、上面発酵酵母と下面発酵酵母とを、同じ発酵工程でもしくは別々の発酵工程で用いて得られた発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、本明細書でいう「発酵」は、アルコールが生じるアルコール発酵であってもよく、アルコールが生じない非アルコール発酵であってもよい。
発酵ビールテイスト飲料としては、上面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された上面発酵ビールテイスト飲料（エールビールテイスト飲料）であってもよく、下面発酵酵母（サッカロマイセス等）を用いた発酵工程を経て醸造された下面発酵ビールテイスト飲料（ラガービールテイスト飲料、ピルスナービールテイスト飲料）であってもよく、これらのビールテイスト飲料をブレンドしたものであってもよい。さらに、上面発酵酵母と下面発酵酵母とを、同じ発酵工程でもしくは別々の発酵工程で用いて得られた発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、本明細書でいう「発酵」は、アルコールが生じるアルコール発酵であってもよく、アルコールが生じない非アルコール発酵であってもよい。
【0011】
加えて、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として麦芽を用いた麦芽使用ビールテイスト飲料であってもよく、麦芽を用いない麦芽不使用ビールテイスト飲料であってもよい。麦芽使用ビールテイスト飲料としては、例えば、大麦麦芽使用ビールテイスト飲料が挙げられる。
【0012】
本発明のビールテイスト飲料は、良好なのどごしと飲みごたえを両立したビールテイスト飲料とする観点から、総ポリフェノール量及びリアルエキス値を調整した飲料である。本発明の一態様のビールテイスト飲料において、総ポリフェノール量は、のどごしが良好なビールテイスト飲料とする観点から、１０質量ｐｐｍ以上、１５質量ｐｐｍ以上、２０質量ｐｐｍ以上、２５質量ｐｐｍ以上、３０質量ｐｐｍ以上、３５質量ｐｐｍ以上、４０質量ｐｐｍ以上、４５質量ｐｐｍ以上、５０質量ｐｐｍ以上、５２質量ｐｐｍ以上、５４質量ｐｐｍ以上、５６質量ｐｐｍ以上、５８質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以上、６２質量ｐｐｍ以上、６４質量ｐｐｍ以上、６５質量ｐｐｍ以上、６６質量ｐｐｍ以上、６８質量ｐｐｍ以上、７０質量ｐｐｍ以上、７２質量ｐｐｍ以上、７４質量ｐｐｍ以上、７６質量ｐｐｍ以上、７８質量ｐｐｍ以上、８０質量ｐｐｍ以上、８２質量ｐｐｍ以上、８４質量ｐｐｍ以上、８６質量ｐｐｍ以上、８８質量ｐｐｍ以上、又は９０質量ｐｐｍ以上とすることが好ましく、また、９２質量ｐｐｍ以上、９４質量ｐｐｍ以上、９６質量ｐｐｍ以上、９８質量ｐｐｍ以上、１００質量ｐｐｍ以上、１０５質量ｐｐｍ以上、１１０質量ｐｐｍ以上、１１５質量ｐｐｍ以上、１２０質量ｐｐｍ以上、１２５質量ｐｐｍ以上、１３０質量ｐｐｍ以上、１３５質量ｐｐｍ以上、１４０質量ｐｐｍ以上、１４５質量ｐｐｍ以上、又は１５０質量ｐｐｍ以上としてもよい。
また、総ポリフェノール量は、ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味を低減する観点から、５００質量ｐｐｍ以下、４５０質量ｐｐｍ以下、４００質量ｐｐｍ以下、３５０質量ｐｐｍ以下、３００質量ｐｐｍ以下、２５０質量ｐｐｍ以下、２００質量ｐｐｍ以下、１９０質量ｐｐｍ以下、１８０質量ｐｐｍ以下、１７０質量ｐｐｍ以下、１６０質量ｐｐｍ以下、１５０質量ｐｐｍ以下、１４０質量ｐｐｍ以下、１３５質量ｐｐｍ以下、１３０質量ｐｐｍ以下、１２５質量ｐｐｍ以下、１２０質量ｐｐｍ以下、１１０質量ｐｐｍ以下、１００質量ｐｐｍ以下、９８質量ｐｐｍ以下、９６質量ｐｐｍ以下、９４質量ｐｐｍ以下、９２質量ｐｐｍ以下、９０質量ｐｐｍ以下、８８質量ｐｐｍ以下、８６質量ｐｐｍ以下、８４質量ｐｐｍ以下、８２質量ｐｐｍ以下、８０質量ｐｐｍ以下、７８質量ｐｐｍ以下、７６質量ｐｐｍ以下、７４質量ｐｐｍ以下、７２質量ｐｐｍ以下、７０質量ｐｐｍ以下、６８質量ｐｐｍ以下、又は６６質量ｐｐｍ以下とすることが好ましく、また、６５質量ｐｐｍ以下、６０質量ｐｐｍ以下、５５質量ｐｐｍ以下、５０質量ｐｐｍ以下、４５質量ｐｐｍ以下、４０質量ｐｐｍ以下、３５質量ｐｐｍ以下、又は３０質量ｐｐｍ以下としてもよい。
また、総ポリフェノール量は、ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味を低減する観点から、５００質量ｐｐｍ以下、４５０質量ｐｐｍ以下、４００質量ｐｐｍ以下、３５０質量ｐｐｍ以下、３００質量ｐｐｍ以下、２５０質量ｐｐｍ以下、２００質量ｐｐｍ以下、１９０質量ｐｐｍ以下、１８０質量ｐｐｍ以下、１７０質量ｐｐｍ以下、１６０質量ｐｐｍ以下、１５０質量ｐｐｍ以下、１４０質量ｐｐｍ以下、１３５質量ｐｐｍ以下、１３０質量ｐｐｍ以下、１２５質量ｐｐｍ以下、１２０質量ｐｐｍ以下、１１０質量ｐｐｍ以下、１００質量ｐｐｍ以下、９８質量ｐｐｍ以下、９６質量ｐｐｍ以下、９４質量ｐｐｍ以下、９２質量ｐｐｍ以下、９０質量ｐｐｍ以下、８８質量ｐｐｍ以下、８６質量ｐｐｍ以下、８４質量ｐｐｍ以下、８２質量ｐｐｍ以下、８０質量ｐｐｍ以下、７８質量ｐｐｍ以下、７６質量ｐｐｍ以下、７４質量ｐｐｍ以下、７２質量ｐｐｍ以下、７０質量ｐｐｍ以下、６８質量ｐｐｍ以下、又は６６質量ｐｐｍ以下とすることが好ましく、また、６５質量ｐｐｍ以下、６０質量ｐｐｍ以下、５５質量ｐｐｍ以下、５０質量ｐｐｍ以下、４５質量ｐｐｍ以下、４０質量ｐｐｍ以下、３５質量ｐｐｍ以下、又は３０質量ｐｐｍ以下としてもよい。
【0013】
本明細書において、「総ポリフェノール量」とは、ビールテイスト飲料の全量に含まれるポリフェノールの総量を意味する。
ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の２個以上の水素がヒドロキシル基で置換された化合物を意味し、具体的には、フラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニン等が挙げられる。
本明細書において、総ポリフェノール量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の２個以上の水素がヒドロキシル基で置換された化合物を意味し、具体的には、フラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニン等が挙げられる。
本明細書において、総ポリフェノール量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
【0014】
総ポリフェノール量は、例えば、大麦麦芽、麦芽のハスク（穀皮）等のポリフェノール含有量の多い原材料の使用量を調整することによって制御できる。
一般的に、ハスク（穀皮）がある麦芽等は、ポリフェノールの含有量が多く、大豆、酵母エキス、小麦、小麦麦芽等はポリフェノールの含有量が少ない。このような原材料を適宜選択し、使用量を調整することで、ポリフェノールの含有量を所望の範囲に調整することは可能である。
一般的に、ハスク（穀皮）がある麦芽等は、ポリフェノールの含有量が多く、大豆、酵母エキス、小麦、小麦麦芽等はポリフェノールの含有量が少ない。このような原材料を適宜選択し、使用量を調整することで、ポリフェノールの含有量を所望の範囲に調整することは可能である。
【0015】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、リアルエキス値は、飲みごたえが良好なビールテイスト飲料とする観点から、３．００質量％以上、３．１０質量％以上、３．２０質量％以上、３．３０質量％以上、３．４０質量％以上、３．５０質量％以上、３．６０質量％以上、３．７０質量％以上、３．８０質量％以上、３．９０質量％以上、４．００質量％以上、４．０５質量％以上、４．１０質量％以上、４．１５質量％以上、４．２０質量％以上、４．２５質量％以上、４．３０質量％以上、４．３５質量％以上、４．４０質量％以上、４．４５質量％以上、４．５０質量％以上、４．５５質量％以上、４．６０質量％以上、４．６５質量％以上、４．７０質量％以上、４．７５質量％以上、４．８０質量％以上、４．８５質量％以上、４．９０質量％以上、４．９５質量％以上、５．００質量％以上、５．０５質量％以上、５．１０質量％以上、５．１５質量％以上、５．２０質量％以上、５．２５質量％以上、５．３０質量％以上、５．３５質量％以上、５．４０質量％以上、５．４５質量％以上、５．５０質量％以上、５．５５質量％以上、５．６０質量％以上、５．６５質量％以上、５．７０質量％以上、５．７５質量％以上、５．８０質量％以上、５．８５質量％以上、５．９０質量％以上、５．９５質量％以上、又は６．００質量％以上とすることが好ましく、また、６．１０質量％以上、６．２０質量％以上、６．３０質量％以上、６．４０質量％以上、６．５０質量％以上、６．６０質量％以上、６．７０質量％以上、６．８０質量％以上、６．９０質量％以上、又は７．００質量％以上としてもよい。
また、リアルエキス値は、ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさを低減する観点から、１０．０質量％以下、９．９０質量％以下、９．８０質量％以下、９．７０質量％以下、９．６０質量％以下、９．５０質量％以下、９．４０質量％以下、９．３０質量％以下、９．２０質量％以下、９．１０質量％以下、９．００質量％以下、８．９０質量％以下、８．８０質量％以下、８．７０質量％以下、８．６０質量％以下、８．５０質量％以下、８．４０質量％以下、８．３０質量％以下、８．２０質量％以下、８．１０質量％以下、８．００質量％以下、７．９０質量％以下、７．８０質量％以下、７．７０質量％以下、７．６０質量％以下、７．５０質量％以下、７．４０質量％以下、７．３０質量％以下、７．２０質量％以下、７．１０質量％以下、又は７．００質量％以下とすることが好ましく、また、６．９０質量％以下、６．８０質量％以下、６．７５質量％以下、６．７０質量％以下、６．６５質量％以下、６．６０質量％以下、６．５５質量％以下、６．５０質量％以下、６．４５質量％以下、６．４０質量％以下、６．３５質量％以下、６．３０質量％以下、６．２５質量％以下、６．２０質量％以下、６．１５質量％以下、６．１０質量％以下、６．０５質量％以下、６．００質量％以下、５．９５質量％以下、５．９０質量％以下、５．８５質量％以下、５．８０質量％以下、５．７５質量％以下、５．７０質量％以下、５．６５質量％以下、５．６０質量％以下、５．５５質量％以下、５．５０質量％以下、５．４５質量％以下、５．４０質量％以下、５．３５質量％以下、５．３０質量％以下、５．２５質量％以下、５．２０質量％以下、５．１５質量％以下、５．１０質量％以下、５．０５質量％以下、５．００質量％以下、４．５０質量％以下、又は４．００質量％以下としてもよい。
また、リアルエキス値は、ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさを低減する観点から、１０．０質量％以下、９．９０質量％以下、９．８０質量％以下、９．７０質量％以下、９．６０質量％以下、９．５０質量％以下、９．４０質量％以下、９．３０質量％以下、９．２０質量％以下、９．１０質量％以下、９．００質量％以下、８．９０質量％以下、８．８０質量％以下、８．７０質量％以下、８．６０質量％以下、８．５０質量％以下、８．４０質量％以下、８．３０質量％以下、８．２０質量％以下、８．１０質量％以下、８．００質量％以下、７．９０質量％以下、７．８０質量％以下、７．７０質量％以下、７．６０質量％以下、７．５０質量％以下、７．４０質量％以下、７．３０質量％以下、７．２０質量％以下、７．１０質量％以下、又は７．００質量％以下とすることが好ましく、また、６．９０質量％以下、６．８０質量％以下、６．７５質量％以下、６．７０質量％以下、６．６５質量％以下、６．６０質量％以下、６．５５質量％以下、６．５０質量％以下、６．４５質量％以下、６．４０質量％以下、６．３５質量％以下、６．３０質量％以下、６．２５質量％以下、６．２０質量％以下、６．１５質量％以下、６．１０質量％以下、６．０５質量％以下、６．００質量％以下、５．９５質量％以下、５．９０質量％以下、５．８５質量％以下、５．８０質量％以下、５．７５質量％以下、５．７０質量％以下、５．６５質量％以下、５．６０質量％以下、５．５５質量％以下、５．５０質量％以下、５．４５質量％以下、５．４０質量％以下、５．３５質量％以下、５．３０質量％以下、５．２５質量％以下、５．２０質量％以下、５．１５質量％以下、５．１０質量％以下、５．０５質量％以下、５．００質量％以下、４．５０質量％以下、又は４．００質量％以下としてもよい。
【0016】
リアルエキス（真正エキス）とは、特に発酵性飲料において溶存しており、飲料を（酵母や蛋白凝固物など不溶物がある場合はこれを濾別したうえで）穏やかに加熱して水分、アルコール、二酸化炭素、その他の揮発性成分をすべて蒸発させたとき、蒸発せずに乾固して残る固形物そのもの（可溶性蒸発残渣）、またはその含有量（質量％）をいう。本発明のビールテイスト飲料のリアルエキス値は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
【0017】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料のリアルエキス値は、希釈水又は炭酸水の添加及びその添加量、原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽での糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、並びに、スピリッツや醸造アルコール等の添加の有無及び添加する場合の添加量等を適宜設定することで所望の範囲に調整することができる。
【0018】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、下記式（１）を満たす、ビールテイスト飲料であってもよい。
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］
上記式（１）において、総ポリフェノール量とリアルエキス値との比（Ｘ１／Ｙ）は、ビールテイスト飲料に好適なのどごしを向上させる観点から、４．６以上、４．７以上、４．８以上、４．９以上、５．０以上、５．２以上、５．４以上、５．６以上、５．８以上、６．０以上、６．２以上、６．４以上、６．６以上、６．８以上、７．０以上、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０．０以上、１０．５以上、１１．０以上、１１．５以上、１２．０以上、１２．５以上、１３．０以上、１３．５以上、１４．０以上、１４．５以上、１５．０以上、１５．５以上、１６．０以上、１６．５以上、１７．０以上、１７．５以上、１８．０以上、１８．５以上、１９．０以上、１９．５以上、２０．０以上、２１．０以上、２２．０以上、２３．０以上、２４．０以上、２５．０以上、２６．０以上、２７．０以上、２８．０以上、２９．０以上、３０．０以上、３５．０以上、４０．０以上、４５．０以上、又は５０．０以上としてもよい。
また、上記式（１）において、総ポリフェノール量とリアルエキス値との比（Ｘ１／Ｙ）は、のどごし及び飲みごたえのバランスがとれた飲料とする観点から、１００．０以下、９０．０以下、８０．０以下、７０．０以下、６０．０以下、５５．０以下、５０．０以下、４５．０以下、４０．０以下、３８．０以下、３６．０以下、３４．０以下、３２．０以下、３０．０以下、２９．０以下、２８．０以下、２７．０以下、２６．０以下、２５．０以下、２４．０以下、２３．０以下、２２．０以下、２１．０以下、２０．０以下、１９．０以下、１８．０以下、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下、１２．０以下、１１．０以下、１０．０以下、９．０以下、８．０以下、７．０以下、６．０以下、又は５．０以下であってもよい。
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］
上記式（１）において、総ポリフェノール量とリアルエキス値との比（Ｘ１／Ｙ）は、ビールテイスト飲料に好適なのどごしを向上させる観点から、４．６以上、４．７以上、４．８以上、４．９以上、５．０以上、５．２以上、５．４以上、５．６以上、５．８以上、６．０以上、６．２以上、６．４以上、６．６以上、６．８以上、７．０以上、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０．０以上、１０．５以上、１１．０以上、１１．５以上、１２．０以上、１２．５以上、１３．０以上、１３．５以上、１４．０以上、１４．５以上、１５．０以上、１５．５以上、１６．０以上、１６．５以上、１７．０以上、１７．５以上、１８．０以上、１８．５以上、１９．０以上、１９．５以上、２０．０以上、２１．０以上、２２．０以上、２３．０以上、２４．０以上、２５．０以上、２６．０以上、２７．０以上、２８．０以上、２９．０以上、３０．０以上、３５．０以上、４０．０以上、４５．０以上、又は５０．０以上としてもよい。
また、上記式（１）において、総ポリフェノール量とリアルエキス値との比（Ｘ１／Ｙ）は、のどごし及び飲みごたえのバランスがとれた飲料とする観点から、１００．０以下、９０．０以下、８０．０以下、７０．０以下、６０．０以下、５５．０以下、５０．０以下、４５．０以下、４０．０以下、３８．０以下、３６．０以下、３４．０以下、３２．０以下、３０．０以下、２９．０以下、２８．０以下、２７．０以下、２６．０以下、２５．０以下、２４．０以下、２３．０以下、２２．０以下、２１．０以下、２０．０以下、１９．０以下、１８．０以下、１７．０以下、１６．０以下、１５．０以下、１４．０以下、１３．０以下、１２．０以下、１１．０以下、１０．０以下、９．０以下、８．０以下、７．０以下、６．０以下、又は５．０以下であってもよい。
【0019】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール含有量が１（ｖ／ｖ）％以上のアルコール含有ビールテイスト飲料であってもよく、アルコール含有量が１（ｖ／ｖ）％未満のノンアルコールビールテイスト飲料であってもよい。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料は、発酵工程を経た後、当該発酵工程で生じたアルコールを除去して製造されたノンアルコール発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ずにビール様の風味をもつように調製したノンアルコール非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、アルコールを生成しない非アルコール発酵工程を経るものを含むものであってもよい。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料は、発酵工程を経た後、当該発酵工程で生じたアルコールを除去して製造されたノンアルコール発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ずにビール様の風味をもつように調製したノンアルコール非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。また、アルコールを生成しない非アルコール発酵工程を経るものを含むものであってもよい。
【0020】
本発明の一態様のビールテイスト飲料がアルコール含有ビールテイスト飲料である場合、アルコール度数（エタノールの含有量）は、１．０（ｖ／ｖ）％以上、１．２（ｖ／ｖ）％以上、１．５（ｖ／ｖ）％以上、１．７（ｖ／ｖ）％以上、２．０（ｖ／ｖ）％以上、２．２（ｖ／ｖ）％以上、２．５（ｖ／ｖ）％以上、２．７（ｖ／ｖ）％以上、３．０（ｖ／ｖ）％以上、３．２（ｖ／ｖ）％以上、３．５（ｖ／ｖ）％以上、３．７（ｖ／ｖ）％以上、４．０（ｖ／ｖ）％以上、４．２（ｖ／ｖ）％以上、４．５（ｖ／ｖ）％以上、４．７（ｖ／ｖ）％以上、又は５．０（ｖ／ｖ）％以上とすることが好ましく、また、５．２（ｖ／ｖ）％以上、５．５（ｖ／ｖ）％以上、５．７（ｖ／ｖ）％以上、６．０（ｖ／ｖ）％以上、６．２（ｖ／ｖ）％以上、６．５（ｖ／ｖ）％以上、６．７（ｖ／ｖ）％以上、７．０（ｖ／ｖ）％以上、７．２（ｖ／ｖ）％以上、７．５（ｖ／ｖ）％以上、７．７（ｖ／ｖ）％以上、８．０（ｖ／ｖ）％以上、８．２（ｖ／ｖ）％以上、８．５（ｖ／ｖ）％以上、８．７（ｖ／ｖ）％以上、又は９．０（ｖ／ｖ）％以上としてもよい。
また、アルコール度数は、２０．０（ｖ／ｖ）％以下、１９．０（ｖ／ｖ）％以下、１８．０（ｖ／ｖ）％以下、１７．０（ｖ／ｖ）％以下、１６．０（ｖ／ｖ）％以下、１５．０（ｖ／ｖ）％以下、１４．０（ｖ／ｖ）％以下、１３．０（ｖ／ｖ）％以下、１２．０（ｖ／ｖ）％以下、１１．０（ｖ／ｖ）％以下、１０．０（ｖ／ｖ）％以下、又は９．５（ｖ／ｖ）％以下とすることが好ましく、また、９．０（ｖ／ｖ）％以下、８．７（ｖ／ｖ）％以下、８．５（ｖ／ｖ）％以下、８．２（ｖ／ｖ）％以下、８．０（ｖ／ｖ）％以下、７．７（ｖ／ｖ）％以下、７．５（ｖ／ｖ）％以下、７．２（ｖ／ｖ）％以下、７．０（ｖ／ｖ）％以下、６．７（ｖ／ｖ）％以下、６．５（ｖ／ｖ）％以下、６．２（ｖ／ｖ）％以下、６．０（ｖ／ｖ）％以下、５．７（ｖ／ｖ）％以下、５．５（ｖ／ｖ）％以下、５．３（ｖ／ｖ）％以下、５．０（ｖ／ｖ）％以下、４．５（ｖ／ｖ）％以下、又は４．０（ｖ／ｖ）％以下としてもよい。
また、アルコール度数は、２０．０（ｖ／ｖ）％以下、１９．０（ｖ／ｖ）％以下、１８．０（ｖ／ｖ）％以下、１７．０（ｖ／ｖ）％以下、１６．０（ｖ／ｖ）％以下、１５．０（ｖ／ｖ）％以下、１４．０（ｖ／ｖ）％以下、１３．０（ｖ／ｖ）％以下、１２．０（ｖ／ｖ）％以下、１１．０（ｖ／ｖ）％以下、１０．０（ｖ／ｖ）％以下、又は９．５（ｖ／ｖ）％以下とすることが好ましく、また、９．０（ｖ／ｖ）％以下、８．７（ｖ／ｖ）％以下、８．５（ｖ／ｖ）％以下、８．２（ｖ／ｖ）％以下、８．０（ｖ／ｖ）％以下、７．７（ｖ／ｖ）％以下、７．５（ｖ／ｖ）％以下、７．２（ｖ／ｖ）％以下、７．０（ｖ／ｖ）％以下、６．７（ｖ／ｖ）％以下、６．５（ｖ／ｖ）％以下、６．２（ｖ／ｖ）％以下、６．０（ｖ／ｖ）％以下、５．７（ｖ／ｖ）％以下、５．５（ｖ／ｖ）％以下、５．３（ｖ／ｖ）％以下、５．０（ｖ／ｖ）％以下、４．５（ｖ／ｖ）％以下、又は４．０（ｖ／ｖ）％以下としてもよい。
【0021】
本発明の一態様のビールテイスト飲料がノンアルコールビールテイスト飲料である場合、アルコール度数（エタノールの含有量）は、１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．９（ｖ／ｖ）％以下、０．８（ｖ／ｖ）％以下、０．７（ｖ／ｖ）％以下、０．６（ｖ／ｖ）％以下、０．５（ｖ／ｖ）％以下、０．５（ｖ／ｖ）％未満、０．４（ｖ／ｖ）％以下、０．３（ｖ／ｖ）％以下、０．２（ｖ／ｖ）％以下、０．１（ｖ／ｖ）％以下、０．０５（ｖ／ｖ）％以下、０．０１（ｖ／ｖ）％以下、０．００５０（ｖ／ｖ）％以下、又は０．００２５（ｖ／ｖ）％以下としてもよく、また、０．００００（ｖ／ｖ）％以上、０．００（ｖ／ｖ）％以上、０．０（ｖ／ｖ）％以上、０．１（ｖ／ｖ）％以上、０．２（ｖ／ｖ）％以上、０．３（ｖ／ｖ）％以上、０．４（ｖ／ｖ）％以上、０．５（ｖ／ｖ）％以上、０．６（ｖ／ｖ）％以上、０．７（ｖ／ｖ）％以上、０．８（ｖ／ｖ）％以上、又は０．９（ｖ／ｖ）％以上であってもよい。
【0022】
本明細書において、アルコール度数は、体積／体積基準の百分率（（ｖ／ｖ）％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール度数は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。
【0023】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数は、希釈水又は炭酸水の添加及びその添加量、原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽での糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、並びに、スピリッツや醸造アルコール等の添加の有無及び添加する場合の添加量等を適宜設定することで所望の範囲に調整することができる。
【0024】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール度数が上記範囲となるように調整するために、アルコール成分として、穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）を含有してもよい。
本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ、芋、さとうきび等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、さらに蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科に属する植物が好ましく、麦がより好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、良質な味わいを有し、ビールらしい低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、スピリッツを含有しない飲料としてもよい。
