特開 2025-25336 苦味物質による苦味を低減する方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2025025336

(43)【公開日】2025-02-21

(54)【発明の名称】苦味物質による苦味を低減する方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 27/30 20160101AFI20250214BHJP

   A61K 47/26 20060101ALI20250214BHJP

   A61K 47/36 20060101ALI20250214BHJP

   A23L 5/00 20160101ALI20250214BHJP

   A23L 27/21 20160101ALI20250214BHJP

   A61K 31/198 20060101ALN20250214BHJP

【ＦＩ】

A23L27/30 A

A61K47/26

A61K47/36

A23L5/00 D

A23L5/00 N

A23L27/21

A23L27/30 B

A61K31/198

【審査請求】未請求

【請求項の数】5

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2023130014

(22)【出願日】2023-08-09

(71)【出願人】

【識別番号】519127797

【氏名又は名称】三菱商事ライフサイエンス株式会社

(72)【発明者】

【氏名】小野 真太郎

(72)【発明者】

【氏名】大橋 且明

【テーマコード（参考）】

4B035

4B047

4C076

4C206

【Ｆターム（参考）】

4B035LC01

4B035LC06

4B035LE01

4B035LG04

4B035LG14

4B035LG17

4B035LG19

4B035LK03

4B035LK12

4B035LP36

4B047LB08

4B047LB09

4B047LE06

4B047LE07

4B047LG15

4B047LG21

4B047LG25

4B047LG27

4B047LP09

4C076BB01

4C076DD66T

4C076EE38T

4C076FF52

4C206AA10

4C206FA53

4C206MA03

4C206MA05

4C206MA72

4C206NA09

4C206ZC21

(57)【要約】

【課題】
苦味を呈する物質による苦味を簡便に低減する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】
苦味を呈する物質を、糖の水素化物を賦形剤とし、ＤＥが４１以下の澱粉分解物を水素化した還元澱粉糖化物を結合剤として造粒する。
【選択図】なし

【特許請求の範囲】

【請求項1】

苦味を呈する物質を、糖の水素化物を賦形剤とし還元澱粉糖化物を結合剤として造粒することにより、苦味を呈する物質による苦味を低減する方法。

【請求項2】

還元澱粉糖化物が、ＤＥが４１以下である澱粉加水分解物を水素化したものである、請求項１に記載の方法。

【請求項3】

還元澱粉糖化物の単糖類、二糖類、三糖類の含有量が５０質量％以下である、請求項１に記載の方法。

【請求項4】

糖の水素化物が単糖または二糖の水素化物である、請求項１から３に記載の方法。

【請求項5】

苦味を呈する物質が分岐鎖アミノ酸である、請求項１から３に記載の方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、苦味を呈する物質による苦味を低減する方法に関するものである。

【背景技術】

【0002】

苦味を呈する物質を食品、医薬品の成分として用いる場合、摂取の際に感じる苦味の低減が望まれることがある。特許文献１には苦味等を呈するアミノ酸と異なる種類のアミノ酸、甘味料、フレーバーを組成物とすることにより該アミノ酸の苦味等を低減することが記載されている。また特許文献２には特定の比表面積および粒度をもつマンニトール粉末を用い、同時摂取する苦味物質の苦味を抑制する方法が記載されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２００３－２３５５１２号公報

【特許文献2】特開２０１７－１２５００１号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

本発明は、従来よりもさらに簡便に、苦味を呈する物質による苦味を低減する方法を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0005】

本発明者らは、苦味を呈する物質を、糖の水素化物を賦形剤とし、還元澱粉糖化物を結合剤として造粒したところ、該物質による苦味が低減されることを見出し、本発明を完成した。

【0006】

すなわち、本発明は第一に苦味を呈する物質を、糖の水素化物を賦形剤とし、還元澱粉糖化物を結合剤として造粒することにより、苦味を呈する物質による苦味を低減する方法である。
第ニに還元澱粉糖化物が、ＤＥが４１以下である澱粉加水分解物を水素化したものである、第一に記載の方法である。
第三に還元澱粉糖化物の単糖類、二糖類、三糖類の含有量が５０質量％以下である、第一に記載の方法である。
第四に糖の水素化物が単糖類または二糖類である、第一から第三に記載の方法である。
第五に苦味を呈する物質が分岐鎖アミノ酸である、第一から第三に記載の方法である。