本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ、芋、さとうきび等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、さらに蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科に属する植物が好ましく、麦がより好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、良質な味わいを有し、ビールらしい低アルコールのビールテイスト飲料とする観点から、スピリッツを含有しない飲料としてもよい。
【0025】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、麦芽比率（全ての麦芽の使用比率）を制限したビールテイスト飲料であってもよい。具体的には、本発明の一態様のビールテイスト飲料の麦芽比率は、１００質量％未満、９５質量％以下、９０質量％以下、８５質量％以下、８０質量％以下、７５質量％以下、７０質量％以下、６９質量％以下、６８質量％以下、６７質量％以下、６７質量％未満、６６．６質量％以下、６６質量％以下、６５質量％以下、６４質量％以下、６３質量％以下、６２質量％以下、６１質量％以下、６０質量％以下、６０質量％未満、５９質量％以下、５８質量％以下、５７質量％以下、５６質量％以下、５５質量％以下、５４質量％以下、５３質量％以下、５２質量％以下、５１質量％以下、５０質量％以下、５０質量％未満、４５質量％以下、４０質量％以下、３５質量％以下、３０質量％以下、２５質量％以下、２５質量％未満、２０質量％以下、１５質量％以下、１０質量％以下、５質量％以下、１質量％以下、０．５質量％以下、０．１質量％以下、０．０１質量％以下、０．００１質量％以下、又は０質量％であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、麦芽比率を制限した飲料であっても、総ポリフェノール量及び／又はリアルエキス値を調整することで、ビールテイスト飲料らしいのどごし及び／又は飲みごたえを向上させることができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の麦芽比率は、本発明の効果を損なわない範囲で一定値以上であってもよく、例えば、１質量％以上、５質量％以上、１０質量％以上、１５質量％以上、２０質量％以上、２５質量％以上、３０質量％以上、３５質量％以上、４０質量％以上、４５質量％以上、５０質量％以上、５１質量％以上、５２質量％以上、５３質量％以上、５４質量％以上、５５質量％以上、５６質量％以上、５７質量％以上、５８質量％以上、５９質量％以上、６０質量％以上、６５質量％以上、７０質量％以上、又は７５質量％以上であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、麦芽比率を制限した飲料であっても、総ポリフェノール量及び／又はリアルエキス値を調整することで、ビールテイスト飲料らしいのどごし及び／又は飲みごたえを向上させることができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の麦芽比率は、本発明の効果を損なわない範囲で一定値以上であってもよく、例えば、１質量％以上、５質量％以上、１０質量％以上、１５質量％以上、２０質量％以上、２５質量％以上、３０質量％以上、３５質量％以上、４０質量％以上、４５質量％以上、５０質量％以上、５１質量％以上、５２質量％以上、５３質量％以上、５４質量％以上、５５質量％以上、５６質量％以上、５７質量％以上、５８質量％以上、５９質量％以上、６０質量％以上、６５質量％以上、７０質量％以上、又は７５質量％以上であってもよい。
【0026】
本明細書において、「麦芽比率」とは、平成３０年４月１日が施行日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。
なお、麦芽比率を抑制する場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液（糖類を含む）等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、コーンタンパク、大豆タンパク、麦芽、大豆、酵母エキス、エンドウ、小麦麦芽、未発芽の穀物、これらの分解物等が挙げられる。
ここで、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として小麦麦芽を用いてもよいが、アレルゲンの観点から、小麦麦芽を用いないことが好ましい。
また、未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ等が挙げられる。また、これらの穀物から得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）を用いてもよい。
なお、麦芽比率を抑制する場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液（糖類を含む）等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、コーンタンパク、大豆タンパク、麦芽、大豆、酵母エキス、エンドウ、小麦麦芽、未発芽の穀物、これらの分解物等が挙げられる。
ここで、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として小麦麦芽を用いてもよいが、アレルゲンの観点から、小麦麦芽を用いないことが好ましい。
また、未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ等が挙げられる。また、これらの穀物から得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）を用いてもよい。
【0027】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）を５０．０ｍｇ／Ｌ以上とすることで、良好なのどごし及び飲みごたえを有するビールテイスト飲料としつつ、さらに、ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻を向上させた飲料とすることができる。
【0028】
上記観点から、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）は、５５．０ｍｇ／Ｌ以上、６０．０ｍｇ／Ｌ以上、６５．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、７５．０ｍｇ／Ｌ以上、８０．０ｍｇ／Ｌ以上、８５．０ｍｇ／Ｌ以上、９０．０ｍｇ／Ｌ以上、９５．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１０５．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１１５．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２５．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３５．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４５．０ｍｇ／Ｌ以上、１５０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５５．０ｍｇ／Ｌ以上、１６０．０ｍｇ／Ｌ以上、１６５．０ｍｇ／Ｌ以上、１７０．０ｍｇ／Ｌ以上、１７５．０ｍｇ／Ｌ以上、１８０．０ｍｇ／Ｌ以上、１８５．０ｍｇ／Ｌ以上、１９０．０ｍｇ／Ｌ以上、１９５．０ｍｇ／Ｌ以上、２００．０ｍｇ／Ｌ以上、２１０．０ｍｇ／Ｌ以上、２２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２３０．０ｍｇ／Ｌ以上、２４０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５０．０ｍｇ／Ｌ以上、２７５．０ｍｇ／Ｌ以上、又は３００ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、５００．０ｍｇ／Ｌ以下、４００．０ｍｇ／Ｌ以下、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１９０．０ｍｇ／Ｌ以下、１８０．０ｍｇ／Ｌ以下、１７０．０ｍｇ／Ｌ以下、１６０．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１３０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１１０．０ｍｇ／Ｌ以下、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９５．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８５．０ｍｇ／Ｌ以下、又は８０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0029】
本明細書において、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールの含有量は、例えば、ＧＣ－ＭＳ等の装置を用いて既知の方法により測定することができる。
また、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、イソアミルアルコール精製物、ｎ－プロパノール精製物、イソブタノール精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、上記各成分の合計含有量（Ａ）の調整は、希釈水または炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、各種精製物の添加、イソアミルアルコール含有原材料、ｎ－プロパノール含有原材料、及びイソブタノール含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
また、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、イソアミルアルコール精製物、ｎ－プロパノール精製物、イソブタノール精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、上記各成分の合計含有量（Ａ）の調整は、希釈水または炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、各種精製物の添加、イソアミルアルコール含有原材料、ｎ－プロパノール含有原材料、及びイソブタノール含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
【0030】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、イソアミルアルコールの含有量は、ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻を向上させる観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３５．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、４５．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、５２．０ｍｇ／Ｌ以上、５４．０ｍｇ／Ｌ以上、５６．０ｍｇ／Ｌ以上、５８．０ｍｇ／Ｌ以上、６０．０ｍｇ／Ｌ以上、６２．０ｍｇ／Ｌ以上、６４．０ｍｇ／Ｌ以上、６６．０ｍｇ／Ｌ以上、６８．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、７２．０ｍｇ／Ｌ以上、７４．０ｍｇ／Ｌ以上、７６．０ｍｇ／Ｌ以上、７８．０ｍｇ／Ｌ以上、８０．０ｍｇ／Ｌ以上、８２．０ｍｇ／Ｌ以上、８４．０ｍｇ／Ｌ以上、８６．０ｍｇ／Ｌ以上、８８．０ｍｇ／Ｌ以上、９０．０ｍｇ／Ｌ以上、９２．０ｍｇ／Ｌ以上、９４．０ｍｇ／Ｌ以上、９６．０ｍｇ／Ｌ以上、９８．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は１５０．０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１９０．０ｍｇ／Ｌ以下、１８０．０ｍｇ／Ｌ以下、１７０．０ｍｇ／Ｌ以下、１６０．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１３０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１１０．０ｍｇ／Ｌ以下、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９５．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８５．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７５．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６５．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、５５．０ｍｇ／Ｌ以下、又は５０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、イソアミルアルコールの含有量の測定方法、及びイソアミルアルコールの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
なお、イソアミルアルコールの含有量の測定方法、及びイソアミルアルコールの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
【0031】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ｎ－プロパノールの含有量は、ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻を向上させる観点から、１．０ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、７．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２．０ｍｇ／Ｌ以上、１４．０ｍｇ／Ｌ以上、１６．０ｍｇ／Ｌ以上、１８．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２１．０ｍｇ／Ｌ以上、２２．０ｍｇ／Ｌ以上、２３．０ｍｇ／Ｌ以上、２４．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、２６．０ｍｇ／Ｌ以上、２７．０ｍｇ／Ｌ以上、２８．０ｍｇ／Ｌ以上、２９．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３１．０ｍｇ／Ｌ以上、３２．０ｍｇ／Ｌ以上、３３．０ｍｇ／Ｌ以上、３４．０ｍｇ／Ｌ以上、３５．０ｍｇ／Ｌ以上、３６．０ｍｇ／Ｌ以上、３７．０ｍｇ／Ｌ以上、３８．０ｍｇ／Ｌ以上、３９．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、４５．０ｍｇ／Ｌ以上、又は５０．０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４８．０ｍｇ／Ｌ以下、４６．０ｍｇ／Ｌ以下、４４．０ｍｇ／Ｌ以下、４２．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３８．０ｍｇ／Ｌ以下、３６．０ｍｇ／Ｌ以下、３４．０ｍｇ／Ｌ以下、３２．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２８．０ｍｇ／Ｌ以下、２６．０ｍｇ／Ｌ以下、２４．０ｍｇ／Ｌ以下、２２．０ｍｇ／Ｌ以下、又は２０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、ｎ－プロパノールの含有量の測定方法、及びｎ－プロパノールの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
なお、ｎ－プロパノールの含有量の測定方法、及びｎ－プロパノールの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
【0032】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、イソブタノールの含有量は、ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻を向上させる観点から、１．０ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、７．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２．０ｍｇ／Ｌ以上、１４．０ｍｇ／Ｌ以上、１６．０ｍｇ／Ｌ以上、１８．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２１．０ｍｇ／Ｌ以上、２２．０ｍｇ／Ｌ以上、２３．０ｍｇ／Ｌ以上、２４．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、２６．０ｍｇ／Ｌ以上、２７．０ｍｇ／Ｌ以上、２８．０ｍｇ／Ｌ以上、２９．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３１．０ｍｇ／Ｌ以上、３２．０ｍｇ／Ｌ以上、３３．０ｍｇ／Ｌ以上、３４．０ｍｇ／Ｌ以上、３５．０ｍｇ／Ｌ以上、３６．０ｍｇ／Ｌ以上、３７．０ｍｇ／Ｌ以上、３８．０ｍｇ／Ｌ以上、３９．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、４５．０ｍｇ／Ｌ以上、又は５０．０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４８．０ｍｇ／Ｌ以下、４６．０ｍｇ／Ｌ以下、４４．０ｍｇ／Ｌ以下、４２．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３８．０ｍｇ／Ｌ以下、３６．０ｍｇ／Ｌ以下、３４．０ｍｇ／Ｌ以下、３２．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２８．０ｍｇ／Ｌ以下、２６．０ｍｇ／Ｌ以下、２４．０ｍｇ／Ｌ以下、２２．０ｍｇ／Ｌ以下、又は２０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、イソブタノールの含有量の測定方法、及びイソブタノールの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
なお、イソブタノールの含有量の測定方法、及びイソブタノールの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
【0033】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）を１００．０μｇ／Ｌ以上とすることで、良好なのどごし及び飲みごたえを有するビールテイスト飲料としつつ、さらに、ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りを向上させた飲料とすることができる。
【0034】
上記観点から、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）は、１５０．０μｇ／Ｌ以上、２００．０μｇ／Ｌ以上、２５０．０μｇ／Ｌ以上、３００．０μｇ／Ｌ以上、３２５．０μｇ／Ｌ以上、３５０．０μｇ／Ｌ以上、３７５．０μｇ／Ｌ以上、４００．０μｇ／Ｌ以上、４２０．０μｇ／Ｌ以上、４４０．０μｇ／Ｌ以上、４６０．０μｇ／Ｌ以上、４８０．０μｇ／Ｌ以上、５００．０μｇ／Ｌ以上、５２０．０μｇ／Ｌ以上、５４０．０μｇ／Ｌ以上、５６０．０μｇ／Ｌ以上、５８０．０μｇ／Ｌ以上、６００．０μｇ／Ｌ以上、６２０．０μｇ／Ｌ以上、６４０．０μｇ／Ｌ以上、６６０．０μｇ／Ｌ以上、６８０．０μｇ／Ｌ以上、７００．０μｇ／Ｌ以上、７２０．０μｇ／Ｌ以上、７４０．０μｇ／Ｌ以上、７６０．０μｇ／Ｌ以上、７８０．０μｇ／Ｌ以上、８００．０μｇ／Ｌ以上、８２０．０μｇ／Ｌ以上、８４０．０μｇ／Ｌ以上、８６０．０μｇ／Ｌ以上、８８０．０μｇ／Ｌ以上、９００．０μｇ／Ｌ以上、９２０．０μｇ／Ｌ以上、９４０．０μｇ／Ｌ以上、９６０．０μｇ／Ｌ以上、９８０．０μｇ／Ｌ以上、又は１０００．０μｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、２０００．０μｇ／Ｌ以下、１９００．０μｇ／Ｌ以下、１８００．０μｇ／Ｌ以下、１７００．０μｇ／Ｌ以下、１６００．０μｇ／Ｌ以下、１５００．０μｇ／Ｌ以下、１４００．０μｇ／Ｌ以下、１３００．０μｇ／Ｌ以下、１２００．０μｇ／Ｌ以下、１１００．０μｇ／Ｌ以下、１０００．０μｇ／Ｌ以下、９５０．０μｇ／Ｌ以下、９００．０μｇ／Ｌ以下、８５０．０μｇ／Ｌ以下、８００．０μｇ／Ｌ以下、７５０．０μｇ／Ｌ以下、７００．０μｇ／Ｌ以下、６５０．０μｇ／Ｌ以下、６００．０μｇ／Ｌ以下、５５０．０μｇ／Ｌ以下、又は５００．０μｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0035】
本明細書において、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルの含有量は、例えば、ＧＣ－ＭＳ等の装置を用いて既知の方法により測定することができる。
また、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、酪酸エチル精製物、カプロン酸エチル精製物、オクタン酸エチル精製物、デカン酸エチル精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、上記各成分の合計含有量（Ｂ）の調整は、希釈水または炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、各種精製物の添加、酪酸エチル含有原材料、カプロン酸エチル含有原材料、オクタン酸エチル含有原材料、及びデカン酸エチル含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
また、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、酪酸エチル精製物、カプロン酸エチル精製物、オクタン酸エチル精製物、デカン酸エチル精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、上記各成分の合計含有量（Ｂ）の調整は、希釈水または炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、各種精製物の添加、酪酸エチル含有原材料、カプロン酸エチル含有原材料、オクタン酸エチル含有原材料、及びデカン酸エチル含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
【0036】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酪酸エチルの含有量は、ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りを向上させる観点から、１０．０μｇ／Ｌ以上、５０．０μｇ／Ｌ以上、７５．０μｇ／Ｌ以上、１００．０μｇ／Ｌ以上、１１０．０μｇ／Ｌ以上、１２０．０μｇ／Ｌ以上、１３０．０μｇ／Ｌ以上、１４０．０μｇ／Ｌ以上、１５０．０μｇ／Ｌ以上、１５５．０μｇ／Ｌ以上、１６０．０μｇ／Ｌ以上、１６５．０μｇ／Ｌ以上、１７０．０μｇ／Ｌ以上、１７５．０μｇ／Ｌ以上、１８０．０μｇ／Ｌ以上、１８５．０μｇ／Ｌ以上、１９０．０μｇ／Ｌ以上、１９５．０μｇ／Ｌ以上、２００．０μｇ／Ｌ以上、２１０．０μｇ／Ｌ以上、２２０．０μｇ／Ｌ以上、２３０．０μｇ／Ｌ以上、２４０．０μｇ／Ｌ以上、２５０．０μｇ／Ｌ以上、２６０．０μｇ／Ｌ以上、２７０．０μｇ／Ｌ以上、２８０．０μｇ／Ｌ以上、２９０．０μｇ／Ｌ以上、３００．０μｇ／Ｌ以上、３１０．０μｇ／Ｌ以上、３２０．０μｇ／Ｌ以上、３３０．０μｇ／Ｌ以上、３４０．０μｇ／Ｌ以上、３５０．０μｇ／Ｌ以上、３７５．０μｇ／Ｌ以上、４００．０μｇ／Ｌ以上、４５０．０μｇ／Ｌ以上、又は５００．０μｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、１０００．０μｇ／Ｌ以下、９００．０μｇ／Ｌ以下、８００．０μｇ／Ｌ以下、７００．０μｇ／Ｌ以下、６００．０μｇ／Ｌ以下、５００．０μｇ／Ｌ以下、４５０．０μｇ／Ｌ以下、４００．０μｇ／Ｌ以下、３５０．０μｇ／Ｌ以下、３００．０μｇ／Ｌ以下、２５０．０μｇ／Ｌ以下、２００．０μｇ／Ｌ以下、１９０．０μｇ／Ｌ以下、１８０．０μｇ／Ｌ以下、１７０．０μｇ／Ｌ以下、１６０．０μｇ／Ｌ以下、又は１５０．０μｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、酪酸エチルの含有量の測定方法、及び酪酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
なお、酪酸エチルの含有量の測定方法、及び酪酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
【0037】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、カプロン酸エチルの含有量は、ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りを向上させる観点から、１０．０μｇ／Ｌ以上、３０．０μｇ／Ｌ以上、５０．０μｇ／Ｌ以上、７０．０μｇ／Ｌ以上、８０．０μｇ／Ｌ以上、９０．０μｇ／Ｌ以上、１００．０μｇ／Ｌ以上、１０５．０μｇ／Ｌ以上、１１０．０μｇ／Ｌ以上、１１５．０μｇ／Ｌ以上、１２０．０μｇ／Ｌ以上、１２５．０μｇ／Ｌ以上、１３０．０μｇ／Ｌ以上、１３５．０μｇ／Ｌ以上、１４０．０μｇ／Ｌ以上、１４５．０μｇ／Ｌ以上、１５０．０μｇ／Ｌ以上、１５５．０μｇ／Ｌ以上、１６０．０μｇ／Ｌ以上、１６５．０μｇ／Ｌ以上、１７０．０μｇ／Ｌ以上、１７５．０μｇ／Ｌ以上、１８０．０μｇ／Ｌ以上、１８５．０μｇ／Ｌ以上、１９０．０μｇ／Ｌ以上、１９５．０μｇ／Ｌ以上、２００．０μｇ／Ｌ以上、２２０．０μｇ／Ｌ以上、２４０．０μｇ／Ｌ以上、２６０．０μｇ／Ｌ以上、２８０．０μｇ／Ｌ以上、３００．０μｇ／Ｌ以上、３５０．０μｇ／Ｌ以上、４００．０μｇ／Ｌ以上、４５０．０μｇ／Ｌ以上、又は５００．０μｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、１０００．０μｇ／Ｌ以下、９００．０μｇ／Ｌ以下、８００．０μｇ／Ｌ以下、７００．０μｇ／Ｌ以下、６００．０μｇ／Ｌ以下、５００．０μｇ／Ｌ以下、４００．０μｇ／Ｌ以下、３００．０μｇ／Ｌ以下、２５０．０μｇ／Ｌ以下、２００．０μｇ／Ｌ以下、１９０．０μｇ／Ｌ以下、１８０．０μｇ／Ｌ以下、１７０．０μｇ／Ｌ以下、１６０．０μｇ／Ｌ以下、１５０．０μｇ／Ｌ以下、１４０．０μｇ／Ｌ以下、１３０．０μｇ／Ｌ以下、１２０．０μｇ／Ｌ以下、１１０．０μｇ／Ｌ以下、又は１００．０μｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、カプロン酸エチルの含有量の測定方法、及びカプロン酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
なお、カプロン酸エチルの含有量の測定方法、及びカプロン酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
【0038】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、オクタン酸エチルの含有量は、ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りを向上させる観点から、１０．０μｇ／Ｌ以上、５０．０μｇ／Ｌ以上、７５．０μｇ／Ｌ以上、１００．０μｇ／Ｌ以上、１１０．０μｇ／Ｌ以上、１２０．０μｇ／Ｌ以上、１３０．０μｇ／Ｌ以上、１４０．０μｇ／Ｌ以上、１５０．０μｇ／Ｌ以上、１５５．０μｇ／Ｌ以上、１６０．０μｇ／Ｌ以上、１６５．０μｇ／Ｌ以上、１７０．０μｇ／Ｌ以上、１７５．０μｇ／Ｌ以上、１８０．０μｇ／Ｌ以上、１８５．０μｇ／Ｌ以上、１９０．０μｇ／Ｌ以上、１９５．０μｇ／Ｌ以上、２００．０μｇ／Ｌ以上、２１０．０μｇ／Ｌ以上、２２０．０μｇ／Ｌ以上、２３０．０μｇ／Ｌ以上、２４０．０μｇ／Ｌ以上、２５０．０μｇ／Ｌ以上、２６０．０μｇ／Ｌ以上、２７０．０μｇ／Ｌ以上、２８０．０μｇ／Ｌ以上、２９０．０μｇ／Ｌ以上、３００．０μｇ／Ｌ以上、３１０．０μｇ／Ｌ以上、３２０．０μｇ／Ｌ以上、３３０．０μｇ／Ｌ以上、３４０．０μｇ／Ｌ以上、３５０．０μｇ／Ｌ以上、３７５．０μｇ／Ｌ以上、４００．０μｇ／Ｌ以上、４５０．０μｇ／Ｌ以上、又は５００．０μｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、１０００．０μｇ／Ｌ以下、９００．０μｇ／Ｌ以下、８００．０μｇ／Ｌ以下、７００．０μｇ／Ｌ以下、６００．０μｇ／Ｌ以下、５００．０μｇ／Ｌ以下、４５０．０μｇ／Ｌ以下、４００．０μｇ／Ｌ以下、３５０．０μｇ／Ｌ以下、３００．０μｇ／Ｌ以下、２５０．０μｇ／Ｌ以下、２００．０μｇ／Ｌ以下、１９０．０μｇ／Ｌ以下、１８０．０μｇ／Ｌ以下、１７０．０μｇ／Ｌ以下、１６０．０μｇ／Ｌ以下、又は１５０．０μｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、オクタン酸エチルの含有量の測定方法、及びオクタン酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
なお、オクタン酸エチルの含有量の測定方法、及びオクタン酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
【0039】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、デカン酸エチルの含有量は、ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りを向上させる観点から、１．０μｇ／Ｌ以上、５．０μｇ／Ｌ以上、１０．０μｇ／Ｌ以上、２５．０μｇ／Ｌ以上、５０．０μｇ／Ｌ以上、５５．０μｇ／Ｌ以上、６０．０μｇ／Ｌ以上、６２．０μｇ／Ｌ以上、６４．０μｇ／Ｌ以上、６６．０μｇ／Ｌ以上、６８．０μｇ／Ｌ以上、７０．０μｇ／Ｌ以上、７２．０μｇ／Ｌ以上、７４．０μｇ／Ｌ以上、７６．０μｇ／Ｌ以上、７８．０μｇ／Ｌ以上、８０．０μｇ／Ｌ以上、８２．０μｇ／Ｌ以上、８４．０μｇ／Ｌ以上、８６．０μｇ／Ｌ以上、８８．０μｇ／Ｌ以上、９０．０μｇ／Ｌ以上、９２．０μｇ／Ｌ以上、９４．０μｇ／Ｌ以上、９６．０μｇ／Ｌ以上、９８．０μｇ／Ｌ以上、１００．０μｇ／Ｌ以上、１０５．０μｇ／Ｌ以上、１１０．０μｇ／Ｌ以上、１１５．０μｇ／Ｌ以上、１２０．０μｇ／Ｌ以上、１３０．０μｇ／Ｌ以上、１４０．０μｇ／Ｌ以上、１５０．０μｇ／Ｌ以上、１７５．０μｇ／Ｌ以上、２００．０μｇ／Ｌ以上、２５０．０μｇ／Ｌ以上、又は３００．０μｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、５００．０μｇ／Ｌ以下、４００．０μｇ／Ｌ以下、３００．０μｇ／Ｌ以下、２５０．０μｇ／Ｌ以下、２００．０μｇ／Ｌ以下、１９０．０μｇ／Ｌ以下、１８０．０μｇ／Ｌ以下、１７０．０μｇ／Ｌ以下、１６０．０μｇ／Ｌ以下、１５０．０μｇ／Ｌ以下、１４０．０μｇ／Ｌ以下、１３０．０μｇ／Ｌ以下、１２０．０μｇ／Ｌ以下、１１０．０μｇ／Ｌ以下、又は１００．０μｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、デカン酸エチルの含有量の測定方法、及びデカン酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
なお、デカン酸エチルの含有量の測定方法、及びデカン酸エチルの含有量の調整方法は、上述したとおりである。
【0040】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、下記式（２）を満たす、ビールテイスト飲料であってもよい。
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］
上記式（２）において、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）と総ポリフェノール量との比（Ａ／Ｘ１）は、良好なのどごしを有しつつ、後味の余韻が向上した飲料とする観点から、０．３以上、０．４以上、０．５以上、０．６以上、０．７以上、０．８以上、０．９以上、１．０以上、１．２以上、１．４以上、１．６以上、１．８以上、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．２以上、３．４以上、３．６以上、３．８以上、４．０以上、４．２以上、４．４以上、４．６以上、４．８以上、５．０以上、５．５以上、６．０以上、６．５以上、７．０以上、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０．０以上、１５．０以上、又は２０．０以上としてもよい。
また、上記式（２）において、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）と総ポリフェノール量との比（Ａ／Ｘ１）は、良好なのどごしが感じやすい飲料とする観点から、５０．０以下、４０．０以下、３０．０以下、２０．０以下、１５．０以下、１０．０以下、９．５以下、９．０以下、８．５以下、８．０以下、７．５以下、７．０以下、６．５以下、６．０以下、５．５以下、５．０以下、４．５以下、４．０以下、３．５以下、３．０以下、２．５以下、又は２．０以下であってもよい。
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］
上記式（２）において、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）と総ポリフェノール量との比（Ａ／Ｘ１）は、良好なのどごしを有しつつ、後味の余韻が向上した飲料とする観点から、０．３以上、０．４以上、０．５以上、０．６以上、０．７以上、０．８以上、０．９以上、１．０以上、１．２以上、１．４以上、１．６以上、１．８以上、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．２以上、３．４以上、３．６以上、３．８以上、４．０以上、４．２以上、４．４以上、４．６以上、４．８以上、５．０以上、５．５以上、６．０以上、６．５以上、７．０以上、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０．０以上、１５．０以上、又は２０．０以上としてもよい。
また、上記式（２）において、イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ａ）と総ポリフェノール量との比（Ａ／Ｘ１）は、良好なのどごしが感じやすい飲料とする観点から、５０．０以下、４０．０以下、３０．０以下、２０．０以下、１５．０以下、１０．０以下、９．５以下、９．０以下、８．５以下、８．０以下、７．５以下、７．０以下、６．５以下、６．０以下、５．５以下、５．０以下、４．５以下、４．０以下、３．５以下、３．０以下、２．５以下、又は２．０以下であってもよい。
【0041】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、下記式（３）を満たす、ビールテイスト飲料であってもよい。
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］
上記式（３）において、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）と総ポリフェノール量との比（Ｂ／Ｘ１）は、良好なのどごしを有しつつ、フルーティな香りが向上した飲料とする観点から、１．５以上、２．０以上、２．５以上、３．０以上、３．５以上、４．０以上、４．５以上、５．０以上、５．５以上、６．０以上、６．５以上、７．０以上、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０．０以上、１０．５以上、１１．０以上、１１．５以上、１２．０以上、１２．５以上、１３．０以上、１３．５以上、１４．０以上、１４．５以上、１５．０以上、１５．５以上、１６．０以上、１６．５以上、１７．０以上、１７．５以上、１８．０以上、１８．５以上、１９．０以上、１９．５以上、２０．０以上、２１．０以上、２２．０以上、２３．０以上、２４．０以上、２５．０以上、２６．０以上、２７．０以上、２８．０以上、２９．０以上、３０．０以上、３５．０以上、４０．０以上、４５．０以上、又は５０．０以上としてもよい。
また、上記式（３）において、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）と総ポリフェノール量との比（Ｂ／Ｘ１）は、良好なのどごしが感じやすい飲料とする観点から、１００．０以下、７５．０以下、５０．０以下、４５．０以下、４０．０以下、３５．０以下、３０．０以下、２８．０以下、２６．０以下、２４．０以下、２２．０以下、２０．０以下、１８．０以下、１６．０以下、１４．０以下、１２．０以下、１０．０以下、９．０以下、８．０以下、７．０以下、６．０以下、又は５．０以下であってもよい。
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］
上記式（３）において、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）と総ポリフェノール量との比（Ｂ／Ｘ１）は、良好なのどごしを有しつつ、フルーティな香りが向上した飲料とする観点から、１．５以上、２．０以上、２．５以上、３．０以上、３．５以上、４．０以上、４．５以上、５．０以上、５．５以上、６．０以上、６．５以上、７．０以上、７．５以上、８．０以上、８．５以上、９．０以上、９．５以上、１０．０以上、１０．５以上、１１．０以上、１１．５以上、１２．０以上、１２．５以上、１３．０以上、１３．５以上、１４．０以上、１４．５以上、１５．０以上、１５．５以上、１６．０以上、１６．５以上、１７．０以上、１７．５以上、１８．０以上、１８．５以上、１９．０以上、１９．５以上、２０．０以上、２１．０以上、２２．０以上、２３．０以上、２４．０以上、２５．０以上、２６．０以上、２７．０以上、２８．０以上、２９．０以上、３０．０以上、３５．０以上、４０．０以上、４５．０以上、又は５０．０以上としてもよい。
また、上記式（３）において、酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（Ｂ）と総ポリフェノール量との比（Ｂ／Ｘ１）は、良好なのどごしが感じやすい飲料とする観点から、１００．０以下、７５．０以下、５０．０以下、４５．０以下、４０．０以下、３５．０以下、３０．０以下、２８．０以下、２６．０以下、２４．０以下、２２．０以下、２０．０以下、１８．０以下、１６．０以下、１４．０以下、１２．０以下、１０．０以下、９．０以下、８．０以下、７．０以下、６．０以下、又は５．０以下であってもよい。
【0042】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、アセトアルデヒドの含有量は、好適な柔らかな香り（香りの余韻やふくらみ）を向上させる観点から、０．２ｍｇ／Ｌ以上、０．４ｍｇ／Ｌ以上、０．６ｍｇ／Ｌ以上、０．８ｍｇ／Ｌ以上、１．０ｍｇ／Ｌ以上、１．２ｍｇ／Ｌ以上、１．４ｍｇ／Ｌ以上、１．６ｍｇ／Ｌ以上、１．８ｍｇ／Ｌ以上、２．０ｍｇ／Ｌ以上、２．２ｍｇ／Ｌ以上、２．４ｍｇ／Ｌ以上、２．６ｍｇ／Ｌ以上、２．８ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、３．５ｍｇ／Ｌ以上、４．０ｍｇ／Ｌ以上、４．５ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、５．５ｍｇ／Ｌ以上、又は６．０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以下、９．０ｍｇ／Ｌ以下、８．０ｍｇ／Ｌ以下、７．０ｍｇ／Ｌ以下、６．０ｍｇ／Ｌ以下、５．５ｍｇ／Ｌ以下、５．０ｍｇ／Ｌ以下、４．５ｍｇ／Ｌ以下、４．０ｍｇ／Ｌ以下、３．５ｍｇ／Ｌ以下、３．０ｍｇ／Ｌ以下、２．８ｍｇ／Ｌ以下、２．６ｍｇ／Ｌ以下、２．４ｍｇ／Ｌ以下、２．２ｍｇ／Ｌ以下、２．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１．５ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。
【0043】
本明細書において、アセトアルデヒドの含有量は、例えば、ＧＣ－ＭＳ等の装置を用いて既知の方法により測定することができる。
また、アセトアルデヒドは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、アセトアルデヒド精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、アセトアルデヒド含有量の調整は、希釈水又は炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、アセトアルデヒド精製物の添加、アセトアルデヒド含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、アセトアルデヒドの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
また、アセトアルデヒドは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、アセトアルデヒド精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、アセトアルデヒド含有量の調整は、希釈水又は炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、アセトアルデヒド精製物の添加、アセトアルデヒド含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、アセトアルデヒドの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
【0044】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸エチルの含有量は、好適な爽やかな香りを向上させる観点から、１．０ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、７．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２．０ｍｇ／Ｌ以上、１４．０ｍｇ／Ｌ以上、１６．０ｍｇ／Ｌ以上、１８．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２１．０ｍｇ／Ｌ以上、２２．０ｍｇ／Ｌ以上、２３．０ｍｇ／Ｌ以上、２４．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、２６．０ｍｇ／Ｌ以上、２７．０ｍｇ／Ｌ以上、２８．０ｍｇ／Ｌ以上、２９．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３１．０ｍｇ／Ｌ以上、３２．０ｍｇ／Ｌ以上、３３．０ｍｇ／Ｌ以上、３４．０ｍｇ／Ｌ以上、３５．０ｍｇ／Ｌ以上、３６．０ｍｇ／Ｌ以上、３７．０ｍｇ／Ｌ以上、３８．０ｍｇ／Ｌ以上、３９．０ｍｇ／Ｌ以上、又は４０．０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４５．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３５．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２９．０ｍｇ／Ｌ以下、２８．０ｍｇ／Ｌ以下、２７．０ｍｇ／Ｌ以下、２６．０ｍｇ／Ｌ以下、２５．０ｍｇ／Ｌ以下、２４．０ｍｇ／Ｌ以下、２３．０ｍｇ／Ｌ以下、２２．０ｍｇ／Ｌ以下、２１．０ｍｇ／Ｌ以下、又は２０．０ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。
【0045】
本明細書において、酢酸エチルの含有量は、例えば、ＧＣ－ＭＳ等の装置を用いて既知の方法により測定することができる。
また、酢酸エチルは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、酢酸エチル精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸エチル含有量の調整は、希釈水又は炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、酢酸エチル精製物の添加、酢酸エチル含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、酢酸エチルの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
また、酢酸エチルは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、酢酸エチル精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸エチル含有量の調整は、希釈水又は炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、酢酸エチル精製物の添加、酢酸エチル含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、酢酸エチルの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
【0046】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸イソアミルの含有量は、好適な華やかな香りを向上させる観点から、０．２ｍｇ／Ｌ以上、０．４ｍｇ／Ｌ以上、０．６ｍｇ／Ｌ以上、０．８ｍｇ／Ｌ以上、１．０ｍｇ／Ｌ以上、１．１ｍｇ／Ｌ以上、１．２ｍｇ／Ｌ以上、１．３ｍｇ／Ｌ以上、１．４ｍｇ／Ｌ以上、１．５ｍｇ／Ｌ以上、１．６ｍｇ／Ｌ以上、１．７ｍｇ／Ｌ以上、１．８ｍｇ／Ｌ以上、１．９ｍｇ／Ｌ以上、２．０ｍｇ／Ｌ以上、２．１ｍｇ／Ｌ以上、２．２ｍｇ／Ｌ以上、２．３ｍｇ／Ｌ以上、２．４ｍｇ／Ｌ以上、２．５ｍｇ／Ｌ以上、２．６ｍｇ／Ｌ以上、２．７ｍｇ／Ｌ以上、２．８ｍｇ／Ｌ以上、２．９ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、３．５ｍｇ／Ｌ以上、又は４．０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、良好なのどごし及び／又は飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以下、９．０ｍｇ／Ｌ以下、８．０ｍｇ／Ｌ以下、７．０ｍｇ／Ｌ以下、６．０ｍｇ／Ｌ以下、５．５ｍｇ／Ｌ以下、５．０ｍｇ／Ｌ以下、４．５ｍｇ／Ｌ以下、４．０ｍｇ／Ｌ以下、３．５ｍｇ／Ｌ以下、３．０ｍｇ／Ｌ以下、２．５ｍｇ／Ｌ以下、２．０ｍｇ／Ｌ以下、１．５ｍｇ／Ｌ以下、又は１．０ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。
【0047】
本明細書において、酢酸イソアミルの含有量は、例えば、ＧＣ－ＭＳ等の装置を用いて既知の方法により測定することができる。
また、酢酸イソアミルは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、酢酸イソアミル精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸イソアミル含有量の調整は、希釈水又は炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、酢酸イソアミル精製物の添加、酢酸イソアミル含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、酢酸イソアミルの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
また、酢酸イソアミルは、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、酢酸イソアミル精製物）であってもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸イソアミル含有量の調整は、希釈水又は炭酸水の添加及び添加する場合の添加量、酢酸イソアミル精製物の添加、酢酸イソアミル含有原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、酢酸イソアミルの起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