【発明の効果】

【0007】

本発明を用いることにより、苦味の低減された造粒物を得ることができる。

【発明を実施するための形態】

【0008】

本発明における、苦味を呈する物質は食品、医薬品として用いることはできるものであれば特に制限なく用いることができ、例えば、カフェイン、テオブロミン、ニコチン、カテキン、フムロン、リモニン、ククルビタシン、ナリンジン、コール酸、分岐鎖アミノ酸等の苦味を呈するアミノ酸、苦味を呈するペプチド、無機物のカルシウム塩、マグネシウム塩などが挙げられる。また、本発明では苦味を呈する物質を含有する組成物を用いることもできる。

【0009】

本発明において糖の水素化物は賦形剤として用いられるが、化合物の種類としては特に制限なく使用することができる。糖の水素化物は糖のホルミル基またはカルボニル基が水素化された構造を有しており、このような物質は糖アルコール、ポリオールなどと呼ばれる。糖の水素化物としては、例えば、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、マルチトール、還元イソマルツロース、マルトトリイトール、還元澱粉糖化物などが挙げられるが、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、マルチトール等の、単糖類または二糖類の水素化物または単糖類または二糖類の水素化物を主要成分とする還元水飴が好ましく挙げられる。

【0010】

本発明において苦味を呈する物質を造粒する際、または造粒後に本発明による効果を阻害しなければ、上記で挙げた成分以外の香料や甘味料などの成分を加えることができる。本発明において、香料としては好ましくは柑橘類、特に好ましくはオレンジ香料を用いることができ、甘味料としては、好ましくは高甘味度甘味料、特に好ましくはアセスルファムＫ、スクラロースを用いることができる。

【0011】

本発明において用いられる結合剤としては、特定の成分組成を有する水溶性の澱粉加水分解物の水素化物である還元澱粉糖化物が挙げられる。澱粉加水分解物は澱粉を化学的、酵素的に部分加水分解し低分子化した物質であり、様々な重合度を有する物質を成分として含有する。この澱粉加水分解物のホルミル基が水素化された構造を有する物質は還元澱粉糖化物、還元水飴などと呼ばれる。本発明において還元澱粉糖化物は市販品を用いてもよく、公知の方法によって澱粉加水分解物から製造してもよい。また、異なる糖組成を有する還元澱粉糖化物を混合し、任意の糖組成を有する組成物としてもよい。

【0012】

ここで糖組成とは、糖質の総質量に対する各糖質の質量の割合を百分率で示すものをいう。糖組成は高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）で確認することができる。糖質の水溶液を試料としてＨＰＬＣを行い、クロマトグラムを得る。得られたクロマトグラムのピーク面積の全体の和が糖質の総質量に相当し、各ピーク面積がそれぞれの糖質の質量に相当し、それぞれの糖質の質量の割合を求めることができる。ＨＰＬＣの条件は適宜設定ができる。

【0013】

本発明においては、還元澱粉糖化物の成分としての単糖類、二糖類、三糖類の含有量が、還元澱粉糖化物１００質量部に対し５０質量部以下、好ましくは４５質量部以下、より好ましくは４０質量部以下であり、さらに好ましくは、前記の組成に加え、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類の含有量の合計が５０質量部以下である還元澱粉糖化物を結合剤として用いることができる。なお、還元澱粉糖化物の成分としての単糖類、二糖類、三糖類などは、それぞれ単糖類、二糖類、三糖類などの水素化物を意味する。

【0014】

デキストロース当量（Ｄｅｘｔｒｏｓｅ Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ，ＤＥ）とは、澱粉加水分解物の平均分子量に関する指標すなわち、澱粉加水分解物における加水分解の程度の指標であり、Ｄ－グルコースの還元力を１００とした場合の相対的な尺度である。値が０に近いものほど加水分解の程度が低く、平均分子量が大きく、１００に近いものほど加水分解の程度が高く、平均分子量が小さい。本発明ではＤＥ４１以下、好ましくはＤＥ３９以下の澱粉加水分解物の水素化物である還元澱粉糖化物を結合剤として用いることができる。なお、造粒時の取り扱い易さなどの観点から、還元澱粉糖化物の原料である澱粉加水分解物のＤＥは５以上であることが好ましく、より好ましくは１０以上である。結合剤は、苦味を呈する物質および賦形剤としての糖の水素化物の合計１００質量部に対し、１～１０質量部、好ましくは１～５質量部、より好ましくは２～４質量部用いて造粒を行う。