【0048】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、好適な味の厚みをより向上させた飲料とする観点から、全窒素量は、１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１８．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、２２．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、２４．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、２６．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、２８．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３２．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３４．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３６．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３８．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、又は４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上としてもよく、また、良好なのどごしが感じやすい飲料とする観点から、１００．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、９０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、８０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、７０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満、５５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４８．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４６．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、３５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、又は３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。
【0049】
本明細書において、「全窒素量」とは、タンパク質、アミノ酸等の全ての窒素化合物の総量である。
また、本明細書において、全窒素量は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
また、本明細書において、全窒素量は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。
【0050】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の全窒素量は、酵母が資化可能な原材料の使用量を調整することによって制御できる。具体的には、窒素含有量の多い麦芽等の使用量を調整することで、全窒素量の調整が容易にできる。窒素含有量の多い原料としては、例えば、麦芽、大豆、酵母エキス、コーン、エンドウ、未発芽の穀物などが挙げられる。
また、原材料に関する事項以外に、全窒素量は、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）等を適宜設定することでも、調整することができる。
また、原材料に関する事項以外に、全窒素量は、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）等を適宜設定することでも、調整することができる。
【0051】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、好適な味の厚みをより向上させた飲料とする観点から、遊離アミノ態窒素の含有量は、１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、２．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、３．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、４．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、４．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、５．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、６．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、６．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、７．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、７．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、８．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、８．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、９．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、９．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、又は１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上としてもよく、また、良好なのどごしが感じやすい飲料とする観点から、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、２５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満、１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、１１．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、又は１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。
【0052】
遊離アミノ態窒素（ＦＡＮ）は、遊離したα－アミノ態窒素の総量であり、原材料中に含まれるアミノ酸の数値指標として用いられる。遊離アミノ態窒素の含有量は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の８．１８遊離アミノ態窒素に記載されている方法によって測定することができる。
【0053】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の遊離アミノ態窒素の含有量は、酵母が資化可能な原材料の使用量を調整することによって制御できる。具体的には、窒素含有量の多い麦芽等の使用量を調整することで、遊離アミノ態窒素の調整が容易にできる。窒素含有量の多い原料としては、例えば、麦芽、大豆、酵母エキス、コーン、エンドウ、未発芽の穀物などが挙げられる。
また、原材料に関する事項以外に、遊離アミノ態窒素の含有量は、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）等を適宜設定することでも、調整することができる。
また、原材料に関する事項以外に、遊離アミノ態窒素の含有量は、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定等）等を適宜設定することでも、調整することができる。
【0054】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、最終製品であるビールテイスト飲料のオリジナルエキス濃度（原麦汁エキス濃度）は、好適な味の厚みを向上させる観点から、５．０質量％以上、５．２質量％以上、５．５質量％以上、５．７質量％以上、６．０質量％以上、６．２質量％以上、６．５質量％以上、６．７質量％以上、７．０質量％以上、７．２質量％以上、７．５質量％以上、７．７質量％以上、８．０質量％以上、８．２質量％以上、８．５質量％以上、８．７質量％以上、又は９．０質量％以上とすることが好ましく、また、ビールテイスト飲料に好適なドリンカビリティを有する飲料とする観点から、２０．０質量％以下、１９．０質量％以下、１８．０質量％以下、１７．０質量％以下、１６．０質量％以下、１５．５質量％以下、１５．０質量％以下、１４．５質量％以下、１４．０質量％以下、１３．５質量％以下、１３．０質量％以下、１２．５質量％以下、１２．０質量％以下、１１．５質量％以下、又は１１．０質量％以下としてもよい。
なお、本明細書における「オリジナルエキス濃度」は、「ＢＣＯＪビール分析法（日本醸造協会発行、ビール酒造組合編集、２００４年１１月１日改訂版）」に記載された方法により、測定することができる。
なお、本明細書における「オリジナルエキス濃度」は、「ＢＣＯＪビール分析法（日本醸造協会発行、ビール酒造組合編集、２００４年１１月１日改訂版）」に記載された方法により、測定することができる。
【0055】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味価は、適切なシマリ感を有するビールテイスト飲料とする観点から、１．０ＢＵｓ以上、２．０ＢＵｓ以上、３．０ＢＵｓ以上、４．０ＢＵｓ以上、５．０ＢＵｓ以上、６．０ＢＵｓ以上、７．０ＢＵｓ以上、８．０ＢＵｓ以上、９．０ＢＵｓ以上、１０．０ＢＵｓ以上、１１．０ＢＵｓ以上、１２．０ＢＵｓ以上、１３．０ＢＵｓ以上、１４．０ＢＵｓ以上、１５．０ＢＵｓ以上、１６．０ＢＵｓ以上、１７．０ＢＵｓ以上、１８．０ＢＵｓ以上、１９．０ＢＵｓ以上、２０．０ＢＵｓ以上、２１．０ＢＵｓ以上、２２．０ＢＵｓ以上、２３．０ＢＵｓ以上、２４．０ＢＵｓ以上、２５．０ＢＵｓ以上、２６．０ＢＵｓ以上、２７．０ＢＵｓ以上、２８．０ＢＵｓ以上、２９．０ＢＵｓ以上、３０．０ＢＵｓ以上、４０．０ＢＵｓ以上、又は５０．０ＢＵｓ以上としてもよく、また、苦味が強すぎない飲料とする観点から、１００ＢＵｓ以下、９０．０ＢＵｓ以下、８０．０ＢＵｓ以下、７０．０ＢＵｓ以下、６０．０ＢＵｓ以下、５０．０ＢＵｓ以下、４０．０ＢＵｓ以下、３０．０ＢＵｓ以下、３０．０ＢＵｓ未満、２９．０ＢＵｓ以下、２８．０ＢＵｓ以下、２７．０ＢＵｓ以下、２６．０ＢＵｓ以下、２５．０ＢＵｓ以下、２０．０ＢＵｓ以下、１５．０ＢＵｓ以下、又は１０．０ＢＵｓ以下としてもよい。
【0056】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ホップを実質的に用いない飲料としてもよい。当該態様の苦味価は、１．０ＢＵｓ未満、０．５ＢＵｓ未満、０．１ＢＵｓ未満、又は０．０１ＢＵｓ未満としてもよい。
【0057】
本明細書において、ビールテイスト飲料の「苦味価」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載された測定法よって測定することができる。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の苦味価は、イソフムロンを主成分とするホップ由来成分により与えられる苦味の指標であり、例えば、ホップの種類、添加量、及び添加のタイミングを適宜調整することにより制御できる。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料の苦味価は、イソフムロンを主成分とするホップ由来成分により与えられる苦味の指標であり、例えば、ホップの種類、添加量、及び添加のタイミングを適宜調整することにより制御できる。
【0058】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の色は、特に限定されないが、通常のビールのような琥珀色や黄金色、黒ビールのような黒色、又は、無色透明であってもよく、あるいは着色料などを添加して、所望の色を付けてもよい。ビールテイスト飲料の色は、肉眼でも判別することができるが、全光線透過率や色度等によって規定してもよい。
【0059】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の色度は、良好な飲みごたえが感じやすい飲料とする観点から、０．１ＥＢＣ以上、１．０ＥＢＣ超、１．５ＥＢＣ以上、２．０ＥＢＣ以上、２．５ＥＢＣ以上、３．０ＥＢＣ以上、３．２ＥＢＣ以上、３．４ＥＢＣ以上、３．６ＥＢＣ以上、３．８ＥＢＣ以上、４．０ＥＢＣ以上、４．２ＥＢＣ以上、４．４ＥＢＣ以上、４．６ＥＢＣ以上、４．８ＥＢＣ以上、５．０ＥＢＣ以上、５．５ＥＢＣ以上、６．０ＥＢＣ以上、６．５ＥＢＣ以上、７．０ＥＢＣ以上、７．５ＥＢＣ以上、８．０ＥＢＣ以上、８．５ＥＢＣ以上、９．０ＥＢＣ以上、９．５ＥＢＣ以上、又は１０．０ＥＢＣ以上としてもよく、また、視覚的に飲みやすい飲料とする観点から、５０ＥＢＣ以下、４０ＥＢＣ以下、３０ＥＢＣ以下、２５ＥＢＣ以下、２０ＥＢＣ以下、１５ＥＢＣ以下、１４ＥＢＣ以下、１３ＥＢＣ以下、１２ＥＢＣ以下、１１ＥＢＣ以下、１０ＥＢＣ以下、９．０ＥＢＣ以下、８．０ＥＢＣ以下、７．０ＥＢＣ以下、７．０ＥＢＣ未満、６．０ＥＢＣ以下、５．０ＥＢＣ以下、４．０ＥＢＣ以下、３．０ＥＢＣ以下、又は２．０ＥＢＣ以下としてもよい。
本明細書において、ビールテイスト飲料の「色度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．８ 色度」に記載された測定法よって測定することができる。なお、「色度」は、欧州醸造協会（European Brewery Convention）により定められた色度の単位（ＥＢＣ単位）により特定される。数値が小さいほど色が薄く明るい飲料であり、逆に、数値が大きいほど色が濃く暗い飲料である。
また、ビールテイスト飲料の色度は、例えば、使用する麦芽の種類、２種以上の麦芽を併用する場合にはその配合比率、飲料前液（発酵前液）を調製する際の煮沸条件等を適宜調整することにより制御できる。より具体的に、例えば、色度を高くするには、麦芽として濃色麦芽の配合比率を高くすること、煮沸処理時の温度を高くすること、煮沸時間を長くすること、及び糖化液の調製の際にデコクションを実施すること等により、調整可能である。また、オリジナルエキス濃度を高めることや、麦芽比率を高めることによっても、色度を高く調整することができる。
本明細書において、ビールテイスト飲料の「色度」は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）の「８．８ 色度」に記載された測定法よって測定することができる。なお、「色度」は、欧州醸造協会（European Brewery Convention）により定められた色度の単位（ＥＢＣ単位）により特定される。数値が小さいほど色が薄く明るい飲料であり、逆に、数値が大きいほど色が濃く暗い飲料である。
また、ビールテイスト飲料の色度は、例えば、使用する麦芽の種類、２種以上の麦芽を併用する場合にはその配合比率、飲料前液（発酵前液）を調製する際の煮沸条件等を適宜調整することにより制御できる。より具体的に、例えば、色度を高くするには、麦芽として濃色麦芽の配合比率を高くすること、煮沸処理時の温度を高くすること、煮沸時間を長くすること、及び糖化液の調製の際にデコクションを実施すること等により、調整可能である。また、オリジナルエキス濃度を高めることや、麦芽比率を高めることによっても、色度を高く調整することができる。
【0060】
本発明の一態様のビールテイスト飲料のｐＨは、２．０以上、２．２以上、２．４以上、２．６以上、２．８以上、３．０以上、３．１以上、３．２以上、３．３以上、３．４以上、３．５以上、３．６以上、３．７以上、３．８以上、３．９以上、又は４．０以上とすることが好ましく、５．４以下、５．２以下、５．０以下、４．９以下、４．８以下、４．７以下、４．６以下、４．５５以下、４．５以下、４．４以下、４．３以下、４．２以下、又は４．１以下とすることが好ましい。
【0061】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酵母などの微生物を濾過して得られる濾過ビールテイスト飲料であってもよい。具体的には、酵母を用いた発酵工程後のいずれかの工程で孔径３０μｍ未満のフィルターを通す濾過を行なった濾過ビールテイスト飲料であってもよい。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、濁度が２２Ｈｅｌｍ未満、２０Ｈｅｌｍ未満、１８Ｈｅｌｍ未満、１６Ｈｅｌｍ未満、１４Ｈｅｌｍ未満、１２Ｈｅｌｍ未満、１０Ｈｅｌｍ未満、８Ｈｅｌｍ未満、６Ｈｅｌｍ未満、４Ｈｅｌｍ未満、又は２Ｈｅｌｍ未満であってもよい。本明細書において、「濁度」は、Analytica EBC, Method 9.29, Haze in beerに記載の方法により測定することができる。具体的には、測定対象の試料を０℃の恒温水槽に入れて４８時間保持し、試料を均一にするために軽く撹拌し、気泡が消えるまで再び０℃の恒温水槽に入れて数分間保持してから、全混濁度の９０°散乱光の値を「濁度」として読み取ることで測定することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の濁度は、例えば、上述した濾過を行うことで調整することができる。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、濁度が２２Ｈｅｌｍ未満、２０Ｈｅｌｍ未満、１８Ｈｅｌｍ未満、１６Ｈｅｌｍ未満、１４Ｈｅｌｍ未満、１２Ｈｅｌｍ未満、１０Ｈｅｌｍ未満、８Ｈｅｌｍ未満、６Ｈｅｌｍ未満、４Ｈｅｌｍ未満、又は２Ｈｅｌｍ未満であってもよい。本明細書において、「濁度」は、Analytica EBC, Method 9.29, Haze in beerに記載の方法により測定することができる。具体的には、測定対象の試料を０℃の恒温水槽に入れて４８時間保持し、試料を均一にするために軽く撹拌し、気泡が消えるまで再び０℃の恒温水槽に入れて数分間保持してから、全混濁度の９０°散乱光の値を「濁度」として読み取ることで測定することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の濁度は、例えば、上述した濾過を行うことで調整することができる。
【0062】
さらに、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、加熱処理を施さないビールテイスト飲料であってもよい。このようなビールテイスト飲料は、インベルターゼ活性を有する。 上記の「インベルターゼ活性」は、ビールテイスト飲料に対する熱負荷の程度を示す指標となる。インベルターゼは酵母に由来する酵素であり、酵母を添加した後の工程で加熱処理を行っていない場合、インベルターゼは失活しない。なお、加熱処理を行った場合、加熱処理の諸条件に応じて、インベルターゼは失活し、インベルターゼ活性値が低下する。インベルターゼ活性の有無は、既知の方法で測定することができる。
【0063】
１．１ 原材料
本発明のビールテイスト飲料の主な原材料は、各種のビールテイスト飲料に一般的に用いられているものを使用することができる。本発明の一態様のビールテイスト飲料が麦芽使用のビールテイスト飲料である場合、主な原材料としては、麦芽及び水、並びに必要に応じて他の副原料（糖質原料）を用いる。本発明の一態様のビールテイスト飲料が麦芽を実質的に使用しないビールテイスト飲料である場合、主な原材料としては糖液などの糖質原料及び水を用いる。さらに、これらのビールテイスト飲料は、ホップを用いた飲料であってもよく、ホップを用いない飲料であってもよい。
その他に、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。
本発明のビールテイスト飲料の主な原材料は、各種のビールテイスト飲料に一般的に用いられているものを使用することができる。本発明の一態様のビールテイスト飲料が麦芽使用のビールテイスト飲料である場合、主な原材料としては、麦芽及び水、並びに必要に応じて他の副原料（糖質原料）を用いる。本発明の一態様のビールテイスト飲料が麦芽を実質的に使用しないビールテイスト飲料である場合、主な原材料としては糖液などの糖質原料及び水を用いる。さらに、これらのビールテイスト飲料は、ホップを用いた飲料であってもよく、ホップを用いない飲料であってもよい。
その他に、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。
【0064】
１．１．１ 麦芽、麦芽以外の穀物
原材料として麦芽を用いる場合、当該麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。
本発明の一態様で用いる麦芽としては、大麦麦芽が好ましい。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。
原材料として麦芽を用いる場合、当該麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。
本発明の一態様で用いる麦芽としては、大麦麦芽が好ましい。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。
【0065】
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料においては、使用する麦芽は、所望のビールテイスト飲料の色度に応じて、適宜選択されることが好ましく、選択する麦芽は、単独であってもよく、２種以上を併用してもよい。
【0066】
また、麦芽と共に、もしくは、麦芽に代えて、麦芽以外の穀物を用いてもよい。
そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦類（大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。
そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦類（大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。
【0067】
さらに、麦芽比率を抑制する場合もしくは麦芽を使用しない場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料につては、上述したとおりである。本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として糖類、酵母エキス、およびコーンタンパク分解物からなる群から選択される１種以上を用いたものであってもよい。
【0068】
原材料として用いることができる、麦等のイネ科植物以外の植物の実・果皮・樹皮・葉・花・茎・根・種子は、適宜選択することができる。
具体的なイネ科植物以外の植物としては、例えば、柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、スパイス類などが挙げられる。柑橘類としては、オレンジ、ゆず、レモン、ライム、ミカン、グレープフルーツ、伊予柑、キンカン、かぼす、ダイダイ、シークワーサー、すだちなどが挙げられる。
ソフトフルーツ類としては、桃、ブドウ、バナナ、リンゴ、ブドウ、パイナップル、イチゴ、梨、マスカット、カシスなどがあげられる。ハーブ類、スパイス類としては、コリアンダー、ペッパー、フェンネル、花椒、山椒、カルダモン、キャラウェイ、ナツメグ、メース、ジュニパーベリー、オールスパイス、バニラ、エルダーベリー、グレインズ・オブ・パラダイス、アニス、スターアニス等が挙げられる。
これらは、そのまま使用してもよく、粉砕して使用してもよく、水やエタノール等の抽出溶媒で抽出した抽出液の形態として使用してもよく、搾汁したもの（果汁等）を使用してもよい。これらは、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
消費者の嗜好に合わせて上記を適宜使用できるが、スッキリした爽快な味わいを楽しむには、原材料に上記の柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、およびスパイス類を全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。特にカシスはビール中に不適な乳様の香りがつくことから、原材料にカシスやカシス果汁は全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。
具体的なイネ科植物以外の植物としては、例えば、柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、スパイス類などが挙げられる。柑橘類としては、オレンジ、ゆず、レモン、ライム、ミカン、グレープフルーツ、伊予柑、キンカン、かぼす、ダイダイ、シークワーサー、すだちなどが挙げられる。
ソフトフルーツ類としては、桃、ブドウ、バナナ、リンゴ、ブドウ、パイナップル、イチゴ、梨、マスカット、カシスなどがあげられる。ハーブ類、スパイス類としては、コリアンダー、ペッパー、フェンネル、花椒、山椒、カルダモン、キャラウェイ、ナツメグ、メース、ジュニパーベリー、オールスパイス、バニラ、エルダーベリー、グレインズ・オブ・パラダイス、アニス、スターアニス等が挙げられる。
これらは、そのまま使用してもよく、粉砕して使用してもよく、水やエタノール等の抽出溶媒で抽出した抽出液の形態として使用してもよく、搾汁したもの（果汁等）を使用してもよい。これらは、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
消費者の嗜好に合わせて上記を適宜使用できるが、スッキリした爽快な味わいを楽しむには、原材料に上記の柑橘類、ソフトフルーツ類、ハーブ類、およびスパイス類を全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。特にカシスはビール中に不適な乳様の香りがつくことから、原材料にカシスやカシス果汁は全く使用しない、あるいは使用量を最小限にすることが好ましい。
【0069】
１．１．２ ホップ
本発明の一態様でホップを用いる場合、当該ホップの形態としては、例えば、ペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキス等が挙げられる。また、用いるホップは、イソ化ホップ、還元ホップ等のホップ加工品を用いてもよい。
本発明の一態様でホップを用いる場合、ホップの添加量としては、適宜調整されるが、飲料の原材料の全量（１００質量％）基準で、好ましくは０．０００１～１質量％である。
本発明の一態様でホップを用いる場合、当該ホップの形態としては、例えば、ペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキス等が挙げられる。また、用いるホップは、イソ化ホップ、還元ホップ等のホップ加工品を用いてもよい。
本発明の一態様でホップを用いる場合、ホップの添加量としては、適宜調整されるが、飲料の原材料の全量（１００質量％）基準で、好ましくは０．０００１～１質量％である。
【0070】
また、原材料としてホップを用いたビールテイスト飲料は、ホップに由来する成分であるイソα酸を含有した飲料となる。ホップを用いた飲料のイソα酸の含有量としては、０．１ｍｇ／Ｌ超、１．０ｍｇ／Ｌ超、１．０ｍｇ／Ｌ以上、２．０ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、４．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、５．５ｍｇ／Ｌ以上、６．０ｍｇ／Ｌ以上、６．５ｍｇ／Ｌ以上、７．０ｍｇ／Ｌ以上、７．５ｍｇ／Ｌ以上、８．０ｍｇ／Ｌ以上、８．５ｍｇ／Ｌ以上、９．０ｍｇ／Ｌ以上、９．５ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．５ｍｇ／Ｌ以上、１１．０ｍｇ／Ｌ以上、１２．０ｍｇ／Ｌ以上、１３．０ｍｇ／Ｌ以上、１４．０ｍｇ／Ｌ以上、１５．０ｍｇ／Ｌ以上、１６．０ｍｇ／Ｌ以上、１７．０ｍｇ／Ｌ以上、１８．０ｍｇ／Ｌ以上、１９．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、又は３０．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４５．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３５．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２５．０ｍｇ／Ｌ以下、２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１５．０ｍｇ／Ｌ以下、１０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は５．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
一方で、ホップを用いない飲料におけるイソα酸の含有量は、０．１ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
一方で、ホップを用いない飲料におけるイソα酸の含有量は、０．１ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0071】
また、原材料としてホップを用いたビールテイスト飲料は、α酸が残存した飲料であってもよい。α酸は、加熱によってイソ化してイソα酸へと変換される成分である。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、α酸の含有量は、０．０１ｍｇ／Ｌ以上、０．０５ｍｇ／Ｌ以上、０．１ｍｇ／Ｌ以上、０．３ｍｇ／Ｌ以上、０．５ｍｇ／Ｌ以上、０．７ｍｇ／Ｌ以上、１．０ｍｇ／Ｌ以上、１．２ｍｇ／Ｌ以上、１．４ｍｇ／Ｌ以上、１．６ｍｇ／Ｌ以上、１．８ｍｇ／Ｌ以上、２．０ｍｇ／Ｌ以上、２．５ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、３．５ｍｇ／Ｌ以上、４．０ｍｇ／Ｌ以上、４．５ｍｇ／Ｌ以上、又は５．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、１０．０ｍｇ／Ｌ以下、９．０ｍｇ／Ｌ以下、８．０ｍｇ／Ｌ以下、７．０ｍｇ／Ｌ以下、６．０ｍｇ／Ｌ以下、５．０ｍｇ／Ｌ以下、４．０ｍｇ／Ｌ以下、３．０ｍｇ／Ｌ以下、２．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、本明細書において、イソα酸及びα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、α酸の含有量は、０．０１ｍｇ／Ｌ以上、０．０５ｍｇ／Ｌ以上、０．１ｍｇ／Ｌ以上、０．３ｍｇ／Ｌ以上、０．５ｍｇ／Ｌ以上、０．７ｍｇ／Ｌ以上、１．０ｍｇ／Ｌ以上、１．２ｍｇ／Ｌ以上、１．４ｍｇ／Ｌ以上、１．６ｍｇ／Ｌ以上、１．８ｍｇ／Ｌ以上、２．０ｍｇ／Ｌ以上、２．５ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、３．５ｍｇ／Ｌ以上、４．０ｍｇ／Ｌ以上、４．５ｍｇ／Ｌ以上、又は５．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、１０．０ｍｇ／Ｌ以下、９．０ｍｇ／Ｌ以下、８．０ｍｇ／Ｌ以下、７．０ｍｇ／Ｌ以下、６．０ｍｇ／Ｌ以下、５．０ｍｇ／Ｌ以下、４．０ｍｇ／Ｌ以下、３．０ｍｇ／Ｌ以下、２．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、本明細書において、イソα酸及びα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定することができる。
【0072】
１．１．３ 保存料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、保存料を配合してなる飲料であってもよい。
本発明の一態様で用いる保存料としては、例えば、安息香酸；安息香酸ナトリウム等の安息香酸塩；パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル等の安息香酸エステル；二炭酸ジメチル等が挙げられる。また、保存料としては、強力サンプレザー（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、安息香酸ナトリウムと安息香酸ブチルの混合物）等の市販の製剤を用いてもよい。
これらの保存料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、保存料を配合してなる飲料であってもよい。
本発明の一態様で用いる保存料としては、例えば、安息香酸；安息香酸ナトリウム等の安息香酸塩；パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル等の安息香酸エステル；二炭酸ジメチル等が挙げられる。また、保存料としては、強力サンプレザー（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、安息香酸ナトリウムと安息香酸ブチルの混合物）等の市販の製剤を用いてもよい。
これらの保存料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0073】
本発明の一態様において保存料を配合する場合、当該保存料の配合量は、好ましくは５～１２００質量ｐｐｍ、より好ましくは１０～１１００質量ｐｐｍ、更に好ましくは１５～１０００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは２０～９００質量ｐｐｍである。
【0074】
１．１．４ 甘味料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、甘味料を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様で用いる甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸又は酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、ショ糖、三糖類以上の糖、異性化糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。
これらの甘味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース、パノース及びこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム等が挙げられる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、甘味料を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様で用いる甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸又は酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、ショ糖、三糖類以上の糖、異性化糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。
これらの甘味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース、パノース及びこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム等が挙げられる。
【0075】
１．１．５ 水溶性食物繊維
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、水溶性食物繊維を配合してなる飲料としてもよく、また、水溶性食物繊維を配合（添加）しない飲料としてもよい。
水溶性食物繊維としては、例えば、βグルカン、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、βグルカン、難消化性デキストリン又はポリデキストロースが好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として、難消化性デキストリンを配合（添加）しない飲料としてもよい。当該態様の飲料は、難消化性デキストリンを配合（添加）しなくても、原材料（例えば、麦芽等）に由来する水溶性食物繊維（例えば、βグルカン）が含まれる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、水溶性食物繊維を配合してなる飲料としてもよく、また、水溶性食物繊維を配合（添加）しない飲料としてもよい。
水溶性食物繊維としては、例えば、βグルカン、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、βグルカン、難消化性デキストリン又はポリデキストロースが好ましい。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として、難消化性デキストリンを配合（添加）しない飲料としてもよい。当該態様の飲料は、難消化性デキストリンを配合（添加）しなくても、原材料（例えば、麦芽等）に由来する水溶性食物繊維（例えば、βグルカン）が含まれる。
【0076】
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、βグルカンの含有量が、１．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３５．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、４５．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、５５．０ｍｇ／Ｌ以上、６０．０ｍｇ／Ｌ以上、６５．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、７５．０ｍｇ／Ｌ以上、又は８０．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
なお、βグルカンの含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載のポストカラム・カルコフロール・フローインジェクション分析法（ＦＩＡ）により測定することができる。
なお、βグルカンの含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載のポストカラム・カルコフロール・フローインジェクション分析法（ＦＩＡ）により測定することができる。
【0077】
なお、水溶性食物繊維は、市販品を添加して上記範囲となるように含有量を調整してもよいし、麦芽等の原料由来の水溶性食物繊維（例えば、βグルカン）が上記範囲となるように製造工程において調整してもよい。
製造工程において水溶性食物繊維の含有量を調整する場合、本発明の一態様のビールテイスト飲料の水溶性食物繊維の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦、麦芽、コーン、糖液など）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、および酵素の添加のタイミング（糖化工程中、酵母添加前、酵母添加後、熟成中など）、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度、ｐＨおよび保持時間を調整すること等により、調整することができる。
製造工程において水溶性食物繊維の含有量を調整する場合、本発明の一態様のビールテイスト飲料の水溶性食物繊維の含有量は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦、麦芽、コーン、糖液など）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、および酵素の添加のタイミング（糖化工程中、酵母添加前、酵母添加後、熟成中など）、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度、ｐＨおよび保持時間を調整すること等により、調整することができる。
【0078】
１．１．６ 苦味料、苦味付与剤
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに苦味料及び苦味付与剤から選ばれる１種以上を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味は、ホップによって付与してもよく、ホップと共に下記に示す苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。また、ホップを用いずに、ホップに代えて下記に示す苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。
苦味料又は苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、マンネンタケ、月桂樹、クワシン、カフェイン、アブシンチン、ナリンジン、キハダ、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物、ニガヨモギ抽出物、アブシンチン、アルギン酸等が挙げられる。
これらの苦味料及び苦味付与剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに苦味料及び苦味付与剤から選ばれる１種以上を配合してなる飲料としてもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味は、ホップによって付与してもよく、ホップと共に下記に示す苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。また、ホップを用いずに、ホップに代えて下記に示す苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。
苦味料又は苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、マンネンタケ、月桂樹、クワシン、カフェイン、アブシンチン、ナリンジン、キハダ、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物、ニガヨモギ抽出物、アブシンチン、アルギン酸等が挙げられる。
これらの苦味料及び苦味付与剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0079】
１．１．７ 酸化防止剤
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸化防止剤を配合してなる飲料としてもよい。
酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、及びカテキン等が挙げられる。
これらの酸化防止剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに酸化防止剤を配合してなる飲料としてもよい。
酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、及びカテキン等が挙げられる。
これらの酸化防止剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0080】
１．１．８ 香料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに香料を配合してなる飲料としてもよい。
香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香料は、ビール様の風味付けのために用いるものである。
ビール香料に含まれる香気成分としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体的には、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β－ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－１－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール、β－ダマセノン、メントン、酢酸メンチルジメチルトリスルフィド、２－エチル－３，５－ジメチルピラジン、シス－３－ヘキセノール、γ－テルピネン、シス－リナロールオキシド等が挙げられる。
これらの香料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに香料を配合してなる飲料としてもよい。
香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香料は、ビール様の風味付けのために用いるものである。
ビール香料に含まれる香気成分としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体的には、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β－ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－１－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール、β－ダマセノン、メントン、酢酸メンチルジメチルトリスルフィド、２－エチル－３，５－ジメチルピラジン、シス－３－ヘキセノール、γ－テルピネン、シス－リナロールオキシド等が挙げられる。
これらの香料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0081】
エステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、これらの香気成分を含む香料を別途添加して調整することができるが、製造過程でアルコール発酵を伴う場合には、香料を添加せず、もしくは、香料の添加と共に、アルコール発酵により調整してもよい。
アルコール発酵を伴う場合におけるエステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、希釈水又は炭酸水の添加、酵母を添加する前の発酵前液の糖組成やアミノ酸組成、糖の濃度やアミノ酸の濃度、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、酵母品種、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング等を適宜設定して調整してもよい。
アルコール発酵を伴う場合におけるエステルや高級アルコールの香気成分の含有量は、希釈水又は炭酸水の添加、酵母を添加する前の発酵前液の糖組成やアミノ酸組成、糖の濃度やアミノ酸の濃度、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、酵母品種、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング等を適宜設定して調整してもよい。
【0082】
１．１．９ 酸味料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酸味料をさらに配合してなる飲料としてもよい。
当該酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸又はそれらの塩などが挙げられる。これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
また、これらの酸味料は、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、原料に含まれる基質を基に発酵中に生成されるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、各種酸味料の精製物）であってもよい。
各種酸味料の含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加および添加する場合の添加量、各種酸味料の精製物の添加、各種酸味料を含有する原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、各種酸味料の起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
なお、これらの酸味料の含有量の測定方法は、その種類に応じて既知の方法で測定可能であり、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酸味料をさらに配合してなる飲料としてもよい。
当該酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸又はそれらの塩などが挙げられる。これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
また、これらの酸味料は、ビールテイスト飲料の原料に含まれるものであってもよく、原料に含まれる基質を基に発酵中に生成されるものであってもよく、製造工程において別途添加されるもの（例えば、各種酸味料の精製物）であってもよい。
各種酸味料の含有量の調整は、希釈水または炭酸水の添加および添加する場合の添加量、各種酸味料の精製物の添加、各種酸味料を含有する原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、各種酸味料の起源原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、糖液、酵母エキス、コーン、大豆、エンドウ等）の種類、原材料の量、仕込工程（麦芽などの原材料投入から酵母添加前での麦汁製造工程）での酵素反応時間、仕込工程でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、飲料前液（発酵前液）のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。