【0015】

本発明において、造粒とは、結合剤などを用いて、単一もしくは多成分からなる賦形剤などの粒子をより大きな顆粒に加工する操作である。本発明は造粒の方法にかかわらず用いることができるが、造粒時に水、または結合剤溶液を賦形剤粉末に滴下、または噴霧し湿潤させ、その水分を乾燥させる操作で造粒する湿式造粒に用いることが好ましい。湿式造粒における水、または結合剤溶液の添加方法についても特に制限はなく、例えば、苦味を呈する物質の粉末および糖の水素化物の粉末を撹拌しながら溶液などを滴下し造粒する攪拌造粒、流動層の中で苦味を呈する物質の粉末および糖の水素化物の粉末を流動させながら溶液などを噴霧して造粒する流動層造粒を用いることができるが、本発明では操作性の観点から流動層造粒を用いることが好ましい。

【0016】

本発明において苦味を呈する物質の苦味の低減の度合いについては、本発明が適用されていない該苦味を呈する物質との比較による官能検査により評価を行う。

【0017】

以下、本発明の実施例を説明するが、本発明は、これらの実施例に何ら限定されるものではない。

【実施例0018】

（結合剤）
結合剤として、単糖類１．３質量部、二糖類２．９質量部、三糖類２．６質量部、四糖類１．７質量部、五糖類以上の重合度を有する糖質が９１．５質量部であり、原料のＤＥが１２．６である還元澱粉糖化物（ＰＯ－１０、三菱商事ライフサイエンス社製）を用いた。なお比較品の結合剤としてヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ－ＳＳＬ，日本曹達社製）を用いた。

【0019】

（賦形剤粉末）
賦形剤としての糖の水素化物の粉末は以下に示すものを用いた。
結晶マルチトール（レシス微粉、三菱商事ライフサイエンス社製）
粉末マルチトール（アマルティＭＲ―１００，三菱商事ライフサイエンス社製）
比較品の賦形剤としては、デキストリン（サンデック＃１００、三和澱粉工業社製）を用いた。

【0020】

（苦味物質）
苦味物質としては、分岐鎖アミノ酸の混合物であるＬ－バリン：Ｌ－ロイシン：Ｌ－イソロイシンを１：２：１で混合したものを使用した。

【0021】

（高甘味度甘味料）
造粒後、粉末混合により以下の高甘味度甘味料を併用した。
アセスルファムＫ（サネット、三菱商事ライフサイエンス社製）
スクラロース（スクラロース、三栄源エフ・エフ・アイ社製）

【0022】

（造粒）
賦形剤粉末１００ｇ、苦味成分４００ｇを造粒装置（ＦＬＯ－１：フロイント産業社製）に仕込み、結合剤の１０％水溶液または水を１５０ｇ噴霧し造粒した。造粒は製品温度４０℃で行い、製品温度６０℃で１０分間乾燥し、室温で一晩放置した後、目開き８５０μｍのふるいで篩過し、顆粒を得た。

【0023】

（苦味低減の評価）
製造した顆粒に表１に示す割合で高甘味度甘味料を加えた組成物の苦味について１２人のパネルによる評価を行った。なお、評価を実施した組成物は、組成物１００ｇあたり砂糖１４０ｇに相当する甘味度を有する。
苦味の評価は、組成物０．５ｇを用い、比較品の苦味を基準とした７段階評価法（－３：苦味が非常に強い、－２：苦味がかなり強い、－１：苦味が強い、０：苦味が基準と同じ、１：苦味が弱い、２：苦味がかなり弱い、３：苦味が非常に弱い）で行った。結果を表２～３に示す。

【0024】

【表1】

【0025】

【表2】

【0026】

【表3】

【0027】

本発明に係る還元澱粉糖化物を結合剤、マルチトールを賦形剤として造粒した苦味成分（分岐鎖アミノ酸混合物）を含有する実施品は、いずれも比較品よりも苦味が弱いことが確認された。