なお、これらの酸味料の含有量の測定方法は、その種類に応じて既知の方法で測定可能であり、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定することができる。
【0083】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、リン酸の含有量は、ほどよい酸味や後味のすっきりさ、キレを付与する観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５０．０ｍｇ／Ｌ以上、１６０．０ｍｇ／Ｌ以上、１７０．０ｍｇ／Ｌ以上、１８０．０ｍｇ／Ｌ以上、１９０．０ｍｇ／Ｌ以上、２００．０ｍｇ／Ｌ以上、２１０．０ｍｇ／Ｌ以上、２２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２３０．０ｍｇ／Ｌ以上、２４０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は３００．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、１０００．０ｍｇ／Ｌ以下、９００．０ｍｇ／Ｌ以下、８００．０ｍｇ／Ｌ以下、７００．０ｍｇ／Ｌ以下、６００．０ｍｇ／Ｌ以下、５００．０ｍｇ／Ｌ以下、４５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４００．０ｍｇ／Ｌ以下、３５０．０ｍｇ／Ｌ以下、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１８０．０ｍｇ／Ｌ以下、１６０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１００．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0084】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、クエン酸の含有量は、ほどよい酸味や後味に爽やかな酸味、すっきりさを付与する観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、５５．０ｍｇ／Ｌ以上、６０．０ｍｇ／Ｌ以上、６５．０ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、７５．０ｍｇ／Ｌ以上、８０．０ｍｇ／Ｌ以上、８５．０ｍｇ／Ｌ以上、９０．０ｍｇ／Ｌ以上、９５．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１０５．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１１５．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は２００．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、１０００．０ｍｇ／Ｌ以下、９００．０ｍｇ／Ｌ以下、８００．０ｍｇ／Ｌ以下、７００．０ｍｇ／Ｌ以下、６００．０ｍｇ／Ｌ以下、５００．０ｍｇ／Ｌ以下、４００．０ｍｇ／Ｌ以下、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１３０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１１０．０ｍｇ／Ｌ以下、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は５０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0085】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ピルビン酸の含有量は、ほどよい酸味やまろやかさ、後味に余韻を付与する観点から、１．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２２．０ｍｇ／Ｌ以上、２４．０ｍｇ／Ｌ以上、２６．０ｍｇ／Ｌ以上、２８．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３２．０ｍｇ／Ｌ以上、３４．０ｍｇ／Ｌ以上、３６．０ｍｇ／Ｌ以上、３８．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、４５．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、５５．０ｍｇ／Ｌ以上、又は６０．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、５００．０ｍｇ／Ｌ以下、４００．０ｍｇ／Ｌ以下、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0086】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、リンゴ酸の含有量は、ほどよい酸味や味の厚みを付与する観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５０．０ｍｇ／Ｌ以上、１６０．０ｍｇ／Ｌ以上、１７０．０ｍｇ／Ｌ以上、１８０．０ｍｇ／Ｌ以上、１９０．０ｍｇ／Ｌ以上、２００．０ｍｇ／Ｌ以上、２１０．０ｍｇ／Ｌ以上、２２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２３０．０ｍｇ／Ｌ以上、２４０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は３００．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、１０００．０ｍｇ／Ｌ以下、９００．０ｍｇ／Ｌ以下、８００．０ｍｇ／Ｌ以下、７００．０ｍｇ／Ｌ以下、６００．０ｍｇ／Ｌ以下、５００．０ｍｇ／Ｌ以下、４５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４００．０ｍｇ／Ｌ以下、３５０．０ｍｇ／Ｌ以下、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１８０．０ｍｇ／Ｌ以下、１６０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１００．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。なお、リンゴ酸は合成リンゴ酸を使用してもよいし、発酵リンゴ酸を使用してもよいし、合成リンゴ酸と発酵リンゴ酸を併用してもよい。
【0087】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、コハク酸の含有量は、ほどよい酸味やすっきりさを付与する観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、５５．０ｍｇ／Ｌ以上、６０．０ｍｇ／Ｌ以上、６５．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、７５．０ｍｇ／Ｌ以上、８０．０ｍｇ／Ｌ以上、８５．０ｍｇ／Ｌ以上、９０．０ｍｇ／Ｌ以上、９５．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１０５．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１１５．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は２００．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１３０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１１０．０ｍｇ／Ｌ以下、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は５０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0088】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、乳酸の含有量は、ほどよい酸味やまろやかさ、後味に余韻を付与する観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、１６０．０ｍｇ／Ｌ以上、１８０．０ｍｇ／Ｌ以上、２００．０ｍｇ／Ｌ以上、２１０ｍｇ／Ｌ以上、２２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２３０．０ｍｇ／Ｌ以上、２４０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５０．０ｍｇ／Ｌ以上、２６０．０ｍｇ／Ｌ以上、２７０．０ｍｇ／Ｌ以上、２８０．０ｍｇ／Ｌ以上、２９０．０ｍｇ／Ｌ以上、３００．０ｍｇ／Ｌ以上、３５０．０ｍｇ／Ｌ以上、４００．０ｍｇ／Ｌ以上、４５０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は５００．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、９００．０ｍｇ／Ｌ以下、８００．０ｍｇ／Ｌ以下、７００．０ｍｇ／Ｌ以下、６００．０ｍｇ／Ｌ以下、５００．０ｍｇ／Ｌ以下、４００．０ｍｇ／Ｌ以下、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１９０．０ｍｇ／Ｌ以下、１８０．０ｍｇ／Ｌ以下、１７０．０ｍｇ／Ｌ以下、１６０．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１００．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0089】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ギ酸の含有量は、ほどよい酸味や味わいを付与する観点から、０．０１ｍｇ／Ｌ以上、０．０５ｍｇ／Ｌ以上、０．１ｍｇ／Ｌ以上、０．５ｍｇ／Ｌ以上、０．７ｍｇ／Ｌ以上、１．０ｍｇ／Ｌ以上、１．２ｍｇ／Ｌ以上、１．４ｍｇ／Ｌ以上、１．６ｍｇ／Ｌ以上、１．８ｍｇ／Ｌ以上、２．０ｍｇ／Ｌ以上、２．５ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、３．５ｍｇ／Ｌ以上、４．０ｍｇ／Ｌ以上、４．５ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、６．０ｍｇ／Ｌ以上、７．０ｍｇ／Ｌ以上、８．０ｍｇ／Ｌ以上、９．０ｍｇ／Ｌ以上、又は１０．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、５０．０ｍｇ／Ｌ以下、４０．０ｍｇ／Ｌ以下、３０．０ｍｇ／Ｌ以下、２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１０．０ｍｇ／Ｌ以下、９．０ｍｇ／Ｌ以下、８．０ｍｇ／Ｌ以下、７．０ｍｇ／Ｌ以下、６．０ｍｇ／Ｌ以下、５．０ｍｇ／Ｌ以下、４．０ｍｇ／Ｌ以下、３．０ｍｇ／Ｌ以下、２．０ｍｇ／Ｌ以下、又は１．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0090】
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸の含有量は、ほどよい酸味やすっきりさを付与する観点から、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、５５．０ｍｇ／Ｌ以上、６０．０ｍｇ／Ｌ以上、６５．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、７５．０ｍｇ／Ｌ以上、８０．０ｍｇ／Ｌ以上、８５．０ｍｇ／Ｌ以上、９０．０ｍｇ／Ｌ以上、９５．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１０５．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１１５．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は２００．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、酸味の強すぎない飲料とする観点から、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２５０．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１３０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１１０．０ｍｇ／Ｌ以下、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は５０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0091】
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、上記酸味料以外にも、味の厚みを向上させる観点から、有機酸としてピログルタミン酸を含有してもよい。ピログルタミン酸の含有量は、１．０ｍｇ／Ｌ以上、３．０ｍｇ／Ｌ以上、５．０ｍｇ／Ｌ以上、７．０ｍｇ／Ｌ以上、１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１５．０ｍｇ／Ｌ以上、２０．０ｍｇ／Ｌ以上、２５．０ｍｇ／Ｌ以上、３０．０ｍｇ／Ｌ以上、３５．０ｍｇ／Ｌ以上、４０．０ｍｇ／Ｌ以上、４５．０ｍｇ／Ｌ以上、５０．０ｍｇ／Ｌ以上、５５．０ｍｇ／Ｌ以上、６０．０ｍｇ／Ｌ以上、６５．０ｍｇ／Ｌ以上、７０．０ｍｇ／Ｌ以上、７５．０ｍｇ／Ｌ以上、８０．０ｍｇ／Ｌ以上、８５．０ｍｇ／Ｌ以上、９０．０ｍｇ／Ｌ以上、９５．０ｍｇ／Ｌ以上、１００．０ｍｇ／Ｌ以上、１１０．０ｍｇ／Ｌ以上、１２０．０ｍｇ／Ｌ以上、１３０．０ｍｇ／Ｌ以上、１４０．０ｍｇ／Ｌ以上、又は１５０．０ｍｇ／Ｌ以上であってもよく、また、不適な酸味が付くのを抑制する観点から、５００．０ｍｇ／Ｌ以下、４００．０ｍｇ／Ｌ以下、３００．０ｍｇ／Ｌ以下、２００．０ｍｇ／Ｌ以下、１９０．０ｍｇ／Ｌ以下、１８０．０ｍｇ／Ｌ以下、１７０．０ｍｇ／Ｌ以下、１６０．０ｍｇ／Ｌ以下、１５０．０ｍｇ／Ｌ未満、１５０．０ｍｇ／Ｌ以下、１４０．０ｍｇ／Ｌ以下、１３０．０ｍｇ／Ｌ以下、１２０．０ｍｇ／Ｌ以下、１１０．０ｍｇ／Ｌ以下、１００．０ｍｇ／Ｌ以下、９０．０ｍｇ／Ｌ以下、８０．０ｍｇ／Ｌ以下、７０．０ｍｇ／Ｌ以下、６０．０ｍｇ／Ｌ以下、又は５０．０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。
【0092】
１．１．１０ 塩類
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに塩類を配合してなる飲料としてもよい。
塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、酸性リン酸カリウム、酸性リン酸カルシウム、リン酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム、塩化カリウム、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
これらの塩類は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに塩類を配合してなる飲料としてもよい。
塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、酸性リン酸カリウム、酸性リン酸カルシウム、リン酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム、塩化カリウム、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
これらの塩類は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【0093】
１．２ 炭酸ガス
本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
なお、発酵工程にて生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調整してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
なお、発酵工程にて生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調整してもよい。
【0094】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の炭酸ガス濃度は、好ましくは０．３０（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．３５（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．４０（ｗ／ｗ）％以上で、更に好ましくは０．４２（ｗ／ｗ）％以上、更に好ましくは０．４５（ｗ／ｗ）％以上、より更に好ましくは０．４７（ｗ／ｗ）％以上、特に好ましくは０．５０（ｗ／ｗ）％以上であり、また、好ましくは０．８０（ｗ／ｗ）％以下、より好ましくは０．７０（ｗ／ｗ）％以下、更に好ましくは０．６０（ｗ／ｗ）％以下、より更に好ましくは０．５７（ｗ／ｗ）以下、特に好ましくは０．５５（ｗ／ｗ）％以下である。
なお、本明細書において、炭酸ガス濃度は、対象となる飲料が入った容器を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間以上浸して、当該飲料が２０℃になるよう調整した後に、ガスボリューム測定装置（例えば、ＧＶＡ－５００（京都電子工業株式会社製）等）を用いて測定することができる。
なお、本明細書において、炭酸ガス濃度は、対象となる飲料が入った容器を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間以上浸して、当該飲料が２０℃になるよう調整した後に、ガスボリューム測定装置（例えば、ＧＶＡ－５００（京都電子工業株式会社製）等）を用いて測定することができる。
【0095】
本発明の一態様のビールテイスト飲料が容器詰め飲料である場合、容器詰め飲料の炭酸ガス圧は、上記の炭酸ガス濃度となる範囲で適宜調整すればよいが、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、４．５ｋｇ／ｃｍ２以下、又は４．０ｋｇ／ｃｍ２以下としてもよく、また、０．２０ｋｇ／ｃｍ２以上、０．５０ｋｇ／ｃｍ２以上、又は１．０ｋｇ／ｃｍ２以上としてもよい。なお、これらの上限及び下限のいずれを組み合わせてもよく、例えば、飲料の炭酸ガス圧は、０．２０ｋｇ／ｃｍ２以上５．０ｋｇ／ｃｍ２以下、０．５０ｋｇ／ｃｍ２以上４．５ｋｇ／ｃｍ２以下、または、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下であってよい。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。
【0096】
１．３ その他の添加物
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、及び、コラーゲンペプチド等のペプチド含有物、酵母エキス、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン）などを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、及び、コラーゲンペプチド等のペプチド含有物、酵母エキス、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン）などを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。
【0097】
１．４ 容器詰飲料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、ボトル缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ボトル缶、ビン、又はペットボトルが好ましい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、ボトル缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ボトル缶、ビン、又はペットボトルが好ましい。
【0098】
２．ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、下記工程（１）、及び工程（ａ）～工程（ｃ）を有する製造方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、下記工程（１）、及び工程（ａ）～工程（ｃ）を有する製造方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
【0099】
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、発酵工程を経て製造する方法であってもよく、発酵工程を経ずに製造する方法であってもよい。本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法は、発酵工程を経て製造する、発酵ビールテイスト飲料の製造方法であってもよい。
【0100】
発酵工程を経て製造する発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、上記の工程に加えて、さらに下記工程（２）を有する方法が挙げられる。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
【0101】
また、発酵工程を経ずに製造する非発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、上記の工程に加えて、さらに下記工程（３）を有する方法が挙げられる。
・工程（３）：工程（１）で得た飲料前液を冷却し、炭酸ガスを加える工程。
・工程（３）：工程（１）で得た飲料前液を冷却し、炭酸ガスを加える工程。
【0102】
本発明の一態様の製造方法において、工程（ａ）～（ｃ）は、工程（１）と共に行ってもよく、工程（１）の後に行ってもよい。また、工程（１）の後、工程（２）又は（３）の前に行ってもよく、工程（２）又は（３）と共に行ってもよく、工程（２）又は（３）の後に行ってもよい。
また、工程（ａ）～（ｃ）の調整は、工程（１）の前の原材料の選択も含まれる。
なお、工程（ａ）～（ｃ）においては、各物性値が所望の範囲に属しているかを確認することを含んでもよい。
また、工程（ａ）～（ｃ）の調整は、工程（１）の前の原材料の選択も含まれる。
なお、工程（ａ）～（ｃ）においては、各物性値が所望の範囲に属しているかを確認することを含んでもよい。
【0103】
＜工程（ａ）＞
工程（ａ）は、前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程である。
アルコール度数を調整する方法としては、上述の方法が挙げられる。
本発明の一態様の製造方法において、工程（ａ）は、工程（１）もしくは工程（１）及び（２）と共に行うことができ、さらに、工程（１）、（２）又は（３）の後に、アルコール度数を確認して、必要に応じて、希釈水、炭酸水、及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液を加えて、調整してもよい。
工程（ａ）は、前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程である。
アルコール度数を調整する方法としては、上述の方法が挙げられる。
本発明の一態様の製造方法において、工程（ａ）は、工程（１）もしくは工程（１）及び（２）と共に行うことができ、さらに、工程（１）、（２）又は（３）の後に、アルコール度数を確認して、必要に応じて、希釈水、炭酸水、及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液を加えて、調整してもよい。
【0104】
＜工程（ｂ）＞
工程（ｂ）は、前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程である。
総ポリフェノール量を調整する方法としては、上述の方法が挙げられる。
本発明の一態様の製造方法において、工程（ｂ）は、工程（１）、（２）又は（３）と共に行うことができ、さらに、工程（１）、（２）又は（３）の後に、総ポリフェノール量を確認して、必要に応じて、希釈水、炭酸水、及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液を加えて、調整してもよい。
工程（ｂ）は、前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程である。
総ポリフェノール量を調整する方法としては、上述の方法が挙げられる。
本発明の一態様の製造方法において、工程（ｂ）は、工程（１）、（２）又は（３）と共に行うことができ、さらに、工程（１）、（２）又は（３）の後に、総ポリフェノール量を確認して、必要に応じて、希釈水、炭酸水、及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液を加えて、調整してもよい。
【0105】
＜工程（ｃ）＞
工程（ｃ）は、前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程である。
リアルエキス値を調整する方法としては、上述の方法が挙げられる。
本発明の一態様の製造方法において、工程（ｃ）は、工程（１）、（２）又は（３）と共に行うことができ、さらに、工程（１）、（２）又は（３）の後に、必要に応じて、希釈水、炭酸水、及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液を加えて、調整してもよい。
工程（ｃ）は、前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程である。
リアルエキス値を調整する方法としては、上述の方法が挙げられる。
本発明の一態様の製造方法において、工程（ｃ）は、工程（１）、（２）又は（３）と共に行うことができ、さらに、工程（１）、（２）又は（３）の後に、必要に応じて、希釈水、炭酸水、及びスピリッツ（蒸留酒）等から選ばれる希釈液を加えて、調整してもよい。
【0106】
以下、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法及び非発酵ビールテイスト飲料の製造方法について説明する。
【0107】
２．１ 発酵ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、酵母を用いた発酵工程を経た方法が挙げられ、上記工程（ａ）～（ｃ）の工程に加えて、下記工程（１）～（２）を有する方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、酵母を用いた発酵工程を経た方法が挙げられ、上記工程（ａ）～（ｃ）の工程に加えて、下記工程（１）～（２）を有する方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
【0108】
また、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法において、上記工程（ａ）～（ｃ）、各種香気成分の含有量、各種酸味料又は有機酸の含有量、全窒素量、遊離アミノ態窒素の含有量、オリジナルエキス濃度、苦味価、色度、ｐＨの調整は、下記の（ア）～（ウ）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。また、工程（１）及び（２）を行うことで、同時に、工程（ａ）～（ｃ）や上述の調整を行うことができる場合には、これらの工程を別途行う必要は無い。
・（ア）：工程（１）及び工程（２）の少なくとも１つの工程と同時
・（イ）：工程（１）と工程（２）の間
・（ウ）：工程（２）の後
以下、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法における各工程について説明する。
・（ア）：工程（１）及び工程（２）の少なくとも１つの工程と同時
・（イ）：工程（１）と工程（２）の間
・（ウ）：工程（２）の後
以下、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法における各工程について説明する。
【0109】
２．１．１ 工程（１）
工程（１）は、各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程である。
例えば、各種原料として、麦芽を用いる場合には、水及び麦芽、並びに麦芽以外の各種糖質原料を含む各種原料を仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼ等の酵素を添加する。麦芽以外の各種原料としては、ホップ、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、色素等の各種添加剤を加えてもよい。これらは、糖化処理を行う前に加えてもよく、糖化処理の途中で加えてもよく、糖化処理の終了後に加えてもよい。また、これらは、次工程の発酵後に加えてもよい。
工程（１）は、各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程である。
例えば、各種原料として、麦芽を用いる場合には、水及び麦芽、並びに麦芽以外の各種糖質原料を含む各種原料を仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼ等の酵素を添加する。麦芽以外の各種原料としては、ホップ、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、色素等の各種添加剤を加えてもよい。これらは、糖化処理を行う前に加えてもよく、糖化処理の途中で加えてもよく、糖化処理の終了後に加えてもよい。また、これらは、次工程の発酵後に加えてもよい。
【0110】
各種原料の混合物は、加温し、原料の澱粉質を糖化させて糖化処理を行う。
糖化処理の温度及び時間は、使用する麦芽の種類や、麦芽比率、水及び麦芽以外の原料、使用する酵素の種類や量、最終的に得られる飲料の原麦汁エキス濃度等を考慮して適宜調整することが好ましい。例えば、本発明の一態様において、糖化処理の温度は５５～７５℃であり、糖化処理の時間は３０～２４０分であってもよい。
糖化処理の温度及び時間は、使用する麦芽の種類や、麦芽比率、水及び麦芽以外の原料、使用する酵素の種類や量、最終的に得られる飲料の原麦汁エキス濃度等を考慮して適宜調整することが好ましい。例えば、本発明の一態様において、糖化処理の温度は５５～７５℃であり、糖化処理の時間は３０～２４０分であってもよい。
【0111】
なお、この糖化液は煮沸処理を行うことが好ましい。
この煮沸処理を行う際に、原料としてホップや苦味料等を用いる場合には、これらを加えることが好ましい。ホップや苦味料等は、糖化液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
この煮沸処理を行う際に、原料としてホップや苦味料等を用いる場合には、これらを加えることが好ましい。ホップや苦味料等は、糖化液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
【0112】
煮沸処理終了後には、ワールプールに移送し、０～２３℃に冷却して、冷却液とした後、凝固タンパク等の固形分の除去処理を行うことが好ましい。当該処理により、原麦汁エキス濃度を調整することができる。このようにして、飲料前液が得られる。
なお、本工程において、固形分の除去処理を行うために、所定の孔径（例えば、孔径３０μｍ未満）のフィルターを通す濾過を行ってもよい。
なお、本工程において、固形分の除去処理を行うために、所定の孔径（例えば、孔径３０μｍ未満）のフィルターを通す濾過を行ってもよい。
【0113】
上記の糖化液の代わりに、麦芽エキスに温水を加えたものに、ホップや苦味料等を加えて煮沸処理を行い、飲料前液（発酵前液）を調製してもよい。
また、各種原料として、麦芽を使用しない場合には、炭素源を含有する液糖、麦又は麦芽以外のアミノ酸含有原料としての窒素源、ホップ、食物繊維、保存料、甘味料、酸化防止剤、苦味付与剤、香料、酸味料、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液を調製し、その液糖溶液に対して煮沸処理を行い、飲料前液（発酵前液）を調製してもよい。
ホップを用いる場合には、煮沸処理前に加えてもよく、液糖溶液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
また、各種原料として、麦芽を使用しない場合には、炭素源を含有する液糖、麦又は麦芽以外のアミノ酸含有原料としての窒素源、ホップ、食物繊維、保存料、甘味料、酸化防止剤、苦味付与剤、香料、酸味料、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液を調製し、その液糖溶液に対して煮沸処理を行い、飲料前液（発酵前液）を調製してもよい。
ホップを用いる場合には、煮沸処理前に加えてもよく、液糖溶液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。
【0114】
２．１．２ 工程（２）
工程（２）は、工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程である。
本工程で用いる酵母は、製造すべきビールテイスト飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、上面発酵酵母を用いてもよく、下面発酵酵母を用いてもよい。
工程（２）は、工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程である。
本工程で用いる酵母は、製造すべきビールテイスト飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、上面発酵酵母を用いてもよく、下面発酵酵母を用いてもよい。
【0115】
酵母は、酵母懸濁液のまま原料液に添加してもよいし、遠心分離あるいは沈降により酵母を濃縮したスラリーを原液に添加してもよい。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取り除いたものを添加してもよい。酵母の原液への添加量は適宜設定できるが、例えば、５．０×１０６ｃｅｌｌｓ／ｍｌ～１．０×１０９ｃｅｌｌｓ／ｍｌ程度である。
【0116】
発酵を行う際の発酵条件は、適宜設定することができるが、発酵ビールテイスト飲料のアルコール度数を上述の範囲に調整する観点から、発酵温度が５～２５℃（より好ましくは１０～２２℃）であることが好ましい。また、発酵ビールテイスト飲料のアルコール度数は、トランスグルコシダーゼ、グルコアミラーゼ等の多糖分解酵素について種類、添加量及び添加のタイミングを適宜設定して調整することができ、また、必要に応じて、発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温又は降温）もしくは圧力を変化させてもよい。
【0117】
発酵後は、発酵ビールテイスト飲料中の酵母を取り除くための濾過処理を行ってもよく、また、濾過処理を行わなくてもよい。また、必要に応じて水や上述の各種添加剤を加えてもよい。
【0118】
このようにして得られた本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
発酵ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明の発酵ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、「１．４ 容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。
発酵ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明の発酵ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、「１．４ 容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。
【0119】
２．２ 非発酵ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、発酵工程を経ない方法であればよく、例えば、下記工程（１）及び（３）を有する方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（３）：工程（１）で得た飲料前液を冷却し、炭酸ガスを加える工程。
本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、発酵工程を経ない方法であればよく、例えば、下記工程（１）及び（３）を有する方法が挙げられる。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（３）：工程（１）で得た飲料前液を冷却し、炭酸ガスを加える工程。
【0120】
工程（１）については、上述の「発酵ビールテイスト飲料の製造方法」における工程（１）の飲料前液を得る工程と同じである。
工程（３）において炭酸ガスを加える方法としては、工程（１）で得た飲料前液を冷却した冷却飲料前液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または冷却飲料原液に炭酸ガスを直接添加してもよい。また、工程（３）と同じタイミングで、炭酸ガスを加える際に、必要に応じて、保存料、甘味料、香料、酸味料、色素等の添加剤を加えてもよい。
工程（３）において炭酸ガスを加える方法としては、工程（１）で得た飲料前液を冷却した冷却飲料前液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または冷却飲料原液に炭酸ガスを直接添加してもよい。また、工程（３）と同じタイミングで、炭酸ガスを加える際に、必要に応じて、保存料、甘味料、香料、酸味料、色素等の添加剤を加えてもよい。
【0121】
また、非発酵ビールテイスト飲料を非発酵アルコール含有ビールテイスト飲料とする場合には、下記工程（３ａ）を有する。
・工程（３ａ）：少なくとも工程（１）の後、アルコール成分を配合する工程。
・工程（３ａ）：少なくとも工程（１）の後、アルコール成分を配合する工程。
【0122】
工程（３ａ）は、少なくとも工程（１）の後に行えばよく、例えば、下記の（α）、（β）及び（γ）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。
・（α）：工程（１）と工程（３）の間
・（β）：工程（３）と同時
・（γ）：工程（３）の後
これらの中でも、工程（３ａ）は、工程（１）で得た飲料前液を冷却して冷却飲料原液を調整した後、炭酸ガスを加える前に行うことが好ましい。
工程（３ａ）で配合するアルコール成分としては、上述の穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）が好ましい。
・（α）：工程（１）と工程（３）の間
・（β）：工程（３）と同時
・（γ）：工程（３）の後
これらの中でも、工程（３ａ）は、工程（１）で得た飲料前液を冷却して冷却飲料原液を調整した後、炭酸ガスを加える前に行うことが好ましい。
工程（３ａ）で配合するアルコール成分としては、上述の穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）が好ましい。
【0123】
また、本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法において、上記工程（ａ）～（ｃ）、並びに、各種香気成分の含有量、各種酸味料又は有機酸の含有量、全窒素量、遊離アミノ態窒素の含有量、オリジナルエキス濃度、苦味価、色度、ｐＨの調整は、下記の（ｉ）～（ｖ）のいずれか１つ以上のタイミングで行うことができる。また、工程（１）、工程（３）及び工程（３ａ）を行うことで、同時に、工程（ａ）～（ｃ）や上述の調整を行うことができる場合には、これらの工程を別途行う必要は無い。
・（ｉ）：工程（１）、工程（３）、および工程（３ａ）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（１）と工程（３）の間
・（iii）：工程（１）と工程（３ａ）の間
・（iｖ）：工程（３）の後もしくは工程（３）と工程（３ａ）の間
・（ｖ）：工程（３ａ）の後
・（ｉ）：工程（１）、工程（３）、および工程（３ａ）の少なくとも１つの工程と同時
・（ii）：工程（１）と工程（３）の間
・（iii）：工程（１）と工程（３ａ）の間
・（iｖ）：工程（３）の後もしくは工程（３）と工程（３ａ）の間
・（ｖ）：工程（３ａ）の後
【0124】
このようにして得られた非発酵ビールテイスト飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
非発酵ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、非発酵ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、上述のとおりである。
非発酵ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、非発酵ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、上述のとおりである。
【0125】
３．ビールテイスト飲料の香味改善方法
本発明の一態様のビールテイスト飲料の香味改善方法は、少なくとも下記操作（Ｉ）～（ＩＩＩ）を有する。本発明の別の一態様のビールテイスト飲料の香味改善方法は、少なくとも下記操作（ＩＩ）及び（ＩＩＩ）を有する。
・操作（Ｉ）：アルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に確認及び／又は調整する操作。
・操作（ＩＩ）：総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに確認及び／又は調整する操作。
・操作（ＩＩＩ）：リアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に確認及び／又は調整する操作。
操作（Ｉ）～（ＩＩＩ）は、上述のビールテイスト飲料の製造方法における工程（ａ）～（ｃ）にそれぞれ対応する。操作（ＩＩ）及び（ＩＩＩ）により総ポリフェノール量及びリアルエキス値をそれぞれ所定の範囲に調整することで、ビールテイスト飲料に好適なのどごし及び／又は飲みごたえを向上させることができる。
なお、本発明の一態様の香味改善方法において、香味改善の基準となる飲料は、操作（ＩＩ）及び（ＩＩＩ）のいずれか１つ以上を行わずに調製したビールテイスト飲料である。また、本発明の別の一態様の香味改善方法において、香味改善の基準となる飲料は、麦芽比率を制限せずに製造したビールテイスト飲料であってもよい。
アルコール度数、総ポリフェノール量及びリアルエキス値の好適範囲、並びに、ビールテイスト飲料の各種性状、各種成分及びその含有量等については、上述の「１．ビールテイスト飲料」に記載のとおりである。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の香味改善方法は、少なくとも下記操作（Ｉ）～（ＩＩＩ）を有する。本発明の別の一態様のビールテイスト飲料の香味改善方法は、少なくとも下記操作（ＩＩ）及び（ＩＩＩ）を有する。
・操作（Ｉ）：アルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に確認及び／又は調整する操作。
・操作（ＩＩ）：総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに確認及び／又は調整する操作。
・操作（ＩＩＩ）：リアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に確認及び／又は調整する操作。
操作（Ｉ）～（ＩＩＩ）は、上述のビールテイスト飲料の製造方法における工程（ａ）～（ｃ）にそれぞれ対応する。操作（ＩＩ）及び（ＩＩＩ）により総ポリフェノール量及びリアルエキス値をそれぞれ所定の範囲に調整することで、ビールテイスト飲料に好適なのどごし及び／又は飲みごたえを向上させることができる。
なお、本発明の一態様の香味改善方法において、香味改善の基準となる飲料は、操作（ＩＩ）及び（ＩＩＩ）のいずれか１つ以上を行わずに調製したビールテイスト飲料である。また、本発明の別の一態様の香味改善方法において、香味改善の基準となる飲料は、麦芽比率を制限せずに製造したビールテイスト飲料であってもよい。
アルコール度数、総ポリフェノール量及びリアルエキス値の好適範囲、並びに、ビールテイスト飲料の各種性状、各種成分及びその含有量等については、上述の「１．ビールテイスト飲料」に記載のとおりである。
【実施例0126】
以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。
【0127】
実施例１～９、比較例１～８
＜飲料の調製＞
粉砕した大麦麦芽４０ｋｇを５０℃で保持された温水２００Ｌが入った仕込槽に投入し、段階的に昇温及び保持を繰り返しながら７８℃まで昇温した後、濾過して麦芽粕を除去して、糖化液を得た。次いで、糖化液に糖液を加え、さらにホップを添加して煮沸を行い、固液分離処理して、清澄な麦汁を得た。そして、当該麦汁を冷却した飲料前液（発酵前液）に、多糖分解酵素と上面発酵酵母を接種し、アルコール発酵を行った。その後、酵母を濾過して除去し、発酵ビールテイスト飲料を得た。なお、得られた飲料のアルコール度数は５～８（ｖ／ｖ）％、オリジナルエキス濃度は１１～１７質量％、全窒素量は２０～５０ｍｇ／１００ｍＬ、遊離アミノ態窒素の含有量は３～１０ｍｇ／１００ｍＬ、苦味価は６～１５ＢＵｓ、色度は２～６ＥＢＣであった。また、実施例１～９、比較例１～８の飲料の麦芽比率は１０～３８質量％であった。
＜飲料の調製＞
粉砕した大麦麦芽４０ｋｇを５０℃で保持された温水２００Ｌが入った仕込槽に投入し、段階的に昇温及び保持を繰り返しながら７８℃まで昇温した後、濾過して麦芽粕を除去して、糖化液を得た。次いで、糖化液に糖液を加え、さらにホップを添加して煮沸を行い、固液分離処理して、清澄な麦汁を得た。そして、当該麦汁を冷却した飲料前液（発酵前液）に、多糖分解酵素と上面発酵酵母を接種し、アルコール発酵を行った。その後、酵母を濾過して除去し、発酵ビールテイスト飲料を得た。なお、得られた飲料のアルコール度数は５～８（ｖ／ｖ）％、オリジナルエキス濃度は１１～１７質量％、全窒素量は２０～５０ｍｇ／１００ｍＬ、遊離アミノ態窒素の含有量は３～１０ｍｇ／１００ｍＬ、苦味価は６～１５ＢＵｓ、色度は２～６ＥＢＣであった。また、実施例１～９、比較例１～８の飲料の麦芽比率は１０～３８質量％であった。
【0128】
＜官能評価＞
４℃程度まで冷却した実施例及び比較例で得た飲料について、日頃から訓練を受けた６人のパネラーが、各試験用飲料の「ビールテイスト飲料に好適なのどごしの有無」、「ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味の有無」、「ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえの有無」、及び、「ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさの有無」について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表１～２に示す。
なお、評価に際しては、下記基準「３．０」、「２．５」、「２．０」、「１．５」及び「１．０」に適合するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、表１～２のいずれの官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での１．５以上のスコアの値の差異は確認されなかった。
４℃程度まで冷却した実施例及び比較例で得た飲料について、日頃から訓練を受けた６人のパネラーが、各試験用飲料の「ビールテイスト飲料に好適なのどごしの有無」、「ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味の有無」、「ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえの有無」、及び、「ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさの有無」について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表１～２に示す。
なお、評価に際しては、下記基準「３．０」、「２．５」、「２．０」、「１．５」及び「１．０」に適合するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、表１～２のいずれの官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での１．５以上のスコアの値の差異は確認されなかった。
【0129】
［ビールテイスト飲料に好適なのどごしの有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしがほとんど感じられない。
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適なのどごしがほとんど感じられない。
【0130】
［ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味の有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味が全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味がほとんど感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味があまり感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味が感じられ、飲みにくい。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味が強く感じられ、非常に飲みにくい。
・「３．０」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味が全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味がほとんど感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味があまり感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味が感じられ、飲みにくい。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に不適な後味の渋味が強く感じられ、非常に飲みにくい。
【0131】
［ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえの有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえがほとんど感じられない。
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえがほとんど感じられない。
【0132】
［ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさの有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさが全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさがほとんど感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさがあまり感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさが感じられ、飲みにくい。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさが強く感じられ、非常に飲みにくい。
・「３．０」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさが全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさがほとんど感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさがあまり感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさが感じられ、飲みにくい。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に不適な飲み口の重たさが強く感じられ、非常に飲みにくい。
【0133】
そして、総合評価は、以下の基準に基づき評価した。
［総合評価］
・Ａ：全ての評価項目のスコアが２．５以上である。
・Ｂ：上記「Ａ」又は「Ｃ」に該当しない。
・Ｃ：いずれかの評価項目のスコアが２．０未満である。
［総合評価］
・Ａ：全ての評価項目のスコアが２．５以上である。
・Ｂ：上記「Ａ」又は「Ｃ」に該当しない。
・Ｃ：いずれかの評価項目のスコアが２．０未満である。
【0134】
【表1】
【0135】
【表2】
【0136】
実施例１０～１９
＜飲料の調製＞
実施例１～９の方法に準じて発酵ビールテイスト飲料を得た。それぞれの実施例において、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、ホップの種類、添加量及び添加のタイミング、発酵温度及び発酵時間等の設定、並びに、必要に応じて精製物の添加及び／又は希釈を行い、表３に示す各種香気成分の含有量を調整した。なお、得られた飲料のアルコール度数は５～８（ｖ／ｖ）％、オリジナルエキス濃度は１１～１７質量％、全窒素量は２０～５０ｍｇ／１００ｍＬ、遊離アミノ態窒素の含有量は３～１０ｍｇ／１００ｍＬ、苦味価は６～１５ＢＵｓ、色度は２～６ＥＢＣであった。また、実施例１０～１９の飲料の麦芽比率は１０～３８質量％であった。
＜官能評価＞
得られた発酵ビールテイスト飲料は、上述した官能評価の方法と同様にして官能評価に供した。さらに、以下の基準に基づき、「ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻の有無」、及び、「ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りの有無」について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表３に示す。
＜飲料の調製＞
実施例１～９の方法に準じて発酵ビールテイスト飲料を得た。それぞれの実施例において、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、ホップの種類、添加量及び添加のタイミング、発酵温度及び発酵時間等の設定、並びに、必要に応じて精製物の添加及び／又は希釈を行い、表３に示す各種香気成分の含有量を調整した。なお、得られた飲料のアルコール度数は５～８（ｖ／ｖ）％、オリジナルエキス濃度は１１～１７質量％、全窒素量は２０～５０ｍｇ／１００ｍＬ、遊離アミノ態窒素の含有量は３～１０ｍｇ／１００ｍＬ、苦味価は６～１５ＢＵｓ、色度は２～６ＥＢＣであった。また、実施例１０～１９の飲料の麦芽比率は１０～３８質量％であった。
＜官能評価＞
得られた発酵ビールテイスト飲料は、上述した官能評価の方法と同様にして官能評価に供した。さらに、以下の基準に基づき、「ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻の有無」、及び、「ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りの有無」について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表３に示す。
【0137】
［ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻の有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻が非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻が強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻が十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻があまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻がほとんど感じられない。
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻が非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻が強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻が十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻があまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適な後味の余韻がほとんど感じられない。
【0138】
［ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りの有無のスコア基準］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りがほとんど感じられない。
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りが非常に強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りが強く感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りが十分に感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りがあまり感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適なフルーティな香りがほとんど感じられない。
【0139】
そして、総合評価は、以下の基準に基づき評価した。
［総合評価］
・Ａ：全ての評価項目のスコアが２．５以上である。
・Ｂ：上記「Ａ」又は「Ｃ」に該当しない。
・Ｃ：いずれかの評価項目のスコアが２．０未満である。
［総合評価］
・Ａ：全ての評価項目のスコアが２．５以上である。
・Ｂ：上記「Ａ」又は「Ｃ」に該当しない。
・Ｃ：いずれかの評価項目のスコアが２．０未満である。
【0140】
【表3】
【0141】
実施例２０～２３
＜飲料の調製＞
実施例１～９の方法に準じて発酵ビールテイスト飲料を得た。それぞれの実施例において、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、ホップの種類、添加量及び添加のタイミング、発酵温度及び発酵時間等の設定、並びに、必要に応じて精製物の添加及び／又は希釈を行い、表４に示す各種成分の含有量等を調整した。また、実施例２０～２３の飲料のアルコール度数は５～８（ｖ／ｖ）％、オリジナルエキス濃度は１１～１７質量％、麦芽比率は２４～２６質量％であった。
＜官能評価＞
得られた発酵ビールテイスト飲料は、上述した官能評価の方法と同様にして官能評価に供した。結果を表４に示す。
＜飲料の調製＞
実施例１～９の方法に準じて発酵ビールテイスト飲料を得た。それぞれの実施例において、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、ホップの種類、添加量及び添加のタイミング、発酵温度及び発酵時間等の設定、並びに、必要に応じて精製物の添加及び／又は希釈を行い、表４に示す各種成分の含有量等を調整した。また、実施例２０～２３の飲料のアルコール度数は５～８（ｖ／ｖ）％、オリジナルエキス濃度は１１～１７質量％、麦芽比率は２４～２６質量％であった。
＜官能評価＞
得られた発酵ビールテイスト飲料は、上述した官能評価の方法と同様にして官能評価に供した。結果を表４に示す。
【0142】
【表4】
【0143】
表１～４のとおり、実施例として調製したビールテイスト飲料は、総ポリフェノール量及びリアルエキス値を所定の数値範囲に調整することで、上述した各種の評価項目が比較例の飲料に比して優れており、総合的に優れた香味を有する飲料であった。さらに、実施例１０～２３で調製したビールテイスト飲料は、各種の高級アルコール及び／又はエステルの含有量を所定の数値範囲に調整することで、後味の余韻及び／又はフルーティな香りが優れた飲料であった。
一方で、比較例１～８で調製したビールテイスト飲料は、総ポリフェノール量及びリアルエキス値のいずれかが所定の数値範囲を満たさないため、上述した各種の評価項目のいずれか１つ以上が劣る結果となった。
一方で、比較例１～８で調製したビールテイスト飲料は、総ポリフェノール量及びリアルエキス値のいずれかが所定の数値範囲を満たさないため、上述した各種の評価項目のいずれか１つ以上が劣る結果となった。
【手続補正書】
【提出日】2025-02-03
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
麦芽比率が５０質量％未満であり、
原材料としてホップを使用し、
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
原材料としてホップを使用し、
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上であり、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、ビールテイスト飲料。
【請求項2】
麦芽比率が２５質量％未満である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項3】
下記式（１）を満たす、
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項4】
イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールの合計含有量（Ａ）が、５０．０ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項5】
酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルの合計含有量（Ｂ）が、１００．０μｇ／Ｌ以上である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項6】
下記式（２）を満たす、
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項４に記載のビールテイスト飲料。
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項４に記載のビールテイスト飲料。
【請求項7】
下記式（３）を満たす、
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項５に記載のビールテイスト飲料。
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルからなる群から選択される１種以上の成分の合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項５に記載のビールテイスト飲料。
【請求項8】
総ポリフェノール量が６５～９０質量ｐｐｍである、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項9】
アセトアルデヒドの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項10】
酢酸エチルの含有量が、５．０～５０．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項11】
酢酸イソアミルの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項12】
色度が、７．０ＥＢＣ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項13】
苦味価が、３０．０ＢＵｓ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項14】
遊離アミノ態窒素の含有量が、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項15】
全窒素量が、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項16】
ピログルタミン酸の含有量が、１５０ｍｇ／Ｌ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項17】
原料として糖類、酵母エキス、およびコーンタンパク分解物からなる群から選択される１種以上を用いる、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項18】
前記ビールテイスト飲料が、発酵ビールテイスト飲料である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項19】
前記ビールテイスト飲料が、濾過ビールテイスト飲料である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項20】
濁度が２２Ｈｅｌｍ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項21】
インベルターゼ活性を有する、請求項１～２のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項22】
下記工程（１）及び工程（ａ）～（ｃ）を有する、麦芽比率が５０質量％未満であり、原材料としてホップを用いる、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を１．０（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
【請求項23】
さらに下記工程（２）を有する、請求項２２に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
【請求項24】
最終製品の
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、麦芽比率が５０質量％未満であり、原材料としてホップを用いる、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、麦芽比率が５０質量％未満であり、原材料としてホップを用いる、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
【手続補正書】
【提出日】2025-06-17
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
麦芽比率が５０質量％未満であり、
原材料としてホップを使用し、
アルコール度数が４．５（ｖ／ｖ）％以上であり、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、
発酵ビールテイスト飲料。
原材料としてホップを使用し、
アルコール度数が４．５（ｖ／ｖ）％以上であり、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍであり、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％である、
発酵ビールテイスト飲料。
【請求項2】
麦芽比率が２５質量％未満である、請求項１に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項3】
下記式（１）を満たす、
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
式（１）：Ｘ１／Ｙ＞４．５
［上記式（１）中、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示し、Ｙはリアルエキス値（単位：質量％）を示す。］請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項4】
イソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールの合計含有量（Ａ）が、５０．０ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項5】
酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルの合計含有量（Ｂ）が、１００．０μｇ／Ｌ以上である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項6】
下記式（２）を満たす、
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールの合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項４に記載の発酵ビールテイスト飲料。
式（２）：Ａ／Ｘ１＞０．２
［上記式（２）中、Ａはイソアミルアルコール、ｎ－プロパノール、およびイソブタノールの合計含有量（単位：ｍｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項４に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項7】
下記式（３）を満たす、
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルの合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項５に記載の発酵ビールテイスト飲料。
式（３）：Ｂ／Ｘ１＞１．０
［上記式（３）中、Ｂは酪酸エチル、カプロン酸エチル、オクタン酸エチル、およびデカン酸エチルの合計含有量（単位：μｇ／Ｌ）を示し、Ｘ１は総ポリフェノール量（単位：質量ｐｐｍ）を示す。］請求項５に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項8】
総ポリフェノール量が６５～９０質量ｐｐｍである、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項9】
アセトアルデヒドの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項10】
酢酸エチルの含有量が、５．０～５０．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項11】
酢酸イソアミルの含有量が、０．２～５．０ｍｇ／Ｌである、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項12】
色度が、７．０ＥＢＣ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項13】
苦味価が、３０．０ＢＵｓ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項14】
遊離アミノ態窒素の含有量が、２０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項15】
全窒素量が、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項16】
ピログルタミン酸の含有量が、１５０ｍｇ／Ｌ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項17】
原料として糖類、酵母エキス、およびコーンタンパク分解物からなる群から選択される１種以上を用いる、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項18】
前記ビールテイスト飲料が、濾過ビールテイスト飲料である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項19】
濁度が２２Ｈｅｌｍ未満である、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項20】
インベルターゼ活性を有する、請求項１～２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
【請求項21】
下記工程（１）～（２）及び工程（ａ）～（ｃ）を有する、麦芽比率が５０質量％未満であり、原材料としてホップを用いる、発酵ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を４．５（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
・工程（１）：各種原料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、飲料前液を得る工程。
・工程（２）：工程（１）で得た飲料前液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
・工程（ａ）：前記ビールテイスト飲料のアルコール度数を４．５（ｖ／ｖ）％以上に調整する工程。
・工程（ｂ）：前記ビールテイスト飲料の総ポリフェノール量を２０～１４０質量ｐｐｍに調整する工程。
・工程（ｃ）：前記ビールテイスト飲料のリアルエキス値を３．２０～６．８０質量％に調整する工程。
【請求項22】
最終製品の
アルコール度数が４．５（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、麦芽比率が５０質量％未満であり、原材料としてホップを用いる、発酵ビールテイスト飲料の香味改善方法。
アルコール度数が４．５（ｖ／ｖ）％以上、
総ポリフェノール量が２０～１４０質量ｐｐｍ、
リアルエキス値が３．２０～６．８０質量％、
となるように調整することを含む、麦芽比率が５０質量％未満であり、原材料としてホップを用いる、発酵ビールテイスト飲料の香味改善方法。